Стейк какой самый вкусный – чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Содержание

Виды стейков из говядины

Новичок в грилинге скажет, что приготовить его – дело нехитрое: смотри за мясом и успевай его переворачивать. Но у этого блюда есть не только совершенно разные степени прожарки, но и множество разновидностей. Каждый вариант оригинален, каждый у опытного кулинара превратится в настоящее произведение искусства, попавшее на стол прямиком с решетки. Порционный кусок говядины, обжаренный до румяной корочки, не так прост, как нам кажется, но если научиться его готовить, можно сделать это блюдо своим фирменным.


Что может быть проще, чем стейк?


В этой статье мы расскажем о видах говяжьих стейков и их отличиях: запоминайте и готовьтесь к предстоящим пикникам.

Немного истории


Резать его поперек волокон и жарить его на решетке начали в Англии. Некоторые утверждают: подобный способ был известен людям и раньше – в Древнем Риме жрецы использовали порционные куски, приготовленные на углях, чтобы задобрить богов.


У многих само слово прочно ассоциируется с Америкой. Но жизнь этому популярному блюду дала Великобритания – в XV веке она пережила невероятную популярность говядины, обжаренной на решетке. Причина – в появлении оригинального рецепта в книге известного повара Балтинуса Платинуса. Там впервые появилось название «beefsteak». Это случилось в 1460 году.


В современных ресторанах делают и из рыбы, и из курицы. Однако beef указывает именно на мраморное мясо, а значит остальные варианты – всего лишь фантазия кулинаров, готовых приготовить на решетке что угодно. Для англичан это блюдо было роскошью, которую могли позволить себе лишь богачи. Зато теперь каждый может выйти во двор, разжечь камадо и угостить своих друзей сочной говядиной.


Кстати, в Англии существовало даже общество почитателей стейков – в него входили аристократы и члены королевской семьи. Почувствуйте себя монархом – дайте углям разгореться и приступайте к грилингу. А мы расскажем, чем одна разновидность известного блюда отличается от другой.


Сколько держать на огне


Слишком долго – станет сухим и невкусным, слишком мало – останется сырым. Для тех, кто хочет знать о том, как время приготовления влияет на вкусовые качества, представляем придумку американцев – разные виды обжарки мяса для стейков. Оказывается, необязательно передерживать порционные куски на открытом огне. Вариант с кровью позволяет сохранить и влагу, и сочность. Всего насчитывают пять степеней готовности. Все они признаны кулинарной классикой. Наибольшую популярность заслужили Medium Rare, Medium и Medium Well.


Говядина истекает кровью – на деле обычным соком. Снаружи горячий, внутри холодный и сырой – красный в разрезе.Температура говядины – около 50 градусов. Время приготовления – по паре минут для каждой из сторон. После обязательный «отдых» под фольгой в течение 9 минут. Это блюдо на большого любителя – не всем нравится есть практически сырое мясо. Степень прожарки подойдет нежным, диетическим разновидностям мяса (филе-миньон).


В этом случае мясо красноватое внутри из-за сока и сероватое снаружи. Сердцевина не холодная, как у предыдущего варианта, а теплая. Время приготовления увеличивается до трех минут обжарки с каждой из сторон. Не забываем о том, что после кусок должен немного полежать в фольге – около восьми минут. Температура – 55 градусов.


Medium Rare – это оптимальный способ прожарки говядины без крупных прожилок внутри.


На вид оно такое же, как в описании выше, но сока на срезе меньше. Такое блюдо будет готовиться 3-4 минуты (каждая из сторон). Затем надо подождать около 7 минут – все это время говядина будет «отдыхать». Температура эталонной прожарки Medium – 60 градусов.


Подойдет любому куску, отличающемуся повышенной жирностью – рибаю, скерту.


Сделав надрез, можно увидеть розовую мякоть с кровью внутри. Время приготовления – 4-5 минут. 65 градусов, 6 минут ожидания, пока лежит под фольгой. Такой способ идеален для любого крупного куска с выраженными прожилками или для кусочка мяса на косточке.


Опасная крайность – говядина совсем сухая. Чтобы главное блюдо пикника не превратилось в подошву, не держите его на углях более шести минут на каждой из сторон, следите за тем, как меняется цвет на разрезе. Если он серо-коричневый по всей толщине, удовольствия от еды вы не испытаете, поскольку мясо, дошедшее до Well Done, становится излишне жестким и безвкусным.


Итак, мы рассмотрели все степени прожарки и готовы перейти к особенностям приготовления стейков разных видов.

От названия до текстуры: классика кулинарии



Миньон действительно крошечный – название нас не обманывает. Этот вариант самый нежный и постный. Его еще называют дамским – за скромные размеры. Толщина порционного куска – 6-8 см. Из особенностей – отсутствие выраженного говяжьего аромата и вкуса, а также небольшое количество жира, что делает это блюдо настоящим открытием для тех, кто сидит на диете.


Филе Миньон должен быть маленьким и толстым. У него самая нежная текстура – за счет использования постного мяса из центральной части вырезки и щадящей прожарки (Medium Rare). Пережарить – значит лишить его неповторимой сочности.



Готовится из филейного края поясничной части. Отличается крупными волокнами, выраженным вкусом, сильным ароматом. Эти детали делают его «мужским» блюдом – в противовес рассмотренному выше «дамскому» варианту.


У стриплойна есть и другое название – Нью-Йорк (впервые его подали в нью-йоркских ресторанах). По периметру кусок мяса часто окружает полоса жира. Но это не обязательное условие – ее можно срезать, чтобы сделать стейк более постным.



Внушительный кусок на T-образной кости, на которой расположились филе тонкого края с ярким говяжьим вкусом и особенно мягкая и сочная средняя часть вырезки. Размер не позволяет сэкономить на времени – Ти-Бон готовится долго. Содержание жира в средней порции весом 450 г – среднее.


Для него используется участок между 5 и 12 ребром. Этот стейк может подаваться на косточке (как Томагавк или Ковбой) а «глаз» (eye) в названии – это всего лишь обозначение формы среза. Это блюдо – одно из самых популярных на пикнике. Готовить его легко, а высокое содержание жира, который моментально тает при обжарке, делает рибай невероятно сочным и вкусным. Рекомендуем степень medium – с выступающим красноватым соком на срезе.


Один из самых сытных стейков – большой, сделанный из отборного мраморного мяса отруба шортлойн. Porterhouse – это знаменитая таверна в Лондоне для рыночных торговцев. В XIX веке там начали подавать большие куски отборной говядины, приготовленные на открытом огне. Именно они позже стали называться в честь заведений, где можно было не только выпить, но и вкусно поесть.


Портерхаус готовится из самой широкой части отруба и совмещает два кулинарных полюса – насыщенный говяжий вкус и невероятную нежность мраморного мяса. Такой лучше есть вдвоем из-за его большого размера. Толщина порционных кусков – около 2,5 сантиметров.


Это родственник «дамского» блюда, о котором мы говорили в первую очередь – те же вкусовые качества, те же безупречные характеристики самого ценного отруба. Чтобы его приготовить, рестораторы берут толстый край центральной части вырезки. Считается, что это французская версия известного на весь мир бифштекса. С этим аристократическим кушаньем придется повозиться – из-за большой толщины куска (10-12 см) мясо нужно готовить медленно, чтобы огонь прогрел его и снаружи, и изнутри. Лучший вариант – Rare или Medium Rare.


Выше мы рассказали о разных видах прожарки и дали описания стейков из мраморной говядины с фото, чтобы вам было проще ориентироваться во вселенной этого популярного мясного блюда. Далее – несколько советов для тех, кто хочет покорить гостей новыми вкусами.

  • Нам нужен сильный жар – сначала 250 градусов, после – 150.
  • Мясо нарезается поперек волокон. Оптимальная толщина – три пальца.
  • Нельзя резать говядину сразу же после снятия с решетки – дайте ей отдохнуть под фольгой.
  • В качестве гарнира можно подать жареный картофель, запеченные на углях овощи или листья салата.


Удачного грилинга и незабываемых кулинарных открытий!

grillandjoy.ru

Самые популярные виды стейков из мраморной говядины

Стейки… Большие, сочные куски говядины, одно только упоминание о них уже вызывает ощущения будто «сосет под ложечкой» и слюнки желания подступают к горлу.

Главное отличие правильно приготовленного стейка – он не имеет ничего общего с жареным куском мяса. Создание кулинарного шедевра – точное следование философии приготовления и подачи стейков.

Настоящий, сделанный по всем правилам стейк – блюдо дорогостоящее, ведь для его приготовления берется только лучшая часть молодых бычков, а это не более чем 7-10% от туши животного.

Степень прожарки

Степень прожарки – один из важнейших параметров, влияющих на вкус мяса, именно от нее зависит вид, аромат, сочность и неповторимые вкусовые оттенки блюда. Этот параметр характеризует, насколько мясо будет сочным внутри.

Повара различают целую серию степеней прожарки стейков:

  • blue rare – сырая или минимальная степень, подразумевает кратковременное воздействие температуры не более 49°, мясо при этом имеет корочку, но внутри сырое;
  • rare – 2-минутное обжаривание с каждой стороны при 52-55°;
  • medium rare – средняя степень, достигается при температуре 55-60°. Принято считать, что именно этого способа лучше придерживаться при приготовлении мясной вырезки, так она имеет хорошую кровинку и выделяющийся розоватый сок. Но здесь лучше ориентироваться не на моду, а на личные предпочтения. И если при словосочетании «средняя прожарка с кровинкой» у вас не появляются слюнки, тогда вам следует попробовать стейк с более длительной прожаркой;
  • well done – готовая до конца вырезка, полностью прожаренная при температуре 100°, жестковатая на вкус, во многих ресторанах такой способ подачи мяса считается неприличным.

Классические премиальные стейки из говядины

Все самые популярные стейки основаны на схеме разделки туши, придуманной в США. Отруб – это та часть мяса, которая была взята за основу для куска. Поэтому, выбирая в меню вид стейка, вы выбираете не только ароматность, мраморность, но и нежность будущего мяса, которая зависит от степени задействованности мышц при жизни бычка.

Название вида стейка происходит от самых отрубов, где находится самое нежное мясо: ribeye, tenderloin, New York, T-bone.

Стриплоин или по-другому «стейк New York»

Своим названием обязан городу, в которым был придуман – Нью-Йорке. Изначально стейк готовился с костью. Готовят его из поясничной части, то есть тонкого края (striploin) вдоль позвоночника. В сравнении с другими видами, стриплоин считается стейком профессионалов. Так как внутри куска жира практически нет, его приготовление должно заканчиваться на степени medium rare.

При приготовлении внимание обращают на толщину куска, которая должна быть не меньше 2,5-3 см. Жарят его на большом огне с двух сторон и сбоку без использования специй, только соль и перец, это придает мясу особый «стейковый» вкус и ароматный запах, так он получается нежным, но уступает филе-миньон.

Классический соус, которым можно украсить подачу и подчеркнуть вкус мяса, – сливочно-перечный. К стейку Нью-Йорк подойдет и аргентинский соус Чимичури на основе оливкового масла, сладкого перца, чеснока, лука и трав. А насыщенный вкус идеально подчеркнет такое же насыщенное, более кисловатое вино.

Тендерлоин (стейк «филе-миньон»)

Филе также имеет и другие названия: Вырезка, Шатобриан. Для истинных ценителей блюд из говядины нет ничего восхитительнее, чем изысканный, нежнейший стейк филе-миньон из центральной части говядины. Идеальные составляющие, чтобы приготовить этот кусок мяса, – перец и соль крупного помола.

Филе- миньон – это элегантный по форме медальон, маленький и компактный, при этом его толщина больше, чем у других типов мяса.

Мясо для стейков Тендерлоин – самое дорогое, из одного бычка получается всего 500 г, зато блюдо из него – сочное, нежно-бархатистое, тающее во рту, по это параметру ему нет равных. Готовится со средней степенью прожарки с последующим запеканием в печи, что придает сливочную текстуру со слабовыраженным вкусом мяса. Идеально сочетается с коньячным соусом, изысканным луковым соусом в сочетании с овощным гарниром или дольками сладкого болгарского перца со специями. С ним отлично сочетается вино с выраженным фруктовым ароматом.

Рибай

Рибай – премиальный со множеством жировых вкраплений, универсальный стейк из толстого края тушки молодого бычка, покоривший гурманов всего мира. Его ценят за мягкость и особый вкус, который вряд ли удастся испортить. Кусок с высокой степенью мраморности в процессе жарки наполняется соком тающего жирка, который и придает тот самый нежный, сочный вкус и богатый аромат.

Процесс приготовления стейков прост – быстрая обжарка с двух сторон, чтобы запечатать сок, и последующее доведение в духовке. Также мясо можно пожарить на углях или барбекю, пожалуй, это нежное и сочное мясо готовят всеми возможными способами. Его можно слегка припудрить сверху солью и перцем или посыпать всю поверхность.

Рибай – брутальный стейк, который можно подать с гарниром из томатов, с зеленью или соусом барбекю, но как говорят настоящие мужчины: «Лучше наслаждаться вкусом мяса без сопровождения». Чтобы снизить ощущение жирности к Рибаю подают вино с ярко выраженной танинной и хорошей кислинкой.

Производные премиальных стейков с включением различных костей

Кости, подобно изысканным травам, придают неповторимый вкус мясной вырезке. Стеки на кости называют мужским блюдам, как правило, они обладают большим размером и подаются без гарниров.

Ти-боун

Ти-боун – это мясо, взятое из поперечного сечения части туши под названием «Short Loin». Такой отруб – уникальное сочетание нежнейшего филе с постепенным уменьшением вырезки и стрип стейка с обязательным присутствием между ними кости в виде буквы Т.

Лучшим способом приготовления будет легкая обжарка на сковородке или гриле с последующим помещением мяса в духовой шкаф. Только так удастся не пересушить стриплоин, а филейная часть будет иметь выраженную среднюю степень обжарки. Кость в свою очередь поможет равномерно распределять тепло внутри мяса, сохранит сочность, которая придаст насыщенное послевкусие блюду.

Подходящим дополнением станет вино с таким же многогранным вкусом: насыщенное, терпкое и с легкой кислинкой.

Портерхаус (флорентийский стейк)

Портерхаус – это увеличенная версия Ти-боуна, сочетающая в себе сразу два вида премиального мяса: ароматную поясничную часть стриплоина и нежнейшее филе, разделенные вытянутой Т-образной костью.

Эти огромные стейки ценятся за их невероятный аромат, который придает кость. Флорентийский стейк имеет ошеломляющую мякоть, вкусовые нотки который меняются с каждой секундой. Портерхаус принято считать мужским блюдом, ведь представительницы прекрасного пола редко заказывают внушительных стейков из говядины.

Необычное сочетание 2 видов мяса идеально дополнят тосканские и сицилийские вина.

Рибай на кости (стейк «Ковбойский»)

Когда мы говорили о том, что стейк Рибай – самый популярный, то имели ввиду вырезку верха грудной клетки, после 5-го ребра, которая подается без кости. Однако Рибай на кости не менее восхитительный стейк, ведь мясо, приготовленное с костью, приобретает дополнительный аромат, сочность и глубокий ярко выраженный вкус, которого вы никогда не добьетесь, готовя отруб без кости.

Есть 2 разновидности Рибая на кости:

  • Ковбой – мраморный кусок мяса с цельной, но короткой костью;
  • Томагавк – имеющий длинную, очищенную от мяса реберную кость, напоминающую рукоятку, весом до 1,5 кг.

Добавить к нежным ноткам мяса чувство насыщения и удовлетворения поможет моносепажное вино или вино из сорта винограда «корвина».

 

Виды стейков, относящихся к премиальным, – это лакомства настоящих ценителей. Среди шеф-поваров и гурманов они ценятся за отменное сочетание вкуса и аромата, изысканную форму мяса с мраморными жировыми вкраплениями, за возможность равномерной нарезки. Их подают целыми или разрезанными кусками с расположенными поперек стейка волокнами мяса.

Альтернативные стейки

Помимо традиционного премиального качества стейков ценители мяса не обходят стороной и другие виды мяса, которые могут быть вырезаны из разных частей говядины:

  • топ-блейд с проходящей по центру куска хрящевой прожилкой, напоминающей крылья бабочки, наиболее деликатный по вкусу вырезается из лопатки;
  • мачете, имеющий вытянутую форму мышцы, – самая уникальная и редкая для приготовления часть внутренней нижней мышцы ребра;
  • пиканья треугольной формы с наивысшей степенью мраморности – из поясничной части быка;
  • фланк, насыщенный и ароматный, имеет тонкую и длинную форму –из пашнины;
  • скерт стейк, обладающий фирменным сочным вкусом и нарезанный на ломтики поперек ярко выраженных волокон – из брюшной части;
  • сирлоин идеально сочетающий в себе нежность и насыщенность – из поясничной части спины.

Альтернативные стейки имеют некоторые особенности, не позволяющие их отнести к премиальным. Например, неправильную форму, которая усложняет обработку и не позволяет сделать одинаково нарезанные куски. Либо содержат мышечные волокна и сухожилья, проходящие поперек отруба, крупные жировые полоски или большие и сложные в обработке мышцы. Однако, если мясо правильно приготовлено, то превосходный результат обеспечен, ведь по вкусу оно напоминают основные отруба.

Мраморный стейк – это образец идеального по вкусу мяса, и из какой части бы ни был вырезан отруб, будь он премиальный или альтернативный, – каждый кусок имеет особый вкус и свою «фишку».

Особенности приготовления стейка «Шатобриан»

45-60.ru

5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

 Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.



Фото: globallookpress.com

ТОП-5 правил идеального стейка


■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым – не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Фото: globallookpress.com

Превращение мяса в стейк


При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.




Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри – надо начинать есть довольно быстро.


Виды стейков


Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых – прослыть знатоком и гурманом.



Фото: globallookpress.com

Риб-стейк – готовится из подлопаточной часть туши



Фото: globallookpress.com

Клаб-стейк – готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины


Стриплойн – готовится из верха филейной части


Тибоун-стейк – готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна



Фото: globallookpress.com

Портерхаус-стейк – готовится из поясничной части спины



Фото: globallookpress.com

Сирлойн-стейк – готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки


Раундрамб-стейк – готовится из верха тазобедренной части



Фото: globallookpress.com

Стейк-филе – готовится из головной части вырезки


Торнедос – готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части



Фото: globallookpress.com

Степень прожаренности стейка


от 38°С  blue, стейк с кровью


от 48°С  rare, очень слабо прожаренный


от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный


от 58°С  medium,  нормально прожаренный


от 63°С  medium well,  сильно прожаренный


от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный



Автор фото

Определяем своей рукой


Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.


Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже – на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 


Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного – мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.


Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  


Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  


Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.


Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!


Вопрос-ответ


Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер


 Какая говядина подойдет для стейка?




– Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.


Нужно ли мариновать стейки?


– Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.


Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?




– Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 


 


 


Смотрите также:

www.aif.ru

Стейк из говядины – виды стейков, степени прожарки и лучшие рецепты приготовления блюда на сковороде и в духовке

Попытки английских аристократов, ввести стейк из говядины в высший гастрономический свет не удались. После многовекового путешествия, блюдо обосновалось в Америке, прижилось и осовременилось. Но аристократическое отношение стейк сохранил: отборное мясо, варианты прожарки и мастерство повара – требования элитарного блюда!

Как приготовить стейк из говядины?

Стейк из говядины – мясо, разрезанное поперек волокон, кусками от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления, на самом деле, требует сноровки и математического расчета. Главное – определиться в выборе, ведь для сочного продукта подходят участки туши, не задействованные в моторике.

  1. Перед тем, как правильно приготовить стейк из говядины, выберите темно-красную вырезку без сухожилий с равномерным слоем жира по поверхности. Мягкость продукта проверьте нажатием пальца: мягкое мясо быстро вернет форму, а жесткое останется вдавленным.
  2. Купленный продукт не мойте, а промокните полотенцем, зачистите и нарежьте.
  3. Приготовление маринада из оливкового масла, сока лимона и специй – дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
  4. Ранее замороженный продукт, размораживайте естественным путем.
  5. Жарьте мясо на хорошо разогретой чугунной или гриле по минуте с каждой из сторон, далее выдерживайте время и температуру, исходя из степени прожарки.
  6. Перед подачей кусок должен отдохнуть пару минут, чтобы сок не вытек наружу.

Степень прожарки стейка из говядины

Прожарка стейка из говядины – завершающий этап приготовления мяса. Степень приготовления варьируется личными вкусовыми пристрастиями, увеличивая или уменьшая время жарения. Американская система классификаций приводит пять степеней приготовления, исходя из толщины мяса в 2,5 см.

  1. Very rare – почти сырой кусок, готовится не более 15 секунд с каждой стороны.
  2. Rare – с кровью, готовится по 1 минуте, а отдыхает около 8 минут.
  3. Medium rare – слабая прожарка, предполагающая приготовление не более 2 минут, а отдых не более 5.
  4. Medium – средняя прожарка, три минуты готовится, отдыхает 4 минуты.
  5. Well done – хорошо прожаренный кусок мяса за 5 минут, позволяет себе отдохнуть минуту.

Не забудьте прожарить края стейка из говядины при переворачивании.

Виды стейков из говядины

Для вкусного и сочного блюда используются бычки, откормленные зерном. Внутри их мяса образуется нежная жировая прослойка, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо для стейка именуется по части туши животного, используя общепринятую классификацию разделки.

  1. Рибай – один из самых знаменитых, вырезается из реберной части туши.
  2. Флэт айрон – кусок из внутренней плечевой части.
  3. Стриплойн – верх филейной части.
  4. Ти-бон – стейк получивший название на счет присутствия Т-образной кости спинной части.
  5. Портерхаус – готовится из поясничной части спины животного.
  6. Филе миньон представляет говяжью вырезку из тонкого края и используются в приготовлении медальонов.
  7. Сирлойн – из поясницы животного и отличается мраморностью.
  8. Фланк стейк вырезка из брюшины, часто перед подачей маринуется для мягкости.
  9. Ромштекс вырезают из огузка.
  10. Трай-тип – кусок треугольной формы.

Стейк Стриплойн

Стриплойн, или тонкий филейный край, в своем названии отражает суть: strip-loin – это филейная полоса, со слабой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим вкусом. Нежность и мягкость мясу добавляют крупные волокна, а толстая полоска жира по периметру придает сочности.

Ингредиенты:

  • тонкий край – 850 г;
  • розмарин и тимьян – по щепотке;
  • черный молотый перец – 3 г;
  • оливковое масло – 25 мл.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить стейк стриплойн, разрежьте его поперек волокон на куски толщиной по 2,5 см каждый.
  2. Посолите, натрите специями и оливковым маслом.
  3. Раскалите сухую сковороду, выложите стейк из говядины и обжарьте с двух сторон не более 4 минут.

Фланк стейк

Мясо вырезается из нижней части живота быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно жесткий и требует правильного отношения. «Фланк стейк – как готовить?» – самый распространенный вопрос среди любителей говядины по-бургундски или фахитос. Замаринуйте мясную заготовку от часа до 24 часов в кислом соусе и вы получите стейк из говядины премиум-класса.

Ингредиенты:

  • говяжья пашина – 980 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • красный перец – 5 г;
  • томатный сок – 480 мл.

Приготовление

  1. Зачищенное мясо, наколите ножом и поместите на сутки в маринад из томатного сока и масла.
  2. Жарьте маринованное мясо в течение 10 минут на максимуме и еще столько же при средней температуре.
  3. Готовое блюдо отдыхает 8 минут, после чего нарезается порционно.

Стейк рибай – рецепт

Премиальный отруб – рибай является самым мраморным и мясистым среди всех кусков. Обилие жировых прослоек, тающих при приготовлении, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как готовить стейк рибай, есть один ответ – без маринадов и особых приправ, обжаренный на раскаленной сковороде продукт, через пару минут готов и требует подачи.

Ингредиенты:

  • стейки -2 шт. по 350 г;
  • растительное масло – 20 мл.

Приготовление

  1. Смажьте куски маслом.
  2. Хорошо раскалите сковороду и обжарьте заготовку стейка из говядины в течение пары минут с двух сторон.
  3. В зависимости от личных предпочтений увеличивайте или уменьшайте время приготовления.
  4. Готовое мясо посолите и приправьте перцем.
  5. После пары минут отдыха, подавайте на теплой тарелке.

Филе миньон

Вырезка – самый ценный отруб, получаемый из мышцы, не задействованной в двигательной активности. Поэтому, стейк филе миньон – нежнейшее мясо из всех существующих видов. При толщине 8 см, блюдо сохраняет сочность и мягкость за счет мраморности и приятно радует вкусом во время ужина с хорошим вином.

Ингредиенты:

  • филейная вырезка – 430 г;
  • масло – 30 мл;
  • шампиньоны – 250 г;
  • красное вино – 130 мл;
  • сливки – 80 мл.

Приготовление

  1. Приправленное мясо, обжарьте на сковороде в течение пяти минут, после чего поместите в духовку на десять при температуре 180 градусов.
  2. Нарезанные шампиньоны, обжарьте со сливками и красным вином.
  3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

Ти-бон стейк

Т-образная косточка, разделяет огромный кусок мяса на два разных вида: филейный тонкий край с выраженным говяжьим вкусом и среднюю часть нежнейшей вырезки. Тяжелый и сытный отруб чаще всего готовят на гриле или в печи Хоспер, но сковорода и духовой шкаф тоже уместный вариант.

Ингредиенты:

  • стейк ти-бон – 900 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • лук-шалот – 60 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить стейк из говядины на сковороде, надрежьте жир по периметру.
  2. Жарьте заготовку на раскаленной сковороде не более пары минут, после чего еще 10 минут на низкой температуре.
  3. Стейк из говядины – рецепт, предполагающий доработку в духовке.
  4. Выложите мясо на разрезанные луковки и запекайте при 200 градусах четверть часа.

Стейк из говядины в духовке

Приготовить стейк в духовке в азиатском соусе, без предварительного обжаривания на сковороде – под силу даже новичку. Такой способ термообработки равномерно распределит мясные соки, а функция гриль обеспечит ароматную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • лук – 30 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • измельченный имбирь – щепотка;
  • мед – 10 г;
  • вино сухое – 75 мл;
  • соевый соус – 15 мл;
  • вырезка – 600 г.

Приготовление

  1. Смешайте между собой первые шесть ингредиентов для маринада.
  2. Вырезку разделите пополам и пред тем, как приготовить стейк из говядины в духовке, замаринуйте на пару часов.
  3. Выставленная на 180 градусов духовка, идеально приготовит блюдо в течение 7 минут, после чего двух минутная конвекция доведет все до совершенства.

 

womanadvice.ru

виды, прожарки, как правильно готовить

Английское слово «стейк» (steak) переводится как «кусок мяса или рыбы». С давних времен так называли большие куски говядины, прожаренные на большом огне. В настоящее время стейки так же готовят из баранины, некоторых видов птиц и рыб.

Появление стейка

Есть легенда, которая гласит, что мясо большими кусками жарили еще в Древнем Риме. Но происходило это не для того, чтобы употреблять его в пищу, а в качестве жертвоприношений. И вот однажды один жрец взял кусок прожаренного мяса, чтоб положить его на алтарь, но обжог пальцы и выронил кусок на землю. Поднеся руки к губам, чтобы остудить жар, он был удивлен тому аромату, который издавал сок на его пальцах. Жрец не выдержал, и решил попробовать его на вкус. Вот так он стал первооткрывателем вкуса стейка.

Интересные факты о стейке

В настоящее время для стейков используется мясо молодых бычков специальных пород. Их выращивают в Великобритании, Америке, Австралии и ряде других стран. Изначально порода этих бычков была выведена в 15 веке в Англии, поэтому она считается родиной стейка №2.

Следует отметить, что фраза «стейк с кровью» не является правильной. В стейке не может быть крови по определению. Вся кровь сливается еще на скотобойне, поэтому то, что люди принимают за кровь – это обычный мясной сок, красный цвет которому придает специальный белок.

В середине 18 века в Лондоне было создано специальное общество Стейка. В нем состояли высокопоставленные члены королевской семьи, известные актеры и прочий бомонд того времени. Вскоре общество переросло в клуб, поэтому даже в настоящее время существует разновидность стейка «клаб-стейк».

Благодаря тому, что рецепт стейка попал к французским и немецким поварам появились такие виды, как «филе миньон», «шатобриан» и многое другое.

Интересная особенность есть в Японии. Там бычкам, из которых будут делать стейки, вместе с кормом дают дрожжевое пиво, благодаря чему мясо приобретает особенный вкус и аромат.

Виды прожарки стейка

Существует определенная классификация степени прожарки стейка:

  • Экстра-рейр (extra rare)– в этом случае мясо лишь слегка подогревают;
  • Рейр (rare) – мясо с кровью внутри;
  • Медиум-рейр (medium rare)– слегка прожаренное мясо с небольшим количеством сока;
  • Медиум (medium) – средняя прожарка;
  • Медиум-велл (medium well) – почти полностью прожаренный кусок;
  • Велл-дан (well done) – последняя стадия, при которой мясо полностью готово.

Правила приготовления стейка

  • Мясо для жарки должно быть свежим и доведенным до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя жарить замороженный кусок.
  • Толщина стейка должна быть не более 4 см, но и меньше 2 делать тоже не нужно.
  • Если кусок очень большой, то на части разделять его нужно только поперек волокон.
  • Для того, чтобы сок остался внутри, мясо нужно «запечатать». Для этого кусок нужно класть на сильно раскаленную сковороду и поддерживать большой огонь. В таком случае на мясе сразу образовывается корочка, которая не даст тому ароматному соку выйти на поверхность. Лучше всего для жарки стейка использовать чугунные сковородки. У них лучшая теплопроводность.
  • После того, как стейк обжарился с двух сторон, ему нужно «отдохнуть». Это значит, что кусок нужно завернуть в фольгу, или положить между двух тарелок. Делается это потому, что сначала сок сконцентрирован в одном месте стейка, а когда мясо будет отдыхать, он разойдется по всему куску. Поэтому нельзя есть стейк, который только сняли со сковороды.

Основные виды стейков

  • Рибай. Этот вид является самым популярным среди стейков. Его часто готовят дома, или на открытом воздухе. Можно жарить как на сковороде, так и на углях. Из-за большого количества жировых прослоек, которые тают при температурной обработке, рибай является самым сочным видом стейка.
  • Ти-бон. Здесь сосредоточены 2 вида мяса: одна часть филе, другая часть – вырезка. Обычно этот стейк крупный, поэтому времени на его приготовление уходит гораздо больше, чем на другие виды.
  • Портерхаус. Самый большой по размерам вид стейка. Этот кусок мяса так же имеет кость, как предыдущий, но здесь практически нет края филе. Часто его готовят на две персоны.
  • Филе-миньон. Это очень нежная часть мяса. Из-за его вкусовых качеств его часто любят есть представительницы слабого пола. Он имеет особенный мясной вкус и практически не содержит жира.

С чем подавать стейк

Стейк – вполне самостоятельное блюдо. Его можно есть просто посыпав солью и черным перцем. Но часто к стейкам подаются гарниры. Хорошо для этих целей подходит жареный картофель, грибы, различные овощи. Можно так же делать микс из овощей, например, зеленый горошек, морковь и брюссельская капуста. К стейкам часто подают соусы. Хорошо зарекомендовали себя соусы из красной смородины, перечный, грибной и сырный, продолжать этот список можно еще долго.

В заключении хотелось бы отметить, что не важно, какой гарнир и соус подается к стейку. Главное – это правильный выбор мяса, а так же соблюдение тех несложных правил при приготовлении, благодаря которым стейк получится идеально сочным и вкусным.

cookeda.com

Как приготовить хороший стейк – Tykvo.ru

Кто же не любит сочный, нежный стейк?! Для того чтобы его отведать не обязательно идти в стейк бар или ресторан. Как приготовить стейк дома? Если знать некоторые тонкости, то можно приготовить первоклассный стейк в домашних условиях.

Начнем с того, что стейк – это не просто кусок какого-то мяса. Для стейка используется мясо молодых бычков и у каждого есть свое название, соответственно для каждого используется своя часть туши.

Виды стейков

Начнем с того, что стейк – это не просто кусок какого-то мяса. Для стейка используется мясо молодых бычков и у каждого есть свое название, соответственно для каждого используется своя часть туши.










Филе миньон получается самым нежным, так как вырезается из задней спинной части туши, которая задействована в двигательных процессах. Но, его необходимо прожарить до полной готовности.
Рибай делается из подлопаточной (реберной) части туши и содержит толстые прожилки жира. За счет жира получается очень сочным.
Портерхаус-стейк содержит много жира и держится на т-образной кости. Вырезается из поясничной части туши.
Скирт-стейк не такой нежный как предыдущие, так как вырезается из пашины туши. Но по вкусу он великолепен.
Клаб-стейк вырезается из спинной части говядины. Содержит прожилки жира и небольшую кость.
Стейк «Нью-Йорк» или стриплойн готовится из поясничной части туши («филейная полоса»). Жира в нем меньше чем в рибае, но вкус более насыщенный.
Стейк «Томагавк» делается весом около 1 кг. Вырезается из реберной части туши и содержит небольшую кость.
Фланк-стейк вырезается из нижней части живота и является постным мясом. Чтобы стейк получился нежным, предварительно его нужно замариновать.
Топ-блейд – деликатесная мышца лопаточной части туши. Готовить такой стейк легко, а получается очень вкусно.

Степень прожарки стейка

Для того чтобы определить степень прожарки стейка не обязательно иметь на кухне термометр. Это возможно сделать с помощь рук.

1. RAW или BLUE RARE

Это полностью сырой стейк с небольшой корочкой сверху. Максимальная температура внутри стейка 34-35 0С. Выпрямите ладонь и расслабьте ее. Указательным пальцем другой руки надавите между большим пальцем и основанием ладони. Таким должен быть на ощупь стейк прожарки raw.

2. RARE

Температура внутри стейка 50 0С. Готовить его нужно по 2 минуты с каждой стороны. И дать «отдохнуть» в 2 раза дольше. Итак, сомкните указательный палец и большой. Указательным пальцем другой руки надавите между большим пальцем и основанием ладони. Таким должен быть на ощупь стейк прожарки rare.

3. MEDIUM RARE

Температура внутри стейка 55 0С. Готовить его нужно по 3 минуты с каждой стороны. И дать «отдохнуть» 7 минут. Сомкните средний палец и большой. Указательным пальцем другой руки надавите между большим пальцем и основанием ладони. Таким должен быть на ощупь стейк прожарки medium rare.

4. MEDIUM

Температура внутри стейка 60 0С. Готовить его нужно по 4 минуты с каждой стороны. И дать «отдохнуть» 7-8 минут. Чтобы проверить его готовность, сомкните безымянный палец и большой. Указательным пальцем другой руки надавите между большим пальцем и основанием ладони. Таким должен быть на ощупь стейк прожарки medium.

5. MEDIUM WELL

Температура внутри стейка 65 0С. Готовить его нужно по 5 минут с каждой стороны. И дать «отдохнуть» 6 минут. Чтобы проверить его готовность, сомкните мизинец и большой палец. Указательным пальцем другой руки надавите между большим пальцем и основанием ладони. Таким должен быть на ощупь стейк прожарки medium well.

6. WELL DONE

Температура внутри стейка 70 0С. Готовить его нужно по 7 минут с каждой стороны. И дать «отдохнуть» 4-5 минут. Чтобы проверить его готовность, приложите большой палец к основанию мизинца. Указательным пальцем другой руки надавите между большим пальцем и основанием ладони. Таким должен быть на ощупь стейк прожарки well done.

Какую сковороду использовать для жарки стейка?

Для стейка лучше использовать чугунную сковороду с толстым дном или сковороду-гриль, также толстостенную. Толстое дно важно, так как жар получается более глубокий и равномерный. Конечно, вы можете использовать сковороду с керамическим покрытием, но ни в коем случае не используйте сковороду с антипригарным тефлоновым покрытием. Такое покрытие облетает и только испортит вкус мяса. Также у сковороды должны быть высокие борта, не менее 5 см. За счет этого вам будет легче собирать сок и масло, которым вы будите поливать стейк.

Приправы для стейков

Конечно, основными приправами являются черный молотый перец и крупная морская соль. Но не обязательно останавливаться только на этом. Отличный стейк получается с розмарином и сливочным маслом. Вы можете обмакивать веточки в масло и обмазывать стейк со всех сторон. Также к мясу отлично подходит чеснок. Его нужно положить в выделившийся жир на пару минут, а затем вынуть. Также вы можете заранее приготовить ароматизированное масло. Его можно хранить порционно в морозилке. Просто смешайте масло с чесноком и розмарином или паприкой, перцем чили и орегано.

Главное правило стейка

В процессе жарки весь сок скапливается в середине куска. Обязательно после приготовления заверните стейк в фольгу и дайте ему «отдохнуть». Приблизительно в 2 раза больше чем оно готовилось. Выше уже описывалось, сколько времени «отдыхать» стейкам с разными степенями прожарки.


tykvo.ru

Стейк дома: подробное руководство – Афиша Daily

Продолжаем серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича, на этот раз тема — стейки, а точнее, инструкция для самостоятельного их приготовления. Солить или нет, когда переворачивать, как определить готовность — это и другие бонусы и секреты в гиде «Афиши Daily».

Что такое стейк?

Стейк — это целый кусок мяса достаточного качества, чтобы его можно было быстро пожарить на гриле или сковороде до готовности. Стейк можно сделать из любого мяса: говядины, свинины, баранины, дичи и прочего, но чаще всего стейк — это говядина. Зачастую это мясо из премиальной части туши — спины или поясницы, и называются эти части премиальными потому, что мясо в них мягче и богато жировыми прослойками. С появлением качественного мяса бычков мясных пород стало возможным готовить стейки и из так называемых альтернативных частей: лопатки, плеча, ноги или пашины.

Поперек волокон

Наверное, вам часто приходилось слышать, что стейки нарезаются поперек волокон. Что это значит вообще? Дело в том, что мышцы состоят из волокон, параллельных друг другу. Одно мышечное волокно в толщину не больше человеческого волоса, но волокна собираются в пучки, которые уже хорошо различимы невооруженным глазом. Мышцы устроены таким образом, что разорвать волокна вдоль очень сложно, а разделить отдельные пучки волокон или волокна друг от друга — легко. Вот и получается, что если нарезать мясо таким образом, что длина волокон в куске будет минимальной, то его будет легче разжевать.

Например, длиннейшая мышца спины (longissimus dorsi) и остистая мышца (spinalis dorsi), которые составляют основу спинной части, известной как рибай, нарезаются поперек позвоночника, потому что у этих мышц волокна направлены вдоль позвоночника.

Выдержка

Итак, кусок мяса мы вырезали ну или купили заранее вырезанный. Что дальше? Тут самое время рассказать про выдержку. Нет, не про стойкость и самообладание перед соблазном съесть мясо, а про то, что мясо значительно выигрывает от выдерживания его при определенной влажности и температуре в течение довольно продолжительного времени. Сухая выдержка, то есть выдержка не накрытого ничем мяса в холодильнике, заметно меняет вкус говядины (в меньшей степени — свинины или баранины), об этом я уже рассказывал ранее. Но в домашних условиях сложно сделать правильную сухую выдержку: обычный бытовой холодильник не позволяет контролировать влажность.

Тем не менее выдержать стейк дома можно: для этого нужно обсыпать его со всех сторон обычной поваренной солью и оставить на решетке в холодильнике на 2–3 дня. Что это даст: соль вытянет немного влаги из мяса, и его поверхность станет сухой, а значит, готовой к обжарке; ферментация слегка изменит вкус мяса, не так драматично, как за 2 недели, но все же. Соль подавит деятельность бактерий на поверхности куска, и за 2–3 дня мясо не испортится, но дольше выдерживать стейк таким образом не стоит.

Огонь

Как я уже говорил, стейк — это быстро приготовленный кусок мяса. В зависимости от толщины, размера и качества куска, стейк можно готовить от 5 минут до почти часа. Но так или иначе, главное условие при приготовлении стейка — сильный огонь, будь то раскаленные угли на гриле или хорошо разогретая сковорода. Сильный жар нужен для того, чтобы сделать корочку — хрустящий поджаренный слой, аромат и хруст которого мы и ассоциируем со вкусом жареного мяса. Тут как и со всей остальной едой: во вкусе нам приятны контрасты — в данном случае контраст между полусырой мякотью стейка внутри и хрустящей ароматной наружностью.

Для того чтобы корочка образовалась, должна начаться так называемая реакция Майяра, химическая реакция между белками и сахарами, в результате которой мясо коричневеет и появляется характерный аромат жареного мяса. Эта реакция начинается при температуре не менее 120 градусов, и по этой причине стейк должен быть сухим, когда оказывается на гриле или сковороде, ведь испарение влаги отнимает слишком много энергии, сковорода при этом будет остывать, и наружность влажного стейка будет вариться, а не жариться.

Если вы воспользовались моим советом и выдержали стейк в холодильнике, его можно сразу положить на разогретый гриль или сковороду, предварительно немного смазав растительным маслом. Если же стейк только что из магазина или вакуумного пакета, нужно сперва просушить его салфеткой.

Жарить стейк на сильном огне нужно до тех пор, пока корочка не образуется по всей поверхности, но мясо не начнет пригорать. Если на этом этапе стейк уже готов — отлично, можно снять его с огня. Если же стейк большой и толстый, его нужно довести до готовности, завернув в фольгу и переместив на менее горячую сторону гриля, либо поставив сковороду со стейком в разогретую до 180 градусов духовку.

Температура и готовность

Проверять температуру внутри стейка нужно с помощью кухонного термометра, желательно электронного (он более точен). Широко известный трюк с загибанием пальцев на руке необъективен и в общем случае не работает: мало того что разные стейки не одинаковы на ощупь, так еще и руки у всех разные, и тактильная чувствительность тоже. Шефы лукавят, когда говорят, что могут безошибочно узнать готовность стейка таким образом, ну или только если готовят десятки одинаковых стейков ежедневно.

Несмотря на то что мясо выглядит довольно грубой материей, с точки зрения приготовления это нежная субстанция. В диапазоне от 50 до 70 градусов, то есть всего 20 градусов, с ним происходит множество изменений от практически сырого до полностью скукоженного и высохшего. Идеальная температура внутри для большинства стейков — 54–56 градусов.

Примерные температуры разных степеней прожарки стейков из говядины

Bleu — 50 (сырой)

Well done — 64 (полностью готов)

Что это значит, температура внутри? Когда стейк жарится на огне, его наружный слой подвержен экстремальному нагреву, и мясо снаружи скорее переприготовлено. Законы физики созданы хотя бы для того, чтобы их соблюдать — у мяса есть определенная теплопроводность, и тепло проникает в толщу мяса постепенно, от края к центру. Когда мы говорим о температуре внутри, мы говорим о самой холодной части внутри куска, то есть максимально удаленной от поверхности. Но и тут есть тонкости: если на лежащей на гриле стороне стейка есть прослойка жира, то с этой стороны тепло будет проникать внутрь медленнее: теплопроводность у жира ниже, чем у мяса.

Можно сделать так, чтобы мясо было идеально приготовлено не только в центре стейка, а по всей его толщине. К сожалению, без специального оборудования тут не обойтись — для этого нужен погружной термостат, в просторечии известный как су-вид, устройство, позволяющее готовить при постоянной низкой температуре.

Как часто переворачивать?

Можно услышать споры о том, как часто нужно переворачивать стейк во время жарки: бытует мнение, что чем реже, тем лучше. И здесь нам на помощь приходит физика: чем чаще стейк переворачивать, тем быстрее и равномернее он приготовится. Быстрее потому, что дальняя от гриля сторона не будет успевать сильно остыть, а равномернее потому, что лежащая на гриле сторона не будет сильно перегреваться.

Отдых перед подачей

Когда температуре в центре стейка останется пара градусов до желаемой, его нужно снять с огня (вытащить из фольги или из духовки) и оставить его в покое на тарелке на несколько минут. Это принято называть отдыхом, но на деле в это время стейк будет доходить до готовности по инерции, а волокна, стянувшиеся от экстремального жара, расслабятся и не будут активно выжимать соки, как только стейк разрежут.

Солить или не солить — вот в чем вопрос

Еще один повод для споров у любителей стейков: когда стейк нужно солить — до или после приготовления? Можно непосредственно перед жаркой, можно после, можно в процессе. Главное — не заранее, потому что посоленный кусок сырого мяса буквально через минуту-две станет влажным и не готовым к подрумяниванию. Если же стейк был выдержан в холодильнике, как описано выше, то во время приготовления его можно не солить вовсе.

Если и этого мало

Стейк лучше жарить на открытом огне, на углях, температура там выше, и кроме прочего, стейк будет более ароматным — дым, все дела. На сковороде же можно использовать такой трюк: после начального обжаривания со всех сторон кинуть на сковороду увесистый кусок сливочного масла, растопить его, чтоб шипело, наклонить слегка сковороду и, зачерпывая кипящее масло ложкой, поливать им стейк сверху. Мало того что стейк быстрее подрумянится, так еще и обогатится ароматом жареного сливочного масла. Делать это нужно, когда стейк уже почти готов, чтобы не сжечь масло до черноты и горькости. Вместо масла подойдет также топленый говяжий жир.

Заключение

Правильно приготовить стейк дома не только несложно, и даже просто. Но купить термометр все же придется.

Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

Максимально образно о конкретном — в инстаграме «Афиши Daily».

daily.afisha.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о