Рецепт шампиньонов маринованных на зиму – Маринованные шампиньоны на зиму – рецепт

Маринованные шампиньоны пошаговый рецепт (14 фото)

Ну, скажите, кому не хочется открыть баночку грибочков в маринаде зимой? Да еще под картошечку. Или добавить в салат. Вкуснотища! Значит, сегодня занимаемся приготовлением замечательной заготовки – маринованные шампиньоны на зиму.

Самые нежнейшие грибы – это шампиньоны. Именно так считают лучшие повара. Эти прекрасные грибочки с успехом заменят мясо для вегетарианцев. При минимуме калорий! А сколько полезных веществ для нашего организма в них содержится!

Давайте же, скорее сходим в ближайший супермаркет и купим килограмм шампиньонов. Только выбирать для консервирования желательно меленькие экземпляры. Ведь понятно, какова судьба их ждет. Они, вне всякого сомнения, будут красоваться на праздничном столе. Но иногда можно и домашних побаловать просто так, откупорив баночку с красавчиками-грибочками.

И еще несколько слов о преимуществах рецепта. Нам часто приходится использовать для различных салатов покупные грибы. Что мы имеем в открытых баночках? Грибы, но с таким количеством уксуса, что употреблять их уже просто страшно. Да и цена на маленькую 200 г баночку равна килограмму свежих шампиньонов. Но ведь из этого же килограмма мы самостоятельно в домашних условиях можем приготовить две, а то и три баночки вкуснейшей заготовки. Да и с уксусом не переборщим. Убедила? Тогда, приступим.

Ингредиенты для приготовления маринованных шампиньонов

---

• Шампиньоны – 1 кг
• Перец сладкий – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Острый перец – 1 шт.
• Очищенная вода – 1 л
• Уксус 9% – 80 мл
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Соль – 15 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.

---

Рецепт маринованных шампиньонов

1. Грибы тщательно промываем в прохладной проточной воде. Погружаем их в кастрюлю с теплой водой и ставим на плиту. Воду необходимо слегка подсолить.

2. После закипания варим грибы минут 5. Время от времени помешиваем, чтобы все равномерно проварились.

3. По истечении времени откидываем отваренные грибы на дуршлаг. Необходимо дать лишней жидкости стечь.

4. Теперь займемся подготовкой маринада. Ставим на огонь в кастрюльке литр воды. Добавляем лаврушку и черный перец. Необходимо все 2 минутки прокипятить.

5. Затем добавляем соль, сахарный песок. И на медленном огне еще минутку продолжаем нагревать. Далее выключаем огонь, и добавляем уксус и растительное масло.

6. Небольшими кусочками нарезаем болгарский сладкий перец.

7. Репчатый лук нарезаем средними кубиками. Но если вы любите в консервации лук, то его можно нарезать и более крупно.

8. Чеснок и острый перец также нарежем небольшими кусочками.

9. Теперь все подготовленные ингредиенты смешаем в одной посудине.

10. Следующий шаг – стерилизация стеклянной тары (не забываем и о крышках). Проделать этот процесс можно любым приемлемым для вас способом. Теперь в чистые простерилизованные банки плотно укладываем грибно-овощную смесь.

11. Горячим маринадом заливаем содержимое банки и сразу же закатываем крышкой. Отставляем в сторонку, укутав одеялом и перевернув вверх дном, до полного остывания.

12. Теперь в холодные зимние деньки всегда будет под рукой баночка с маринованными грибочками. Семейный праздник, случайные гости, или просто так. Домашнее консервирование обходится дешевле, чем покупка в магазине. И намного вкуснее!

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

подготовка грибов, способы и рецепты маринования, хранение маринованных грибов

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Маринованные грибы

Для маринования подходят:

• белые;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• маслята;
• моховики;
• опята;
• толстушки;
• рядовки;
• лисички;
• зеленушки;
• козляки;
• рыжики;
• сыроежки;
• шампиньоны;
• свинушки;
• валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка 

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

• грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
• опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание

• валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
• Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Очистка

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

• грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
• даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
• если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

Как ведут себя грибы при варке

• мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
• некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
• моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

• Отваривание грибов в маринаде.
• Отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

• вода — 1 л;
• соль — 1-1,5 ст. ложки;
• сахар  0,5 -1 ст. ложка;
• уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

• лавровый лист —  1-2 шт.;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• гвоздика — 3 шт.;
• перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
• перец душистый — 4-5 шт.;
• хрен — 1 средний лист;
• укроп — 1 зонтик;
• горчица семена — 0,5 ст. ложки.

 
Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

I этап:

• Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
• В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
• Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

• можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
• а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

• В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
• Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
• Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов: 

• белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
• лисички, опята — 25-30 мин.;
• подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
• ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

Примерный рецепт маринада:

• вода — 1 л;
• соль — 35-40 г;
• сахар — 20 г;
• уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
• лавровый лист 2-3 шт.;
• перец душистый — 12 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л —  в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой  и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

 

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1-1,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
• перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• гвоздика — 2-3 шт.;
• чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
• мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

 

Ничего сложного, правда же?

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма 

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

• при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
• при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
• при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
• дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
• банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
• так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
• так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
• Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года.
• маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

 

Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

7dach.ru

рецепты приготовления в домашних условиях с уксусом и вином, овощами, быстрый вариант и по-корейски

Закрытые в маринаде шампиньоны с лучком и чесноком хороши как самостоятельная закуска. Помимо этого, практичные хозяйки добавляют их в салаты, пиццу и пироги, овощные рагу, мясное жаркое, вегетарианцы же используют заготовку для изготовления постного шашлыка.

Выбор основного ингредиента

Эти грибы считаются одними из наиболее безопасных, однако в испортившихся шампиньонах аккумулируются токсичные вещества. Зная шесть секретов, можно выбрать качественный продукт.

1. Цвет. Свежий гриб матового белого или буроватого цвета. Потемнения возвещают о том, что он перезрел. Такой продукт при кулинарной обработке становится тугим.
2. Шляпка. Пятнышки и точки говорят о том, что гриб залежался на прилавке. Не стоит брать и шампиньоны, шляпка которых липкая и скользкая.
3. Пленочка. Ножку и шляпку соединяет перепонка, если она повреждена или приобрела темно-коричневый цвет — продукт несвежий.
4. Упругость. Если гриб мягкий, вероятнее всего, он подгнивший внутри.
5. Аромат. Свежий гриб имеет выраженный приятный аромат, старый источает запах сырости и затхлости.
6. Размер. Для маринования хороши грибы маленьких и средних размеров.

При температуре 4°C собранные шампиньоны сохраняют свежесть до пяти дней, при повышении температуры этот показатель сокращается до нескольких часов. Замороженные грибы для маринования не подходят.

Другие составляющие заготовки

Срок хранения шампиньонов можно увеличить с помощью консервации, задача которой предотвратить рост и размножение патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу грибов. Маринование — способ консервации, при котором фактором, подавляющим бактерии гниения, чаще всего выступает уксусная кислота. В состав заготовки обязательно входит уксус (иногда — вино или лимонная кислота), обычно используется 6%-ный или 9%-ный. Также закуска может содержать:

• масло растительное — рафинированное, без запаха, иногда вводится ароматное оливковое;
• специи — перец, кориандр, горчица, лавр и другие пряности;
• свежую зелень — укроп, петрушка, кинза;
• овощи — лук, чеснок, томаты, морковка, болгарский перец.

Чеснок хорошо сочетается с шампиньонами, но при хранении заготовки характерный аромат теряется, поэтому лучше его примешивать к грибам непосредственно перед подачей. Однако и при мариновании вводить ароматную добавку не запрещается.

Технология

Опытные хозяйки рекомендуют мариновать шампиньоны на зиму в пол-литровых банках. Запомните еще три совета.

1. Стерилизация. Банки вместе и крышки вымыть хозяйственным мылом, можно содой, емкости простерилизовать на паровой бане, в духовке или другим способом. Крышки окатить кипятком или прокипятить 10-15 минут.
2. Подготовка. Грибы перед маринованием нужно подготовить: очистить от мусора, промыть проточной водой. Иногда кулинары советуют удалить с шампиньонов ножки, так как они жесткие и портят вкус заготовки, да и хуже усваиваются организмом. Затем грибы залить водой, поместить на конфорку, варить минут 20 после начала кипения, убирая пену, слить воду, остудить.
3. Пропорции. При консервировании в маринаде обычно на 1 л воды берется 1 кг свежих грибов.

7 рецептов

Вешенки маринуются так же, как шампиньоны, поэтому находчивые кулинары советуют делать две заготовки одновременно: одинаковые рецепты, но разные «главные герои».

Традиционный

Особенности. Традиционный рецепт является базой для дальнейших экспериментов со вкусом заготовки.

Нужны:

• шампиньоны — 1,5 кг;
• вода — 1 л;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус яблочный 6%-ный — 150 мл;
• чеснок — четыре дольки;
• соль — 20 г;
• перец черный — четыре горошины;
• перец душистый — 12 горошин;
• лавр — четыре листа.

Действия

1. Вскипятить воду, вмешать сахар, соль, следом — укус, масло.
2. Выждав пару минут, погрузить в «бульон» основной ингредиент, после закипания не убирать с огня еще три минуты.
3. Распределить по банкам вместе с ароматной жидкостью, закрыть.
4. После закатки поместить емкости кверху дном на поддон или противень. Утеплить одеялом или пледом. Спустя сутки перенести на постоянное хранение в прохладу.

В заготовки можно добавлять зубчики очищенного от кожицы чеснока, веточки укропа, листья смородины, горчицу и кориандр в зернах, гвоздику, корицу, ягоды можжевельника. Однако увлекаться специями не стоит, чтобы не перебить «родной» аромат основного ингредиента.

По-корейски

Особенности. Рецепт специфичен тем, что маринад готовится без воды. Можно ввести в состав чайную ложку подрумяненного на сухой сковородке кунжута.

Нужны:

• шампиньоны — 600 г;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус 6%-ный — 60 мл;
• соевый соус — 40 мл;
• лук репчатый — одна штука;
• чеснок — четыре-шесть долек;
• зелень петрушки — пучок;
• кориандр молотый — половина маленькой ложки;
• соль, перец на усмотрение кулинара.

Действия

1. Примешать к маслу соевый соус, уксус
2. Смешать с измельченными луком, чесноком, приправить специями и солью.
3. Основной ингредиент поместить в емкость из стекла, залить пряным составом, размешать, закрыть емкость и выдержать сутки в холодильнике.
4. Выложить в банки, закатать.

С перцем

Особенности. Если добавить в заготовку несколько видов перца, вкус получится более оригинальным.

Нужны:

• грибы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус 9%-ный — 80 мл;
• лук репчатый и перец болгарский — по одному плоду;
• чеснок — четыре дольки;
• перец острый — один стручок;
• перец черный молотый — маленькая ложка;
• сахар, растительное масло — по большой ложке;
• соль — 15 г;
• лавр — четыре листа.

Действия

1. Воду вскипятить, закинуть лавр, черный перец, спустя пару минут — сахар, соль, через минуту убрать с плиты. Примешать масло, уксус.
2. Порубленные кубиками перец (болгарский, острый), лук, чеснок соединить с грибами.
3. Выложить в стеклянные емкости, заполнить кипящим маринадом, герметично закатать.

С овощами

Особенности. Можно сделать грибной зимний салат, обогатив заготовку овощным ассорти.

Нужны:

• шампиньоны — 1 кг;
• кипяток — 0,5 л;
• уксус 6%-ный — две столовые ложки;
• масло растительное — пять столовых ложек;
• морковка, перец болгарский, репчатый лук — по одному плоду;
• чеснок — две дольки;
• зелень — 40 г;
• сахар — две большие ложки;
• соль — большая ложка;
• лавр — один-два листа;
• перец черный — пять горошин;
• перец душистый — четыре горошины;
• зерна кориандра — щепотка.

Действия

1. Перец болгарский нашинковать соломкой, лук — мелкими кубиками, чеснок — пластинами, морковь измельчить теркой, зелень нарезать.
2. На дно глубокой миски из стекла положить лавр, соль, сахар, перец черный и душистый, кориандр.
3. Влить кипяток, размешать.
4. Спустя три-четыре минуты выложить в состав овощи. Настоять пять минут.
5. Ввести масло и уксус.
6. Выложить в овощной маринад отваренные грибы, они должны быть горячими.
7. После окончательного остывания заготовки, переложить в банки, закрыть и перенести в холодильник.

С томатным соком

Особенности. Это шампиньоны, заготовленные в итальянском стиле. Желательно использовать свежевыжатый томатный сок либо разведенную водой томатную пасту.

Нужны:

• грибы — 0,5 кг;
• сок томатный — 300 мл;
• уксус 9%-ный и растительное масло — по большой ложке;
• чеснок — две дольки;
• укроп — половина пучка;
• сахар — половина большой ложки;
• перец душистый — четыре горошины;
• соль — маленькая ложка.

Действия

1. Смешать сок с сахаром, солью, уксусом, перцем, вскипятить.
2. Ввести грибы, дождаться закипания, спустя три минуты ввести порубленный ломтиками чеснок. Еще через три минуты выключить огонь.
3. Распределить по банкам, закатать.

С вином

Особенности. В качестве основного консерванта в рецепте выступает сухое красное вино. Масло рекомендуется использовать оливковое, а сахар — коричневый, тростниковый.

Нужны:

• грибы — 1,5 кг;
• вино — 240 мл;
• масло — пять-шесть больших ложек;
• лук репчатый — три-четыре плода;
• петрушка — 30 г;
• сахар — две большие ложки;
• соль — большая ложка;
• зерна горчицы — маленькая ложка.

Действия

1. Вино нагреть, ввести масло и вскипятить.
2. Засыпать рубленую петрушку, соль, сахар и горчицу, размешать.
3. Погрузить в пряную жидкость грибы и разделенный на полукольца лук, после закипания приглушить огонь, и, помешивая, томить состав пять минут.
4. Снять посудину с плиты, накрыть крышкой и выдержать пять часов при комнатной температуре.
5. Выложить в банки и простерилизовать в течение четверти часа на водяной бане.
6. Закатать, расположить кверху дном на поддоне, утеплить. После окончательного остывания убрать на постоянное хранение.

Чтобы простерилизовать заготовки на водяной бане, хлопковую либо льняную материю нужно постелить на дно большой кастрюли, выставить в посудину тару с консервацией, прикрытую крышками (плотно не закрывать!). Затем влить в емкость воду, чтобы банки скрыло «по плечики». Поставить на плиту, после закипания приглушить огонь и засечь время.

Экспресс-рецепт

Особенности. Заготовка делается без предварительной варки основного ингредиента.
Срок ее хранения в герметичной емкости в холодильнике — не более двух недель.

Нужны:

• шампиньоны — 0,5 кг;
• масло растительное — 90 мл;
• уксус 9%-ный — 50 мл;
• лук — одна головка;
• чеснок — две-три дольки;
• сахар — большая ложка;
• соль — маленькая ложка;
• порошковый кориандр — половина маленькой ложки;
• перец черный и душистый — по пять горошин;
• гвоздика — семь штук;
• лавр — три-четыре листа.

Действия

1. Основной компонент выложить на сковородку, помешивать около пяти минут на небольшом огне, чтобы выступил сок.
2. В чистой емкости смешать пряности, сахар, соль, уксус и масло и вместе с разделенным на полукольца луком и порубленным пластинами чесноком отправить в сковородку к грибам.
3. Томить в закрытом виде еще десять минут. Периодически состав помешивать.
4. Выложить шампиньоны в глубокую емкость из стекла, залить маринадом из сковородки и дождаться остывания.

Идеи для достойной подачи

Можно последовать совету шеф-повара Константина Ивлева и подать заготовку, приправленную свежим луком и укропом. А можно воспользоваться тремя идеями и обеспечить грибам нестандартное кулинарное «обрамление».

Салат

1. Порезать кубиками отварную куриную грудку (200 г), шампиньоны (200 г), ветчину (200 г) и перец болгарский (два плода).
2. Смешать компоненты.
3. Приправить солью, перцем и майонезом по вкусу.

Овощной жульен

1. Сцедить маринад, поместив 200 г маринованных шампиньонов в дуршлаг, обжарить в течение нескольких минут на растительном масле.
2. Когда лишняя жидкость выпарится, кинуть в сковородку веточку тимьяна и порубленную мелкими кубиками луковицу.
3. После смягчения лука примешать порезанный некрупными кусочками баклажан.
4. Когда овощ обжарится до готовности, ввести порубленные кубиками свежие шампиньоны (300 г) и продолжать, помешивая, тушить смесь еще несколько минут.
5. Ввести необходимое количество соли и перца, тимьян из посудины достать.
6. В отдельной сковородке обжарить две столовые ложки муки в двух столовых ложках сливочного масла, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
7. Когда мука обретет золотистость, влить потихоньку молоко (два стакана), постоянно перемешивая массу венчиком.
8. Когда соус загустеет, добавить 50 г переработанного крупной теркой пармезана, соль, перец и мускатный орех по вкусу.
9. В соус ввести овощную поджарку.
10. Разложить по кокотницам или вылить в термоустойчивую форму, посыпать тертым пармезаном (50 г) и в разогретой до 200°C духовке готовить до золотистой корочки.

Пицца

1. Раскатать в круглый пласт толщиной 3-5 мм 230 г теста для пиццы.
2. Переложить заготовку на противень, застеленный пергаментом и чуть-чуть присыпанный мукой.
3. Смазать основу двумя большими ложками томатной пасты либо кетчупа.
4. Выложить по периметру заготовки порезанный тонкими ломтиками помидор, следующим слоем — маринованные шампиньоны, порубленные на пластины.
5. Посыпать тертым сыром (50 г) и отправить в разогретую до 190°C духовку на 15-20 минут.
6. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Чтобы замариновать шампиньоны на зиму, кулинарные таланты не потребуются. Можно следовать предложенным рецептам пошагово, а можно дать волю фантазии: регулируя состав и количество специй, каждый раз получать новое блюдо. Однако если заготовку планируется хранить длительное время, пропорции маринада изменять не стоит: продукт может быстро испортиться.

Другие рецепты салатов

woman365.ru

Маринованные шампиньоны на зиму

Опубликовано 10.10.2014
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Шампиньоны маринованные на зиму очень вкусная заготовка, к тому же универсальная. Такие грибочки можно использовать для приготовления других блюд.
Лесные грибы таят в себе многие опасности, классифицировать по степени съедобности их могут только специалисты. Поэтому шампиньоны успешно заменили своих конкурентов. Единственный недостаток парниковых шампиньонов – отсутствие настоящего грибного аромата. При мариновании придется уделить максимальное внимание приправам, чтобы вкус получился безупречным. С уксусом следует обращаться осторожно, грибы хорошо впитывают и удерживают кислоту, для нейтрализации вкуса всегда добавляют сахар. Грибы получаются тугими и хрустящими.
Маринованные шампиньоны: рецепт на зиму.

Продукты:
– мелкие шампиньоны – 800 грамм;
– вода – 1 литр;
– соль – 1 столовая ложка;
– сахар – 1 столовая ложка;
– уксус – 3 столовых ложки;
– мелкий горький перец – 2 штуки;
– морковь – 1 штука;
– перец душистый горошек – 1 чайная ложка;
– зерна горчицы –½ чайной ложки;
– бутоны гвоздики – 6 штук;
– лавровые листья.
Кстати, успейте в последние деньки осени сходить на пикник и приготовить шашлык из грибов.

1. Как мариновать шампиньоны на зиму. Грибы моют, укорачивают ножки. Для маринования подходят миниатюрные шампиньоны, они красивее смотрятся при подаче. Крупные грибы придется нарезать половинками, и темные пластинки под шляпками выглядят не очень красиво. У молодых шампиньонов эти пластинки нежно-розовые.

2. На дно стерилизованных банок кладут сухие приправы, кружочки моркови, горький перец. Если перец крупный, его тоже нарезают пластинками, а сердцевину и семена удаляют. Мелкий перец кладут целиком.

3. В кастрюлю наливают воду, бросают лавровые листья, добавляют соль и сахар.

4. В закипевший маринад бросают грибы, варят шампиньоны в течение 15 минут.

5. Грибы раскладывают по двум полулитровым банкам, в каждую вливают по 1,5 столовых ложек 9% уксуса. Шампиньоны заливают кипящим маринадом, в котором они варились. Банки герметично закручивают крышками.

6. Банки ставят на хранение в погреб. При подаче маринованные грибы нанизывают на деревянные
шпажки, чередуя их с кусочками жареной свинины и свежими помидорами-черри. Маринованные шампиньоны на зиму можно добавить в любые мясные и овощные салаты. Попробуйте, например, слоеный салат с грибами и морковью.Если вы решили не оставлять грибы на зиму, а сразу подавать к столу, то нужно дать шампиньонам 2-3 дня для маринования. За это время вкус стабилизируется, и они равномерно пропитаются маринадом.

namenu.ru

Как мариновать шампиньоны на зиму: рецепт с фото

Баночка грибов, хранящаяся про запас, будет кстати в непредвиденной ситуации, когда в дом нагрянут гости. Хороши грибочки и как закуска, для себя и своей семьи. Конечно, сейчас, когда полки магазинов предлагают всё, или почти всё, нет острой надобности в самостоятельных заготовках. Однако можно назвать несколько причин, по которым приготовленные маринованные шампиньоны на зиму собственными руками будут более уместны:

• Вкус. Вы заранее знаете, что по вкусу вашим близким, и остроту маринада корректируете самостоятельно;

• Цена. Приготовленные своими руками, даже из покупных шампиньонов, они в несколько раз дешевле магазинных;

• Количество. Делая заготовку, вы не будете «играться» с одной баночкой, а приготовите сразу, как минимум три;

• Уверенность. Имея запасы, вы можете принять гостей в любую минуту и прослыть отменной хозяйкой, или хозяином.

Ингредиенты:

Количество ингредиентов регулируется по своему усмотрению.

• грибы шампиньоны;
• соль;
• сахар;
• уксус или лимонная кислота;
• лавровый лист;
• перец душистый;
• при желании морковь, горький перец горошком, лук, чеснок, зёрна горчицы;
• банки закаточные;
• крышки.

Как мариновать шампиньоны на зиму рецепт с фото:

Если вы заметили, то рецептура не имеет пресловутых граммов и столовых ложек, а рецепт называется «По вкусу, и до готовности». Как правило, так готовят опытные хозяйки, для которых главное — что положить в блюдо, а сколько — они разберутся сами. В данном случае происходит то же самое.

Если у вас есть выбор, то купите грибочки маленького размера, если нет, то разрежете их на две или три части.

Всё тщательно вымыть. В миску или кастрюлю (эмалированную) налить воды и погрузить грибы. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы даже чуть выглядывали. Далее они значительно «упарятся» и маринада будет достаточно в любом случае.

Миску ставим на сильный огонь. Добавляем в воду сахар, соль, уксус или лимонную кислоту, перец, лавовый лист — это основа маринада. Тщательно размешиваем, до полного растворения сухих ингредиентов. Далее можно положить морковь, лук, чеснок и всё, что вам по вкусу, однако помня, что добавление каждого из них изменит вкус, как маринада, так и грибов. Постепенно экспериментируя с ингредиентами, вы добьётесь безупречности продукта, согласно с вашими вкусовыми пристрастиями.

Теперь начинается процесс дегустации. Маринад на вкус должен быть приятно сладким, приятно кислым и приятно солёным, таким, чтобы вы сказали «Вкусно». Ели вам кажется, что он недостаточно сладкий, добавьте ещё сахара, если мало другого ингредиента, то отрегулируйте его.

Готовность блюда можете даже не определять. Доведите до бурного кипения, и, прикрутив огонь, прокипятите 1 — 2 минуты.

Банки готовятся традиционным способом. В кастрюлю наливаем немного воды, переворачиваем горлышком вниз банки и туда же кладём крышки, доводим до кипения.

В подготовленные банки налаживаем грибы и заливаем тем же маринадом, в котором они варились. Укупориваем.

Переворачиваем до полного остывания.

Излишки, то, что не влезло в банки, выливаем в глубокую тарелку. После остывания они буду готовы к употреблению.

Если вы попробуете горячий гриб, он вам покажется чуть пресным, но это не повод корректировать вкус маринада. Гриб как губка, наберёт вкус в период остывания.

Маринованные шампиньоны, приготовленные таким образом, получаются плотные и вкусные.

Храниться консервация, может, некоторое время, при комнатной температуре, а в прохладном месте до года. Приятного аппетита!!!

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Барабаш Ирина Владимировна.

sytayasemya.ru

как вкусно посолить в домашних условиях, рецепты быстрого приготовления

Правильно приготовленные грибы станут украшением любого стола. Многие не кушают лесные дары, боясь отравиться. Для таких людей есть решение, как не отказывать себе в грибном удовольствии без риска для здоровья. Шампиньоны на зиму — это отличная возможность пополнить запас продуктов в погребе без ущерба для семейных финансов. Да и могут ли магазинные заготовки в банках сравниться с домашними?

Правильно приготовленные грибы станут украшением любого стола

Содержание материала

Простой рецепт

Посолить шампиньоны по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. Солить не только просто, но и быстро. Невероятный вкус и аромат станет отличной причиной, чтобы гости или семья попросили еще добавки, поэтому заранее готовьте их побольше. Это рецепт называют «холодным», т. к. для его приготовления не нужна термическая обработка продуктов.

На килограмм грибов нужно взять:

• пару крупных луковиц;
• большую головку чеснока;
• 3 столовых ложки соли;
• пару перчин сорта «Чили»;
• черный перец горошком около 10-15 штук;
• 4 столовых ложки растительного масла.

Готовить так:

1. Грибы промыть, выложить на чистое и сухое полотенце, чтобы с них сошла лишняя влага. Большие грибы разрезать на несколько частей, а маленькие готовить так.
2. Положить шампиньоны в большую кастрюлю и смешать с солью.
3. Лук очистить от шелухи, помыть и нашинковать тоненькими полукольцами.
4. Чеснок и перец нарезать тонкими дольками.
5. Засолка будет производиться в пластиковом ведре с крышкой, куда нужно будет выложить продукты слоями. Сначала шампиньоны, после лук, чеснок, перец. Повторить.
6. Прижать рукой утрамбовывая. Посыпать перцем, залить маслом.
7. Закрыть и оставить в холодильнике для засолки на сутки.

Хранить в холодильнике или погребе не более 3-4 месяцев.

Маринованные шампиньоны на зиму (видео)

Шампиньоны быстрого приготовления

В домашних условиях легко и просто сделать маринованные шампиньоны буквально за пару часов. Это будет настолько вкусно, что на зиму вряд ли останется, поэтому для заготовок нужно либо много грибов, либо полное уединение, чтобы домашние не растащили вкуснятину подчистую.

Для быстрого приготовления 1 килограмма шампиньонов нужно взять:

• небольшой лавровый лист;
• десяток горошин черного перца;
• стограммовая стопка уксуса;
• пару литров воды;
• по столовой ложке соли и сахара.

В домашних условиях легко и просто сделать маринованные шампиньоны буквально за пару часов

Мариновать так:

1. Грибы вымыть, желательно в нескольких водах или под проточной.
2. Довести до кипения половину нормы воды и положить в нее грибы.
3. Проварить не менее получаса, постоянно снимая пену шумовкой.
4. Слить с грибов воду, промыть.
5. В оставшемся литре воды растворить соль и сахар, положить специи. Довести до кипения.
6. Загрузить в маринад грибы и проварить еще 10-15 минут. За несколько минут до окончания варки влить уксус.

После того как они остынут, их можно сразу подавать стол или еще горячими разложить по банкам, закатать и отправить на хранение.

Секреты приготовления

Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках. Это существенно упрощает процесс приготовления, а консервированные таким способом шампиньоны очень вкусны и ароматны.

Из килограмма очищенных шампиньонов получится пара банок грибов объемом пол-литра.

Для их приготовления нужно взять:

• по зубчику чеснока в каждую банку;
• по столовой ложке уксуса на банку;
• пару чайных ложек соли и сахара;
• пара столовых ложек растительного масла;
• кипяток;
• лавр и черный перец по вкусу.

Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках

Готовить так:

1. Банки вымыть, ошпарить кипятком.
2. На дно каждой банки выложить специи, сахар и соль, которые разделяют поровну на каждую банку.
3. Плотно утрамбовать сюда грибы.
4. Залить по плечики банки крутой кипяток и уксус.
5. Поставить банки стерилизоваться. С момента, когда в них закипит жидкость, готовить грибы на маленьком огне не менее 30-40 минут.

Засолка холодным способом

Помимо вышеуказанного способа, который называют холодным, есть еще одна вариация этого рецепта.  Таким способом заготавливали грибы в старину. Храниться они могут всю зиму. Готовят их в бочке или кадке, но их нельзя сразу кушать, ведь они очень соленые. Перед подачей на стол их нужно вымочить. Сколько на это уйдет времени, зависит от порции шампиньонов.

Все продукты напрямую зависят от количества грибов и объема вашей кадки.

Специи кладут следующие:

• листья смородины, дуба, вишни;
• зонтики укропа;
• корень хрена;
• горошины душистого и черного перцев;
• лавр.

Таким способом заготавливали грибы в старину

Как делать:

1. Кадку или бочку заполняют очищенными и вымытыми грибами, прослаивая их специями.
2. Рассол готовят очень крепким, «на яйцо». Это означает, что положенное в него яйцо не утонет, а будет плавать.
3. Этой жидкостью заливают грибы, закрывают их крышкой и отправляют в холодное место для соления и хранения.

Кушать их можно уже через несколько дней.

Соление без уксуса

Тут всего 3 варианта: приготовить грибы по нижеуказанному рецепту, использовать вместо уксуса лимонную кислоту или стерилизацию. Засолить грибы можно с любыми специями, но самым лучшим считается этот рецепт.

Продукты:

• килограмм грибов;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка сахара;
• половина чайной ложки лимонной кислоты;
• щепотка корицы;
• листик лавра;
• по пять горошин душистого и черного перца.

Засолить грибы можно с любыми специями

Готовить так:

1. Очищенные грибы отварить в слегка подсоленной воде. Варить до тех пор, пока они не осядут на дно.
2. Разложить по подготовленным банкам.
3. Сварить рассол из оставшихся ингредиентов и полу-литра воды.
4. Залить горячим рассолом, закатать.

Секреты заготовок

В приготовлении любого продута есть свои тонкости и секреты, при использовании которых любой рецепт будет по плечу, и восторженных охов и ахов не избежать:

1. Соленые грибы можно долго хранить, только если их готовили в очень крутом рассоле или подвергли стерилизации. В противном случае такая заготовка не будет долго храниться.
2. Наличие в заготовках из шампиньонов уксуса — это не только гарантия длительности их хранения, но и отличный вкус. Именно с уксусом делают грибы все промышленные производители.
3. Шампиньоны, как и остальные грибы, очень капризы для хранения, поэтому при отсутствии опыта лучше выбирать рецепты с уксусом, стерилизацией или крутым рассолом.
4. Чеснок отлично сочетается с шампиньонами и по вкусу, и по аромату, но его лучше класть перед самой подачей на стол, а не в банке. Его можно использовать сразу в рецепте, но со временем их аромат станет приглушенным, и перед подачей все равно нужно будет добавить зубок чеснока.
5. В целях экономии от больших грибов редко обрезают ножки, и зря, ведь они жесткие, что портит вкус заготовки. Лучше их использовать для грибной икры или супа.
6. Если шампиньоны плохо промыть и очистить им ножки, то сколько бы уксуса и соли не было в рецепте, они испортятся в самое ближайшее время.

Для консервирования лучше всего брать тару объемом в 0,5 литра. Ее не только легко стерилизовать, но и удобно хранить и подавать на стол.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления (видео)

Шампиньоны на зиму заготовить несложно. И если хранить их в морозильной камере неразумно, ведь это и лишняя загрузка полезного места, и дополнительное время для их приготовления, то грибы из банки станут и быстрой закуской, и отличным решением для спешного ужина или обеда.

nazimu.net

Маринованные шампиньоны на зиму – рецепт приготовления в домашних условиях

Маринованные шампиньоны, закрытые на зиму, уже долгое время являются одним из любимейших блюд многих людей по всему миру. Приготовленные по нашему рецепту в домашних условиях, они не могут не покорить своим изысканным вкусом и пряным ароматом. Прелесть таких грибов в том, что их можно хранить довольно длительное время, хотя это маловероятно, потому что шампиньоны выходят настолько вкусными, что съедаются в первую же неделю после маринования, и зачастую на зиму оставлять уже бывает нечего.

Калорийность этого продукта довольно низкая, хотя зачастую это зависит от количества добавленных вами специй и приправ. В целом на сто граммов маринованных грибов приходится всего 41 ккал. Следовательно, такое блюдо идеально подойдёт для тех, кто мечтает о стройной фигуре и тщательно планирует свой рацион питания.

Маринованные грибы шампиньоны отлично сочетаются с мясом и рыбой, их можно запросто добавлять во всевозможные салаты как целиком, так и ломтиками, а ещё их можно кушать сами по себе, приправив свежей зеленью и растительным маслицем.

Такое кушанье пользуется огромной популярностью довольно долгое время. На сегодняшний день на полках магазинов и супермаркетов можно найти сотни разнообразных грибов, закрытых в большие стеклянные баночки или маленькие жестяные (или наоборот). Ассортимент маринованных и консервированных грибов более чем велик. Но здесь любому понятно, что шампиньоны, маринованные по домашнему рецепту на зиму, гораздо вкуснее и полезнее! Кроме того, в магазинах вам может попасться просроченный товар, и его употребление может вызвать массу нежелательных последствий. Поэтому готовить такую вкуснятину в домашних условиях гораздо безопаснее и дешевле. А закрыв шампиньоны на зиму, вы будете знать, что в любой момент можете открыть баночку ароматных грибочков и покорить ими своих гостей. Сделать такие зимние заготовки вовсе не сложно. Просто внимательно читайте рекомендации нашего рецепта с пошаговыми фото – и приготовление непревзойдённых маринованных шампиньонов перестанет для вас быть загадкой!

xcook.info