Пирожки жареные с картофелем и луком – Жареные пирожки с картошкой и луком

Опубликовано Автор: alexxlab

Жареные пирожки с картошкой и луком

В мерный стакан нальём воду и молоко, подогреем смесь в микроволновке до теплого состояния. В смесь молока и воды кладем сахар, соль и тщательно перемешиваем.

Когда сахар с солью растворятся, добавляем растительное масло, перемешиваем жидкую смесь.

В глубокую миску выкладываем просеянную муку и сухие дрожжи, тщательно перемешиваем.

В смесь муки и дрожжей выливаем жидкую смесь и начинаем замешивать тесто при помощи ложки.

Тесто постепенно начнёт собираться в ком. Продолжаем вымешивать тесто уже руками, слегка подпыляя его мукой, чтобы оно не липло к рукам. Месим тесто не менее 8 минут. За это время клейковина раскроется и тесто перестанет липнуть к рукам. 

По консистенции тесто будет легким, не очень плотным, но к рукам липнуть не будет. Оставляем наше тесто для подъема в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем, на 1,5-2 часа. За время подъема пару раз обминаем тесто.

Пока подходит тесто, приготовим картофельно-луковую начинку для наших пирожков. Для этого отварим очищенный картофель в подсоленной воде до готовности (в течение минут 25).

Луковицу очистим и нарежем мелко. В сковороде разогреваем растительное масло, добавляем кусочек сливочного масла и выкладываем лук, обжариваем на медленном огне до прозрачности (примерно, 10 минут), периодически помешивая.

Далее добавляем к луку специи, соль, черный молотый перец и продолжаем томить на медленном огне, примерно, 5 минут, иногда помешивая.

Луковая зажарка с ароматными специями готова. Пусть вас не пугает, что она получается жидкой, это мы делаем специально. Когда картофель будет готов, мы сольем с него всю жидкость и добавим жидкую зажарку, она придаст мягкости начинке, но в тоже время начинка не будет влажной, как если бы мы разводили картофель водой или молоком.

Когда картошка сварится, сливаем воду. Толкушкой разминаем картофель в пюре, добавляем пряную и ароматную луковую зажарку, снова разминаем до однородности. Наша начинка из картофеля и лука готова, остается только ее охладить.

В процессе подъёма тесто хорошо увеличится в объёме, оно получится еще более податливым и воздушным.

Разделим тесто на, примерно, равные кусочки (у меня вышло 22 кусочка) и обваляем их в муке.

На столе, присыпанном мукой, раскатываем кусочки теста в лепешки.

На середину каждой лепешки выкладываем по 1 столовой ложке с горкой начинки.

Далее защипываем края каждой лепешки, формируя пирожки.

Досочку присыпаем мукой и выкладываем подготовленные пирожки швом вниз, слегка приплющивая их рукой. Даем пирожкам с картошкой и луком немного подойти (в течение минут 15), накрыв их полотенчиком.

На сковороде разогреваем достаточно большое количество растительного масла и выкладываем пирожки швом вниз. Жарим их с обеих сторон до румяной корочки.

Во время жарки огонь должен быть средним, чтобы пирожки успели пропечься внутри.

Готовые жареные пирожки с начинкой из картофеля и лука выкладываем на блюдо и горячими подаем к столу. Выход по данному рецепту зависит от размера пирожков, я лепила пирожки не более 10 см в длину и у меня получилось 22 штуки. Такие пироги с радостью будет есть вся семья, их можно подать с чаем или скушать всухомятку во время быстрого перекуса. Приготовьте эти вкусные жареные пирожки и, я думаю, вы еще не раз вернетесь к этому рецепту!

Приятного аппетита вам, друзья!

2eda.ru

Пирожки с картошкой и шкварками

Шкварки – небольшие сильно зажаренные кусочки сала. Пирожки с картошкой и шкварками, жареные на сковороде, получаются очень и очень вкусными. В моей семье такие пирожочки любят даже больше, чем пирожки с печенью.

Для приготовления пирожков с картошкой и шкварками потребуется:

соль – 1 ч. л.;

сахар – 1 ст. л.;

сливочное масло – 1,5 ст. л.;

растительное масло – 1 ст. л. + для жарки;

мука – 500-550 г.

Для начинки:
картофель – 4-6 шт.;
шкварки – 3 ст. л.;

крупная луковица – 1 шт.;
соль – по вкусу.

В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи. Всыпать 0,5 стакана муки, перемешать и оставить опару в тёплом месте на 30 минут. Когда опара подойдёт (появится пышная шапочка) всыпать соль, растопленное сливочное масло и растительное масло. Добавить взбитое вилкой яйцо. Частями всыпать просеянную оставшуюся муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Миску смазать растительным маслом, положить туда тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час. 

Тесто должно увеличиться в два раза.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. 

Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить, помешивая, на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. 

Для приготовления шкварок нужно взять свежее сало, снять с него шкуру, а сало нарезать небольшими кусочками. Отправить сало в сковороду или казан, накрыть крышкой и на медленном огне, периодически помешивая, вытапливать жир. Время вытапливания жира зависит от размера нарезанного сала и его количества. Когда шкварки приобретут светло-коричневый цвет и станут практически сухими, откинуть их на сито. Выделившийся жир слить в баночку, охладить и поставить в холодильник (смалец готов).  Шкварки остудить и пропустить через мясорубку. К обжаренному луку добавить молотые шкварки, перемешать.

Слить воду с картофеля и добавить жареный лук со шкварками. С помощью толкучки превратить картошку с луком и шкварками в пюре, если нужно, досолить по вкусу (можно добавить чёрный молотый перец). Дать начинке для пирожков остыть. 

Готовое тесто обмять и разделить на 20 ровных кусочков. Каждый кусочек раскатать в лепёшку. В центр выложить по столовой ложке начинки из картошки со шкварками. Сформировать пирожок.

Дать пирожкам немного подойти, примерно 5-10 минут. И отправить на разогретую с растительным маслом сковороду. 

Жарить до золотистого цвета с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой стороны на умеренном огне). Вкусные, румяные пирожки с картошкой и шкварками готовы. Подавать тёплыми. Очень вкусно со сметаной. 

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Жареные пирожки с картофелем и зеленым луком » Смакуй

1. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить и дать картофелю постоять минут 5, чтобы испарилась вся вода. Горячий картофель размять в пюре. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать мелкими колечками. Половину лука смешать с горячим картофельным пюре (вторую половину лука отложить). Приготовленную начинку остудить.

2. Для приготовления теста кефир вылить в большую миску, всыпать соду, добавить сахар и щепотку соли, перемешать. Добавить яйца и взбить венчиком.

 


3. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить мягкое тесто.

4. На посыпанный мукой стол выложить тесто, разделить его на 30 кусочков и раскатать из них круглые лепешки.

5. Положить на каждую лепешку порцию картофельной начинки, края теста защипать, придать пирожкам форму лодочки, затем слегка раскатать скалкой.

 


6. В сковороде разогреть немного растительного масла, на среднем огне обжарить пирожки с одной стороны под крышкой, затем перевернуть и жарить с другой стороны уже без крышки. Обжаренные пирожки выложить на бумажное полотенце. Оставшийся зеленый лук вместе с нарезанным зубчиком чеснока потомить на сливочном масле и посыпать им пирожки перед подачей.

Картофельное пюре получится очень вкусным, если при варке добавить в кастрюлю с картошкой разрезанную на 4 части луковицу и зубчик чеснока. Их можно растолочь вместе с картошкой в пюре.

470 ккал

smakuy.com.ua

Жареные пирожки с картошкой

Учимся готовить жареные пирожки с луком и картошкой правильно! 

Просто изумительные пирожки получаются по этому рецепту — очень пышные. А главное – относительно быстро, и хлопот немного. Мало кто любит возиться с мукой и скалкой, но этот вариант – исключение. Пирожки, жареные по этому рецепту, получаются мягкие, тесто тонкое, не рвется в процессе лепки и жарки, попробовав раз это рецепт – он стал моим основным и единственным, подходит для любого несладкого напонителя. Так что вместо картофеля можно взять капусту, яйцо с луком и рисом, мясо или грибы.

Для наших жареных пирогов мы приготовим картофельное пюре с жареным луком.

Времени вы затратите около 2 часов. Из указанного количества ингредиентов получается 16-19 пирожков.

Ингредиенты:

  • Вода кипячёная – 250 мл
  • Дрожжи хлебопекарские – 1 ст.л.
  • Сахар – песок – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное – ¼ стакана + для жарки
  • Мука пшеничная — по необходимости*
  • Картофель – 700 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Перец чёрный молотый – 2 щепотки

 

А тепреь непосредственно сам процесс приготовления моих вкуснейших жареных пирожков с картошкой и луком

Для теста можно использовать свежие или сухие дрожжи для выпечки типа саф-момент..

Обязательно условие – это не слишком старая дата производства, тогда тесто получится пышным, а приготовление пирожков будет обречено на успех.

Подогрейте воду до 40 градусов по Цельсию. Перелейте в удобную глубокую миску, добавьте 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. дрожжей.

Размешайте тщательно ложкой — сахар и дрожжи должны раствориться, комочков быть не должно. Оставьте разведенные в теплой воде дрожжи минут на 15, пока появится шапочка пены. Это говорит о том, что дрожжи начали свою работу,а  мы можем приступить к замесу.

Пшеничную муку просейте, чтобы она была пышная и воздушная. Добавьте в воду с дрожжами, также немного растительного масла и соль по вкусу. Перемешайте ложкой в однородную массу и поставьте миску с заведенным тестом в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось. Я обычно прикрываю чистым полотенцем и оставляю на кухонном столе рядом с теплой плитой.

Далее мы займемся начинкой. Картошку очистим от кожуры, помоем и поставим вариться в подсоленную воду до готовности.

Репчатую луковицу также нужно почистить от шелухи, помыть и мелко нарезать острым ножом.  Затем ее нужно обжарить на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого оттенка.

Вареную картошку нужно хорошенько размять до состояния пюре. Ничего страшного, если в нем останутся небольшие комочки.  В пюре добавляем жареный лук, черный молотый перец , пробуем на соль, если нужно – добавляем и ее.

Пока начинка остывает, снова переходим к основе наших пирожков с картошкой.

Подошедшее тесто обомните руками и разделите на несколько небольших шариков. Можно скатать его в колбаску и нарезать ножом — как удобно. Деревянную доску смажьте растительным маслом и выложите на нее тесто. На этой же доске мы и будем лепить наши пирожки с картофелем.

Шарик немного раскатайте и выложить в центр картофель, приминая ее вглубь.

Слепите края, заворачивая начинку внутрь. Они должны быть плотно скреплены,  чтобы не разошлись в процессе жарки. Оставляем пирожки на доске «отдохнуть» 10-15 минут, но не более, иначе они сильно подойдут, и пирожки будут чересчур пухлыми.

Разогреваем сковороду, наливаем немного рафинированного растительного масла. Аккуратно перекладываем на сковороду пирожки с картошкой швом вниз. Жарим на среднем огне до румяной корочки, обычно достаточно 4-5 минут. Для того, чтобы пирожки лучше прожарились – накрываем сковороду крышкой.

С помощью лопатки переворачиваем пирожку на вторую сторону, и обжариваем еще 3 минуты. Снимаем со сковороды готовые пирожки с картофелем.

Продолжаем лепить и жарить пирожки, пока все ингредиенты не закончатся.

Именно с картошкой жареные пирожки получаются нежные, мягкие, душистые благодаря обжаренному луку и такие домашние!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт жареных пирожков с картофелем и луком готовила Алена.

vkusnonatalie.ru

рецепт с фото, секреты приготовления

Многим кажется, что приготовление пирожков – это высший пилотаж, который под силу лишь бабушкам, умудренным многолетним опытом ведения домашнего хозяйства. Но на самом деле хитростей здесь совсем немного и молодые хозяйки могут без опасений приниматься за рецепт. Главный подводный камень, который может ожидать начинающих — слишком крутое, или, наоборот, жидкое тесто, поэтому обязательно ориентируйтесь не только на список ингредиентов, но и на пошаговые фотографии в рецепте. Обязательно дайте заготовкам пирожков подняться перед помещением их в духовку. По этому же рецепту теста можно готовить пирожки и с другой начинкой – с вишнями, творогом, ливером и т. д.

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 450 г
  • вода теплая – 250 мл
  • свежие дрожжи – 20 г
  • соль – 0,5 ч. л.
  • сахар-песок – 3 ст. л.
  • растительное масло для теста – 6 ст. л.
  • картофель – 1 кг
  • лук репчатый – 2 головки
  • растительное масло для начинки – 50 мл

Приготовление

1. Картофель сварить до готовности в подсоленной воде и сделать густое пюре. Лук измельчить и обжарить на любом постном масле. Компоненты соединить

2. и перемешать. Начинка для пирожков должна получиться однородной.

3. Налить в глубокую миску теплую воду и растворить в ней свежие дрожжи, посолить, насыпать сахарный песок, влить постное масло, подсыпать муки

4. и замесить тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным, не прилипать к столу и рукам. Готовое тесто поместить в целлофановый кулек и убрать в холодильник.

5. Через час оно поднимется, и из него можно будет лепить пирожки.

6. Помять тесто руками, чтобы оно обмякло и стало прежнего размера и, скатав из него колбаску, порезать на одинаковые порционные кусочки.

7. Из кусочка теста скатать шарик и сделать лепешку, в середину которой положить начинку,

8. защипнуть и сформировать пирожок.

9. Пирожки уложить на противень. Смазывать его ничем не надо. Противень с пирожками поместить в горячую духовку (200 градусов), но не сразу, а через 15 минут, чтобы тесто в пирожках немного подошло.

10. Минут через 40 пирожки подрумянятся.

11. Вы, наверное, обратили внимание, что тесто и начинка не содержат животных жиров, молока и яиц. Пирожки у нас постные. Тесто легкое и вкусное. Попробуйте. Надеемся, они вам понравятся!

Хозяйке на заметку

1. Румяные пирожки с картофелем чудо как хороши и сами по себе, и как дополнение к первым блюдам. Молодые хозяйки должны понимать, что надо очень постараться, чтобы испортить выпечку такого типа, и смело браться за дело.

2. Дрожжевая выпечка, особенно духовая, требует муки высшего качества, с высоким содержанием клейковины. Если тесто по каким-то причинам не поднялось, заготовки с начинкой можно немного раскатать и обжарить в большом количестве масла. Поданные с холодной сметаной, они заставят забыть о неудаче.

3. Главенствующая роль принадлежит картошке – как ни крути, тесто является лишь «обрамлением» аппетитного душистого пюре. Поэтому при варке картофеля не помешает добавить пару листиков благородного лавра. В начинку можно добавить для остроты молотый черный перец или порошок кориандра. Не следует мелко нарезать лук – его крупные золотистые полукольца делают начинку аппетитной.

4. При замешивании теста предпочтительно использовать молоко или молочную сыворотку – таким образом его пласт окажется упругим. До того, как начать формование пирожков, нужно дать тесту вылежаться, чтобы активизировать клейковину, и провести как минимум одну расстойку – дать подойти.

Комментировать

No votes yet.