Яблочное повидло с курагой на зиму – Яблочное повидло с курагой | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

рецепты на зиму с апельсином, лимоном, курагой, сгущенкой, тыквой, сливой, грушей и черноплодкой

Лакомство из ранеток станет не только отменным дополнением к чаю. Такое варенье можно смело использовать для выпекания пирогов, пирожных или рогаликов. Продукт по достоинству оценят все любители блинов и оладушек.

Польза конфитюра

Незаметная и скромная яблоня, дарующая плоды осенью, с древних времен пользуется популярностью. Дерево растет повсеместно и не требует особых условий. А кисло-сладкие яблоки, получившие название «ранетки», служат сырьем для приготовления различных домашних заготовок. Мелкие плоды консервируют целиком, сушат, запекают. Особой популярностью пользуется рецепт повидла из ранеток.

Ранетки, включающие в себя много полезных веществ, благоприятно воздействуют на организм следующим образом:

• очищает пищеварительную систему;
• улучшают свертываемость крови;
• повышают иммунитет;
• стабилизируют сердечно-сосудистую деятельность;
• способствуют заживлению язвенных поражений ЖКТ;
• укрепляют стенки сосудов;
• активизируют вывод вредного холестерина;
• укрепляют волосяные луковицы, ногти;
• стимулируют метаболизм;
• улучшают мозговую деятельность;
• предупреждают развитие авитаминоза;
• способствуют стабилизации работы печени.

Ранетки, как и любой продукт, способны принести вред. Не стоит увлекаться повидлом людям, у которых диагностирован диабет либо ожирение. Тем, кто периодически страдает от колитов или диареи, рекомендуется с высокой осторожностью употреблять лакомство.

5 правил приготовления

Характерная особенность этих яблок — в сочности и ароматности. Именно поэтому повидло из таких плодов получается необычайно вкусным. Решив сварить повидло из ранеток в домашних условиях, обязательно придерживайтесь пяти правил.

1. Выбор плодов. Для приготовления повидла лучше брать кисло-сладкие и сладкие плоды. Они должны обладать мягкой кожицей. Эти ранетки значительно быстрее и легче развариваются. Сырьем для повидла могут стать перезревшие фрукты, битые, треснутые. Однако не стоит использовать подгнившие яблоки или покрытые плесенью.
2. Замачивание. Прежде чем начинать готовить лакомство, обязательно замочите ранетки в теплой воде. Оставьте их «купаться» на 30-50 минут. После такой процедуры старательно вымойте фрукты и можете приступать к нарезанию плодов.
3. Перетирка. Испокон веков для протирания повидла использовали сито. Такое лакомство получалось очень нежным и мягким. Современные хозяйки, стараясь облегчить задачу, применяют мясорубку или блендер. В этом случае лакомство готовится в несколько раз быстрее. Однако, судя по отзывам, блюдо утрачивает свою воздушную нежность.
4. Соблюдение рецепта. Старайтесь строго следовать рецепту. Хозяйки всегда стремятся добавить в блюдо свою «изюминку». Это не запрещено. Но не стоит уменьшать количество сахара. Если данного ингредиента будет недостаточно, то повидло заиграет или заплесневеет.
5. Готовность блюда. Изначально определите, какое лакомство вы хотите получить. Если вы любите густые конфитюры, то варите повидло из ранеток до тех пор, пока оно не перестанет стекать по ложке. Любители более жидких заготовок могут закатать консервацию после 25-30 минутной варки.

Повидло из ранеток: классика и 10 смелых вариантов

Не стоит ограничиваться только классическим вариантом. Попробуйте приготовить повидло из ранеток с добавлением корицы или кураги. Очень аппетитно сочетание ароматной яблони и цитрусовых нот. А настоящие мастерицы умудряются добавить к яблокам тыкву, черноплодку и даже сгущенку.

Традиционное

Описание. Это самый простой рецепт, позволяющий получить вкусное и довольно густое повидло. Лучше всего закатать лакомство металлическими крышками. В таком виде повидло способно простоять в течение одного года. Если вы закрываете банки капроновыми крышками, то срок хранения снижается до шести месяцев.

Необходимо:

• ранетки — 1,5 кг;
• вода — 0,6 л;
• сахар — 0,81 кг.

Процесс готовки

1. Чистые ранетки разрежьте на четверти, устраните хвостики, вырежьте семечки.
2. Сложите кусочки фруктов в кастрюлю, влейте воду.
3. Проварите заготовку на мелком огне до размягчения яблок.
4. Подождите, пока масса остынет.
5. Перетрите ее через сито или воспользуйтесь мясорубкой.
6. Ароматную кашицу поставьте на огонь.
7. Постоянно перемешивая, варите массу в течение 40-50 минут.
8. Затем всыпьте сахар, перемешайте.
9. Вновь верните емкость на мелкий огонь.
10. Заранее подготовьте банки.
11. Продолжая постоянно перемешивать заготовку, уваривайте ее до необходимой консистенции.
12. Готовое блюдо разложите по стерильным банкам, закатайте.

С лимоном

Описание. Добавьте к яблокам лимон и получите освежающее, ароматное и менее приторное блюдо. Если вы не очень любите сладкие заготовки, то лакомство придется вам по душе. Чтобы ускорить процесс готовки, перетирать повидло из ранеток с лимоном можно через мясорубку.

Необходимо:

• яблоки — 2,8 кг;
• вода — 0,55 л;
• лимон — один;
• сахар — 2 кг.

Процесс готовки

1. Очистите яблоки, нарежьте их дольками.
2. Проварите заготовку в воде до размягчения.
3. Полученную массу пропустите через мясорубку.
4. Тщательно вымойте лимон, нарежьте его кусочками, устраняя косточки.
5. Измельчите цитрус вместе с цедрой, пропустив его через мясорубку.
6. Соедините яблочное пюре с лимонным.
7. Всыпьте сахар, перемешайте.
8. Варите на мелком огне при постоянном перемешивании в течение получаса.
9. Затем разложите массу по банкам, закатайте на зиму.

С корицей и лимоном в мультиварке

Описание. Стоять возле плиты в течение часа и постоянно перемешивать повидло, чтобы оно не пригорело, — серьезное испытание, даже для опытных хозяек. Чтобы облегчить процедуру и полностью освободить себя от необходимости контролировать готовку, воспользуйтесь мультиваркой.

Необходимо:

• ранетки (сладкие) — 1,2 кг;
• корица — одна палочка;
• сахар — 0,45 кг;
• лимон — один.

Процесс готовки

1. Ранетки очистите от семян, срежьте кожуру.
2. Яблоки порубите некрупными кусочками.
3. Сырье сложите в чашу мультиварки.
4. С лимона срежьте цедру, отложите ее.
5. Сок цитруса выжмите прямо на ранетки.
6. Засыпьте в чашу сахар.
7. Перемешайте заготовку, добавьте корицу.
8. Варите массу в течение одного часа, выставив режим «варенье».
9. Остывшую заготовку измельчите блендером до получения однородного пюре.
10. Повторно поставьте лакомство в мультиварку.
11. Варите на том же режиме, только теперь 30 минут.
12. Готовое повидло разложите и закатайте.

Если хотите придать варенью более насыщенный аромат, то дополните конфитюр цедрой. Добавляйте такой «ароматизатор» перед измельчением массы блендером.

Со сгущенкой

Описание. Оригинальный вкус приобретает заготовка, в которой ранетки сочетаются со сгущенкой. Это блюдо отличается невероятно нежным вкусом.

Необходимо:

• ранетки — 2,3 кг;
• вода — полстакана;
• сгущенка — 120 мл;
• сахар — 0,15 кг;
• ванильный сахар.

Процесс готовки

1. Яблоки очистите от кожуры, устраните семечки.
2. Нарежьте их дольками.
3. Фрукты сложите в кастрюлю, влейте воду.
4. Поставьте заготовку на огонь.
5. Томите ранетки до размягчения, приблизительно 25-30 минут.
6. Немного остудите заготовку.
7. Используя погружной блендер, взбейте массу в пюре.
8. Добавьте сахар.
9. Емкость поставьте на огонь.
10. Когда повидло закипит, влейте сгущенку.
11. Тщательно перемешайте.
12. Добавьте ванильный сахар.
13. Продолжайте варить минут пять-семь, постоянно перемешивая ароматное повидло.
14. В горячем виде расфасуйте его по банкам.
15. Закатайте.

С апельсином

Описание. Если вы хотите приготовить лакомство с ароматным цитрусом, но не стремитесь добавлять в него кислые нотки, возьмите вместо лимона апельсин. Подойдут любые цитрусы. Главное не допускайте попадание в блюдо косточек. Именно они способны придать повидлу из ранеток с апельсином неприятную горечь.

Необходимо:

• яблоки — 1-1,1 кг;
• апельсины — 0,55 кг;
• вода — стакан;
• сахар — 1 кг.

Процесс готовки

1. В воду всыпьте сахар, сварите сироп.
2. Пока он кипит, очистите ранетки от семечек, нарежьте их кусочками.
3. С апельсинов снимите цедру.
4. Цитрусы нарежьте кусочками.
5. Сироп должен покипеть минут семь-десять.
6. В сладкую жидкость опустите ранетки и апельсины.
7. Массу доведите до кипения и полностью остудите.
8. Мероприятие повторите трижды.
9. Полученную густую смесь взбейте блендером.
10. Прокипятите заготовку в последний раз и разложите повидло по банкам.

С тыквой

Описание. На основе тыквы и яблок можно приготовить вкусное повидло. Такое лакомство за счет оранжевого плода приобретает красивый оттенок. А вот вкус тыквы в готовом блюде не сможет определить даже гурман.

Необходимо:

• яблоки — 1,3 кг;
• тыква (мякоть) — 0,85 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• цедра апельсина.

Процесс готовки

1. Тыквенную мякоть нарежьте кусочками, сложите ее в сотейник, влейте немного воды.
2. Тушите оранжевый плод в течение 30-40 минут, пока все кусочки не размягчатся.
3. Параллельно нарежьте ранетки, выбросив все семена.
4. Опустите их в отдельный казан, добавьте немного воды.
5. Тушите яблоки до размягчения, приблизительно 20-25 минут.
6. Каждую из заготовок превратите в пюре любым методом.
7. Соедините тыкву и ранетки.
8. Всыпьте половину указанной нормы сахара.
9. Уваривайте варенье минут 20-25, периодически его перемешивая.
10. Добавьте оставшуюся долю сахара, бросьте в повидло апельсиновую цедру.
11. Проварите еще минут десять, после чего разложите по банкам.

Без сахара

Описание. Если вы хотите законсервировать полностью натуральное повидло, то воспользуйтесь рецептом без сахара. Даже без необходимого консерванта закрутка отлично выдержит всю зиму и не заплесневеет. Но для этого потребуется стерилизация.

Необходимо:

• ранетки — 1,1 кг;
• вода — 0,22 л.

Процесс готовки

1. Фрукты нарежьте кусочками.
2. Проварите их в воде в течение 15-20 минут.
3. Размягченные яблоки перетрите через сито.
4. Сложите пюреобразную заготовку в казан.
5. На мелком огне уваривайте массу до необходимой консистенции.
6. Разложите готовое повидло по стерильным пол-литровым банкам.
7. Консервацию поставьте в большую кастрюлю.
8. Стерилизация должна продолжаться 15 минут, после чего банки закатывают на зиму.

С грушами

Описание. Благодаря лимону лакомство не обладает сладко-приторным вкусом, поэтому с удовольствием употребляется даже теми, кто не любит варенье.

Необходимо:

• ранетки — 1,1 кг;
• лимон — один;
• груша — 1,1кг;
• сахар — 0,6 кг.

Процесс готовки

1. Подготовьте яблоки и груши, нарезав их кусочками.
2. Пропустите сырье через мясорубку.
3. Сложите пюре в казан.
4. Уваривайте на мелком огне в течение 30-60 минут, в зависимости от желаемой густоты и от сочности плодов.
5. Затем всыпьте сахар, влейте выжатый из лимона сок, перемешайте.
6. Продолжайте уваривать повидло еще час-полтора.
7. Обязательно перемешивайте его.
8. Готовое блюдо разложите по банкам, дождитесь, пока оно остынет.
9. И только потом закупорьте тару.

С курагой

Описание. Повидло из ранеток с курагой, законсервированное на зиму, порадует изысканным вкусом. Сухофрукты придают нежный абрикосовый аромат, смешанный с нотками копчености.

Необходимо:

• ранетки — 2,2 кг;
• курага — 0,3 кг;
• сахар — 1,1 кг.

Процесс готовки

1. Курагу промойте под водой.
2. Залейте ее кипятком и оставьте на 15-20 минут.
3. Ранетки очистите, нарежьте дольками.
4. Размягченную курагу и яблоки измельчите через мясорубку.
5. В ароматную заготовку всыпьте сахар, перемешайте массу.
6. Заготовку поставьте на огонь.
7. На мелком огне варите повидло в течение 40-50 минут.
8. Густое блюдо разложите по стерильным банкам.
9. Закупорьте.

Со сливами

Описание. Это ароматный, густой продукт. Конфитюр из ранеток и слив на зиму обладает легкой, едва уловимой кислинкой.

Необходимо:

• ранетки — 0,9 кг;
• слива (любого сорта) — 1,1 кг;
• сахар — 0,9 кг.

Процесс готовки

1. Ранетки разрежьте на четверти, устраните семена, очистите от кожуры.
2. Сливы обдайте кипятком.
3. Разделите их на половинки, выбросьте косточки.
4. Очистите сливы от шкурки.
5. Смешайте заготовки, всыпьте сахар, перемешайте.
6. Поставьте кастрюлю на огонь.
7. Томите массу в течение 15-20 минут, до размягчения ранеток.
8. Охлажденное варенье взбейте блендером в пюре.
9. Повидло поставьте на плиту, варите лакомство на мелком огне в течение 30-40 минут, не забывая перемешивать.
10. Готовую массу разложите по стерильным банкам и закатайте.

С черноплодкой

Описание. Повидло с черноплодной рябиной не только вкусно, но и очень полезно. Кроме того, это блюдо приобретает удивительный насыщенный оттенок.

Необходимо:

• яблоки — 1 кг;
• черноплодка — 0,55 кг;
• сахар — 1,3 кг;
• вода — 0,45 л.

Процесс готовки

1. Изначально сварите сироп из воды и сахара.
2. Ранетки порежьте кусочками.
3. Пробланшируйте яблоки и черноплодку по отдельности.
4. После этого переложите фрукты и ягоды в кипящий сироп.
5. Томите заготовку на среднем огне в течение пяти минут.
6. Полностью охладите.
7. Варку повторите еще дважды.
8. Затем размягченную массу измельчите в пюре погружным блендером.
9. Проварите повидло и расфасуйте его по банкам.

Чтобы приготовить качественное и вкусное повидло из ранеток на зиму, запомните еще один секрет. Дикие яблоки значительно тверже, чем их садовые аналоги. Поэтому они нуждаются в более длительной варке, иначе лакомство будет жестковатым.

Другие рецепты домашних заготовок

woman365.ru

Яблочное повидло с курагой на зиму — Еда Life

Комментарии пользователей Tatina Vintovkina 23.11.2018 – 21:20

Скажите, а сколько воды нужно? С уважением Татьяна.

надежда пегасина 25.11.2018 – 16:03

ТОЧНО БОМБИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ! НИКОГДА НЕ ДУМАЛА, ЧТО ИЗ ТЫКВЫ ПОЖНО СВАРИТЬ ПОВИДЛО. АЛЕКСАНДР ОЧЕНЬ ПРИЯТНО ЧТО ПОЛЬЗУЕТЕСЬ МОЕЙ ЛОЖЕЧКОЙ! И ВАМ ПРИВЕТ! ЖДЕМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ.

Светлана Молдован 27.11.2018 – 02:08

Светлана,смотрела ваше видео как вы делали мастер класс орхидею, красота👍тоже загорелась сделать.спасибо!за идею.

Murad Yakshiev 28.11.2018 – 16:38

Привет ребята вам спасибо за простой рецептик попробую приготовить а вот то что узбекская курага вкусная это точно всегда беру на рынке или мне привозит друг с Узбекистана как гостинцы курага, миндаль, иорехи грецкие и арахис это божественно и вкус у них замечательный класс а ещё он привозит косточки урюка т е абрикос есть и солёные как это вкусно! ! ! Ну а мы передаём ему сало грибы варенье черничное и т д вот так как то

СВЕТЛАНА ТОКАРСКАЯ 30.11.2018 – 04:05

Вы молодцы, а я вот не пробовала косточки урюка

Галина Малявина 30.11.2018 – 13:02

Как аппетитно смотрится повидло и красиво!Спасибо за рецепт!Все очень понятно рассказано.

мамулька 03.12.2018 – 02:38

Участвую.

Елена Хорохорина 05.12.2018 – 09:42

Я тоже варю такое повидло,очень нравится!

Светлана Молдован 07.12.2018 – 03:04

Больше на компот похоже.потом не забудьте показать когда будете употреблять,чтоб увидеть загустело или нет.😏

СВЕТЛАНА ТОКАРСКАЯ 08.12.2018 – 22:06

Обязательно покажем

Galina Saljenikina 08.12.2018 – 13:23

Много воды, не загустеет. Почему не показали остывшее в блюдце? А идея хорошая, попробую, спасибо, лайк)

Русская Кухня в Америке 11.12.2018 – 08:32

Здравствуйте ❤ Обязательно найду рецепт соленой красной рыбы. Подписалась. Приглашаю в гости в Калифорнию ❤

artmilada.ru

Заготовки из яблок на зиму. Варенье, джем, повидло, пюре, мармелад, компот из яблок, «пятиминутка», приправы. Мочение и маринование яблок

Яблоки необходимы и полезны каждому. Удивительное сочетание вкуса и аромата с витаминами, кислотами, пектином и клетчаткой может оздоровить и улучшить настроение каждому человеку. Плоды большинства осенних и зимних сортов хорошо и долго хранятся, не теряя свои свойства, тем не менее, заготовки из яблок на зиму всегда были актуальны и разнообразны. Они имеют особенный вкус, помогают в создании семейных кулинарных традиций, экономят в будущем время и силы.

СЛАДКИЕ ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК НА ЗИМУ

Основные заготовки из яблок на зиму – это десерты: варенье, джем, мармелад. Для них лучше всего подойдут яблоки коричные, анис, пепин шафран, симиренко, ренеты и некоторые другие, даже очень спелая антоновка. Важно, чтобы яблоки были сладкими, потому что кислые плоды в процессе приготовления легко развариваются.

Варенье из яблок

Традиционно для варенья яблоки чистят и режут на дольки не толще 2 см. Однако, можно варить и неочищенные яблоки или целиком без сердцевины (ее удаляют специальной трубочкой), или нарезанные на четвертинки. Варенье из яблок в качестве заготовки на зиму можно приготовить по-разному.
•  Рецепт варенья. Очистить и нарезать 1 кг яблок, опуская дольки в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели. Затем слегка промыть, положить в дуршлаг, опустить в горячую воду для бланшировки на 5 – 10 мин. Вынуть, опустить в холодную воду. Из 3-х стаканов горячей воды от бланшировки и 800 г сахара приготовить сироп и переложить в него яблоки. Выстоять 3 – 4 часа. Проварить 5 мин и выстоять еще 8 часов. В начале второй выстойки добавить свежесваренный сироп из 0,5 кг сахара и стакана воды. Повторить варку еще 1 – 2 раза по 5 – 7 мин. Чтобы сироп оставался жидким, в самом конце насыпать лимонную кислоту на кончике ножа и перемешать. Охладить и разлить по банкам.

•  Рецепт варенья. Яблоки, очищенные и порезанные, (1 кг) пробланшировать и из этой воды сварить сироп по пропорции: 5 стаканов сахара и 2 стакана воды. Залить им яблоки, выдержать 4 часа и варить по 5 – 7 мин 3 – 4 раза до готовности. Если часть долек свариться раньше остальных, вынуть их и переложить в банку. Для сильного аромата в конце можно положить ваниль или цитрусовую цедру.

• Отличная заготовка в зиму – варенье из райских яблочек. У 1 кг яблок наполовину срезать веточки, убрать остатки чашелистиков, вымыть и наколоть. Опустить на 5 мин в кипящую воду, охладить, а из этой воды сделать сироп: на 800 мл 1,3 – 1,5 кг сахара. Сразу залить им яблоки, выстоять несколько часов и сварить варенье в несколько приемов.

Джемы

Для заготовок из яблок в виде джемов нет строгих требований к сорту и степени спелости. Конечный вкус регулируется количеством сахара и объемом воды. Но лучше взять яблоки с кисло-сладким или даже кислым вкусом.
Яблочный джем. 1 кг яблок очистить и нарезать небольшими кусочками, насыпать стакан сахара и налить 1,5 – 2 стакана воды, варить на небольшом огне. Когда яблоки станут развариваться, насыпать 2 стакана сахара и сварить до готовности, около 40 мин. Можно сразу смешать все ингредиенты, довести до кипения и сварить за один или несколько приемов, но яблоки обязательно должны развариться, чтобы это случилось наверняка, их натирают на крупной терке.

Советуем почитать:     ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЯБЛОК

«Пятиминутка» из яблок

Для этой заготовки из яблок на зиму существуют точные пропорции – 1 кг плодов и 200 г сахара, но можно сделать и на глазок. Яблоки стоит брать одного сорта, тогда они будут готовы одновременно. В 5-тилитровую кастрюлю положить очищенные и произвольно нарезанные спелые и сочные яблоки. Насыпать 1 – 3 стакана сахара с горкой, перемешать, закрыть и оставить на ночь, чтобы появился сок. Затем довести до кипения, поварить 10 – 15 мин, переложить в горячие стерильные банки, закатать.

Заготовки из яблок в виде джема или пятиминутки имеют широкий спектр использования, они могут быть и начинкой для пирогов или шарлотки, и основой кисло-сладких соусов.

Десертные заготовки из яблок чаще всего делают с сахаром, но есть рецепт пюре, которое можно приготовить как сладким, так и натуральным.

Пюре из яблок

Яблоки очистить и нарезать, добавить на 3 кг 2 стакана кипящей воды, поварить 10 – 20 мин, чтобы они полностью разварились. Быстро протереть горячую массу через дуршлаг, но лучше через сито, вновь прогреть пару минут, разложить по горячим сухим литровым банкам, пастеризовать на водяной бане при 70°С 30 мин или простерилизовать 15 – 20 мин при кипении, закатать, перевернуть. Чтобы пюре не потемнело, положить аскорбинку, она замедляет окисление и удлиняет срок хранения.

Если яблок много, одновременно есть падалица или недозрелые и некондиционные яблоки разных сортов, стоит сделать в качестве заготовки из яблок на зиму настоящее повидло или изысканный мармелад.

Яблочное повидло

Готовое несладкое пюре взвесить, положить в таз для варенья, нагреть до кипения. Поварить 5 – 10 мин на среднем огне, чтобы немного загустело, добавить 800 г сахара на 1 кг пюре. После растворения сахара усилить нагрев для интенсивного кипения, все время мешать. Капнуть на тарелку, готовое повидло не растекается при охлаждении. Можно проверить готовность температурой. Если на градуснике 106°С – температура кипения повидла, все готово. Разложить в горячие сухие банки, охладить за 1 – 2 дня, когда на поверхности появится пленка, закрыть пергаментом и завязать, или закатать, как обычное варенье.

Мармелад

Мармелад из яблочного пюре. Для пюре взять сладкие летние ягоды, залить соком кислых ягод и приготовить пюре, взвесить его. Вылить в невысокую кастрюлю, лучше стальную, насыпать 600 г сахара на кг пюре и варить, все время перемешивая деревянной или пластмассовой лопаточкой пока яблочная масса не будет отставать от дна. Вылить массу на блюдо или противень с покрытием, разровнять ножом. Посыпать молотыми орехами или нарубленными цукатами. Когда мармелад слегка подсохнет, закатать рулетом и нарезать.

Мармелад из печеных яблок. Испечь яблоки в духовке, сразу быстро протереть через сито и удалить шкурку и семечки, взвесить. На 1 кг готовой яблочной массы положить 500 г сахара, размешать и сварить до готовности мармелада (если лопаточкой провести по дну, то останется бороздка). Вылить тонким слоем, охладить, посыпать сахаром и нарезать.

ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК НА ЗИМУ – КОМПОТЫ

Для консервированных компотов берут не совсем спелые осенние или зимние сорта с плотной кислой или кисло-сладкой мякотью. В одну банку лучше класть яблоки только одного сорта, ровные, без изъянов. Обычно плоды не чистят, а только быстро режут на крупные ломтики одного размера, удаляют сердцевину и, чтобы не потемнели, опускают в раствор лимонной кислоты, 3 г на литр, или соли, 20 г на литр, не дольше, чем на полчаса.

Компот из яблок. Подготовленные яблоки положить в дуршлаг или специальную корзинку, пробланшировать 5 – 7 мин для вытеснения воздуха и предупреждения потемнения. Сразу переложить в охлажденную воду на 2 мин, слить, стечь и разложить по банкам, встряхивая их для плотной укладки. Залить кипящим сиропом, 700 мл воды и 300 г сахара, простерилизовать и закатать. Для заготовки из яблок на зиму более популярен вариант, когда яблоки заливают сиропом, выдерживают 5 – 7 мин, сливают, кипятят и вновь заливают, сразу закатывают без стерилизации и заворачивают в одеяло для медленного остывания.

Быстрый компот из яблок. Тщательно вымыть, быстро нарезать и сразу разложить по банкам, чуть ниже плечиков. Насыпать сахар из расчета 2/3 стакана на литровую банку, залить кипятком, простерилизовать и закатать. Сироп получается достаточно сладкий, но зимой его можно развести водой или морсом.

Для придания декоративности заготовкам из яблок в виде компота, к ним добавляют ягоды с интенсивной окраской – черную смородину, вишню или темную сливу без косточек, а ароматизаторами могут быть красная смородина или крыжовник. Количество сахара изменять не надо.

ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК НА ЗИМУ – ПРИПРАВЫ К МЯСУ И РЫБЕ

Универсальность яблока такова, что оно может быть главным компонентом, солистом, не только в сладких десертах, но и в закусках, и приправах. Количество рецептов закусочных заготовок из яблок достаточно велико.

Приправа из яблок. 5 кг кислых, немного недозрелых яблок очистить и нарезать, разварить в кастрюле с небольшим объемом воды, протереть через сито. Переложить пюре в низкую кастрюлю. Измельчить 300 г чеснока и по 100 – 300 г зелени петрушки, кориандра, укропа и сельдерея, всего 800 г. Очистить и нарубить очень мелко 500 г сладкого перца. Все положить в пюре, посолить и посахарить по вкусу, приблизительно по 2 – 3 ст. л. Варить 10 – 15 мин, горячую приправу разложить в горячие и сухие банки, простерилизовать и закрутить.

Яблочная приправа с хреном. 4 кг яблок, стакан долек чеснока и 400 г хрена, очистить, нарезать, измельчить мясорубкой, сдобрить 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Все очень хорошо смешать, разложить по чистым банкам, поставить в холодильник.
Приправа из яблок и брусники. Запечь 1 кг яблок и приготовить пюре. 1 кг ягод опустить в кипящую воду на пару мин, слить и положить в пюре. Сдобрить 1 – 2 ст. л. сахара, положить 4 гвоздички и кусочек корицы. Если масса очень густая, налить стакан воды. Варить 25 – 30 мин, помешивая, разложить по небольшим банкам, простерилизовать 20 мин и закатать.

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Мочение – старинный метод заготовки из яблок. Самый простой вариант – замочить вместе с капустой в бочке, когда яблоки и капусту с морковкой укладывают слоями, рассол делают по рецепту квашеной капусты. Но можно приготовить их и отдельно. Для этого надо выбрать сорванные (не падалицу) яблоки без дефектов осенних или зимних сортов и дать им полежать после сбора 2 – 3 недели, чтобы они «дошли», и часть крахмала перешла в сахара.

Заготовка моченых яблок. Яблоки вымыть и положить плотными слоями в большую эмалированную кастрюлю ножками вверх. На дно кастрюли и между слоями плодов положить листья смородины, мяты, вишни, малины, но лучше солому ржи или пшеницы. Верхний слой закрыть листьями, затем прокипяченным холстом, потом положить деревянный круг и гнет. Для рассола: 15 г солода или 20 г ржаной муки разболтать в воде, чтобы не было комочков, заварить кипятком до литра, закипятить, отстоять, добавить 50 г сахара и 15 г соли. Залить яблоки и оставить при 10 – 15°С на 10 – 12 дней, следить, чтобы яблоки полностью утонули в жидкости, при необходимости доливать. Затем переставить в холодное место, хранить до следующего урожая.

МАРИНОВАНИЕ ЯБЛОК

Маринованные яблоки – еще один вид заготовки из яблок на зиму. Спелые яблоки без дефектов разрезать на 2 – 4 части, удалить сердцевинку. Очистить от грубой шкурки, тонкую можно оставить. Пробланшировать при 85°С 5 – 7 мин, облить холодной водой, разложить по банкам как можно плотнее, добавить гвоздичку, душистый перец, кусочек корицы. Залить маринадом из расчета на 1 литр воды от бланшировки, 4 стакана сахара, 160 г 9 %-го уксуса. Простерилизовать и закатать.

Очевидно, что этими рецептами заготовки из яблок на зиму не исчерпываются. Можно сделать вино или сок, а из «отходов» приготовить пюре или начинку для пирогов, которую замораживают в пластиковых контейнерах. Заметно ускорит и упростит процесс мультиварка. Любые заготовки из яблок помогут сохранить все, что нам подарила природа для здоровья, пользы, экономии, удовольствия, и для праздничных воспоминаний о лете!

► ЗАГОТОВКИ В ЗИМУ

“Сайт о растениях” www.pro-rasteniya.ru 

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети – поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая		Следующая >

www.pro-rasteniya.ru

Яблочное повидло на зиму – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Заготовить впрок пользу натуральных свежих яблок можно и даже нужно. Просто приготовьте яблочное повидло на зиму. В холодные месяцы такой сладкий десерт может объединить всю семью за чаем или кофе. Или пойдет на начинку пирогов, кексов, прослойку домашних тортов или пирожных.

Какие яблоки нужны для повидла

Казалось бы, сварить повидло из яблок не сложно, однако есть некоторые моменты, которые обязательно нужно знать:

• для варки повидла предпочтительнее использовать осенние сорта яблок, из них получается более нежное по цвету и вкусу повидло, но при желании можно брать и летние фрукты, или смешивать разные сорта;

• используйте только спелые фрукты, без следов порчи, гнили, можно чуть треснутые от спелости;

• чтобы повидло было однороднее, пюрируйте нарезанные фрукты блендером или используйте мясорубку, а затем протрите через мелкое железное сито;

• кастрюлю для варки берите исключительно тяжелую толстостенную, в ней фруктовая масса не пригорит, подойдет эмалированная посуда или из нержавеющей стали;

• если в рецепте есть свежевыжатый цитрусовый сок, его перед добавлением к яблокам следует процедить через сито, чтобы убрать косточки и горьковатую белую мякоть.

Простой рецепт яблочного повидла на зиму с лимоном

Самый простой рецепт яблочного повидла – естественное уваривание. А еще проще – использовать сыпучий пектин. Его можно приобрести в любом супермаркете и пустить в дело на своей кухне.

Список ингредиентов:

• 2 кг яблок;
• 2 кг сахара;
• 30 гр. сыпучего пектина;
• 1 лимон.

Подготовьте сырье для повидла. А именно сполосните яблоки. Очистите их от кожицы и сердцевины. Мякоть изрежьте тонкими пластинами.

В кастрюлю для варки выжмите сок цитруса. Следите, чтоб не попали косточки и мякоть. С лимоном повидло получится ароматнее. Добавьте сахара и яблоки. Перемешайте.

Варите на слабом огне около 15-20 минут. Затем вооружитесь погружным блендером. Измельчите массу в однородное пюре. Для верности можно протереть через сито деревянной лопаткой. Проварите еще около 10-15 минут.

Интересно! Простой рецепт можно чуть усложнить. В этот классический вариант лакомства добавить немного молотых специй. Подойдет десертная ложка молотой куркумы, аниса, кардамона или бадьяна.

Всыпьте пектин. Тут же хорошенько промешайте массу, чтобы пектин равномерно разошелся по повидлу. Варите еще 3-4 минуты, а затем снимите с огня.

Заготовьте яблочное пюре на зиму в банки. А после остывания отправьте в прохладное место для хранения.

Совет! При быстром способе готовки фруктового повидла можно использовать не пектин, а желатин, агар-агар или желфикс. Каждый из этих желирующих веществ имеет свой способ использования. Внимательно читайте рекомендации на упаковке.

Повидло из яблок с тыквой через мясорубку

Еще один вариант вкусного повидла – многокомпонентное. К яблокам по вкусу добавьте другие фрукты, ягоды или даже овощи. Идеально подойдет тыква. Но по желанию можно подобрать что-то другое – кабачок, абрикосы, крыжовник или персики. Ориентируйтесь на те продукты, которые есть в наличие под рукой.

Список ингредиентов:

• 2 кг яблок;
• 500 гр. тыквы;
• 1,5 кг сахара-песка;
• 1 десертная ложка лимонной кислоты (без горки).

Займитесь основными ингредиентами. Сполосните фрукты и овощи. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины. С тыквой придется повозиться, с нее срежьте кожуру, удалите все семена и рыхлую мякоть в центре. Все кусочки нарежьте помельче. Прокрутите через мясорубку. Если у вас есть электрическая техника, это не займет больше 4-5 минут.

Сложите все пюре в кастрюлю. Добавьте сахара и немного лимонной кислоты. Перемешайте. Варите на слабом огне плиты до кипения. Затем еще примерно полчаса. Снимите с плиты. Дайте массе остыть – это около 40-50 минут.

Верните повидло на плиту. Варите еще около часа. Нужно добиться густой консистенции массы. При этом вся влага выпарится, останется лишь фруктовая мякоть и сахар.

Готовую сладкую массу закройте в банки, плотно закупорьте крышками. Оставьте при комнатной температуре до естественного остывания. А потом храните в прохладе.

Совет! Лимонная кислота добавляется в список ингредиентов, чтобы готовое повидло не было пресным. По желанию вместо кислоты используйте цитрусовый сок или чайную ложку яблочного уксуса.

Как приготовить яблочное повидло с апельсинами в духовке

Приготовить яблочное повидло с апельсинами можно и в духовке. Сделать это просто и легко. Главное – выбрать сладкие фрукты и измельчить их. А уварится масса уже в духовке. Но здесь есть один секрет. Рецепт идеально подходит для духовок с функцией конвекции. Это позволит фруктовой массе прогреваться равномерно.

Список ингредиентов:

• 2 кг яблок;
• 1,7 кг сахара;
• 2 крупных апельсина.

От апельсинов в рецепте пригодится только сок и немного цедры. Поэтому ошпарьте фрукты кипятком, чтобы снять воск, которым покрываются цитрусы для длительного хранения. Срежьте чуть-чуть цедры, измельчите ее. А из плода выжмите сок, его процедите через сито или марлю.

В подходящую по размеру кастрюлю выложите сахар, цедру и сок апельсина. Перемешайте. Пока отставьте в стороне.

Займитесь яблоками. Фрукты помойте. Очистите от кожицы. Срежьте мякоть, ее нарежьте тонко дольками, а затем измельчите любым удобным способом – на мясорубке, в кухонном комбайне или с помощью блендера.

Смешайте пюре с апельсинами. Готовьте в духовке примерно 2,5-3 часа. Время от времени доставайте массу и помешивайте лопаткой. Как только масса хорошо загустеет, разложите ее по банкам и туго закройте крышками.

Совет! Чтобы сладкая масса в духовке не «убежала», наполняйте кастрюлю примерно на 70%, это две трети всего объема. Кипящая масса будет подниматься, но не испачкает стенки духовки.

Повидло с корицей, приготовленное в мультиварке

Данный рецепт для любителей пряных десертов. Классический вариант приготовления повидла из яблок – с корицей. Но можно выбрать и другие вариант – с анисом, с бадьяном, с гвоздикой или что-то еще по вкусу. А чтобы свести к минимуму время, потраченное на готовку, варите повидло в мультиварке.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг яблок;
• 1 кг сахара;
• 1 десертная ложка молотой корицы.

Для начала подготовьте яблочное пюре. Фрукты сполосните, обсушите. Срежьте мякоть, очистите от кожицы. Мякоть протрите через терку или воспользуйтесь измельчителем от блендера. Так можно быстро получить однородную фруктовую массу.

В чашу мультиварки вылейте пюре. Насыпьте сахара с корицей. Закройте крышку. Выставите программу в мультиварке. Это будет «Выпечка» или «Тушение» на 45 минут.

Совет! Для рецепта берите коричневый тростниковый сахар. Он дает повидлу красивый оттенок. К тому же добавляет аромата и необычного вкуса. Ведь коричневый сахар чуть слаще простого белого.

Спустя указанное время яблочное повидло на зиму почти готово. Осталось разложить его по банкам и закупорить крышками. Обязательно банки и крышки простерилизуйте заранее.

Важно! Чтобы заготовка хорошо и долго хранилась, используйте исключительно хорошо промытые с содой и стерилизованные банки и крышки. А также при хранении обеспечьте примерно одинаковый температурный режим – без скачков.

Повидло без сахара со сгущенкой

Самый оригинальный вариант лакомства – яблочное повидло без сахара со сгущенкой. При этом в ингредиентах совсем нет сахара. Хотя по желанию чуть-чуть можно добавить, но это не обязательно. Ведь сгущенка дает нужную сладость повидлу.

Список ингредиентов:

• 2 кг фруктов;
• 400 гр. сгущенки;
• 150-200 мл фильтрованной воды.

Тщательно промойте яблоки. Очистите их от кожицы и сердцевины. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками сразу в кастрюлю.

Долейте немного воды. Проварите 5-7 минут при тихом кипении. Прямо в кастрюлю опустите погружной блендер, измельчите массу до однородного пюре. Проварите еще около 20 минут. Обязательно помешивайте массу деревянной лопаткой, чтобы избежать пригорания.

Снимите с огня. Дайте остыть естественным образом. Крышкой не накрывайте, иначе масса потом будет долго увариваться.

Спустя примерно час снова прогрейте заготовку до кипения. Смешайте яблочную массу со сгущенкой. Помешайте, чтобы ингредиенты хорошо соединились. Варите еще около 20-25 минут.

Расфасуйте повидло по стерилизованным банкам, туго закупорьте крышками. Так как яблоки варятся без сахара, особенно важно хорошо простерилизовать банки и крышки – кипятком, в духовке или мультиварке. После остывания отправьте лакомство на хранение в прохладу. А когда захочется сладкого, достаньте яблочный десерт к чаю или кофе.

Готовим повидло из яблок с грушей

Приготовить повидло из яблок с грушей также легко, как и в классическом рецепте. Соотношение фруктов и сахара выберите по желанию 1:1 или 2:1,5. Чем больше сахара, тем слаще получится готовый десерт.

Список ингредиентов:

• 1,5 кг яблок;
• 1,5 кг груши;
• 3 кг сахара.

Для начала займитесь фруктами. Переберите, чтобы не было гнили и порчи. Подходящие хорошо промойте, оботрите. Счистите кожицу, это быстро сделать с помощью овощечистки-экономки. Мякоть нарежьте кусками, измельчите в пюре. Для этого берите любой удобный для вас кухонный девайс – мясорубку, блендер или комбайн.

В кастрюле пересыпьте пюре из яблок с грушей сахаром. Промешайте. Варите до закипания на слабом огне. Затем еще около получаса. Снимите с огня кастрюлю. Оставьте при комнатной температуре до остывания.

Варите снова еще около получаса. Если фрукты были особенно сочными, процедуру с варкой и остужением придется повторить еще раз. В итоге должна получиться густая однородная масса.

Разложите повидло по банкам, закупорьте крышками. Как только оно остынет, станет еще гуще и вкуснее. Приятного аппетита!

4allwomen.ru