Как заморозить жареные грибы на зиму
Подготовить грибы к заморозке можно разными способами, например, отварить, обжарить или запечь. Сегодня я расскажу о том, как заморозить жареные грибы. Мне нравится такая заготовка. Я просто достаю зимой жареные грибочки из морозилки и добавляю их в картофель или размораживаю и использую для приготовления салатов и пирогов. Грибочки можно использовать и большие, и маленькие, мы в любом случае их нарезаем. Заморозьте лесные грибы на зиму и вы точно останетесь довольны этой вкусной и ароматной заготовкой!
Ингредиенты
Для того чтобы заморозить жареные грибы на зиму потребуется:
лесные грибы – сколько есть в наличии;
растительное масло для жарки;
пакеты для замораживания (у меня пакеты для заморозки с замком, но подойдут и обычные целлофановые пакеты).
Этапы приготовления
Лесные грибы перебрать, удалить листочки и грязь.
Нарезать грибы на кусочки среднего размера (слишком мелко нарезать грибы не нужно, так как во время жарки они уменьшатся в размере).
В большую сковороду влить растительное масло (я наливаю, примерно, 50 мл масла на 1 килограмм грибов). Сковороду разогреть и добавить грибы.
Жарить грибы на медленном огне в течение 30 минут, периодически перемешивая.
Грибы немного остудить, а затем в тёплом виде переложить в пакеты. Я делаю порционные пакеты, чтобы удобно было в дальнейшем использовать грибы. Достаю один пакет и сразу его полностью использую для приготовления того или иного блюда.
Для удобства хранения я разравниваю грибочки в пакете, чтобы пакет стал плоским. Хорошо закрыть или завязать пакет. Положить подготовленные пакеты с грибами в морозилку.
Заморозить жареные грибы достаточно просто, зимой эта вкусная, ароматная заготовка станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.
Вкусных и полезных заготовок!
rutxt.ru
Как заморозить грибы в морозилке на зиму. Жареные грибы на зиму. Можно ли замораживать м олоко.
Ни сушка, ни консервация этого продукта не дадут возможности получить столь большой спектр использования и высокой пользы: сушеные дары леса сгодятся разве что для придания аромата и привкуса супам и вторым блюдам, а из маринованных и засоленных сложно приготовить что-то кроме закусок. Например, сделать из замороженных целиком грибочков вполне можно, а вот из соленых не получится.
Если в этом сезоне обитает дождь, и мороз не ожидается, леса и луга станут истинными раями для сетеросов. Форма: переменная в зависимости от вида. Грибы состоят из: Кутикулы: наружной мембраны, которая покрывает шляпу и ногу. Шляпа: самая широкая часть гриба, расположенная над ногой, разные цвета и формы.
Кольцо: находится под шляпой, когда она расширяется. Он защищает гименум и облегчает созревание спор. Волва: подземная часть, которая окружает основание стопы. Размер и вес: они обусловлены в зависимости от вида. От коричневого до беловатого, проходя через оттенки, как любопытно, как оранжевый с зелеными пятнами, фиолетовый и черный.
Какие грибы подходят для заморозки?
Любители самостоятельной консервации и заморозки продуктов на зиму постоянно ищут для себя новые рецепты и способы сохранения пользы даров Природы.
С грибами важно понимать — у каждого вида есть свои правила и особенности заготовки.
Рыжики, шампиньоны, лисички или грузди имеют свои тонкости в процессе подготовки.
Вкус: содержит ароматические вещества, приятный вкус и некоторые виды, похожие на мясо. Нужно употреблять только те грибы, которые известны очень хорошо и отбрасывают как неизвестные, так и сомнительные. Некоторые из наиболее ядовитых грибов имеют волву, кольца и белые листья, поэтому рекомендуется не есть никаких, которые представляют эти характеристики в случае сомнений.
В качестве меры безопасности при сборке грибов рекомендуется удалить их полностью, даже с некоторой почвой, чтобы вы могли полностью изучить их. Существуют различные методы хранения грибов, все очень просто. Выбирая тот или другой, мы должны учитывать тип грибов, которые мы хотим сохранить, и наш личный вкус.
Некоторые из них нужно предварительно отваривать или обжаривать:
- можно заморозить грибы не отваривая, если это шампиньоны, вешенки, белые грибы;
- лисички, опята, маслята, подберёзовики — перед отправкой нужно отварить;
- в жареном виде отично хранятся практически все пластинчатые.
Грибы, выделяющие млечный сок и обладающие горечью, обязательно нужно хотя бы замачивать на несколько часов перед отправкой в морозилку. В идеале — отваривать
Некоторые усиливают свой аромат и улучшают их свойства. Чтобы высушить их, их необходимо быстро очистить после прибытия домой после их сбора, но не мыть. Грунт удаляется ножом, тряпкой или щеткой и разрезается на кусочки толщиной не более четырех миллиметров. После очистки, нанесите на оберточную бумагу и накройте противомоскитной сеткой. Они должны храниться в месте, где воздух бежит, но защищен от света. Их также можно высушить в нитке в виде ожерелья и повесить в сухом помещении без влаги и при постоянной температуре.
После того, как грибы сухие, их хранят в банках с крышкой и плотно закрывают. Чтобы снова использовать их, просто впитайте их в воду. Грибы в масле. Используется для грибов с большим количеством мяса или большого размера. Вы должны чистить и мыть грибы. Их ошпаривают, погружают в кипящую воду в течение 2 минут и дают остыть.
Перед тем как заморозить грибы на зиму, следует предварительно подготовить их вне зависимости от того, свежие они, отваренные или маринованные и соленые:
- замораживать в сыром виде надо сразу же после сбора урожая, а хранить перед обработкой в холодильнике не дольше суток;
- из первичного сырья убирают все листья, траву, посторонние элементы;
- грибочки тщательно промывают, можно опустить их в воду, но ненадолго, чтобы вымыть мусор из-под шляпки;
- также их очищают, срезают части ножек, еще раз ополаскивают и раскладывают на махровом полотенце для просушивания;
- отсеивают все поврежденные экземпляры, а также те, что с пятнышками.
Можно ли замораживать сырые грибы?
Правильная заморозка грибов на зиму начинается с определения видов, которые можно закладывать в морозилку сырыми или, наоборот, обработанными термически.
Затем добавьте немного соли, травы, положить в стерилизованную банку, покрытую оливковым маслом и запечатанную. После очистки и мытья варить две или три минуты в смеси мягкого уксуса и воды с солью и несколькими перчиками, несколькими лавровыми листьями и небольшим количеством чеснока. После варки положите их в чистые банки. Жидкость для приготовления пищи снова готовят, сливают и выливают в банки на грибах, которые закрыты в данный момент. Таким образом, грибы можно хранить в течение нескольких месяцев, да, всегда держаться в прохладном месте.
Хорошо замораживаются сырые, относящиеся к трубчатым видам, – белые грибы, березовики, подосиновики. Но только, если они молоденькие и крепенькие.
Некоторые пластинчатые — шампиньоны, вешенки — тоже можно морозить свежими.
Если их долго держать в воде или отваривать, то они впитают много жидкости и после разморозки будут невкусными, вялыми, разваливающимися.
Грибы очищают, хорошо промывают и хорошо высушивают, помещают в банки, а чередуют слои грибов и соли. Последний слой должен быть соли. Прежде чем потреблять их, вы должны хорошо промыть их водой. Некоторые из видов, наиболее известных для этого вида консервации, – это болота и николаи. Их очищают, промывают, разрезают на кусочки и кипятят в кипящей воде в течение двух минут. Их можно замораживать и разрезать на листы. Затем их сливают, сушат тряпкой и помещают в мешки или в специальные контейнеры с морозильной камерой.
Их нужно хранить в морозильной камере в течение 24 часов на холоде, а затем морозильник регулируется снова при нормальной температуре, то есть примерно на 18 градусов ниже нуля. Таким образом, их удерживают на срок до шести месяцев. Вы можете заморозить приготовленные грибы.
Заморозить свежие белые грибы или другие подходящие очень просто — их помещают в пакеты или контейнеры после тщательного очищения и обсушивания.
Плюсов у такой заморозки немало: минимум предварительных хлопот; сохранение практически в неизменном виде полезных качеств, аромата, вкуса. Но есть и недостатки: сырые дары поля и леса занимают много места, кроме того именно при такой заморозке в грибах часто остается песок, мусор.
Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения
Грибы в рассоле: очистить, промыть, кипятить в течение двух минут в кипящей воде, процедить и поместить в чистую банку. Рассол, состоящий из 75 г соли на каждые пол литра воды, кипятят и дают осты
vino-lab.ru
Как заморозить грибы на зиму
Оригинальный вкус и текстура добытых во время тихой охоты даров леса по нраву практически всем. А зимой, настоящей находкой для любой хозяйки станут замороженные в домашних условиях грибы. Белые, маслята, подберезовики или лисички – здесь не особо важно какие, они позволят без особых хлопот готовить разнообразные блюда, которые зимой чудным ароматом напомнят о теплых днях золотой осени.
Восхитительный суп из белых грибов, начинка в пирог, подливка к макаронам, паштет, котлеты – вкусности с замороженными грибочками получатся не хуже, чем со свежими.
Грибы – продукт универсальный, но срок хранения свежего продукта настолько мал, что любое количество принесенных из леса грибов, необходимо срочно переработать. Заморозка грибов для заготовки на зиму – идеальный способ сохранить большинство витаминов и минеральных полезных веществ.
Вдобавок, на данный вид домашней заготовки не потребует слишком много времени, трудов и позволят зимой насладиться свежими грибочками, без консервантов. Еще один вид правильной зимней заготовки – сушеные грибы, о нюансах я писала в статье и приглашаю познакомиться со всеми тонкостями.
Как заморозить грибы на зиму
Без знания некоторых нюансов правильной заморозки грибов на зиму в домашних условиях не обойтись, обязательно их учитывайте:
- Для получения на выходе качественно замороженных грибов, берите свежие, собранные не более суток назад, молодые грибы. Важно, чтобы грибочек был крепеньким — в размороженном виде он будет держать форму.
- В зависимости от целей использования, грибы замораживают в сыром, свежем виде — без варки, предварительно обжарив или сварив до готовности.
- Для начала определитесь, в каком виде вы станете замораживать грибы – целыми или порезав их на кусочки.
- Очистите грибы от прилипших веточек и прочей грязи, обработайте ножки – обрежьте оставшуюся грибницу и землю. Затем влажной тряпочкой протрите шляпки, и если имеется возможность, то снимите верхнюю кожицу. Не перемочите гриб, он слишком быстро впитывает влагу, которая при заморозке станет льдом.
- Читала, перед заготовкой многие моют грибы, но если вы морозите свежими, без варки, лучше не делайте подобную ошибку. Но если решите промыть, то чрезвычайно хорошо высушите их, разложив на полотенце.
- Грибы сохранят форму, если вы заготовите их в контейнере. Но если вопрос о сохранении привлекательного внешнего вида не стоит, выбирайте пластиковый пакетик – удобнее, и занимает меньше места в морозилке.
- Закладывайте в морозилку порционные пакеты, чтобы не размораживать лишнее — грибочки повторно лучше не замораживать.
Срок хранения замороженного продукта в условиях температуры морозильной камеры не менее 18 о С – год, не долее. С меньшей температурой желательно использовать заготовку в течение 3 месяцев.
Какие грибы можно замораживать
Для заморозки в домашних условиях подходят грибы с плотной структурой, для которых перед приготовлением не предусмотрено вымачивание. Боровики, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, польские. Волнушки и рыжики для заготовки с данной целью не подойдут.
Как заморозить белые грибы
Крепенькие боровички мы любим за твердость и белоснежную мякоть. Да и аромат «короля грибов» не сравнится ни чем!
- Чтобы заморозить белые грибы, разложите их на поднос и отправьте в морозилку, выставив режим «быстрая заморозка». Если подобная функция в холодильнике не предусмотрена, то понадобится часов 10, чтобы заготовка хорошенько проморозилась.
- Готовый продукт разложите по пакетикам, контейнерам, и вновь сложите в морозильную камеру на хранение.
Как заморозить грибы лисички на зиму
Долгое время я не знала, допустимо ли замораживать грибы лисички. Мне казалось, они слишком нежны для морозильной процедуры. Оказалось, что заморозку лисички переносят не хуже белых грибов. Вдобавок, обрабатывать лисички поразительно легко, они крайне редко бывают червивыми.
- Подготовить лисички к замораживанию можно по технологии, описанной для белых и иных грибов, читайте и смело применяйте.
- Заморозить лисички можно двумя способами: свежими, без варки, и предварительно обжарив. Лично мне больше нравится второй вариант – потом сразу на сковородочку без дополнительных хлопот, останется разогреть и подать.
- Единственно условие: чтобы удалить небольшую горечь из лисичек, до обработки замочите их в соленой воде, добавив на литр воды большую ложку соли.
Замораживаем отварные грибы в морозилке
Побаиваетесь морозить свежие грибы, и хотите гарантии качества, заморозьте предварительно отварные — колоссально удобный вид заготовки грибов. Преимущество в том, что достав из камеры, заготовку можно сразу пустить в дело, и времени на приготовление блюд уйдет намного меньше.
К слову, для данного варианта отлично подойдут разломанные, но хорошие крепенькие и молодые грибочки, из них получится полуфабрикат на начинки и фаршировку. И на голубцы они прекрасно подойдут.
- Отварите грибы минут пять, слейте воду, и в дуршлаге дайте ей стечь до конца. Солить воду не нужно ни в коем случае. Затем разложите порционно в упаковки и сложите в морозилку.
Как заморозить жареные грибы
Обжаренные перед заморозкой грибы выглядят особенно аппетитными. Особенно хороши лисички, с ними зимой пожарите картошечку, добавите в теплый салат и сделаете начинкой в котлеты.
- Чтобы правильно заморозить грибы, обжарьте их на растительном масле, дождитесь, пока полностью выкипит жидкость. Не солите!
- Затем, остудив, упакуйте в пакеты и контейнеры, сложите в морозильную камеру. Большой плюс жареных грибов в том, что их ненужно предварительно размораживать.
Как правильно заморозить грибы с бульоном
Иногда неверотяно жалко выливать бульон, оставшийся после отварки грибов на заморозку. Уж слишком он ароматный! Существет выход и в данном случае – можно заготовить грибы прямо с жидкостью.
- В данном случае, сварив грибы до готовности и остудив, возьмите контейнер, вложите внутрь плотный пакет, чтобы края накрывали бортики контейнера.
- Затем влейте бульон с грибами и поставьте морозиться.
- Когда заготовка замерзнет, аккуратно достаньте пакет из контейнера — получится ровненький брикет, который удобно хранить в камере – прекрасная основа для супа готова. Если их несколько, то сложите их один на другой.
Размораживаем грибы
Размораживать заготовленные грибы требуется постепенно, в идеале переместив их из морозилки в холодильник на верхнюю полочку. Тогда они получатся совсем как свежие.
Процесс не быстрый, поэтому позаботьтесь о грибах заранее. После, как грибы будут пригодны к готовке, используйте их сразу, надолго оставлять размороженные грибы без термической обработки не стоит.
Но лучше готовить грибы сразу из морозилки, не размораживая, если это позволяет рецепт. Так готовят суп, можно пожарить заморозку, положив на хорошо разогретую сковороду.
[information] В грибную корзинку:Грибы — рецепты.
Икра из грибов – рецепты на любой вкус. [/information]
Не допустите, друзья, чтобы сезон тихой охоты прошел мимо морозилки, слегка подсуетитесь и заморозьте грибы на зиму. А зимой, достав заветный пакетик, станете наслаждаться чудесным грибным супом и жареной картошечкой! Чего я от всей души и желаю. С любовью… Галина Некрасова.
galinanekrasova.ru
Как заморозить шампиньоны в домашних условиях на зиму
Шампиньоны можно купить в магазине в любое время года, и вы можете спросить, зачем же их замораживать? Ответ прост: продаются шампиньоны в лотках, за раз все грибы из этого лотка можно не приготовить. А хранятся они совсем недолго.Также может быть такое, что захотелось грибочков, а в ближайшем магазине их нет. Если вы узнаете, как заморозить шампиньоны в домашних условиях на зиму, можете смело покупать по несколько килограмм, если вдруг на них объявят акцию.
В прошлый раз мы показывали, как заморозить лисички.
Ингредиенты:
– свежие шампиньоны.
Для того, чтобы подготовить грибы к заморозке, вам понадобится новая поролоновая губка. Промойте грибочки и потрите губкой шляпки, чтобы снять с них кожицу. Она очень тонкая, многие её вообще не снимают.
У каждого грибочка срежьте кончик ножки.
Нарежьте тонкими слайсами при помощи острого тонкого ножа. Оставьте минут на пять на столе.
Выложите в один слой на плоскую тарелку, или на разделочную доску на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте в морозильную камеру. Морозилку подготовьте заранее. Нужно, чтобы температура была снижена до минимальной. Только делать это надо не за пять минут до того, как будете в неё убирать грибы, а как минимум за 2 часа. Если имеется режим быстрой заморозки, обязательно его используйте. Чем быстрее заморозятся шампиньоны, тем лучше будут их вкусовые качества после разморозки.
Очень вкусными получаются фаршированные грибы. Их можно готовить и из замороженных. Для этого нужно вырезать ножку, получив только шляпку. Потом просто посыпаете их сыром, запекаете в духовке и получаете превосходную закуску за 20 минут. А можно и нафаршировать мясным фаршем, либо овощами. Перед приготовлением, шампиньоны размораживать не нужно, они готовятся замороженными.
Шляпки шампиньонов можно укладывать в пакетики для заморозки сразу после подготовки. А вот слайсы только после того, как они полностью заморозятся на горизонтальной поверхности. Иначе слипнутся. Из пакетика нужно выдавить воздух, чем его меньше, тем быстрее произойдёт замораживание, и меньше места будут занимать пакеты в морозильной камере. Пакетики берите разного размера, чтобы один пакетик открывался только один раз. Многократное открывание не очень хорошо влияете на вкусовые качества.
Замороженные шампиньоны слайсами можете хранить также и в контейнерах для заморозки. Всё зависит от того, как вам удобнее. Кстати, те ножки, что остались от заморозки шляпок шампиньонов, можно тоже заморозить. Только в обжаренном виде. Мелко нарежьте лук и ножки шампиньонов, пережарьте в небольшом количестве растительного масла и заморозьте в контейнере.
Хранить замороженные шампиньоны не больше года при температуре минус 18.
А еще я рекомендую вам посмотреть, как приготовить маринованные шампиньоны за 12 часов.
konservashka.ru
Как заморозить грибы: различные способы
Автор: Лариса Лазутина
Многим домохозяйкам и ценителям кулинарного искусства хорошо знакомы рецепты консервирования грибов, ведь зимой это лакомство особенно радует глаз как на праздничном столе, так и в обычный день. Но зачем консервировать свежие грибы, если можно заготовить их, практически не обрабатывая, а просто заморозив?
Заготавливаем грибы на зиму
Как заморозить грибы на
зиму правильно? Об этом и пойдет речь в нашей статье. В первую очередь нужно взять на заметку простые, но очень важные правила:
– использовать только чистые грибы;
– при промывке грибов не стоит их сильно мочить, так как грибы быстро впитают влагу, которая в морозилке превратиться в лед;
– сразу же удалять подпорченные грибы;
– отобрать твердые молодые грибочки.
Придерживаясь этих правил, вам не придется после разморозки выбрасывать заготовленный продукт в мусорное ведро.
Способы заморозки грибов
Существует несколько способов заморозить белые грибы или любые другие:
• Заморозить не отваренные свежие грибы (для такого вида заморозки хорошо подойдут такие крепкие грибочки как опята, подосиновики, лисички, белые грибы, подберезовики и шампиньоны). Тщательно вымойте их и просушите на салфетке или полотенце, чтобы затем они не слипались. Теперь сложите сухие грибы в целлофановый пакет тонким слоем и поместите в морозильную камеру. Маслята тоже можно заморозить таким способом, но предварительно очистите их от шкурки. Когда соберетесь размораживать грибы, положите их в холодильник – эффект только что собранных грибов в лесу обеспечен!
• Отварить грибы и заморозить их: бросьте грибы в кипящую воду всего на пять минут и затем откиньте на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. Расфасуйте грибы по пакетам и туго завяжите, выпустив лишний воздух. Поместите в морозильную камеру. Такой способ отлично подойдет для заготовки грибов больших размеров. Также это касается опят, которые предназначены для жарки. При разморозке заготовленных таким образом грибом учтите, что в них быстро размножаются болезнетворные бактерии, поэтому используйте один пакет грибов для приготовления одного блюда.
Как заморозить грибной бульон?
Можно ли заморозить грибной бульон? Да, можно, и делается это легко. Используйте любые грибы, кроме темных сортов. Сварите бульон, разлейте его по контейнерам, в которые заранее положите пищевые пакеты. После того, как отвар полностью застынет, аккуратно достаньте его и храните в виде брикетов в морозильной камере. При приготовлении можно добавлять в бульон лук и морковь, так вкус получится насыщеннее. После разморозки такой бульон можно сразу использовать для приготовления супчиков.
Замораживаем жареные грибы
Как заморозить грибы, если они жареные? Это тоже несложно: обжарьте их на слабом огне с небольшим количеством масла, пока не испарится влага. Дайте грибочкам остыть и расфасуйте по пакетам. Поместите в морозилку.
Если хотите, чтобы грибы сохранили свой вкус и аромат, обжаривайте их в духовке без добавления масла, тогда готовиться они будут в собственном соку и результат вас просто поразит.
Храните замороженные грибы при температуре не выше -18 градусов, а после разморозки сразу проводите термическую обработку и используйте все размороженные грибы за один раз.
Что приготовить?
Когда в морозилке есть замороженные грибы, то всегда найдется блюдо, для которого они придутся кстати. Например, можно приготовить ароматный грибной супчик, жульен, пожарить картофель с добавлением грибов или сделать вкуснейшую начинку для блинчиков. Заготовленные своими руками грибы порадуют вас и вашу семью холодными зимними вечерами.
www.moymalish.com
Как заморозить грибы на зиму. Совет
Грибы можно заготавливать на зиму разными способами. Соленые и маринованные грибы в холодное время года становятся прекрасной закуской, из сушеных грибов можно варить ароматные и наваристые супы. А если вы хотите зимой полакомиться жареными грибами, вам следует знать, как заморозить грибы на зиму.Заморозка — проверенный способ заготовки на зиму овощей, фруктов, зелени, ягод и грибов. Заморозка грибов помогает сохранить их естественный вкус и аромат — если, конечно, она выполнена по всем правилам. Замораживать на зиму можно любые съедобные грибы, причем как в свежем, так и в отваренном виде.
Для заморозки подходят только молодые, свежие, не подгнившие и не червивые грибы. Чем меньше времени пройдет между сбором грибов и заморозкой, тем лучше. Желательно, чтобы время это составляло не больше суток.
Перед заморозкой нужно тщательно очистить грибы от сора и земли. Можно аккуратно помыть их, но только в проточной воде: грибы легко впитывают воду. В морозилке она превратится в лед, и после разморозки грибы точно потеряют форму. Перед заморозкой вымытые грибы непременно нужно тщательно просушить! Но если грибы не слишком грязные, лучше вообще их не мыть.
Мелкие грибы можно замораживать целиком, только для начала убедитесь, что они достаточно крепкие — тогда они сохранят свою форму и после разморозки. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей (для большей компактности оптимально будет нарезать шляпки грибов пластинками).
Подготовленные грибы нужно выложить одним слоем на поддон. Некоторые сразу складывают грибы в пакеты и так замораживают, но если перед расфасовкой заморозить грибы на поддоне, они не слипнутся. В морозильнике нужно заранее включить режим усиленной заморозки и через два часа после включения поместить туда поддон с грибами.
Спустя двенадцать часов замороженные грибы можно ссыпать в пакеты или контейнеры и положить в морозильник на хранение. Раскладывайте грибы в пакеты так, чтобы их слой был не слишком толстым: плоские пакеты гораздо легче располагать в морозильной камере. Контейнеры нужно заполнять доверху, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха.
Также существует способ заморозки грибов с предварительным отвариванием. Таким образом советуют замораживать шляпки, так как ножки после отваривания получаются безвкусными и волокнистыми. Этот способ обычно используют, чтобы заморозить грибы, предназначенные для жарки, а также свежие, но поломанные грибы, которые уже не заморозишь целиком.
Шляпки грибов отваривают в кипящей воде в течение 5—15 минут (в зависимости от сорта). Вода может быть как несоленой, так и слегка подсоленной. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг. Когда вода стечет, а грибы полностью остынут, следует разложить их по контейнерам или пакетам и убрать морозильник.
Опята можно также замораживать в жареном виде. Перебрав, почистив и промыв грибы, их нарезают и обжаривают в растительном масле до полного выпаривания жидкости (в этом случае можно замораживать как ножки, так и шляпки). Солить и перчить грибы не нужно. Дав стечь излишкам масла, остывшие грибы раскладывают по небольшим контейнерам или пакетам и убирают в морозильную камеру.
Хранить замороженные грибы можно до года при температуре —18°C. Учтите, что после разморозки грибы (в особенности отваренные и жареные) повторно замораживать нельзя, так как в них быстро начинают размножаться болезнетворные бактерии. Поэтому расфасовывать их нужно таким образом, чтобы одной порции грибов как раз хватало на приготовления одного блюда. Выбирайте для фасовки небольшие пакеты и контейнеры.
Грибы лучше размораживать не при комнатной температуре, а в холодильнике. После полной разморозки их необходимо сразу же подвергнуть термической обработке. Для приготовления некоторых блюд — например, супов — грибы можно вообще предварительно н
anydaylife.com
Жареные грибы на зиму – рецепт жарки грибов на зиму
Жареные грибы на зиму
Время приготовления:
Соленые и маринованные грибы – это замечательно. Но только жареные на зиму грибы сохраняют свой истинный вкус. Когда они разогреваются на сковороде – полное ощущение, что мы недавно вернулись из леса с корзиной грибов.
Ингредиенты
на 1 кг любых съедобных грибов, отдельно или в смеси:- 350-400 г сливочного масла, лучше топленого, или растительного, или животного жира
- 2-3 ч. ложки соли
Способ приготовления
- Грибы замачиваем в большом количестве соленой воды на 1,5-2 часа. Затем воду осторожно сливаем вместе с листиками и травинками, не забывая, что на дне может быть песок, частицы почвы. Промываем каждый гриб, попутно счищая все ненужное. Грибники советуют, например, не брать ножки опят и подберезовиков, считая их невкусными, деревянистыми.
- Заливаем грибы чистой водой в кастрюле и доводим до кипения, держим на небольшом огне 15 минут. Чтобы белые грибы не меняли цвет, добавляем 3 г лимонной кислоты (кристаллы) на 1 л воды.
- Снова промываем грибы чистой водой – и опять варим 15 минут.
- И еще раз, последний, промываем – теперь можно быть уверенным, что ничего лишнего в грибах не осталось.
- Подождем, пока сойдет лишняя влага, и нарезаем крупные грибы ломтиками или кусочками.
- Кладем грибы в большую сухую сковороду и на среднем огне помешиваем, пока не испарится жидкость.
- Добавляем топленое масло или жир, и на том же среднем огне обжариваем грибы, не ленясь ворошить и помешивать, еще полчаса. Вода должна испариться.
- В конце пробуем – и солим, сколько надо.
- Банки и крышки, конечно, кипятим и сушим.
- Раскладываем грибы по банкам, но не до конца, оставляем место для слоя масла, который должен быть 10-15 мм. Его, оставшееся на сковороде, и заливаем сверху. Если же масла не хватает – прокипятим новое на сковороде и дольем.
- Если заливаем животным жиром – то слой его присаливаем.
- Закатываем банки и, подложив на дно лоскут материи, час стерилизуем в воде, которая должна накрывать банки выше их уровня. Для этого неплохо в дополнение к крышкам иметь и зажимы для стерилизации. В воду добавляем щедрую горсть крупной соли.
- Горячие банки укутываем в теплое одеяло на двое суток.
- И, чтобы быть уверенными, что банки с жареными грибами простоят не меньше года, еще раз стерилизуем их в течение часа.
- Храня банки в прохладном месте, время от времени все-таки проверяем, не тает ли в них слой жира. Если такое случилось, или подходит к концу срок хранения грибов – вынимаем грибы, еще раз прожариваем их, остужаем и замораживаем в пищевых пакетиках.
Похожие рецепты:
Комментарии к рецепту:
povarixa.ru