Манты какая кухня – Узбекские Манты – Блюдо с многовековой историей!

Тур в Узбекистан полон разных гастрономических изысков и об одном из таких будет следующая статья. В этой статье вы познакомитесь с таким удивительным блюдом как манты и узнаете как зарождалось это необычное блюдо с многовековой историей.

История возникновения блюда

Манты – знаменитое блюдо в кухне множества стран и культур мира: в Узбекистане, на Кавказе, в Турции, Монголии, Китае и Корее. Возникновение блюда до сих пор точно не доказано.

В одном из источников говорится что рецепт имеет свои корни в Китае и появился в те времена, когда зарождался Великий Шёлковый Путь и возможно так это блюдо и осталось во многих странах Средней Азии и Кавказа. Обычно манты делаются на пару в специализированной кастрюле, у которой так же много имен как и у самого блюда: мантовница, мантоварка, мантышница, манты-казан или манты-каскан. Мантышница обычно многоуровневая и имеет внутри специальные съемные круги с отверстиями. В самый нижний отсек наливают воду, а верхние отсеки заполняют “кругами” с мантышками. Благодаря тому что в “Кругах” имеются отверстия, через них пар, который и готовит пищу. В мантышнице за один раз можно сварить 35 и более мантов. Такой способ приготовления на пару способствует тому, что уменьшается калорийность и без того очень аппетитного блюда, и в то же время не потерять его богатую пищевую ценность. В любой узбекской семье, с раннего детства девочек приучают к искусству лепки и приготовлению мантов.

Классические узбекские манты

В мире существует очень большое количество приготовления этого удивительного блюда. Наиболее популярный и классический рецепт который можно встретить в каждой узбекской семье – узбекские манты с бараниной. Для фарша самым лучшим вариантом считается нежирное баранье мясо такое как филе ягнёнка либо можно использовать говядину а так же обязательным ингридиентом в фарше является курдюк. Фарш для мантов делают исключительно в ручную, так как при таком способе приготовления, фарш получается намного сочнее, чем когда вы используете мясорубку. Чем мельче фарш – тем лучше. Следующий шаг, возьмите 4 луковицы, которые так же мелко рубим и добавляем в наш фарш. Маленький нюанс чем больше лука будет добавлено, тем сочнее будет наш фарш. Хорошо поперчите, посолите, перемешайте и переходите к заготовке теста. Тесто для настоящих узбекских мантов обычно делается пресным и тонким почти прозрачным.

Для классического теста нам понадобятся:

• Соль – 1 ч.л.
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Мука – 0,5 кг
• Яйцо куриное – 2 шт.

Соль нужно растворить в стакане с тёплой водой, после добавляем все остальные ингредиенты и хорошенько замешиваем полученную массу не менее 15-20 минут. Муку добавляем понемногу. При изготовлении теста лучше всего использовать только свои руки, чтобы прочувствовать весь процесс. Тесто необходимо отбить об стол, несколько раз, чтобы оно стало более эластичным. Оставляем тесто на полчаса отдохнуть, через полчаса снова хорошенько замешиваем. Для лепки настоящих узбекских мантов тесто должно быть почти прозрачным. Берем наше тесто и раскатываем в тонкий лист и из него нарезаем квадратики, либо скатываем в своеобразные колбаски, делим на равные части и из них раскатываем круглые “лепешечки”. Обычно узбекские манты бывают квадратные, треугольные или круглые.

В каждый такую “лепешечку” кладём 1-1,5 столовой ложки фарша. Если положить мало фарша, то манты получатся не очень сочные, а если положить очень много, то тесто попросту порвется при варке.

Настоящие узбекские манты лепятся исключительно вручную с помощью особого способа – скреплять концы друг с другом. Это кропотливая работа для которой вам понадобиться временем, терпением и аккуратностью. Соедините два противоположных угла, слегка зажимая их вместе. Повторите этот процесс с другими углами. При этом не нужно сильно нажимать на тесто, иначе ваши манты будут выглядеть сплющенными. В этот момент ваши манты должны выглядеть как маленькие конвертики. Обмакиваем в растительное масло и кладём в мантышницу. На пару варим не более 30 минут. Воду в мантышнице лучше вскипятить заранее. Когда время истекло, выключите пароварку. И не оставляйте манты внутри мантышницы так как манты промокнут, и будет практически сложно вытащить их из мантышницы. Еще во время путешествия по Узбекистану вы можете попробовать и такие виды мантов в которые для начинки используют творог, овощи, грибы, фрукты и т.д.

Вот такое необычное блюдо которое вы обязаны попробовать во время своего визита в Узбекистан, а помочь с выбором тура вам поможет дружная команда Minzifa Travel, которая подберет для вас лучшее предложение и варианты для оптимального отдыха, а также обязательно попробуйте приготовить узбекские манты дома. Приятного аппетита и ждем вас и ваших друзей в нашем солнечном и гостеприимном крае!

Метки:

turi-uzbekistana.ru

чье национальное блюдо и как их готовить?

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» – будет: «Уйгурское».

История

Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.

Чем отличаются манты?

Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 килограмма муки пшеничной.
• 150 граммов свинины.
• 150 граммов говядины.
• 300 граммов лука репчатого.
• 20 граммов масла растительного.
• 0,5 литра сметаны.
• 1 яйцо.
• 1 ч. л. соли.
• 300 миллилитров воды.
• Специи и зелень.

Процесс приготовления изделий

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.

Как готовить классические манты?

Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.

Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.

fb.ru

Кто же всё-таки изобрёл манты?

В обоих Туркестанах (и Западном, и Восточном) их готовят повсеместно и утончённо. Трудно найти нормальный базар, где бы не дымилась, источая сладчайший аромат, пузатая мантоварка-каскан. Недаром сакраментальный вопрос о том, какой народ является изобретателем чудо-яства, получает свой безапелляционный ответ в зависимости от национальной принадлежности вопрошаемого.

“Манты? Это – наше!” – уверены узбеки.

“Их начали готовить ещё наши предки, согдийцы…” – возражают таджики.

“Не, ребята, настоящие манты только у нас, – резонно замечают уйгуры, – они у нас – национальное достояние!”

Основания быть правыми есть у всех центральноазиатов (достигая границ Кореи и Турции). И даже у высокогорных тибетцев.

Тибетские манты – мо-мо – популярны даже по ту сторону Гималаев, в Непале и Индии. С виду, правда, они больше похожи на пельмени, но по природе – типичные манты. Готовят мо-мо в огромных пароварках и подают с подливом из специального соуса с куркумой и острой перцовой приправой. Начинка их – тонко порубленное мясо, обильно смешанное с чесноком, тмином, кориандром и прочими душистыми вершками-корешками. На фарш идёт и баранина, и птица, и даже мясо высокогорных коров – яков. Бывает ещё и чисто вегетарианский вариант, но мне он не попадался.

Однако самая, пожалуй, высокая и развитая культура мант всё же в Восточном Туркестане. Синьцзянские уйгуры и дунгане (быть может, в чуть меньшей степени) – вот где настоящие мастера-мантовары! Об их изощрённости красноречиво свидетельствует изобилие видов заветного яства, которое можно отведать в местных харчевнях Урумчи или Яркенда. И если по типам оболочки встречается лишь две разновидности – “петир манта” (из пресного теста) и “болак манта” (из кислого), то разнообразие наполнения превосходит воображение.

Традиционный фарш, во-первых, разнится своей мясной основой. Спинная часть, курдюк, печень, прочие внутренности (это всё баранина), а также птица, конина и даже дичь, – на то, чтобы сделать вкусные манты, годится всё! Не менее важную роль в разнообразии играет и овощная составляющая фарша. Широко известны всем домашним любителям – “кава манта” (с тыквой) и “джусяй манта” (с джусаем). Но есть ещё и манты с клевером, инжиром, айвой, зелёным луком, помидорами, морковкой, жгучим перцем и… Да с чем только нет!

Немаловажное значение для вкуса имеет и посуда для приготовления. В Синьцзяне до сих пор можно полюбоваться традиционными касканами – начищенный медный чан, увенчанный несколькими кругами деревянной пароварки, более напоминает архитектурное сооружение, нежели тривиальную кастрюлю. Считается, что именно деревянная основа придаёт местным мантам столь ценимые местными знатоками тонкие оттенки вкуса.

Впрочем, примерно столь же развитая культура мантоварения наблюдается и западнее – у узбеков. Здесь кулинарные процессы просто утопают в постоянных творческих поисках. Как вам, к примеру, манты, сваренные вместе с пловом – “палов манти”? Или манты с маринованным мясом – “яхлит манти”? Или, на третье, “карт думба манти” – со сладким курдючным салом и кислым молоком?

Однако, нисколько ни умаляя любви к предмету и притязаний в приоритетах, должен признать, что меня несколько настораживает то, что упоминания о столь заметном блюде почти что полностью отсутствуют в трудах путешественников и сторонних наблюдателей, заставших данные земли во всей их этнографической красе. Не мелькают они и в старых книгах местных авторов Туркестана. При всём том, что плову, например, было пропето при этом столько заслуженных дифирамбов. Это может говорить либо о том, что манты были самым обычным повседневным блюдом, на которое не обращали внимания, либо о том, что манты не такое уж и древнее достояние народов-мантоедов.

О привнесённости культуры мант в местную кулинарию может свидетельствовать семантика названия. Не оспаривается (по крайней мере, на серьёзном уровне) то, что все тюркские варианты названия – производное от китайского “маньтоу”. Что имеет свой перевод, значение которого, правда, не очень способствует аппетиту. Маньтоу, сиречь “съедобная голова” или (если писалось другими иероглифами) “голова южного варвара”. Многие исследователи усматривают в появлении мант гуманизацию древних нравов, путём магической подмены ритуальными блюдами настоящих человеческих голов, массово приносимых в жертву в Древнем Китае.

Впрочем, для самих китайцев существенней древняя легенда про хитроумного полководца Чжугэ Ляна, который обманул злополучных демонов, преградивших путь его воинству и потребовавших в качестве откупного выдать головы 49 солдат. Это событие произошло на юге Поднебесной, в Юньане, ещё в III веке. И вот тогда-то Чжугэ Лян решил вместо голов соратников преподнести злобным духам 49 пампушек с мясной начинкой. И у него получилось! Блюдо понравилось демонам, а вослед за демонами – и всем любителям гастрономии. Всем китайцам!

Любопытно, что ещё недавно во время традиционных новогодних празднеств несколько особо крупных маньтоу (с человеческую голову!), украшенных красными иероглифами типа “счастье” и “радость”, предназначались для подношения божествам.

Однако в современном Китае название “маньтоу” скорее связано с приготовленными на пару пампушками – паровыми булочками, нежели с традиционными “головами” с начинкой. Что до традиционных мант, то их чаще подают не в китайских, а в мусульманских ресторанах. Впрочем, китайцы всё равно остаются китайцами и составляют большинство в любых заведениях гастрономического плана.

Об их затаённой любви к мантам красноречиво свидетельствуют огромные специализированные рестораны – “Дома мант”, где на нескольких этажах удовлетворяют свои аппетиты сотни посетителей одновременно. Одно такое заведение я посещал в Сиане. Оно было переполнено явными ценителями и знатоками (профессионалами!) мантоедения, о чём красноречиво свидетельствовало меню, в котором значилось не менее сотни наименований нашего любимого блюда.

Так что, если позволите, я оставлю вопрос про приоритет без ответа. А вместо него предложу парочку оригинальных рецептов из узбекской и уйгурской кухни.

1. Палов манти

Сделать небольшие манты с пропущенной через мясорубку бараниной и луком. Плов готовить по правилам, но перед тем, как накрыть казан крышкой, разровнять рис шумовкой и уложить поверх манты. Постарайтесь, чтобы как можно больше пара оставалось в казане. Время готовки – полчаса. (По книге К.М. Махмудова и Х.И. Исмаилова “Мучные блюда узбекской домашней кухни”, Ташкент, 1986).

2. Будя кёки манта (манты с клевером)

Готовят ранней весной, когда можно собрать нежные лепестки первого клевера. Их моют, режут и добавляют к мясу в соотношении 1:1. Кроме того, нужно не забыть положить в фарш (на килограмм мяса) 300 г курдючного жира и 100 г лука. Варят, как обычно, в мантоварке. (По книге Р. Ушурова “Уйгурская кухня”, Алма-Ата, 1992).

Фото из архива автора

informburo.kz

Манты. История и национальные особенности

Блюда национальной кухни любого народа заслуживают внимания, будь то мамалыга, борщ или манты. Научиться готовить конкретное блюдо не сложно – ассортимент продуктов в магазине достаточно широк, включает и экзотические фрукты, специи и пряности. Рецепты всегда можно посмотреть в интернете или на нашем сайте, выбрав пошаговые рекомендации с фотографиями и видео. Значит, остается только желание приобщиться к кухне народов мира, и время от времени развивать собственные кулинарные таланты, пробуя приготовить что-то вкусное и необычное для себя и своих близких. Хлебосольный хозяин всегда рад угостить друзей чем-то необычным, чтобы удивить и заинтересовать. В этой статье рассмотрим, что представляют собой манты.

Манты – это небольшие пирожки, для приготовления которых используется пресное тесто и разные начинки, но чаще — баранина, варятся на пару. Блюдо популярно в Азии, его часто называют восточным родственником сибирского пельменя.

История возникновения мант

Вареные кушанья из пресного теста популярны среди многих народов. Это русские пельмени, итальянские равиоли, грузинские хинкали, украинские вареники, литовские колдуны и манты — национальное блюдо, которое очень любят в Центральной Азии, Крыму, Турции, Башкортостане, Корее, Монголии. Познакомиться с рецептами приготовления вкусных блюд с мясной начинкой можно на сайте povar.me, где представлено много проверенных рецептов.

Но родиной мантов, как и многих похожих блюд, считается Китай. Согласно старинной китайской легенде, своим происхождением манты обязаны полководцу Лян Джунге. Ему было необходимо принести в жертву духам пятьдесят мужчин, но, не желая отдавать своих верных воинов, полководец пошел на обман – приказал из теста слепить булочки, похожие на человеческие головы, а потом их начинить говяжьим мясом. По-видимому, потусторонние силы вполне удовлетворились подменой, и рецепт получил свою популярность.

Ассортимент начинок для мант

Существует множество вариантов приготовления мантов, что характерно для подлинно народных кушаний. Обнаруживаются различия в рецептуре теста, когда готовят узбекские манты, в составе фарша и способах приготовления.

В уйгурской и дунганской кухнях может использоваться даже дрожжевое тесто, вместо пресного. В Дунгане иногда предварительно обжаривают во фритюре сваренные манты.

Самая популярная начинка – баранина с луком, ее еще приправляют курдючным или нутряным бараньим жиром. В уйгурские манты могут быть добавлены овощи – тыква или картофель. Иногда манты готовят исключительно с овощной начинкой, сдобренной бараньим салом.

В Монголии для приготовления мантов используют верблюжатину, конину, козлятину, говядину, а в Китае – свинину и креветки. Иногда для приготовления мантов в ход идет птичье мясо. Вкус разнообразят кусочками верблюжьего горба или курдючного сала. К фаршу вместо тыквы может добавляться морковь или иные сочные овощи. Нередко лук дополняется чесноком.

Главное правило, когда готовятся грузинские манты или блюдо других кухонь – фарш должен получиться сочным и в определенной степени жирным, тогда и само блюдо будет сытным, вкусным и аппетитным. Считаться низкокалорийным это блюдо не может, но мантами прекрасно можно восстанавливаться после тяжелой работы. Узнать, чем отличаются манты от хинкали, можно на собственном опыте – приготовив и попробовав оба блюда.

Особенности приготовления теста для мант

Когда готовятся манты, очень важно правильно приготовить тесто. Для этого используются яйца, вода, мука и соль. Тесто будет максимально эластичным и прочным, если оно замешивается на горячей воде. Повара рекомендуют муку высшего сорта полностью или частично заменять мукой второго сорта.

Быстро смешав все компоненты, не следует торопиться лепить манты – тесто должно «отдохнуть» хотя бы час. Полежав в прохладном месте под влажной салфеткой, тесто становится нежным и эластичным. Для раскатки теста используется специальная машинка или обычная скалка.

www.puzo2arbuza.ru

Ответы@Mail.Ru: Кто придумал манты?

<a href=”/” rel=”nofollow” title=”271546:##:search?q=cache:zhG7pMUsX5MJ:ru.wikipedia.org/wiki/Манты+манты&hl=ru&ct=clnk&cd=3&gl=ru”>[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, известное под другими названиями также в Китае (баоцзы) и Пакистане, состоящее из мясного фарша в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты-каскане) . <a rel=”nofollow” href=”http://209.85.135.104/search?q=cache:Alj8s14zP24J:www.pelemeni.ru/manti.html+история+манты&hl=ru&ct=clnk&cd=1&gl=ru” target=”_blank” > Манты </a> – популярнейшее мясное кушанье в Центральной Азии, любимое также в Турции и Пакистане. На эти земли данная разновидность пельменей попала, конечно же, из влиятельного Китая, где слово “мантьоу” обозначало “хлеб, приготовленный на пару”. <img src=”//otvet.imgsmail.ru/download/dc3d86541d3c4ae6d74f3a26c4521ab7_i-1603.jpg” > Первыми рецепт взяли на вооружение уйгуры, и именно они считаются самыми лучшими поварами. Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мантов. Еще необходимо отметить, что лучше всего делать манты на специальных решетках – касканах, которые устанавливаются на дне большой посудины. В русском варианте она называется мантоварка (мантышница) . Хотя каждый народ гордится своей кулинарной традицией, сложно определить кардинальные отличия мантов от других разновидностей азиатских пельменей. Например, фарш тоже предпочитают рубить ножом, а не прокручивать, а есть манты принято исключительно руками. Классические мясные начинки готовятся из говядины, конины или верблюжатины. Иногда мясо млекопитающего смешивают с птичьим мясом для усиления вкусовых ощущений. Также для вкуса в начинку добавляются мелко нарезанная тыква, лук и трава “джусай” (черемша) . Как и грузинские хинкали, настоящие манты невозможны без скопившегося внутри сока. Восточные кулинары предпочитают добавить в пельмень немного вымени или верблюжьего горба, в русских же вариантах повара ограничиваются кусочком сала. Пока манты томятся на пару, сало превращается в замечательную мясную подливку. Русские вообще склонны упрощать рецепт, максимально приближая его к любимым пельменям. Для начинки у нас используется традиционная свинина, тыква заменяется любыми сочными овощами, а готовят зачастую совсем не на пару, а в обычной кипящей воде. Форма мантов может быть самая разнообразная. Чаще всего они бывают круглыми, похожими на небольшую чашечку, но можно делать и четырехугольные и даже треугольные манты. Тесто готовится по уже знакомому нам рецепту – пресное, на воде, без дрожжей. Одним из наиболее подходящих соусов считается соевый, также неплохо подходят уксус и сметана. Иногда к мантам подают специальный салат из очень мелко нарезанных помидоров, перца и чеснока.

я думаю что узбеки !!!

ктото из азиатской страны.

важнее – что они вкусные! :))

узбекское блюдо это! умею готовить, у кого есть мантоварка -научу как готовить!

Турки готоBят их размером с копейку…

Конечно же татары

Манты – национальное узбекское блюдо

в кухнях народов Средней Азии, Кавказа и Кореи также есть аналоги пельменей (манты, хинкали) Отличная японская кухня с мантами Более подробные изыскания через манты и хинкали ведут нас в Китай, который, видимо, и является родиной пельменей.

touch.otvet.mail.ru

Манты – это… Что такое Манты?

        Манты — это род пельменей. Приготовление их состоит из трех операций: замеса теста, подготовки начинки, изготовления и варки манты.
        Основное отличие манты от других видов пельменей состоит не в том, что они относительно крупнее по размерам — это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде — манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты варить в большой кастрюле, на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь.
        Приготовление на пару создает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отвариваются в большом количестве воды.
        Состав:
        для теста:
        500 г муки 1 яйцо
        1 ч. ложка соли
        0,5 стакана воды
        для фарша:
        1 кг мяса
        500 г лука
        0,5 стакана соленой воды (1 ч. ложка соли)
        1 — 1,5 ч. ложки черного молотого перца
        100—150 г курдючного сала
        Приготовление теста. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30—40 мин, затем раскатать в пласт толщиной 1—2 мм и нарезать из него квадраты размером 10×10 см.
        Приготовление начинки. Мякоть баранины либо порубить на мелкие куски, либо пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, ажгон и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать.
        Одновременно отдельно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб.
        Приготовление манты. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 мин. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как указано выше, манты варятся после закипания воды 25—30 мин.
        Готовые манты либо заправлять катыком или сметаной, либо заливать наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы.
        Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее — 20—25 мин.

. В.В. Похлебкин. 2005.

dic.academic.ru

Манты – чье национальное блюдо и как их готовить?

Всем известны такие мясные изделия, как манты. Чье национальное блюдо они представляют? В странах бывшего СССР принято считать их узбекским изобретением. Но так ли это на самом деле?

Каждый из азиатских народов считает их своим кушаньем, но известно, что изобретены они были на территории современного Китая. Однако придумали их не китайцы, а уйгуры, которые проживали в том регионе. Это говорит о том, что более правильным ответом на вопрос: «Манты – чье национальное блюдо?» — будет: «Уйгурское».

История

Прототип этого кушанья носил название «мантьоу», что в переводе значит «сделанный на пару хлеб», и начинки в нем не было. Впоследствии, когда блюдо начало распространяться по территории Азии, паровой хлеб стали наполнять различными продуктами. При этом каждый из народов стал использовать свою собственную начинку. Так, в Казахстане в них добавляют рубленую говядину, лук, бараний жир, тыкву и картофель. В некоторых регионах России манты готовят с такой начинкой, как в пельменях, – с любым мясным фаршем. Татары могут делать это блюдо вообще без добавления мяса, используя вместо него джусай.

Таким образом, единого рецепта не существует, и каждый народ делает разные манты. Чье национальное блюдо распространено более всего в наши дни? Наверное, это среднеазиатские варианты с начинкой из рубленого мяса. Такой рецепт считается классическим и наиболее популярен.

Чем отличаются манты?

Чье национальное блюдо представляют собой эти изделия, однозначный ответ дать нельзя – это следует из указанного выше. Что же они собой представляют? Манты немного напоминают чебуреки и пельмени, но имеют и существенные отличия. Как уже было отмечено, их приготовление происходит не в масле, воде или бульоне, а путем обработки паром. Кроме того, имеется множество особенностей, связанных с их подготовкой. Манты, пошаговый рецепт которых приведен в этой статье, необходимо скреплять горлышком стеклянной бутылки или скалкой. Если лепить их руками, это не обеспечит нужную степень герметичности. Их требуется сделать так, чтобы они не развалились во время приготовления в пароварке или специальном устройстве. Герметичность также важна для того, чтобы сохранить внутри каждого изделия бульон.

Классический рецепт также предполагает использование не чистого мясного фарша, а смешивание его с другими наполнителями (морковью, луком, тыквой, укропом). Добавки также могут придавать продукту остроту. Возможен еще один вариант лепки изделий – в виде сосудов с открытым верхом (они могут быть четырех- или треугольной формы).

Итак, как приготовить манты?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления изделий

Возьмите большую миску и насыпьте туда муку. Посередине требуется сделать ямку, в которую необходимо вылить яйцо и насыпать соль. После этого осторожно вливать кипяченую слегка остуженную воду, добавляя ее по краю кружки, постоянно помешивая. Когда образуется рыхлая однообразная масса, нужно начать месить тесто. На это потребуется около 15 минут. Как только тесто достигнет эластичности, нужно накрыть его салфеткой и оставить на некоторое время.

Пока оно «отстаивается», следует заняться начинкой. Нужно смешать говядину и свинину в равных частях и добавить столько же порезанного лука репчатого (50/50). Для того чтобы в готовых изделиях присутствовал бульон, следует разбавить фарш водой (примерно 100 мл будет достаточно), а затем положить специи по вкусу и соль.

Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и при помощи стакана или кружки нарежьте на кружочки. В каждый выкладывается начинка, после чего два противоположных края поднимаются вверх и защипываются. После этого расположенные по разным сторонам «ушки» скрепляются между собой. На каждый кружок теста нужно положить примерно одну столовую ложку фарша.

Стоит также отметить, что вкусные манты получаются с начинкой из баранины и говядины. Такой вариант распространен у мусульман, не употребляющих свинину. Также популярны разновидности начинки из баранины с добавлением картошки или тыквы. Вегетарианцы и постящиеся могут сделать начинку из картошки и лука с различными специями или травами.

Как готовить классические манты?

Листы пароварки либо касакана необходимо покрыть слоем растительного масла, для того чтобы избежать прилипания теста. Затем следует вскипятить примерно 1/3 кастрюли воды, после чего разместить над паром листы с разложенными на них изделиями. Сверху необходимо накрыть конструкцию крышкой. Манты, пошаговый рецепт которых описан выше, необходимо готовить на протяжении 40 минут.

Традиционно следует подавать их на стол горячими. В качестве соуса используется сметана, которая может быть смешана с зеленью или чесноком. Также возможно использовать вместо сметаны кислое молоко – так обычно подают турецкие манты.

teora-holding.ru