Рецепт солянки мясной сборной классический пошагово с фото – Сборная мясная солянка. Классические пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Классический рецепт солянки мясной сборной в домашних условиях

Это одно из немногих традиционных блюд кухни русского народа, которое приобрело популярность во многих странах мира. Густая похлебка, которая готовится на крутом бульоне: грибном, мясном или рыбном, заправляется в конце дольками лимона. Самым распространенным является классический рецепт сборной мясной солянки, который включает в свой состав различные виды мяса, колбас и ребрышек.

Содержание материала:

Солянка мясная сборная — классический рецепт

Этот классический рецепт мясной солянки любят многие. Попробовав приготовить по этой рецептуре, вам не захочется экспериментировать – ведь суп получается превосходным.

Ингредиенты:

• говядина на косточке – 700 г;
• ребра копченые – 350 г;
• колбаса копченая – 220 г;
• ветчина – 220 г;
• вода – 3,5 л;
• маслины – 120 г;
• каперсы – 70 г;
• лук – 2 головки;
• масло растительное – 4 ч. ложки;
• томатная паста – 4 ч. ложки;
• лимон;
• лаврушка – 2 листа;
• душистый перец – 3 горошины;
• сливочное масло – 2 ч. ложки;
• петрушка – 20 г.

Приготовление:

1. Поместить копченые ребра, говядину на косточке, которую по желанию можно заменить свиной частью, в кастрюлю большого объема.
2. Залить водой, вскипятить. Снимать пену по мере ее образования.
3. Лук очистить, не разрезая поместить в кипящую воду.
4. Проварить два часа.
5. Подсолить. Добавить лаврушку, перец.
6. Варить еще четверть часа.
7. Мясо достать, лук выбросить, он больше не понадобится. Бульон процедить.
8. После того как мясные продукты остыли, убрать кости. Мясо покрошить.
9. Копченую колбасу и ветчину нарезать, возвратить в бульон.
10. Если огурцы крупного размера и имеют жесткую кожуру, необходимо ее снять. Если кожица мягкая, нарезать вместе с ней соломкой.
11. Поместить огурчики на сковороду, влить немного бульона. Обжарить.
12. Через семь минут переложить в бульон.
13. Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами.
14. В сковороду налить масло, поместить лук. Обжарить.
15. Насыпать перец, соль. Влить томатную пасту. Перемешать. Потомить пять минут. Отправить в бульон.
16. Отварное мясо вернуть в кастрюлю.
17. Маслины измельчить. Добавить в бульон.
18. Проварить четверть часа.
19. Добавить каперсы. Насыпать перец и соль. Размешать. Настоять четверть часа.
20. В каждую тарелку добавить лимон, петрушку, сметану.

Традиционный рецепт по-грузински

Суп солянка легко готовится в домашних условиях. Хоть это блюдо является русским, в советские времена грузинские повара переделали его по своим вкусовым предпочтениям. Суп стал более густым, острым, пряным.

Ингредиенты:

• говядина постная без кости – 350 г;
• баранина постная без кости – 350 г;
• бекон свиной жирный – 130 г;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• жгучий перчик красный;
• кинза;
• гранатовый сок – 50 мл;
• душистый перец горошек;
• оливки или маслины – 15 шт.;
• гвоздика;
• хмели-сунели;
• петрушка;
• базилик;
• лимон;
• розмарин;
• лист лавровый;
• чеснок – 4 зубчика;
• эстрагон.

Приготовление:

1. Баранину и говядину нарезать кусками, поместить в кастрюлю, залить водой.
2. Проварить час. Достать мясо. Остудить.
3. Бекон нарезать кубиками. Обжаривать до тех пор, пока весь жир не вытопится.
4. Нашинковать мелкими кусочками очищенный лук, обжарить в шкварках.
5. Остывшее мясо нарезать кусочками, добавить к луку и потушить минут 20.
6. Продольными мелкими ломтиками нарезать огурцы. Поместить в сковороду.
7. Маслины нашинковать и вместе с каперсами добавить в тушеные продукты.
8. Туда же поместить хмели-сунели и все заявленные пряности. Размешать. Потушить четверть часа.
9. Отключить конфорку. Залить сок граната и добавить нарезанный лимон, немного бульона.
10. Красный перчик растолочь вместе с чесноком и солью, поместить к мясу.
11. Если хотите получить блюдо красного цвета, добавьте пару ложек томатной пасты.

С грибами

Супчик с грибами получается постным и ароматным. Сушеные грибы в течение двух часов необходимо подержать в воде. Поэтому планируйте время и заранее приступайте к приготовлению.

Ингредиенты:

• грибы сушеные – 70 г;
• маслины – 0,5 стакана;
• шампиньоны или белые грибочки – 600 г;
• вода – 3,5 л;
• каперсы – 0,5 стакана;
• лук – 3 шт.;
• томатная паста – 6 ч. ложек;
• соленый огурец – 3 шт.;
• масло – 6 ч. ложек;
• сметана;
• зелень;
• соль.

Приготовление:

1. Сушеные грибы залить водой. Через два часа слить жидкость, нарезать грибы.
2. В кастрюлю большого размера налить воду, вскипятить.
3. Свежие грибочки нарезать и засыпать вместе с сушеными в воду.
4. Одну луковицу разрезать на две части, положить в кастрюлю.
5. Проварить полчаса.
6. Остальные луковицы нашинковать, обжарить в масле.
7. Влить томатную пасту.
8. Огурцы мелко нарезать, добавить в сковороду. Потушить пять минут.
9. Из кастрюли достать сваренный лук.
10. Поместить заправку в бульон.
11. Маслины нарезать и вместе с каперсами засыпать в кастрюлю.
12. Порубить зелень, пересыпать в суп. Подсолить.
13. Порционно заправить сметаной.

Классический способ приготовления с колбасой

По этому рецепту можно приготовить солянку с колбасой, которая порадует восхитительным вкусом.

Ингредиенты:

• полукопченая колбаса – 250 г;
• колбаса вареная – 250 г;
• лук – 1 головка;
• огурец соленый – 2 шт.;
• картошка – 6 шт.;
• черный молотый перец;
• лимон – 0,5 шт.;
• зелень;
• перец – 5 горошин;
• томаты – 3 шт.;
• оливки – 12 шт.;
• соль;
• вода – 3,5 литра.

Приготовление:

1. Картошку почистить, нарезать кубиками.
2. В кастрюлю большого размера влить воду, вскипятить. Засыпать картошку.
3. Помидоры нарезать аналогично.
4. Нашинковать лук.
5. В разогретую сковороду налить масло, поместить томаты и лук. Обжарить.
6. Колбасу нарезать соломкой.
7. Огурцы – кубиками.
8. Поместить в сковороду. Потушить четверть часа.
9. Переложить в кастрюлю.
10. Варить полчаса.
11. Нарезанную зелень поместить в суп. Посолить. Поперчить.
12. Оливки, лимон нарезать, переложить в кастрюлю. Дать постоять четверть часа.

Готовим на рыбном бульоне

Когда надоедают кулинарные изыски и жирные блюда, стоит приготовить легкий супчик на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

• рыба – 900 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• огурец соленый – 3 шт.;
• маслины – 15 шт.;
• картошка – 5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• лаврушка – 3 листа;
• соль.

Приготовление:

1. В небольшую посуду поместить нарезанные кубиками огурцы, залить водой, проварить 45 минут.
2. В кастрюлю большого размера влить воду, вскипятить.
3. Поместить промытую рыбу в воду, посолить.
4. Варить до готовности.
5. Очищенную морковь натереть на терке крупного размера.
6. Лук очистить, нарезать на полукольца, пассеровать.
7. Томаты нарезать, переложить в обжарку.
8. Положить лаврушку и перчик. Потушить.
9. Рыбу достать из кастрюли, остудить, выбрать косточки.
10. Бульон процедить.
11. Картошку очистить, нарезать кубиками, поместить в бульон.
12. Проварить полчаса.
13. Поместить обжарку и огурчики, довести до кипения. Когда закипит, отключить конфорку.
14. Блюдо украсить зеленью.
15. Добавить колечки оливок.
16. Нарезанный дольками лимон поместить в каждую тарелку.

Солянка мясная сборная с картошкой

Это быстрый способ приготовления блюда. Не надо тратить время на отваривание мяса и приготовление бульона. Этот метод хорошо подходит, когда гости на пороге, а хочется накормить ароматным, сытным супом. Классический рецепт с колбасой напоминает по вкусу обсуждаемое блюдо, но оно занимает гораздо меньше времени.

Ингредиенты:

• колбаса копченая – 150 г;
• грудинка копченая – 150 г;
• ребрышки копченые – 150 г;
• колбаса вареная – 150 г;
• картошка – 220 г;
• лук – 2 шт.;
• соленый огурец – 200 г;
• томатная паста – 60 мл;
• черный молотый перец;
• оливки – 10 шт.;
• маслины – 10 шт.;
• подсолнечное масло – 6 ч. ложек;
• петрушка – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• лаврушка – 3 листа;
• вода – 2,7 литра;
• укроп – 20 г;
• соль;
• сметана.

Приготовление:

1. Нарезать картофель так, чтобы получились кубики малого размера.
2. Нашинковать лук.
3. Очистить морковь. Пропустить на терку крупного размера.
4. В кастрюлю большого объема влить воду. Вскипятить.
5. Добавить картошку. Проварить четверть часа.
6. Огурцы нарезать так, чтобы получилась соломка. Именно в таком виде добавляют в классическом рецепте приготовления. Если хотите, чтобы получилось вкусное блюдо, не добавляйте в солянку крупные куски овощей и мяса. Все ингредиенты необходимо мелко и тонко нарезать.
7. Подготовить и нарезать мясные изделия.
8. Измельчить оставшиеся копчености.
9. В сковороду влить масло, разогреть. Засыпать морковь и лук, обжарить.
10. Добавить колбасы и копчености к овощам.
11. Через три минуты влить томатную пасту, полстакана бульона.
12. Подсолить, поперчить.
13. Через 10 минут переложить зажарку к картофелю.
14. Добавить лаврушку, соль и перец.
15. Через 5 минут поместить нашинкованную зелень.
16. Убрать с плиты. Добавить нарезанные оливки, лимон, маслины. Закрыть крышкой. Подавать через четверть часа.

Классический рецепт в мультиварке

В этом пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить блюдо в мультиварке.

Ингредиенты:

• говядина отварная – 320 г;
• ветчина – 170 г;
• сырокопченая колбаса – 170 г;
• лист лаврушки;
• огурец соленый – 3 шт.;
• масло;
• луковица;
• укроп – 20 г;
• паста томатная – 2 ч. ложки;
• маслины – 100 г;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Мясо необходимо нарезать соломкой тонкого размера. Колбасные изделия – кубиками. Огурец – соломкой.
2. Прибор поставить на режим «Выпечка». Время выбрать полчаса. В чашу влить масло.
3. Лук очистить, нашинковать, засыпать в чашу вместе с мясом и колбасами.
4. Через четверть часа положить огурцы с томатной пастой.
5. Когда закончится установленное время, влить воду.
6. Подсолить, поперчить, добавить лаврушку.
7. Установить режим «Тушение», выбрать время 40 минут.
8. Добавить в готовый суп лимон и маслины.

С куриным мясом

Если использовать вместо говядины и свинины только куриное мясо, суп получится более нежным и сочным.

Ингредиенты:

• копченая колбаса – 450 г;
• куриное филе отварное – 200 г;
• огурец соленый – 3 шт.;
• маслины – 120 г;
• куриный бульон – 2,7 л;
• паста томатная – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• лимон;
• соль;
• укроп;
• петрушка;
• масло;
• черный перец.

Приготовление:

1. Луковицу очистить, нашинковать, пассеровать.
2. Тонкой по толщине соломкой нарезать огурцы.
3. Переложить к луку.
4. Через семь минут добавить томатную пасту.
5. Еще через пару минут влить полстакана бульона, потушить пять минут.
6. В кастрюлю влить бульон, вскипятить.
7. Нарезать куриное филе, положить в бульон.
8. Зелень измельчить.
9. Колбасы нарезать.
10. Маслины нашинковать.
11. Соединить все продукты вместе.
12. Через пять минут после кипения, отключить нагрев плиты. Настоять.
13. Нарезанный лимон добавить в тарелки.

attuale.ru

Солянка сборная мясная классическая и с картошкой – пошаговые рецепты с фото

Солянка сборная мясная классическая, рецепт с фото которой пошагово описан чуть ниже, отличается простотой и доступностью приготовления. При варке используют мясные и колбасные изделия, кислые огурцы, иногда добавляют картофель, грибы, морковь, капусту.

Среди популярных первых блюд русской кухни этот суп заслуживает особого внимания. Питательная, густая и сытная солянка одновременно заменит и первое, и второе блюдо. Готовится она обязательно на крутом бульоне, в который добавляют в измельченном виде кусочки мяса (свежего или копченого), колбасных изделий, кислых огурцов, томатов.

Интересно, что много столетий тому назад, такое кисло-соленое, пряное кушанье славяне называли «похмелкой» и подавали его на следующий день после обильного застолья. Позже суп стали называть «селянка», указывая на то, что употребляли его чаще сельские жители и бедняки.

Действительно, мясная солянка обычно появлялась на столе простолюдинов, а подавать ее аристократам считалось дурным тоном. Ведь готовилась похлебка из собранных остатков домашних продуктов (отсюда термин «сборная»). Нередко название супа включало совершенно иной смысл: говоря «солянка» подразумевали солоновато-кислый вкус еды.

Сегодня мясная сборная солянка приобрела огромную популярность не только в нашей стране, но и далеко за ее пределами. Суп подают, начиная со студенческих столовых и заканчивая элитными ресторанами, где это первое блюдо уверенно конкурирует с японскими, кавказскими и европейскими изысками.

Кстати, очень интересен вариант по-грузински, когда к привычным компонентам добавляют чеснок, острые специи, хмели-сунели.

Рецепты мясной солянки различаются в разных регионах России – в зависимости от предпочтений хозяйки готовят по классическому или оригинальному экспресс-варианту. Также существуют и вполне удачные вариации на тему солянки — с картофелем, грибами, рыбой, квашеной капустой и т.д.

Классический рецепт солянки мясной сборной

По правилам классика жанра подразумевает использование минимум 3 вида мяса либо колбасы. В супе могут присутствовать сосиски, сардельки, копченый карбонат, ребрышки, курятина, мякоть телячья, говяжья или свиная, мясо на косточке, окорок, ветчина, любые виды колбасных изделий. Основу лакомства непременно составляет крепкий мясной бульон. Для приготовления настоящей наваристой солянки нужно не менее 2 часов, но, поверьте, результат удивительный!

Ингредиенты для 4-5 порций:

для бульона:

• вода – 2,5л
• ребра свиные – 250г
• телятина – 150 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт. (небольшая)
• корень петрушки – небольшой кусочек (30г)
• лавровый лист – 1-2 шт.
• перец горошком – 5 шт.
• соль по вкусу

для солянки:

• соленые огурцы – 2 шт. (среднего размера)
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт. (небольшая)
• оливковое или подсолнечное масло — 1 ст. л.
• томатная паста – 2-3 ст. л.
• копченое мясо (куриное, свиной окорок) — 250 г
• лимон, маслины – для украшения.

Как приготовить

Чтобы солянка получилась именно такой, какой и должна быть, следует соблюдать все правила, придерживаться рекомендуемых этапов приготовления.

Этап первый: варим бульон

1. Первый этап варки мясной солянки — бульон. Наливаем воду в кастрюлю, кладем в нее ребрышки и мясо, измельченное на кусочки.
2. Туда же опускаем очищенные овощи целиком — луковицу, корешок петрушки и морковь. Добавляем лавровый лист, черный перец горошком и ставим кастрюлю на огонь.
3. Когда вода закипит, аккуратно снимаем накипь. Мясо варим до готовности, примерно 1 час. За 10-15 минут до окончания варки бульон нужно посолить по вкусу.
4. Процедите готовый бульон от овощей и мяса.

Овощи можно либо выбросить, либо положить в другое блюдо. Лук, морковь и приправы уже сыграли свою роль. Отдав аромат бульону, насытив его ароматами. Мясо пока отложите в сторону, а после остывания отделите реберные кости от мякоти.

Второй этап: делаем традиционный соус для мясной солянки

Русская солянка готовится непременно с добавлением соуса, или овощной заправки под названием брез.

1. Сырую морковь почистить и потереть на средней терке. Очищенный лук нарежьте как можно мельче.
2. Налейте в сковороду немного растительного масла, выложите лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета в течение 4-5 минут, не забывая регулярно помешивать. Берем соленые огурцы, измельчаем кубиками или соломкой, добавляем в сковороду. Перемешайте все вместе и тушите овощи еще несколько минут.
3. В конце введите томатную пасту, все ингредиенты подержите на огне еще чуть-чуть (3-4 минуты). Соус брез готов.

Соус для солянки можно приготовить без добавления моркови, соединив лишь обжаренный лук и томатный сок или пасту. Для получения насыщенного вкуса хозяйки нередко добавляют в соус огуречный рассол, сахар, сметану, лавровый лист, тертый маринованный или свежий хрен. Получится очень аппетитно, если в зажарку положить пару ложек ткемали, имеющего кисло-сладкий вкус.

Заключительный этап

1. Измельчите копченое мясо, слегка обжарьте на сковороде, добавив 1 ст. л. масла. Теперь начинаем варить мясную солянку на готовом бульоне, соединяя все составляющие. Опустите в кипящий бульон обжаренные копчености, варите около 10 минут.
2. Добавьте в бульон овощной томатный соус. Перемешайте ингредиенты, дождитесь закипания и продолжайте варку еще 8 минут.
3. В конце добавьте в суп отварное мясо, которое мы использовали в процессе приготовления бульона. Держим на огне еще 6-7 минут. Перед тем, как выключить огонь, попробуйте, требуется ли добавить еще немного соли или воды (если много воды выкипело, блюдо получится слишком густым).

Аппетитное русское кушанье готово, но будет лучше, если дать ему настояться полчаса. После того, как разлили первое по тарелкам, украсьте его кусочками лимона, кружочками маслин без косточки.

Хозяйке на заметку:

• Если ваша цель приготовить насыщенный бульон, а не вкусное мясо, то свиные ребра и телятину закладывайте в холодную воду, постепенно доводя ее до кипения. Если же сырое мясо бросить в кипяток, белок сразу свернется, «запечатав» весь вкус внутри мякоти.
• Не игнорируйте этап сбора пены при закипании бульона, если желаете, чтобы он получился прозрачным и не мутным.
• Для усиления аромата и вкусовых ощущений гурманы кладут в это блюдо каперсы.
• Кислые огурцы в рецепте можно заменить квашеной капустой.
• В солянку добавляют и субпродукты (язык, печень, сердце).

Мясная сборная солянка с картошкой

Солянка с картошкой – одна из вариаций популярного блюда. Приготовление аналогично классическому способу, с той разницей, что в самом начале третьего этапа добавляем картофель, измельченный кубиками (примерно 3 шт. среднего размера из расчета на 4-5 порций первого блюда). Картофель варим в бульоне 10 минут.

Потом поэтапно добавляем копченое мясо, огурцы, соус, отварное мясо. На варку компонентов каждого последующего шага отводим столько же времени, сколько рекомендуется в классическом рецепте.

Простой рецепт приготовления солянки

Почти в каждой семье есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Кто-то их видоизменяет, ну а кто-то старается сохранить ту самую неповторимую самобытность. Есть такие рецепты и у меня — красный борщ, голубцы. Они проверены не только годами, но и пустыми тарелками домочадцев. Мясная солянка из их числа, но узнала об этом супе от родственников мужа. Сейчас любимых рецептов несколько. Этот вариант готовится быстрее и проще, чем классический.

Здесь уже не мама с бабушкой дают мне мастер-классы по его приготовлению, а я их угощаю аппетитным супом: наваристым, густым, ароматным, с запахом копчёностей и кисловато-островатым вкусом солёных огурцов.

Кстати про них родимых. Многие, впервые попробовав мясную солянку и увидев в ней натёртые огурцы, почему-то сравнивают её с рассольником. Несколько раз слышала фразу: «Аа-а, так это что-то наподобие рассольника!». Нет, нет и ещё раз нет. Это абсолютно другое самостоятельное блюдо, которое приравнивать к какому-то иному неправильно да и не нужно.

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:первое блюдо
• Способ приготовления:варка
• Порции:4
• 40 мин
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность:89 ккал

Ингредиенты на 1,5 л воды:

• морковь – 1 шт.
• репчатый лук – 1 средняя головка
• солёные огурцы – 2 шт.
• куриное филе – 200 г
• рассол – 150 г
• томатная паста – 1 чайная ложка
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки
• мясная составляющая (50 г сырокопчёной колбасы, 50 г варёной колбасы, 2 сосиски, 50 г варёной грудинки, 50 г сыровяленой колбасы).

Способ приготовления

Мясо необязательно брать такое, которое указано в рецепте. Берите сосиски, сардельки, разную колбасу — всё то, что нравится именно вам. Первым делом ставим вариться бульон на курином филе.

Обязательно снимаем пенку в процессе варки. Готовое мясо выкладываем на донышко или тарелку и отключаем огонь. В глубокую удобную сковороду бросаем натёртую на крупной тёрке морковь и порезанный кусочками лук. Пассеруем 3 минуты на подсолнечном масле на среднем огне. Следом отправляем томатную пасту и продолжаем тушить.

На этом этапе я делаю огонь тихим, вливаю к овощам немного воды, накрываю крышкой и довожу всё почти до готового мягкого состояния. Нарезаем колбасу, грудинку тонкими полосками, сосиски – полукругом.

Перекладываем в сковороду к овощам, перемешиваем. Пока эта масса тушится на среднем огне, огурцы трём на крупной тёрке и тоже бросаем в ёмкость. Пока можно оставить так, потому что дальше идёт порванное или порезанное на кусочки отварное филе.

Вот сейчас всё тщательно перемешиваем и держим на плите минут 15. После чего аккуратно перекладываем содержимое в бульон и даём супу закипеть.

Вливаем рассол. Если вам не хватило остроты или соли, добавляем ещё немного рассола и именно им доводим суп до приемлемого вкуса. В конце в кастрюлю можно выдавить зубчик чеснока. Ещё раз доводим до кипения, провариваем 15 минут на среднем огне и выключаем. Готовый суп разливаем по тарелкам, кладём в них обязательно сметану и кушаем.

Пищевая ценность этого варианта приготовления чуть ниже классической — калорий на 100 грамм меньше на 5-10%, но всё же диетическим это блюдо не назовёшь.

Как сварить солянку в мультиварке

Желаете сэкономить время и силы и при этом сытно поесть – варите солянку в мультиварке. Сначала приготовьте бульон с мясом, включив режим «варка» на 40 минут-час (в зависимости от вида мяса). Готовый бульон вылейте в другую кастрюлю (миску) и займитесь приготовлением соуса в мультиварке.

Измельченный лук, тертую морковь обжарьте в чаше, выставив режим «Жарка» на 4-5 минут. Теперь добавьте томатную пасту, измельченные огурцы, 100 г огуречного рассола. Тушите все ингредиенты 3-5 минут, используя функцию «тушение» или выставив вручную температуру — тут всё зависит от модели и марки, например, Редмонд, Декс в этом плане очень удобны.

В готовый соус с огурцами, находящийся в мультиварке, влейте бульон, положите кусочки мяса (копченого и отварного, отделенного от костей). Вместо копченого мяса может быть добавлена полукопчёная или копченая колбаса, нарезанная соломкой, кубиками. Включите режим «Суп» или «Варка» на 15-20 минут. Если в момент добавления бульона вы положили картофель, то режим «Суп» должен продолжаться около получаса.

Некоторые советы

Подают это любимое в нашей стране кушанье после того, как оно настоялось 30 минут. При подаче блюдо можно поперчить, посыпать рубленой зеленью (используют обычно укроп либо петрушку), положить ложечку сметаны. В ресторанах суп украшают кольцами маслин и пластинками лимона.

Солянка, как правило, получается очень густой, достаточно калорийной и жирной, с насыщенным кисло-соленым и пряным вкусом. Блюдо это универсальное, поэтому нередко может быть включено как в повседневное, так и в праздничное меню. Наваристый суп прекрасно утоляет голод. У него есть только один минус – его нельзя рекомендовать для диетического питания.

Рекомендую попробовать сделать домашнюю солянку с грибами, как в этом видео:

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 4

na-mangale.ru

Классический рецепт сборной мясной солянки

 

Ингредиенты:

 

• Мясо – говядина или телятина/ Рыба жирных сортов/ Грибы  – 500 грамм;
• Свиные ребрышки – 350 грамм;
• Колбаски охотничьи – 50 грамм;
• Ветчина – 50 грамм;
• Сливочное масло – 50 грамм;
• Лук – 1 шт;
• Картофель – 3 шт/ Пшенная каша -150 грамм;
• Соль;
• Перец;
• Петрушка;
• Укроп;
• Кориандр.

 

 

Разнообразие приветствуется

 

 

Наваристый бульон солянки получается за счет мяса или жирной рыбы. Рецепт классической сборной солянки подразумевает использование и грибного бульона.

Для тех, кто вознамерился варить солянку с бульоном из грибов, следует выбрать несколько разновидностей последних. Одни шампиньоны не дадут такого наваристого бульона. Лучше всего бросить в солянку белые грибы. Если есть свежие. При отсутствии таковых можно использовать замороженные грибы. В крайнем случае – сушеные. Кроме белых грибов, для бульона прекрасно подойдут маслята, польские грибы.

Классическая рыбная сборная солянка должна включать в себя рыбу типа форели, горбуши, трески, осетра, белуги, палтуса или сайры. Эти виды рыбы относятся к разряду жирных. Особенности рыбы в солянке в ее виде – рыба может быть просто отварена, может быть в соленом или копченом виде.

 

Солянка – пальчики оближешь!

 

 

В солянку можно добавить солонину или копченое мясо. Но только добавить. Основой должно стать именно обжаренное мясо. Кроме солонины, особую остроту блюду могут преподнести охотничьи колбаски.

Выбранное мясо нарезается кусочками 2х0,5 см и обжаривается на сковороде в течение 10-15 минут. В это же время в кастрюле отваривается лук . Классический рецепт солянки мясной сборной предполагает использование только лука. Но, со временем, рецепт менялся, и в него стало можно добавлять картофель. Иногда, вместо картофеля добавляется пшенная каша – она дает бульону свой определенный навар и немного корректирует вкус блюда.

Постепенно к луку и картофелю добавляются куски обжаренного мяса, которые дают бульону навар. После того, как вода закипит, следует уменьшить огонь и проварить солянку в течение получаса. По истечении этого срока, в кастрюлю добавляются томатная паста, растительные и сливочное масла, ребрышки. В этот момент приготовления, можно добавлять солонину, копченые колбаски или ветчину. Все тщательно перемешивается, накрывается крышкой и проваривается еще в течение 15 минут. Масла добавляются перед мясом. Лучше дать им распределиться по солянке в течение 2 минут, под закрытой крышкой. После этого уже можно добавлять мясо.

 

 

Перед самым завершением процесса варки, в солянку добавляют кислые и соленые продукты. Это могут быть маринованные, соленые и даже квашеные огурцы, зеленые оливки, каперсы, квашеная капуста, лимон. Кислые продукты добавляют в зависимости от бульона, на котором была приготовлена солянка. Так, лимон идеально сочетается с рыбным бульоном и подчеркнет вкус мясной солянки. Оливки прекрасно сочетаются с мясным и грибным вариантами. Аналогично можно добавлять каперсы. Огурцы, вне зависимости от их маринада добавляются в любую солянку. Также и квашеная капуста будет подходить для любого вида бульона.

В конце приготовления, согласно классическому рецепту сборной мясной солянки, добавляется зелень – петрушка, укроп, кориандр. После этого, кастрюля с солянкой накрывается крышкой и доводится до готовности на медленном огне в течение 5 минут.

Соль и перец добавляются в солянку в течение всего приготовления. Лук остается в кастрюле постоянно – он не должен быть в тарелках вместе с блюдом.

 

Солянку едят горячей. Поэтому сразу же после варки, ее можно подавать на стол. Перед употреблением блюда, в него, в обязательном порядке добавляют ложку сметаны. Есть солянку лучше всего с хлебом из-за жирности полученного блюда.

 

moysup.ru

классический рецепт с пошаговыми фото

Кулинарный мастер-класс: классический, пошаговый рецепт с фото как приготовить вкуснейшую солянку сборную мясную.

На повестке — солянка мясная сборная — сытное, аппетитное, высококалорийное первое блюдо, смело конкурирующее с наваристыми борщами. Яркие ноты создают обязательные лимонный сок, соленые огурцы и томатная заправка, а также мясное ассорти. И чем больше разновидностей мяса, продуктов из мяса/колбас, тем более вкусным получается этот «многоликий» суп.

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г;
• колбасные изделия (2-3 вида) — 250-300 г;
• маслины — 50 г;
• лук, морковь — по 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• томатная паста — 30 г;
• соленые огурцы — 1-2 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• соль, перец, зелень.

Пошаговый рецепт с фото

1. Куриную грудку закладываем в кастрюлю первой, заливаем водой, после кипения меняем воду, покрываем 1,6 л воды и отвариваем порядка 20-25 минут. Кусок птицы можно отварить цельным и потом разобрать по волокнам или сразу разрезать кубиками примерно 1х1х1 см. Не солим!

2. Отдельно на сковороде, влив растительное масло, пассеруем мелко нарезанный репчатый лук, морковную стружку — не пересушиваем овощи, всего лишь томим 3-4 минуты.

3. Добавляем измельченными колбасные изделия: охотничьи колбаски, сервелат, молочные сосиски. Здесь в ход идут как вареные, так копченые разновидности. также добавляют язык, другие вида мяса. Обжариваем следующие 3-4 минуты, раскрывая аромат копченостей.

4. Рубим или трем соленые огурцы, без которых не обходится винно-кисловатая солянка. Перекладываем ассорти вместе с порцией томатной пасты, лавровым листом, специями, перемешиваем, вливаем половник бульона и тушим еще минут 10.

5. Параллельно к мягкой птице опускаем нашинкованные соломкой картофельные клубни, листа лавра — варим до размягчения картофеля.

6. Соединяем густую заправку с бульоном, кипятим.

7. Вливаем свежевыжатый сок половинки-одного лимона, пробуем, при необходимости бросаем соль, молотый перец.

8. Не забываем о маслинах.

9. Выключив огонь, опускаем мелко изрубленную зелень.

10. Настаиваем мясную сборную солянку несколько минут.

11. Подаем наваристую и очень ароматную классическую солянку мясную сборную самостоятельно или со сметаной. Приятного аппетита!

f-journal.ru

Солянка сборная мясная

 

 Солянка довольно популярный суп и очень многим он приходится по вкусу. Для мясной солянки характерно присутствие соленых ингредиентов и минимум трех мясных компонентов. Как приготовить классическую сборную мясную солянку, вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото.

 

Ингредиенты:

• 600 г — голяшки говяжьей с костью
• 200 г — окорока в/к
• 300 г — соленых огурцов
• 200 г — буженины в/к
• 200 г — томатного пюре
• 200 г — колбасы вареной
• 3 шт. (по 100 г) — лука репчатого
• 100 г — моркови
• 2 шт. — лаврового листа
• 30 г — каперсов
• 1 шт. — лимон
• 20 г — петрушки
• 50 г — колбасы сырокопченой
• 5 шт. — перец черный горошком
• 20 мл — масла растительного
• 50 г — маслин с косточкой
• 50 г — сельдерея стеблевого

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 8

Калорийность: 397 кКал на порцию

Приготовление:

1. Хороший бульон для солянки получится из куска говядины с костью. Подойдет голяшка, шея, либо грудинка. Мясо обмываем в холодной воде, кладем в кастрюлю, заливаем 2,5-3 л воды и включаем большой огонь.
   
2. При появлении пены на поверхности воды, убавляем огонь так, чтобы мясной бульон только едва кипел. Продолжаем убираем пену до того момента, пока она не прекратит образовываться.
   
3. Спустя 30 минут от начала варки, добавляем в бульон морковь, лук, перец, лавровый лист и сельдерей. Варим еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, после чего удаляем их и выбрасываем. Когда мясо до конца приготовилось (время готовности может быть разным, в зависимости от качества используемого мяса), вынимаем его из бульона, отделяем от кости, нарезаем на кусочки, примерно по 1,5-2 см. Возвращаем мясо обратно в бульон для солянки.
   
4. В то время, пока варится бульон, нарезаем лук полукольцами, затем пассеруем до прозрачности в малом количестве масла.
   
5. Нарезаем небольшими кусочками соленые огурцы. Рассол от них (если это не маринад) можно не выливать, его можно будет использовать в приготовлении мясной солянки чуть позже. Добавляем к луку соленые огурцы, перемешиваем их и тушим минут 15 на небольшом огне.
   
6. Далее добавляем спелые помидоры, очищенные и мелко нарезанные, либо можно просто использовать томатное пюре. Готовим еще минут 10 на маленьком огне, не забывая периодически помешивать заправку для мясной солянки.
   
7. Теперь у нас готова заправка для солянки, она называется «брез». Ее можно готовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой емкости.
   Добавляем брез в мясной бульон.
   
8. Нарезаем мелкими кубиками колбасу с остальными мясопродуктами, добавляем их в суп и продолжаем варить на небольшом огне.
   
9. Добавляем в бульон маслины и каперсы (1-2 ст.л.). Пробуем на соль, при необходимости подсаливаем, еще можно немного добавить рассола от огурцов.
   
10. Далее нашей мясной солянке нужно настояться под крышкой минимум 30 минут.
    
11. Подаем солянку горячей, кладем в тарелки по ломтику лимона и петрушку, свежую, мелко нарезанную.
    

Классическая сборная мясная солянка готова. Приятного Вам аппетита!

homecooker.ru