Как правильно приготовить азу из свинины: Азу из свинины с картофелем – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталья .

Азу – традиционное татарское блюдо. Для его приготовления используют картофель, рис, мясо и овощи. Все ингредиенты смешиваются, а мясо позволяет создать пикантный насыщенный соус.

Оно подходит для подачи в качестве гарнира, а также как отдельное блюдо. Азу готовят как к праздничному столу, так и для повседневного рациона. Оно имеет высокую степень насыщения и не требует больших финансовых затрат.

Существует несколько сотен рецептов, приготовления. Мы рассмотрим несколько наиболее простых, которые сможет использовать даже начинающая хозяйка. А также ознакомимся с разными способами приготовления азу, в том числе при помощи мультиварки.

Из какой части мяса свинины делают азу?

Традиционно для данного блюда используют говядину. Однако также нередко применяют мясо свинины. В этом случае блюдо выйдет более жирным и насыщенным. Для приготовления стоит выбрать такие части свинины:

• Ошеек
• Лопатку
• Грудинку
• Окорок
• Корейку

При покупке необходимо руководствоваться следующими правилами:

• Мясо должно быть охлажденное, но не замороженное
• При размораживании свинины вкус блюда кардинально измениться, поскольку при оттаивании волокна мяса станут жесткими, и бульон для соуса будет горчить
• Готовить блюдо необходимо в посуде с толстым дном
• Использовать минимальное количество масла для обжаривания, поскольку свинина достаточно жирная
• Мясо необходимо нарезать на полоски средней толщины, поскольку большие части свинины не приготовятся равномерно
• Ошеек или любую другую часть можно предварительно замариновать при помощи специй. В таком случае мясо станет более ароматным и сочным

Как приготовить азу по-татарски из свинины в горшочках в духовке: последовательность, пошаговый рецепт

В классическом рецепте азу по-татарски используются маринованные или соленые огурцы. Также традиционно блюдо готовят в казане или толстой кастрюле. Однако если у вас нет под рукой необходимой посуды, можно использовать горшочки. Для того, чтобы приготовить азу в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 400 г свинины
• 2 шт. репчатого лука
• 1 крупная морковь
• 150 г томатной пасты
• Специи по желанию
• 5 ст.л. меленного лаврового листа
• 2 зубчика чеснока
• 200 г маринованных огурцов
• 1 ст.л. муки

• Свинину режут полосками и обжаривают до полуготовности с использованием масла
• Лук очищают и нарезают мелкими кубиками
• Огурцы и морковь измельчают на терке
• Картошку нарезают кубиками
• Лук и морковь обжаривают с минимальным количеством масла
• Томатную пасту разводят с водой и мукой и доводят до кипения
• Чеснок мелко шинкуют и добавляют к томатному соусу

Все ингредиенты кладут в горшочки с такой последовательностью:

• Свинина
• Огурцы
• Картофель
• Морковь и лук
• Специи
• Томатный соус
• Травы или лавровый лист

Азу запекают при температуре 180°C на протяжении 1 часа и 20-30 мин.

Как готовить азу из свинины с солеными огурцами и подливкой в мультиварке: рецепт

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления блюд. Азу по-татарски также не есть исключением. Для этого понадобятся:

• 700 г свинины
• 450 г маринованных огурцов
• 30 г томатной пасты
• 100 мл огуречного маринада
• 200 мл воды
• Специи по желанию
• 1 ч.л. меленого имбиря
• 2 шт. лаврового листа

Для приготовления необходимо следовать следующим этапам:

• Свинину нарезают кубиками и обжаривают в мультиварке при режиме «выпечка» на протяжении 25 минут
• Огурцы трут на крупной терке и добавляют к мясу
• К ингредиентам добавляют воду с томатной пастой, маринад и продолжают тушить
• Мультиварку переключают в режим «тушение» и добавляют специи после чего, ожидают 1 час, периодически помешивая блюдо

В качестве гарнира можно подать картофель, гречу, перловую кашу или рис.

Как готовить азу из свинины с маринованными огурцами?

Азу может стать главным блюдом на праздничном столе. Оно хорошо насыщает и не требует большого количества ингредиентов. При этом процесс приготовления занимает около 1 часа и 30-40 мин. Для этого понадобятся следующие продукты:

• 1 кг картофеля
• 700 г свинины
• 3 шт. репчатого лука
• 5 шт. соленых огурцов
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст.л. томатной пасты
• 2 ст.л. растительного масла
• Специи по желанию
• 1 пучок петрушки
• 250 мл воды

• Свинину нарезают тонкой соломкой и обжаривают с добавлением растительного масла до полуготовности
• Лук очищают от шелухи и нарезают соломкой
• Обжаривают на той же сковороде, где ранее готовилась свинина
• В процессе приготовления огурцы трут на крупной терке и добавляют к луку
• Томатную пасту и специи смешивают, разводят небольшим количеством воды и заправляют овощи, после чего тушат в течении 10 минут
• Картофель чистят и нарезают соломкой
• Его обжаривают до полуготовности с добавлением масла
• Далее все ингредиенты соединяют в кастрюле с толстым дном и добавляют стакан воды
• Готовят блюдо под крышкой на маленьком огне
• За 5 мин. до окончания кулинарного процесса необходимо положить толченый чеснок и накрыть азу крышкой
• По истечению 50 мин. с момента начала приготовления необходимо проверить готовность мяса
• После выключения огня добавляют мелкорубленую петрушку и накрывают крышкой на 10 мин.

Как готовить азу из свинины со сметаной?

Сметана позволяет сделать вкус свинины более нежным и пикантным. Однако в этом случае огурцы для приготовления азу не потребуются. Мы рассмотрим один из наиболее простых рецептов, который сможет использовать каждая хозяйка. Для этого понадобятся:

• 1 кг свинины (лучше взять корейки)
• 250 мл сметаны
• 200 г плавленого сыра (идеально подойдет «Камамбер»)
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст.л. пшеничной муки
• Специи по вкусу
• 2 ст.л. растительного масла
• 4 ст.л. хмели сунели

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Свинину нарезают на тонкие полоски и обжаривают с добавлением масла
• Как только, мясо покроется корочкой, добавляют 150 мл воды и продолжают тушить
• Муку обжаривают на сухой сковороде
• Соединяют сметану, хмели сунели и муку
• Соусом заливают мясо и продолжают готовить на протяжении 5 минут
• Плавленый сыр трут на крупной терке и смешивают с блюдом
• Петрушку и кинзу мелко рубят и соединяют с мясом
• Все ингредиенты перемешивают, к ним добавляют специи и накрывают крышкой, продолжая тушить 5 минут
• В качестве гарнира к данному азу подойдут свежие овощи или картофельное пюре

Как готовить азу из свинины с картофелем без томатной пасты?

В традиционном рецепте азу по-татарски обязательно используют свежие томаты или томатную пасту. Однако если у вас нет под рукой данных ингредиентов, блюдо можно приготовить без них. Мы рассмотрим один из наиболее легких способов. Для него потребуются:

• 1 кг картофеля
• 500 г свинины
• 300 г соленых огурцов
• 1 крупная морковь
• 1 крупная луковица
• Лавровый лист
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 400 мл воды
• Специи по желанию

Для приготовления необходимо соблюдать такие этапы:

• Свинину нарезают небольшими кусочками и обжаривают на подсолнечном масле
• Морковь и лук нарезают соломкой и обжаривают вместе с мясом
• Огурцы нарезают соломкой или натирают на крупной терке
• После того, как поджарили свинину, все ингредиенты смешивают в казане с толстым дном
• Компоненты блюда необходимо соединить и залить водой
• Далее необходимо добавить специи и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить азу в течении 25 мин. до готовности на маленьком огне

Как готовить азу из свинины с рисом?

Рис как нельзя кстати подходит для приготовления азу. В сочетании со свининой данное блюдо способно быстро и вкусно насытить всех членов семьи. При этом список ингредиентов доступен для каждого. Для приготовления азу с рисом вам потребуются такие компоненты:

• 1 стакан риса
• 300 г свинины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 450 мл воды
• 100 г пшеничной муки
• 100 г томатной пасты
• 60 г подсолнечного масла
• Специи по желанию
• 50 г майорана
• 1 зубчик чеснока
• Пучок укропа или кинзы
• 10 г сливочного масла

Процесс готовки осуществляем, следуя дальнейшим пунктам:

• Свинину нарезают некрупными кубиками
• Лук и огурцы режут соломкой
• Зубчик чеснока необходимо раздавить под прессом
• Лук нужно обжарить на протяжении 2-3 минут
• Свинину обволакивают в муке и отправляют к луку
• После того, как мясо покроется корочкой, нужно добавить 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы. Все компоненты тушат на протяжении 15 мин.
• За 5 мин. до готовности к свинине добавляют мелко нарубленную кинзу или укроп, а также специи
• Рис нужно залить водой (на 1 стакан – 250 мл) и довести до кипения, после чего его варят около 10 мин.
• Рис обязательно необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
• После окончания приготовления, азу подают на рисовой подушке

Как готовить азу из свинины с кабачками и баклажанами?

В летний период на нашем столе существенно увеличивается количество свежих овощей. Они помогают разнообразить рацион, а также зарядить запасом витаминов и микроэлементов на весь год. Азу с кабачками и баклажанами является прекрасным блюдом, которое подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

• Баклажаны – 400 г
• Кабачки – 400 г
• Свинина – 500 г
• Картофель – 1 кг
• Болгарский перец – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Вода 600 мл
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Подсолнечное масло – 100 мл
• Специи по желанию
• Петрушка – 1 пучок

Процесс подготовки азу выглядит таким образом:

• На сковороде с добавлением масла обжаривают свинину
• Лук и морковь очищают, а также нарезают мелкими кубиками
• Чеснок раздавливают под прессом
• Болгарский перец нарезают кубиками
• Все овощи обжаривают на сковороде до образования корочки
• Картофель очищают и нарезают кубиками
• В кастрюлю с толстым дном складывают мясо, картофель, овощи, чеснок и заливают все ингредиенты водой
• Азу тушат под крышкой на маленьком огне на протяжении 30-40 мин.
• За 5 мин. до готовности добавляют специи и мелко нарубленные травы

Сколько готовится азу их свинины в духовке и мультиварке?

Свинина является универсальным продуктом, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Азу в сочетании с данным мясом не требует больших затрат времени и энергии. В зависимости от каждого отдельного способа приготовления, блюдо будет готово за такой период:

• Для приготовления азу в мультиварке необходимо выбирать режим «тушение» и установить время – 40-50 мин.
• Если вы готовите данное блюдо в горшочках – 1 час и 20-30 мин.
• В случае приготовления в казане на плите – 40-50 мин.
• Если вы используете специальную форму для затекания в духовом шкафе – 1,5 часа
• При приготовлении на открытом огне – 30-45 мин.

Также необходимо учитывать следующие правила:

• Чем крупнее кусочки овощей и мяса, тем больше времени понадобится для завершения кулинарного процесса
• Перед тем, как отправить свинину тушить с основными ингредиентами, ее необходимо предварительно обжарить на сковороде или в казанке
• Зелень нужно добавлять в последнюю очередь, иначе она разварится и испортит вкус и внешний вид блюда
• Если вы используете размороженное мясо, то стоит уделить больше времени его приготовлению, поскольку оно может быть сухим
• Для азу нужно использовать посуду с толстым дном и высокими бортиками, поскольку в процессе кипения соуса вы сможете запачкать кухонные поверхности, а также ингредиенты могут не поместить в посуде с маленьким объемом

Как красиво украсить азу из свинины на праздничный стол: идеи, фото

Эстетичный внешний вид влияет не только на вкус блюда, но и на первое впечатление гостей. Существует несколько наиболее выигрышных способов подачи азу. Среди наиболее популярных следующие:

• Общий (блюдо выносят в том казане, в котором его готовили либо перекладывают в большую посуду, из которой каждый из присутствующих берет свою порцию)

• Порционный (для каждого гостя хозяин кладет несколько грамм угощения)

• С гарниром (в качестве дополнительного угощения к тарелке с азу можно подать свежие или малосоленые нарезанные овощи и зелень)
• С травами (на блюдо кладут несколько листьев кинзы или петрушки)

• В горшочках (даже если азу готовили в другой посуде, его можно разделить порционно)

• С соусами (их наливают в специальную общую или порционную посуду, а также они должны дополнять композицию татарского блюда, поэтому подбирать можно те, которые относятся к данной кухне)

Азу имеет множество способов приготовления и подачи. Вне зависимости от того, каким рецептом вы воспользуетесь, необходимо помнить о том, что свежая свинина, а также аккуратные небольшие кусочки помогут добиться идеального сочетания всех компонентов блюда. Также важно следить за степенью приготовления картофеля, мяса или риса. Ведь именно их вкус будет создавать основные ноты азу. А чтобы дополнить аромат и вкус блюда, можно добавить майоран, хмели сунели, кинзу, шафран, лавровый лист, паприку или чеснок.

Видео

Азу по татарски

Попробуйте приготовить вкуснейшее азу из свинины по-татарски по простому, пошаговому рецепту с фото и видео, а так же его приготовление в мультиварке.

1 ч 5 мин

190 ккал

5/5 (7)

Азу – это национальное татарское блюдо, которое традиционно готовится из баранины, в крайнем случае из говядины. Но я хочу вам рассказать, как приготовить азу по-татарски из свинины. Свинина для многих более привычная, да и готовится она намного быстрее. У этого мяса есть еще один плюс – она нежнее. Азу напоминает нашу мясную подливу, но все же в ней есть своя «изюминка».

Это блюдо готовится с солеными огурцами, которые и придают ему некоторую пикантность. По вкусу свиное азу чем-то напоминает солянку, но только очень густую и без юшки. Кроме приготовления азу на плите, ее можно приготовить и в мультиварке. А теперь обо всем этом подробнее.

Рецепт азу по-татарски из свинины

Перечень необходимых ингредиентов:

Кухонные принадлежности: две сковороды, разделочная доска.

Порядок приготовления

1. Приготовление азу из свинины мы начнем с того, что помоем под краном мясо и нарежем его не толстыми брусочками.

2. Берем сковороду и ставим ее разогреваться на плиту. Льем немного масла и по желанию добавляем кусочек сливочного масла.

3. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем мясо и обжариваем его со всех сторон на сильном огне до появления легкой, румяной корочки.

4. Заливаем мясо стаканом бульона или воды, добавляем лавровый лист, немного уменьшаем огонь и оставляем тушиться. Крышкой накрывать не нужно.

5. Пока готовится мясо, очищаем лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами и отправляем на другую разогретую сковороду с маслом. Сыплем в лук сахар, перемешиваем и готовим до прозрачного состояния.

6. Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем крупной теркой и добавляем к обжаренному луку. Перемешиваем и продолжаем готовить, пока все не обжарится.Когда обжарятся овощи, добавляем к ним томатную пасту, бульон или воду, соль, специи и перемешиваем.А вместо томатной пасты можно взять любой томатный соус или кетчуп.

7. Мелкими кубиками нарезаем огурцы или натираем крупной стороной терки и добавляем в подливку.Перемешиваем и продолжаем тушить еще 5-7 минут.

8. Затем сыплем муку и хорошо перемешиваем. Благодаря этому азу получится более густым.Накрываем крышкой и тушим около 5 минут. Из специй можно добавить хмели-сунели, черный молотый перец и паприку, а также по желанию сушеный барбарис.

9. Затем перекладываем подливку в сковороду с мясом, из которого уже выпарилась почти вся жидкость. Перемешиваем и готовим еще 15-20 минут.

10. В самом конце приготовления добавляем чеснок, пропущенный через пресс или измельченный ножом, а также мелкорубленную зелень. Перемешиваем и выключаем. Оставляем настаиваться примерно 15 минут.

11. Гарниром к азу будет нежная толченая картошка. Для этого очищенный картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде.

12. Затем сливаем воду, льем в картошку молоко, кладем кусочек сливочного масла и доводим до кипения.

13. После этого берем толкушку и разминаем картофель в пюре. По желанию добавляем тертый сыр и перемешиваем.

14. Кладем в тарелки картофельное пюре, а сверху на него азу. Присыпаем свежей зеленью и подаем.

Видео

Смотрите на видео подробное приготовление вкусного и сытного татарского национального блюда под названием азу, которое по этому рецепту готовится из свинины.

Азу – это традиционное блюдо татарской кухни. Готовят его из мяса, картофеля и солёных огурцов в остром соусе. В классическом татарском рецепте используют говядину, баранину или молодую конину. Для славянского вкуса более привычной является свинина, что нисколько не портит вкус готового блюда. Мясо обязательно нужно обжаривать до румяной корочки, а уже потом тушить в соусе. Использовать в приготовлении следует только солёные огурцы, заготовленные без капли уксуса. Если кожица у огурцов нежная, то можно её не снимать. Необходимо знать, что картофель остаётся твёрдым в кислой среде, поэтому его обязательно нужно обжарить отдельно и только затем опускать в соус. Вместо томатной пасты можно взять свежие, хорошо вызревшие помидоры.

Для обжаривания продуктов лучше всего использовать сливочное масло, хотя подойдет и маргарин, и топленый свиной жир. Обязательно посыпьте готовое блюдо измельчённой зеленью укропа или петрушки. Это не только обогатит его витаминами, но и добавит лёгкую пряную нотку.

Азу из свинины с солеными огурцами – блюдо очень вкусное, но чрезвычайно калорийное. Не следует увлекаться им прекрасной половине человечества, обеспокоенной лишними килограммами.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

• на 4 порции:
• Свинина (мякоть) – 500 г;
• Огурцы солёные (средней величины) – 2 шт.;
• Паста томатная – 2 ст. л.;
• Картофель – 300 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Перец чёрный горошком – 5 шт.;
• Масло сливочное – 2–2,5 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Время подготовки – 10 минут. Время приготовления – 1,5 часа.

Как приготовить азу по-татарски из свинины с солеными огурцами

Свиную мякоть обмыть, обсушить и нарезать поперёк волокон брусочками шириной в 2 см и длиной 3–4 см.

Выложить мясо на сковороду с разогретым маслом и обжарить до образования золотистой корочки.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Обжарить лук на масле до лёгкой золотистости.

К мясу выложить лук и томатную пасту, посолить по вкусу.

Смесь перемешать и залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость только слегка покрывала мясо.

Сковороду закрыть крышкой и тушить мясо в течение 40–50 минут на слабом огне.

Картофель очистить и нарезать крупными кусками.

Обжарить картофель на масле до полуготовности.

Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать на 4 части вдоль и тонко нашинковать поперёк.

Соленые огурцы имеют специфический, «бочковой аромат», который не всем по вкусу. Чтобы не испортить готовое блюдо, перед закладкой их лучше всего обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

Тизерная сеть

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и пропустить через пресс или измельчить на специальной мельнице для чеснока.

К мясу добавить солёные огурцы, картофель, чеснок и горошины перца.

Всё вместе тушить около 15 минут под крышкой. При необходимости посолить.

При подаче азу желательно посыпать измельчённой зеленью.

Азу по-татарски из свинины идеально подойдет для приготовления в мультиварке. Для этого всего лишь нужно сложить все обжаренные продукты в чашу прибора, залить подготовленным соусом и выставить в режиме «Тушение» таймер на полтора часа. После звукового сигнала блюдо готово к подаче.

Азу по-татарски, рецепт приготовления

Мясо и картофель прекрасно гармонируют с солеными огурцами. У блюда хорошее сочетание фактур – мягкий нежный картофель и более плотное мясо. Вкус – кисловато-солоноватый. При еде ощущается лёгкий аромат солёных огурцов.
Готовить азу по-татарски довольно утомительно, так как все продукты приходится обжаривать по отдельности. Но при таком персональном обжаривании получается самый лучший вкус.
В конце страницы я дам облегчённый рецепт азу, где все продукты закладываются по очереди в один сотейник. Вкус азу-лайт не такой насыщенный и даже простоватый. Да и картофель без предварительной обжарки плохо держит форму и разваливается.

При приготовлении азу по-татарски необходимо использовать 2 большие сковороды.
Лук нарезать как можно мельче.
Разогреть в сковороде на среднем огне 1 столовую ложку масла.
Выложить лук.

Жарить при периодическом помешивании до прозрачности и частичного зарумянивания лука.

Положить к луку томатную пасту или томатный сок или измельчённые помидоры. Обжаривать всё вместе – если положена томатная паста, то полминуты, если сок или свежие помидоры, то упаривать 3~5 минут на большом огне.

Пока обжаривается лук, подготовить мясо.
Говядину нарезать брусочками.

Во второй сковороде на большом огне разогреть 2 столовые ложки масла.
Положить мясо и обжарить до образования корочки.

В мясо положить лук с томатом.
Влить 1 стакан воды и всыпать соль и перец.
Огонь убавить до минимального, сковороду накрыть крышкой.
Тушить мясо примерно 30 минут.

Солёные огурцы натереть на крупной тёрке.
Слегка обжарить в первой сковороде с небольшим количеством масла.
Из огурцов должна выпариться выделившаяся влага.

Положить огурцы в сковороду к мясу.
Тушить вместе 10 минут, пока подготавливается картофель.
Если мясо всё ещё останется жестковатым, то дотушить его до мягкости.

Картофель очистить, нарезать брусочками и промыть в холодной воде от крахмала.

В освободившуюся первую сковороду налить 2 столовые ложки масла и разогреть его на максимальном огне.
Положить в сковороду картофель.
Обжаривать до образования лёгкой корочки.

Соединить картофель и мясо в одной сковороде.

Тушить на минимальном огне под крышкой до мягкости картофеля – 5~10 минут.

При подаче блюдо посыпать зеленью и измельчённым чесноком.

Рецепт опубликован 22 сентября 2001г.

Запекание свинины – советы по приготовлению

Наука о свинине – как это сделать (+ рецепт)

Вы когда-нибудь задумывались, почему тушеную свинину можно растянуть на множество крошечных прядей? Почему он так отличается от быстро приготовленной свиной отбивной? Почему он не жесткий, а мягкий и нежный (несмотря на то, что готовился часами)? Если да, то вы попали в нужное место, потому что мы тоже интересовались именно этими вещами.Если задуматься, тушеная свинина – нечто особенное, поэтому мы глубоко погрузимся в науку о тушеной свинине.

Что такое тушеная свинина?

Рваная свинина – американское блюдо из свинины. Свинина в блюде готовится таким образом, что ее можно растянуть прядями. Эти кусочки мяса мягкие и сочные, их можно смешивать с соусом или специями, которые оно впитывает. Из него получится очень ароматная начинка для сэндвича, обертывания, но его также можно использовать в качестве целого обеда.

Выбор куска мяса

Не всякую часть свиньи можно превратить в тушеную свинину.Структура мяса должна быть такой, чтобы в конечном итоге оно могло развалиться на эти тонкие пряди и при этом оставаться мягким и сочным, а не сухим и плотным. Как мы уже обсуждали ранее в отношении тушеной говядины и ребрышек, произойдет ли это, зависит от того, из какой части свиньи получено мясо. Но чтобы понять это, давайте рассмотрим мышечные структуры некоторых свиней.

Структура мышц

Мышцы как у людей, так и у свиней представляют собой совокупность мышечных волокон. Каждое волокно представляет собой длинную тонкую прядь, которая может сжиматься или растягиваться.Каждое волокно защищено тканью. Несколько волокон снова собраны вместе и защищены соединительной тканью. Одна мышца может легко состоять из нескольких из этих групп волокон, которые снова содержат множество отдельных волокон. Одно волокно не является сильным, но совокупность их вместе может стать сильной мышцей.

Размер мышцы является показателем ее силы. Некоторым мышцам необходимо нести гораздо больший вес (например, голове), чем другим. Но не только размер зависит от его роли, но и меняется состав, особенно количество соединительной ткани и жира.

Что такое соединительная ткань

Соединительная ткань помогает мышце выполнять свою работу. Таким образом, вы можете найти больше его в мышцах, которым нужно много работать в течение жизни свиньи. Есть несколько типов соединительной ткани. Некоторые помогают соединять мышцы с костью, другие соединительные ткани проходят через мышцы.

Большая часть этой внутренней соединительной ткани состоит из коллагена. Коллаген – это прочная молекула, и ее неприятно есть даже при нагревании. Однако вы можете расщепить коллаген на желатин, готовя его в течение более длительного времени.

Значение жира

Жир может придавать мясу особый аромат. Некоторые молекулы ароматизатора лучше растворяются в жире, чем в воде, поэтому их не будет, если есть только вода. При длительном приготовлении жира жир также растает и станет мягким и станет частью сока вокруг мяса.

Скелетные мышцы

Тип мышц, который мы только что обсудили, – это то, что вы бы назвали скелетными мышцами. Мышцы сердца и других органов имеют немного другое строение.

Выбор куска мяса для тушеной свинины

Примером мышцы, которой не приходилось много работать в течение жизни свиньи, является свиная корейка. Этой мышце не пришлось много работать, поэтому в ней мало соединительной ткани. В результате он довольно быстро готовится и сам по себе будет влажным. Тем не менее, он не будет хорошо разбираться.

Мышцы, которым пришлось много работать, например, мышцы шеи или шеи (они должны поддерживать голову или двигать ногами), содержат больше соединительной ткани.Поскольку эта соединительная ткань находится между этими пучками волокон, она разделяет мясо на волокна после его приготовления. Однако мясо готовится дольше, поскольку соединительной ткани требуется время, чтобы нагреться и «раствориться» в желатине.

Следовательно, лучше всего выбирать кусок мяса, полученный из той части свиньи, которой пришлось много работать в течение своей жизни. Хороший пример этого – мясо шеи. Чтобы свинья двигала шеей, двигала головой вверх-вниз, слева направо и т. Д.мышцам шеи пришлось потрудиться.

Почему на приготовление тушеной свинины нужно время

Если вы не обработаете соединительную ткань должным образом, она будет жесткой и эластичной. Соединительная ткань должна разрушиться и буквально раствориться в мясе. На это нужно время. но когда это будет сделано, мясо должно развалиться само.

Приготовление тушеной свинины

Прежде чем погрузиться в рецепты, давайте обсудим общий способ работы, прокрутите вниз, чтобы найти сами рецепты.

Итак, мы знаем, что тушеная свинина должна долго готовиться, чтобы она стала красивой и нежной.Однако длительное приготовление мяса также может привести к подгоранию или высыханию мяса снаружи. Когда вы готовите тушеную свинину на гриле, гриле или в духовке, вы, как правило, сначала нагреваетесь, а затем продолжаете при более низкой температуре.

Стартовый высокий

Готовка при низкой температуре отлично подходит для достижения степени готовности, но не способствует развитию вкуса. Вкус образуется в основном при более высоких температурах из-за реакции Майяра.При высоких температурах мясо подрумянивается, и именно здесь образуется много аромата. Итак, вы начинаете подрумянивать выбранный кусок свинины на сильном огне, чтобы развить этот вкус.

Почему бы не сделать это в конце (как вы делаете с приготовлением су-вид)? Помните, это мясо в конце буквально развалится. В этот момент будет действительно сложно подрумянить и переместить.

Продолжайте при умеренной температуре и наберитесь терпения

Как только ваш вкус проявится, вы должны убедиться, что внутренняя часть мяса успевает приготовиться, а внешняя часть сгорела.Вот почему вы затем снизите температуру.

Вы можете потерять немного влаги на этом этапе, но не хотите терять слишком много. Поскольку нагревание в духовке или барбекю может занять несколько часов, вы, как правило, завертываете мясо в алюминиевую фольгу, чтобы собрать все соки и одновременно сохранить все вместе.

Приготовление под давлением

Чтобы приготовить тушеную свинину, не нужны часы. Вместо этого вы также можете приготовить это в течение полутора часов, если воспользуетесь скороваркой (например.грамм. Instantpot)! так как это работает?

Вы также начинаете при высокой температуре подрумянивать куски мяса (у вас может не хватить места для полной шеи или плеча, чтобы поместиться в скороварку). После того, как блюдо хорошо подрумянится, вы добавляете воду (и / или другие жидкости, некоторые идеи см. В рецепте ниже), потому что она вам понадобится для приготовления под давлением.

Уловка приготовления под давлением заключается в том, что при создании высокого давления температура кипения воды повышается. Это увеличит время приготовления.Поскольку скороварка является влажной средой, свинина даже не высыхает. В конце цикла приготовления под давлением все мясо станет мягким и нежным и развалится, как на гриле или в духовке!

Состав

• 3 кг свиной шеи (с небольшим количеством жира снаружи)
• 100 г втира со специями (или достаточно, чтобы покрыть весь кусок мяса достаточным количеством втирания), вы можете выбрать любой тип втира со специями, см. Рекомендации ниже

Предлагаемые специи

• 40 г коричневого сахара
• 35 г соли
• 25 г порошка паприки
• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
• 2 ч.л. чесночного порошка
• 2 ст.л. лукового порошка
• 2/3 ч.л. кайенского перца

Дополнительно

• Соус барбекю и салат из капусты для сервировки

Инструкции

1. Возьмите кусок мяса и убедитесь, что он полностью разморожен, если ранее был заморожен.
2. Покройте весь кусок мяса большим количеством специй. Смотрите фото в посте, проявите щедрость.
3. Оставляем мясо постоять минимум на 2-4 часа, оставили на ночь. Это делается не обязательно для вкуса, а для извлечения влаги. Помогает сушить мясо.
4. При использовании древесного угля разожгите барбекю до умеренно сильного огня (200-250C) (фактическая температура легко будет на 40 градусов ниже, это нормально, даже лучше). Древесный уголь со временем остынет, поэтому стоит начинать с более высокой температуры, чтобы избежать необходимости постоянно доливать уголь.
5. Поместите мясо на горячую точку барбекю и запекайте с двух сторон в течение 3-8 минут до приятного темно-коричневого, почти черного цвета.
6. Переместите мясо в более прохладное место на гриле. Закройте крышку и дайте медленнее вариться в течение следующих нескольких часов. Регулярно (каждые 30 минут) проверяйте внутреннюю температуру мяса.
7. Как только внутренняя температура достигнет 65-70 ° C, осторожно достаньте мясо из гриля и заверните в алюминиевую фольгу. Хорошо заверните, чтобы влага не выходила из мяса и оставалась внутри алюминиевой фольги.
8. Снова возьмите мясо с гриля, когда оно станет около 85C. Осторожно снимите ее, внутри алюминиевой фольги будет много влаги, она может легко обжечься.
9. Поместите свинину в противень и откройте алюминиевую фольгу. Выпустите всю влагу и сохраните ее в лотке.
10. Теперь мясо будет заметно мягче, чем было в начале. Поместите его обратно на барбекю, оставив алюминиевую фольгу внизу, но оставьте верх и боковые стороны открытыми. Свинина снова должна обезвоживаться.
11. Как только мясо достигнет внутренней температуры 90-92 ° C, вы можете достать его из гриля. Мясо должно быть мягким, и его можно будет разделить двумя вилками. Если нет, поместите его обратно на барбекю, на это потребуется больше времени.
12. Перед тем, как приступить к вытягиванию, дайте мясу постоять не менее 30 минут.
13. Раздвиньте свинину и вылейте большую часть влаги, которая попала в алюминиевую фольгу. Это немного увлажнит свинину, сохраняя при этом хрустящие кусочки.
14. Подавать с салатом из капусты, соусом барбекю или любой другой комбинацией, которую вы предпочитаете.

Цельная свиная корейка – основы работы с Babish

Как приготовить свинину | Д’Артаньян

Приготовление мяса

Есть два основных метода приготовления мяса: влажный или сухой жар.Нежные куски, такие как свиные отбивные и свиная вырезка, можно готовить на сухом огне; подумайте о гриле, жарке, запекании или обжаривании на сковороде. Отрубы с большим количеством соединительной ткани – свиные ребрышки и свиная лопатка – менее нежны, и их можно приготовить во влажном виде, например, тушить на медленном огне или тушить.

Когда дело доходит до запекания целого молочного поросенка, существуют различные методы: запекание в духовке (в средней духовке поместятся поросята весом до 20 фунтов), запекание в яме на углях и ящик для запекания.

Sous vide – еще одна технология приготовления, для которой требуется специальное оборудование, но она дает сочные результаты с множеством кусков свинины, что доказывает рецепт Perfect Sous Vide Pork Chop.

Как приготовить свиные отбивные

Есть много способов приготовить свиную отбивную: свиные отбивные на сковороде, свиные отбивные на гриле или даже свиные отбивные. Нам нравится метод пан-шептала для быстрой еды. Это не только придает свиным отбивным приятный хрустящий послевкусие, но и небольшие кусочки, оставшиеся на сковороде, создают прекрасный соус для сковороды – просто добавьте демиглас и вино. Попробуйте наш рецепт свиных отбивных с жареными персиками, чтобы приготовить идеальный летний обед на заднем дворе.

Как приготовить жаркое из свинины

Нет ничего лучше жаркого в центре стола.Наше жаркое из свинины с 10 ребрышками Berkshire – идеальный выбор для особого обеда. Это жаркое из свинины, которое легко приготовить, можно натереть солью, сахаром, болгарским перцем (или другими специями), а затем поместить в горячую духовку и забыть о них, пока готовится остальная часть еды. Наш рецепт жаркого из свиных ребрышек дает вам все подробности.

Как приготовить свиная грудинка

Вы знаете, что любите бекон, но как насчет трепетного совершенства жареной свиной грудинки? Излюбленные техники – запекание и тушение.Просто посыпьте свиное брюшко солью и сахаром (добавьте перец или другие специи, которые вам нравятся) и поставьте в холодильник на ночь. Жарьте свиную грудинку в предварительно разогретой духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, затем уменьшите огонь и запекайте в течение часа или более (в зависимости от размера свиной грудинки). Посмотрите наше видео о приготовлении свиной грудинки и этот рецепт тушеной свиной грудинки.

Как приготовить свиную корейку

Свиная корейка – это большой кусок мяса, который идеально подходит для подачи на званый обед. Наш богатый чесноком рецепт жареной свиной корейки станет центральным элементом вашего особенного блюда.

Или попробуйте наш рецепт свиной корейки в корочке с травами, который включает в себя много рубленых трав, а затем запекание в духовке. Вы можете замариновать или посолить свинину на ночь для интенсивного вкуса и сохранения влаги.

Еще один вкусный вариант – фарширование и запекание свиной корейки. Вкус и нежность свиной корейки в этом рецепте фаршированной свиной корейки хорошо сочетаются с порошком белых грибов и черносливом – ароматами Юго-Западной Франции.

Как приготовить свиные ребрышки

Свиные ребрышки можно жарить на гриле, готовить в духовке, коптить или готовить на медленном огне.Их можно приготовить в сухом виде, а затем подать с соусом для барбекю (на ваш выбор – в стиле Канзас-Сити, Южной Каролины или Мемфиса – мы не любим любимчиков) и множеством салфеток для всей липкости. Или они могут быть приготовлены с использованием влаги, как в мультиварке, для нежных результатов, тающих во рту. Этот уникальный рецепт свиных ребрышек включает духовку и гриль, а также использование кофе в соусе для барбекю.

И если вам нравится липкость, этот рецепт сладких и липких ребрышек для спинки ребенка для вас. Соус для барбекю – это последний штрих после нескольких часов, проведенных на гриле с медленным нагревом.

Как приготовить свиную лопатку

Лучший способ приготовить свиную лопатку – медленный и медленный, как мы делали в течение 8 часов в этом рецепте свинины по-кубински моджо. Мультиварка предлагает еще один простой способ приготовления свиной лопатки. влага сохраняет мягкость свинины. После того, как свинина приготовлена, все, что вам нужно сделать, это измельчить ее и добавлять в тако, бутерброды или салаты. Свинина такая универсальная, ее легко подать на вечеринку, и она такая вкусная.

Как приготовить свиную вырезку

Приготовить свиную вырезку легко и быстро – вам даже не понадобится рецепт.Приправить (соль, сахар, перец, перец), поджарить на сковороде (со всех сторон), запекать в духовке (400 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут) и нарезать ломтиками (сначала дайте ему отдохнуть!). Этот нежный кусок свинины останется нежным и вкусным, если не прожарить его слишком долго. Вы можете поиграть со специями или попробовать этот рецепт свиной вырезки Arista. Эта нарезка настолько хороша, что идеально подходит для бутербродов, таких как этот сэндвич бан-ми во вьетнамском стиле.

Рваная свинина быстрого приготовления Easy Instant Pot

Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если у вас есть соус для барбекю и свиная лопатка, вы можете приготовить эту потрясающую свинину быстрого приготовления! Разваливающаяся нежная свинина готовится под давлением и подается на булочке с дымно-сладким соусом барбекю. Вы ощутите вкус тушеной свинины, приготовленной на медленном огне, за долю времени .

Это вариация в скороварке популярного рецепта мультиварки. В рецепте всего три ингредиента – растительное масло, свинина и соус для барбекю. Кроме того, на приготовление уходит очень мало времени и составляет лишь часть времени, затрачиваемого на приготовление в мультиварке, с такими же восхитительными результатами и легкостью «поставил и забыл».

Свинина – это здорово, потому что ее достаточно, чтобы накормить толпу!

Однако, если у вас нет толпы, которую нужно кормить, она тоже хорошо замерзает. Я люблю замораживать его отдельными порциями, поэтому у меня есть дополнительные блюда на обед или на случай, когда мне нужно быстро поужинать.

Приготовление свинины в кастрюле быстрого приготовления в скороварке

An Insta Pot – одна из самых популярных марок электрических скороварок. Они просты в использовании, и ваш Instant Pot поможет вам приготовить эту восхитительную рваную свинину в скороварке!

Поскольку это такой простой рецепт, за эти годы я получил несколько повторных вопросов.Вот что вам нужно знать:

Я предпочитаю свиную лопатку, потому что в ней немного больше жира. Свиная лопатка – это еще и недорогой кусок мяса, который хорош, когда нужно накормить толпу. Однако для этого рецепта подойдет любая свинина, которую можно тушить. (См. Мой рецепт свинины в скороварке Kalua для более подробного обсуждения выбора куска свинины.)

Я поджарил жаркое, чтобы усилить аромат.(Видите все подрумяненные кусочки на дне сковороды на этой картинке? Это автоматические усилители вкуса.)

Однако, если вы готовите из замороженных продуктов, пропустите этот шаг. (Замороженное мясо тоже не подрумянивается.)

Вы также можете пропустить его, если вы торопитесь или чувствуете себя немного ленивым. (Иногда бывает так.)

Используйте мгновенный термометр, чтобы убедиться, что ваша свинина после приготовления имеет температуру не менее 205 ° F в самой толстой части.

Нам с мужем очень нравится оригинальный соус для барбекю KC Masterpiece в этом рецепте тушеной свинины.Он дымный и сладкий, с легким прикосновением. Тем не менее, вы можете использовать свой любимый бренд соуса для барбекю в тушеной свинине без изменения содержания воды.

Если вы предпочитаете домашнее, у моей подруги Алиссы есть отличный рецепт домашнего соуса для барбекю.

При подаче блюд с диетическими потребностями (без глютена или даже для придирчивых детей) вы даже можете приготовить тушеную свинину, не добавляя в кастрюлю соуса барбекю. Я бы, вероятно, добавил в мясо немного специй или жидкого дыма перед приготовлением, чтобы придать ему аромат.Затем просто удалите часть мяса и добавьте соус барбекю к оставшейся части.

Что касается специй, то нет предела! Будьте проще, используйте чайную ложку лукового порошка, чесночного порошка и соли. Любите острый шашлык? Затем добавьте немного кайенского перца или порошка чили.

Какой тип сброса давления использовать для тушеной свинины быстрого приготовления?

При длительном приготовлении мяса всегда лучше естественный сброс давления, чтобы сохранить аромат и предотвратить высыхание мяса.Если вы торопитесь, я обнаружил, что 10-минутное естественное высвобождение с последующим быстрым высвобождением дает аналогичные результаты.

Подробнее о быстром снятии давления с естественным стихом читайте в моем посте.

Как приготовить тушеную свинину из замороженной свинины в скороварке

Если у вас не было возможности разморозить свинину, вы можете приготовить ее из замороженной. Вам нужно будет добавить 5 минут на фунт. Учтите, что давление на вас займет больше времени.

Можно добавить еще немного времени, если мясо не измельчается? – мясо должно легко измельчиться по истечении времени приготовления.Более постные порезы также могут не измельчать. В этом случае вы можете попробовать увеличить время приготовления с шагом 10 минут.

Я использовал свой стационарный миксер, чтобы измельчить свинину вместо вилок. Это быстро и легко, но обязательно удалите со свинины как можно больше жира, прежде чем измельчать ее в миксере.

Как удвоить или наполовину рецепт тушеной свинины в кастрюле / скороварке быстрого приготовления

Я получил ряд вопросов по поводу удвоения нашего уменьшения размера рецепта.Вы можете увеличить количество мяса, не добавляя больше жидкости, только убедитесь, что вы наполняете кастрюлю не более чем на 2/3, и убедитесь, что по бокам кастрюли есть пространство, чтобы она могла подвергнуться давлению.

Если вы используете меньший кусок мяса, вы все равно захотите использовать то же время приготовления, но просто используйте половину того соуса для барбекю, который требуется при приготовлении.

Как приготовить свинину в скороварке на 8 литров

Этот рецепт разработан для скороварки на 6 литров.Если вы используете большой кусок мяса, вы можете использовать скороварку большего размера. Просто не забудьте добавить достаточно жидкости, чтобы в кастрюле было минимум давления. Для 8-литрового стакана это будет полстакана дополнительной воды.

Как подать тушеную свинину в скороварке?

Рваная свинина – классическое блюдо для барбекю, из него получаются отличные бутерброды или ползунки. Читатели даже использовали его для приготовления начос из тушеной свинины.

Какой ваш любимый способ подать тушеную свинину? Отличный вариант для сервировки с ползунками, можно исключить

Вот короткое видео, чтобы показать вам, насколько прост этот рецепт.

Состав

• 1-2 столовые ложки растительного масла
• 4 фунта свиной лопатки без костей, разрезанной на две равные части
• 2 чашки соуса для барбекю, разделенных на части, плюс еще для сервировки
• 1/2 стакана воды
• Обжаренные булочки для сервировки

Инструкции

1. Выберите Соте, чтобы предварительно разогреть кастрюлю для приготовления под давлением.Когда он горячий, добавьте масло в кастрюлю. Обжарить свинину с двух сторон, примерно по 3 минуты на каждую сторону. Обжарьте каждую половину жаркого отдельно. Убрать на блюдо.
2. Добавьте в кастрюлю 1 стакан соуса для барбекю и 1/2 стакана воды. Перемешайте. Добавьте в кастрюлю обжаренную свинину и скопившийся сок.
3. Закройте крышку. Выберите «Высокое давление» и установите время приготовления на 75 минут.
4. Когда время готовки закончится, выключите скороварку и дайте давлению спуститься естественным образом (примерно 20 минут).
5. Когда клапан упадет, осторожно снимите крышку. Осторожно достаньте мясо из скороварки и измельчите двумя вилками, по мере измельчения выбросьте излишки жира. (Для измельчения свинины также можно использовать настольный миксер.)
6. Процедите жидкость для готовки, оставив 1/2 стакана. (Необязательно: используйте сепаратор жира для отделения жира от сока.)
7. Поместите измельченную свинину в кастрюлю с оставшейся 1 чашкой соуса для барбекю и оставшейся 1/2 чашки жидкости для приготовления пищи. Перемешайте и доведите до кипения, часто помешивая.
8. Подавать на поджаренных булочках с дополнительным соусом барбекю, если хотите.

Банкноты

Не используйте этот рецепт вместо более постного мяса. Из свиной лопатки выделяется много сока и жира, а мясо будет нежным и ароматным. Если вы готовите его в скороварке на плите или в электрической скороварке на 8 литров или больше, вам, вероятно, потребуется увеличить количество воды.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность: