Маринад для копчения скумбрии – рецепты с фото на Повар.ру (31 рецепт маринада для скумбрии)
Скумбрия быстрого посола 4.3
Домашняя скумбрия быстрого посола всегда получается вкуснее. Попробовав несколько раз засолить рыбу, вы найдете свое идеальное соотношение соли и специй. А я пока предлагаю свой вариант. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 06.09.2016
Шашлык из скумбрии на мангале 5.0
Хочу предложить вам приготовить вкуснейший шашлык из скумбрии на мангале. Рыбка получается удивительно ароматной, пикантной и буквально тает во рту. Это отличная альтернатива привычному мясу! …далее
Добавил: Марина Κрасильникова 29.04.2019
Маринованная скумбрия кусочками 4.5
Добавил: Екатерина Фесенко 07.12.2018
Маринад для скумбрии 5.0
Рыбные блюда обязательно должны быть в рационе каждого человека. Расскажу простой рецепт, как приготовить маринад для скумбрии. …далее
Добавил: Антон Сорока 05.01.2019
Скумбрия на костре на решетке 4.2
Если традиционный шашлык в качестве основного блюда на пикнике слегка приелся, предлагаю разнообразить меню и запечь ароматную, аппетитную и сочную рыбку. Вкусно и полезно, так что готовим! …далее
Добавил: Марина Золотцева 25.10.2016
Шашлык из скумбрии 3.3
Шашлык из скумбрии, если правильно его приготовить, получается не хуже, чем традиционный мясной шашлычок. Главный секрет – жарится скумбрия не кусочками, а целиком. Остальные секреты – в рецепте! 😉 …далее
Добавил: Kaviansky 22.05.2014
Соленая скумбрия в рассоле 3.0
Не доверяете магазинной рыбке? Конечно, гораздо вкуснее получится домашняя, да и к тому же вы будете уверены в ее свежести. Как раз хочу предложить вам один простой и удачный рецепт. Запоминайте! …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.10.2017
Скумбрия на решетке 4.5
Если вы на природе, шашлык готовится долго, а кушать уже хочется, – этот простой рецепт скумбрии на решетке станет для вас незаменимым! Экономно, просто, а результат выше всяких похвал! …далее
Добавил: Даша Петрова 17.09.2014
Скумбрия по-голландски 3.4
Возьмите себе на вооружение этот рецепт маринования скумбрии, он станет одним из любимых. Рыба получается с неповторимым кисло-сладким вкусом и ароматом лимона. Поверьте, родные оценят его вкус! …далее
Добавил: Владимир Братиков 02.05.2016
Маринованная скумбрия 4.0
Домашняя кухня для меня всегда будет на первом месте. Каждый раз пытаюсь сделать всё сама. В этот раз пошла на эксперимент, но результат более чем понравился всем, кто его попробовал. Советую! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 15.11.2016
Скумбрия в фольге 4.4
Если Вы любите рыбу, но не выносите запаха, который обязательно присутствует при ее жарке – то этот рецепт для Вас! Это блюдо очень легко приготовить в домашних условиях даже новичкам в кулинарии. …далее
Добавил: Арина Вольская 10.04.2013
Скумбрия на мангале 4.8
Чтобы разнообразить привычное мясное меню на природе, я предлагаю сделать рыбу. Отлично подойдет для этого скумбрия: в меру жирная, не очень костлявая, потрясающе вкусная! Очень рекомендую рецепт! …далее
Добавил: Марина Золотцева 09.12.2016
Скумбрия на гриле 4.2
Скумбрия на гриле – это нежное, вкусное и низкокалорийное блюдо, легкое в приготовлении. Готовить можно как в домашней духовке, так и на природе. Блюдо не оставит равнодушным никого! 😉 …далее
Добавил: Арина Вольская 10.04.2013
Засолка скумбрии в рассоле 4.8
Хочу рассказать вам, как сделать засолку скумбрии в рассоле в домашних условиях. Это совсем несложно, а результат вас обязательно удивит! Ароматная, пикантная, вкусная рыбка. То, что надо. …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.03.2017
Скумбрия на углях 4.4
Скумбрия на углях готовится очень просто. Если вы любите рыбу, но не хотите возиться с ее разделкой, то такой рецептик станет самым любимым. Отличное блюдо для всех, кто выбрался на пикник. …далее
Добавил: Яна Горностаева 29.07.2016
Засолка скумбрии в рассоле кусочками 3.5
Засолить скумбрию в рассоле легко и быстро, а вкус порадует всю семью. В отличии от покупной, скумбрию собственного приготовления вы можете приготовить так, как любит ваша семья. …далее
Добавил: Бажена Белинская 21.11.2015
Скумбрия фаршированная, запеченная в фольге 4.1
Пикантная рыбка с овощами – что может быть лучше на ужин? По рецепту скумбрии в фольге в духовке вы сможете приготовить ее на радость своим близким уже сейчас! …далее
Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014
Засолка скумбрии “Сагудай” 4.5
Сагудай — это быстрая закуска из северных сортов рыбы. Но её можно приготовить и из скумбрии. Закуска получается очень вкусной и пряной. Простые продукты, минимум хлопот и великолепная закуска готова. …далее
Добавил: Владимир Братиков 01.11.2017
Быстрая засолка скумбрии 4.0
Вкусную малосольную рыбу к горячей картошке на ужин очень легко приготовить самому. Она будет выгодно отличатся от купленной в магазине, ведь в ней нет консервантов. Готовим, рыбка получится отлично! …далее
Добавил: Арина Вольская 11.03.2016
Сагудай из скумбрии 4.1
Сагудай — это маринованная рыбка, которая подойдет в качестве закуски. Она идеальна под горячительные напитки и пиво. Также скумбрию можно подавать к ужину с различными гарнирами. Рекомендую! …далее
Добавил: Яна Горностаева 14.10.2017
Скумбрия в фольге в духовке 4.0
Сочная и аппетитная рыбка со специями и овощами – лучшее блюдо на случай праздника или ужина с гостями. Смотрим рецепт приготовления скумбрии в фольге в духовке и на ус мотаем. …далее
Добавил: Марина Щербакова 13.12.2014
Скумбрия на решетке на углях 4.7
Когда начинается теплый сезон с отдыхом на природе, обязательно попробуйте, как приготовить скумбрию на решетке на углях. Мне кажется, что это даже вкуснее шашлыка 🙂 Нежная, вкусная рыбка – супер! …далее
Добавил: Ирина Титарева 25.04.2017
Скумбрия в луковой шелухе 4.2
Это очень интересный и при этом довольно простой рецепт скумбрии в луковой шелухе, при помощи которого вы сможете приготовить рыбу, по вкусу похожую на скумбрию холодного копчения. Начнем! …далее
Добавил: Dashuta 26.09.2013
Засол скумбрии 4.0
Скумбрия в домашних условиях солится довольно быстро. Конечно, можно купить уже готовую соленую в магазине, но на своей кухне вы можете экспериментировать и добавлять в рецепт новые ингредиенты. …далее
Добавил: Яна Горностаева 10.10.2017
Скумбрия на решетке в фольге 4.1
Запечь на мангале можно любую рыбку, она получится сочной и очень нежной. Предлагаю отличный вариант – рецепт приготовления скумбрии на решетке в фольге, аппетитной рыбки с хрустящей корочкой. …далее
Добавил: Марина Золотцева 01.12.2014
Скумбрия запеченная в микроволновке 4.3
Рецепт скумбрии запеченной в микроволновке позволит приготовить вкусное блюдо из доступной рыбки без больших усилий. Приготовить настолько просто, что разберется даже новичок. …далее
Добавил: Арина Вольская 14.05.2013
Маринованная скумбрия в банке 1.0
Если вы не доверяете качеству купленной в магазине рыбы, тогда рекомендую обзавестись своим рецептом ее маринования в домашних условиях. Теперь всегда свежая и вкусная рыбка будет на вашем столе. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 27.09.2018
Рыба в фольге 5.0
В фольге можно приготовить любую рыбу. Она никогда не будет сухой, так как фактически запекается в собственном соку. Отлично для этого рецепта подойдет скумбрия. Она сочная и жирная. …далее
Добавил: Яна Горностаева 22.08.2017
Скумбрия маринованная по-домашнему 1.0
Что такое скумбрия знают все, да и пробовали вы ее не единожды. Как насчет замариновать эту вкуснейшую рыбу самостоятельно, по-домашнему? Уверяю вас: в этом нет ничего сложного. Всё элементарно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 30.12.2016
Скумбрия на гриле по-королевски 5.0
Что может быть вкуснее рыбки, приготовленной по-королевски с дымком, в выходной день! Скумбрия для этих целей подходит как нельзя лучше: цена не кусается, и при этом вкусовые качества порадуют. …далее
Добавил: Ира Cамохина 27.05.2018
Мало кто знает, как сделать вкусный маринад для копчения скумбрии, чтобы добиться идеального результата. В его состав зачастую входят следующие основные ингредиенты: соль, сахар, масло, гвоздика. Для придания пикантности добавляют черный перец молотый и горошком, а также уксус. Но, прежде чем оставить рыбу мариноваться, в уже приготовленный маринад кольцами нарезают лук, который также влияет на вкусовые качества. Копченая скумбрия в маринаде делается очень просто, а сам процесс не требует особых усилий (не считая разделки рыбы). Вы можете самостоятельно дорабатывать рецепт, добавляя любимые специи по вкусу. Например, не будут лишними лавровый лист и зерна горчицы, но всего должно быть в меру. Таким образом вам не составит труда приготовить маринад для скумбрии в домашних условиях. Ищите рецепт приготовления рыбы на нашем сайте, впечатляйте близких вам людей различными кулинарными шедеврами.
povar.ru
Скумбрия горячего копчения
Скумбрия горячего копчения – распространённый товар на прилавках рыбных отделов большинства магазинов. На этих же прилавках, по соседству, порой присутствует свежая рыба. Так вот, по цене копчёная рыба в 2-3 раза дороже свежей. Закоптить скумбрию не составит труда. Более того, я считаю приготовление скумбрии в коптильне чуть ли не самым лёгким и простым рецептом. Я коптил скумбрию настолько часто, что готов поделиться небольшими наблюдениями и секретами.
Ингредиенты
- скумбрия – несколько штук по 300г;
- соль, молотый перец, приправа для рыбы по вкусу.
Выбор
Свежую рыбу подбираем по размеру коптильни, примерно одинаковой длины и веса. Одинаковая рыба имеет одинаковое время приготовления. Как правило, в большинстве стандартных коптилен две решётки. На каждую решётку можно уложить 3-4 рыбины. Вот и считайте, сколько штук можно закоптить за один раз.
Учитывайте количество едоков. На одного человека достаточно одной рыбки. Но и запас карман не тянет. К тому же копчёная рыба сохраняется в холодильнике и хороша в холодном виде. Не зря её продают в магазинах чуть ли не по тройной цене.
Слишком мелкую рыбу не покупайте. Чем крупнее скумбрия, тем она вкуснее и жирнее. Или поверьте, или проверьте. Если в магазине нет рыбы по размеру коптильни, то лучше приобрести крупную скумбрию и отрезать ей голову, чем коптить мелкую рыбёшку. Обратите внимание, что чем крупнее скумбрия, тем она дороже. Это не спроста.
Маринование
Рыбу почистить, удалить все внутренности. Рыбью голову отрезать необязательно. Промыть под проточной холодной водой, обсушить, натереть солью и специями.
Скумбрию сложить в лоток, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, а можно на сутки.
Рекомендую мариновать около суток. В этом случае скумбрия насквозь пропитается солью и специями. Получится потрясающий вкус.
Коптим
На дно коптильни насыпать ольховой щепы слоем 0,5 – 1 см, в зависимости от количества рыбы.
Коптить можно даже одну рыбину. Если рыбы много, то готовьте в несколько заходов. Между рыбками должен остаться зазор хотя бы в 1 см. Поскольку скумбрия заметно толще у головы, нежели у хвоста, то укладываем рыбу “валетом”. Голова – хвост – голова – хвост.
Перед закладкой в коптильню рыбу необходимо обсушить бумажными полотенцами. Чтобы рыба не прилипла к решетке, можно нарвать листьев малины, чёрной смородины или яблоневых веточек, уложить их равномерно на решетку, а поверх уложить скумбрию. Листья и веточки дадут ещё и дополнительный аромат. Коптильню плотно закрываем крышкой и коптим на слабом огне 15-20 минут. Скумбрия готовится быстро.
Употреблять копчёную скумбрию с картошкой, овощными салатами, хорошим пивом.
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!Отличная статья 10
na-mangale.ru
Скумбрия горячего копчения – рецепт с фото
Приготовление копченой скумбрии – процесс не просто легкий, он очень легкий.
Предварительная подготовка заключается всего лишь в непродолжительном замачивании рыбы в рассоле. Правда, перед этим скумбрию нужно выпотрошить. Извлечем внутренности и жабры. Если коптильня слишком мала, то можно отрезать голову, чтобы рыба поместилась на решетку. Выпотрошенную скумбрию промоем от крови.
Приготовим рассол. Рассол мы сделаем довольно концентрированный – на 1 литр воды возьмем 250 г соли. Это много, зато время замачивания рыбы сократится до 2-3 часов. Не передерживаем, иначе рыбка будет слишком соленая. Добавим в рассол лавровый лист и соль, поставим на огонь, прокипятим, затем остудим.
Промытую скумбрию поместим в охлажденный рассол. Чтобы вся рыба была погружена в жидкость полностью, положим небольшой пресс, например, тарелку.
Пока готовится рыба, приготовим и опилки: замочим их примерно на полчаса. Мокрая щепа не будет сразу обугливаться, а будет дольше давать дым.
Через 2-3 часа скумбрию вынимаем. Теперь нам нужно ее обсушить. Сделаем это при помощи бумажных полотенец (или чистой ткани). Слегка промокнем рыбу, затем выложим на решетку, чтобы она обветрилась. На решетке выдержим скумбрию около получаса.
А за это время как раз подготовим коптильню для использования. Коптильню довольно трудно чистить после употребления, особенно если она большого размера. Чтобы облегчить себе этот процесс, застелем дно фольгой. Тогда нам будет легче извлечь отработанную щепу. Замоченные опилки отожмем от воды и выложим на фольгу. Для копчения можно использовать щепу ольхи, абрикоса, груши, яблони, вишни, черешни, дуба, бука или же микс опилок этих пород. Нам понадобится столько щепы, чтобы закрыть все дно равномерным слоем примерно 2 см. Для миникоптильни, которая представлена здесь, понадобится примерно 200 г.
На опилки ставим поддон, на него будет стекать жир. Далее укладываем решетки с рыбой – одну или две.
Желобок по периметру наполняем водой, закрываем коптильню крышкой. Ставим коптильню с рыбой на средний огонь и ждем тот момент, когда из штуцера пойдет дым. После этого надеваем на штуцер шланг и выводим его в форточку или в вытяжку. От этого момента засекаем время приготовления.
Рыба готовится значительно быстрее, чем мясо. В зависимости от размера рыбы процесс копчения может занимать 20-30 минут. Чтобы понять, сколько времени нужно для нашей рыбки, через 20 минут крышку можно ненадолго приоткрыть и посмотреть, на состояние нашей скумбрии. Для копчения рыбки, что на фото, оказалось достаточно 20 минут.
Скумбрия горячего копчения получается не такой упругой, как при копчении холодном. При разрезании она может крошиться. Готовую рыбу остудим и поместим в холодильник на 5-6 часов.
После этого можно употреблять, скумбрия получается необыкновенно нежной и вкусной.
vkusnoblog.net