Можно ли замораживать опята свежими – можно ли морозить грибы сырыми, вареными и перекрученными и как это делать

Содержание

можно ли морозить грибы сырыми, вареными и перекрученными и как это делать

Чтобы сохранить пищевую продукцию на длительный срок, многие хозяйки пользуются распространённым способом – замораживают продукты в морозильной камере. В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае небольшие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками отлично подойдут для заморозки. Мороженые опята порадуют вас своими вкусовыми качествами и питательными веществами, независимо от того, в каком виде они будут заморожены.

Многие любители грибных блюд задаются вопросом: можно ли морозить опята, и в каком виде это делать? Прежде, чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы затем из них получилось вкусное блюдо?

Опята, хотя они и маленьких размеров, чистить несложно. Так как они практически не растут на земле, лесного мусора на них мало. Чтобы их очистить, срежьте нижнюю часть ножки и снимите траву и листья со шляпок. Затем промойте в воде, чтобы вышли из пластинок насекомые и их яйца и можно приступать к термической обработке.

Можно ли морозить опята, не отваривая их заранее?

Как морозить опята на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в опятах в больших количествах, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как морозить опята, каждая хозяйка имеет возможность зимой радовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них. Минеральные вещества, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин особенно будут полезны тем, кто страдает их недостатком.

Опята не зря пользуются особой популярностью среди кулинаров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут никого оставить равнодушными. Если вы заморозили на зиму опята, меню вашей семьи обогатится многими грибными блюдами. Отметим, что эти плодовые тела можно заморозить как в свежем виде, так и в варенном, жареном и даже перекрученным в икру. Из замороженных опят можно приготовить любое блюдо: супы, борщи, соусы, паштеты, жульены. Их можно замариновать, засолить, пожарить с картошкой или сделать начинку для пиццы. Замороженные грибные заготовки из опят порадуют всю вашу семью, которая будет благодарна вам за старания.

Итак, можно ли морозить опята, не отваривая их заранее? Блюда из замороженных опят нисколько не уступают аналогам из свежих грибов. Чтобы заморозить опята свежими, нужно сначала провести их подготовку к этому процессу. Главное – не оставлять на длительный срок сырые опята, чтобы они не испортились. По приходу домой грибы стоит сразу перебрать, очистить от травы и листьев, срезать большую часть ножки и если нужно, сухой губкой снять налёт с каждой шляпки. Затем уложить грибы порциями в пакеты и положить в морозильную камеру. Чтобы дома было меньше работы с опятами, желательно ещё в лесу их очищать и удалять остатки грибницы. Многие грибники сходятся во мнении, что это существенно экономит время перед заморозкой.

Но можно ли морозить опята сырыми, если предварительно их промыть? Отметим, что в этом вопросе каждый поступает по своему желанию. Конечно, чтобы наилучшим способом избавиться от личинок насекомых, которые поселяются между пластинками грибов, опята замачивают на 20-25 мин в холодной воде. Затем выкладывают на сито или в дуршлаг, дают хорошо стечь жидкости и раскладывают на чистое кухонное полотенце. После того, как опята обсохнут, их выкладывают на противень в один слой и ставят в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру. После 3-х часов заморозки опята фасуют по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам, а затем снова закладывают в морозилку, вернув обычную температуру.

Можно ли морозить свежие опята на зиму?

Как морозить свежие опята, и можно ли их после размораживания мариновать? Многие кулинары считают, что замороженные свежие опята отлично годятся для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени, чтобы сразу заняться этим процессом, тогда лучше положить опята в морозильную камеру. Грибы перебираются, очищаются от лесного мусора и сортируются по размерам. Морозить можно все опята, однако для маринования в дальнейшем подойдут мелкие экземпляры.

Можно ли морозить опята сырыми, если потом они будут применяться в качестве начинки для пирогов или пиццы? Главным фактором замороженных опят является то, что эти грибы после размораживания не теряют своего привлекательного вида. Такие опята хорошо будут смотреться в супах, грибных гуляшах или в салатах. Вкус этих грибов нисколько не меняется даже после размораживания. Из замороженных опят готовят такие же блюда, как и из свежесобранных.

Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не внушают доверия. Поэтому спрашивают, можно ли морозить вареные опята и что из них можно приготовить? Всё будет зависеть от того, в какие блюда вы собираетесь использовать опята после размораживания. Варенные подовые тела пригодны только для жарки, супов, икры и салатов.

Как морозят опята после отваривания?

Как морозят грибы опята после процесса отваривания? Прежде грибной урожай обязательно очищают, срезают нижнюю часть ножки и промывают в холодной воде. Высыпают в эмалированную кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Дают закипеть, добавляют соль (на 1 кг опят 1 ст. л. соли). Варят 20 мин на среднем огне, постоянно снимая шумовкой пенку, которая образуется на поверхности. Откидывают на дуршлаг, давая лишней жидкости полностью стечь. Затем выкладывают на полотенце и оставляют на 30 мин. Стёкшие опята раскладывают на поддон тонким слоем. Если грибы заморозить слоями, тогда при заморозке они деформируются, а замораживание будет проходить дольше. Морозильная камера должна быть выставлена на -18°C.

После глубокой заморозки опята раскладываются по полиэтиленовым пакетам. Расфасовка должна быть такой, чтобы пакета хватало для приготовления одного блюда. Отметим, что опята не должны подвергаться повторному замораживанию, так как это портит качество продукта. Отваренные замороженные грибы могут храниться в морозильной камере не более 6 месяцев.

Некоторые считают, что отваривание опят портит их внешний вид, поэтому пользуются бланшированием. При этом грибы выкладывают в дуршлаг и на несколько секунд опускают в кипящую воду. Далее поступают таким же образом, как после отваривания.

Некоторые кулинары со стажем делают несколько заготовок замороженных опят. Оказывается, можно даже морозить перекрученные сырые опята. Для этого очищенные плодовые тела пропускают через мясорубку, распределяют по пищевым пластиковым контейнерам и ставят в морозильную камеру. Эта заготовка отлично подойдёт для соусов, грибных начинок для пицц и пирожков. Кроме того, её можно будет протушить и добавить в жареную картошку.

Как правильно морозить опята, жареные в масле?

Можно ли на зиму морозить опята, жареные в масле? Да, и такие грибы обладают неповторимым вкусом и ароматом. Однако данные плодовые тела хранятся в морозильной камере не более 4-х месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное или смесь жиров.

Как правильно морозить опята, жареные в масле? Грибы очищаются, промываются, отвариваются 15 мин в подсоленной воде, откидываются на дуршлаг и жарятся в глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем наливают растительное масло и жарят грибы до образования золотистой корочки. Опятам дают остыть, расфасовывают по контейнерам и заливают жиром. Хочется сказать, что после размораживания жареные опята будут однородной массой. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества блюда, которое будет делаться из этой заготовки.

Как лучше приготовить мороженые опята?

Стоит отметить, что замораживание считается наилучшим способом заготовки грибов на зиму. Однако многие начинающие хозяйки задаются вопросом: как лучше приготовить мороженые опята? Как уже отмечалось, из них готовят самые разнообразные блюда, включая борщи, супы, жульены, соусы и т. д. Например, для обжаривания и тушения свежие грибы можно даже не размораживать, а приступать сразу к тепловой обработке. Замороженные свежие опята можно отварить и замариновать быстрым способом. Уже через 2-3 ч они будут готовы и их можно подавать гостям.

Прокрученную на мясорубке замороженную массу из свежих опят сначала размораживают, а затем делают то, что предусмотрели. Её можно пожарить и сделать начинку для тарталеток или пирожков. Из неё можно сделать паштет, если воспользоваться блендером. Для этого её обжаривают на сливочном масле с добавлением любимых специй и пряностей.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

лучшие рецепты. Как заморозить на зиму свежие, вареные, жареные, тушеные грибы опята: рецепты

Способы заморозки лесных опят на зиму.

Прекрасная возможность насладится полезными природными дарами, после завершения сезона, дает правильная заморозка продуктов.

Можно ли заморозить грибы опята на зиму?

Грибная заморозка опят не теряет свои первоначальные вкусовые и полезные качества, а так же аппетитный внешний вид, после заготавливания таким способом.
В последствие, приготовить ее можно любым способом, приемлемым для свежесобранных грибов.

Таким образом, для любителей грибников, заморозка грибов является лучшим способом заготовки собранного урожая.

Как обработать свежие грибы опята перед заморозкой?

Подготовка к переработке

Опята, сравнительно, чистые грибы. Очень редко в них заводятся черви.

После сбора урожая, сразу же перебираем их от мусора.
Обрезам самую нижнюю часть ножки, не более 1 см.
Замачивания опята не требуют, поэтому очищаем их под проточной водой. Промываем грибы основательно. Таким способом удаляем не только механические загрязнения, но и уничтожаем наружные микробы, которые при замораживании не умирают, и переносятся в готовое блюдо.

Эффективный способ промывания

Далее перекладываем каждую порцию в дуршлаг.
После того, как вода стечет, просушиваем опята на ровной поверхности, предварительно выстланную чистой тканью или бумажным полотенцем.
Для замораживания подходят небольшие опята. Нарезать крупные грибы можно, но это не лучший вариант. Срез, при таком способе, темнеет, продукт теряет свою природную первозданность.

Как правильно заморозить грибы опята на зиму: лучшие рецепты

Примерные пропорции:

Опята — 1,5 кг
Соль поваренная — 0,5 ст. л.
Лимонная кислота — на кончике ножа

Этапы работы:

Подготавливаем нержавеющую или эмалированную кастрюлю
Наливаем 1 л очищенной воды

Добавляем соль и лимонную кислоту
Кладем подвергнутые первичной обработке грибы
Доводим до кипения
Убавляем огонь до среднего
Варим не менее 10 минут
Откидываем на дуршлаг
Промываем холодной водой
Даем немного стечь воде
Раскладываем на льняное полотенце, до полного остывания и просушивания

Предварительная сушка

Выкладываем на плоскую чашу либо поднос, убираем в морозилку
Когда продукт полностью замерзнет, расфасовываем по целлофановым мешочкам
Для сохранения аромата, пакеты плотно завязываем

Конечный результат

Как заморозить на зиму свежие грибы опята?

Лучше морозить сухие опята

Свежезамороженные опята, после оттаивания, под влиянием определенных ферментов приобретают некрасивый темный цвет.

Чтобы избежать этого, рекомендуется сделать предварительно бланширование:

Оговоренным ранее способом подготавливаем грибы
Определяем в дуршлаг
Подвергаем бланшированию: маленькие опятки — 1,0-2,5 минуты, большие — 3,5-5 минут.
Опускаем опята в прохладный раствор содержащий 1% лимонной кислоты
После полного охлаждения продукта, воду сливаем
Слегка просушиваем лесные дары
Распределяем по решетке, либо кладем сразу в контейнеры, для дальнейшей заморозки

2 вариант

Обрабатываем паром:

Помещаем сырые грибы в сито
Выдерживаем над паром не менее 5 минут
Просушиваем, замораживаем

3 вариант

Тщательно очищенные от сора грибы, без промывания укладываем в полиэтиленовые мешочки
Отправляем на заморозку

Как заморозить на зиму вареные грибы опята?

Достигаем исключительности продукта любыми специями и приправами

Для максимального сохранения полезных веществ лесного продукта используем следующий способ:

В кипящий раствор, приготовленный из расчета 20 г поваренной соли — на 1 литр воды, засыпаем грибы
Добавляем, для придания аромата, 2-3 дольки чеснока
Провариваем 2-3 минуты
Быстро вынимаем шумовкой и кладем в холодную воду со льдом
Выдерживаем пару минут
Воду сливаем
Грибы высыпаем на сухое полотенце, чеснок выбрасываем
Складываем лесные заготовки в полиэтиленовые мешки, завязываем
Убираем в морозильную камеру

Можно использовать классический вариант замораживания вареных опят, предложенный выше.

Традиционная заготовка

Видео: Грибы опята. Как правильно заморозить грибы на зиму?

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Как заморозить на зиму жареные грибы опята?

Лучше подготовить антипригарную посуду

1 вариант

Тщательно высушенные после предварительной обработки опята нарезаем на кусочки.
Выкладываем на сковороду с не большим количеством разогретого растительного масла. Предварительно можно обжарить чеснок или лук, который перед закидыванием грибов удаляем.
Обжариваем на сильном огне, не более 5 минут, помешивая.
Охлаждаем, удаляем излишки масла любым удобным способом (дуршлаг, бумажное полотенце, сито).
Замораживаем в герметичном контейнере.
Укладываем так, чтобы немного оставалось место до крышки, так как грибы в ходе заморозки увеличиваются в размере.

2 вариант

Обжариваем грибы на листе в духовом шкафу

Масло не добавляем. Опята при тепловой обработке выделяют достаточно своего сока
Заморозку производим, точно так же, как и в первом варианте

Как заморозить на зиму тушеные грибы опята?

Очень легкий способ

Нарезаем на крупные части подготовленные грибы. Для этого способа заготовки, после промывания, их не просушиваем
Выкладываем на сковороду, накрываем крышкой
Тушим 25 минут
Затем выкладываем на сито, даем стечь жидкости
Упаковываем в удобную, плотно закрывающуюся тару
Убираем в морозильную камеру для заморозки и дальнейшего хранения
При желании, добавляем растительное масло. Тушим до полного выкипания жидкости

Сколько можно хранить замороженные: свежие, вареные, жареные, тушеные грибы опята?

Срок хранения: от одного урожая до другого

Соблюдение температуры ниже -20 гарантирует срок хранение замороженных вареных

опят чуть более года.

Рекомендуемые сроки хранения:

Жареных грибов — 3 месяца
Тушеных — от 3 до 9 месяцев, в зависимости от выбранного для тушения вида масла

Эти нормы гарантируют безопасность употребляемого продукта. Для сохранения вкусовых качеств, хранение не должно составлять более полугода.

В заключение, несколько советов:

Чтобы предельно сохранить внешний вид продукта его замораживают насыпом, в один слой на решетках. Таким образом, каждый элемент замораживается отдельно, исключая повреждение и прилипание.
Сохранить вкус, аромат и полезные свойства позволяет резкая заморозка. Первоначальная температура -30 °С должна держаться 2-3 часа.
Упакованные небольшими долями замороженные в герметичных мешочках опята, рекомендуется сложить в коробку из картона, для длительного хранения в морозильных ящиках.
Грибы хорошо впитывают запах других продуктов, поэтому не храните их в одном месте.

Размораживайте грибную заморозку перед непосредственным приготовлением. Оттаявший продукт быстро притягивает различные вредные микроорганизмы.
Постепенное оттаивание опят, при комнатной температуре, обеспечивает равномерное растворение кристаллов льда в клетках грибов. Благодаря чему грибы сохраняют свою плотную структуру.

Видео: Как заморозить грибы? Заготовка опят на зиму

Оцените статью

heaclub.ru

Можно ли опята замораживать свежими. kakhranitedy.ru

Содержание

Фермерское хозяйство
Как заморозить опята

Как правильно заморозить опята на зиму: основные правила и рекомендации
Подготовка опят к заморозке
Правила заморозки на зиму
Сырых грибов
Отваренных грибов
Жареных или тушеных грибов
Как правильно использовать замороженные грибы
Как долго варить опята? Можно ли их сразу морозить, а потом отваривать?
Как заморозить опята на зиму в домашних условиях
Как подготовить грибы к замораживанию
Можно ли замораживать сырые опята?
Как варить опята для замораживания?
Заморозка жареных опят на зиму
Как правильно размораживать грибы опята
Сохраняем опята в замороженном виде
Обработка опят для заморозки
Обработка опят кипятком
Заморозка отваренных опят
Посуда для замораживания грибов
Замораживаем тушеные или жареные опята
Готовка замороженных опенков
1. Грибной паштет.
4. Начинка для пирогов.
Как правильно морозить грибы опята на зиму

Можно ли морозить опята, не отваривая их заранее?
Можно ли морозить свежие опята на зиму?
Как морозят опята после отваривания?
Как правильно морозить опята, жареные в масле?
Как лучше приготовить мороженые опята?
Можно ли замораживать опята
подскажите можно ли замораживать свежие опята
Грибы опята. Можно ли замораживать свежие опята?
Как заморозить грибы на зиму
Как заморозить опята :: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё
Как заморозить грибы лисички, опята, маслята
Как заморозить грибы в отварном, жареном виде
Грибной суп из замороженных грибов – это очень просто
Консервирование грибов замораживанием
Как заморозить грибы? — форум на saechka.ru — энциклопедия домашнего уюта
Большая заморозка-3. как заморозить грибы, сохранив аромат — люди на кухне — кухня — аргументы и факты

Правило №1: чистые, свежие, молодые
Правило № 2: замораживаем свежие грибы
Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы
Как правильно заморозить опята на зиму в домашних условиях Можно ли замораживать опята сырыми
Почему опята хорошо замораживать?
Как заморозить опята на зиму?
Можно ли замораживать опята сырыми?
Как правильно заморозить опята в вареном виде?
Жареные опята
Как размораживать грибы?

Также грибы хранят и в отваренном виде. В этом случае лучше использовать большие экземпляры. Разрезаем шляпки опят на удобные для дальнейшего использования кусочки, также берём во внимания тот факт, что при варке грибы уменьшаются, и варим в кипящей воде, предварительно посоленной, около пяти минут. Далее забрасываем опята в дуршлаг, где они остынут и стекут. После этого дополнительно просушиваем их на полотенце и раскладываем по приготовленным ёмкостям. Так как грибам присуще впитывать различные запахи, то эту способность следует принять во внимание при использовании посуды для хранения.

Фермерское хозяйство

Опята считаются самыми ароматными грибами, их можно употреблять, как в свежем виде, так и готовить различные заготовки на зиму. Грибы солят, маринуют, сушат, добавляют в разные салаты, солянки. Но у многих любителей собирать грибы, особенно у новичков, часто возникает вопрос, а можно ли замораживать опята? Ответ простой, конечно, да. Ведь заморозка опят считается одним из самых наиболее лёгких способов заготовки их на зиму. Применив данный метод хранения, мы сохраняем все вкусовые качества грибов, их питательную ценность, а самое главное незабываемый аромат осени. И сейчас поговорим о том, как заморозить опята, чтобы при наступлении зимы мы могли бы побаловать себя оригинальными блюдами с использованием грибов, а также насладиться их особым вкусом и ароматом.

Как заморозить опята

Главным правилом заморозки опят, как впрочем, и других грибов, считается то, что приготовленные для замораживания продукты должны быть свежесобранными, очень чистыми и самое главное не порчеными. Если эти условия не соблюсти, то при размораживании грибы будут не пригодны для использования в пищу и их придётся уничтожить.

После того, как вы принесли урожай собранных грибов домой, первым делом их требуется очень основательно перебрать. Удаляем комочки земли, прилипшие травинки и листочки, убираем червивые и поточенные жуками опята. Конечно, для замораживания лучше использовать молодые, маленькие грибочки, но и выбрасывать крупные тоже не стоит.

Если вы хотите заморозить сырые грибы, то их нужно сначала помыть, а потом хорошенько просушить. Для этого подойдёт бумажное полотенце. Когда опята высохнуть, раскладываем их в один слой на полке морозильной камеры и даём возможность немного подмёрзнуть. После этого пакуем грибочки в полиэтиленовые пакеты или в другие, пригодные для хранения в морозилке, ёмкости и оставляем в камере для более глубокой заморозки и дальнейшего хранения.

Также грибы хранят и в отваренном виде. В этом случае лучше использовать большие экземпляры. Разрезаем шляпки опят на удобные для дальнейшего использования кусочки, также берём во внимания тот факт, что при варке грибы уменьшаются, и варим в кипящей воде, предварительно посоленной, около пяти минут. Далее забрасываем опята в дуршлаг, где они остынут и стекут. После этого дополнительно просушиваем их на полотенце и раскладываем по приготовленным ёмкостям. Так как грибам присуще впитывать различные запахи, то эту способность следует принять во внимание при использовании посуды для хранения.

Замораживать можно и жареные опята. Предварительно отваренные, как на хранение в морозилке, грибочки жарят с добавлением подсолнечного масла до того момента, когда с них испарится вся влага. Потом забрасываем в ёмкости и помещаем в камеру. Жареные опята можно хранить замороженными не больше трёх месяцев, когда остальные грибы прекрасно хранятся в морозильной камере, при температуре минус девятнадцать градусов, целый год.

Подготовленные плодовые тела нужно промыть и отварить, как описано в предыдущем вариант;
Поместив отваренные грибы в дуршлаг, дайте стечь жидкости и высыпьте их на хорошо разогретую сухую сковороду с толстым дном;
Дождавшись испарения выделившейся влаги, добавьте растительное масло, обжарьте опята до золотистой корочки. При этом добавлять лук нет необходимости.
Можно не жарить, а тушить грибы на сковороде в собственном соку с добавлением масла.
Поместите пожаренные или тушеные опята в дуршлаг, чтобы удалить избыток масла. С той же целью дополнительно можно обмокнуть их бумажными полотенцами.
Остывшие грибы разложите по контейнерам или пакетам и поставьте в морозильную камеру.

Как правильно заморозить опята на зиму: основные правила и рекомендации

Описаны способы замораживания опят на зиму: сырых, отваренных, жареных или тушёных. Особенности хранения и использование грибов после замораживания.

Замороженные грибы надолго сохраняют свои кулинарные качества практически в первозданном виде. Особенно подходят для такого способа заготовки опята. Их плотные компактные плодовые тела не слишком насыщены влагой и хорошо сохраняют форму при глубоком охлаждении. При этом важно достоверно знать, как заморозить опята на зиму сырыми или предварительно приготовленными.

Подготовка опят к заморозке

Из свежих и достаточно молодых грибов получаются наиболее универсальные замороженные продукты длительного хранения. Позаботиться о том, чтобы получить высококачественную заготовку, нужно еще в осеннем лесу, во время сбора опят. Освободив ножки грибов от палой листвы, их срезают сразу по несколько штук, притом не у самого основания. Срезанные опята следует еще в лесу очищать от сора и только затем складывать в корзину.

Дома собранный лесной урожай окончательно освобождают от приставших комочков земли и мелких соринок. Если загрязнения все же остались, грибы тщательно протирают влажной тканью (особенно если они будут заморожены в свежем виде).

Правила заморозки на зиму

После подготовки опята можно замораживать сырыми, вареными или жареными (тушеными). В зависимости от дальнейшего использования можно выбрать подходящий конкретно вам вариант. Срок хранения грибов, замороженных любым способом, составит не более года при температуре «-18 ºC». Не забудьте положить или приклеить бумажку с указанием даты заморозки.

Самое главное правило: нельзя размораживать, а затем повторно замораживать любые грибы, поэтому фасуйте их порционно для удобства использования.

Сырых грибов

Замороженный опенок в сыром виде максимально сберегает аромат, форму и особую плотность фактуры.

Подготовленные плодовые тела не промывают — лишняя влага, замерзнув, придаст заготовке лишнюю тяжесть и объем, а грибной вкус станет водянистым. Нарезать их также не нужно — при том условии, что собраны лишь молодые некрупные плодовые тела.
В домашних условиях для качественного замораживания опят применяют плоские подносы. По их поверхности грибы равномерно рассыпают в один слой и выдерживают в морозильной камере 12 часов, установив самую низкую температуру.
Затем их извлекают и как можно быстрее помещают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение при температуре «-18 ºC».

Отваренных грибов

Те, кто все же сомневается, можно ли замораживать свежие опята, на всякий случай предварительно отваривают их. Правда, при этом теряется плотная компактная форма, так что эксклюзивное жаркое уже не получится. Тем не менее, для наваристого ароматного супа или аппетитной грибной икры такая заготовка подходит как нельзя лучше.

Очищенные и мытые свежие опята нужно погрузить в воду, дождавшись закипания и не забывая снимать образовывающуюся пенку, через 10 минут извлечь грибы шумовкой в другую кастрюлю.
Залить их свежей водой и подсолив варить по крайней мере 40-50 минут.
По окончании варки грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и они остыли.
Обсушить бумажными полотенцами, порционно разложить в подготовленные пакеты или емкости, которые закрыть крышками либо пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на хранение.

Жареных или тушеных грибов

Замораживать жареные или тушеные опята — хороший способ получить практически готовую добавку к жаркому или рагу с мясом либо овощами.

Подготовленные плодовые тела нужно промыть и отварить, как описано в предыдущем вариант;
Поместив отваренные грибы в дуршлаг, дайте стечь жидкости и высыпьте их на хорошо разогретую сухую сковороду с толстым дном;
Дождавшись испарения выделившейся влаги, добавьте растительное масло, обжарьте опята до золотистой корочки. При этом добавлять лук нет необходимости.
Можно не жарить, а тушить грибы на сковороде в собственном соку с добавлением масла.
Поместите пожаренные или тушеные опята в дуршлаг, чтобы удалить избыток масла. С той же целью дополнительно можно обмокнуть их бумажными полотенцами.
Остывшие грибы разложите по контейнерам или пакетам и поставьте в морозильную камеру.

Как правильно использовать замороженные грибы

Предварительная разморозка замороженных грибов не требуется. Из морозильной камеры ранее отваренные или жареные опята отправляются прямо в суп или на сковороду. А вот с сырыми замороженными опятами придется повозиться: потребуется их предварительное отваривание, после чего они будут готовы к созданию шедевров грибной кулинарии.

Тщательно собранные, хорошо очищенные опята, если их правильно заморозить и применить, подарят особый вкус и аромат как простым, так и изысканным блюдам в любое время года.

Если это свежие опята и вы планируете их поджарить, то достаточно варить в кипящей воде в течение 20-ти минут. А если для последующего хранения и консервации, то можно увеличить это время до тридцати минут.

Как долго варить опята? Можно ли их сразу морозить, а потом отваривать?

В природе только опята после промерзания продолжают расти и даже могут выдержать несколько чередований морозов и оттепелей. Т.е их можно очистить и заморозить, если место в морозильной камере позволит. А перед приготовлением отваривать их 20-25 минут после закипания воды, причем кладут их в кипящую воду, так сохраняется структура гриба, не размягчается. Можно и отварить сразу, сцедить тщательно и заморозить в контейнерах закрытых для СВЧ.

Опята гриб довольно вкусный. Многие не считают этот гриб благородным.

А мне очень нравятся маринованные опята.

Без проваривания этих грибов обойтись, наверное, не получится, если хотите быть уверены в их безопасности.

А вот время варки зависит от того, что вы дальше собираетесь с ними делать.

Если это свежие опята и вы планируете их поджарить, то достаточно варить в кипящей воде в течение 20-ти минут. А если для последующего хранения и консервации, то можно увеличить это время до тридцати минут.

Замораживать грибы необходимо именно после отваривания. Не забудьте предварительно их охладить перед помещением в морозильную камеру.

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Любители тихой охоты могут насобирать грибов самостоятельно. В этом деле не следует спешить: надо аккуратно убрать листву с грибочков, острым ножиком подрезать грибные ножки на определенном расстоянии от земли, после осмотреть каждую шляпку и сложить грибы пластинками к низу. Такой подход позволит сэкономить время непосредственно перед заморозкой опят.

Сохраняем опята в замороженном виде

Сегодня сохранение пищевой продукции в морозильной камере – наиболее распространенный способ домашних заготовок. Замораживать в домашних условиях можно многие продукты, в том числе и свежие грибы. Идеально для замораживания подходят крепкие грибочки с плотными ножками, в частности опята. Многих любителей волнуют такие вопросы: как заморозить опята на зиму, как их правильно подготовить к заморозке, и как состряпать вкусное блюдо из замороженного продукта.

Плодоносят опенки массово, так что собрать их можно много и заготовить впрок. Такие пластинчатые грибы отлично подходят для обработки термическим способом. При сушении они теряют свой вкус. А вот многие хозяюшки, знающие, как заморозить опята, имеют возможность радовать своих домочадцев вкуснейшими блюдами из них целую зиму. К тому же, такие грибочки очень полезны. В них содержится много белка, гликоген, ПНЖК, лецитин, а также минвещества. Особенно полезны содержащиеся в таких грибах минералы – медь и цинк. Ферменты, которые они содержат, ускоряют обмен веществ.

Обработка опят для заморозки

Любители тихой охоты могут насобирать грибов самостоятельно. В этом деле не следует спешить: надо аккуратно убрать листву с грибочков, острым ножиком подрезать грибные ножки на определенном расстоянии от земли, после осмотреть каждую шляпку и сложить грибы пластинками к низу. Такой подход позволит сэкономить время непосредственно перед заморозкой опят.

Многие покупают грибы на базаре. Но так или иначе, перед заморозкой опята надо правильно обработать самим, в домашних условиях. Для этого производят следующие действия:

аккуратно перебирают грибы;

сортируют их на мелкие и крупные;

тщательно очищают грибочки от налипшей грязи и листочков.

Внимание! Перед заморозкой опят в сыром виде их категорически запрещается мыть.

Сильно загрязненные грибы можно протереть чистым мокрым полотенцем, а после просушить.

Следует учесть, что для замораживания годятся лишь свежесобранные, молодые, твердые и здоровые (без пятен) плоды.

Обработка опят кипятком

Многие хозяйки замораживают свежие плоды сырыми. Однако некоторые предпочитают бланширование (грибы обдают кипятком или паром). Опытные кулинары убеждены, что бланшированные опенки подходят лишь для приготовления супов или икры грибной. Если вы планируете их жарить либо использовать другие рецепты, их лучше не бланшировать. Это связано с тем, что форма грибов, поддавшихся горячей обработке после размораживания деформируется.

Заморозка отваренных опят

Те, кому сырые замороженные опеночки не внушают доверия, могут грибы отварить. Для этого их погружают в слегка подсоленную воду, отваривают, а потом – замораживают. Все действия нужно воспроизводить в определенной последовательности:

откидаем на дуршлаг, чтобы стекла вода;

перекладываем грибы на сухую чистую ткань;

после просушки приступаем к заморозке опят.

Посуда для замораживания грибов

Перебранные, сухие и очищенные свежие грибочки раскладывают на пластиковом поддоне одним шаром и помещают в морозильную камеру, выставив температуру -18 °C. При укладке слоями грибы часто слипаются и теряют свою форму. Плюс ко всему, время, отведенное на заморозку опят, увеличивается. Так что замораживать грибы лучше одним слоем, а для хранения замерзшие опята поместить либо в пластиковый контейнер, либо в полиэтиленовый пакет. После окончательной заморозки пакеты или поддоны можно аккуратно сложить друг на друга, что позволит освободить лишнее пространство морозильника для других продуктов.

Рекомендуется расфасовку всегда производить таким образом, чтобы одной порции хватало для разовой готовки. Повторно замораживать грибы после разморозки нельзя.

Расфасованные в емкости грибы, ставят в морозильную камеру. Срок хранения замороженной такой продукции – полгода. По истечении шести месяцев грибы не годятся для приготовления.

Замораживаем тушеные или жареные опята

Очень вкусными получаются грибочки, которые перед заморозкой поддают обжарке или тушке. Расфасовывают обжаренные или тушеные опята в полиэтиленовые пакеты или пластиковые поддоны таким же образом, как отваренные.

Единственное различие заключается в том, что тушеные грибы в контейнере заливают жиром, в котором они тушились, а потом все вместе замораживают. Однако такая заморозка опят сохраняет вкусовые качества грибов лишь 3-4 месяца.

Внимание! Опята в тушеном или жареном виде, а также отварные после размораживания выглядят как однородная масса.

Готовка замороженных опенков

Размороженную порцию грибов следует поддавать тепловой обработке сразу же. Те опеночки, которые заморозили в сыром виде, можно готовить по-разному. В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать разные рецепты: обжарить, проварить, протушить или применять как добавку к супам. Очень вкусной получается также грибная икра. Рецепты изысканных блюд можно поискать в интернете.

Кстати, тушить и обжаривать грибочки можно даже не размораживая. Их можно лишь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и начинать готовить.

Если сырые плоды заморожены немытыми, их обязательно перед готовкой надо помыть, а после отварить в соленой воде на протяжении нескольких минут. Отваренные откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, и только после этого жарим до готовности либо тушим. А еще таким продуктом из морозильной камеры можно фаршировать мясные рулеты.

Вот несколько наиболее распространенных блюд из замороженных грибов.

1. Грибной паштет.

Пропускаем опята через мясорубку, мелко нарезаем и тушим на масле луковицу. После того, как лук остынет, смешивают его с перемолотыми грибами. Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем смесь на блюдо.

Из замороженных в домашних условиях опят варим бульон, в который добавляем жареный лук и корень сельдерея. Свеклу запекаем или отвариваем, нарезаем соломкой, и погружаем в кипящий бульон с опятами. Добавить специи, лаврушку, сметану, кипятим все вместе около 5 мин. Подаем на стол, посыпав измельченной зеленью.

Размороженные опята промываем, нарезаем и варим полчаса. После в кипящий бульон добавляем гречневую крупу, жареную луковицу, солим по вкусу и варим до полной готовности. За несколько минут до окончания варки вливаем в суп полкружки молока или добавляем 2 ст. ложки свежей сметаны, посыпаем зеленью.

4. Начинка для пирогов.

Промываем размороженные опята, режем мелко, после – тушим без масла. Добавляем соль, растительное масло и еще раз обжариваем. На другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук. Смешиваем два ингредиента и начиняем такой вкусностью пироги.

Всем желающим насладиться вкусными блюдами из опят зимой, лучше всего свежие грибы в домашних условиях заморозить. Это не заберет много времени и сил, а ваш рацион питания разнообразит.

Как правильно морозить опята, жареные в масле? Грибы очищаются, промываются, отвариваются 15 мин в подсоленной воде, откидываются на дуршлаг и жарятся в глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем наливают растительное масло и жарят грибы до образования золотистой корочки. Опятам дают остыть, расфасовывают по контейнерам и заливают жиром. Хочется сказать, что после размораживания жареные опята будут однородной массой. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества блюда, которое будет делаться из этой заготовки.

Как правильно морозить грибы опята на зиму

Можно ли морозить опята, не отваривая их заранее?

Можно ли морозить свежие опята на зиму?

kakhranitedy.ru

Можно ли замораживать опята свежими. kakhranitedy.ru

Опята гриб довольно вкусный. Многие не считают этот гриб благородным.

А мне очень нравятся маринованные опята.

Без проваривания этих грибов обойтись, наверное, не получится, если хотите быть уверены в их безопасности.

А вот время варки зависит от того, что вы дальше собираетесь с ними делать.

Можно. Но я бы сначала их отварила. Отваренные и место меньше займут и готовить их потом лучше.

Грибы опята. Можно ли замораживать свежие опята?

можно,но лучше сварить предварительно-так они меньше места занимать будут
Ну зачем вам такие заботы? Отдайте их мне . -)))))

Вкуснее если сначала отварить до готовности с солью и специями, а потом уже заморозить, можно прямо с бульоном, а можно и отцедить, я замораживаю в пластиковых лоточках с крышкой, дня через два выкладываю замерший брусочек в пакет и храню дальше!

Зимой , из тех что с бульоном супчик, процеженные можно разморозить добавить растительного маслица, луку, уксусу (кто любит) и кушать как соленные грибы, а можно пожарить или жульен приготовить, как нравится.

Замораживать можно все виды съедобных грибов. Однако, помня о малой емкости домашнего холодильника, следует замораживать только самые хорошие грибы или такие, которые в свежем виде появляются лишь в течение короткого периода.

Замораживать грибы можно как в отварном, так и в обжаренном виде.

В обоих случаях их надо доводить до полной готовности.

Если до замораживания грибы были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто может наблюдаться при переработке пластинчатых грибов), то после замораживания и оттаивания их окончательное доваривание до размягчения потребует больше времени и будет проходить с трудом.

Сморчки и строчки

Эти грибы появляются очень рано — в средней полосе СССР в начале мая и даже в конце апреля. Они очень вкусны в отварном и обжаренном виде. Так как в этих грибах содержится ядовитое вещество — гельвелловая кислота, их нельзя, как другие, сразу отваривать или жарить, а надо сначала удалитьгельвелловуюкислоту. Она очень хорошо растворяется в воде, поэтому промытые и нарезанные грибы следует отварить в течение 5-—7 минут в воде, а затем эту воду слить, грибы слегка отжать и сполоснуть холодной водой.

После этого их можно готовить, т. е. варить до готовности или обжаривать с добавлением жира, пряностей и соли.

Готовые отварные или обжаренные сморчки и строчки раскладывают в формы и после охлаждения ставят в морозильник.

Этим способом можно заготовить несколько килограммов замороженных грибов, которые вполне заменят свежие и будут нисколько не хуже их. Употреблять грибы можно после размораживания и подогревания в кастрюле или на сковородке. Таким путем их можно использовать в течение мая — июня вплоть до появления свежих летних грибов.;

Белые и прочие трубчатые грибы

Белые грибы очень хороши в замороженном виде. При подготовке надо отделить молодые грибы от старых. Если грибов много, то шляпки также следует отделить от ножек и обрабатывать раздельно.

Грибы варят или жарят до полной готовности, а затем вынимают из воды и плотно укладывают в формы для замораживания. Жидкость же, остающуюся после варки, используют для супов.

При варке крупных белых грибов от шляпок обычно отделяются длинные нитевидные споровые трубочки (желтые), которые распределяются по всей жидкости, делая ее непрозрачной, густой. В этом случае жидкость также не следует выливать, так как она содержит все ценные питательные вещества грибов и обладает приятным грибным вкусом и ароматом. Ее можно использовать для приготовления первых блюд и соусов. Если же жидкости много, ее рекомендуется охладить и заморозить в формах или банке, а затем использовать через несколько дней. Она будет не хуже свежеприготовленной. Так же, как белые, можно замораживать различные трубчатые грибы— подберезовики, подосиновики, маслята, моховики,

Пластинчатые грибы

Почти у всех пластинчатых грибов консистенция шляпок и ножек более плотная, чем у трубчатых, за исключением лишь нежной консистенции самих споровых пластинок у сыроежек, волнушек, шампиньонов. Некоторые же пластинчатые грибы довольно жестки, например осенние опята и лисички, особенно в конце сезона. Тем не менее общее правило остается таким же—перед замораживанием грибы должны быть сварены или обжарены до полной готовности. Если грибы не становятся мягкими, лучше их не замораживать, а использовать в свежем виде или замариновать.

Очень хороши в замороженном виде отваренные или жареные молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки. Опята лучше замораживать без ножек, которые обычно бывают очень жесткими. Хранить все замороженные грибы можно до 6 месяцев.

Как заморозить грибы на зиму

47 В погоне за различными рецептами консервирования грибов многие забывают, что можно сохранить лесные грибы свежими при помощи обычной заморозки. Как заморозить грибы на зиму, расскажет Вам Страна Советов.

Правила заморозки любого продукта гласят, что ей подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты. В противном случае Вы рискуете получить некачественные замороженные фрукты, овощи или грибы, которые после разморозки можно будет только выкинуть в мусорное ведро.

Перед тем, как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их. Очистите их от земли и листьев. Также не рекомендуется использовать червивые грибы для заморозки. Лучше всего будет отобрать для этой цели молодые, твердые грибочки.

Существуют несколько видов заморозки свежих грибов на зиму. Можно заморозить свежие, не отваренные грибы. Лучше всего таким способом замораживать белые, польские, опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Их можно замораживать сырыми, потому что эти грибочки очень крепкие.

Помойте грибы в воде, чтобы удалить любую грязь, но можете этого и не делать, и просто удалите все листочки, траву и землю с их мякоти. Если Вы все-таки помыли грибы, то их желательно будет просушить на полотенце или салфетке, чтобы при заморозке они не слиплись в пакете. Сухие грибочки сложите в целлофановый пищевой пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру.

Таким же образом можно замораживать и маслята, но их следует предварительно очистить от шкурки. Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Если Вы боитесь замораживать сырые грибы на зиму, можете их предварительно отварить в воде в течение 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Ведь здесь можно использовать не маленькие тверденькие грибочки, а грибы любого размера. Если у Вас очень большие грибы, можете порезать их шляпки на несколько кусочков.

После того, как Вы отварили грибы, дайте им остыть, откиньте их на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Теперь их можно раскладывать по пищевым пакетам и туго завязывать. Выпустите лишний воздух из пакета, он нам ни к чему и только будет занимать место в морозильной камере.

Так как размороженные отваренные грибы — отличное место для размножения различных болезнетворных бактерий, рассчитывайте, что один пакет замороженных отваренных грибов Вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда.

Вы можете заморозить не только сами грибы, но также и грибной бульон. Для приготовления такого бульона можно брать любые грибы, кроме темных видов. Отвар надо перелить в контейнеры, предварительно вложив в них пищевые пакеты. Теперь можете залить холодный бульон по контейнерам и поместите их в морозилку. После полной заморозки отвара его нужно извлечь из контейнера и хранить в пакете в виде аккуратного брикета. После разморозки отвар сразу же готов для приготовления супов на грибной основе.

Для приготовления бульона можно использовать не только грибы, при желании можно добавить морковь и лук.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же подвергайте их термической обработке и ни в коем случае не оставляйте их на потом в холодильнике.

Надеемся, что советы о том, как заморозить грибы на зиму, Вам пригодятся, и Вы сможете наслаждаться блюдами из свежих лесных грибов еще очень долгое время.

Как заморозить опята :: пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото :: еда :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Когда вы собираете грибы в лесу, не спешите срезать их как можно быстрее. Опята, как правило, растут целыми семейками на замшелых местах возле пней (отсюда и их название), часто бывают присыпаны листвой. Первым делом уберите листву с грибов и аккуратно острым ножиком подрежьте ножки у грибов на таком расстоянии, чтобы не было контакта с землей и ножки были чистыми. Осмотрите каждую шляпку на предмет мусора и уберите его. Грибы складывайте в корзинку аккуратно, пластинками вниз. Это вам поможет сэкономить время и силы при замораживании опят.

Как заморозить грибы лисички, опята, маслята

Грибы, как всегда, тщательнейшим образом следует перебрать, червивые и подгнившие безжалостно выбросить. Если необходимо, то подозрительные места обрезать.
После этого очищенные грибы следует вымыть, лучше всего это делать под проточной водой.
Обсушить, крупные грибы порезать на более мелкие части, а небольшие оставить целыми. После таких приготовлений можно разложить грибы по пакетам и уложить в морозилку.

Температура в морозилке должна быть минус 18 градусов. Так можно приготовить замороженные опята, грузди, шампиньоны. Некоторые грибники говорят, что лисички нельзя замораживать в сыром виде, так как они после размораживания при приготовлении начинают горчить.

Так как заморозить лисички? Их тоже можно морозить, не отваривая, только отбирать нужно лишь молодые грибы, следить, чтобы не было переросших. Тогда никакой горечи не будет!

А для полной гарантии качества следует помнить, что лучше всего закладывать грибы на хранение как можно быстрее, лучше всего сразу в день их сбора.

Как заморозить грибы в отварном, жареном виде

Способ заморозки грибов в отваренном виде наиболее распространен. Во-первых, многие считают, что этот вариант заготовок более безопасен по сравнению с заморозкой свежих грибов и даже консервирования. Во-вторых, как уже говорилось выше, из-за экономии места в морозильнике. Ведь грибы при варке очень намного уменьшаются в размерах, что немаловажно. К примеру, замороженные белые грибы в отварном виде занимают почти в три раза меньше места, чем такое же количество свежих.

Для варки следует подготовленные (то есть, помытые и очищенные грибы) положить в кастрюлю, затем залить холодной водой и довести до кипения. Дождавшись момента закипания воды, уменьшить огонь, снять пену и посолить воду. С этого момента следует варить их около двадцати минут. После этого откинуть на дуршлаг, чтобы стекла с них вся лишняя вода, разложить их на блюде, чтобы остыли, перед тем, как заморозить грибы. Остывшие грибы можно раскладывать по пакетам для заморозки.

Замораживают также жареные грибы и тушеные, которые хранятся меньше, чем просто отварные – не больше, чем три месяца. Их замораживают вместе с жидкостью и используют для быстрого приготовления различных блюд – рагу с грибами, пиццы, мяса в горшочках. Так можно приготовить маслята замороженные, предварительно стушив их, или обжарив.

Контейнеры и пакеты следует подписать еще перед тем, как заморозить грибы, ведь в приготовленном виде отличить их друг от друга очень трудно.

Грибной суп из замороженных грибов – это очень просто

Еще в то время, когда в лесу растет богатый урожай грибов, стоит позаботиться о том, чтобы зимой увидеть на своем столе ароматный и наваристый суп из лесного грибного изобилия. Ведь благородные сорта отваренных грибов – это еще и очень ароматный, прозрачный отвар, который тоже отлично хранится в замороженном виде.

Как заморозить грибы для супа? Светлые сорта грибов отварить, можно сделать это сразу вместе с морковью и картофелем и разлить отвар с грибами и овощами по контейнерам, в которые следует вложить пищевые пакеты. Заморозив такой полуфабрикат, можно освободить контейнеры. Брикеты аккуратно уместятся в морозильнике, а зимой, буквально за несколько минут, ароматный супчик порадует вас и ваших близких.

Консервирование грибов замораживанием

Навигация по сайту АКТИВНЫЙ ОТДЫХ И снова в ПОХОД ! Берегитеприроду ! Готовим на природе

на скорую руку Копчение продуктов

в домашних и походных

условияхДела лесные Медицина Изба — читальня СТАТИСТИКА на LiveInternet

— Способы замораживание грибов — (стр 13)Рецепты домашнего консервирования. Часть- 4 Грибы – прекрасное дополнение к горячим блюдам и отличная заменамясу Замораживание грибов

Довольно давно известно, что консервирование грибовзамораживанием является

отличным способом их хранения. С появлением холодильников сбольшой морозильной

камерой и специальных бытовых морозильников, где температурадержится на уровне

— 18 °С (сейчас практически все современные холодильникиподдерживают эту

температуру), замораживание грибов, так же как овощей и ягод,получает все большее

Практика показывает, что для замораживания пригодны все видысъедобных грибов,

причем замораживать можно как целые, так и нарезанные грибы.

Однако замораживать следует, по нашему мнению, только самые крепкие,плотные,

молодые грибы, лучше всего белые, подосиновики, подберезовики,маслята, рыжики,

Любители опят или лисичек могут, конечно, заморозить и свои любимыегрибы.

Свежие грибы, замороженные при температуре -18°С, можно хранить при той же

температуре до 6-12 месяцев.

В замороженном виде можно хранить и жареные, и тушеные грибы.

Причем в таком виде они занимают значительно меньше места посравнению со

свежеморожеными, что очень выгодно, а кроме того, из таких грибныхполуфабрикатов

намного быстрее можно приготовить разнообразные грибные блюда.

Жарить грибы для замораживания рекомендуется на сливочном масле, ане на растительном.

Жареные и тушеные грибы, заготовленные впрок, можно хранить 3-4месяца в

морозильной камере при температуре -18 °С. Важный момент насчет заморозки.

Грибы с пластинчатой шляпкой морозить нельзя — пропадает и вкус изапах. Правила заморозки

Замораживать грибы можно как в отварном таки в обжаренном виде.

В обоих случаях надо доводить до полной готовности. Если дозамораживания грибы

были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто можетнаблюдаться

при переработке пластинчатых грибов), то после замораживания иоттаивания их

окончательное доваривание потребует больше времени.

Сморчки и строчки

Эти грибы очень вкусны в отварном и обжаренном виде.

Тaк как в эти грибах содержится ядовитое вещество — гельвелловаякислота,

их нельзя, как другие, сразу отваривать или жарить, а надо сначалаудалить

эту кислоту. Она очень хорошо растворяется в воде, поэтому промытыеи нарезанные

грибы следует отварить в течение 5-мин в воде, а затем слить этуводу, грибы

слегка отжать, сполоснуть холодной воде.

После этого их можно готовить, т.е. варить до готовности идиобжаривать

с добавление; жира, пряностей и соли.

Готовые отваренные или обжаренные сморчки и строчки раскладывают вформы, и после

охлаждения ставят в морозильник.

Употреблять такие грибы можно после размораживания и подогревания вкастрюле

или на сковороде. Таким путем их можно использовать в течениемая-июля, вплоть

до появления свежих летних грибов.

Белые и прочие трубчатые грибы

Белые грибы очень хороши в замороженном виде.

При подготовке надо отделить молодые грибы от старых. Если грибовмного, то шляпки

также следует отделить от ножек и обрабатывать раздельно.

Грибы варят или жарят до полной готовности, а затем вынимают изводы, плотно

укладывают в формы для замораживания. Жидкость же, остающуюся послеварки,

используют для супов. При варке крупных белых грибов жидкость неследует

выбрасывать; так как она содержит все ценные питательные веществагрибов

и обладает приятным грибным вкусом и ароматом. Ее можно использоватьдля

приготовления первых блюд и соусов. Так же, как белые, можнозамораживать

различные трубчатые грибы — подберезовики, подосиновики, маслята,моховики.

Почти у всех пластинчатых грибов консистенция шляпок и ножек болееплотная,

чем у трубчатых, за исключением лишь нежной консистенции самихспоровых пластинок

у сыроежек, волнушек, шампиньонов. Некоторые же пластинчатые

грибы довольно жестки, например осенние опята и лисички, особенно вконце сезона.

Тем не менее, общее правило остается таким же — перед замораживаниемгрибы

должны быть сварены или обжарены до полной готовности.

Если грибы не становятся мягкими, лучше их не замораживать, аиспользовать

в свежем виде или замариновать. Очень хороши в замороженном видеотваренные

или жареные молодые шампиньоны, рыжики, крупные и мясистые сыроежки.

Опята лучше замораживать без ножек, которые обычно бывают оченьжесткими.

Хранить все замороженные грибы можно до 6 месяцев.

Страницы раздела:главная 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 НаГЛАВНУЮ СТРАНИЦУсайта

Практика показывает, что для замораживания пригодны все видысъедобных грибов

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

Как заморозить грибы? — форум на saechka.ru — энциклопедия домашнего уюта

Группа: Активные участники

Цитата(пирожок @ 3.9.2007, 0:05)

Зимой можно приготовить икру грибную (обжарить с лучком, пропустить через мясорубку, затем слить жидкость опять обжарить.)

Вареники, пельмени с грибами, ножки для этого очень подходят! (ножки не размораживая обжарить с лучком, затем в мясорубку,

и не сливая образовавшегося грибного сока можно делать начинку, если слить, то будет очень сухая!)

Таким же способом можно приготовить массу блюд: пироги, расстегайчики, пельмени, варенники, блинчики с грибной начинкой.

ВОТЬ!!!!!!! Это я так делаю. Может кому и пригодится.

ох какая ты хозяюшка муж наверное на руках носит

А я зимой в основном из грибов суп варю, с картошкой жарю, с курицей запекаю и соусы делаю, да и еще мясо с грибами..а на остальные деликатесы — вареники,пельмени,блины -как то и не думала..

Спасибо за подсказку

Сообщение отредактировал Оле4ка — 3.9.2007, 6:26

Большая заморозка-3. как заморозить грибы, сохранив аромат — люди на кухне — кухня — аргументы и факты

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые Вы собираете летом: от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Фото: globallookpress.com

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Далее, очистить от земли, сора и прочих ненужных дополнений. Идеал – молодые твердые грибочки.

Внимание! Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Фото: globallookpress.com

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Фото: globallookpress.com

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если вы побаиваетесь свежих грибов и хотите подстраховаться, то перед замораживанием отварите их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

Кстати, тушить и обжаривать грибочки можно даже не размораживая. Их

kakhranitedy.ru

Как заморозить опята на зиму: сырые, отварные и жареные

Самым лучшим способом по заготовке грибов на зиму считается заморозка.

Опята отлично сгодятся для данной цели. Их можно собрать в осеннее время в лесу, или приобрести в магазине.

Для сохранения всех качеств и внешнего вида грибов, важно правильно их обработать. Как заморозить опята на зиму?

Опята: правила выбора, подготовка

Как уже говорилось самым лучшим видом грибов для замораживания считаются опята. По своей консистенции они плотные, следовательно, после разморозки не потеряют форму. Еще одно преимущество — мало впитывают влаги.

Для замораживания подойдут только цельные грибы, без гнилых частей. По размеру лучше всего выбирать средние. Приобретенные свежие опята в магазине перед заморозкой можно не промывать в воде.

Для собранных грибов в лесу, существует несколько правил:

Перед тем как собрать их, необходимо аккуратно разгрести листву руками, и только потом начинать срезать по несколько грибочков. Помните, что опята растут семьями.
Экономьте время на обработку дома. После срезания, сразу же очищайте от всех загрязнений, а складывать в лукошко необходимо шляпкой вниз.
Важно обратить свое внимание и на размер. Они должны быть небольшими — средними. Крупные опята плохо подвергаются заморозке.

Хранятся грибочки в замороженном виде не более 6 месяцев. В противном случае вкус и аромат у готовых опят можно не заметить.

Процесс обработки и подготовки опят трудоемкий:

В первую очередь перебираем, удаляем испорченные и червивые.
Грибы должны быть цельными. Сортируем по размеру, для более удобного и быстрого замораживания.
Мелкие используют в цельном виде, а крупные — разрезают. Именно по этой причине, важно, чтобы опята были одинакового среднего размера.
Выкладываем в дуршлаг и промываем под проточной водой. Оставляем до полного стекания воды.

Заморозка сырых грибов

Не все знают о том, что свежесобранные опята, как правило, замораживают сырыми и целиком.

Подверженные глубокой заморозке, грибы не изменяют свой вид. Их можно добавлять в тушеные блюда, пожарить, или сварить вкусный, ароматный суп. Готовят так же, как и свежесобранные.

Промывать под водой не стоит, так как лишняя влага во время разморозки, сделает их водянистыми и не такими вкусными.

Если грибы сильно загрязнены, то в данном случае рекомендуется протереть их влажным полотенцем.

Если без промывания под проточной водой не обойтись, тогда опята выкладываем на сухой противень и дожидаемся пока вся лишняя влага не испарится. Вместо противня, можно использовать сухое чистое полотенце.

На чистый сухой пищевой разнос выкладываем сухие грибы в один тонкий слой, ставим в морозилку и подвергаем заморозке. После пересыпаем готовые опята в полиэтиленовый мешок и убираем обратно.

Опята в отварном виде, правила заморозки

Отварить опята для заморозки очень просто, но стоит помнить, что внешний вид отварных грибов не будет презентабельным. В основном их используют для приготовления первых блюд и закусок (например, икры).

Основной плюс такого вида опят — не займут много места в морозилке.

Итак, рассмотрим, технологию правильной заморозки продукта:

Обрабатываем основной ингредиент — сортируем, очищает от грязи, промываем.
В кастрюлю наливаем воды, добавляем поваренной соли и доводим до кипения. После закладываем опята. Во время варки они уменьшатся в размерах, следовательно, в кастрюлю закладываем их с небольшой горкой.
Дожидаемся закипания и выдерживаем на среднем нагреве в течение 5 минут.
Перекладываем грибы шумовкой в чистую кастрюлю, наливаем новой воды и продолжаем варку еще 2 часа.
По истечении времени процеживаем, раскладываем на полотенце и ждем пока они полностью не остынут.
Порционируем в небольшие полиэтиленовые мешочки и укладываем в морозильную камеру.

Заморозка жареных опят

Использование жареных грибов для заморозки на зиму, считается непривычным способом.

Преимущество их заключается в том, что можно сразу же добавлять в уже готовое кулинарное блюдо.

Достаточно, разморозить и немного прогреть.

Свежесобранные опята сортируем, промываем и вкладываем на полотенце, сушим.
Сковороду устанавливаем на плиту, выкладываем грибы и прогреваем их на медленном огне, до тех пор, пока из грибов не испариться весь сок.
Затем добавляем немного подсолнечного масла, жарим до золотистой корочки.
Готовые грибы выкладываем в дуршлаг и ждем пока все масло не стечет.
Раскладываем по небольшим полиэтиленовым мешкам и укладываем в морозилку.

Правила по разморозке

При неправильном размораживании продукта можно ухудшить вкус и внешний вид готового блюда.

Разморозку необходимо проводить при комнатной температуре и постепенно. Применять при этом СВЧ-печки и другие приспособления строго запрещается.

Существует несколько нюансов по размораживанию продукта:

Сырые грибы требуется полностью разморозить, немного обсушить на свежем воздухе и только потом начинать готовить. В приготовлении первых блюд разрешается закладывать не размороженные опята.
Для маринования свежих замороженных грибов, их необходимо разморозить, проварить в кипящей воде четверть часа, и только потом добавлять в маринад.
Отварной вид продукции в первую очередь сначала размораживают, и только потом применяют в приготовлении.
С жареными грибами проделывают аналогичные действия, только прежде, чем добавить к блюду, прогревают их на сковороде и используют по назначению.

Теперь вы знаете, как заморозить опята в домашних условиях на зиму, и для выбора способа заморозки важно определиться куда грибы будут использоваться.

При правильном соблюдении правил, вы сможете наслаждаться опятами на протяжении всего зимнего времени.

Автор статьи: Виктория Андреевна

dachnyi-ychastok.ru

Как заморозить опята на зиму

Опята как многие лесные грибы несложно заморозить на зиму в домашних условиях. Нужны лишь холодильник и время чтобы подготовить опята к заморозке. Рецепты разные, можно морозить на зиму вареные, жареные, даже сырые, пакетик таких грибочков избавит от незапланированного похода в магазин, недаром зовут лесное мясо. Их вкусно жарить с картошкой, в сметане, можно лепить вареники с картофельным пюре/ грибами, готовить запеканки, жульен, солянку, грибную икру, жаркое с мясом, вариантов масса. Для заморозки можно использовать пакеты с замком клипса или обычные, главное выдавить воздух и крепко завязать.

Грибы которые заморозили на зиму в сыром виде занимают много места и при разморозке буквально плавают в воде. Но несколько пакетов маленьких нераскрывшихся ароматных опенков обязательно замораживаю. Шляпки с короткой ножкой сполоснуть, обсушить на кухонном полотенце и заморозить разовыми порциями. Вареные и жареные грибы бросили в суп или на сковородку минут 10/15 и готово. Опята которые морозили в сыром виде необходимо размораживать в холодильнике.

Мне нравится не варить, а бланшировать свежие опенки для заморозки. При отваривании большая часть вкусного растворяется в сливаемом бульоне. Грибочки остаются светлыми и сохраняют вкус лесного гриба, правда сильно уменьшаются в размерах. Плюс короткое «купание» в кипятке убивает заразу и полностью очищает от грязи. Этот рецепт заморозки опят на зиму в холодильнике простой и занимает мало времени. Опята промыть, если необходимо порезать. Вскипятить воду в большой кастрюле (огонь выключить) высыпать подготовленные грибочки осторожно перемешать и накрыть посуду крышкой. Выдержать пять минут, слить в дуршлаг и сразу остудить холодной водой. Дать опятам немного обсохнуть, разложить в порционные пакетики и отправить в морозилку холодильника. Зимой можно мариновать, варить вкусный супчик, жарить, в общем готовить как свежие грибочки, они вкусные и отлично хранятся в домашнем холодильнике всю зиму.

Заморозить опята на зиму в морозилке можно жареными, причем без предварительного отваривания. Проверено не раз! Опенки съедобные грибы, нет млечного сока, слизи и горечи, они не требуют варки, тем более часами. Если боитесь сырых (свежих)грибов проварите 10/15 минут, потом жарьте и морозьте. Жарить опята на зиму лучше в глубокой сковороде с толстым дном либо сотейнике. Грибы выделяют много сока и сильно оседают, можно еще добавлять. Сковороду разогреть, смазать маслом и выложить сырые промытые опенки. Помешивая прогревать до полного выпаривания влаги, добавить немного растительного масла и жарить до характерного пощёлкивания, посолить по вкусу. Остудить и расфасовать опята для заморозки. Грибы вкусные, но хранятся в холодильнике не больше 3/4 месяцев, потом вкус меняется в худшую сторону, наверно окисляется растительное масло. Хотя по любому рецепту замороженные в домашних условиях лесные грибы лучше китайской «вкуснятины». Так что морозить в домашних условиях лесные опенки на зиму в холодильнике можно и нужно!

rybachka-iz-karelii.org