Холодец из свиных ножек и мяса индейки – Холодец из свиных ножек и индейки рецепт с фото, пошаговое приготовление

scastje-est.ru

Холодец из свиных ножек с курицей, говядиной, индейкой

Холодец из свиных ножек для многих обязательное блюдо новогоднего, рождественского стола. Однако для того, чтобы насладиться любимым вкусом, не обязательно ждать очередных праздников, можно сварить яство и просто так, без всякого повода.

Как сварить холодец из свиных ножек?

Тем, кто еще не знает, как сварить прозрачный холодец из свинины следует изначально усвоить некоторые базовые моменты сопровождающие каждый из многочисленных рецептов:

1. Мясные продукты тщательно промывают, используя щеточку, разрезают по суставам, вымачивают некоторое время и заливают чистой водой до покрытия и еще на 7-10 см.
2. В процессе закипания обязательно снимают пену.
3. Не допускают бурного кипения, а сразу же убавляют жар для поддержания едва заметного движения жидкости в посудине и томления содержимого.
4. Далее о том, сколько варить холодец из свинины. Для идеального результата варево должно томиться под крышкой не менее шести часов. Воду при этом подливать нельзя.
5. В средине цикла подсаливают содержимое, добавляют целые луковицы, коренья, специи, среди которых традиционно должен присутствовать лавровый лист и горошины перца.
6. После остывания отделяют филе от костей, раскладывают по тарелкам или лоткам, заливают процеженным бульоном, дают застыть.

Холодец из свиных ножек – рецепт

Оформляя холодец из свинины, зачастую в него добавляют рульку, реже уши, части головы и мякоть. Как правило, при варке на поверхности выделяется много вытопленного жира, который предпочтительно собирать ложкой в отдельную посуду и использовать при готовке других блюд. Процесс создания яства не быстрый и с учетом времени на вымачивание и застывание он займет примерно сутки.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 3 шт.;
• свинина – 1 кг;
• морковь, луковица – по 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• приправы.

Приготовление

1. Подготовленные продукты томят в водичке до мягкости.
2. Бросают приправы, коренья, готовят еще некоторое время.
3. Отделяют мякоть от костей, выкладывают в тарелки.
4. Бульон процеживают, сдабривают измельченным чесноком, разливают поверх филейной нарезки.
5. После полного остывания и застывания на полке холодильника холодец из свиных ножек можно пробовать.

Холодец из курицы и свинины

Чрезвычайно популярен холодец из рульки свиной и курицы, которая наполняет закуску удивительным вкусом и преображает ее характеристики к лучшему. Идеально подойдет для создания яства домашний молодой петух, но за его неимением можно взять и фабричную бройлерную тушу. В любом случае птицу нужно осмолить над огнем и тщательно вымыть. Через сутки будет готово 8 порций.

Ингредиенты:

• свиные ножки и рулька – по 1 шт.;
• петух – 1 шт.;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. Холодец припускают из свиных ножек до полуготовности.
2. Закладывают птицу, дают закипеть и томят еще такое же время, добавив по ходу коренья и приправив отвар по вкусу.
3. По готовности отделяют филе от костей и распределяют по подходящей таре.
4. Заливают процеженной жидкой основой, оставляют застывать.

Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной

Следующие рекомендации помогут постичь приготовление холодца из свиных ножек и говядины. В таком исполнении блюдо удается удивительно наваристым и ароматным. Пикантности прибавит корень петрушки, добавленный с другими продуктами. Предпочтительно использовать говяжье мясо на косточке: идеально подойдет грудинка. За сутки можно оформить закуску на 8 персон.

Ингредиенты:

• свиные ножки и голень – 2 и 1 шт.;
• говядина – 1,5 кг;
• морковь, лук, корень петрушки – по 1 шт.;
• приправы.

Приготовление

1. Используемые составляющие подготавливают и варят до полуготовности.
2. Бросают пряности, овощи, продолжают томление.
3. Раскладывают нарезанное филе по тарелкам, заливают процеженной жидкой базой и оставляют вкусный холодец из свиных ножек остывать и застывать.

Холодец из индейки и свиных ножек

Рецепт холодца из индейки и свиных ножек порадует приверженцев диетических блюд. Хотя свинина и не относится к продуктам, применяемым в диетическом питании, за счет дополнительного использования мякоти индейки кушанье удается более легким и полезным. Для получения нужного результата обязательно собирают с поверхности в конце варки весь жир. 8 порций будут готовы через 24 часа.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 3 шт.;
• индейка – 1,5 кг;
• морковь, луковица – по 1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. Ножки подготавливают и варят 180 минут.
2. Закладывают птицу и томят еще столько же, добавив в средине цикла овощные составляющие и пряности.
3. Раскладывают нарезанное филе в сосуды, заливают отваром.
4. Оставляют холодец из свиных ножек для застывания в холоде.

Холодец из утки и свиных ножек

Далее вы узнаете, как приготовить холодец из свиных ножек с уткой. Эта питательная вариация варева будет вкуснее, если взять домашнюю птицу. Ее нужно осмолить, помыть тщательно и разрезать на крупные части. Обязательно вырезают сальные железы над хвостом и гузку, которые могут придать бульону нежелательный привкус. Оформить 8 порций удастся за сутки.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 2-3 шт.;
• утка – 1 шт.;
• коренья.

Приготовление

1. Подготовленные мясные компоненты припускают 7 часов.
2. В процессе сдабривают варево специями, овощами.
3. Отделяют мякоть от косточек, раскладывают по емкостям, покрывают процеженным отваром, дают застыть.

Холодец из свиных ножек с желатином – рецепт

Случается так, что бульон никак не желает застывать и приобретать нужную плотную структуру. Это случается если мясные части варились в большом объеме жидкости или недостаточно по времени. Чтобы свести риск неудач к минимуму можно сварить холодец из свинины с желатином или добавить последний в разведенном виде в не застывшее блюдо. 8 порций будут готовы через 16 часов.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 2-3 шт.;
• мясная мякоть – 1 кг;
• желатин – 20 г
• коренья, чеснок, приправы.

Приготовление

1. Холодец оформляют из свиных ножек и филейной части, добавив в процессе морковку, луковые головки и пряности.
2. Раскладывают мясо по тарелкам.
3. В жидкую основу вмешивают разведенный желатин, чеснок и выливают сверху.
4. Оставляют закуску застывать.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Легко и просто готовится холодец из свиной рульки в мультиварке. Устройство поддерживает нужный температурный режим и правильное томление, что предотвращает нежелательное бурление и, как следствие, обеспечивает получение прозрачного и светлого отвара. Дополнительно можно использовать любой сорт мяса или птицу. Из указанного количества за сутки можно сделать 8 порций.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 2-3 шт.;
• мясо – 1 кг;
• лук и морковь – по 150 г
• чеснок, пряности.

Приготовление

1. Все продукты подготавливают, закладывают в емкость мультиустройства с водой.
2. Готовят яство на «Тушении» 6 часов.
3. Распределяют филе с отваром по сосудам, оставляют в холоде для застывания.

womanadvice.ru

Холодец из индейки без желатина

Студень из индейки – почти диетическое блюдо. Холодец отличается обилием мяса в составе и длительной термической обработкой. Индейка менее жирная, чем свинина (традиционный продукт для студня), более нежная, чем говядина, вкуснее, чем курица. Холодец из нее получается вкусным и полезным, восстанавливает костные, хрящевые ткани.

Классический рецепт холодца из индейки без желатина

• Время: 12 ч.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 67 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Холодец из индейки без желатина показан при реабилитации после переломов, растяжений. Его бульон отличается приятным золотистым оттенком (на фото) и ароматом. Обилие усваиваемого белка дает шанс использовать блюдо для общего укрепления организма.

Ингредиенты:

• бедра индейки – 3 шт.;
• куриные лапы – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 3 луковицы;
• чеснок – 7 зубков;
• душистый перец – 10 горошин;
• соль – 6 ч.л.;
• вода – 5 л;
• лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Промыть компоненты, поставить вариться, после закипания убавить огонь до минимального. Варить 3,5 часа, пока мясо не начнет развариваться.
2. Достать мясо, посолить бульон, вскипятить.
3. Разложить измельченное мясо по формам, залить процеженным бульоном, остудить.
4. Отправить в холодильник на ночь. Подавать с зеленью, горчицей, хреном.

Из шеи индейки

• Время: 12 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Холодец из индюшачьих шей – натуральное блюдо, которое можно считать представителем правильного питания. Средняя калорийность позволяет использовать студень как самостоятельный прием пищи, что приводит к экономии на приготовлении других составляющих дневного рациона.

Ингредиенты:

• шея индюшки – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 луковица;
• корень пастернака – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• душистый перец – 3 горошины;
• гвоздика – 1 бутон;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• петрушка – пучок.

Способ приготовления:

1. Шеи помыть, разрезать на 3–4 части, залить водой, поставить на плиту.
2. Добавить целые коренья, мытую луковицу с шелухой, специи.
3. После закипания снять пену, убавить огонь, варить на минимальной интенсивности 2–3 часа. Если жидкость выкипает, нужно добавлять кипяток, но так, чтобы в конце осталось не больше 500–600 мл жидкости.
4. В конце добавить пучок петрушки, варить 5 минут.
5. Убрать мясо из бульона, остудить, отделить от костей, выложить по формам, залить бульоном.
6. Оставить на ночь в холодильнике.

С курицей

• Время:12 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 68 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Холодец из индейки и курицы прост в приготовлении, потому что большого внимания за процессом не нужно. Этот вариант с добавлением мяса птицы, богатого коллагеном, способствует быстрому застыванию студня и образованию плотной блестящей поверхности.

Ингредиенты:

• грудка индейки – 4 кг;
• мясо курицы – 500 г;
• куриные лапы – 1 кг;
• вода – 5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• лук – 1 головка;
• душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Залить компоненты водой, варить на медленном огне 5–6 часов. В процессе посолить, добавить специи, неочищенный лук и чеснок.
2. Мясо отделить от костей, кожи, порезать, залить процеженным остуженным бульоном по тарелкам или формам.
3. Остужать ночь в холодильнике, подавать в порционных салатниках.

Со свиными ножками

• Время: 12 ч.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя

Рецепт холодца из индейки без желатина с добавлением свиных ножек придаст блюду более плотную текстура за счет наличия в ножках клейкого вещества. Получившийся студень богат большим количеством белка, микроэлементов, коллагена. Он устойчив даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1 кг;
• крылья индейки – 500 г;
• говядина на кости – 500 г;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3–4 дольки;
• лук – 1 шт.;
• душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Промыть мясо, залить холодной водой, снять пену.
2. Через три часа варки на медленном огне добавить специи, посолить, варить еще 2–3 часа.
3. Мясо вынуть из кастрюли, бульон остудить, все остудить.
4. Мясо измельчить ножом, разложить по формам, залить бульоном. Остудить.
5. Оставить на ночь в холодильнике.
6. Порезать порциями, подавать с острыми приправами.

Секреты приготовления вкусного холодца из индейки

Чтобы сделать вкусный холодец из индейки, можно воспользоваться советами опытных хозяек:

1. Следует брать только свежие компоненты, которые дадут приятный вкус и цвет блюду. Лежалые продукты могут непоправимо испортить органолептические характеристики. При покупке замороженных ингредиентов нужно обращать внимание на цвет – они должны иметь ровный светлый оттенок без пятен и следов размораживания. Свежее мясо приятно сладковато пахнет. Если оно имеет неприятный аромат, запах застарелого жира, то лучше отказаться от покупки.
2. Перед варкой замороженные продукты размораживаются, замачиваются прохладной водой на час. После их тщательно промывают и оставляют вариться.
3. Вкуснее холодец получится, если соединить в нем три вида мяса. Особая пикантность достигается при добавлении к блюду мяса дикой птицы.
4. Мясные компоненты не должны иметь слишком много жира, толстый слой застывшего сала на поверхности блюда не придаст аппетитности.
5. Лучше всего брать вырезку или белое мясо, а для загустителей – крупные ножки старой курицы.
6. Лук и чеснок можно добавлять в бульон прямо в шелухе – это не даст им развариться, придаст золотистость.
7. Соль добавляют в процессе варки.
8. Чтобы снизить итоговую калорийность блюда, в процессе варки нужно снимать жир с бульона.
9. В качестве овощной части холодца используют лук, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, чеснок. Овощи варят вместе с мясом. При первом варианте закладки их отправляют в блюдо в самом начале, вынимают через 1,5 часа. При втором варианте – их кладут за 1,5 часа до окончания варки.
10. Из специй хорошо использовать лавровый лист, белый, черный или душистый перец, гвоздику, семена укропа. Их добавляют в начале варки.
11. Чем дольше варить холодец, тем насыщеннее по вкусу и аромату он станет, крепче будет его консистенция.
12. Разбирать остывшее мясо лучше руками, чтобы не допустить попадания самых мелких костей в готовое блюдо.
13. К мясу и бульону можно добавлять вареную морковь, зеленый горошек, яйца, зелень. Подавать студень лучше с лимонными ломтиками, хреном, острой горчицей.

Видео

Статья обновлена: 13.05.2019

sovets.net

Рецепт: Холодец из свиных ног и голеней индейки

Ингредиенты:
свиные ножки – 2 шт.;
голень индейки – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 5 шт.;
перец душистый горошком – 10 шт.;
гвоздика целая – 1 шт.;
соль – по вкусу

Время приготовления: PT05H00M5 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Как сварить холодец из свиных ножек, рульки и говядины: лучшие рецепты

Холодец – традиционное блюдо русской, украинской и белорусской кухни. Чаще всего его готовят из свиных ножек с добавлением мяса свинины, говядины, курицы или индейки. В отличие от студня, или европейского заливного, в настоящий холодец не добавляют желатин. Застывание мясного бульона происходит естественным путем из-за наличия желирующих веществ. Они содержатся в большом количестве в таких частях свиной тушки, как уши, хвост, голова, копытца, которые добавляют в состав блюда. Приготовление холодца занимает длительное время, но его нежный вкус и оригинальная подача на стол могут украсить любой праздник.

1

Классический рецепт из свиных ножек

Ингредиенты:

• свиные копыта – 4 шт.;
• нежирное мясо свинины – 1 кг;
• перец душистый горошком – 3-6 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• морковь – 1-2 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свиные ножки промыть, почистить ножом. Если они очень грязные, то нужно замочить их на час в теплой воде, добавив уксус. Эта мера также поможет устранить специфический запах, размягчить кожицу и убрать кровь. После замачивания грязь счистить острым ножом. Сделать на копытцах небольшие надрезы. Ногти можно отрубить топориком.

   

2. 2. Положить ножки в кастрюлю, залить туда воду так, чтобы она закрывала свинину не более, чем на 2 пальца. Вскипятить, убавить огонь до минимального и варить ножки под закрытой крышкой в течение 4-5 ч. За это время копыта должны хорошо развариться. При необходимости снимать пенку, образующуюся при варке, чтобы бульон получился прозрачным.

   

3. 3. Помыть луковицу, кожуру снимать не надо, так бульон при варке получится более красивым и золотистым. Почистить морковь.

   

4. 4. Положить в кастрюлю кусок нежирной свинины, лук, морковь. Всыпать соль, специи, лавровый лист. Варить еще 2 ч.

   

5. 5. Вынуть из кастрюли мясо и лук, процедить бульон. Мясо перебрать и разъединить на мелкие части. Лучше это делать руками, чтобы в готовый холодец не попали мелкие кости и хрящи.

   

6. 6. Почистить и раздавить в прессе чеснок.

   

7. 7. На дно формы для холодца положить мясо, чеснок, залить мясным отваром, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник. На следующее утро холодец готов к употреблению. Подать блюдо на стол вместе с хреном, аджикой, горчицей и хлебом.

Чтобы легко извлечь холодец из формы, нужно опустить ее в емкость с теплой водой на 2-3 мин., затем поддеть силиконовой лопаткой по краям и перевернуть на блюдо. При желании в холодец можно добавить кусочки вареной моркови перед заливкой бульона в форму. Лишний жир, образующийся в верхней части блюда после его застывания, убирают ложкой.

Вкусный холодец можно приготовить из свиной лытки или голяшки (рульки). Эти части тушки являются голенью (предплечьем) и прилегают к коленному суставу, поэтому в них много соединительной ткани и грубоволокнистых мышц. Рулька задней ноги более мясистая, поэтому ее используют для приготовления вторых горячих блюд, а передняя часть подходит для холодца.

Для получения более густой консистенции в бульон вместе с ножками кладут свиные ушки 2-3 шт. или голову. Легкий холодец дома варят из более постного мяса индюшки, курицы, перепелов, говядины с добавлением овощей и желатина.

2

Холодец с желатином

Ингредиенты:

• ножки свиные – 4 шт.;
• свинина (мясо) – 500 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• черный молотый перец – на кончике ножа;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Подготовить ножки так же, как в классическом пошаговом рецепте.
2. 2. Положить их в кастрюлю, налить воды и вскипятить ее. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить бульон 4 ч.
3. 3. Отлить небольшое количество мясного отвара в миску, остудить.
4. 4. Насыпать в чашку желатин и влить в нее бульон, перемешать до полного растворения.
5. 5. Морковь и лук помыть, почистить, положить в кастрюлю с бульоном, добавить туда душистый перец, лавровый лист, посолить. Сварить холодец до окончательной готовности в течение 1 ч. В правильно приготовленном студне должно оставаться жидкости в 2 раза меньше, чем было изначально.
6. 6. Извлечь мясо и овощи, убрать кости, мясо измельчить, бульон процедить, затем снова налить в кастрюлю, положить мясо и вскипятить.
7. 7. Выключить огонь. Почистить и измельчить чеснок, добавить его вместе с молотым перцем и растворившимся желатином в кастрюлю.
8. 8. Разлить холодец в подготовленные формочки, поставить в холодильник на 5 ч.

Существует и другой способ приготовления желатина. Порошок высыпают в стакан, наливают холодной воды, размешивают и оставляют на 1 ч., пока он не набухнет и не начнет увеличиваться. Затем его переливают в кастрюлю и варят на слабом огне до полного растворения. Газ выключают, как только вода дошла до кипения. Затем раствор процеживают через марлю и добавляют в готовый бульон без мяса, тщательно перемешивая.

Холодец, приготовленный на основе желатина, быстро застывает. Через 1 ч. после охлаждения в холодильнике его уже можно употреблять в пищу. Если этого не происходит, то можно развести дополнительное количество желатина, добавить в бульон и вновь довести его до кипения. В среднем расход желатина составляет 20 г на 1 л холодца. Если нужно приготовить более твердое блюдо, которое легко резать ножом, то пропорцию увеличивают, но не более, чем до 40 г/л.

Изначально в России заливное с желатином делали в основном из рыбы, а в 19 веке, под влиянием французской культуры, начали применять мясо и птицу. В холодец клали потроха, говяжьи и свиные субпродукты, различные остатки. Такая еда предназначалась для простолюдинов и имела непрезентабельный вид.

Сейчас, чтобы приготовить холодец (или студень) в домашних условиях, используют качественное мясо на костях, которые придают бульону крепость и естественную желейную основу. Пользуются популярностью и вегетарианские рецепты заливного, при приготовлении которых не обойтись без желатина, агар-агара и других искусственных загустителей.

3

Из свиной рульки

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1-1,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 2-3 веточки для украшения;
• соль, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и очистить рульки (свиные голяшки). Положить в кастрюлю, затем залить водой, вскипятить. Слить воду, еще раз промыть рульки.
2. 2. Помыть и почистить овощи.
3. 3. Положить рульки, лук, морковь и чеснок в кастрюлю. Часть чесночных долек оставить для добавления в формы.
4. 4. Залить свинину водой, поставить вариться. Когда вода закипит, огонь уменьшить до минимального. При варке периодически снимать пенку.
5. 5. Через 3-4 ч. посолить, всыпать перец, лавровый лист, варить еще 1 ч.
6. 6. Вынуть мясо, охладить его, бульон процедить.
7. 7. Отделить кости, шкурки и жир, мясо разделить руками, измельчить ножом или с помощью мясорубки.
8. 8. Вареную морковь нарезать маленькими кубиками.
9. 9. Измельчить или выдавить оставшийся чеснок через пресс.
10. 10. В глубокие формы или тарелки положить мясо, морковь, чеснок. Залить теплым бульоном, украсить веточкой зелени. Поставить в холодильник на 3-4 ч. или на ночь.

Холодец из рульки отличается большим количеством белого жира при застывании, но его можно легко убрать ложкой. Также необходимо постоянно снимать грязную пенку при варке, иначе бульон станет мутным. Чтобы удалить кровь из мяса, рекомендуется замочить его в воде на 2 ч. или на ночь. Тогда холодец получится красивым и прозрачным.

Вкус такого блюда более насыщенный, а холодец сытнее, чем при использовании свиных ножек. Для того чтобы было больше мясной части, добавляют говядину или курицу.

4

Из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 шт.;
• ножки свиные – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок, соль, перец горошком, другие приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить ножки и рульку так же, как в предыдущих пошаговых рецептах.
2. 2. Сварить мясо в течение 4 ч.
3. 3. За 1 ч. до приготовления добавить луковицу, соль и специи.
4. 4. Мелко нарезать чеснок.
5. 5. Мясо достать из кастрюли, разделить или нарезать.
6. 6. Бульон процедить и остудить.
7. 7. В посуду для холодца положить мясо, чеснок, залить бульоном и охладить в холодильнике до образования желеобразной консистенции.

Холодец, приготовленный по такому рецепту, отличается хорошей плотностью под нарезку ножом. Его можно оформить в виде большого торта, который затем разрезать порционно на праздничном столе.

5

Из свиных ножек и курицы

Ингредиенты:

• ножки свиные – 4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• курица – 1 кг;
• чеснок, соль, перец горошком, другие приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Курицу помыть, разделать на небольшие куски.
2. 1. Подготовить ножки так же, как в классическом пошаговом рецепте.
3. 3. Сложить курицу и ножки в кастрюлю, залить воду, вскипятить, уменьшить огонь и варить 4-5 ч.
4. 2. Помыть и почистить овощи.
5. 5. Через 3 ч. после закипания воды положить в кастрюлю лук и морковь, соль и специи. За полчаса до готовности добавить лавровые листья.
6. 6. Мясо и овощи достать, бульон процедить и охладить.
7. 7. Мякоть мяса отделить от костей, нарезать.
8. 8. Положить в форму мясо, измельченный чеснок, залить бульоном, убрать в холодильник до застывания.

6

Из свиных ножек и ушей

Ингредиенты:

• свиные ножки – 2 шт.;
• свиные уши – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• приправы (перец горошком, базилик, лавровый лист), соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить свиные ножки так же, как в первом пошаговом рецепте.
2. 2. Уши хорошо промыть, почистить все складки.
3. 3. На дно кастрюли сначала положить ножки, а сверху – уши, залить водой.
4. 4. Вскипятить, слить воду, сполоснуть уши и ножки в проточной воде. Затем вновь налить воду до уровня, на 4 см выше свинины, вскипятить и убавить огонь до минимального. При варке снимать пенку.
5. 5. Общее время приготовления на плите – 4-5 ч. За 1 ч. до полной готовности бульона положить в кастрюлю помытый лук, специи и соль.
6. 6. Ножки и уши вынуть из бульона, отделить мясо, измельчить его.
7. 7. Бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или сито.
8. 8. Чеснок нарезать дольками.
9. 9. Положить в форму мясо, чеснок, залить мясным отваром, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

При желании можно нарезать и свиные уши. Такой холодец имеет интересный узор и при употреблении в пищу хрустит. Готовое блюдо украшают веточками петрушки и овощами.

7

Из ножек и говядины

Ингредиенты:

• свиные ножки – 4 шт.;
• говядина – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• приправы, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить ножки, как в основном рецепте.
2. 2. Помыть куски говядины, положить их в кастрюлю и варить вместе с ножками 5 ч. на слабом огне.
3. 3. За 2 ч. до окончания процесса варки в бульон положить очищенные овощи, специи, соль и лавровый лист.
4. 4. Мясо вынуть из кастрюли, разделить на мелкие куски.
5. 5. Бульон немного остудить, процедить.
6. 6. Нарубить чеснок.
7. 7. В приготовленную глубокую форму положить мясо, чеснок, заполнить бульоном.
8. 8. Убрать в холодильник до образования желе.

Холодец можно украсить дольками чеснока, разрезанными на половинки, вареными яйцами, консервированным горошком, вареной морковью, листьями петрушки. Такой вариант приготовления холодца с говядиной больше подходит для тех, кто любит сытные блюда.

8

Из ножек и индейки

Ингредиенты:

• свиные ножки – 2 шт.;
• голень индейки – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец черный горошком – 8 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свиные ножки подготовить, как в первом рецепте.
2. 2. Индюшиные голени помыть, сложить в кастрюлю со свиными ножками. Залить воду, вскипятить, слить первый бульон.
3. 3. Ополоснуть мясо, налить свежей воды, снова поставить для закипания. Затем убавить огонь и варить 5 ч., постоянно убирая пену.
4. 4. Через 4 ч. после закипания почистить и добавить лук с морковью. Через 30 мин. положить в кастрюлю перец и соль.
5. 5. Извлечь мясо и овощи, процедить бульон.
6. 6. Дольки чеснока выдавить через пресс.
7. 7. Мясо разделить на волокна, положить вместе с измельченным чесноком в формочку, залить бульоном. Убрать в холодильник до застывания.

Холодец, приготовленный из мяса индейки, является более нежным и диетическим.

9

С добавлением языка

Ингредиенты:

• свиные ножки – 3 шт.;
• язык говяжий – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный горошком, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Ножки подготовить, промыть. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить на самом слабом огне 5 ч.
2. 2. За 2 ч. до готовности ножек положить к ним очищенную морковь и лук, за полчаса – посолить, добавить специи.
3. 3. Пока готовятся свиные ножки, в отдельной кастрюле отварить говяжий язык в течение 2 ч., очистить его в теплом состоянии, нарезать.
4. 4. Бульон от свиных ножек процедить, мясо порезать кусочками.
5. 5. Выдавить чеснок через пресс или нарубить его мелко ножом, положить вместе с мясом и языком в посуду для холодца, залить бульоном, охладить в холодильнике.

10

Холодец в бутылке

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 кг;
• курица – ½ тушки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить и промыть рульку, залить водой и варить в кастрюле вместе с курицей 5 ч., снимая пенку.
2. 2. За 2 ч. до готовности положить овощи, соль, специи.
3. 3. Бульон отфильтровать через марлю.
4. 4. Мясо измельчить и смешать с чесноком, пропущенным через пресс. Положить его в пластиковую бутылку. Количество мяса должно быть не менее ½ от объема бутылки.
5. 5. Залить бульон в бутылку через воронку, закрыть крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы все перемешалось и масса получилась однородной.
6. 6. Положить бутылку в горизонтальном виде в холодильник до застывания холодца. Затем разрезать бутылку и оформить блюдо в виде поросенка.

Для приготовления холодца таким способом можно использовать любой из пошаговых рецептов, приведенных выше. Этот вариант лучше смотрится, если в бульоне будет побольше мяса. Холодец удобно резать, так как он круглой формы, а порционные кусочки получаются красивыми и аккуратными.

11

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

• свиные ножки – 3-4 шт.;
• курица – ½ тушки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный горошком, соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свиные ножки подготовить так же, как в основном рецепте.
2. 2. Почистить лук и морковь.
3. 3. Курицу разрезать на кусочки.
4. 4. Свиные ножки, курятину и овощи положить в чашу мультиварки, налить воды до максимального уровня и поставить режим «Тушение» на 6 ч. Можно включить мультиварку на ночь, а утром готовое мясо будет находиться в режиме подогрева.
5. 4. Мелко нарезать чеснок.
6. 6. За 30 мин. до окончания работы прибора открыть крышку, всыпать чеснок, лавровый лист, соль, специи.
7. 7. Достать готовое мясо, охладить и разделить на кусочки, бульон процедить. Если необходимо, добавить соль.
8. 8. Положить в форму мясо, залить бульоном, присыпать рубленой зеленью и выдержать в холодильнике 4-6 ч.

12

Приготовление в скороварке

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1-2 шт.;
• мякоть свинины – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец черный горошком – 2-3 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свиные ножки подготовить так же, как в основном рецепте.
2. 2. Мякоть свинины промыть, нарезать крупными кусочками и сложить в скороварку вместе с ножками.
3. 3. Лук помыть и положить туда же. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист.
4. 4. Воду налить так, чтобы она была выше уровня мяса на 2 пальца.
5. 5. Закрыть крышку скороварки, выставить режим «Холодец». Если такого режима нет, то готовить 40 мин.
6. 6. Вынуть мясо шумовкой, очистить от костей и измельчить. Бульон процедить.
7. 7. Нарезать чеснок, добавить вместе со специями к мясу, перемешать.
8. 8. Положить в формочки мясо, залить бульоном, убрать в холодильник на ночь.

Мясо в скороварке варится еще быстрее, чем в мультиварке. Холодец при этом получается таким же вкусным, как и при классическом способе приготовления.

13

Полезные советы

При приготовлении холодца полезно знать некоторые хитрости:

• Для варки без желатина обязательно нужны ножки, уши или голова. Бульон из чистого мяса получится водянистым и не превратится в желе.
• Наиболее вкусным является блюдо, приготовленное из нескольких сортов мяса (как минимум из двух).
• Чем дольше варится бульон, тем лучше получается холодец. Перед заливкой в формы ему надо дать немного остыть.
• Для придания пикантного вкуса блюдо подают вместе с острыми соусами, уксусом, хреном и горчицей, маринованными корнишонами, солеными артишоками.
• Соли нужно класть в бульон немного больше, чем обычно, иначе при охлаждении у блюда получится пресный вкус.
• Готовность мяса проверяют по тому, хорошо ли оно отделяется от костей, а бульон отливают в чашку и ставят в холодильник на 15 мин. Если при этом он начинает застывать, то бульон сварился. На ощупь он должен быть слегка липким.
• Перед началом варки мясо нужно полностью разморозить, иначе бульон и холодец получатся мутными.

Рекомендации опытных кулинаров:

• Овощи и специи добавляют в бульон за 1-2 ч. до готовности, чтобы сохранить их вкус и аромат. При длительной термической обработке они пропадают. По этой же причине при варке не добавляют чеснок.
• Быстрорастворимый желатин после разведения в воде нельзя кипятить.
• Чтобы получить идеально прозрачный бульон, воду после первого закипания меняют на свежую. Также можно в готовый бульон положить 2 сырых яйца, а затем еще раз вскипятить и процедить. Для осветления холодца добавляют несколько капель лимонного сока.
• Правильно приготовленный холодец должен состоять из 1 части бульона и 2 частей мяса.
• На одного человека расходуется около 250 мл бульона и 70 г мяса. Исходя из этого рассчитывают общее количество ингредиентов для приготовления праздничного блюда на несколько гостей.
• Форма для заливки не должна быть слишком глубокой, так как в ней холодец будет застывать дольше и может остаться жидким у дна.

С холодцом хорошо сочетаются морковь, лук, корень сельдерея, семена укропа, зеленый горошек, базилик, петрушка и майоран. Зелень кладут в бульон за 5-10 мин. до окончания варки или при переливании его в форму.

14

Как красиво подать холодец?

Чтобы красиво подать холодец на праздничный стол, необходимо заранее продумать декоративные «элементы», которые добавляют в бульон перед его застыванием. На дно формы кладут следующие продукты:

• фигурно нарезанную морковь;
• зерна сладкой кукурузы;
• зеленый горошек;
• отварные грибы;
• болгарский перец, нарезанный соломкой;
• зеленый лук;
• ломтики лимона, листья петрушки;
• кружки вареного яйца;
• зернышки граната;
• ягоды брусники, клюквы и другие.

Для получения красивой формы порционного холодца бульон наливают в чашки, формочки для выпечки, кокотницы, пиалы и другую фигурную посуду.

На Новый Год холодец можно залить в форму для выпекания в виде елочки, а на ее дно положить зеленый горошек. Елку «украшают» зернами граната и кукурузы. Если холодец заливать поэтапно, в несколько слоев, то можно придать ему еще более интересную структуру в виде торта. Бульон подкрашивают с помощью куркумы, шафрана или лимонной цедры.

foodgid.net

Холодец из свиных ножек, 7 рецептов холодца из свиных ножек – как приготовить холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек – блюдо традиционной русской кухни, славящееся своим неповторимым вкусом и универсальностью. Почему универсальностью? Да потому что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и летом, когда им так приятно освежиться в жару. Помимо этого холодец настолько сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски. А уж если холодец из свиных ножек еще затейливо украсить и при этом красиво подать, то посоревноваться с ним смогут даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся вам как нельзя кстати!

Чтобы правильно приготовить свиной холодец, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут вам сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным. Свиные ножки должны быть тщательно очищены перед варкой – для этого их следует хорошо промыть под струей холодной воды и поскоблить ножом, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности. На 1 кг мясных продуктов вам потребуется примерно 2 л жидкости. Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, так как замачивание удаляет из него запекшуюся кровь. За привлекательность вашего блюда отвечает не только его декор и подача, но и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтобы этого добиться, не забывайте регулярно снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Варите холодец из свиных ножек на медленном огне – благодаря неспешному испарению жидкости дополнительное добавление воды не потребуется. Хотите придать бульону аппетитный золотистый оттенок? Легко! Для этого просто добавьте в него при варке предварительно вымытую луковицу в шелухе. Ну и, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи. Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неповторимую изюминку.

Рецепты холодца

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, который вы хотите в дальнейшем украсить свое блюдо, должна вариться не более двух часов – это позволит ей не потерять свою привлекательность и вкусовые качества. Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калиной или клюквой), маслинами и, конечно же, зеленью. Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно реже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Помимо этого растертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон является залогом успешного застывания блюда в дальнейшем. Сваренный бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы сделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте измельченный чеснок в бульон в процессе варки, так как это может испортить вкус блюда. Лучше всего делать это на конечном этапе, когда бульон уже готов. Перебирая мясо, следите, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна руками, либо размять вилкой, а либо и вовсе прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому дополнительно использовать желатин не потребуется. Это означает, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень-очень вкусное! Уже хочется поскорее попробовать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
2 кг свиных ножек с копытами,
1 луковица,
1 морковь,
6-8 горошин душистого перца,
5-6 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
зелень,
соль по вкусу.

Приготовление:
Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, после чего поскоблить шкуру острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Промыть мясо и разрубить на несколько частей. Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа. После этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Примерно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, затем измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
800 г свиной рульки,
1 луковица,
1 морковь,
10 горошин черного перца,
корень сельдерея или петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Варить холодец 5-6 часов на медленном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить черный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы вместе с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты:
1 кг свиных ножек,
1 кг индюшачьих ножек,
3-4 луковицы,
2-3 моркови,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок петрушки,
4 лавровых листа,
6-8 горошин черного перца,
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и черный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое. Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо должно застыть примерно за 7 часов.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
1 головка чеснока,
3 лавровых листа,
корень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в большую кастрюлю и залить водой. После закипания варить 3-4 часа, после чего добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко нарезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из свиных ножек с курицей

Ингредиенты:
4 свиные ножки,
1 курица,
2 луковицы,
2 моркови,
5-7 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
корень сельдерея,
соль и душистый перец вкусу.

Приготовление:
Разделенную на части курицу выложить в кастрюлю вместе со свиными ножками. Залить водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить очищенные овощи, корень сельдерея, соль и специи. Варить еще 2 часа. Достать мясо из бульона и измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком и разложить по формам. Добавить кусочки моркови и залить процеженным бульоном. Дать остыть до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник.

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г мякоти свинины,
2 луковицы,
1 морковь,
1 головка чеснока,
6-8 горошин душистого перца,
4 лавровых листа,
зелень укропа,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо замочить в холодной воде на несколько часов, несколько раз меняя воду за время замачивания. После этого выложить в чашу мультиварки свиные ножки, мясо, очищенный лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. Влить воду, чтобы она покрывала мясо, посолить по вкусу и выставить режим «Тушение» на 5 часов. Затем слегка остывший бульон процедить несколько раз, поперчить и еще раз посолить, если это необходимо. Измельчить мясо и чеснок. Выложить в форму мясо, добавить мелко нарезанный укроп и чеснок. Влить бульон, слегка перемешать и поставить форму в холодильник, пока холодец полностью не застынет.

Холодец из свиных ножек не останется без внимания на вашем столе, если соблюсти простые нюансы и готовить с удовольствием! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

kedem.ru