Блюда из свинины в казане: Доступ к этой странице запрещен.

Свинина с овощами в казане

Свинина и овощи, приготовленные в казане, получаются особенно вкусными, так как все ингредиенты томятся на слабом огне без лишнего вмешательства. Во время тушения все вкусы сплетаются воедино и в результате – мягкое и сочное мясо, ароматный, рассыпчатый картофель, нежные овощи. Приправы и овощи можно подобрать под свои вкусы. Очень вкусное блюдо получается. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления свинины с овощами в казане понадобится: 

мякоть свинины – 500 г;

морковь – 1 шт.;

вода – 400 мл;

сладкий перец – 2 шт.;

помидоры – 4 шт.;

баклажан – 1 шт.;

кабачок – 1 шт.;

картофель – 5-6 шт.;

острый перец – 0,5 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

лайм (или лимон) – 0,5 шт.;

подсолнечное масло – 2 ст. л.;

петрушка, укроп, базилик – по 1 веточке;

соль, молотый душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить все ингредиенты.

Свинину (любую часть) вымыть и нарезать небольшими кусочками. В сковороду влить 2 столовые ложки подсолнечного масла, разогреть. Выложить на сковороду кусочки мяса и обжарить до румяного цвета со всех сторон (это займет 8-10 минут). Переложить обжаренные кусочки свинины в казан.

Острый перец нарезать колечками, чеснок – пластиками, лайм – небольшими дольками и выложить в казан со свининой. Остроту блюда регулируйте под свой вкус. 

Залить свинину водой, по вкусу всыпать соль и молотый душистый перец, поставить на слабый огонь и томить под крышкой 30 минут.

Морковь очистить и нарезать брусочками. Всыпать в казан, когда сварится мясо.

Баклажан и кабачок очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и выложить в казан со свининой и морковью.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут. По необходимости добавить соль.

Очистить и крупно нарезать картофель. Всыпать картошку в казан.

Сладкий перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать мелкими кубиками и выложить поверх картофеля.

На помидорах сделать крестовые надрезы, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать помидоры мелко и выложить на перец. Мелко нарезанной зеленью посыпать помидоры, посолить, поперчить. Накрыть казан со свининой и овощами крышкой, поставить на слабый-слабый огонь и тушить 1 час.

Нежнейшую свинину и ароматные овощи, приготовленные в казане, подать к столу в горячем или теплом виде.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Мясо по – французски в казане на костре — Домашние блюда. Приготовление в домашних условиях.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Всем привет, сегодня хочу Вам предложить рецепт очень вкусного блюда: Мясо по-французски («Мясо по-капитански», «Дипломат», «По-домашнему» или «Сюрприз») — это блюдо, приготовленное из слоёв мяса. Первоначально это блюдо готовили из мяса телятины, а позднее начали готовить ещё из свинины или говядины, картофеля и сыра. Для начала немного истории: во всём мире, кроме постсоветского пространства, блюдо называлось «мясом по-Орловски» (дословно «телятина Орлов» – Veau Orloff), поскольку создатель блюда, француз Урбен Дюбуа был поваром графа Алексея Орлова, ближайшего соратника императора Николая Первого. Это блюдо представляет собой запеканку из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой версии, называемой «мясом по-французски», мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша, соус бешамель заменен сливками, сметаной или купленным в магазине майонезом. Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв, состояние продуктов (предварительная обжарка или из сырых) и формы нарезки (мясо ломтями, отбивные, фарш или из стейков). Я предлагаю Вам один из вариантов приготовления этого блюда! Итак приступим:

Ингредиенты

Порции: порций

Инструкции

1. Начнем с мяса: моем и обязательно высушиваем бумажным полотенцем. Ставим греться казан (у меня на 12 литров) и наливаем 300 мл масла. Для ароматизации масла ( не обязательно), я в нём обжариваю свежие веточки розмарина и тимьяна, затем их убираю. В предыдущих рецептах с казаном я подробно показал как это делать. Для обжарки всех ингредиентов нам необходим максимальный огонь. Кладём аккуратно обжаривать стейки в один слой и жарим до появления золотистого цвета.

2. Далее аккуратно переворачиваем стейки щипцами и также жарим с другой стороны. Чтобы мясо сразу запечатать, я обжарил сначала 3 стейка и затем ещё 2.

3. Выкладываем мясо на блюдо и посыпаем с двух сторон солью и специями.

4. Далее чистим и моем лук. Две луковицы нарезаем кубиком и бросаем жарить в казан. Обжариваем до появления золотистого цвета.

5. Затем высыпаем частями грибы, чтобы они не пустили сразу сок и обжариваем до полу готовности. Немного посолим и посыпаем перцем.

6. Аккуратно перекладываем грибы в миску шумовкой.

7. Протираем казан бумажным полотенцем и снова наливаем масло, где-то 200-300 мл. Чистим и моем картофель, нарезаем кольцами или полукольцами, толщиной в пол сантиметра и бросаем жарить в разогретое масло.

8. Обжариваем до появления золотистого цвета и частями переворачиваем, также обжариваем до золотистого цвета. Прикручиваем огонь на минимум, закрыв поддувало и прикрыв топку, картофель посыпаем солью и специями.

9. Остальной лук нарезаем полу кольцами и выкладываем на картофель, посыпаем солью и перцем. Майонез накладываем в кондитерский мешок или в кулёк и делаем сетку из половины майонеза.

10. Сверху кладём стейки и также делаем сетку из оставшегося майонеза.

11. На мясо высыпаем грибы и шумовкой распределяем по всей поверхности.

12. Томаты моем и высушиваем бумажным полотенцем, нарезаем кольцами или полукольцами толщиной в пол сантиметра. Выкладываем в один слой, как показано на фото.

13. Завершаем, посыпав сыром, натертым на крупную тёрку. Накрываем крышкой и готовим 40 минут. Переодически посматриваем на огонь, он не должен сильно гореть, но должен быть всегда. По истечении 30 минут, открываем крышку и смотрим, если вы видите юшку, значит доготавливаем блюдо без крышки. Если юшки не видно, значит максимально убираем огонь и накрываем крышкой, даём настояться 10 минут.

14. По истечении времени открываем крышку и горелкой оппаливаем сыр до золотистого цвета. Можно это не делать, блюдо готово, приятного аппетита!

15. Шумовкой нарезаем блюдо по окантовке стейков и с дна, с картофелем аккуратно перекладываем порции на тарелки. Приятного аппетита!

Рецепт свинины с грибами в казане

Свиное мясо по праву считается одним из самых быстрых и легких в приготовлении. Так, свинина достаточно быстро обжаривается, и для этого процесса фактически не нужно использовать дополнительный жир (растительное или другое масло), потому что ее жир и без того хорошо растапливается. А еще это и очень полезное мясо (в особенности постная свинина).

Благодаря содержанию большого количества жиров свинина быстро восстанавливает упадок сил, а также хорошо согревает организм. А еще в этом мясе много магния и цинка, которые, в свою очередь, благоприятно влияют на потенцию и сердечнососудистую систему. К тому же свинина содержит  такую аминокислоту, как лизин, что просто необходима для нормального формирования костей. Более того, всего одна порция свиной печени может обеспечить человеческий организм месячным запасом витамина В12.

Поэтому обязательно включайте этот продукт в свой рацион питания и готовьте на его основе такие вкусные и сытные блюда, как, например, свинина с грибами в казане!

Чтобы приготовить свинину с грибами в казане, вам понадобится:

свинина (ребрышки) – 800 г
шампиньоны – 200 г
репчатый лук – 1 шт.
укроп – 1 пуч.
соль, черный перец – по вкусу

растительное масло

Как приготовить свинину с грибами в казане:

1. Перед началом приготовления этого блюда стоит подчеркнуть, что лучше всего в данном случае использовать антрекот или ребрышки, они достаточно просто разделяются на порционные кусочки, ну а само присутствие косточек придает блюду еще больший шарм. Хорошенько промываем мясо в холодной воде, а затем нарезаем его на отдельные куски.
Разогреваем на сковородке чуть-чуть растительного масла и обжариваем на нем мясо с обеих сторон до золотистого цвета (огонь при этом должен быть большим). Далее перекладываем ароматное румяное мясо в казан, добавляем к нему немного растительного масла и оставляем тушиться на слабом огне под закрытой крышкой.
В принципе, мясо можно сразу поджарить в казанке, однако оно может и не получиться у вас настолько румяным и золотистым, как на сковородке.
2. В это время быстренько очищаем репчатый лук, промываем его под проточной водой и нарезаем средними кольцами. Выкладываем лук к мясу, перемешиваем все и обжариваем до мягкости и  полупрозрачности лука.
3. Далее очень хорошо промываем грибы (в этом варианте используются шампиньоны, однако при желании вы можете использовать и другие свои любимые грибы), очищаем их при необходимости, после чего нарезаем небольшими кусочками (тонкими пластинками вдоль гриба). Если же вы будете использовать другие грибы, тогда перед использованием их нужно будет еще и предварительно отварить до готовности (в отдельной посудине).
Выкладываем грибы к мясу, перемешиваем все и вот только теперь начинаем добавлять специи – соль и черный молотый перец по вкусу (при этом вы можете также добавить и другие специи, например, сушеный чеснок или молотый кориандр).
4. Накрываем казан крышкой, огонь уменьшаем до среднего и продолжаем тушить мясо с грибами до их полной готовности. Промываем хорошенько зелень укропа, просушиваем ее, а затем очень мелко измельчаем ножом. Добавляем укроп к мясу примерно за 3-4 минуты до окончания готовки, примешиваем все и снова накрываем крышкой. Готовое блюдо снимаем с огня, после чего даем ему дойти еще хотя бы 10 минут.

На гарнир к свинине с грибами можно предложить любой овощной салат, картофельное пюре, гречку или белый рис. В любом случае нежная и сочная свинина будет отлично сочетаться с такими вкусными дополнениями. А еще, чтобы усилить вкус блюда, сверху его можно присыпать измельченной зеленью кинзы или базилика.

Всем приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Свинина с помидорами и сладким перцем. Котел. Еда и рецепты. MirLive.com

Котел и его магические свойства очень благоприятствуют таким шедеврам… Процесс приготовления этого блюда несложный, но требует осторожности. И, конечно же, явно необходим казан и пара деревянных шпателей с длинными ручками для перемешивания. Результат виден внизу картинки, а начальный этап – фото справа. Красиво, наверное, очевидно и, возможно, понятно, что мы хотели бы приготовить.

Последовательность шаманизма

• Лук, обжаренный в растительном масле на среднем огне. Понятно, что предварительно вымыл и почистил, ну не после большого стрижки.

• Далее прикрепите куски мяса, сидите там поудобнее… Они конечно в курсе, что делать, но периодически их нужно переворачивать

• Добавляем водичку, соль и специи. Перемешать и добавить немного огня – дождаться быстрого закипания. Потом помидоры… а чуть позже и перец.

• Последовательность термообработки соблюдена в пункте ингредиенты, а картинки с подсказками неплохие.И, конечно же, всегда уникальность в этом импровизированном творчестве поощряется.

• Состав
• масло растительное
• лук
• грудинка свиная с косточками для определения
• вода
• соль
• специи
• помидоры
• сладкий перец

Состав специй и количество продуктов – значение всегда ситуативно и творчески. Во втором абзаце могут помочь сориентироваться очень подробные картинки.

Что касается добавления различных специй… Ключ: порошкообразный имбирь, но определенно интересно и чесночная имбирная паста, кориандр, куркума, различные виды острого перца (не белый). Фантазии нет предела, в зависимости от наличия специй и настроения экспериментировать. В этом варианте есть еще вода и чистый лесной родник, а это много для начала.

Встроенные удобные куски мяса… они, конечно, сами знают, что делать, но периодически их нужно переворачивать.Поэтому помогите магическому процессу.

Добавьте воды, желательно родниковой. Пятиминутная теплая процедура в этом случае – всегда хорошо…

Мясо, обжаренное на растительном масле с луком – это шедевр. Здесь завораживала только свиная грудинка, обжаренная с луком на растительном масле и родниковой воде. Точка!

Добавляем соль и приправы, микс… Все – Мясо деформировать у вас вряд ли получится и мы добавляем немного огня и ждем быстрого закипания. Далее идут помидоры – значит, уваривание уменьшилось самостоятельно.А после закипания убавить огонь, готовка, через несколько минут там припарковаться, и сладкий болгарский перец…

Вот что божественного и вкусного у нас получилось.

Шашлык из свинины в казане

Представляю вашему вниманию узбекскую интерпретацию приготовления шашлыка. Рецепт не самый привычный, ведь шашлык из свинины готовят не на углях, как многие привыкли, а в казане. Лично я готовила его в казане на костре, но приготовить такое блюдо в домашних условиях на плите вполне допустимо.Попробуйте, это очень просто!

Состав

• Шея свиная – 3 кг
• Лук желтый – 1 кг
• Петрушка – 1 пучок
• Лаваш – 2 л.
• Лук пурпурный – 2 шт.
• Зира – 0,5 чайной ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Проезд

1. Мясо нарезать кусочками такого же размера, как и обычный шашлык. На всякий случай уточню, это значит, что измельчать их не нужно, иначе мясо может получиться сухим.Перекладываем мясо в емкость для маринования. Желательно, чтобы оно было стеклянным или эмалированным. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый перец, а также немного тмина. Примерно пол чайной ложки. Размешиваем шашлык.
2. Пучок петрушки нашинковать.
3. Нарезать 1 кг белого лука произвольно. Действительно, не имеет большого значения, как вы нарежете лук, потому что он будет долго тушиться с мясом. Сегодня хотел нарезать полукольцами. Берем большую часть ранее нарезанной петрушки, выливаем на лук и измельчаем вместе.
4. Нарезать 2 пурпурных луковицы. Он нам понадобится для украшения готового блюда. Можно, конечно, использовать обычный белый бант, но фиолетовый слаще, к тому же будет красивее смотреться, поэтому я сделала выбор в его пользу. Нарезанный лук разделить кольцами, всыпать и перемешать с остальной петрушкой. Слегка перемешайте все вместе и оставьте мариноваться. Этот лук нам понадобится только в самом конце рецепта.
5. Ставим казан на очаг. Выкладываем мясо одним слоем на дно казана, пока оно еще не прогрето.Сверху на мясо выложить слой лука. Выкладываем его таким образом, чтобы лук полностью покрыл первый слой мяса. Выложите на луковицу второй слой мяса и продолжайте чередовать их. Количество слоев зависит от размера вашего казана и количества мяса. В моем случае у меня получилось 2 слоя. Важным моментом является то, что самым верхним слоем должен быть лук! В самом конце слегка придавливаем ладонью содержимое казана.
6. Накрываем казан крышкой и оставляем на 10 минут, пока мясо не начнет шуршать.Когда это произойдет, перемешайте содержимое казана. Теперь тушите мясо под крышкой 40 минут, помешивая каждые 10 минут. Через 40 минут мясо будет готово, теперь надо выпарить жидкость, а учитывая, что мы использовали 1 кг лука, жидкости будет много!
7. Вся влага испарится в течение 10-15 минут, после чего нужно застыть корочкой, и можно снимать шашлык с огня.
8. Шашлык полностью готов, и теперь предлагаю красиво подать его.На блюдо выложить лаваш. Выкладываем шашлык на лаваш. Украшаем шашлык пурпурным луком, петрушкой и солью, которую приготовили заранее.

Приятного аппетита!

Ребрышки в казане с овощами – Блюда из свинины – Мясо

Ингредиенты для запекания ребрышек в казане с овощами

1. Свинина (ребра) 1.5 килограммов
2. Морковь 3 штуки (средние)
3. Помидоры 5-6 штук (средние)
4. Лук 3-4 штуки (средние)
5. Болгарский перец (красный и зеленый) 3 штуки
6. Картофель 10-12 штук (средний )
7. Смесь приправ для мяса 2 столовые ложки
8. Сушеный базилик 1 чайная ложка
9. Черный перец по вкусу
10. Лавровый лист по вкусу
11. Соль по вкусу
12. Очищенная вода по мере необходимости

• Основные ингредиенты: свинина, картофель, лук , Морковь
• На 8 порций
• Мировая кухня

Инвентарь:

Готовим ребра в казане с овощами:

Шаг 1: подготовим ребра.

Шаг 2: обжарить и потушить ребрышки.

Шаг 3: подготовьте овощи.

Шаг 4: готовим ребрышки в казане с овощами.

Шаг 5: подавать ребрышки в казане с овощами.

Советы к рецептам:

– если ребра очень жирные, срезать с них лишний жир не стоит, просто обжарьте их в казане без масла. А если ребрышки сухие, стоит заменить растительное масло топленым свиным салом, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и сытным;

– при приготовлении этого блюда можно использовать любые специи, предназначенные для мяса или овощей;

– при желании обжаренные овощи и ребрышки можно залить смесью воды, томатной пасты и сметаны, получится очень насыщенный и вкусный соус;

– Блюдо можно готовить на гриле.

Мексиканские лепешки с веганскими сосисками Рецепт

С солнечным вкусом веганских сосисок Cauldron в сочетании с пикантной сальсой из томатилло и халапеньо цацики, это блюдо включает в себя все самое прекрасное в мексиканской и средиземноморской кухне!

Состав

Веганские цельнопродуктовые колбаски для 2-3 котлов

• 2-3 лепешки или лепешки
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 красная луковица, нарезанная ломтиками
• 1 желтый или красный перец, нарезанный ломтиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 75 г Фета в крошке (по желанию)
• 1 столовая ложка сока лайма

Ингредиенты для сальсы Tomatillo с чесноком

• ¼ лук репчатый
• 2 зубчика чеснока
• 400 г жестяных томатилло, осушенных
• Пучок свежего кориандра
• Соль по вкусу

Ингредиенты для Халапеньо Цацики

• 1 спелый авокадо
• 1 небольшой зубчик чеснока, очищенный от кожуры
• Пучок мяты
• 1 халапеньо, без семян
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ¼ огурец без семян и мелко нарезанный
• Выжимка сока лайма

Метод

1. Приготовьте веганские сосиски Cauldron в соответствии с инструкциями на упаковке
2. Тем временем разогрейте масло и обжарьте лук и перец в течение 4-5 минут до размягчения.Добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.
3. Чтобы приготовить соус для томатилло, почерните чеснок и лук на сухой сковороде. Добавьте помидоры и готовьте еще 1-2 минуты. Дайте остыть в течение 2 минут, затем взбейте в кухонном комбайне вместе с кориандром. Приправить по вкусу
4. Вынуть мякоть авокадо и смешать с чесноком и мятой. Добавьте нарезанный кубиками халапеньо, приправу, огурец и сок лайма
5. Когда сосиски приготовятся, разрежьте каждую примерно на четыре части.Разогрейте лепешки, намажьте большим количеством соуса томатилло. Слой с луком и перцем и ломтики колбасы. Покрошить фету и ложку цацики халапеньо
6. В качестве украшения попробуйте добавить нарезанный редис и свежий лист кориандра.

Посуда казана

Ресторан Дона Лучо в Милуоки наполняется котлами с карнитасом

Когда мантека растает, еще только рассвет.Шесть часов субботнего утра.

Manteca жир свиной, сало. Это одна из причин, почему мы обожаем свиней. Купленный ведрами, он тает в котлах на кухне Carnitas Don Lucho на 565 W. Lincoln Ave., превращаясь из пшеничного оттенка в оттенок колы.

В ресторане «Дон Лучо» мантека используется для приготовления карнитаса – свинины, тушенной в собственном жире, пока она не станет восхитительно нежной. Хосе Луис Мехиа, карнитеро в Дон Лучо, начинает добавлять свинину, когда мантека начинает закипать.Эспалдилла, верхняя лопатка свиньи, идет первой. Через тридцать минут добавляются ребрышки – затем буше, свиной желудок и куэритос, кожа. С каждым кусочком, брошенным в казо – мексиканский котелок, появляются струи.

Тон бульона меняется на более светлые оттенки коричневого. Воздух вокруг 70-летнего мужчины становится гуще.

Мехиа отходит, ждет, смотрит на стоящие перед ним 100 с лишним фунтов свинины. Он взбалтывает казо длинной стальной лопастью.Под кепкой все вокруг глаз потеет; его улыбка кривая, но почти неизменная, его борода полубритая и несимметричная. Слева от него другие сотрудники ресторана тянутся друг к другу, выкрикивая направления. Ресторан работает уже два часа.

Призывы зятя Мехии приготовить больше лепешек ручной работы, быстрые шаги официанта, пытающегося собрать тако, обмен ингредиентами между кухонным персоналом, создают напряженную смесь шумов.

«Вот почему я не занимаюсь остальной кухней», – шутит Мехиа по-испански. «Для меня только карнитас».

Но если серьезно:

«Вы должны постоянно пересматривать» carnitas.

Возможно, именно это внимание к процессу позволило carnitas в Don Lucho заявить права на сцену, которую они проводят сегодня, которую ценят лояльные последователи, которые придерживаются избирательного графика ресторана: с 4:00 до 13:00. По пятницам и воскресеньям и до 4 р.м. по субботам.

Это также может быть почти шестидесятилетний опыт Мехиа в изготовлении карнитаса. Годы игры с основами рецепта, который он изучил в качестве помощника мясника, привели к созданию смеси, способной удовлетворить амбиции семьи, ее мечту.

В свои 70 лет Мехиа становится звездой неприхотливой гастрономической продукции – Дон Лучо.

В конце концов, Мехиа – это сам Дон Лучо, отец совладельца Марии Де Леон и вдохновитель семейного ресторана.Лучо – это прозвище Луиса в Мексике, родной Мехии.

Поздняя ночь становится ранним утром

Продажи в «Дон Лучо» начинаются до того, как Мехиа приезжает готовить. Де Леон и ее муж Абель приезжают в рабочие дни до 3 часов утра, чтобы подготовиться к открытию ресторана в 4 часа утра.

В часы работы большинство тихо на авеню Уэст-Линкольн и Саут-Чейз-авеню, где находится ресторан. Ранним утром воздух такой же легкий, как голубая дымка рассветного неба.

Light – это тоже движение на обычно загруженном участке Линкольна, между St.Базилика Иосафата и I-94. Помимо случайной машины, шум доставляет стук деревянной двери белого кирпичного здания с синей отделкой, в котором обитает Carnitas Don Lucho.

Внутри утренняя клиентура в «Дон Лучо» такая же неприхотливая, как и сам ресторан – группа заводских рабочих, уходящих с ночной смены, и владелец ночного клуба, обслуживающий своих сотрудников. Другие, в том числе полицейские Милуоки и пары среднего возраста, заходят заказывать еду на вынос.

Banda, grupera и norteña по очереди включают динамики.

Анхель Гонсалес, который вместе с членами семьи работает на соседнем заводе по переработке овощей, сказал, что он и его семья регулярно останавливаются у Дона Лучо после ночных смен. По его словам, в этот час открыто немногим больше, чем McDonald’s.

Кроме того, заказанные им тако и меню «напоминают нам, что мы из Мексики», – сказал он.

Через комнату Хулио Сезар Мальдонадо, владелец Snifters Tapas & Spirits в Уокерс-Пойнт, сказал, что он часто приводит своих сотрудников после закрытия бара своего ночного ресторана.

Мальдонадо сказал, что поддерживает дона Лучо, потому что он ценит историю семьи иммигрантов. По его словам, предприятия, принадлежащие иммигрантам, такие как Дон Лучо, укрепляют в обществе «ценности тяжелой работы, лидерства, целостности и необходимости или желания работать».

Мальдонадо сказал, что он всегда заказывает тарелку carnitas surtidas с фасолью и рисом. , заказ, известный персоналу

В спортивном закате carnitas, carnitas surtidas включает в себя все доступные свиные отрубы. В Don Lucho’s это смесь лопатки, ребер, желудка и кожи.Лопатка и ребра мягкие и жирные. Свиной желудок дает более жесткую жевательную способность; шкурка свиная, желатиновая и соленая добавка. В заказ макизы входят только лопатка и ребра.

Карнитас, тако и монталайо

Меню в Don Lucho в основном постоянное, с менее чем дюжиной вариантов мяса и сопутствующих блюд.

Продовольственные тренды не имеют веса в «Дон Лучо». Клиенты не останавливаются за последней модой на мексиканскую еду, которую можно полюбить в Instagram. В меню нет биррии или кесатако.Здесь телефон сначала не ест.

У прилавка мясо мелко нарезается и продается за фунт. Они стоят 9,99 доллара за фунт при заказе на вынос или 21,99 доллара на обед. Последний идет с сальсой, лепешками ручной работы, кинзой и лаймом. Фунт, подаваемый в «Дон Лучо», может накормить от двух до трех.

Тако – по 3,75 доллара за штуку – также доступны. У Дона Лучо они большие; «Самый большой в Милуоки», – сказал Де Леон, который сказал, что в каждом ресторане почти полфунта мяса.

Центральное место в меню занимают фирменные блюда ресторана carnitas. Они сидят в обогревателях внутри и за прилавком, хрустящие до золотистого цвета.

Ресторан продает около 1 500 фунтов карнитаса в выходные, что составляет большую часть продаж ресторана, сказал Де Леон.

Есть также менудо, острый суп из говяжьего желудка, и чоризо, мексиканская колбаса, которую подают в Don Lucho относительно нетронутой и менее жирной по сравнению с ее кузеном массового производства. Небольшой заказ меню стоит 10 долларов.99.

Барбакоа, козья или говядина, приготовленная на пару с различными специями, также популярна, особенно когда подается в консоме, бульоне, приготовленном из собственного сока.

Быстро раскупают монталайо, маринованный козий желудок, фаршированный козьим сердцем и приправленный пастой из чили. Де Леон сказал, что блюдо продается быстро, потому что его трудно найти в Милуоки.

В субботу, когда заходил журнал Sentinel, к 11 утра были распроданы меню, монталайо и чоризо.

Осталось еще несколько карнитов, доказательство того, сколько партий Mejia готовит каждый день.

Мясник и производитель пиццы

Мехиа хорошо помнит, когда он научился готовить карнитас. Ему было 14 лет, через год он работал мясником.

Мехиа, второй из 10 братьев в семье фермеров в западном мексиканском штате Мичоакан, в конечном итоге переехал в Сьюдад-Идальго, небольшой город в 40 минутах от ранчо Меса-де-Гуадалупе, где он родился. Мичоакан славится своими карнитами, но в Сьюдад-Идальго мебель – король.Производство столов, стульев и комодов – жизненно важный двигатель местной экономики.

Большинство братьев Мехиа стали мебельщиками. И все же Мехиа хотел сделать кое-что еще. И мясная лавка очаровывала его.

Он вспоминает, что свиней и коров просто разделывали пополам, и мяснику оставалось больше работы, чем это принято в Соединенных Штатах. По его словам, работа в таких условиях дала ему прочную основу в бойне.

Проработав мясником, Мехиа начал изучать приготовление мяса, включая карнитас.

Человек по имени Марчиано, работавший в мясной лавке, научил его следить за пламенем и кипящим бульоном, чтобы проверить температуру, как решать, как долго готовить каждый кусок мяса.

Процесс заинтриговал его, но Мехиа считал, что он будет мясником на всю жизнь. Он продолжал учиться и получать удовольствие от работы, но изо всех сил пытался получить лицензию, чтобы стать полноценным мясником. По словам Мехиа, городской профсоюз мясников в то время жестко контролировал, кто может заниматься этой профессией.

Не имея возможности продвигаться по службе, Мехиа в 1978 году уехал в Соединенные Штаты для более стабильной работы.Ему было 24 года, у него дома была жена и трое детей, включая Де Леона.

В конце концов Мехиа поселился в Чикаго, где нашел работу мясника в продуктовых магазинах. Он устроился работать на продуктовую кухню и готовил карнитас, что заставило его понять, что его больше интересует кулинария. Работа на кухне принесла ему более высокую заработную плату и позволила ему быть более предприимчивым.

Мехиа продолжал работать поваром в американском ресторане. В 1993 году он купил пиццерию в районе Роджерс-Парк на севере Чикаго.

Сам научился готовить пиццу. Его жена и теперь восемь детей, которые переехали в США, чтобы присоединиться к нему в 1989 году, помогали управлять этим заведением до 2000 года.

Работая в пиццерии, Мехиа начал продавать карнитас, барбакоа и другие мексиканские блюда вместе со своим меню пиццы. .

«Вот что действительно застряло» у клиентов, – сказала Де Леон.

Тем не менее, по ее словам, за семейным бизнесом трудно было угнаться. Ее отцу было трудно поддерживать в своих юных детях достаточно интереса, чтобы оставаться рядом и помогать. с пиццерией.

Сама Де Леон переехала в Милуоки в 1999 году в поисках работы химчисткой. Год спустя она вышла замуж за своего мужа, уроженца Милуоки, Абеля. Пара создала семью. Мария обратила внимание на одну вещь в городской кулинарной сцене.

Тогда, как и сегодня, в Милуоки было очень мало ресторанов, специализирующихся на карнитах.

«С моей точки зрения, не было никаких carnitas в том виде, в каком он их делал», – сказала она.

Она рассказала отцу. Мехиа и один из его сыновей переехали в Милуоки, где они запустили первую версию Дона Лучо на Южной 16-й и Вест-Минеральной улицах.Там Де Леон научил свою дочь делать карнитас. До этого, по ее словам, он считал, что это работает только для мужчин, и не решался учить ее и ее сестру.

Ресторан плелся вперед, но брат Де Леона хотел уйти, устав от нерегулярного графика и требований владения рестораном.

«Мы не можем ходить на вечеринки. Мы не можем ходить на семейные собрания. Вы зацикливаетесь на этом, – сказал Де Леон.

В 2011 году бизнес был реорганизован, и Мария и Абель переехали в район Вест-Линкольн-авеню.

Де Леон сказала, что они с мужем были мотивированы пониманием уникальности рецептов Мехиа в Милуоки. Кроме того, Де Леон хотел доказать отцу, что она, как женщина, может построить одно из его предприятий.

В районе West Lincoln пара научилась вести бизнес с нуля, как менять вещи на ходу.

Со временем они урезали свое большое меню мексиканских блюд, в которое входили буррито и торта, и начали продавать мясо за фунт.Это, по словам Де Леон, помогло самому ресторанному бренду.

Сегодня меню ресторана остается ограниченным. Мехиа сказал, что он благодарен своей дочери и зятю за то, что они отточили возможности ресторана. По его словам, приготовление мяса – трудоемкий процесс, который выигрывает от того внимания, которое ему уделяют.

Карнитас, барбакоа, монталайо и меню делаются по рецептам Дона Лучо и готовятся только членом семьи – чаще всего самим Мейджей, но иногда Марией, Абелем или их сыном Диего.

«Качество должно быть постоянным», – сказал Мехиа.

Тортильи и сальса тоже

В наши дни визитная карточка ресторана – это карнитас, которые остаются комфортно мягкими и хрустящими между лепешками, с добавлением лайма и ложками сальсы.

Лепешки в Don Lucho’s готовятся на кухне рядом из пяти лепешек. Есть тестомесилки и прессы для лепешек, а также те, кто переворачивает лепешки на плоскую плиту. С трех часов ночи они трудятся, чтобы удовлетворить спрос.

В ресторане подают от 700 до 800 дюжин лепешек в выходные, сказал Де Леон. Они продаются по 5,99 доллара за дюжину.

Покупатели собираются сразу за стойкой заказов в ожидании своих десятков с пакетами дымящегося карнитаса, барбакоа и меню в руках.

Де Леон сказала, что она готовит полдюжины разновидностей сальсы по четвергам и пятницам, перед тем как начнутся рабочие будни. Красный, бордовый, зеленый, фиолетовый и оранжевый: каждая сальса сделана из уникального сочетания перца чили.

Жертвоприношение и награда

К середине утра очередь в Дон Лучо постепенно уходит.Сервис ресторана не заставит себя ждать. Небольшой внутренний дворик под открытым небом заполняет семьи из нескольких поколений. Большинство столиков в помещении тоже занято.

Дела идут хорошо, – признает Де Леон.

Мехиа соглашается. Он делает перерывы в своем процессе, чтобы поприветствовать клиентов, прежде чем вернуться к казо в задней части кухни. К этому моменту он уже готов на три порции. Аура кипящего карнитаса почти маслянистая. Это сразу же успокаивает.

Тем не менее, удовлетворение спроса населения имеет свои последствия.

Мехиа сказал, что он мало спит по выходным – около трех или четырех часов в день в четверг, пятницу и субботу, когда он должен просыпаться на рассвете, чтобы приготовить еду, и ложиться спать поздно ночью, чтобы подготовиться к следующему дню. Чтобы работать в «Дон Лучо», Мехиа едет в Милуоки из Чикаго на работу в ресторане, а затем возвращается домой. «Тело привыкает к требованиям работы», – сказал он.

Неделя также заполнена подготовкой, необходимой для работы ресторана, сказал Де Леон.Вторник, среда и четверг – дни подготовки к рабочим выходным.

Вместе с жертвоприношениями отец и дочь согласились, что Дон Лучо предлагает им возможность продолжать осваивать то, что они любят, создавать наследие и предоставлять высококачественный продукт для других.

«Мне нравится чувствовать, что я отдал должное тому, чему меня научил мой отец, и делаю это хорошо», – сказал Де Леон.

Время позволило ей проявить себя перед отцом и самой собой. Помог и успех ресторана.

Для Мехиа вид, как его карнитас исчезают в заказах, добавляет ему удовольствия.

«Когда я вижу много людей на улице, я хочу видеть, что людям нравится моя работа», – сказал Мехиа. «Это награда повара».

Все интервью проводились на испанском языке и переводились Journal Sentinel.

Наши подписчики делают эту отчетность возможной. Пожалуйста, подумайте о поддержке местной журналистики, подписавшись на Journal Sentinel на jsonline.com / сделка.

Рецепт адобо из свинины

Это пост с рецептами филиппинского адобо из свинины. Это блюдо, состоящее из ломтиков свинины, приготовленных в соевом соусе, уксусе и чесноке. Есть вариант, в котором также добавлен лук. Адобо – популярное блюдо на Филиппинах, наряду с синиган.

Адобо, как правило, можно приготовить с использованием различных видов белка. Курица – обычно используемый ингредиент. Вы уже пробовали приготовить филиппинский куриный адобо? Наш проверенный и проверенный рецепт должен помочь вам.

Филипинский свинина Адобо против мексиканского Адобо

Слово Адобо произошло от испанского слова «адобар». Значит замариновать. Это может быть жидкий маринад или смесь порошкообразных ингредиентов.

Эта версия филиппинского Адобо предлагает замариновать свинину в соевом соусе и толченом чесноке. В качестве ингредиента маринада можно также добавлять уксус.

Мексиканский адобо, с другой стороны, использует в качестве маринада перец чили, чеснок, корицу и орегано.
Оба блюда отличаются по внешнему виду и вкусу. Было бы несправедливо сравнивать, какое из двух блюд является лучшим, потому что у каждого из нас есть свои предпочтения в отношении вкуса.

Filipino Pork Adobo Versions

Филиппины состоят из множества островов. Первоначально она оценивалась примерно в 7 107 человек. В настоящее время количество увеличилось до 7 641. Каждый из этих островов принадлежит кластеру, который разделен на регионы.

Базовая версия адобо из свинины – это то, что вы видите в рецепте ниже. Есть и аналогичные варианты с дополнительными ингредиентами.

Адобо со свининой и курицей , пожалуй, один из самых любимых блюд на семейных пикниках. Это блюдо, в котором кусочки свинины и курицы сочетаются и готовятся в стиле инадобо. Это можно сделать так же, как по этому рецепту, с луком или без него. Это фирменное летнее блюдо наших кланов на Филиппинах.Я помню, как мои тито и тита готовят большую порцию на каждую летнюю прогулку. Мы ходили в Пансол в Лагуне, чтобы арендовать бассейн для клана, и они приносили с собой два больших котла (калдеро). В одном – адобо, а в другом – рис.

Pork Adobo with Potato – еще одна версия, которую я пробовал. Это более дерзкий вариант адобо из свинины с кубиками картофеля. Я не знаю, откуда это блюдо. Возможно, изначально он создавался как наполнитель, чтобы накормить больше людей.Тем не менее вкус понравился. Я думаю, что это можно улучшить, сначала обжарив картофель. Картофель впитывает большую часть вкусовых качеств. Когда вы едите картофель с рисом, это может быть углеводная перегрузка. Это хорошее блюдо перед походом в спортзал или перед началом марафона.

Я все время готовлю Адобо из свинины с яйцами . Это мой любимый. Есть два способа сделать это. Оба способа требуют предварительного отваривания яиц. Первый вариант готовится с добавлением вареных яиц, когда свинина станет мягкой.Яйца впитывают соевый соус и приобретают более темный цвет. Будьте осторожны со временем при приготовлении таким образом. Мы не хотим переваривать яйца.

Как определить, что яйцо пережарено? Это просто. Яичный желток содержит железо. Когда яйца варятся дольше обычного, утюг становится зеленоватым. Это цветообразование происходит между желтком и яичным белком. Мы часто называем это кольцами. Разрежьте вареное яйцо пополам и попробуйте изучить цвет желтка. Когда вы видите вокруг него темное кольцо, это означает, что яйцо пережарено.

Другой вариант адобо с яйцом проще и не подвергает яйца риску переваривания (если только яйца не были пережарены в процессе варки). Просто добавьте вареные яйца в сервировочную тарелку перед подачей на стол. Яйца также сохраняют свой белый цвет.

Адобо из свинины с тофу – это версия адобо, богатая белками. Это идеально подходит для людей, которым нравится их адобо с мягким вкусом. Этот вариант требует жареного тофу. При приготовлении всегда используйте твердый тофу. Вы можете купить сырой тофу и обжарить его или приобрести упакованный жареный тофу в супермаркете.При этом тофу впитывает большую часть соуса, что немного смягчает вкус. Это хорошее блюдо, если вы занимаетесь бодибилдингом или соблюдаете диету, богатую белками. Обязательно используйте нежирную свинину.

Фаворит среди нашей группы друзей, которые любят пить пиво, – это Spicy Pork Adobo . На мой взгляд, это идеальный пулутан. Чем острее он становится, тем лучше. Я попробовал приготовить это блюдо, используя бывший самый острый перец чили в мире, Бут Джолокия (он потерял свою корону из-за Каролинского жнеца, который намного острее).Получился очень вкусный и очень острый адобо. Пряность ненадолго задерживается во рту. Будьте предупреждены.

Adobong Baboy sa Gata – это классика. Это печально известно тем, что заставляет людей, соблюдающих ограниченную рисовую диету, тянуть к большему количеству риса. Это очень сытно, вкусно и вкусно. Добавьте несколько кусочков тайского перца чили, и вы его не насытитесь.

Как приготовить свинину Адобо

Первое, что нужно сделать, это замариновать свиную грудинку в соевом соусе и толченом чесноке. Лучше всего замариновать на ночь. Если время ограничено, одного часа должно хватить. Некоторые любят добавлять во время процесса уксус. Вы можете сделать это, если хотите.
Слейте маринад. Прибереги это на потом. Маринованную свинину нужно подрумянить. Нагрейте кастрюлю. Добавить свинину с чесноком. Вы также можете добавить несколько столовых ложек растительного масла. Готовьте свинину, пока она не станет коричневой.

Готовьте свинину до готовности. Для этого залейте оставшийся маринад, если он есть.Также добавьте воды. Дайте жидкости закипеть. Это та часть, куда я кладу весь перец и сушеный лавровый лист. Эти ингредиенты завершают мой адобо из свинины. Кипячения в течение 40 минут должно хватить, чтобы свинина размягчилась. Бывают случаи, когда готовить приходится дольше.

Если вы не добавляли уксус в маринад, вылейте его в кастрюлю и дайте вариться 10 минут. Соль – необязательный ингредиент для этого рецепта. Используйте его, только если считаете, что это необходимо.

Альтернативные и дополнительные ингредиенты Adobo

Свинина – Используйте любой кусок свинины, который вам нравится.Для достижения наилучших результатов я предлагаю свинину. Однако используйте более постные части, если вы пытаетесь избежать жиров. Свиная вырезка – более здоровый выбор. Он очень нежный и содержит намного меньше жира, чем свиная грудинка. Вы также можете использовать другие белки, такие как куриное и козье мясо, используя этот рецепт.

Лук – Этот рецепт не предполагает использование лука. Считаю, что лук помогает улучшить вкус адобо. Для этого рецепта используйте красный, желтый или белый лук. Обязательно нарежьте его на мелкие кусочки.

Сушеные лавровые листья – это ингредиент, который почти всегда можно найти в отделе специй в местном супермаркете. Вы не поверите, но это имеет огромное значение при приготовлении адобо.

Цельный перец – это традиционный ингредиент. Неважно, используете ли вы измельченный перец или черный молотый перец. Сычуаньский перец также является хорошей альтернативой.

Сахар – добавление чайной ложки сахара сделает ваш свиной адобо более сладким.Мне лично нравится вкус адобо с небольшим количеством сахара.

Попробуйте этот рецепт адобо из свинины и дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт адобо из свинины

Базовый филиппинский прок адобо с соевым соусом, уксусом и чесноком. Это восхитительное блюдо идеально сочетается с только что приготовленным белым рисом.

Ингредиенты

• 2 фунта свиной грудинки
• 2 столовые ложки измельченного или измельченного чеснока
• 5 сушеных лавровых листьев
• 4 столовые ложки уксуса
• 1 / 2 стакана соевого соуса
• 1 столовая ложка перца
• 2 стакана воды
• Соль по вкусу

Инструкции

• Смешайте свиное брюшко, соевый соус и чеснок, затем маринад в течение не менее 1 часа

• Нагрейте кастрюлю и выложите маринованную свиную грудинку, затем готовьте несколько минут.