Самые вкусные шашлыки – | .

Содержание

Самый вкусный шашлык


Подробности
Категория: Своими руками
Опубликовано 18.01.2014 13:32
Автор: Эрика
Просмотров: 13986

 Какая же дача и без шашлыка! Рецепт самого вкусного шашлыка я нашла в дебрях инета в прошлом году. 

Не буду присваивать себе авторство, а приведу рецепт в оригинале от Виктора Рейна, ибо написано так сочно и смачно, что слюнки текут. От себя добавлю, что это - реально очень вкусный шашлык.

Мясо для шашлыка

Итак, для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться. Берите шею, и все тут. Но, и тут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны. Так вот, она тоже не годится для шашлыка. И если она даже и попад.т на шашлык, а это всегда может случиться, то вы е. сразу начнете жевать как грудинку от курицы и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы не использовали. Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а еще и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не маринуйте мясо замороженным или ещ. холодным, пусть, сначала оттает до комнатной температуры и стечет вся кровяная вода. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блеклое, подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него не получится. Вывод: лучше свежее мясо, замороженное, чем не свежее! А правильный вывод сделайте сами!

Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно. Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту сразу, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!

С мясом мы разобрались, кстати, еще вкуснее будет барашек, и я не раз в этом убеждался и, всегда, буду это утверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было мо. удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других! Баранина была маринована именно, по этому рецепту! Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я, все-таки, стараюсь угощать свежей бараниной!

Таким методом, разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной, потом на одинаковые кусочки, удаляя планку и сухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. После хорошей тренировки у вас может получиться также как у меня, где каждая полочка с мясом выходит с разницей от двух- до пяти граммов!!! При нежирной баранине рекомендуют надевать между мясом еще и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей баранины.

Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма. Главная система для мариновки мяса не в том, какие ингредиенты туда положить, очень важно даже - в какой последовательности!

1.

Соль (примерно 4-5 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без нее никак нельзя и т. д. А вот недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить.

2. Перец черный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой «пыли» из перечницы! А еще лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и потом, порезать немного острием. Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Сколько? 15 – 20 горошин!!! Хотите больше, на любителя! Кстати, черный перец очень полезен для организма!!! Вам знакома водка с перцем от простуды? Так вот, выздоровительную реакцию дает, в первую очередь, не водка, а сам черный перец!

3. Кориандр. Она же и – кинза. Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос – сколько? Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае, может быть я, и повторюсь, перебарщивать с приправами – НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса не получите. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины ч.л. А точнее будет как на фотографии. Я видел, как маринуют шашлык с зеленой кинзой, но чтобы такое вам посоветовать, необходимо самому на этом проверить. Не пробовал – не знаю, хотя обязательно, как только появится возможность, попробую так замариновать.

4. Базилик. У меня он в баночке, сухой. Продается почти во всех магазинах. Берите столько же сколько и молотого кориандра. В чайно-ложечном размере это 1/2 , можно чуть больше! Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса.

5. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, от которого применяется зелень тимьяна в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты. Использование тимьяна восходит к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги. Сколько? На килограмм – одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами.

6. Зира, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно! Количество? Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины ч.л. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве. Зира очень похожа на укроп, не спутайте!

7. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже разломается на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону. Его не кушают!!!

8. Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться, я думаю, что вам это не надо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли?

9. Лук репчатый. Готовим двумя способами: луковицы, что помельче – в мясо, покрупнее луковицы – на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а все остальное перемешиваем с мясом. Закусывайте шашлык кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Как пишут некоторые, что лука 1:1, мне кажется, будет много, просто режьте правильно, чтоб он сок отдал. Для удобства, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с отходами от лука. Еще проще пропустить через соковыжималку, будет практичней, но хлопот с мытьем аппарата будет больше. На следующий день кольца лука можно сбрызнуть уксусом, разведенным с водой и посыпать красным или черным перцем, кому как нравится!

10. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло! Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое мясо просто начнет гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных, перемешанных припав, именно в такой последовательности, как написано.

11. И вот теперь, положив в мясо все, что написано выше, пропуская между пальцами, начинаем все хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт, это – ЛИМОН. Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда все будет уже перемешано приправами и маслом. Попадая лимон на чистое мясо, оно тут же станет «колом», как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идет. Уксусом можете полить уже жареный шашлык.

12. Четверть, можно и половинку, натурального гранатового сока добавит вам еще больше комплиментов и еще надежней спрячет разгадку Вашего рецепта! Гранат, в летнее время, вряд ли вы где-то его найдете, а соками в магазине лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, оставим ваш эксперимент до глубокой осени.

Все это тщательно перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим, примерно, по диаметру тарелкой. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое и так оставляем до завтра. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже промаринуется. Утром все перемешайте, наслаждаясь теперь запахом, который будет уже исходить от мяса. Можете даже лизнуть его или откусить, страшного теперь в этом мясе уже ничего нет.

А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, ядреное, замаринованное мясо. Его можно сразу отличить от нехорошего мяса. Вывод: дружите с мясником, хотя бы, узнайте, в какие дни у него происходит забой. Исключительный случай, если вы сами этим занимаетесь. Уделю внимание теперь еще и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а еще лучше с нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше. Он будет лучше сохранять жар и прожаривать крайние кусочки.

И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях.

Мангал для шашлыка

Мой мангал выглядит так: длина – 60 см., высота 15 (от решетки) и ширина 22 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решетка не должна иметь большое количество дыр. Пусть лучше четверть дна мангала будет вовсе только из решетки, остальное цельное железо. Вы увидите, как мясо будет просто румяниться, и прожариваться на всю глубину. А главное, оно не будет вспыхивать под пламенем огня, где мясо сразу примет закопченный цвет и потеряет, всеми нам необходимый, вкус. Хотите кушать сажу??? Я – нет!!! Копчение – это совсем другая тема и в этом деле она просто будет не уместна.

Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару все время, поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве – жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!

Шампуры и тара для шашлыка

Рядом с мангалом и есть вся моя замаринованная и надетая на шампуры вкуснятина! Все очень удобно, практично! На счет баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и черствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пару минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить еще. Хотя мясо уже вполне готово.

А еще открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло – поехало!

У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув, сказал, что такого шашлыка он еще не ел! Теперь, кстати, маринует только так!

Не надо делать шампуры метровые. Пока, кушая, доберетесь до последнего кусочка, он будет уже холодным. Во-вторых, махая за столом «шпагой», приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. А как прекрасно есть шашлык именно с шампура, когда он еще горячий. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 37 см, шампурами. Если у вас их всего 20 штук, значит, у вас нет друзей, и вы не можете кого-то позвать в гости. Мясо должно быть надето на шампуры до последнего кусочка. Или вы делаете так: –Эй, Вован, давай, доедай, шампур давай, мне Кольке надо пожарить!

У меня их штук 90–100, не ржавеют, кушать не просят, если только чтоб на них мясо надели, и на всех хватит. А на природу беру все мясо уже надетое и только на шампурах. В специальной емкости и от всяких насекомых спрятано. Маринованное мясо надеваю на шампуры только сам и только дома. Этой работой своих дам я не утруждаю, уж если взялся за дело, то и доведу его до конца. Не хочу обижать наш милый и прекрасный пол, но мясо не должно прокручиваться на шампурах или свисать до самых углей.

Что касается размера палочек, то во время еды, лучше ведь, взять другую, свеженькую, горячую палочку, поэтому я насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится. При моих размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: «Кто больше съест!» Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И уж два – три шампурчика, ваша дамочка может съесть всегда с удовольствием!

Опять же случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь, глядя и такое блюдо!? С юности знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да еще и кружку пива наверх!!!…

Последнее условие и немаловажное: гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Пусть втягивают ноздрями, что Вы там готовите. Ваше место только у огня!!! Вот тут Вы и начинайте подавать им Ваш шашлычок!

Шашлык необходимо есть только горячим! И ещё, если угощаете шашлыком, пусть это будет только шашлык. Что-то из закуски, типа: соленые огурцы, помидоры, патиссоны. Сладкий перец, оливки черные, лук, темный хлеб и, конечно – хорошая водочка! Никаких мантов и пирогов быть не должно, ведь Вы угощаете только ШАШЛЫКОМ!

Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне Вы точно будете! Вот так выглядит первый шампур, скворчащий, поджаривающийся и, не сгорая на жарком огне. А сок, какой сок бежит, Вы только посмотрите! Если он капнет на огонь, то эта капля сразу вспыхнет огнем, а при дне мангала с наименьшей вентиляцией, этого не произойдет.

PS: как говорил один мудрый человек, что: «Мы живем на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить!!!»

 

 

Источник здесь

 

 

 

На данном сайте только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии! Зарегистрируйтесь на сайте и у Вас появится множество дополнительных функций!

my-manor.ru

Шашлык – 9 самых вкусных рецептов

Шашлык – традиционное блюдо восточной кухни, которое стало привычно для каждого русского человека. Без шашлыка не обходятся летние поездки за город, а у каждого уважающего себя кулинара обязательно есть проверенные рецепты маринада для мяса и методы приготовления этого блюда. Мы хотим поделиться с вами самыми интересными и оригинальными способами приготовления шашлыка.

Содержание материала:

Советы, как мариновать мясо

Маринад – неотъемлемая составляющая любого рецепта шашлыка. Это смесь специй и пряностей, масляной или кисловатой основы, а иногда – овощей и кореньев.

Без него шашлык не получится сочным и ароматным, не приобретет интересного вкуса и приятной фактуры.

Для того, чтобы правильно замариновать мясо, рекомендуется соблюдать несложные правила:
  1. Правильный выбор посуды – залог успеха. Емкость, в которой будет мариноваться шашлык, должна быть из стекла или керамики. Подойдет также эмалированная посуда. В утвари из железа и алюминия мясо может окислиться, что чревато ухудшением вкуса, а в некоторых случаях – даже отравлением.
  2. Для приготовления говядины, свинины или баранины в маринад добавляют специи с насыщенным и ярким вкусом, острые приправы, перец. Если маринуется птица или рыба, лучше выбрать пряности с более мягким и нежным вкусом.
  3. Длительность маринования зависит от жесткости мяса – чем оно плотнее по своей структуре, тем больше времени требуется держать его в маринаде. Рыба маринуется очень быстро – уже через 40 минут она готова отправляться на огонь.
  4. Не следует добавлять соль в маринад – она вытягивает жидкость из мяса, и оно рискует стать менее сочным и пересушенным.
  5. Количество маринада должно быть умеренным, подготовленные куски не должны в нем плавать. Нужно учитывать, что мясо само по себе дает сок, а долго пролежав в большом количестве жидкости, оно может потерять во вкусовых качествах.
  6. После погружения в маринад, мясо накрывают тарелкой чуть меньшего диаметра и придавливают сверху твердым предметом – например, чистым камнем или банкой с водой, так, чтобы оно было немного спрессовано. После этого убирают в прохладное темное место.
  7. Важно соблюдать правильную нарезку мяса – баранину и говядину нарезают небольшими кусками, свинину же можно порезать более крупно – она лучше пропитывается маринадом. Шашлык из курицы нарезают кусками среднего размера.
  8. Если в рецепте используется репчатый лук или свежая зелень, после нарезки рекомендуется размять их руками, чтобы добиться более интенсивного аромата.

Самый вкусный и сочный шашлык в духовке

В холодное время года очень хочется побаловать себя вкусным и сочным шашлыком, однако не всегда в хозяйстве есть такой полезный агрегат, как портативная шашлычница. Способ решить поставленную задачу есть – отличный шашлык можно приготовить в духовке на шпажках.

Шашлык из свинины

Свинина используется для приготовления шашлыка чаще всего. Это мясо с мягкой фактурой при умелом мариновании и правильном приготовлении получается очень нежным.

Ингредиенты:
  • свинина (хорошо подойдет шея) – 1300 г;
  • репчатый лук – 500 г;
  • специи – любой молотый перец, смесь пряных трав – 3 ст. л.;
  • уксус – 2 – 3 ч. л.;
  • также понадобятся деревянные шпажки.
Как готовится свиной шашлык:
  1. Свинину промойте и порежьте некрупными равными кусками, примерно 4 на 4 сантиметра.
  2. Лук порежьте кольцами.
  3. Мясо положите в миску, посыпьте смесью пряностей и перемешайте. Затем добавьте кольца лука и еще раз размешайте, чтобы лук и специи равномерно распределялись вместе с мясом.
  4. Уксус смешайте с водой в следующей пропорции: три чайных ложки уксуса на стакан воды. Полученной жидкостью залейте мясо, накройте, поставьте под пресс и оставьте на пять-семь часов в холодильнике.
  5. Когда мясо замариновано, его аккуратно насаживают на деревянные шампуры. Для приготовления свиного шашлыка в духовке кусочки мяса должны быть нанизаны как можно плотнее друг к другу – так они равномернее пропекутся.
  6. Выложите шашлык из свинины на противень, покрытый кулинарной фольгой, или на специальную решетку. Духовку разогрейте до 220 градусов и поместите туда шашлык.
  7. После того как мясо стало равномерно румяным, пора доставать его из духовки и подавать к столу.

Мясо, которое долго мариновалось, готовится не дольше получаса. Не стоит часто переворачивать шашлык во время приготовления.

В качестве гарнира можно использовать свежие и маринованные овощи, картофель. А из соусов прекрасно подходят натуральная аджика и кетчуп. Можно экспериментировать с маринадом – в конце этой статьи мы приведем рецепты оригинальных составов, в которых удобно замариновать мясо.

Из курицы на шпажках

Курица отлично получается в духовке на шпажках – она быстро маринуется и готовится, шашлык получается мягким и нежным. Лучше всего использовать куриную грудку, но некоторые считают ее суховатой, потому вместо нее можно использовать куриные бедра. Курятина получается отличной, если замариновать ее в смеси чеснока и соевого соуса.

Ингредиенты:
  • куриное мясо – 1 большая грудка или четыре окорочка;
  • репчатый белый лук – 1 шт.;
  • соевый соус – 150 мл;
  • молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 2 – 3 зубчика.
Способ приготовления:
  1. Курицу нарежьте кусочками размером 3 – 4 сантиметра, выложите их в подготовленную посуду.
  2. Лук измельчите кольцами. Его стоит хорошо помять руками, чтобы пустил сок.
  3. Подготовьте маринад. Для этого смешайте нужное количество соевого соуса (можно добавить больше, чем указано в рецепте, тогда шашлык получится более соленым), перца и продавленного или тертого чеснока.
  4. Полученной смесью залейте курицу с луком и размешайте. Оставьте в холодильнике приблизительно на час или полтора.
  5. После того, как курица закончит мариноваться, нужно нанизать кусочки мяса на шпажки. Между ними можно расположить помидоры черри и луковые колечки.
  6. Выложите заготовки на покрытый фольгой или пекарской бумагой противень и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
  7. Куриный шашлык прожаривается довольно быстро — от 20 минут до получаса, в зависимости от размера кусочков.

Для того, чтобы шашлык из курицы равномерно прожарился, можно взять глубокий противень шириной немного меньше, чем шпажки, на которые нанизано мясо, и расположить шашлычки поверх противня таким образом, чтобы они не касались его дна.

На гарнир можно подать рис с овощами, запеченный или отварной картофель, салаты. Интересный вкусовой акцент подарит столовая ложка меда, добавленная в маринад.

Из говядины

Шашлык из говядины готовят не так часто, поскольку существует мнение, что это достаточно жесткое мясо. Но если правильно выбрать и подготовить его, получится идеальный шашлык.

Для приготовления говяжьего шашлыка отлично подходит маринад из сухого вина с лимонным соком.

Ингредиенты:
  • мякоть говядины – 1300 г;
  • репчатый лук красный – 3 шт.;
  • красное сухое вино – 250 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • специи – красный перец, тмин, паприка.
Приготовление:
  1. Нарежьте мясо некрупными кусочками (примерно, 3 – 4 сантиметра). Рекомендуется брать именно вырезку, потому что это самая нежная часть.
  2. Красный лук нарежьте колечками и добавьте к мясу, проследите, чтобы он дал сок.
  3. Для маринада смешайте специи, красное вино и сок одного лимона, залейте полученной смесью мясо. Лучше всего будет оставить его на ночь в холодильнике под прессом.
  4. Затем распределите мясо на шпажках таким образом, чтобы между кусочками не оставалось большого расстояния. Для говяжьего шашлыка лучше использовать более длинные и крепкие шпажки.
  5. Расположите мясо на противне или решетке. Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте в нее шашлык. Время приготовления составит примерно 40 – 45 минут, но через 20 минут его нужно аккуратно перевернуть.

Готовый шашлык подают со свежей зеленью, картофелем и овощами. Можно украсить его яркими дольками болгарского перца.

Как сделать из рыбы

Отлично получается запекать рыбный шашлык на шпажках – он приготовится очень быстро и порадует оригинальным вкусом. Для рыбы лучше всего использовать маринад с кислинкой и специальную смесь пряностей.

Это блюдо получается очень полезным и низкокалорийным, его можно есть практически на любой диете.

Нам понадобится:
  • филе белой рыбы (треска, минтай или хек) – 500 г;
  • горчица (лучше использовать не очень острую) – три ложки, можно больше, если вы хотите добиться более яркого вкуса и остроты;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сок одного лимона;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сушеные травы: базилик, розмарин, мята;
  • белый перец.
Готовим рыбный шашлык:
  1. Убедитесь, что в филе рыбы отсутствуют кости и разделайте его на равномерные кусочки.
  2. Лук нужно натереть на мелкой терке, чтобы получилась своего рода кашица. Смешайте натертый лук с горчицей, маслом и лимонным соком.
  3. Рыбу посыпьте специями и смесью сушеных трав, равномерно распределите приправу. Залейте маринадом и оставьте примерно на час.
  4. Затем распределите кусочки рыбы по шпажкам. Чтобы они лучше держались, шпажки надо использовать тонкие, а рыбу нанизывать в два прокола.
  5. Выложите заготовки на противень и поставьте в нагретую духовку. Для приготовления рыбы достаточно 180 – 200 градусов.
  6. Блюдо приготовится достаточно быстро. Примерно через 20 минут после начала приготовления откройте духовку и слегка сбрызните шашлык лимонным соком, смешанным с растительным маслом. Еще через пять или десять минут рыбу можно вынимать.

На гарнир следует приготовить запеченные баклажаны или кабачок. Хорошо подходит для этой цели также свежий зеленый горошек и кукуруза. Шашлычки украшают долькой лимона.

Потрясающие рецепты для мангала

Приготовление шашлыков на мангале – это классический способ. Сложно представить себе поездку на дачу или на природу без шашлыка, приготовленного на открытых углях. Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно их подготовить. Разжечь их нужно заранее, чтобы они успели дойти до нужной температуры.

Самый вкусный, сочный шашлык получается на углях, которые уже прогорели и не очень сильно тлеют, давая равномерное тепло.

Самый простой вариант – приобрести упаковку углей и жидкость для розжига, равномерным слоем разложить уголь на мангале, полить и поджечь. Как только огонь потухнет, потребуется один или два раза раздуть жар при помощи специального опахала или листа плотного картона. Когда угли раскраснеются, можно приступать к готовке.

При использовании дров лучше всего подойдет древесина березы или яблони. Категорически не рекомендуется жарить шашлык на дровах хвойных пород – они дают едкий дым со специфическим смолистым запахом, что портит вкус шашлыка.

Убедитесь, что вы взяли достаточное количество углей и дали им хорошо прогореть. Как только уголь будет тлеть равномерно и приобретет сероватый оттенок, начинают готовить шашлык.

Шашлык из курицы

Для приготовления куриного шашлыка на мангале лучше всего использовать мясо, срезанное с бедер – оно получается более сочным. Мякоть нужно осторожно отделить от костей острым ножом.

Что понадобится:
  • куриное мясо – 5 – 6 бедер;
  • подсолнечное или оливковое масло – 3 ст. л.;
  • репчатый лук белый – 2 шт.;
  • сушеный чеснок и паприка – 2 – 3 ст. л.;
  • небольшое количество соевого соуса для смазывания.
Метод приготовления:
  1. Мясо осторожно срежьте с бедер, каждый кусок мякоти разделите пополам.
  2. Лук нарежьте кольцами, перемешайте с нарезанной курицей.
  3. Отдельно смешайте специи (паприку и чеснок), посыпьте этой смесью курицу, добавьте масло и хорошо смешайте все ингредиенты. Очень желательно использовать масло для приготовления куриного шашлыка – оно нейтрализует неприятный горелый привкус, который может появиться.
  4. Курица маринуется быстро, достаточно будет того времени, пока вы подготавливаете угли и разжигаете мангал. Ее нанизывают на металлические шампуры, слегка смазывают соевым соусом и выкладывают над углями.
  5. Для равномерной прожарки шашлыки нужно периодически поворачивать. Мясо будет готово, как только станет равномерного золотистого цвета.

Для аромата в такой маринад для шашлыка можно добавить немного белого вина – буквально одну или две столовые ложки. Злоупотреблять не следует – большое количество вина сделает курицу сухой.

Также важно помнить, что для приготовления курицы жар от углей должен быть не очень интенсивным – такое нежное мясо быстро подгорает.

Готовим из свинины

Чаще всего, когда говорят о шашлыках на мангале, подразумевают их приготовление из свиного мяса. Лучше всего подойдет умеренно жирная свинина, потому обычно используют шею или окорок. Но при качественном мариновании подойдет любая часть. Нужно избегать как слишком постного мяса, так и очень жирного.

Читайте также: шашлык на кефире из свинины — рецепт

Маринад к шашлыку из свинины подойдет практически любой – можно смело экспериментировать. В этом рецепте мы рассмотрим классический вариант, но не стоит на нем останавливаться.

Ингредиенты:
  • свинина – 1 кг;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • столовый уксус 9% — 3 – 4 ст. л.;
  • молотый перец (черный или красный) – 0,5 ч. л.;
  • свежая зелень (хорошо подходит укроп, базилик, кориандр) – по вкусу.
Как приготовить:
  1. Нарежьте свинину кусками среднего размера, а лук – кольцами. Перемешайте и обратите внимание, что лук должен дать сок. Добавьте перец и мелко порезанную зелень.
  2. Приготовьте маринад – уксус смешайте с водой (3 ложки на кружку воды). Залейте шашлык маринадом и тщательно распределите его со специями, положите под пресс и оставьте в прохладном месте. Чем дольше маринуется шашлык, тем более насыщенным вкусом он обладает, но не стоит оставлять мясо дольше, чем на ночь – может появиться неприятный кислый привкус.
  3. После того, как мясо закончит мариноваться, а угли будут готовы, расположите шампуры на мангале и готовьте, пока свинина не покроется аппетитной корочкой. Соль добавляют в процессе приготовления, когда мясо перестанет быть красным.
  4. Сначала обжаривайте заготовки на сильно разогретых углях, а затем, когда они приобретут коричневатый оттенок, переместите их туда, где жар меньше. С каждой стороны мясо готовят около 10 – 15 минут, регулярно поворачивая.

Готовое блюдо едят с разнообразными закусками из свежих и соленых овощей, оно хорошо сочетается с мягкой питой, лавашем и свежим пшеничным хлебом.

Из рыбы на решетке

Для приготовления на открытых углях хорошо подходят стейки из красной рыбы на решетке. Она обладает ярким вкусом, поэтому готовить сложный маринад не потребуется.

Ингредиенты:
  • красная рыба, к примеру, семга – 1 кг;
  • специи (белый или розовый перец, измельченный розмарин или майоран) – 2 ч. л;
  • оливковое масло – 2 – 3 ст. л.;
  • лимонный сок для вкуса;
  • соль.
Приготовление:
  1. Рыбу нарежьте стейками толщиной 2 – 3 сантиметра.
  2. Размешайте масло со специями и равномерно распределите смесь по рыбным заготовкам. Оставьте на 30 – 40 минут – как раз за такое время успеет разгореться мангал.
  3. Выложите подготовленные стейки на решетку и расположите над углями. Жар не должен быть чересчур сильным, поэтому рыбу рекомендуется жарить после того, как угли слегка остынут.
  4. Решетку периодически переворачивают. Когда стейк станет румяным, его солят и сбрызгивают лимонным соком.
  5. Обычно время приготовления таких стейков составляет не более 20 минут, на углях, разогретых до средней температуры. Как только шашлыки готовы, их нужно сразу же снять с решетки и подавать к столу.

Хорошим дополнением к этому блюду станет свежая зелень (кинза, петрушка), а на гарнир – запеченные на решетке овощи или картофель.

Сочный шашлык из баранины

Интересным и очень вкусным получается шашлык из бараньего мяса на углях. Для него также подойдет практически любой маринад, но особенно хорошо получается бараний шашлык, вымоченный в винном уксусе с перцем.

Понадобится:
  • баранина (мякоть) – 1 кг;
  • сало – 0,5 кг;
  • зира (кумин) – 1 – 2 ч. л.;
  • кориандр, молотый перец – 1 ч. л.;
  • винный уксус – 50 мл.
Процесс приготовления:
  1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, так же поступите и с салом.
  2. Перемешайте баранину со специями и залейте разведенным в воде уксусом – 50 мл на большой стакан воды. Если используется винный уксус, воды можно взять меньше. Оставьте продукт мариноваться на 5 – 6 часов или на ночь в холодильнике.
  3. Нанижите мясо на шампуры и выложите на мангал. Угли для баранины должны быть хорошо разогретыми, но без огня.

Для того чтобы проверить готовность бараньего шашлыка, аккуратно снимите один из кусочков и надрежьте ножом – если середина розового цвета, значит, шашлык еще не готов.

К такому шашлыку лук лучше подать отдельно в маринованном виде. Хорошо подойдут соленья, острая аджика, красные соусы.

Вариант из говядины

Говядина требует аккуратного подхода к приготовлению – мясо очень легко может стать жестким и пересушенным. Для приготовления говяжьего шашлыка хорошо подойдет маринад из красного вина с бальзамическим уксусом.

Ингредиенты:
  • говяжья вырезка или мякоть – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • красное вино – 150 г.;
  • бальзамический уксус – 0,5 – 1 ч. л.
Способ приготовления:
  1. Говядину нарежьте некрупными кусками, перемешайте с нарезанным крупными кольцами луком и оставьте на несколько минут.
  2. Смешайте вино, специи и уксус. Этой смесью залейте мясо, перемешайте и оставьте на ночь в холодильнике.
  3. Насадите мясо на шампуры, перемежая с кольцами лука. Можно добавить на шампуры кружки помидора.
  4. Обжаривайте мясо на мангале до готовности, жар углей должен быть средним – на большом огне говядину очень легко пересушить.

Говяжий шашлык подают с овощами, салатами, картофелем – подойдет практически любой гарнир. Соусы лучше использовать красные.

Несколько вариантов популярных маринадов

Итак, мы рассмотрели основные способы приготовления шашлыка. Помимо предложенных в этих рецептах маринадов, можно приготовить и многие другие. Расскажем, как можно экспериментировать с маринованием мяса.

  • Помимо классического варианта с использованием столового уксуса, можно употреблять для маринования яблочный и винный – у них более мягкий и приятный вкус. Разнообразные уксусы хорошо сочетаются со смесью перцев.
  • Необычный и ароматный маринад получается, если добавить нарезанные кружочками плоды киви или ананаса. Их можно натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. К ним лучше использовать свежие ароматные травы и белый перец.
  • Интересный способ маринования шашлыка – в минеральной воде. Для этого воду с газом смешивают с куркумой и сушеным базиликом, добавляют большое количество лука и заливают этой смесью мясо. Пузырьки газа создадут нежную структуру.
  • Для приготовления греческого маринада смешивают стакан гранатового сока с небольшой стопкой крепкого алкоголя (коньяка или водки). В качестве специй добавляют майоран или базилик, можно всыпать и свежие травы.
  • Мягкое и нежное мясо получается при использовании кефирного маринада. Для его приготовления смешивают 2,5 % кефир с молотым перцем, свежей зеленью и сушеным чесноком. Такой маринад лучше не оставлять надолго – он может быстро испортиться.

Итак, как видите, такое несложное на первый взгляд блюдо, как шашлык, предоставляет огромный простор для фантазии и творчества. Экспериментируйте, и вы будете вознаграждены вкусным и сочным блюдом, достойным праздничного стола.

attuale.ru

Какой самый вкусный шашлык: список лучших рецептов

Шашлык – это настоящее «мужское» блюдо, символ лета и пикников. Плох тот поход или поездка на дачу, что обошлись без него. Но откуда произошло это интересное блюдо? И как звучит лучший рецепт шашлыка? Попробуем отыскать ответы на эти вопросы.

Происхождение шашлыка

Многие люди, плохо знакомые с историей, считают, что шашлык – это исконное блюдо народов Кавказа, что оно пришло из-за гор, и что только кавказцы умеют готовить настоящий шашлык по особому рецепту. Это не так. Такое блюдо, как шашлык, можно встретить у многих народов мира. А вот страна, где он был изобретен, предпочла остаться анонимной. Ведь еще первые люди, научившиеся добывать огонь, готовили мясо на костре – и это тоже был шашлык. Много сотен лет спустя охотники и солдаты жарили мясо на шомполах от мушкетов.

Да и само слово «шашлык» не кавказское и случайно «забрело» в русский язык. Это искажение крымско-татарского слова «шиш», что означает «вертел». Получается, что шашлык – это «что-то на вертеле». В России он был известен еще в XVII веке, и называлось это блюдо «верченое мясо», то есть мясо, которое переворачивают на вертеле.

Шашлык в мире

В Азербайджане шашлык известен как «кебаб», а в Армении это «хоровац». В Средиземноморских странах кебаб – это котлетная масса, в которую добавили огромное количество мяты, надели на длинные деревянные шампуры и запекли в углях. Что ж, на то она и Средиземноморская кухня. А вот в Америке шашлык – переворачиваемое блюдо, там его готовят на специальных решетках в жаровне, и называется оно «барбекю».

В Афганистане, Марокко и их соседях шашлык делают из маринованной баранины. В Северной Африке такое блюдо получило называние «brochettes». Так как эти страны состоят из пустынь, то в качестве углей используют саксаул (древесное растение). Саксаул дает очень горячие угли, которые источают ароматный дым. В других районах Африки аборигены делают шашлык из кусочков сердца, почек или печени, нанизывая их на шампуры и жаря на углях.

В Грузии его готовят только для особых гостей. Он называется «мцвади» и запекается на сухой лозе винограда. Часто при этом используют древесину других деревьев – яблонь, груш, вишен. Жареные кусочки мяса пользуются популярностью в Таиланде, Малайзии, Индонезии. Там их готовят из курицы с использованием креветок.

Под шашлык советуют пить белые или красные крепкие вина. Именно они придают этому блюду особый вкус. Эксперты восточной кухни предлагают сухое вино – якобы, оно лучше всего сочетается с мясом и рыбой.

Выходит, что это не кавказское блюдо, а мировое. Но все-таки: что представляет из себя классический и самый лучший рецепт шашлыка?

Идеальный рецепт

Для того чтобы шашлык получился действительно вкусным, нужно выбрать хорошее мясо. Это может быть баранина, свинина или говядина. Все-таки классический вариант – это свинина, не слишком жирная и ни в коем случае не замороженная (теряются все вкусовые качества). Опытные повара советуют брать шейную часть – запеченная на углях, она получается очень нежная и вкусная.

Если вы все же купили замороженное мясо, то ни в коем случае не маринуйте его холодным. Пусть сначала оттает и достигнет комнатной температуры, а заодно и кровяная вода стечет. Нельзя обделять вниманием и цвет мяса: если он светлый и «подсохший», то хороший шашлык не получится.

Если вы приобрели свежее мясо, то сперва омойте его водой и высушите. Влага – главный враг мариновки. Идеальным вариантом будет покупка мяса рано утром и моментальная мариновка. В таком случае шашлык будет готов к «покатушкам» на мангале уже на следующий день. Разрезать мясо стоит на поперечные «шайбы» 3 или 4 сантиметра шириной, удаляя при этом все сухожилия. Но не стоит увлекаться и вырезать все сало, иначе шашлык потеряет свою сочность!

Теперь пора переходить к мариновке. Вот список продуктов, которые понадобятся, чтобы сделать самый вкусный шашлык (в расчете примерно на 3.5 кг мяса):

Советуем почитать:Самая полезная рыба для детей
  1. Соль (4 чайных ложки). Всем известно, что ни одному блюду не обойтись без соли, и шашлык – не исключение.
  2. Черный крупномолотый перец. Пыль из перечницы исключить! А лучший вариант – раздавить горошины перца ножом и слегка порезать. Такие крупинки перца дают необычайные вкусовые ощущения. Достаточно 15 горошин.
  3. Кориандр. Опять же хватит 15 горошин. Их нужно предварительно слегка прожарить, а потом растолочь.
  4. Базилик. Достаточно взять столько, сколько и кориандра.
  5. Тимьян. Популярнейшая азиатская приправа, которую часто добавляют в мясо и салаты. А в Древней Греции тимьян символизировал смелость. На килограмм мяса хватит щепотки этой пряности.
  6. Кумин. Ни в коем случае не путать с тмином или укропом! Они для шашлыка не подходят. Эта приправа очень специфическая, и на три с половиной килограмма хватит менее половины чайной ложки.
  7. Лавровый лист. Достаточно нескольких штук. Ни в коем случае не надевать его на шампуры вместе с мясом – эти листья не съедобны.
  8. Паприка. Хватит одной чайной ложки. Именно паприка придает шашлыку аромат и характерный красноватый цвет, так что без нее никуда. К паприке можно добавить зубчик чеснока, если вы любите острые ощущения.
  9. Репчатый лук. Его нужно нарезать кольцами, они же подойдут и для закуски. Хватит шести луковиц.
  10. Подсолнечное масло. Не спутать с оливковым! Достаточно пяти столовых ложек. Добавлять его нужно только после того, как вы «загрузили» в маринад все приправы.
  11. Лимон. Как ни странно, но он играет большую роль. Хватит половины выдавленного лимона, только добавлять его нужно после того, как залили уксус. Также уксусом можно полить поджаренный шашлык.

Теперь время все тщательно перемешать и оставить в плотно закрытой кастрюле, придавив сверху тарелкой. Утром необходимо все вновь перемешать.

Процесс жарки

Во время разжигания костра нужно подкладывать как можно больше дров, ведь углей много не бывает. Обычно костру нужно прогореть минут 20. Пока он разгорается, можно нанизывать мясо на шампуры. Лучше всего подходят плоские шампуры, они не будут постоянно переворачиваться под тяжестью мяса. Мелкие куски следует нанизывать с краю, большие – в середину.

Помните, что при жарке шашлыка в костре не должно быть огня, поэтому периодически нужно заливать костер водой, так как жир при высокой температуре воспламеняется. Мясо необходимо располагать на расстоянии 10 сантиметров от углей, создавая «крышу».

Шашлык нужно есть только горячим! А идеальной закуской будут маринованные огурцы, помидоры или патиссоны, перец, оливки, лук и черный хлеб. Приятного аппетита и удачи в приготовлении лучшего шашлыка по лучшему рецепту!

megatopof.ru

Самый вкусный шашлык | Эксперты объясняют от Роскачества

Казалось бы, чего проще нарезать и замариновать мясо для шашлыка. Но оказывается и в этих моментах приготовления есть свои тонкости, о которых знают только профессионалы.  

Кадыр Касымов, шеф-повар легендарного ресторана «Арагви», рассказывает, как приготовить сочный вкусный шашлык из свинины, телятины и каре ягненка.

Кадыр Касымов

шеф-повар легендарного ресторана «Арагви»

Как резать будем?

Свинина. Если на мясе жировой слой больше сантиметра, его нужно аккуратно срезать и оставить 2–3 мм жира. В противном случае шашлык будет очень жирный.

Телятина. У телятины жира не бывает, но есть тонкая пленка, которую необходимо срезать. Если этого не сделать, мясо при жарке сожмется и будет не таким мягким, как хочется.

Каре ягненка. Нужно снять верхний слой жира и оставить лишь тонкую прослойку, примерно 3–4 мм.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины, телятины и каре ягненка, читайте ЗДЕСЬ

После того как подготовили мясо, нарежьте его. Сначала вдоль на 3–4 части (это касается свиной шеи и телятины). Затем каждый кусок нарезается поперек волокон, под углом 45 градусов.Размер каждого куска – примерно с теннисный мячик.

Если нарезать вдоль волокон и под углом 90 градусов, то во время жарки мясо будет съеживаться.

Каре ягненка нарезается вдоль косточек.

Универсальный маринад

В ресторане «Арагви» предпочитают классический маринад, который подходит к любому мясу. Универсальный маринад состоит из репчатого лука, соли, острой и/или сладкой паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха.

Справочно:

Благодаря растительному маслу шашлык не подгорит, а мясо насытится дополнительным соком и приобретет в процессе обжаривания аппетитную корочку.

При приготовлении этого маринада учтите небольшой, но важный нюанс. Лук нарезайте толстыми полукольцами (примерно по 0,5 см, не тоньше). Затем посолите лук и как следует помните его руками, чтобы он дал сок. После выложите лук в миску с мясом, добавьте перец, соль, паприку, чабрец и полейте растительным маслом.

Следующий шаг – несколько раз перемешайте мясо, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4–7 (максимум 10 часов).

Важный момент! Если планируете мариновать мясо 7–10 часов, то спустя 4 часа уберите лук из маринада. Иначе он начнет выделять кислоту и мясо пропитается запахом лука.

Каре ягненка не маринуют, а только солят и перед тем, как надеть на шампуры, оставляют мясо «отдохнуть» на 30–40 минут.

Если готовите шашлык из мяса задней части ягненка, то для него подойдет такой маринад: нарежьте крупно сладкие томаты, посолите, поперчите, добавьте рубленую кинзу и молотую зиру. В этот маринад положите мясо ягненка и оставьте на 3–4 часа.

Шампуры и мангал

Шампуры для шашлыка должны быть по ширине не меньше 1,5 см. Мясо свинины и телятины нужно нанизывать на шампуры в противоположную волокнам сторону. Куски располагайте плотно друг к другу.

Мякоть каре ягненка тоже насаживаем на шампур – кость при этом должна располагаться вдоль шампура.

Готовить шашлык нужно на раскаленных углях, но чтобы не было открытого пламени. Как увидите, что угли «поседели», тут же раскладывайте шампуры.

Во время жарки не нужно часто переворачивать шампуры. Идеально, если вы перевернете шашлык 2 раза, в крайнем случае – 3–4.

Справочно:

Мясо на косточке прожаривается быстрее и более равномерно, так как кости являются хорошими проводниками тепла.

Приятного аппетита!


Идеальный «гарнир» к шашлыку – зелень и запеченные на гриле или на мангале овощи – помидоры, баклажаны, кабачки. В «Арагви» шашлык подают с маринованными фруктами и ягодами – черешней, яблоками, грушами.


rskrf.ru

как приготовить самый вкусный шашлык – Москва 24, 05.05.2017

Шестого мая стартует второй "этап" майских праздников. Те, кто не успел открыть сезон шашлыков в первую часть выходных, смогут наверстать упущенное в ближайшие четыре дня. Редакция сетевого издания m24.ru собрала для вас самые вкусные рецепты приготовления мяса на костре и несколько лайфхаков, которые позволят сделать ваше блюдо отменным.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Самый простой способ получить ароматное мясо – купить готовый шашлык в магазине. Заботливый производитель мясных продуктов за вас нарежет и замаринует мясо, а вам останется только насадить его на шампуры или разложить на решетку. Однако покупая готовый продукт, вы никогда не сможете угадать, получится ли мясо мягким, нежирным и по-настоящему вкусным. Поэтому предлагаем вам самостоятельно мариновать мясо, тем более что делать это совсем не сложно.

Какое мясо выбрать

Преимущественно для шашлыка покупают свинину или курицу. Если остановите свой выбор на свинине, следует выбирать мясо с прожилками жира – при жарке он будет топиться и это не даст шашлыку "засушиться". Лучше всего для этого подходит свиная шейка – на кости или без зависит исключительно от вашего вкуса. Но считается, что на кости мясо получается сочнее. Остальные части свинки для шашлыка подходят не очень хорошо: если брать окорок или лопатку, мясо получится сухим и резиновым. Кстати, в магазинном шашлыке чаще используется именно окорок или жирные части животного.

Если же вы предпочитаете шашлык из курицы, то для этого больше подходят бедра, ножки и крылья. Куриная грудка, хоть и является диетической частью птицы, для шашлыка не годится – получается такой же сухой, как свиной окорок.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Также для приготовления на огне можно взять рыбу и морепродукты. Шашлык из морских обитателей получается сочным и ароматным и здесь сложно ошибиться с выбором продукта – подойдут практически все виды рыбы и большинство морепродуктов.

Лучший рецепт шашлыка

Есть сотни рецептов маринада для свиного шашлыка. Однако лучшим является самый простой, в нем всего три ингредиента – лук, соль и молотый перец (красный и черный). Такой шашлык маринуется 12–18 часов, поэтому его лучше оставлять на всю ночь. Куски свинины (лучше размером с мужскую ладонь) укладываются одним слоем на дно глубокой посуды, например, кастрюли или эмалированного ведра, пересыпаются солью, перцем, а сверху – плотным слоем нарезанного кольцами лука. Все повторяется слоями до тех пор, пока не кончится мясо. Сверху все это прикрывается крышкой и придавливается чем-то тяжелым, например, банкой с водой. И прячется в холодильник или прохладное место.

Фото: m24.ru/Игорь Иванко

Если шашлыка хочется уже здесь и сейчас и целую ночь ждать нет возможности, есть несколько экспресс-рецептов приготовления маринада для различного мяса.

Остальные рецепты шашлыка

Одним из самых распространенных является маринад из уксуса (лучше использовать натуральный уксус, а не синтетический), порезанного кольцами лука, черного перца и соли (именно в таком составе, как правило, "плавает" магазинный шашлык). Однако у этой смеси есть существенный недостаток – если переборщите с количеством уксуса и временем маринования, мясо приобретет неприятный привкус.

Вместо уксуса можно взять лимонный сок, который прекрасно подходит для свинины. Для этого в маринад нужно выжать сок 2–3 лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец молотый и горошком, лавровый лист. На два килограмма свинины достаточно 2–3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Фото: ТАСС/Антон Новодережкин

Еще проще делается маринад с использованием минеральной воды. Только здесь необходимо учитывать: минералка должна быть обычной, а не лечебной, у которой специфические вкус и запах. Для этого берем полтора литра минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы, все смешиваем и уже через пару часов получаем нежнейшее мясо.

Также сделает мясо мягче винный маринад. На те же два килограмма мяса берем литр сухого красного вина, три луковицы среднего размера, побольше черного перца и базилика (можно свежего). Белое вино подойдет в качестве маринада для птицы.

Если вам хочется попробовать что-то необычное, можно сделать кофейный маринад. Два килограмма свинины, щедро сдобренной пряностями, четырьмя столовыми ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком заливается одним литром горячего, но не кипящего кофе. Остывать мясо должно при комнатной температуре, а затем его необходимо отправить мариноваться в холодильник. Время маринования – шесть часов.


Также рекомендуем попробовать "сладкий" вариант маринада. Он подходит к любому типу мяса, но лучше всего – к птице. Для этого берем примерно 150 миллилитров соевого соуса, чайную ложку меда и один-два зубчика чеснока, порезанного тонкими пластинками. Смешиваем все ингредиенты и заливаем этой смесью мясо. Время маринования – час и дольше.

Фото: ТАСС/Владимир Смирнов

Для шашлыка из рыбы берем килограмм филе семги, одну крупную луковицу, один зубчик чеснока, 3–4 кольца лимона, несколько веточек укропа, столовую ложку оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу. Мелко нарезаем наши ингредиенты и натираем ими куски рыбы. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. После этого нанизываем семгу на шампуры (лучше всего бамбуковые) или выкладываем на решетку и готовим до появления румяной корочки.

О том, где в Москве оборудованы специализированные места для приготовления шашлыка – в материале m24.ru.


Если захотите приготовить на огне коктейль из морепродуктов, берите крупные очищенные креветки, каракатицы, лук репчатый, кабачок, сладкий перец, чеснок и лавровый лист, а также рыбу – подойдет дорада и камбала. Нанизывать на шампуры морепродукты следует по очереди, чередуя их с нарезанными средними кусками овощами и лавровым листом. Сверху все это солится и посыпается молотым перцем по вкусу. Рыбу можно предварительно обвалять в специальной приправе.

Как правильно разводить костер


Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Ни рыба, ни мясо

Для приготовления на огне также прекрасно подходят овощи, причем практически любые – болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, картофель и грибы. Но просто бросить овощи на решетку и запечь недостаточно, необходимо их также предварительно замариновать. Маринад может быть любым – на основе уксуса, вина или лимонного сока. Важно выдерживать в нем овощи не менее 3–4 часов. Также с овощами хорошо сочетаются различные приправы.

Для обжарки на огне овощи следует нарезать крупными кусками – если будете мельчить, в процессе приготовления из них вытечет весь сок.

[URLEXTERNAL=http://pravila.m24.ru//site/SeeInstruction/340]Как правильно летом организовать отдых на природе[/URLEXTERNAL]

www.m24.ru

Сочный шашлык из свинины - 7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

Здравствуйте мои дорогие гости! Наконец-то мы дождались теплых деньков. А до лета уж совсем не далеко. Наступает пора вкусной холодной окрошки в жаркий день и сочных шашлыков на природе.

Я живу в большом городе, поэтому найти клочок природы поблизости у нас проблематично. Приходиться выезжать далеко из города, но кого это когда либо останавливало. Главное — это хорошая компания, свежее мясо и вкусный маринад для него. Что еще для счастья надо в выходной день?

Больше всего я предпочитаю шашлык из свинины и курицы. Но сегодня я вам расскажу о его приготовлении именно из свинины. Расскажу, как надо сделать маринад, что бы мясо было мягким. Самые лучшие рецепты.

Признаюсь честно, я не умею готовить шашлык. У меня этим занимается муж. Я вообще считаю, что приготовление мяса на природе — это прерогатива мужчин. Поэтому для того, чтобы написать все полезные советы и самые вкусные рецепты маринада, мне пришлось пытать мужа, чтобы раскрыл мне свои секреты.

Самый главный совет для женщины — для того чтобы шашлык был самым вкусным и сочным, необходимо иметь под рукой мужчину, который умеет его делать.

Ну а теперь шутки в сторону и давайте учиться делать классный шашлычок.

Какую часть лучше выбрать для шашлыка?

Секрет приготовления вкусного и сочного шашлыка начинается с выбора мяса:

Самая популярная часть свинины считается шея. Она имеет жировые прослойки и шашлык получается более сочным и мягким. Если для вас окажется слишком много жирного, просто срежьте ножом.

Лопатка тоже имеет достаточно жировых прослоек, на сама по себе чуть более жесткая, на нее  потребуется больше времени для маринования и приготовления.

Достаточно часто выбирают и окорок — самая мясистая часть туши. Но в маринаде ее надо продержать чуть дольше.

Если вы вообще не любите с жирком, можно выбрать спинную часть — корейку, карбонат или вырезку. Она считается самым нежным и вкусным мясом свинины. При ее выборе будьте готовы к тому, что шашлык окажется чуть более суховатым, чем из шеи. Для барбекю это мясо подойдет больше.

При выборе мяса нужно быть внимательными. Не стесняйтесь тыкать его пальцем для проверки, даже если это не нравится продавцу. Обращайте внимание на следующие факторы:

  • Свежесть — мясо должно быть парное, можно взять охлажденное, но не замороженное.
  • Жирность — жир не должен быть серо-желтым,липким и матовым.
  • Цвет — равномерный светло-розовый, глянцевый без кровоподтеков. Чем темнее мясо, тем оно старше.
  • Консистенция — мясо должно быть упругим, а не рыхлым. При нажатии на него пальцем, ямка быстро восстанавливается.
  • Запах — не должен быть ярко выраженным.
  • Влажность — чуть влажное, но не мокрое и липкое.

Как правильно приготовить шашлык из свинины на мангале?

  • Мясо в маринад нарезайте лучше не большими кусками, что бы готовое можно было сразу положить в рот, так будет удобнее.

  • Выбирайте угли из березовых дров. Дождитесь когда уголь перестанет гореть и «поседеет», покроется бело-серым пеплом, тогда можно укладывать шампуры.

  • Расстояния от углей до мяса в мангале должно быть примерно на четыре пальца.
  • Не заполняйте углями всю емкость мангала. Оставьте один край свободным, чтобы туда можно было сдвигать почти приготовленное мясо. Там оно дойдет при более низкой температуре.

  • Нежелательно перемешивать на шампуре мясо с кольцами лука. Лук всегда прожаривается раньше и в итоге подгорает и передает свой прогорелый аромат шашлыку.

  • Чтобы мясо не проворачивалось во время готовки, можно насаживать его зигзагом. Сначала чуть насадите в одну сторону, затем поверните в другую сторону, и третий раз в первую сторону. Так оно будет сидеть плотно на шампуре.
  • Если угли начинают гореть, не надо поливать их водой. Посыпайте солью. Она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему жиру. Перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.
  • Одевайте мясо на шампур плотно, располагайте равномерно, но не сильно прижимайте куски друг к другу.

  • Перед тем, как положить мясо на мангал, не плохо будет положить на угли несколько веточек шалфея, розмарина или тархуна, чтобы чуть-чуть подкоптить мясо ароматными травами.
  • В процессе обжаривания мясо нужно постоянно переворачивать, чтобы обжарка была равномерной.
  • Сколько времени жарить шашлык из свинины на мангале? Оптимальное время будет 15-20 минут. Для более глубокой прожарки время понадобиться немного больше. Если у вас есть термометр для измерения температуры мяса, то оно должен показывать  77 — 82 градуса.

Вкусный маринад с майонезом, горчицей и уксусом

Рецепт рассчитан на 2,5 кг мяса. Горчица придает дополнительную мягкость нашему мясу. Оно получается очень сочным и нежным.

Ингредиенты:

  • Лук — 2 шт.
  • Соль — 2 ст.ложки
  • Прованские травы — 2 ст.ложки
  • Смесь перцев — 1 ст.ложка
  • Красная паприка — 1 ст.ложка
  • Лавровый лист мелко порубленного — 3-4 шт.
  • Кориандр — 1 ч.ложка
  • Горчица — 1 ч.ложка
  • Майонез — 2 ст.ложки
  • Уксус — 2 ст.ложки
  • Масло растительное — 150 мл.

1. Нарежьте лук полукольцами и сложите в посуду. Высыпьте туда соль и хорошо помните и перемешайте руками, чтобы он дал сок. А затем положите туда порезанное мясо. И снова все перемешайте.

2. После этого добавьте туда горчицу и специи, тщательно перемешайте. Затем добавляйте уксус и майонез, перемешайте. И последним добавьте растительное масло.

3. Через три часа оно будет полностью промариновано. И вот такие сочные и румяные получаются шашлыки.

Кстати, во время готовки на угли можно положить завернутую в фольгу картошечку в мундире, она получится печеная и очень вкусная.

Самый быстрый и сочный маринад с киви

Как сделать шашлык мягким за 30 минут? Воспользуйтесь этим рецептом. У киви есть свойство, которое заставляет мясо смягчаться очень быстро. Главное не передерживать, иначе мясо будет уже не то.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

  • Лук — 2-3 шт.
  • Киви — 5 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Специи — по вкусу
  • Укроп — по вкусу

1. Уложите мясо в чашу, затем туда добавьте порезанный полукольцами лук.

2. Очистите киви и нарежьте небольшими кусочками. Прямо руками над мясом раздавливайте в кашу, чтобы дало сок, а мякоть оставляйте там же.

3. Добавьте любые специи, укроп, перец, соль и хорошенько все перемешайте. Отстаиваться ему надо 30 минут и можно нести к мангалу.

Получается вкус не много не привычный, кисло-сладкий, но в тоже время невероятно вкусный. Обязательно попробуйте приготовить поэтому рецепту.

Готовим очень вкусное и мягкое мясо на минералке и кефире

Еще один потрясающий рецепт. Весь секрет состоит в том, что сначала надо замачивать мясо надо в банке с закручивающейся крышкой (!), а затем уже мариновать. Рецепт на 2 кг мяса.

Ингредиенты:

  • Минеральная вода «Ессентуки» — 1,5 литра
  • Лук — 2 кг.
  • Кефир — 1 литр.
  • Соль
  • Кориандр не молотый — 1 ст.ложка
  • Кориандр молотый — 1 ст.ложка
  • Зира — 1 ст.ложка
  • Черный перец — 1 ст.ложка
  • Зернистая горчица — 1 ст.ложка
  • Сушеная петрушка  -1 ст.ложка

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками, не больше спичечного коробка и уложите в трехлитровую банку, положите туда три чайные ложки с горкой соли. Все залейте минеральной водой «Ессентуки» до краев. Чтобы газ не выходил, закройте банку плотно крышкой. И оставьте замачиваться на 1-1,5 часа. После этого минералку нужно слить.

2. Нарежьте лук полукольцами и положите в чашу кефира. Добавьте три чайные ложки соли и разомните руками, чтобы лук стал мягким и дал сок. Высыпьте туда все приправы и перемешайте.

3. Добавьте мясо из банки в маринад, воду слейте. Перемешайте и оставьте на шесть часов при комнатной температуре.

4. Через шесть часов его можно готовить на природе. О будет румяный и восхитительно вкусный. Слюнки уже так и текут. Эх, жалко, что завтра не выходные у меня, я бы уже побежала на природу его готовить.

Ноу-хау — как сделать шашлык мягким в бутылке

Друзья, вот просто бомба. Маринад с мясом отстаивается в пластиковой бутылке на тане. Специи выбирайте по вкусу: кориандр молотый, не молотый, базилик, зира, перец молотый, майоран, горчица. Все это можно добавлять по одной ложке, главное не переусердствовать, так как можно заглушить вкус мяса.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • Лук репчатый — 1 кг
  • Специи — по вкусу
  • Соль — 1 ч. ложка на 1 кг общего веса
  • Тан — 1 литр

1. Лук нарежьте мелкими полукольцами. Его соотношение к мясу 1:1, берите столько же сколько у вас мяса. Посолите, добавьте приправы и пожамкайте лук хорошенько руками, чтобы дало сок.

2. Возьмите пластиковую бутылку с крышкой на 5 литров и положите туда мясо на 1/3 часть.

3. Вторую часть заправляем луком. Для удобства можно сделать ворону из пластиковой бутылки и при ее помощи заталкивать лук к мясу.

4. И в последнюю очередь заливайте тан, перед этим его взболтайте. Плотно закройте крышкой и взболтайте до получения однородной массы. В закрытой бутылке возникает высокое давление и тан легко проникает в кусочки мяса, тем самым его размягчая.

5. Настаивать он может до шести часов. За это время его еще несколько раз перемешайте, путем взбалтывания. По прошествии времени вскройте бутылку просто путем срезания верхушки ножом и вытащите мясо отдельно от маринада.

6. Обильно полейте его растительным маслом, чтобы смазался каждый кусочек, дайте настояться еще полчаса и можно нанизывать его на шампура.

Мой муж делал по такому рецепту в прошлом году. Я в просто влюбилась в него заново. Мясо тает во рту, оно такое нежное и сочное. Очень рекомендую.

Простой способ маринования с луком в собственном соку

Один из простейших рецептов. Буквально на скорую руку. Но и под таким маринадом мясо получается нежненьким и сочным.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • Лук — 2 шт.
  • Соль
  • Перец
  • Растительное масло — 1/3 стакана

1. Нарезанное мясо посолите и поперчите. Очень мелко нарежьте 1 луковицу или даже натрите его на мелкой терке и добавьте к мясу. Залейте растительным маслом и как следует перемешайте.

2. Вторую луковицу порежьте кольцами и перемешайте с маринадом и мясом. Все, больше ничего добавлять не надо. Закройте пленкой и оставьте минимум на 4 часа, а еще лучше на ночь.

Оригинальный рецепт на молоке

Очень интересный рецепт. Попробуйте и его. Такой маринад с мясом может храниться неделю.

Ингредиенты на 2 кг мяса:

  • Молоко (любой жирности) — 1 л.
  • Масло подсолнечное — 5 ст.ложек
  • Соевый соус — 2 ст.ложки
  • Лук — 1 кг.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Перец молотый — 1 ч.ложка
  • Любая смесь приправ к шашлыку — 1 уп.
  • Соль — 1 ст.ложка
  • Сахар — 1 ст ложка

Способ приготовления:

1. Залейте мясо соевым соусом и маслом. Затем добавляйте поочередно приправы.

2. Лук порежьте двумя способами. Одну часть нарежьте мелко-мелко. Вторую часть полукольцами или кольцами. Добавьте к мясу. Все хорошо перемешайте.

3. Залейте молоко так, чтобы полностью закрыло мясо и оставьте мариноваться на 1-2 часа. Затем поставить в холодильник желательно на ночь.

Мясо за это время как следует промаринуется и можно отправляться на природу готовить вкуснейший шашлык.

Видео о том, как приготовить шашлык на вине

Посмотрите этот видео рецепт приготовления на сухом белом вине. Такой способ придает мясу особый аромат и вкус. Оно очень нежное. Чем дольше промаринуется, тем ароматнее и вкуснее будет шашлык.

Невероятно много способов мариновать шашлычок, чтобы он был вкусным, мясо мягким и ароматным. Выбирайте для себя любой. А лучше попробуйте все. Ведь теплый сезон только начинается и впереди еще целое лето.

На сегодня у меня все. Но это не конец. Я расскажу еще много интересных рецептов маринования шашлыка из разного мяса. Вот, например, еще несколько вкусных способов можно посмотреть здесь.

Всего вам хорошего и удачи!

vkusneetut.ru

самое вкусное мясо на вашем столе

Коронный рецепт шашлыка есть в каждой семье, но знать, как готовят другие не будет лишним для разнообразия семейного меню.

В мире не так много развлечений достойных внимания настоящего мужчины. Приготовление шашлыка – одно из приятнейших занятий на природе – вдыхать аромат свежего мясца, готовящегося на костре, вкушать великолепный вкус кавказского блюда – одно из немногих радостей, которыми не надоест утешаться никогда. Думаю, у вас есть самый лучший рецепт.

Представляем три сногсшибательных блюда, которые, надеемся, пополнят вашу коллекцию.

Рецепт шашлыка из свинины на вине

Красное вино – отличный маринад – во время приготовления алкогольная составляющая напитка испаряется, остается прекрасный букет, придающий пикантный вкус еде. Для создания блюда понадобятся следующие

Ингредиенты:

  • Свинина;
  • 300 мл сухого вина;
  • 3 головки лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • соль, черный перец.

Готовим маринад:

  1. Вылить вино в емкость, погрузить нарезанный кольцами лук.
  2. Сюда же опустить мелконарезанный чеснок.
  3. Добавить специи.

Маринад готов.

Подготовка мяса:

  1. Мякоть промыть, обсушить, порезать под размер шампуров, залить заливкой.
  2. Отправить в холодильник на 5 часов, а лучше на ночь.

Готовим:

Жарить мясо, наверное, умеет любой, но напомним, как делают истинные профессионалы. Во-первых, дрова для жарки используют твердых пород – дуб, береза, а виноградная лоза – самый идеальный вариант. Во-вторых, расстояние от углей до нижнего края мяса должно составлять 4-7 см. При приготовлении шашлыка не нужна спешка – дайте мякоти хорошо протомиться на слабом огне. А закуска к шашлыку из маринованного лука отличное дополнение подачи к столу.

Свинина на минералке с уксусом

Мясо получается сочное с ароматом костра. Подготовим простейшие продукты:

  • Свинина;
  • приправы;
  • минеральная вода с газом;
  • уксус 9%;
  • три головки репчатого лука.

Для жарки на шампурах нарежьте свинину на кусочки 3 см, для готовки на мангале ломтики сделайте крупнее. Уложите мясо в кастрюлю, сдобрите перцем, солью, лучком, порезанным кольцами, перемешайте хорошо чистыми руками. Залейте 200 грамм минералки, плесните ложку уксусной кислоты. Придавите ингредиенты грузом и отправьте в холодильник на три часа.

Такой шашлык готовим с хорошей прожаркой – при надрезе готового кусочка на нем не должно быть розоватого оттенка. При жарке сбрызгивайте ломтики свинины маринадом.

Шашлык из курицы

Изюминки блюда – простые ингредиенты, необычный и потрясающий вкус. Не требуется особых талантов – достаточно просто для неискушенного повара. Вам понадобятся:

  • Мясо птицы;
  • две головки лука;
  • соевый соус;
  • бальзамический уксус;
  • соль, перец;
  • вода;
  • специи – по вкусу.

Подготовка:

  1. Порежьте луковицу, добавьте в мясо, смешайте.
  2. В емкость с курицей и луком добавьте 2 ст. л. соевого и бальзамического уксуса, 100 мл водицы.
  3. Заправьте солью, перцем, поставьте в холод на 5 часов.

Нанизывайте поочередно мясо и кольца лука на шампур. Жарьте на раскаленных углях до образования аппетитной корочки. Шашлык готов – разрезая кусочки выделяется прозрачный сок. Подавайте кушанье с зеленью и овощами.

Шашлыки не отличаются хитростью в приготовлении и изысканными ингредиентами, но вкус достоин вашего внимания. Рекомендуем попробовать один из них на майские праздники.

kakgevkusno.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *