Как выбрать и почистить кальмара: разделка кальмара. Кальмар: как чистить и готовить? – Автор Екатерина Данилова
Решив побаловать свою семью морским экзотическим деликатесом, лучшим вариантом сытного, полезного и необыкновенного на вкус блюда, станет приготовление кальмаров.
Но прежде всего, кальмар, следует правильно выбрать и почистить, ведь от этого, напрямую, зависит внешний вид блюда и его вкусовые качества.
Правильный выбор кальмара
Для легкой очистки лучше всего подходит свежий кальмар, с него очень просто снимается покрывающая пленка. Но к сожалению, в супермаркетах продается замороженная продукция, и для того чтоб не было проблем с его очисткой и готовкой, морепродукт, нужно уметь правильно выбрать. Важным моментом является то что кальмар не должен подвергаться размораживанию и повторному замораживанию, так как все это усложнит процесс его чистки. Для этого, при выборе продукта, рекомендуется обратить внимание на следующее:
• Тушки кальмаров должны легко отделяться, а также не быть прилипшими друг к другу. Если они с трудом разъединяются, это означает их повторное замораживание.
• Мясо тушки, должно быть, белого цвета. Если оно имеет красный или синеватый оттенок, это также означает, что морепродукт уже подвергался размораживанию, после чего мясо переняло цвет с кожицы кальмара.
И, конечно, дома, кальмары хранятся в морозильной камере, перед очисткой и приготовлением не размораживаются. Помните об этом.
Чистка и разделка кальмара
1. Первым делом замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком, после чего сразу положить в холодную воду, такой метод упростит процесс снятия кожицы с кальмара.
2. Отрежьте моллюску голову — если она имеется и щупальца (они пригодятся в приготовлении).
3. Хорошенько выпотрошите внутренности.
4. Нащупайте на мантии прозрачную, тонкую хорду (позвоночник моллюска) и выдерните ее.
5. Обратной стороной ножа, очистите кальмар от кожицы снаружи и внутри. В некоторых случаях пленка хорошо снимается от широкой стороны мантии до узкой, одним движением, как чулок. Тушка, после чистки, должна приобрести белый цвет.
6. Тщательно промойте тушку кальмара под проточной водой.
7. Ранее отделенные щупальца также нужно почистить. Это делается легко, так как кожица на них более нежная, чем на самой мантии кальмара и хорошо снимается после ошпаривания кипятком под проточной водой.
По результатам чистки кальмара, для приготовления блюда получатся два продукта: тушка и щупальца.
Секреты приготовления вкусного кальмара разными способами
• Вареный кальмар
В подготовленную кастрюлю налейте воды. Добавьте в нее соль, лавровый лист, душистый перец (горошком), после чего подождите закипание воды.
Очищенные тушки кальмара опустите в кипящую воду на 10–15 сек. Затем сразу вытаскивайте для избегания переваривания филе.
Существует еще один способ варки. Все делается так же как и в предыдущем способе, но после закипания воды тушки опускаются в закипевшую воду и снимаются с огня. После чего настаиваются около 10 мин.
• Обжаривание кальмара
Прежде чем приступить к обжариванию морепродукта в первую очередь требуется его отварить одним из вышеперечисленных способов.
После чего сваренный кальмар остудите и нарежьте соломкой или кольцами.
Приготовьте льезон. Для этого взбейте яйца, добавьте в них специи, сметану или майонез.
Нарезанное филе обмакните в льезон и обваляйте в сухарях для панировки.
Обжаривайте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла в течение 3–5 мин.
Таким же способом блюдо можно приготовить во фритюрнице.
Оставшиеся при разделке кальмара, щупальца, можно сварить или обжарить по одному из рецептов.
• Фаршировка кальмара
Предварительно очищенные тушки моллюсков слегка отбивают. Затем приготовленную начинку (это могут быть грибы с луком и яйцом, овощная или даже мясная начинка) больше чем наполовину фаршируем отбитую тушку.
Края закрепляются шпажкой. Фаршированные кальмары тушатся в разогретой до 180 градусов духовке с добавлением воды в течение 10–15 мин. За 2–3 мин. до готовности посыпаются тертым сыром. Запекаются до появления золотистой корочки.
Советы хозяйке по приготовлению кальмара
1. Для того чтоб мясо моллюска было мягким, время его варки не должно превышать 15 сек.
2. Не рекомендуется во время приготовления перегружать блюдо из кальмаров различными пряностями. Блюдо будет слишком насыщенным, потеряет свой экзотический вкус.
3. Некоторые повара, для придания большего аромата, во время варки добавлять в воду дольку лимона или один пакетик черного чая.
Вариантов приготовления этого деликатеса огромное количество. Все зависит лишь от ваших желаний и предпочтений в еде.
Теперь узнав как правильно выбрать, а также легко очистить морепродукт, вы сможете баловать близких вам людей диетическими, одновременно сытными и, полезными блюдами из кальмара.
zhenskoe-mnenie.ru
Как правильно почистить и приготовить кальмары
Но как же правильно почистить кальмаров?
1. Возьмем за основу самую сложную ситуацию – вы купили целого кальмара. Вы легко сможете определить, где у тушки голова – на ней есть щупальца. Захватите рукой голову и, придерживая тело кальмара, потяните ее на себя. Так вы легко удалите внутренности. Так же вам необходимо удалить хитиновую пластину, которая представляет собой нечто вроде жесткой пластиковой спагетины, но плоской. Она легко нащупывается внутри тушки и не менее легко удаляется. У головы отрежьте щупальца у самых глаз. Часто продаются тушки с уже удаленными головами. В этом случае просто удалите все внутренности. Если вам попались выпотрошенные тушки, то работы будет вполовину меньше.
2. Теперь перейдем к удалению пленок. Следует удалять и цветную пленку, и прозрачные пленки, как снаружи, так и внутри. Именно прозрачные пленки при тепловой обработке становятся очень жесткими, а цельная тушка кальмара сжимается, что нежелательно при приготовлении фаршированных кальмаров. Если кальмары свежие, то пленка сходит сама в один прием. Но если кальмары были куплены замороженными, то все не так-то просто. Мы расскажем вам как быстро и легко почистить кальмаров.Первый способ (если кальмары уже оттаяли). Возьмите 2 емкости. Одну заполните ледяной водой (используем лед). А в другую положите кальмары. Ошпарить тушки кипятком и быстро переложить их в ледяную воду. Теперь снять пленки проще простого. Не передержите кальмары в кипятке, чтобы они попросту не сварились. Перед приготовлением тушки хорошо обсушите.
Как приготовить кальмаров
Мясо кальмаров, полностью очищенное от всех пленок, довольно нежное и мягкое. Готовить кальмары можно двумя разными способами. Можно варить на сильном огне 1,5-3 минуты (как только мясо кальмара побелеет — сразу вытаскивать). Либо варить на слабом огне в течение 40 минут. Можно на очень сильном огне обжарить кольца кальмара 5-7 минут с добавками (обжаренные овощи, например) и до 3 минут без добавок, либо на слабом огне тушить 40 минут. Если же захотите приготовить фаршированные кальмары, то начините тушки, либо уже приготовленной начинкой и просто обжарьте с двух сторон до готовности. Либо залейте начиненные тушки жидкостью и тушите 30-40 минут. Иногда кальмары запекают в духовке. Главное не передержать кальмары на огне, иначе их мясо станет «резиновым» и безвкусным, правда эту ситуацию можно исправить, потушив кальмары подольше. Если вы очищали кальмары как указано выше, то время их приготовления может сократиться из-за ошпаривания.
net-food.ru
Как варить очищенные кальмары 🚩 как приготовить не чищеные кальмары 🚩 Кулинарные рецепты
Автор КакПросто!
Для каждого из нас до сих пор морепродукты – это экзотика. А некоторые даже воротят нос: мол, еда буржуев. Но всем мы прекрасно понимаем, что главное, правильно приготовить обитателей морских просторов. Отличная закуска к пиву – сушеные кальмары, мы знаем их только в таком виде. Но мало кто знает, какие вкусные свежеприготовленные кальмары.
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
Вам понадобится
- очищенные кальмары
- кастрюля
- перец
- лавровый лист
- крабовые палочки
- грибы
- яйца
- майонез
- лук.
Инструкция
Итак, для того, чтобы приготовить очищенные кальмары, разморозьте их. Убедитесь, что на них не осталось шкурки, если на кальмарах осталась шкурка, положите их под горячую воду. Подержите несколько минут и удалите шкурку рукой или ножом. Внутри тушки кальмара удалите все пленки и хрящики. В эмалированной кастрюле вскипятите воду, добавьте на литр воды чайную ложку соли, 10-15 горошков черного перца, 3-5 лавровых листика.Когда вода в кастрюле закипит, бросьте в нее тушки кальмаров. Они должны быть полностью закрыты водой. Проварите их 2 минуты. Выключите плитку, закройте крышкой кастрюлю, и когда вода остынет до 40-50 градусов, кальмары аккуратно выньте вилкой и разложите на широкое блюдо, посыпьте зеленью и добавьте специй по вкусу.
Приготовленные таким образом кальмары порежьте кольцами и добавьте мелко нарезанные вареные яйца, затем заправьте получившийся салат майонезом.Также вы можете поступить следующим образом. Возьмите сковородку, разогрейте ее, добавьте небольшой кубик сливочного масла, мелко порежьте репчатый лук и положите его на разогретую сковородку, перемешайте на медленном огне деревянной лопаточкой, добавьте предварительно нарезанные вареные грибы. Тушите грибы в течение 30-40 минут. Когда они будут готовы, начините ими кальмары.
Возьмите крабовые палочки, разморозьте их, отварите 3 яйца, когда яйца сварятся, мелко нарежьте их, желательно на яйцерезке, порежьте крабовые палочки и смещайте их с яйцами и майонезом, добавьте по вкусу специй и свежей рубленой зелени.
Обратите внимание
Если вы переварите кальмары, они станут по вкусу похожи на резину.
Тушка кальмара должна быть ровная не рваная, молочного или бледно-розового цвета.
Полезный совет
Вы можете начинить отваренные кальмары начинкой, которая пришлась бы вам по душе.
Если вы прежде не пробовали вареные кальмары, будьте готовы к новым вкусовым ощущениям.
Покупать лучше свежие кальмары или свежезамороженные – это повлияет на широту вкусовых ощущений.
www.kakprosto.ru
Как легко и быстро очистить кальмары?
Если вам захочется побаловать своих домашних чем-нибудь вкусненьким, питательным, полезным и необычным, то вполне вероятно, что ваш выбор остановится на кальмарах. Этот когда-то экзотический моллюск все чаще стал появляться на столах наших соотечественников. Но кто хоть раз пытался их приготовить сталкивался с вопросом, как очистить кальмары? Если делать это неправильно, то может потребоваться много сил и времени, в результате пропадет желание еще раз их приготовить. Но если знать некоторые нюансы, очистка не доставит вам много хлопот. Итак, приступаем.
Чтобы легко очистить, надо правильно выбрать
Если продукт свежий, то быстро очистить кальмара не составит большого труда. Пленка, которая его покрывает легко отходит со всей поверхности моллюска, как чулок. Но обычно в магазине можно найти только замороженных кальмаров. И, чтобы не было проблем с очисткой и приготовлением, нужно уметь их правильно выбрать.
Продукт не должен размораживаться. Это очень важное требование. Если кальмары подвергались повторной заморозке, это не только затрудняет их очистку, но и влияет на вкусовые качества.
Чтобы это проверить в магазине, можно обратить внимание на несколько факторов:
- кальмары не должны прилипать друг к другу. Если продавец не может отделить тушки моллюсков друг от друга, это означает, что продукт подвергался повторной заморозке.
- цвет мяса должен быть белым. Если мясо имеет красноватый или синеватый оттенок, это говорит о том, что при оттаивании она переняло этот цвет с кожицы.
Ну и не забывайте, что дома их следует хранить в морозилке, и не размораживать перед приготовлением.
Быстро очищаем кальмары
Чтобы правильно очистить кальмары, нужно замороженные тушки положить сначала в кипяток, а потом сразу в холодную воду. От высокой температуры кожица легко отойдет от мяса и вам не составит труда снять ее. Но будьте осторожны, чтобы не передержать в горячей воде, иначе мясо может свариться, и тогда почистить кальмаров будет труднее. Помимо кожицы нужно очистить от внутренностей и хорды (мягкого позвоночника моллюсков).
Несколько советов по приготовлению
Чтобы блюдо получилось вкусным нужно, чтобы кальмар был мягким. Кто пробовал хоть однажды его приготовить, замечали, что порой мясо бывает жестковатым. Чтобы этого избежать не переваривайте кальмаров. Самый оптимальный способ варки, это опускание в кипящую воду на 15 секунд. Это придаст мясу нежность. Только в том случае, если кальмаров готовят вместе с другими продуктами, например с овощами, в плове, или в составе соуса, время приготовления может быть дольше. Некоторые повара советуют в воду, где вы будете варить кальмара добавить половинку лимона или пакетик черного чая. Это придаст больше аромата блюду.
Блюд из кальмаров великое множество. Можно их нафаршировать, можно запечь или просто сварить. Главное, что это полезное, диетическое и питательное мясо.
Так что теперь, если вы решите удивить своих близких изысканным блюдом из моллюсков, вам не составит труда, быстро очистить кальмары.
restavracia24.ru
Как чистить кальмары легко и быстро — В доме еда
Удивительные морепродукты, богатые белком, обладающие нежным вкусом, нечастые гости на столе. Это происходит потому, что есть распространённое убеждение о трудности их подготовки к приготовлению. На самом деле вариантов того, как чистить кальмары легко, предостаточно. Освоив их можно чаще баловать себя вкусным и полезным продуктом.
Требования при покупке
Если в приоритете лёгкость очистки кальмара, то нужен свежевыловленный. Его чистить проще — снял плёнку, словно чулок, и готово. Только вот продаётся он чаще в замороженном виде. Поэтому прежде чем очищать, его грамотно выбирают для покупки. Если кальмар замораживался, размораживался и снова подвергался заморозке, то лучше его не брать, т. к. с чисткой возникнут проблемы. Поэтому выбирая продукт, главное, проанализировать следующее:
| Признаки | Последствия | Как должно быть |
|---|---|---|
| Тушки слипаются | После варки будут горчить | Разъединяются свободно |
| Сиреневый или красный цвет мяса | Старое, жёсткое | Тушки белого цвета |
| Большой размер, яркий цвет | Легче чистить мелкие, не будет резинового эффекта после варки | Надо выбирать помельче естественного цвета |
| Неприятный запах | Нельзя употреблять в пищу | Морской приятный запах |
Совет: не рекомендуется покупать уже очищенные кальмары, у них портится вкус и теряются ценные качества.
Средиземноморцы считают, что в неочищенном кальмаре больше пользы. Тогда почему обязательно чистить кальмары от пленки? Освобождая их от прозрачной и цветной кожицы, сохраняют объём тушек, т. к. иначе при варке они значительно уменьшатся, к тому же станут жёстче. Многие начинающие повара сомневаются, что чистить кальмаров просто. Однако, есть несколько эффективных приёмов, которые позволяют сэкономить время и облегчить процесс.
Холодный приём очистки
Этот метод хорош для свежих или правильно хранящихся в замороженном виде кальмаров.
- Тушку без головы берём в руки, поддеваем ногтем и начинаем аккуратно чистить от тонкой кожицы, стягивая её, словно чулок.
- Удалив плёнку, далее очистим от внутренностей и хорды (позвоночника).
Совет: для удаления пластин-хорд нужно вывернуть морепродукт наизнанку и убрать вручную с поверхности все твёрдые части.
Методика погорячее
Если есть подозрения, что продукт повторно замораживался, то следует применить кратковременное термическое воздействие:- Для начала необходимо провести естественную разморозку моллюска при комнатной температуре.
- После этого взять кальмара за тельце одной рукой, за голову — другой, затем потянуть, удаляя голову и внутренности одновременно.
- Если щупальца не будут готовить, то их не придётся чистить. Они вырезаются почти на уровне глаз моллюска. Если их планируется отваривать, то обязательно извлекается, находящийся среди них клюв, который нельзя есть. После удаления, важно проверить, не остались ли его твёрдые обломки.
- Вырезается хитиновый позвоночник, напоминающий прозрачный пластик.
- Проточной водой тщательно промываются подготовленные к удалению плёнок тушки. После мытья излишки влаги убирают бумажными полотенцами.
- В ёмкость наливается крутой кипяток. Поштучно в него закладывается кальмар на 2 мин. Этого времени достаточно для отделения кожицы так, чтобы не сварить мясо. Тонкая плёнка из-за кипятка мгновенно сворачивается, поэтому легко чистить.
- Тушку вынимают из кипятка и помещают под струю холодной воды, снимая куски лопнувшей плёнки снаружи и внутри.
Совет: кальмары кладут для размораживания из морозильной камеры на полку холодильника, позже достают оттуда и помещают в посуду с холодной водой. Нельзя заливать тёплой, а тем более горячей жидкостью. Не желательно размораживать в микроволновке. Лучше перед тем как чистить, заранее достать кальмаров для оттаивания.
Чистка контрастным душем
Быстрый вариант: как чистить замороженные морепродукты.
- Понадобятся 2 глубокие кастрюли. В одной — очень холодная вода, в другой — подготовленные потрошёные тушки.
- Готовым кипятком заливают кальмары и сразу же перекладывают их в ледяную воду. Тогда однозначно нежнейшее мясо не сварится. Шкурки отслоятся сами, а оставшиеся будет легко чистить.
Совет: снимать кожицу лучше следуя от широкой части к узкой с помощью обратной стороны ножа.
Очищение при мини-варке
Этот метод подойдёт, если в жаркую летнюю погоду замороженные продукты принесли в дом уже оттаявшими. Тогда в кастрюле кипятят воду с добавлением специй, соли, лаврового листа и т. п. Моллюск надрезается вдоль, чтобы извлечь то, что не годится в пищу. Его мясо промывается под струёй воды. Кальмары погружают в кипяток и варят не более 3 мин., затем быстро вытаскивают. Плёнка, как правило, отделяется сама и остаётся в воде.
Совет: если под воздействием кипятка шкурка лопается, образуя шарики, то выручит мягкая кухонная щёточка. Протерев поверхность кальмаров ею, можно быстро освободить их от остатков кожицы и получить очищенное филе.
Как очистить варёные морепродукты
- Промыть перед варкой проточной водой.
- Отварить морепродукты и охладить.
- Снять, словно чулок, отделяющуюся кожуру.
Совет: неочищенного кальмара варят только целиком. Его обычно используют для салата.
На кулинарном форуме одна из хозяек поделилась своим опытом. «Первоначально я варила кальмары, а потом чистила. Не понравилось. Теперь я чищу их перед тем, как приготовить. Просто ножом поддеваю кожицу, закладываю под неё пальцы и стягиваю».
Как правильно чистить кальмары? Стоит выбрать для себя оптимальный из предложенных методов. Тогда диетическое и экзотическое блюдо станет почётным атрибутом застолья.
vdomeeda.ru
Принцип приготовления кальмаров, чтобы они были мягкими
В супермаркетах этот продукт обычно представлен в замороженном виде. Прежде чем приобретать, необходимо оценить его внешний вид. Он должен отличаться плотностью, при этом кожура должна быть розово-фиолетового оттенка, а мясо – только белого. Если мясо тушки иного цвета, это значит, что продукт подвергался размораживанию, и покупать его не стоит, поскольку он после приготовления будет иметь горький вкус и запах старой рыбы.
1
Размораживание
Необходимо погрузить его в ёмкость с тёплой водой.
Однако лучшим вариантом считается естественное размораживание, которое происходит при комнатной температуре или на открытом воздухе.
2
Чистка
Пальцами рук тушку прижимают к разделочной доске, второй рукой снимают аккуратно кожицу.
Внутренности вычищают и, в последнюю очередь, удаляют прозрачные пластины.
3
Количество воды
На огонь ставят ёмкость с водою, количество должно покрывать полностью тушки.
4
Специи
Перед тем, как варить, необходимо в кипящую воду добавить специи.
5
Способы варки
Способ 1.
Перед тем, как варить кальмары, их по одному кладут в шумовку, а затем опускают в кипящую воду на 12 секунд. Так продолжают делать со всеми тушками.
Способ 2.
Этот метод варки замороженного филе. Все тушки кладут в воду и варят на протяжении 1 минуты после её закипания. Ёмкость по прошествии времени отставляют и дают настояться ещё 3 минуты.
Способ 3.
Как сварить кальмары размороженные. Для этого в кипящую воду кладут все тушки сразу, закрывают кастрюлю крышкой и снимают её с огня. Дают настояться 10 минут, после чего продукт вынимают.
6
Готовность
Этот морепродукт готовится довольно быстро.
7
Подача
Готовое филе откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
Видео к материалу
Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Понравилась инструкция?
6 Да Нет 0Еще инструкции на эту тему:
evrikak.ru
Как почистить кальмара 🚩 Продукты питания
Автор КакПросто!
Правильно очищенный и приготовленный кальмар обладает нежным вкусным и полезным мясом. Мало в каких магазинах есть возможность приобрести свежих, не подвергавшихся заморозке кальмаров. Замороженный продукт намного сложнее очистить от всего лишнего. Поэтому существуют определенные правила, облегчающие чистку кальмаров.
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
Инструкция
Выбирая кальмаров, обратите внимание на то, чтобы тушки не были слипшимися и с легкостью отделялись друг от друга. Цвет пленки может быть различным, однако цвет мяса всегда должен быть светлым. На кожице кальмара не должно быть разрывов, а слой льда не должен превышать 8% от веса продукта. Размораживать кальмара лучше заранее, поместив его в холодильник. Это убережет от потери структуры и не даст мясу кальмара размякнуть.
Если вы купили целого кальмара с головой и внутренностями, чтобы его почистить, следует удалить непригодные в пищу части. Для этого поместите руку внутрь тушки кальмара и отделите внутренности от его стенок. Возьмите кальмара за голову, которую вы можете определить по наличию щупалец, и потяните ее на себя, вытягивая внутренности кальмара. После этого отрежьте щупальца, оставшуюся часть с внутренностями и глазами кальмара выбросьте. Между щупальцами кальмара располагаются его челюсти, выдавите их наружу. С внутренней стороны тушки кальмара нащупайте плоскую хитиновую пластину, на вид она похожа на тонкую прозрачную пластиковую полоску. Если позволяет размер кальмара, выверните его наружу. Вытяните позвоночник из тушки.Далее удалите пленку с поверхности кальмара. Если этого не сделать, мясо будет жестким, пленка будет мешать проглатыванию кальмара и портить впечатление о блюде. Удалению подлежат прозрачные и цветные пленки, находящиеся снаружи и внутри тушки кальмара. Для удаления пленок с оттаявших кальмаров обдайте их крутым кипятком, а затем поместите в ледяную воду. После такой процедуры пленка легко снимается под проточной водой. Замороженные кальмары можно сразу обдать кипятком, без предварительного размораживания. После этого пленка свернется на поверхности тушки, и вы сможете легко удалить ее. Кальмар должен приобрести однородный светлый матовый цвет.
Мясо кальмара обладает высокой питательной ценностью и содержит небольшое количество калорий. Блюда, приготовленные из кальмаров, обладают нежным вкусом и легко перевариваются человеческим организмом. Варить кальмаров следует либо не более 1-2 минуты, опуская кальмара в кипящую воду со специями, либо более 30 минут. Оба способа позволяют сделать мясо кальмара мягким и нежным. Если переварить кальмара, его мясо станет жестким и тягучим. Мясо кальмара используется для приготовления салатов, фрикаделек, для фарширования, а также как самостоятельное блюдо.
www.kakprosto.ru