Как называется стейк из свинины: Виды стейков их отличия и особенности

Пара советов как готовить стейки правильной прожарки / Оффтопик / iXBT Live

Как на счёт сочного и ароматного стейка? С румяной корочкой и сочным мясом внутри. Приготовить самостоятельно у себя на кухне не составит проблем. Занимает по времени это около 15 минут, а понадобится всего свежий кусочек нежной вырезки из магазина.

Итак, речь в статье пойдет про стейки из свинины. Возможно найдутся такие, кто сможет возразить: стейком называется только мясо говядины, а свинина это уже котлета. Пусть будет так, но сегодня речи пойдёт именно про стейки из свинины. Для удобства будем использовать именно этот термин.

Почему собственно речь пойдет именно о свинине? Все просто, говядину можно употреблять в пищу хоть сырой, не боясь заразиться, а вот свинина не может похвастаться такой надежностью и ее нужно готовить до определенной минимальной температуры. Конечно, можно просто бросить кусок мяса на сковородку и довести ее до состояния подошвы, но такая прожарка нравится далеко не всем. Итак, минимальная безопасная температура готового куска мяса внутри составляет 71 градус. Мясо с такой степенью прожарки останется мягким, сочным и будет уже безопасным для приема в пищу.

Содержание

• Выбор мяса
• Подготовка мяса
• Способы приготовления
  • Сковорода
  • В духовке
  • sous vide
  • На гриле
  • Электрогриль
• Подача
• Итог

Я расскажу о тех методах приготовления свинины с нужной вам степенью прожарки, которые опробовал на своем опыте. Профессиональные повара умеют это делать, конечно же «на глаз», но я таким не являюсь, хотя начинал именно с такого метода. В процессе получения опыта в жарке мяса я начал пробовать использовать различные приспособления для облегчения получения более точного результата.

Пока не дошел до повествования об этих устройствах скажу еще одну вещь. Если вы хотите получить действительно сочный и вкусный стейк, не гонитесь за красотой куска мяса. Есть идеально ровные отрезы, например карбонат, да он красивый, ровный, его можно нарезать кусками любой толщины и он останется при своей идеальной форме, но как бы вы не старались, он всегда будет сухим. Я не беру варианты маринованного или шприцованного куска карбоната, речь идет именно о свежем куске мяса. Итак, приступим.

Выбор мяса

На вкус и цвет все мы разные, по этому, к выбору мяса нужно подходить именно исходя из своих предпочтений. Кто- то любит мясо с более плотной и сочной структурой, для таких людей лучшим выбором будет мясо из задней части туши, а для тех, кто любит мягкое мясо предпочтительнее выбирать вырезку из филейных частей, но сочности тут будет гораздо меньше. При выборе мяса стоит обратить внимание на жировые прослойки, мясо без жира будет сухим и менее ароматным.

Подготовка мяса

Не стоит приобретать мясо, которое было заморожено, лучше всего купить охлажденный кусок, ведь при заморозке жидкость внутри мяса кристаллизуется и разрывает ткани, нарушая их структуру. Перед началом приготовления следует вынуть мясо из холодильника и дать ему набрать комнатную температуру. Это поспособствует равномерной прожарке стейка. Нарезать мясо стоит поперек волокон кусками от двух до четырех сантиметров, иначе стейки получатся жесткими.

Способы приготовления

Сковорода

Для приготовления стейка на сковороде его необходимо подготовить. Не стоит прибегать к маринадам для такого метода, научимся сначала классике. Стейк необходимо посолить и поперчить. Затем капнуть на него растительное масло и все это втереть в кусок мяса. В это время на плите уже должна греться сковорода. Стейки готовятся на максимально разогретой сковороде. Если готовите несколько стейков, то их нужно укладывать так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Стейк это не только вкусное мясо, но и красивое мясо, для получения красивой корочки обжариваем мясо не менее двух минут с каждой стороны на максимальном огне, после того как получили нужный цвет, уменьшаем огонь и доводим стейки до нужной нам прожарки.

Самым верным и точным способом узнать насколько мясо готово внутри является применение кулинарных термометров. Их у меня было порядка 10 штук.

Одним из первых у меня был самый обычный термощуп. Это самое дешевое, что можно найти на просторах алиекспресса. Он прост в использовании, работает от батарейки, не занимает много места и у него довольно большой температурый диапазон. Но у него есть один большой минус, он очень медленно считывает температуру, что плохо для такого процесса, как жарка мяса. Как вариант, его можно воткнуть в кусок мяса и пусть он в нем будет во время всего процесса приготовления, но он будет мешать, особенно если вы жарите сразу несколько кусков. В общем, он мне не подошел и был приобретен следующий экземпляр.

Тем, кому много не надо это идеальный помощник. Главное его отличие от предыдущего, это моментальное считывание температуры. Состоит он уже не только из щупа, а имеет и корпус с электроникой. На дисплее есть отображение температуры, которое переключается каждые пару секунд с одного щупа на второй. Еще одной особенностью является наличие второго щупа, что позволяет готовить не только два куска мяса, но и использовать этот термометр при приготовлении разных продуктов с разной температурой готовности.

Третья категория термометров, которые использовал я уже в разы дороже, но и функционал у них уже серьезный. Посмотреть обзор на такой термометр можно перейдя по этой ссылке. Помимо дисплея и нескольких щупов как у предыдущего экземпляра эти термометры умеют работать со смартфоном. Что нам это дает? Связь термометра со смартфоном дает нам возможность отходить от готовящегося продукта, ведь теперь температуру можно видеть на экране телефона, это конечно сомнительное удовольствие при приготовлении стейков, ведь жарятся они считанные минуты, а вот для больших продуктов это идеальная функция, например при запекании больших кусков мяса.

Но вернемся к тому, чем поможет это новичкам. У всех термометров такого рода уже есть заложенные в них программы по приготовлению разных блюд, в том числе и свинины. Вы просто выбираете в смартфоне, а в некоторых экземплярах и прямо на самом термометре, программу для жарки свинины и она сама выставляет нужную температуру. Все что остается это воткнуть щуп и положить куски мяса на сковородку.

Итак, мы получили красивый снаружи стейк, полностью приготовленный внутри, но не стоит торопиться подавать его на стол. Есть такое понятие «дать отдохнуть стейку», смысл заключается в том, что когда вы кладете кусок мяса на раскаленную сковороду, его волокна сжимаются, концентрируя весь мясной сок в центре куска, это можно увидеть, если разрезать только что снятый с огня кусок мяса. Для того, что бы соки распределились равномерно, стейк кладут на тарелку и накрывают фольгой. За несколько минут в таком виде стейк расслабит волокна, и сок равномерно разойдется по всему куску.

В духовке

Процесс приготовления мяса в духовке гораздо проще, чем на сковороде. Подготовка стейка идентична прошлому варианту, но в этом случае разогревается духовка вместо сковороды. Разогреть необходимо до 200 градусов. Мясо заворачивается в фольгу, сверху необходимо сделать отверстия для отвода пара от мяса. В течении получаса мясо прогревается таким способом, а затем снимается верхний слой фольги для придания внешнего вида стейкам. Тут начинается самое интересное, если вы хотите сделать мясо красивым и облагородить его дополнительными вкусами, необходимо смазать их подготовленным заранее соусом, например можно использовать BBQ соус. После того как вы обмажете куски, нужно включить режим гриль и выкрутить ручку мощности на 250 градусов. Через десять минут стейки будут обладать красивейшей и вкуснейшей корочкой. Не забудьте дать стейкам отдохнуть, как и в варианте со сковородой.

sous vide

Тут все работает по-другому. Метод довольно старый, но огромную популярность в бытовом использовании обрел всего несколько лет назад. Принцип тут не сложный. Мясо готовится в воде при постоянной температуре. Для того, что бы приготовить сочный стейк, нужно мясо положить в пакет и завакуумировать его. Прелесть состоит в том, что в этот пакет можно сразу добавить нужные вам специи, и оно будет готовиться сразу с ними. Су вид будет поддерживать заданную вами температуру столько времени, сколько вам это нужно и мясо не прогреется больше установленной вами температуры. При таком методе приготовления невозможно пережарить стейк.

После того как мясо было приготовлено, его необходимо остудить и затем быстро обжарить на сковороде для получения красивой, вкусной, хрустящей корочки. Остужать нужно для того, что бы во время обжарки температура не превысила ту температуру, при которой вы готовили в су виде. Разновидностей этих устройств довольно много, есть погружные приборы, а есть уже с собственной тарой, в остальном же они почти не отличаются.

Из опыта скажу, что стейк приготовленный таким методом получается более сочным, мягким и равномерно приготовленным, а еще он разительно отличается по вкусу. 

У стейков приготовленных методом sous vide появляется сливочный привкус. Устройство отлично подойдет для использования новичками, но в отличии от термометров цены на них значительно выше, они занимают больше места на кухне, а сам процесс приготовления может длиться часами, но оно того стоит.

Бытует мнение, что су вид можно заменить обычной мультиваркой, про качество и разницу вкуса сказать не могу, не проверял, но про два явных отличия сказать должен. Одним из отличий является постоянный процесс смешивания воды, ведь у прибора в нижней его части установлена крыльчатка, которая все время вращается, перемешивая воду у мультиварки такой функции нет. И вторым явным отличием является то, что в мультиварку вы можете уловить ограниченное количество продукта, с су видом же такой проблемы нет, тут объем ограничивается только вместительностью вашей тары, хоть в ведре, хоть в тазу можно готовить.

На гриле

Наверное, самым вкусным стейком считается стейк приготовленный на открытом огне, ведь жир, капающий на раскаленные угли, дает тот самый незабываемый привкус дымка. Бытует мнение, что разница во вкусе стейков приготовленных на угольном гриле и на газовом гриле велика, но считаю это заблуждением, ведь стейк пропитывается не запахом угля или газа, а именно дымом, который получается при сгорании жира.

В данном методе прекрасно все, ведь открытый огонь дает максимальный жар, тем самым придавая нужный цвет корочке и мягкость мясу, сгоревший жир придает мясу аппетитный аромат, а сам процесс может собрать вокруг гриля большую компанию. Но стоит сказать, что есть и особенности в приготовления на прямом огне, например, посыпать специями во время приготовления не стоит, ведь тот же перец попросту сгорит, лучше посыпать им перед подачей блюда на стол.

Электрогриль

С этим устройством вы вряд ли научитесь сами готовить стейки, ведь современные электрогрили напичканы электроникой, которая за вас все сделает сама. Но если вы не хотите учиться, а просто хотите вкусно есть, то этот прибор для вас. Помимо того, что устройство само определяет, сколько по времени и с какой температурой нужно готовить, оно еще и освобождает вас от необходимости переворачивать мясо, что благоприятно влияет на красоту рисунка и корочки.

На сегодняшний день видов электрогрилей великое множество и при выборе стоит обращать внимание на максимальную мощность гриля, на наличие регулировки положения крышки, у гриля должна быть большая площадь рабочей поверхности и конечно же нельзя забывать о наличии программируемой части, которая будет управлять процессом приготовления.

Подача

Подавая стейк стоит помнить несколько правил.
Свинина довольно жирный продукт и не стоит, совмещают ее с другим жирным гарниром. В качестве гарнира прекрасно подходят овощи и фрукты, ведь в них содержатся кислоты, которые способствуют лучшему расщеплению жиров и лучшему усвоению стейка. Стейк из свинины считается довольно бюджетным блюдом, по сравнению с говяжьим, и гарнир подбирается соответствующий. Прекрасно подойдет картофель, кукуруза, капуста или крупы.

Итог

Вот такой набор инструментов может помочь вам как в освоении, так и в совершенствовании ваших кулинарных навыков. Все это можно приобрести не только на просторах Интернета, но и в магазинах вашего города, если не хотите долго ждать доставку, но обычно в магазинах дороже.

Лично мне для приготовления стейков больше всего понравился метод су вида, именно из-за вкуса получаемого продукта, но это долго, сейчас же я просто жарю на сковороде с использованием термометра, если кусок очень толстый.

В электрогриле очень удобно, но для меня не подходит, потому что я люблю в процессе обжаривания поливать стейки растопленным сливочным маслом, в котором плавают приправы.

Как приготовить стейк: секреты идеального блюда

Опубликовано: 13 января 2022, 20:06

Как приготовить стейк: Pixabay

Стейк из отборного мяса входит в список ресторанных блюд. Если знать кулинарные тонкости, сочный кусок мяса можно приготовить на домашней кухне. Наталья Шинкарева, Надежда Бондаренко, Дарья Костина и Вильям Похлебкин поделились секретами приготовления идеального блюда.

Советы по приготовлению стейка

Стейком называют толстый кусок обжаренного мяса. Для его приготовления применяют технологию жарки мяса на сковороде или барбекю, как рассказывают авторы «Кулинарной энциклопедии. Том 34» Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко. В классическом виде блюдо готовят только из лучших кусков говядины. Сегодня по желанию ее заменяют отборной свининой.

Классификация стейков

Стейки делят на группы по качественным показателям мяса, особенностям вырезки и степени прожарки. По качеству выделяют мраморные и постные виды мяса. Мраморный стейк вырезают из мягкой части спины животного, где есть деликатные волокна и вкрапления жировых прослоек. При жарке жир плавится, и мясо без маринада получается нежным и сочным.

Постные стейки готовят из вырезки. Они ценятся за бархатистость, которую обеспечивает минимальное количество соединительной ткани в куске. Блюдо получается нежным, с приятным сливочным вкусом.

В зависимости от места вырезки стейки разделяют на премиальные и альтернативные. Для премиальных стейков подходят части туши быка или коровы, которые не задействованы в движении. Мышечные волокна в таких местах гораздо мягче и нежнее.

Классификация стейков: Pixabay

Варианты премиальных стейков:

• рибай — из подлопаточной реберной части;
• филе-миньон — из большой поясничной мышцы;
• шатобриан, вырезанный в длину по центру поясничной мышцы;
• стриплойн — из одной мышцы, которая находится между вырезкой и толстым краем поясничной мышцы;
• тибоун — кусок мяса на Т-образной спинно-поясничной кости;
• портерхаус — крупный (до 1,5 кг) отруб на Т-образной кости;
• томагавк — мякоть на длинной реберной кости;
• ковбой — мякоть на короткой реберной кости.

Альтернативные стейки нарезают из разных частей туши. Волокна в таком куске мяса располагаются по длине, встречаются сухожилия, которые делают блюдо более жестким и сложным для нарезки.

Премиальный стейк: Pixabay

По степени прожарки выделяют 7 видов стейков из говядины и свинины:

• raw — сырой, который используют в блюдах типа карпаччо;
• еxtra-rare или Blue — практически сырой, слегка прихваченный сверху на раскаленной сковороде;
• rare — с кровью слабой прожарки, серо-коричневый снаружи, красный внутри;
• medium rare — слабо прожаренный без крови, внутри красно-розовый;
• medium — нормально прожаренный с розовой и сочной мякотью;
• medium well — практически полностью готовый, розовый только в самом центре;
• well done — полностью прожаренный без крови, серо-коричневого цвета.

Самым популярным видом прожарки стейков считается medium well и well done.

Прожарка стейков well done: Pixabay

Общие рекомендации

Чтобы приготовить сочные стейки дома, придерживайтесь определенных правил:

1. Выбирайте мясо из подходящей части туши, учитывайте классификацию мясной вырезки.
2. Проверяйте свежесть мяса надавливанием пальца. Если оно качественное, быстро возвращает первоначальную форму.
3. Замороженное мясо размораживайте в холодильнике постепенно. Не используйте для разморозки стейков микроволновку.
4. Выбирайте для жарки сковороду-гриль или чугунную посуду с толстым дном.
5. Жарьте стейк на качественном оливковом, рафинированном подсолнечном масле или смешайте растительное и сливочное масло.
6. Проверяйте готовность стейка специальной температурной иглой или ножом. Сырое мясо продавливается, а прожаренное остается упругим.
7. Переворачивайте стейк специальными щипцами в момент, когда он уже отстает от сковороды.

Мясо для стейков: Pixabay

Как приготовить стейк

Чтобы приготовить вкусный, сочный стейк, мясо нужно подготовить для термообработки:

1. Проверьте герметичность упаковку и дату изготовления на готовых стейках. Охлажденная мраморная говядина в куске хранится до 5 месяцев, а нарезанные стейки — до 6 недель.
2. Нарежьте мякоть поперек волокон на равные по размеру куски толщиной до 4 см.
3. Промойте мясо, зачистите от пленок и сухожилий, как рекомендует Дарья Костина, автор книги «Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд».
4. Выложите на решетку порционные куски мяса и отправьте в холодильник на 2 дня. Циркуляция воздуха подсушит стейк и даст время вызреть перед обжаркой.
5. Подержите вызревшие стейки при комнатной температуре 2−3 часа. Тепло равномерно распределится по всей толщине мяса, чтобы при обжарке получилась аппетитная корочка и рисунок на срезе.
6. Высушите поверхность стейков бумажными полотенцами и оставьте еще на 20 минут для обветривания.
7. Не отбивайте стейки перед готовкой. Соки должны равномерно распределяться между волокнами.
8. Маринуйте только альтернативные стейки. Мраморное мясо в предварительном мариновании не нуждается.
9. Жарьте на сковороде только один кусок мяса, чтобы вовремя его переворачивать и придерживаться степени обжарки.

Подготовка стейка к прожарке: Pixabay

Чтобы приготовить сочный стейк, следуйте таким рекомендациям:

1. Разогрейте сковороду для жарки стейка на сильном огне.
2. Смажьте дно сковороды тонким слоем растительного масла.
3. Положите стейк на сковороду. Не уменьшая интенсивность огня, жарьте 2 минуты.
4. Переверните щипцами мясо и жарьте еще 2 минуты. Если хотите повысить степень обжарки, продлите время термообработки, переворачивая кусок мяса через 1−2 минуты.
5. Поверните стейк щипцами и подержите на сковороде так, чтобы образовалась корочка на боках порционного куска мяса. Вильям Похлебкин, автор «Большой энциклопедии кулинарного искусства», считает основным показателем обжаривания мяса зарумянивание и появление коричневатой блестящей корочки с красноватым оттенком. Она запечатывает соки внутри и обеспечивает стейку сочность.
6. Убавьте огонь, положите на сковороду кусочек сливочного масла и веточку розмарина для аромата. Полейте стейк маслом и соками, которые собрались на дне сковороды.

Правильная жарка стейка: Pixabay

При желании слабо прожаренный стейк дополнительно запекают в духовке, завернув в фольгу. К столу готовое мясо подают на тарелке или деревянной дощечке. Обязательно поливают растопленным маслом, посыпают солью и специями. Рядом выкладывают зубчики чеснока, розмарин, накрывают на 5−7 минут фольгой, чтобы мясо пропиталось ароматом. Стейк из говядины сочетается со свежими и запеченными овощами, но чаще его едят как самостоятельное блюдо.

Приготовить стейк идеальной прожарки дома несложно, если воспользоваться секретами профессиональных поваров. Правильно подготовленное к обжариванию и грамотно приготовленное мясо получится таким же вкусным и сочным, как в ресторане.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1803004-kak-prigotovit-horosij-stejk/

Свиные стейки и свиные отбивные (отличие)

Когда дело доходит до свинины, есть из чего выбрать. Но когда вы стоите перед мясным прилавком, вам может быть интересно, в чем разница между стейками из свинины и свиными отбивными.

Свиные стейки и свиные отбивные — популярные куски свинины, но они совершенно разные. Свиные стейки берутся из плечевой области свиньи и обычно толще и жестче, чем свиные отбивные. Свиные отбивные, с другой стороны, берутся из поясничной части и, как правило, более нежные и нежирные. Когда вы решаете, что приготовить, все зависит от личных предпочтений и того, что вы готовите.

Свиные стейки часто принимают за свиные отбивные, но между ними есть несколько ключевых отличий. Свиные отбивные вырезают из корейки, которая представляет собой длинную нежирную мышцу, проходящую вдоль спины свиньи.

Стейки из свинины, напротив, режут с лопатки. Плечо, также называемое «бостонской задницей» или «свиной задницей», представляет собой жесткую, мускулистую область, полную вкуса.

Содержание

1. Что такое стейк из свинины?
   • Как должны быть приготовлены стейки из свинины?
   • Из чего вырезаны свиные стейки?
2. Что такое свиная отбивная?
   • Как приготовить свиную отбивную?
   • Могут ли свиные отбивные быть немного розовыми?
3. В чем разница между свиными отбивными и свиными стейками?
   • Разновидность нарезки
   • Внешний вид
   • Способы приготовления
   • Стоимость
   • Вкус и пищевая ценность
4. Связанные вопросы
   • Свиные стейки более нежные, чем свиные отбивные?
   • Можно ли заменить свиные отбивные на свиные отбивные в рецепте?
   • Как лучше всего размягчить свинину?
   • Какие приправы подходят к свинине?
   • Как сделать свинину более ароматной?
5. Гарниры к свинине

Свинина долгое время была основным продуктом американских барбекю на заднем дворе. Это дешево и легко доступно в вашем продуктовом магазине. Кроме того, существует так много различных нарезок из свинины, в том числе свиная вырезка, свиная грудинка, отбивные из филе, отбивные из лопатки, свиные котлеты и многое другое.

Сохраните эту страницу, чтобы увидеть разницу между двумя кусками свинины, которые часто путают.

Что такое стейк из свинины?

Стейк из свиной лопатки, также называемый отбивным из лопатки, бифштексом из лопатки, жареным из лопатки или бифштексом из свиной лопатки. По сути, это «стейк», нарезанный из гораздо большего куска свиной лопатки.

Стейки из свинины обычно нарезают на толстые куски размером с ладонь – они намного крупнее свиных отбивных. Как правило, этот вид мяса имеет высокое содержание жира и является популярным выбором для тушения или медленного приготовления.

Стейки из свинины обычно жестче и требуют больше времени для приготовления, чем свиные отбивные. Из-за этого они идеально подходят для медленного приготовления, тушения и тушения. Хотя вы также можете жарить стейки из свинины на гриле, они могут получиться жесткими и жевательными.

Как следует готовить стейки из свинины?

При приготовлении стейков из свинины важно использовать влажный метод приготовления, например, тушение, чтобы предотвратить их высыхание. Один из лучших способов приготовить эту нарезку — медленно запечь ее в духовке в течение нескольких часов.

Связанный: Жареная свиная лопатка в духовке

Хотя рекомендуемая внутренняя температура свиной лопатки (или стейка) составляет 160°F, я рекомендую готовить при низкой температуре, пока внутренняя температура не достигнет 200°F. Это позволяет всем соединительным тканям разрушиться и распределить жировые соки по всему куску мяса, делая его невероятно нежным и легко измельчаемым.

Из чего вырезаны свиные стейки?

Стейк из свинины, также называемый стейком из лезвия, представляет собой кусок свинины, полученный из лопатки свиньи.

Что такое свиная отбивная?

Свиные отбивные — популярный кусок свинины, который лучше всего подходит для приготовления на гриле. Этот кусок мяса вырезается из корейки, которая представляет собой длинную нежирную мышцу, проходящую вдоль спины свиньи. Этот отруб продается как с костями, так и без костей, и при правильном приготовлении он нежный и сочный.

Если вы ищете хороший кусок мяса для гриля, лучше всего подойдут свиные отбивные.

Свиные отбивные вырезаны из корейки, что означает, что это нежный отруб, который отлично подходит для гриля или жарки. Обычно они нарезаются толстыми и содержат Т-образную кость, если продаются с костями. Поскольку свиные отбивные намного нежирнее, чем стейки из свинины, они быстрее высыхают, и их лучше всего готовить на сильном огне с меньшим временем приготовления.

Как приготовить свиную отбивную?

Свиные отбивные очень вкусны, обжаренные на сковороде, приготовленные на гриле, запеченные и даже приготовленные на медленном огне. Поскольку это нежирный кусок, свиные отбивные не порвутся, поэтому не рекомендуется тушить в течение длительного периода времени.

Чтобы свиные отбивные не пересыхали, я предпочитаю готовить свиные отбивные на гриле или в чугунной сковороде.

• После обжаривания с обеих сторон я вынимаю свиные отбивные, когда внутренняя температура составляет около 120F.
• Затем дайте мясу отдохнуть на разделочной доске, пока температура не поднимется до желаемой степени прожарки.

Тепло будет передаваться от сковороды, и чем дольше будет лежать мясо, тем больше будет повышаться внутренняя температура.

Могут ли свиные отбивные быть немного розовыми?

Вопреки распространенному мнению, свиные отбивные должны быть розовыми в центре. За исключением свиного фарша, этот миф уже давно развеян!

Пока свиные отбивные приготовлены при надлежащей температуре, мясо можно есть.

В чем разница между свиными отбивными и свиными стейками?

Умение различать разные куски свинины означает выбор наилучшего варианта для вашего блюда. Вот краткий обзор информации выше.

Разнообразие нарезки

Когда большинство людей думают о свинине, они думают о свиных отбивных. Однако между свиными отбивными и свиными стейками есть большая разница.

Свиные отбивные вырезаются из корейки, которая является более постной частью свиньи, а свиные стейки вырезаются из свиной лопатки, в которой много жира.

Внешний вид

Стейки из свинины имеют более мраморный вид из-за большого количества внутримышечного жира и крупнее по сравнению с ними. Свиные отбивные намного меньше по размеру, практически не содержат жира и мраморности. В зависимости от нарезки свиная отбивная может быть с костью или без кости.

Способы приготовления

Свиные отбивные лучше всего быстро приготовить на сильном огне в сковороде или на гриле, а стейки из свинины лучше готовить более медленным способом, например, тушением. Стейки из свинины являются отличной заменой свиной лопатки и идеально подходят для бутербродов с рваной свининой, начос с начинкой или даже для шинковки без булочки.

Поскольку свиные отбивные намного нежирнее стейков из свинины, они высыхают быстрее, и их лучше всего готовить на сильном огне с меньшим временем приготовления, в то время как стейки из свинины более неприхотливы и могут готовиться дольше.

Стоимость

Как правило, стейки из свинины дешевле, чем свиные отбивные – в основном потому, что для свиных отбивных требуется меньше мяса, что усложняет их производство. Однако есть некоторые нюансы со стоимостью, в зависимости от того, где вы живете.

Вкус и питательная ценность

Стейк из свинины и свиные отбивные очень вкусны, но какой из них лучше для вас? Свиная отбивная — один из самых постных кусков мяса, поэтому в нем меньше жира и калорий. Стейк из свинины немного жирнее, но он также более сочный и разогревается и замораживается намного лучше, чем свиные отбивные. Оба требуют приправ, рассолов или ароматных маринадов , чтобы усилить мягкий вкус.

Стейки из свинины более нежные, чем свиные отбивные?

Из-за более жирной ткани свиные стейки намного нежнее, чем свиные отбивные. Тем не менее, свиные отбивные могут быть сочными и нежными, если их правильно приготовить.

Можно ли заменить свиные отбивные свиными отбивными в рецепте?

Из-за размера и жировой ткани я не рекомендую использовать эти отрубы взаимозаменяемо. Если вы решите заменить один на другой, вероятно, потребуется отрегулировать время и температуру приготовления.

Как лучше всего размягчить свинину?

Чтобы размягчить свинину перед приготовлением, разбейте жесткие мышцы молотком для мяса. Поместите свинину в пакет с застежкой и равномерно ударьте по мясу молотком по всей поверхности. Будьте осторожны, чтобы не переборщить и не сплющить мясо. В качестве альтернативы, маринады с кислотой, такие как цитрусовые соки, уксус или вино, естественным образом смягчат мясо.

Какие приправы подходят к свинине?

Приправы и травы, которые хорошо сочетаются со свининой, включают розмарин, тмин, чеснок, паприку, порошок чили и многое другое. В качестве альтернативы можно приобрести сухие приправы, купленные в магазине, — это простой способ получить желаемые ароматы и специи.

Как сделать свинину более ароматной?

Маринад, рассол или натирание в сухом виде для придания аромата свинине.

Гарниры к свинине

Страница не найдена – Southern Cravings

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Этот рецепт сладкого картофеля во фритюрнице невероятно прост в приготовлении и готовится быстрее, чем в традиционной духовке! Он хрустящий снаружи, но нежный и кремовый внутри. Подавайте его в качестве гарнира или добавьте начинки для полноценного обеда.

Подробнее о Фритюрница для сладкого картофеля

Этот простой соус из хрена для первоклассных ребрышек, стейков и вырезки готовится менее чем за 5 минут! Он сливочный, пикантный и освежающий, благодаря чему раскрывается вкус мяса. Этот универсальный рецепт должен быть в арсенале каждой хозяйки!

Подробнее о соусе из хрена для ребрышек Prime

Приготовь елочный торт! Простая форма для торта в форме рождественской елки, нежный и влажный шоколадный торт, украшенный праздничной посыпкой, вишнями мараскино, мятными конфетами и стволом шоколадной крошки.

Подробнее о Торт «Рождественская елка»

Этот легкий суп из лазаньи — согревающее, уютное и успокаивающее блюдо, которое отлично подходит для холодных месяцев! В рецепте нежная лазанья, итальянская колбаса, томатный бульон и сливочная рикотта. Это все вкусы, которые все любят в традиционной лазанье, но подаются в тарелке!

Подробнее о супе для лазаньи

Ни один праздничный стол не обходится без рождественской мясной закуски. Это простое практическое руководство покажет вам, что именно вам нужно знать о колбасных изделиях и как самостоятельно собрать праздничную колбасную елку!

Подробнее о Рождественская колбасная доска

Рождественский крек «Мультиварка» — самое простое праздничное угощение без выпечки! Жареный арахис, темный и белый шоколад и праздничная посыпка делают эти легкие гроздья арахиса любимыми для всей семьи.
Ничто так не говорит о приближении Рождества, как тарелка, полная гроздей миндального арахиса. Кроме того, ограниченное количество времени для занятий руками всегда является бонусом, когда дело доходит до десерта!

Подробнее о Crockpot Christmas Crack

Печеные яблоки по рецепту — это утешительный и легкий десерт, приготовленный в мгновение ока! Свежие яблоки, теплая корица и коричневый сахар — вкусная начинка, которую можно подавать с мороженым или горячей овсянкой. Этот яблочный рецепт идеально подходит для осеннего сезона после дня сбора яблок. Благодаря правильному количеству сладости этот рецепт станет отличным десертом или начинкой для блинов, французских тостов или вафель.

Подробнее о рецепте запеченных яблок

Эта грудка индейки в мультиварке станет невероятным украшением Дня Благодарения, особенно для небольшой компании! Этот рецепт, приготовленный с использованием простой приправы, позволяет получить нежную, сочную и ароматную индейку с очень хрустящей корочкой!

Подробнее о мультиварке «Грудка индейки»

Приготовьте лучшие сосиски Bisquick в кратчайшие сроки! Эти маленькие красавицы содержат острый сыр чеддер, молотую колбасу и Бисквик. Подавайте их на праздничных вечеринках или в игровой день в качестве быстрой, легкой закуски, которая понравится всем.

Подробнее о колбасных шариках Bisquick из 3 ингредиентов

Картофель во фритюре — самый простой гарнир и идеально подходит для ужина в будний день! Все, что вам нужно сделать, это смешать молодой красный картофель с оливковым маслом и приправами, а затем обжарить во фритюрнице. Вы получите хрустящий, но нежный картофель менее чем за 20 минут.

Подробнее о Фритюрница для хрустящего картофеля

Узнайте, как приготовить простую запеченную ветчину, не пересушивая ее! В этом рецепте используется купленная в магазине ветчина с глазурью. С инструкциями для духовки, мультиварки или гриля спиральная ветчина — идеальный способ накормить толпу для особого случая. Продолжайте читать, чтобы узнать обо всех необходимых инструментах и ​​советах, чтобы приготовить целую ветчину к следующему празднику!

Узнайте больше о том, как приготовить спиральную ветчину (3 способа!)

Лучший рецепт свиной вырезки, который вы когда-либо готовили! Жареная свиная вырезка, запеченная в духовке, приправлена ​​шалфеем, чесноком и розмарином. Обжаренные до пикантной корочки, затем запеченные в духовке для нежного, сочного кусочка, который тает во рту. Сбрызните декадентским, маслянистым соусом для сковороды, чтобы поднять вашу будничную трапезу! Этот быстрый и легкий ужин готовится менее чем за 30 минут, но он идеально подходит для домашнего свидания или прекрасного семейного ужина.

Подробнее о рецепте свиной вырезки, запеченной в духовке

Забудьте о консервах и приготовьте запеканку из зеленой фасоли с нуля! Этот утешительный южный гарнир готовится со сливочно-грибным соусом, консервированной зеленой фасолью и хрустящим жареным луком. Идеальный гарнир на День Благодарения или Рождественский ужин!

Узнайте больше о запеканке из зеленой фасоли с нуля

Лучший домашний рецепт Sloppy Joe! Сделанный с нуля, этот рецепт обеспечивает идеальный баланс между мясом, соусом и тоннами вкуса для совершенно неряшливых, неряшливых бутербродов Джо. Готовый менее чем за 30 минут, он станет любимым ужином всей семьи в будний день.

Подробнее о Самодельном рецепте Sloppy Joe

Зити, запеченный с итальянской колбасой, — это классическая закуска! Эта запеканка из макарон со слоями макарон, домашним мясным соусом и плавленым сыром — идеальное решение для ужина в будний день. Советы, как приготовить его заранее и без мяса, в карточке рецептов ниже!

Подробнее о Зити запеченный с итальянской колбасой

Вкусная южная заправка для кукурузного хлеба обязательно должна быть в вашем меню на День Благодарения! Этот старинный рецепт очень вкусный! Приправленный шалфеем, сельдереем, луком и другими простыми ингредиентами. Этот праздничный фаворит – рецепт еды для души, который вам нужен на вашем столе в День Благодарения!

Узнайте больше о заправке для кукурузного хлеба Southern Bread

Лучшая начинка для стейков и бургеров прямо здесь! Узнайте, как приготовить лучший карамелизированный лук и грибы, используя всего несколько ингредиентов. Этот простой рецепт, обжаренный в чугунной сковороде, каждый раз дает идеально насыщенный, насыщенный цвет и очень мягкий карамелизированный вкус. Используйте эту универсальную начинку для стейков, гамбургеров, супов и многого другого. Не любите грибы? Оставь их!

Подробнее о карамелизированном луке и грибах

В чем разница между говяжьим консоме и говяжьим бульоном? Говяжий бульон и говяжье консоме — это вкусные жидкости, которые используются для улучшения вкусовых характеристик соусов, супов, запеканок, подливок и многого другого. Узнайте, что такое говяжий бульон и говяжий консоме, как их отличить и когда использовать в кулинарии.

Подробнее о говяжьем консоме и говяжьем бульоне: в чем разница?

Узнайте, как приготовить сардельки в духовке. Обжарьте сосиски на плите и потушите их с пивом, луком и квашеной капустой в духовке. Тушеные в пиве сосиски — это быстрый и простой способ приготовить нежные сочные колбаски без использования гриля.