Классический ростбиф рецепт – Классический ростбиф: рецепт от Шефмаркет

Английский Ростбиф – классический вариант (повтор). Ингредиенты: соль, перец черный, тимьян

На весь экран

шаг 1

Ну наконец-то я купил подходящий кусок мяса Это так называемый край, причем большим куском – у меня на 5 ребер. Мясо, конечно великолепное, как и блюдо, которое готовится из него. Ну все, теперь по-порядку. Ростбиф – блюдо английской кухни – запеченный в духовом шкафу большой кусок говядины. Да, именно большой кусок, а не маленькие кусочки, обжаренные на сковородке и тем более, отваренное мясо и затем обжаренное, как делают в некоторых ресторанах. В чем же отличие? Дело в том, что запекание большого куска – длительное и мягкое проникновение тепла внутрь мяса – дает совершенно бесподобный эффект. Есть один очень интересный рецепт. Внутрь туши целого быка кладут молодого барашка, в барашка помещают индейку, в нее – гуся, в гуся – утку, а в утку – цыпленка. Запекается эта необычная “матрешка” несколько часов (почти сутки) на вертеле, над углями, и в результате получается потрясающее мясное блюдо. Но, к сожалению моя духовка не подходит для целого быка, поэтому ограничимся Ростбифом. Для Ростбифа лучше всего подходит толстый, тонкий края или оковалок. Это куски возле позвоночника, соответственно по 4-5 ребер и три последних ребра для оковалка. Мясо, конечно для каждого куска имеет разный вкус и волокнистость. Чем дальше от шеи – тем менее волокнистым оно будет. Но при этом, толщина кусков уменьшается и время запекания снижается. Вопреки мнению большинства, мясо говядины, запеченное таким образом получается очень нежным. Причем именно говядины, а не телятины.

www.edimdoma.ru

Ростбиф классический – вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Говядина

1.5 кг

Соус вустерширский

100 мл

Оливковое масло

100 мл

Семена кориандра

10 граммов

Розмарин

2-3 веточки

Чеснок сушеный

10 граммов

Корнишоны

для подачи

Капуста квашеная

для подачи

Горчица обычная

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 6.72

В список покупок

Ростбиф классический – то немногое оригинальное и вкусное, что представляет английскую кухню. Всё без особых прекрас! Просто набор схем и правил, которые помогут приготовить большой кусок говядины отменно и смачно. В Туманном Альбионе ростбиф давно уже представлен как главное национальное блюдо. Но справедливости для стоит отметить, культу ростбифа – запечённому куску говядины – как минимум 300 лет. Согласитесь, не каждое блюдо и не всякий рецепт пройдёт такую проверку временем. Ростбиф – роаст бифф прошёл, и радует гурманов не только великой Британи, но и всего мира. “О, старый английский ростбиф” (с) – и у нас на портале! Забираем в закладки, готовим и радуем себя и своих друзей и близких. 

Как приготовить “Ростбиф классический”

1 Глазной мускул – говяжью вырезку из внешней части заднего отруба – помыть, снять плёнки, обсушить. Для маринада смешать оливковое масло, вустерширский соус, воду, молотый кориандр, сушеный чеснок и рубленный свежий розмарин. Замариновать ростбиф за сутки до приготовления.

2 Разогреть газовый гриль или гриль сковороду. Замаринованный глазной мускул выдержать при комнатной температуре не менее 30 минут. Выложить говядину на разогретый гриль или сковороду.

3 “Запечатать” говядину на раскалённой поверхности – жарить не более 2-3 минут с каждой стороны.

4 Разрезать говядину на две равные части.

5 Срез ростбифа снова “запечатать” на раскалённом гриле. Для правильной температуры внутри волокон говядины воспользоваться термометром. Прожарка не должна превышать 50-60 градусов.

6 Готовый ростбиф поместить в зип-пакет, поместить в кипяток на 25 минут, затем остудить на открытом воздухе. Правильно приготовленный классический ростбиф должен иметь зажаренный ободок и розовое мясо с минимум крови внутри.

7 Готовый ростбиф классический нарезать тонкими слайсами. Подавать с кислой капустой, маринованными корнишонами, горчицей и солью.

Рецепт “Ростбиф классический” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Ростбиф из говядины или свинины

Блюдо английской кухни – ростбиф, рецепт которого элементарен, впечатляет как отменными, ни с чем не сравнимыми вкусовыми характеристиками, так и соблазнительным внешним видом. Всем понравится и внушительный размер мясного ломтя и его сочный, аппетитный срез.

Ростбиф – классический рецепт

Чтобы реализовать классическую рецептуру или ее вариации, нужно придерживаться простых и доступных базовых правил:

  1. Мясо для ростбифа выбирают цельным куском. В оригинале – это толстые или тонкие края говяжьей туши на ребрах с позвоночником весом 2-5 кг с жировыми прослойками. Однако в современной кулинарии зачастую используют и филейные крупные ломти без костей.
  2. Маринад для ростбифа из говядины может быть лаконичным, включающим соль, свежеперемолотый перец или смесь нескольких видов и оливковое масло, или более изысканным с множеством трав, пикантных смесей и пряностей.
  3. Блюдо подают не сразу, а дают постоять ему минут 15 под листом фольги.
  4. Традиционно к мясу подают соус для ростбифа. Для него смешивают в равных пропорциях сметану, сливки, перетертый корень хрена, добавляют по вкусу соль, перец, острую горчицу и перетертые соленые огурцы. Состав дополнения к мясу можно изменять по вкусу.

Ростбиф в духовке

Нижеизложенная информация для тех, кто желает более подробно узнать, как приготовить ростбиф из говядины в духовке, и познать всевозможные тонкости и секреты такой термической обработки. Запекая мясо таким способом, нужно помнить следующее:

  1. Первые 15 минут продукт выдерживают при максимальной температуре (250 градусов), после чего снижают ее до 160 градусов и продолжают процесс в зависимости от размера куска и степени прожарки от одного до четырех часов.
  2. В процессе запекания ломоть периодически поливают выделяющимися соками, вином или пряными маринадными смесями.
  3. Располагать ломоть нужно на решетке, установив уровнем ниже поддон с водой, чтобы вытапливаемый жир, стекая вниз, не подгорал.
  4. Слишком крупные ломти в средине процесса лучше прикрыть листом фольги.

Ростбиф из говядины – рецепт

Далее вы узнаете, как приготовить ростбиф из говядины. Зачастую в классических рецептурах используют этот сорт мяса, не допуская подмены. блюдо из него удается максимально ароматным, насыщенным и не требует изощренных маринадов, которые могут перебить естественные вкусовые краски. Для приготовления 6 порций мясного английского яства потребуется 80 минут.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • масло оливковое, соль, перечная смесь.

Приготовление

  1. Рецепт ростбифа до неприличия прост. Ломоть натирают маслом, подсаливают, перчат, выдерживают немного при комнатной температуре, выкладывают на решетку, установленную на противень.
  2. Запекают блюдо в прогретой духовке до желаемой степени прожарки.

Ростбиф из мраморной говядины

Настоящим кулинарным изыском станет ростбиф, рецепт которого исполняется из мраморного мяса. Такое угощение порадует невероятной сочностью, прекрасными вкусовыми качествами и станет лучшим дополнением на любом праздничном столе. Компоненты для маринада могут быть классическими или как в данном случае дополненными розмарином. Чтобы сделать блюдо на 6 персон потребуется 1,5 часа времени.

Ингредиенты:

  • мраморная говядина – 1,5 кг;
  • масло оливковое, соль, перец, розмарин.

Приготовление

  1. Натирают мясной кусок смесью масла, соли, перца и измельченного розмарина и оставляют в тепле минут на пятнадцать.
  2. Выкладывают маринованный ростбиф на решетку духовки, подставив снизу поддон, и запекают до желаемой степени прожарки.

Ростбиф из телятины

Ростбиф, рецепт приготовления которого будет изложен далее, отличается от классического как минимум выбором мяса. В данном случае будет использоваться телятина, что скажется первоочередно на вкусовых характеристиках кушанья. Этот сорт имеет менее выраженный аромат, поэтому в данном случае будет уместен более сложный маринад, который преобразит яство, обогатит его качества, сделает аромат ярче. 6 порций кушанья можно оформить за 1,5 часа (без учета времени на маринование).

Ингредиенты:

  • телятина – 1,5 кг;

Для маринада:

  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль и перец – по 2 ч. ложки;
  • тимьян, орегано – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Чтобы реализовать рецепт ростбифа телячий кусок натирают маринадной смесью, оставляют на ночь.
  2. Обсушивают заготовку, помещают на раскаленную сковороду и подрумянивают со всех сторон, запечатывая соки.
  3. Перекладывают ломоть на решетку и запекают до готовности.

Ростбиф из свинины

Далее о том, как приготовить ростбиф из свинины. Гурманы и знатоки английской кухни, прочитав заголовок рецепта, начнут бурно протестовать, и будут правы. В самой Англии никто даже и не подумает использовать в качестве основы для блюда свинину, но в других странах мира такой вариант возможен, особенно, если вкусовые характеристики этого сорта мяса более соответствуют личным предпочтениям. Для исполнения рецептуры понадобится цельный ломоть вырезки или корейка на ребрах. 6 порций мясного лакомства будут готовы через 2 часа.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,5 кг;
  • чесночные зубки – 4 шт.;
  • луковица – 100 г;
  • базилик – 1 ч. ложка;
  • приправы.

Приготовление

  1. Свиной кусок сдабривают кашицей, приготовленной путем смешивания перетертого чеснока, лука, перечной смеси с базиликом и солью.
  2. Оставляют заготовку пропитываться в тепле на 30 минут и отправляют на решетку разогретой духовки, разместив внизу поддон с водой.

Ростбиф в мультиварке

Ростбиф, рецепт которого будет изложен далее, готовится при помощи мультиварочного устройства. Посредством такого способа корочка не будет такой румяной, но в остальном вкусовые характеристики яства не уступают тем, что получены путем духовой тепловой обработки. Этому всецело способствует равномерный нагрев, который обеспечивает устройство. 5-6 порций будут готовы за 100 минут.

Ингредиенты:

  • телятина – 1 кг;
  • вино белое сухое – 2/3 стакана;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 150 мл;
  • приправы.

Приготовление

  1. Приготовление ростбифа начинают с предварительного маринования.
  2. Смешивают все составляющие, щедро сдабривают смесью мясо и помещают в мультикастрюлю вместе с пряными остатками, которые выливают сверху.
  3. Через 40 минут включают прибор в режиме «Тушение» на час.
  4. Через 15 минут извлекают яство на блюдо и подают.

Ростбиф на гриле

Английский ростбиф, рецепт которого элементарен, на гриле приготовить сложнее. Нужно все время поддерживать правильный постоянный температурный режим, чего, например, с угольным грилем добиться сложно. Другое дело, если этот гриль газовый или электрический с регулируемой мощностью. Однако если завернуть заготовку в фольгу, то и на углях удастся сохранить желаемую сочность кушанья. Для создания угощения на 6 персон потребуется полтора часа.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 1 кг;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • приправы.

Приготовление

  1. Мякоть приправляют по вкусу, промасливают со всех сторон и подрумянивают на сильном жаре гриля по 5 минут со всех сторон, запечатывая соки внутри.
  2. Оборачивают ломоть фольгой и готовят на среднем жаре до достижения внутри мясного куска температуры 65 градусов.

 

womanadvice.ru

Классический ростбиф | Я Поварёнок ру

Ростбиф с английского, дословно переводится, как жареная говядина. Готовить мясо можно по-разному: запекать в духовке, тушить или обжаривать на решетке-гриле, а также готовят ростбиф и в мультиварке с режимом выпечки или тушения. Вашему вниманию предлагаем ещё один рецепт приготовления ростбифа из говядины. На этот раз — классический ростбиф из говядины. Встречайте, рецепт приготовление ростбифа из говядины от Джейми Оливера.

Ростбиф из говядины, классический

Классический ростбиф

 

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Блюда из мяса

Кухня: Английская

  • Кусок говядины – 3 кг,
  • ворчестерский соус – 2 ст. л.,
  • зернистая горчица, неострая – 2 ст. л.,
  • веточки розмарина – 5–7 шт., (с двух оборвать листья и мелко порубить),
  • оливковое масло – 3 ст. л.,
  • чеснок – 3 зубчика (очистить и раздавить),
  • жидкий мед – 2 ст. л.,
  • перец,
  • соль.
  1. Первый шаг: кусок говядины и очистите его от всех пленок.
  2. Далее, приготовить маринад: смешать компоненты маринада, потом отделить ¼ часть и смазать мясо. Оставить на 1,5 часа, чтобы говядина пропиталась.
  3. Затем поставить духовку на 250–300°С и поместить туда противень с мясом.
  4. Духовка должна быть не разогретой, включать нужно только тогда, когда мясо будет внутри.
  5. Через 20 минут нужно уменьшить температуру до 160°С и вылить на мясо оставшийся маринад. Готовить 2–2,5 часа, периодически поливая мясо образовавшейся подливкой.
  6. Если вы любите ростбиф с кровью, то проверяйте степень готовности с помощью зубочистки. Когда говядина начнет выделять желто-розовый сок, блюдо готово.

3.5.3208


Приятного аппетита!

Хозяйкам на заметку:

Задняя часть тушки кролика лучше подходит для жарения, передняя — для тушения и запекания и приготовления фарша.

Солить мясо нужно непосредственно перед жаркой, чтобы оно не потеряло сочность.

Если для приготовления фарша используется слишком жесткая говядина, нужно добавить в фарш свиное сало.

Для аромата в мясной фарш рекомендуется добавлять немного чеснока.

Голубцы можно предварительно обжаривать на растительном масле и тушить в духовке в томатном соусе с добавлением моркови и лука.

Начинкой для котлет могут служить обжаренные грибы с морковью и специями.

 

japovarenok.ru

Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/shashlik54.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 942 Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/shashlik54.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 975

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о