Как разделать курицу – рецепт с пошаговыми фото / Меню недели
Я всегда покупаю целую курицу и сама ее разделываю. Так намного экономнее: какая бы часть курицы мне не понадобилась (филе, голени или крылья), добытые собственноручно «детали» обойдутся существенно дешевле.
Покажу способ разделки курицы, который я называю «для гостей». В результате такой разделки получается восемь кусочков. После обжарки/тушения/запекания их можно подать на стол на общем блюде и каждый из гостей сам выберет ту часть, которая ему больше по-душе. Никто не будет обижен, так как все кусочки курицы получаются примерно одинаковые по размеру и «мясистости».
Общее время готовки – 0 часов 7 минут
Активное время готовки – 0 часов 7 минут
Стоимость – средняя стоимость
Количество порций – 8 порций
Как разделать курицу – с пошаговыми фото
Ингредиенты:
Курица — 1 шт. (целая)
Приготовление:
1.
Тем, кто выбирает курицу на магазинных полках, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения. Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести. Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.
2.
Начнем с ножек. Ножку нужно оттянуть в сторону туловища и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.
3.
Далее бедро нужно вывернуть в сторону так, чтобы две кости разъединились. Отрезать ножку от туловища. То же повторите с другой ножкой.Теперь нужно отделить бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей.
4.
В итоге должны получиться первые 4 кусочка.
5.
При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы. Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку.
6.
Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь. В итоге у нас должно получиться две части: грудка и спинка (от «жопки» до шеи включительно)
7.
Спинку некоторые хозяйки тоже подают на стол, но я советую не мелочиться. Эта часть курицы слишком костистая, вряд ли кто-то из гостей очень обрадуется, если ему достанется этот кусочек. Лучше спинку отварить и получить прекрасный куриный бульон.
Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки.
8.
Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.
9.
При этом я с помощью ножа и пальцев вынимаю хрящ, который идет по центру, и добавляю его к спинке в «суповой набор». Туда же идет и часть верхних ребер.
Теперь нужно разрезать каждую половину грудки надвое чуть ниже крылышка.
10.
И отрезать верхнюю часть крыла.
11.
Итого у нас получается набор из восьми примерно одинаковых кусочков курицы плюс бонус в виде спинки для бульона.
12.
Если не понятно на картинках — вот видео, объясняется буквально на пальцах.
Приятного аппетита!
Автор: Дарья Черненко 14.09.2011
menunedeli.ru
Разделка курицы в домашних условиях. Рецепт с фото
Разделка курицы в домашних условиях
Пара слов об этом рецепте разделки курицы в домашних условиях, точнее о целом технологическом процессе.
Во-первых. По сути, имея пошаговые фото каждого из этапов разделки и обработки курицы, этот совет следовало бы поместить в раздел рецептов с фото. Однако, никакого кулинарного блюда мы в итоге не получаем, а получаем только набор полуфабрикатов. Поэтому, все-таки, место этому процессу выделено в “кулинарных советах от самоучки”. Однако меню и выход настроены на раздел моих простых рецептов с фото.
Во-вторых. Если вы думаете, что курицу я разделываю сама, – извините, у меня муж для этого есть! Мое дело запечатлеть его старания и снабдить кое-какими замечаниями.
И в-третьих. Откуда что пошло? Я уже упоминала, что какое-то время проработала “рядом” с пищевым производством. Волей-неволей и верхушек нахватаешься и кое-что узнаешь, не по делу.
В частности, именно оттуда я вынесла стойкое предубеждение к куриным полуфабрикатам, что замороженным, что охлажденным. Я, лично, этого обычно не ем и семью этим не кормлю. (Что такое инъектирование можете посмотреть в рецепте Куриный бульон, например, или поищите в интернете – много удовольствия получите).
В итоге, я беру только курицу целиком и только от проверенных производителей или фермеров. И небольшого размера. Как-то так.
***
Как выбрать курицу?
Парочка рекомендаций при покупке птицы:— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.
— Кожица у курицы должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет к рукам – курица несвежая.
— Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.
— Запах курятины – свежий, легкий, ненасыщенный и без посторонних ароматов.
— На тушке должны полностью отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и, возможно, в плохих санитарных условиях.
— Выбирайте курицу в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.
— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.
— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.
Выбрали хорошую курочку? Отлично.
А курочку или цыпленка надо разделать, если хотите приготовить что-то иное, нежели “Курица в духовке”.
Многие хозяйки сейчас недоумевают – зачем покупать целую курицу, чтобы потом резать ее на кусочки? Не лучше ли приобрести сразу же лоток необходимых куриных «запчастей»: бедер, голеней, грудки и других?
Возможно, этот вариант на самом деле лучше – экономится время, затрачиваемое на разделку птицы, и … и пожалуй все. Это все доводы в пользу такой покупки.
А вот приобретая курицу целиком, вы:
1. Сэкономите деньги (тушка дешевле полуфабрикатов).
2. Разрежете птицу на необходимые именно вам составляющие.
3. Грамотная разделка позволит приготовить вам не одно, и даже не два блюда! Здесь все зависит от состава семьи и ваших кулинарных умений. И от знания анатомии, на самом деле.
***
Итак, приступим к процессу…
Как разрезать курицу
Вот она, наша красавица. Запомните ее формы, ведь скоро они совершенно преобразятся!
Прозрачная упаковка позволяет хорошо рассмотреть и цвет птицы и отсутствие проколов и повреждений.
Распаковываем и моем тушку под проточной водой без использования чистящих средств. Если вы уверены в производителе и тем более в сроках годности купленной птицы, то просто слегка обмойте тушку снаружи и внутри.
Готовим «хирургические инструменты»: любимый, остро наточенный нож (желательно с широким лезвием и заостренным кончиком), разделочную доску, несколько мисок, пакетики для хранения (в нашем случае для последующей заморозки).
Отрезаем от птицы хвостик…
… и шкурку в области шеи: хорошенько оттяните и обрежьте все лишние детали.
Для чего это делается? Просто такие места имеют свойство гореть в случае запекания или зажарки тушки.
Обратите внимание, что сзади, у гузки курицы, присутствует такой вот неаппетитный жирок. Его мы тоже убираем.
Все отрезанные детали (а они нам еще понадобятся) откладываем в одну из заранее подготовленных мисок.
Переходим к крылышкам. Нащупайте пальцами (как это показано на фото) место присоединения конечности к самой тушке.
По ощущениям это должна быть скругленная, слегка выпуклая кость.
Возьмите нож, и сделайте осторожный надрез в выбранном месте. Перед вами должна появиться такая же картинка, как на фото сверху.
Отрежьте крыло от птицы – если все сделать правильно, то это действие должно пройти без каких-либо усилий.
Вот оно, наше крыло. Разрезаем его на три кусочка так, как показано на этой фотографии.
При этом острие крылышка (его кончик или, как называют, 3-ю фалангу) мы отправляем к уже отрезанному хвостику и шкуркам.
А два других кусочка в другую емкость – большую миску для аппетитных куриных кусков.
Теперь пришел черед ножек. Нащупываем кость в месте соединения спинки и бедра.
Делаем здесь небольшой надрез. Смотрим, правильно ли мы определились с расположением кости.
Аккуратно подрезаем ножку снизу – благодаря этим действиям, бедро отделится красиво, без скосов.
После со стороны спинки полностью отрезаем ножку от тушки.
Нащупываем на уже отделенной ножке место соединения бедра и голени.
Уверенно режем в выбранном месте.
В процессе разделки все «висячие места»: шкурку, жир, кусочки мяса – отрезаем и откладываем в тарелочку с хвостиком и кончиками крылышек.
Бедра и голени же кладем к уже порезанным крыльям в большую миску.
Пришел черед самой тушки. Сажаем ее на «голову» и определяемся с местом, по которому мы будем резать, дабы отделить спинку от грудки – это будет тонкая полоса мяса без кости. Уже под конец нож пойдет чуть сложнее – там находятся ребра, которые придется резать с небольшим усилием.
Тушка поделена на две половинки: справа грудка, слева спинка.
Грудку пока откладываем в сторону. Займемся спинкой.
Сперва отрезаем от нее кусок у шеи. Тут вам придется приложить немало усилий, чтобы разрубить позвоночник. Разделить позвонки легче всего при помощи острия ножа (так, как показано на фото).
Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра. У оставшегося куска (тот, которых находился ближе к хвостику) отрезаем по обе стороны позвоночника по кусочку мяса с костью и отправляем их в большую миску к крылышкам, бедрам и к грудке. Оставшиеся неказистые кусочки – к хвостику и шкуркам.
Теперь вернемся к грудке. Мы предлагаем вам сделать из нее фарш. Это может быть и не совсем логично на первый взгляд, но очень выгодно и вкусно, на самом деле.
Куриное мясо в смеси со свиным салом – идеальный фарш для начинки самых разных кулинарных изделий.
Приготовление куриного фарша из разделанной курицы
Для этого отделите пальцами мякоть от кости. В принципе, сделать это совсем не сложно.Вот, что должно получиться в итоге.
Нарезаем филе на небольшие кусочки. Подготавливаем свежее свиное сало, в пропорциях примерно 1 к 1. Объемы зависят от молодости поросенка (чем моложе, тем больше) и ваших вкусовых предпочтений. Шкурку в сале можно не обрезать.
Перекручиваем сало на мясорубке.
В случае если сало было со шкуркой, прокручиваем полученный фарш еще раз.
Перекручиваем куриное филе.
Добавляем шкурку и другие обрезки (вот они нам и пригодились).
В конце перекручиваем корочку хлеба (она вытолкнет все мясные остатки из мясорубки).
Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые кучки. Раскладываем перекрученное мясо по пакетикам, стараемся избегать «воздушных пятен».
Делаем две плоские лепешки – так фарш будет занимать совсем немного места в холодильнике или морозильнике.
Куриный фарш готов и отправляется в морозилку до лучших времен! До момента выпечки домашних пирожков, например.
Разбираем куриное мясо на кости
Разделяем на две кучки мясо в большой миске. В одну сторону откладываем ножки и бедра, в другую – части крылышек и спинки. Раскладываем все по пакетикам.Ножки и бедра можно запечь или зажарить.
А вот из мелких кусочков можно приготовить куриный плов, или же потушить их вместе с картошкой.
Разделяем на две кучки и неказистые части спинки, кончики крылышек, хвостик. Складываем их по разные стороны в один пакетик.
Эти куриные «детали» можно использовать как основу при варке супов и бульонов.
Вот, что у нас в итоге вышло:
– два пакета с фаршем,
– два пакета с мясом на кости
– и пакет с основой на два супа.
Фактически это четыре полноценных ужина (с условием обязательного приготовления гарнира) и два полноценных обеда!
Это и экономически оправдано и для здоровья выгоднее, чем любые инъектированные куриные «запчасти».
полезные советы:
1. Необязательно делать из филе именно фарш, попробуйте отбить мясо и запечь его в духовке под сыром, например. Да и вообще – куриное филе грудки – самая “удобоваримая” часть этой птицы и используется практически в любых блюдах, от салатов до куриного шашлыка.Стоит также напомнить, наверное, что именно грудка является в курице белым мясом, которое единственно и употребляют на Западе, отправля красное мясо (окорочка и пр.) в слаборазвитые страны.
2. Кстати, стоит напомнить, что все вышеизложенное относится именно и только к магазинным бройлерам. Если вы собираетесь разделать домашнюю курицу (свою или фермерскую), то приготовьте еще и топорик для рубки мяса – кости у домашней птицы не перерезать обычным кухонным ножом! Только топором или ножом охотничьим, если у вас такой есть на кухне.
3. Не забывайте еще, что в холодильнике свежее куриное мясо можно хранить не более 2-3 суток. Если вы не уверенны, что успеете за это время использовать все части курицы для приготовления тех или иных блюд, то лучше сразу положите разделку замораживаться в морозильник.
Готовьте быстро и экономно!
с разделкой курицы часто смотрят еще и следующие блюда:
edaetoprosto.ru
Как разделать курицу, как сделать красивые порционные куски
Многие из нас привыкли не уделять должного внимания разделке курицы. Поэтому в результате получается, что процесс длительный, к тому же неудобный. Однако если соблюдать ряд правил, можно тратить намного меньше своего времени, а кусочки тушки получатся более аккуратными. Вместе с тем сил на разделку уходит в разы меньше, а грудка остается цельным куском, что очень ценно.
Существует два метода разделки. Оба способа хороши, но именно для своего блюда. Иными словами, от разделки зависят размеры кусочков курятины. Первый метод представляет собой мелкие кусочки, его особенность – экономная разделка, в народе такой метод еще называют “безотходным”. Другой способ подразумевает разделку на равные частички.
Как сэкономить до 15% на покупке курятины в супермаркете
Все мы ходим за продуктами, и чаще всего ближайший магазин. И ежедневно на полках супермаркетов мы видим курятину в разных вариантах. Итак, давайте посмотрим внимательнее, что нам предлагают. На полке с мясом кур мы можем найти:
- Бедра
- Крылышки
- Грудинку
- Суповые наборы
- Целых кур.
И наверняка все замечали, что целиком курятина стоит существенно дешевле (на 15-20%). Как же так? А дело в том, что супермаркеты зарабатывают дополнительную денежку на отсутствии у нас с вами желания и навыков разделки курицы. Хотя наши с вами мамы и бабушки делали это так же быстро, как мы завариваем чай. Но не всё ещё потеряно. Сегодня мы научимся тому, как правильно разделать курицу. Итак, запоминаем, что для разделки нам нужно:
- Курица;
- Нож;
- Доска;
- Миски для готовой продукции.
Шаг 1 – курицу помыть
В сети много рекомендаций о том, что мыть кур не нужно. Основной аргумент – с брызгами всё то, что на курице разнесется по всей кухне. Ваше дело, верить в это или нет. Если будете запекать курицу в духовке, то наверняка всё нехорошее на ней зажарится. Но как быть, если вы будете её варить или тушить? В общем, решение за вами.
Шаг 2 – ножки
Положите курочку на спину. Отведите в сторону лапку и подсеките ножом кожицу. Вы сразу увидите место крепления ноги к тушке. Смело режьте между ногой и курочкой – там сустав. Острым ножом он отлично разделяется. Также легко отрезаем вторую лапку. Итог: вот они ваши куриные окорочка. Можете разрезать ножки пополам – получатся привычные голени и бедра.
Шаг 3 – крылышки
Крылышки быстро готовить из-за того, что мяса на них немного, и оно тонкое. Но тут есть хитрость. Именно от вас зависит, сколько нежного мяска останется на крыльях. Подсеките кожу, как вы делали это с ножками. Там тоже есть сустав. А теперь аккуратно надсеките мясо, но не отрезайте до конца. Попробуйте провернуть его рукой. В результате у вас получится крылышко, с хорошим куском плечевого мяса.
Шаг 4 – грудка и спинка
Теперь у нас остались грудка, спинка и иногда шея. Положите курочку набок, и разрежьте по диагонали – так вы отделите грудку от ребер. У вас получится цельная грудина (при желании можно разрезать на две порции), и суповой набор из хребта, задней части и шеи.
Хочу обратить ваше внимание на шкурку. Многие ее не любят и поэтому просто выбрасывают. Не торопитесь. Необязательно ее съедать, чтобы получить пользу. Добавьте ее в любое блюдо из курятины и наваристый бульончик вам гарантирован.
На этом разделка курицы завершена. В итоге мы получаем от восьми до десяти кусков курицы. Плюс, как приятный бонус, обретаем набором для супа. А именно спинку курицы и косточки. Для их сохранности ложим их в морозильную камеру.
Как разделать курицу на порционные куски?
Давайте также отдельно рассмотрим понятие “порционные куски”. Пошаговая инструкция разделки тушки на порционные куски поможет вам научиться правильно выполнить эту процедуру. Этот опыт понадобится прежде всего тем, кто обходил стороной охлажденную курицу, а всегда выбирал наборы частей тушки.
Для правильной разделки пригодятся острый нож и кухонные ножницы, об остроте которых также стоит заранее позаботиться. Что самое интересное, но, на первый взгляд, сложное – разделка покажется вам длительной, однако, когда вы будете знать и учитывать все особенности, то на эту процедуру у вас не будет уходить больше 5 минут. В домашних условиях курицу лучше разделывать на восемь равных частей. К тому же останется спинка.
Вы задумались о том же, что и мы? Потратить деньги можно один раз, а не каждый раз идти за набором полуфабрикатов.В результате с одной, а то и трех куриц вы получите шесть голеней, шесть бедрышек, и такое же количество крылышек. К тому же, если сравнивать с порциями магазинными – то обретете целую упаковку куриного филе, три спинки для наваристого бульона. Все полуфабрикаты мы замораживаем и храним до момента готовки в холодильной камере. Специалисты уверяют, это намного экономичнее, практичнее и безопаснее.
ferma.guru
Как правильно разделать целую курицу
Куриная продукция считается наиболее частым гостем нашего меню, так как она быстро переваривается желудком, легко усваивается организмом и не имеет та много жиров, как свинина или баранина. По своим свойствам куриное мясо вполне можно считать продукцией, которая подходит для употребления и детям, и взрослым.
Кликайте “мышью” по фотографиям для их увеличения.
- Многие хозяйки, купив целую куриную тушку, не знают, что с ней делать дальше, кроме как варить куриный суп или запекать курицу целиком. Сейчас я вам расскажу и покажу с помощью фотографий, как самостоятельно и быстро научиться разделывать курицу на крыло, грудку, спинку, карбонад и голень. Итак, кладём курицу на стол и берём острый нож.
- Берём левой рукой крыло, немного поворачиваем его по часовой стрелке и отгибаем на себя под углом в 45 градусов.
- После этого делаем небольшой надрез так, чтобы нож дошёл до сустава. Особенных усилий делать при этом не нужно, главное, чтобы нож был острым.
- Вот мы сделали надрез. Обратите внимание, что кость и сустав перерезать ножом очень трудно, поэтому отрезание крыла происходит в два простых приема: перерезая только шкуру, мясо и только потом сухожилия. Для этого нужно просто положить нож между суставами и легко отделить от тушки крыло.
- Точно также отгибаем и отрезаем следующее крыло. Стоит обратить внимание на то, как правильно захватывать крыло и держать нож: всеми пальцами берём крыло, отгибаем и строго между тушкой и крылом по биссектрисе отделяем.
- Теперь отделим окорок. Для этого нужно правильно захватить окорок двумя пальцами, при этом оставшимися тремя осторожно придерживать тушку, чтобы она не раскачивалась.
- Затем нужно разрезать шкурку, которая соединяет грудку и окорок вместе, но перед этим окорок нужно немного оттянуть в сторону от тушки для того, чтобы было легче шкурку перерезать.
- Затем нужно поменять захват окорока и кончиком ножа найти тазовую кость.
Обратите внимание на то, как правильно держать нож и на захват окорока . После режем вдоль тазовой кости сверху вниз, пока нож не коснётся сустава или кости. - Сделав надрез вдоль тазовой кости, нужно лёгким движением как-бы выгнуть окорок назад, при этом придерживая тушку курицы. После того, как вы выломали сустав из небольшого углубления, нужно между мясом и шкурой просто провести ножом, окончательно отрезая окорок от спинки.
- Аналогично поступить со второй куриной ногой.
- Оставшуюся часть тушки курицы кладём грудкой вниз, просовываем нож в углубление таким образом, чтобы он вышел в том же месте с другой стороны. После этого захватываем курицу двумя пальцами за углубления, остальными пальцами просто придерживаем тушку на одном месте.
- Двигая нож короткими движениями вперед-назад и вправо, отделяем спинку от грудки.
- Резать нужно по пути наименьшего сопротивления, именно там рёбрышки спинки самые тонкие. Перерезав ребра, отгибаете спинку назад так, чтобы удобно было перерезать хрящи, которые соединяют спинку с грудкой.
- Точно также перерезаем и второй хрящ, а можно просто отогнуть спинку немного назад и хрящ сломается, но при этом останется небольшая острая косточка.
- Вот мы и отделили грудку от спинки.
- Имеем в наличии грудку, спинку, 2 окорочка и 2 крылышка. Оставшийся окорок можно разрезать на карбонат и голень, а можно полениться и оставить всё, как есть.
- Если решили идти до конца и разделать курицу на все части, то
нужно взять окорок, повернув его к себе огузком и костью, и положив нож приблизительно на изгибе, легонько на него надавить. - Затем просто отрезаем карбонат от голени.
- Второй куриный окорочок аналогично разделываем на голень и бедро.
- Таким образом, у нас получились следующие части куриной тушки: два крыла, спинка, грудка на кости, 2 карбонада (бедро) и 2 голени. Вот мы и разделались с курицей! Как видите, ничего сложного. Теперь можно экономить, покупая в магазине целую курицу и зазделывая её самостоятельно на запчасти.
na-vilke.ru
❶ Как разделать курицу 🚩 как расделать тушку курицы 🚩 Еда 🚩 Популярное
Автор КакПросто!
Начинающие кулинары часто испытывают сложности с разделкой птицы в силу отсутствия практического опыта. На самом же деле разделка куриной тушки не представляет особой сложности – достаточно просто знать правильную последовательность действий при разделке курицы.
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
Для того чтобы разделать курицу быстро и аккуратно, необходимо обзавестись качественным, хорошо заточенным ножом с острым кончиком. Даже если вы разделываете курицу впервые в жизни, старайтесь делать только чёткие и выверенные движения – тогда кусочки курицы будут ровными и аккуратными. Впрочем, небольшие неровности или не очень аккуратные края обычно бывают заметны только на этапе разделки – после того, как курица будет приготовлена, недочёты станут практически незаметными.- Сперва необходимо при помощи ножа разрезать курицу по гузке. После этого тушку курицы необходимо поставить вертикально на разделочной доске, и воткнув нож в недавно сделанный разрез, разделить птицу прямо вниз вдоль линии позвоночника.
- Теперь положите разрезанную курицу кожей вниз, раскрывая, как книгу, на две части. Разрежьте переднюю кость, стараясь выполнять эту процедуру максимально аккуратно.
- Следующим действием становится отделение ножек от тушки – для этого необходимо перевернуть половинку курицы, максимально оттянуть ножку и отрезать её там, где она присоединяется к тушке.
- При разрезании куриной тушки на шесть порционных кусков курица разделывается по тонкой белой срединной полоске (пополам вдоль хряща). Для получения восьми порционных кусков грудка разрезается пополам. Как видите, разделать курицу не так уж и сложно – в худшем случае эта процедура займёт около пятнадцати минут. Впрочем, если разделка куриной тушки всё ещё кажется вам непосильным трудом – можно выйти из ситуации, приготовив фаршированную курицу в духовке. Для такого блюда вам потребуется выпотрошенная, но неразделанная куриная тушка – таким образом вы сможете избежать неприятного процесса, каковым вам может представляться разделка курицы.
Видео по теме
Совет полезен?
Похожие советы
www.kakprosto.ru
Как разделать курицу правильно для каждого блюда — журнал “Рутвет”
В магазине можно купить как целую курицу, так и отдельные ее части. Но многие экономичные хозяйки выбирают первый вариант, главное – знать, как разделать курицу. Если сравнивать по ценам, то целая тушка стоит дешевле, чем, например, грудка или голень.
Простой способ разделывания
Если вам нужно разделить тушку для супа или приготовления вторых блюд из курицы, то можно использовать традиционный способ. Для этого нам понадобится 10 минут времени, целая тушка, острый большой нож (предназначенный для мяса), разделочная доска, полиэтиленовые пакеты.
Советуем вам покупать охлажденный вариант. Срок годности – не более 5 дней, если продукт в течение этого времени не купили, то его замораживают, поэтому мясо теряет полезные и вкусовые качества.Когда тушка разморожена, берем нож и приступаем к работе.
- Отрезаем ножки. Вначале оттягиваем ножку от туловища, рассекаем ножом кожу, затем мясо и добираемся до кости. С помощью ножа отсоединить сустав не получится, поэтому возьмите ножку и начните ее выворачивать, пока не услышите характерный звук и не почувствуете, что сопротивление ослабло. Затем отрежьте оставшуюся кожу и мясо.
- Теперь каждую ножку разделяем на две части, должно получиться два бедра и голени.
- Рассекаем ребра, чтобы можно было отрезать грудку и крылья. После этого нужно аккуратно отделить переднюю часть от задней, получается передняя сторона и спинка. Грудку делим на четыре равные части, а спинку разрезаем на 3 куска.
- Когда все разделано, кусочки можно расфасовать в полиэтиленовые пакеты и положить в морозилку, использовать для приготовления супа и вторых блюд. Перед тем, как разделать курицу для фарширования, нужно научиться простому способу.
Разделываем мясо для жарки
Пожарить курицу можно целиком или разделить тушку на одинаковые небольшие кусочки. Для второго варианта понадобится отрезать куски как можно аккуратнее.
- первым делом с помощью большого ножа разрежьте ее пополам вдоль грудки, спину пока трогать не нужно;
- отрежьте крылышки, разделите каждое на две части;
- затем отделите окорочка, каждый из которых порезать на голени и бедра;
- когда осталось одно туловище, с двух сторон отделите грудки, каждую разрежьте на 3 куска.;
- от оставшейся задней части отделите «попку» и разрежьте спинку на 4 кусочка.
Если вы не знаете, как разделать курицу для жарки быстро и легко, возьмите на заметку этот способ. Но его можно использовать и для хранения.
Но не всегда нужно такое большое количество частей, достаточно просто разделить ее на несколько кусков: окорочка, грудки, крылышки и спинку. Если вам необходимо только мясо, то отделите его от костей. Филе можно использовать для приготовления вторых блюд, а кости – для супового набора.
Самое главное правило – научиться разделываться тушку не по каким-либо правилам, а так, чтобы не оставалось кусков, которые нужно выкидывать. Части могут быть небольшими и одинаковыми или крупными и разными по размеру.
www.rutvet.ru