|
Жареная свинина с кисло-сладкой подливкой
45 мин.
Поделиться
0Используйте сок, оставшийся после жарки мяса, чтобы приготовить великолепный ароматный соус. С ним свинина станет особенно сочной и нежной.
Время приготовления
Общее
45 мин.
Активное
(требуется ваше участие)
15 мин.
Ингредиенты
Свиная корейка
750 г
Соль
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Мука
1 ст. ложка
Молотый перец чили
1 ч. ложка
Молотый сушёный чеснок
1 ч. ложка
Молотый сушёный лук
1 ч. ложка
Копчёная паприка
½ ч. ложки
Оливковое масло
1 ст. ложка
Куриный бульон
240 мл
Яблочный уксус
1 ст. ложка
Мёд
2 ч. ложки
Тимьян
1–2 веточки
Сливочное масло
1 ст.
ложка
Приготовление
1․
Свинину разрежьте на 4 одинаковых куска толщиной 2–2½ см. Срежьте с них лишний жир и удалите кости, если они есть.
2․
Посыпьте свинину солью и перцем и оставьте на 30 минут.
3․
Соедините в миске муку со специями. Свинину обваляйте в этой смеси.
4․
На сковороде разогрейте оливковое масло. Выложите мясо и обжаривайте 2–3 минуты до золотистого цвета.
5․
Переверните свинину, уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой.
6․
Готовьте мясо 7–12 минут, пока сок, вытекающий из него при разрезе, не будет полностью прозрачным.
7․
Переложите свинину на тарелку, накройте её фольгой и оставьте на 5 минут.
8․
В это время увеличьте огонь под сковородой, в которой жарилось мясо, и влейте туда бульон, уксус и мёд.
9․
Поскребите дно сковороды лопаткой, чтобы собрать прилипшие кусочки мяса. Уваривайте соус, пока его объём не уменьшится вдвое.
10․
Добавьте в подливу листья тимьяна и соль по вкусу. Снимите сковороду с огня и положите в неё сливочное масло, хорошо перемешайте.
11․
Выложите отбивные в соус и полейте им мясо со всех сторон.
Обложка: manyakotic/ Depositphotos
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Вам понравился рецепт? Оцените его!
Поделитесь своим мнением в
Автор:
Юлия Магай
С этим блюдом готовят
Пюре из цветной капусты с чесноком, сметаной и пармезаном
Картошка, запечённая в фольге
Брокколи в кляре за 15 минут
Карамелизированная морковь
Показать ещё
Похожие рецепты
Мясо по-французски на сковороде
Сочные отбивные из свинины на сковороде
Жареная свинина с яблочным соусом
Традиционный немецкий шницель из свинины
Показать ещё
Соус для свинины – Деревянная сковорода
Соус для свинины – узнайте, как приготовить домашний соус для свинины, который идеально сочетается с домашней жареной свининой! Легко готовится, а вкус потрясающий!
Соус для свинины — узнайте, как приготовить домашний соус для свинины, который идеально сочетается с домашней жареной свининой! Легко готовится, а вкус потрясающий!
ЭТА ПУБЛИКАЦИЯ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ССЫЛКИ НА ПАРТНЕРСКИЕ ПРОДАЖИ.
ПОЖАЛУЙСТА, СМОТРИТЕ МОИ ПАРТНЕРСКИЕ УВЕДОМЛЕНИЯ ДЛЯ ПОДРОБНОСТИ.
Перейти к рецепту
Опубликовано
Эрин
Соус для свинины – узнайте, как приготовить идеальный соус для свинины с помощью этого простого пошагового руководства и рецепта! Идеально сочетается с жареной свининой + картофельным пюре!
Легкий соус для свининыСоус делает все лучше! Этот легкий и вкусный домашний соус из свинины идеально подходит для жаркого из свинины на воскресный ужин, и его действительно очень просто приготовить. Добавьте это в свое меню!
Почему этот рецепт работает- Ру : первым шагом в этом рецепте является приготовление классического ру с маслом и мукой. Ру — отличный и надежный загуститель, который легко и просто приготовить.
- Свиной жир : затем мы берем свиной жир и удаляем весь оставшийся сверху жир.
- Бульон : сколько бы вам не хватило свиного пота, вы можете просто восполнить его говяжьим бульоном!
- Соль по мере необходимости: Необходимость добавления соли в подливу зависит от того, насколько солеными являются свиной жир и бульон, поэтому просто попробуйте и добавьте столько, сколько вам нужно.
- свиной помет : используйте свиной помет от жаркого из свинины – только не забудьте снять жир, который оседает наверху.
- говяжий бульон : не беспокойтесь о том, сколько у вас свиного жира, вы можете компенсировать его говяжьим бульоном.
- сливочное масло : оно используется для приготовления ру.
- универсальная мука : мука смешивается со сливочным маслом для приготовления ру, которая является загустителем для соуса.
Соберите свиной жир и дайте ему постоять несколько минут, чтобы жир осело наверху.
Затем зачерпните ложкой столько, сколько сможете. В качестве альтернативы вы можете использовать сепаратор жира.
Растопить сливочное масло в чугунной сковороде.
Добавить муку.
Взбейте вместе, чтобы получилась паста (также известная как ру).
Медленно добавляйте свиной жир, а затем бульон, примерно по 1/4 стакана за раз, постоянно взбивая. После полного смешивания доведите до легкого кипения (все еще взбивая), пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.
Подавать с картофельным пюре, стручковой фасолью и жареной свининой!
Не забудьте подписаться на меня в Facebook, загляните в мой аккаунт в Instagram или посмотрите, что я прикрепляю в Pinterest!
Приготовила по этому рецепту и понравилось?! Мы были бы признательны, если бы вы нашли минутку и оставили звездный рейтинг и оставили отзыв о – также будет полезно, если вы внесли какие-либо замены или изменения в рецепт, чтобы поделиться этим.
СПАСИБО!
Печать
Соус для свинины
- Автор: Эрин Дженсен
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 15 минут
- Общее время: 20 минут
- Выход: 2 чашки 1x
- Категория: Гарнир
- Метод: Верх плиты
- Кухня: Американская
Описание
Соус для свинины – узнайте, как приготовить идеальный соус для свинины с помощью этого простого пошагового руководства и рецепта! Идеально сочетается с жареной свининой + картофельным пюре!
- 3/4 стакана свиного потроха*
- 1 чашка говяжьего бульона
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки универсальной муки*
border-color secondary-color.background-color”/>- Убедитесь, что вы либо используете отделитель жира, либо просто сгребаете жир, который оседает наверху капель; если это не удалить, ваша подливка не получится.
- Поставьте большую чугунную сковороду на средний огонь.
- Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять.
- Добавьте муку и с помощью венчика смешайте масло и муку, чтобы получилась паста (также известная как ру).
- Медленно добавьте свиной жир, постоянно помешивая. После того, как вы добавили свиной жир, медленно начните добавлять бульон примерно по 1/4 стакана за раз. После того, как вы добавите немного, взбейте и убедитесь, что сковорода остается горячей, чтобы смесь загустела. Как только вы заметите, что оно начинает густеть, добавьте еще немного и продолжайте взбивать.
- После того, как вы добавите весь бульон, продолжайте взбивать и доведите жидкость почти до кипения. Если он немного разжижается после добавления всего бульона, он должен загустеть, поскольку продолжает оставаться на огне. Примечание: он также загустеет, когда немного остынет. Если он слишком густой, на ваш вкус, добавляйте бульон по 1/4 стакана за раз.
- Когда масса станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, снимите с огня и дайте остыть. Попробуйте и добавьте дополнительную соль по желанию.
- Подавать немедленно (мы любим это картофельное пюре Ultimate Yukon Gold и стручковую фасоль с чесноком).
Примечание: он также загустеет, когда немного остынет. Если он слишком густой, на ваш вкус, добавляйте бульон по 1/4 стакана за раз.Примечания
- *Стекание : если вы используете жидкость от жаркого из свинины, полученная жидкость может не вся стекать непосредственно со свинины, но это жидкость, в которой свинина была приготовлена и которая что мы ищем здесь.
- Жидкость : если у вас нет 3/4 стакана свиного помета, просто убедитесь, что у вас есть 1 3/4 стакана жидкости между жиром и бульоном.
- *Мука : также подойдет безглютеновая мука 1:1.
- Хранение : Соусы вполне годятся – хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-5 дней.
Ключевые слова: соус из свинины
Рубрики: Бульоны, запасы и соусы, Метод приготовления, Школа кулинарии, Как сделать, Еда, Духовка, Рецепт, Гарнир
Полное руководство по созданию нового Whole30!!!
Еженедельные планы питания, удивительные рецепты кофе, списки покупок, с чего начать…. все доставлено прямо ВАМ!!!
Загрузить сейчас
Взаимодействие с читателем
Жаркое из свиной вырезки с соусом
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.
Свиная корейка покрыта чесночно-травяной пастой, обжарена до идеальной нежности и подается с нежнейшим соусом.
Жаркое из свиной корейки с соусом — особое блюдо, достойное праздничного меню.
Я в восторге от этого рецепта, друзья. Это не только очень вкусно, но и достойный праздник рецепт, который является более экономичным выбором, чем говядина, ветчина или индейка. Но, кроме денег, это невероятно хорошо. Например, позвоните своему лучшему другу и дайте ему этот рецепт, и он будет любить вас вечно! Такой хороший.
Основные моменты рецепта
- Свиная корейка может быть намного дешевле, чем большинство отрубов, которые вы выбрали бы для меню для особых случаев.
- Некоторые приготовления можно сделать за день.
- Простой и надежный способ приготовления нежного и ароматного жаркого из свинины.
- Ароматный соус готовится за считанные минуты и невероятно вкусен!
Если вы никогда не готовили жаркое из свинины, я здесь, чтобы держать вас за руку и проводить вас через весь процесс. Это очень скудная нарезка с некоторыми особыми потребностями.
Но, держу пари, вы откроете для себя новое любимое блюдо для особого случая с этим рецептом.
Ингредиенты
Для жаркого из свиной корейки
- Жаркое из свиной корейки без костей — Вам понадобится жаркое из свиной корейки без костей весом от 3,5 до 4 фунтов, не путать со свиной вырезкой. Подробнее о разнице смотрите ниже.
- Оливковое масло холодного отжима
- Измельченный чеснок
- Травы – Розмарин и тимьян. Сушеные травы отлично подходят для этого, но если вы используете свежие травы, я рекомендую удвоить количество.
- Кошерная соль – Кошерная соль крупного помола – лучший выбор для этого рецепта. Она лучше смягчает поверхность свинины и создает красивую чесночно-травяную корочку, чем соль мелкого помола.
- Свежемолотый черный перец
- Белое вино – Вы хотите свежее сухое белое вино. Мои любимые сорта — совиньон блан, пино гри или пино гриджо. Бонус в том, что как только бутылка открыта, у вас есть идеальное вино для ужина.
Мои любимые сорта — совиньон блан, пино гри или пино гриджо. Бонус в том, что как только бутылка открыта, у вас есть идеальное вино для ужина.Соус для жаркого из свиной вырезки
- Размягченное сливочное масло . Кажется, я всегда забываю размягчить масло перед приготовлением любого рецепта. Если вы похожи на меня, просто разогрейте его в режиме «размораживание» или мощности 30% с шагом в 5 секунд, пока вы не сможете прижать палец к стенке, и он оставит отпечаток.
- Универсальная мука
- Бульон с низким содержанием натрия – Говяжий бульон сделает подливу более жирной и мясистой, а куриный бульон даст подливу немного более светлого цвета. И то, и другое прекрасно.
- Густые сливки – Немного сливок придаст соусу невероятную насыщенность.
Свиная корейка и свиная вырезка
Свиная корейка крупнее и шире по форме, чем свиная вырезка, и обычно весит от 2 ½ до 4 фунтов.
Вы увидите, что они продаются в виде свиной корейки, бескостной свиной корейки или жареной свиной корейки. Свиная вырезка, с другой стороны, представляет собой длинный тонкий кусок, который весит около 1 фунта. Много раз вы найдете свиную вырезку, продаваемую в упаковке по две штуки.
Не путайте эти отрубы, потому что способ приготовления свиной корейки сильно отличается от свиной вырезки. Жаркое из свиной вырезки без костей лучше всего подходит для быстрого обжаривания до образования внешней корочки, а затем доводится до готовности при более низкой температуре в духовке. Свиная вырезка обычно готовится быстро и при более высокой температуре.
Как приготовить жаркое из свиной вырезки с соусом
Маринование свиной корейки
- Добавьте оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец в небольшую миску.
- Хорошо смешайте.
- Поместите свиную вырезку на лист алюминиевой фольги достаточного размера, чтобы накрыть ее. Проколите свинину острым ножом в 5-6 местах. Смажьте чесночно-травяной смесью со всех сторон жаркое.
- Заверните его в фольгу и поместите в холодильник для маринования на 2–24 часа. Когда вы будете готовы приготовить свинину, дайте ей отдохнуть на столе, завернутой в фольгу, от 45 минут до 1 часа, чтобы она не остыла перед жаркой.
Смажьте чесночно-травяной смесью со всех сторон жаркое.Я готовила по этому рецепту несколько раз, как с маринованием, так и без него. Я рекомендую оставить свиную вырезку мариноваться не менее 2 часов или на ночь для лучшего вкуса и нежности, а также для того, чтобы сделать часть работы заранее. Однако, если у вас мало времени, жаркое можно обжарить и поджарить сразу после нанесения чесночно-травяной пасты.
Обжарьте и поджарьте свиную вырезку
- Обжарьте мясо в оливковом масле в жаровне или чугунной сковороде на сильном огне. Снимите его с огня.
- Налейте вино в сковороду вокруг жаркого и накройте ее крышкой (если у вашей сковороды нет подходящей крышки, используйте алюминиевую фольгу). Запекайте в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–30 минут или пока внутренняя температура свинины не станет не ниже 145 градусов по Фаренгейту и не выше 155 градусов по Фаренгейту.
Запекайте в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 45 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–30 минут или пока внутренняя температура свинины не станет не ниже 145 градусов по Фаренгейту и не выше 155 градусов по Фаренгейту.Выньте сковороду из духовки, переложите свинину на разделочную доску и накройте ее листом фольги. Пока свинина отдыхает, приготовьте соус.
Приготовление соуса
Прежде чем начать, смешайте размягченное масло и муку в небольшой миске, пока не получится однородная паста.
- Поставьте сковороду с каплями и скопившимся соком на средний огонь и добавьте бульон. Взбейте, соскребая со дна пригоревшие кусочки.
- Добавьте смесь масла и муки. Энергично взбивайте, пока масляная смесь полностью не растворится в соусе.
- Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума и добавьте густые сливки.
- Варите на медленном огне 3–4 минуты или до загустения, периодически помешивая. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем, только если это необходимо (в этом соусе так много вкуса, что вам может не понадобиться добавлять какие-либо дополнительные приправы).
Попробуйте и приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем, только если это необходимо (в этом соусе так много вкуса, что вам может не понадобиться добавлять какие-либо дополнительные приправы).Часто задаваемые вопросы и советы Валери
Нужно ли обжаривать свиную вырезку перед запеканием?
Безусловно, да! Обжаривание приправленной свиной корейки создает хрустящую корочку. Этот шаг позволяет приготовить свинину в духовке при более низкой температуре, чтобы получить сочную внутреннюю часть.
Вы жарите свиную вырезку в жидкости?
Непосредственно перед обжариванием в сковороду добавляется небольшое количество вина, которого достаточно, чтобы ускорить процесс обжаривания. В процессе обжаривания свиная вырезка выделяет собственный кулинарный сок, который в сочетании с вином образует супер ароматный соус. Никаких дополнительных жидкостей не требуется.
Нужно ли накрывать жаркое из свиной вырезки в духовке?
Накрытие жаркого в течение первой части времени приготовления поможет ему сохранить влагу и предотвратит полное вытекание сока из сковороды. Крышка снимается ближе к концу времени приготовления, чтобы подрумяненная корочка стала хрустящей и еще немного подрумянилась.
При какой температуре лучше всего жарить свиную вырезку?
Хотя минимальная безопасная внутренняя температура свинины составляет 145 градусов по Фаренгейту, я считаю, что жаркое из свиной корейки лучше всего готовить при внутренней температуре от 150 градусов по Фаренгейту до не более 155 градусов по Фаренгейту. духовки, когда он находится в этом диапазоне, он должен быть идеально приготовлен с крошечным оттенком розового в центре самой толстой части. Общее время обжарки может варьироваться от 20 до 25 минут на фунт. Свиная корейка — это постный кусок, который может высохнуть, если его пережарить, поэтому будьте бдительны и проверяйте температуру с помощью термометра для мяса с мгновенным считыванием.
Дайте свинине отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой и подачей на стол.
Советы по хранению
Переложите остатки приготовленной свиной вырезки в герметичный контейнер в течение 2 часов и поставьте в холодильник на срок от 3 до 4 дней. Охладите оставшуюся подливу в отдельной емкости. Соус загустеет при охлаждении, поэтому при повторном разогреве просто разбавьте его до желаемой консистенции небольшим количеством воды или бульона.
Рекомендации по подаче
- Картофельное пюре – Этот соус нуждается в сливочном пюре из сметаны или картофельного пюре с пахтой.
- Овощной гарнир – Жареная спаржа с бальзамиком и козьим сыром, стручковая фасоль песто или запеканка из брокколи с жемчужным луком – все это было бы идеально. Но любой просто приготовленный овощ дополнит это блюдо.
Другие специальные рецепты основных блюд, которые вам понравятся
- Нежный глазок круглого ростбифа с соусом
- Ветчина, приготовленная в мультиварке, с глазурью из персика и тимьяна
- Жареная грудка индейки с соусом
- Ростбиф с портвейном и соусом
- Спиральная ветчина в кленовой глазури
Жаркое из свиной корейки с соусом
5 от 1 голос
Свиная корейка покрыта чесночно-травяной пастой, обжарена до идеальной нежности и подается с нежнейшим соусом.
Жаркое из свиной вырезки с соусом — особое блюдо, достойное праздничного меню.
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Автор: Валери Брунмайер
Ключевое слово: жаркое из свиной вырезки с соусом
Распечатать рецепт Рецепт булавки
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Время маринования/отдыха: 2 часа 45 минут
Общее время: 4 часа 15 минут
Количество порций: 8
Для соуса
- 9041 3-90 2 столовые ложки размягченного сливочного масла34 мука специального назначения
- 1 ½ чашки куриного или говяжьего бульона с низким содержанием натрия
- ¼ чашки густых сливок
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
жаркое из свиной корейки
Достаньте свинину из упаковки и промокните бумажными полотенцами.
Поместите его толстой крышкой вверх на лист алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы закрыть его.Смешайте оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян, соль и перец. Проколите свинину острым ножом в 5-6 местах. Смажьте чесночно-травяной смесью со всех сторон жаркое. Полностью заверните его в фольгу и отправьте в холодильник мариноваться на 2–24 часа. При желании вы можете приготовить свинину сразу после нанесения чесночно-травяной пасты, чтобы сэкономить время (см. примечания ниже).
Достаньте жаркое из холодильника и дайте ему отдохнуть на столе, завернув в фольгу, от 45 минут до 1 часа, прежде чем жарить, чтобы сошло охлаждение.
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
Налейте 1 столовую ложку оливкового масла в большую, пригодную для использования в духовке сковороду или сотейник и поставьте на СИЛЬНЫЙ огонь. Когда масло нагреется и заблестит, добавьте свиную вырезку и обжарьте, пока она не подрумянится со всех сторон.
Переверните его жирной стороной вверх и снимите с огня.Налейте вино в сковороду вокруг жаркого и накройте ее крышкой (если у вашей сковороды нет подходящей крышки, используйте алюминиевую фольгу). Переместите его в духовку и запекайте в течение 45 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 20–30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура свинины не достигнет не менее 145 градусов по Фаренгейту и не более 155 градусов по Фаренгейту. Общее время запекания должно быть около 20-25 минут на фунт.
Достаньте сковороду из духовки, переложите свинину на разделочную доску и накройте ее листом фольги. Дайте ему отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой. Пока свинина отдыхает, приготовьте соус.
Поместите его толстой крышкой вверх на лист алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы закрыть его.
Переверните его жирной стороной вверх и снимите с огня.Приготовление соуса
Добавьте размягченное масло и муку в маленькую миску и перемешайте вилкой до получения однородной пасты. Отложить в сторону
Поставить сковороду со свиным жиром и выделившимся соком на СРЕДНИЙ огонь и добавить бульон.
Взбейте, соскребая со дна пригоревшие кусочки. Добавьте смесь масла и муки. Энергично взбивайте, пока масляная смесь полностью не растворится в соусе. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до СЛАБОГО и добавьте густые сливки. Варите на медленном огне 3–4 минуты или до загустения, периодически помешивая.Попробуйте и приправьте по вкусу солью и перцем, только если это необходимо (в этом соусе так много вкуса, что вам, возможно, не понадобится добавлять какие-либо дополнительные приправы).
Переложить в соусник и подавать со свиной вырезкой.
Взбейте, соскребая со дна пригоревшие кусочки. Добавьте смесь масла и муки. Энергично взбивайте, пока масляная смесь полностью не растворится в соусе. Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до СЛАБОГО и добавьте густые сливки. Варите на медленном огне 3–4 минуты или до загустения, периодически помешивая.Мариновать или не мариновать
Готовила по этому рецепту несколько раз, как с маринованием, так и без него. Я рекомендую оставить его мариноваться как минимум на 2 часа или на ночь для лучшего вкуса и нежности. Кроме того, это позволяет вам выполнить часть работы заранее. Однако, если у вас мало времени, жаркое можно обжарить и поджарить сразу после нанесения чесночно-травяной пасты.
Время и температура обжаривания
Хотя минимальная безопасная внутренняя температура для свинины составляет 145 градусов по Фаренгейту, я считаю, что лучше всего готовить жаркое из свиной вырезки при внутренней температуре от 150 до не более 155 градусов по Фаренгейту. Если вы вытащите жаркое из духовки когда он находится в этом диапазоне, он должен быть идеально приготовлен с небольшим оттенком розового в центре самой толстой части. Общее время обжарки может варьироваться от 20 до 25 минут на фунт. Свиная корейка — это постный кусок, который может высохнуть, если его пережарить, поэтому будьте бдительны и проверяйте температуру с помощью термометра для мяса с мгновенным считыванием. Дайте свинине отдохнуть в течение 15 минут перед нарезкой и подачей на стол.
Хранение
Переложите оставшуюся приготовленную свиную вырезку в герметичный контейнер в течение 2 часов и поставьте в холодильник на срок до 3–4 дней.