технология приготовления в домашних условиях
Случается так, что купив спелый и, казалось бы, вкусный плод, дома обнаруживается, что он вовсе не сладкий или слегка испорченный. Выкидывать около пяти килограммов мякоти у многих хозяек просто не поднимается рука. И правильно — из любого арбуза получается особенный деликатес.
Заквасить арбуз может даже новичок в кулинарии, а открыть баночку с арбузами в зимний вечер особенно приятно в кругу родных и близких людей.
Существует множество рецептов приготовления, но некоторые из них особенно удачные. Ниже приведены именно такие рецепты, придерживаясь которых можно приготовить вкусное блюдо. Солёная мякоть этой ягоды — одно из любимейших лакомств населения бывшего советского союза. Как правило, его консервировали или квасили в дуэте с другими фруктами и овощами, которых было в избытке — яблоками или грушами, а иногда даже капустой.
Приготовление
Рецепт квашеного арбуза
Для приготовления понадобятся:
- Арбуз — один, небольшого размера
- Вода — полтора литра
- Чеснок — одна головка
- Укроп и петрушка — по половине пучка
- Сахар — три столовых ложки
- Соль — три столовых ложки
Плод необходимо нарезать небольшими кусочками толщиной около двух сантиметров. Зелень в виде петрушки и укропа также нужно мелко нарезать, и переместить в ёмкость для закваски вместе с ягодой. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Все тщательно перемешать.
Для приготовления рассола нужно взять полтора литра очищенной воды и две столовых ложки соли и сахара. Полученной жидкостью залить мякоть арбуза. Не стоит пугаться, если дольки при этом всплывут — так и должно быть.
Далее кастрюля накрывается крышкой и сверху ставится груз в виде другой пустой кастрюли. Важно, чтобы арбузные дольки были полностью покрыты рассолом, но при этом не деформировались при нажатии.
Рецепт квашеного арбуза с чесноком
Для приготовления следующего рецепта также нужны простые и доступные составляющие:
- Арбуз — половина среднего размера
- Чеснок — два зубчика
- Соль — столовая ложка
- Сахар — столовая ложка
- Вода — литр
- Укроп — половина пучка
Ягоду необходимо очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками — так, чтобы удобно было есть в будущем. Приготовить рассол: воду смешать с солью и сахаром, вскипятить на среднем огне и дать полностью остыть. После этого стоит добавить укроп, листья хрена и чеснок по вкусу. Добавьте перец и соль, если показалось, что вода недостаточно пряная. Далее в тару, в которой в дальнейшем будет кваситься плод, засыпаются кусочки ягоды и заливаются рассолом. Срок настойки — около двух дней. За это время он приобретёт насыщенный вкус и аромат. Квашеный арбуз употреблять в охлаждённом виде.
Как квасить арбуз с чесноком и сельдереем
Для любителей оригинальной рецептуры подойдёт следующий рецепт:
Арбуз — два килограмма- Чеснок — около четырёх зубчиков
- Сладкий перец — одна штука
- Зелень — половина небольшого пучка
- Сельдерей и эстрагон — по вкусу
Арбуз — два килограммаРассол:
- Вода — один литр
- Соль — столовая ложка
- Сахар — столовая ложка
Плод разрезать на четыре части, удалить семена. Каждую из частей необходимо нарезать на дольки толщиной около двух сантиметров. Зелень нарезать небольшими кубиками, а чеснок очистить и пропустить через пресс. Также нарезать тонкими ломтиками перец.
Для заквашивания ягоды подойдёт эмалированная тара объёмом не менее трёх литров — именной в неё нужно уложить арбузные дольки, пересыпая их зеленью и чесноком. После проведения этой процедуры нужно залить арбуз так, чтобы вода полностью покрыла его. Затем жидкость слить, а мякоть ягоды вновь залить рассолом. Полученную смесь оставить под прессом на три — четыре дня и постоянно контролировать процесс закваски. Блюдо готово к употреблению в охлаждённом виде.
Заквашенная мякоть в собственном соку
Заквашенный арбуз в собственном соку позволяет сохранить максимум полезных веществ так как не подвергается тепловой обработке. Да и квасить мякоть совершенно не хлопотно! Для выполнения рецепта понадобятся:
- Плоды арбуза (целые) — десять килограмм
- Мякоть — около пяти килограмм
- Соль — две столовые ложки
Пять килограммов арбуза необходимо измельчить блендером в пюре. В полученной массе необходимо растворить соль. Далее в заранее подготовленную тару нужно уложить первым слоем ягоды, а после полностью покрыть солёным пюре. Таким образом нужно уложить все плоды до того момента, пока не закончится весь арбуз. Верхним слоем должна остаться мякоть — так дольки не обветрятся и не испортятся за время приготовления. Все блюдо накрыть льняной тканью и отправить в тёмное прохладное место примерно на семь дней. За это время плоды полностью заквашиваются в собственном соку и получается отличная вкусная закуска к праздничному столу.
tomat.guru
Солёный, квашеный арбуз, быстрый, простой и очень вкусный рецепт
Если вам придется выбирать арбуз без надреза (пробы), советуем остановиться на арбузе с блестящей кожурой, издающем, если по нему постучать, не глухой, а чистый звук.
Есть два вида арбузов — столовый и цукатный. У цукатного — весьма толстая корка и малосъедобная мякоть. Цукатные арбузы идут на пищевые предприятия для изготовления цукатов и арбузного меда (нардека). Наиболее ходовые и лучшие сорта столовых арбузов — Астраханский полосатый, Любимец хутора Пятигорского, Ажиновский, Мелитопольский, Мурашка. В этих сортах до 10% сахара. Арбузы — теплолюбивые растения, они до недавних лет вызревали только на юге, но благодаря трудам И. В. Мичурина арбузы начинают произрастать в средней полосе Европейской части нашей страны и даже в Московской области. На юге принят такой способ консервирования арбузов: их аккуратно накалывают острой палочкой и заливают раствором поваренной соли. Получаются соленые арбузы оригинального сладко-соленого вкуса. Продают также и маринованные арбузы.Для засолки отобрать некрупные, не совсем зрелые, но и не зеленые арбузы, с твердой, не мятой коркой. Арбузы обмыть, уложить рядами в хорошо вымытую выпаренную кадку, перестилая каждый ряд ржаной соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Сверху на арбузы положить деревянный круг с просверленными в нем отверстиями, а на него гнет (обмытый камень) и залить холодным рассолом. Для приготовления рассола на каждое ведро воды положить 600 г соли, раствор прокипятить и остудить. Небольшое количество арбузов (для салатов) можно засолить в стеклянных банках. В этом случае арбузы надо разрезать на куски, срезав с них корку.
Этот довольно аскетичный рецепт я немного усложнил, разнообразил и добавил острого перца для пикантности .
Смотрим мой пошаговый видео рецепт :
vkusno.mirtesen.ru
Квашеный арбуз. – Делюсь хорошим!
За время отсутствия в ЖЖ, последние пару лет, мы два раза побывали в США. Ездили туда на слеты авторской песни. Останавливались у друзей и у родственников. В доме у наших друзей, приехавших лет 25 назад из Киева, под Нью-Йорком, нас угостили квашеным арбузом. Нарезан он был довольно мелкими ломтиками, так, что они помещались в небольшие стеклянные банки. Это было очень непривычно и вкусно! Заквашивал сам хозяин, рассказал подробно, как он это делает.Затем мы добрались до Денвера к нашим любимым родственникам, которые тоже родом из Киева. И там нас угостили квашеным арбузом, но уже в больших размерах, т.е ломти были крупными и заквашивались в большой кастрюле. Дело было летом, было жарко и холодный квашеный арбуз был очень кстати. Рецепт я тут же подробно записала.
Вернувшись домой, я тут же купила арбуз и заквасила его. Причем, ты получаешь три в одном: заквашенный арбуз, заквашенные палки сельдерея и зубчики чеснока. Все очень вкусно! Ну, и еще рассольчик. )
Вот любопытно, так как я житель северной страны и арбузы у нас только привозные, о таком рецепте я никогда не слышала и ранее не пробовала. Слышала, что бывают моченые арбузы, но, что это такое и как их мочат – не знаю. Как яблоки?
Ну, и делюсь с вами. Лето-то не за горами.
Рассол:
На 1 л воды
1 ст.ложка соли
1 ст. ложка сахара, если арбуз не сладкий
Вскипятить воду с солью, сахаром, остудить.
Понадобится примерно 5 л рассола
1 арбуз
сельдерей стеблевой, упаковка.
укроп свежий (зелень, стебли), много.
чеснок 2 головки
Арбуз нарезать на 4 части и каждую часть на дольки.
Сельдерей нарезать на куски см 5-6. Чеснок почистить.
Уложить в большую кастрюлю слоями: чеснок, сельдерей, укроп, арбуз. Получится несколько слоев. Сверху много укропа. Залить рассолом. Оставить на 3-5 дней на кухне. ( в зависимости от температуры). Потом поставить в холодильник. Можно начинать есть. )
marg-f.livejournal.com
Квашеные арбузы в банках на зиму рецепт с фото пошагово
Содержание статьи
Удивительный плод, летом он радует нас своей сладостью, а зимой может превратиться в оригинальную закуску! Вы конечно, догадались – это арбуз! Арбузы заготавливают целыми или дольками, солят или маринуют. Всё зависит от сорта арбуза или личных предпочтений. Самые вкусные квашеные арбузы получаются в дубовых бочках. Домашний рецепт и доступный способ заготовки на зиму арбузов для жителей квартир, это квашение или маринование этих плодов в банках. Лучше всего отдать предпочтение квашению, так как при естественном брожении, образуются полезные микроэлементы, и лакомиться ими могут без риска для здоровья все члены семьи.
Пожалуй, самый ответственный момент в заготовке арбузов, это выбрать плод без нитратов. Вот несколько советов, как выбрать хороший арбуз: по возможности выбирайте домашний арбуз, он должен иметь жёлтое пятно и яркие, контрастные полоски. Мякоть должна быть равномерного цвета, розовая или красная, но не жёлтая. Избегайте перезрелых плодов, а вот слегка недозрелые, подойдут, так как в рецепте есть сахар. Итак, узнаем как готовятся квашеные арбузы в банках на зиму рецепт с фото пошагово на 3 литровую банку
Ингредиенты для приготовления квашеных арбузов
| Арбуз | 1-2 шт |
| Чеснок | 2 дольки |
| Укроп соцветия | по вкусу |
| Острый перец | по вкусу |
| Хрен | по вкусу |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
Пошаговое приготовление квашеных арбузов на 3 литровую банку с фото
- Вымойте арбузы, разрежьте на 4 части, снимите зелёную кожицу и нарежьте дольками.
- В сухую, стерилизованную 3 литровую банку, на донышко уложите соцветия укропа, острый перец, разрезанные зубчики чеснока и кусочек хрена.
- Утрамбуйте банку дольками арбуза, сколько войдёт.
- Добавьте соль и сахар, а также ещё соцветие укропа.
- Залейте холодной водой до самого верха. Накройте капроновой крышкой, потрясите банкой, чтобы соль и сахар растворились.
- Оставьте банку с арбузами при комнатной температуре на 3 дня. Начнётся процесс брожения, рассол помутнеет и будет уже пузыриться.
- Через три дня уберите банку в холодильник на 1 месяц. За это время брожение, хоть и медленное, будет делать своё дело. Арбузы станут кисло-сладкими, остренькими и пикантными.
Квашеные арбузы подают как закуску к блюдам из мяса. Они способствуют лучшему аппетиту и пищеварению. Приятного аппетита!
Вас может заинтересовать
youtube-boss.ru
Квашеные арбузы с капустой и без
Квашение овощей издавна считалось традиционным. Сколько рецептов существует, что даже не пересчитать. Но зачастую хозяйки используют те, которые либо проверены ими лично, либо были переданы от знакомых людей. Именно так я узнала, как сделать вкусные квашеные арбузы — любимое моё лакомство из детства. Оказывается, даже в условиях квартиры, без бочек и погребов, можно заквасить ничуть не хуже!
Причём, вариантов несколько, мне лично нравятся приготовленные классическим способом с зеленью и чесноком. А моим домашним больше по вкусу с капустой.
Кстати, это один из способов хранения арбузов на зиму.
Квашеные арбузы кусочками
Этот рецепт можно считать классикой — похожий принцип использовали ещё наши бабушки, квася арбузы целиком. Мы будем заквашивать дольками. В идеале нужен не переспевший арбуз с плотной мякотью, но и любой другой тоже вполне подойдёт.
Также можно чуть видоизменять рецепт, добавляя любимые специи, зелень. Интересно получается с веточками мяты или мелиссы. Главное — соблюсти технологию квашения и пропорции при приготовлении рассола
Ингредиенты:
- арбуз — 6-7 кг
- вода — 2 л
- соль — 4 ст.л.
- сахар — 4 ст.л.
- укроп — 2 хороших пучка
- чеснок — 1-2 головки.
Как приготовить:
- Для начала подготавливаем посуду — подойдёт эмалированная кастрюля, пластиковое ведро. Объём ёмкости — от 7 л. Ополаскиваем кипятком внутри и снаружи.
- Готовим рассол. Кипятим воду, растворяем соль и сахар, остужаем до комнатной температуры.
- Арбуз моем, режем кусочками-четвертинками, толщиной 2-3 см. Зелень и чеснок мелко рубим.
- На дно емкости насыпаем зелень с чесноком, выкладываем слой арбузов, опять чеснок и укроп и снова полосатую ягоду. И так, пока не закончатся компоненты.
- Заливаем всё рассолом, ставим сверху гнёт, но не тяжёлый, чтобы не нарушилась целостность кусочков. Оставляем на сутки в комнате. Если хочется более пикантного вкуса — на 2 суток.
- После гнёт убираем, накрываем крышкой и прячем в холодильник — через 3-4 дня можно кушать!
Хозяйке на заметку:
Храниться такой арбуз в холодном месте около 2-3 недель. Если хочется продлить срок, то можно законсервировать в банки. Это делается на 4-5 день:
- ломтики раскладываем в стерилизованные банки;
- заливаем кипятком, даём постоять 15 минут;
- в это время кипятим рассол, добавив 2-3 таблетки аспирина на 2 литра жидкости;
- сливаем кипяток, тут же заливаем закипевший маринад и сразу закатываем крышками.
Храним всю зиму в прохладном месте.
Арбузы квашеные с капустой
Этот рецепт квашеных арбузов с добавлением капусты принесла моя соседка. Женщина она с опытом и хозяйка к тому же отменная. У меня как раз был собран урожай арбузов и белокочанной капусты. Оказалось, что всё это отлично сочетается!
Таким образом можно сразу «убить двух зайцев»: и капусткой похрустеть, и скушать вкусных квашеных арбузов.
Информация о рецепте
- Кухня:русская
- Тип блюда:заготовки
- Способ приготовления:квашение
- Порции:6-7
- 30-40 мин
Ингредиенты:
- капуста – 500 г
- арбуз – 500 г
- вода – 500 мл
- соль – 30 г.
Способ приготовления:
Арбузы хорошенько мою под проточной водой, протираю тряпочкой, чтобы убрать лишнюю жидкость. Нарезаю крупными дольками, но так, чтобы они хорошо укладывались в посуду. Кожуру оставляю, так как они будут лучше сохранять свою форму после приготовления и не превратятся в приплюснутые кусочки.
Капусту шинкую произвольно. Здесь уже дело хозяйское. Кто-то любит мелко нашинкованную капусту, а кто-то предпочитает покрупнее.
Капусту присыпаю солью. Разминаю ее руками, чтобы она стала мягче и послушнее.
Чистыми руками утрамбовываю капусту в стеклянную, заранее вымытую тару. Прилагать усилия нужно только в самом начале.
Слоями чередую с арбузными дольками. Арбузы не сильно придавливаю, чтобы их не поломать.
Заполняю тару полностью всеми продуктами доверху. Чем больше вы наполните банку, тем больше вам достанется потом.
Заливаю все компоненты очищенной (фильтрованной) водой. Только воду беру не горячую. Пускай она будет прохладная или комнатной температуры.
Даю постоять в комнате сутки. А потом закрываю крышкой и убираю в холод.
Через 3-4 дня арбузы квашенные с капустой будут готовы к употреблению.
Квашеный арбуз очень полезен для здоровья — ферменты, полученные при квашении полосатой ягоды, отличаются особой целебной силой. При авитаминозах, анемии, например, натощак принимают сок по 2-3 ст.л.
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!Внимание! Не желательно усердствовать с квашеными продуктами, если есть проблемы с ЖКТ. Особый вред от такого угощения может быть при повышенной кислотности.
Отличная статья 3
na-mangale.ru
Квашеный арбуз
Ингредиенты
арбуз 300 г
чеснок 3 шт.
чили по вкусу
укроп 2 веточка
сахар 1 ст.л.
перец черный 10 шт.
горчица (зерна) 1 ч.л.
лавровый лист 2 шт.
Процесс приготовления
Август – сезон арбузов. А ведь из них можно приготовить столько замечательных блюд!
В том числе и на закуску! Делюсь рецептом остро-пряных квашеных арбузов. Не на зиму (там другая технология), а просто похрустеть. Арбуз нарезать на треугольники, шкурку можно срезать, а можно и нет. Чеснок почистить и нарезать пластинками. Пару зонтиков укропа промыть.
Банку (у меня литровая) наполнить кусочками арбуза, переслаивая укропом и пластинками чеснока. Приготовить рассол: на 1 литр воды взять 1 полную столовую ложку соли и 1 полную столовую ложку сахара. Прокипятить рассол с лавровым листом, перцем горошком и перцем чили, зернами горчицы. Немного охладить. Специи можно взять и свои любимые, например, кусочек хрена, листья смородины, петрушку и др. P.S. Массу арбуза я указала примерно – не взвешивала, сколько вместилось в банку.
Залить банку с арбузом теплым рассолом. Оставить при комнатной температуре на ночь – должен начаться процесс брожения. На следующий день поставить в холодильник. Через 3-4 часа можно попробовать.
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
Другие материалы сайта
Показать ещё
vkusno.mirtesen.ru
Квашеный арбуз
Сейчас конечно не время сбора или покупки арбузов, но я наверняка знаю, что у многих арбузы томятся в закромах, ожидая своего часа «до нового года» или другой оказии их покушать. Однако когда наступают холода почему-то совсем не хочется есть эту гигантскую ягоду, даже зная, что она точно будет сладкой и сочной. Поэтому предлагаю приготовить более зимнее блюдо из арбуза, заквасив его по простому рецепту.
Для этого нам понадобится совсем немного ингредиентов и времени, чтобы заготовить квашеный арбуз.
Процесс засолки арбуза
Арбуз моем и нарезаем на удобные для закладки в тару, куски. Тарой могут послужить: пластмассовое ведро, керамическая небольшая бочка, кастрюля или трехлитровый бутыль. Поскольку на дворе глубокая осень «травы для засолки» я буду использовать такие – сухой укроп и замороженную петрушку.
На дно 5-ти литровой кастрюли (в моем случае) укладываем часть трав, лавровый лист, перец горошком, дольки чеснока и нарезанный арбуз. Затем присыпаем слой арбуза теми же травами, чесноком и лавровым листом, и так до полного наполнения нашей тары.
Рассол для арбуза
Теперь следует залить эту композицию рассолом, который мы делаем следующим образом: в литре теплой воды разбавляем 3 ст.л. соли (не стоит использовать соль йодированную).
Далее накрываем нашу заготовку крышкой или тарелкой, которая сама может играть роль гнета или будет основанием для его укладки. (Если у вас нет под рукой камня, используйте пол-литровую баночку, наполненную водой. Массой гнета можно управлять, добавляя или уменьшая количество воды. Процедура аналогична придавливанию квашеной капусты).
Засолка арбуза в литровой банке
У меня в кастрюлю не поместилась часть арбуза, поэтому я решила его приготовить немного другим образом и уложить в литровую банку. Мне нравится этот вид засолки арбуза, когда он на стол попадает с зеленой арбузной коркой, поэтому я стараюсь и заготавливать его с коркой. В идеальном случае, конечно лучше всего заквашивать арбузы целиком, но в условиях наших квартир и отсутствия на дворе баштанов, приходится делать более тонкую работу – один-два арбузика и наслаждаться деликатесом.
Итак, для того, чтобы оставшийся арбуз поместился в литровую тару, я все-таки срезаю арбузные корки и укладываю куски арбуза вперемешку с травами для засолки, лавром, перцем и дольками чеснока. Заливаю баночку тем же рассолом – 3 ст.л. соли на литр воды. Банку я просто накрываю капроновой или стеклянной крышкой.
Приготовленный таким образом арбуз оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Конечно, надо следить за процессом в таре, если в доме очень тепло, рассол может помутнеть и начать играть и на второй день. Затем, ставим в холод (подвал, холодильник) – выдерживаем там пару дней и можно начинать кушать наш арбузик. Он хорош к любой еде, на будничном и праздничном столе!
Всем приятного аппетита!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
можно распечатать (см.ниже)
raznosolki.ru