Квашение капусты с хреном – Квашеная капуста с хреном на зиму рецепт с фото пошагово

pechemivarim.ru

Классическая квашеная капуста с хреном

Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г;

• соль 20-25 г;

• средний кочан капусты 1,2 кг;

• вода 0,5 л;

• сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.

3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.

4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.

5. Залейте остывшим раствором.

6. Не забудьте про гнёт.

7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.

8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.

9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

• капусты 5,0 — 5,5 кг

• очищенных корневищ хрена 0,5 кг;

• сахара 100 г;

• морковки 0,4 кг;

• соли 100 г;

• воды 2,5 л.

Инструкция по заквашиванию:

1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом.

2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой.

3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту.

4. Почистите морковку.

5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная.

6. Все компоненты тщательно перемешайте руками.

7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи.

8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры.

9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром.

10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо.

11. Пену, которая будет образовываться, снимайте.

12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

• морковка 90 г;

• капусты 1,5 кг;

• мёд 1 ч. л.;

• чесночные зубчики 2-3 шт.;

• свекла 150 г;

• хрена, очищенных корней 30 г;

• воды 1,0 л;

• соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.

2. Морковь измельчают, используя крупную терку.

3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.

4. Чеснок продавите через пресс.

5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками.

6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее.

7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту.

8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт.

На пятый-шестой день капуста будет готова.

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

• морковь 2 шт.;

• вилок капусты весом около 1,6 кг;

• головку чеснока;

• столовый хрен 300 г;

• воды 1,0 л;

• крупной соли 3 ст. л.;

• масла, подсолнечного 3 ст. л.;

• сахара 1 ст. л.;

• лист лавра 2-3 шт.;

• черного перца, душистого 5-6 горошин.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке.

2. Вымытую морковку натрите крупно.

3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой.

4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте.

5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л.

6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло.

7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов.

8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки.

9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова.

Далее храните в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления

Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

• капуста в кочанах 2,5 кг;

• морковки 250 г;

• соли 20 — 25 г;

• корневища хрена 30 — 40 г;

• уксуса 30-40 мл, 9%;

• сахара 50 — 60 г.

Инструкция приготовления:

1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.

2. Хрен измельчите на мелкой терке.

3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой.

4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее.

5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку.

6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите.

7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник.

Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг;

• соли 3 ст. л.;

• хрена, очищенных корней, 30 г;

• моркови 2 шт.;

• сахара 2 ст. л.;

• лист лавра 2-3 шт.;

• душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья.

2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.

3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.

4. Хрен натрите на мелкой терке.

5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.

6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.

7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть.

8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой.

9. Положите сверху тарелку и груз.

10. Держите капусту два дня в прохладном месте.

После этого её можно использовать по мере надобности.

Квашеная капуста с хреном на зиму

Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.

Для приготовления капусты на зиму нужно:

• капустных кочанов общим весом 10 кг;

• уксуса, 9%, 120 — 150 мл;

• хрен, очищенные корни, 1 кг;

• воды 1,5 л;

• соли, без йода, 300 г.

Пошаговая инструкция:

1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки.

2. Хрен натрите, используя мелкую терку.

3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус.

4. Оставьте все до полного остывания.

5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю.

6. Переложите капусту, чередуя её с хреном.

7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом.

8. Хранить капусту в прохладном месте.

Используйте по мере надобности.

С мёдом

Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

• соль 30 г;

• капуста 1,5 кг;

• мед, жидкий, 50 г;

• хрен, очищенный, корней 70 г;

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами.

2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой.

3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте.

4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт.

5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня.

6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник.

Используйте по мере необходимости.

zdorov-today.ru

Квашеная капуста с хреном – рецепты с фото на vpuzo.com

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3703
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд21611
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1836)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1162)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7593)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы
  • Закуски из рыбы и креветок
  • Заливное
  • Икра овощная
  • Канапе
  • Кимчи
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Салатные заправки
  • Террин
  • Тосты
  • Фондю
  • Форшмак
  • Холодные закуски
  • Хумус
  Салаты8727
  • Салат Винегрет
  • Салат Гнездо глухаря
  • Салат Гранатовый браслет

vpuzo.com

≡ Вкусный Рецепт Квашеной капусты с хреном пошагово с фото, несложный рецепт Домашней кухни

Пришло время приготовить запасы на зиму. Предлагаю вам необычный рецепт вкуснейшей заготовки. Острая и в то же время немного сладкая, все это – квашеная капуста с хреном. Приготовьте и вы!

Хочу с вами поделится секретом, как приготовить квашеную капусту с хреном в домашних условиях. Сразу стоит заметить, что из представленных ингредиентов получается около двух 3х-литровых банок с капустой. Употреблять эту вкуснятину вы можете уже через 3-4 дня с момента приготовления. Квашеная капуста с хреном обладает непревзойденным кисло-сладким вкусом. Удачи!

Количество порций: 10

Несложный рецепт квашеной капусты с хреном домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 дн 9 ч. Содержит всего 94 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 2 дн 9 ч
• Количество калории: 94 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, Консервация

Ингредиенты на десять порций

• Капуста — 2 Килограмма
• Перец болгарский — 0,5 Килограмма
• Морковь — 5 Штук
• Хрен — 2 Штуки
• Чеснок — 2 Штуки
• Вода — 1 Литр
• Сахар — 1 Стакан
• Соль — 1 Ст. ложка
• Масло подсолнечное — 1 Ст. ложка
• Перец — По вкусу (молотый)
• Уксус — 1 Ст. ложка

Пошаговое приготовление

1. Приготовим маринад. В кастрюле соедините все ингредиенты, кроме овощей. Прокипятите 5 минут, в конце добавьте уксус. Остудите маринад.
2. Подготовьте овощи. Тщательно промойте и очистите от кожуры.
3. Капусту нашинкуйте, перец режем соломкой, морковь, хрен и чеснок натираем на терке.
4. Перемешайте все овощи.
5. Овощи складываем в банку и аккуратно утрамбовываем рукой. Сверху заливаем остывшим маринадом.
6. Банку закройте крышкой и поставьте в холодное место. Есть можно уже через 3-4 дня. Приятного аппетита!

vkusnyeretsepti.ru

Квашеная капуста с хреном, 8 очень вкусных рецептов

Квашеная капуста — это не просто отдельное блюдо. В зависимости от его наполнения, вы сможете радовать своих близких или гостей новыми вкусами регулярно. Помогут внести разнообразие корни хрена, морковь, свекла и даже мёд. Такая капуста никогда не будет лишней на вашем столе.

Классическая квашеная капуста с хреном

Для приготовления капусты с корневищами хрена по классическому рецепту потребуется:

• корневищ хрена, тщательно очищенных 80 — 90 г;

• соль 20-25 г;

• средний кочан капусты 1,2 кг;

• вода 0,5 л;

• сахар 10 г.

Инструкция по заквашиванию:

1. Возьмите капусту, снимите покровные листья и тонко порежьте ножом или специальной шинковкой.

2. На терке с мелкими зубцами натрите хрен.

3. Для рассола вскипятите воду и всыпьте в неё сахарный песок и соль. Остудите получившийся раствор.

4. Положите подготовленный хрен в нарезанную капусту, перемните все вместе.

5. Залейте остывшим раствором.

6. Не забудьте про гнёт.

7. Емкость с капустой оставьте в помещении и выдержите при комнатной температуре трое суток.

8. После этого переставьте капусту в прохладное место еще на двое суток.

9. На шестые сутки капусту с хреном можно подавать на стол.

Готовим с морковью

Для заквашивания с хреном и морковью потребуется:

• капусты 5,0 — 5,5 кг

• очищенных корневищ хрена 0,5 кг;

• сахара 100 г;

• морковки 0,4 кг;

• соли 100 г;

• воды 2,5 л.

Инструкция по заквашиванию:

1. Предварительно очищенные и вымытые корневища хрена пропустить через мясорубку. Чтобы он не раздражал слизистую глаз и носа, миску с тертым хреном и выпускающую часть мясорубки закройте пакетом.

2. С кочанов снимите верхние листья, нашинкуйте их тонкой соломкой.

3. Добавьте пропущенный через мясорубку хрен в капусту.

4. Почистите морковку.

5. Протрите на любой тёрке. Внешний вид блюда будет эстетичным, если морковь будет тонкая и длинная.

6. Все компоненты тщательно перемешайте руками.

7. Выберете подходящую емкость, удобно использовать банки из стекла либо кастрюли с эмалевым покрытием. Положите туда подготовленные овощи.

8. Для приготовления рассола воду нагрейте до кипения, после этого положите в неё сахар и соль, помешайте содержимое до полного растворения и остудите до комнатной температуры.

9. Холодный рассол перелейте в посуду с капустой, поверх положите либо плоскую тарелку, либо крышку от кастрюли с меньшим диаметром.

10. Переместите посуду в место попрохладнее. На протяжении трех суток протыкайте блюдо.

11. Пену, которая будет образовываться, снимайте.

12. Через 72 часа капуста с морковкой готова.

Как сделать со свеклой

Для приготовления капусты с добавлением свёклы нужно:

• морковка 90 г;

• капусты 1,5 кг;

• мёд 1 ч. л.;

• чесночные зубчики 2-3 шт.;

• свекла 150 г;

• хрена, очищенных корней 30 г;

• воды 1,0 л;

• соль 1 ст. л.

Процесс заквашивания:

1. Капусту шинкуют тонкой соломкой.

2. Морковь измельчают, используя крупную терку.

3. Для измельчения хрена возьмите мелкую терку.

4. Чеснок продавите через пресс.

5. Свеклу порежьте толстыми кругляшками или брусками.

6. Перемните все овощи, за исключением свёклы. Этот прием делает готовый продукт сочнее.

7. На дно эмалированной кастрюли первой поместите свеклу, а затем капусту.

8. Воду вскипятите, положите в кипяток мёд и соль. После того как получившийся тузлук остынет и станет просто теплым, залейте им капусту. Установите гнёт.

На пятый-шестой день капуста будет готова.

Квашеная капуста с хреном и чесноком

Для закваски капусты возьмите:

• морковь 2 шт.;

• вилок капусты весом около 1,6 кг;

• головку чеснока;

• столовый хрен 300 г;

• воды 1,0 л;

• крупной соли 3 ст. л.;

• масла, подсолнечного 3 ст. л.;

• сахара 1 ст. л.;

• лист лавра 2-3 шт.;

• черного перца, душистого 5-6 горошин.

Инструкция приготовления:

1. Очищенный и вымытый хрен измельчите на мелкой терке.

2. Вымытую морковку натрите крупно.

3. С капусты уберите верхние листья, нашинкуйте её тонкой соломкой.

4. Тертый хрен соедините с капустой, морковью, чесноком. Все перемешайте.

5. Заранее помойте и просушите стеклянные банки. Для этого количества капусты хватит 3 штук емкостью в 1 л.

6. Вскипятите воду. Добавьте в неё сахар, листики лавра, соль, перец и влейте масло.

7. Варите все вместе 5 минут. Остудите до + 25 градусов.

8. В банки с капустой налейте рассол. Он должен заполнить все пространство до плечиков банки.

9. Закройте простой капроновой крышкой, выдержите сутки на столе. На следующий день капуста будет готова.

Далее храните в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления

Чтобы заквасить капусту вам потребуется:

• капуста в кочанах 2,5 кг;

• морковки 250 г;

• соли 20 — 25 г;

• корневища хрена 30 — 40 г;

• уксуса 30-40 мл, 9%;

• сахара 50 — 60 г.

Инструкция приготовления:

1. Морковь вымойте, почистите и натрите на терке с крупными зубьями.

2. Хрен измельчите на мелкой терке.

3. Капусту нашинкуйте довольно мелкой соломкой.

4. Хрен положите на дно банки емкостью 3 л. Банку вымойте и просушите заранее.

5. Капусту соедините с морковкой. Уложите овощи в банку.

6. Немного уплотните и влейте холодный маринад. Чтобы его приготовить вскипятите воду, положите сахар, соль. Снимите с огня и влейте уксус, остудите.

7. Закройте капусту капроновой крышкой. Поставьте на 24 часа в холодильник.

Капуста готова, переложите в салатник и подавайте на стол.

Без добавления уксуса

Для капусты без уксуса нужно:

• капусты 5 кг;

• соли 3 ст. л.;

• хрена, очищенных корней, 30 г;

• моркови 2 шт.;

• сахара 2 ст. л.;

• лист лавра 2-3 шт.;

• душистого перца, горошком, 4-5 шт.

Процесс заквашивания:

1. С вилков снимите верхние листья.

2. Острым ножом или специальной шинковкой измельчите капусту соломкой.

3. Вымытую морковку натрите на терке с крупными зубьями.

4. Хрен натрите на мелкой терке.

5. Капусту сложите в подходящую кастрюлю.

6. Добавьте хрен с морковью, горошинки перца, лаврушку хорошо смешайте, слегка придавливая капусту руками.

7. Воду нагрейте, пока она не закипит, положите соль, сахар. Дайте остыть.

8. Влейте рассол в кастрюлю с капустой.

9. Положите сверху тарелку и груз.

10. Держите капусту два дня в прохладном месте.

После этого её можно использовать по мере надобности.

Квашеная капуста с хреном на зиму

Расчет продуктов дается на 10 кг капусты, при необходимости все можно увеличить пропорционально.

Для приготовления капусты на зиму нужно:

• капустных кочанов общим весом 10 кг;

• уксуса, 9%, 120 — 150 мл;

• хрен, очищенные корни, 1 кг;

• воды 1,5 л;

• соли, без йода, 300 г.

Пошаговая инструкция:

1. С кочанов удалите верхние и поврежденные листья. Нарежьте их на четвертинки, вырезаю кочерыжки.

2. Хрен натрите, используя мелкую терку.

3. В кипящую воду всыпьте соль, влейте уксус.

4. Оставьте все до полного остывания.

5. Возьмите подходящий бак или кастрюлю.

6. Переложите капусту, чередуя её с хреном.

7. Вылейте рассол, установите плоскую тарелку с грузом.

8. Хранить капусту в прохладном месте.

Используйте по мере надобности.

С мёдом

Чтобы вкусно приготовить капусту с мёдом вам потребуется:

• соль 30 г;

• капуста 1,5 кг;

• мед, жидкий, 50 г;

• хрен, очищенный, корней 70 г;

Процесс приготовления:

1. Корни хрена, натрите на терке с самыми мелкими зубцами.

2. Кочаны нарежьте средней толщины соломкой.

3. Положите в неё мед, соль и хрен, аккуратно перемешайте.

4. Смесь переложите в эмалированную кастрюлю, сверху прикройте хлопчатобумажной тканью и установите гнёт.

5. Дайте кастрюле постоять в комнате три-четыре дня.

6. Когда рассол станет светлым, переложите капусту в подходящую по объему банку и отправьте в холодильник.

Используйте по мере необходимости.

newstut.ru

Квашеная капуста с хреном и анисом рецепт с фото на Webspoon.ru

Чтобы заквасить капусту, необходимо взять качественную белокочанную капусту, корень хрена, анис; воду соль и сахар.

Заранее подготовить рассол: вскипятить 1 л воды, добавить 1 столовую ложку соли и 1 десертную ложку сахара. Размешать. Несколько минут дать покипеть. Процедить рассол через марлю. Остудить.

Кочан капусты очистить от верхних листьев. Разрезать пополам. Нашинковать капусту. Добавить анис и измельчённый хрен. Перемешать, слегка приминая капусту.

Сложить капусту с хреном и анисом в кастрюлю.

Залить капусту рассолом и накрыть блюдцем. Сверху поставить груз, который уплотнит капусту, рассол её полностью должен покрыть. Оставить в тёплом месте для завершения процесса брожения. Процесс закваски капусты может проходить за 3-5 дней (зависит от температуры). Необходимо пробовать капусту на вкус. Моя капуста стояла 5 дней. В квартире не очень жарко.

Ежедневно убирать образующуюся пену, протыкать капусту деревянной палочкой до дна в нескольких местах, чтобы выпустить образующиеся газы при брожении. В противном случае — капуста станет горькой с неприятным запахом.

Готовую капусту поставить в холодильник для остановки процесса брожения. Подавать капусту как самостоятельное блюдо. Добавлять к винегрету, так как хрен даст возможность оставаться ему дольше свежим.

webspoon.ru