Свиные потроха как приготовить – Свежина по-сибирски, или как готовили свиной ливер в деревне

приготовление потрохов впрок или как консервировать субпродукты. » Сусеки

Vendanny – Ноя 29th, 2015 Категории: Мясо впрок

Обычно принято заготавливать впрок свиное мясо или сало, но и про вкусные свиные потроха, тоже, забывать не стоит. Следуя этому домашнему рецепту можно заготовить впрок консервы из субпродуктов свиньи: печенки, мяса из головы, легких, сердца и почек.

Как консервировать субпродукты на зиму или впрок.

Для начала нам необходимо свиные потроха, а также мясо, обрезанное с головы и подгрудной части туши нарезать кусками среднего размера и отварить их до полуготовности.

Лучше, если при варке субпродуктов в бульон Вы добавите свиную ножку или шкурку, срезанную со свиного сала. Такой бульон получится более наваристый и вкусный.

Отварные свиные внутренности нам нужно плотно утрамбовать в стеклянные стерильные банки. А затем, банки с нашей заготовкой необходимо доверху заполнить бульоном, в котором варились потроха.

Далее, нам нужно простерилизовать банки с потрохами. Тара объемом один литр стерилизуется 1,5 часа, двухлитровые банки стерилизуют в течении 150 минут.

После того как банки с домашней заготовкой субпродуктов остынут, бульон, которым мы заливали потроха должен стать по консистенции как студень.

Если бульон застыл, то консервированные субпродукты получатся вкусными, ароматными и храниться будут долго.

Вместо бульона свиные потроха допускается заливать раствором кислоты уксусной с концентрацией 2%.

Следуя этому рецепту можно приготовить, также, и заливное сало.

Консервированные в бульонной заливке свиные субпродукты можно использовать для приготовления различных ливерных начинок для вареников и пирогов. А из желе-бульона можно приготовить первые блюда или подливу для жаркого.

Tweet

suseky.com

Свежина по-сибирски, или как готовили свиной ливер в деревне

См. пошаговое описание

Непростой рецепт свежины по-сибирски, или как готовили свиной ливер в деревне домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 46. Содержит всего 313 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 46
• Количество калории: 313 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на двенадцать порций

• Ливер свиной:
• сердце 1/1, часть
• почки – 2 шт
• печень – 1/1, часть
• легкое 1/1, часть
• сало свиное свежее 150 гр
• мясо из диафрагмы
• Лук – 2 шт крупные
• картофель – 2 шт
• соль
• перец
• лавровый лист

Пошаговое приготовление

1. Исходные продукты – я взяла половину свиного ливера – сердце, печень, почки, легкое, свиное сало и мясо из диафрагмы (поскольку в этот день у меня оказалось два ливера – свиной и говяжий, то мяско от диафрагмы я взяла из говяжьего ливера). Всё очень хорошо промыть и очистить от пленок и всего того, что кушать не хочется. Почки разрезать и подержать в воде хотя бы полчасика
2. Сало порезать и вытопить в казанке. (Моему казанку лет уже столько же сколько и мне, а это не мало, поэтому на его вид не обращайте внимания). Как сало вытопиться – шкварки убрать
3. Пока сало вытапливается, тем временем порезать печенку, сердце и мясо от диафрагмы соломкой.
4. Первым в казанок отправляются кусочки сала с мясом и мясо от диафрагмы, потому как оно крупноволокнистое, и готовиться ему надо чуток больше, чем всему остальному
5. Как только испарится вся влага и кусочки обжарятся отправляем в казанок сердце
6. и опять, как испаряется влага, сразу туда же почки
7. Легкое я очень хорошо промываю, режу кубиками, (что бы в готовом блюде отличить мОно было, муж очень любит, аХ – ха) и даю стечь воде
8. Следом за почками отправляю легкое, и тоже дать выпариться жидкости
9. Последней закладываю печень, и пока она меняет цвет и выпаривается влага
10. режу лук кубиком
11. и картошку толстыми пластиками
12. Как выпарится вся жидкость в казанок отправляю лук, на этом же этапе соль и черный молотый перец. Всё больше никаких специй не надо!!!!!
13. Как только лук станет прозрачным закладываю картошку и лавровый лист. На огне держу до готовности картошки.

Еще одно блюдо из серии деревенской кухни. Как оно правильно называется – точно не скажу. У нас его называют свежина (ударение на последний слог), его обязательно готовят в день, когда режут хрюшку, и зачастую пока тушу обрабатывают и разделывают до конца – казанок или сковорода со свежиной уже готова к подаче! В городских условиях тоже можно приготовить при условии, что ливер надо выбрать на рынке и желательно у знакомого мясника, что бы точно быть уверенным, что он не был заморожен. Не знаю чем объяснить, но вкус из замороженного ливера совсем другой!! Традиционно к свежине подавали 100 гр и квашеную капусту. 100 гр мы пить не стали, а от капусты не отказались

 

vkusnyeretsepti.ru

Требуха

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Требуха

Требуха или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.

Ингредиенты:

• Требуха (рубец) говяжий или бараний,
• Вода,
• Соль,
• Лавровый лист и другие специи – по желанию,

Далее по желанию используем для жарки, тушения или рулета:

• Лук,
• Морковь,
• Чеснок,
• Масло сливочное,
• Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи. Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

 

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец – это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

horoshieretseptyi.ru

Кучмачи из свиных потрохов. Пошаговый рецепт

Кучмачи из свиных потрохов. Пошаговый рецепт грузинского горячего блюда из свиного сердца, печени, селезенки и легкого. Кучмачи в Грузии также готовят из потрохов молодого теленка или курицы. Кучмачи можно приготовить с грецкими орехами или без, блюдо традиционно украшают свежей зеленью кинзы и зернышками граната.

Кучмачи из свиных потрохов. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

• 1 кг свиных или говяжьих потрохов (сбор сердца, печени, почек, селезенки и легкого),
• 200 г свиного сала или сливочного масла,
• 4 луковицы,
• 4 зубчика чеснока,
• 40 г свежей зелени кинзы,
• 1 гранат,
• 2 ч. л. кондари (сушеного летнего чабера),
• 2 лавровых листа,
• 1 ч. л. кинзы (сушеного кориандра),
• 1 ч.л. черного перца,
• соль — по вкусу.

 

Приготовление

Тщательно промыть свиное сердце, печень, почки, селезенку и легкие. Нарезать потроха кубиками, переложить в сковороду. Добавить 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока и 200 мл воды. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, тушить до выпаривания всей жидкости. Время от времени помешивать.

Нашинковать лук и добавить к потрохам, добавить 200 г свиного жира или сливочного масла. Накрыть сковороду крышкой и продолжать тушить на слабом огне, часто помешивая.

Когда свиные потроха станут мягкими, добавить измельченный чеснок, кондари, лавровый лист, сухую кинзу, черный перец и соль. Перемешать и продолжать готовить на медленном огне еще 5 минут.

Мелко нарезать свежую зелень кинзы и посыпать сверху кучмачи. Перемешать и выключите огонь.

Кучмачи украсить зернышками граната и подавать в горячем виде.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

gruzinskaya-kuhnya.ru

Свиные субпродукты – как приготовить вкусно? Рецепт с фото

В непростом ритме современной жизни мы часто забываем о простой, питательной, вкусной, но немножко подзабытой еде. Предлагаемый рецепт напомнит вам, что можно приготовить блюдо из свиных субпродуктов, которое не уступит по вкусу хорошему мясу. Готовить будем тушенные сердце и почки.

Возможно, у почек есть специфический запах. Но если их вымочить в воде и добавить приправ, то получится очень нежное и аппетитное блюдо. В сочетании с сердцем оно приобретет изысканный вкус. Печень и сердце являются субпродуктами первой категории. Не стоит отказываться от таких деликатесов по совершенно доступной цене. Если правильно преподнести это блюдо, оно будет настоящим шедевром.

Чтобы приготовить вкусно тушеные свиные субпродукты, нам понадобится:

 

• Одно свиное сердце.
• Почки — две штуки.
• Перец и соль — по вкусу.
• Лук — две головки.
• Растительное рафинированное масло — 40 гр.

Приступим к приготовлению, рецепт с пошаговыми фото:

1.Разрезаем сердце и вместе с почками замочим их на один час в прохладной воде.

 

 

2.Вынимаем из воды и подсушиваем на салфетке. Затем режем их на небольшие, одинаковые по величине кусочки.

 

 

3.Выкладываем субпродукты в сковороду, наливаем воды и ставим на плиту.

 

 

4.После закипания, делаем самый маленький режим огня и тушим субпродукты 40 минут. Воду добавляем по мере ее испарения.

 

 

5.Чистим лук. Режем его полукольцами.

 

 

6. Когда время варки выйдет и жидкость испарится, вольем в сковороду масло. Солим по вкусу. На тихом огне продолжаем жарить еще полчаса. За пять минут до окончания добавляем лук и еще раз все перемешиваем.

 

 

7.После того как положенное время выйдет, выключаем газ.

Тушенные свиные почки и сердце готовы. Можно подавать на стол.

 

 

Гарнир сгодится любой – картошка, гречневая каша, макароны или отварной рис. Субпродукты ничем не уступают мясному продукту. В этом вы убедитесь, если приготовите их по этому рецепту. Приятной трапезы!

Рецепт тушеных субпродуктов предоставила Шумакова Нина Валентиновна.

Поделиться рецептом:

kastrulkina.ru

Со всеми потрохами! 8 рецептов блюд из субпродуктов — tele.ru

Втрадиционной русской кухне субпродукты всегда были в чести. Открыв старинную кулинарную книгу, вы найдете рецепты с названием «Почки вареныя» и «Почки тушоныя», «Язык бычачий свежий», «Соус из рубцов со сметаной, картофелем и огурцами солеными», «Печенка воловья жареная», «Пудинг из телячьей печенки» и даже «Сосиски из мозгов» (сосиски перед подачей непременно поливали чухонским, то бишь сливочным, маслом). Дорогим и изысканным блюдом, неизменно поражавшим иностранцев, были петушиные гребешки. А раз в году хозяйки имели полное право вспомнить о рецепте под названием «Голова стараго вепря» — это блюдо подавалось в день Светлого Воскресения. Рецепт звучит так: «Самую

красивую копченую голову стараго вепря очистить, сварить. Положив на блюдо, убрать уши и морду красиво выстриженною белою бумагою и зеленью». Отдельным и желанным деликатесом было так называемое сладкое мясо — зобная железа теленка или ягненка, имеющая тонкий изысканный вкус, напоминающий свежий хлеб. Блюда из него подавали с трюфелями — представьте себе, они в этом случае претендовали только на роль почетного сопровождения. Современная кухня о «сладком мясе» не позабыла. В итальянских ресторанах его предлагают с иерусалимскими артишоками и черными трюфелями. Во Франции — с пудрой из черной смородины, в Аргентине уважают теплый салат со «сладким мясом».

Другие субпродукты тоже в чести. В Армении почитают тжвжик — упоительно вкусную сборную солянку из печени, легких, почек, селезенки и сердца, приготовленную на курдючном сале. Татары делают тутырму — колбасу с начинкой из субпродуктов и риса. Шотландская кухня немыслима без хаггиса — блюда из потрохов с луком, толокном и салом, сваренных в бараньем желудке. Германия славна свиными ножками с кислой капустой. В Литве к пиву обязательно предложат копченые поросячьи ушки и хвостики. А на Кавказе, прежде чем начать застолье, непременно позаботятся о хаше — короле похмельных супов из бычьих копыт, хвостов и рубца. Этот «волшебный эликсир» готовится восемь-девять часов, подается с тертым чесночком и свежими лепешками и воскрешает к жизни самых, казалось бы, безнадежных.

В заключение стоит сказать, что субпродукты — естественный и весьма приятный источник железа, необходимого для нормального кровообращения. Они же — поставщики магния, отвечающего за стабильность нервной системы, и цинка, нужного для роста и обновления тканей. Любители субпродуктов не знают проблем с нехваткой витамина А, защищающего от преждевременного старения, и витаминов группы В, избавляющих от бессонницы и депрессии. Да и вообще представьте себе, как приятно бывает сесть за стол промозглым осенним вечером и навернуть супчику горяченького, да с потрошками!

---

Язык говяжий вареный

На 4 персоны: язык говяжий — 1 шт., лавровый лист — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., уксус бальзамический — 4 ч. л., соль, перец черный молотый

Язык вымыть и перфорировать с помощью шпажки или ножа. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, нарезанный полукольцами лук, сбрызнуть уксусом и поставить мариноваться в холодильник на сутки. Язык очистить от лука и лаврового листа и положить в сотейник с водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 3 часа 30 минут. Готовый язык извлечь из сотейника и на 2-3 минуты подставить под струю холодной воды. Удалить кожу. Можно подавать с овощами и зеленью.

Калорийность одной порции на 100 г 284 ккал

Время приготовления 28 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Суп из бычьих хвостов по-староанглийски

На 4 персоны: хвосты бычьи — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., сельдерей — 1 шт., вино красное сухое — 200 мл, коньяк — 100 мл, масло растительное, соль, перец, специи сухие

Бычьи хвосты тщательно вымыть, порубить на порционные куски и вымочить в течение получаса. Выложить на салфетку, дать обсохнуть, бросить на сухую горячую сковороду без масла, обжарить до коричневой корочки, залить коньяком и поджечь. Дождавшись, когда пламя погаснет, выложить хвосты в кастрюлю вместе с нарезанными сельдереем и корнем петрушки, залить водой и варить 3 часа, периодически снимая пену. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в масле, залить небольшим количеством бульона и 10 минут тушить под крышкой. Полученную поджарку выложить в суп, влить красное вино. Добавить по вкусу соль, перец и специи. Варить на медленном огне 30 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 110 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Запеканка из мозгов

На 3 персоны: мозги говяжьи — 600 г, петрушка — 0,5 пучка, лук репчатый сушеный — 1 ст. л., соль — 2 ч. л., перец розовый — 1 ч. л., уксус 9 %-ный — 1,5 ст. л., масло растительное

Очистить мозги от пленок, замочить в течение часа. Сменить воду и оставить еще на час. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить уксус, вскипятить воду, положить в нее мозги и варить 25 минут. Готовые мозги нарезать мелкими кубиками. Добавить зелень петрушки, сушеный лук, перец, соль. Перемешать и выложить в форму, предварительно смазав ее маслом, отправить в духовку, разогретую до 200 °С. Запекать в течение 20-30 минут до готовности. Подавать блюдо охлажденным.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 3 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Страсбургский пирог

На 9 персон: печень куриная — 400 г, телятина (мякоть) — 300 г, курица — 300 г, шампиньоны — 200 г, масло сливочное — 150 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., соль, перец черный молотый, орех мускатный

Телятину вымыть, мелко нарезать. Одну луковицу очистить и измельчить. Грибы вымыть, порубить. Все вместе обжарить на 30 г масла. В готовую массу добавить яйца, дать застыть и измельчить в блендере. Печень вымыть, нарезать небольшими кусочками. Мелко нарубить еще одну луковицу. Обжарить эти ингредиенты на 30 г масла до готовности, добавить в блендер и снова измельчить. Сдобрить смесь мускатным орехом, солью и перцем. Измельчить последнюю луковицу. Мясо курицы вымыть, нарезать, обжарить на 30 г масла, измельчить в блендере, добавив соль и перец. Форму для запекания смазать 30 г масла. Выложить слои: треть печеночного паштета, половина куриного, снова треть печеночного, остатки куриного, последний слой печеночного. Поместить под гнет и убрать в холодильник на 3 часа. Растопить масло, полить им паштет и убрать в холодильник на двое суток.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Гренки с куриной печенью и яблоками

На 4 персоны: хлеб пшеничный — 200 г, лук репчатый — 2 шт., печень куриная — 300 г, яблоки — 1 шт., мука — 1 ст. л., масло сливочное, перец черный, соль

Луковицы очистить и нарезать кружочками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Печень тщательно вымыть, нарезать полосками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Хлеб нарезать порционными ломтиками и смазать тонким слоем сливочного масла. Положить на них кусочки печени, украсить поджаренным луком и тонкими ломтиками яблока. Духовку разогреть до 150 °С. Запекать гренки в течение 10 минут. Можно подавать с бокалом домашнего вина.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

Говяжья печень в соусе с белым вином

На 4 персоны: печень говяжья — 600 г, вино белое сухое — 100 мл, чеснок — 4 зубчика, лук репчатый красный — 2 шт., петрушка — 1 пучок, масло сливочное растопленное — 40 мл, коньяк — 50 мл, масло оливковое —10 мл, соль морская — 10 г, перец черный молотый — 5 г

Петрушку мелко порубить, лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сильном огне в 20 г сливочного масла до прозрачности. Добавить раздавленный чеснок и жарить еще 4 минуты. Добавить соль и перец, аккуратно влить вино, выпарить его почти полностью, добавить половину нарезанной петрушки, тщательно перемешать и снять с плиты. Печень хорошо промыть, обсушить и нарезать кусочками. Чугунную сковороду раскалить, добавить остатки сливочного масла и оливковое. Выложить печень, посолить, поперчить и обжарить с каждой стороны (по 3 минуты). Влить коньяк, перемешать, тушить в течение минуты.

Калорийность одной порции на 100 г 199 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Сальтисон домашний

На 4 персоны: пузырь свиной — 1 шт., почки свиные — 2 шт., печень свиная — 300 г, сердце свиное — 1 шт., язык свиной — 1 шт., шпик — 400 г, шкурка свиная вареная — 500 г, чеснок — 6 зубчиков, зира — 1 ч. л., базилик — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль

Почки, сердце и язык по отдельности отварить до неполной готовности, остудить. Печень вымочить в холодной воде, нарезать ломтиками, залить кипятком и оставить на 20 минут. В узкой части пузыря предварительно сделать небольшое отверстие. Почки, печень, сердце, язык, шпик и шкурку нарезать кубиками. Добавить соль, специи, мелко порезанный чеснок и бульон, оставшийся от варки шкурок. Перемешать. Заполнить пузырь полученным фаршем. Отверстие зашить и туго перевязать. Пузырь варить на небольшом огне полтора-два часа. Затем положить сальтисон под пресс. Когда остынет, убрать в холодильник на 5-6 часов.

Калорийность одной порции на 100 г 118 ккал

Время приготовления 10 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Турецкий суп ишкембе чорбасы

На 4 персоны: рубец говяжий очищенный — 500 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, яйца — 1 шт., сок лимонный — 2 ст. л., мука — 2 ст. л., йогурт натуральный — 2 ст. л., масло сливочное — 100 г, соль

Очищенный рубец разделить на куски и отправить в кастрюлю. Сверху положить луковицу и зубчики чеснока. Залить кипятком (4-5 л) и поставить на средний огонь. Варить 3-4 часа. Готовый рубец достать из бульона, разрезать на пластинки размером 0,5Х2 см. Лук и чеснок выкинуть, бульон процедить. Рубец положить обратно в бульон, поставить на средний огонь. В отдельной миске взбить яйцо с йогуртом и лимонным соком, добавить муку, размешать. Зачерпнуть бульона, добавить к яичной смеси, снова перемешать. Влить яичную смесь в бульон и, помешивая, довести до кипения. Посолить. Растопить сливочное масло, влить в суп. Перед подачей в тарелки добавить лимонный сок.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 5 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

www.tele.ru

как приготовить свиной ливер очень вкусно



В разделе Вторые блюда на вопрос Что можно приготовить вкусненького из свиной головы?Ливера? заданный автором Бросок лучший ответ это САЛЬТИСОН ИЛИ ЗЕЛЬЦ делается из свиной головы. Поготовленную голову варят со специями и солью, пока мясо не отстанет от костей. Затем мясо и хрящики режут кубиками, добавляют немного отвара и измельченного чеснока и плотно наталкивают в форму. В идеале -это свиной желудок. Но я запрессовываю в эмалированные лотки для холодца и прижимаю крышкой. Когда остынет, ставлю в холодильник.
Удачи и приятного аппетита!
Да! Шкурка, сало, уши и рыло свинки тоже используется!
НАЧИНКА ИЗ ЛЁГКИХ (из ливера )
Замочить лёгкие (и все, что есть из ливера) ,чтобы вышла кровь. Отварить до готовности с луком и специями. Перекрутить на мясорубке, добавить жареный лук, соль, перец. А дальше думать, с чем это приготовить.
1).Блины
2). Пирожки печеные, дрожжевые
3). Пирожки жареные
4). Вареники

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Что можно приготовить вкусненького из свиной головы?Ливера?

Ответ от Елена Лейзерзон[гуру]
Холодец сварить.
Язык вообще деликатес

Ответ от Полосовать[гуру]
мама тоже всегда прессованное мясо делала с чесноком, очень вкусно, но хлопотно и долго. а рецепт написан выше luda vinogradova

Ответ от Александра[активный]
Да это хлопотно и долго. Но сальтисон стоит того. Голову надо разрубить на куски и замочить в холодной воде на несколько часов. Затем хорошо помыть и варить с своими любимыми специями 3-4 часа. Все кроме костей-обсалютно все—порезать кубиками. Обязательно попробуйте и добавте что нужно: соль, перец, чеснок Тщательно перемешайте. Я укладываю в кулечки, сворачиваю колбаской и под гнет Грузом служит кастрюля с едой. Укладываю прямо в холодильнике. Потом один сальтисон режим, а остальные чудесно хранятся в морозилке.

Ответ от Невролог[гуру]
– сало много засолить
– холодец
– ушки погрызть
– мяска наковырять

Ответ от Rondina[гуру]
САЛЬТИСОН
Тщательно зачищенную голову поросенка варят, добавив по вкусу соль, 2—3 лавровых листа, десяток горошин черного перца, до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей (около 4 часов). Затем вынимают, остуживают и мелко нарезают, добавив молодого чеснока и тмина, вливают 2 стакана бульона, в котором варилось мясо, перемешивают и начиняют смесью предварительно вывернутый и тщательно промытый желудок .
Желудок зашивают, кладут вариться в тот же бульон, в котором варилась голова.
Сальтисон варят на слабом огне 1,5—2 часа, после чего осторожно вынимают, остуживают и, прижав доской, кладут на нее гнет.

Ответ от Ѝдик ********[новичек]
офигенную ливерную колбасу и холодец

Ответ от Людмила Виноградова[гуру]
Сначала вымочить голову в течении хотя бы 4 часов, меняя воду несколько раз. Если лень, можно не вымачивать. Отварить в небольшом количестве воды до тех, пор, пока мясо от костей начнет отставать. Порезать мясо, добавить чеснок, соль, перец. Все в марлю и под гнет. Убрать в холодильник. Получится обалденный рулет, только долго этот натуральный продукт не хранится.

Ответ от Миша Ильин[гуру]
Фу, даже аппетит пропал, хоть и не ел с 12 часов дня…

Ответ от Sh_man yes[активный]
нашпиговать зеленью и чесноком и запечь до хрустящей корочки

Ответ от Инноэль[гуру]
холодец

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru