Сколько времени солить семгу – Сколько солить семгу по времени, просто пересыпав ее солью?

сколько солить семгу по времени



сколько по времени солить семгу

В разделе Вторые блюда на вопрос Как вкусно засолить семгу? Сколько по времени она солится? заданный автором Наискосок лучший ответ это Мой любимый рецепт
Засолочная смесь: Состоит из равных частей крупной соли (каменной или помола №1) и сахара-песка. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки такой смеси. В смесь соли и сахара добавляют молотый черный перец (1-2 чайные ложки) а так же молотые сухие травы.
Еще нам потребуется лавровый лист, душистый перец – горошек, и ваши любимые специи. Берут их по вкусу, но не следует перебарщивать. Разделываем рыбу. Если рыба с головой и хвостом, необходимо их отделить. С тушки рыбы так же срезаются плавники, а сама тушка разрезается на максимально большие куски, которые только входят в вашу посуду, в которой вы будете солить свою форель. Надрезав кусок рыбы со стороны спины, чуть отступив в стороне от линии спинного плавника, мы стараемся «распахнуть» рыбу. В процессе разрезания вы должны всегда ножом чувствовать лучевые кости рыбы. Ведь наша задача – получить как можно больше филе рыбы и избавиться от костей.

Дойдя до позвоночника, мы продолжаем «отгибать» мясо рыбы на шкуре, стараясь оставить ребра внизу. Итак – до самого брюшного разреза.
Точно такую же процедуру проделываем и с другой половиной рыбы, только уже отгибаем позвоночник с ребрами вверх, стараясь отделить их от мяса рыбы на шкуре.
Итак у нас получились две половинки рыбы «мясо на шкуре без костей» – филе семги, и ее центральная часть – позвоночник с ребрами с небольшим количеством мяса. Вы можете, конечно, эту часть тоже отправить в суповой набор. Но лично я, будучи любителем пива, эту часть тоже всегда засаливаю. На гостевой стол, конечно, эти мослы не поставишь, а вот к пиву они – очень и очень подходят. На дно емкости (а она должна быть Неметаллической, иначе может появиться железный вкус – рассол – среда агрессивная) , насыпаем немного засолочной смеси, кладем несколько листочков лаврового листа и несколько горошин душистого перца. Укладываем шкурой вниз первый кусок рыбы. Посыпаем обильно засолочной смесью, снова укладываем 2-3 листика лаврового листа, несколько горошин перца, укладываем либо другую половину, либо «пивные косточки» и т. д. Т. е. фактически снова собираем семгу или форель «как и было» , только с пересыпкой слоев засолочной смесью

Источник: рыба получается супер!!
[ irrlicht ]
Мастер
(2383)
Я не привередливая, через день уже ем. А так, чем крупнее рыба, тем больше ей времени нужно. Так что в среднем – день/два

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как вкусно засолить семгу? Сколько по времени она солится?

Ответ от Невроз[гуру]
Для рецепта вам потребуется:
филе норвежской семги (без костей и кожи) – 1кг
соль – 70г
сахар – 30г
перец – 1 ч. л.
Смешать соль, сахар и перец, полученной смесью тщательно натереть филе по всей длине.

Солить в течение 2-3 дней.
Перед подачей на стол нарезать тонкими кусочками и украсить зеленью.

Ответ от разбросать[гуру]
пять дней семь дней соль и всё солите как солите сало

Ответ от Кристина Залтане[гуру]
Порезать кусками сёмгу, положит в банку стеклянную, порезать чеснок мелко (пропорции по вкусу, можно больше, можно меньше), пересыпать всё солью каменной с чесноком, помешать руками, можно добавить чуток воды, но не много, т. к рыба выделяет свой жир и сок. Через 3 дня можно кушать!! ! Вкуснятина!

Ответ от Nadja Tepljakova[гуру]
Разрезать вдоль, отделить кость. Получилось 2 половинки. На 1 кг рыбы 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Соль и сахар перемешать. Посыпать обе половинки и оставить на неск. часов просто на кухне, чтобы она дала сок. Потом перевернуть мякотью в рассол и можно поставить в холодильник. Периодически переворачивайте то кожей, то-мясом в рассоле. Солить 2-ое суток. Потом вынуть и нарезать тонкими стейками и -на бутерброды. Если всю не съесть за пару дней, то какую-то часть положить в морозилку. Она сильно не замёрзнет. Кроме соли и сахара в засол красной рыбы никакие специи не кладут.

Ответ от ***[активный]
Я делаю так: кипячу 1 литр воды добавляю 6 ст. соли и 2 ст. л сахара, еще раз кипячу, рассол остывает заливаю рыбку рассолом и оставляем на 1 час, затем сливаю рассол добавляю масло растительное и через 12 часов можно есть! Приятного аппетита!

Ответ от татьяна ларина[гуру]
просто порежьте на кусочки, солью посыпьте и через несколько минут можно есть.

Ответ от Инноэль[гуру]
Такая засолка подойдёт только для сёмги и форели. Для горбуши и сельди другой пряный посол.
Если выбирать рыбу в магазине (а не в холодильнике дома) , лучшей является сёмга от 5кг и выше, кости у неё извлекаются лучше и она более сочная и жирная good, у меня была на 7кг в этот раз. Если такие маштабы не нужны – вполне подойдёт кусок из средней части весом не менее 1кг от крупной рыбы. Я конечно тоже всю рыбину не солю, солю пару кусков по кг. Важно, чтобы рыба была заморожена-разморожена не на два раза – это видно по чешуе – на ней насыхает всякий жёлтый и белый налёт, если это целая рыба – видно по зубам и глазам Wink (сорри, зубы жёлтые и глаза грустные) .

Если сёмга охлаждённая, её следует убрать в морозилку на “мгновенную заморозку” совсем ненадолго, чтобы кожа с мясом схватилась, для лёгкого стягивания чулка с чешуёй. Перед стягиванием надо обязательно глубоко вырезать все плавники, в том числе и хвостовой sharik
Если рыба из глубокой заморозки – размораживать её только в холодильнике, а не на кухне, тоже до неполного оттаивания.
Дальше делаем рыбе секирбашка Wink, туда же последние 15 и больше см (всё, после хвостового плавника) хвоста. Голова с хвостом и тешей (продольная часть брюшка у линии потрошения) отлично пойдут в уху, не забывая удалить из головы жабры, тщательно промыв и разрубив пополам.
Среднюю часть рубим поперёк острым ножом или топором girl_prepare_fish на куски (кругляши) по 15-20см. Те, которые в засолку не пойдут, с чешуёй убираем в морозилку, а с других подмороженных стягиваем аккуратно кожу с чешуёй, не цепляя мясо и жир. Для этого должен быть рядом острый нож. Можно солить и с кожей, но мне не очень нравятся чешуйки, чисто эстетически (чтобы в рот не попадали потом) Very Happy, на вкус кожа не влияет sharik
Желательно кусок для засолки вообще не мочить водой, прилипшую чешую и внутренние оставшиеся плёнки счищать ножом. Дальше длинным острым ножом делаем разрез вдоль позвоночника и держа позвоночник вытягиваем боковые кости, дальше до рёбер. Если рыба крупная, можно тонко срезать и рёбра и отправить к голове в уху, тогда останется чистое филе, если рыба не особо крупная, удаляем только позвоночник до начала рёбер, из солёной рыбы их будет легко выдернуть sharik то же и с другой стороны. Получается два кусочка или филе или полуфиле Wink

Для засолки подойдут пластиковые и стеклянные лотки с крышками (не металлические)
Готовый кусок щедро натираю крупной или средней морской солью, с двух сторон, возможно присыпать крупнотолчённым чёрным перцем. При желании можно полить куски коньяком – 1-2 ст. ложки на 1кг, от этого у готовой рыбки появляется неповторимый аромат nyam2
Потом плотно укладываю в лоток, желательно в один слой, сверху поливаю растительным маслом, на 1кг рыбы – 50 гр масла. Закрываю лоток и в холодильник! Ежедневно необходимо куски переворачивать для равномерной усолки. Куски по 1кг солятся три дня, куски побольше до пяти дней. При полном усолении меняется цвет рыбы, она становится прозрачнее, нет красных прожилок и из неё легко достать рёбрышки sharik Через пару дней можно взять на пробу краешек, если покажется, что солоновато, значит серединка будет отличной, если мало – досолить, если крутосолёно, то добавить ещё немного растит. масла – оно вытянет лишнее. Я теперь редко промахиваюсь с солью, но бывает Wink
Через 3-5 дней приятного аппетита!! ! good girl_in_love good girl_in_love good
Такая слабосолённая сёмга хороша для суши, да и просто как закуска.
Хранится она неделю – дней десять после полного усоления спокойно в холодильнике, если предполагается хранить дольше – надо солить крепче сразу или усолевшую убрать в морозилку, после оттаивания она такая же вкусная!

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Как правильно солить семгу? Сколько солить семгу в рассоле?

Кто же не любит красную рыбу? Она невероятно вкусна и полезна. Данный морепродукт можно приобрести повсюду, правда не каждый может себе это позволить. Но иногда хочется сделать себе приятное. Кроме традиционных способов приготовления семгу можно и засолить. И это очень просто сделать у себя на кухне вполне самостоятельно. Давайте разбираться.

Как правильно подготовить семгу к засолке?

Прежде всего, если рыба из морозилки, то разморозьте ее при комнатной температуре. Далее отрежьте голову и выпотрошите семгу. Хорошо ополосните ее под холодной проточной водой. Теперь обсушите и с помощью острого ножа отделите филе. После этого можете срезать и кожу или оставить ее. Еще семгу можно нарезать стейками толщиной по 2 см.

Если у вас имеются какие-либо части морепродукта (обрезь, хребет или стейки) то достаточно будет разморозить, ополоснуть и обсушить их.

Как правильно солить семгу?

Есть несколько способов, которыми можно засолить семгу. Все будет зависеть от того, в каком виде у вас имеется рыба. Теперь немного подробнее о каждом.

Как правильно солить семгу сухим способом?

Сухой способ засолки подойдет для филе семги. Просто возьмите подготовленный полуфабрикат. Можете сразу уложить продукт в емкость подходящих размеров кожей вниз. Затем просто засыпьте филе солью (на каждый 1 кг продукта 100 г соли).  По желанию добавляйте специи, например, сухие травы. Теперь плотно накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 12 часов. После этого выньте рыбу из контейнера и удалите остатки соли салфеткой либо соскоблите ножом.

Сухим способом также можно засолить обрези или хребет. Произойдет небольшое изменение в ингредиентах. Итак, уложите подготовленные части семги в эмалированную кастрюлю или иную емкость. Подготовьте смесь соли и сахара 2:1, т.е. всего 3 столовых ложки на каждый килограмм продукта. Хорошо все засыпьте и перемешайте. Дальше можете положить гнет, но не обязательно. Лучше убрать в прохладное место. Солите части семги 2-3 часа. После чего удалите с помощью салфетки оставшиеся соль и сахар.

Как правильно солить семгу в рассоле?

Стейки семги рекомендуют засаливать мокрым способом, т.е. в рассоле. Для этого подготовленные куски уложите в глубокую емкость. Теперь займитесь рассолом. На 1 л воды добавьте 75-100 г соли, 25 г сахара и 1 столовую ложку уксуса (любого). Затем все доведите до кипения и охладите. Рассолом залейте рыбу, так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте крышкой и уберите в холодильник. Выдерживайте семгу в рассоле 1-2 дня, в зависимости от того на сколько соленую рыбу предпочитаете. После слейте жидкость и обсушите стейки.

В рассол можно добавлять сок лимона, сухое вино и коньяк. Жидкости следует влить совсем немного: 1-2 столовых ложки на каждый килограмм морепродукта. Время приготовления от этого не изменится.

 

cafe-poisk.ru

Как солить семгу? | Еда и кулинария

Что нужно для того, чтобы засолить семгу:

• семга;
• соль;
• сахар.

Начнем с подготовки рыбы. Для засолки снимать чешую не обязательно. Рыбу надо разрезать вдоль по спинке. Вытащить все внутренности. Почему я советую разрезать семгу вдоль спины, а не так, как мы привыкли, — вдоль брюшка? Дело в том, что вдоль брюшка находится жир, который во время засолки вытекает наружу. Если же мы разрезаем рыбу по спинке, то весь жир остается внутри, и рыба получается сочнее.

Вдоль хребта под пленкой у рыбы находится кровь. Ее надо аккуратно убрать. Проще всего это сделать чайной ложкой — проведите ею вдоль хребта, и от крови останется одно воспоминание.

Так как рыба портится с головы, советую либо просто вытащить жабры, либо отрезать голову и сварить из нее суп (предварительно все-таки вынув жабры). Так как мне не нравится хвостовая часть в соленом виде, ее я тоже отрезаю и использую при варке ухи.

Очень важно хорошо промыть рыбу перед тем, как ее засолить. Для этого лучше использовать холодную кипяченую воду. Если промывать проточной водой, то рыба быстро испортится.

Рыба к засолке готова. Приготовим соляную смесь. В основном все советуют брать 2 части соли и одну часть сахара. Получается вполне вкусная соленая рыбка. Опытным путем я пришла к тому, что на полуторакилограммовую рыбку (без хвоста и головы) я беру 4 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара. Причем соль лучше использовать каменную, крупную.

Сначала посыпаем смесью рыбу с одной стороны, втираем соль с сахаром в чешую. Раскрываем семгу и посыпаем солевой смесью внутри. Сколько сыпать? На глаз. Я сыплю столько, чтобы вся рыба была покрыта тонким равномерным слоем. Закрываем рыбу и натираем смесью верхнюю часть рыбы.

Натертую солью и сахаром тушку кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем при комнатной температуре на 1,5−2 часа. После чего убираем на 10 часов в прохладное место, лучше в холодильник. Рыбка готова. Благодаря увеличенному количеству сахара семга получается нежная и сочная. Если вы любите более жесткое мясо, то берите соли в два раза больше, чем сахара.

Вы познакомились с классическим вариантом того, как засолить семгу. Основываясь на этом рецепте, можно приготовить множество вкусных блюд.

Добавьте внутрь тушки мелко нарезанную зелень, положите лавровый лист и черный перец — и у вас получится семга пряного посола. Полейте семгу соком лимона или лайма, и у вас получится рыба с совершенно иным вкусом.

Если вы не хотите возиться с костями и чешуей за обедом, подготовьте семгу заранее. Отрежьте хвост и голову. Аккуратно снимите с тушки кожицу. Разрежьте рыбу по брюшку и удалите внутренности. Если там окажется икра или молока, то их также можно посолить.

Разрежьте рыбу по хребту на 2 половинки, удалите хребет (он пойдет в суп). Избавьтесь от всех косточек (это удобно делать щипцами для бровей, я их купила специально для рыбы, и хранятся они у меня в кухонном шкафу).

Нарежьте подготовленную тушку поперек на куски толщиной 1,5−2 см. Посолите рыбу и сложите в стеклянную посуду. Залейте растительным маслом и поставьте в холодильник. На следующий день вы без опаски и с удовольствием можете наслаждаться вкусной рыбкой.

На 1 кг чистого веса понадобится 3 ст. л. соли и 60−70 мл масла. Если вам попалась рыба с малым содержанием жира, то количество масла можно увеличить до 100 мл.

Теперь вы знаете, как засолить семгу. Приятного аппетита!

shkolazhizni.ru

Сколько солить семгу по времени

Содержание

• 1 Как правильно варить перловку для рыбалки? Наживки для рыбалки растительного типа уже давно завоевали почетное место в списке средств для рыбной ловли. Тем более именно в летний период года на растительные наживки попадаются наиболее крупные представители рыбного мира. Какую рыбу можно поймать на перловку? Как приготовить? Рецепты приготовления. Видео Как насадить на крючок? Прикормка из перловки на фидер Какие зерна перловки наиболее выгодны для рыбалки: мягкие или твердые? Сколько хранится? Нужно ли перловку солить? Секреты приготовления универсальной перловки для рыбалки Одной из наиболее популярных и универсальных наживок является перловка, приготовление которой не заставит потратить много сил и времени. Однако есть несколько интересных способов ее приготовления, выгодно отличающихся от других. Если Вы решитесь сделать перловку для рыбалки, руководствуясь такими методиками приготовления, шансы на удачный исход рыбалки значительно увеличатся. Какую рыбу можно поймать на перловку? В наше время наиболее часто на крючок с перловкой можно поймать леща, карася, плотву, карпа, язя, тарань и т. д. Стоит обратить внимание на то, что использовать перловку в роли наживки можно как самостоятельную наживку, так вместе с другими сочетаемыми прикормками и наживками. В этом заключается ее большой плюс. Как солить горбушу
• 2 Рецепты приготовления ряпушки в домашних условиях

Как правильно варить перловку для рыбалки?

Наживки для рыбалки растительного типа уже давно завоевали почетное место в списке средств для рыбной ловли.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Тем более именно в летний период года на растительные наживки попадаются наиболее крупные представители рыбного мира.

В настоящее время на прилавках магазинов имеется просто огромное количество как соленой, так и свежей горбуши. Поэтому многие ограничиваются тем, что покупают уже фактически готовый продукт. Но, если разобраться, то рыба, которую вы приготовите самостоятельно будет более свежей, к тому же вы можете добавлять соль и приправу по своему вкусу. Кроме того она обойдется вам гораздо дешевле. В общем, все плюсы налицо, поэтому предлагаю вам рассмотреть несколько вариантов самостоятельной засолки горбуши.

Для начала разделываем рыбу и убираем все кости. Для большего удобства каждый из рыбных пластов можете еще разрезать пополам, таким образом получится по 4 куска с каждой. После этого каждый из кусков обваливается в соли, соль желательно брать крупную. Не бойтесь пересолить, так как рыба сама возьмет необходимое количество. Теперь просоленные куски укладываем в емкость, сверху придавливаем грузом и ставим в холодильник на 5-6 часов.

Затем ее вынимаем из холодильника, удаляем с нее излишки соли и сушим. После этого, слегка посыпаем сахаром, при желании добавляем пряности и храним в закрытой посудине в прохладном месте.

Еще один вариант. Рыба тщательно моется и сушится. Потом ее разрезают вдоль и вынимают кости, при этом не удаляя кожу. После этого перемешиваем соль и сахар в пропорции 3 к 1, натираем этой смесью горбушу, выкладываем ее в посудину и оставляем на 12 часов при комнатной температуре. По истечении этого времени рыба переворачивается и укладывается мякотью на дно, в появившийся сок, а затем на сутки ставится в холодильник. На следующий день рыба вынимается, сушится, с нее удаляются остатки соли. Блюдо готово.

Следующий вариант засолки горбуши предполагает более быстрое приготовление. Для этого рыба нарезается на куски и солится уже в таком виде. До готовности она доходит уже через 4-5 часов при комнатной температуре.

И еще один вариант, очень похожий на первый. Рыбу натирают смесью соли и сахара в соотношении 3 к 1, затем выдерживают под грузом при комнатной температуре в течение 2-х суток. После этого с нее удаляются остатки соли, тщательно вытирают, заворачивают в фольгу и еще на сутки помещают в холодильник.

Такими способами можно также солить форель, семгу и другие виды красной рыбы.

Рецепты приготовления ряпушки в домашних условиях

Ряпушка, рыба пресноводная, которая водится у берегов Карелии, в озёрах Онежского, Ладожского, Белого, а также в Белом море, Финском заливе. Небольшая рыбка длиной 20–35 см, по виду похожая на маленькую селёдку. С нежным мясом и мелкой чешуёй, что очень удобно при чистке. Употребляют её в разных видах: жаренном, варенном, тушенном, соленом. Блюда из ряпушки получаются нежные и очень вкусные.

Она очень легко чистится от чешуи. Перед жаркой убирать внутренности не надо, так как их мало, но обычно много икры. Почищенная, она при жарке распадается.

Будьте внимательны при покупке: выбирать надо упругую тушку, глаза должны быть не мутные. Желательно свежую. Рассмотрим несколько рецептов, первый из них приготовление ряпушки в духовке.

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Ингредиенты:

• ряпушка 1 кг;
• картошка 800 гр;
• лук 2 шт.;
• сметана 200 гр;
• соль, перец по вкусу;
• по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

1. Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
2. Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
3. Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
4. После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
5. Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
6. Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
7. Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Похожий рецепт целой тушки «Ряпушка по-карельски в сковороде» готовится также только определяется готовность блюда когда побелеют глаза, тогда рыба готова к употреблению.

Ряпушка с пряным посолом в домашних условиях

Солят рыбу свежемороженую и свежую тушку. Предпочтительней первое. При заморозке продукта погибают паразиты. Солят рыбу двумя способами: сухим, когда тушку обваливают в соли и специях, и в рассоле. Первый способ пересушивает рыбу. При помощи рассола ряпушка получается нежной и очень вкусной.

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Перед посолом необходимо разморозить и подготовить рыбу. Для разморозки необходимо поместить её в ёмкость с водой комнатной температуры, пока не оттает. После снять чешую, выпотрошить, приготовить тушки, хорошо промыть. Далее необходимо приготовить маринад. Если есть икра, аккуратно вытянуть из рыбы, промыть под проточной водой.

Ингредиенты:

• вода 500 мл
• соль 60 гр.;
• сахар 30 гр.;
• душистый перец 5 горошин;
• гвоздика 3 шт.;
• чёрный перец 10 шт.
• лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

Способ приготовления рассола:

Наливается в кастрюльку пол-литра воды, добавляется в неё соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, доводится до кипения. Три минуты прокипев, снять с печки и дать остыть. В нужную ёмкость слаживается готовая к посолу ряпушка, заливается маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить к тушкам. Рыба будет готова на 3–4 день.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

• Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Посол сухого вида

Этот рецепт о том как засолить ряпушку при помощи соли и специй. Так, называемый рецепт сухого посола.Особенно если нужна готовая рыбка через день.

Ингредиенты:

• тушка ряпушки 400 гр;
• соль 400 гр;
• лист лавровый 2 шт.;
• Душистый и чёрный перец;

Ход приготовления:

1. Необходимо взять контейнер, нужной глубины. Насыпать на дно соль небольшим слоем.
2. Готовую к посолу рыбу уложить в контейнер вверх брюшком и посыпать солью, уложить ещё один слой тушек, и также посыпать солью, положить лавровый лист с перцем.
3. Все это придавить доской или крышкой и положить под гнёт. Через полторы суток можно достать рыбу промыть под проточной водой. Чтоб избавиться от лишней соли.

В готовое блюдо добавить специи, резанный кружечками лук, полить растительным маслом. На несколько часов убрать в холодильник.

Вяленная в домашних условиях

Рецептов очень много, а как вялить правильно данную рыбу, сейчас разберёмся.

• Необходимо высушенную рыбу потереть солью, дать постоять 3 дня.
• Промыть от слизи и соли.
• Нанизать на проволоку или струну и разместить в то место, чтоб рыба могла проветриться.
• Рыба вялится 5 дней.

Готовый продукт хранится в холодильнике, при помощи тканевого пакета.

Жареная ряпушка в кляре

Ещё одно вкусное и лёгкое в приготовлении блюдо. Отличается тем что рыба перед жаркой обмазывается в кляре из яиц с мукой, и нежное мясо становится ещё вкусней и аппетитней.

Ингредиенты:

• ряпушка 1 кг
• яйцо 3 шт
• мука 2 ст ложки
• соль;
• специи;
• растительное масло для жарки 100 мл

Ход приготовления:

Перед началом готовки ряпушку необходимо почистить от шелухи и внутренностей, промыть под проточной водой. Икру не выкидывать, аккуратно вытянуть из рыбы также промыть под проточной водой.

1. Рыбу посолить, добавить специй, и оставить на время приготовления кляра.
2. Готовить кляр из 3 яиц, которые взбиваются миксером, добавляется 2 ст ложки муки, тщательно перемешивается до однородной массы, чтоб не осталось комков. По густоте должно получиться как тесто на блины.
3. В разогретую сковородку налить растительное масло.
4. Далее, каждую рыбёшку нужно обмакнуть в кляр, хорошо со всех сторон тушки, и аккуратно выложить в сковородку. Жарить до готовности. Следите чтоб не пережарить, иначе рыба получится сухой.
5. Готовое блюдо можно посыпать зелёным луком и подавать к столу.

Если много икры, можно её пожарить отдельно, добавив в неё яйцо, соль по вкусу, специи и муку. Сделать лепёшки или мини-котлетки. Обжарить на небольшом огне и также подавать на стол с зелены луком.

Вкусные и доступные рецепты, с которыми справится тот, кто только начинает пробовать себя в кулинарии. Приятного аппетита!

karp.rybalkanasha.ru

Сколько дней солить семгу в домашних условиях

Содержание

• 1 Тарань в домашних условиях
• 2 Как правильно варить перловку для рыбалки? Наживки для рыбалки растительного типа уже давно завоевали почетное место в списке средств для рыбной ловли. Тем более именно в летний период года на растительные наживки попадаются наиболее крупные представители рыбного мира. Какую рыбу можно поймать на перловку? Как приготовить? Рецепты приготовления. Видео Как насадить на крючок? Прикормка из перловки на фидер Какие зерна перловки наиболее выгодны для рыбалки: мягкие или твердые? Сколько хранится? Нужно ли перловку солить? Секреты приготовления универсальной перловки для рыбалки Одной из наиболее популярных и универсальных наживок является перловка, приготовление которой не заставит потратить много сил и времени. Однако есть несколько интересных способов ее приготовления, выгодно отличающихся от других. Если Вы решитесь сделать перловку для рыбалки, руководствуясь такими методиками приготовления, шансы на удачный исход рыбалки значительно увеличатся. Какую рыбу можно поймать на перловку? В наше время наиболее часто на крючок с перловкой можно поймать леща, карася, плотву, карпа, язя, тарань и т. д. Стоит обратить внимание на то, что использовать перловку в роли наживки можно как самостоятельную наживку, так вместе с другими сочетаемыми прикормками и наживками. В этом заключается ее большой плюс. Как солить рыбу в домашних условиях

Тарань в домашних условиях

Сухой засол рыбы

Сначала подготавливаем обычное ведро, которое не жалко испортить. В дне делаем несколько отверстий, через которые в дальнейшем будет сбегать концентрированный рассол. Прежде чем засолить рыбу, её нужно тщательно промыть. На дно ведра насыпается плотный слой соли, выкладывается часть рыбы, сверху снова насыпается соль, выкладывается вторая порция рыбы и т.д.

На 1 кг рыбы нужно приблизительно 200-250 г соли. После размещения рыбы в посудине её нужно плотно придавить крышкой, которая свободно поместится в ведре. Необходимо создать хороший пресс: на 2-3 кг рыбы нужна нагрузка в 3-4 кг.

Ведро с засоленной рыбой помещается в холодное место на 3-5 дней (в зависимости от степени засоленности). Более крупным особям потребуется и более длительное время засола.

По прошествии нужного количества времени достаём рыбу, промываем и укладываем обратно в ведро. Заливаем водой, добавив затем 20-50 г уксуса; ждём ещё 40-60 минут. После таких процедур на рыбе не будет проступать соль, а уксус защитит тараньку от мух.

Теперь рыба готова к сушке. Вешать её нужно так, чтобы каждый экземпляр не соприкасался с соседними. Сушиться рыба будет примерно 1-1,5 недели, в зависимости от температуры и степени влажности воздуха. На протяжении этого периода следите, чтобы к рыбе не попали мухи, иначе тарань придётся попросту выкинуть.

Засол тарани в собственной рапе

При данном варианте отверстия в дне ведра не делаются, а потому рыба солится в своём же рассоле. Во всём остальном процесс засола аналогичен выше описанному. 

Вкусная таранька выходит из следующей рыбы:

• плотвы
• синца
• густеры
• окуня

Чехонь часто используют для приготовления домашней селедки. 

Как хранить тарань

Тараньку можно хранить очень долгое время, применяя способ консервации. Для этого нужно хорошенько простерилизовать банки, плотно уложить в них рыбу и так же плотно закрыть капроновой или же закатать металлической крышкой. Для удобства укладывания рыбы в банки ей можно слегка подрезать хвосты. Сами банки нужно поместить в прохладное место, недоступное для солнечного света. Прекрасный традиционный вариант – холодный и темный погреб.

Засолка рыбы (видео)

Как правильно варить перловку для рыбалки?

Наживки для рыбалки растительного типа уже давно завоевали почетное место в списке средств для рыбной ловли.

Тем более именно в летний период года на растительные наживки попадаются наиболее крупные представители рыбного мира.

Солить рыбу в домашних условиях. Думаю , что эта тема многим известна и рецептов существует огромное количество. Просто в этой статье я хочу дать несколько полезных советов, которые возможно известны не всем. Для засолки подходит только свежая рыба и не поврежденная. Если попадется хотя бы одна, как говорится — паршивая овца, то есть риск что вы можете потерять и всю остальную рыбу.

Посуду для посола рыбы надо использовать либо эмалированную, либо деревянную и в самом крайнем случае — пластиковую, для пищевых продуктов. Самая лучшая рыба  для засолки — это весенняя (до икромета) и зимняя (к зиме рыба нагуливает жир, тем самым в разы увеличивает свои  вкусовые качества). Еще один плюс — в холодную погоду можно сушить рыбу на улице без боязни что муха может отложить в ней свои яйца.

Если вы наловили много рыбы в летнюю жару и хотите ее засолить, то предварительно  рыбу надо охладить в холодильнике в течении 12-24 часов, иначе велик шанс того, что она  может пропасть. У  всей рыбы , которую  вы солите, обязательно сильно засыпайте солью жабры и рот, а также втирайте соль против чешуи. Также, прежде чем выкладывать рыбу в посуду, обязательно дно покройте слоем соли.

После того как вы выложите слой рыбы, его также надо пересыпать солью. Для посола рыбы надо использовать  крупную соль. Назначение соли вытянуть из рыбы влагу. Мелкая соль с этой задачей не справляется (она быстро растворяется и просто «обжигает» рыбу), а крупная  растворяется медленно, тем самым обеспечивая вывод влаги из рыбы.

Перед посолом, ни в коем случае нельзя мыть рыбу под проточной водой, так она теряет свои вкусовые качества. Как коптить рыбу горячего копчения узнайте из этой — статьи. Мелкую и среднего размера  рыбу перед посолом не потрошат. Более крупную рыбу уже надо потрошить и плостовать или резать на куски.

Когда солите рыбу среднего размера (1-3 кг), то чтобы она хорошо и везде просолилась, через анальное отверстие вводят сильный соляной раствор с помощью медицинского шприца или маленькой клизмой с наконечником от шариковой ручки. В данном случае обязательно применяется гнет (это груз в виде старого чугунного утюга, большого голыша, трехлитровой банки с водой и тд).

Солить рыбу в домашних условиях

Если рыба крупная, то ее потрошат, отрезают хвост и голову и протирают чистой тряпкой тушку и внутри. Затем все натирают солью, особенно в местах разрезов, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно, с натяжкой обматывают  или резиной или эластичным бинтом. В результате чего резина создает постоянное давление на тушку рыбы и при  взаимодействии с солью вся лишняя влага уходит через материю.

Хранить рыбу нужно в сухом прохладном месте. Перед употреблением вымочить в воде или молоке  3-4 часа и ее сразу же можно есть, жарить или варить. Гнет выполняет две полезные вещи: выдавливает из рыбы наружу лишнюю влагу и воздух из потрохов. Прежде чем ставить гнет в посуду, его надо обработать  кипятком. Вес гнета также не должен быть сильно маленьким,  иначе с него не будет толку.

Виды посолов

Сухой посол. На дно деревянной посуды или корзины  выкладывается кусок холщовой материи или мешковины. Подготовленную заранее рыбу выкладывают плотными рядами брюшком вверх и  валетом, голова к хвосту и наоборот. Все это пересыпают солью в пропорции полтора килограмма соли на десять рыбы.

Сверху накрывается крышкой и на нее ложится тяжелый груз. По прошествии  некоторого времени рыба даст сок, который просочится между досками ящика или прутьев корзины. Через 5-10 дней рыба будет готова. Все это время она должна находится в прохладном месте( подвале, погребе, холодильнике).

Мокрый посол. Рыба плотно укладывается в эмалированной посуде брюшком вверх и также пересыпается солью в пропорции килограмм соли на десять рыбы. Для придания рыбе нежного вкуса можно в соль добавить 1 ст ложку сахара. Сверху ложится крышка и на нее ставится гнет. Через некоторое время рыба даст сок или так называемый тузлук. Естественно что все это происходит в прохладном месте.

Через 3-5 дней рыба просаливается , ее достают из тузлука и промывают в проточной воде. Бытует  мнение- сколько дней рыба солилась, столько часов надо промывать ее в воде. Я с этим мнением согласен, но вымачиваю рыбу на 1-2 часа больше, потому что она мне нравится не сильно соленная.

Провисной посол. Для более жирных сортов рыбы этот метод наиболее приемлем: рыбу  подвешивают на поперечных прутьях в растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

som.rybalkanasha.ru

Как правильно посолить семгу, сколько соли на 1кг рыбы?

Kindzo Van De Raagen, что Вы пишите ерунду. Рыбу можно пересолить!!!!Не знаете, не вводите людей в заблуждение. <br>А мой рецепт отличный, и вообще-то похож со всеми. На 1 кг рыбы (с костями и шкуркой) 2 столов. ложки КРУПНОЙ соли и 1 стол.ложку сахара. Перец черный молотый по вкусу. Рыбу делю на 2 половинки, обтираю полотенцем и натираю этой смесью. Кладу под несильный гнет и в холодильник. В течение 2-3 дней рыба готова, не забудьте переворачитьвать ее в рассоле 1 раз в день. Приятного аппетита<br>

солить очень легко как строганину

Разделываете рыбу. Отднлите кости от филе. Я солю вместе со шкурой но можно и без. Возмите соль и сахар в пропорции 3 к одному. Этой смесью покройте всю рыбу. Да солить нужно только крупной солью не йодированной. Густо покройте всю рыбу положите её в эмалированную посуду и поставте в холодильник под пресс. Каждый день сливайте жидкость и досыпайте соль в течении 3 дней.

сколkа угодно, рыба болше чем нада не возмет я солю и примерно ложку сахара добавляю. Заварачиваю в полотенце и просто в прохладное место. Каждый ден переворачиваю. Конечно в чешуе, и глаза не нада выковыривать :)) и тем более мыть после вскрытия и удаления внутрених запчастей! Через 3 дня кушаю на здоровье:) ) ) Света. Я делаю бутерброды с лососью или семгой, все думают что ето икра! ! ! Мясо получается рассыпчатое. Всё,извини, я истекся слюной: ) ) Пойду в своих запасах пороюсь: ) ) Да, вот еще. Никаких гнётов! ! !Поняла? Светлана! НикаВо не слушай, делай так как я сказал и наслаждайся:)

solite v 4eshue,ona bolshe 4em ey nuzno soli v sebya ne vberet.

На 1кг возьми 100г соли и 40г сахара. Засыпь и поставь рыбу под гнет на сутки, она сама возьмет, сколько нужно.<br>Приятного аппетита!

Кто как любит, от 0,5 До 1ст. л….Плюс ещё сахар обычно добавляю – супер! Я кладу, кстати, 0,5 ст.л.. соли и столько же сахара… Солю плотно уложив, но без груза, в тесение одного – двух дней… Замечательно полить перед едой лимонным соком… Приятного аппетита!<br>P.S. Тут Вам 200 граммов соли сказали – не верьте! Это даже на 1кг. соленых огурцов, и то БЕЗУМНО МНОГО!!! Даже если любите очень соленое, то не больше 1ст. л. на 1кг. И никаких расссолов, если рыба разделана! И если тушка без внутренностей, то тоже в рассон нельзя… В рассоле можно солить только АБСОЛЮТНО цельную рыбину, с головой и “кишками”!:)))

А какой посол сухой или в рассоле? Если сухой, то грамм 150-200 на 1 кг, если рассол, то нужно делать рапу на яйцо (чтобы сырое яйцо плавало) . Ну и в любом случае рыбу после соления перед употреблением надо вымачивать…

две-три жменьки,а уж какая она у Вас/жменька/ решаете сами…<br>

Смешай 2 столовые ложки соли с 1 столовой ложкой сахара, этой смесью обильно обмазать разделанную рыбу, которую затем положить под гнет. Под гнетом рыба при комнатной температуре должна простоять примерно 1 день – рыба готова, надо убрать в холодное место. Короче смесь для засолки рыбы 2:1

хороший вопрос. меня долго он мучил. но почему-то я не спрашивала. спасибо большое за помошь

я читала, что 50-100 г соли на кг ррыбы, через сутки готово. можно и больше солить, но тогда она будет солёнее.

правильно, и малосольно-2ст ложки соли, 1 ч ложка сахара, 0.5 ч ложки молотого кориандра

touch.otvet.mail.ru

Как правильно солить семгу в домашних условиях | Рецепт соленой семги: филе, стейк, хребет и брюшки

Атлантический лосось или семга – это вид рыб из рода лососевых. Эти обитатели моря имеют довольно внушительные размеры. Длина крупных особей может достигать 1,5-2 метра. А весят такие рыбки от 30 до 48 кг. Продолжительность жизни семги составляет в среднем 14-15 лет. Атлантический лосось обитает в основном в пресных водах северного полушария, а также в Тихом и Атлантическом океане.

Семга является натуральным источником витаминов и микроэлементов, многие из которых разрушаются в процессе заморозки и тепловой обработки. Поэтому, чтобы максимально сохранить все полезные свойства семги, ее коптят или солят. Многие хозяйки задаются вопросом, как правильно солить семгу в домашних условиях, чтобы она обладала особыми вкусовыми качествами, но в тоже время сохраняла свою полезность. О разных способах солить семгу и поговорим в данной статье.

Как разделать семгу

Важно:

Прежде чем засолить семгу, необходимо выбрать подходящую рыбку. При выборе атлантического лосося учитывайте следующие факторы: чешуйчатый покров семги должен быть эластичным, гладким и блестящим, глаза – прозрачными, а так же рыба должна обладать приятным запахом. Для засолки семги используют филейный пласт рыбы или его часть. Но многие предпочитают солить обрезь рыбы, стейки, брюшки. А вот солить голову семги идея не очень хорошая. лучше оставить эту часть на уху. Прежде чем засолить семгу, необходимо сначала ее филировать. Для этого рыбку ополосните водой, а потом оботрите чистой салфеткой до сухости чешуйчатого покрова. Далее отрежьте голову вместе с жабрами. Потом возьмите широкий и длинный нож. Нож для филирования должен быть длиннее, чем расстояние от спины рыбки до ее брюшка. Таким ножом вы сможете сделать аккуратное филе.

Разрежьте семгу вдоль позвоночника, причем, откуда вы начнете резать не важно. Начать делать филе можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы. У вас должно получиться две части – одна с позвоночником, а другая без него. Далее аккуратно срежьте позвоночник. Делайте это очень осторожно, так как хребет рыбы имеет острые выступы, поэтому появляется риск получить порез или уколоться. Потом с помощью пинцета удалите оставшиеся ребра. По желанию можно удалить брюшко у рыбки. Некоторые считают эту часть филе слишком жирной. Так же вы можете снять с филе кожу с чешуей. Вот, в общем-то, и все. Подготовительные работы закончились и филе готово к засолке семги самому.

Способы засолки семги

Солить семгу можно тремя основными способами:

• Мокрым способом – семгу солят в воде с солью;
• Сухим способом – семгу пересыпают солью и специями;
• Смешанным способом – семгу сначала солят по сухому, а затем замачивают на некоторое время в соляном растворе.

Самым популярным способом для засолки вкусной слабосоленой семги является сухой способ соления. Мокрым способом чаще солят рыбу на предприятиях. А смешанный способ применяется довольно редко, но, зная определенную технологию соления семги, можно и с помощью него приготовить великолепную соленую рыбку.Не важно, решили вы засолить семгу для суши или просто под пиво, соблюдение технологии гарантирует всегда хороший результат.

Как солить филе семги

Некоторые хозяйки вообще рекомендуют солить семгу, полностью засыпав ее солью. Пересолить её практически невозможно. Эта рыба сочная и довольно жирная, поэтому мясо семги впитывает только необходимое количество соли. Размороженную или свежую семгу разделайте на филе. В этом рецепте не рекомендуется снимать кожу с чешуей. Посыпьте рыбье филе со стороны красного мяса обычной крупной или морской солью.

Количество соли рассчитывается следующим образом: берите 3-4 столовых ложки соли на каждый килограмм разделанной рыбы. Не следует брать меньшее количество соли, иначе рыба просто не просолится.

После того как посыплете семгу солью, обе филейные половинки, положите вместе и заверните в бумажную салфетку, а затем положите их в полиэтиленовый мешок, пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю. Уберите рыбу в холодильник и выдерживайте ее при температуре от 5 до 10 градусов около 13-17 часов. После этого достаньте рыбу из холодильника и с помощью щетки уберите лишнюю соль. Ни в коем случае не споласкивайте семгу под холодной водой. Семга готова, ее можно нарезать кусочками и подавать к столу.

Как солить стейк семги

А вот солить стейк семги в домашних условиях стоит исключительно в рассоле.

Для приготовления рассола потребуется 1 литр воды, 3-4 ст ложки соли без горки, 1 ст ложка сахара и 1 ст. ложка уксуса. Воду, соль и сахар доводят о кипения, по желанию в рассол можно добавить специи: лавровый лист, кориандр горошком и душистый перец. Потом вливают уксус и выключают. Далее необходимо дать время остыть рассолу, после чего его следует процедить. Плотно уложенные стейки семги заливаются холодным рассолом и отправляются в холодильник на двое суток. Любители слабосоленой семги могут снимать пробу уже на следующий день.

Как засолить семгу кусочками

Одним из существенных, если и не единственным, недостатком семги является высокая цена этой рыбы. Далеко не каждый может себе позволить купить и засолить целую семгу в домашних условиях. Но к радости на рынках и в магазинах продается мясо семги или так называемая обрезь, которые также великолепно подходят для засолки.

Кусочки семги солятся быстро, так что засолить обрезь семги можно буквально за несколько часов. На 1 кг рыбы нужно взять 1 ст ложку сахара и 2 ст ложки соли. Рыбу пересыпать смесью соли и сахара, прижать гнетом и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Как солить хребет и брюшки семги

Соленые хребты и брюшки красной рыбы станут великолепной закуской под пиво. Эти части солятся быстро, не так долго, как стейк или филейная часть. Буквально через несколько часов соленые брюшки и хребты будут готовы.

Чтобы засолить брюшки и хребты семги берется соль и сахар в соотношении 2:1, из расчета 2 ст ложки соли на 1 кг засаливаемой продукции. Части рыбы посыпаются смесью сахара и соли, плотно укладываются в посуду и отправляются в холодильник на несколько часов.

Как засолить семгу – рецепт засолки с пряностями и сахаром

Для засолки семги по этому рецепту вам потребуется на 1 кг филе: столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, веточка петрушки, веточка укропа, 5 столовых ложек соли, чайная ложка свежемолотого черного перца.

Для приготовления засолочной смеси смешайте соль с перцем и сахаром. Обе части филе хорошенько натрите этой смесью. Затем возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю и уложите в него первый кусочек филе кожей вниз. Сверху накройте мясо целой или нарезанной зеленью и лавровым листом. Присыпьте все остатками засолочной смеси и сбрызните соком лимона.

Существуют рецепты засолки семги, где вместо лимонного сока используют красное вино или коньяк. В последнюю очередь кладите второй кусочек филе мясом вниз.

Выдерживайте рыбу в холодильнике в среднем 2 дня. Однако если вам нужна малосольная рыба, то достаточно будет выдержать семгу в течение 1 дня. А если нужен более соленый вариант, то держите ее дольше. Причем каждые 12 часов необходимо переворачивать рыбку, чтобы верхний и нижний кусочки менялись местами. Просоленную семгу достаньте из холодильника, оботрите ее полотенцем, чтобы удалить остатки засолочной смеси. После этого ее можно нарезать и подавать к столу или положить в чистый сухой контейнер и убрать на хранение в холодильник.

krugznaniy.ru