Мясо свинины как коптить: Горячее копчение свинины рецепт с фото пошагово и видео

Горячее копчение свинины рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Свинина

Свининаmyrzilka01.6к.

Содержание

1. подготавливаем чеснок
2. готовим смесь из приправ
3. подготавливаем свинину
4. маринуем свинину
5. подготавливаем место для копчения мяса
6. готовим свинину горячего копчения
7. подаем свинину горячего копчения

Горячее копчение свинины – это настоящий деликатес, который порадует всех за праздничным столом. К тому же мясо получается не только вкусным, но и максимально натуральным и полезным, ведь вы точно знаете, как коптили его, какие добавляли в блюдо специи и самое главное – что не использовали жидкий дым или другие добавки. Правда, с блюдом необходимо повозиться, но поверьте, это того стоит. Свинина горячего копчения получается сочная, ароматная и очень аппетитная!

• подготавливаем чеснок

  Итак, для начала воспользуемся ножом, и отделим зубчики от головки чеснока. После этого каждый зубчик очищаем от шелухи и промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и с помощью того же острого инвентаря мелко рубим и после этого перекладываем чеснок в пиалу. Внимание: чем мельче мы порубим его, тем вкуснее у нас получится мясо.

• готовим смесь из приправ

  Готовим смесь из приправ в любой пропорции на ваше усмотрение. Например, если вы хотите приготовить более острое мясо, тогда в свинину можно добавить больше чеснока и порошкового лука. Очень хорошо дополняет вкус свинины такая специя, как тимьян. Поэтому его можно добавлять в большем количестве, чем другие приправы. Паприка придаст блюду более яркой окраски и пикантной сладости. Я обычно готовлю смесь, добавляя специи «на глаз». В связи с этим высыпаем соль, перец черный молотый, тимьян, паприку и сушеный лук в пиалу с чесноком. А вот лавровые листья я обычно кладу в небольшом количестве, так как, несмотря на их душистый аромат, эта приправа затмевает своим запахом другие приправы. Поэтому измельчаю каждый листик руками на маленькие кусочки и также добавляю их в основную массу. Воспользовавшись столовой ложкой, хорошо все перемешиваем до образования однородной массы.

• подготавливаем свинину

  Для приготовления свинины горячего копчения лучше всего брать такую часть свинины, как окорок или лопатку. Также очень вкусным блюдо получается из корейки, правда немного суховатым. Поэтому, какую часть свинины обрабатывать, это уже вам решать. Главное, чтобы мясо было одним куском, весом 1-1,5 килограмма.

  Итак, первым делом хорошо промываем свинину под проточной теплой водой. После этого насухо вытираем мясо кухонными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа срезаем по необходимости шкуру и вырезаем кости. Внимание: если куски мяса будут довольно толстыми, тогда блюдо может хорошо не прокоптиться. Поэтому приблизительная толщина свинины должна составлять 7-10 сантиметров. Обработанное мясо перекладываем в свободную среднюю миску.

• маринуем свинину

  В пищевой пакет высыпаем смесь из специй и туда же выкладываем куски свинины. Теперь чистыми руками хорошо все перемешиваем до тех пор, пока мясо не впитает в себя приправы. Внимание: свинину можно выложить на разделочную доску и тщательно натереть со всех сторон смесью из специй, а только после все положить в пищевой пакет. Итак, закрываем пакет плотно на молнию, выкладываем все в среднюю миску и ставим в холодильник мариноваться в течение 4 дней. Возможно, по времени это достаточно долго, но тогда вкуснее получится мясо после горячего копчения.

• подготавливаем место для копчения мяса

• У меня есть мангал, в котором очень удобно коптить свинину, так как его можно вынести на улицу и помещение не будет пропитываться запахом дыма. Но прежде, чем это сделать, необходимо подготовить куски дерева. Для горячего копчения мяса, лучше всего использовать дерево ольхи или фруктовое дерево, например, вишню. Итак, застилаем дно и стенки большой металлической миски пищевой фольгой и выкладываем в эту емкость кусочки дерева.

• Теперь на дно мангала устанавливаем электрическую плитку. На ее поверхность ставим миску с деревом и устанавливаем решетку для гриля. Внимание: по желанию, если у вас под рукой нашелся такой кухонный прибор, можно установить прямо в мангале термометр для выпечки блюд в духовке. Вот и все, наша коптильня готова, поэтому можно приступать к приготовлению самого блюда.

• готовим свинину горячего копчения

  После того, как свинина хорошо промаринуется, достаем пакет с мясом из холодильника, а сами кусочки свинины выкладываем на решетку для гриля. Включаем электрическую плиту и коптим мясо в течение 3-4-х часов при температуре 70°-90°С. При этом в первые 30 минут, когда начнут потрескивать кусочки дерева и пойдет дымок, держим блюдо под крышкой, чтобы оно впитало в себя аромат, а по истечении отведенного времени сразу же снимаем крышку мангала, чтобы мясо не впитало в себя горечь. Через 10-15 минут снова накрываем блюдо крышкой и продолжаем его коптить в заданном температурном режиме. Когда свинина будет готова, она приобретет золотисто-коричневый и очень аппетитный румяный цвет. После окончания копчения мяса, открываем крышку мангала, воспользовавшись кухонными прихватками, выключаем электрическую плиту, а свинину с помощью вилки или кухонных щипцов перекладываем в свободную миску или на разделочную доску остывать до комнатной температуры. Мясо горячего копчения заворачиваем в пищевую фольгу и храним в холодильнике.

• подаем свинину горячего копчения

  Как только свинина горячего копчения будет готова, мясо можно подавать к столу. Угощать друзей и близких можно таким мясом в качестве закуски к овощным блюдам или салатам из свежих овощей. А можно мясо нарезать на порционные плоские кусочки и подавать в виде бутербродов с хлебом и салатными листьями.
  Приятного вам аппетита!

---

– Если у вас под рукой нашлась специальная коптильня, тогда готовить свинину будет одно удовольствие, так как после маринования, мясо просто подвешиваем на крючки в коптильне и готовим мясо в заданном температурном режиме необходимое количество времени.

– Если у вас нет возможности коптить мясо на улице, например, на веранде или на даче, тогда можно использовать обычную большую сковороду с толстым дном. На дно емкости выложить опилки, а сверху поставить решетку, а на нее выложить кусочки мяса. В таком случае свинина должна быть толщиной не больше 1,5 сантиметров. Сковороду плотно накрываем крышкой и коптим мясо на маленьком огне в течение 20 минут. Но если огонь будет сильным, то опилки могут начать подгорать и тогда вкус мяса будет испорчен, так как будет горчить.

– Помимо специй указанных в рецепте, мариновать мясо можно и с использованием других приправ. Например, это может быть розмарин или белый молотый перец, а также чеснок сушеный в виде порошка, вместо свежего чеснока.

– Чтобы кусочки дерева не начали подгорать и быстро тлеть в коптильне, лучше всего их замочить в воде на 30 минут. В таком случае лучше использовать щепки.

– Когда будете устанавливать электрическую плиту, будьте крайне внимательны, чтобы провод не соприкасался с горячей поверхностью мангала. В отдельном случае, можно коптить мясо и в мангале с использованием дров на среднем огне.

– Если под рукой у вас есть блендер или чесночница, тогда измельчить чеснок можно и с помощью этих кухонных приборов.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

рецепт копчения в коптильне, как коптить

Копченая свинина – это невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличным украшением любого стола. Приготовить это угощение без проблем можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого не потребуется никаких особых знаний, достаточно правильно выбрать мясо и подготовить продукцию к обработке горячим дымом.

Содержание

Выбор и подготовка мяса

Для того, чтобы приготовить действительно вкусные деликатесы горячего копчения, необходимо правильно подобрать свежее и качественное сырье.

Для того, чтобы приготовить действительно вкусные деликатесы горячего копчения, необходимо правильно подобрать свежее и качественное сырье. Для этого стоит обратить внимание на некоторые нюансы.

• Предпочтение стоит отдать тем кускам мяса, которые имеют небольшие жировые прослойки. В противном случае готовые копчености могут получиться немного жестковатыми и сухими.
• Мясо должно иметь естественный цвет, а на его поверхности не должно присутствовать никаких пятен, слизи.
• Стоит обратить внимание на запах сырья. Если присутствует неприятный или же какой-то посторонний запах, то от покупки такой продукции лучше отказаться.

Идеальным вариантом станет покупка мяса для дальнейшего копчения в проверенных фермерских магазинах, где предлагается исключительно свежая и высококачественная продукция. После покупки сырья, его необходимо правильно подготовить к обработке дымом. Для этого мясо нарезается порционными кусками небольшого размера. Все они должны быть примерно одинаковой толщины, чтобы во время приготовления каждый кусочек копченостей пропитывался дымом максимально равномерно.

Засолка и маринование

Прежде, чем приступить к копчению свинины, ее необходимо правильно засолить или замариновать. Сухая засолка сырья считается наиболее быстрым и простым способом. Для этого стоит приготовить посолочную смесь, где в соль будет добавляться немного черного молотого перца. Также можно добавить немного любимых специй или пряностей. В каждом куске свинины делаются небольшие надрезы, в которые помещается нарезанный на пластинки чеснок. Дальше полуфабрикаты тщательно со всех сторон посыпаются посолочной смесью и выкладываются в емкость, которая не будет окисляться. Дополнительно каждый слой мяса пересыпается солью. Мариноваться свинина должна на протяжении недели в прохладном месте. Время от времени полуфабрикаты желательно переворачивать, чтобы они равномерно со всех сторон пропитались солью.

Более сложным считается процесс маринования с помощью рассола. В таком случае предварительно нужно сделать маринад. Для его приготовления понадобится чистая вода, лавровые листья, чеснок, специи и пряности по вкусу, черный молотый перец. Все компоненты смешиваются между собой и доводятся до кипения. Варить маринад стоит на протяжении 5-10 минут, а затем оставить остывать до комнатной температуры.

Выложенные в емкость порционные куски свинины заливаются полученным маринадом и оставляются на несколько дней настаиваться в прохладном помещении.

Также можно приготовить свинину горячего копчения буквально за несколько часов. Для этого маринад доводится до кипения и в него помещается свинина. Мясо варится до полуготовности, затем подсушивается и отправляется в коптильню горячего копчения.

Копчение горячим способом

Горячее копчение продукции предлагает приготовление полуфабрикатов при достаточно высокой температуре. На приготовление потребуется минимальное количество времени и усилий, ведь благодаря термической обработке копчености будут готовы максимально быстро.

Время и температура копчения

Коптить свинину в коптильне горячего копчения необходимо на протяжении 1-2 часов в зависимости от размеров кусков полуфабрикатов, способа маринования. Температура при этом будет составлять от 80 до 110 градусов. Если вы хотите получить румяную корочку на копченостях, то температуру дыма стоит увеличить в самом конце на несколько минут. Этого будет вполне достаточно.

Выбор щепы

Специалисты рекомендуют использовать щепу лиственных и фруктовых деревьев, которые позволяют получить наиболее вкусные и ароматные копчености. Чтобы свинина имела более оригинальный вкус, в щепу можно добавить небольшое количество веточек можжевельника вместе с ягодами, смородины или винограда. Добавлять их стоит уже практически в самом конце, чтобы они успели отдать свой аромат.

Не стоит использовать для копчения свинины щепу хвойных деревьев или березы. В таких опилках содержится огромное количество смолы, которая сделает готовые копчености горькими на вкус, они приобретут непривлекательный внешний вид и неприятный запах.

Подача на стол

На стол свинину горячего копчения можно подавать как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром. Копчености станут отличным дополнением во время приготовления разнообразных мясных салатов, ведь придадут им не только насыщенный аромат, но еще и весьма оригинальный вкус. Очень часто свинина горячего копчения подается вместе с овощами.

Читайте также:

• Как приготовить копченое мясо – быстро и вкусно;
• Копченая цесарка – рецепты и секреты приготовления.

Калорийность и хранение

Свинина считается достаточно калорийным мясом, поэтому копчености такого типа не подойдут тем людям, которые соблюдают строгую диету. На калорийность будет влиять то, с какой именно части животного берется мясо. В том случае, если в копченостях присутствуют достаточно большие прослойки жира, то готовый продукт будет весьма калорийным. В среднем в свинине горячего копчения содержится от 300 до 500 ккал в 100 граммах продукции.

Храниться мясо горячего копчения может не более недели в прохладном месте. Перед помещением в холодильник копчености стоит завернуть в пергаментную бумагу, чтобы они не потянули посторонние запахи. Для того, чтобы увеличить в несколько раз срок сохранности свинины горячего копчения, продукцию можно заморозить. В данном случае стоит помнить о том, что размораживать можно будет только то количество копченостей, которые получится употребить за один раз. Повторная заморозка копченного мяса недопустима.

Читайте более подробно:

• Как хранить копченое мясо.

Свинина горячего копчения позволит порадовать не только родных, но и друзей. Правильно приготовленное блюдо в домашних условиях получается не только очень вкусным, но еще и достаточно полезным. Главное, следовать инструкции и правильно подготовить сырье к дальнейшей обработке горячим дымом.

Копченая свиная лопатка (окорочок)

Главная / Основные блюда / Свинина

Невероятно ароматная и нежная свиная лопатка медленно и медленно коптится и получается изумительная, тающая во рту рваная свинина! Идеально подходит для приготовления пищи или барбекю, а также содержит инструкции по приготовлению на гриле.

Этот рецепт копченой свиной лопатки — один из тех, которые я люблю готовить на обед и барбекю. Мы также любим легкие рецепты копчения, такие как мои копченых куриных крылышек 9. 0011 и 3-2-1 Копченые ребрышки . Это один из моих Лето  рецептов, которые, я знаю, вам захочется держать под рукой!

КОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ЛОПАТКА

Если и есть что-то, чем я без ума от летней еды, так это барбекю! Копчености всех видов, на любой вкус. Просто дай мне это дымовое кольцо!!

Мой муж — главный курильщик в нашей семье, но мне нравится время от времени бросать свою шляпу на ринг… это действительно весело.

Копченая свиная лопатка очень нравится публике, и это делает ТОННУ. Как только вы нарежете всю эту аппетитную свинину, у вас будет достаточно для бутербродов, картофельных топперов, макарон и сырных топперов, и еще много останется для заморозки.

Есть что-то такое в этом сочном мясе в сочетании с острой, похожей на кору корочкой, что просто заставляет меня ТАК проголодаться. И теперь вам не нужно платить нос за небольшую порцию в барбекю-ресторане… вы можете приготовить собственную копченую свиную лопатку, достойную мастера, дома!

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОПЧЕНУЮ СВИНУЮ ЛОПАТКУ

1. Подготовьте коптильню. Обратитесь к руководству по коптильне, чтобы узнать, как лучше подготовить коптильню. Наполните форму для выпечки или форму из фольги водой и поставьте на одну сторону решетки коптильни. Это делает свинину красивой и влажной.
2. Натереть свинину.   Свинину натереть оливковым маслом. Смешайте приправы для натирания и натрите свинину со всех сторон.
3. Наполните аэрозольный баллончик.   Залейте яблочным соком и яблочным уксусом в соотношении 1:1 и отставьте в сторону. Вы будете опрыскивать свинину каждый час в течение первых 4 часов.
4. Копченая свинина.   Положите свиную лопатку на решетку коптильни и коптите при температуре 250°F в течение 4 часов. Каждый час открывайте коптильню и сбрызгивайте свинину.
5. Заверните свинину.   Свинину еще раз сбрызнуть, затем обернуть фольгой или бумагой для персиков. Верните в коптильню и курите при температуре 225°F еще примерно 4 часа.
6. Проверить темп. Свинина должна иметь внутреннюю температуру 195-205°F.
7. Дайте свинине отдохнуть. Выньте свинину из коптильни и оставьте свинину завернутой, пока она отдыхает, в течение 20 минут или до 2 часов.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Если вы никогда раньше не коптили свиную лопатку, пусть вас это не пугает. 90% времени, затраченного на его приготовление, уходит на руки, и я подробно описал пошаговые инструкции ниже в карточке рецепта. Кроме того, вот несколько дополнительных советов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДО ТЕМПЕРАТУРЫ, А НЕ ПО ВРЕМЕНИ

При копчении необходимо использовать время приготовления в качестве ориентира, а не фактического таймера. ТАКОЕ множество факторов может влиять на то, что кусок мяса дольше коптит, например, само мясо, варианты копчения, ветер и температура наружного воздуха и многое другое.

Секрет курения в том, чтобы курить мало и медленно, много терпения. Вместо того, чтобы полагаться на время, вам понадобится внутренний термометр. Внутренняя температура мяса — это то, что вы будете использовать вместо времени.

Ниже я связал свои любимые, но не сбивайтесь с толку, думая, что вам нужно будет сбросить кучу денег. Вы можете получить качественный термометр не намного дороже, чем большая пицца!

СЛЕДИТЕ ЗА ПРИЛАВОМ

Если у вас есть термометр, который постоянно следит за температурой свинины, вы заметите, что наступит время, когда внутренняя температура будет нормальной. нет. поднимается! Это совершенно нормально, и не о чем беспокоиться.

Это называется киоск. Здесь температура перестает расти, так как коллаген в мясе разрушается. Это может быть неприятно, но все куски мяса, которые готовятся часами, будут иметь это. Грудинка и свиные лопатки печально известны этим.

Просто продолжайте коптить свинину, она преодолеет это плато, обещаю!

ЗАВЕРНУТЬ ИЛИ НЕ ЗАВЕРНУТЬ

Некоторые рецепты копченой свинины не требуют заворачивания свиной лопатки. Я делал это обоими способами, и я предпочитаю завернутую версию. Основная причина — быстрее протолкнуть стойло.

Без упаковки свинина может занять больше времени, чтобы закончить приготовление, а также может потерять сок в течение более длительного времени приготовления. Обертывание свинины удерживает всю эту влагу внутри. Это иногда называют в кругах барбекю «техасским костылем», поскольку это костыль, чтобы помочь вам преодолеть горб стойла.

ВАРИАНТЫ ЭТОГО РЕЦЕПТА

• ГОРЧИЦА – В этом рецепте я использовала оливковое масло, чтобы намазать свиную лопатку, но я также сделала это с простой желтой горчицей, как я делаю с моим Шашлык из говядины в мультиварке . Он работает так же хорошо и добавляет немного остроты блюду.
• БУРБОН – Бурбон и свинина просто идеально сочетаются! Попробуйте добавить немного бурбона в бутылку для разбрызгивания и/или форму для запекания с водой.
• СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ – Эта свинина полна вкуса… на самом деле, вам может не понадобиться соус барбекю! Но если вы это сделаете, используйте либо свой любимый сорт в бутылках, либо попробуйте мой соус для барбекю Bourbon или соус для барбекю Dr Pepper 9. 0006 .
• LOW CARB — если вы очень внимательно следите за своими углеводами, вы можете заменить коричневый сахар заменителем сахара, таким как Swerve. Кроме того, убедитесь, что вы используете яблочный сок, который является 100% соком без добавления сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОПЧЕНОЙ СВИНОЙ ЛОПАТКИ ЗАРАНЕЕ ВРЕМЕНИ

Поскольку эта свинина долго коптится, вы как бы готовите ее заранее! Но если вы просто будете слишком заняты в этот день, вы можете коптить свинину накануне.

Коптите, как указано, дайте отдохнуть, затем измельчите. Дайте свинине полностью остыть, затем разложите по формочкам из фольги и плотно накройте фольгой. Охладите в течение ночи.

Чтобы разогреть, поместите противни из фольги в коптильню (при температуре 225 градусов по Фаренгейту) или духовку, установленную на 225 градусов по Фаренгейту, и дайте им осторожно разогреться в течение 40-45 минут, пока они не станут горячими.

ХРАНЕНИЕ

Остатки следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере и употребить в течение 4 дней.

СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА

• Щипцы – эти прочные щипцы, и я люблю длинные щипцы для гриля/копчения.
• Traeger Pro Series 34  – это моя коптильня, и она великолепна во многих отношениях!
• Персиковая бумага – идеальна для заворачивания свинины.
• Пеллеты из древесины яблони  – те же пеллеты, которые я использую.
• Внутренний термометр для мяса . Ключом к отличному приготовлению на гриле/копчении является использование термометра для мяса! Это недорого, точно и так быстро! Если вы предпочитаете термометр, который остается в мясе и может предупредить вас, когда мясо достигнет заданной температуры, попробуйте этот ТермоПро !

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОКРУТИТЕ ВНИЗ, ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ КОММЕНТАРИИ ДРУГИХ ЧИТАТЕЛЕЙ, ПОЛУЧИТЕ СОВЕТЫ И ОТЗЫВЫ.

И НЕ ЗАБУДЬТЕ, ЕСЛИ ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ И ПОЖАЛУЙСТА, ПОСТАВЬТЕ ЕМУ ЗВЕЗДЫ, ДА Я ЗНАЮ, КАК ВАМ ПОНРАВИЛОСЬ!

Мы любим подавать эту копченую свиную лопатку с:

• Салат из капусты
• Запеченная фасоль
• Макароны с сыром
• Кукурузный хлеб
• Салат из брокколи

Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @the_chunky_chef на Facebook и Instagram!

Копченая свиная лопатка

4. 96 из 97 голосов

Автор: The Chunky Chef

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 8 часов

Время отдыха: 5 20 минут

Общее время

3 9 003

Калорийность: 303

Порции: 12–16 порций

(наведите курсор на #, чтобы настроить)

Невероятно ароматная и нежная свиная лопатка медленно и медленно коптится и получается изумительная, тающая во рту рваная свинина!

• ▢ 8 фунтов свиной лопатки на кости, они также могут быть обозначены как свиные окорока
• ▢ оливковое масло
• ▢ вода

СУХОЕ РУБЛЬ

• ▢ 1/4 стакана светло-коричневого цвета в упаковке 2 столовые ложки черный перец крупного помола
• ▢ 2 ст. л. кошерной соли
• ▢ 1 ст. л. паприки
• ▢ 1 ст. л. чесночного порошка
• ▢ 1 ст. л. TZ
  • ▢ 1/4 стакана яблочного сока
  • ▢ 1/4 стакана яблочного уксуса

  ПОДГОТОВКА КОПТИЛА

  • Наполните бункер коптильни древесными гранулами. Я обычно использую яблоневые пеллеты, но подойдут и орехи пекан или вишня.

  • Включите коптильню в режиме копчения на 5-10 минут. Увеличьте температуру до 250 градусов по Фаренгейту.

  • Наполните форму для выпечки размером 8×8 дюймов или другую форму для выпечки водой и отложите в сторону, чтобы добавить позже. Я предпочитаю использовать для этого форму из фольги, так как мне все равно, если она испортится.

  ПОДГОТОВКА СВИНОЙ ЛОПАТКИ

  • Поместите все приправы (коричневый сахар, перец, соль, перец, чеснок, рубленый лук и кайенский перец) в небольшую миску и перемешайте вилкой, чтобы смешать

  • Положите свиную лопатку на противень и натрите все плечо оливковым маслом.Посыпьте его приправами и вотрите в него приправы (каждый дюйм плеча должен быть покрыт).Нет лучшего инструмента для этого, чем ваши руки, так что если вы брезгливы касаясь сырого мяса, используйте пару одноразовых перчаток.

  КОПТИ СВИНИНУ

  • Поместите форму для запекания, наполненную водой, в коптильню на решетку с одной стороны коптильни.

  • Наполните небольшую бутылку с распылителем яблочным соком и яблочным уксусом и отставьте в сторону. Каждый час вы будете открывать коптильню и полностью обрызгивать свиную лопатку.

  • Положите свиную лопатку на решетку и закройте крышку. Поддерживайте температуру коптильни около 250-275 градусов по Фаренгейту во время курения в течение этих первых нескольких часов. Курите около 4 часов, опрыскивая каждый час из пульверизатора.

  • Проверьте внутреннюю температуру свиной лопатки с помощью термометра для мяса. К этому времени свинина должна быть не менее 145 градусов по Фаренгейту.

  • Еще раз полностью сбрызните свиную лопатку и осторожно заверните ее в алюминиевую фольгу или персиковую бумагу .

  • Поместите свинину обратно в коптильню и уменьшите температуру до 225 градусов по Фаренгейту. Коптите свинину еще около 4 часов, но не сбрызгивайте на этом этапе приготовления.

  • Проверьте внутреннюю температуру свиной лопатки с помощью термометра для мяса.

    Вы ищете, чтобы ваша свиная лопатка была около 200 градусов по Фаренгейту. 195-205 градусов по Фаренгейту — хороший диапазон для приготовления великолепной рваной свинины!

  • Выньте свинину из коптильни и дайте постоять не менее 20 минут, но не более 2 часов. Держите свинину плотно завернутой, и я люблю добавлять свою либо в чистый, пустой холодильник, либо в мою духовку (выключенную).

  Хотите сохранить этот рецепт на потом? Нажмите на сердечко в правом нижнем углу, чтобы сохранить рецепт в свой собственный ящик!

  1. Этот рецепт был приготовлен с использованием коптильни Traeger Wood Pellet Smoker. Другие типы коптильни будут работать, но процесс настройки будет отличаться. Обратитесь к руководству по коптильне, чтобы узнать, как подготовить коптильню вашей марки.
  2. У меня нет угольной коптильни или гриля, и я не могу дать дельный совет по их использованию.

  ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ ГАЗОВОГО ГРИЛЯ

  1. Наполните пакет из алюминиевой фольги пропитанной древесной стружкой, запечатайте и проткните в нем несколько отверстий для выхода дыма.
     Включите гриль на HIGH, зажигая половину горелок гриля.
  2. Поместите пакет с древесной стружкой прямо над огнем, пока не увидите дым, выходящий из отверстий в пакете из фольги. Не зажигайте другие горелки. Свинина пойдет на горелки, которые не горят.
  3. Натрите свинину, затем держите гриль при температуре около 250 градусов по Фаренгейту и готовьте в течение 4 часов. Оберните и уменьшите огонь примерно до 225 градусов по Фаренгейту и готовьте еще 4 часа.

  The Chunky Chef не является диетологом или диетологом, и любая предоставленная информация о питании является оценочной. Если для вас важно количество калорий и другие питательные ценности, мы рекомендуем просчитать ингредиенты с помощью любого онлайн-калькулятора питания, который вы предпочитаете. Калории могут немного варьироваться в зависимости от того, какие марки были использованы.

  Это сделал ты? Отметь @the_chunky_chef в Instagram и поставь хештег #thechunkychef, чтобы я мог увидеть, что ты сделал!

  Познакомьтесь с коренастым шеф-поваром

  Привет! Я Аманда. Жена, мать, фотограф-ботаник и любительница бекона! Я считаю, что вкусные блюда должны быть простыми в приготовлении. Теперь, когда вы здесь, подождите немного, просмотрите несколько рецептов, и давайте готовить!

  Узнать больше

  Взаимодействие с читателями

  Абсолютно лучшие куски свинины для копчения

  Анзе Фурлан / Shutterstock

  Автор Брендан МакГинли / 9 мая 2022 г., 11:22 по восточному стандартному времени

  В то время как бесконечные споры о том, что представляет собой барбекю, а не просто приготовление на гриле, принимают разные стороны (и соусы), есть центральный момент, который может сделать каждый. согласен: квалифицированный шашлык – это копченое мясо, приготовленное медленно и медленно. И трудно придумать мясо, которое коптится при низкой температуре лучше, чем свинина, богатая жиром и прочной соединительной тканью, хотя, как и в любом животном, одни отрубы получают от процесса больше пользы, чем другие.

  Таким образом, несмотря на то, что может быть несколько способов освежевать кошку, существует еще больше способов разделки свиньи, и они приносят дивиденды, если подвергнуть их медленному копчению, при условии, что вы правильно готовите каждый отруб в соответствии с его потребностями. Давайте разберем эти разбивки и выясним, почему каждый кусок свинины является лучшим кандидатом на жарку на всемогущем алтаре дыма.

  Свиная шейка

  gowithstock/Shutterstock

  Professional Secrets рекомендует свиную шейку, мраморную часть шеи и верхней части спины, которая находится между плечами и заканчивается в передней части корейки, как отличный выбор для гриля. Рекомендуется оставлять внешний слой жира прикрепленным для вкуса, что, вероятно, известно даже поварам-любителям, дает дополнительное преимущество, сохраняя мясо влажным (через Chef Works).

  Несмотря на то, что относительно небольшое количество соединительной ткани не делает свиную шейку интуитивно понятным выбором для полноценного воскресного повара-барбекю, поставщик Cheshire Pork сообщил, что она является фаворитом среди профессиональных питмастеров. (Среди тех, кто хочет попасть в призовой круг, свиная шейка получила прозвище «денежная мышца»). неудивительно, что он называет этот раздел самым сокровенным секретом мяса.

  Вы также можете найти похожие отрубы из этой области свиньи под названиями шейное филе, CT приклад или ошейник.

  Свиной окорок

  monte_a/Shutterstock

  В то время как многие могут утверждать, что свиной воротник — это просто дальний конец плеча, отсутствие различий (или, скорее, сосуществование почти всех возможных совпадений) просто иллюстрирует, сколько существует способов сломать вниз зверя. Не ищите больше примера, чем первичный разрез плеча, который заключает переднюю ногу от позвоночника до локтя, включая лопатку, в два одинаковых участка свиньи, известных как приклад и плечо (через Amazing Ribs).

  Так что же в имени? Все буквально в том, как вы его нарезаете. Источник копченого барбекю различает часть от плечевой впадины до позвоночника как окурок, также известный как многочисленные комбинации «Бостон» и «окурок», с «плечом», «лезвием» и «жареным». То, что было бы правильно названо «свиной лопаткой» из всеобъемлющего «плеча», является треугольным разрезом ниже на ноге.

  А теперь хорошие новости: самое простое в бостонской заднице – это приготовление пищи. Блогер She-Smoke подчеркивает, как легко поджаривать эту нарезку на гриле в течение 10 или более часов и позволять кольцам дыма медленно проникать в мясо, пока вы убираете двор для весеннего барбекю. Окорочок — потрясающий кусок мяса для приготовления пищи, потому что после того, как он будет готов, он получит длительный отдых, гарантируя шеф-повару время, чтобы расслабиться и насладиться миссией, выполненной с выбранным им напитком.

  Свиная лопатка

  robertsre/Shutterstock

  Как уже говорилось, нижняя часть той же передней секции плеча и ноги представляет собой свиную лопатку. (Да, даже если он находится ниже лопатки и суставной впадины.) Любой отруб со словом «пикник» в названии, вероятно, относится к этому сегменту, включая ветчину для пикника, хотя настоящая ветчина может быть только задней ногой. Прежде чем вы запутаетесь, Cook’s Illustrated рисует четкую картину того, как можно визуально идентифицировать ягодицы и плечи.

  Так как она прилегает к окуня, вы не удивитесь, узнав, что свиная лопатка получает преимущества от той же обработки: очень долго готовится при удивительно низкой температуре. Очень хорошо подходят рецепты рваной свинины, такие как перниль Пуэрто-Рико. И не позволяйте никому убедить вас снять жесткую шкуру! После достаточно долгого пребывания в коптильне вы обнаружите (как и Serious Eats) абсолютную радость от чесночной потрескивающей кожицы.

  Smoker Cooking отмечает тот факт, что это, вероятно, будет одним из самых дешевых отрубов на вашем рынке по той же причине, что желательно, когда вы коптите свой обед горячим копчением: вся эта соединительная ткань на куске мяса с костью означает огромный выигрыш во вкусе. Как правильно приготовить барбекю Питмастер Малкольм Рид рекомендует использовать увлажняющий спрей с ароматизатором, чтобы тонкая часть свинины для пикника не дымилась быстрее, чем толстая часть.

  Рулька свиная

  beats1/Shutterstock

  Как лопатка содержит лопатку для пикника, так и лопатка для пикника содержит скакательный сустав. Amazing Ribs объясняет, что скакательные суставы могут быть от передней или задней ноги, причем последние называются скакательными суставами, а бывшие плечевыми скакательными суставами; Согласно профессиональным секретам, скакательные суставы передних ног, скорее всего, будут тем, что вы получите, купив свиную рульку. Но независимо от того, с какой стороны животного идет мясо, освежеванная скакательная кость называется рулькой. «В то время как эти нарезки популярны для жарки или тушения, они великолепны в коптильне, особенно если у вас есть функция гриля», — говорит Вебер Гриль.

  Несмотря на то, что рулька содержит меньше мяса, чем большинство отрубов, она богата соединительной тканью, которая, как и у Taste of Home, при приготовлении превращается в коллаген и желатин, поэтому она прекрасно подходит для длительного приготовления с обильным дымом. (Возможно, вы захотите последовать предложению торговой точки и приготовить культовое блюдо Октоберфеста schweinshaxen.) После легкой и относительно быстрой ночи на гриле (он в основном установлен и забыт на пару часов), бросьте восхитительно дымные остатки в кастрюлю с фасолью или подавайте вместе с картофельным салатом для истинно баварской трапезы.

  Свиные ножки

  grafvision/Shutterstock

  Вы можете коптить большинство видов мяса с прекрасным эффектом, но низкая и медленная природа барбекю особенно хорошо подходит для медленного проникновения кольца дыма, поскольку, как правило, чем сильнее разрез в жизни, тем лучше это барбекю; как объясняет The Spruce Eats, хрящам и сухожилиям нужно больше времени, чтобы сломаться, но это окупается невероятным вкусом. И ноги – лучшее место, чтобы найти и то, и другое.

  Рысакам нужно много терпения и немного кропотливой подготовительной работы, но если вы будете следовать разумным советам Soul Food и Southern Cooking , все эти усилия принесут дивиденды в их еде. Если мысль о том, чтобы взяться за новый отруб, пугает, особенно когда речь идет о личном уходе за вашим ужином, вы всегда можете подстраховать свою ставку более мясистой и более знакомой частью свинины; Издание Delighted Cooking говорит, что часто можно встретить рысаков с прикрепленным скакательным суставом, а что такое скакательный сустав, как не часть лопатки для пикника, которая так славится простотой приготовления и потрясающими результатами?

  Секрето

  nito/Shutterstock

  Не кто иной, как Библия Барбекю Стивена Райхлена, называет это барбекю самым сокровенным секретом. Этот отруб, также известный под не менее описательным словом presa depaleta, появился в Испании, но теперь его можно приобрести у многих мясных лавок и поставщиков в США. Так что же делает этот тонкий разрез, где лопатка встречается со свиной корейкой, секретом и наградой? Розетка ссылается на полезный и хорошо распределенный жир и сравнивает его со стейком из юбки. Невероятно нежный, секрето может готовиться при средних температурах, что делает его совершенно выдающимся в этом списке, полном низких и медленных жестких нарезок. При приготовлении в плоском виде секрето достаточно жидкий, чтобы его можно было быстро обжарить на гриле при более высокой температуре, чем предпочитает барбекю, но содержит достаточно жира, чтобы предотвратить его высыхание.

  Мы считаем, что сходство секрето с юбкой или бифштексом делает его пригодным для лечения брасиоле; оберните мясо вокруг начинки из трав, сыра, овощей и/или другого белка для придания аромата и скрепите все это шпагатом или зубочистками перед тем, как бросить его на гриль. Поскольку нарезка такая тонкая, вы ищете не кольцо дыма, а нужное количество корочки Майяра. Если вы прислушаетесь к совету Библии барбекю по приправе копченой паприки, оливкового масла и небольшого количества лимонного сока, дым идеально дополнит эти иберийские ароматы.

  Свиные ребрышки

  VasiliyBudarin/Shutterstock

  Есть три свиных отруба, называемых ребрами, и один из них вообще не является ребрышками, но это должно быть достаточно легко обдумать, поскольку вы уже обернулись вокруг всего спектра отрубов, то есть лопатки.

  BBQ in Progress отличает задние ребра (или задние ребра) как отрезанные от кривизны около позвоночника, свиные ребра, полученные из живота, и деревенские ребра, как, ну, не совсем ребра, а исходящие из плечевого конца корейки. (куда достают спинки ребенка). Аутлет сравнивает их больше со свиными отбивными, чем с традиционными ребрышками. А теперь самое интересное: несмотря на то, что они бескостные и явно похожи на отбивные, деревенские ребрышки ведут себя так, как будто ребрышки готовятся во время приготовления, и выигрывают от низкой и медленной обработки. Это делает их отличными кандидатами на барбекю, особенно если вы следуете совету BBQ in Progress: коптить в течение трех часов, тушить еще два и заканчивать часом готовки.

  Настоящие ребра изобилуют хрящами, и они представляют собой эффектную закуску, которую можно курить всю субботу, пока вы учитесь своему ремеслу. Если вы обнаружите, что держите кончики ребер или ребра Сент-Луиса, это просто дополнительные обрезки, сделанные из более крупных свиных ребер.

  Ветчина

  Foodio/Shutterstock

  Пожалуй, самый ярко выраженный отруб в этом списке. Ветчина славится своим розовым оттенком. По словам BBQ Host, этот оттенок получается благодаря лечащим солям, используемым при его производстве, в частности нитрату натрия. Взятый из верхней задней ноги свиньи, стоит отметить различие Министерства сельского хозяйства США, согласно которому вся ветчина является вяленой, но «свежая ветчина» – это термин для сырой свинины. (Да, это сбивает с толку, но что еще нового в этом путешествии по свиным частям?) И хотя это не является обязательным шагом в рамках юридического процесса определения ветчины, знаете ли вы, что еще может сделать мясо розовым и сохранить его? Кури, друг. Поэтому мы говорим: кури ветчину, если у тебя есть ветчина… или, по крайней мере, если ты хочешь ветчины.

  Министерство сельского хозяйства США углубляется в детали того, что делает ветчину ветчиной, и какие функции забавны и вкусны, но необязательны, так что, хотя вы можете коптить ветчину холодным копчением, почему бы не сэкономить время и силы и не коптить эту ветчину в то время как вы готовите его по рекомендации BBQ Host отличной рваной свинины?

  Если у вас классический аппетит, “Мясная голова” Голдвин из Amazing Ribs объясняет, что соль денатурирует мясные белки, а это означает, что вяление делает ветчину превосходной жареной нарезкой.