Стриплойн говядина – Стриплойн-стейк – вкус для настоящих мужчин!

Стриплойн-стейк – вкус для настоящих мужчин!

Истоки приготовления стейка тянутся из пещерной эпохи, где первые люди поджаривали мясо на открытом огне. Своеобразные стейки поджаривали и древнеримские жрецы для ритуалов жертвоприношений. Но впервые рецепт этого блюда появился в кулинарной книге в 15 веке в Англии.

Стейком называли разделенные на порции куски говядины, обжаренные на гриле или сковороде. Блюдо быстро распространилось по Европе с своими тонкостями приготовления в национальных кулинарных традициях.

В Америке стейки появились во времена Колумба, который завез на континент крупный рогатый скот. Сегодня приготовление стейка стало кулинарным искусством, и нет такого заведения, где бы не готовили разные вариации мясного блюда.

Выбор мяса

Название стейка зависит от части тела животного, которая идет на его приготовление. Для стриплойн-стейка берется тонкий филейный край из поясничной части спины, находящейся ближе к шее. Сущность отражается в названии: Strip-loin – филейная часть, с небольшой мраморностью, имеющая ярко выраженный вкус говядины. Крупные волокна придают мягкость и нежность, тонкая прослойка жира добавляет сочности стейку.

На классический стриплойн идет только говядина. Идеально – отборное мясо, лучше от молодых бычков не старше полутора лет. Бычки вскармливаются на траве, пшенице и кукурузе, только при таком рационе животные обзаводятся нежной прослойкой жира, которая равномерно распределяется в куске. Это и есть знаменитая мраморная говядина, которая идет на изготовление неповторимых по вкусу стриплойн-стейков.

 

Сейчас могут использоваться и другие сорта темного мяса, поэтому в меню ресторанов можно найти стейки из баранины, оленины, ягнятины и даже рыбных продуктов – горбуши или форели. В этом случае в названии блюда обязательно уточняется из какого мяса оно выполнено. Но гурманы считают, что стейк, приготовленный из других видов мяса, — это не стейк.

 

Для стейков подходит не больше 10% туши животного, поэтому продукт считается элитным и стоит недешево. Для стриплойна берутся куски определенной толщины, желательно не менее трех сантиметров. Тонкие пласты потеряют сочность, толстые плохо прожарятся.   Мясные куски для стейков нарезаются толщиной 3- 4 см и обязательно в поперечном направлении. Это позволяет жиру проникнуть в мякоть, что ускоряет процесс жарки и делает конечный продукт более сочными.

 

Отличные стейки получаются из мяса, взятого с мышц спины, так как куски с малоподвижных участков лучше прожариваются и выделяются особенной мягкостью.  Мясо может быть с костью или без нее, но кусок должен быть законченным, чтобы не пришлось отрезать лишние жир и жилы. Внешне кусок говядины должен быть темного насыщенного цвета, иметь шелковистую поверхность.

 

Парное мясо для стриплойна не подходит, так как блюдо будет жестким и неароматным. Лучше использовать мясо, которое не подвергалось заморозке. Процесс ферментации обогащает вкус и аромат готового блюда, поэтому из немного подвяленного мяса получается роскошный стриплойн.

 

Нюансов при выборе мяса, как и способов его прожарки и подачи существует множество.  Блюдо считается угощением для мужчин, так как кусок говядины величиной с ладонь содержит приличную прослойку жира. От готового блюда идет роскошный аромат, но блюдо очень жирное и содержит множество калорий. Для приверженцев правильного питания был создан облегченный вариант стриплойна. Обжаренный кусок вырезки без жира получил название стейк «Нью-Йорк».

Приготовление стриплойн-стейка

Принцип приготовления правильного стейка заключается в быстрой обжарке куска на раскаленной сковороде до образования корочки с последующим доведением до готовности на умеренном пламени. Высокий градус обработки способствует сворачиванию белка, не давая вытечь соку. Иногда повара предварительно отправляют мясо в духовку для подсушивания, что способствует мгновенному образованию корочки. Только при соблюдении этого правила стейк, запечатанный румяной корочкой, отлично прожарится и сохранит сочность. Следует помнить, что бока стейка тоже следует обжаривать.

 

Обжарка стриплойна толщиной 3 см длится примерно по 4-5 минут с обеих сторон. Каждый лишний или недостающий сантиметр требует добавления или уменьшения времени на одну минуту. Небольшие тонкости есть и при переворачивании стейка. При желании получить равномерную прожарку и не пересушенный стейк следует перевертывать его после начальной обжарки каждые 30 секунд.  Красивый рисунок от решетки гриля можно получить, если переворачивать стриплойн не более четырех раз за время приготовления.

 

Тепло продолжает свою работу по прожарке стейка и по окончании готовки, поэтому не рекомендуется долго держать его на огне. Общее время готовки стейка занимает около 15 минут. За это время говядина сохранит нежность и сочность, а стейк достигнет нужной стадии поданным в тарелке.

Стадии прожарки

В меню ресторана указываются виды прожарки стейка, поэтому при заказе нужно уточнить способ приготовления.

Выделяют шесть степеней прожарки:

1. Raw– сырое мясо, подается тонко нарезанным с лимонным соком, уксусом или приправами.
2. Rare – мясо покрылось корочкой, но температура внутри практически не увеличилась.
3. Medium rare – верх зажарился, но середина куска только нагрета.
4. Medium – мясо под корочкой изменило цвет с красного на слегка розовый, но остается сыроватым.
5. Medium well done – стейк почти зажарен, с чуть розоватой серединой и бледно-серой основной массой.
6. Well done –полностью прожаренное готовое мясо.

Стадия прожарки специалистом определяется визуально, но для этого требуется опыт. Проще немного надрезать кусок и взглянуть на цвет внутри стейка, чтобы выяснить стадию готовности. Поможет и ориентация на время приготовления:

• стейку с кровью необходима жарка по 2 минуты с каждой стороны;
• легкой прожарке хватит 2,5 минут;
• средняя прожарка нуждается в 3 минутах;
• хорошо прожаренному необходимо 4,5 минуты.

Задача значительно упрощается при наличии кулинарного игольчатого термометра, определяющего стадию прожарки по температуре внутри куска.

Посуда для жарки

Для быстрого приготовления ароматного стейка отлично подходит духовка и печь-гриль. Мясо получается сочным и мягким, так как подвергается обработке не только от температуры посуды, но и от жара печи.

Великолепные и аппетитные стриплойн-стейки получаются на сковороде-гриль. В такой сковороде мясо не пригорает, ложбинки, в которые стекает лишний жир, оставляют на стейке красивый рисунок. Блюдо выходит диетическим и очень вкусным.

 

При использовании обычной сковороды необходимо выбрать сотейник с утолщенным дном. Идеальны в этом случае толстостенные чугунные сковороды.

Рецепты стриплойн-стейка

Вариантов приготовления этого вида стейка довольно много. Для равномерной прожарки мясо необходимо выдержать при комнатной температуре в течение часа. Предварительно мясо можно замариновать в любом маринаде, например, в смеси лимонного сока, соли и специй.

 

Вариант маринада выбирается по вкусу. Затем кусок смазывается оливковым маслом и посыпается перцем. Приправы лучше размалывать непосредственно при подготовке мяса, так стриплойн-стейк впитает больше ароматов. Соль добавляется в зависимости от вкусовых предпочтений – до жарки, в процессе, либо уже в тарелке.

Классический рецепт стриплойн очень прост и содержит немного ингредиентов:

• 850 грамм мраморной говядины;
• по щепотке тимьяна и розмарина;
• 3 грамм черного перца;
• 25 мл оливкового масла.

Мясо нарезается поперек волокон на куски толщиной 3-4 см. Обсушенные салфетками заготовки посыпают специями, натирают солью и маслом. Подготовленный стейк выкладывают на сухую раскаленную сковороду и обжаривают со всех сторон не дольше 4 минут.

 

Популярен рецепт стриплойн-стейка с использованием белого вина, выступающего в роли оригинального соуса для мяса. На 4 стейка потребуются перец чили, перец черный горошком, морская соль по вкусу. Для соуса — 250 мл сухого белого вина, 2 желтка, 50-70 г сливочного масла. Для жарки лучше использовать оливковое масло.

 

Обсушенные бумажным полотенцем куски мяса посыпают смесью приправ и оставляют на доске на 10-15 минут. Для приготовления соуса в глубокой сковороде на малом огне выпаривают белое вино. Уменьшившуюся в объеме жидкость ставят на водяную баню, и взбивают с куриными желтками и сливочным маслом. Добавив соль и специи доводят соус до загустения.

 

Для жарки чугунную сковороду раскаляют и вливают в нее оливковое масло. Затем выкладывают куски мяса и обжаривают до требуемой стадии прожарки.

 

Для стриплойн-стейка с ароматным маслом потребуются ингредиенты:

• 4 стейка из мраморной говядины;
• 20 г сливочного масла;
• 2 зубчика чеснока,
• перец чили по вкусу;
• по 0,5 ч.л. соли, черного перца, соевого соуса;
• веточки розмарина, петрушки, укропа, тимьяна;
• по 1 ч.л. лимонного сока и масла оливы.

 

Стейк вынимают из холодильника и оставляют при комнатной температуре. В это время смешивают со сливочным маслом петрушку, чеснок, укроп, соевый соус и лимонный сок, убирают готовое масло в морозильную камеру.

 

Стейк натирают солью и перцем, поливают маслом и жарят на раскаленной сковороде перевертывая на другую сторону через 2,5-3 минуты. После переворачивания в сковороду добавляют тимьян, розмарин, чеснок. Готовый стейк заворачивают в фольгу и оставляют на 5-7 минут для отдыха. Стриплойн нарезают, сверху выкладывают чесночное масло. Блюдо сервируют помидорами черри и рукколой.

Подача стриплойн-стейка

Важный этап в приготовлении стейка – «отдых» готового блюда после интенсивной обжарки. На готовый стейк помещается кусочек сливочного масла, блюдо покрывается фольгой и оставляется на 10-15 минут. За это время волокна мяса расслабятся, сок равномерно разойдется внутри куска. Стейк будет намного вкуснее, нежнее и ароматнее.

Готовый стриплойн-стейк выкладывают на подогретые тарелки и поливают соусом. В зависимости от предпочтений блюдо может подаваться нарезанным на ломтики. Учитывая высокую жирность стейка в качестве гарнира рекомендуется овощная поджарка, приготовленная в том же сотейнике, легкий овощной салат, картофель и зелень.

 

Часто стейки подаются только с соусом – сливочным или сырным, грибным или мясным.

45-60.ru

Что такое Стриплойн стейк и как его готовить?

Если вы не знаете, что такое Стриплойн стейк, скорее читайте эту статью! Мы расскажем все про этот невероятный отруб и научим, как правильно его готовить!

Что такое Стриплойн стейк из мраморной говядины?

«Striploin» дословно переводится с английского как «филейная полоса». Как вы уже поняли, его вырезают из тонкого филейного края мраморной говядины. Стриплойн может встречаться с этикеткой «Нью-Йорк стейк» или «Канзас стейк». Волокна этого отруба крупные и нежные, а степень мраморности невысокая. С боковой стороны Стриплойн украшает полоска жира, которую не срезают перед приготовлением, а поджаривают до хруста. Вытопившийся жир насыщает стейк соком и придаёт ему особый вкус. Стриплойн ценится любителями стейков не за сочность и нежную структуру, а за яркий говяжий аромат и доступность. Купить мясо для стейков, в том числе и отруб Стриплойн, вы можете в интернет магазине мяса T-Bone.
Чтобы понять, что такое Стриплойн стейк, важно понимать из какой части туши он вырезан. Это отруб поясничного отдела туши молодого бычка мясной породы. Если вы пробовали стейк Портерхаус, то вам будет знаком вкус Стриплойна. Т-образная кость Портерхауса разделяет два вида мяса, с одной стороны находится нежное филе, а с другой – тот самый ароматный стриплойн. Готовить такой стейк лучше до степени Medium Rare с внутренней температурой мяса в 55°C или до Medium с температурой в 60°C, чтобы сохранить максимальное количества сока. Не забудьте, что снять мясо с огня нужно в тот момент, когда его температура будет на 1-2°C ниже необходимой. Недостающую отметку стейк доберёт во время «отдыха». Лучший способ приготовить такой отруб – пожарить его на угольном гриле, чтобы усилить дымом ярко выраженный говяжий аромат.

Как приготовить Стриплойн стейк?

Что такое Стриплойн стейк мы уже разобрались, а теперь расскажем, как приготовить его быстро и вкусно. Нью-Йорк стейк из отруба Стриплойн относится к классическим и нет никакой необходимости размягчать его при помощи маринада, но вот добавить немного специй не помешает. Для этого соедините сладкую копченую паприку, смесь молотых перцев, чесночный порошок, гранулированный лук, соль, коричневый сахар и немного горчичного порошка. Разведите сухую смесь маслом оливы и натрите ею стейк, предварительно обсушив его. Не забудьте, что говядина для стейка должна нагреться до комнатной температуры, иначе прожарка получится неравномерной.
Подготовьте угольный гриль, чтобы жар был достаточно мощным. На гарнир можно приготовить грилованные овощи. Для этого нарежьте кружочками цукини, баклажан и сладкий красный лук. Помидоры черри вымойте и обсушите. Приправьте овощи солью, смесью молотых перцев и сбрызните оливковым маслом экстра вирджин. Жарьте овощи на решетке гриля до появления темных подпалин, периодически переворачивая.
Готовые овощи сбрызните бальзамическим уксусом и небольшим количеством масла. Чрез 20 минут маринования стряхните со стейка лишние специи и выложите на решетку гриля. Жарьте по паре минут с двух сторон и минутку со стороны боковой прослойки жира, чтобы получить прожарку Medium Rare. Затем уберите говядину под фольгу ещё на пару минут. Что такое Стриплойн стейк? Это яркий аромат, нежная текстура и много сока! Подавайте его, нарезав ломтиками и сбрызнув острым Табаско. Приятного аппетита!

Что такое Стриплойн стейк?

t-bone.ua

Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление

Статьи – Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление

27/01/2019

Стейки Стриплойн, Рибай, Ковбой – одни эти названия способны разжечь аппетит у гурманов всего мира. Сочная и ароматная говядина, испещренная прослойками нежного жира, пользуется высоким спросом у посетителей ресторанов и считается одним из самых деликатесных продуктов в кухнях разных стран.

Особенности и отличия

Интересно, что стейки Рибай и Стриплойн отрезаются с разных сторон одного куска – спинной мышцы бычков. Неискушенным потребителям отличить их довольно сложно как по внешнему виду, так и по вкусу. Однако определенные нюансы все-таки имеются.

Рибай имеет максимальное количество мраморных прожилок, что делает готовое блюдо очень сочным. Волокна у него тонкие и нежные. Стейк может содержать часть ребра: если оно короткое, Рибай называют Ковбоем, а если длинное – Томагавком.

Структура стейка Стриплойн более плотная, в нем меньше мраморных прослоек, однако его аромат более яркий. Один из его краев окаймлен толстым жировым слоем, благодаря которому деликатес хорошо пропитывается соком при жарке.

Основные отличия стейков Стриплойн и Рибай представлены в таблице.

	Рибай	Стриплойн
Место среза	толстый край (спинная часть реберной клетки)	тонкий край (поясничная часть туши, начиная от 13 ребра до костреца)
Содержание жира	высокое	среднее
Распределение мраморных прожилок	равномерное	толстый слой жира с одного края
Структура мяса	нежная	более плотная
Качества готового блюда	исключительная сочность и мягкость, насыщенный вкус	умеренно выраженный вкус с сильным ароматом

Варианты приготовления

Опытные повара рекомендуют готовить мраморное мясо классическим способом – прожаривая его на решетке или в сковороде-гриль. Вопрос лишь в том, до какой степени лучше это делать.

Благодаря повышенному содержанию жира Рибай сложно пересушить, поэтому его рекомендуют доводить до стадии Medium или Medium Well. Стриплойн лучше жарить не более 1-2 минут, получая продукт степени Rare либо Medium Rare. Гурманы обычно не приветствуют добавление в него ароматных приправ – вполне достаточно соли и стандартного черного перца. А вот дополнить аромат Рибая вполне можно с помощью тимьяна или чеснока.

В процессе жарки не забывайте об общих правилах приготовления:

• класть на сковороду можно только мясо комнатной температуры;
• за 40 минут до жарки натрите говядину солью и перцем, а перед приготовлением смажьте оливковым маслом;
• переворачивайте куски не вилкой, а лопаткой или специальными щипцами;
• выкладывайте на сковороду не более двух заготовок одновременно, иначе они будут не жариться, а тушиться из-за обилия сока.

При соблюдении этих правил приготовить стейки Рибай и Стриплойн сможет даже неопытный кулинар. Главное – приобрести качественное и свежее мясо.

agrogi.ru

≡ Стейк Стриплойн ᐈ статья от Мястории

Название стейка Стриплойн скрывает в себе свою суть – strip-loin переводится с английского как филейная полоса. Стейк вырезают из тонкого филейного края говядины, образовывая прямоугольник с вытянутым поперечным сечением. Волокна в Стриплойне более крупные и нежные, а вот мраморность не так высока, как, к примеру, в Рибае. По периметру Стриплойн окружает толстая полоска жира. Если отрезать этот жир, то получится стейк Нью-Йорк – один из самых популярных стейков в США. Гурманы ценят Стриплойн за яркий говяжий вкус, который так нравится мужчинам.

Для приготовления этого стейка, в первую очередь, нам понадобится, разумеется, стейк, затем любое растительное масло, соль, перец и набор специй. Естественно, нам нужна еще и сковорода.

Специи можно выбирать на свой вкус, например, базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка или другие травы.

Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не нужно отбивать! Оно и так мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.

Конечно, прежде чем готовить стейк, его нужно разморозить. Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника. Там стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить мясо быстрее, то можно положить его прямо в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется. Это не вредно, но даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Потом будет трудно добиться равномерной прожарки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.

Но конечно же, самым лучшим вариантом является покупка не замороженных, а охлажденных стейков в магазинах Мястория, а также на нашем сайте в разделе Стейки.

Итак, приступаем к приготовлению.

Сначала обваляем стейк по периметру в перце среднего помола. Если у вас нет подходящего перца, не огорчайтесь – можно просто поперчить стейк сверху и снизу (а не по краям) из обычной перцовой мельницы. При этом мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.

Теперь стейки нужно умеренно посолить. Кому будет мало соли, тот сможет сделать это уже на тарелке.

Затем в дело идут специи. Тут можно не скупиться – травами стейк не испортишь. И соль, и специи можно без стеснения слегка втереть в стейк рукой, похлопав и погладив его.

Естественно, все перечисленные действия нужно проделать с обеими поверхностями стейка.

Теперь о масле. Посоленный и поперченный стейк с двух сторон смазываем растительным маслом. Любым. Любите оливковое масло – мажьте им. Если у вас нет элегантной кисточки, смажьте стейк прямо рукой или сделайте импровизированную кисточку из пучка зелени. Для этих целей отлично подойдут веточки розмарина.

Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Перед тем, как класть стейк, сковороду надо хорошенько прогреть. Не кладите стейк на холодную сковородку.

И будьте готовы к тому, что масло горит, даже если его совсем немного. И с этим ничего не поделаешь. Если у вас дома не слишком мощная вытяжка и не слишком большая кухня, то надо быть готовым к тому, что помещение на некоторое время наполнится дымком от горящего масла.

Как жарить стейк? Очень просто: с самого начала включаем газ или электрокомфорку на максимум и жарим стейк, переворачивая его с одной стороны на другую до состояния готовности (об этом – ниже), не снижая интенсивность нагрева.

Как получить эффектный выжженный рисунок в виде сетки? Тоже несложно: нужно прожарить каждую сторону стейка ровно два раза. Первый раз кладем стейк по диагонали поперек ребер, условно говоря, так – “\”. Затем переворачиваем его на другую сторону, сохраняя диагональ (т.е. после первого переворота стейк по-прежнему лежит так – “\”). Затем снова переворачиваем стейк и меняем диагональ, чтобы он лежал так – “/”. Последний раз переворачиваем стейк, снова сохраняя диагональ – “/”.

Выделяют следующие виды прожарки стейка:

48.8 ° C = Rare (с кровью)

54.4 ° C = Medium rare (слабая прожарка) 

60 ° C = Medium (средняя прожарка)

65.5 ° C = Medium well (почти прожарено)

71.1 ° C = Well done (полностью прожарено)

Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Но если его нет – не беда. На самом деле термометр нужен только поначалу, чтобы приспособиться к новой плите или сковороде. Со второго-третьего стейка вы и без приборов почувствуете, сколько времени его нужно жарить.

Практика показывает, что для получения стейка средней прожарки на бытовой плите его нужно жарить в общей сложности 10 минут. То есть, жарим по 2,5 минуты, затем переворачиваем. И так 4 раза. Разумеется, это относится к стейку толщиной примерно 2,5 см.

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать пару минут. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску.

При жарке на углях рекомендуется первым делом «закрыть» стейк, то есть, обжарить его с одной и с другой стороны по полминуты, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать сокам. И уже затем продолжать жарить его, не спеша, переворачивая с бока на бок. При жарке на сковороде такой проблемы нет, т.к. за 2,5 минуты стейк просто не успевает «вспотеть», т.е. кипящий сок не начинает активно выступать наружу через верхнюю сторону. Приятного аппетита!

В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

Стейк Стриплойн выдержанный

Стейк Стриплойн Абердин выдержанный

Стейк Стриплойн Dry-aged beef

Также, Вы можете отведать вкуснейшие стейки в магазинах Мястория или заказать их на нашем сайте:

myastoriya.com.ua

Стейк стриплойн, пошаговые рецепты приготовления

Первоначально стейками называли порционные куски говяжьей вырезки, обжаренные на сковороде или гриле. В своем исконном виде это блюдо сформировалось в Британии и уже из английской кухни перекочевало на столы колониальных и других стран. Для заимствованного рецепта там стали использовать не только говядину, но и иные, местные сорта темного мяса, поэтому сейчас стейком могут назвать и блюдо из баранины, ягнятины, лосятины, оленины и т.д.

В зависимости от того, какие части туши животного берутся для стейка, изменяется и его название. Например, существуют филе-миньон, шатобриан, скирт-, портерхаус- и риб-стейки. В данной статье речь пойдет о стриплойн-стейке – куске мяса из поясничной части спины ближе к головной ее части.

Это мясо традиционно считают исключительно мужским «брутальным» угощением, так как кусок длиной с ладонь и толщиной в 1-1,5 см. состоит из крупных волокон и окружен солидной полосой жира. При жарении он дает роскошный мясной аромат, но получается достаточно жирным и, соответственно, калорийным. Для людей, внимательно следящих за количеством употребляемых в пищу калорий, была изобретена модификация стриплойна – стейк «Нью-Йорк». Тот же кусок вырезки, но без жира.

Учитывая жирность продукта, стейк стриплойн обычно подают с легким гарниром из овощей либо просто с соусом. Вкусовые приправы к блюду различны. Это может быть как нежный сливочный или сырный соус, так и более острые и насыщенные грибные, мясные, майонезные подливы и заправки с перцем чили и соей.

Важно! Для приготовления мяса желательно использовать не готовые наборы специй, а цельные пряности, которые надо размять в ступке непосредственно при подготовке куска. Так стейк получит больше аромата.

Стейк стриплойн с соусом из белого вина

Белое вино может быть не только хорошим сопровождением к морепродуктам и рыбе, но и отличным ингредиентом для изысканного соуса к мясу.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Мясо:

• Стриплойн стейк из говядины – 4 шт.
• Перец черный в горошинах.
• Перец чили свежий.
• Соль морская.
• Масло оливковое.

Соус:

• Вино сухое белое – 250 мл.
• Желток куриный – 2 шт.
• Масло сливочное – 50-70 г.

Гарнир:

• Кабачок молодой – 1 шт.
• Сыр твердый – 100 г.
• Томаты спелые – 2-3 шт.
• Базилик – 20 г.
• Сельдерей – 1 черешок.
• Чеснок – 1 зубок.
• Масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Куски мяса обсушить салфеткой.
2. В ступке крупно измельчить горошины черного перца, свежий стручок чили без семян и морскую соль. Количество мякоти чили смотреть по вкусу, с целым может получиться слишком остро.
3. Этой массой натереть куски говядины и отложить на разделочной доске минут на 10 в сторону.
4. За это время крупно нарезать кабачок и томаты. Кружки овощей быстро обжарить (не до мягкости) на хорошо прогретом растительном масле с растертым зубком чеснока, затем поочередно выложить в форму для запекания.
5. Измельченный соломкой сельдерей также немного припустить в масле и положить в форму.
6. Овощи присыпать тертым сыром и запечь в духовке за 15 минут. Первые 10 минут температуру держать на уровне 180 градусов, в последние 5 минут поднять до 200.
7. Вино влить в глубокую сковороду и выпаривать на малом огне. После уменьшения объема на треть перелить в небольшую емкость и продолжить выпаривание на водяной бане.
8. Постоянно работая венчиком, влить к выпаренному вину куриные желтки, а затем положить сливочное масло. Посолить и приправить. Когда соус загустеет, он готов.
9. Куски мяса обжарить на раскаленном оливковом масле. Обсушить на бумажных полотенцах и выложить на порционные тарелки. Полить винным соусом.
10. Рядом по вкусу положить замеченных с сыром овощей и украсить композицию целыми листочками базилика.

Стриплойн стейк на гриле в меду с овощным гарниром

Островатый стейк с аппетитной угольной решеткой и глянцевой корочкой с гарниром из нежной зеленой фасоли и томатов.

Важно! Для приготовления блюда необходима сковорода гриль.

Перечень компонентов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Мясо:

• Стейк стриплойн из говядины – 4 шт.
• Масло растительное – 50 мл.
• Чили сушеный – по вкусу.
• Чеснок сушеный – по вкусу.
• Мед жидкий – 1 ч. л.
• Соль.

Гарнир:

• Фасоль стручковая свежая – 400 г.
• Томаты спелые – 2 шт.
• Кедровые орехи или кунжут – 1 ч. л.
• Стебли зеленого лука (белая часть) – 50 г.
• Кисло-сладкий томатный соус («Краснодарский») – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 100 г.

Способ приготовления:

1. Куски мяса просушить и без всяких специй и масла обжарить на хорошо прогретой сковороде гриль таким образом, чтобы образовалась красивая угольная решетка.
2. В миске соединить жидкий мед, перец чили, сушеный чеснок, соль и другие специи по вкусу.
3. Смазать этой массой стейки с двух сторон и выложить в керамическую посуду для запекания.
4. Запечь до готовности в течение 15 минут при 180 градусах. Розовый сок при прокалывании означает прожарку медиум, прозрачный – полную готовность (темно-серое мясо).
5. В обычной сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем стебли зеленого лука, нарезанные брусочками. Затем всыпать спаржевую фасоль и тушить все на небольшом огне в течение 10-15 минут.
6. После того как соки немного выпарятся, усилить огонь и добавить ошкуренные и очищенные от семян томаты, нарезанные кубиком.
7. Обжарить немного и положить к овощам томатный соус. Через 5 минут выключить и дать немного остыть.
8. На порционную тарелку выложить один стейк и гарнира по вкусу. Перед подачей присыпать овощи прокаленными на сухой сковороде кедровыми орехами или семенами кунжута.

Стейк стриплойн с томатами и сыром

Идеальное блюдо для жаркого летнего дня, когда очень хочется вкусного мяса и полностью отсутствует желание есть сытный гарнир.

Перечень продуктов дан в расчете на 4 порции.

Список ингредиентов:

Мясо:

• Стейк стриплойн из говядины – 4 шт.
• Масло растительное – 50 мл.
• Тмин целый – по вкусу.
• Укроп сушеный – по вкусу.
• Соль.
• Перец чили по желанию.

Гарнир:

• Томаты разноцветные – 4 шт.
• Чеснок свежий – 2 зубка.
• Базилик свежий – 30 г.
• Лук зеленый (только стебли) – 4 шт.
• Масло растительное – 30 мл.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Вино белое – 2 ч. л.
• Соль.
• Черный перец.
• Рассольный сыр (брынза, сулугуни, аристей) – 150 г.

Декорация:

• Оливки или маслины – по желанию.

Способ приготовления:

1. Сначала сделать гарнир, так как овощам нужно настояться около получаса. Так вкус станет насыщеннее.
2. Нарезать томаты крупным кубиком. Также крупно порубить зелень базилика. Стебли зеленого лука тонко нашинковать.
3. Рассольный сыр нарезать кубиком. Если он уже нарезан и находится в масляной заливке, то ее нужно тщательно слить.
4. В миске смешать лимонный сок, вино, растительное масло, соль, перец и пропущенный через чеснокодавку чеснок. В некоторых рецептах для создания соуса зубки настоятельно рекомендуют растирать в ступке, но здесь будет лучше, если он останется в виде крупных кусочков.
5. Все ингредиенты гарнира смешать вместе, залить соусом и оставить настаиваться.
6. Отдельно в ступке растолочь тмин, черный перец в горошинах и соль. Смешать с сушеным укропом и этой смесью натереть куски мяса. Дать стейкам полежать около 10 минут, после чего быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде.
7. Мясо нужно фактически обжечь, внутри оно может оставаться красным.
8. До готовности его нужно довести в духовом шкафу в течение 5-15 минут (в зависимости от требуемой прожарки), выложив в форму для запекания и установив температуру приготовления в 180 градусов.
9. На каждую порцию положить по одному стейку и 3-4 ст. л. гарнира.

opitanii.net

Как приготовить стейк Стриплойн? – Академия T-Bone

Стриплойн — это тонкий филейный край говядины, который ещё называют «быстрым стейком». Он готовится очень быстро и не требует пристального внимания во время приготовления. Как приготовить стейк Стриплойн правильно? Академия T-Bone подскажет!

Как приготовить стейк Стриплойн с кофе

Этот классический отруб можно пожарить на гриле, на сковородке гриль или же запечь в духовке. Также он отлично подходит для приготовления в сувиде и, само собой, в хоспере. Но последние два варианта сложно осуществить в домашних условиях, ведь мало кто может похвастаться наличием специального оборудования на собственной кухне. Поэтому Академия T-Bone на простых, но вкусных рецептах как приготовить стейк Стриплойн. Этот отруб обладает достаточно ярким ароматом и запоминающимся говяжьим вкусом. Он не отличается высокой степенью мраморности, но имеет небольшую полоску жира на одной стороне.
Поэтому, чтобы приготовить стейк Cтриплойн правильно, в конце его следует поставить торцом на эту полоску и хорошенько подтопить жирок. Если же вы хотите сделать блюдо менее калорийным, просто обрежьте жир перед приготовлением. Купить мраморную говядину для своих стейков в Киеве можно на Столичном рынке, заглянув в магазин мяса T-Bone. Также вы можете купить мясо для стейков с доставкой в интернете, оформив заказ на сайте компании.
Как приготовить стейк Cтриплойн с кофе? Для этого следует перемолоть любимый кофе на мелкие частички. Стриплойн комнатной температуры промокните полотенцем, присыпьте смесью соли и перца, смажьте растительным маслом. После этого обваляйте мясо для стейка в кофейной крошке и слегка прижмите её руками.
Поставьте сковороду разогреваться на средний огонь. Когда появится лёгкий дымок, выложите стейк и готовьте по 2-3 минуты с обеих сторон. После этого возьмите мясо щипцами и поджарьте часть, покрытую полоской жира. Готовьте говядину до тех пор, пока температура внутри Стриплойна не достигнет температуры 53-54°С (medium rare). После этого выложите отруб на доску, прикройте колпаком из фольги и оставьте на 3-4 минуты. Подавайте Стриплойн в кофейной корочке с гарниром из сливочного шпината.

Как приготовить стейк Стриплойн на гриле

Можно просто посыпать мясо солью и пожарить на решётке в течение 6-8 минут. Но мы предлагаем добавить блюду индивидуальности и замариновать говядину в мексиканском стиле. Для этого измельчите листья кинзы, добавьте раздавленный зубчик чеснока, лимонную цедру, нарезанный перец чили, немного лимонного сока и кукурузное масло. Мариновать стейк Стриплойн следует не более 20-40 минут, после чего его можно сразу выкладывать на гриль. Но перед этим убедитесь, что температура говядины близка к комнатной. Пока отрубы маринуются можно приготовить грилованные овощи на гарнир. Приправьте любимые овощи солью, перцем и оливковым маслом, а затем жарьте на гриле до готовности. После этого вы можете выложить их порционно или смешать их, приготовив салат. В качестве заправки можно использовать масло, сок лайма и соус Табаско.
Замаринованный стейк Стриплойн жарьте на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны, а затем поставьте его «торцом» на полоску жира и хорошенько её подтопите. Не забудьте дать мясу время отдохнуть, а затем подавайте с ароматным гарниром.
Берите на заметку один из наших рецептов, и вы сможете приготовить простое, быстрое и потрясающе вкусное блюдо. Приятного аппетита!

Как приготовить стейк Стриплойн?

t-bone.ua

Стейк Стриплойн (Striploin Steak) из мраморной говядины

Принято считать, что популярный стейк Стриплойн (еще одно название – стейк Нью-Йорк) впервые начал готовиться в США, именно в городе Нью-Йорк. Он является одним из любимых и востребованных блюд в Европе и Америке. Занимает третье место по значимости среди стейков. В России тоже немало почитателей этого вкусного мяса.

Чем отличается стейк?

Стейк Стриплойн относится к премиальной группе товаров, нарезается из более тонкой спинной части. От стейка Рибай отличается более плотной структурой, меньшим числом мраморных прожилок и жирностью. Готовые блюда из него обладают ярко выраженным «говяжьим» ароматом.

В продукте сбалансированы все важные для стейка качества. Мясо вырезается над хребтом из тонкого края поясничных мышц, идущих вдоль реберной части. В этой мышечной группе присутствует небольшой процент соединительных тканей, поэтому нарезанные из неё стейки отличаются приятной мягкостью, пользуются высоким спросом. Стейк Стриплойн необычайно нежный и одинаково вкусный при приготовлении в духовке, на открытом и закрытом огне.

Кулинарная подсказка

На одной стороне есть тонкая полоса жира, которая предохраняет блюдо от неприятной жесткости и пересушивания. Благодаря ей, вкус становится глубоким и насыщенным. Стейк Стриплойн не нуждается в дополнительном мариновании. При приготовлении не стоит добавлять много специй и пряностей, иначе легко заглушить натуральный вкус говядины. Если продукт правильно приготовлен — быстро зажарен на сильном огне — при употреблении обильно выделяется мясной сок.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Сковородка
• Гриль

СТЕПЕНЬ ПРОЖАРКИ ДЛЯ СТЕЙКОВ

• Rare – стейк с кровью, t=48.8° C
• Medium rare – стейк со слабой прожаркой, t= 54.4° C
• Medium – стейк со средней прожаркой, t = 60° C
• Medium well –почти прожаренный стейк, t = 65.5° C
• Well – прожаренный стейк, t = 71.1° C

agrogi.ru