Маринована скумбрія – , ,

Маринована скумбрія в домашніх умовах – як приготувати смачно і швидко, рецепти з фото

Кожне дієтичне, здорове меню містить в собі рибу. Цей продукт харчування містить велику кількість поживних речовин, корисних елементів і речовин. Одним з найбільш доступних і смачних варіантів – скумбрія, у якої дуже смачне філе, і вона чудово маринується. Варіантів приготування багато і найцікавіші будуть розглянуті нижче.

Як замаринувати скумбрію

Якщо вам хочеться порадувати себе або гостей, то дане стравою буде смачним і швидко приготується. Скумбрія в маринаді підходить в замороженому або свіжому вигляді, але спершу рибку слід підготувати. Ретельно вичистити середину, зніміть обов’язково темну плівку, тому що з-за неї маринована риба вийде гіркою. Далі можна вирізати тільки філе або порізати на порційні шматочки. Сам процес створення страви займає не багато часу, але ку споживання риба буде готова тільки через 5-12 годин (в залежності від маринаду).

Маринад для скумбрії

Привабливість цього блюда полягає в можливості експериментів з цим компонентом. Згодом, коли з’явиться особистий досвід, ви зможете створити свій ідеальний маринад для скумбрії в домашніх умовах. На перших же етапах можна користуватися класичним варіантом, для якого вам знадобиться:

• цибуля ріпчаста;
• часник;
• вода;
• сіль;
• оцет;
• цукор.

Рецепт маринованої скумбрії

Перший і головний етап створення ідеального страви – правильна підготовка риби. Якщо вона у вас заморожена, то при розморожуванні оберніть скумбрію пергаментів, покладіть в глибоку тарілку, покладіть на нижній рівень холодильника. Зробити це за 8-11 годин до початку приготування. Ще один спосіб підготовки компонента – розріжте рибу на шматочки, випатрайте, тоді процес відтавання піде швидше. Після цього ви можете сміливо використовувати будь-який рецепт маринування скумбрії в домашніх умовах, який описаний нижче.

Маринована скумбрія в розсолі

Час приготування: 3-4 доби.

Кількість порцій: 3-4.

Калорійність страви: 155 ккал/100г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це простий і смачний варіант закуски для будь-якого святкового столу. Скумбрія маринована в домашніх умовах в розсолі виходить дуже ніжною, ароматною і солоною. Наведені нижче інгредієнти написані з розрахунку на одну рибку, але краще маринувати відразу ж 4-5 штук. Для цього просто помножте кількість компонентів на 5. Приготування скумбрії маринованої в домашніх умовах проводиться наступним чином.

Інгредієнти:

• вода – 1 ст.;
• цукор – 1 ст. л.;
• чорний перець – 5 горошин;
• лавровий лист – 3 шт.;
• велика сіль – 2 ст. л.;
• запашний перець – 3 горошини;
• коріандр – 10 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• скумбрія – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку розморозьте основний компонент, очистити від нутрощів, відріжте плавники, голову.
2. Покладіть у воду всі спеції, поставте на вогонь, кип’ятіть 2 хвилини.
3. Далі розсіл необхідно остудити. Сіль потрібно класти без гірки, якщо не хочете занадто солоне блюдо.
4. Підготуйте ємність, де будете маринувати рибу. Краще укладати відразу кілька рибин, щоб вони не плавали.
5. Заливайте охолодженим розсолом так, щоб він покривав скумбрію повністю. Закрийте кришкою і поставте холодильник на 3-4 дні.
6. Подавати слід блюдо разом зі свіжими овочами, можна прикрасити зеленню.

Маринована скумбрія пальчики оближеш

Час приготування: 1 доба.

Кількість порцій: 7-8.

Калорійність страви: 150 ккал/100 р.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

У кожної господині знайдеться свій власний варіант, як приготувати цю рибку, але від цього рецепту ніхто не відмовляється. Коли ми маринуємо скумбрію пальчики оближеш, виходить корисне, смачне блюдо. Підготовка компонентів займе у вас близько 30-40 хвилин, але потрібно буде почекати поки пройде повністю маринування (близько доби). Як приготувати «пальчики оближеш», покроковий рецепт з фото представлений нижче.

Інгредієнти:

• велика варена морква;
• рослинне масло – 100 г;
• скумбрія свіжоморожена – 3 шт.
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• мелений чорний перець – 1 ч. л.;
• зелений консервований горошок – 1 банку;
• оцет 9% — 100 м;
• татарський кетчуп – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте рибу, підготуйте (відріжте голову, плавника, вичистіть нутрощі), розділити на філе, порізати не великими шматочками.
2. Моркву порізати довільно (овоч має бути трохи недовареним, покладіть до риби, додайте горошок, кільця цибулі.
3. Залийте компоненти маринаду: сіль, рослинне масло, чорний перець, цукор, оцет, кетчуп.
4. Дайте 30 хвилин скуштувати страви, потім поставте на добу в холод.
5. Краще робити ввечері, щоб до ранку частування було готове.

Скумбрія маринована в цибулинні

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 10

Калорійність страви: 135-145 ккал/100 р.

Призначення: закуска на обід/на вечерю/на святковий стіл

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це один з популярних варіантів заготівлі риби. Цибуля надає страві особливого смаку, воно чудово підходить для закуски під міцні напої. Всі підготовчі дії ви встигнете виконати за 2 години, яких для копчення дуже мало. Готовий варіант в магазині не зрівнятися з приготовленою власноруч вдома. Рецепт маринованої скумбрії в цибулинні, як приготувати страву описано нижче.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цибулиння – 2 жмені;
• сіль – 3 ст. л.;
• коріандр – ? ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• скумбрія – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте, вимийте рибку, викладіть всі інгредієнти.
2. Для маринування вам знадобиться поставити воду на вогонь, покласти в неї сіль, лавровий лист, коріандр, цукор і цибулиння. Дочекайтеся, поки вода закипить і тримайте на вогні ще 7 хвилин.
3. В це час ви можете білувати рибу: відокремте голову, плавники, видаліть нутрощі. Ретельно промийте, розріжте на 3 частини.
4. Зніміть готовий маринад з вогню, дайте трохи охолонути і покладіть шматочки частування на 2 години.
5. Через зазначений час, дістаньте заготівлю і поставте в холодильник.
6. Скумбрія маринована в лушпинні готова.

Маринована скумбрія з цибулею

Час приготування: 1 день 3-4 години.

Кількість порцій: 6-7.

Калорійність страви: 150 ккал/100 р.

Призначення: закуска на вечеря/обід/на святковий стіл.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Прекрасний варіант солоної рибки для святкового столу або вечері. Цей сорт риби дуже корисний, містить вітаміни та поживні речовини, коштує відносно недорого і завжди є на прилавках магазинів. Нижче буде описано, як приготувати цю страву в луці, рецепт дуже простий. Процес підготовки проходить швидко (1-1,5 години), але на саме маринування йдуть майже добу. Скумбрія маринована з цибулею готується наступним чином.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ст. л.;
• перець горошком запашний – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• лавровий лист;
• часник -3 зубки;
• оцет столовий – 3 ст. л.;
• мелений чорний перець;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• морожена скумбрія – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Починати цей рецепт треба не з розморожування, а відразу з оброблення риби. Такий підхід допоможе зберегти привабливий зовнішній вигляд, смак частування. Продукт прекрасно ріжеться звичайним ножем і в замороженому стані, якщо інструмент наточений.
2. Зрізайте плавники, вичищайте нутрощі, добре промийте рибне філе, трохи обсушіть і наріжте поперечними шматочками по 2 см завтовшки. Складіть усе у велику миску.
3. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник – пластинками (теж тонший). Кладіть обидва компоненти в миску, засипати сіль, цукор, лаврушку і обидва види перцю.
4. Далі вливайте рослинне масло, оцет, ретельно перемішуєте.
5. Далі бажано скласти разом з цибулею рибу в скляну банку, закрити щільно кришкою і поставити на добу в холодильник.
6. Подавати скумбрію мариновану слід разом з цибулею, який чудово поєднується з частуванням.

Скумбрія маринована з оцтом в домашніх умовах

Час приготування: 1-1,5 години (добу на маринування).

Кількість порцій: 5-6.

Калорійність страви: 130-150 ккал/100 р.

Призначення: закуска до спиртного, вечеря/обід.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка

Скумбрія маринована з яблучним оцтом – прекрасна закуска, яка чудово поєднується з будь-яким видом страви з картоплі. Це виходить дуже смачне, просте частування як для звичайної вечері, так і святкового столу під спиртні напої. Скумбрія володіє низькою калорійністю, тому може бути частиною дієтичного харчування. Як зробити частування з яблучним частуванням буде описано нижче.

Інгредієнти:

• сіль – 1 ст. л.;
• скумбрія – 2 шт.;
• цукор – 1 ч. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубки;
• запашний перець;
• оцет – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Якщо риба заморожена, то викладіть її на нижню полицю в холодильник, дочекайтеся поки вона не стане м’якою, щоб можна було легко різати ножем. Обробіть її: відріжте плавники, голову, видаліть нутрощі, трохи промийте холодною водою.
2. Наріжте Тонкими пластинками часник.
3. Цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями, кубиками. Чим дрібніше будуть шматочки, тим більше вбере риба аромату.
4. Складіть шматочки скумбрії, часник, цибулю в зручну ємність, всипте сіль, спеції.
5. Акуратно додайте оцет, добре перемішайте компоненти і залиште маринуватися. Зручно робити це в банках.
6. Через добу мариноване частування буде готове, процес піде швидше, якщо готувати невеликими порціями.

Скумбрія маринована в домашніх умовах в банку

Час приготування: 1-1,5 години (добу на маринування).

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність страви: 130-150 ккал/100 р.

Призначення: закуска до спиртного, вечеря/обід.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка

Найзручніше готується маринована скумбрія в банку, вона добре насичується ароматом всіх компонентів. За цим рецептом ви дізнаєтеся, як зробити смачне частування з пряним маринадом, одночасно гострим і ніжним. Бажано брати рибку середнього розміру, щоб можна було зробити невеликі шматочки. Чим вони менші, тим швидше просочаться і їх можна буде їсти.

Інгредієнти:

• гвоздика – 3 шт.;
• скумбрія – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• перець запашний;
• перець горошком – 5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• масло рослинне – 4 ч. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 1 ч. л.;
• яблучний оцет – 5 ч. л.;
• коріандр – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. В окремому посуді необхідно закип’ятити воду, всипте цукор, сіль, спеції (все). Потримайте на вогні 6-7 хвилин.
2. Вимкніть конфорку і почекайте поки рідина охолоне до кімнатної температури, потім додайте оцет.
3. Розморозьте, обробіть рибний компонент (відріжте голову, плавники, видаліть нутрощі). Добре промийте під прохолодною водою, злегка обсушіть.
4. Наріжте рибу на шматочки по 5 см завтовшки.
5. Кільцями/поріжте півкільцями цибулю.
6. Підготуйте чисту банку, складіть в неї рибу, чергуючи шарами цибулі. Потім влийте пряний маринад, закрийте кришкою (будь-який) і залиште на добу в холодильнику.

Як замаринувати скумбрію свіжоморожену

Час приготування: 1-2 години (3 доби на маринування).

Кількість порцій: 4-5

Калорійність страви: 140 ккал/100 р.

Призначення: вечеря/обід, закуска до спиртного.

Кухня: російська

Складність приготування: легка

При бажанні це блюдо можна купити готове в супермаркеті, але приготувати своїми руками завжди приємніше, та й вийде більше за вашим смаком. Кожен хто любить солону рибу знає, як маринувати скумбрію свіжоморожену, тому що це прекрасний варіант закуски до повсякденного або святкового столу. Способів приготування багато, але нижче буде розглянуто варіант, як зробити солону рибку.

Інгредієнти:

• вода – 6 ст.;
• цукор – 1, 5 ст. л.;
• свежемороженная скумбрія – 3 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цибульна лушпиння – 3 жмені.
• Чай (чорний) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Морожену рибу викладіть в миску і дочекайтеся поки вона не розтане. Використовувати піч або водяну баню для цього вкрай не рекомендується, інакше корисні властивості продукту пропадуть.
2. В цей час можна приготувати розсіл. Візьміть цибульне лушпиння, покладіть в друшляк, промийте добре. Складіть у каструлю, додайте цукор, заварку чаю, сіль і залийте все водою. Поставте ємність на вогонь, дочекайтеся кипіння, зніміть з плити і накрийте чим-небудь.
3. Промийте рибу випатрайте, покладіть в емальований посуд.
4. Влийте проціджений розсіл, накрийте кришкою і поставте в холодильник на 3 дні.
5. 1 раз за добу перевертайте на іншу сторону, щоб риба добре, рівномірно просолились.

Скумбрія маринована в домашніх умовах з чаєм

Час приготування: 40-60 хвилин (+ час для маринування)

Кількість порцій: 4-6.

Калорійність страви: 1500 ккал/100 р.

Призначення: закуска, обід/вечерю.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка

Є варіанти приготування цієї страви в гірчиці або в майонезі, але найцікавішим буде спосіб на чайному розсолі. В кінцевому підсумку смак виходить, як у копченості. Всі рецепти скумбрії маринованої в чаї відрізняються спеціями, які ви можете підбирати за власним бажанням. Для рівномірної просолення знадобиться не менше 4 діб, тому готувати слід починати заздалегідь. Чай містить дубильні речовини, які допомагають зберегти щільність скумбрії.

Інгредієнти:

• чорний чай – 4 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.;
• риба – 2 шт.;
• окріп – 1 л;
• перець запашний.

Спосіб приготування:

1. Під прохолодною водою розморозьте скумбрію, обсушити серветками.
2. Зробіть із 4 ложок чаю міцну заварку. Якщо ви використовуєте пакетики, то знадобиться близько 12-14 шт.
3. Насипте до чаю цукор, сіль, перемішайте рідину і остудіть до кімнатної температури.
4. Підготовлену рибу покладіть в посуд, щоб не горчило готову страву, необхідно обов’язково видалити нутрощі.
5. Покладіть у посуд перець, залийте розсолом, закрийте харчовою плівкою і засуньте на 4 дні в холодильник.
6. Щодня 1-2 рази перевертайте частування.
7. Через 4 доби дістаньте блюдо, обітріть серветками і підвісьте на 10 годин над раковиною.
8. Зберігайте мариноване частування, загорнутим в пергамент в холодильнику.

Маринована скумбрія шматочками

Час приготування: 60-80 хв (+ час на маринування).

Кількість порцій: 2-3.

Калорійність страви: 140 ккал/100 р.

Призначення: вечеря/обід, закуски на стіл.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка

Головне завдання під час готування цього частування – продукт повинен рівномірно просолитися. Скумбрія маринована шматочками прекрасно підходить для цього завдання, тому що невеликий розмір допомагає швидше просочуватися всім компонентам. Якщо робити їх зовсім невеликими. То можна викладати мариновану рибу прямо на бутерброди і подавати до столу разом з картоплею.

Інгредієнти:

• часник – 4 зубки;
• скумбрія (заморожена) – 1 шт.;
• масло рослинне – 4 ч. л.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцет (9%) – 2 ст. л.;
• спеції, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Покладіть на підлогу години рибку під холодну воду. Коли вона стане м’якшою, відріжте плавники, голову, видаліть нутрощі. Добре промийте філе, розріжте на невеликі шматочки.
2. Підготуйте емальований посуд для маринування, складіть заготовку в неї, посипте зверху перцем, сіллю.
3. Очищений цибулю наріжте слайсами.
4. Часник почистіть, поріжте тонкими пластинами.
5. Покладіть цибулю, часник до інших компонентів, влийте оцет, рослинна олія.
6. Ретельно перемішайте вміст, накрийте кришкою (або замотайте харчовою плівкою).
7. У холодильнику частування має простояти щонайменше 12 годин. Кілька разів струсніть вміст за цей час.

Скумбрія маринований в олії

Час приготування: 20-30 хвилин ( + час маринування близько доби).

Кількість порцій: 3-5.

Калорійність страви: 150-160 ккал/100 р.

Призначення: закуска на стіл, обід/вечерю.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка

При бажанні можна скумбрію маринувати в соняшниковій олії, вийде частування з більш насиченим смаком. Сіль шкодувати не варто, тому що цей сорт дуже жирний, тому зайве не вбереться і смак буде оптимальним. На сам процес підготовки у вас піде всього 15-20 хвилин, але ще протягом доби частування має настоятися в холодильнику. У деяких рецептах пропонують готувати разом з лимоном або з морквою/цибулею, але нижче представлений найпростіший варіант з мінімальною кількістю компонентів.

Інгредієнти:

• риба – 500 г;
• олія рафінована – 100 мл;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рибу випатрайте, добре промийте, щоб ті залишалося чорної плівки, яка потім гірчить.
2. Уздовж спинки розріжте навпіл скумбрію, видалите дрібні кісточки і хребет, повинно залишитися тільки філе.
3. Поріжте на шматки по 1-2 см шириною.
4. Викладіть в посуді шкіркою вниз інгредієнт, добре присипте сіллю.
5. Залийте олією.
6. Другим шаром покладіть залишки компонентів. Знову посоліть, залийте олією, накрийте кришкою посуд.
7. Поставте на добу охолоджуватися і маринуватися.

Як смачно замаринувати скумбрію – поради

Вище описано багато способів, як замаринувати скумбрію. Це дуже просте блюдо, але існує певні поради, які допоможуть досягти кращого результату. Дотримуйтеся наступних рекомендація і ваша маринована риба не залишить байдужим нікого:

1. На ринку або в магазині підбирайте скумбрію середнього або великого розміру. Якщо взяти маленьку, то вона буде кістлявою, нежирної, оптимальним буде вага 300 р. Краще замаринується свіжа або свіжоморожена риба, але і заморожена теж підійде.
2. Зверніть увагу на колір, свіжий продукт буде мати світло-сірий колір без жовтизни, на дотик він повинен бути злегка вологим, пружним.
3. Для готування потрібна посуд, який не окислюється: емальована, скляна, пластикова.
4. Для поставлених цілей не підходить йодована сіль, потрібно брати звичайну і велику.
5. Найкраще місце для зберігання маринованого частування – холодильник. Не рекомендується тримати готову скумбрію довше 5 діб.

Дізнайтесь ще більше рецептів, як посолити скумбрію смачно і швидко.

Відео: Маринування скумбрії в домашніх умовах

radka.in.ua

Маринование скумбрии – кулинарный шедевр в домашних условиях

Вкусное и необычное блюдо, приготовленное самостоятельно, ценится гораздо выше магазинных аналогов. Весь секрет в том, что ингредиенты можно подобрать самому и в итоге угодить всем членам семьи.

Маринованная скумбрия

Для любителей пикантной рыбки со специями, маринование скумбрии станет весьма кстати, ведь это блюдо простое в приготовлении, но имеет незабываемый вкус.

Выбор правильных ингредиентов

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно ответственно подойти к выбору продуктов, из которых его будут готовить. Для маринования скумбрии нужно подобрать подходящие специи и свежую качественную рыбу.

Идеальный микс специй

Маринование подразумевает наличие кислоты, соли и сахара – это минимальный набор специй, который должен присутствовать в рецепте. Если с сахаром всё более или менее понятно, обычный белый песок отлично подойдёт, то с другими специями нужно быть более требовательными.

Соль лучше выбрать морскую, крупную желательно оставить для запекания рыбы, а воспользоваться мелкой. Такая соль хорошо проникает в мясо скумбрии, а нежный аромат моря, придаёт блюду изысканность.

В этом вопросе можно и поэкспериментировать, добавив в соль ароматные травы, растерев их в ступке. Для этой цели отлично подойдёт розмарин, базилик, тимьян, фенхель и мята. Такой оригинальный микс сделает рыбу более пряной, превратив её в настоящий деликатес.

Чтобы придать блюду тонкую кислинку, лучше всего использовать, свежий лимонный сок. Именно лимон является универсальной дополняющей всех рыбных блюд, а его сок смягчает специфический запах рыбы.

Помимо этого ингредиента, для маринования можно использовать винный или любой другой фруктовый уксус. Главное, чтобы этот продукт был полностью натуральным, а не просто ароматизированным. Если хозяйка заблаговременно приготовила его самостоятельно, то он станет идеальным дополнением готового блюда.

Какой на самом деле, должна быть скумбрия

Качественная и свежая рыба – это залог здоровья, а также приготовления вкусного блюда. При выборе рыбы нужно обращать внимание на малейшие детали, ведь в итоге они могут стать, решающими для безопасности вас и ваших гостей.

• Выбирая между свежемороженой и охлаждённой рыбой, предпочтение стоит отдать второй. Охлаждённая скумбрия сохраняет в себе все полезные вещества и питательную ценность.
• Рыбья чешуя должна крепко прилегать к тушке, быть естественного цвета и блестеть.
• Надавив на спинку рыбы, мякоть должна сразу возвращать свою форму, если образуется ямка – это значит, что продукт подвергался многоразовой заморозке.
• Глаза у свежей скумбрии выпуклые, круглые и прозрачные. Появление мутности может быть признаком плохого качества, такую рыбу принимать в пищу не стоит.
• Запах качественной скумбрии приятный рыбный, морской, не слишком сильный и приторный. По этому признаку легче всего выбрать хороший товар, ведь с запахом испорченной рыбы бороться невозможно.
• Жабры свежей рыбы, должны иметь розовый или красный цвет. Наличие блёклого или коричневого цвета говорит о том, что продукт некачественный, а если на жабрах видна белая слизь – такую скумбрию опасно принимать в пищу.
• Если выбор пал на замороженный продукт, то такая тушка должна быть ровной, без загибания хвостовой части вверх или в сторону.

Качества, какими должны обладать другие составляющие

Если в состав рецепта входят овощи и фрукты, они должны быть идеально свежими и без видимых дефектов. Все соусы лучше делать самостоятельно, так можно быть уверенным в качестве продукта.

Лимонный сок нужно использовать сразу, его полезные свойства исчезают при длительном контакте с воздухом. Орехи, для маринации, это компонент необязательный, но многим очень нравиться их тонкое пикантное послевкусие.

Этот ингредиент нужно хорошенько подсушить в духовке или на сковородке и только тогда добавлять в маринад.

Правильный подбор ингредиентов для блюда – это залог создания настоящего кулинарного шедевра, свежесть и качество продуктов должны быть в приоритете у каждой уважаемой хозяйки.

Полезные советы и рекомендации

Рыба, маринованная в домашних условиях, не всегда получается такой, какой хотелось бы хозяйке. Эта неприятность случается в силу разных причин, поэтому важно знать маленькие хитрости и уловки, которые помогут создать настоящий шедевр кулинарии.

• Маринование скумбрии в домашних условиях, не подразумевает термическую обработку продукта, поэтому он должен быть в идеальном состоянии.
• Посуда для маринада не должна окисляться, для этих целей лучше выбрать плоские ёмкости из стекла, пищевого пластика, или с эмалированным покрытием.
• Если дома нет свежих овощей, их легко можно заменить замороженными. Для этого, в сезон нужно заготовить нужные овощи, и поместить их морозилку. Во время подготовки к маринованию их нужно достать, и дать несколько минут полежать при комнатной температуре. Томаты лучше морозить кольцами, потому что потом их так не нарежешь, а перец прекрасно поддаётся нарезке, когда немножко растает. Если овощи полностью обмякнут, правильно измельчить их не получится.
• В маринад можно добавлять воду для полного покрытия рыбы в процессе маринада. Такой способ очень часто использовался хозяйками раньше. Если применять такой метод, маринад получается более слабым и время маринования увеличивается ещё на 6 часов.
• Емкость с маринадом, нужно ставить под гнёт. Такой подход гарантирует быстроту и качество приготовления блюда. Гнёт можно сделать в виде бутылки с водой, которую устанавливают на блюдце, которым прикрыта рыба.
• Свежие травы гораздо лучше подчёркивают вкус маринованной скумбрии, чем сушёные. Если под рукой нет зелени или не сезон, можно воспользоваться замороженной. Базилик, розмарин и чабрец, прекрасно сохраняются в морозильной камере, если их мелко нарезать и поместить в специальные пакеты.
• Чтобы легко филировать рыбу, нужно сначала отделить голову, затем достать все внутренности и снять чёрные пленочки с мяса. Затем острым ножом отделить одно филе за другим и вынуть все косточки пинцетом. Кожицу стоит снимать очень аккуратно, чтобы не повредить филе, в этом деле спешить не нужно, а сантиметр за сантиметром продвигаться от края к краю.

Все вышеперечисленные советы являются очень важными, они помогут как опытной хозяйке, так и новичку, справиться с задачей на отлично.

Маринады могут быть разными

Беспроигрышные рецепты маринования скумбрии

Чтобы приготовить вкусную маринованную рыбу, можно сочетать разные специи для маринада. Кроме классических вариантов, существует множество оригинальных и даже экзотических рецептов.

Маринованная скумбрия с болгарским перцем и томатами

Очень простой и доступный рецепт, для его приготовления понадобятся продукты, которые найдутся в холодильнике у любой хозяйки. Рыба получается нежной, вкусной, с тонким овощным ароматом.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 килограмм
• Свежий болгарский перец – 200 грамм
• Свежие помидоры – 200 грамм
• Лек репчатый – 200 грамм
• Лук зелёный – 100 грамм
• Свежевыжатый лимонный сок – 70 миллилитров
• Сахар – 2 столовые ложки
• Соль – 3 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки

Этапы приготовления блюда:

• Рыбу очистить от внутренностей, филировать, снять кожицу. Подготовленное филе нарезать одинаковыми порционными кусочками.
• Подготовить ёмкость для маринования. Желательно выбрать эмалированную или стеклянную посуду, которая не вступит в реакцию с кислотой.
• Смешать соль с сахаром и растительным маслом.
• Кусочки филе выложить в один слой и полить растительной смесью.
• Перец нарезать тонкой соломкой, а томаты и лук тонкими кружочками.
• Часть овощей выложить сверху на слой рыбы.
• Равномерно чередовать слои, так чтобы овощи оказались сверху.
• Лимонный сок вылить сверху на блюдо, он самостоятельно равномерно пропитается между слоями.

Время приготовления и условия хранения

Для правильного маринада скумбрии, достаточно 12 часов. Всё это время рыба должна находиться в прохладном затемнённом месте, а лучше в холодильнике. Хранить такой продукт не стоит больше 48 часов, хотя вряд ли он столько там простоит.

Рыба получается настолько вкусной, что съедается в первый же день после приготовления. Маринованную скумбрию по этому рецепту можно использовать для готовки других блюд, таких как шуба, запеканка с картофелем, бутербродная паста, рыбное масло и других.

Как быстро замариновать скумбрию, можно посмотреть на видео:

Маринованная скумбрия с горчицей, майонезом и ломтиками ананаса

Экзотическое и невероятно вкусное блюдо домашней кухни. Несмотря на сложные составляющие, приготовить его сможет даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 килограмм
• Горчица острая – 3 столовые ложки
• Горчица дижонская — 2 столовые ложки
• Ананас свежий (консервированный) – 100 грамм
• Соль – 2 столовые ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Домашний майонез – 200 грамм

Ингредиенты для приготовления майонеза:

• Яйцо сырое – 2 штуки
• Соль – 1 чайная ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Горчица – 1 столовая ложка
• Лимонный сок – 2 столовых ложки
• Растительное масло – 200 миллилитров

Этапы приготовления:

• Для начала сделаем домашний майонез. Яйца смешать со всеми специями и лимонным соком, затем добавлять тонкой струйкой растительное масло и сбивать блендером. Готовый продукт должен быть однородным и не расслаиваться.
• Рыбу очистить, филировать, снять кожицу и нарезать кусочками.
• Смешать соль с сахаром и равномерно натереть этой смесью скумбрию.
• Ананас нарезать маленькими кубиками.
• Горчицу и майонез смешать, до получения однородной массы, затем добавить туда подготовленные ананасы.
• Рыбу выложить в ёмкость для маринования и каждый слой смазывать горчично- майонезным маринадом.

Время приготовления и срок хранения

Ёмкость с рыбой поставить в холодильник на 18 часов, после чего блюдо готово к принятию в пищу. Маринованную скумбрию, приготовленную по этому рецепту, можно хранить не больнее 48 часов. Филе с ананасами можно использовать для приготовления оригинальных канапе и сэндвичей также рыба будет прекрасно смотреться в салатах и рыбных холодных закусках.

Маринование скумбрии дома рецепты, изложенные выше, являются оригинальными и необычными. Такие блюда украсят как ежедневную трапезу, так и станут изюминкой праздничного стола. Помимо них, можно приготовить классическую маринованную скумбрию. В состав заправки для такой рыбы будет входить: соль, перец чёрный горошек, перец душистый горошек, соцветия гвоздики, лук и лимонный сок.

Оригинальные рецепты включают в себя необычные составляющие, которые делают блюдо эксклюзивным и изысканным. Чтобы получился средиземноморский вариант, к рыбе нужно добавить мелко порезанные листья свежего базилика, свежий чабрец и оливковое масло.

Укладка рыбы в банки

Маринованная скумбрия в соусе тартар, имеет очень нежный вкус с экзотическими нотками. Соус готовится на основе домашнего майонеза, с добавлением свежих и маринованных огурцов, лука порея и чеснока.

Чтобы создать уникальное авторское блюдо, к рыбе можно добавить измельчённые жаренные грецкие орехи или миндаль. Эти продукты обладают сильными вкусовыми и ароматическими свойствами, они смогут добавить пикантные и сладкие нотки маринованной скумбрии.

Рецептов приготовления маринованной скумбрии существует очень много. Каждый из них особенный и оригинальный, поэтому найдёт свою целевую аудиторию.

Выбор продуктов для маринада рыбы в домашних условиях, нужно продумать до мелочей, свежая скумбрия и правильные специи – это залог удачного и вкусного блюда. Все этапы приготовления стоит соблюдать неуклонно, ведь продукт без термической обработки, нужно готовить строго по рецептуре.

 

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

Маринованная скумбрия / Простой рецепт хорошего настроения

Сегодня приготовим маринованную скумбрию в домашних условиях. Маринад можно изменять в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями – делать более или менее соленым. По моему рецепту рыбка получается нежная, малосоленая, с легким ароматом лука. На гарнир идеально подойдет вареная картошка с зеленью и луком, маринованным в лимонном соке.

Ингредиенты: 700 гр. мороженой скумбрии, 1 крупная луковица, 1 ст.л. уксуса 9%, 1 ст.л. соли, 1 ст.л кетчупа, 1 ч.л. сахара, 6-7 горошин черного перца, 150 мл. воды, 50 мл. растительного масла. Данное количество продуктов рассчитано на 4-5 порций.

Совет: Таким же образом можно замариновать сельдь.

Время приготовления: 20 минут .

Общее время: 24 часа 20 минут .

• Вот то, что вам понадобится:

  1. 700 гр. мороженой скумбрии
  2. 1 крупная луковица
  3. 1 ст.л. уксуса 9%
  4. 1 ст.л. соли
  5. 1 ст.л. кетчупа
  6. 1 ч.л. сахара
  7. 6-7 горошин черного перца
  8. 150 мл. воды
  9. 50 мл. растительного масла

• Домашний рецепт приготовления:

  
  Скумбрию разморозить, но не до конца (она должна оставаться слегка замороженной). Отрезать голову, хвост, срезать плавники, выпотрошить внутренности, очистить от внутренних пленочек.

---

• Далее скумбрию можно разделать двумя способами. 1-й способ: рыбу разрезать вдоль по хребту, отделив две тушки. Каждое филе разрезать на кусочки шириной 2 см. и удалить оставшиеся крупные кости.

---

• 2-й способ: рыбу разрезать на порционные кусочки толщиной 1,5-2 см.

---

• Готовим маринад. Лук нарезать полукольцами.

---

• В кастрюлю налить воду и растительное масло. Добавить лук, уксус, соль, кетчуп, сахар, черный перец. Все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.

---

• Кипятить около пяти минут. Снять с огня, дать немного остыть (маринад должен быть горячим, но не обжигающим).

---

• В емкость выложить немного горячего маринада, затем слой рыбы.

---

• Выложить слой маринада.

---

• Выложить оставшуюся рыбу и маринад слоями. Когда маринад полностью остынет, поместить в холодильник на сутки.

---

Скачать этот рецепт в формате pdf

Опубликовано: 16/06/2012

www.cookforfun.ru

Маринована скумбрія – пошаговий кулінарний рецепт з фото

Маринована скумбрія – це смачне рибне блюдо, яке можна поставити на святковий стіл і головне – порадувати гостей і близьких натуральним і дуже смачним продуктом, який ми самостійно замаринували в домашніх умовах. Маринована скумбрія дає приємний аромат, ніжний присмак гостроти і вишуканий смак незамінних спецій, які в поєднанні з рибою дають незабутнє враження від страви. Так просто і так економно у часі!

Приготування маринованої скумбрії.

Крок 1: рибу очищаємо

Насправді для такої страви, як маринована скумбрія підходить будь-яка риба на ваш смак. Це може бути і оселедець, і салака, і щука, лящ, короп, судак, а також форель. Але перевагу я віддаю найбільше скумбрії. Адже ця рибка не тільки менш кістлява, вона також дає нашому організму  корисні мікроелементи. До її складу входять такі речовини, як калій, фосфор, натрій, кальцій і залізо. Крім усього вона дає нам такі вітаміни, як А, В, D і С. Також вона жирна і у цього виду риби м’яке і ніжне м’ясо. Тому першим ділом розбираємо скумбрію. До речі, цей рибний інгредієнт зручно обробляти, так як він не забирає багато часу і з ним не виникають різні нюанси, наприклад, навіть візьмемо, приміром, очищення риби від луски. Отже, добре промиваємо скумбрію під проточною водою і викладаємо її на обробну дошку. З допомогою ножа розрізаємо черевце риби вздовж тушки і видаляємо всі нутрощі.

Після – відрізаємо голову риби, так як вона нам не знадобиться.

За допомогою кухонних ножиць відрізаємо у компонента плавники і потім – ще раз промиваємо під проточною водою.

Ножем розрізаємо скумбрію на порційні шматочки, а хвостик відкладаємо  в бік.

Оброблений компонент викладаємо в стерилізовану скляну банку.

---

Крок 2: готуємо розсіл

Виливаємо в миску очищену воду, оцет. І додаємо сіль. Перемішуємо всі компоненти з допомогою столової ложки до однорідності, а також до тих пір, поки сіль не розчиниться.

---

Крок 3: готуємо мариновану макрель

В банку з рибними шматочками, додаємо насіння коріандру і чорний мелений перець і заливаємо все приготовленим розсолом.

Закриваємо щільно банку кришкою і ставимо блюдо в холодильник маринуватися в розсолі протягом 3-х днів.

---

Крок 4: подаємо мариновану макрель

Вже через кілька днів скумбрія добре просочиться розчином і замаринується. Таке блюдо  можна подавати і з картоплею, і з вареними макаронними виробами, і просто так посмакувати з пляшкою пива. Також мариновану макрель можна поставити на святковий стіл, заздалегідь прикрасивши блюдо листям салату.

Приємного вам апетиту!

---

Поради:

– Залишилися хвостики і голови скумбрії не викидайте, так як з них можна приготувати дуже смачний рибний бульйон, який також можна подавати на стіл з скибочкою хліба.

– Крім чорного меленого перцю і насіння коріандру можна додавати в блюдо будь ароматні спеції на ваш смак.

– Рибу зберігати тільки в холодному місці не більше 5-7 днів.

– При виборі риби звертайте увагу на свіжість і якість продукту. Очі у будь-якої риби, не тільки скумбрії, повинні бути прозорі, а не каламутні; червоні або рожеві зябра; без стороннього запаху і, звичайно ж, риба повинна бути однорідною щільною консистенції з пружною шкірою.

– Якщо ви придбали рибу, але готувати таке блюдо, як мариновану макрель, збираєтеся в інший день, тоді краще обробити скумбрію в момент покупки. Для цього добре промиваємо головний інгредієнт під проточною холодною водою і висушуємо за допомогою паперового рушника. Потім викладаємо рибу на тарілку і обмотуємо ємність харчовою фольгою або плівкою. Зберігаємо в холодильнику в самому холодному місці.

cookery.com.ua

Маринована скумбрія в домашніх умовах.

Чудовий маринад для риби, у тому числі і скумбрії.

Інгредієнти:
Скумбрія (велика, жирна) – 4 шт.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Коріандр в зернах та мелений – 1ч. л.
Перець чорний.
Лавровий лист – 3 шт.
Перець духмяний.
Гвоздика – 4 шт.
Оцет 9% – 2 ст.л.

Приготування маринованої скумбрії.

Спочатку приготувати маринад, так як йому потрібно буде повністю вихолонути. У каструлю набрати 1 літр води,

Додати три ложки солі.

Одну ложку цукру.

Лаврові листочки та спеції: гвоздику, перець, і коріандр. Можна змінювати пропорції для маринаду на свій смак. Зробити більш пряним – додавши більше спецій. Або більш солоним.

Довести маринад до кипіння, а потім дати йому повністю охолонути.

Вже в холодний маринад дадати дві столові ложки 9% оцту.

А поки наш маринад вихолоняв, в цей час потрібно приготувати скумбрію: випотрошити, відрізати голову, очистити від чорної плівки і добре промити під холодною водою зверху і всередині. Добре розробляти рибу, поки вона ще не зовсім розмерзлась.

Нарізати рибку на шматки.

Взяти контейнер з кришкою. Скласти щільненько всю рибу та залити зверху маринадом. Залишити на годину прикімнатній температурі, а потім поставити в холодильник не менше ніж на 1 добу. Рибка в маринаді чудово зберігається і з кожним днем стає ще більш смачнішою. Аде якщо маринувати цілою, то часу знадобиться не менше трьох діб.

Риба виходить смачною, малосольною, в міру пряною і дуже смачною. Подавати до жареної, вареної чи печеної картоплі.

Смачного!

shefkuhar.com.ua

Домашняя Маринованная Скумбрия

Что и говорить, скумбрия рыбка вкусная. Солить, коптить, мариновать и жарить на мангале скумбрию сам бог велел, что я и делаю регулярно. Тем более, я с детства помню, как солила и мариновала скумбрию моя бабушка.

Когда мне хочется маринованной скумбрии, передо мной не стоит вопрос какую рыбу купить — готовую маринованную или свежемороженую. Конечно свежемороженую. Покупаю крупную и блестящую мороженую скумбрию, трачу 15 минут на разделку рыбы и через несколько часов наслаждаюсь нежными сладко-солеными кусочками скумбрии. Скумбрия очень легко разделывается. У нее мало костей и нет чешуи, которую изнурительно надо чистить. Разделка скумбрии на филе занимает 15 минут и маринование четыре часа. Маринад из растительного масла, яблочного уксуса и горчицы придают скумбрии приятную остроту и нежность. А небольшое количество соли позволяет почувствовать вкус рыбы. Я люблю подцепить вилочкой кусочек нежной ароматной жирной скумбрии и отправить ее прямо в рот.
Сложность: Средняя
Время приготовления: 30 минут и 4 часа маринования
Состав на 4-6 порций:

• Скумбрия свежемороженая – 1шт
• Растительное масло – 8ст. ложек
• Яблочный уксус – 1 ст. ложка
• Горчица- 0.5 ч. ложки
• Соль – 0,25 ст. ложки
• Сахарный песок – 0,25 ст. ложки
• Укроп свежий (по желанию) – 1 ст. ложка
• Смесь перцев ( по желанию) – по вкусу

Как Приготовить Маринованную Скумбрию:

• Достать из морозильника скумбрию. Слегка разморозить на тарелке минут 15-20.
• Постелить пакет и газету и на разделочную доску.
• Разделать рыбу:
• Отрезать скумбрии голову.
• Разрезать брюшко по направлению к голове.
• Вынуть внутренности.
• Сделать надрезы от головы до хвоста с двух сторон чуть ниже хребта.
• Отрезать хвост.
• Ножом отделить филе от позвоночника и костей с двух сторон.
• Осторожно снять руками кожу от головы к хвосту.
• Вымыть филе.
• Приготовить маринад:
• Смешать растительное масло горчицу, уксус, сахарный песок, соль и смесь перцев до растворения сахара.
• Каждую половинку филе разрезать на две части.
• Уложить два филе кожей вниз в емкость с маринадом и на них еще два кожей вверх.
• Придавить рыбу небольшим блюдечком так, чтобы скумбрия полностью покрылась маринадом.
• Убрать в холодильник на 4 часа для маринования.
• Достать из маринада маринованную скумбрию и нарезать на кусочки.
• Уложить в салатник, приправив укропом.

Я предпочитаю домашнюю маринованную скумбрию магазинной, потому что в ней мало уксуса и нет консервантов. Я подаю ее в качестве закуски и готовлю с ней всякие форшмаки и селедку под шубой. Небольшое количество соли и уксуса в маринаде позволяет почувствовать нежный вкус скумбрии, но хранить такую маринованную рыбу можно в холодильнике не больше 2-3 дней.

Как я готовлю Скумбрию маринованную:

• Достаю скумбрию из морозильника и оставляю размораживаться на тарелке.
• Через 15-20 минут поверхность рыбы слегка разморозится и будет легко разделываться. На разделочную доску стелю газету и пакет. Таким образом, после разделки, аккуратно сверну газету и выброшу. Все останется чистым.
• Разделываю рыбу. Первым дело отрезаю у скумбрии голову. Разрезаю брюшко по направлению к голове. Вынимаю внутренности и снимаю пленку. От места удаления головы вдоль спину с обеих сторон от плавника делаю надрезы до хвоста. Отрезаю хвост. Отделяю филе от позвоночника и костей с двух сторон. Рыба до конца не разморозилась и делается это очень легко ножом. У скумбрии нет чешуи, только тонкая кожица. Кожу осторожно снимаю руками от головы к хвосту. Под краном тщательно мою и дочищаю филе скумбрии. Филе скумбрии готово к маринованию.

• Готовлю маринад. В стеклянной миске для маринования смешиваю растительное масло, горчицу, уксус, сахарный песок, соль и смесь перцев. Для маринования скумбрии я беру французскую горчицу, она мягче и нежнее русской. Перемешиваю маринад до растворения соли и песка.

• Каждое филе разрезаю на две части, итого у меня получилось четыре куска.

 

• Два филе кожей вниз укладываю в емкость с маринадом и на них еще два кожей вверх.
• Придавливаю рыбу небольшим блюдечком так, чтобы скумбрия полностью покрылась маринадом. Убираю в холодильник для маринования на 4 часа.
• Маринованную скумбрию достаю из маринада и нарезаю ножницами на ровные кусочки.
• Укладываю в салатник, приправив укропом.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Закуски рыба,скумбрия,холодная закуска

fraukitchen.ru

Скумбрия маринованная с фото | Рецепт маринованной скумбрии на Webspoon.ru

Шаг 1

Подготовить замороженную скумбрию, масло растительное, уксус, сахар, лук, лавровый лист, чеснок, душистый перец.

Шаг 2

Скумбрию разморозить до такого состояния, когда её можно будет резать ножом. Удалить голову и внутренности, ещё раз промыть снаружи и внутри.

Шаг 3

Нарезать на кусочки шириной около 2 см.

Шаг 4

Лук почистить и нарезать кольцами.

Шаг 5

Сложить рыбу в миску, добавить лук, почищенный и измельчённый чеснок. Посолить, поперчить, добавить сахар, соль, приправу для рыбы, чёрный молотый перец, растительное масло и уксус.

Шаг 6

Перемешать, переложить в банку, закрыть и минимум на 12 часов поставить в холодильник. Пару раз можно банку встряхнуть.

webspoon.ru