Шашлык баранина рецепт – Шашлык из баранины – рецепты с фото на Повар.ру (40 рецептов шашлыка из баранины)

Выберите свой рецепт шашлыка из баранины для лучшего отдыха на природе. Классический, с мятой, имбирем или луком — 8 рецептов для Вас!

Рецепт 1, классический: шашлык из баранины (с фото)

• 1,5 кг баранины без костей (лучше — задняя часть)
• 300 г курдючного жира

Для маринада:

• 4 луковицы
• небольшой пучок кинзы
• небольшой пучок петрушки
• 50 мл коньяка
• 1 ст.л. винного уксуса
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. соли
• 1 ч.л. свежемолотого перца

Для подачи:

• свежая зелень
• 2 луковицы
• лаваш

Мясо нарежьте на средние куски, курдючный жир – на более мелкие, переложите все в миску.

Приготовьте маринад. Лук очистите и нарежьте на произвольные кусочки, сложите в чашу блендера, добавьте зелень, коньяк, уксус и масло, измельчите до однородности и залейте мясо. Добавьте соль и перец, перемешайте и поставьте мясо мариноваться в холодильник на 3–5 часов.

Нанижите мясо на шампуры и жарьте шашлык на углях до готовности, примерно 15–20 минут – если проколоть мясо, вытекающий сок должен быть прозрачным. Подавайте с зеленью, луком и лавашом.

Рецепт 2: шашлык из баранины с имбирем (с фото)

• Ошеек баранины3 шт.
• Имбирь – 10 гр.
• Киви – 1 шт.
• Соль – 1 ч.ложка
• Кориандр – 2 ч.ложки
• Кумин – 0,5 ч.ложки
• Перец – 1 ч.ложка
• Базилик – 1 ч.ложка
• Лавровый лист – 3 шт.

Лук очистите и нарежьте крупно. Для приготовления 1 кг., мякоти нужна одна чайная ложка соли, нужно добавить чайную ложку соли и тщательно перемешать с нажимом, должен выделиться луковый сок.

Мясо почему-то многие нарезают довольно мелко, но это первая и самая большая ошибка. Мякоть нужно нарезать около 7×5 куски. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке.

Теперь про киви. Киви придает очень пикантный и ароматный вкус мясу, многие попробовав его один раз, как приправу к маринаду, начинают использовать его постоянно.

Киви нужно добавлять в маринованный шашлык только за час до жарки. Ни в коем случае не добавляйте киви вечером или раньше на несколько часов! Мясо, если передержать в киви, то оно станет как каша, а это придаст не очень хороший вкус шашлыку.

Смешайте все оставшиеся специи с луком и мясом. Добавьте в маринад очищенный и тёртый киви, за час до жарки шашлыка.

Раскалите угли. В это время разместите мясо на шампуры, стараясь избавляться весь прилипший лук к мясу, так как при жарке он пригорает и в будущем не приятно скажется на вкусовых качествах мяса.

Жарьте мясо на углях, часто поворачивая, если возгорается огонь, сразу тушите водой, чтобы шашлык не подгорел. Готовить до лёгкого коричневатого цвета.

Готовое блюдо, как и обычно, подавайте с маринованным луком нарезанным кольцами.

Рецепт 3: шашлык из баранины с овощами по-кавказски

Готовим рецепт шашлыа из баранины по-кавказски, нанизав овощи между кусочками мяса. Правда мясо готовится примерно 25 минут, а овощи готовы уже через 15 минут. Тем не менее, овощи пропитываются соком мяса и, хоть они разваренные, выходит очень вкусно. Шашлык из баранины по-кавказски желательно подавать с несколькими соусами и свежими овощами.

• Баранина — 1 Килограмм
• Лук — 4 Штуки
• Баклажан — 2 Штуки
• Кабачок — 1 Штука
• Помидор — 4 Штуки
• Болгарский перец  — 4 Штуки
• Кинза — 1 Штука (пучок)
• Петрушка — 1 Штука (пучок)
• Лук зеленый — 1 Штука (пучок)
• Уксус винный — 2 Ст. ложки
• Масло растительное — 2 Ст. ложки
• Специи — По вкусу

Мясо нарезать кусочками.

Лук порезать кольцами.

Лук смешиваем с мясом, добавляем уксус и хорошо жмем руками. Маринуем 12 часов.

Готовим хорошие угли.

Шампура смазать растительным маслом и нанизать мясо.

Мясо жарить на углях, переворачивая и брызгая угли водой, если огонь разгорается.

Овощи порезать и нанизать на шампуры. Жарить на углях.

Мясо готово, если при проколе из него начнет выделяться прозрачный сок.

Подать с овощами. Приятного аппетита!

Рецепт 4: шашлык из баранины с мятой (пошагово с фото)

• баранина — 1 кг
• лук — 4-5 шт
• соль, перец, специи
• оливковое масло — 2 ст.л.
• мята — 1 веточка
• уксус — 2 ст.л.
• петрушка — 3-5 шт

Баранину нарежьте на куски, подходящие для приготовления шашлыка (все плевки и сухожилия обязательно удалите). Положите нарезанное мясо в миску, добавьте специи, масло и уксус. Перемешайте.

Туда же добавьте кольцами нарезанный лук и крупно порванную зелень. Тщательно перемешайте все руками. Не жалейте силы: нужно перемешивать, будто вы месите тесто. Оставьте мясо мариноваться в холодильник на ночь.

Нанизываем замаринованное мясо на шампуры.

И жарим шашлык над углями до полной готовности. Шашлык из баранины с уксусом готов!

Рецепт 5: шашлык из баранины с медом (пошаговые фото)

• лук репчатый — 300 гр
• седло молодого барашка — 2,3 кг
• перец черный молотый
• петрушка
• мед — 15-25 гр
• газированная минеральная вода

Седло барашка имеет неприятную особенность, а именно – покрыто подкожной пленкой, которую необходимо удалить. Что, собственно говоря, мы и делаем, вооружившись ножом и начав удаление с края отруба.

Приятная особенность – то, что пленка снимается легко. Практически мы её просто тянем, помогая себе ножом.

Отруб разрезаем по межпозвонковым дискам на порционные куски. Для большего удобства кончики ребер можно зачистить.

Зелень рубим, лук нарезаем как угодно. Перчим. Солим. Вводим мед. Заливаем мясо стаканом сильно газированной минеральной воды.

Долго мариновать мясо не требуется, часа 3-4 будет в нашем случае вполне достаточно.

Шампура рекомендую протереть луком, дабы вкус железа не портил шашлычной гаммы. Для тех, кто не знает – просто протыкаем шампуром луковицу и проводим несколько раз взад-вперед по всей длине.

Поскольку куски у нас получились крупноватыми для жарки на одном шампуре, используем два.

Ну, степень готовности каждый определяет сам для себя. Стоит только не торопиться и не кидать шашлык на слишком горячие угли. Кости при жарке могут и почернеть немного, что ж, такова их природа.

Подача шашлыка и виды гарниров, равно как и алкоголь сопровождения, являются личным делом каждого.

Рецепт 6, простой: шашлый из баранины с уксусом

• баранина — 3 кг
• уксусная эссенция 70% — 2 ст.л.
• вода — 400 мл
• соль, специи
• петрушка — пучок
• лук репчатый — 1-2 шт

Для шашлыка используем рёбра и шейку баранины. Нарезать все на порционные куски.

Мясо поместить в большую кастрюлю, промыть под проточной водой.

Теперь добавляем специи для шашлыка, соль, черный молотый перец, воду, уксус. Добавить очищенные дольки чеснока, крупно их порезав. Лук репчатый нарезать полукольцами и добавить его также к мясу.

Теперь рукой все тщательно перемешиваем.

Во время маринования мяса добавили крупно нарезанную петрушку (специфический запах баранины будет меньше ощущаться, шашлык станет ароматнее).

Итак петрушку добавили к мясу.

Ещё раз перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мясо мариноваться на 4-5 часов.

Мясо готово к приготовлению. Разжечь дрова в мангале. Пока дрова догорают, нанизываем мясо на шампуры.

Угли готовы, на мангал раскладываем шампура и начинаем готовить шашлык.

Через 2-3 минут шампура переворачиваем и жарим мясо с другой стороны. Главное, чтобы угли не горели (можно брызгать на них водой), чтобы мясо пропеклось и не было горелым.

Снова переворачиваем…шашлычок пропечется и зарумянится равномерно.

Рецепт 7: бараний шашлык с луком и помидорами

• баранина — 2 кг
• репчатый лук — 1 кг
• помидор — 1 шт
• соль, перец
• приправа для мяса
• винный уксус — 4 ст.л.

Шашлык лучше готовить из окорока и почечной части туши барашка. Для маринования баранины необходима нержавеющая посуда с крышкой, и в крышке обязательно должно быть отверстие, чтобы мясо не «задохнулось», когда мы поставим его в холодильник. Мясо выбирайте свежее. Обратите внимание на его запах и цвет. Оно должно быть бледно-красного оттенка. Запах должен быть не гнилостным, а приятным. Для проверки на свежесть, сварите кусочек мяса и проткните его горячим ножом, т.к. бывает, что снаружи мясо пахнет нормально, а в глубине мышц уже происходят видимые изменения. Также важна консистенция мяса, которая должна быть плотной.

Нарежьте мясо небольшими кусочками, чтобы получились кубики примерно по 2-3 сантиметра, можете оставить тонкий слой жира, тогда шашлык получится более сочным.

Затем нарежьте лук кольцами.

Посыпьте его поверх мяса.

Посыпьте нарезанные куски мяса солью, не жалея.

Помидоры порежьте на кружочки.

Затем разрежьте получившиеся кружочки помидоров на три части, как на фотографии.

Положите порезанные помидоры поверх мяса, добавьте перец.

Тщательно перемешайте все компоненты шашлыка и поместите посуду с бараниной в холодильник на 4-5 часов. Время от времени помешивайте мясо. Можно сократить время маринования до 2-х часов, только при этом, лук нужно не резать, а натереть на крупной терке. Когда у мяса будет характерный шашлычный запах, и оно посветлеет, можно приступить к приготовлению шашлыка. Перед этим полив баранину винным уксусом и перемешав.

Когда нанизываете на шампуры, куски мяса чередуйте с луком и прослойками жира. Рекомендуемое время приготовления данного блюда — 15-20 минут.

Рецепт 8: татарский сочный шашлык из баранины

• баранина — 1 кг
• бараньи ребрышки — 45 гр
• соль — 15 гр
• вода — 100 мл
• лук репчатый — 20 гр
• кинза, зира

Подготавливаем необходимые для приготовления классического шашлыка из баранины продукты. Головку репчатого лука измельчаем. Килограмм мяса сначала хорошенько отбиваем, а после режем продолговатыми пластами. Ребрышки (45 г) режем кусочками сантиметров по 6. Такими же кусочками нарезаем взятый в том же количестве курдюк (или сало).

Соединяем мясо с нашинкованной луковицей, солим по вкусу, всыпаем 4 г зиры (кумина) и 5 г кинзы, вливаем 100 мл воды, все перемешиваем. Маринуем баранину в луке и специях не менее 3-х часов.

Маринованное мясо выкладываем в такой последовательности: сначала ребра, затем баранина, за ней – курдюк/сало (дальше последовательность повторяем).

Теперь нанизываем мясо на шампуры (сразу на три).

Отправляем шашлыки на мангал, а пока они жарятся, тоненькими кольцами шинкуем лук и минут 15 маринуем его в смеси из уксуса, соли и паприки (делать это не обязательно, но такой гарнир к шашлыку из баранины, как и к любому другому, будет очень удачным).

На мангале шашлык готовится около 7-ми минут.

После этого разделяем шампуры, разрезав мясо.

Готовый сочный шашлык из баранины по-татарски подаем к столу на блюде вместе с маринованным луком.

© http://www.gastronom.ru, https://www.woman56.ru, http://povar.ru, http://100vkusov.ru, http://www.russianfood.com, https://www.vkussovet.ru, http://receptok.ru, http://xcook.info

рецепт шашлыка +из баранины 4 379

маринад +для шашлыка +из баранины рецепт 331
шашлык +из баранины рецепт +с фото 218
рецепт вкусного шашлыка +из баранины 212

201
шашлык +из баранины рецепты приготовления 188
рецепт шашлыка +из баранины +от сталика 177
шашлык +из баранины +от сталика ханкишиева рецепт 166

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Шашлык из баранины – самые вкусные рецепты на мангале

В этой статье мы собрали все про то, как приготовить самый вкусный шашлык из баранины -секреты приготовления и  рецепты от шеф- повара.

Шашлык из баранины — это классика жанра!

Настоящие любители мяса на мангале обязательно должны попробовать приготовить баранину, замаринованную разными способами.

«Правильный» шашлык – это не просто вкусное мясо, это что-то невероятное. А сам процесс жарки поистине, что-то вроде ритуала.

Понятное дело, шашлык можно готовить из любого вида мяса, какого только душа пожелает, но баранину, знакомую многим не понаслышке, не спутаешь ни с чем.

Шашлык из баранины — секреты приготовления

Если барашка приготовить по правилам, он будет очень сочным, ароматным и оригинальным по вкусу.

Есть огромное количество рецептур приготовления баранины.

Начиная с наиболее легких рецептур без замачивания в маринаде и заканчивая наиболее сложными, необычными рецептами с применением самых экзотических маринадов.

Например, на основе:

• мяты;
• необычных соусов;
• сухого вина;
• лука-репки;
• пряных трав.

Однако, создание своими руками соуса для маринования шашлычного мяса является одним из важнейших нюансов.

Именно от того, из чего и как сделана сочная, ароматная основа для барашка, и будет во многом зависеть вкус и сочность приготовленных на мангале или гриле кусков баранины.

Подготовка продуктов для шашлыка

Важное значение в создании вкуснейшего мяса играет, естественно, выбор баранины. С него собственно всё и стартует.

Так, как купить именно то, что нужно?

Нет сомнений, самым подходящим вариантом является мясо ягненка до 2-3 месяцев, но отведать такое лакомство можно только в весеннее время.

К тому же, нежнейший ягнёнок обойдется не дешево.

Если нет возможности взять ягненка, обратите внимание на мясо молодых барашков до 9-12 месячного возраста.

Обычно, оно отличается:

• ярко-красным оттенком;
• упругостью;
• белой жировой прослойкой.

Мясо наиболее старых баранов имеет тёмный цвет и желтоватую прослойку.

Помимо этого, свежий продукт приятно пахнет, имеет сладкий аромат – надо учесть это.

Придя домой, надо разрезать продукт на порционные куски в полкило, хорошо промыть, почистить от сухожилий, плёнок, срезать лишний жир.

Затем можно порезать на кубики размером с грецкий орех (или больше).

Совсем не нужно убирать небольшие хрящи и косточки, ведь они только придадут оригинальности.

Подготовка посуды и инвентаря

Готовить надо на мангале или электрошашлычнице.

Однако, если хочется ощутить единение с природой, ту память, которая заложена на генетическом уровне с древности, когда наши далёкие предки жарили на углях свои трофеи с охоты, надо создать очаг из не горючего материала и разжечь огонь.

Посуда для приготовления шашлыка должна быть

• не металлическая;
• вместительная;
• с крышкой.

Хорошо для маринования взять стеклянную миску или пластиковый таз. Подойдет посуда, покрытая эмалью.

Для любых шашлыков правильно брать угли:

• липы;
• вишни;
• дуба;
• березы.

Сырье хвойных пород лучше не применять, иначе продукт получится со вкусом смолы. Нельзя разводить огонь при помощи бензина, а также прочих горючих веществ

Во время обжарки надо систематически вертеть шампуры для того, чтобы шашлык приготовился равномерно.

Если куски сохнут или зажариваются раньше времени, надо опрыскать их маринадом.

Хорошо систематически сбрызгивать уксусом, водой или вином.

Это не даст шашлыкам подгореть, и блюдо получится сочным и ароматным.

Классический рецепт шашлыка из баранины

Для этой рецептуры можно применять корейку, заднюю ногу барана, лучше молодого. Помимо этого, из бараньих субпродуктов получится отменный шашлык. Готовится блюдо на мангале или гриле.

Надо подготовить такие компоненты:

• кило баранины;
• лук-репка — 6 шт;
• 3-процентный уксус — 100 мл;
• томаты — 4 шт;
• соус ткемали — 5 ложек;
• лимон — 1 шт;
• сухой барбарис по вкусу;
• топлёное сало барана — 20 г;
• соль, перец, любая зелень по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Мясо надо нарезать порционными кусками, отправить в миску, приправить перцем, солью, мелко порубленным луком-репкой, уксусом (соком лимона), перемешать.
2. Миску надо закрыть крышкой, отправить продукт мариноваться на 2-5 ч для пропитки.
3. По истечении этого периода, надо нанизать кусочки вперемешку с кружками лука, томатов на шампуры, после чего смазать их салом барана и нажарить на углях.
4. Держать над раскаленными углями, нужно постоянно вращая, потребуется 15 мин. К приготовленному продукту надо подать соус ткемали и свежую зелень.

 

Шашлык из барашка-  рецепт по-кавказски

Шашлыки по-кавказски – оригинальное блюдо, которое просто непростительно готовить из размороженного мяса.

Это настоящее творчество, требующее мастерства шашлычника!

Для столь ответственного мероприятия подойдет мясо молодого барашка.

Для готовки блюда, надо подготовить:

• кило баранины;
• лук-репка — 5 шт;
• черный молотый перец;
• соль;
• сухое вино — 150 мл;
• масло подсолнечное.

Готовить шашлык просто:

1. Баранину надо почистить от лишних сухожилий и плёнок, порезать на порционные куски.
2. Далее надо добавить специи, посолить, все смешать с нашинкованным кольцами луком-репкой, сбрызнуть вином, добавьте подсолнечного масла и вновь все хорошо перемешать.
3. Дать постоять на столе немного.
4. Молодое мясо нежнейшее и довольно быстро всасывает в себя пряный аромат. Если баран не молодой – мариновать надо в холодильнике 3-4 ч.
5. Когда шашлык готов, надо нанизать куски на шампуры из металла вперемешку с луковыми кольцами и жарить на мангале на протяжении 10-15 мин.
6. Во время готовки, надо крутить шампура и опрыскивать кусочки вином.
7. К приготовленному блюду надо добавить свежей зелени: зелёного лука, кинзы или другой по своему вкусу.

 

Шашлык из баранины с йогуртом

Экзотическое сочетание, не правда ли?

Для этой рецептуры рационально применять натуральный йогурт без добавки сахара.

Если таковой отсутствует, то подойдет густой кефир (жирностью 3,2%).

Для приготовления, также надо подготовить:

• кило баранины;
• 200 мл йогурта или кефира;
• масло оливы — 4 ложки;
• лимон — 1 шт;
• чеснок 3 зубка;
• тимьян и размарин — по половине ложечки;
• мята;
• чёрный перец, соль по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Надо подготовить куски бараньего мяса. Затем надо поперчить и посолить, добавить йогурт с маслом оливы и специи.
2. Лимонную цедру надо натереть, а сок выжать, мятные листочки порезать. Добавить цедру, мяту и сок в миску к баранине.
3. Затем залить сделанным маринадом куски и отправить мариноваться в холодильник на 6-9 ч.
4. Спустя время, можно нанизывать на шампуры и жарить на мангале или гриле.
5. Подавать готовое блюдо можно в качестве закуски к хорошему алкоголю или с томатным соком, свежим хлебом, овощами, зеленью.

Баранина, маринованная с киви для шашлыка

Очень смелый рецепт!

Для маринада, наряду с традиционными ингредиентами, будет применяться минералка, но самое оригинальное в данном блюде – киви.

Надо подготовить следующие ингредиенты:

• 0,6 кг баранины;
• киви — 1 шт;
• немного кинзы;
• чеснок — 2 зубка;
• лимон – половинка;
• томат — 1 шт;
• лук-репка — 1 шт;
• натриевая соль — 1 ложка;
• растительное масло – 0,15 л;
• минералка — 200 мл.

Приготовление достаточно простое:

1. Надо нарезать мясо на порционные кусочки, размером, как нравится.
2. Лук-репку надо порезать пополам (или на четвертинки) и прокрутить через мясорубку (чесночный пресс) для того, чтобы получился луковый сок.
3. Томаты надо нашинковать и растолочь в кашицу, чеснок нарезать большими пластиками, кинзу измельчить.
4. Все компоненты следует перемешать в стеклянной емкости, выдавить туда же сок лимона и добавить к маринаду натриевую соль (природный усилитель), минералку.
5. Далее нужно размять почищенный киви и добавить все в миску, залить масло. Все надо перемешать с нарезанной бараниной.
6. Мариновать надо 4-8 ч в холодильнике.
7. Когда положенное время истечет, можно жарить шашлык на раскаленных углях.
8. Подавать со свежими овощами.

Шашлык из баранины с уксусом

На дно подготовленной миски надо уложить баранину, квадратные куски со стороной примерно 50 мм. Размер играет важную роль.

Не следует ломать голову, как мариновать. Если мясо качественно нарезано, оно отлично промаринуется и пропечётся идеально.

На 1,5 кило баранины (приблизительно на 3-х взрослых людей), надо взять:

• лук-репка — 4 шт;
• лимон — 2 шт;
• уксус яблочный — 6 ложек;
• растительное масло — 3 ложки;
• 4 листа лаврушки;
• соль и перец по вкусу.

Поверх баранины надо уложить полукольца лука-репки.

Залить все соком лимона, маслом, уксусом.

Посолить, обязательно крупной солью, она не пересушит продукт, не вытянет соки, поперчить и добавить лаврушку.

Хорошо все смешать, закрыть крышкой и поставить в холодильную камеру на 8 ч.

При комнатном температурном режиме баранина промаринуется за 3 ч.

Также кулинары рекомендуют время от времени встряхивать миску.

 Бараний шашлык на  красном вине

Чуть уловимый терпкий вкус, оригинальную кислинку придаёт барашку красное вино.

1,5 кг баранины надо:

• посолить;
• поперчить;
• укрыть кольцами лука;
• залить кагором (0,25 л).

Не надо встряхивать! Миску нужно продержать в холодильнике всю ночь. Жарить на мангале!

Шашлык из бараньего мяса с гранатовым соком

Свежий сок граната – тоже маринад замечательный.

К 1 кг мяса надо добавить 30 гр чеснока, по ложечке аджики, горчичного порошка, чёрного и красного перца, смолотого кориандра, куркумы, кари, корицы, хмели-сунели и 15 ложечек – зиры и  150 мл натурального гранатового сока.

Маринад  должен укрывать баранину должен примерно на палец. Оставить мариноваться на ночь в холодильнике.

Перед жаркой  эту заливку надо слить и  закипятить,  проварить минут 5.

Она превратится в ароматный острый соус, который можно использовать.

Прислушавшись к советам опытных шашлычников можно самостоятельно замариновать и приготовить вкуснейший шашлык из баранины.

Приятного аппетита!!!

Еще больше вкусных рецептов шашлыков можно найти тут

pro-sousi.ru

Шашлык из баранины – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

1. Тщательно промываем холодной водой мясо молодого барашка.

2. Острым ножом разделываем бедро барашка на кубики примерно в 3 см. Постарайтесь чтобы кусочки мяса были примерно одинакового размера.

3. Выкладываем кусочки мяса в глубокую миску либо подходящий тазик/котелок. Лучше всего подойдет эмалированная или глиняная посуда.

4. Нарезаем весь имеющийся лук самыми тонкими полукольцами. Чем тоньше лук – тем быстрее процесс мариновки мяса.

5. Засыпаем лук к баранине и тщательно все перемешиваем.

6. Посыпаем мясо специями и незабываем посолить.

7. Очищаем чеснок на зубчики. Далее измельчаем чеснок с помощью ножа либо давим чеснокодавкой.

8. Добавляем чесночек к мясу с луком.

9. Нарезаем помидоры кружочками, а затем делим кружки еще на 3 части.

10. Выкладываем овощи на мясо.

11. Хорошенько смешиваем все ингредиенты, накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник на мариновку. Лучший вариант – продержать мясо в маринаде не менее 4 часов.

12. Накаляем угли в мангале. Насаживаем баранину на шампуры и приступаем к приготовлению. Приятного аппетита и отдыха!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Шашлык из баранины и 8 самых вкусных рецептов приготовления маринада

Все любят шашлык. И как только наступают первые теплые дни, люди едут на природу, или на дачу, и непременно берут с собой мясо, чтобы поджарить его на свежем воздухе.

Как правило, используют для этого свинину, или курицу. И трудно поспорить с тем,  что это и есть самое лучшее мясо для получения сочного и мягкого любимого блюда. А вот баранину используют не так часто. Возможно из-за того, что у нас в магазинах ее можно встретить не столь часто. А может причина в том, что к этому виду мяса у многих есть несколько предвзятое мнение.

Кто-то считает, что оно имеет специфический запах, а кто-то и вовсе считает его не вкусным.

Ни с тем, ни с другим утверждением не согласятся жители Средней Азии и Кавказа. Напротив, они считают этот вид мяса самым вкусным и полезным в своей категории. И я, пожалуй, с ними соглашусь. Я часто готовлю различные блюда именно с этим мясом, и все, приготовленное с ним невероятно вкусно. И шашлык в их числе.

Необходимо лишь выбрать нужные части. И я бы посоветовала для этого блюда брать заднюю ногу, которая имеет больше всего мякоти, корейку или ребрышки. А если все это еще и от молодого свежего ягненка, тогда лучше и вкуснее будет трудно что еще придумать. У такого мякоть светлее, чем у старого, а значит нежнее и мягче.

И если он успел к тому возрасту наиграть жирок, то он имеет светлый молочный оттенок. Жир старого животного грязноватого желтого цвета, а мякоть темная.

Ну, а теперь, предлагаю перейти к рецептам.

Классический рецепт приготовления для мягкого и вкусного мяса

Это очень легкий вариант, где для приготовления маринада используется лишь лук, соль и мясо. Но как говорится, все гениальное просто. Так и с этим способом. Не смотря на свою простоту, когда используешь этот способ в действии, то понимаешь, что больше ничего и думать не надо.

Нам понадобится:

• мясо – 2 кг
• лук репчатый – 1 кг
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Для готовки можно использовать различные части мяса – это и ребрышки, или мякоть с задней ноги. Самый нежный и мягкий шашлык получается из мякоти двух-  или трех-месячного ягненка. Такое мясо очень быстро маринуется и также быстро жарится.

Достаточно лишь одного часа выдерживания в соли и перце, с добавлением лука конечно, и 15 минут жарки. И вкуснейшее мясо можно подавать к столу.

Если барашек годовалый, то это также неплохо. У него уже наблюдаются небольшие жировые отложения, а значит мясо получится более сочным. А в маринаде его следует подержать чуть дольше, часа 3 — 4. Впрочем давайте все по-порядку.

1. Мясо помыть и обсушить. Если на нем есть пленки и сухожилия, то их необходимо аккуратно срезать острым ножом. Как правило, это необходимо проделывать, если используем заднюю часть.

Если пленочки не убрать, то они не дадут маринаду равномерно проникнуть в мякоть, а во время обжаривания  они скукожатся, стянут ее и будут мешать прожарке. Да и толку от них никакого.

Отлично подойдут и ребрышки. Если ягненок маленький и косточки очень тонкие, то можно резать их сразу по два, или даже по три. Длину также следует корректировать. Блюдо должно не только быть вкусным, но и выглядеть эстетично. Поэтому все кусочки лучше резать примерно одинакового размера.

2. То есть, мясо порезать на кусочки. Если ягненок молодой, то не обязательно, чтобы они были очень мелкими. Режем также. как обычно режем свинину и курицу.

3. Разложить их на ровную поверхность, например на поднос, или доску.

4. Смешать соль и перец в одной миске. Можно вначале всыпать столовую ложку и к ней вмешать чайную ложку с горкой молотого перца. Если не хватит, то потом повторить.

5. Обсыпать каждый кусочек полученной смесью и легонько втереть ее в мякоть таким образом, чтобы увлажненный кусочек вновь подсох. Затем кусочки перевернуть на другую сторону и повторить процедуру. Оставить в таком виде немного полежать и заняться тем временем луком.

6. Очистить его от кожицы и разрезать на две половинки. Затем порезать очень тонкими полукольцами. Чтобы он не «ел» глаза, держать его можно  уже в очищенном виде в миске с холодной водой.

7. В большую емкость — стеклянную, керамическую, или эмалированную выложить слой лука. Можно слегка пожать его руками, чтобы выделить сок.

8. Вторым слоем выложить подготовленные куски мяса. Выкладывать их плотно друг к другу, но в один рядок. Затем снова присыпать их луком, который в свою очередь также можно слегка подавить, чтобы появился сок.

Таким образом чередовать слои, пока все ингредиенты не закончатся. Верхний – должен получится из лука. Их количество будет зависеть от объема кастрюли.

9. Накрыть крышкой и поставить мариноваться на 4 часа. Вообще, чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем мягче и сочнее получится блюдо. Но не всегда есть время ждать так долго, поэтому бывает достаточно подержать его и 3 часа. Выдерживать лучше в прохладном месте.

Хотя, если совсем нет времени ждать, то можно подержать его просто на кухне, но должно пройти не менее часа времени.

10. Перед жаркой подготовить угли. Они должны быть сильно раскаленными. Насадить куски на шампуры. Лук при этом убирать, иначе он начнет гореть и даст неприятный запах. Жарить до готовности и до появления запаха готового мяса минут  15 — 20. Время будет зависеть от размера кусочков, раскаленности углей и качества продукта.

При появлении пламени, сбивать его водой из пластиковой бутылки с проделанными в ней отверстиями. Это также позволит сохранить мякоть мягкой, поэтому можно не стесняться поливать и сами кусочки, расположенные на шампурах.

Вот в общем-то и все! Подавать горячим, что называется » с пылу, с жару». Можно подать с маринованным луком, но не с тем, что остался от маринада мяса, а приготовить его снова. Заправить его можно лимонным соком, или уксусом с водой. Затем отжать и подавать все вместе.

Также отлично подойдут для подачи любые овощи, хоть свежие, хоть зажаренные здесь же на мангале.

Маринад из лукового сока для получения вкуснейшего и нежного шашлыка

Молодая баранина довольно нежная, и поэтому для нее, как правило, не используют различные агрессивные компоненты для приготовления маринадов. Так и в этом варианте, все естественное и простое.

А результат получается просто великолепный.

Нам понадобится:

• мякоть, задняя часть – 2 кг
• лук – 2 — 3 кг
• соль – по вкусу
• орегано сушеный – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо ополоснуть под холодной проточной водой и обтереть бумажными полотенцами. Желательно, чтобы воды на нем не осталось совсем.

Вообще, как ко мне дошел этот рецепт, там сказано, что мясо мыть вообще не надо. Но там использовалось оно свое, домашнее. Сейчас же мы его покупаем и поэтому лучше все же ополаснуть.

2. Нарезать его небольшими кусочками, со стороной примерно в 3 — 3,5 см. Переложить в миску, или кастрюлю, и всыпать соль, примерно неполную столовую ложку. Обычно всегда добавляешь ее на глаз, но следует помнить, что пересолить не желательно, иначе блюдо может быть испорчено.

Очень важный момент, миску брать либо из нержавеки, либо эмалированную. Ни в коем случае не использовать пластик. Во время выдерживания мякоти в такой посуде может появиться запах ацетона.

3. Перемешать кусочки с солью. При этом не только перемешивать, но еще и вбивать ее вовнутрь.

Если соль останется снаружи, то она будет разъедать мякоть. А если она проникнет вовнутрь, то изменяя внутреннюю структуру, она насытит мякоть соком.

Вбивать следует легонько, чтобы не повредить волокна. И делать это следует до тех пор, пока кусочки вновь не станут сухими. Такими, какими были сразу после нарезки.

4. Щедро посыпать кусочки молотым сухим орегано, и перемешать еще раз. Этой зелени можно не бояться, готовое блюдо она не испортит. А при обжаривании она не будет гореть, и не даст невкусный запах.

Дать полежать 10 — 15 минут, чтобы травка «распустила» свой аромат.

5. Теперь самый основной компонент – лук. Обычно мы его просто режем полукольцами и в лучшем случае, слегка мнем, затем перемешиваем с мякотью. Здесь же мы будем использовать другую технологию, а именно получим луковый сок.

Получить его можно используя соковыжималку, или комбайн. Если это соковыжималка, то все просто, она отожмет сок, и им нужно будет залить содержимое. Если же ее нет, то измельчить лук можно в комбайне, а потом отжать сок через марлю. А если нет ни того, ни другого, то можно потереть овощ на терке и потом отжать сок.

Поплакать, конечно, при таком способе придется. Да и при других способах тоже, но здесь уж ничего не поделаешь.

6. Залить соком содержимое миски, или кастрюли, таким образом, чтобы вся мякоть осталась прикрытой им полностью. Как известно, лук — это отличный бактерицидный продукт. Именно поэтому мясо и не мыли в том варианте, который дошел до меня в свое время.

7. Оставить мариноваться на 12 — 15 часов, выдерживая содержимое в холодильнике при закрытой крышке. Если нужно жарить побыстрее, и нет времени ждать половину дня, или ночь, то выдерживайте 3 — 4 часа при комнатной температуре. Но не более того.

8. Нанизать мясо на шампуры. Жарить на раскаленных углях 10 — 12 минут, периодически переворачивая шампуры для равномерной прожарки.

Готовое блюдо получается очень мягким и сочным, просто с невероятным запахом и вкусом. Советую попробовать!

Как приготовить шашлык по-кавказски с уксусом

Я знаю многих, кто вообще не готовит маринады на основе уксуса. Объясняют они это тем, что белок, находящийся в мякоти сворачивается под воздействием кислоты. И знаю также тех, кто никаких других способов, как выдерживание мяса в уксусе не использует. И у тех, и у других получается невероятно вкусное мясо.

Поэтому и сегодня мы не будем обходить своим вниманием этот популярный, и любимый многими рецепт. А чтобы не повторятся с уже предложенными много раз классическими вариантами, добавим свою маленькую изюминку в виде чеснока и муки.

Нам понадобится:

• задняя часть – 1 кг
• лук репчатый – 100 гр
• чеснок – 3 зубчика
• мука – 1 ст. ложка
• уксус
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить, затем порезать его небольшими кубиками, размером примерно по 20 гр каждый.  Кусочки слегка отбить, по возможности придав им форму небольших квадратиков.

2. Лук порезать полукольцами потоньше. Чеснок измельчить ножом, или пропустить через пресс.

3. Кусочки мякоти посыпать солью и перцем, втереть их в мякоть.

Есть мнение, что мясо на стадии маринования солить не следует. Этот вопрос спорный, и на этот счет существуют разные мнения. Лично мне больше нравится, когда мясо соленое. Оно получается более вкусным, и кстати, не менее сочным, чем тогда, когда его не солят.

Вы можете выбрать свой вариант.

4. Для вкуса слегка сбрызнуть мякоть уксусом. Используйте лучше винный, или яблочный аналоги. Они менее кислые и следовательно, более щадящие.

5. Сложить подготовленные таким образом кусочки в кастрюлю. Так как используем для маринада уксус, то посуду лучше иметь стеклянную, глиняную или эмалированную.

6. Лук слегка отжать руками, делать это прямо над мясом. Чтобы сок попал на каждый из кусочков, перемешать все вместе. Можно даже слегка придавить содержимое ладошками.

7. Прикрыть кастрюлю крышкой, или пищевой пленкой, и поставить в прохладное место часа на 2 – 3. Через каждый час содержимое можно перемешивать, чтобы все слои промариновались равномерно.

8. Насадить подготовленные куски на шампуры, тщательно очищая каждый из них от лука. Во время жарки он будет гореть и даст нежелательный запах и вкус мясу. Поэтому не стоит игнорировать этот этап.

Насаживать плотно не надо, желательно оставить между кусочками расстояние. Если они не очень крупные, то помещать на шампур можно по 6 – 7 штук.

9. Жарить как обычно, на раскаленных углях, не допуская открытых языков пламени. Если они появляются гасить их водой из пластиковой бутылки, в которой предварительно проделать отверстия.

Во время жарки шампуры периодически переворачивать, делать это необходимо для равномерной прожарки. Когда кусочки зарумянятся, снять их с огня.

Подавать мясо можно посыпав свежей измельченной зеленью, или зеленым луком. А можно использовать и то, и другое. А также стоит порезать помидоры и огурцы, или сделать из овощей салат.

Или же запечь любые овощи на гриле. Это также очень вкусно.

Как мариновать баранину с киви (для любителей острого)

А это еще один интересный способ, как можно вкусно приготовить мясо.

И здесь есть сразу две вкусные и интересные особенности, которые сделают угощение просто незабываемым.

Нам понадобится:

•  задняя часть – 1 кг
• сало – 350 гр
• киви – 2 шт
• острый красный перец – 1 – 2 шт (если не хотите острый шашлык, то можно добавить молотый черный перец)
• лавровый лист – 2 шт
• розмарин

Для подачи:

• томатный соус – 100о мл
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• майоран, тимьян свежий или сушеный по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть в прохладной воде и обсушить. Срезать все пленки и сухожилия, а мякоть нарезать кусочками небольшого размера.

2. Красный острый перец очистить от семян и мелко порезать. Сколько его добавлять, зависит от Вашего вкуса и остроты продукта.

Если не хотите, чтобы блюдо получилось острым, этот этап можно пропустить.

3. Порезанные кусочки сложить в глиняную, стеклянную или эмалированную посуду и пересыпать каждый слой перцем. Добавить лавровый лист, поломанный на несколько более мелких частей и покрошить листочки розмарина.

4. Перемешать содержимое. Затем порезать кусочками киви и добавить к мякоти. Снова перемешать. Накрыть большой плоской тарелкой и прижать. Поставить в холодильник на 4 часа.

5. Когда мясо будет готово, сало нарезать тонкими длинными пластинами, и завернуть каждый кусочек в подготовленный ломтик. Затем нанизать на шампур. Можно вместо сала использовать бекон.

6. Жарить на раскаленных углях, периодически переворачивая шампуры из стороны в сторону. Не допускать открытых языков пламени. Хотя сало и будет охранять мясо от пережаривания, но обугливать его нам ни к чему. Мы должны получить кусочки равномерно обжаренные, с мякотью хорошей прожарки внутри.

Гасить пламя можно водой из бутылки, с проделанными в ней отверстиями.

7. В томатный соус добавить по вкусу соль и перец. И то, и другое всыпаем по вкусу. Помним, что маринад у нас был довольно острый. Хотя и соус желательно сделать таким же. Но смотрите сами.

В томатный соус добавить также свежий или сушеный, нарезанный или молотый тимьян и орегано. Если таких травок не нашлось, то можно заменить их на базилик, или даже на петрушку, или же на какие-то другие пахучие травы, которые Вам по вкусу.

8. Готовое мясо подавать с острым томатным соусом. Обмакивать каждый поджаренный кусочек в соус и наслаждаться вкусом.

Очень вкусно, сытно и аппетитно!

Грузинский бараний шашлык с соусом ткемали

Грузия славится своими вкусными шашлыками. А если подать его еще и с соусом ткемали, приготовленный из слив, так это вообще получится очень вкусно.

Сама слива имеет довольно кислый вкус, и поэтому ее часто используют для приготовления блюд. Например, с ней готовится знаменитое чахохбили.

Нам понадобится:

• мясо – 1,5 кг
• топленое сало из курдючного жира – 2 ст. ложки
• лук – 1 шт
• лимон – 1 шт
• уксус 3%
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
• соус ткемали – 1 стакан для подачи

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить. Острым ножом срезать все жилки и сухожилия, а также удалить пленки. Затем нарезать небольшими кусочками примерно одинакового размера. Очень крупно нарезать не нужно, чтобы мясо лучше и быстрее прожарилось внутри.

Складывать нарезанные кусочки можно сразу в подходящую для этого посуду.

2. Лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Если же головка крупная, то лучше порезать ее четвертинками колец. Зелень помыть, обсушить бумажными полотенцами и измельчить. В Грузии используют разную зелень, но в основном это кинза, или петрушка.

Смешать лук с зеленью и всыпать смесь в мясо.

3. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Выдавить сок из лимона и добавить немного слабого уксуса.

4. Все хорошенько перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 5 – 6 часов в холодильнике.

5. Подготовить и разжечь угли. А тем временем нанизать мясо на шампуры, можно чередовать его с кольцами лука, получится еще вкуснее. Крупные кусочки лука и зелени из маринада лучше убрать, чтобы они не горели на углях.

Затем смазать каждый кусочек топленым салом. Оно сохранит мясо от высыхания, и позволит остаться внутри соку, сделав шашлык сочным и вкусным.

6. Обжаривать мясо над углями без пламени до состояния, пока оно не станет румяным и красивым. Готовность можно также определить и по запаху, он будет очень аппетитным и распространится на всю округу.

Во время приготовления шампуры следует равномерно переворачивать, чтобы обжарился каждый кусочек со всех сторон.

7. Подавать мясо можно прямо на шампурах, а можно его снять и подать на большом блюде. Не забыть выложить в соусник соус ткемали. Он будет очень кстати к горячему ароматному блюду.

Кушать горячим, именно в таком виде он сохраняет всю свою сочность.

Азербайджанский рецепт с использование гранатового сока

В Азербайджане готовят очень вкусный шашлык. И для этого есть разные способы: готовят и люля-кебаб из фарша, и ребрышки, и просто используют мякоть. Маринады также есть разные.

И вот один из них – на основе гранатового сока. А в качестве его замены можно использовать купленный в магазине соус «Наршараб», который также готовится из гранатового сока.

Нам понадобится:

• мясо – 1,5 кг
• лук репчатый – 3 шт
• сок гранатовый – 2 стакана
• лимон – 1 шт ( не большой)
• соль, перец по вкусу
• орегано – 1 ст. ложка

Приготовление:

Готовится все довольно просто, схема практически везде одна и та же. Поэтому просто обозначу этапы.

1. Как всегда мясо нужно ополоснуть под проточной водой и обсушить. Можно использовать как мякоть, так и ребрышки. Кусочки при этом не должны быть слишком крупными или мелко-порезанными, их средний размер должен составить 3 — 3,5 см.

2. Порезать лук, можно кольцами, если он не крупный, а можно и полукольцами. Гранат очистить и отжать из него сок.

3. Куски мяса переложить в миску, или кастрюлю (стеклянную, нержавейку, или эмалированную) и посолить по вкусу. Вбить легкими похлопывающими движениями кристаллы соли вовнутрь, пока мясо вновь не станет суховатым.

4. Всыпать сушеный молотый орегано, можно использовать его и измельченным свежим. Его можно с успехом заменить и на розмарин. Два этих растения отлично сочетаются с любым видом мяса. Перемешать и дать постоять, чтобы аромат проник вовнутрь волокон.

5, Затем добавить лук. Влить гранатовый сок, а затем и сок одного лимона. Перемешать содержимое. Маринад должен покрыть всю мякоть. Если его для этого не хватило, то нужно будет добавить еще сока.

9. Выдерживать в смеси соков мякоть следует 7 — 8 часов. Лучше в холодильнике.

10. Насадить куски на шампуры и жарить на раскаленных углях минут 15 — 20, до готовности. Периодически поворачивать шампуры, чтобы кусочки поджарились равномерно и со всех сторон.

Подавать со свежими, или обжаренными овощами. Получается очень вкусно!

Маринад с квасом и томатным соусом

А Вы готовили когда-нибудь маринад на основе кваса? Нет? Попробуйте обязательно, получается довольно необычно и пикантно, но и вкусно, конечно!

Как известно, баранина имеет слегка сладкий аромат, а здесь к нему добавится и слегка сладкий вкус.

Нам понадобится:

• баранина – 1 кг
• лук репчатый – 200 гр
• квас – 100 мл
• сахар – 0,5 ч. ложки
• томатный соус – 100 мл
• соль черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помыть, обсушить бумажными полотенцами, затем очистить от пленок и излишнего жира. Затем нарезать его небольшими кусочками и сложить в эмалированную кастрюлю.

2. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Лук порезать полукольцами как можно тоньше, слегка помять его руками и выложить в кастрюлю.

4. Добавить квас и сахар. Квас лучше всего использовать свой домашний, или же можно купить в магазине окрошечный живого брожения. Он не такой сладкий и для маринования мяса будет в самый раз. А газы, находяшиеся в нем, поспособствуют мягкости мяса.

5. Также добавить и томатный соус, не путать с томатной пастой, которая излишне концентрирована. Если соуса не оказалось, то можно развести ложку пасты в 100 мл кипяченой холодной воды.

6. Все перемешать, и слегка втереть полученный маринад в каждый мясной кусочек. Затем придавить плоской тарелкой и поставить в прохладное место часа на 3 — 4.

7. Готовые куски насадить на шампуры, тщательно убирая лук и жарить над раскаленными углями. Не забывать их переворачивать для равномерности обжарки.

При появлении пламени сбрызгивать и гасить его остатками маринада. Огонь будет сбиваться, а при попадании соуса на жарящиеся кусочки, они будут впитывать его в себя и станут еще вкуснее.

Кушать сразу же, горячими. Баранина самая вкусная именно в таком виде.

Видео о том, как запечь в духовке лопатку ягненка

Кто-то считает, что приготовить вкусный шашлык из баранины в духовке невозможно. Так вот, возможно все! Такой способ можно использовать зимой, когда на улице лежит слой снега, а градусник показывает отрицательные значения температуры. До лета еще далеко, а жареного мяса очень хочется.

И вот рецепт.

Такое мясо можно поджарить очень быстро, не ждать 4 — 5 часов пока оно замаринуется. Главное, приобрести мякоть молоденького ягненка, и вкусный аппетитный ужин можно подавать хоть для своей семьи, хоть для гостей.

Вкусно будет не хуже, чем тогда, когда жарим мясо на открытом огне на улице.

Какую часть лучше использовать для приготовления шашлыка

И так, я думаю, что если Вы еще никогда не жарили баранину на мангале, то прочитав сегодняшние рецепты Вам непременно захочется это сделать. Ведь блюдо действительно получается очень вкусным,  при этом каждый кусочек получается сочным и очень нежным.

И чтобы все так и получилось, давайте обобщим весь сегодняшний опыт в одной главе.

• вопрос, который всех интересует – какую часть туши лучше использовать для приготовления. Ответ уже звучал сегодня, но повторюсь. Это корейка, задняя мясистая часть ноги, или ребрышки. Если готовите люля-кебаб, то можно использовать фарш с любых частей туши, а также не забудьте добавить в него достаточное количество измельченного лука. А можно еще и мелко порезать курдючное сало.

• обязательно используйте для приготовления шашлыка мясо молодого свежего животного. Годовалый возраст – то, что надо. А самый лучший и нежный, он получается из ягнятины, возраст ягненка при этом от двух месяцев. Как правило, такое мясо даже и мариновать не надо. Посыпать его солью, втереть ее в волокна, дать полежать 30 минут и можно жарить.
• молодое свежее мясо как правило имеет светлый красный оттенок, волокна должны быть не сухими. А жир на нем имеет приятный молочный цвет, не дряблый, а довольно плотный и упругий.
• такое мясо имеет нейтральный запах, слегка сладковатый по ощущениям. Резкий запах имеет мясо от животного, которое уже имело приличный возраст. У него пахнет и сама мякоть, а особенно жир, еще называемый курдючным.

Как замариновать мясо и жарить его на углях

Как можно видеть из сегодняшней статьи мариновать можно разными способами. Вариантов масса. Самые распространенные и простые компоненты из всех – это соль, перец и лук.

А также могут быть и вспомогательные. Это: лимонный, или гранатовый сок, киви, яблоко, молоко, квас, вино. И во втором варианте мы использовали замечательный маринад из лукового сока. С ним мясо получается настолько мягким и нежным, что жарить его требуется всего 10 — 12 минут.

• уксус также используется для изменения структуры мякоти, но хотя, с моей точки зрения, для данного вида мяса это совсем не обязательно. Это не говядина, где бычок мог успеть нагулять мышцы, поэтому размягчать особо и нечего.

• солить, или не солить? Вот в чем вопрос! Есть как сторонники этого, так и противники. Я мясо солю, но тщательно вбиваю его в каждый кусочек. Тщательно, это не значит сильно ( ни к чему разбивать волокна в кашу), а значит аккуратно и до нужной консистенции. Можно просто втирать ее в мякоть, а можно легонько «похлопывать». Кусочки при этом должны из влажных вновь стать суховатыми.
• что касается специй, эта категория мяса дружит с орегано, розмарином, конечно же добавляется перец, как черный молотый, так и острый красный. Хмели-сунели бывает к месту, а также можно добавить и не горькую паприку. В этом случае может показаться, что на готовом мясе выступают капельки крови. Но это всего лишь паприка, а мясо полностью прожарено. Ее плюс в том, что с ее присутствием совсем не «слышно» запаха баранины.

Поэтому, если есть предвзятое мнение в отношении запаха, то таким образом можно совсем избавиться от всяких подозрительных ароматов. К тому же мякоть с добавлением паприки при обжаривании становится невероятно красивой и румяной.

• мариновать следует в посуде, которая устойчива к воздействию агрессивной среды, то есть кислоты. А именно, это может быть миска, или кастрюля из стекла, глины, или же эмалированная, или нержавейка. Не используйте пластик, при долгом выдерживании в ней мяса в маринаде, при жарке появляется стойкий запах ацетона.

• для жарки нужны хорошо раскаленные угли. Для их получения отлично подходят ветки плодовых деревьев – это яблоня, вишня, абрикос. Но можно использовать  березовые и липовые поленья. Не используйте для жарки сосну, в ней много пахучих смол, которые наверняка при разогреве будут выделяться и испортят абсолютно любое мясо.

• угли должны полностью прогореть. И после выкладывания шампуров с мясом на мангал, отлучаться от него уже не следует. Если жар слабый, то используйте специальные «махалки» для его раздувания, иначе на еле тлеющих углях из мяса вытечет весь сок, оно скукожится и станет жестким.
• также не следует допускать открытых языков пламени. Их тут же следует гасить либо оставшимся маринадом, если он приготовлен на основе жидких составляющих, либо обычной водой. Для этого следует запастись пластиковой бутылкой с проделанными в ней отверстиями. В нее и следует налить жидкость и поливать в случае возникновения языков пламени.

При этом не заливать угли водой, как при пожаре, а просто брызнуть из отверстия, чтобы лишь сбить пламя. Если не уследить, и допустить открытый огонь, то он попросту обуглит кусочки, и в этом случае вкуса от такого мяса ждать не придется.

• регулярное сбрызгивание мяса жидкостью позволит ему не пересохнуть. Также для этих целей используется его смазывание растопленным жиром, или маслом, или обертывание в куски тонко-нарезанного сала.

• шампуры следует почаще поворачивать из стороны в сторону. Это поможет равномерной прожарке баранины.
• кушать блюдо обязательно «с пылу, с жару». В таком виде, мясо сохраняет весь свой сок и вкус. Если его вторично подогревать, то часть своей сочности он потеряет.

Поэтому готовьте на стол все заранее, и как только сняли шашлык с мангала, тут же приступайте к трапезе.

А я уже не буду Вас в этом больше задерживать. Тем более, что рассказала уже все, что хотела.

Поэтому желаю Вам приятного аппетита и всего самого доброго!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 4807Публикации: 580Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru