Рыба жареная на сковороде, вкусные рецептыСюрпризы для мужа
В данной статье мы будем рассматривать рецепты приготовления из морской рыбы (треска, семга, форель, лосось, горбуша, камбала, сельдь, палтус, окунь, килька, салака, судак, щука ставрида, тунец, мойва) — это основной перечень, но если ничего из этого вам не приглянулось, вы можете готовить и из речной. Очень вкусно получается рыба, жареная на сковороде, рецепт в различных соусах очень популярен. Хотя многие просто ее обжаривают в муке. Но прежде, чем приступить к приготовлению, давайте узнаем как правильно подготовить морскую рыбу, чтобы блюда из нее получились сочными.
Уже известно всем, что размороженную рыбу повторно замораживать не следует. Размораживают ее только в холодной воде (на килограмм рыбы используется два литра воды). Филе и такую рыбу как белюга, стерлядь, шип, осетр, севрюга, калуга (осетровые) размораживают без воды. Еще при разморозке рыбы в воду добавляют соль (на литр воды 10 грамм), это уменьшит потерю минеральных веществ.
Чтобы жареная рыбка получилась сочной, ее перед этим замачивают порезанную кусками в молоке на полчасика. Панируют рыбу не в сухарях, а в муке, так как они при жарке могут осыпаться и гореть. Жарьте рыбку в достаточном количестве масла, но не переусердствуйте, а изделия из рыбы рубленой вилкой не прокалывайте, иначе весь сок выйдет и она получится сухой.
Но вот такие простые советы, возможно вы о них уже знаете, а может быть кто—то слышит о них впервые. Ну а теперь перейдем к нашей основной теме и узнаем первый рецепт жареной рыбы на сковороде.
Рыбные рулетики
Рецепт обычной жареной на сковороде рыбы уже многим надоел, а вот такие рулетики уже что—то новенькое. Пускай это блюдо не из быстрых, но оно того стоит.
Подготавливаем продукты:
♥ растительное масло;
♥ 400 грамм филе рыбы;
♥ молотый перчик;
♥ 300 грамм шампиньонов;
♥ соль;
♥ 60 грамм сыра;
♥ зелень петрушки и укропчика;
♥ 2 яйца;
♥ несколько зубчиков чеснока;
♥ мука.
Приступаем к приготовлению.
Рыбное филе порежем полосками если нужно, смотря какого размера вы хотите сделать рулетики. Слегка отбиваем и обмазываем солью и черным перчиком.
Грибы нарезаем помельче и обжариваем.
Сыр натрем на крупной терочке.
Чесночок порубим вместе с зеленью.
Соединяем жареные грибочки, чеснок, тертый сыр и зелень. Все перемешиваем.
На каждый ломтик филе выкладываем столовую ложечку начинки, сворачиваем рулетиком и закрепляем зубочисткой.
Взбиваем яйца, муку высыпаем в отдельную тарелку.
Каждый рыбный рулетик обмакиваем в яйце и обваливаем в муке.
Жарим в достаточно большом количестве растительного масла до готовности. Можно за несколько минут до приготовления накрыть крышкой.
Из готового блюда убираем зубочистки и украшаем по желанию.
Рыба жареная в томатном соусе
Соус любому блюду добавит сочности. Для этого рецепта лучше всего подбирать нежирные сорта рыбы.
Подготавливаем продукты:
♥ растительное масло;
♥ килограмм морской рыбы;
♥ соль;
♥ 200 грамм томатной пасты;
♥ несколько веточек кинзы;
♥ пучок зеленого лучка;
♥ пучок укропчика;
♥ пучок петрушки.
Приступаем к приготовлению.
Рыбу очищаем, удаляем внутренности, нарезаем кусочками и обжариваем. Всю зелень нам необходимо порубить, потом соединяем ее с томатной пастой и перемешиваем.
Полученным соусом заливаем рыбку и будем уже готовить под крышкой около получаса.
Это блюдо хорошо сочетается с отварным рисом рассыпчатых сортов или с картошечкой.
Жареная рыба в горчичном соусе
Горчичный соус придает пикантность этому блюду, а также поможет уменьшить специфический морской запах некоторых видов рыб.
♥ соль;
♥ 800 грамм морской рыбы;
♥ зелень петрушки;
♥ 2 луковицы;
♥ перчик молотый;
♥ 2 столовые ложечки муки;
♥ 500 мл сливок;
♥ чайная ложечка сливочного масла;
♥ пол чайной ложечки лимонного сока;
♥ 4 столовые ложечки белого вина;
♥ 4 столовые ложечки горчицы.
Приступаем к приготовлению.
Рыбу помыть и почистить, в зависимости от того, какую рыбу вы выбрали, можно готовить филе полосками или порезать кусочками.
Лучок нарезаем мелко.
Обжариваем отдельно рыбку и лучок. Соединяем, добавляем перчик с солью, польем лимонным соком и белым вином.
Будем тушить под крышкой около 20 минут.
В кастрюльке соединяем муку с растопленным сливочным маслом и перемешаем. Добавляем 70 мл кипятка размешивая, не допуская образования комков. Далее добавим горчицу, сливки, помешивая довести до кипения. Выливаем на рыбу приготовленный соус и тушим под крышкой еще 5—10 минут.
Жареная рыба с помидорами и сладким перцем
Вот мы и подобрались к последнему рецепту, который привлек меня своей простотой.
Подготавливаем продукты:
♥ зелень;
♥ 1 кг филе морской рыбы;
♥ растительное масло;
♥ 2 сладких перца;
♥ соль;
♥ три или четыре небольшие помидорки;
♥ перчик черный;
♥ две луковицы;
♥ три столовые ложки сметаны;
♥ две столовые ложечки муки.
Приступаем к приготовлению.
Чистую рыбку нарезаем небольшими кусочками, посолим, поперчим, обваляем в муке и обжарим.
Сладкий перчик, лучок и помидорки порежем произвольно и обжарим около 7 минут. После добавим сметану и все перемешаем.
Выкладываем овощи на обжаренные кусочки рыбки и потушим около 10 минут.
Вот такая получилась жареная рыба на сковороде, рецепт с соусом и овощами и рыбные рулетики мне понравились больше всего. И напоследок совет: чтобы убрать специфический запах морской рыбы или хотя бы значительно его уменьшить, перед приготовлением вымачивайте ее в молоке, либо подавайте под острыми соусами.
surprisidliamuzha.ru
Жареная рыба. Рецепт с фото. Как пожарить рыбу на сковороде?
Когда дома есть рыба, свежая или свежемороженая, первое, что приходит в голову — это ее пожарить! Сегодня мы рассмотрим самый простой и быстрый способ, как пожарить рыбу на сковороде. Если рыба крупная и свежая, многого не нужно, только соль, перец и немного лимонного сока.
Ингредиенты:
- рыба
- масло растительное
- соль, перец
- мука
Заранее подготовленные после разделки рыбы стейки нужно посолить и поперчить со всех сторон. Подготовить тарелку с мукой и один лимон. Оставить рыбу на 10-20 минут, пусть полежит, пропитается солью и перцем.
На каждый кусок рыбы выдавливаем лимонный сок, сначала на одну сторону, пусть полежит, потом переворачиваем на другую сторону куска выдавливаем лимон. Затем хорошенько обваливаем рыбу в муке перед жаркой.
 |  |
Разогреваем на сковороде растительное масло и жарим рыбу с одной стороны до золотистой корочки, потом с другой стороны жарим до готовности и аппетитной корочки.
 |  |
Жареная рыба на сковороде готова! Выкладываем жареную рыбу на листья салата и можно подавать на стол, чтобы каждый выбрал понравившийся стейк. Так, что ответ на вопрос, как пожарить рыбу на сковороде: быстро и просто!
Подавать стейк из рыбы, жареной на сковороде, можно с любым гарниром, но что может сравниться с жареной картошкой? Жареную картошку можно также быстро пожарить на второй сковороде.
К этому можно добавить свежие овощи: например помидоры летом, или соленья зимой.
Приятного аппетита! No tags for this post.
www.golosova.net
вкусные секреты — Как готовить?
Опубликовано 25.01.2015 автор Ирина Петрова
Вторые блюда
Сегодня я хочу вам рассказать о том, как жарить речную рыбу. Вы, наверное, удивитесь и скажете, что в этом рецепте ничего сложного — взять рыбу, почистить, нарезать и пожарить, и все. Но это совсем не так, очень часто у вас рыба получается разваленная и на вкус пересушенная. В этом рецепте я хочу поделиться с вами маленькими секретами, с помощью которых вы получите нежную, сочную рыбу с хрустящей корочкой. Заинтриговала? Тогда давайте быстрее приступим.
Ингредиенты жареной речной рыбы.
Рыба речная – 0,5 кг
Масло подсолнечное – 50 мл
Мука пшеничная – 100 г
Молоко – 50 мл
Специи для рыбы гриль – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – 0,25 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Как готовить жареную речную рыбу: вкусные секреты.
1. Перед тем, как начать жарить рыбу, ее нужно подготовить, т.е. очистить от лузги, выпотрошить внутренности, кухонными ножницами отрезать хвост и плавники. Очищенную рыбу хорошенько вымойте под холодной проточной водой, тщательно промокните кухонными салфетками, рыба должна быть сухой. Рыбу нужно нарезать порционными кусочками, но не толще 3 см, так как верхний слой прожарится, а в середине она будет сырой. Мелкую рыбешку не режут на кусочки, а обжаривают целиком. Итак, приступаем к нарезанию, сначала нужно отрезать голову от тушки, потом разрежьте всю остальную рыбу. Рыбью голову, в основном, не жарят, но из нее можно позже приготовить рыбный бульон из которого можно на обед приготовить необычный наваристый рыбный суп с беконом или универсальный соус Велюте который идеально дополняет макароны, мясо или рыбу.
3. Переложите рыбу в чистую емкость и посолите, поперчите и притрусите приправой для рыбы гриль по своему вкусу, хорошенько перемешайте кусочки, отставьте в сторону на 10 минут, рыба возьмет соли, сколько ей нужно, и впитает все ароматы специй. После того, как рыба постояла в соли и приправах, на дне емкости у нас появилась сукровица, ее слейте, а рыбу обсушите кухонными салфетками.
4. Сковороду поставьте на сильный огонь, влейте подсолнечное масло, масла возьмите столько, чтобы оно покрывало рыбу на 1/3, хорошенько раскалите. В миску просейте муку. В муке обваляйте наши рыбные кусочки с двух сторон, стрхните лишнюю муку и отправьте рыбу в сковороду на раскаленное масло. Есть еще маленькие секреты, которые вам обязательно пригодятся: чтобы получилась хрустящая золотистая корочка, в кипящее масло добавьте маленькую щепотку соли, но не сыпьте на рыбу. А для того, чтобы избавиться от неприятного запаха горящего масла, положите несколько кружочков очищенного сырого картофеля прямо в сковородку с рыбой. Рыбу жарьте с каждой стороны по 5-6 минут, переворачивайте кусочки только деревянной лопаточкой. Горячую рыбу переложите на бумажную салфетку, чтоб убрать излишки жира, немного остудите и подайте с картофельным пюре с зеленым горошком.
Если вы сделаете все, как описано выше, у вас получится рыбка с хрустящей золотистой корочкой и безумно нежной и сочной внутри, и, поверьте, раньше вы ничего подобного не ели.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор Ирина Петрова
Рецепт опубликован 25.01.2015
kakgotovit.com
Как жарить рыбу на сковороде: рецепты и советы кулинаров
Автор: Виктория Бабух
О рыбе можно рассказывать бесконечно, учитывая, что она населяет большую часть планеты – мировой океан.
К этому можно добавить ещё и пресные водоёмы.
Но в данный момент остановимся на одном аспекте: рыба – один из важнейших источников пищи для людей, а в некоторых странах её употребление как продукта питания занимает абсолютно лидирующие позиции.
Например, каждый японец съедает в среднем 70 кг рыбы в год.
В России этот показатель намного скромнее – 24 кг.
Каждый час в мировом океане добывается до одного миллиона тонн рыбы, и это не считая того, что в последние десятилетия её активно выращивают в искусственных водоёмах.
Пищевая ценность рыбы прежде всего заключается в особой структуре белка, который, несмотря на его высокую калорийность, легко усваивается организмом человека, без отягчающих последствий. В рыбе содержится весь комплекс витаминов и минералов жизненно необходимых человеку, и при этом она – источник всех ненасыщенных жирных кислот. Такое объёмное сочетание, почти полностью удовлетворяющее потребности человека для восстановления сил и поддержания работоспособности организма, пожалуй, редко можно найти в других натуральных продуктах.
Известно, что в процессе кулинарной обработки безусловно все продукты в большей или меньшей степени теряют ценные свойства. Поэтому первоочередной задачей профессионалов и домохозяек на кухне является поиск наилучшего способа приготовления блюд, позволяющих одновременно сохранить питательную ценность продуктов, подчеркнув при этом все лучшие вкусовые оттенки рыбы.
Как жарить рыбу на сковороде – основные технологические принципы
Даже с появлением кулинарии в современном её понимании основные способы тепловой обработки рыбы кардинально не изменились. Её припускают, отваривают, тушат, запекают и жарят.
Каждый из перечисленных способов приготовления – достаточно объёмная тема, поэтому остановимся на одном из них, наиболее распространённом – жарке рыбы на сковороде.
Для этого способа рекомендуется использовать только свежую рыбу. Крупные тушки чистят, моют и разрезают на части, с костями или, предварительно удаляя их, подготавливают филе, нарезая его затем на порционные куски. Мелкие виды рыбы чистят, удаляя чешую, жабры и внутренности, моют и жарят целыми, с головой.
В каждой кухне мировой кулинарии в ассортименте рыбных блюд присутствует жареная рыба, видимо, как самый любимый способ её приготовления.
Для жарения выбирают более жирные сорта рыбы. Это обусловлено тем, что при низком содержании жира мякоть рыбной тушки становится сухой и рассыпается. Но в том случае, когда выбирать сорт рыбы не приходится, а желание поесть именной жареной рыбы слишком велико, хозяйки, не занимавшиеся вплотную изучением технологии приготовления рыбных блюд, начинают искать ответ, почему рыба при жарке рассыпается, как жарить рыбу на сковороде? В муке или в кляре (льезоне) – это самый быстрый и лёгкий способ решения проблемы.
Как жарить рыбу на сковороде в муке
Нетрудно догадаться, что жарка – наиболее уязвимый способ обработки продуктов, во время которой теряется значительная часть, прежде всего, витаминов, находящихся в составе продуктов. Конечно, полностью исключить такие потери нельзя, но сохранить хотя бы какую-то часть полезных свойств пищи возможно, обладая некоторыми знаниями технологии приготовления блюд.
Обваливание рыбы в муке перед жаркой – один из способов сохранения витаминов. Образующаяся при жарке корочка из муки препятствует выходу витаминов из мякоти рыбы и вместе с тем придаёт блюду внешний вид и вкус, любимый всеми. Главное – не перестараться, чтобы мучная оболочка не пригорела.
Следующий важный момент при жарке рыбы, которому также стоит уделить внимание – выбор жира, тема тоже довольно объёмная, требующая отдельного рассмотрения. Коснёмся только некоторых её аспектов, касающихся вопроса, как жарить рыбу на сковороде.
На хорошей сковороде с антипригарным покрытием можно пожарить рыбу и без использования жира, но здесь есть нюанс – в зависимости от сорта масла жареная рыба получает дополнительные вкусовые оттенки.
Некоторые виды рыбы сохраняют свой специфический запах, даже несмотря на предварительную обработку. Если этот запах воспринимается с удовольствием (а таких любителей рыбы много!), то используйте обычное рафинированное масло, которое при высокой температуре не дымится. Если предпочитаете запах оливок больше, чем запах жареной рыбы – используйте для жарки масло «Экстра Вирджиния». Можно использовать высококачественный маргарин. Но настоящие профессионалы советуют при жарке рыбы использовать сливочное масло. При этом нужно подкладывать кусочек сливочного масла под рыбу, переворачивая её на другую сторону, после обжаривания с одной стороны на растительном масле с нейтральным вкусом. Натуральное сливочное масло придаёт особый, нежный вкус. Кроме того, являясь продуктом молочного происхождения, сливочное масло, как все молочные продукты, успешно удаляет посторонние запахи, благодаря своему химическому составу.
Сколько жарить рыбу
Если пещерные предки жарили рыбу на раскалённых вулканических камнях и не задумывались, сколько жарить рыбу, чтобы не заразиться теми вредными микроорганизмами, которые подчас поселяются в морских, и особенно, в речных обитателях, что такое посуда и как жарить рыбу на сковороде, то современные требования к санитарным нормам её обработки и хранения – обязательное условие.
Речную рыбу перед приготовлением нужно выдержать в ледяной воде, чтобы удалить специфический запах тины, речных водорослей. Поскольку пресные водоёмы – наиболее благоприятная среда обитания для различных невидимых обитателей земной фауны, чем солёная вода морей и океанов, то к вопросу предварительной обработки речной и проходной рыбы нужно относиться с особым вниманием. После вымачивания в пресной воде и удаления запаха тины, обработайте речной улов крепким солевым раствором. Альтернативным способом обеззараживания рыбы может служить обработка спиртосодержащих продуктов: протрите крупные тушки водкой или сбрызните спиртовым уксусом, выдержите полчаса (лучше – в холодильнике), промойте рыбу ещё раз под струёй воды и приступайте к непосредственному приготовлению, не опасаясь неприятных последствий.
Чтобы иметь абсолютную уверенность в безопасности, обжаривайте рыбу при температуре не ниже 150ºϹ, не меньше 10-15 минут, в зависимости от размеров рыбы, с последующим доведением до готовности в духовом шкафу при температуре 220ºϹ, в течение пяти минут. Если не собираетесь дожаривать рыбу в духовке, то обжаривайте её на сковороде, переворачивая на обе стороны дважды. При этом первое обжаривание лучше провести при закрытой крышке, чтобы продукт прошёл предварительную и серьёзную обработку паром. Затем снимите крышку и обжаривайте во второй раз для получения хрустящей корочки.
Рецепт 1. Жареный пеленгас с луком, в «сырной шубе»
Эта рыба принадлежит к семейству кефалевых. Пеленгас – рыба, вкусная без всяких добавок, и если хочется дополнить рыбное блюдо другими компонентами, то выбирайте нейтральные продукты, чтобы подчеркнуть вкус самой рыбы.
Тёртый сыр (любой твёрдый сорт) 600 г
Масло 82,5% 120 г
Шинкованный лук 0,5 кг
Мука для панировки
Масло для жарки 150 г
Крупную тушку очистите от чешуи, удалите жабры, сделайте надрез на брюшке и удалите внутренности. Промойте брюшко. Крупную рыбу можно разделить пополам вдоль хребта. В этом случае нужно сделать дополнительный надрез на спине и отделить мякоть от хребта, который вместе с плавниками, хвостом и головой используйте для приготовления ухи. Нарежьте порционные куски, сложите их в металлическую нержавеющую посуду и посыпьте солью. Оставьте для просаливания минут на пятнадцать. Раскалите сковороду и обильно полейте маслом, чтобы кусочки рыбы наполовину были погружены в него. Обваливайте рыбу в тарелке с мукой, и укладывайте в сковороду, когда масло начнёт слегка дымиться. Обжарьте с двух сторон и переложите на пергамент. Возьмите другую сковороду, снова разогрейте и припустите шинкованный лук на сливочном масле. Сверху выложите кусочки пеленгаса и посыпьте их тёртым сыром. Накройте крышкой и держите на слабом огне, пока не расплавится сыр. По желанию можно добавить рубленую зелень укропа и измельчённый чеснок.
Рецепт 2. Судак со сливочным винным соусом
Лимонный сок 200 мл
Филе судака 6 стейков по 150 г
Масло (сливочное и растительное) для жарки
Мука для панировки
Для приготовления соуса:
Вино белое, сухое 150 мл
Сливки, жирные 225 мл
Мускат, молотый 3 г
Подготовленные стейки уложите в ёмкость, залейте лимонным соком на двадцать минут. Муку для панировки соедините с солью, мускатом и перцем. Достаньте их жидкости стейки и просушите их салфеткой. Обваляйте в приготовленной мучной смеси и начинайте жарить: сначала на разогретом рафинированном масле, а потом, переворачивая, положите под каждый кусочек по 20-25 г сливочного масла. При обжаривании с другой стороны накройте сковороду крышкой. В сотейнике разогрейте сливки до 40-50ºϹ, растворите в них соль и сахар, приправьте специями. Тонкой струйкой вливайте взбитые яйца, при непрерывном помешивании и подогрейте соус до кипения. Влейте вино и варите ещё 5-6 минут. Снимая с плиты, по желанию можете добавить зелень. Подавать в горячем виде к рыбе.
Рецепт 3. Молочный хек с томатом и овощами
Тушки хека (без головы) 4 шт.
Мука (в том числе для пассировки) 180 г
Томатный сок 300 мл
Укроп, рубленый 100 г
Спред (72,5%) 200 г
Подготовленные тушки маленького размера посолите и через двадцать минут просушите салфеткой. Обжаривайте на разогретом жире с обеих сторон, предварительно обваляв их в муке. Очищенный лук нашинкуйте, морковь нарежьте маленькими брусочками. Пассируйте овощи до мягкости, добавьте муку.
Томатный сок доведите до вкуса сахаром, солью и специями; влейте его в пассированные овощи и доведите до кипения. Приготовленным соусом залейте обжаренную рыбу и тушите 30-40 минут, добавив в конце зелень и лавровый лист.
На гарнир подайте картофельное пюре или отварной рис.
Рецепт 4. Минтай в кляре
Филе минтая 1,2 кг
Яблочный уксус 100 мл
Соевый соус 25 мл
Розмарин 3-4 веточки
Сметана (25%) 200 г
Рубленый тимьян 50 г
Белый молотый перец 5 г
Семечки кунжута, жареные 100 г
Спред для жарки 200 г
Мясо минтая нарежьте полосками или брусочками, сложите в ёмкость и замаринуйте мёдом, солью, уксусом и соевым соусом. Перемешайте кусочки с маринадом, переложите и в пластиковый пакет, и положите в его него свежие веточки розмарина. Пакет можно оставить на ночь в холодильнике, плотно завязав его.
Непосредственно перед жаркой соедините сметану с мукой, перебейте блендером, добавив специи, тимьян и жареные зёрна кунжута.
Маринованные кусочки рыбы осушите салфеткой, запанируйте в муке и, окуная каждый кусочек в приготовленный кляр, щипцами выкладывайте в кипящий жир, обжаривая до готовности.
Рецепт 5. Жареная форель с лимоном и оливками
Стейки форели 2 шт.
Дольки лимонов 4 шт.
Сливочное масло, растопленное 60 г
Оливковое масло (для жарки) 75 мл
Молотый миндаль 50 г
Соль, смесь из молотых перцев
Помытые и слегка просушенные салфетками стейки форели сбрызните лимонным соком и обваляйте в муке, соединённой со специями, орехами, солью. Разогрейте масло и обжарьте стейки, по 10 минут с каждой стороны. Прикройте сковороду крышкой на 5 минут, чтобы рыба пропарилась, а затем снова обжарьте её с двух сторон по 2-3 минуты с открытой крышкой, до образования корочки.
Подавайте с дольками лимонов, порезанными кольцами оливками, полив горячим маслом.
Как жарить рыбу на сковороде – полезные советы и хитрости
Перед тем как жарить рыбу на сковороде в муке, помойте её и сбрызните соком лимона, чтобы удалить запах.
Разделочную доску, ножи и посуду после приготовления рыбы потрите лимонной коркой или уксусом.
Отходы после очистки рыбы лучше убирать из помещения сразу после обработки. Это – крайне опасный источник инфекции.
Рыбу можно и нужно включать в детский рацион, но детям употреблять жареную рыбу в пищу не стоит. Специально для них отварите кусочек мякоти. Если ребёнок отказывается есть рыбу из-за её запаха, добавьте в рыбный бульон цедру лимона, лавровый лист, побольше зелени, или соедините рыбный бульон с куриным, чтобы малыш ничего не заметил, а из мяса рыбы приготовьте фрикадельки с рисом.
© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы
hotshapershop.ru
Как пожарить речную рыбу на сковороде
Только приготовленную жареную рыбку любят очень многие, ведь она обладает таким неповторимым вкусом и невероятным ароматом.
Сегодня мы вам расскажем как пожарить речную рыбу на сковороде и дадим несколько ценных советов, которые позволят сделать ваше блюдо еще вкуснее. Такая рыбка станет настоящим украшением любого, даже праздничного стола, а ваши родные и близкие будут все чаще просить вас вновь ее приготовить.
Чаще всего в наших магазинах можно встретить океанические виды рыб. Именно их постоянно готовят хозяйки разнообразными способами и подают как к повседневному, так и к праздничному столу.
К речной же рыбе у многих людей довольно предвзятое отношение. Наиболее часто это довольно мелкая рыбешка, которая имеет огромное количество костей и сильно отдает тиной. Неопытному повару может показаться, что такую рыбину просто невозможно вкусно приготовить.
На самом деле, это не так, вам всего лишь необходимо знать некоторые правила, которые позволят избавиться от отрицательных качеств такой рыбы и получить в итоге по-настоящему великолепное блюдо, поскольку приготовлено оно будет правильно!
к содержанию ↑Как убрать неприятный запах речной рыбы
Итак, для начала давайте поговорим о том, что отпугивает от речной рыбы большое количество людей – запах тины. Этот не очень приятный аромат появляется вследствие условий жизни рыбешки и особенностей ее питания.
Если вам действительно так неприятен этот незначительный запах, то вы можете пойти на хитрость и замаскировать его. Для этого нам потребуется лимон, а точнее, его сок.
Чуть ниже мы представили вам рецепт приготовления речной рыбы. В тот момент, когда подготовка тушки завершена и остается ее только обвалять и пожарить, вам необходимо облить ее со всех сторон лимонным соком.
После этого оставляем нашу рыбину мариноваться на полчаса и продолжаем приготовление далее. Если же времени у вас не слишком много и тридцати минут у вас просто нет, то это не проблема. В таком случае мы рекомендуем полить соком лимона уже готовую тушку, это забьет запах тины и дополнит общую вкусовую картину.
к содержанию ↑Решаем проблему костлявости речной рыбы
Еще один не очень приятный момент, который касается речной рыбы, а особенно мелких ее разновидностей – обилие маленьких косточек. Наиболее часто с этой проблемой сталкиваются те повара, которые готовят карасей – по-настоящему вкусную рыбку, обладающую просто гигантским количеством костей.
Естественно, удалять мы их не будем, а сделаем так, чтобы косточки при поедании не чувствовались вовсе. Для этого острым ножом нужно сделать глубокие надрезы до хребта. Чем больше их будет, тем незаметнее станет присутствие костей в рыбе. Особенно этот совет будет полезен в тех случаях, когда речь идет о приготовлении рыбки целиком.
Кроме того, замаскировать кости нам поможет высокая температура, при которой мы будем жарить нашу рыбешку. Под ее воздействием косточки становятся более хрупкими и практически незаметны при поедании этого деликатеса.
Читайте еще похожие записи:
к содержанию ↑Речная рыба жареная на сковороде
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак правильно пожарить речную рыбу на сковороде
- Первое, что нам необходимо сделать – избавиться от чешуи. Это можно сделать двумя способами: при помощи ножа или же воспользовавшись специальным поскребком. Во втором случае вы сэкономите значительное количество своего времени, а также не загрязните чешуей всю кухню.
- Теперь нужно избавиться от головы. Конечно, можно готовить и с ней, тогда нужно будет удалить жабры. Лучше упростить себе задачу и просто отрезать ее, все равно мяса в голове как такового нет, а сколько места в таком виде она будет занимать на сковороде и упоминать не стоит.
- Отрезаем плавники и надрезаем брюшко. Это делать следует осторожно, поскольку внутри находится желчный пузырь, который при разрыве делает мясо горьким. Кроме того у некоторых рыбок можно найти икру, ее также используют для приготовления блюд.
- Хорошо вымываем тушки и делаем на них надрезы, чтобы избавиться от мелких костей. Также на этом этапе можно замариновать рыбку в лимонном соке на полчаса.
- Итак, теперь переходим непосредственно к процессу жарки. В плоскую большую тарелку насыпаем нашу муку, соль и перец, все перемешиваем и обваливаем тушку со всех сторон. Без муки рыба станет прилипать к сковороде, а также не получит хрустящей корочки.
- В сковороду наливаем масло и прокаливаем его. Если этого не сделать, то сок из рыбки вытечет, а так он останется закрытым под плотной корочкой, которая образуется буквально за секунду.
- Кладем обваленную в муке рыбку на сковороду и жарим в течение 5-7 минут, за это время у нее должна образоваться золотистая корочка. После этого переворачиваем на другой бок и жарим столько же. Если масло впиталось, то доливаем его, нельзя допустить пересыхания сковороды.
- Выкладываем готовую рыбку на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки жира.
Подаем вместе с гарниром или свежими овощами. Также к такой рыбе в чистом виде отлично подойдет специальный соус, например тартар.
Кстати, если вы задаетесь вопросом как пожарить речную рыбу на сковороде, чтобы она была немного острой, то воспользуйтесь нашим советом. В такой ситуации вам поможет чеснок, пару зубчиков нужно обжарить до полупрозрачности, вынуть, а затем в этом же масле поджаривать рыбку. Чеснок отдаст весь свой аромат и остроту, но при этом не будет гореть.
tvoi-povarenok.ru
Как жарить рыбу на сковороде
Жареная рыба считается не только вкусным, но и очень легким в приготовлении блюдом. Но, на первый взгляд людям кажется, что это сложный и трудоемкий процесс.
На самом деле, чтобы жарить рыбу на сковороде, достаточно знать этапы её приготовления.
Быстрая навигация по статье
Жарим рыбу
Жарка рыбы включает несколько основных этапов, о каждом из которых нельзя забывать:
- Для начала необходимо разделать купленную в магазине или самостоятельно пойманную рыбу. Для этого понадобится при помощи ножа снять чешую и обрезать плавники. Далее следует промыть её и приступать к потрошению для того, чтобы вычистить лишние жабры и кишки.
- После таких манипуляций следует тщательно вымыть рыбку водой и порезать на куски желаемого размера, посолить по вкусу или поперчить.
- Каждый образовавшийся кусочек нужно обвалять в чашке с мукой, в заранее подготовленном кляре, куда могут входить яйца, майонез и т.п., или в панировочных сухарях, что добавит вкуса и пикантности готовому блюду.
- Рыбу перед жаркой можно мариновать. Чтобы сделать это, следует в полученные кусочки добавить перец, соль, сбрызнуть их небольшим количеством сока лимона или лимонной кислотой, сложить в глубокую посуду и полить белым вином, посыпав получившийся маринад зеленью. Емкость с маринадом нужно убрать в холодильник на несколько часов, предпочтительнее на два или три. По истечению времени кусочки рыбы обсушиваются при помощи салфетки и обжариваются с добавлением большого количества растительного масла.
- После завершения подготовки можно приступать к жарке рыбы. Для жарения необходимо нагреть на огне сковороду, предварительно смазанную слоем подсолнечного масла толщиной от 1,5 до 3 см. При соблюдении указанных условий кусочки рыбы покроются золотистой приятно хрустящей корочкой.
- Обжаривание крупной рыбы должно длиться приблизительно 15 минут, а для рыбы небольших размеров будет достаточно 10 минут. Кусочки следует жарить с обеих сторон, уделяя внимание прожариванию головной части, если таковая имеется.
- После завершения жарки, кусочки рыбы снимаются со сковороды и кладутся на пергаментную бумагу или специально подготовленные бумажные полотенца.
Правила приготовления
Жареная рыба может подаваться, как простой, но в то же время очень вкусный и сытный ужин. Но для получения ещё более вкусного блюда нужно соблюдать некоторые правила при его приготовлении:
- Рыбу следует тщательно высушивать при помощи полотенца.
- Необходимо готовить панировку для кусочков рыбы, в связи с тем, что у неё очень нежное мясо, которое может просто не удержать формы. Самым известным вариантом панировки является следующий: взбитое яйцо с добавлением крошек хлеба, непросеянной муки и приправ с солью по вкусу.
- Ещё один важный совет: при использовании для жарки оливкового масла, корочка у рыбы получается ещё более хрустящая и вкусная. Также можно пользоваться смесью масел, например, добавляя половину оливкового, а половину сливочного масла. Так блюдо приобретает необыкновенно аппетитный аромат.
- Перед началом жарки важно нагреть масло до нужной температуры. Когда масло нагреется до необходимой температуры — оно начнет шипеть. Это знак того, что можно выкладывать на сковороду кусочки рыбы. Также для проверки, можно положить на раскаленную сковороду маленький кусочек белого хлеба. Если он не начнет шипеть, то значит приступать к жарке ещё слишком рано. Такая проверка нужна для того, чтобы кусочки рыбы сразу покрывались хрустящей корочкой, не впитывая большого количества масла.
Время жарки разных сортов рыбы:
- Крупный палтус или камбала, весящие 250 – 300 грамм, жарятся по 5 минут с обеих сторон.
- Филе тех же сортов рыбы обжаривается по 3 минуты с каждой стороны.
- Для жарки целой скумбрии, весящей 200 – 250 грамм, следует произвести с каждой стороны три надреза в диагональном направлении, воткнув в них небольшие дольки лимона и смазав получившиеся кусочки подсолнечным маслом. Жарка длится около семи минут с каждой стороны.
- Для жарки сельди весом 150 – 200 грамм требуется такая же подготовка, как и для скумбрии, но жарить этот сорт рыбы нужно по 5 минут с каждой из сторон.
- Мелкую рыбку, типа кильки, потребуется жарить по 5 минут с обеих сторон, положив сверху небольшой кусочек сливочного масла.
Теперь вы обладаете достаточными знаниями, и сможете накормить своих друзей и близких отличной жареной рыбой.
Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:
podskajem.com