Рецепты плова с говядиной – Узбекский плов из говядины – пошаговые рецепты с фото

Содержание

Рецепт плова из говядины / Меню недели

Наверное, каждая хозяйка имеет в арсенале рецепт своего фирменного плова. Свой рецепт плова из говядины я не сразу нашла. И вот, перепробовав различные варианты, я нашла идеальное для меня сочетаний специй, мяса и риса.

Люблю в плове не пропаренный рис, а басмати или жасмин, плов тогда становится такой ароматный. Наличие барбариса придаёт некую изюминку плову. Ну и конечно плов не представляю без зиры, это, наверное, прямая ассоциация (плов-зира). Важно морковь резать соломкой, чтоб при тушении она сохранила форму.Попробуйте этот рецепт и, велика вероятность, он станет идеальным и для вас.

Общее время готовки – 1 час 20 минут 
Активное время готовки – 20 минут  
Стоимость – 7,3 $
Калорийность на 100 гр – 176 ккал
Количество порций – 4 порции

Как приготовить плов из говядины

Ингрeдиенты:
Говядина – 400 гр.
Рис – 1 ст.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубч.
Томатная паста – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Зира – 1/4 ч.л.
Перец черный – 1/4 ч.л. (горошком)
Барбарис – 1 ч.л.

Перец красный жгучий – 1/4 ч.л.
Кориандр – 1/2 ч.л.( молотый)
Куркума – 1/2 ч.л.
Соль – по вкусу
Зелень – 1/2 ч.л. (сельдерея сушёная)
Масло растительное – 6 ст.л.

Приготовление:

Говядину порезать на кусочки небольшого размера.
Лук нашинковать полукольцами (или на четверти кольца), морковь почистить и нарезать соломкой.
В разогретую сковородку влить растительное масло (3 столовых ложки, так как говядина нежирное мясо, то добавить можно и больше), отправить туда говядину, жарить 5-7 минут на огне средней величины, чтобы ушла лишняя жидкость.
Затем туда же отправить порезанный лук, снова жарить 5-7 минут до золотистого цвета лука.Часть моркови отправить в сковородку с говядиной, туда же всыпать все специи (барбарис, красный молотый перец, зиру, чёрный перец горошком, молотый кориандр), соль и чеснок (очищенный и раздавленный плоской частью ножа). Накрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Если возникнет необходимость – добавить немного воды.
В это время приготовить заливку. Разогреть в сковороде поглубже(или сотейнике с толстым дном) оставшееся растительное масло, отправить туда остаток порезанной моркови, жарить до полуготового состояния на слабом огне (морковь должна чуть подрумяниться).
В морковь добавить куркуму и томатную пасту (эти ингредиенты скорее нужны для придания приятного цвета блюду, так что можно смело их исключить при желании), а также зелень сельдерея и соль.
Влить два с половиной стакана воды, перемешать. Отрегулировать количество соли (в заливке должна чувствоваться соль, но не переборщите, так как мясо уже немного подсаливали). Важно соблюсти соотношение риса и воды 1:2,5, в таком случае рис полностью впитает жидкость, будет в меру мягким и рассыпчатым. Можно поступить ещё проще, отправить к мясу всю порезанную морковь, а заливку делать только на основе специй, соли и томатной пасты, но я предпочитаю первый вариант.
На мясо высыпать рис ровным слоем, не перемешивать. Люблю использовать рис «басмати», так как он сохраняет неповторимый аромат и после приготовления, а также остаётся рассыпчатым. Теперь аккуратно влить в сковороду заливку.
Готовить плов из говядины 30 минут при закрытой крышке.

 

menunedeli.ru

Как приготовить плов из говядины?

Слово «плов» в переводе с турецкого слова «пилав», означает рисовая густая каша. Соответственно, самый главный компонент в нем – это рис, а вот мясо там может быть любым. Но мы с вами сегодня рассмотрим рецепты приготовления вкусного плова с говядиной.

Плов с говядиной в сковороде

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • говядина – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • рис – 2 ст.;
  • вода – 3,5 ст.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Рецепт приготовления плова из говядины достаточно прост. Рис заранее промываем и замачиваем на 30 минут в тёплой воде. Этим временем пока обрабатываем мясо, удаляем жилки и плёнки, нарезаем небольшими кусочками.

В предварительно разогретое на сковороде растительное масло выкладываем мясо и обжариваем его в течение 25 минут до появления светлой корочки. Затем добавляем мелко нарезанный лук и натертую тонкой соломкой морковь и готовим все 10 минут, периодически помешивая.

Потом мясо заливаем водой, добавляем соль, перец по вкусу и доводим до кипения. А еще можно положить специальные специи для плова.

В кипящий бульон выкладываем, не перемешивая, рис, разравниваем ложкой по всей поверхности. После полного испарения воды делаем пару углублений и кладем в них очищенные зубчики чеснока, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим в течение 30 минут.

Перед подачей на стол выкладываем плов из говядины по-узбекски горкой на тарелку, украшаем его кольцами репчатого лука и веточками свежей зелени.

Плов из говядины в духовке

Ингредиенты:

  • говядина – 600 г;
  • морковь – 3 шт.;
  • ханский рис – 3 ст.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, перец, приправа для плова – по вкусу.

Приготовление

Как приготовить плов из говядины? Говядину тщательно обрабатываем и нарезаем поперек небольшими кусочками. Репчатый лук, морковь чистим, и режем тонкой соломкой. Теперь берем чугонок, наливаем немного растительного масла, ставим на огонь и подогреваем. Как только масло закипит, кладем в него мясо и обжариваем в течение 10 минут до румяности. Затем добавляем немного воды, накрываем крышкой и тушим в течение 30 минут на маленьком огне. Этим временем разогреваем сковороду, наливаем масла, разогреваем и обжариваем на нем морковь с луком до золотистого цвета.

Далее перекладываем обжарку в чугунок с мясом. Рис хорошенько промываем, засыпаем поверх овощей, разравниваем ложкой, втыкаем несколько очищенных зубчиков чеснока и заливаем кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла рис. Солим плов по вкусу, кладем горошинки перца, лавровый листик и приправу. Не накрывая чугунок крышкой, варим до тех пор, пока не испарится вся вода. В конце кладем немного сливочного масла и хорошенько перемешиваем. Для того, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, нужно выдержать его в духовке. Ставим рис в заранее разогретую духовку и готовим его примерно 15 минут, после чего он получается очень рассыпчатым.

Плов из говядины в казане

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • рис – 2 ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • барбарис – 0,5 ч. ложки;
  • зира – 0,5 ч. ложки;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • кари – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молотый черный и красный перец – по вкусу;
  • базилик, укроп, петрушка, майоран – по желанию;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Как варить плов из говядины? Берем казан наливаем масло, сразу же кладем пряности, кроме чеснока и ставим на сильный огонь. Далее выкладываем нарезанную кубиками говядину и обжариваем примерно 5 минут. Затем добавляем натертую на крупной терке морковь и лук, нарезанный полукольцами. Сверху засыпаем слоем промытого риса и сразу же заливаем крутым кипятком. Кладем немного лимонной кислоты и солим.

Закрываем крышкой и убавляем огонь, готовим 20 минут. В конце добавляем мелко порубленную зелень и перемешиваем. Подаем на стол вместе с узбекскими лепешкам и свежими овощами.

 

womanadvice.ru

Простой рецепт плова. Плов с говядиной

Плов – это блюдо из риса, которое сварено особым способом. Классический плов принято готовить с бараниной или домашней птицей. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт плова с говядиной. По этому рецепту плов готовиться очень просто, а по вкусу ничуть не уступает традиционному плову. Сочная мякоть говядины, смесь пряностей и аромат тушеных овощей придают этому блюду неповторимый вкус.

Ингредиенты:
[ing_wrap]
[ing]рис – 2 стакана[/ing]
[ing]мякоть говядины – 500 – 600 гр.[/ing]
[ing]головка репчатого лука – 2 шт.[/ing]
[ing]морковь – 2 шт.[/ing]

[ing]перец сладкий – 2 шт.[/ing]
[ing]томатная паста – 1 ст. ложка (с горкой)[/ing]
[ing]чеснок – 3-4 зубчика[/ing]
[ing]масло подсолнечное рафинированное – около 150 мл[/ing]
[ing]соль, специи (барбарис, черный молотый перец, тмин, куркума) – по вкусу[/ing][/ing_wrap]

Плов с говядиной, рецепт:

[instr_wrap][instr]Говядину помыть, удалить имеющиеся жилки и плеву. Нарезать мясо небольшими кусочками одинакового размера.
[/instr]

[instr]Затем обжарить его на растительном масле или свином жиру до румяной корочки. Накрыть говядину крышкой и томить на слабом огне 30 – 40 минут.
[/instr]

[instr]В это время нарезать овощи. Морковь и перец – соломкой, а лук – мелкими кубиками.

[/instr]

[instr]После в мясо добавить лук, перемешать и немного прожарить.
[/instr]

[instr]Следом высыпать морковь.
[/instr]

[instr]И в последнюю очередь добавить перец. Все ингредиенты перемешать и немного потушить.
[/instr]

[instr]Пока овощи тушатся, рис промыть и залить прохладной водой на 40 минут для набухания.
[/instr]

[instr]Затем в казан с толстым дном или сотейник выложить мясо с овощами и сверху выложить набухший рис.
[/instr]

[instr]Все перемешать и залить плов водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала рис более чем на 1/3. Туда же положить ложку томатной пасты, добавить соль и пряности. Варить плов 15 – 20 минут.

[/instr]

[instr]В конце добавить чеснок и дать готовому плову настояться, поставив сотейник в подушки.
[/instr]

[instr]Перед подачей к столу плов посыпать чесноком и украсить зеленью. Приятного аппетита!
[/instr][/instr_wrap]

Похожие записи:

www.recepty2you.ru

Узбекский плов с говядиной – рецепт

Мясо говядины не так распространено для приготовления узбекского плова как свинина или баранина, но из него тоже можно приготовить аппетитный и ароматный плов.  Для того что бы мясо стало мягким и сочным, необходимо знать, какие именно части туши нужны лучше всего использовать для приготовления плова. И рекомендуется выбирать те части, в которых содержаться большое количество желирующих веществ – это может быть лопатка или грудинка.

 И еще одно не менее важная особенность говядины для плова, мясо должно тушиться не больше трех часов в общей сложности.

Узбекский плов, приготовленный из говядины – лучшие рецепты

Рецепт №1 – Домашний узбекский плов с говядиной

Процесс приготовления данного рецепта довольно прост, поэтому его могут приготовить даже неопытные кулинары. Перед ароматом этого блюда очень сложно устоять, так как плов – это поистине королевское блюдо. Плов очень сытное, вкусное и полезное блюдо. Оно может стать как украшением праздничного стола, так и самостоятельным блюдом во время семейного обеда.

Продукты необходимые для приготовления:

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Масло растительное пятьдесят мл;
  3. Курдючное сало пятьдесят грамм;
  4. Морковь пятьсот грамм;
  5. Лук репчатый пятьсот грамм;
  6. Рис триста грамм;
  7. Чеснок шесть больших зубчиков;
  8. Специи – зира, барбарис, хмели-сунели;
  9. Перец, соль.

Приготовление

В первую очередь всегда готовят основу плова – зирвак, которая состоит из морковки, лука и мяса. Раскалить казан на огне и вылить в него масла. Далее опускаем в казан лук, пассируем его до золотистого цвета, затем мелко нарезанное мясо и курдючное сало. Через минут восемь морковь. Зирва нужно готовить около тридцати минут, на среднем огне. Пятнадцать минут его необходимо жарить, систематически помешивая, затем закрыть казан крышкой и оставить томиться. В середине процесса приготовления его солят и перчат, и добавляют специи.

Тщательно промытый рис аккуратно высыпают наверх зирвака, не перемешивая. Заливают холодной водой, закрывая рис. Накрывают казан крышкой и варят до готовности на медленно огне. За минут десять до готовности плова, в него втыкают зубчики чеснока.

Для того что бы вкус плова стал более насыщенным, его необходимо укутать и дать настояться в течение одного часа.

Рецепт №2 – Плов, приготовленный по-узбекски с говядиной

Готовить плов по-узбекски, лучше узбеков не может ни кто. Потому что это их традиционное и национальное блюдо. И если придерживаться некоторых правил во время приготовления, то у вас должен получиться настоящий и вкусный плов по-узбекски, приготовленный в самых лучших восточных традициях.

Ингредиенты для приготовления этого блюда:

  1. Мясо говяжье один килограмм;
  2. Лук репчатый семьсот грамм;
  3. Рис один килограмм;
  4. Морковь семьсот грамм;
  5. Зира, барабарис, тимьян – всего по десять грамм;
  6. Чеснок одна большая головка;
  7.  Соль и черный перец молотый – на ваше усмотрение;
  8. Масло растительное пятьдесят грамм.

Этапы приготовления

Если сверху мясо очень жирное, то срезаем жир почти весь, оставляем только маленькую часть. На огонь ставим казан, раскаляем его, выливаем в него масло. Обжариваем мясо до образования румяной корочки, если масла будет мало, добавляем еще. Мясо извлекаем из казана. В этом масле обжариваем лук до золотистого цвета, выкладываем обратно мясо и засыпаем морковь. Обжариваем зирвак с открытой крышкой, до тех пор, пока морковь не уменьшиться в три раза. Далее заливаем зирвак водой на один палец выше продуктов, добавляем все специи, закрываем плотно крышкой и тушим на медленном огне около двух часов. Если вода будет выкипать, то доливаем.

Солим зирвак, всыпаем в него рис, заливаем кипятком на один палец выше риса, все тщательно перемешиваем и пробуем на соль. Если это необходимо, то солим еще. Тушим под плотной закрытой крышкой до полной готовности риса. За десять минут до готовности взять и воткнуть головку чеснока прямо в плов. По мере необходимости, в ямки долить воду, для того что бы ни нарушить целостность риса. После приготовления, даем настояться плову минут двадцать пять, а затем перемешиваем его и подаем к столу.

Рецепт №3 – Плов ферганский с говядиной

Плов – это классика жанра. Бесспорно, в самых различных уголках Азии плов обладает своими вкусовыми особенностями, но ферганский плов – это предел совершенства. В его приготовление не существует каких-либо определенных правил, так как плов прощает импровизацию, но вот основные ингредиенты – нет.

Продукты для приготовления ферганского плова с говядиной:

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Лук триста грамм;
  3. Рис пятьсот грамм;
  4. Морковь триста грамм;
  5. Масло растительное триста мл;
  6. Пряная смесь тридцать грамм;
  7. Соль, перец по вашему вкусу.

Этапы приготовления

Тщательно промытый рис, замачиваем на сорок минут. В казане накаливаем масло, опускаем туда лук и обжариваем его на протяжении семи минут. Далее к луку добавляем заранее порезанную на мелкие кубики говядину, и обжариваем еще в течение двадцати минут. Добавляем морковь порезанную мелкой соломкой, и тушим еще в течение десяти минут. Солим, вливаем воду пол стакана, доводим до кипения, добавляем все специи, шафран, зиру, барбарис, красный перец, и куркуму. И тушим при плотно закрытой крышке в течение двух часов.

Затем наверх мяса высыпаем рис, заливаем его горячей водой , тушим до полной готовности риса, не забывая время от времени доливать воду. После того как вы сняли плов с огня, его необходимо настоять еще в течение двадцати минут. И затем уже подавать на стол.

Узбекский плов из говядины – полезные советы опытных кулинаров

Не стоит бояться перемешать зирвак с рисом во время приготовления плова, в классическом варианте принято готовить это блюдо на открытом огне и в казане.  Так как мы не можем организовать подобные условия, то рис нужно обязательно тщательно перемешивать, для того что бы он пропитался вкусом специй и мяса.

Вариант №4 – узбекский плов с говядиной

Ингредиенты:

  1. Говядина пятьсот грамм;
  2. Рис четыреста грамм;
  3. Масло растительное сто мл;
  4. Морковь триста грамм;
  5. Репчатый лук двести грамм;
  6. Зелень, зира, барбарис;
  7. Нут сто грамм.

Пару слов о зире, в магазинах ее продают под названием кумин. Ее не выращивают в теплицах, она растет только в диком виде. Особенно хороша черная зира которая собрана в горах Памира вручную. Также в плов рекомендуется добавлять небольшое количество карри, шафрана, куркумы. Со временем вы сами начнете выбирать именно ту пряность, которая нравиться вам больше чем остальные.

Горох нут необходимо тщательно промыть, и замочить в теплой воде на три часа, далее проварить на медленном огне практически до самой готовности. Казан поставить на огонь, налить в него масла и раскалить его. Бросить в казан с раскаленным маслом одну очищенную целую луковицу, когда она сильно потемнеет, извлечь ее и выбросить.

Мясо порезать на крупные куски и обжарить в масле до образования золотистой корочки. Почему именно крупными кусками? Потому что мясо сильно не пересушиться и внутри будет мягким и сочным. К мясу добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить.

Что придает плову такой красивый золотистый цвет? Кто то предполагает что морковь. Но это ошибка, настоящий плов по-узбекски необходимо готовить с желтой морковью, а не с оранжевой. И поэтому морковь тут не причем. Красивый золотистый цвет плову придает хорошо обжаренный лук. Так как лук при своей остроте и горечи содержит большое количество сахара, которое во время обжарки карамелизуется и приобретает коричнево золотистый цвет, необыкновенный аромат и сладковатый вкус. Рекомендуется использовать именно репчатый лук.

Далее опустить в казан половину мелко порезанной соломкой морковки и обжарить все, вместе, систематически помешивая. После этого заливаем все водой и тушим практически до готовности.

Пока тушиться мясо, тщательно помыть рис. В зирвак насыпать одну чайную ложку зиры. Далее опустить в казан нут. Все тщательно перемешать и посолить по вкусу.

Затем высыпать оставшуюся морковь, вместе с морковкой под рис, рекомендуется положить несколько зубчиков чеснока, который перед этим очистить и промыть тщательно в воде. Засыпать рис и аккуратно его разровнять. В рис влить воду ровно столько, сколько хватить прикрыть рис на один палец. Дождаться закипания, попробовать на соль. Если соли маловато, досолите, пока вода вся не выкипела.

Как только рис поглотит воду, убавьте огонь, плотно закройте казан крышкой и не заглядывайте минут двадцать пять.

Подготовить большое блюдо. Выложите плов горкой на него, и украсьте зеленью. Все, блюдо готово.

Рецепт №5 – Узбекский плов с говядиной

Не каждый может себе позволить купить бараний курдюк для приготовления оригинального плова, но у всех дома есть растительное масло, так что не стоит отчаиваться.

Ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления плова:

  1. Говядина жирная пятьсот грамм;
  2. Морковь пять штук;
  3. Масло подсолнечное сто мл;
  4. Репчатый лук два штуки;
  5. Соль;
  6. Чеснок четыре зубчика средних;
  7. Зира десять грамм;
  8. Изюм пятьдесят грамм;
  9. Куркума десять грамм;
  10. Вода кипяченая один литр.

Также нужен будет казан чугунный, на три-пять литров, если нет казана, то можно взять большую кастрюлю.

Процесс приготовления

Взять говядину разрезать ее на одинаковые кусочки. Казан поставить на плиту и налить в него масло. Когда масло хорошо раскалиться сложить в него все мясо и обжарить до образования золотистой корочки. Для того что бы мясо хорошо обжарилось, огонь должен быть очень сильным, и казан не должен быть накрыт крышкой, для того что бы вода которая образовывается в процессе жарки испарялась.

Пока обжаривается мясо, почистить и нарезать лук полукольцами, или как вам нравиться. Когда мясо обжариться, посолить его и сверху выложить лук. Огонь убавить до среднего и обжарить лук с мясом в течение пяти минут. По истечению этого времени все тщательно перемешать и оставить слегка сдвинутой крышку казана, для того что бы ненужная жидкость выпаривалась.

Далее взять морковь, нарезать ее мелкой соломкой. Выкладываем в казан и обжариваем в течение десяти минут.

Параллельно поставить кипятить воду. В глубокую тарелку насыпать рис, куркуму и остатки соли, все тщательно перемешиваем и заливаем четырьмя стаканами кипятка. Дать немного постоять. Рис должен быть пропаренным и покрупнее.

После того как морковь обжарилась, выложить сверху изюм, зиру и рис. Рис аккуратно разровнять и добавить остатки кипяченой воды. Накрыть казан крышкой, и довести до кипения. Далее убавить огонь до среднего. Через десять минут рис тщательно перемешать, не задевая при этом слоя моркови. В рисе сделать отверстие до дна казана. Также в рис необходимо запихать пару зубчиков чеснока. После того как вся жидкость выкипела перемешать рис, плотно закрыть казан крышкой, снять с огня и убрать настаиваться в течение двадцати минут.

Как правильно подавать плов?

Сначала на блюдо выложить рис, на него кладется изюм и морковь, а уже на самый верх кусочки сочного мяса. Для красоты можно украсить свежее порубленной зеленью.

Если у вас не оказалась казана, большая кастрюля тоже подойдет. Делать необходимо все-то же самое, только лук с мясом в первую очередь нужно обжарить на сковороде, для того что бы получить румяную корочку на мясе. А уже потом выложить все ингредиенты сразу в кастрюлю, и обязательно в той же последовательности, сначала морковь, затем изюм, далее зира, и наконец-то рис.

vremya-sovetov.ru

Как правильно приготовить плов из говядины

Интересует, как правильно приготовить плов из говядины? Сегодня это любимое блюдо в каждой семье. Часто можно встретить рецепты узбекского или азербайджанского плова, хотя по праву он уже давно стал интернациональным. Мясо объединяют с рисом как на западе, так и на востоке, но в каждом регионе существуют свои традиции в приготовлении и подаче на стол. Существует так много рецептов, что каждая хозяйка найдет свой любимый вариант готовки.

Плов — основа праздничного стола

Какая из народностей первой придумала готовить плов, уже установить доподлинно невозможно. В древней Индии подавали блюда, которые можно считать прародителями современного блюда, хотя они относятся преимущественно к вегетарианской кухне. Добавить к рису мясо, возможно, придумали древние персы. Исследователи данного кулинарного вопроса пришли к единому мнению о том, что принципы приготовления идут с востока (в частности, с древней Индии). Уже в дальнейшем блюдо получило широкое распространение в Средней Азии, где его вкус был доведен до совершенства.

Плов состоит из двух компонентов: крупы и «зиврака». «Зиврак» – это мясо, рыба, морепродукты, овощи вместе с пряностями и специями. А крупа – это не только полюбившийся рис, но и пшеница, кукуруза, горох или маш.

Каждая народность предлагает свой вариант кушанья, используя единый принцип приготовления. Различаются лишь компоненты и некоторые нюансы обработки ингредиентов. Вот с таких нюансов и складывается особая тональность блюда.

Нужно ли говорить о преимуществах плова? Это сытное блюдо, калорийное и питательное, которым можно накормить большую семью или гостей на застолье. Может, именно поэтому существует легенда о том, как это блюдо специально придумали для древних воинов:

  • плов удобно было готовить в походах;
  • он прекрасно утолял голод, который нежданно настигал при длительных переходах;
  • мясо и рис придавали силы, что оказывалось очень важным в дальнейших боях;
  • сохранял в организме воду.

И хотя мы не ходим ежедневно в походы, а также не живем в пустыне без воды, плов занимает достойное место на любом столе. Мы любим его за отменный вкус и относительную простоту приготовления.

В нашем регионе традиционно принято делать плов из свинины, говядина либо курятины, все реже в нем встречается баранина. Просто баранину сложнее найти на рынках или в магазинах. Курица – удобное и быстро обрабатываемое мясо. Но плов с ней значительно проигрывает по сравнению с другими видами мяса. В то время как свинина сочетает в себе сочность и вкус, говядина дарит диетическую нотку и тонкий аромат. Хорошая говядина поможет создать кулинарный шедевр на вашей кухне. Как этого достичь, мы расскажем чуть позже в разделе проверенных рецептов домашнего плова.

Общие принципы приготовления

Как выбрать рис?

Ели есть возможность и выбор, то лучше предпочтение отдать рису:

  • таджикскому;
  • вьетнамскому;
  • итальянскому;
  • Басмати;
  • девзиру;
  • ошпару;
  • Краснодарскому.

Если выбор ограничивается круглым или длинным, то лучше предпочесть длинный. В круглом слишком много клейковины, он может превратиться просто в кашу. А для хорошего плова важно, что бы рис остался рассыпчатым, впитал в себя все ароматы и насытился мясным вкусом. В любом случае, рис нужно очень хорошо и длительно промывать, пока вода после мытья не будет прозрачной.

Как выбрать говядину?

Если есть возможность и желание лучше за мясом для плова отправиться на рынок. Ассортимент там обычно больше чем в супермаркете, есть из чего выбрать, можно понюхать, пощупать мясо, попросить отрезать нужный кусок. Хорошая говядина должна быть красного цвета, телятина светлее, чем говядина. Запах не должен быть резким или не приятным. На мясе не должно быть слизи или пятен.

Надавите на мясо пальцем – свежее мясо пружинит, а выемка быстро разглаживается. Именно в последнее время покупатели часто стали жаловаться, что выбирая лучшее мясо, дома при готовке замечают неприятный запах. Причин этому может быть несколько. Во-первых, старое лежалое мясо, которое «реанимируют» разными способами. Во-вторых, питание животного, болезни. Если мясо куплено на базаре, можно отрезать от него кусочек с жирком и поджарить на зажигалке, если запах приятный, как у шашлыка – мясо хорошее.

Для плова с говядиной лучше выбрать кусочки, в которых много желирующих веществ, а это лопатка и грудинка. Протушившись, прожилки станут очень вкусными, а мясо нежным. Так же подойдут вырезка или кострец.

Проверенные рецепты домашнего плова

Как приготовить плов из говядины? Необходимо соблюдать указаныне пропорции всех компонентов и внимательно следовать рекомендациям в процессе приготовления.

Домашний традиционный рецепт

Ингредиенты:

  • Говядина свежая – 500 г.
  • Сало – 50-70 г.
  • Рис – 2 полных стакана.
  • Лук – 6-7 крупных штук.
  • Сочная морковь насыщенного цвета – 6-7 среднего размера.
  • Специи.
  • Соль.
  • Головка чеснока.
  • Растительное масло – 150 мл.

Примечание: выбирайте сочную морковь насыщенного цвета.

Пошаговый способ приготовления:

  1. В раскаленный казан налейте масло. В горячее масло высыпьте нарезанный лук, доведите до золотой корочки.
  2. В лук положите кусочки мяса и кусочек сала. Жарьте мясо, пока не появится золотая корочка, но при этом мясо должно оставаться сочным.
  3. Потом засыпьте морковь, нарезанную крупной соломкой, и жарьте до готовности. Рекомендуем жарить лук с мясом и морковью, не накрывая крышкой. Тогда оно действительно поджарится, а не проварится.
  4. Добавите соль и специи, перемешайте. Удалите кусочек сала.
  5. Рис хорошо промойте, выложите в казан поверх мяса. Не перемешивая.
  6. Залейте горячей водой, так что бы вода была на 1.5 -2 см выше, чем рис.
  7. Доведите до кипения и накройте крышкой, уберите огонь на минимум, лучше поставить казан на рассекатель.
  8. Варите до готовности риса. Когда рис готов, плов можно его перемешать, воткнуть головку чеснока и оставить доходить и напитываться.

Это традиционный рецепт. Над казанком придется постоять, но результат того стоит. Точное соблюдение всех советов наряду с практикой подарят возможность радовать своих близких мясным и по истине вкусным блюдом.

Плов в мультиварке с говядиной

Счастливые обладательницы современных кухонных гаджетов не всегда знают их максимальные возможности. Как готовить плов в мультиварке? Тут нельзя следовать традиционным привычкам. Мультиварка немного меняет вкус привычного блюда, но плов в ней обладает рядом преимуществ. В числе прочего, следует упомянуть высокую пользу для желудка и всего организма в целом. Особенный способ приготовления делает блюдо более нежным и воздушным. А готовить его проще и даже быстрее.

Ингредиенты:

  • Говядина – 300- 400 г.
  • Рис – 2 мутьтистакана.
  • Лук – 2 крупных штуки.
  • Морковь – 1 шт.
  • Специи.
  • Соль.
  • Растительное масло – 100 мл.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Порезанный лук и морковь пассируйте на масле в мультиварке 6-7 минут на режиме «выпечка». Можно не закрывать крышку.

  2. После сигнала выложите в мультиварку мясо, порезанное на средние кусочки, в один слой, продолжайте жарить 10 минут.

  3. Переверните мясо на другую сторону и жарьте еще 15 минут.

  4. Засыпьте в мясо соль и специи.

  5. Хорошо промытый рис добавьте в мультиварку, залейте его горячей водой, так чтобы воды было на 1 см выше, чем риса. Включите режим «плов».

  6. Когда кушанье готово, нужно его перемешать и поставить на режим «подогрев» еще минимум на 40-50 минут, что бы он дошел и пропитался.

Примечание: Можно ускорить процесс приготовления. На сковороде приготовить лук с мясом и морковью. Выложить подготовленную смесь в мулитиварку, затем добавить соль, специи, рис и воду. Теперь можно поставить на режим «плов».

Советы и тонкости приготовления вкусного блюда:

  • Не смешивайте разные сорта риса или рис разных производителей. Один рис может развариться, а другой, наоборот, останется сырым. Результат: напрасно потраченные деньги и усилия.

  • Часто для приготовления плова рекомендуют исходить из следующей пропорции: 1 кг мяса на 1 кг риса на 1 кг моркови. Такой плов очень мясной. Поэтому идеально использовать 1 кг риса на 600-700 гм мякоти. При условии, что вам позволяет это сделать казан.

  • Для аромата в плов хорошо добавить головку чеснока. Но одни хозяйки его кладут к готовящемуся мясу, другие уже в готовый плов перед подачей. Как говорится, это дело вкуса. Пробуйте, как вам нравится больше.

  • Если для плова вы выбрали не слишком жирное мясо (например, говяжью вырезку), то в готовящийся «зиврак» можно добавить столовую ложку другого жира – утиного, свиного, бараньего или кусочек сала.

  • Чтобы плов был приятно насыщенного цвета, в раскаленное масло положите косточку и жарьте до черного цвета, потом ее уберите.

  • Если готовите плов на один раз в посуде не большого размера, подайте плов, перевернув его из казанка на большую тарелку. Мясо и жир окажутся сверху и стекут на рис. Это очень красиво и эффектно. Гости оценят ваш кулинарный талант.

2kak.ru

Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/shashlik54.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 942 Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/shashlik54.ru/wp-content/plugins/wpdiscuz/class.WpdiscuzCore.php on line 975

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о