Закуски на зиму из перца болгарского и помидор – 80

Закуска из перца на зиму

Закуска из перца на зиму – невероятно популярна у хозяек. Причин тому множество.

Во-первых, перец полезен. Он содержит внушительный набор витаминов, солей и микроэлементов. В процессе термического воздействия продукт практически не теряет полезных свойств.

Во-вторых, перец универсален. Его употребляют в сыром, вареном, вяленом, печеном, жареном виде. Он отлично сочетается с другими овощами, бобовыми, крупами, мясом и рыбой, подчеркивая их вкус и сопровождая своими уникальными нотками.

В-третьих, перец вкусен. Подвергнутый обработке или в первозданном виде, как отдельное кушанье или в составе иного – он любим с тех пор, как в XV в. Колумб привез его из Америки.

Заготовки из перца позволяют наслаждаться любимым овощем в любую пору года, ведь вариаций закусок – более, чем достаточно.

Выбирая болгарский или горький перец для консервирования, предпочтение следует отдавать некрупным плодам примерно одинакового размера, без видимых повреждений.

Маринованный перец

Рассказывая о зимних заготовках, не упомянуть о маринованном перце – непозволительно. Его употребляют не только самостоятельно, но и как составляющую многих популярных блюд. Чего стоит фаршированный перец! Пропорции приводятся на две пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 кг
• чеснок – 3 зубчика
• петрушка – полпучка
• яблочный уксус – 70 мл
• растительное масло – 70 мл
• сахар – 70 г
• соль – по вкусу

Приготовление:

Перец промыть и очистить от семян, нарезать полосками. Добавить измельченные чеснок и зелень. Полить маслом и уксусом, всыпать сахар и соль. Все перемешать и оставить мариноваться на полчаса, после чего переместить в стерилизованные емкости и накрыть крышками. На протяжении 15-20 мин стерилизовать, затем закатать.

Закуска из жареного сладкого перца

Жареный перец – это очень вкусно. А маринованный жареный перец – вкусно вдвойне. Приготовьте его по предложенному рецепту, и восхищенные отзывы гарантированы. Продукты указаны в расчете на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 2,5 кг
• горький перец – 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• уксус – 70 мл
• сахар – 180 г
• соль – по вкусу
• растительное масло – для обжаривания

Приготовление:

Перец помыть, обсушить, поджарить с обеих сторон под крышкой. Готовые плоды выложить в стерилизованную банку, чередуя с крупно нарезанным чесноком. В конце положить горький перец, соль и сахар. Залить кипятком не до верха, добавить уксус, после чего заполнить банку кипятком полностью. Закатать крышку и обеспечить медленное остывание: поставить в теплое место, укутать.

Для приготовления блюда по данному рецепту лучше взять салатный (мелкий) перец – он компактнее разместится в банке и отлично будет смотреться на столе.

Закуска из печеного болгарского перца

По этому рецепту сладкий перец запекается с чесноком и маринуется в оливковом масле с добавлением пряных специй. В результате получается изысканная закуска или пикантный компонент для салатов.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 кг
• чеснок – 3 зубчика
• оливковое масло – 70 мл
• сахар – 50 г
• лимонная кислота – 5 г
• перец горошком – 10 шт.
• соль, пряные травы (розмарин, базилик, тимьян) – по вкусу

Приготовление:

Тщательно промытые перцы поместить в духовку на противень, застеленный фольгой. Температуру установить на отметке 200°С и запекать 20-30 мин. Примерно в середине процесса перевернуть плоды. Для остывания переместить перцы в герметичный пакет. Тем временем, не меняя температуру духовки, запечь чеснок в течение 10 мин. Остывший перец очистить от кожуры, плодоножек и семян, нарезать на крупные кусочки.

Для приготовления маринада в сок, скопившийся от запеченных перцев, влить оливковое масло, добавить лимонную кислоту, измельченный чеснок, соль, сахар, перец и нарезанные травы. Полученную смесь перемешать, поместить в нее перец и оставить мариноваться под закрытой крышкой на 6 часов.

По истечении указанного времени разложить все по банкам и стерилизовать, как обычно.

Закуска из жареного острого перца

При приготовлении этой несложной закуски можно использовать как красный, так и зеленый острый перец, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Блюдо пришло к нам из Кореи, где вместо помидоров принято добавлять тяй – густую пасту, сделанную из соевых бобов. Рецепт рассчитан на две пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• стручковый острый перец – 1 кг
• помидоры – 600 г
• растительное масло – 200 мл
• чеснок – 3 зубчика
• репчатый лук – 1 шт.
• молотый кориандр, соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры поместить в сковороду с луком и выпарить лишнюю жидкость, непрерывно помешивая.

Острый перец промыть, освободить от плодоножек и положить к овощам. Как только он станет мягким, посолить, добавить специи, измельченный чеснок. Все перемешать.

Разложить все в горячие стерилизованные банки и накрыть стерилизованными крышками. После 15-минутной обработки в пароварке или кипящей воде, закатать крышки.

Эту закуску можно и не консервировать. Учитывайте при этом, что блюдо в таком виде следует хранить в холодильнике не дольше 7-10 дней.

Классическое венгерское лечо

Лечо – бесспорно, одна из наиболее распространенных зимних закусок. Сегодня существует множество ее вариаций: с разным набором овощей, с добавлением бобовых и даже мяса. Мы предлагаем вашему вниманию классический рецепт, с которого все и начиналось.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• репчатый лук – 2-3 шт.
• соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовить овощи: почистить перец и лук, обдать кипятком помидоры, чтобы освободить их от кожицы. Нарезать лук полукольцами, перец – полосками длиной 3-5 см, помидоры – кубиками.

Поместить овощи в кастрюлю, залить 4 ст. л чистой воды, посолить, поперчить и оставить тушиться на 20 мин. Готовое лечо разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать на протяжении 30 мин, после чего крышки закатать.

Лечо из перца и баклажанов

А вот и модифицированный вариант лечо. Если эта закуска вам по душе, а все равно хочется чего-нибудь новенького, попробуйте добавить в нее баклажаны. Уверены, вам понравится.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 500 г
• баклажаны – 800 г
• помидоры – 1 кг
• морковь – 150 г
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• уксус – 30 мл
• соль – 30 г
• сахар – 3 г
• перец – по вкусу

Приготовление:

Помыть, очистить и мелко нашинковать все овощи. Помидоры измельчить в блендере, после чего поставить тушиться на 20 мин.

Все овощи нужно готовить отдельно. Морковь обжарить с добавлением масла, посолить, поперчить. Когда будет готово, снять ее со сковороды и приступить к жарке перцев на протяжении 7 мин. В конце добавить сахар. Лук припускается с чесноком, а баклажаны – в масле.

После произведенных манипуляций овощи объединяют, заправляют уксусом, солят и 10 мин тушат на медленном огне. Готовое горячее лечо раскладывается по банкам.

Если у вас под рукой не оказалось помидоров, то в лечо их можно заменить разбавленной томатной пастой.

Салат из перца и моркови

Эта сочная аппетитная закуска еще и очень красивая. Разноцветные овощи, входящие в ее состав, превращают салат из перца и моркови в украшение стола, а изысканный вкус не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 кг
• морковь – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• репчатый лук – 1 кг
• растительное масло – 200 мл
• уксус – 15 мл
• сахар – 100 г
• соль – 35-50 г

Приготовление:

Овощи помыть и почистить. Перец и морковь нарезать крупной соломкой, лук – полукольцами. Томаты пропустить через мясорубку. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, заправить маслом, солью и сахаром. Варить на медленном огне 20 мин. Незадолго до окончания влить уксус.

Готовую массу разложить в стерильные банки и закатать крышки.

Армянская закуска

Несмотря на внушительный перечень продуктов, необходимый для армянской закуски, это ароматное сочное блюдо готовится очень просто. Минимум усилий, и праздник вкуса в любой из зимних дней гарантирован.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 500 г
• острый перец – 2 шт.
• помидоры – 1 кг
• баклажаны – 750 г
• кабачки – 750 г
• репчатый лук – 500 г
• морковь – 200 г
• чеснок – 125 г
• петрушка – 2 пучка
• растительное масло – 200 мл
• вода – 200 мл
• уксусная эссенция – 15 мл
• сахар – 40 г
• соль – 70 г

Приготовление:

Очищенные перец, томаты, баклажаны, кабачки, лук и морковь нарезать кубиками. Измельчить чеснок и горький перец. Поместить подготовленные овощи в глубокую кастрюлю, добавить зелень, воду, масло и уксусную эссенцию, посыпать солью и сахаром. Тушить на медленном огне 1 час.

Готовую закуску разложить по стерильным банкам и закатать крышки.

Перец по-кубански

Такую закуску, как следует из названия, издавна заготавливали кубанские хозяюшки. Секрет ее остроты и неповторимого пряного аромата кроется в уникальном томатном соусе, рецепт которого передавался из поколения в поколения. Количество продуктов приводится из расчета на суммарную емкость посуды, равную 3,5 л.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 2,5 кг
• помидоры – 1,3 кг
• острый перец – 1-2 шт.
• чеснок – 2 головки
• петрушка – 1 пучок
• растительное масло – 100 мл
• уксус – 70 мл
• соль – 50 г
• сахар – 50 г
• молотая паприка – 1 ст. л.
• другие сухие специи – по вкусу

Приготовление:

Вымыть и очистить помидоры, измельчить их при помощи терки или мясорубки. Перец хорошо промыть, освободить от плодоножек и семян, нарезать на крупные дольки.

Поместить томатную массу в глубокую кастрюлю. После того, как закипит, посолить, добавить сахар, положить мелко нарезанные чеснок, острый перец, масло, уксус и специи. Дождаться повторного закипания для закладки измельченной зелени и сладкого перца. Варить 15-17 минут.

Не дожидаясь остывания, переместить готовую закуску в стерилизованные банки, накрыть крышами и закатать. Обеспечить постепенное остывание.

Салат из перца и фасоли

Сытный салат с непривычным сочетанием продуктов придется по вкусу даже самым искушенным гурманам.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 5 кг
• помидоры – 3 кг
• репчатый лук – 2 кг
• фасоль – 200 г
• растительное масло – 500 мл
• уксус – 200 мл
• сахар – 300 г
• соль – 100 г

Приготовление:

Отварить фасоль. Перец нарезать крупной соломкой, помидоры – дольками, лук – полукольцами. Все перемешать, заправить маслом, уксусом, сахаром и посолить. Варить на медленном огне до готовности (примерно час). Не дожидаясь остывания, разложить по банкам и закатать крышки.

Грузинская аджика

Кто не любит аджику? Не бывает таких! Известная грузинская закуска зачастую применяется в качестве приправы или соуса для придания конечному блюду пикантности. А любители «остренького» предпочитают потреблять аджику в чистом виде.

Ингредиенты:

• перец горький – 300 г
• чеснок – 6 головок
• зелень (петрушка, укроп, кинза, эстрагон), соль – по вкусу

Приготовление:

Очищенные перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить зелень и соль. Перемешать. Разложить по баночкам.

Болгарская лютеница

Эта острая закуска признана национальным болгарским блюдом. Традиционно баночки с лютеницей закрываются в сентябре и позволяют всю зиму радовать семью пикантным угощением.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 кг
• помидоры – 400 г
• перец острый – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• сельдерей – 1 ветка
• растительное масло – 50 мл
• уксус – 15 мл
• сахар – 10 г
• соль – по вкусу

Приготовление:

Перец промыть, очистить от семян и плодоножек, разрезать пополам. Половинки разместить на противне и запекать до мягкости и потемнения. По достижении готовности положить в герметичный пакет для остывания, после чего отделить кожуру и измельчить в блендере.

Помидоры помыть, освободить от кожицы, также пропустить в блендере. Полученную массу проваривать на медленном огне до состояния пюре. Добавить перец, варить после закипания 10-15 мин. Положить в кастрюлю измельченные острый перец, чеснок и сельдерей, заправить солью и сахаром. Проварить 3-5 мин. Перед выключением плиты влить уксус и растительное масло.

Переместить получившуюся массу в подготовленные банки, закрыть крышками и укутать до полного остывания.

Сербский айвар

На Балканах это блюдо настолько популярно, что подается почти во всех ресторанах. В древности, еще до изобретения электричества и холодильников, приготовление айвара было единственным способом сохранить перец на зиму. Человечество развивается, а традиции остаются. Попробуйте и вы эту замечательную закуску.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 2,5 кг
• чеснок – 1 головка
• растительное масло, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Перец запекать в духовке при температуре 230-240°С примерно 30-35 мин. По окончании переложить в закрытую посуду на 15-20 мин для остывания. С плодов удалить кожицу, плодоножки и семена. С помощью кулинарной сетки сцедить лишнюю жидкость, после чего пропустить перец через мясорубку или блендер и вновь объединить с оставшимся соком. Полученную массу посолить, поперчить, заправить маслом и жарить на медленном огне 20 мин, непрерывно помешивая. Снять с плиты, выдавить в горячее пюре чеснок и вновь посолить.

Выложить закуску в подготовленную банку, накрыть крышкой и закатать.

Для получения более насыщенного вкуса чеснок можно прожарить вместе с перцем. Если желаете поэкспериментировать с айваром, попробуйте заправить его не подсолнечным, как в оригинальном рецепте, а оливковым маслом.

Перец, фаршированный капустой

Необычное, на первый взгляд, блюдо всегда собирает восторженные отзывы домочадцев и гостей. Оно может выступать и как основное блюдо, и как гарнир, и как соленья.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 2,5 кг
• капуста – вилок
• петрушка – пучок
• вода – 1 л
• растительное масло – 200 мл
• уксус – 200 мл
• сахар – 180 г
• соль – 30 г

Приготовление:

Очищенный от плодоножек и семян перец опустить в кипяток на 5 мин, после чего оставить в отдельной посуде для остывания. Нашинкованную капусту слегка примять руками, смешать с нарезанной зеленью и нафаршировать перец полученной смесью максимально плотно. Готовые перцы уложить в подготовленные банки.

Воду, масло, уксус, сахар и соль поместить в кастрюлю или сотейник, прокипятить в течение 2-3 мин и залить получившимся маринадом перцы. Накрыть крышками банки, провести их стерилизацию и закатать.

Желе из перцев

И в завершение – удивительный рецепт желе из перцев. Никогда не слышали о таком? Обязательно сварите несколько баночек и приготовьтесь делиться рецептом с друзьями, ведь желающих узнать его будет очень много.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 300 г
• острый перец – 6 шт.
• яблочный уксус – 200 мл
• сахар – 900-1000 г
• жидкий пектин – 200 мл

Приготовление:

Очистить и нарезать сладкий и острый перец, измельчить в блендере. Выложить в кастрюлю, заправить уксусом и сахаром, добавить пектин и проварить в течение 2-3 мин. Готовое желе разлить в подготовленные банки, стерилизовать и закатать.

Если в приготовлении блюда использовать семена горького перца, оно получится более острым.

Редакция рекомендует:

www.salatyday.ru

Закуска из перца болгарского на зиму

Благодаря нашим климатическим условиям, так зимой под толстым слоем снега никакие овощи и фрукты не плодоносят, консервирование обрело огромную популярность.

Болгарский перец является одним из самых лучших подарков природы человеку. Именно благодаря своему строению и вкусовым качествам он уже на протяжении огромного времени занимает лидирующие позиции среди остальных овощных заготовок на зиму. Болгарский перец не уступает по своим полезным качествам для здоровья человека даже лимону. Его мякоть богата витаминами и минералами, которые в обязательном порядке необходимы для человеческому организму для нормального функционирования.

Так же болгарский перец имеет свойство сохранять свои полезные свойства в процессе приготовления и в том числе консервирования. Таким образом вы можете быть уверенными в том, что закуска из перца болгарского на зиму подарит весь комплекс витаминов и минералов.

Классическое лечо из болгарского перца

Лечо является очень популярной овощной закуской. Представляет собой смесь тушеных овощей, которые заправляются различными специями. Именно болгарский перец является неотъемлемой частью этой вкусной овощной закуски.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 2 кг
• Спелые помидоры — 2 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Растительное масло — 150 г
• Уксус столовый — 3 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки
• Соль — 2 ч. ложки
• Перец чёрный горошек — 1 ч.ложка
• Душистый перец — 4 шт
• Лавровый лист — 3-4 шт

Приготовление:

Помидоры хорошо промыть и измельчить с помощью мясорубки или блендера до получения однородной кашицы. Лук нашинковать полукольцами, а болгарский перец крупной соломкой шириной около 1 см. Все измельченные овощи пересыпаем в кастрюлю, желательно эмалированную. Далее добавляем растительное масло, сахар, соль, лавровый лист и перец. Всю овощную смесь тушить в течении часа на медленном огне, при этом постоянно помешивая, что бы овощи не пригорели. В самом конце, перед закаткой, добавляем 3 столовых ложки уксуса и закатываем готовое лечо в банки.

Обязательно после закатки переверните банки на крышки и дайте им остынуть в прохладном месте. Переворачивать банки необходимо для того, что бы прогреть закаточные крышки. Таким образом, вы предотвращаете образования под крышкой вредоносной микрофлоры.

Неострая аджика из болгарского перца

Аджика, благодаря своему натуральному составу и способу приготовления, давно заменила на столе заводской кетчуп. На сегодняшний день она имеет огромное количество рецептов приготовления. Мы вам предлагаем базовый способ ее приготовления. К этому рецепту вы можете добавлять различные ингредиенты, тем самым меняя ее вкусовые качества.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1.5 кг
• Спелые помидоры — 5 кг
• Морковь 1 кг
• Чеснок — 350 г
• Сахар — 300 г
• Соль — 100 г
• Уксус столовый — 250 мл
• Масло растительное — 250 мл

Приготовление:

Все овощи измельчить в мясорубке или при помощи блендера. Полученную овощную массу переложить в кастрюлю, довести до кипения и тушить в течении 50 – 60 минут. После этого добавляем сахар, соль, растительное масло и тушим еще полчаса. Далее добавляем столовый уксус, а еще через 10 минут мелко измельченный чеснок. Через 15 минут наполняем банки готовой аджикой и закатываем.

Настоящая грузинская аджика (очень острая)

Такая аджика может понравиться только настоящему любителю острых ощущений. Подходит она к различным видам жареного мяса, особенно сочетается с шашлыком.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 5 кг
• Перец горький — 500 г
• Томатная паста — 500 г
• Помидоры — 1.5 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 2.5 кг
• Чеснок — 5-6 шт
• Петрушка — 1 пучок
• Кинза свежая и сухая — 1 +1 пучок
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Очень проста в приготовлении. Вам необходимо все перечисленные ингредиенты измельчить в мясорубке, прокипятить в течении 10 минут и закатать в банки. Так же эту аджику можно хранить в холодильнике по капроновой крышкой.

Маринованный перец

Такой перец является не только прекрасным украшением праздничного стола, но и вкусной и полезной закуской на любом застолье.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 8 кг
• Сахар — 400 г
• Соль — 4 ст.ложки
• Уксус столовый — 400 мл
• Подсолнечное масло — 400 мл
• Лавровый лист — 4-5 штук
• Гвоздика — 4-5 шт
• Перец чёрный горошек — 12 шт
• Перец душистый — 4-5 шт
• Вода — 2 л

Приготовление:

Болгарский перец моем, очищаем от семян и режем каждую на четыре части. Далее необходимо приготовить маринад. Для этого в кипяченую воду добавляем сахар, соль, растительное масло, перец, гвоздику, кипятим на протяжении 5 минут. В конце добавляем уксус. Теперь непосредственно маринуем сам перец – 5 минут бланшируем в кипящей и воде и сразу опускаем в кипящий маринад так же на 5 минут. После этого быстро перелаживаем готовый перец в стерилизованные банки и заливаем маринадом.

Болгарский перец в томатно-чесночном соусе

Такой перец готовиться по очень простой схеме, но при этом очень вкусный, полезный и имеет длительный срок хранения.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Спелые помидоры — 700 г
• Чеснок 3-4 зубчика
• Сахар — 2.5 ст.ложки
• Соль — 1.5 ст. ложки
• Яблочный или винный уксус — 30 мл
• Растительное масло — 30 мл

Приготовление:

Готовим соус: в готовую томатную пасту, предварительно приготовленную при помощи мясорубки из помидоров, добавляем мелко нарезанный чеснок, растительное масло, соль и сахар, кипятим в течении 10 минут. Помытый и очищенный перец нарезаем четвертинками и добавляем в томатную пасту, тушим 15 минут на медленном огне. Добавляем уксус и варим еще 10 минут. Раскладываем по банкам и закатываем.

Закуска “Глобус”

Эта овощная закуска – отличная, а главное полезная, которая будет сочетаться с любыми мясными блюдами.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 3 кг
• Томатный сок — 1,5 л
• Морковь — 1 кг
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус столовый — 70 г
• Сахар — 1 стакан
• Соль по вкусу

Приготовление:

Перец и морковь нарезаем соломкой Томатный сок доводим до кипения и добавляем в него морковь, перец, соль, сахар, масло, варим в течении 30 минут. Готовую закуску раскладываем по банкам и закатываем.

Маринованный жаренный болгарский перец

Такое лакомство обязательно понравится вашим гостям и они попросят рецепт.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 10 шт
• Подсолнечное масло
• Столовый уксус – 2 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Очищенный перец обжариваем на подсолнечном масле. Раскладываем по банкам и заливаем маринадом.

Вегетарианский фаршированный перец

Этот рецепт является аналогом всем известного фаршированного фаршем перца.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 10 шт
• Молодые кабачки — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Томатный сок — 1 л
• Перец горошек, соль, зелень

Приготовление:

Очищенные перцы бланшировать в течении 5 минут. Готовим начинку: натереть на терке кабачки, морковь, мелко нарезать лук и все это обжарить на растительном масле до готовности. Нафаршировать перцы, плотно их разложить по банкам и залить кипящим томатным соком. Далее простерилизовать 20 минут и закатать.

Маринованный болгарский перец с крыжовником

Такое экзотическое сочетание с крыжовником придает перцу необычный вкус.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Крыжовник — 800 г
• Соль — 50 г
• Яблочный уксус — 50 мл
• Вода — 1 л
• Сахар — 100 г

Приготовление:

В банки укладываем очищенный перец и крыжовник. Готовим маринад: нагреваем воду, добавляем соль, сахар, уксус, доводим до кипения. Сразу же заливаем горячий маринад в банки с перцем и закатываем.

Икра овощная из болгарского перца

Икра из болгарского перца получается намного вкуснее, чем другая любая овощная икра.

Ингредиенты:

• Перец мягкого сорта — 2,5 кг
• Морковь — 150 г
• Лук — 250 г
• Помидоры — 200 г
• Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.ложка
• Перец душистый молотый – 0,5-1 ч. ложка

Приготовление:

Перец испечь в духовке, после этого очистить от кожуры и измельчит с помощью мясорубки. Лук, морковь нарезать очень мелкой соломкой и хорошо обжарить. Из помидоров сделать томатную пасту: измельчить и обжарить 5 минут. Жаренные овощи залить приготовленной томатной пастой и тушить 10 минут. Готовую икру разливаем по банкам и стерилизуем.

Банки 0.5 л стерилизовать — 30 минут, банки 1 л — 40 минут.

Маринованный болгарский перец с яблоками

В таком сочетании яблоки предают болгарскому перцу особой вкусовой кислинки.

Ингредиенты:

• Перец — 0,5 кг
• Яблоки кислых сортов — 0,5 кг
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус — 300 мл
• Корица — 1 ч.л.

Приготовление:

Помытые и очищенные яблоки и перец бланшировать 5 минут в кипятке. Яблоки и перец разрезать на 4 части. Уложить в банки и залить маринадом. Стерилизовать в течении 25 минут.

Овощная закуска «Всё по десять»

Очень полезная овощная закуска, которая имеет не только отличные вкусовые показатели, но и огромное количество витаминов.

Ингредиенты:

• Перец — 10 шт.
• Баклажаны — 10 шт.
• Помидоры — 10 шт.
• Лук — 10 шт.
• Растительное масло — 200 г
• Соль — 1,5 ст. л.
• Уксус — 100 г
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:

Приготовить маринад из масла, соли, уксуса, в него добавить все нарезанные овощи и проварить полчаса. В конце добавить измельченный чеснок и зелень. Распределить по стерилизованным банкам и закатать.

Болгарский перец в медовом соусе

Такой перец имеет специфический сладкий привкус. Идеально подходит для подачи на стол в виде закуски.

Ингредиенты:

• Перец — 5 кг
• Мед — 1 стакан
• Растительное масло — 2 стакана
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус — 500 мл
• Чеснок, перец, лавровый лист по вкусу

Приготовление:

Варим соус из уксуса, мёда, масла, соли, лаврового листа и остальных специй. Кипятим в течении 5 минут. В готовый соус добавляем нарезанный перец и варим еще 5 минут. Далее раскладываем по банкам стерилизуем 15 минут.

Овощной плов из болгарского перца

Очень вкусное вегетарианское блюдо, которые имеет отличные питательные свойства.

Ингредиенты:

• Перец — 2 кг
• Лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 2 кг
• Растительное масло — 500 мл
• Соль и сахар — по 2 ст. л.
• Уксус — 4 ст.л.

Приготовление:

Все овощи нарезать, перемешать и варить на медленном огне в течении часа. Постоянно помешивать. Разложить по стерилизованным банками закатать.

Болгарский перец с помидорами в кисло-сладкой заливке

Благодаря такому рецепте можно совмещать в одной банке такие овощи как помидоры и перец.

Ингредиенты:

• Перец — 8-10 шт.
• Вода — 100 мл
• Помидоры — 5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль и сахар — по 1 ст. л.
• Уксус — 0,5 стакана

Приготовление:

Помидоры и перец разрезать на 4 части и разложить по банкам, в каждую банку положить по 2 зубчика чеснока и залить маринадом (вода, соль, сахар, уксус – дозировка на одну банку). Стерилизовать 15 минут, закатать.

Редакция рекомендует:

www.salatyday.ru

Закуска из болгарского перца на зиму

Ингредиенты:

Болгарский перец — 7-8 шт

Помидоры желтые (крупных) — 5-6 шт

Луковица — 2 шт

Растительное масло — 50 мл

Томатная паста — 3 ст. л.

Уксус 9% — 3 ст. л.

Сахар (песок) — 1 ст. л.

Головка чеснока — 1 шт

Перец красный молотый — щепот.

Соль — 1 ч. л.

Перцы промыть и удалить семена и плодоножку.

Нарезать на ломтики.

Лук очистить.

Сложить в сотейник ломтики перца и мелко нарубленный лук.

Добавить масло и обжаривать 5-7 минут.

Добавить стакан воды и томатную пасту. Готовить еще 5-7 минут.

Помидоры нарезать ломтиками (мелкие на половинки).

Добавить помидоры в сотейник и готовить 3-5 минут.

Добавить соль, сахар, красный перец, тертый чеснок и уксус. Хорошо перемешать. Оставить под крышкой на 5 минут.

Разложить по баночкам и закупорить.

Оставить на сутки под «шубой». Закуска из болгарского перца на зиму готова. Держать в погребе.

Приятного аппетита!

kedem.ru

Заготовки на зиму / Закуски из болгарского ПЕРЦА

Продолжаю заполнять ваши записные книжки и кладовки вкусными заготовками на зиму из овощей. Для полноты всей картины консервирования, предлагаю записать новую подборку заготовок на зиму из болгарского перца. В частности, закуски из перца. Как заготовить перцы на зиму, рецепты зимних закусок из перца, читайте далее.

Рецепты из ПЕРЦА / Закуски из перцев на зиму

Для приготовления закусок из перца на зиму подойдет любой перец, цвет и размер совершенно не важны. Главное, чтобы перцы были свежими, без потертостей, вмятин и гнили.

Важно! Перед приготовлением тщательно мойте перец и все остальные ингредиенты для закусок. Не смотря на наличие уксуса как консерванта, стерильных банок и долгой тепловой обработке, на самих овощах довольно много микробов и всякой грязи.

Из-за плохо вымытых овощей ваш труд с консервами может стать напрасным. Даже если овощи с вашего дачного участка или с огорода в деревне, мыть их обязательно нужно.

Довольно часто хозяйки спустя время после закрытия банок с салатами и закусками начинают жаловаться, что консервы портятся, “срывает” крышки или они вообще “взрываются”.

Первая причина подобного – в грязных ингредиентах. Вторая – в плохо стерилизованы банках и крышках. И только третья в не точном соблюдении пропорций.

Отнеситесь к заготовкам на зиму, как к некой операции, которая требует чистоты и внимания. Тогда и баночки с закатками вас будут только радовать, и здоровье останется в норме. Запасайтесь с удовольствием! 

Зимняя закуска из перца и фасоли

Ингредиенты:

• 5 кг перца
• 3 кг помидоров
• 1 ст. фасоли
• 300 гр. сахара
• 100 гр. соли
• 2 ст. растительного масла
• 1 ст. 6% уксуса

Способ приготовления:

1. Лук и перец нарезать соломкой, помидоры дольками.
2. Отварить фасоль и смешать с овощами и всеми ингредиентами.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить закуску 1 час с момента закипания.
4. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Закуска из перца по-венгерски

Ингредиенты:

• 1 л воды 
• 1 кг перца
• корни петрушки или сельдерея
• 200 гр. цветной капусты
• 4 зуб.чеснока
• 100 мл 6% уксуса
• 1,5 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• лавровый лист

Способ приготовения:

1. Перец вымыть, удалить семена и нарезать на кусочки. Коренья натереть на терке.
2. Цветную капусту разделить на соцветия и промыть в соленой воде. Сложить овощи в кастрюлю и перемешать. 
3. Приготовить маринад, прокипятить и охладить. Холодным маринадом залить овощи, положить гнет и оставить при комнатной температуре на неделю, затем вынести в прохладное место.

Закуска из перца “Тайна”

Ингредиенты:

• 3 кг разноцветного перца
• 2 кг помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 0,5 кг моркови
• 1 п. зелени базилика
• 1 головка чеснока
• 2 ст. растительного масла
• 100 гр. коньяка или бренди
• 1 ст. 6% уксуса
• 100 гр. соли
• 200 гр. сахара
• лавровый лист

Способ приготовления:

1. Все овощи нарезать брусочками или соломкой.
2. Отдельно обжарить на растительном масле лук, морковь и помидоры.
3. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль и сахар. Тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа для выхода сока. 
4. Затем влить остатки растительного масла и уксус. Добавить очищенные зубчики чеснока, зелень базилика и лавровый лист. Варить закуску около 40 минут при слабом кипении. 
5. В конце влить коньяк. Разложить по горячим стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Несколько лет назад у меня на кухне оказался целый мешок свежего болгарского перца. Причем, больше половины стручков были красного цвета. В порыве вдохновения из красного перца приготовила вот такую сладкую аджику.

Рецепт сладкой аджики

Перец очистить от зерен, промыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Добавить чуть-чуть воды, соль и сахар по вкусу. Разложить по банкам, влить в каждую по 1-2 ст. л. хорошего растительного масла и стерилизовать. Маленькие баночки стерилизовать 15 минут.

Затем закатать и укутать. Данную заготовку активно использовала в соусах для макарон или при выпечке пиццы.

Но, подав на стол ее в качестве закуски, сладкая “Аджика” имела огромный успех. 

Заготовки закусок из перцев – это и вкусно, и красиво! Попробуйте!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Диеты и здоровое питание

Простые рецепты

chtoprigotovit.ru

лучшие рецепты с пошаговыми фото

Заготовки из перца и помидоров – это всегда вкусные овощные салатики, которые и готовятся просто, без секретов, и подходят к любым блюдам на вашем обеденном столе. Такой закуской вы можете разнообразить повседневное меню.

Можно выбрать самые разные рецепты заготовки из перца и помидоров, но сначала надо попробовать самый простой вариант приготовления. Вам понадобится три кило томатов, по килограмму сладкого болгарского, репчатого лука и моркови. Для заливки понадобится 400 мл растительного масла, 300 г сахара и 100 г соли, три ложки уксуса столового, по вкусу молотый перчик.

Зимой вы можете открыть баночку такой закуски и подать ее к столу, она особенно подходит к мясным блюдам и картофельным. Надо начинать приготовление с подготовки овощей: их надо промыть и обсушить. Лук надо очистить и нарезать полукольцами, морковь натереть «по-корейски». Перчик надо очистить от семян, нарезать крупными полосочками. Томат надо очистить от кожуры, нарезать кубиками.

Смесь овощей надо посолить и оставить на 12 часов. Спустя это время надо добавить сахар, масло, черный молотый, уксус, перемешать. 

Поставить миску на средний огонь и варить после закипания в течение получаса. Горячую массу надо разлить по баночка, закатать и оставить до остывания, укутав теплым одеялом.

Есть и другие салаты из томатов на зиму, ведь эти овощи прекрасно сочетаются со множеством других продуктов, можно добавить кабачки и баклажаны, лук и морковь, даже фасоль или рис. 

Заготовки из перца и помидоров

Если вы хотите приготовить заготовки из перца и помидоров, рецепт с фото будет вашим надежным помощником, ведь там вы найдете пошаговые подсказки. Для этого необычного рецепта, где перчики будут фаршированы томатами, надо взять полтора килограмма болгарского небольшого размера, чтобы его можно было сложить в трехлитровую банку. Также надо взять полтора кило томатов, две головки чеснока, молотый черный по вкусу, 200 мл растительного масла, 400 г сахара, 300 мл девятипроцентного уксуса, три столовых ложки соли, при этом половина ложки в начинку и еще три – в рассол. Также для рассола надо взять два литра воды. Ваша консервация будет очень вкусная и ароматная, если вы добавите зелени – базилик, петрушка, укроп, четыре лавровых листика, восемь горошин черного перца.

Начинаем готовить, используя рецепт заготовки из перца и помидоров: стручки надо вымыть, срезать плодоножку и вычистить семена. В кастрюльке вскипятить воду, опустить стручки и чуть посолить, бланшировать в течение пяти минут. Выложить их на тарелку и оставить до остывания.

В это время томаты нарезать кубиками. Добавить по вкусу перчик и соль. Очистить чеснок, пропустить его через пресс, меленько порубить базилик. Начинку перемешать.

Отдельного внимания заслуживают и банки, их надо простерелизовать. Например, подержать над паром или прокалить в духовке. На дно положить веточки укропа и петрушки, лавровый лист, горошины перчика. Когда стручки немного остынут, их надо начинить томатной массой. Теперь можно раскладывают их по банкам, желательно, чтобы перчик был «стоя», так начинка останется внутри. 

После переходим к подготовке рассола. В воду надо добавить сахар и соль, влить растительное масло и уксус. Довести до кипения. Горячий рассол залить в банки и поставить их на пастеризацию. Банки емкостью 1-3 литра надо стерилизовать 15-30 минут соответственно. Закатать. И вот тут кроется главный секрет этого рецепта: закатанные баночки не надо переворачивать, просто оставить до остывания. 

Как сделать заготовки из перца и помидоров

Мы будем фаршировать стручки болгарских перчин баклажанами и заготавливать их в томатном соке. Вам понадобится 30 стручков перчика, два кило баклажан, три луковицы, шесть морковок, 2,5 литра томатного сока, по столовой ложке сахара и соли, 200 мл растительного масла и 100 мл 9%-ного уксуса. 

Баклажаны надо очистить от кожуры, затем нарезать меленькими кубиками, посолить. Оставить их на 40 минут, чтобы они лишились горечи. 

Отжать баклажаны, разогреть на сковороде растительное масло и обжарить их немного. Лучок меленько нарезать, морковь натереть. Обжарить сначала лук, затем добавить морковку. 

Смешать лук, морковь и обжаренные баклажаны. Перемешать и тушить вместе. Оставить до остывания. 

Стручки надо очистить, промыть и бланшировать минут 5 в кипящей воде. Выложить на блюдо и остудить. Затем начинить стручки начинкой. 

Банки простерилизовать, наполнить фаршированным перчиком. Далее можно заняться приготовлением подливки, для этого надо смешать сок, растительное масло, столовый уксус, посахарить и посолить по вкусу. Все тщательно перемешать. 

Влить томатную подливу в банки накрыть железными крышками. Стерилизовать банку указанное время: для литровой это 25 минут, для трехлитровой – около 45 минут. После банки можно закатать, перевернуть и оставить до остывания. 

Конечно, нельзя забывать и про самый популярный рецепт, как сделать заготовки из перца и помидоров, речь идет про лечо из перца с помидорами. 

pomidory-recepty.ru