Шашлык маринованный в вине – Маринад для шашлыка с вином: 3 лучших рецепта

edalnya.com

Шашлык по правилам: маринуем говядину в вине

Свиное, говяжье или баранье мясо – лучшие ингредиенты для приготовления шашлыков в вине, Sputnik подготовил самый простой и вкусный рецепт.

Людмила Янковская, Sputnik.

Для маринования мяса подойдет любое сухое красное или белое вино. Нет смысла покупать дорогой напиток, можно обойтись даже молодым домашним виноградным вином, которое прекрасно справляется со своей задачей, а можно использовать остатки вина от вчерашнего застолья.

Шашлык из говядины готовится гораздо реже, чем из свинины или курицы. Кулинары боятся, что мясо получится жестким или «резиновым». Однако секрет вкусного сочного шашлыка совсем несложен. Правильный маринад сделает мясо ароматным и нежным. Итак…

Нам понадобится:

• 500 г говяжьей вырезки

• 200-300 мл сухого красного вина

• 50 мл подсолнечного масла

• 1 веточка розмарина
• тимьян, перец чили, эстрагон

Людмила Янковская

Шашлык из говядины в красном вине

Кусок говядины моем, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем лишнее и приступаем к разделке. Нарезать мясо для говяжьего, как, впрочем, и для любого другого шашлыка, нужно средними кусочками: не слишком маленькими — тогда шашлык получится сухим, и не слишком большими — снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов. Сделать говядину нежнее поможет легкое отбивание нарезанных кусочков мяса перед маринованием.

© Sputnik Людмила Янковская

Шашлык из говядины в красном вине

Складываем подготовленное мясо в емкость, посыпаем специями, травами и солью. Соль, кстати, необязательно добавлять, это уже на ваш вкус. Мне нравится вкус говядины с легкой винной кислинкой. Тщательно перемешиваем мясо, чтобы пряностями кусочки покрылись равномерно, и отставляем в сторонку настояться. Не забываем про розмарин, я люблю свежий и добавляю практически всюду.

© Sputnik Людмила Янковская

Шашлык из говядины в красном вине

Через полчаса вливаем в мясо вино, в итоге маринада должно быть столько, чтобы мясо им было полностью покрыто. Считается, что лучше всего говядина маринуется под прессом: положив в емкость с маринадом, поставьте на мясо груз, накройте емкость крышкой. В маринад для говядины рекомендуется добавлять немного растительного масла.

© Sputnik Людмила Янковская

Шашлык из говядины в красном вине

Нанизываем мясо на шампур, смазанный растительным маслом, надевать говядину на шампуры следует поперек волокон. Некоторые предпочитают обмазывать шашлык из говядины растительным маслом перед жаркой — так на нем быстро образуется корочка, не дающая соку выходить из мяса и делающая его тем самым сочнее.

Приступаем к приготовлению шашлыка. И здесь есть парочка советов:

• Всегда поливайте шашлык из говядины маринадом в процессе готовки.

• Один из способов сохранить сочность говяжьего шашлыка — поместить его, надев на шампуры, под открытый огонь и быстро обжарить с каждой стороны, и только после этого доводить до готовности над углями.

• Жарить шашлык из говядины нужно немного иначе, чем свиной, так как в нем меньше жира. Чтобы мясо не подгорело, переворачивайте шампура почаще, сбрызгивая кусочки минеральной водой.

• Время приготовления для мяса, мариновавшегося в течение 10-17 часов, — 15-20 минут. Этого вполне достаточно при условии, что угли будут достаточно жаркие. Вот и все, снимаем мясо с шампуров, выкладываем на блюдо и подаем к столу. Приятного аппетита!

sputnik.by

Шашлык маринованный в красном вине — Кулинарная книга

Сегодня мы хотим рассказать вам, как готовить шашлык в винном маринаде. Для приготовления мяса таким способом нам понадобится совсем не много.

Ингредиенты:
— Мясо свинины (ошеек) — 1 кг;
— Вино (красное или белое) — 0,5 — 1 л.;
— Соль — 2 ч.л.;
— Молотый перец (по вкусу)
— Другие специи и лук (по вкусу).
Приготовление:
Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Если вы выбрали для себя свинину, то для шашлыка лучшей частью будет ошеек. Из ошейка получается нежный и сочный шашлык. Не рекомендуется использовать замороженное, лучше использовать свежее, только что купленное мясо. Мясо можно не промывать, если вы уверенны, что оно разделывалось в условиях, где соблюдены все санитарные правила. Если решили, всё же, промыть мясо, то необходимо высушить бумажными полотенцами насухо. Далее следует разрезать мясо на на равные куски. Из одного килограмма ошейка у нас получилось 10 одинаковых кусков, которые мы разделили на 2 шампура по 5 штук на каждом. Куски должны быть не слишком большие, чтобы шашлык смог равномерно приготовиться, и — не слишком маленькие, чтобы не подгорел. Складываем куски мяса в эмалированную посуду или в стеклянную банку. Если любите лук, то его можно мариновать вместе с мясом, предварительно порезав кольцами. Заливаем мясо сухим красным или белым вином (сладкие и полусладкие вина не подойдут) так, чтобы оно полностью покрывало все куски. На этом этапе можно добавить молотый перец или специи. Плотно закрываем посуду крышкой и аккуратно взбалтываем. Ставим в холодильник на 5-6 часов (можно на ночь). Только теперь, перед тем, как нанизывать мясо на шампур, мы должны его посолить из расчёта 1-2 чайные ложки соли на 1 кг. мяса (можно ориентироваться по вкусу). Добавьте специи, если считаете, что их недостаточно. Готовим шашлык до полной готовности на углях плодовых деревьев или дуба. Подробнее рецепт шашлыка можно посмотреть на видео. Приятного аппетита!

www.cookinglib.ru

Как мариновать шашлык – маринуем шашлык в вине – Мода на еду

Считается, что вкус готового шашлыка на 50% зависит от качества мяса. Не менее важно правильно подобрать маринад. Существует десятки видов маринада – майонезный, кефирный, уксусный, гранатовый. Но именно винный придает шашлыку пряный аромат.

Для маринада опытные повара советуют использовать красное сухое вино, богатое кислотами. Именно оно придаст мясу пряный аромат. Но, при желании, можно применить и белое. Опытные повара не советуют добавлять в винный маринад специи – они лишь испортят вкус блюда. Желательно обойтись солью и перцем. Винный маринад всегда используется подогретым.

Для 2 кг мяса потребуется маринада:

• 500 мл красного вина;
• 5 ст.л. винного уксуса;
• 4 ст.л. сухой горчицы;

или

• 500 мл красного вина:
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• шалфей, тимьян, петрушка;

или

• 500 мл белого сухого вина;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 5 ст.л. белого винного уксуса;
• свежий тимьян;
• 1 ст. каперсов;
• 1 стручок острого перца.

Для винного шашлыка возьмите телячью лопатку, также можно использовать филейные части баранины или свинины. Нарежьте мясо не слишком большими, но и не совсем мелкими кусочками — примерно 5х5 см. Желательно, чтобы в каждом кусочке присутствовал жир – во время жарки он придаст шашлыку сочность.

Приготовьте маринад.
Существует множество видов винного маринада. Основной ингредиент можно смешивать с нарезанным кольцами луком, чесноком, душистыми травами, тертым яблоком. Либо с винным уксусом и сухой горчицей.

Маринад из белого вина может быть более изысканным.
Но и требует больше времени на приготовление – смесь должна настояться в течение 12 часов.

Для такого маринада смешайте оливковое масло, белый винный уксус, белое сухое вино. Нагрейте эту смесь, а затем добавьте каперсы, стручок острого перца и тимьян.
Сложите кусочки мяса в кастрюлю, залейте маринадом Проследите, чтобы все мясо было покрыто пряной смесью. Затеми уберите в холодильник на 5-8 часов. В течение этого времени периодически перемешивайте мясо, чтобы все куски хорошо промариновались. Через 3 часа посолите.

Нанизывайте мясо на шампура, либо воспользуйтесь решеткой для барбекю. Во время жарки не забывайте поливать шашлык маринадом. Жарьте до румяной корочки.
Маринад из белого вина подходит для маринования шашлыков из птицы и рыбы. Из красного – для говядины, свинины, баранины, дичи.

Винный маринад можно хранить в холодильнике около недели.

modanaedu.ru

Архивы шашлык маринованный в вине рецепт

Рецепт шашлыка в вине
Простой и быстрый рецепт приготовления шашлыка из свинины и курицы в маринаде из вина. А также – дегустация!…
Шашлык в винном маринаде
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Очень вкусный шашлык в винном маринаде. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ …
Шашлык из свинины на вине
Пикантный и вкусный свиной шашлык оценят по достоинству истинные мясоеды и не только. Можете сделать шашлы…
Шашлык из свинины в вине
Если вы хотите приготовить шашлык из свинины в вине, берите белое сухое вино. Этот метод маринада такой…
Шашлык из кролика в вине
Пришло время шашлыка, мариновали мы мясо кролика в сухом вине. До этого мы тушили кролика в сметане https:…
Принципы маринования мяса
Принципы Лазерсона. Как мариновать мясо. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-marinovanie-myasa Подписать…
Шашлык в Белом Вине
Шашлык в белом вине Свинина мякоть 1 кг Лук репчатый 3–4 шт Белое вино сухое 200 мл Имбирь свежий корень 1–2…
шашлык в вине
шашлык в вине . УЗНАЙ КАК СДЕЛАТЬ СВОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ ШАШЛЫК НА САЙТЕ *** http://Shashlik-Tut.ru *** !!! шашлык в вине.
Шашлык-Армянский маринад!
Традиционный способ мариновки мяса для шашлыка. Отлично подойдет как для свинины, так и для говядины. Прият…

www.videocook2.ru

шашлык маринованный в вине рецепт

Рецепт шашлыка в вине
Простой и быстрый рецепт приготовления шашлыка из свинины и курицы в маринаде из вина. А также – дегустация!…
Шашлык в винном маринаде
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Очень вкусный шашлык в винном маринаде. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ …
Шашлык из свинины на вине
Пикантный и вкусный свиной шашлык оценят по достоинству истинные мясоеды и не только. Можете сделать шашлы…
Шашлык из свинины в вине
Если вы хотите приготовить шашлык из свинины в вине, берите белое сухое вино. Этот метод маринада такой…
Шашлык из кролика в вине
Пришло время шашлыка, мариновали мы мясо кролика в сухом вине. До этого мы тушили кролика в сметане https:…
Принципы маринования мяса
Принципы Лазерсона. Как мариновать мясо. Пошаговое описание: http://www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-marinovanie-myasa Подписать…
Шашлык в Белом Вине
Шашлык в белом вине Свинина мякоть 1 кг Лук репчатый 3–4 шт Белое вино сухое 200 мл Имбирь свежий корень 1–2…
шашлык в вине
шашлык в вине . УЗНАЙ КАК СДЕЛАТЬ СВОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ ШАШЛЫК НА САЙТЕ *** http://Shashlik-Tut.ru *** !!! шашлык в вине.
Шашлык-Армянский маринад!
Традиционный способ мариновки мяса для шашлыка. Отлично подойдет как для свинины, так и для говядины. Прият…

www.videocook2.ru

Шашлык из свинины, маринованный в красном вине

Опубликовано 22.08.2014
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Самое распространенное блюдо, которые мы жарим на мангале, это шашлык. И в этом нет ничего удивительного – приготовить его не так уж сложно, главное, соблюдать все правила этого искусства. Существует множество рецептов шашлыка, главное отличие которых друг от друга заключается в маринаде. Кто-то использует уксус, кто-то – лимон, а кто-то кефир, майонез или томатный соус. А мне вот нравится шашлык из свинины, маринованный в красном вине. Мясо тогда получается очень нежным, ароматным и безумно вкусным!

Ингредиенты:

– 1 кг свинины;
– 0,5 ст. красного сухого вина;
– 2 ст. л. специй для шашлыка;
– соль.

С чего начинается вкусный шашлык? Конечно, с покупки мяса. Не знаю как у вас, а в нашем городе в супермаркетах и небольших магазинах продают не такое уж свежее мясо. Лучше всего за качественным продуктом отправляться на рынок. Если при этом у вас есть еще и свой, проверенный продавец – просто прекрасно, считайте, что хороший шашлык вам обеспечен. Очень часто я встречаю в интернете на форумах споры, из какого мяса лучше готовить шашлык. Я не пробовала, конечно, жарить из баранины – это для нашего региона настоящая экзотика. А вот из куриного филе и телятины мне доводилось отведать шашлыки. Увы, они сильно проигрывают своему собрату из свинины. Куриный шашлык – суховат, а из телятины получается слишком жесткий. Так что мой выбор – это только свинина. Но и тут надо знать, какую часть туши выбрать для удачного шашлыка. Я предпочитаю ошеек – он достаточно жирный, чтобы обеспечить будущему шашлыку из свинины мягкость и сочность.
И еще немного теории. Мясо должно быть только свежим, заморозки лучше избежать. Если уж ситуация безвыходная, и вам приходится готовить шашлык из свинины, ждущей своей участи в морозильной камере, умоляю вас, правильно ее разморозьте. Правильно – это положить мясо размораживаться в холодильник. Да, это займет достаточно большое количество времени, но зато такая разморозка не будет стрессом для мяса.

Мясо моем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и нарезаем на достаточно крупные кубики – со стороной около 3-4 см. Ошеек сам по себе не имеет правильной формы, поэтому нарезать его на идеальные кусочки у вас вряд ли получится. Но это на самом деле и не требуется. Главное, чтобы кубики были плюс-минус одного размера, чтобы шашлык прожаривался равномерно. Допускается, чтобы одна сторона была немного длиннее другой – тогда надевать мясо на шампур следует вдоль длинной стороны.

Выкладываем кусочки мяса в кастрюлю или емкость, которая закрывается крышкой. Добавляем специи, соль и красное вино.

Хорошенько перемешиваем мясо просто руками (можно воспользоваться специальными одноразовыми кухонными перчатками). Старайтесь, чтобы специи, вино и соль равномерно распределились по поверхности кусочков. Не переживайте, что вина слишком мало – свинина не должно «плавать» в маринаде из красного вина.

Кстати, о вине. Оно должно быть красным сухим или полусухим. Не вижу смысла использовать для маринада к шашлыку из свинины дорогое коллекционное вино (его лучше оставить для употребления в чистом виде). Главное, чтобы вино было приятным для вас на вкус. Оставляем мясо мариноваться просто на кухне на 2-4 часа.

Подготовим угли для шашлыка. Идеально, если у вас есть дрова из фруктовых деревьев. Нет – что ж, воспользуйтесь тем, что есть в наличии.

Пока горят дрова в мангале, нанизываем кусочки мяса на шампура. Как и хлопоты с огнем, этот процесс лучше всего доверить мужчинам – у них это получается быстрее и лучше. К тому же, им это нравится – так что не стоит лишать их удовольствия. А вы за это время успеете спокойно заняться закусками или соусом к шашлыку из свинины, маринованной в красном вине.

Когда угли будут готовы, выкладываем шампура на мангал. Бойтесь открытого огня – если языки пламени будут касаться мяса, то оно просто обуглится, а не приготовится. Такой огонь лучше тушить при помощи небольшого количества воды – тогда образуется дым, который нам как раз и нужен.

Постоянно вращаем шампура, чтобы шашлык подрумянивался со всех сторон. Как правило, у мангала вам придется провести около 15-20 минут.

Если вы сомневаетесь в готовности мяса, можете сделать надрез на одном из кусочков острым ножом. Мясо внутри шашлыка должно быть не розовым, а белым. Именно это говорит о том, что шашлык уже можно снимать с огня. Но не передержите шампура на мангале, иначе мясо получится сухим.

Подавайте шашлык немедленно, пока он еще горячий. В холодном виде его, конечно, тоже можно кушать, но вся его прелесть именно в обжигающих, аппетитных, пахнущих дымом и свободой кусочках мяса.

И небольшое дополнение. Как по мне, никакой гарнир к шашлыку из свинины, маринованный в красном вине и в помине не нужен. Подайте вместе с ним много зелени, свежие овощи, удачный соус, лаваш или пресные лепешки – этого будет вполне достаточно.
Очень часто возникает вопрос, сколько мяса нужно замариновать. Помните, что мясо ужаривается – на мангале «уйдет» 20-25%. То есть, если вы возьмете 1 кг ошейка, то на выходе получите примерно 700-800 гр готового шашлыка. Этого вполне достаточно для семьи из четырех человек: крепкого папу, нехудеющую маму и двух голодных детей. Если же вы рассчитываете исключительно на мужскую компанию, советую вам взять мяса побольше, из расчета не менее 300 гр готового шашлыка на человека.

every-holiday.ru