Рецепт говяжьи хвосты – как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? Польза и вред блюд

Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро — процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное — правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот — суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

Ингредиенты

• говяжьи хвосты 1 кг
• лук репчатый 1 шт.
• морковь средняя 1 шт.
• корень сельдерея 100 г
• чеснок 1 зубчик
• имбирь 5 г
• картофель 3 шт.
• томатный соус 2 ст. л.
• паста томатная 3 ст. л.
• крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
• специи к мясу 1 ст.л.
• лук репчатый 1 шт.
• масло для обжарки
• перец чили, соль по вкусу

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

1. Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
   
2. В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
3. Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
4. Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
5. Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
6. В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
7. Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
8. Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
   Совет. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
9. Теперь верните к овощам хвосты.
10. Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
11. Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
12. Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
13. Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
14. Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
    Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

Похожие рецепты

webpudding.ru

Говяжий хвост с картошкой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления:

Вегетарианство: нет

Кухня: Армянская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для говяжьего хвоста с картошкой на 6 порций :

Рецепт приготовления говяжьего хвоста с картошкой по шагам

Мы редко используем хвост в наших блюдах, и зря. После варки мясо на нём становится очень мягким и нежным, а по вкусу напоминает баранину. В приготовлении этого блюда главное правильно выбрать говяжий хвост. Обратите внимание на то, что он должен быть свежий, не обветренный, содержать мало жира. Попросите порубить его прямо на рынке, так как сделать это дома потом будет уже проблематично. Итак, разрезаем хвост на кусочки (по месту разруба топором), моем и заливаем 2 л. кипятка. Ставим вариться на 20 минут. Затем сливаем первый бульон.

Заливаем хвост новой горячей водой, около 3 л. И варим в течении 90 минут.

В это время очищаем и моем картофель. Нарезаем его на половинки. Картофель должен быть примерно одинакового размера и толщины для того, чтобы он потом равномерно проварился.

В сварившийся хвост добавляем томаты консервированные в собственном соку и слегка придавливаем их вилкой, так, чтобы они лопнули и пустили сок, но не развалились.

Сверху выкладываем слой картофеля.

Чеснок чистим, моем и раздавливаем зубчики боковой стороной ножа.

Добавляем к картошке чеснок, итальянские травы, соль, чёрный молотый перец и томатную пасту. Слегка размешиваем. И оставляем вариться на медленном огне на 20 минут.

Как только картошка сварится, можно выключать плитку. Готовому блюду надо дать настояться в течении 30 минут и можно разливать в тарелки. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Хвост говяжий

236

78

0

1648

Картофель

12

2

98

462

Томаты в собственном соку

2

1

11

54

Поваренная соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

0

0

1

5

Томатная паста

1

0

5

26

Итальянские травы

0

0

1

10

всего в блюде:

258

82

150

2376

всего в 1 порции:

43

14

25

396

всего в 100 граммах:

12

4

7

107

автор рецепта: Аличка Ольга

дата публикации: 05.02.2014

просмотров: 19047

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Холодец из говяжьих хвостов рецепт с фото

Продукт этот, относящийся к субпродуктам, будто специально создан для приготовления холодцов и других студенистых блюд, поскольку имеет в своем составе большое количество желирующих веществ. Главное для хорошего холодца, и этот не составляет исключения, — свежесть мяса. В рецепте используются овощи, пряные специи, травы и коренья, которые придают холодцу выразительный вкус.

Готовить блюдо не сложно, но хлопотно. Варить следует около 4 часов, после чего холодец должен застыть — на это уйдет еще 7-8 часов.

Срежьте весь лишний жир с хвостов. Говяжьи хвосты хорошо вымойте, положите в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и оставьте на 40-60 минут.

Совет. Покупая на рынке хвосты, просите, чтобы вам их надрезали по хрящам, тогда дома будет легче разделывать.

Наберите в большой сотейник воды и опустите в него мясо. Если вы приобрели не слишком мясистые хвосты, добавьте немного курицы или другого мяса. Воды наливайте так, чтобы она на два пальца покрывала мясо.

Поставьте вариться будущий холодец на средний огонь, по мере образования на поверхности бульона пенки обязательно снимайте её шумовкой. Весь выступающий жир также убирайте ложкой, он не нужен.

Овощи очистите и разрежьте пополам, чеснок оставьте на потом. Специи не измельчайте. В приготовлении холодца используйте по своему вкусу пряные свежие или сухие травы.

После того как вы сняли всю пенку с холодца, добавьте к бульону с мясом все специи и овощи, кроме чеснока. Когда будущий холодец закипит, уменьшите огонь до минимума и томите мясо около четырёх часов.

Посолите холодец, продолжайте варите его до тех пор, пока мясо не будет отделяться от косточек без всяких усилий.

Измельчите чеснок. Снимите сотейник с плиты. Переложите говяжьи хвосты и овощи в другую ёмкость.

Теперь пришло время добавить чеснок в горячий бульон. Не забудьте все как следует перемешать, досолить и поперчить по вкусу (можно использовать одновременно и свежий острый перчик, и молотый). Таким образом заправленный холодец оставьте на 10-15 минут, чтобы тонкий аромат чеснока раскрыл вкус блюда.

Разберите мясо на маленькие кусочки или волокна, кости выкиньте.

Варёную морковь нарежьте кубиками, приготовьте немного вареной кукурузы, мелко нарежьте перец, порвите зелень на листики — все перечисленное есть не что иное, как секреты красивой и вкусной сервировки холодца из говяжьих хвостов.

Совет. Если вы заготовили кукурузу, самое время использовать ее.

Для декорирования подойдут любые цветные овощи.

Приготовьте емкости, в котоорые будете заливать холодецы. Если хотите подавать его в виде тортика, застелите форму пищевой плёнкой, чтобы было удобнее потом доставать. На дно выложите зелень.

Затем средним слоем насыпьте овощи.

Распределите мясо и уложите сверху остальные овощи.

Залейте говяжьи хвосты и овощи бульоном, предварительно процедив его через сито. В конце посыпьте сладким перцем и зеленью. Уберите формы в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол переверните форму на красивую тарелку, снимите плёнку, украсьте холодец по своему вкусу и не забудьте подать к нему хрен, горчицу или аджику.

webpudding.ru

Холодец из хвостов говяжьих: рецепт приготовления

Холодец – одно из любимейших блюд во многих странах мира. Он отлично подходит как для праздничного застолья в холодное время года, так и в качестве сытной и недорогой еды для трудовых будней.

Говяжьи хвосты – лучшая основа для мясного холодца

Холодец из хвостов говяжьих по затратам на приготовление относится к числу малобюджетных блюд. Готовить его легко и приятно. Единственная сложность: чтобы холодец получился клейким и хорошо застыл до состояния крепкого желе, его надо варить не менее 8 часов. При наличии кастрюли-скороварки или мультиварки эта задача решается совсем просто, а время сокращается наполовину. Холодец из хвостов говяжьих отличается прозрачностью, хорошей консистенцией и превосходным вкусом. Благодаря содержанию большого количества хрящевой межсуставной ткани он прекрасно застывает без добавления желатина.

На стол холодец подают охлаждённым до температуры 8-10 градусов и едят с соусами из хрена, горчицы и чеснока. Если хочется побаловать себя или гостей холодцом в жаркое время года, когда есть опасность, что он растает на столе, то немного измените рецепт. Холодец классический с говяжьими хвостами делается без специальных желирующих добавок, но в некоторых случаях 1-2 столовые ложки желатина не помешают.

Приготовление бульона

Чтобы получился вкусный холодец из говяжьих хвостов, рецепты кулинарии в один голос предупреждают: готовить его лучше в выходной день, так как потребуется не меньше восьми часов. Сначала придётся следить за варкой бульона, потом разбирать кости, заниматься мясом, заливкой и оформлением. Обычно утром, пораньше, ставят варить хвосты. Весь день они готовятся, а вечером наступает основная работа, которой часто занимается вся семья.

Хвосты замачивают на ночь в холодной воде. Утром их промывают, разрезают вдоль позвоночных дисков, складывают в большую кастрюлю и ставят варить в большом количестве воды. Когда бульон как следует закипит, его необходимо слить вместе с пеной, а кости промыть и, залив свежей водой на четыре пальца, то есть на 7-8 см выше уровня хвостов, поставить варить снова. Бульон должен готовиться при слабом кипении 6-7 часов. По истечении этого времени его следует посолить по вкусу и бросить перец горошком. Далее холодец из хвостов говяжьих должен кипеть на слабом огне ещё примерно 2 часа. Примерно за час до окончания варки следует положить в него майоран, базилик, сельдерей, луковицу и морковь. В самом конце, минут за 10 до выключения, бросьте в бульон пару лавровых листов. Готовый бульон следует процедить через марлю, отделить мясо от костей и порезать его при помощи ножа. Слишком сильно мельчить не нужно. После этого мясо без костей верните в бульон и доведите до кипения.

Оформление холодца

Бульон за 8-9 часов сильно уварится, и у вас получится очень вкусный, насыщенный мясной концентрат – будущий холодец из говяжьих хвостов. Кулинарный рецепт не предполагает добавления каких-либо специй или приправ, за исключением нескольких зубчиков чеснока.

Мясо выньте из кастрюли и разложите по формам до половины их высоты, прибавьте немного бульона, покрошите один-два зубчика чеснока, положите несколько листочков зелени укропа, петрушки или сельдерея, отварите яйцо, разделите его вдоль на две половинки и также положите в мясо. Морковь, которая варилась в бульоне, тоже послужит съедобным украшением. Чаще всего холодец из хвостов говяжьих оформляют цветами из моркови, которую тонко режут и красиво раскладывают сверху. Поставьте формы на холод: пусть немного застынут. Когда холодец схватится, осторожно влейте в него оставшийся бульон. Он не должен быть горячим, чтобы не растопить нижний слой.

Приправы для холодца

Любители холодцов, заливных и студней считают, что их следует употреблять в пищу с острыми приправами, такими как толчённый со сметаной или майонезом чеснок, уксус, горчица и хрен. Если вы сделаете холодец из говяжьих хвостов. Рецепты нескольких соусов будут хорошим дополнением к этому блюду. С холодной говядиной как нельзя лучше гармонируют острые соусы на основе хрена и горчицы.

Соус с горчицей

Возьмите два варёных яичных желтка и разотрите с двумя столовыми ложками готовой столовой горчицы, добавьте по вкусу соль и сахар. Постепенно, при постоянном размешивании, введите 100 г оливкового масла. Доведите массу до однородного состояния. Натрите на мелкой тёрке очищенные от кожуры варёную свёклу и солёный огурец, примерно по 150 г того и другого, как можно мельче порубите 150 г солёных грибов, измельчите зелень петрушки и укропа, разотрите в ступке с солью несколько перьев зелёного лука, пропустите через пресс один зубчик чеснока и прибавьте всё это к горчичной смеси. Размешайте и доведите до необходимой консистенции, вливая понемногу натуральный 3-процентный яблочный уксус. Ещё раз попробуйте, достаточно ли соли и сахара, при необходимости добавьте.

Этот соус можно делать из сухого горчичного порошка. Тогда порошок надо сначала заварить кипящей водой или молоком в пропорции 1:1, настоять три дня и далее делать соус, как описано выше.

Соус с хреном

Соусов для холодца на основе хрена существует очень большое количество. Вот два варианта:

1. Натрите на тёрке или измельчите в блендере 300 г свежего хрена. Прибавьте к нему 700 г сметаны, соль и сахар по вкусу.
2. Измельчите, как указано выше, хрен, залейте его кипятком, накройте крышкой и так остудите. В охлаждённый хрен добавьте яблочный уксус, соль и сахар по вкусу. Натрите на мелкой тёрке 200 г варёной свёклы и смешайте с остальными ингредиентами.

Полезные советы по приготовлению холодца

1. В холодец из хвостов говяжьих можно положить курицу. Говяжье и куриное мясо очень хорошо сочетаются и прекрасно дополняют друг друга.
2. Поскольку в процессе варки количество жидкости в бульоне значительно сокращается, то есть опасность пересолить блюдо. Это надо учитывать и солить в конце приготовления. Бульон ни в коем случае нельзя разводить водой. Лишнюю соль можно убрать, опустив в кастрюлю с кипящим бульоном марлевый мешочек с сырым рисом.
3. Если боитесь, что холодец не застынет, на последней стадии приготовления добавьте в него размоченный в воде желатин, доведите вместе с бульоном до кипения и дальше готовьте, как описано в статье.

fb.ru

блюдо из говяжьих хвостов рецепт бычьи хвосты телячьи хвосты

Сегодня, шастая по рынку, в поисках «того, что мне надо», Вдруг в одной лавке увидела бычьи хвосты. Вообще,телячьи и бычьи хвосты, считаются деликатесом и это справедливо. Мяса на них не только много, но оно и нежнее, чем в любой другой части туши теленка.

Не буду описывать его вкус.  Давайте приготовим этот рецепт. Обещаю, довольствия будет много.

1. Хвосты 2 кг.

2. 3 средние луковицы.

3. 2-3 грунтовых помидора.

4. 1-2 сладких перца.

5. 100-150 гр. вина (любого).

6. Зелень (любая).

Разделяем (расчленяем), по суставам мясо. Это довольно легко, никакого топора применять не нужно.

Разогреем сковороду или котел . Добавим растительное масло, так чтобы прикрыло дно. В хорошенько разогретом масле, обжариваем до «румянца», наши телячьи хвосты, так чтобы было красиво.

Вольем вино, пусть 10 мин. покипит под закрытой крышкой. Огонь убавлять не следует. Вино очень облагораживает вкус мяса, но если в этот раз вина не случилось, опустите этот пункт и переходите к следующему.

Порежем полукольцами лук, добавим в мясо. Дадим ему обжариться, не забывая перемешивать.

Пока обжаривается лук, порежем помидоры, перец и зелень.

Ну вот и лук дошел.

Теперь пора посолить, посыпать черный молотый перец. Я еще добавлю зиры, молотый кореандр, эти две специи как будто специально созданы природой чтобы подчеркнуть вкус мяса. Выкладываем порезанные овощи.

Заливаем водой так, чтобы чуть прикрыла.

Доведем до кипения, убавим огонь до слабого кипения. Оставим доходить под закрытой крышкой часа на 2-2,5, телячьи или бычьи хвосты должны свариться настолько хорошо, чтобы мясо легко отделялось от костей.

Прихватите побольше салфеток и к столу!

lares777.ru

рецепт с фото :: SYL.ru

Холодец – это популярное и вполне самостоятельное блюдо, сделанное на основе мясного бульона, сгустившегося до состояния желе. Его готовят с добавлением лука, морковки, сельдерея и разнообразных специй. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько несложных рецептов холодца из говяжьих хвостов.

Традиционный вариант

По нижеописанной технологии можно сделать очень экономичное и нежирное блюдо. Несмотря на незамысловатый состав, оно получается на редкость вкусным и ароматным. Плюс ко всему, оно отлично сочетается с любыми острыми соусами и имеет эстетичный вид. Чтобы сварить холодец из говяжьих хвостов вам потребуется:

• Головка лука.
• 1,5 кг говяжьих хвостов.
• Крупная морковка.
• Соль, лаврушка и перец (по вкусу).

Вымытые хвосты разрезают по суставам, складывают в кастрюлю вместе с луком и морковкой, а затем заливают водой и ставят на работающую конфорку. Как только жидкость начнет бурлить, с нее аккуратно удаляют пену. Все это томят на медленном огне на протяжении трех часов. Незадолго до завершения процесса в бульон закладывают соль, лаврушку и специи.

Готовые хвосты вынимают из кастрюли, охлаждают и отделяют мясо от костей. Последние выбрасывают, первые возвращают в кастрюлю и доводят ее содержимое до кипения. Полученный бульон остужают, освобождают от образовавшегося жира, процеживают и разливают по тарелкам, в которых уже имеются кусочки мяса. Все это отправляют на несколько часов в холодильник. Застывший холодец из говяжьих хвостов подают с горчицей и хреном.

Вариант с сельдереем и яйцами

По рассмотренному ниже рецепту получается очень плотное и ароматное блюдо. Оно имеет яркий, насыщенный вкус и весьма презентабельный вид. Конечно, процесс его приготовления отнимает достаточно много времени, но результат стоит того. Перед тем как сварить холодец из говяжьих хвостов, обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. На этот раз вам потребуется:

• Крупная луковица.
• 2 кг говяжьих хвостов.
• Морковка.
• 2 черешковых сельдерея.
• 10 гвоздик.
• 10 горошин душистого перца.
• 50 мл растительного масла (для обжаривания).
• 2 лаврушки.
• 2 яйца.
• Соль, уксус и чеснок (по вкусу).

Перед тем как приготовить холодец из говяжьих хвостов, их промывают, режут на куски, заливают холодной водой и оставляют хотя бы на четыре часа. По истечении данного времени их обсушивают, поджаривают на постном масле и складывают в глубокую кастрюльку. В нее же заливают отфильтрованную воду и доводят все это до кипения. В бурлящую жидкость закладывают, лук, морковку, сельдерей и специи. Все это томят на минимальном огне не менее пяти часов.

Затем с хвостов срезают мясо, а кости возвращают обратно в кастрюлю. На этом этапе бульон обязательно подсаливают и уваривают его вдвое. Получившуюся жидкость процеживают и выливают в емкость, на дно которой предварительно положили кусочки мяса, кружочки вареных яиц и порезанную соломкой морковку. Все это отправляют в холодильник до полного застывания.

Вариант со свиными ножками

Без этого красивого и вкусного желеобразного блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Потому каждая хозяйка должна уметь его правильно готовить. Для этого вам потребуется:

• 1 кг свиных ножек.
• Говяжий хвост.
• 40 г корня петрушки.
• 5 зубков чеснока.
• 2 лаврушки.
• 2 морковки.
• 2 луковицы.
• 2,5 л воды.
• Соль и перец.

Свиные ножки замачивают на пять часов, затем тщательно выскабливают и помещают в кастрюлю, заполненную холодной водой. Туда же отправляют говяжий хвост, разрезанный по суставам. Все это доводят до кипения, освобождают от накипи и варят до готовности. За пару часов до завершения процесса в бульон добавляют морковку, коренья, соль и лук. В самом конце в общую кастрюлю закладывают лаврушку. Мясо отделяют от костей, смешивают с рубленым чесноком, помещают на дно глубокой емкости и заливают процеженным бульоном. Практически готовый холодец из свиных ножек и говяжьих хвостов оставляют до полного застывания. Подают его с горчицей или хреном.

Вариант с говяжьими ребрами и мякотью

По нижеизложенной методике получается невероятно насыщенное и вкусное блюдо, отлично сочетающееся с пряным ткемали или жгучей горчицей. Для его приготовления вам понадобится:

• Говяжий хвост.
• 3 крупные луковицы.
• По 2 кг говяжьих ребер и ножек.
• 3 морковки.
• 1 кг говяжьей мякоти.
• Головка чеснока.
• 5 лаврушек.
• 10 горошин душистого перца.
• 1 ст. л. мелкой соли.
• 7 литров отфильтрованной воды.
• Кудрявая петрушка и 5 вареных яиц (для декора).

Мясные составляющие вымачивают в холодной воде. Спустя пять часов их ополаскивают, режут небольшими кусками и складывают в кастрюлю. Все это заливают нужным количеством воды и варят на медленном огне. Спустя пять часов в бульон загружают лук и морковку. Еще через тридцать минут мясо отделяют от костей, а в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют соль и специи. Сваренную говяжью мякоть раскладывают в глубокие емкости. Сверху помещают кусочки крутых яиц и веточки зелени. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют застывать.

Вариант с курицей

Обращаем ваше внимание на еще один не слишком сложный рецепт холодца из говяжьих хвостов. С фото блюда можно ознакомиться чуть позднее, а пока разберемся, что входит в его состав. Для его приготовления вам понадобится:

• 2,5 литра воды.
• 1,4 кг говяжьих хвостов.
• Куриный окорочок.
• Морковка.
• Луковица.
• 2 лаврушки.
• 10 горошин черного перца.
• Соль и чеснок (по вкусу).

Вымытые хвосты заливают водой и варят на протяжении шести часов, не забывая убирать появляющуюся пену. Незадолго до завершения процесса в кастрюлю загружают целую луковицу, лаврушку, разрезанную пополам морковку, соль, куриный окорочок и горошины перца. Готовое мясо отделяют от костей, раскладывают в глубокие емкости и соединяют с пластинками чеснока. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания. Готовый холодец из говяжьих хвостов с добавлением курицы режут порционными кусками и подают с горчицей или хреном.

Вариант со свиными ушами

Это вкусное и невероятно ароматное блюдо готовится из простого набора компонентов, купить которые можно на любом отечественном рынке. Для его создания вам понадобится:

• 1,5 кг рульки.
• 740 г говяжьего хвоста.
• 3 обожженных свиных уха.
• 2 кг говядины на кости.
• 3 свиные ноги.
• 2 морковки.
• 2 луковицы.
• 6 зубков чеснока.
• Соль, лаврушка, горошины душистого и черного перца.

Описание процесса

Начинать приготовление холодца из говяжьи хвостов нужно с обработки рульки. Ее моют, надрезают в нескольких местах и складывают в кастрюлю. Туда же отправляют килограммовый кусок говядины и две свиные ноги. Все это заливают водой и ставят на плиту. Во вторую кастрюлю помещают второй кусок говядины, уши, разрезанный по суставам хвост и одну свиную ногу. Все это также заливают водой и ставят на работающую конфорку.

В каждую из кастрюль добавляют лук, морковку, лаврушку, соль, душистый и черный перец. Спустя шесть часов сварившееся мясо отделяют от костей, раскладывают по тарелкам, в которых уже есть рубленый чеснок, заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания.

www.syl.ru