Жареные пирожки с ливером. | ОБО ВСЁМ
Хотите попробовать жареных ливерных пирожочков из жидкого теста!
Наверно многие помнят в советские годы они продавались на рынках из больших металлических термосов. Тесто бесподобное – стоит попробовать! Рецепт на 30 пирожков. Меньше готовить не стоит, улетят и не заметите.
Ингредиенты:
Для начинки:
ливер (куриные сердце, печень, желудок) — 800 г
лук — 250-300 г
Соль, специи — по вкусу.
Для теста:
воды — 1,2 литра
муки — 1,5 кг
дрожжи — 50 г (если сухие дрожжи — 1 маленькая пачка)
сахар — 50 г
соль — 1\2 стол. ложки.
растительное масла — 0,5 л.
Приготовление:
В теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку, хорошо размешиваем. Накрываем полотенцем.Через 20 минут тесто перемешиваем и оставляем еще на 20-30 минут. Получается тесто очень жидкое, чуть погуще опары.
Промытый ливер перемалываем на мясорубке. Фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем измельченный лук и хорошо перемешиваем. Лук с фаршем тушить не нужно.
Итак, начинаем лепить пирожки.
Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки. А рядом поставить миску с холодной водой – мыть руки. Буквально окунаем ладони в масло и затем “отщипываем” кусочки теста и выкладываем его на ладонь, расплющиваем в лепешку.
Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка. Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края. Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр.
Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс. Лепить пирожки нужно быстро.
Как только одна сторона поджарилась, пирожки переворачиваем во фритюре.
Жарим пирожки до равномерного румяного цвета.
Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!
snikhers.com
Пирожки с ливером – лучшие старые и современные рецепты вкусной выпечки
Пирожки с ливером – рецепт, который многие вспомнят с ностальгией, в советские времена это было любимейшее угощение: дешевое и безумно вкусное. Готовить выпечку можно разными способами, применяя на практике проверенные варианты теста и используя новые, более оригинальные техники изготовления основы и наполнения.
Домашние пирожки с ливером
Тесто для пирожков с ливером традиционно готовилось из воды, свежих (живых) дрожжей, растительного масла и обязательно подслащивалось сахаром. Эти изделия жарили в большом количестве масла, во фритюре. Сегодня же вариантов изготовления вкусных пирожков невероятное множество, меняют как основу, так и состав наполнения.
- Самый трудоемкий процесс в изготовлении пирожков – это приготовление ливера, поэтому его лучше сделать заранее и применять для начинки уже в охлажденном виде.
- Традиционное тесто замешивается не слишком плотным и не требует длительной расстойки.
- Если готовить духовые пирожки с ливером, тесто лучше сделать сдобным опарным методом, немного сладковатым.
- Знаменитые орские пирожки с ливером готовят из классического дрожжевого теста на воде, но замешивают его не плотным, оно должно немного «плыть» в руке.
- Дополнять начинку можно картофельным пюре, отваренным рисом.
Как приготовить ливер для пирожков?
Сначала делают ливер для пирожков, приготовление его займет не мало времени. Для классического состава отваривают говяжье сердце, легкие, а печенку обжаривают. Современные рецепты состоят из куриных или свиных субпродуктов, вкус у начинки выйдет не хуже традиционного, но будет в какой-то мере разниться с классическим.
Ингредиенты:
- говяжья печень – 300 г;
- сердце – 300 г;
- легкие – 300 г;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- соль, молотый перец и горошком, душистый перец, лаврушка;
- масло для жарки.
Приготовление
- Сварить порезанные легкие и сердце, морковь и целую луковицу. Добавить в процессе корень петрушки, горошины перца и лавр.
- Снять пену, варить 2 часа.
- В сковороде потомить порезанную печенку до готовности. Добавить лук и поджарить 1-2 минуты.
- Пропустить все продукты через мясорубку, посолить, поперчить, охладить.
Орские пирожки с ливером – рецепт
Знаменитые оренбургские пирожки с ливером жареные в масле помнит каждый, кто вырос в советское время. Это маленькие изделия, одинакового размера и формы, для их изготовления применялась специальная машина, но вручную этот рецепт повторить можно, приноровившись к жидковатому тесту. Традиционный ливер готовили из куриных субпродуктов.
Ингредиенты:
- ливер из куриных потрохов – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- соль, перец;
Тесто:
- мука – 500 г;
- дрожжи – 20 г;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- теплая вода – 200 мл;
- масло для жарки.
Приготовление
- Ливер соединить с прокрученным луком, посолить, приправить перцем.
- В теплой воде растворить сахар и дрожжи, дождаться реакции.
- Соединить муку с опарой, добавить соли, замесить не плотное тесто.
- Сформовать лепешки. Выложить начинку, скрепить края.
- Жарить на масле до золотистых сторон.
Пирожки с ливером в духовке
Пирожки печеные с ливером готовятся из сдобного, немного сладковатого теста. Опытные кулинары советуют начинку дополнительно обжарить, так ливер будет более податливым в процессе формирования изделий. Тесто готовится на свежем молоке, опарным способом с большим количеством сдобы: масла, яиц.
Ингредиенты:
- говяжий ливер – 600 г;
Опара:
- молоко – 1 ст.;
- свежие дрожжи – 25 г;
- сахар – 1 ст. л.;
Сдоба:
- молоко – 300 мл;
- масло – 100 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 600 г;
- сахар – ½ ст.;
- желток – 2 шт.
Приготовление
- Развести дрожжи в подслащенном молоке, оставить в тепле до реакции.
- Соединить масло, молоко, сахар, яйца.
- Влить опару, перемешать, всыпать муку, замесить.
- Оставить на расстойку, трижды обминая.
- Сформовать пирожки с ливером, смазать желтком, оставить на 15 минут.
- Выпекать 25 минут при 200.
Пирожки с ливерной колбасой – рецепт
Избежать утомительного процесса изготовления начинки поможет предложенный далее рецепт. Пирожки с ливерной колбасой – хороший способ сэкономить время и бюджет, применить можно любимый рецепт дрожжевого теста или использовать покупную сдобную заготовку, выйдет угощение, которое оценят все почитатели домашней выпечки.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 1 кг;
- ливерная колбаса – 400 г;
- соль;
- лук – 1 шт.
Приготовление
- Колбасу порезать, обжарить на сковороде с измельченным луком. Пробить блендером.
- Сформовать из теста пирожки с ливером, оставить на расстойку на 20 минут.
- Выпекать 25 минут при 180.
Пирожки с ливером и картошкой
Более экономный способ сделать пирожки с ливером – рецепт, который предполагает возможность добавления других ингредиентов в начинку. Данный вариант понравится тем, кто не очень любит маслянистые изделия, эти пирожки готовятся из простого кефирного теста и жарятся на сковороде с минимальным количеством масла.
Ингредиенты:
- кефир – 400 мл;
- соль, сода – по 1 ч. л.;
- мука – 500-600 г;
- ливер – 300 г;
- картофель – 500 г;
- масло для жарки.
Приготовление
- Сварить картошку, размять в пюре. Смешать с готовым, обжаренным ливером.
- В теплый кефир всыпать соду, оставить на 5 минут.
- Всыпать соль и муку, замесить мягкое тесто.
- Сформовать пирожки с картошкой и ливером, жарить до золотистого цвета с двух сторон.
Пирожки с ливером и рисом
Пирожки с ливерной колбасой и рисом – простой, быстрый способ приготовить вкусное и бюджетное лакомство, которое понравится всем домашним едокам. Крупу лучше выбрать круглозернистую, а начинка должна состоять из одной части риса и двух частей ливера, чтобы мясной компонент доминировал. Тесто можно приготовить по любимому рецепту или применить покупное.
Ингредиенты:
- дрожжевое тесто – 1 кг;
- сваренный рис – 200 г;
- ливерная колбаса – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка.
Приготовление
- Ливерную колбасу порезать, обжарить с луком и продавленным чесноком.
- Измельчить ливер, соединить с рисом.
- Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, сформовать пирожки с рисом и ливером.
- Оставить для расстойки на 30 минут в тепле.
- Выпекать 25-30 минут при 200 градусах.
Пирожки из слоеного теста с ливером
Современный способ – сделать быстрые пирожки слоеные с ливером, с такой затеей справится каждый начинающий кулинар. В начинку можно добавить ароматные овощи: болгарский перец, чеснок и рубленную зелень, так выйдет угощение более аппетитным. Тесто лучше применить дрожжевое, так вкусные пирожки с ливером выйдут еще и пышными, и рассыпчатыми.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 1 кг;
- ливер – 600 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- лук – 1 шт.
Приготовление
- Ливер обжарить с чесноком и овощами, охладить.
- Раскатать размороженное тесто, разрезать на сегменты, сформовать конверты, запечатав края.
- Сверху проколоть, выпекать 30 минут при 180.
Ливерные пирожки из жидкого теста
Пирожки с ливером из жидкого теста получаются похожими на ленивые беляши, они так же жарятся в большом количестве масла до темно-золотистого цвета. Избавиться от излишков масла, можно пропитав изделия бумажным полотенцем. Чтобы при формовке пирожков тесто не липло к рукам, их смазывают растительным маслом, стол тоже нужно хорошо промаслить.
Ингредиенты:
- ливер – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- соль и перец;
- вода – 800 мл;
- мука – 900 г;
- дрожжи – 35 г;
- сахар – 30 г;
- масло для фритюра и для рук.
Приготовление
- Соединить теплую воду с сахаром и дрожжами, оставить на 10 минут.
- Ввести муку, перемешать, оставить в тепле.
- Ливер обжарить с луком, посолить и поперчить.
- Промасленными руками брать небольшие порции теста, сделать лепешку, выложить начинку.
- Скручивать заготовку в руках рулетиком, формуя продолговатый пирожок.
- В кастрюле прокалить масло, выкладывать по 5 пирожков, жарить до темно-золотистого цвета.
womanadvice.ru
Пирожки жареные с ливером – рецепты с фото на vpuzo.com
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из помидоров
- Салат из редис
vpuzo.com
Рецепт: Пирожки с ливером | жареные
tania68Россия, Омск Репутация: +9466Все рецепты автора: 278 Дата публикации: 2015-01-07 Рецепт понравился: 7 Ингредиенты:
ливер свиной – 500 г.;
лук репчатый – 1 головка;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
яйца куриные – 1 шт.;
дрожжи быстродействующие – 1 ч. л.;
молоко – 250 мл.;
вода – 200 мл.;
мука – 1 кг.;
масло подсолнечное – для жарки
Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.
Это хороший рецепт?
Комментарии к рецепту:
fotorecept.com
Орские пирожки с ливером – рецепт жареной на сковороде выпечки
У нас в городе Орск на рынке по выходным всегда стояла женщина с бидоном, наполненным вкусными и горячими старгородскими пирожками с ливером. И к ней всегда была невероятная очередь. Покупали и просто поесть, и с собой в дорогу. Сейчас у нас тоже продают такие пирожки. Мастера после закрытия пирожкового цеха в 90-е годы открыли свое дело и успешно его уже многие годы продолжают, снабжая город вкусной выпечкой. Вот только рецепт держат в секрете, никто не знает, каковы пропорции в этих пирожках.
Но я нашла рецепт именно тех орских пирожков, из детства. Его вам и расскажу. Делала я полпорции, полная порция велика для нашей маленькой семьи. И такой важный элемент, как горло, достать не смогла, заменила на легкое. Но если у вас есть доступ к такой экзотике, можете сделать все по рецепту. Ведь именно горло дает ту структуру, тот небольшой хруст в начинке.
Ливер – печень, легкое и сердце с горлом убитой скотины.
Категория: пирожки.
Способ приготовления: жарка во фритюре.
Ингредиенты:
для теста:
- 1 кг муки пшеничной
- 100 г сливочного масла
- 500 мл молока или воды
- 2 яйца
- 60 г дрожжей
- 1 ч.л. соли
- растительное масло для фритюра
для начинки:
- 300 г легкого
- 100 г сердца
- 100 г печени
- 100 г горла (можно заменить таким же количеством легкого)
- 50 г сливочного масла
- 1 луковица
- черный молотый перец и соль.
Приготовление
- Сначала приготовите начинку. Для этого все субпродукты помойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте на небольшие кусочки, чтоб их можно было положить в мясорубку. Луковицу почистите, помойте, разрежьте на 8 частей.
- Перекрутите на мясорубке все субпродукты и лук. Лучше всего взять решетку для мясорубки с крупными дырочками, тогда фарш будет крупный, будет чувствоваться его структура.
- Положите в глубокую сковороду вместе с маслом и поставьте на небольшой огонь.
- Тушите начинку на небольшом огне минимум полтора часа, пока она не станет мягкой. Посолите немного. Остудите начинку.
- В чашу миксера просеиваем муку. Добавляем размягченное масло (для этого заранее достаньте его из холодильника) и дрожжи.
- Добавляем соль, яйца и теплую воду.
- Замешиваем тесто, пока оно не станет однородным и не соберется в ком.
- Накрываем пленкой чашу с тестом и убираем в теплое место на один часа.
- Через час тесто должно хорошо подняться, стать раза в три больше.
- Обомните тесто, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полтора часа для следующего подъёма.
- Попробуйте охлажденный фарш на вкус, добавьте при необходимости соль и перец и 50 мл воды, хорошо перемешайте, так фарш будет сочнее.
Совет: Пробовать сырой фарш не совсем правильно, мало ли чего. Поэтому лучше слепить небольшую котлетку и быстро её обжарить. Затем остудить и попробовать. И принять решение, стоит ли ещё добавить специй.
- Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 180 градусов. Достаньте тесто из холодильника и из холодно теста лепите пирожки. Так как пирожки жарятся не все сразу, тесто охлаждают перед выпечкой, иначе к последним пирожкам тесто перекиснет. Для каждого пирожка отрывайте кусочек теста, растягивайте его до нужного размера, кладите ложку начинки в середину и формируйте овальный пирожок. Подробно этот процесс я описала, когда готовила пирожки с куриными печенью и сердечками.
- Готовые жареные пирожки с ливером выкладывайте на бумажное полотенце.
- Совет: Не жарьте одновременно по многу пирожков, температура масла снижается и тесто начинает его впитывать.
na-vilke.ru
Жареные дрожжевые пирожки с ливером
Сразу хочется сказать, что девушкам и дамам, сидящим на жестких диетах, тут не место. Даже если вы решили испечь пирожки исключительно своим детям и мужу, а сами остаться в стороне – не получится! Все равно попробуете пирожок и «навернете» в итоге их столько, что станет немного стыдно. Ну очень это вкусные пирожки! Так что, девицы-красавицы, лучше расслабьтесь и получайте удовольствие!Начинка в этих пирожках – легкие. Но на самом деле ливер может быть любым. Можете добавить к легким сердце, печень, почки, т.е. то, что любите. Сами понимаете, что легкие по текстуре – наиболее воздушный ингредиент, а сердце – более плотный. Поэтому варьируйте на свое усмотрение их соотношение. А вообще, нельзя не заметить, что ливер – идеальная начинка для пирожков. На фоне воздушного теста воздушное мясо – это что-то! М-м-м, просто пальчики оближешь! Ливер кладется в пирожки отваренным. Это очень удобно. Во-первых, начинка получается очень сочной. А, во-вторых, пропадает эта вечная мысль о том, прожарилась ли она? 100% прожарилась!
1. На начинку мы используем уже отваренный ливер, у нас это нежное воздушное легкое. Опускаем его в кастрюлю с холодной водой, сюда же бросаем очищенную головку лука, перец горошком, добавляем соль. Ставим на плиту и варим до готовности (легкие – около 40 минут, сердце – 1,5 часа). Сначала легкие всплывают, но в процессе варки они уменьшаются в размере. Поначалу нужно следить за процессом варки, снимать пену, которая возникает после закипания.
2. Оставшийся лук очищаем и мелко шинкуем. Ставим на плиту сковороду с растительным маслом, всыпаем лук и обжариваем до готовности.
3. Отваренный ливер достаем, нарезаем на кусочки и измельчаем в блендере или на мясорубке.
4. Добавляем в начинку соль, молотый перчик, обжаренный лук, чайную ложку сливочного маслица, бульон для сочности. Размешиваем все составляющие. Начинку можно приготовить с вечера, это очень удобно.
5. Готовим тесто. Молоко чуть прогреваем до приятной температуры, всыпаем в него сахарный песок, 10 ст.л. муки, кладем дрожжи. Размешиваем до однородности.
6. Теперь ставим опару в теплое место на 15 – 20 минут, она должна немного подойти и запениться. Я иногда ставлю миску с опарой в мультиварку и включаю режим «Йогурт» (температура не больше 40 градусов). Тогда опара подходит за 5 – 10 минут.
7. Вбиваем в подошедшую опару куриное яйцо, вливаем растительное масло, солим (пару щепоток).
8. Размешиваем деревянной палочкой или венчиком. Аккуратно и постепенно вводим муку, замешиваем.
9. Месим, пока тесто не перестанет отлипать от рук. Оно получается мягким, как мочка уха, и в то же время очень эластичное. Оставляем тесто в покое минуты на 2 или 5.
10. Пять минут прошло? Уже можно лепить пирожки! Отщипываем кусочки, скатываем из них колобки.
11. Из колобков делаем лепешки. Рекомендую делать лепешки не толстыми, много начинки и мало теста. Посередине каждой лепешки кладем ложку начинки.
12. Защипываем лепешки и формируем пирожки.
13. Пока вы последний пирожок долепите, остальные успеют уже немного подойти.
14. Жарим дрожжевые пирожки с ливером в большом количестве растительного масла. Масло должно хорошенько нагреется, тогда лишь опускайте в него пирожки.
15. Пирожки с ливером жарим с обеих сторон, на среднем огне, до румяной корочки. На большом огне не жарьте, так как сверху пирожки получатся зажаристыми, а внутри тесто будет еще сырым.
Складываем готовые жареные пирожки с ливером в миску с бумажной салфеткой на дне (чтобы впитала жир). Приятного аппетита желает вам автор рецепта Старинская Леся.
www.kuhnyasmi.ru
Жареные пирожки с ливером
Сначала приготовим тесто для наших пирожков. Я буду готовить в миксере, но можно точно также приготовить и в миске руками. Просеем муку в чашу миксера.
Добавим соль, дрожжи, сахар, перемешаем при помощи тестомеса. Затем, не выключая миксера, добавляем воду, молоко, яйцо, растительное масло и продолжаем замешивать тесто. Как тесто замесилось, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для поднятия.
Как тесто поднимется, обомнем его и снова накроем крышкой, оставим в теплом месте, чтобы еще раз поднялось.
Пока тесто поднимается, приготовим начинку с ливера.
С сердца срежем жир и хрящики.
В кипящую воду закладываем легкое и сердце, даем закипеть, убираем пену.
Добавляем морковь и лук, варим до готовности примерно 90 минут.
За 5 минут до готовности добавляем лавровый листик.
Печень замочим в молоке на 30-40 минут.
Отваренные легкие и сердце пропустим через мясорубку, затем пропустим через мясорубку печень.
Мелко нарежем лук.
В сковороде растопим сливочное масло, добавим лук и обжарим до золотистого цвета
Затем добавляем печень, постоянно помешивая, жарим 2 минутки.
Добавляем перекрученные сердце с легкими, помешивая, жарим примерно 1 минутку.
Выключаем огонь, добавляем 100 миллилитров бульона, в котором варился ливер, так начинка будет сочнее.
Добавляем соль, черный перец и перемешаем.
Стол смажем растительным маслом и разделим тесто на 20 равных частей. Скатаем в шарик (смотрите видео-рецепт). Оставим для расстойки на 10-15 минут.
Затем из шарика сформируем лепешку толщиной примерно 0,5 сантиметров. Выкладываем на середину 1 столовую ложку начинки.
Хорошо защипнем края.
На сковороде разогреем растительное масло и обжарим наши пирожки со всех сторон.
Примечание.
Не следует пирожки делать слишком крупные, тесто может не прожариться. По желанию в начинку можно добавить укроп, петрушку или сельдерей.
Приятного аппетита!
za100le.ru