Как правильно приготовить азу из свинины: Азу из свинины с картофелем – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталья .

Содержание

Азу из свинины с солеными огурцами, пошаговый рецепт

Азу из свинины — это блюдо татарской кухни. Оно настолько понравилось многим людям, что его стали готовить во многих странах. В рецепте описан способ приготовления этого блюда из свинины с солеными огурцами.

Изначально блюдо готовилось из говядины, но потом, появились новые варианты приготовления. В качестве основы применяется свинина. Это мясо, обладает достаточной жирностью, что позволяет использовать меньше растительного жира, а при приготовлении имеет мягкую текстуру. Азу из свинины напоминает привычную мясную подливу, но имеет некоторые отличия, которые придают блюду особую изюминку.

Азу принадлежит к категории многокомпонентных блюд, а особенного вкуса ему придают соленые огурцы. Чтобы приготовить это кушанье со свининой, понадобится запастись терпением и подготовит набор продуктов.

Из кухонных принадлежностей нужно подготовить разделочную доску и две сковороды с высокими бортами. Приготовление блюда требует некоторых временных затрат. Сначала нужно подготовить мясо, хорошенько его промыть под проточной водой.

На порцию

Калории: 213 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 15.6 г

Углеводы: 11.9 г

Шаги

60 мин.Печать

  • Мясо выкладывается на разделочную доску и нарезается небольшими кубиками, примерно 2х2 см (можно соломкой).

  • Сковорода ставится на огонь, в нее добавляется растительное масло, и выкладываются мясные кусочки. Их нужно обжарить до румяной корочки. Потом туда добавляется стакан бульона, лавровый лист. Огонь под сковородой сбавляется на минимум, а мясо тушится до готовности. Мясо во время тушения нельзя накрывать крышкой. Нужно чтобы выветрилась лишняя жидкость.

  • Лук очищается от шелухи и нарезается полукольцами.

  • На вторую сковороду наливается небольшое количество подсолнечного масла и высыпается туда лук. К нему добавляют сахар. Лук готов тогда, когда станет прозрачной его текстура.

  • Морковь следует помыть, очистить от кожуры и нарезать тоненькой соломкой. Ее добавляют на сковороду к луку и обжаривают до золотистого цвета.

  • К овощам добавляется томатная паста, оставшийся бульон, специи, соль. Компоненты тщательно перемешиваются. Томатную пасту можно заменить на свежие помидоры (4-5 шт.), предварительно удалив из них семечки и сняв кожуру. Из специй лучше всего подойдут майоран, базилик, сушеный барбарис.

  • Соленые огурцы нарезаются ломтиками и добавляются в овощную подливку. Все тушится еще 5 мин.

  • В овощи небольшими порциями высыпается мука. При этом подлива постоянно должна помешиваться, чтобы избежать образования комков.

  • В сковороду с мясом выгружаются тушеные овощи. Делается это тогда, когда из него испарилась почти вся жидкость. Азу нужно тушить еще 20 мин.

  • Отдельно чистится и отваривается картошка. В отварной картофель добавляется небольшой ломтик сливочного масла, молоко и все разбивается до состояния пюре. С ним лучше всего подавать азу.


Готовое блюдо подается со свежей зеленью. Азу со свининой можно готовить в качестве повседневного блюда или к праздничному столу.

Видео рецепта

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 179 мкг 900 мкг
бета Каротин
1.075 мг
5 мг
бета Криптоксантин 0.155 мкг ~
Ликопин 0.019 мкг ~
Лютеин 0.663 мкг ~
Витамин В1 0.268 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.101 мг 1.8 мг
Витамин В4 24.5 мг 500 мг
Витамин В5 0.471 мг 5 мг
Витамин В6 0.397 мг 2 мг
Витамин В9 9.548 мкг 400 мкг
Витамин В12 0.356 мкг 3 мкг
Витамин C 8.08 мг 90 мг

 

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Азу из свинины с солеными огурцами 🍲 по пошаговому рецепту

Кухонная техника и утварь: плита, кухонные весы, казан или толстостенная кастрюля, сковорода, стакан, разделочная доска, нож, чесночница, глубокая миска, кухонная лопатка, столовая ложка, бумажные полотенца.

Ингредиенты

свинина 500 г
картофель 4-5 шт.
лук репчатый 2 шт.
помидор 3 шт.
зелень по вкусу
паста томатная 2 ст. л.
чеснок 6-7 зубчиков
огурцы соленые 5-7 шт.
лист лавровый 2 шт.
соль по вкусу
пряные специи по вкусу
масло растительное 6-7 ст. л.
вода 1,5-2 л

Пошаговое приготовление

  1. Для начала промойте под проточной водой 500 г свинины и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо кубиками среднего размера и переложите в глубокую миску. Подготовьте овощи для блюда. 2 крупные луковицы очистите от кожуры, промойте и нарежьте полукольцами.
  2. Примерно 6-7 зубчиков чеснока очистите и пропустите через чесночницу или измельчите ножом. В зависимости от размеров возьмите примерно 5-7 соленых огурцов. Если они достаточно крупные, то понадобится меньше. Нарежьте огурцы тонкими полукружочками, а крупные нарезайте мельче. Промойте 3 помидора и нарежьте небольшими кубиками. Примерно 4-5 шт. картофеля очистите от кожуры, промойте и нарежьте средними кубиками.
  3. В сухой казан или толстостенную кастрюлю налейте примерно 4-5 ст. л. растительного масла и разогрейте его. Затем поместите в казан нарезанное мясо и обжарьте его на среднем огне около 1-2 минут до легкой румяной корочки, периодически помешивая лопаткой.
  4. Добавьте к мясу нарезанный лук, перемешайте лопаткой и обжаривайте все до мягкого состояния лука. Добавьте в казан помидоры и хорошо все перемешайте. В стакане размешайте 2 ст. л. томатной пасты примерно с 3-4 ст. л. воды и залейте смесь ко всем ингредиентам в казан. Хорошо все перемешайте лопаткой.
  5. Огонь на плите сбавьте до минимального. Затем добавьте в казан нарезанные соленые огурцы и специи по вкусу. Специи вы можете использовать на свое усмотрение. Хорошо подойдет тимьян, кориандр, паприка, острый молотый перец чили и черный молотый перец. Также посолите блюдо по вкусу, но не забывайте, что в составе есть соленые огурцы. Добавьте 2 лавровых листика и долейте в казан воды, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты, и перемешайте. Если вы хотите приготовить азу более густым, тогда добавьте меньше воды. Накройте казан крышкой и тушите блюдо на небольшом огне до готовности мяса, чтобы оно стало полностью мягким. Это займет примерно 40-60 минут.
  6. Тем временем обжарьте картофель. В сковороду налейте 2 ст. л. растительного масла и немного разогрейте его. Картофель поместите в сковороду и обжаривайте на большом огне до румяной корочки, он может быть не полностью готов. Обжаренный картофель добавьте в казан к мясу и сразу же насыпьте измельченный чеснок. Хорошо все перемешайте, накройте казан крышкой и тушите до готовности картофеля, примерно 10-15 минут. Он должен быть мягким.
  7. Промойте и измельчите ножом зелень по вкусу. Можете использовать зеленый лук, петрушку, немного кинзы и т. д. В конце приготовления блюда добавьте зелень в казан и перемешайте. Готовое азу оставьте немного настояться.

По желанию, вы можете не добавлять картофель сразу к мясу, а приготовить его отдельно в виде пюре, тогда азу будет в качестве подливы к гарниру, что тоже очень вкусно.

Видеорецепт

Как подготовить все ингредиенты и сварить из них пикантное и очень ароматное мясное блюдо, вы можете посмотреть на видео.

Азу по этому рецепту получается очень ароматным, наваристым и сытным. Обязательно приготовьте это пикантное и аппетитное блюдо для своей семьи. Ваши домочадцы будут вкусно накормленными и останутся довольными. Поделитесь своими впечатлениями от азу со свининой в комментариях. Расскажите, какие специи вы предпочитаете использовать для особого вкуса и аромата?

Узнаем как правильно приготовить азу в домашних условиях: выбор ингредиентов и рецепты

Азу – это сытное мясное блюдо татарской кухни. Как приготовить азу? Основными компонентами являются мясо, картофель, соленые огурцы и помидоры или соус из помидоров. Более половины татар – мусульмане. Свинину использует в приготовлении блюд только не строго соблюдающая религиозные правила часть населения. Азу – очень давнее блюдо – готовится из конины, говядины или баранины. Русские и многие другие национальности, проживающие в России, часто применяют для приготовления татарского блюда свинину, если привыкли потреблять именно ее.

Азу: правила классического блюда

Как приготовить азу в домашних условиях? Азу – блюдо для всей семьи, и готовится оно, конечно, на родной кухне. Не нужно никаких особых технологий и редких ингредиентов.

Вот основные правила настоящего татарского блюда:

  1. Из мяса выбираем конину, баранину или говядину.
  2. Ингредиенты (мясо, картофель, лук) обжариваем отдельно друг от друга. Иногда и соленые огурцы также отдельно обжаривают в масле или отваривают в другой посуде.
  3. Обязательно используем при приготовлении соленые огурцы в таком количестве, чтобы бульон получился приятным. Необходимы также помидоры или томатная паста.
  4. Из приправ обязательно пускаем острый перец.
  5. Бульона не должно быть много – это не суп.

Азу из свиного мяса

Как правильно приготовить азу из свинины? Как было выше сказано, азу из свинины не готовят. Но если члены семьи привыкли есть именно этот тип мяса, то лучше выбрать кусок свинины без сала и нарезать его поперек волокон, что проделывают и с остальными видами мяса. Кусочки должны получиться удлиненной формы (примерно как для бефстроганова).

Жарят и тушат свинину 1,5 часа. Мясо должно стать мягким.

Как приготовить азу, чтобы мясо было мягким?

Во-первых, надо выбирать кусок туши молодого животного.

Во-вторых, готовить по времени не менее полутора часов. После такой выдержки при высокой температуре есть мясо абсолютно безопасно: потенциально вредные организмы не остаются живыми.

В-третьих, если мясо необходимо приготовить немного быстрее, то опытные хозяйки рекомендуют класть в бульон кусочек черного хлеба (ржаного) и чуть-чуть соды.

Азу «Очень вкусное»

Как приготовить азу с солеными огурцами, но без острого перца? Блюдо готовится относительно несложно и получается очень вкусным.

Процесс приготовления:

  1. Обжарить на сковороде кусочки мяса. Далее продолжить тушить их в той же посуде.
  2. В кастрюлю на 5 литров налить воду (около двух литров). Поставить ее на огонь.
  3. Почистить картофель (почти на 2/3 кастрюли), лук (1 шт.).
  4. Мясо переложить в кипящую воду, добавить соль, продолжить варить. В сковороду сложить порезанный на кусочки картофель. Слегка обжарить его.
  5. Соленые огурцы (5 шт.) накрошить очень мелко. Опустить в воду к мясу. Положить к мясу и картофель. Его должна покрывать вода.
  6. Пассеровать лук и тоже положить его в кастрюлю.
  7. Когда все компоненты приготовятся, положить в блюдо столовую ложку пасты из помидоров, мелко нарезанный чеснок (3-4 дольки в зависимости от их размера). Можно добавить лавровый лист. Последние ингредиенты не держат на огне дольше трех минут. Лавровый лист вынуть сразу после выключения газа или добавить его в полностью готовое блюдо и достать через несколько минут.

Если такое блюдо готовится из свинины, то прослойка сала, оказавшаяся на мясе, будет придавать хороший вкус и повышать богатство блюда.

Обжаривание ингредиентов отдельно друг от друга дает блюду очень хороший вкус. Азу получается таким, как готовят шедевры профессиональные повара. Особый вкус не сравнится с тем, какой получается, если компоненты смешать сразу или не обжаривать.

Азу из куриного мяса

Как приготовить азу по-татарски из курицы? Азу – многовековое блюдо. Оно имеет много разных вариантов. Из курицы азу тоже можно приготовить, но оно, конечно, не будет классическим.

Ингредиенты: курица – 300-500 г, 5 картофелин, морковь, репчатый лук – 3 шт., 2 томата, сладкий перец, половина баклажана, 3 дольки чеснока, лавровый лист и другие специи.

Приготовление:

  1. Пассеровать лук и выложить его отдельно на тарелку. Обжарить в той же сковороде кусочки курицы. Положить к ней лук.
  2. Положить к блюду накрошенный картофель, морковь, баклажан, помидоры, сладкий перец. Тушить до готовности.
  3. Положить специи и подержать блюдо на огне еще пару минут.

Если картофель тоже поджарить отдельно от остальных ингредиентов, то получится вкуснее.

Как приготовить азу в мультиварке?

Ингредиенты: 400 г говядины без костей, 6-7 картофелин, 3 соленых огурца, лук, паста из помидоров (1,5 ст. ложки), лавровый лист, чеснок (2 дольки), петрушка, подсолнечное масло, перец, соль.

Приготовление:

  1. Говядину и лук нарезать и положить в кастрюльку мультиварки с подсолнечным маслом. Готовить 30 минут в режиме «Выпечка».
  2. Положить в блюдо огурцы и пасту из помидоров и готовить еще 10 минут.
  3. Положить в кастрюльку накрошенный картофель, налить 200 мл воды, положить специи и соль. 1 час держать блюдо в режиме «Тушение».
  4. Блюдо посыпать свежей зеленью.

Азу в горшочках

Как приготовить азу в духовке? Конечно, в горшочках! В глиняных горшочках блюдо получается особенно вкусным.

Ингредиенты: 350 г говядины, 7 картофелин, 2 соленых огурца, лук репчатый, 2 крупных томата, 1 ст. ложка пасты из помидоров, 2 дольки чеснока, лавровый лист, перец, соль, подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Продолговатые небольшие кусочки говядины обжарить на масле.
  2. Положить к мясу мелко накрошенные огурцы и репчатый лук. Потушить ингредиенты вместе пару минут.
  3. Переложить продукты из сковороды в горшочки так, чтобы осталось больше половины свободного места. Поперчить.
  4. Сверху в горшочки положить мелко нарезанный картофель. Немного места должно остаться.
  5. С томатов снять кожицу. Мелко накрошить и положить кусочки на картофель.
  6. Через чесночницу пропустить чеснок. Пусть падает сверху на томаты.
  7. Залить все компоненты водой, смешанной с томатной пастой. Можно добавить немного соли. Жидкость должна полностью прикрыть картофель.
  8. Горшочки поставить в духовку. Готовить при 190 градусах около часа. Незадолго до выключения положить в бульон лавровый лист.

Как приготовить азу на праздник? Если такое блюдо в горшочках подать со сметаной и свежей зеленью, а рядом поставить салат из свежих овощей, то получится восхитительный обед, который хорош и для праздничного стола.

Азу из конины

Как приготовить классическое азу? Татары в старые времена готовили это национальное блюдо именно из конины.

Ингредиенты: 1-1,5 кг конины, 12 картофелин среднего размера, 4 соленых огурца, 3 луковицы, 2 ст. ложки пасты из помидоров, 4 дольки чеснока, острый перец, сливочное масло, соль.

Приготовление:

  1. Мясо обжарить на сливочном масле. Кусочки должны быть небольшими, слегка вытянутыми.
  2. Говядину переложить в казан или большую кастрюлю. Лук нарезать кольцами и пассеровать на освободившейся сковороде.
  3. Жареный лук переложить в казан, залить мясо с луком водой. Варить блюдо в течение часа.
  4. Огурцы мелко накрошить, поварить их в небольшом количестве воды отдельно от мяса.
  5. Картофель накрошить небольшими кусочками и пожарить до полуготовности. Пустить картофель с огурцами в казан. Продолжить варить азу 25 минут.
  6. Чеснок можно пустить в казан за 3 минуты до выключения огня или лишь добавить в блюдо при подаче на стол. То же самое с перцем.

Рецепт азу из баранины

Как приготовить азу быстрее? Для ускорения процесса необходимо взять мясо молодого животного. Татарское блюдо готовится из конины или баранины. Если используется для азу баранина, то сало нужно срезать, потому что оно обычно придает неприятный привкус готовому блюду. Баранина имеет такое свойство: если варить слишком долго, то мясо становится невкусным и теряет мягкость. Значит, баранину длительно лучше не варить, один час достаточно. В некоторых рецептах предлагают готовить такой вид мяса всего 40 минут.

Ингредиенты к рецепту азу из баранины: 300 г мяса, 7 картофелин, 4 соленых огурца, луковица, 4 ст. ложки томатной пасты или свежие помидоры, чеснок, специи, соль.

Приготовление:

  1. Мясо, нарезанное удлиненными кусками, подрумянить. Добавить к мясу мелко нашинкованный лук и продолжить обжаривать ингредиенты. Мелко накрошить соленые огурцы, положить к мясу и продолжить тушить, помешивая.
  2. Положить к блюду томатную пасту. Тушить еще пару минут. Потом налить к мясу воду и оставить готовиться.
  3. Картофель мелко накрошить и положить к мясу. Пусть варится. Положить в бульон чеснок, соль и специи. Из специй лучше подходит острый перец (татары едят азу острым) и лавровый лист. Можно пустить аджику.

Если в банке осталось мало соленых огурчиков

Как приготовить азу, если в банке есть всего пара соленых огурцов? Можно добавить огуречный рассол. Он дает тот же вкус, что и сами огурцы. Этот вкус прекрасно сочетается с мясом и картофелем. Но не следует с ним перебарщивать. Кроме того, необходимо следить за количеством соли в блюде. Рассол и сами огурцы обычно очень соленые.

Специи к огурцам для азу

Огурцы солят, следуя разным рецептам. Почти все рецепты засолки подходят для азу. Отлично сочетаются с татарским блюдом следующие специи, которые надо положить в банки при засолке огурцов: листья вишни и черной смородины, семена укропа, чеснок. Уксусную кислоту по этому рецепту наливать не надо.

Азу – шедевр кулинарии. Это блюдо особенно нравится мужчинам. Потому что оно сытное и имеет яркий вкус чеснока и других специй. Это не первое блюдо, но содержит много бульона, что полезно для пищеварения. Кроме того, азу можно есть с ржаным хлебом, что еще более повышает питательность обеда.

Азу из свинины с солеными огурцами

Сегодня готовим азу из свинины с солеными огурцами. Как всегда, будет сытно, питательно и очень вкусно. Когда за окном становится холодно, на стол просятся горячие и ароматные блюда, ведь они дарят заряд сил и согревают. Так вот, именно азу – это просто шикарный вариант для семейного обеда в осеннюю непогоду.

В состав блюда включим картофель, с ним будет просто отменный результат. Свинину выбираем с прослойками жира, хорошо подойдет ошеек. Корнишоны используем самые вкусные, желательно заготовленные в домашних условиях.

Подавать к столу готовое блюдо можно просто с зеленью и домашними разносолами.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовить все ингредиенты, количество можно варьировать по своему вкусу.

Шаг 2 из 9

Очистить морковь, лук. Овощи вымыть и просушить. Морковь нарезать пластинами или натереть на крупной терке. Луковицу нарезать полукольцами.

Шаг 3 из 9

Клубни картофеля очистить, вымыть и просушить. Нарезать средними кусочками.

Шаг 4 из 9

Свинину ополоснуть, просушить. Нарезать мясо крупными кусочками.

Шаг 5 из 9

Корнишоны нарезать полосками. Если любите более мелкую нарезку, делайте так. Но в такой вариации, когда все компоненты крупно нарезаны, огурчики более отчетливо ощущаются в готовом блюде.

Шаг 6 из 9

Прогреть сковороду, вылить масло. Сперва обжарить картофель, лук и морковь – 3-4 минуты. После выложить в сковороду мясо. Жарить еще 5 минут. Затем засыпать корнишоны.

Шаг 7 из 9

Отдельно смешать пасту и воду, влить соус в сковороду. Добавить соль, перец, другие специи. Тушить все под крышкой 25 минут.

За 5-7 минут до окончания приготовления блюда добавить ароматные специи и чеснок, натертый мелкой стружкой.

Шаг 8 из 9

Разложить ароматное азу по тарелкам и подавать к столу. По желанию добавить зелень, овощные салаты, а можно просто нарезку помидоров/огурцов.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт азу из говядины с солеными огурцами

6 порций

1 час

152 ккал

5/5 (1)

Есть много рецептов азу по-татарски, неизменными остаются только 3 ингредиента – мясо, картофель и соленые огурцы. Такое сочетание вместе со специями дарит целую палитру вкусовых ощущений и надолго утоляет голод. Готовить азу можно не только на плите, но и в мультиварке, что значительно упрощает весь процесс приготовления. Предлагаю вам оценить мои проверенные рецепты.

Рецепт приготовления азу из говядины с подливкой

Кухонная техника и принадлежности: весы, казанок, лопатка, сковородка, нож, доска.

Ингредиенты

Говядина (телятина)700 г
Луковица (средняя)1 шт.
Соль мелкаяпо вкусу
Перец молотый2-3 щепотки
Паприка100 мл
Масло (оливковое или подсолнечное)2-3 ст. л.
Огурцы (соленые)200 г
Томатный соус150 г
Картошка1 кг
Чеснок6 зубцов
Петрушкапучок
Перец душистый4-5 шт.
Вода (бульон)1,5-2 стак.
Лист лавровый1-2 шт.

Как правильно выбрать продукты

  • Для азу по-татарски выбирайте баранину или говядину, но самым идеальным вариантом будет молодая телятина. С ней блюдо приготовится гораздо быстрее.
  • Картошку берите такую, которая не разваривается, и желательно крупную, чтоб удобнее было нарезать. Клубни картофеля не должны быть проросшие или позеленевшие.
  • В состав томатного соуса должны входить только томаты, соль и сахар, и никаких красителей и консервантов. Соус можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты.

Пошаговое приготовление

  1. Нарезаем брусочками 700 грамм мяса. Перед этим его нужно промыть и обсушить. Сначала мясо нарежьте на пластинки поперек волокон, а потом на брусочки.
  2. Обжариваем мясо в казанке с маслом на сильном огне. Переворачиваем на другую сторону только тогда, когда оно с одной стороны поджарится.

    Очень важно, чтобы мясо именно жарилось, а не парилось или тушилось.


  3. Обжариваем его на сильном огне еще пару минут, помешивая лопаткой, солим и перчим по вкусу.
  4. Наливаем 1,5-2 стакана воды или бульона. Жидкость должна на 2 пальца покрывать мясо. Когда вода закипит, убавляем нагрев до минимума и тушим мясо под крышкой до готовности. Если у вас молодая телятина, то это примерно 30 минут, если говядина или баранина – 1-1,5 часа.
  5. Мелко нарезаем луковицу.
  6. Обжариваем ее на сковородке с маслом до размягчения.
  7. Нарезаем соломкой 200 грамм соленых огурцов.
  8. Добавляем их к луку и обжариваем вместе несколько минут.
  9. Вливаем 150 г томатного соуса, кладем чайную ложку паприки, тушим еще пару минут и выключаем.
  10. Килограмм картошки моем, чистим и снова промываем. Нарезаем брусочками толщиной 0,5 см.
  11. Обжариваем картофель на раскаленной сковородке с маслом до образования золотистой корочки. Солим его и жарим на сильном огне, не накрывая крышкой. Важно добиться румяной корочки.
  12. Добавляем все подготовленные продукты к мясу.
  13. Кладем лавровый лист и горошинки перца, 4-5 штук.
  14. Один раз перемешиваем и тушим до готовности картошки около 10 минут.

    Если перемешать блюдо несколько раз, картофель может поломаться на кусочки, и это испортит внешний вид блюда.


  15. Мелко нарезаем 6 зубцов чеснока и небольшой пучок петрушки.
  16. Добавляем их в казанок и тушим буквально еще минуту.
  17. Готовое азу подаем в пиале или глубокой тарелке вместе с соусом, в котором оно тушилось. К нему на отдельной тарелке можно подать хлеб, лаваш или гренки.

Видеорецепт приготовления азу из говядины

В этом видео очень детально показано, как приготовить азу по-татарски из говядины. Также автор дает советы по приготовлению, так что рекомендую к просмотру.

Рецепт азу из говядины в мультиварке

Время приготовления: 1 час 45 мин.
Количество порций: 4 шт.
Калорийность: 136 ккал.
Кухонная техника и принадлежности: весы, мультиварка, лопатка, нож, доска.

Ингредиенты

Говядина (телятина)500 г
Луковица (средняя)1 шт.
Соль мелкаяпо вкусу
Перец молотый2-3 щепотки
Консервированные томаты2-3 шт.
Масло (оливковое или подсолнечное)2-3 ст. л.
Огурцы (маринованные)3 шт.
Томат-паста1 ст. л.
Петрушкапучок
Перец душистый4-5 шт.
Вода (бульон)1,5 стак.
Лист лавровый1-2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Мелко нарезаем луковицу и обжариваем ее на масле в мультиварке, используя режим «Жарка».
  2. Добавляем к луку 500 грамм нарезанной брусочками говядины, обжариваем все вместе.
  3. Нарезаем соломкой 3 небольших маринованных огурца. Консервированные томаты (2-3 шт.) очищаем от кожицы и разминаем в пюре. Их можно заменить свежими мясистыми томатами.
  4. Через 12 минут от начала обжаривания мяса с луком добавляем к ним ложку томатной пасты, нарезанные огурцы и помидоры. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.
  5. Добавляем по вкусу перец и соль, 1-2 лавровых листка, вливаем стакан-полтора воды. Нужно, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Включаем режим «Тушение» на полтора часа.
  6. Нарезаем небольшой пучок петрушки и добавляем ее за 1-2 минуты до полной готовности блюда.
  7. Вкуснейшее азу по-татарски с говядиной готово! Подаем его с картофельным пюре или с отварной картошкой.

Видеорецепт приготовления азу из говядины в мультиварке

Хотите узнать, как правильно готовить азу в мультиварке? Тогда скорее смотрите это видео.

Советы по приготовлению

  • Если хотите, чтобы мясо приготовилось еще быстрее, нарежьте его поперек волокон на пластинки толщиной 1 см и отбейте. После этого уже нарезайте мясо на брусочки.
  • Для более острого вкуса азу можете добавить в конце приготовления немного рассола.
  • После окончания приготовления лавровый лист обязательно нужно вынимать из блюда, иначе он даст неприятный привкус.

Другие варианты приготовления

Мне очень нравятся восточные блюда – они вкусные и надолго утоляют голод. Кода нужно сытно накормить гостей, на выручку приходит рецепт бешбармака. Также я иногда готовлю азу из свинины и более диетическое —азу из индейки—.

Попробуйте и вы приготовить разные варианты этого вкуснейшего блюда. А о результатах напишите в комментариях. Делитесь своими секретами приготовления. Успехов вам и кулинарных побед!

пошаговый рецепт и секреты приготовления

Азу является национальным блюдом татар, представляет собой мясо, тушенное в пикантном соусе с овощами. Соус делают из свежих томатов или томатного пюре, в крайнем случае – из томатной пасты, а пикантность ему придают соленые огурцы. Другие овощи добавляются произвольно: годятся любые, но чаще используются лук, морковь, сладкий перец, картофель. Вот с мясо дело обстоит сложнее. Традиционное азу делали из говядины, баранины или конины. Однако сегодня это татарское блюдо так полюбилось представителям других народов, что они освоили его рецепт, внеся в него свои коррективы. Так появилось и азу из свинины. Сами татары в большинстве своем свинину не едят из религиозных соображений, так как являются мусульманами. Однако если бы они взялись готовить блюдо из этого вида мяса, то потушили бы его в остром томатном соусе с солеными огурцами и другими овощами, в том числе с картофелем.

Особенности приготовления

Если хочется, чтобы тушеная свинина максимально напоминала по вкусу и аромату татарское азу, при приготовлении этого мяса следует учесть несколько моментов.

  • Вкусное азу можно приготовить только из качественного мяса. При выборе свинины на азу лучше взять ошеек или другую часть тушки, где мясо сочное и достаточно жирное. При этом предпочтение следует отдавать свежему или охлажденному мясу. Если свинина заморожена, то следует дать ей возможность оттаять на верхней полке холодильника. Только в этом случае она не утратит свою сочность.
  • На первом этапе мясо для азу принято поджаривать. Жирную свинину можно поджарить, не добавляя на сковороду масло, то есть на жире, который из нее вытопится.
  • Для того чтобы соус был гуще, в него добавляют муку.
  • Для придания соусу пикантности в него можно добавлять огуречный рассол.
  • Огурцы в азу нарезают всегда соломкой, мясо – тонкими брусочками, как на бефстроганов.
  • Готовить азу лучше всего в казане или толстостенной кастрюле, но можно и на большой сковороде.

Если потушить мясо сразу с картошкой, гарнира к нему не потребуется.

Азу из свинины с солеными огурцами

  • свинина – 0,4 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • петрушка – 10 г;
  • соленые огурцы – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста – 50 г;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свинину помойте в теплой воде, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте ее соломкой поперек волокон. Подсолите слегка и поперчите.
  • Луковицу очистите от шелухи, тонко нарежьте четвертинками колец.
  • Порубите ножом петрушку.
  • Мелко порежьте ножом чеснок.
  • Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой.
  • Томатную пасту разведите небольшим количеством воды или рассола, приправьте, при необходимости подсолите, смешайте с чесноком и петрушкой.
  • Томаты обварите кипятком и очистите от шкурки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
  • На большой сковороде разогрейте масло, положите в него мясо и пожарьте его, иногда помешивая, 5 минут на среднем огне.
  • Введите лук, огурцы и помидоры. Жарьте их 5 минут вместе с мясом.
  • Залейте соусом, накройте крышкой и убавьте огонь. Тушите 20 минут.

Подавать азу из свинины с солеными огурцами следует с гарниром. Хорошо к нему подойдут картофель или рис.

Азу из свинины с маринованными огурцами

  • свинина – 0,7 кг;
  • огурцы маринованные – 0,35 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • молотая паприка – 5 г;
  • сушеная петрушка – 5 г;
  • перец горошком, черный молотый перец, соль – по вкусу;
  • мясной бульон – 0,25 л;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Помыв и подсушив салфетками мясо, порежьте его тонкими полосками, как лапшу.
  • Лук освободите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами.
  • Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Еще лучше воспользоваться для ее измельчения теркой, предназначенной для приготовления корейских салатов.
  • Тонкой соломкой нарежьте маринованные огурцы, лучше корнишоны.
  • На сковороду влейте масло и подогрейте его. Выложите лук, морковь и огурцы. Пассеруйте их в течение 10 минут.
  • Положите к овощам мясо. Обжаривайте его вместе с овощами четверть часа.
  • В центр, раздвинув овощи, высыпьте просеянную муку, поджарьте ее немного и перемешайте с овощами.
  • Влейте бульон, перемешайте. Вместо бульона можно использовать воду.
  • Добавьте приправы и тушите блюдо под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

Азу из свинины хорошо гармонирует с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами.

Азу по-татарски

  • свинина – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • соленые огурцы – 0,3 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лимон – 0,25 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • репчатый лук – 100 г;
  • томатная паста – 25 г;
  • соль, черный перец горошком и молотый – по вкусу;
  • свежая зелень петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свинину помойте, промокните полотенцем, нарежьте кусками размером примерно 1 на 3 см.
  • Картофель очистите, нарежьте брусками примерно такого же размера, как и мясо.
  • Огурцы очистите и нарежьте тонкой соломкой.
  • Мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
  • На одной сковороде разогрейте масло и положите в нее мясо.
  • На другую сковороду с раскаленным маслом выложите картофель.
  • Пожарив мясо 10 минут на среднем огне, прибавьте к нему лук, пожарьте их 5 минут вместе.
  • Картофель обжарьте на среднем огне до образования корочки.
  • Четвертинку лимона разрежьте на несколько долек.
  • Мелко порежьте чеснок.
  • В кастрюлю положите мясо, огурцы, залейте их водой. Добавьте томатную пасту и потушите 10 минут.
  • Прибавьте к мясу и огурцам картофель. Положите перец и лавровый лист, подсолите по вкусу. Выложите измельченный чеснок и дольки лимона. Продолжайте тушить 10–15 минут.

Азу по-татарски – сытное блюдо, гарнир к нему готовить не нужно.

Азу из свинины с болгарским перцем

  • свинина – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,25 кг;
  • мясной бульон – 0,25 л;
  • мука – 40 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • петрушка – 10 г;
  • куркума – щепоть;
  • черный молотый перец – щепоть;
  • соль – по вкусу;
  • соленые огурцы – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Лук, морковь и болгарский перец помойте. Лук с морковью очистите, из перца извлеките семена, удалив плодоножку.
  • Нарежьте овощи тонкой соломкой. Пассеруйте их в масле на слабом огне, пока не станут мягкими.
  • Соломкой порежьте соленые огурцы, добавьте к овощам и продолжайте обжаривать овощи, помешивая, еще 7 минут.
  • Помойте, промокните салфетками свинину. Нарежьте тонкими продолговатыми кусками. Положите к овощам.
  • После того как мясо подрумянится, сдвиньте мясо с овощами к краям сковороды, а в центр высыпьте муку. Помешивая ее, обжарьте до золотистого оттенка. Перемешайте с содержимым сковороды.
  • Залейте мясо с овощами бульоном, приправьте, подсолите и тушите под крышкой 15 минут.

Перед подачей посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью петрушки или украсьте целой ее веточкой.

Азу из свинины с красным вином

  • свинина – 0,4 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • красный лук – 100 г;
  • соленые огурцы – 0,2 кг;
  • картофель – 0,6 кг;
  • томатная паста – 50 л;
  • растительное масло – 50 мл;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • паприка – 5 г;
  • красный острый перец (молотый) – 5 г;
  • тмин – щепоть;
  • петрушка – 50 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо промойте, высушите, нарежьте некрупными кубиками или брусками.
  • Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
  • В масле обжарьте до румяной корочки мясо. Затем добавьте к нему лук и жарьте 10 минут.
  • Перец помойте, очистите от семени. Нарежьте соломкой. Так же порежьте огурцы.
  • Картофель очистите, нарежьте некрупными кубиками, как в суп.
  • К мясу добавьте огурцы, перец и томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды (не более чем пополам). Тушите 10 минут.
  • Переложите в кастрюлю мясо с овощами, влейте в нее вино. Тушите 10 минут без картофеля, затем добавьте картошку, долейте пол-литра воды и тушите блюдо еще 15 минут.
  • Мелко порубите ножом петрушку и чеснок, добавьте в азу. Посолите и приправьте блюдо. Продолжайте тушить его еще 10 минут.

Блюдо получается вкусным и выглядит очень ярко и аппетитно. К тому же оно получается сытным.

Азу из свинины не является настоящим татарским блюдом. Точнее его можно назвать блюдом, сделанным по мотивам татарской кухни. Но при этом трудно поспорить с тем, что азу из свинины – это вкусное, ароматное и питательное блюдо на каждый день.

Рецепты приготовления азу из свинины.

Азу – традиционное татарское блюдо. Для его приготовления используют картофель, рис, мясо и овощи. Все ингредиенты смешиваются, а мясо позволяет создать пикантный насыщенный соус.

Оно подходит для подачи в качестве гарнира, а также как отдельное блюдо. Азу готовят как к праздничному столу, так и для повседневного рациона. Оно имеет высокую степень насыщения и не требует больших финансовых затрат.

Существует несколько сотен рецептов, приготовления. Мы рассмотрим несколько наиболее простых, которые сможет использовать даже начинающая хозяйка. А также ознакомимся с разными способами приготовления азу, в том числе при помощи мультиварки.

Из какой части мяса свинины делают азу?

Традиционно для данного блюда используют говядину. Однако также нередко применяют мясо свинины. В этом случае блюдо выйдет более жирным и насыщенным. Для приготовления стоит выбрать такие части свинины:

  • Ошеек
  • Лопатку
  • Грудинку
  • Окорок
  • Корейку


Свинина для азу

При покупке необходимо руководствоваться следующими правилами:

  • Мясо должно быть охлажденное, но не замороженное
  • При размораживании свинины вкус блюда кардинально измениться, поскольку при оттаивании волокна мяса станут жесткими, и бульон для соуса будет горчить
  • Готовить блюдо необходимо в посуде с толстым дном
  • Использовать минимальное количество масла для обжаривания, поскольку свинина достаточно жирная
  • Мясо необходимо нарезать на полоски средней толщины, поскольку большие части свинины не приготовятся равномерно
  • Ошеек или любую другую часть можно предварительно замариновать при помощи специй. В таком случае мясо станет более ароматным и сочным

Как приготовить азу по-татарски из свинины в горшочках в духовке: последовательность, пошаговый рецепт

В классическом рецепте азу по-татарски используются маринованные или соленые огурцы. Также традиционно блюдо готовят в казане или толстой кастрюле. Однако если у вас нет под рукой необходимой посуды, можно использовать горшочки. Для того, чтобы приготовить азу в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 400 г свинины
  • 2 шт. репчатого лука
  • 1 крупная морковь
  • 150 г томатной пасты
  • Специи по желанию
  • 5 ст.л. меленного лаврового листа
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г маринованных огурцов
  • 1 ст.л. муки


  • Свинину режут полосками и обжаривают до полуготовности с использованием масла
  • Лук очищают и нарезают мелкими кубиками
  • Огурцы и морковь измельчают на терке
  • Картошку нарезают кубиками
  • Лук и морковь обжаривают с минимальным количеством масла
  • Томатную пасту разводят с водой и мукой и доводят до кипения
  • Чеснок мелко шинкуют и добавляют к томатному соусу

Все ингредиенты кладут в горшочки с такой последовательностью:

  • Свинина
  • Огурцы
  • Картофель
  • Морковь и лук
  • Специи
  • Томатный соус
  • Травы или лавровый лист

Азу запекают при температуре 180°C на протяжении 1 часа и 20-30 мин.

Как готовить азу из свинины с солеными огурцами и подливкой в мультиварке: рецепт

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления блюд. Азу по-татарски также не есть исключением. Для этого понадобятся:

  • 700 г свинины
  • 450 г маринованных огурцов
  • 30 г томатной пасты
  • 100 мл огуречного маринада
  • 200 мл воды
  • Специи по желанию
  • 1 ч.л. меленого имбиря
  • 2 шт. лаврового листа


Для приготовления необходимо следовать следующим этапам:

  • Свинину нарезают кубиками и обжаривают в мультиварке при режиме «выпечка» на протяжении 25 минут
  • Огурцы трут на крупной терке и добавляют к мясу
  • К ингредиентам добавляют воду с томатной пастой, маринад и продолжают тушить
  • Мультиварку переключают в режим «тушение» и добавляют специи после чего, ожидают 1 час, периодически помешивая блюдо

В качестве гарнира можно подать картофель, гречу, перловую кашу или рис.

Как готовить азу из свинины с маринованными огурцами?

Азу может стать главным блюдом на праздничном столе. Оно хорошо насыщает и не требует большого количества ингредиентов. При этом процесс приготовления занимает около 1 часа и 30-40 мин. Для этого понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г свинины
  • 3 шт. репчатого лука
  • 5 шт. соленых огурцов
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. растительного масла
  • Специи по желанию
  • 1 пучок петрушки
  • 250 мл воды


  • Свинину нарезают тонкой соломкой и обжаривают с добавлением растительного масла до полуготовности
  • Лук очищают от шелухи и нарезают соломкой
  • Обжаривают на той же сковороде, где ранее готовилась свинина
  • В процессе приготовления огурцы трут на крупной терке и добавляют к луку
  • Томатную пасту и специи смешивают, разводят небольшим количеством воды и заправляют овощи, после чего тушат в течении 10 минут
  • Картофель чистят и нарезают соломкой
  • Его обжаривают до полуготовности с добавлением масла
  • Далее все ингредиенты соединяют в кастрюле с толстым дном и добавляют стакан воды
  • Готовят блюдо под крышкой на маленьком огне
  • За 5 мин. до окончания кулинарного процесса необходимо положить толченый чеснок и накрыть азу крышкой
  • По истечению 50 мин. с момента начала приготовления необходимо проверить готовность мяса
  • После выключения огня добавляют мелкорубленую петрушку и накрывают крышкой на 10 мин.

Как готовить азу из свинины со сметаной?

Сметана позволяет сделать вкус свинины более нежным и пикантным. Однако в этом случае огурцы для приготовления азу не потребуются. Мы рассмотрим один из наиболее простых рецептов, который сможет использовать каждая хозяйка. Для этого понадобятся:

  • 1 кг свинины (лучше взять корейки)
  • 250 мл сметаны
  • 200 г плавленого сыра (идеально подойдет «Камамбер»)
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст.л. пшеничной муки
  • Специи по вкусу
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 4 ст.л. хмели сунели


Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  • Свинину нарезают на тонкие полоски и обжаривают с добавлением масла
  • Как только, мясо покроется корочкой, добавляют 150 мл воды и продолжают тушить
  • Муку обжаривают на сухой сковороде
  • Соединяют сметану, хмели сунели и муку
  • Соусом заливают мясо и продолжают готовить на протяжении 5 минут
  • Плавленый сыр трут на крупной терке и смешивают с блюдом
  • Петрушку и кинзу мелко рубят и соединяют с мясом
  • Все ингредиенты перемешивают, к ним добавляют специи и накрывают крышкой, продолжая тушить 5 минут
  • В качестве гарнира к данному азу подойдут свежие овощи или картофельное пюре

Как готовить азу из свинины с картофелем без томатной пасты?

В традиционном рецепте азу по-татарски обязательно используют свежие томаты или томатную пасту. Однако если у вас нет под рукой данных ингредиентов, блюдо можно приготовить без них. Мы рассмотрим один из наиболее легких способов. Для него потребуются:

  • 1 кг картофеля
  • 500 г свинины
  • 300 г соленых огурцов
  • 1 крупная морковь
  • 1 крупная луковица
  • Лавровый лист
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 400 мл воды
  • Специи по желанию


Для приготовления необходимо соблюдать такие этапы:

  • Свинину нарезают небольшими кусочками и обжаривают на подсолнечном масле
  • Морковь и лук нарезают соломкой и обжаривают вместе с мясом
  • Огурцы нарезают соломкой или натирают на крупной терке
  • После того, как поджарили свинину, все ингредиенты смешивают в казане с толстым дном
  • Компоненты блюда необходимо соединить и залить водой
  • Далее необходимо добавить специи и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить азу в течении 25 мин. до готовности на маленьком огне

Как готовить азу из свинины с рисом?

Рис как нельзя кстати подходит для приготовления азу. В сочетании со свининой данное блюдо способно быстро и вкусно насытить всех членов семьи. При этом список ингредиентов доступен для каждого. Для приготовления азу с рисом вам потребуются такие компоненты:

  • 1 стакан риса
  • 300 г свинины
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 450 мл воды
  • 100 г пшеничной муки
  • 100 г томатной пасты
  • 60 г подсолнечного масла
  • Специи по желанию
  • 50 г майорана
  • 1 зубчик чеснока
  • Пучок укропа или кинзы
  • 10 г сливочного масла


Процесс готовки осуществляем, следуя дальнейшим пунктам:

  • Свинину нарезают некрупными кубиками
  • Лук и огурцы режут соломкой
  • Зубчик чеснока необходимо раздавить под прессом
  • Лук нужно обжарить на протяжении 2-3 минут
  • Свинину обволакивают в муке и отправляют к луку
  • После того, как мясо покроется корочкой, нужно добавить 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы. Все компоненты тушат на протяжении 15 мин.
  • За 5 мин. до готовности к свинине добавляют мелко нарубленную кинзу или укроп, а также специи
  • Рис нужно залить водой (на 1 стакан – 250 мл) и довести до кипения, после чего его варят около 10 мин.
  • Рис обязательно необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
  • После окончания приготовления, азу подают на рисовой подушке

Как готовить азу из свинины с кабачками и баклажанами?

В летний период на нашем столе существенно увеличивается количество свежих овощей. Они помогают разнообразить рацион, а также зарядить запасом витаминов и микроэлементов на весь год. Азу с кабачками и баклажанами является прекрасным блюдом, которое подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • Баклажаны – 400 г
  • Кабачки – 400 г
  • Свинина – 500 г
  • Картофель – 1 кг
  • Болгарский перец – 4 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Вода 600 мл
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Подсолнечное масло – 100 мл
  • Специи по желанию
  • Петрушка – 1 пучок


Процесс подготовки азу выглядит таким образом:

  • На сковороде с добавлением масла обжаривают свинину
  • Лук и морковь очищают, а также нарезают мелкими кубиками
  • Чеснок раздавливают под прессом
  • Болгарский перец нарезают кубиками
  • Все овощи обжаривают на сковороде до образования корочки
  • Картофель очищают и нарезают кубиками
  • В кастрюлю с толстым дном складывают мясо, картофель, овощи, чеснок и заливают все ингредиенты водой
  • Азу тушат под крышкой на маленьком огне на протяжении 30-40 мин.
  • За 5 мин. до готовности добавляют специи и мелко нарубленные травы

Сколько готовится азу их свинины в духовке и мультиварке?

Свинина является универсальным продуктом, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Азу в сочетании с данным мясом не требует больших затрат времени и энергии. В зависимости от каждого отдельного способа приготовления, блюдо будет готово за такой период:

  • Для приготовления азу в мультиварке необходимо выбирать режим «тушение» и установить время – 40-50 мин.
  • Если вы готовите данное блюдо в горшочках – 1 час и 20-30 мин.
  • В случае приготовления в казане на плите – 40-50 мин.
  • Если вы используете специальную форму для затекания в духовом шкафе – 1,5 часа
  • При приготовлении на открытом огне – 30-45 мин.

Также необходимо учитывать следующие правила:

  • Чем крупнее кусочки овощей и мяса, тем больше времени понадобится для завершения кулинарного процесса
  • Перед тем, как отправить свинину тушить с основными ингредиентами, ее необходимо предварительно обжарить на сковороде или в казанке
  • Зелень нужно добавлять в последнюю очередь, иначе она разварится и испортит вкус и внешний вид блюда
  • Если вы используете размороженное мясо, то стоит уделить больше времени его приготовлению, поскольку оно может быть сухим
  • Для азу нужно использовать посуду с толстым дном и высокими бортиками, поскольку в процессе кипения соуса вы сможете запачкать кухонные поверхности, а также ингредиенты могут не поместить в посуде с маленьким объемом

Как красиво украсить азу из свинины на праздничный стол: идеи, фото

Эстетичный внешний вид влияет не только на вкус блюда, но и на первое впечатление гостей. Существует несколько наиболее выигрышных способов подачи азу. Среди наиболее популярных следующие:

  • Общий (блюдо выносят в том казане, в котором его готовили либо перекладывают в большую посуду, из которой каждый из присутствующих берет свою порцию)


  • Порционный (для каждого гостя хозяин кладет несколько грамм угощения)


  • С гарниром (в качестве дополнительного угощения к тарелке с азу можно подать свежие или малосоленые нарезанные овощи и зелень)
  • С травами (на блюдо кладут несколько листьев кинзы или петрушки)


  • В горшочках (даже если азу готовили в другой посуде, его можно разделить порционно)


  • С соусами (их наливают в специальную общую или порционную посуду, а также они должны дополнять композицию татарского блюда, поэтому подбирать можно те, которые относятся к данной кухне)

Азу имеет множество способов приготовления и подачи. Вне зависимости от того, каким рецептом вы воспользуетесь, необходимо помнить о том, что свежая свинина, а также аккуратные небольшие кусочки помогут добиться идеального сочетания всех компонентов блюда. Также важно следить за степенью приготовления картофеля, мяса или риса. Ведь именно их вкус будет создавать основные ноты азу. А чтобы дополнить аромат и вкус блюда, можно добавить майоран, хмели сунели, кинзу, шафран, лавровый лист, паприку или чеснок.

Видео

: Азу по-татарски. Но не просто азу, а великолепное азу

Азу по татарски

Попробуйте приготовить вкуснейшее азу из свинины по-татарски по простому, пошаговому рецепту с фото и видео, а так же его приготовление в мультиварке.

1 ч 5 мин

190 ккал

5/5 (7)

Азу – это национальное татарское блюдо, которое традиционно готовится из баранины, в крайнем случае из говядины. Но я хочу вам рассказать, как приготовить азу по-татарски из свинины. Свинина для многих более привычная, да и готовится она намного быстрее. У этого мяса есть еще один плюс – она нежнее. Азу напоминает нашу мясную подливу, но все же в ней есть своя «изюминка».

Это блюдо готовится с солеными огурцами, которые и придают ему некоторую пикантность. По вкусу свиное азу чем-то напоминает солянку, но только очень густую и без юшки. Кроме приготовления азу на плите, ее можно приготовить и в мультиварке. А теперь обо всем этом подробнее.

Рецепт азу по-татарски из свинины

Перечень необходимых ингредиентов:

Кухонные принадлежности: две сковороды, разделочная доска.

Порядок приготовления
  1. Приготовление азу из свинины мы начнем с того, что помоем под краном мясо и нарежем его не толстыми брусочками.

  2. Берем сковороду и ставим ее разогреваться на плиту. Льем немного масла и по желанию добавляем кусочек сливочного масла.

  3. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем мясо и обжариваем его со всех сторон на сильном огне до появления легкой, румяной корочки.

  4. Заливаем мясо стаканом бульона или воды, добавляем лавровый лист, немного уменьшаем огонь и оставляем тушиться. Крышкой накрывать не нужно.

  5. Пока готовится мясо, очищаем лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами и отправляем на другую разогретую сковороду с маслом. Сыплем в лук сахар, перемешиваем и готовим до прозрачного состояния.

  6. Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем крупной теркой и добавляем к обжаренному луку. Перемешиваем и продолжаем готовить, пока все не обжарится.Когда обжарятся овощи, добавляем к ним томатную пасту, бульон или воду, соль, специи и перемешиваем.А вместо томатной пасты можно взять любой томатный соус или кетчуп.

  7. Мелкими кубиками нарезаем огурцы или натираем крупной стороной терки и добавляем в подливку.Перемешиваем и продолжаем тушить еще 5-7 минут.

  8. Затем сыплем муку и хорошо перемешиваем. Благодаря этому азу получится более густым.Накрываем крышкой и тушим около 5 минут. Из специй можно добавить хмели-сунели, черный молотый перец и паприку, а также по желанию сушеный барбарис.

  9. Затем перекладываем подливку в сковороду с мясом, из которого уже выпарилась почти вся жидкость. Перемешиваем и готовим еще 15-20 минут.

  10. В самом конце приготовления добавляем чеснок, пропущенный через пресс или измельченный ножом, а также мелкорубленную зелень. Перемешиваем и выключаем. Оставляем настаиваться примерно 15 минут.

  11. Гарниром к азу будет нежная толченая картошка. Для этого очищенный картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде.

  12. Затем сливаем воду, льем в картошку молоко, кладем кусочек сливочного масла и доводим до кипения.

  13. После этого берем толкушку и разминаем картофель в пюре. По желанию добавляем тертый сыр и перемешиваем.

  14. Кладем в тарелки картофельное пюре, а сверху на него азу. Присыпаем свежей зеленью и подаем.

Видео

Смотрите на видео подробное приготовление вкусного и сытного татарского национального блюда под названием азу, которое по этому рецепту готовится из свинины.

Азу – это традиционное блюдо татарской кухни. Готовят его из мяса, картофеля и солёных огурцов в остром соусе. В классическом татарском рецепте используют говядину, баранину или молодую конину. Для славянского вкуса более привычной является свинина, что нисколько не портит вкус готового блюда. Мясо обязательно нужно обжаривать до румяной корочки, а уже потом тушить в соусе. Использовать в приготовлении следует только солёные огурцы, заготовленные без капли уксуса. Если кожица у огурцов нежная, то можно её не снимать. Необходимо знать, что картофель остаётся твёрдым в кислой среде, поэтому его обязательно нужно обжарить отдельно и только затем опускать в соус. Вместо томатной пасты можно взять свежие, хорошо вызревшие помидоры.

Для обжаривания продуктов лучше всего использовать сливочное масло, хотя подойдет и маргарин, и топленый свиной жир. Обязательно посыпьте готовое блюдо измельчённой зеленью укропа или петрушки. Это не только обогатит его витаминами, но и добавит лёгкую пряную нотку.

Азу из свинины с солеными огурцами – блюдо очень вкусное, но чрезвычайно калорийное. Не следует увлекаться им прекрасной половине человечества, обеспокоенной лишними килограммами.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

  • на 4 порции:
  • Свинина (мякоть) – 500 г;
  • Огурцы солёные (средней величины) – 2 шт.;
  • Паста томатная – 2 ст. л.;
  • Картофель – 300 г;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Масло сливочное – 2–2,5 ст. л.;
  • Соль – по вкусу.

Время подготовки – 10 минут. Время приготовления – 1,5 часа.


Как приготовить азу по-татарски из свинины с солеными огурцами

Свиную мякоть обмыть, обсушить и нарезать поперёк волокон брусочками шириной в 2 см и длиной 3–4 см.

Выложить мясо на сковороду с разогретым маслом и обжарить до образования золотистой корочки.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Обжарить лук на масле до лёгкой золотистости.

К мясу выложить лук и томатную пасту, посолить по вкусу.

Смесь перемешать и залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость только слегка покрывала мясо.

Сковороду закрыть крышкой и тушить мясо в течение 40–50 минут на слабом огне.

Картофель очистить и нарезать крупными кусками.

Обжарить картофель на масле до полуготовности.

Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать на 4 части вдоль и тонко нашинковать поперёк.

Соленые огурцы имеют специфический, «бочковой аромат», который не всем по вкусу. Чтобы не испортить готовое блюдо, перед закладкой их лучше всего обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

Тизерная сеть

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс или измельчить на специальной мельнице для чеснока.

К мясу добавить солёные огурцы, картофель, чеснок и горошины перца.

Всё вместе тушить около 15 минут под крышкой. При необходимости посолить.

При подаче азу желательно посыпать измельчённой зеленью.

Азу по-татарски из свинины идеально подойдет для приготовления в мультиварке. Для этого всего лишь нужно сложить все обжаренные продукты в чашу прибора, залить подготовленным соусом и выставить в режиме «Тушение» таймер на полтора часа. После звукового сигнала блюдо готово к подаче.

Азу по-татарски, рецепт приготовления

Мясо и картофель прекрасно гармонируют с солеными огурцами. У блюда хорошее сочетание фактур – мягкий нежный картофель и более плотное мясо. Вкус – кисловато-солоноватый. При еде ощущается лёгкий аромат солёных огурцов.
Готовить азу по-татарски довольно утомительно, так как все продукты приходится обжаривать по отдельности. Но при таком персональном обжаривании получается самый лучший вкус.
В конце страницы я дам облегчённый рецепт азу, где все продукты закладываются по очереди в один сотейник. Вкус азу-лайт не такой насыщенный и даже простоватый. Да и картофель без предварительной обжарки плохо держит форму и разваливается.

При приготовлении азу по-татарски необходимо использовать 2 большие сковороды.
Лук нарезать как можно мельче.
Разогреть в сковороде на среднем огне 1 столовую ложку масла.
Выложить лук.

Жарить при периодическом помешивании до прозрачности и частичного зарумянивания лука.

Положить к луку томатную пасту или томатный сок или измельчённые помидоры. Обжаривать всё вместе – если положена томатная паста, то полминуты, если сок или свежие помидоры, то упаривать 3~5 минут на большом огне.

Пока обжаривается лук, подготовить мясо.
Говядину нарезать брусочками.

Во второй сковороде на большом огне разогреть 2 столовые ложки масла.
Положить мясо и обжарить до образования корочки.

В мясо положить лук с томатом.
Влить 1 стакан воды и всыпать соль и перец.
Огонь убавить до минимального, сковороду накрыть крышкой.
Тушить мясо примерно 30 минут.

Солёные огурцы натереть на крупной тёрке.
Слегка обжарить в первой сковороде с небольшим количеством масла.
Из огурцов должна выпариться выделившаяся влага.

Положить огурцы в сковороду к мясу.
Тушить вместе 10 минут, пока подготавливается картофель.
Если мясо всё ещё останется жестковатым, то дотушить его до мягкости.

Картофель очистить, нарезать брусочками и промыть в холодной воде от крахмала.

В освободившуюся первую сковороду налить 2 столовые ложки масла и разогреть его на максимальном огне.
Положить в сковороду картофель.
Обжаривать до образования лёгкой корочки.

Соединить картофель и мясо в одной сковороде.

Тушить на минимальном огне под крышкой до мягкости картофеля – 5~10 минут.

При подаче блюдо посыпать зеленью и измельчённым чесноком.

Облегчённый вариант приготовления азу.
В сотейнике разогреть 3-4 столовые ложки масла.
Положить мелко нарезанный лук и обжаривать до прозрачности.
Добавить тёртый солёный огурец и томатную пасту (или другие томатные продукты).
Тушить до выпаривания лишней жидкости.
Затем в сковороду положить мясо.
Влить воду, положить соль и перец.
Оставить тушиться под крышкой на маленьком огне до мягкости мяса – примерно на 40 минут.
Положить нарезанный и промытый картофель. Перемешать.
На большом огне довести до закипания, затем огонь убавить и тушить под крышкой до мягкости картофеля.


Несмотря на то, что татарская кухня весьма разнообразна и отличается устоявшимися кулинарными традициями, роллы Казань тоже любит, как и всю модную сейчас японскую кухню.


Рецепт опубликован 22 сентября 2001г.

Запекание свинины – советы по приготовлению


Свинина сегодня более постная, чем когда-либо прежде, что снижает количество жира в рационе и приносит пользу для здоровья для всех возрастов. Но постная свинина также влияет на способ ее приготовления. Поскольку в мясе меньше жира для увлажнения и придания аромата, следует проявлять осторожность, чтобы не пережарить свинину. Когда-то считалось, что свинину нужно готовить при внутренней температуре 185 ° F, чтобы гарантировать уничтожение паразита trichinella spiralis.Теперь известно, что трихинелла спиральная удаляется при температуре 137 ° F, однако по-прежнему рекомендуется готовить свинину при внутренней температуре от 145 ° F до 155 ° F, чтобы ее можно было безопасно есть. Если приготовить свинину при температуре 185 ° F, получится жесткое и сухое мясо.

Существуют различные методы производства сочной и ароматной свинины. Некоторые методы работают лучше, чем другие, для разных кусков мяса. Есть два основных метода: сухой жар и влажный жар. Сухой жар чаще всего используется для приготовления естественно нежных кусков, таких как бекон, отбивные, стейки, жаркое из корейки и вырезка.Влажный жар чаще всего используется для менее нежных отрубов, таких как ребрышки, лопатки и бостонское жаркое без костей. У каждого метода есть много разных техник, которые можно использовать, которые могут определяться рецептом или личными предпочтениями человека, который готовит. Имейте в виду, что есть много хороших техник для выполнения этих методов приготовления. Ниже представлена ​​информация и некоторые основные инструкции по приготовлению жарки, одного из наиболее распространенных способов приготовления свинины.Чтобы просмотреть информацию и инструкции по другим методам приготовления и техникам приготовления, выберите одну из тем выше.


Обжарка

Запекание – это метод жарки на сухом огне, который часто используется для приготовления больших нежных кусков мяса. Обжарка, которая в основном представляет собой тот же метод приготовления, что и выпечка, часто используется при приготовлении таких нарезок, как бостонское жаркое, жаркое для пикника, жаркое из свежей ветчины, жаркое из копченой ветчины, жаркое в верхней части, жаркое из корейки, вырезки и ребрышки. Отрубы, не имеющие естественной мраморности, могут получить преимущество, если мясо будет покрыто коркой, чтобы обеспечить необходимый жир для придания вкуса и помочь увлажнить мясо во время приготовления.Маринование мяса перед запеканием или его поливка с мясным соком во время приготовления также поможет получить нежное и сочное мясо. Обжарка – хороший метод для приготовления еды, когда перед подачей нужно приготовить другие блюда. Обычно он требует более длительного времени приготовления, чем другие методы, и не требует особого внимания во время приготовления. Это оставляет время для приготовления других блюд.

Запекание осуществляется путем запекания свинины в разогретой духовке.Сначала с мяса нужно обрезать излишки жира и, если необходимо или желательно, перевязать.


  • Жаркое из ребрышек привязано, потому что внешний слой мяса имеет тенденцию отделяться от внутренней ребрышки. Жаркое из ребер обычно связывают, оборачивая его нитками между косточками.
  • Перевязанное мясо сохраняет свою форму и делает его более привлекательным при приготовлении.
  • Чаще всего жаркое без костей привязывают, чтобы изменить его форму после удаления костей. Он сформирован в рулон одинаковой толщины. Если жаркое без костей будет начинкой, добавляется начинка, затем жаркое скатывается и перевязывается, чтобы удержать начинку в жареном.

Для приготовления жаркое помещают на решетку в неглубокой сковороде. Решетка не обязательна, но, если она не используется, нижняя часть отруба останется в соке и будет тушиться, что не позволит ему стать коричневым и хрустящим на поверхности, как остальное мясо.Если в мясе нет поверхностного жира, его можно натереть 1 ½ – 2 чайными ложками масла, а затем приправить.

Мясо перед жаркой иногда обжаривают, чтобы поверхность мяса подрумянилась для придания аромата. Обжигание может быть выполнено несколькими различными методами. Один из методов – использовать высокую температуру в течение короткого периода времени в начале времени обжарки, а затем уменьшать огонь на оставшееся время. Это быстро окрашивает внешнюю поверхность в коричневый цвет, чтобы на поверхности мяса образовалась ароматная корочка.Другой используемый метод обжаривания включает обжаривание мяса на очень горячей сковороде до тех пор, пока все стороны не станут хорошо подрумяненными, а затем помещение его в духовку для завершения приготовления.

Если мясо не будет обжариваться в духовке, духовку следует предварительно нагреть до 325 ° F или 350 ° F (450 ° F для свиной вырезки), а мясо должно быть комнатной температуры.

Время, в течение которого свинина должна готовиться, будет зависеть от размера куска и от того, связана ли свинина, фарширована, с косточкой или без костей.Лучший способ определить, достаточно ли долго готовилось мясо, – это проверить его на степень готовности. Важно не пережарить свинину, потому что она станет жесткой и сухой, но при недостаточной прожарке она не будет иметь должного вкуса или текстуры. Его также необходимо приготовить до должной степени готовности, чтобы его можно было употреблять в пищу. Ниже показаны признаки, по которым можно определить степень готовности.

  • При прокалывании сок должен выделяться прозрачным, без розоватого оттенка.
  • Разрежьте мясо и убедитесь, что оно белого цвета.При приготовлении до средней степени прожарки в середине могут быть небольшие следы розового цвета.
  • Чтобы убедиться в степени готовности, проверьте термометром для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть разреза, должен обеспечивать температуру 145 ° F для средней степени прожарки (от 160 ° F до 165 ° F для хорошо прожаренного).

Для достижения наилучших результатов, мясу нужно дать отдохнуть (период ожидания перед разделкой) на 10–15 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться, и его температура повысится на 5-10 градусов.Отдых также позволяет соку перераспределяться по мясу до того, как оно будет разделано. Удалите завязки, если они связаны, и нарежьте или разрежьте до желаемой толщины.

Советы по запеканию:

  • Для получения хрустящей поверхности вашего жаркого, убедитесь, что духовка полностью разогрета, прежде чем помещать жаркое в духовку на открытой сковороде.
  • Для придания вкуса мясу перед запеканием натрите его любимой приправой.
  • Запекание при более низкой температуре духовки (НИКОГДА не жарите мясо при температуре ниже 200 ° F) в результате получается более ароматное и влажное мясо.На приготовление уйдет больше времени, но результат того стоит.
  • Жаркое с косточкой будет готовиться быстрее, чем жаркое без кости, потому что кость будет проводить тепло быстрее, чем мясо.
  • Не используйте острые предметы, которые могут проткнуть мясо, когда пытаетесь его перевернуть, потому что прокалывание позволяет вывести ценные соки. Для переворачивания мяса используйте другую посуду, например деревянные ложки и лопатки.
  • При приготовлении более одного жаркого убедитесь, что вокруг них есть равномерное пространство, чтобы они готовились равномерно.Жаркое не должно соприкасаться, вокруг него должно быть достаточно места для циркуляции воздуха и тепла.
  • Помещая термометр в мясо для проверки готовности, убедитесь, что его ножка не касается кости, поскольку это может привести к ошибочным показаниям.
  • Использование капель жареного мяса придаст отличный аромат при приготовлении бульона, подливки или соуса.

Наука о свинине – как это сделать (+ рецепт)

Вы когда-нибудь задумывались, почему тушеную свинину можно растянуть на множество крошечных прядей? Почему он так отличается от быстро приготовленной свиной отбивной? Почему он не жесткий, а мягкий и нежный (несмотря на то, что готовился часами)? Если да, то вы попали в нужное место, потому что мы тоже интересовались именно этими вещами.Если задуматься, тушеная свинина – нечто особенное, поэтому мы глубоко погрузимся в науку о тушеной свинине.

Что такое тушеная свинина?

Рваная свинина – американское блюдо из свинины. Свинина в блюде готовится таким образом, что ее можно растянуть прядями. Эти кусочки мяса мягкие и сочные, их можно смешивать с соусом или специями, которые оно впитывает. Из него получится очень ароматная начинка для сэндвича, обертывания, но его также можно использовать в качестве целого обеда.

Выбор куска мяса

Не всякую часть свиньи можно превратить в тушеную свинину.Структура мяса должна быть такой, чтобы в конечном итоге оно могло развалиться на эти тонкие пряди и при этом оставаться мягким и сочным, а не сухим и плотным. Как мы уже обсуждали ранее в отношении тушеной говядины и ребрышек, произойдет ли это, зависит от того, из какой части свиньи получено мясо. Но чтобы понять это, давайте рассмотрим мышечные структуры некоторых свиней.

Структура мышц

Мышцы как у людей, так и у свиней представляют собой совокупность мышечных волокон. Каждое волокно представляет собой длинную тонкую прядь, которая может сжиматься или растягиваться.Каждое волокно защищено тканью. Несколько волокон снова собраны вместе и защищены соединительной тканью. Одна мышца может легко состоять из нескольких из этих групп волокон, которые снова содержат множество отдельных волокон. Одно волокно не является сильным, но совокупность их вместе может стать сильной мышцей.

Размер мышцы является показателем ее силы. Некоторым мышцам необходимо нести гораздо больший вес (например, голове), чем другим. Но не только размер зависит от его роли, но и меняется состав, особенно количество соединительной ткани и жира.

Что такое соединительная ткань

Соединительная ткань помогает мышце выполнять свою работу. Таким образом, вы можете найти больше его в мышцах, которым нужно много работать в течение жизни свиньи. Есть несколько типов соединительной ткани. Некоторые помогают соединять мышцы с костью, другие соединительные ткани проходят через мышцы.

Большая часть этой внутренней соединительной ткани состоит из коллагена. Коллаген – это прочная молекула, и ее неприятно есть даже при нагревании. Однако вы можете расщепить коллаген на желатин, готовя его в течение более длительного времени.

Значение жира

Жир может придавать мясу особый аромат. Некоторые молекулы ароматизатора лучше растворяются в жире, чем в воде, поэтому их не будет, если есть только вода. При длительном приготовлении жира жир также растает и станет мягким и станет частью сока вокруг мяса.

Скелетные мышцы

Тип мышц, который мы только что обсудили, – это то, что вы бы назвали скелетными мышцами. Мышцы сердца и других органов имеют немного другое строение.

Выбор куска мяса для тушеной свинины

Примером мышцы, которой не приходилось много работать в течение жизни свиньи, является свиная корейка. Этой мышце не пришлось много работать, поэтому в ней мало соединительной ткани. В результате он довольно быстро готовится и сам по себе будет влажным. Тем не менее, он не будет хорошо разбираться.

Мышцы, которым пришлось много работать, например, мышцы шеи или шеи (они должны поддерживать голову или двигать ногами), содержат больше соединительной ткани.Поскольку эта соединительная ткань находится между этими пучками волокон, она разделяет мясо на волокна после его приготовления. Однако мясо готовится дольше, поскольку соединительной ткани требуется время, чтобы нагреться и «раствориться» в желатине.

Следовательно, лучше всего выбирать кусок мяса, полученный из той части свиньи, которой пришлось много работать в течение своей жизни. Хороший пример этого – мясо шеи. Чтобы свинья двигала шеей, двигала головой вверх-вниз, слева направо и т. Д.мышцам шеи пришлось потрудиться.

Почему на приготовление тушеной свинины нужно время

Если вы не обработаете соединительную ткань должным образом, она будет жесткой и эластичной. Соединительная ткань должна разрушиться и буквально раствориться в мясе. На это нужно время. но когда это будет сделано, мясо должно развалиться само.

Приготовление тушеной свинины

Прежде чем погрузиться в рецепты, давайте обсудим общий способ работы, прокрутите вниз, чтобы найти сами рецепты.

Итак, мы знаем, что тушеная свинина должна долго готовиться, чтобы она стала красивой и нежной.Однако длительное приготовление мяса также может привести к подгоранию или высыханию мяса снаружи. Когда вы готовите тушеную свинину на гриле, гриле или в духовке, вы, как правило, сначала нагреваетесь, а затем продолжаете при более низкой температуре.

Стартовый высокий
Этот темно-коричневый цвет снаружи был готов за первые несколько минут приготовления.

Готовка при низкой температуре отлично подходит для достижения степени готовности, но не способствует развитию вкуса. Вкус образуется в основном при более высоких температурах из-за реакции Майяра.При высоких температурах мясо подрумянивается, и именно здесь образуется много аромата. Итак, вы начинаете подрумянивать выбранный кусок свинины на сильном огне, чтобы развить этот вкус.

Почему бы не сделать это в конце (как вы делаете с приготовлением су-вид)? Помните, это мясо в конце буквально развалится. В этот момент будет действительно сложно подрумянить и переместить.

Продолжайте при умеренной температуре и наберитесь терпения

Как только ваш вкус проявится, вы должны убедиться, что внутренняя часть мяса успевает приготовиться, а внешняя часть сгорела.Вот почему вы затем снизите температуру.

Вы можете потерять немного влаги на этом этапе, но не хотите терять слишком много. Поскольку нагревание в духовке или барбекю может занять несколько часов, вы, как правило, завертываете мясо в алюминиевую фольгу, чтобы собрать все соки и одновременно сохранить все вместе.

Приготовление под давлением

Чтобы приготовить тушеную свинину, не нужны часы. Вместо этого вы также можете приготовить это в течение полутора часов, если воспользуетесь скороваркой (например.грамм. Instantpot)! так как это работает?

Вы также начинаете при высокой температуре подрумянивать куски мяса (у вас может не хватить места для полной шеи или плеча, чтобы поместиться в скороварку). После того, как блюдо хорошо подрумянится, вы добавляете воду (и / или другие жидкости, некоторые идеи см. В рецепте ниже), потому что она вам понадобится для приготовления под давлением.

Уловка приготовления под давлением заключается в том, что при создании высокого давления температура кипения воды повышается. Это увеличит время приготовления.Поскольку скороварка является влажной средой, свинина даже не высыхает. В конце цикла приготовления под давлением все мясо станет мягким и нежным и развалится, как на гриле или в духовке!

Состав

  • 3 кг свиной шеи (с небольшим количеством жира снаружи)
  • 100 г втира со специями (или достаточно, чтобы покрыть весь кусок мяса достаточным количеством втирания), вы можете выбрать любой тип втира со специями, см. Рекомендации ниже
Предлагаемые специи
  • 40 г коричневого сахара
  • 35 г соли
  • 25 г порошка паприки
  • 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
  • 2 ч.л. чесночного порошка
  • 2 ст.л. лукового порошка
  • 2/3 ч.л. кайенского перца
Дополнительно
  • Соус барбекю и салат из капусты для сервировки

Инструкции

  1. Возьмите кусок мяса и убедитесь, что он полностью разморожен, если ранее был заморожен.
  2. Покройте весь кусок мяса большим количеством специй. Смотрите фото в посте, проявите щедрость.
  3. Оставляем мясо постоять минимум на 2-4 часа, оставили на ночь. Это делается не обязательно для вкуса, а для извлечения влаги. Помогает сушить мясо.
  4. При использовании древесного угля разожгите барбекю до умеренно сильного огня (200-250C) (фактическая температура легко будет на 40 градусов ниже, это нормально, даже лучше). Древесный уголь со временем остынет, поэтому стоит начинать с более высокой температуры, чтобы избежать необходимости постоянно доливать уголь.
  5. Поместите мясо на горячую точку барбекю и запекайте с двух сторон в течение 3-8 минут до приятного темно-коричневого, почти черного цвета.
  6. Переместите мясо в более прохладное место на гриле. Закройте крышку и дайте медленнее вариться в течение следующих нескольких часов. Регулярно (каждые 30 минут) проверяйте внутреннюю температуру мяса.
  7. Как только внутренняя температура достигнет 65-70 ° C, осторожно достаньте мясо из гриля и заверните в алюминиевую фольгу. Хорошо заверните, чтобы влага не выходила из мяса и оставалась внутри алюминиевой фольги.
  8. Снова возьмите мясо с гриля, когда оно станет около 85C. Осторожно снимите ее, внутри алюминиевой фольги будет много влаги, она может легко обжечься.
  9. Поместите свинину в противень и откройте алюминиевую фольгу. Выпустите всю влагу и сохраните ее в лотке.
  10. Теперь мясо будет заметно мягче, чем было в начале. Поместите его обратно на барбекю, оставив алюминиевую фольгу внизу, но оставьте верх и боковые стороны открытыми. Свинина снова должна обезвоживаться.
  11. Как только мясо достигнет внутренней температуры 90-92 ° C, вы можете достать его из гриля. Мясо должно быть мягким, и его можно будет разделить двумя вилками. Если нет, поместите его обратно на барбекю, на это потребуется больше времени.
  12. Перед тем, как приступить к вытягиванию, дайте мясу постоять не менее 30 минут.
  13. Раздвиньте свинину и вылейте большую часть влаги, которая попала в алюминиевую фольгу. Это немного увлажнит свинину, сохраняя при этом хрустящие кусочки.
  14. Подавать с салатом из капусты, соусом барбекю или любой другой комбинацией, которую вы предпочитаете.

Цельная свиная корейка – основы работы с Babish

  • Начните с разворота вашего центрального разреза. Поместите большой надрез в нижнюю треть жаркого, открывая его, как книгу, пока мы не дойдем до другого конца жаркого, в этот момент вы сделаете еще один разрез, снова открывая жаркое, что-то вроде брошюры.

  • Накройте полиэтиленовой пленкой и с помощью мясного молотка раздавите свинину до тех пор, пока она не выровняется.Вы не хотите смягчать это или что-то в этом роде, просто выравнивайте.

  • В холодную сковороду из нержавеющей стали положите 8 измельченных зубчиков чеснока и несколько столовых ложек свежемолотого розмарина, а также стакана оливкового масла и цедру одного лимона.

  • Доведите сковороду до медленного кипения на среднем слабом огне и после того, как она будет готовиться в течение примерно 2-3 минут, процедите в жаростойкий контейнер, используя мелкое сито. Оставьте масло на потом, теперь вы воспользуетесь пастой.

  • Добавьте одну упаковку панчетты в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте, прежде чем добавлять пасту из чеснока и розмарина. Перемешивайте до образования однородной пастообразной массы – примерно 60 секунд.

  • Приправьте обе стороны жареной свинины солью и перцем перед тем, как положить жирную часть свинины вниз. Распределите смесь трав даже по свиной корейке, оставляя зазор около 2 дюймов на одной стороне жаркого.

  • Плотно обваляйте жаркое до зазора в 2 дюйма, а когда оно полностью свернуто, используйте мясной шпагат, чтобы плотно закрепить свинину.Вы должны завязать узел на каждом сантиметре. Поместите на решетку на противне с бортиками и готовьте при температуре 275 ° F в течение примерно 2 часов или пока не станет 135 ° F в самой толстой части жаркого.

  • Добавьте растительное масло в чугунную сковороду и, когда сковорода станет горячей, добавьте жаркое из свинины, подрумянившись со всех сторон. Также разрежьте один лимон пополам и положите в сковороду лицевой стороной вниз. Когда лимоны слегка подрумянятся, вынуть их из сковороды.

  • Добавьте лимонный сок в зарезервированное масло из пасты из чеснока и розмарина.Также добавьте немного свежемолотой петрушки и взбейте до образования эмульсии. Приправить солью и перцем.

  • Удалите мясной шпагат из жаркого и нарежьте его ломтиками толщиной ½ дюйма. Сверху выложите винегрет из лимонных трав. Подавайте и наслаждайтесь.

  • Приправьте все свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем. Поместите два надреза в пакет с вакуумным уплотнением вместе с зубчиком чеснока, 2 веточками тимьяна с одной стороны и двумя веточками розмарина с другой стороны свиных отбивных.

  • Закройте и поместите в ванну sous vide с температурой 144 ° F на 60 минут.

  • Когда они будут готовы, достаньте из пакета, обсушите и поместите на горячую сковороду с небольшим количеством масла. Вам просто нужно подрумянить снаружи, поэтому, как только он станет коричневым, переверните его на другую сторону и убедитесь, что каждая часть вашего отбивного подрумянилась, даже боковые стороны. Снять с огня и накрыть фольгой.

  • В ту же сковороду добавьте 1 стакан куриного бульона, ¼ стакана хереса и несколько веточек свежего тимьяна.Перемешайте и соскребите всю полезную массу со дна сковороды. После смешивания добавьте сок ½ лимона. Варить на медленном огне.

  • Когда жидкость уменьшится примерно наполовину, удалите веточки тимьяна, выключите огонь и добавьте около 2 столовых ложек масла. Смешайте, чтобы соединиться.

  • Нарежьте свиные отбивные и полейте сверху соусом.

  • Подавайте и наслаждайтесь!

  • Как приготовить свинину | Д’Артаньян

    Приготовление мяса

    Есть два основных метода приготовления мяса: влажный или сухой жар.Нежные куски, такие как свиные отбивные и свиная вырезка, можно готовить на сухом огне; подумайте о гриле, жарке, запекании или обжаривании на сковороде. Отрубы с большим количеством соединительной ткани – свиные ребрышки и свиная лопатка – менее нежны, и их можно приготовить во влажном виде, например, тушить на медленном огне или тушить.

    Когда дело доходит до запекания целого молочного поросенка, существуют различные методы: запекание в духовке (в средней духовке поместятся поросята весом до 20 фунтов), запекание в яме на углях и ящик для запекания.

    Sous vide – еще одна технология приготовления, для которой требуется специальное оборудование, но она дает сочные результаты с множеством кусков свинины, что доказывает рецепт Perfect Sous Vide Pork Chop.

    Как приготовить свиные отбивные

    Есть много способов приготовить свиную отбивную: свиные отбивные на сковороде, свиные отбивные на гриле или даже свиные отбивные. Нам нравится метод пан-шептала для быстрой еды. Это не только придает свиным отбивным приятный хрустящий послевкусие, но и небольшие кусочки, оставшиеся на сковороде, создают прекрасный соус для сковороды – просто добавьте демиглас и вино. Попробуйте наш рецепт свиных отбивных с жареными персиками, чтобы приготовить идеальный летний обед на заднем дворе.

    Как приготовить жаркое из свинины

    Нет ничего лучше жаркого в центре стола.Наше жаркое из свинины с 10 ребрышками Berkshire – идеальный выбор для особого обеда. Это жаркое из свинины, которое легко приготовить, можно натереть солью, сахаром, болгарским перцем (или другими специями), а затем поместить в горячую духовку и забыть о них, пока готовится остальная часть еды. Наш рецепт жаркого из свиных ребрышек дает вам все подробности.

    Как приготовить свиная грудинка

    Вы знаете, что любите бекон, но как насчет трепетного совершенства жареной свиной грудинки? Излюбленные техники – запекание и тушение.Просто посыпьте свиное брюшко солью и сахаром (добавьте перец или другие специи, которые вам нравятся) и поставьте в холодильник на ночь. Жарьте свиную грудинку в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, затем уменьшите огонь и запекайте в течение часа или более (в зависимости от размера свиной грудинки). Посмотрите наше видео о приготовлении свиной грудинки и этот рецепт тушеной свиной грудинки.

    Как приготовить свиную корейку

    Свиная корейка – это большой кусок мяса, который идеально подходит для подачи на званый обед. Наш богатый чесноком рецепт жареной свиной корейки станет центральным элементом вашего особенного блюда.

    Или попробуйте наш рецепт свиной корейки в корочке с травами, который включает в себя много рубленых трав, а затем запекание в духовке. Вы можете замариновать или посолить свинину на ночь для интенсивного вкуса и сохранения влаги.

    Еще один вкусный вариант – фарширование и запекание свиной корейки. Вкус и нежность свиной корейки в этом рецепте фаршированной свиной корейки хорошо сочетаются с порошком белых грибов и черносливом – ароматами Юго-Западной Франции.

    Как приготовить свиные ребрышки

    Свиные ребрышки можно жарить на гриле, готовить в духовке, коптить или готовить на медленном огне.Их можно приготовить в сухом виде, а затем подать с соусом для барбекю (на ваш выбор – в стиле Канзас-Сити, Южной Каролины или Мемфиса – мы не любим любимчиков) и множеством салфеток для всей липкости. Или они могут быть приготовлены с использованием влаги, как в мультиварке, для нежных результатов, тающих во рту. Этот уникальный рецепт свиных ребрышек включает духовку и гриль, а также использование кофе в соусе для барбекю.

    И если вам нравится липкость, этот рецепт сладких и липких ребрышек для спинки ребенка для вас. Соус для барбекю – это последний штрих после нескольких часов, проведенных на гриле с медленным нагревом.

    Как приготовить свиную лопатку

    Лучший способ приготовить свиную лопатку – медленный и медленный, как мы делали в течение 8 часов в этом рецепте свинины по-кубински моджо. Мультиварка предлагает еще один простой способ приготовления свиной лопатки. влага сохраняет мягкость свинины. После того, как свинина приготовлена, все, что вам нужно сделать, это измельчить ее и добавлять в тако, бутерброды или салаты. Свинина такая универсальная, ее легко подать на вечеринку, и она такая вкусная.

    Как приготовить свиную вырезку

    Приготовить свиную вырезку легко и быстро – вам даже не понадобится рецепт.Приправить (соль, сахар, перец, перец), поджарить на сковороде (со всех сторон), запекать в духовке (400 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут) и нарезать ломтиками (сначала дайте ему отдохнуть!). Этот нежный кусок свинины останется нежным и вкусным, если не прожарить его слишком долго. Вы можете поиграть со специями или попробовать этот рецепт свиной вырезки Arista. Эта нарезка настолько хороша, что идеально подходит для бутербродов, таких как этот сэндвич бан-ми во вьетнамском стиле.

    Рваная свинина быстрого приготовления Easy Instant Pot

    Home »Рваная свинина в скороварке Easy

    Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Если у вас есть соус для барбекю и свиная лопатка, вы можете приготовить эту потрясающую свинину быстрого приготовления! Разваливающаяся нежная свинина готовится под давлением и подается на булочке с дымно-сладким соусом барбекю. Вы ощутите вкус тушеной свинины, приготовленной на медленном огне, за долю времени .

    Это вариация в скороварке популярного рецепта мультиварки. В рецепте всего три ингредиента – растительное масло, свинина и соус для барбекю. Кроме того, на приготовление уходит очень мало времени и составляет лишь часть времени, затрачиваемого на приготовление в мультиварке, с такими же восхитительными результатами и легкостью «поставил и забыл».

    Свинина – это здорово, потому что ее достаточно, чтобы накормить толпу!

    Однако, если у вас нет толпы, которую нужно кормить, она тоже хорошо замерзает. Я люблю замораживать его отдельными порциями, поэтому у меня есть дополнительные блюда на обед или на случай, когда мне нужно быстро поужинать.

    Приготовление свинины в кастрюле быстрого приготовления в скороварке

    An Insta Pot – одна из самых популярных марок электрических скороварок. Они просты в использовании, и ваш Instant Pot поможет вам приготовить эту восхитительную рваную свинину в скороварке!

    Поскольку это такой простой рецепт, за эти годы я получил несколько повторных вопросов.Вот что вам нужно знать:

    Из какого мяса можно приготовить тушеную свинину

    Я предпочитаю свиную лопатку, потому что в ней немного больше жира. Свиная лопатка – это еще и недорогой кусок мяса, который хорош, когда нужно накормить толпу. Однако для этого рецепта подойдет любая свинина, которую можно тушить. (См. Мой рецепт свинины в скороварке Kalua для более подробного обсуждения выбора куска свинины.)

    Почему вы поджариваете свинину?

    Я поджарил жаркое, чтобы усилить аромат.(Видите все подрумяненные кусочки на дне сковороды на этой картинке? Это автоматические усилители вкуса.)

    Однако, если вы готовите из замороженных продуктов, пропустите этот шаг. (Замороженное мясо тоже не подрумянивается.)

    Вы также можете пропустить его, если вы торопитесь или чувствуете себя немного ленивым. (Иногда бывает так.)

    Используйте мгновенный термометр, чтобы убедиться, что ваша свинина после приготовления имеет температуру не менее 205 ° F в самой толстой части.

    Какой соус для барбекю вы используете для тушеной свинины?

    Нам с мужем очень нравится оригинальный соус для барбекю KC Masterpiece в этом рецепте тушеной свинины.Он дымный и сладкий, с легким прикосновением. Тем не менее, вы можете использовать свой любимый бренд соуса для барбекю в тушеной свинине без изменения содержания воды.

    Если вы предпочитаете домашнее, у моей подруги Алиссы есть отличный рецепт домашнего соуса для барбекю.

    При подаче блюд с диетическими потребностями (без глютена или даже для придирчивых детей) вы даже можете приготовить тушеную свинину, не добавляя в кастрюлю соуса барбекю. Я бы, вероятно, добавил в мясо немного специй или жидкого дыма перед приготовлением, чтобы придать ему аромат.Затем просто удалите часть мяса и добавьте соус барбекю к оставшейся части.

    Что касается специй, то нет предела! Будьте проще, используйте чайную ложку лукового порошка, чесночного порошка и соли. Любите острый шашлык? Затем добавьте немного кайенского перца или порошка чили.

    Какой тип сброса давления использовать для тушеной свинины быстрого приготовления?

    При длительном приготовлении мяса всегда лучше естественный сброс давления, чтобы сохранить аромат и предотвратить высыхание мяса.Если вы торопитесь, я обнаружил, что 10-минутное естественное высвобождение с последующим быстрым высвобождением дает аналогичные результаты.

    Подробнее о быстром снятии давления с естественным стихом читайте в моем посте.

    Как приготовить тушеную свинину из замороженной свинины в скороварке

    Если у вас не было возможности разморозить свинину, вы можете приготовить ее из замороженной. Вам нужно будет добавить 5 минут на фунт. Учтите, что давление на вас займет больше времени.

    Как измельчить тушеную свинину

    Можно добавить еще немного времени, если мясо не измельчается? – мясо должно легко измельчиться по истечении времени приготовления.Более постные порезы также могут не измельчать. В этом случае вы можете попробовать увеличить время приготовления с шагом 10 минут.

    Я использовал свой стационарный миксер, чтобы измельчить свинину вместо вилок. Это быстро и легко, но обязательно удалите со свинины как можно больше жира, прежде чем измельчать ее в миксере.

    Как удвоить или наполовину рецепт тушеной свинины в кастрюле / скороварке быстрого приготовления

    Я получил ряд вопросов по поводу удвоения нашего уменьшения размера рецепта.Вы можете увеличить количество мяса, не добавляя больше жидкости, только убедитесь, что вы наполняете кастрюлю не более чем на 2/3, и убедитесь, что по бокам кастрюли есть пространство, чтобы она могла подвергнуться давлению.

    Если вы используете меньший кусок мяса, вы все равно захотите использовать то же время приготовления, но просто используйте половину того соуса для барбекю, который требуется при приготовлении.

    Как приготовить свинину в скороварке на 8 литров

    Этот рецепт разработан для скороварки на 6 литров.Если вы используете большой кусок мяса, вы можете использовать скороварку большего размера. Просто не забудьте добавить достаточно жидкости, чтобы в кастрюле было минимум давления. Для 8-литрового стакана это будет полстакана дополнительной воды.

    Как подать тушеную свинину в скороварке?

    Рваная свинина – классическое блюдо для барбекю, из него получаются отличные бутерброды или ползунки. Читатели даже использовали его для приготовления начос из тушеной свинины.

    Какой ваш любимый способ подать тушеную свинину? Отличный вариант для сервировки с ползунками, можно исключить

    Вот короткое видео, чтобы показать вам, насколько прост этот рецепт.

    Состав

    • 1-2 столовые ложки растительного масла
    • 4 фунта свиной лопатки без костей, разрезанной на две равные части
    • 2 чашки соуса для барбекю, разделенных на части, плюс еще для сервировки
    • 1/2 стакана воды
    • Обжаренные булочки для сервировки

    Инструкции

    1. Выберите Соте, чтобы предварительно разогреть кастрюлю для приготовления под давлением.Когда он горячий, добавьте масло в кастрюлю. Обжарить свинину с двух сторон, примерно по 3 минуты на каждую сторону. Обжарьте каждую половину жаркого отдельно. Убрать на блюдо.
    2. Добавьте в кастрюлю 1 стакан соуса для барбекю и 1/2 стакана воды. Перемешайте. Добавьте в кастрюлю обжаренную свинину и скопившийся сок.
    3. Закройте крышку. Выберите «Высокое давление» и установите время приготовления на 75 минут.
    4. Когда время готовки закончится, выключите скороварку и дайте давлению спуститься естественным образом (примерно 20 минут).
    5. Когда клапан упадет, осторожно снимите крышку. Осторожно достаньте мясо из скороварки и измельчите двумя вилками, по мере измельчения выбросьте излишки жира. (Для измельчения свинины также можно использовать настольный миксер.)
    6. Процедите жидкость для готовки, оставив 1/2 стакана. (Необязательно: используйте сепаратор жира для отделения жира от сока.)
    7. Поместите измельченную свинину в кастрюлю с оставшейся 1 чашкой соуса для барбекю и оставшейся 1/2 чашки жидкости для приготовления пищи. Перемешайте и доведите до кипения, часто помешивая.
    8. Подавать на поджаренных булочках с дополнительным соусом барбекю, если хотите.

    Банкноты

    Не используйте этот рецепт вместо более постного мяса. Из свиной лопатки выделяется много сока и жира, а мясо будет нежным и ароматным. Если вы готовите его в скороварке на плите или в электрической скороварке на 8 литров или больше, вам, вероятно, потребуется увеличить количество воды.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    12
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калорийность: 545 Всего жиров: 35 г Насыщенные жиры: 12 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 19 г Холестерин: 136 мг Натрий: 587 мг Углеводы: 20 г Волокно: 0 г Сахар: 16 г Белки: 36 г

    Информация о питании рассчитана Nutritionix и не всегда может быть точной.

    Еще больше рецептов из свинины в скороварке:

    Скороварка BBQ Ребрышки спинки ребенка, приготовление под давлением сегодня
    Скороварка Свиные ребрышки в стиле кантри, приготовление под давлением сегодня
    Скороварка Греческие тако, приготовление под давлением сегодня
    Миска для тако со свининой с низким содержанием углеводов с низким содержанием углеводов, Кухня Калина
    Яблочный сидр в кастрюле быстрого приготовления Свиная корейка, рецепты Copykat
    Все наши рецепты из свинины, приготовление под давлением сегодня

    Прикрепите его:

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

    первоначально опубликовано 26 июля 2019 г .– последнее обновление 13 декабря 2020 г.

    Основные шаги по приготовлению лучшей тушеной свинины для барбекю

    Из всех традиций шашлыка тушеная свинина прочно прижилась к своим корням. Большие куски жесткой и дешевой свинины коптят в течение нескольких часов при низких температурах, затем вручную разбирают и подают на булочке или в стопке. Хотя тушеная свинина сохранилась по традиционным методам приготовления, в разных регионах все еще есть много различий.Мы объединили лучшие традиции и упрощенный процесс для лучшего тушеного свинины, которое вы можете приготовить дома.

    Иллюстрация: © Ель, 2018

    Выбери огранку

    Первый шаг при приготовлении шашлыка из копченой тушеной свинины – решить, какой кусок свинины вы хотите использовать. В отличие от грудинки, тушеная свинина может быть приготовлена ​​из любого жирного жареного свинины или из целого свиного мяса, но лучший раздел для тушеной свинины – это лопатка. Лопатка с высоким содержанием жира и соединительной ткани – самая ароматная часть свиньи.Свиную лопатку обычно разрезают на две части: бостонский окурок и жаркое для пикника. Вы можете использовать любой из этих методов, но лучше всего подходит бостонская ягодица, так как с ней легче работать, она однородна по форме и содержит правильное соотношение жира и постного мяса. Ищите бостонские ягодицы прямоугольной формы со слоем жира с одной стороны. Цвет должен быть от насыщенного розового до пурпурного, а мясо твердым на ощупь.

    Препарат

    После того, как вы съели мясо, срежьте остатки жира и кожи.Затем нанесите смесь специй, чтобы придать мясу аромат и образовать твердую поверхность, называемую корой, пока оно коптится. Как правило, тушеная свинина содержит сахар (обычно коричневый), соль, перец, перец (любое сочетание черного, белого или красного) и сушеные травы. Втирайте смесь в мясо и дайте ему постоять около часа, чтобы он погрузился в него и образовал влажную пасту на поверхности. Теперь вы готовы курить.

    Курение

    Хотя для копчения свинины можно использовать любую мягкую древесину, гикори и / или дуб являются традиционными.Вам нужна равномерная температура около 225 F / 100 C, и вам нужно поддерживать температуру курильщика ниже 265 F / 130 C, несмотря ни на что. Слишком высокая температура сделает мясо жестким. Коптите жаркое из свинины от 1 до 1 1/2 часа на фунт, другими словами, медленно и медленно. Вы можете удалить свинину, когда она достигнет внутренней температуры 165 F / 75 C, но она не будет нежной. Продолжайте коптить, пока не сможете легко измельчить мясо вилкой при температуре около 195 F / 90 C. Если вы не можете курить так долго, вы можете переключиться на духовку через несколько часов.Плотно заверните свинину в фольгу и запекайте при температуре 225 F / 100 C до готовности.

    Тянуть свинину

    Когда свинина будет готова, достаньте ее из коптильни и дайте постоять около 30 минут. Теперь вы готовы тянуть. В идеале мясо будет настолько нежным, что его можно будет просто разорвать руками или двумя вилками. Это позволяет отделить мясо от всего остального. Поместите мясо в кастрюлю на слабом огне, чтобы оно оставалось теплым. Вы можете добавить простой уксусный соус из кайенского перца, паприки и яблочного уксуса для увлажнения и аромата.Смешайте все это перед подачей, чтобы мясо было слегка покрыто.

    Традиция также требует, чтобы вы подавали своим посетителям стол или соус для финиша. Это может быть практически любой соус для барбекю, но, опять же, его обычно подают с жидким уксусным соусом. Хотя это может звучать так, как будто у вас есть кислое блюдо, мясо будет сладким из-за медленного приготовления, а кислый уксус будет добавлен. Подавать тушеную свинину можно на тарелке или в булочке.

    Как приготовить свиные отбивные | Легко и вкусно!

    Готовы “выкрутиться”? Освойте этот простой метод приготовления свиных отбивных на плите, и вы будете готовы к ЛЮБОМУ творческому варианту. Используйте этот рецепт как основу. Тогда посмотрите, какие восхитительные шедевры вы можете придумать, чтобы удивить свою семью.

    Свиные отбивные – одно из самых универсальных кусков мяса. Они могут показаться устрашающими, но они НАСТОЛЬКО ЛЕГКИЕ. Станьте героем ужина, когда в будний вечер собираете что-то вместе с любыми ингредиентами, которые у вас есть под рукой.Сделайте это простым и пикантным с добавлением овощей. Или добавьте немного карамелизованного лука и ароматную подливку с картофельным пюре, чтобы получилось сытное и успокаивающее блюдо!

    * Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Большинство вариаций начинаются с надежного метода приготовления на сковороде, при котором каждый раз получается сочная и нежная отбивная. Как только вы освоите этот базовый метод приготовления, у вас будет «отбивная» для создания любого вкусового профиля, который вы ищете!



    ВЫБИРАЙТЕ МЯСО

    В общем, свиные отбивные – это нежное нежирное мясо с мягким вкусом.Думайте об этом как о «стейке» из свинины. Из-за этого он также имеет тенденцию быть дороже, чем другие сокращения. Выбирая свинину, обратите внимание на отбивные с розоватым оттенком и небольшим количеством жирного мрамора на всем протяжении для лучшего вкуса.

    Для еще более выгодной сделки купите в мясном отделе целую свиную корейку весом около десяти фунтов (я покупаю свою в Costco!) И храните ее, выполнив следующие действия:

    • Во-первых, отрежьте по два фунта с каждого конца и упакуйте их отдельно (для этого лучше всего подходит вакуумный упаковщик!) Для двух жареных блюд.
    • Затем нарежьте отдельные отбивные толщиной примерно в один дюйм от поясницы. Соберите их для индивидуальных обедов, чтобы они соответствовали размеру вашей семьи.

    У вас будет В наличии морозильная камера, наполненная восхитительной свининой, которую вы можете достать и использовать при планировании еды.

    Профессиональный совет : Если у вас есть дополнительное время, сэкономьте деньги, купив целую корейку свинины, а затем нарежьте мясо самостоятельно. Не пугайтесь! Это под силу любому, у кого есть острый нож, разделочная доска и лишние 15-20 минут.Кроме того, это сэкономит вам КАК МИНИМУМ один доллар за фунт от розничной стоимости свиных отбивных. Это также позволит вам приготовить как минимум два жаркого и несколько порций свиных отбивных, которые вы можете упаковать и заморозить на потом.


    ПОДГОТОВКА СВИНИНЫ

    Самые ароматные свиные отбивные – это все о приготовлении, поэтому НЕ пропускайте этот шаг!

    Свежие свиные отбивные можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Их можно заморозить на срок до 6 месяцев. Когда вы будете готовы их приготовить:

    • Дайте отбивным оттаять в холодильнике в течение 12–14 часов, в зависимости от толщины мяса.
    • Вытащите свиные отбивные из холодильника примерно за 30 минут до приготовления. Посолите, чтобы мясо приобрело соленый привкус.
    • Дайте отбивным на прилавке нагреться до комнатной температуры для более равномерного приготовления.
    • Затем, непосредственно перед приготовлением, используйте бумажное полотенце, чтобы высушить каждую отбивную. Это поможет им образовать вкусную обжаренную корочку.

    ВАРИАНТЫ ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СВИНИНЫ

    Увеличьте потребление мяса (особенно в большой семье).В нашем доме мы делаем это, делая стороны блюда звездой, а мясо просто улучшаем их и выводим на новый уровень.

    Вот несколько забавных вариаций вкуса и способов получить максимальную отдачу от ваших свиных отбивных:

    • Пикантный соус для сковороды с травами – Добавьте несколько кусочков сливочного масла и немного розмарина или тимьяна в сковороду перед тем, как закрыть крышку, чтобы получился легкий соус для сковороды. Приготовьте партию дикого или белого риса или смешанных овощей и подавайте маленькие полоски свинины поверх риса.Перед подачей на стол смажьте мясо и рис ложкой сковороды.
    • Простой ужин на одной сковороде – После обжаривания приготовьте простой ужин на одной сковороде, добавив немного красного картофеля, моркови, лука и ¼ стакана говяжьего или куриного бульона. Тушить на слабом огне 30 минут. Используйте вкусные овощи в качестве основного блюда на тарелке. Затем разрежьте свиные отбивные пополам для каждого человека.
    • Quick Sunday Pork Chop – Попробуйте любимую версию Буббы, задушенную в соусе. После приготовления нарежьте свинину небольшими полосками и подавайте с картофельным пюре и подливкой.
    • Соте с грибами и луком – После обжаривания свиной отбивной добавьте нарезанные грибы, лук и немного масла, чтобы получилось вкусное обжаренное мясо на сковороде. Нарежьте свиную отбивную на полоски и снова положите на сковороду, чтобы получилась сытная начинка, которую можно подавать с рисом или яичной лапшой.
    • Итальянский стиль – Перед приготовлением обваляйте свиную отбивную мукой, приправленной солью, чесночным порошком, яйцом и панировочными сухарями и готовьте на сковороде с маслом. Посыпьте сверху сыром пармезан в течение последних нескольких минут приготовления.Приготовьте лапшу для спагетти и оставшийся соус маринара, затем подайте сверху небольшие кусочки свинины. (Подумайте о свинине с пармезаном вместо курицы.)

    КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЕСТНИЦЫ

    Свиные отбивные ТАК же универсальны, как и остатки еды, когда вы их впервые готовите. Если после ужина у вас останется один или два блюда, нарежьте их и добавьте в жареный рис со свининой или жаркое, помешивая. Никто даже не узнает, что вы его подавали повторно! Это наш маленький секрет.


    КАК ПРИГОТОВИТЬ СВИНИНУЮ ОТБИВКУ

    Существует СТОЛЬКО способов приготовления свиных отбивных (запекание, медленное приготовление, приготовление на гриле), но мы нашли свой лучший способ.Все, что вам понадобится, это сковорода или сковорода – мы предпочитаем чугун – с плотно закрывающейся крышкой, немного соли и перца для приправы и масла для приготовления пищи.

    Основная идея приготовления свиных отбивных: поджарить с каждой стороны на открытой неглубокой сковороде и запечатать сок; затем завершите приготовление на медленном огне, накрыв крышкой, пока мясо полностью не приготовится.

    Свиные отбивные в сковороде

    Это основной метод, необходимый для освоения ЛЮБОГО рецепта, в котором используются свиные отбивные.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 18 минут

    Время отдыха 5 минут

    Общее время 53 минуты

    Основное блюдо

    Американская кухня

    • Свиные отбивные толщиной 1 дюйм
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • Соль и перец по вкусу
    • Положите сырые свиные отбивные за 30 минут до приготовления, тщательно высушите бумажным полотенцем и хорошо приправьте солью и перцем.

    • Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне перед добавлением примерно 2 столовых ложек растительного масла.

    • Выложите свиные отбивные в горячую сковороду. Для достижения наилучших результатов не переполняйте сковороду.

    • Оставьте их нетронутыми на 4-5 минут, чтобы с одной стороны образовался шептал.

    • Переверните каждую отбивную и поджарьте другую сторону еще 4-5 минут.

    • Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и дайте отбивным готовиться в течение 10 минут без прикосновения или до тех пор, пока мясо полностью не приготовится.

    • Через 10 минут проверьте каждую свиную отбивную с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает не менее 145 ° F. При необходимости увеличьте огонь до среднего и готовьте еще несколько минут, чтобы достичь безопасной внутренней температуры.

    Если вы хотите по-настоящему сочный кусок мяса, дайте свиным отбивным еще 5-10 минут, пока вы заканчиваете гарниры.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *