Рецепт Утиная грудка на сковороде
Жареная утиная грудка не только разнообразит ежедневный рацион, но и станет изысканным блюдом на праздничном столе. Нежная часть утки быстро готовится дома на сковороде, а прослойка жира на коже при обжарке делает мясо невероятно сочным и вкусным. Сделать к утке можно любой гарнир, который вы любите.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/4 ингредиентов- Половинки утиной грудки — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Утиную грудку с кожей тщательно промываем и высушиваем бумажными полотенцами.
Со стороны кожи делаем надрезы острым ножом в 2-х направлениях так, чтобы мясо осталось нетронутым. Жир при обжарке растопится, пропитает грудку и сделает ее сочной. Солим и перчим со всех сторон.
-
В горячее масло выкладываем подготовленные кусочки грудки кожей вниз и жарим на среднем огне без крышки 8 минут, пока кожа не станет хрустящей и коричневой. Переворачиваем на другую сторону, жарим еще 7-8 минут и снимаем с огня.
Готовую ароматную грудку оставляем еще на 5 минут в сковороде, затем выкладываем на тарелки, добавляем гарнир и подаем с овощным салатом.
Утиное мясо отлично сочетается с апельсинами, поэтому для жареной грудки можно приготовить соус из апельсинового сока. 3 стакана сока вливаем в кастрюлю, добавляем утиный жир (2 ст.л.), соль (1 ч.л.), палочку корицы, 3 шляпки гвоздики, щепотку молотого перца и варим на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет. Готовую утиную грудку нарезаем на кусочки, поливаем ароматным соусом и подаем с гарниром.
Ключевые слова:
ID: 11293foodman.club
Как правильно пожарить утиную грудку
Я никогда не ем утиную грудку в ресторанах и кафе, за исключением карпаччо из готовой копченой. Потому что готовят ее там кошмарно, сдирая кожу, зажаривая на раскаленной сковородке до серого цвета и вкуса, достойного резинового коврика у двери. Для меня это исключительно домашнее блюдо.
Сегодня мне повезло – зайдя в свой магазин за мясом, купила две грудки на кости. А это четыре больших куска мяса, два остова для роскошного супа и впоследствии полчашки утиного жира, вкуснее которого мало что бывает : ))
В приготовлении следовала рецепту шашлыка из утиной грудки от stalic и технологии приготовления, подробнейше описанной у lyukum. В общем, вышло попурри : ))
Куски утиной грудки надсекла крест-накрест острым ножом со стороны кожи, не прорезая мясо. Чем мельче “сеточка”, тем больше жира вытопится и тем более хрусткой будет шкурка. Я пока только учусь, поэтому результат может быть гораздо лучше.
Сложила грудки кожей вверх в миску. Немного посолила и обильно поперчила со стороны кожи (!). Если в деталях – соль брала герандскую, перец – теличерри в зернах, которые смолола непосредственно до. Больше специй не нужно, утка весьма самодостаточна в этом рецепте.
Нужен хороший коньяк. Тот, который приберегают для особых случаев. Этот случай как раз особый, поэтому 70-80 мл наливаем на дно миски. Можете смело потом сказать домашним, что на блюдо ушло 150 мл ; ))) В идеале в коньяк должна быть погружена нижняя часть грудок, а шкурка торчать над ним. Оставляем на час.
Берем сковородку, выкладываем на нее куски грудки кожей вниз. На сухую, холодную сковородку! Ставим ее на слабый огонь. Я на нем и готовила все время.
Первые минут 5 вообще ничего не трогаем. Только посолим мясо через некоторое время и дадим соли “закрепиться”. Из шкурки начнет постепенно вытапливаться жир. Когда его станет столько, что можно зачерпнуть ложкой, именно это и делаем. И начинаем поливать куски грудки сверху. Не торопясь, методично, поочередно.
Минут 10 будет казаться, что вообще ничего не происходит. Ничего страшного, потом грудка постепенно изменит цвет с темно-красного на приглушенно-бежевый. Продолжаем поливать ее маслом.
Самое главное – не передержать! Если мясо без розовинки внутри – оно испорчено.
У меня ушло минут 20 на два куска поменьше и минут 25 на те, что покрупнее.
Готовую утиную грудку следует на 5 минут оставить отдыхать кожей вверх, чтобы она не размокла и осталась зажаристой, потом можно перевернуть и нарезать на ломтики. Подавать лучше с чем-нибудь фруктовым, у меня очень уместной оказалась айвовая мостарда несильной остроты.
Для фото я отложила несколько кусочков на чистую тарелку, но подавала на тех, на которых разрезала. Чай, не в ресторане, чтобы ради красивой подачи лишать себя восхитительного мясного сока, скопившегося на дне тарелки. Если кто скажет, что это кровь – разбейте ему нос и покажите, что кровь вообще то непрозрачная и коньяком не пахнет ; ))) Для меня вымакать этот сок куском свежего зернового хлеба – особенное удовольствие! : ))
ktaara.livejournal.com
Жареная утиная грудка
Утиное мясо — очень вкусное. Правда, с целой утки полакомиться можно только грудкой, там мяса больше всего. Еще у вас останется утиный жир, который советую сохранить впрок и использовать для жарки картошки. К утке подходят сладкие соусы — брусничный, грушевый джем; печеные яблоки и «сладкие специи» — корица, мускат, гвоздика.
Жареная утиная грудка — отличное блюдо к воскресному обеду, например. Готовится она просто и быстро, а подать такое мясо можно с разным гарниром. Я, например, буду заворачивать утку в лаваш.
Итак, приступим!
Будем жарить одну небольшую утиную грудку. Все, что вам понадобится, это — грудка, соль (по вкусу) и сковорода.
Поехали!
Куриную грудку промойте под холодной водой. Просушите бумажным полотенцем. Острым ножом крест-накрест надрежьте жирную часть грудки, старайтесь не прорезать мясо, только жир. Благодаря таким надрезам корочка у утки будет хрустящей.
Посолите утку с обеих сторон. Оставьте грудку на столе на минут 10-15, пока температура утки не достигнет комнатной.
Тупой стороной ножа снимите с грудки влагу, образовавшуюся под воздействием соли. Если мы этого не сделаем, кожица слишком сильно зажариться.
На среднем огне нагрейте чугунную сковороду или сковороду с противопригарным покрытием. Выложите в сковороду грудку кожицей вниз. Масло для жарки не потребуется, т. к. утиная грудка — очень жирная. Выпекайте грудку в течение 3-5 минут, в зависимости от ее величины.
По истечению 3-5 минут переверните грудку на другую сторону. Используйте щипцы; грудку нельзя прокалывать, сок должен остаться внутри. Посолите обжаренную сторону. Это придаст грудке еще больше вкуса и сделает ее более хрустящей.
Поставьте грудку на бок (сначала с одной стороны, потом — с другой), жарьте в таком положении в течение минуты-двух.
Выберите утку на тарелку или донце и дайте отдохнуть в течение 5 минут. Затем нарезайте и подавайте.
Мне нравится мелко нарезанная утиная грудка с остро-сладким соусом и измельченным свежим огурчиком, завернутая в лаваш.
Приятного аппетита!
smashno.ru
Жареная утиная грудка Medium Rare рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1Для приготовления нам понадобится самый минимальный набор ингредиентов: охлаждённая утиная грудка, морская соль и перец.
Шаг 2Тщательно вымойте грудку под струёй воды и хорошенько обсушите на бумажном полотенце.
Если у вас также, как и у меня, грудка не филетировочная, острым ножом исправьте это недоразумение, аккуратно подрезав грудную кость с двух сторон от середины.
Шаг 4Должны получиться 2 одинаковых по весу филе на коже.
Шаг 5На каждом филе сделайте тонкие надрезы на коже, лишь слегка прорезая её, чтобы не повредить мышечную ткань и жировую прослойку.
Шаг 6Перед обжаркой грудка обязательно должна быть комнатной температуры. Утиная грудка, в отличие от стейков, для обжаривания выкладывается на холодную (!) сковороду. Включите огонь выше среднего и готовить грудки примерно 5 минут, отсчитывая с самого начала.
Шаг 7За это время из разрезов на коже активно вытапливается жир и утка начинает на нём жариться… Когда кожа станет золотистого цвета, переворачиваем кусочки и готовим их на другой стороне, 3,5-4 минуты для прожарки Medium Rare. Степень этой прожарки определяем так: легко надавите кончиком среднего пальца на кончик большого пальца. Затем проверьте жёсткость холмика под большим пальцем, нажав на него пальцем другой руки. Таким же будет по ощущениям и мясо Medium Rare на ощупь.
Шаг 8Перед подачей дайте мясу полежать минут 10 при комнатной температуре. На тарелке — никакой фольги… При подаче на стол, посыпьте мясо морской солью и перцем. Подавайте отдельно или с любимыми соусами. Например, можно добавить на сковороду, где жарилось мясо, пару ложек бальзамического крема и немного его упарить… Можно использовать и готовые соусы, по желанию! Приятного аппетита!
webspoon.ru
Жареная утиная грудка на сковороде-гриль
Обжаренная утиная грудка, поданная к Новогоднему столу, – это верх кулинарного искусства, так как такой мясной продукт сочетается практически с любым соусом! Малиновый, апельсиновый, клюквенный, клубничный – особенно увлекательно звучат сладкие нотки вместе с утиным мясом. Единственный нюанс в приготовлении – грудка не должна быть полностью прожаренной! Идеальным состоянием для нее будет являться прожарка «medium», при которой края и поверхность мясного продукта приобретут золотистую корочку, а внутри останется плотное розовое мясо с кровью. Нарезая обжаренный кусочек утиной грудки при его правильном приготовлении, вы увидите всю красоту созданной вами закуски.
Вам потребуются:
утиная грудка – 1 шт.
растительное масло – 50 мл
сушеная зелень – 1 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
апельсин для подачи – 1 шт.
Утиную грудку промойте в воде и обсушите бумажной салфеткой или полотенцем. Аккуратно разрежьте кожу на грудке по вертикали и по горизонтали, чтобы получились ровные квадратики. Ни в коем случае не прорезайте ее до мяса, иначе у вас при обжаривании вытечет сок. 
Влейте в емкость растительное масло, всыпьте соль и сушеную зелень. Ее вы можете варьировать по своему вкусу: розмарин, укроп, петрушка, базилик и т.д. Поместите грудку в маринад и дайте ей в нем пробыть около 30-40 минут, стараясь ее полностью им окутать.
Затем как следует разогрейте сковороду-гриль и выложите на нее грудку, но обязательно кожей вниз. За счет того, что сковорода очень горячая, кожа сразу же поджарится и под ней растопится утиный жир.
После 3-5 минут обжарки грудку переверните на другую сторону и держите такое же количество времени.
Как только указанное время истечет – переместите грудку на фольгу и обверните ее ею. Поместите в духовку на 10 минут при 200С. Этого времени грудке как раз хватит для того, чтобы дойти.
Достаньте грудку из фольги и нарежьте ее на порционные кусочки, выкладывая на блюдо к нарезанным кружочкам апельсина. Подавать обжаренную утиную грудку можно с любым соусом или горчицей. 
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Расскажи друзьям!
Комментарии:
www.sevdacha.ru
Как пожарить утиную грудку | Поварёшки
В гипермаркете, где я всегда делаю покупки, в матрицу ввели нового производителя и теперь у меня есть возможность покупать уток и их запчасти.
Не то чтобы я была мега любитель утятины, но разнообразия ради с большим удовольствием ем.
Одно смутило — на расфасованной подложке с утиным филе — обычного надо сказать размера, надпись — грудка утенка.
Милота прям — утенка.
Но сейчас не об этом.
А о том, что есть филе грудки и надо бы его пожарить.
— 2 шт утиного филе с кожей
— 10 мл оливкового масла
— 10 граммов меда
— масло для жарки
— СМЧП
— 10 мл соевого соуса
Сначала утиное филе надо промыть, обсушить и сложить в миску для маринования.
Мне всегда хочется, чтобы перед жаркой продукт немного подмариновался.
Хотя многие предпочитают жарить мясо, птицу, да и рыбу — а-ля натюрель.
Тут сам выбирает для себя свой путь.
Я обычно не особо заморачиваюсь с маринадом — это соевый соус и оливковое масло.
Но поскольку тут утка, а к ней как известно, мед сам просится — то добавим и меда пожалуй самый чуток.
Как следует обмазываем филе и оставляем на время от часа до хоть даже и суток.
Правда, все что дольше часа желательно продолжить в холодильнике.
Но перед жаркой опять же дать постоять в тепле и жарить начинать не раньше, пока филе обретет комнатную температуру.
Разогреваем сковороду — желательно с толстым дном.
Я вот решила на чугунии, ибо потом хорошо на нем мясо «доходит».
Итак, приступая к жарке, обсушить снова филе от маринада, сделать на шкурке крестообразные насечки примерно 2-3 мм.
И выложить на сковороду.
Если кожа на грудке жирная, то можно на сухую сковороду, если не уверены, что вытопится много жира — смело смажьте сковороду любым маслом.
И прижариваем филе с каждой стороны по минуте, без крышки на достаточно сильном огне
Дальше опять дилемма — сделать мясо чуть непрожаренным или дожарить?
Поскольку сын у меня не особо фанат прожарки rare, то я выбрала вариант полностью прожаренной грудки.
Если же цель именно rare, то тогда переворачиваем филе еще по одному разу и жарим по минуте на каждую сторону и оставляем «доходить» под крышкой при выключенной плите.
Я дожаривала потом филе при среднем огне примерно минут 7-9, перевернув также 2 раза.
После чего оставляем мясо доготавливаться в сковороде.
Идеальна подача утиной грудки с клюквенным или брусничным соусом.
Приятного от Нади! =)
drunkard.ru
Пошаговый рецепт стейков из утиной грудки с фото от Лиги Кулинаров.
Приготовление
Включите духовой шкаф на 200° аэрогриль или гриль.
Филе утиной грудки промойте под проточной водой, пинцетом удалите остатки оперения( если есть) и насухо просушите вафельным полотенцем.
Острым ножом сделайте диагональные надрезы на коже, не прорезая самого мяса.
Затем в другом направлении, чтобы получились аккуратные ромбики. Во время приготовления это позволит вытопить весь лишний жир, но при этом оставить утку сочной.
.
Посолите, поперчите, добавьте смесь пяти специй( я использую смесь прованских трав), сбрызните оливковим маслом. Тщательно вотрите специи в мясо.
На СУХУЮ раскаленную сковороду выкладывайте грудки кожей вниз.
Сверху поставьте пресс, это позволит равномерно прожарить мясо и корочка получится красивой и хрустящей. Жарьте утку на среднем огне 3-5 минут( в зависимости от того, какую степень прожарки предпочитаете).
Настало время гренок. Возьмите чиабатту или французский хлеб и нарежте ломтиками толщиной 1 см.
Поперчите, посыпьте смесью трав по вкусу и полейте оливковым маслом. Поставьте в духовой шкаф на 2-3 минуты на верхний ярус. Режим аэрогриль или гриль.
Снимите пресс с утиных грудок.
Переворачивайте и жарьте еще 3-5 минут.
Гренки готовы, можно сервировать стол.
Утиную грудку выложите на деревянную доску, острым ножом нарежте ее на кусочки, толщиной 0,5 см. Выложите в центре доски.
Мясо дает много сока, по-этому гренки в этом блюде очень гармонично сочетаются с мясом. Выложите их вокруг ломтиков грудки и они впитают в себя весь сок. Будет очень вкусно!
Украсьте мясо зеленью, перцем чили и по вкусу мятой. Я предпочитаю базилик.
Красное или розовое вино, свежие овощи –
ваш ужин готов!
Приятного вечера!
ligakulinarov.ru