Рецепт кутаб – Кутабы с зеленью. Ингредиенты: мука, вода, соль

Содержание

Кутабы с зеленью – домашний рецепт с фотографиями и ингедиентами

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/kutaby-s-zelenyu/https://www.tveda.ru/recepty/kutaby-s-zelenyu/

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

Ингредиенты

масло оливковое

Количество ингредиентов

11 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

1.
Растворяем соль в воде. Всыпаем муку. Перемешиваем. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Формуем тесто в колбаску. Накрываем полотенцем. Даем отдохнуть около 30 минут.
2.
Мелко нарезаем зелень. Кладем в миску. Натираем в зелень брынзу и сливочное масло. Перемешиваем.
3.
Нарезаем тесто на небольшие куски. Обваливаем в муке. Раскатываем на тонкие кружки. Выкладываем начинку на тесто. Защипываем края. Отрезаем лишние края.
4.
Разогреваем сковороду. Обжариваем кутабы на сухой сковороде до появления светло-коричневых пятен. Переворачиваем. Сбрызгиваем оливковым маслом.

5.
Выкладываем на тарелку. Смазываем сливочным маслом. Накрываем крышкой. Оставляем томиться. Подаем со сметаной. Приятного аппетита! Рекомендовано для детей старше трех лет.

Расскажите об этом друзьям!

Или отправьте ссылку

https://www.tveda.ru/recepty/kutaby-s-zelenyu/https://www.tveda.ru/recepty/kutaby-s-zelenyu/

Оу, для этого нужен аккаунт.
Это быстро

рецепты по-азербайджански с зеленью, сыром, мясом и тыквой

Кутабы – рецепт, знакомящий с колоритной азербайджанской кухней. Речь идет о плоских пирожках-полумесяцах из пресного теста, начиненных сыром, мясом, зеленью и обжаренных на сухой сковороде до румяных подпалин. Эти простые и незатейливые лакомства невероятно популярны, что подтверждают многочисленные варианты их приготовления.

Как приготовить кутабы?

Кутабы, начинки которых весьма разнообразны, готовятся из пресного теста, замешанного на муке и воде. Тесто раскатывают в тончайший пласт, вырезают с помощью блюдца круги и фаршируют. Как правило, наполнением служат говядина, баранина, свежая зелень, сыры, шпинат. Начиненные пирожки обжаривают на сухой сковороде и смазывают маслом. Кутабы с разными начинками получатся намного вкусней и ароматней, если следовать определенной технике приготовления:

Лук должен быть измельчен до состояния кашицы, лучше перекрутить его вместе с мясом в мясорубке, поскольку даже мелко нарезанная луковица на сухой сковороде не успевает приготовиться.
Для зеленого фарша используют укроп, шпинат, зеленый лук или кинзу. Их моют, обсушивают, измельчают и смешивают с солью.
Начинку распределяют по тесту тонким слоем, это позволяет ей быстро прожариться и сохранить сочность.

Подают кутабы с соусом из сметаны и айрана, с добавлением перца и чеснока.

Тесто для кутабов – рецепт

Тесто для кутабов состоит из трех компонентов: воды, муки и соли. Это простое пресное тесто, которое для упругости и эластичности требует длительного вымешивания, получасового «отдыха» и тончайшего раскатывания. При раскатывании теста используют минимум муки, ведь лепешки жарят на сухой сковороде, а излишки муки подгорают и дымятся.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
вода – 250 мл;
соль – 15 г.

Приготовление

В муку добавьте соль, теплую воду и замесите тесто.
Дайте ему 30 минут отдохнуть и раскатайте в тонкий пласт.

Кутабы с зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански – находка для вегетарианцев и поклонников здоровой еды. Зелень в оболочке из пресного теста, обжаренного без масла на сухой сковороде, превращается в легкое и свежее блюда. В зависимости от сочетания видов различных трав между собой можно каждый раз придавать лепешкам новый вкус.

Ингредиенты:

пучок тархуна – 1 шт.;
пучок кинзы – 1 шт.;
топленое масло – 150 г;
лук – 1 шт.;
мука – 400 г;
вода – 200 мл.

Приготовление

Из воды и муки замесите тесто.
Дайте ему настояться 15 минут. Тем временем, обжарьте кольца лука в 40 г топленого масла. Добавьте зелень и снимите с огня.
Разделите тесто на равные сегменты, раскатайте, начините, сложите пополам, скрепите края и обжарьте.
Смажьте азербайджанские кутабы маслом и подавайте к столу.

Рецепт кутабов с мясом

Желающие попробовать аутентичную азербайджанскую кухню, должны приготовить кутабы с мясом. Существует множество рецептов начинки, но классическая состоит из баранины, курдючного сала и лука. Баранину можно заменить говядиной, но бараний жир – неизменный компонент, обладающий хорошей плавкостью и придающий изделию сочность и интересный вкус.

Ингредиенты:

говядина – 350 г;
бараний жир – 100 г;
лук – 2 шт.;
мука – 950 г;
вода – 450 мл;
масло – 80 г.

Приготовление

Из воды и муки замесите тесто. Отправьте его на «отдохнуть».
Мясо, лук и жир перекрутите в мясорубке.
Нарежьте тесто на сегменты, тонко раскатайте, положите фарш и скрепите края.
Кутабы мясные – рецепт, в котором изделия обжаривают на сухой сковороде и сдабривают сливочным маслом.

Кутабы с тыквой – рецепт

Кутабы с тыквой для тех, кто предпочитает простую бюджетную еду с ярким вкусом и цветом. Помимо того, что оранжевый овощ содержит витамины, он имеет нейтральный вкус, а потому, блюдо можно приготовить и в качестве десерта, и в виде закуски. Для этого тыкву отваривают или запекают, пюрируют, приправляют согласно предпочтениям, и заворачивают в пресное тесто.

Ингредиенты:

мука – 450 г;
вода – 200 мл;
мякоть тыквы – 300 г;
сахар – 80 г;
масло – 40 мл.

Приготовление

Тыкву збрызните маслом и запеките при 180 градусах 20 минут.
Пюрируйте и подсластите.
В муку добавьте теплую воду и замесите тесто.
Раскатайте тесто в пласт и вырежьте кружки.
Каждый начините, перегните пополам и скрепите края.
Обжарьте кутабы на сковороде без масла.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы с творогом – один из популярнейших вариантов приготовления блюда. Нежнейший жирный творог в сочетание со свежим укропом, зеленым луком и чесноком превращается в ароматную, пикантную начинку, отменно гармонирующую с пресным тестом. Несколько капель лимонного сока, добавленных в массу, смягчат горечь лука и дополнят блюдо приятной кислинкой.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
вода – 180 мл;
творог – 450 г;
масло – 40 мл;
свежий укроп – 40 г;
перья зеленого лука – 4 шт.;
зубок чеснока – 4 шт.;
сок лимона – 20 мл.

Приготовление

Из воды, муки и масла замесите тесто.
Пока тесто «отдыхает», смешайте творог, зелень и чеснок.
Сбрызните массу лимонным соком.
Тесто раскатайте, вырежьте кружки, разложите начинку и сформуйте кутабы.
Кутабы – рецепт, в котором изделия жарят на сухой сковороде.

Кутабы с картошкой – рецепт

Кутабы с картошкой – отличный способ дешево и быстро внести разнообразие в ежедневное меню. Это невероятно вкусное и экономичное блюдо, включающее начинку из картофельного пюре и пресное тесто, не обременительно в готовке, самым сложным этапом которой можно назвать формовку изделий, а превращение отварного картофеля в пюре под силу даже новичку.

Ингредиенты:

мука – 350 г;
вода – 120 мл;
сливочное масло – 50 г;
картофель – 5 шт.;
укроп – 40 г.

Приготовление

Картофель отварите, взбейте в пюре, заправьте зеленью.
Из муки и воды замесите тесто.
Раскатайте его в тонкие лепешки, начините и сформуйте его в кутабы.
Обжарьте, смажьте маслом и подавайте к столу.

Кутабы со шпинатом – рецепт

Азербайджанская кухня заботится о здоровье и долголетии, доказательством чему – кутабы со шпинатом. Шпинат – кладезь витаминов, сохраняющий полезные качества в любом виде, а от того, при отсутствие свежего растения, можно использовать замороженное. В обоих случаях, листья томят до испарения жидкости и после выкладывают на тесто.

Ингредиенты:

мука – 750 г;
вода – 300 мл;
клубочки шпината – 5 шт.;
яйцо – 2 шт.;
масло – 40 мл;
хмели-сунели – 10 г.

Приготовление

Смажьте руки маслом и замесите тесто из муки, воды и яиц.
Потомите шпинат 10 минут, приправьте и уберите с огня.
Разделите тесто на кусочки, каждый раскатайте, положите шпинат, скрепите края и обжарьте.

Кутабы из слоеного теста

Для многих хозяек домашние кутабы – это повод проявить фантазию и соорудить блюдо из подручных продуктов, особенно, это касается теста. В ширванской кухне кутабы делают из слоеного теста и обжаривают их в масле, так что магазинная заготовка избавит хозяек от трудоемкого замешивания и поможет получить изделия соответствующие традициям.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 500 г;
говядина – 550 г;
лук – 2 шт.;
черный молотый перец – 5 г;
масло – 200 мл.

Приготовление

Баранину и лук прокрутите в мясорубке. Приправьте и хорошо перемешайте.
Слоеное тесто раскатайте, вырежьте круги, разложите на них начинку и скрепите края.
Кутабы – рецепт, в котором изделия из слоеного теста жарятся в масле до румяности.

Кутабы с печенью

Кутабы с печенью по-азербайджански не столь популярны, как остальные. Все дело в том, что их готовят только в одном местечке под названием Джорат, где использование бараньих потрохов – норма. Этот редкий для городских жителей продукт можно заменить говяжьей печенью, тем более, что она тоже вкусна, не так специфична и подходит абсолютно всем.

Ингредиенты:

мука – 550 г;
кефир – 40 мл;
яйцо – 1 шт.;
масло – 50 г;
вода – 100 мл;
лук – 2 шт.;
говяжья печень – 450 г;
черный молотый перец – 10 г.

Приготовление

Смешайте масло, кефир, яйцо и сахар с мукой.
Добавьте воду и вымесите тесто.
Печень и лук пропустите через мясорубку, приправьте и потомите пару минут на сковороде.
Из теста раскатайте тонкие лепешки, начините их печеночным фаршем, сформуйте кутабы и обжарьте их на сухой сковороде.

Кутабы в духовке

Кутабы с зеленью и сыром в духовке также популярны, как и жареные на сковороде. Они готовятся из дрожжевого теста, а потому имеют пышный, румяный вид и больше напоминают пирожки. Для начинки берут рассольные сыры: брынзу, фету или адыгейский, которые изначально имеют соленый вкус и отлично сочетаются и с зеленью, и с воздушным тестом.

Ингредиенты:

брынза – 200 г;
перья зеленого лука – 6 шт.;
петрушка – 40 г;
вода – 125 г;
мука – 250 г;
йогурт – 40 мл;
дрожжи – 10 г;
масло – 20 г.

Приготовление

Смешайте муку с сухими дрожжами.
Добавьте йогурт, воду, масло и замесите тесто. Отставьте его на 30 минут.
Брынзу раскрошите, смешайте с зеленью.
Тесто разделите на сегменты, раскатайте, начините, сформуйте кутабы.
Кутабы по этому рецепту готовятся в духовке при 180 градусах 20 минут.

Кутабы из лаваша

Кутабы из лаваша с зеленью – составят компанию чашке утреннего чая. Скоросная готовка здесь вполне реальна, ведь готовый лаваш избавляет от замешивания теста, а начинка из тертого сыра и зелени не требует перекручивания в мясорубке. Все, что нужно – нарезать лаваш на квадраты, завернуть в него начинку и обжарить «конвертики» с сыром в масле на сковороде.

Ингредиенты:

лист лаваша – 2 шт.;
твердый сыр – 300 г;
свежий укроп – 50 г;
масло – 100 мл.

Приготовление

Сыр натрите на терке, добавьте укроп.
Нарежьте лаваш на квадраты, выложите начинку, сверните конвертом и обжарьте в масле до румяности.

Кутабы с капустой – рецепт

Приготовление кутабов – творческий процесс, в котором находится место для любых компонентов. Это подтверждает начинка из свежей капусты, которая прекрасно сочетается с любым видом зелени, нежна, сочна, доступна и вносит свой неповторимый колорит. Кроме того, ее можно использовать в сыром виде, предварительно мелко накрошив.

Ингредиенты

мука – 750 г;
вода – 300 мл;
яйцо – 1 шт.;
кочан капусты – 1/2 шт.;
зеленый лук – 50 г;
сок лимона – 40 мл.

Приготовление

Из муки, воды и яйца замесите тесто.
Капусту мелко нашинкуйте, примните, добавьте лук и лимонный сок.
Тесто раскатайте в лепешки, начините и обжарьте.

womanadvice.ru

Кутабы – рецепт, как приготовить в домашних условиях

Азербайджанские кутабы – вкусная аппетитная выпечка. Существует огромное количество рецептов приготовления кутабов с различными начинками. Как правило, наиболее часто такие пирожки готовят весной и осенью.

Кутабы – вкусная выпечка родом из Азербайджана, они представляют собой тонкие пирожки в форме полумесяца с начинкой. Наиболее часто в качестве начинки для кутабов используют мясо, сыр или зелень. Подают к такой выпечке кисломолочные напитки, такие, как кефир и простокваша. Кутабы с начинкой из зелени, как правило, подают с кисломолочным напитком мацони. Пирожки сворачивают в трубочку и макают в этот напиток. В Азербайджане не принято готовить менее 5 кутабов на одного человека.

Рецепт приготовления азербайджанских кутабов

Надо:

180 мл холодной воды,

2 стакана пшеничной муки,

150 мл подсолнечного масла,

1 пучок зеленого лука,

1 пучок свежей петрушки,

1 пучок свежего укропа,

30 г сливочного масла,

1/2 ч. л. соли.

Как приготовить:

Для приготовления азербайджанского блюда в первую очередь подготовьте ингредиенты для теста.
Возьмите глубокую миску, налейте в нее необходимое количество холодной воды, добавьте пшеничную муку, 1 столовую ложку подсолнечного масла и соль.
Замесите крутое тесто, следите за тем, чтобы в нем не оставалось комочков.
Далее накройте миску с тестом пищевой пленкой и поместите ее в холодильник на 30 минут.
В это время приготовьте начинку для выпечки.
Зелень тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите на кухонном полотенце.
Выложите зеленый лук, петрушку и укроп на разделочную доску и измельчите.
Смешайте зелень в миске среднего размера.
Сливочное масло растопите на медленном огне или водяной бане и добавьте его в растопленном состоянии к измельченной зелени.
По желанию вы можете добавить черный молотый перец или молотый кориандр.
Не мните зелень, иначе она пустит сок, что будет лишним для данного рецепта.
Достаньте из холодильника охлажденное тесто и разделите его на 6 равных кусочков.
Каждую часть раскатайте в кружок толщиной 1-2 миллиметра.
На одну половину круга выложите некоторое количество начинки из зелени, второй половиной накройте эту начинку.
Тщательно защиплите получившуюся лепешку. Сделайте такие же кутабы из каждой части раскатанного теста.
Возьмите глубокую сковороду и вылейте в нее необходимое количество растительного масла.
Разогрейте сковороду на среднем огне, после чего выложите на нее 2 кутаба.
Обжарьте их с обеих сторон. Таким же образом обжарьте и остальные лепешки.

Азербайджанские кутабы готовы!

domashniy.ru

Кутабы с мясом по-азербайджански – рецепты теста и начинок с зеленью, бараниной, курицей, говядиной

Кутабы с мясом по-азербайджански – аппетитные плоские пирожки из пресного теста в форме полумесяца, которые выпекают на сухой сковороде. В качестве начинки можно использовать разные виды мяса: баранину, говядину, курицу и даже печень.

Как приготовить кутабы с мясом?

Азербайджанские кутабы – не сложное в приготовлении, но очень аппетитное лакомство. Подавать к столу его можно как самостоятельное блюдо или же как дополнение к основным яствам, например, к супу. Представленные ниже рекомендации позволят даже в первый раз справиться с задачей успешно.

После замеса тесту нужно дать отдохнуть, тогда раскатывать его будет проще.
Если в начинку добавляется лук, то он должен быть измельчен до кашицы, чтобы успел прожариться.
В качестве мясной начинки лучше использовать мясо с жировыми прослойками или добавлять жир отдельно, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто для кутабов с мясом – рецепт

Тесто для кутабов с мясом можно приготовить по самому простому рецепту. Для этого потребуется только мука, соль и вода, если оно сильно липнет к рукам, то муки можно добавить немного больше, но важно «не забить» его, оно должно быть мягким. Очень важно, чтобы пласт теста был раскатан как можно тоньше.

Ингредиенты:

мука – 4,5 стакана;
соль – 1 ч. ложка;
вода – 2 стакана.

Приготовление

Смешивают воду с солью и мукой.
Замешивают тесто, накрывают его и минут на 15 оставляют.
Потом еще раз его месят, делят на кусочки и каждый раскатывают тонким пластом.

Бакинские кутабы с мясом

Как готовить кутабы с мясом, чтобы они получились ароматными, аппетитными и сочными, – вопрос, волнующий каждую хозяйку. В качестве начинки для кутабов очень хорошо использовать баранину с добавлением лука. Пропорции ингредиентов должны быть примерно 2:1. Лук добавит кушанью дополнительную сочность.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
вода – ½ стакана;
соль – ½ ч. ложки;
баранина – 200 г;
луковица – 1 шт.;
топленое масло – 50 г.

Приготовление

В миску просеивают муку, добавляют немного воды и соль, замешивают тесто.
Оставляют на полчаса, накрыв салфеткой.
Баранину с луком измельчают, солят, перчат.
Делят тесто на 4 части, раскатывают.
На тесто выкладывают начинку и сворачивают так, чтобы вышел полукруг.
Края скрепляют.
Жарят кутабы с мясом по-азербайджански минуты по 3 с каждой стороны.

Кутабы с мясом и зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански очень полезные, вкусные и простые в приготовлении. Эта несладкая выпечка нравится всем, кто ее хоть раз попробует. Из всего разнообразия зелени в блюдо лучше всего добавлять кинзу, петрушку и укроп. Если не найдется курдючного жира, его можно заменить салом.

Ингредиенты:

мука – 300 г;
вода – 100 мл;
соль – 1 ч. ложка;
масло – 1 ст. ложка;
телятина – 450 г;
курдючный жир – 30 г;
луковица – 1 шт.;
укроп, кинза, петрушка – по пучку.

Приготовление

В муку вливают воду, масло, солят и замешивают крутое тесто.
Скатывают его в жгут, укладывают в пакет и убирают в холод на полчаса.
Мясо, лук и курдючный жир пропускают через мясорубку, солят, перчат, вливают 100 мл воды, зелень и размешивают.
Тесто делят на кусочки, раскатывают, выкладывают начинку и скрепляют края.
Жарят кутабы с мясом и зеленью по-азербайджански на хорошо разогретой сковороде.

Кутаб с курицей

Рецепт кутабов с мясом курицы очень прост и доступен каждому. Для приготовления яства нужны самые обычные продукты, в данном случае указано, что в тесто добавляют яйцо, но вполне можно и обойтись без него, приготовив тесто только из муки, воды и соли. А чтобы изделия не получились излишне сухими, для начинки нужно использовать не грудку, а филе с бедрышек.

Ингредиенты:

мука – 1,5 стакана;
яйцо – 1 шт.;
вода – 100 мл;
соль – ½ ч. ложки;
фарш куриный – 200 г;
сушеный базилик – щепотка;
зелень петрушки – 30 г;
соль;
сливочное масло.

Приготовление

Для теста смешивают муку, яйцо, соль и воду.
Полученное тесто месят до гладкости, накрывают и на полчаса оставляют.
Куриный фарш посыпают базиликом, добавляют зелень, солят, перчат и вымешивают.
Тесто делят на несколько частей и каждую раскатывают.
Выкладывают на половину кусочка начинку, накрывают второй половиной и защипывают края.
Жарят кутабы с мясом по-азербайджански с обеих сторон до румяности.

Кутабы с бараниной – рецепт

Кутабы с бараниной и зернами граната – необыкновенно вкусное и очень сытное лакомство. Гранат придает ему особую пикантность. Из специй в мясную начинку можно добавить черный молотый перец и немного корицы. Для жарки изделий лучше использовать тяжелую чугунную сковороду, которую предварительно нужно хорошо прокалить.

Ингредиенты:

мякоть баранины – 500 г;
лук – 3 шт.;
гранат – 1 шт.;
топленое масло – 120 г;
мука – 2 стакана;
вода – 150 мл.

Приготовление

Мясо пропускают через мясорубку с луком, добавляют соль, перец, зерна граната и размешивают.
Из муки, соли и воды замешивают тесто.
Делят его на кусочки, раскатывают, вырезают круги.
На половину каждого кусочка помещают начинку, разравнивают, прикрывают второй половиной теста, края защипывают.
Жарят азербайджанское блюдо кутабы на сухой сильно разогретой сковороде.

Кутабы с говядиной

Как готовить азербайджанские кутабы с говядиной, чтобы изделия вышли аппетитными и сочными, волнует многих кулинаров и просто любителей вкусно покушать. Для сочности говядину перемалывают вместе с луком и курдючным жиром. При формировании изделий края важно плотно скрепить, чтобы сок не вытекал.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
вода – ¾ стакана;
соль;
говядина – 300 г;
курдючный жир – 100 г;
лук – 1 шт.;
черный молотый перец.

Приготовление

Из муки, соли и воды замешивают пресное тесто.
Накрывают его и на полчаса оставляют отдыхать.
Говядину с луком и жиром измельчают при помощи мясорубки или блендера.
Тесто раскатывают, вырезают круги, выкладывают начинку, края скрепляют.
Жарят кутабы с мясом на сухой сковороде до румяного состояния с двух сторон.

Кутабы с печенью по азербайджански

Азербайджанские лепешки кутабы можно приготовить даже с печенью. В данном случае используют куриную печень, но свиная или говяжья тоже подойдет. А чтобы начинка вышла более сочной, при жарке на сковороду можно добавить кусочки сала, а уже потом все вместе перемолоть при помощи мясорубки или блендера.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
вода – 100 мл;
масло растительное – 2 ст. ложки;
соль;
куриная печень – 300 г;
лук, морковь – по 100 г.

Приготовление

Из муки, воды, масла и соли замешивают тесто, накрывают и на полчаса оставляют.
Овощи измельчают и пассеруют.
Добавляют печень, солят и жарят до готовности.
Готовую массу измельчают в блендере.
Тесто делят на 8 частей, каждую тонко раскатывают, на одну половину помещают начинку, накрывают второй половиной и края скрепляют.
Жарят кутабы на сухой сковороде.

womanadvice.ru

вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Мука пшеничная высшего сорта

250 г

Яйцо куриное

1 шт

Петрушка (зелень)

50 г

Масло сливочное

20 г

Стоимость ингредиентов

~ 0.8

В список покупок
Как приготовить “Кутабы”
1 Щавель мелко порезать, немного потушить на сливочном масле
2 Зелень измельчить
3 Смешать щавель и другую зелень, приправить солью и перцем
4 Перемешать
5 В муку добавить соль, разбить яйцо
6 Влить воду
7 Замесить тесто, оно должно быть как пельменное
8 Разделить на 10 частей
9 Раскатать лепешки
10 Положить на одну половинку
11 Защипать края
12 Жарить на сухой раскаленной сковороде
13 С двух сторон
14 Горячие кутабы смазать сливочным маслом
Рецепт “Кутабы” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
tvoirecepty.ru
Кутабы: 4 рецепта, особенности приготовления блюда азербайджанской кухни
У азербайджанской кухни много почитателей. Особенно популярна местная выпечка, к которой относятся кутабы. Это лепешки из пресного теста с начинкой из мяса, сыра, овощей. По форме они напоминают чебуреки, только жарятся на сухой сковороде, а после обильно смазываются сливочным маслом. Кутабы подаются как отдельное блюдо, как дополнение к чаю или в качестве закуски к алкогольным напиткам. Их вкус нравится и взрослым, и детям. Если не сдабривать пресные лепешки сливочным маслом, то отдельные варианты блюда (с некалорийной начинкой) придутся по душе даже тем, кто соблюдает диету.
Особенности приготовления
Намереваясь сделать азербайджанские кутабы в домашних условиях, хозяйке стоит узнать несколько моментов.
Традиционно кутабы делаются из пресного теста, но если хочется получить более мягкий и нежный вариант блюда, можно сделать тесто на кефире или с добавлением яиц.
Муку для теста просеивают, тесту после замешивания дают «отдохнуть» как минимум полчаса. Тогда оно будет нежным и эластичным.
Раскатывать тесто для кутабов нужно как можно тоньше, его толщина не должна превышать 1 мм. Только тогда лепешка успеет пропечься за непродолжительное время.
Эластичность тесту придает растительное масло. Но и оно не спасет, если полениться и не вымесить тесто достаточно хорошо.
Много муки при раскатке теста и формировании лепешек добавлять не рекомендуется – при обжаривании на сковороде она дымится.
Обжаривают кутабы на раскаленной чугунной сковороде. Ее можно заменить обычной сковородой с толстым дном и антипригарным покрытием. Смазывать сковороду маслом не нужно.
Готовые кутабы складывают друг на друга, смазывая маслом. Благодаря этому они становятся нежными и мягкими. Если хочется сделать диетический вариант блюда, масла нужно использовать как можно меньше, а блюдо с кутабами прикрывать полотенцем.
Самая популярная начинка для кутабов – сыр с зеленью, но делают их и с другими наполнителями. Часто используют рубленое мясо – баранину или говядину. Иногда сыр заменяют творогом. Нередко делают кутабы с овощной начинкой – картофельной, тыквенной. Каждый вариант имеет свои особенности, но общие принципы приготовления кутабов не зависят от конкретного рецепта.
Кутабы с мясом
Состав:
мука пшеничная – 0,45-0,5 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 150 мл;
репчатый лук – 100 г;
свежий укроп – 50 г;
баранина – 0,2 кг;
сыр – 100-120 г;
растительное масло – 60 мл;
сливочное масло – 60-80 г;
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Яйцо взбейте вместе с водой и крупной щепотью соли. Добавьте растительное масло, взбейте еще раз.
Просейте муку, влейте в нее яичную смесь, замесите тесто.
Оберните тесто пищевой пленкой, оставьте на полчаса.
Мясо помойте, обсушите, мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
Лук освободите от шелухи, натрите или измельчите с помощью мясорубки, смешайте с фаршем.
На терке измельчите сыр, добавьте в фарш, перемешайте.
Всыпьте в фарш мелко порубленный укроп, соль и перец. Перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1 мм.
Блюдцем вырежьте из теста круглые пласты.
На каждый пласт положите по небольшой ложке начинки, разровняйте ее тонким слоем, отступив от краев 1-1,5 см.
Смочите края теста водой. Сложите лепешки пополам, с помощью вилки плотно защипните края лепешек.
Разогрейте чугунную сковороду или сковороду-гриль.
Положите на нее лепешки. Накройте сковороду крышкой.
Жарьте, пока тесто не начнет подрумяниваться с одной стороны. Переверните, обжарьте с другой стороны.
Переложите кутабы на блюдо, смажьте сливочным маслом.
Накройте готовые кутабы полотенцем, подождите 15 минут и приглашайте всех к столу.
Много начинки в кутабы из мяса класть не нужно, иначе оно может не успеть прожариться.
Кутабы с сыром и зеленью
Состав:
пшеничная мука – 0,3 кг;
вода – 0,2 л;
соль – 5 г;
растительное масло – 20-30 мл;
свежая зелень (кинза, петрушка, шпинат, укроп) – 100 г;
зеленый лук – 100 г;
брынза или аналогичный сыр – 0,2 кг;
сливочное масло – 30-50 г.
Способ приготовления:
Просейте муку.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль и масло, перемешайте.
Влейте кипяток в емкость с мукой, замесите тесто.
Накройте тесто целлофаном, оставьте на 30-40 минут.
Сыр раскрошите вилкой.
Помойте зелень, включая зеленый лук. Дайте обсохнуть. Мелко порубите ножом.
Соедините сыр с зеленью, перемешайте.
Тесто раскатайте колбаской, разрежьте на 8-12 частей в зависимости от размера сковороды, на которой планируете жарить кутабы.
Каждую часть скатайте в шар, затем раскатайте в тонкий пласт круглой формы. Толщина у теста должна быть минимальной, примерно как у салфетки.
На половину лепешки положите 1-1,5 столовые ложки сыра с зеленью.
Накройте начинку второй половиной, скрепите края.
Таким же образом сформируйте остальные кутабы.
Обжарьте кутабы с двух сторон на сухой чугунной сковороде.
Складывая готовые лепешки на блюдо, не забывайте смазывать их маслом.
Кутабы можно не обжаривать на сковороде, а запечь в духовке. В ней их нужно держать 15 минут при температуре 180 градусов. После извлечения из духовки кутабы также смазываются маслом.
Подавать кутабы принято с соусом на основе кисломолочных продуктов. Лепешки с сыром можно также предложить к чаю.
Кутабы с тыквой
Состав:
пшеничная мука – 0,35 кг;
вода – 170 мл;
растительное масло – 40 мл в тесто, для жарки начинки – сколько уйдет;
соль – крупная щепоть;
репчатый лук – 150 г;
мякоть тыквы – 0,3 кг;
специи, сливочное масло – по вкусу.
Способ приготовления:
Из просеянной муки, горячей воды, щепоти соли и двух столовых ложек масла заместите плотное эластичное тесто. Оставьте его на час, прикрыв пищевой пленкой.
Освободите от шелухи лук, порежьте его некрупными кубиками.
Тыкву очистите от шкурки и семян. Мякоть нарежьте мелкими кубиками или измельчите на терке.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите в него лук, обжаривайте его в течение 5 минут.
Добавьте тыкву, накройте сковороду крышкой. Убавьте интенсивность пламени.
Готовьте до мягкости тыквы. Добавьте специи, при желании подсолите, перемешайте овощную массу. Снимите сковороду с огня.
Тесто разделите на 10 частей.
Каждую часть теста раскатайте в тонкую лепешку, положите на нее начинку, скрепите, сформировав большой пирожок в форме полумесяца.
Обжарьте кутабы на раскаленной сковороде – по 1-2 минуты с каждой стороны.
Положите на тарелку, смазав маслом.
Приготовленные по данному рецепту кутабы обладают уникальным вкусом, и они полезны. Если хочется снизить калорийность кушанья, начинку можно не обжаривать, а запечь в духовке или потушить, добавив минимальное количество воды. Кутабы с картошкой готовятся по аналогичному рецепту.
Кутабы из теста на кефире с творогом и зеленью
Состав:
мука – 0,4-0,45 кг;
кефир – 0,25 л;
растительное масло – 60 мл;
творог – 0,3 кг;
сыр – 100 г;
зеленый лук – 50 г;
петрушка, укроп – 50 г;
соль, сливочное масло – по вкусу.
Способ приготовления:
Просейте муку. В центре сделайте углубление. Влейте в него кефир и масло, добавьте щепоть соли. Замесите тесто.
Скатав тесто в шар, оберните его пищевой пленкой и на полчаса отставьте в сторону.
Сыр крупно натрите.
Помойте, отряхните от воды лук, петрушку и укроп. Когда они обсохнут, мелко порубите их ножом.
Соедините творог, сыр и зелень. Добавьте по вкусу соль и специи. Размешайте, чтобы сыр и зелень распределились в творожной массе равномерно.
Тесто разделите на несколько частей, каждую часть раскатайте в пласт толщиной около 1 мм. Положите на одну половину пласта начинку, разровняйте.
Слепите пирожки, по форме похожие на чебуреки. Плотно скрепите края. Излишки теста обрежьте ножом для пиццы, придав кутабам ровную форму.
Обжарьте пирожки на сухой сковороде или запеките в духовке.
Смажьте растопленным сливочным маслом.
При подаче к столу кутабы можно разрезать пополам или на 3 части.
Кутабы – азербайджанские пирожки, напоминающие чебуреки, однако жарятся они не в масле, а на сухой сковороде. Начинкой чаще всего служит не мясо (хотя оно тоже используется), а сыр или творог. Популярны кутабы и с овощной начинкой. Приготовить это кушанье можно в домашних условиях. Подавать блюдо лучше всего с соусом на основе простокваши или другого кисломолочного продукта.
Фото:nakormi.com

onwomen.ru
Кутабы с мясом по азербайджански рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1
Для приготовления кутабов с мясом, возьмём мякоть говядины или баранины, лучше с жирком или жир отдельно, репчатый и зелёный лук, петрушку, соль, перец, сливочное масло для смазывания, воду, муку.
Шаг 2
Перекрутить на мясорубке мясо, жир, репчатый лук и острый перец. Посолить по вкусу и перемешать. Влить 2 ложки растительного масла. Фарш готов.
Шаг 3
Отдельно нарезать зелёный лук и петрушку, добавить в фарш.
Шаг 4
Из воды, соли и муки замесить гладкое тесто. Возможно, муки понадобится чуть больше для замеса. Но при формировании кутабов больше муки я не добавляла. Хорошо замешанное тесто совсем не прилипает к столу. Накрыть его полотенцем и дать полежать 15 минут, затем ещё немного подмесить.
Шаг 5
Для удобства в работе разделить тесто на 2 части. 1 часть оставить под полотенцем, работать со второй. Сформировать колбаску и нарезать её на равные кусочки, чуть побольше, чем для вареников. Приплющить каждый кусочек в лепёшку.
Шаг 6
И тонко раскатать. Это, пожалуй, самое сложное во всём процессе приготовления. Тесто нужно раскатать очень тонко, когда уже раскатывать будет некуда, до прозрачности.
Шаг 7
На 1 часть раскатанной лепёшки тонким слоем выложить фарш, как бы, только слегка размазывая его по поверхности. Свернуть лепёшку пополам, прижать ладонью, тщательно скрепляя края и выгоняя воздух изнутри. Иначе, при обжаривании, кутабы надуваясь могут лопнуть и весь сок вытечет в сковороду. Обрезать края фигурным колесиком.
Шаг 8
Готовые кутабы можно готовить сразу или сложить их для заморозки и тогда вкусные завтраки вам обеспечены.
Шаг 9
Обычно, для обжаривания кутабов, применяют сковороду садж, но за неимением таковой, обжарим на обычной чугунной сковородке. Именно для таких целей я и держу дома старую чугунную сковородку. Сначала сковороду нужно хорошо разогреть на огне, затем выложить кутабы. Можно даже закрыть всё крышкой. Жарить с каждой стороны, примерно, по 2-3 минуты, на среднем огне.
Шаг 10
При жарке кутабы всегда надуваются, особенно после переворачивания. Вот поэтому их нужно тщательно запечатывать на этапе лепки. На фото они ещё надутые, только со сковороды. Горячими, их нужно смазать сливочным маслом. Они осядут и станут очень мягкими. Приятного аппетита.
Шаг 11
Не могу передать, как это вкусно, сочно, обалденно. Тесто тоненькое, а сам кутаб, как блинчик, можно свернуть в трубочку.
webspoon.ru