Рецепт маринада для свинины копчения: Свинина горячего копчения в коптильне

Содержание

Маринад для копчения свинины – пошаговый рецепт приготовления с фото

Копченая свинина – это одно из самых вкусных мясных лакомств, которые только существуют. Мало кто отказался бы от кусочка вкусной ароматной свинины, тем более, если это – копченая свинина. Если вы хотите научиться коптить свинину в домашних условиях, наш сайт – это то, что вы ищете. Приготовьте хоть один раз маринад для копчения свинины по нашему рецепту и вы поймете, насколько это просто и вкусно. Мариновать мясо – это целое искусство, но с нашим сайтом вы постигните это искусство достаточно быстро и легко, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты

Соль 0,5 кг.

Вода 4 литра

Лавровый лист 10 шт.

Приготовление

1

Мясо моем, убираем лишние пленки и промокаем бумажным полотенцем.

2

В чистую глубокую кастрюлю насыпаем соль и перец. Также можете добавить любые приправы на ваш вкус.

3

При помощи скалки давим чеснок. Обратите внимание на то, что чеснок не нужно чистить. Более того, чеснок не нужно ни давить при помощи пресса, ни измельчать при помощи кухонного ножа. Достаточно просто раздавить его скалкой. Раздавленный чеснок добавляем в кастрюлю, где у нас находится смесь соли и перца.

4

Лук режем крупными кусками и добавляем в кастрюлю со специями. Резать лук мелко нет никакой необходимости, поэтому достаточно просто разрезать луковицу на четыре части.

5

В кастрюлю с солью и специями наливаем 4 литра холодной воды.

6

Добавляем в наш будущий маринад лавровый лист и ставим кастрюлю на огонь. Доводим маринад до кипения, кипятим его в течение 5-6 минут, после чего выключаем огонь и даем маринаду остыть до 60 градусов.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Ножом делаем в мясе глубокие надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось маринадом и укладываем его в кастрюлю с теплым рассолом. Оставляем мясо в маринаде на 1-2 суток. Кастрюлю ставим либо на балкон, если это холодное время года, либо в холодильник.

8

Через двое суток достаем мясо из маринада, промываем его под струей воды, чтобы смыть лишнюю соль и коптим. Мясо коптим в течение часа, потом проверяем на готовность и подаем к столу. Приятного аппетита.

Копченая свинина – это одно из самых вкусных мясных лакомств, которые только существуют. Мало кто отказался бы от кусочка вкусной ароматной свинины, тем более, если это – копченая свинина. Если вы хотите научиться коптить свинину в домашних условиях, наш сайт – это то, что вы ищете. Приготовьте хоть один раз маринад для копчения свинины по нашему рецепту и вы поймете, насколько это просто и вкусно. Мариновать мясо – это целое искусство, но с нашим сайтом вы постигните это искусство достаточно быстро и легко, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Особенности маринад для копчения мяса свинины

Копчёное свиное мясо отлично дополнит любой стол в качестве деликатеса, который понравится всем. Его можно готовить в домашних условиях, чтобы сэкономить деньги, и при этом сделать более вкусным, чем в магазине. Для копчения свинины рекомендуется предварительно использовать маринад или рассол, чтобы мясо получилось ароматным и сочным. Существуют разные рецепты, из которых можно выбрать наиболее подходящий.


Как подготовить свинину перед копчением?

Покупка свинины — важный момент, так как от её качества зависит вкус блюда. Мясо должно быть свежим и молодым. При выборе нужно обратить внимание на шкурку: на ней не должно быть каких-либо пятен и желтизны. Проверить свежесть можно также следующим образом. Необходимо тронуть поверхность пальцем — если вмятина быстро выровняется, значит, продукт качественный.

У хорошей свинины не должно быть плёнки или неприятного запаха. Цвет обязан быть светлым, так как тёмное мясо только у больных и старых животных. Желательно, чтобы присутствовали мелкие прожилки, так как это признак хорошего продукта.

Для горячего или холодного копчения можно выбирать различные части свинины. Лучше всего подойдут лопатка, грудинка и шейка. Если использовать для приготовления маринад или рассол, вкус у свиного мяса будет превосходным. Но перед тем как обрабатывать специями, мясо нужно вымыть и просушить. При желании можно нарезать его на крупные куски, чтобы лучше прокоптилось.

Маринад для копчения свинины

Маринад состоит из нескольких ингредиентов, среди которых могут быть специи, овощи, фрукты. Для свиного мяса рекомендуется использовать проверенные рецепты, чтобы не испортить блюдо. К примеру, подойдёт пикантный на вкус маринад с мёдом.

Ингредиенты:

  1. чеснок;
  2. оливковое масло;
  3. лимонный сок;
  4. пряности;
  5. зелень петрушки;
  6. перец и соль.

Примерно 130 мл. масла смешайте с лимонным соком (50 мл) и добавьте 50 г. мёда. Количество специй можно определять по собственному вкусу, положить их можно много. Чеснок (нужно взять примерно 3 зубчика) пропустите через пресс. Добавьте получившуюся массу к остальным ингредиентам, насыпьте соли и перца. Маринуйте мясо около 12 часов.

Маринад для свинины на основе чеснока и специй

Оригинальный рецепт — маринад с добавлением вина. Он понравится истинным гурманам.

Ингредиенты:

  1. кагор — 4 стакана;
  2. растительное масло — 4 стакана;
  3. базилик;
  4. соль, перец;
  5. горчичный порошок.

Все ингредиенты нужно смешать, количество специй определяется по вкусу. Свинину следует поместить в маринад и замачивать не менее 9 часов. Такой вариант отлично подойдёт для горячего копчения, продукт получится действительно вкусным.

Еще один интересный рецепт: маринад с фруктами. Мясо получается исключительно нежным и сочным.

Ингредиенты:

  1. киви — 2 шт.;
  2. мандарин — 1 шт.;
  3. кардамон;
  4. тёртый чабрец — 3 ч. ложки;
  5. чили — 1 шт.;
  6. соль.

Мандариновый сок потребуется выжать из фрукта, а киви либо нарезать кусочками, либо пропустить через мясорубку.

Ингредиенты смешать и добавить специи. К слову, приправу можно выбирать на своё усмотрение. Мясо нужно положить в маринад примерно на 3-4 часа. После этого его можно будет отправлять в коптильню.

Рассол для свинины

Многие интересуются, зачем нужен рассол для свиного мяса — оно и так может получиться довольно вкусным, без затрат времени на подготовку для копчения. Но есть определённые причины, по которым стоит задуматься об использовании рассола. В первую очередь, он помогает продлить срок хранения свинины. Чем более насыщена жидкость для вымачивания, тем дольше мясо не будет портиться.

Простой рассол для свинины

Рассол хорошо обеззараживает мясо, убивая микробы и гельминты. Благодаря этому замедляется процесс гниения, а человек не рискует заразиться паразитами. Кроме того, соляной раствор повышает сочность продукта, а специи делают мясо более ароматным.

Для приготовления понадобится:

  1. соль;
  2. перец;
  3. лавровый лист — 10 шт. ;
  4. специи для свинины.

Соли нужно класть примерно 150-200 г на 5 литров воды. Помимо неё добавляются и остальные ингредиенты. Всё нужно вскипятить и снять кастрюлю с огня. Свинину кладут в рассол и оставляют примерно на 8 часов. За это время она успеет впитать специи и соль. Время от времени рекомендуется перемешивать куски.

Многие кулинары рекомендуют добавлять зубчики чеснока. На среднюю кастрюлю их можно использовать 4-6 штук. Чеснок наделяет готовый продукт приятным запахом. Такой рассол отлично подойдёт для любого вида копчения. При этом он легко готовится и не требует больших денежных расходов. Хороший вариант для тех, кто предпочитает не тратить время и силы на приготовление маринада.

Маринад для копчения свинины: виды засолки, подготовка, рецепты

Копченое мясо уже давно не деликатес, а почти повседневное лакомство. Даже девушки, придерживающиеся правильного питания не прочь полакомиться кусочком копченой курицы или говядины. Мужчины же предпочитают куски пожирнее и посытнее, выбирая копченую свинину.

Однако чтобы мясо не превратилось в сухой, завалявшийся в холодильнике кусок, необходимо выбрать правильную свинину, правильный вид и рецепт засолки и правильно подготовить к копчению. Маринад для копчения свинины, будь то сладкий или острый превратит любой продукт в шедевр домашнего приготовления.

Выбор мяса

Для домашнего копчения подойдет любой вид мяса, но копченая свинина – это классика. Для того, чтобы классикой восхищались, свинина должна быть выбрана идеальная.

Хорошее мясо упругое. При надавливании, место под пальцем должно легко и быстро вернуться в прежнее состояние.

Качественная свинина розовая. Очень яркие цвета свидетельствуют о наличии искусственных красителей. Блеклое, мутное или красное – о болезни или старости животного.

То же относиться и к жировой прослойке, которая должна обязательно присутствовать в выбранном куске. Жир у свежего мяса белый. Желтый только у несвежего продукта.

Также на тушке не должно присутствовать налета, слизи и постороннего запаха.

Куски можно выбирать из любой части туши, исходя их личных предпочтений. Для копчения подойдет любая.

Виды копчения

Существует несколько видов копчения, зависящих от температуры. Отличаются они длительностью приготовления и хранения. Вкус при всех видах зависит от засолки и маринавания мяса для копчения в домашних условиях.

Горячее копчение

При этом виде продукт готовится при относительно высоких температурах, поэтому занимает всего несколько часов. Однако на выходе мясо может получиться суховатым, для этого при горячем способе предпочтительны жирные сорта. Подойдет данный способ даже для копчения квартире.

Холодное копчение

Занимает от 2-х дней до недели при низких температурах. Время зависит от нужной степени пропитки дымом, сорта мяса и размера кусков. Подойдет любой вид мяса, но готовить предпочтительно в частном доме.

Куски мяса для копчения должны быть среднего размера. Мелкие сгорят или сильно высохнут. Очень крупные трудно прокоптить до нужного состояния и потребуется слишком много времени.

Оптимальная температура для холодного вида 20-40°С, для горячего 80-100°С.

Способы посола

К горячему или холодному копчению свинину нужно подготовить. А именно, хорошо просолить. Подготовка мяса к горячему и холодному копчнению предполагает сухой, мокрый или смешанный способ.

Сухая засолка

Предполагает щедрое обсыпание кусков мяса солью и специями. На дно тары для засолки нужно насыпать слой соли и специй, уложить куски свинины и опять пересыпать соляной смесью. Каждый кусок должен быть покрыт полностью. Далее мясо придавить гнетом и убрать в холодильник не менее, чем на 2-3 суток. Периодически куски необходимо переворачивать для равномерной просолки, а сок, выделяемый мясом сливать.

Мокрая засолка

Как и в предыдущем способе, мясо солится и покрывается выбранным рассолом. После чего убирается в холодильник на срок от недели до месяца. Также можно влить рассол для мяса непосредственно в мясо через шприц.

Смешанный способ

Предусматривает два вышеперечисленных вместе. Сначала мясо солится сухим способом. После соления на протяжении 3-5 дней сок сливается, а куски покрываются рассолом. В рассоле мясо настраивается еще от суток до 2-х недель.

Советы по засолке

При любом выбранном способе необходимо:

  1. Избегать пластиковой или оцинкованной тары для засолки. Подойдет деревянная или эмалированная.
  2. Куски мяса должны быть хорошо утрамбованы и плотно прижаты друг к другу.
  3. Гнет обязателен для хорошей просолки. Но между мясом и грузом должно быть небольшое расстояние для доступа воздуха, во избежание запревания.
  4. Куски необходимо периодически переворачивать, а выделяемый сок сливать. Лучше это делать каждый день.
  5. После просола куски свинины необходимо промыть и высушить.

Если мясо получилось чрезмерно соленым, необходимо залить холодной водой и выдержать 2-4 часа. Затем обсушить. Сушить мясо лучше в подвешенном состоянии, прикрыв марлей, в хорошо проветриваемых помещениях.

Рецепты для засола свинины

Существует множество рецептов как сделать рассол для копчения мяса. Так как соль уже имеется в мясе, главным ингредиентом является вода и любимые специи. Поэтому можно воспользоваться как приведенными рецептами, так и придумать свои.

С куркумой

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • куркума – 30 гр;
  • душистый перец – 20 гр;
  • черный перец – 10 гр;
  • сухой укроп – 20 гр;
  • сушеный чеснок – 20 гр;
  • сахар – 10-15 гр.

Всыпать в воду сахар и специи. Закипятить, остудить и залить соленое мясо. Выдержать нужное время.

С аскорбинкой

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль – 50 гр;
  • сахар – 20 гр;
  • аскорбиновая кислота – 5 гр.

Закипятить воду с солью и сахаром. После остывания всыпать аскорбинку. Данный рецепт больше подходит для смешанного посола.

С лаврушкой

Ингредиенты:

  • вода – 5 л;
  • соль – 150 гр;
  • лавровый лист – 10-12 шт.;
  • специи;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Воду с чесноком, специями, солью и лаврушкой закипятить и остудить. Залить мясо для мокрого посола. Достаточно выдержать 8-12 часов.

Вышеперечисленные рецепты больше подойдут для холодного копчения. Для горячего способа лучше выбрать маринад.

Рецепты маринада для свинины

Маринад для мяса возможно использовать для любого вида копчения в домашних условиях, но лучше для горячего или варено-копченого мяса. Свинина становится мягче, нежнее и сочнее, приобретает нужный привкус и быстрее готовится.

Горячий маринад

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • соль – стакан;
  • сахар – 50 гр;
  • лимонная кислота – 3 гр;
  • перец черный, горошек, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

  • Закипятить воду с сахаром, солью, специями.
  • В кипящий рассол положить мясо (1 кг) и лимонку.
  • Оставить для маринования на 8-12 часов.

После этого рецепта маринада свинина закоптится за 3-4 часа.

Томатный маринад

Уксус берется любой, который имеется: столовый, яблочный, винный. Томатную пасту на кетчуп или соус заменять не желательно.

Ингредиенты:

  • уксус – 0,5 стакана;
  • томатная паста – 1 стакан;
  • сахар – 100 гр;
  • паприка – 1 ч.л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль.

Приготовление:

  • Щедро посолить мясо со всех сторон и натереть пропущенным через пресс чесноком.
  • Обсыпать паприкой.
  • Влить уксус, пасту и хорошо перемешать со свининой.
  • Оставить куски в маринаде на 6-8 часов.

Винно-можжевеловый

Можжевельник придает мясу тот самый неповторимый аромат. Можно взять как свежие, так и сушеные ягоды. Также подойдут свежие молодые веточки.

Ингредиенты:

  • вода– 2 л;
  • сухое красное вино – 250-300 мл;
  • ягоды можжевельника – 5-7 шт.;
  • нитритная соль – 100 гр;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • специи, чеснок, лавровый лист – по желанию.

Приготовление:

  • Закипятить воду с солью, сахаром, специями и ягодами.
  • Остудить и смешать с вином.
  • Залить свинину и промариновать 2 недели в холодильнике.

Этот рецепт подойдет и для холодного способа копчения. Нитритная соль придаст нужную текстуру и яркий цвет. Однако за неимением нитритной, возможно использование обычной.

Имбирно-лимонный

Лимонный сок необходим свежевыжатый. В крайнем случае пакетированный, но 100%.

Ингредиенты:

  • лимонный сок – 200 мл;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль – 50 гр;
  • петрушка – 100 гр;
  • имбирь тертый – 2 ст.л.;
  • пряности — по вкусу.

Приготовление:

  • Смешать сок с маслом.
  • Имбирь натереть на мелкой терке, свежую петрушку порубить.
  • Соединить все ингредиенты и густо обмазать свинину.
  • Выдержать в маринаде 2-3 суток.

Данный маринад больше подходит для копчения свинины горячим способом.

Фруктовый маринад

Для данного рецепта идеально взять киви, мандарины, апельсины, грейпфрут. Кислота размягчит мясо и придаст нужный кисло-сладкий привкус. Свежий чили можно заменить на острый красный перец.

Ингредиенты:

  • кислые мягкие фрукты – 5 шт.;
  • перец чили – 1 шт. или 1 ч.л.;
  • розмарин, тимьян – по 1 ч.л.;
  • соль.

Приготовление:

  • Очищенные фрукты пробить блендером или пропустить через сито.
  • Из свежего чили удалить семена и мелко порубить.
  • Сушеные травы растолочь в ступе.
  • Натереть куски солью и специями, посыпать перцем, залить протертым фруктовым пюре.
  • Мариновать в холоде 4-6 часов.

Винно-горчичный

Ингредиенты:

  • растительное масло – 1,5 стакана;
  • кагор – 2 стакана;
  • соль – 50 гр;
  • сушеные любые травы – по 1 ч. л.;
  • сухая горчица – 1 ст.л. без верха;

Приготовление:

  • Горчицу развести теплой водой 1:1.
  • Обвалять мясо в соли и травах.
  • Залить маслом, кагором, добавить горчицу и перемешать с кусками свинины.
  • Держать под маринадом 10-12 часов в холодильнике.

Медовый маринад

Мед нужен натуральный и желательно жидкий.

Ингредиенты:

  • мед – 100 гр;
  • масло оливковое – 150 мл;
  • сок лимона – 150 мл;
  • соль – 50 гр;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • пряности по желанию.

Приготовление:

  • Натереть свинину солью и пропущенным через пресс чесноком.
  • Масло, мед и пряности смешать и немного подогреть.
  • Обмазать полученной смесью мясо и полить соком.
  • Держать в маринаде не менее 8 часов.

Кефирный маринад

Ингредиенты:

  • кефир любой жирности – 1 стакан;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • мята свежая рубленая – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • чеснок – 2-4 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  • Натереть куски мяса солью, перцем и рубленым чесноком со всех сторон.
  • Залить маслом, кефиром, посыпать рубленой мятой и хорошо перемешать.
  • Выдержать в маринаде 20-24 часа.

Любой из выбранных рецептов подойдет для холодного и горячего копчения. Однако для горячего больше подойдет горячий маринад, а для холодного – винный с кагором или можжевельником.

Продукты рассчитаны на 1-1,5 кг мяса. Если свинины больше, то составляющих для маринада должно быть соответствующее количество.

Маринад должен покрывать свиные куски полностью.

Как мариновать мясо, каждый выбирает по своему вкусу, возможно получить не только вкусный, натуральный продукт без химии, но и сэкономить на магазинных изысках. Кроме того, мясной деликатес будет всегда под рукой для утренних бутербродов или приема гостей, ведь хранится копченое мясо довольно длительное время.

Рецепт маринада для холодного копчения свинины

Свиное мясо сегодня можно купить в нескольких точках любого города. Открыты мясные лавки, можно купить на продовольственном рынке, в продуктовом магазине или в крупном гипермаркете. Такого масштабного предложения не было бы при отсутствии спроса. Остается только гадать, в чем причина столь необычайной популярности? Ответ находится на поверхности.

По составу, структуре, по вкусовым качествам, а также полезным свойствам свинина имеет высокие показатели. Значит, ее можно назвать универсальным выбором при желании приготовить любое мясное блюдо.

Свинина вкусно получается в вареном, тушеном и жареном виде, но настоящим деликатесом считается копченое мясо.

  • Во-первых, этому блюду присущ характерный вкус и запах, повышающий аппетит.
  • Во-вторых, трудоемкая работа словно воплощена в изумительном вкусе копченостей.

Во все времена готовили мясо дома, по различным рецептам. Копчение было известно нашим предкам еще с древних времен. Но тогда, в глубокой древности, обработка дымом велась с целью сохранения мяса. Сегодня мясная продукция доступна в продаже в любом виде, однако до сих пор не теряют актуальности вопросы самостоятельного копчения в домашних условиях.

Обычно все усилия начинающего кулинара направлены на то, чтобы получить блюдо, по вкусовым качествам максимально приближенное к фабричному. Копчение свинины натуральным дымом при соблюдении определенных ключевых условий даст потрясающий результат, и фабричному производству с его консервантами до него довольно далеко.

Первый шаг в подготовке мяса

Свинина имеет волокнистую структуру за счет большого скопления гладких мышц. Традиционно считается, что не с каждой части тушки вырезка подходит для копчения. Далее практически в каждом источнике следует описание правильно произведенного выбора мяса. Практика же показывает, что зачастую потребитель не имеет возможности выбора, так как продукт приобретается по средствам, и полакомиться деликатесом хочется всегда. На самом деле, любое мясо свиньи подлежит копчению, но при этом необходимо грамотно его разделать.

Куски мяса, взятые с лопатки или шейного отдела, имеют много жировых прослоек. Здесь разделка производится, исходя из удобства и габаритов коптильни. Под действием высокой температуры жир быстро расплавится, а волокна будут пропитаны соком, что сделает блюдо мягким и нежным.

Для того, чтобы порезать окорок, придется проявить некое творчество. Сначала определяем направление волокон, что нетрудно сделать чисто визуально. Затем производится нарезка мяса так, чтобы срезы были всегда поперек этих волокон. Удобнее всего заготовить стейки, толщиной 2-3 см. В итоге образуется вырезка с небольшой длиной волокон.

Так как между волокнами, хоть и в небольшом количестве, присутствуют жировые слои, то после температурной обработки волокна будут с легкостью отставать друг от друга. Это означает, что замариновать мясо и прокоптить его будет гораздо проще.

Отдельно следует обратить внимание на нарезку балыка и корейки. Мясо со спинной и брюшной части, локализованное вдоль позвоночника, обладает повышенной упругостью. Чтобы эта упругость не превратилась в жесткость, указанные части следует нарезать поперек волокон.

Зачем нужна засолка

Многие пользователи задают вопросы, не понимая, зачем нужна подготовка перед копчением. Лишь собственный опыт, в котором много разочарований, может дать красочный ответ. Но избежать собственных ошибок поможет одна несложная теория, которую следовало бы изучить перед тем, как коптить свинину в коптильне.

Мясо не может долго храниться, если к этому не приложить усилий. В ее волокнах образуются благоприятные условия для размножения микроорганизмов. Результатом их деятельности являются необратимые процессы, более известные, как гниение.

Первоочередная задача предварительного маринования – уберечь продукт от порчи хотя бы на некоторое время. В качестве антисептика можно использовать различные средства, однако они могут оказать негативное влияние на вкусовые качества продукта. Поэтому единственным правильным выходом служит пропитка соляным раствором.

Известно, что соль прекрасно удаляет влагу из волокон. В среде, где не хватает влаги, бактерии размножаются гораздо хуже, а если учесть, что соление всегда связано с внесением вкусовой добавки, то становится понятной безальтернативность ситуации.

У маринада есть еще одно назначение. Соль воздействует на структуру волокон мяса, снижая их упругость. В итоге мясо становится рыхлым, а после приготовления – более мягким. Попытки закоптить мясные продукты без засолки приводили к тому, что свинина холодного копчения могла испортиться еще в самом начале процесса, а свинина горячего копчения получалась жесткой, пресной и безвкусной.

У засолки и маринования нет принципиальных отличий, это лишь различные проявления рецептуры, позволяющей получить хороший результат. Традиционно считается, что простой посол уместен при холодном копчении. Для приготовления же мяса горячим способом оптимальнее будет промариновать продукт. Однако эти утверждения не являются теорией, ведь известны рецепты, в которых способы подготовки меняются местами.

Рецепт простого посола с черным перцем

Для засолки свинины нам потребуется крупнозернистая каменная соль, молотый черный перец, лавровый лист.

  • Сначала готовим сухую смесь. Количество соли здесь не указывается, так как ее нужно брать в больших количествах, чтобы хватило просолить каждый кусок.
  • В соль добавляется черный перец. По внешнему виду несложно определить его концентрацию, так что и на этом моменте заострять внимание не будем.
  • На горизонтальную поверхность соль насыпается слоем в 1-2 см. Лавровый лист следует измельчить, смешать с перцем и добавить в соль, которую рассыпали на столе. Каждый кусок тщательно обмакивается в приготовленный состав, причем необходимо даже прилагать некоторую силу, словно пытаясь вдавить мясо в соль.
  • Просоленные кусочки укладываются в эмалированную кастрюлю, дно которой усыпано солью. Сверху устанавливается груз, который будет придавливать мясо. Под действием этого груза влага более эффективно выйдет из волокон.
  • Через сутки соленое мясо уже можно будет употреблять в пищу, но для копчения его нужно еще подержать в соли. Кроме того, оставшуюся соль придется убрать, иначе она будет мешать, да и на вкус окажет далеко не полезное действие.
  • Убрать соль с мяса можно, протерев каждый кусочек полотенцем. Есть и другой метод – смыть водой. Если быть более точным, то нужно не смыть, а вымочить в проточной воде, оставив там мясо на 15 минут.
  • Коптить влажную свинину нельзя. Волокна потеряют свою упругость, и мясо станет похоже на вареное блюдо. Куски подвешиваются на крючках и просушиваются около 2-3 часов.

Копченое мясо с пряным маринадом

Иногда мариновать мясо целесообразнее, чем солить. Истинные любители копченых деликатесов выступают против данного способа, ибо предпочитают наслаждаться естественным вкусом и запахом мясных продуктов. Мы не станем спорить о вкусах, отметим только, что любителей пикантных закусок с примесями перцев и прочих специй тоже найдется немало. Маринование, как способ подготовки мяса, есть, и с этим нельзя не считаться.

Рассол должен готовиться в горячем виде. Мы представим пошаговый алгоритм получения маринада. Потребуется заготовить соль, перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, тимьян, чеснок. Сейчас есть возможность воспользоваться готовыми приправами для засолки мяса, но внося самостоятельно все ингредиенты, вы можете контролировать их количество в маринаде.

Из всего перечисленного только соль вносится строго в определенной пропорции. Остальные составляющие добавляются исключительно по желанию кулинара. Для горячего копчения на один литр воды нужно взять 50 грамм соли, а для холодного — 70 грамм. Такая разница объясняется тем, что высокая температура оказывает дополнительную защиту от микроорганизмов, а также размягчает мясо преобразованием волокон. При холодном копчении все надежды только на достаточное количество соли.

Раствор соли и воды нагревается до кипения, затем в него вносятся все остальные ингредиенты. Не стоит злоупотреблять слишком большим разнообразием специй. Есть вкусы и запахи, которые отлично сочетаются друг с другом, однако есть и такие, которые в одном блюде встречаться не должны. Если нет тонкого вкуса или не уверены в своих познаниях, то не следует и рисковать. Самое простое сочетание – соль, перец, чеснок, горчица. После 10-15 минут кипения маринад следует охладить.

В охлажденный маринад погружают куски мяса так, чтобы они полностью были скрыты. Полуфабрикаты ставят в холодильник на 3 суток. После указанного срока мясо достают из посудины и обмакивают в красном перце. Последняя манипуляция для любителей острого. Если нет такого желания, то можно просто просушить кусочки, чтобы коптиться они были отправлены сухими, даже с тонкой пленочкой.

Копчение мяса на природе

Самым главным требованием для приготовления копченых продуктов – наличие частного дома, загородного участка или дачи. Коптильня для горячего способа приготовления имеет очень простое устройство. Так же просто с ней и работать.

Опилки высыпаются на дно коптильного ящика. Для одной партии копчения потребуется две пригоршни опилок или щепы. В мангале разводится костер. необходимо, чтобы он полностью разгорелся, только после этого ящик устанавливается на мангал. В процессе копчения нужно следить, чтобы щепа не воспламенилась, а так как открывать крышку коптильни не рекомендуется, то позаботиться об этом придется заранее. Щепа или опилки вымачиваются в воде.

Копчение горячим методом идет на протяжении полутора часов. За это время часть жира вытапливается, следовательно, калорийность продукта уменьшается, структура клетчатки изменяется, а мясо становится мягким и сочным. Сверху оно покрыто темно-коричневой корочкой и пропитано ароматом древесного дымка.

Холодное копчение более требовательно к себе, да и коптильня выглядит немного по другому. Здесь топка с огнем расположена в паре метров от коптильного ящика, в котором размещается подготовленный продукт. Дым, проходя по трубе несколько метров, остывает до нужной температуры, поэтому процесс и называется холодным копчением.

Сам процесс длится несколько суток. Точное время зависит от размеров кусков, способа маринования, а также температуры дыма (хотя она не превышает 30°C градусов). Мясо холодного копчения сохраняет в себе большинство витаминов и полезных веществ.

Копчение мясных продуктов – процесс интересный и увлекательный, но требует времени и некоторых знаний. Особенно если это холодное копчение мяса. Копченые деликатесы, приготовленные в домашних условиях, во многом превосходят магазинные аналоги. Домашнее мясо выходит намного дешевле и вкуснее. К тому же вы всегда будете уверенны в качестве приготовленного продукта.

Принцип холодного копчения

Процесс холодного копчения заключается в обработке продуктов дымом с низкой температурой. Оптимальный режим копчения проводится при 18-25 градусов. Продукты не подвергаются термической обработке, поэтому их полезные свойства не теряют ценности. Поверхность мяса немного подсыхает, при этом аромат дыма постепенно пропитывает продукт полностью.

Сколько коптить мясо по времени, зависит от его веса и предварительной подготовки. Чем крупнее куски, тем они дольше готовятся. Процесс может занимать от 48 часов до 14 дней. Продукты, которые долго коптятся, имеют более продолжительные сроки хранения, от недели до полугода.

Чтобы получить мясо холодного копчения в домашних условиях, обязательно понадобится коптильня. Такой аппарат отличается от простых коптилен горячего метода копчения, и готовая магазинная коптильня довольно дорогостоящая. Если вы не собираетесь открывать производственный цех по холодному копчению, то можно соорудить ее самостоятельно.

Простая коптильня

Принцип холодного копчения хорошо иллюстрирует самая простая коптилка такого типа — из обычной бочки. Она послужит коптильной камерой. Внутри бочки нужно прикрепить металлические пруты или решётки, на которых будут развешиваться продукты. По-простому можно пробить в стенках бочки дырки, и вставить в них куски арматуры — они и будут прутьями для продуктов.

Бочку необходимо установить на кирпичный фундамент. Ко её дну следует присоединить дымоход в виде трубы, который будет соединять коптилку с топкой. Дымоходом может послужить, например, водопроводная труба. Для оптимального охлаждения дыма длина трубы должна быть не менее 2-х метров, диаметром 15-20 мм.

Для топки можно использовать небольшой железный ящик с дверцей. Как правильно коптить? Технология работы коптилки заключается в следующем: в топке горят дрова, дым от них проходит по трубе, по дороге охлаждается и поступает в коптильную камеру, где развешены продукты. Вся фишка холодной коптилки именно в длинном дымоходе, который позволяет охладить дым перед тем, как он поступит в коптильную камеру.

У нас на сайте есть описания конструкций таких коптилен, например, вот здесь.

Выбор и подготовка мяса к холодному копчению

Коптить можно любые части свинины или говядины. Это может быть окорок, грудинка или любая филейная часть. Выбирая мясо для копчения, нужно быть уверенным в его свежести. Поэтому лучше приобретать его у проверенных продавцов. Поскольку мясо при холодном копчении не проходит термообработку, нельзя допустить копчение испорченного продукта. Иначе в последствие можно получить отравление.

Также одним из важных этапов приготовления копченостей является предварительное маринование или засолка мяса. Это позволяет обезвредить его от паразитов и бактерий, а также значительно продлить срок хранения готовых продуктов. Существует три способа засолки мяса:

  • сухой – маринование сухой посолочной смесью;
  • мокрый – замачивание в маринаде;
  • комбинированный.

Сухой способ – это самый простой и распространенный вариант. Берется объемная емкость, на дно которой засыпается соль или посолочная смесь (соль со специями). Куски мяса обильно натираются солью и выкладываются в емкость. Сверху продукты также щедро посыпаются солью. Сверху мясо прижимается гнетом, и в таком состоянии находится от нескольких дней до нескольких недель.

Мокрая засолка. В этом случае сначала готовится маринад, состоящий из воды, большого количества соли и специй по желанию. В рассол помещаются мясные куски, ставится гнет. Таким образом мясо маринуется примерно столько же по времени, как и в первом, сухом, случае.

Комбинированный. Такой метод подразумевает сначала засолку продуктов сухими специями, после чего мясо помещается в маринад.

Добавление специй в сухой или мокрый маринад, придаст уже готовым блюдам свой особенный оригинальный вкус.

Рецепты холодного копчения свинины

Рецепт холодного домашнего копчения мяса зависит от того, какую часть свиной туши необходимо закоптить. Также следует выбирать мясо молодого поросенка, возрастом не старше 1 года. Тогда копчености получаются нежными, сочными и мягкими.

Рецепт копчения свиного окорока

Для начала, приобретенному окороку нужно придать красивую, округлую форму, обрезать лишний жир. Затем, следует этап засолки. Делается это комбинированным способом следующим образом:

  1. Окорок тщательно вымыть, хорошо обсушить кухонным полотенцем. Приготовить посолочную смесь: 1 кг каменной соли, 40 г сахара, 1 ст. л. рубленного лаврового листа, 1 ст. л. перца молотого черного. Это только один из множества рецептов. По желанию можно добавить немного любимых пряностей.
  2. Окорок щедро натереть со всех сторон полученной посолочной смесью. Взять деревянную или эмалированную емкость и усыпать дно посолочной смесью, слоем в 1 см. Уложить окорок, сверху также рассыпать сухой маринад. Поставить гнет, оставить окорок в таком состоянии на 7 дней.
  3. Приготовить рассол. Берется 1 л воды, 1 ч. л. сахару, 120 г соли, любые специи по желанию – из расчета на 1 каждый килограмм окорока. Воду со специями нужно прокипятить 3-4 минуты, дать полностью охладиться. Затем окорок переложить в рассол и оставить мариноваться еще на две недели.
  4. После засолки окорок нужно подвесить в хорошо проветриваемом, прохладном месте, где-нибудь на сквознячке. Дать просохнуть и провялиться мясу в течение 5-ти суток. Далее можно коптить.
  5. Окорок обернуть марлей, сложенной в два слоя, и подвесить в коптильню. Коптить мясо в домашних условиях 4-6 суток. Первые 8 часов процесс копчения должен быть непрерывным, затем можно делать небольшие перерывы на ночь.
  6. Готовый окорок достать из коптилки и дать проветриться как минимум 24 часа, после чего дегустировать копченый деликатес.

Копченое свиное филе

  1. Свежую свиную мякоть необходимо нарезать кусками, не более 0,5 кг каждый. Затем ее нужно выдержать в рассоле. Рассол для мяса делается в следующей пропорции: 5 литров воды, 30 г сахара, 15 г нитритной соли, 900 г поваренной соли. Нитритная соль часто используется в копчении, она придает мясу красивый насыщенный цвет. Впрочем, можно обойтись и без неё.
  2. В кипящую воду всыпать все ингредиенты, по желанию можно добавить немного любимых специй. Хорошо охладить рассол, поместить в него подготовленное филе. Выдерживать под гнетом в маринаде 2 недели. После засолки кусочки обвязать шпагатом, подвесить на сквозняке, в прохладном месте на 2-е суток.
  3. Далее свинину можно развешивать в коптильне и готовить. Коптиться она должна не менее 3 -5 суток. После чего дать проветриться вне коптильни не менее 12 часов.

Рецепты холодного копчения говядины

Для холодного копчения своими руками, рекомендуется выбирать свежее и молодое мясо. Слишком старая говядина получится суховатой и жесткой.

Говяжья копченая грудинка

Прежде всего, куски грудинки нужно вымыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Затем мясо помещается в рассол. На 5 кг говядины берется: 4 л воды, 400 г каменной соли, 50 г сахара, 4-5 зубочков чеснока (нарезать слайсами), 1 ст. л. молотого лаврового листочка, 1 ст. л. перца молотого черного, 5-7 горошин душистого перца. Ингредиенты необходимо перекипятить, чтобы растворились соль, сахар. Дать рассолу полностью охладиться, поместить в него куски грудинки. Солить в прохладном месте под гнетом 2 недели.

Затем мясо нужно вынуть из маринада, надеть на крючки и просушивать 2-е суток на сквозняке. После чего поместить в коптилку и обрабатывать дымом 5 -7 дней. Готовым копченостям дать проветриться 12 часов, после чего блюдо готово к дегустации.

Говядина пряная

Для этого рецепта понадобится филе молодой говядины. На 5 кг филе берется: 0,5 кг соли, 50 г сахара, по 1 ч. л. черного и красного перцев, мускатного ореха, кориандра, корицы. Из этих специй делается посолочная смесь, которой обильно нужно натереть кусочки филе. Кусочки должны быть небольшими, весом 400-500 г.

В эмалированную посуду всыпать часть посолочного маринада, уложить филе, сверху снова посыпать остатками специй. Положить гнет, оставить на 7 суток солиться. Затем филе промыть водой и подвесить в проветриваемом месте, чтобы мясо подвялилось. Коптить такую говядину рекомендуется в течение недели. После чего обязательно проветривать деликатес 24 часа.

Как хранить мясо холодного копчения

Как говорилось выше, мясо холодного копчения можно хранить долго. Но все зависит от того, где оно будет храниться. Отличным местом послужит прохладная кладовка или чердак. В помещении должно быть темно и сухо. Также должна быть достаточная вентиляция. Если в помещении температура +5+8 градусов, то хорошо закопченное мясо может там находиться до 3-4 месяцев. Хранить его лучше, обернув в хлопковую ткань или мешковину.

Простым способом является хранение в холодильнике. Для этого копчености нужно обернуть пергаментом и разместить на нижней полке. Так мясо может храниться до 4-5 месяцев. В морозилке такие продукты можно хранить до года.

Не рекомендуется хранить копчености в погребах и подвалах. Такие помещения, как правило, сырые, поэтому на мясе быстро появляется плесень, и оно пропадает. Регулярно нужно просматривать копчености во время хранения, чтобы быстро обнаружить признаки испорченности.

Домашние копчености всегда уместны к праздничному столу. Также, их можно включать в состав ингредиентов для приготовления других блюд. Например, супов, салатов или закусок. Так что экспериментируйте и коптите с удовольствием. Приятного аппетита!

Нежное свиное мясо идеально подходит для копчения. Мариновать свинину для копчения можно и в стенах родной кухни. Главное – выбрать рецепт маринада и запомнить несколько несложных правил, которые помогут избежать ненужных ошибок при приготовлении.

Прежде чем перейти непосредственно к маринованию по нижеприведённым рецептам, необходимо подготовить продукты для маринада. Для копчения свинины подойдет любая часть , будь то шейка, грудинка или окорок. Далее, мясо следует промыть и обдать кипятком.

Замариновать свинину для копчения в коптильне можно несколькими способами. Для данного вида мяса хорошо подходит рассол, приготовленный по специальному рецепту для маринада. Мариновать в нем нужно не менее 2-х суток. Чтобы замариновать мясо свинины для копчения согласно рецепту, необходимы следующие ингредиенты:

  • З кг мяса свинины;
  • 4 небольших зубчика чеснока;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 12 шт.

Рецепт маринада для копчения свинины предусматривает также другие специи по вкусу. Перед началом приготовления ставим кастрюлю с водой на плиту, добавляем соль, лавровый лист, чеснок с перцем. Доводим воду до кипения, отключаем огонь, остужаем маринад. Готовое мясо промываем под струей воды, режем на небольшие кусочки, складываем в кастрюлю, помещаем в холодное место на 2-3 суток.

Для воплощения в жизнь рецепта приготовления вкусного сочного мяса нужно иметь лишь коптильню, созданную специально для домашних кухонь. Но если её нет в наличии, можно взять железное ведро и прикрыть его сверху крышкой. Также для приготовления копченого мяса по рецепту понадобятся решетки, которые помещаются поглубже в выбранную емкость.

Еще одним требованием рецепта является обязательное наличие щепы. Последняя нужна для получения густого дыма. Опытные кулинары советуют пользоваться древесиной лиственных пород. Причем коптить мясо лучше в чуть влажных опилках, иначе оно будет по вкусу напоминать вареное.

Копченую свинину готовят двумя способами – горячим и холодным. И тот, и другой
подразумевают разные рецепты рассола.

Маринад для свинины холодного копчения

Рецепт маринада для свинины холодного копчения требует наличия следующих продуктов:

  1. Мясо (1 кг).
  2. Соль (5 ст. л.).
  3. Лавровый лист (4 шт.).
  4. Молотый перец (5 г).
  5. Перец горошком (5-7 шт.).
  6. Базилик (5 г).

Перед тем, как приступить к маринованию, смешиваем все ингредиенты, заливаем их холодной водой. Разрезаем на две равные части свиную шейку, которую мы будем мариновать по рецепту, укладываем в полиэтиленовый пакет, заливаем готовым маринадом. Маринад для свинины холодного копчения, приготовленный по этому рецепту, держится в закрытом пакете. Для этого запаиваем открытый конец пакета, выпускаем воздух, ставим охлаждать. Свинина в маринаде хранится в холодильнике пять суток. Чтобы хорошо её промариновать, нужно каждый день доставать пакет и взбалтывать жидкость. По истечении необходимого времени копченый окорок нужно освободить из пакета, обдать холодной водой, тщательно промокнуть чистой сухой тряпочкой и оставить висеть на воздухе два-три дня.

После проделанной работы приступаем к копчению. При холодном способе коптильный аппарат должен быть разогрет до 30⁰C. Согласно рецепту, на дно кастрюли укладывается щепа, над ней подвешивается окорок. Холодная свинина в маринаде томится в коптильне три дня, затем вывешивается на воздухе на 12 часов.

Маринад для горячего копчения свинины

Рецепт маринада для свинины горячего копчения несколько отличается от предыдущего. Для данного способа приготовления мяса необходимы будут следующие продукты:

  1. Вода – 1л.
  2. Соль – 50 гр.
  3. Растительное масло – ½ ст.
  4. Черный перец горошком – 13 шт.
  5. Душистый перец – по вкусу.
  6. Гвоздика – 2 шт.
  7. Сахар – 10 гр.
  8. Лавровый лист – 2 шт.
  9. Лимон – 1 шт.

Для того чтобы замариновать свинину для горячего копчения по данному рецепту, нужно опустить в воду все ингредиенты, кроме масла и сока лимона. После того как вода закипела, нужно выключить плиту и охладить жидкость. Затем, добавить в рассол оставшиеся продукты. Теперь можно смело мариновать куски. Готовым рассолом нужно залить уже разделанное мясо, накрыть их тарелкой и положить на них груз. Замариновывать куски нужно двое суток. В течение этого времени мясо должно находиться в проветриваемом помещении. Куски следует каждый день переворачивать, чтобы они хорошо промариновались. По истечении необходимого времени мясо освобождают от груза и перекладывают в кастрюлю с уже готовым рассолом без специй. После маринования окороку дают высохнуть. Для этого его подвешивают и оставляют сушиться.

Мясо, закончившее мариноваться, начинают коптить. Для этого на дно коптильни кладутся опилки, на которые опускается мясо. Процесс приготовления в данном случае занимает около четырех часов. Приготовленный по рецепту окорок держат на свежем воздухе три часа, после чего подают к столу.

Коптить мясо свинины можно как в городской квартире, так и на дачном участке. Данное блюдо
будет прекрасным украшением семейной трапезы и сможет всегда порадовать гостей.

Как мариновать мясо для копчения: советы, рецепты

Существует множество рецептов, которые подробно объясняют, как мариновать мясо для копчения. Маринад насытит блюдо влагой, сделает его сочным, придаст особый вкусовой оттенок, а его приготовление займёт не больше суток.

Какие компоненты нужны для приготовления маринада?

Список продуктов, которые могут пригодиться для изготовления маринада:

  • Солевой раствор;
  • бадьян;
  • куркума;
  • растительное масло;
  • базилик;
  • вода;
  • сушёные ягоды боярышника;
  • белое вино;
  • майоран;
  • кагор;
  • пряности;
  • ароматные травы;
  • шафран;
  • фруктовый уксус;
  • специи;
  • мелисса, сушёная или свежая;
  • чабрец;
  • лук;
  • толчёный имбирь;
  • укроп;
  • горчичный порошок;
  • лавровый лист;
  • сельдерей;
  • разные сушёные травы, а также их смеси.

Иногда в маринад или рассол подмешивается селитра. Она нужна в тех случаях, когда нужно замариновать большое количество мяса, а потом долго его хранить. Селитра, как правило, кладётся в пропорции не более 2–3% от объёма поваренной соли.

Употребляйте в рецепте составляющие, которые вам по душе. Ниже приведены наилучшие варианты рассолов и маринадов, которые помогут подготовить мясо для копчения. Все они рассчитаны на пять-шесть килограмм продукции.

Винный маринад для гурманов

Записывайте простой маринад для мяса свинины.

Для приготовления вам понадобятся:

  • 3,5 стакана растительного масла;
  • кагор — 3,5 стакана;
  • немного горчичного порошка;
  • базилик.

Солить и перчить следует исходя из предпочтений. Перед готовкой необходимо замочить сырьё в рассоле на 9–11 часов. Метод копчения с этим маринадом выбирайте горячий. Этот соус подходит для копчения свинины, телятины, кролика и всех птиц (утки, гуся, перепёлок, куриц).

Ароматная и сочная копчёная свинина в душистом фруктовом маринаде

Продукты, которые вам понадобятся:

  • Мандарин — 1 шт.;
  • 4–7 ч. л. перетёртого чабреца;
  • перчик чили — 1 шт.;
  • кардамон;
  • киви — 2 шт.;
  • солить по вкусу.

Эти составляющие вы можете дополнять любыми пряностями и специями на ваше усмотрение. Для того чтобы сделать маринад, необходимо выжать сок из мандарина, а киви перекрутить на мясорубке. Всё смешать, добавить сухой и перемолотый чили, тмин, любимые специи. Залить мясо и мариновать не меньше 3 часов. Не стоит опасаться сладковатого привкуса. Готовый продукт будет иметь лёгкие фруктовые нотки. Зачем класть их в маринад? Они сделают мясо более нежным и сочным.

Готовим вкусный рассол для копчения птиц

Рассол для копчения мяса рассчитан на тушку одной птицы. Воду кипятим, а затем её нужно охладить до комнатной температуры. В воде развести 0,5 ст. л. соли, несколько лавровых листов, 2 дольки раздавленного чеснока, немного молотого перца, 2 ч. л. сахарной пудры, лимонной кислоты 1 ч. л. При желании добавляйте пряности, например, базилик, кориандр или кинзу. Варить рассол не следует. Оставить мясо замачиваться в рассоле на 2–3 суток. Время от времени меняйте местами тушки: верхние кладите вниз, а нижние наверх. Когда тушки промаринуются, сделайте в них разрезы, в которые положите небольшие луковицы и сало. Перед тем как их коптить, дайте им высохнуть, а во время готовки, наоборот, постоянно смачивайте в растворе. Способ копчения — холодный.

Маринад для подготовки к копчению курятины и других птиц

Для того чтобы изготовить маринад для копчения мяса в домашних условиях нужно смешать:

  • 250 грамм минералки;
  • 1 ст. л. лимонной кислоты;
  • 2–3 луковицы средних размеров, которые необходимо измельчить;
  • паприка 35–40 г;
  • соль поваренная 0,5 ст. л.

Тушку перерезать пополам, обмыть и хорошенько вытереть. Далее мясо следует посолить и оставить на сорок минут. По истечении этого времени удалите лишнюю соль сухой салфеткой, тушку погрузите в маринад на несколько часов, а сверху положите гнёт.

После ополосните мясо под проточной водой и вытрите сухой салфеткой. Этот рецепт маринования мяса для копчения подходит также для всех сортов белого мяса. Коптить холодным методом. В среднем это занимает около 5–7 часов. После копчения нежелательно хранить продукт больше 7 дней.

Универсальный соус кетчупом

Все составляющие берутся в одинаковом количестве:

  • Вино белое;
  • кетчуп;
  • растительное масло;
  • мёд.

Добавьте немного перца, горчичного порошка, поваренной соли и раздавленного чеснока. Все ингредиенты перемешайте и полейте получившейся смесью мясо, положив его перед этим в какую-либо ёмкость. Когда маринад для копчения мяса стечёт, соберите его и вновь полейте мясо. Мариновать около 8 часов.

Кефирный маринад

Чтобы замариновать мясо для копчения на кефире вам понадобятся:

  • Половина стакана кефира;
  • 60 г оливкового масла;
  • 2 ч. л. мёда;
  • немного мяты;
  • 1–2 небольшие луковицы, которые следует перекрутить на мясорубке.

Перчить и солить, исходя из личных предпочтений. Способ копчения — горячий. Мариновать не менее 9–11 часов.

Соус для маринования рыбы и различных сортов мяса

Чтобы сделать маринованное мясо для копчения, нужно:

  • По 130 гр. любого растительного масла, свежевыжатого лимонного сока и мёда;
  • разнообразные специи по вкусу;
  • зелень;
  • 2 луковицы среднего размера, которые необходимо мелко нарезать;
  • соль, тмин по вкусу.

Мариновать не меньше двенадцати часов.

Универсальный маринад

Чтобы приготовить рассол для копчения мяса вам понадобятся:

  • Половина стакана растительного масла;
  • свежевыжатый лимонный сок — 150 гр.;
  • смесь разнообразных пряностей – 50 гр.;
  • базилик — 70 гр.;
  • мёд — 100 гр.;
  • соль поваренная — 1 ч. л.

Залейте сырьё раствором, оставьте на 9–11 часов. Коптите горячим методом.

Как видите, подготовить продукт к копчению с помощью маринадов и рассолов очень просто. Поэтому пробуйте, экспериментируйте, а если какой-то способ очень понравится — поделитесь рецептом со всеми нашими читателями.


Свинина горячего копчения

Свинина горячего копчения может порадовать своим вкусом через 3 часа с момента разморозки. Конечно, лучше использовать свежую свинину для горячего копчения, но за неимением лучшего сойдет и после глубокой заморозки.

Тем более этот рецепт горячего копчения свинины не предусматривает длительной солки, мариновки, да и самого процесса копчения.

В морозилке была часть окорока, отрезал от него кусок поперек волокон толщиной сантиметров пять, посолил, поперчил и пошел готовить коптильню.

Правильнее было бы сказать, что будем готовить «Печено-копченую свинину». Она будет запеченная в коптильне как в духовке, но будет присутствовать легкий запах копчености и едва ощутимый запах маринада, что в итоге дает потрясающий вкус и аромат мясу.

Итак, мы имеем кусок от свиного окорока весом около килограмма:


Посолил, поперчил черным молотым перцем вперемешку с измельченным лавровым листом:

Сделал половину тарелки маринада. Налил в нее 200 миллилитров уксуса, всыпал туда же полную чайную ложку черного молотого перца, положил три лавровых листа…

И в конце еще добавил «зонтик» от укропа:

Пустая чашка на фотографии – это поддон для сбора жира, в него я перелью маринад:

На следующей фотографии показана щепа для копчения, достаточно будет в данном случае двух таких щепок:

Чтобы щепа сразу не истлела в коптильне, а могла генерировать немного дольше дыма, ее надо предварительно замочить в воде на полчаса:

Щепу располагаю на дне коптильни в центре на небольшом расстоянии друг от друга:

Затем на нижнем ярусе подставки размещаю поддон с маринадом и опускаю подставку в коптильню, после этого кладу на верхний ярус мясо и накрываю коптильню крышкой:

Для горячего копчения свинины огонь сначала делаю максимальный, но после того как начнет потрескивать щепа немного его уменьшаю и в таком режиме готовлю до готовности, как правило не превышает трех часов.

После часа готовки, открываю крышку и сверху намазываю мясо майонезом, перемешанным с давленым чесноком. Доливаю из чайника кипяток в поддон, так как маринада уже почти не осталось. Затем накрываю крышкой, и продолжает готовиться еще час:

В данном случае мне хватило двух часов готовки, свинина горячего копчения получилась сочная и пропеченная.

Запах и вкус словами не передать, лучше попробуйте сами.

Потрясающий аромат и вкус, поверьте.

Как мариновать мясо для копчения

Маринование — важный этап ➤ приготовление копченого мяса, который влияет на вкус готового деликатеса не меньше, чем само копчение. Во время маринования продукт насыщается влагой, становится сочным, приобретает необходимые вкусовые акценты и подготавливается для обработки дымом и высокой температурой в коптильне.

Предлагаем ознакомиться с несколькими популярными рецептами маринада и рассола, которые позволят самостоятельно подготовить мясо для копчения и приготовить замечательные копчености.

Часто используемые компоненты маринада

Маринад для мяса — это разновидность соляного раствора, в который добавлены пряности. Чаще всего для приготовления маринадов используют следующие компоненты:

  • лук
  • укроп
  • чеснок
  • сельдерей
  • морковь
  • базилик
  • имбирь
  • майоран
  • бадьян
  • белое или красное вино
  • шафран
  • горчицу молотую
  • корицу
  • гвоздику

Также используют сушеные ягоды, темное пиво, специальные приправы и пряности для мяса, которые выбирают на свой вкус. Строгих требований относительно сочетаемости компонентов и приправ нет, поэтому смело используйте компоненты, которые вы привыкли использовать для готовки мяса.

Рассмотрим некоторые из популярных рецептов маринада.

Рецепт 1. Винный маринад для свинины

Ингредиенты:

  • рафинированное подсолнечное масло — 3-4 стакана
  • красное вино (кагор) — 3 стакана
  • молотая горчица
  • базилик
  • соль
  • черный молотый перец

Перечисленные сухие приправы добавляют по вкусу. Перед приготовлением необходимо тщательно промыть мясо под проточной водой, затем выложить на дуршлаг или подвесить за крючки, чтобы стекла лишняя влага.

Маринование

  • Налейте в глубокую кастрюлю или другую емкость подходящего размера вино и растительное масло.
  • Добавьте сухие специи, перец и соль.
  • Перемешивайте жидкость до тех пор, пока из вина и масла не образуется однородный состав.
  • Погрузите мясо в маринад таким образом, чтобы кусочки целиком скрылись в жидкости (при необходимости используйте дополнительный груз).
  • Выдерживайте свинину в маринаде в течение 10-12 часов.
  • Через указанное время извлеките мясо из кастрюли, выложите в дуршлаг, на поднос или подвесьте за крюки, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  • Когда поверхность кусочков немного обветрится, можно приступать к копчению.

Рецепт 2. Фруктовый маринад для свинины

Ингредиенты:

  • соль — по вкусу
  • мандарин — 1 шт.
  • перец чили — 1 шт.
  • кардамон — по вкусу
  • киви — 2 шт.

Этот маринад можно дополнить любыми фруктами и приправами на ваш вкус.

Маринование

  • Выдавите мандариновый сок.
  • Приготовьте из киви фруктовое пюре (для этого можно использовать блендер, кухонный комбайн или обычную мясорубку).
  • Смешайте все компоненты, постепенно добавляя молотый перец чили, тмин и другие приправы на ваш вкус.
  • Перемешивайте жидкость до получения однородного состава.
  • Залейте мясо маринадом и выдержите в нем не менее 3 часов.

Через указанное время извлеките продукт из жидкости. Приступайте к копчению, когда кусочки немного подсохнут. Лишнюю влагу можно удалить бумажным полотенцем или салфеткой.

Готовое мясо будет иметь легкие фруктовые нотки, станет мягким и сочным (но не сладким).

Рецепт 3. Маринад для птицы

Маринад, приготовленный по этому рецепту, используют для предварительной обработки курятины и другой птицы. В списке ингредиентов указано количество продуктов, достаточное для одной тушки.

Ингредиенты:

  • минеральная вода — 1 стакан
  • лимонная кислота — 1 столовая ложка
  • 2-3 луковицы
  • паприка — 30-35 г
  • половина столовой ложки соли

Подготовка продукта и маринование

  • Перед использованием куриную тушку нужно тщательно промыть под проточной водой.
  • Затем разрежьте ее на две половины и аккуратно протрите бумажным полотенцем.
  • Смажьте мясо изнутри и снаружи солью и оставьте в прохладном месте на 40-60 минут.
  • Через указанное время удалите лишнюю соль салфеткой и погрузите тушку в маринад на несколько часов (можно оставить в маринаде на ночь). Для того, чтобы птица оказалась целиком в жидкости, можно придавить ее сверху гнетом.
  • Через указанное время извлеките тушку из маринада, ополосните и подсушите бумажным полотенцем. Теперь можно коптить.

Помимо птицы, маринад, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для подготовки к копчению любых видов белого мяса.

Рецепт 4. Универсальный маринад с кетчупом

Простой маринад, который подойдет для подготовки к копчению всех видов мяса. Не требует особых навыков и специфических продуктов или специй для приготовления.

Ингредиенты:

  • белое вино
  • кетчуп классический без добавок или томатная паста
  • рафинированное растительное масло
  • мед

Все компоненты добавляют в пропорции 1 к 1. Их количество зависит от количества мяса, которое собираются коптить.

Подготовка мяса

  • Тщательно промойте кусочки под холодной водой.
  • Положите мясо в дуршлаг или оставьте на подносе, чтобы кусочки просохли (лишнюю влагу можно удалить бумажным полотенцем или салфетками).
  • Натрите продукт смесью черного перца, горчичного порошка и соли. Также можно добавить раздавленный чеснок.
  • Залейте мясо маринадом и оставьте в прохладном месте на 6-8 часов.
  • Через 3-4 часа, т.е. когда маринад стечет, повторно полейте кусочки жидкостью со дна емкости.

Рецепт 5. Кефирный маринад

Простой раствор для подготовки мясных продуктов к горячему копчению. Делает продукт нежным, сочным и ароматным.

Ингредиенты:

  • кефир — 0,5 стакана
  • оливковое масло — 60 г
  • жидкий мед — 2 чайные ложки
  • мята — 1-2 щепотки
  • лук репчатый — 1,5-2 луковицы, измельченные в блендере или перекрученные в мясорубке
  • соль — по вкусу
  • черный перец — по вкусу

Маринование

  • Кефир, мед и оливковое масло перемешиваем до образования однородной смеси, постепенно добавляя перец, мяту и соль.
  • Затем заливаем кусочки мяса маринадом, добавляем измельченный лук и тщательно перемешиваем.
  • Оставляем емкость с продуктами в прохладном месте на 9-11 часов.
  • Через указанное время извлекаем мясо и приступаем к готовке методом горячего копчения.

Рецепт 6. Маринад для рыбы

Простой рецепт для быстрого приготовления маринада, который подходит для подготовки к копчению любой рыбы и белого мяса.

Ингредиенты:

  • рафинированное растительное масло — 0,5 стакана
  • лимон — 1 шт.
  • жидкий мед — 0,5 стакана
  • зелень
  • лук репчатый — 2 луковицы
  • соль, тмин, черный перец и другие специи — по вкусу

Маринование

  • Перемешиваем масло, мёд и сок лимона в однородную жидкость, постепенно добавляя специи, соль и зелень.
  • Заливаем маринадом кусочки рыбы или мяса и перемешиваем, добавляя измельченный лук.
  • После этого ставим емкость с продуктом в прохладное место на 12 часов.
  • Через указанное время приступаем к копчению.

Рецепт 7. Маринад для подготовки к горячему копчению разных продуктов

Используется для рыбы и мяса, придает продуктам пряный аромат и делает их более сочными.

Ингредиенты:

  • рафинированное растительное масло — 0,5 стакана
  • лимон — 1 шт.
  • смесь приправ для мяса — 50 г
  • базилик — 70 г
  • жидкий мед — 0,5 стакана
  • соль — 1 чайная ложка
  • кипяченая холодная вода

Маринование

  • Тщательно смешиваем растительное масло с лимонным соком и медом, добавив немного холодной кипяченой воды.
  • При перемешивании добавляем приправы и соль.
  • Заливаем маринадом предварительно промытое под холодной водой мясо и убираем емкость с продуктом в прохладное место на 10-12 часов.
  • Через указанное время продукт можно готовить методом горячего копчения.

Обращаем ваше внимание: для приготовления маринадов не существует строгих правил, и приведенные рецепты носят рекомендательный характер. Не бойтесь экспериментировать и подбирать рецепты в соответствии с собственными предпочтениями.

Свинина Боба на курильщике Рецепт

Замечательный! Но что делать с оставшимся маринадом из яблочного сидра? Сварите на две трети; добавьте томатную пасту, чесночный порошок, луковый порошок, яблочный уксус, кайенский перец, и вы получите соус для барбекю, который отлично сочетается с мясом.

Вера N Боб Свинина на курильщике

Allstar

Удивительный вкус, всем он понравился. Мы ели это на булочках с домашним соусом барбекю из виски. Мы использовали чипы марки Jack Daniels (ну, черт возьми, они точно не повредили). Жалею только, что у нас их не осталось!

Я смешала все ингредиенты для растирания и яблочный сидр в сотейнике. Нагретая до тех пор, пока сахар и соль не растают, смесь полностью охлаждается. Вылил это на свиной окурок в очень большом пакете с замком на молнии и оставил рассол на 48 часов.Достали из мешка, вымыли, высушили и поместили в духовку на 6 часов при температуре 225 ° С, затем отправили на гриль на 4 часа в открытой сковороде. Это мясо развалилось и было НАСТОЛЬКО влажным. Моим друзьям это понравилось! Отличное сочетание ингредиентов для восхитительного вкуса.

Отличный аромат. Мы точно следовали рецепту. Единственное, что мы сделали иначе: когда свинина нагрелась до 165 градусов, мы вытащили ее из коптильни, дважды завернули в прочную фольгу и поставили в духовку.Мы варили его в духовке еще несколько часов очень медленно (при 210 градусах), пока температура не достигла 195-200 градусов. Он был очень нежным, влажным и вкусным.

Во-первых, не совершайте ту же ошибку, что и единственный звездный обзор этого рецепта, и используйте яблочный уксус вместо яблочного сидра. Кроме того, большая свиная лопатка долго коптится до стадии тушеной свинины, поэтому не вините рецепт, если ваш курильщик готовит медленнее, чем в среднем.ВСЕГДА проверяйте степень готовности мяса с помощью термометра. Вы всегда можете коптить его в течение нескольких часов, а затем готовить на сковороде с крышкой или в посуде в духовке. Рецепт в том виде, в котором он написан, великолепен, хотя я всегда добавляю в растирание немного красного перца. (только личные предпочтения)

Единственная причина, по которой мне это не понравилось, это то, что у меня в курильщике была свиная лопатка весом 6,5 фунтов в течение 10 часов при 210–220 градусах, и это определенно не было сделано.Наверное, нужно курить при 250 градусах в течение этого времени …

Я использовал этот рецепт дважды, и он мне очень понравился! Честно говоря, это была лучшая тушеная свинина, которую я когда-либо ел … наши гости на ужине согласились! Во второй раз, когда я сделал это, я полностью покрыл свинину желтой горчицей перед добавлением сухого натира … это создало чудесную толстую кору.Каждый час я использовал смесь масла и яблочного уксуса (50/50) для швабры. Я также использовал яблочную стружку в коптильне … ням! Я обещаю, что вы будете в восторге от результатов!

Я взял оригинал и внес несколько изменений, основываясь на комментариях, которые я читал в других обзорах, и на моих собственных идеях. 1. Я использовал кость в свиной лопатке для большего вкуса.2. Я использовал древесину яблони, чтобы усилить аромат. 3. Нанесла горчицу на плечо, прежде чем нанести втирание. 4. Варить при обычной температуре 8 часов, затем увеличивать до 250 в течение 2 часов. Это сделало его более нежным. Это был выдающийся чек с небольшими изменениями, которые я внес. Вытаскивается очень легко с помощью вилки. Я использовал соус барбекю типа Канзас-Сити. Одна из лучших свиных лопаток, которые я приготовил со своим курильщиком.

Использовал эту смесь со свиной корейкой весом 3 фунта в электрической коптильне. Лучшая свиная корейка, которую я когда-либо ел. Яблочный сок / замаринованный на терке (на ночь), кажется, добавил мясу легкую сладость. Это в сочетании со сладостью и остротой втирания делает его почти захватывающим. Особенности: Втирайте – добавлено около чайной ложки порошка чили для некоторой остроты. 3 фунта свиной корейки, маринованной в 1 галлонном пакете с застежкой-молнией, содержащем яблочный сок и 1/4 стакана втира.Приготовление в электрической коптильне при температуре 250-275F в течение примерно 3 часов (для целевой внутренней температуры 145F) Обертывание в сверхпрочную алюминиевую фольгу продолжайте готовить примерно 2,5 часа (для целевой внутренней температуры 180F) ОЧЕНЬ нежное (но не разваливается) ). Отлично.

Копченый окорок “Кайл Стайл” Рецепт

Убрать выделение со всего

Маринад:

2 стакана яблочного уксуса

1 стакан кукурузного масла

1 банка ананасового концентрата

1/4 стакана соли (не йодированной)

1/8 стакана паприки

1/8 стакана вустерширского соуса

1/8 стакана белого перца

1 кубик куриного бульона (растворенный в 2 столовых ложках воды)

Тереть:

3/4 стакана сахара

1/2 стакана соли (не йодированной)

1/3 стакана черного перца

1/4 стакана паприки

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка сельдерея

1 столовая ложка соли гикори

1 столовая ложка msg, по желанию

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого шалфея

1/4 чайной ложки кайенского перца

Клей:

2 столовые ложки желтой горчицы

1 столовая ложка меда

1 свиной окурок (примерно 5 фунтов)

Стружка из яблока и гикори, замоченная в воде не менее 30 минут, для копчения.

Древесный уголь, для курильщика

Как приготовить идеально копченую свинину по легкому рецепту

Копченая свиная корейка, маринованная и приготовленная на медленном огне на гранулах Гриль Traeger делает очень ароматный кусок свинины, который прекрасно сочетается с различными сторонами.Это простой рецепт идеально приготовленной свиной корейки.

Копченая свиная корейка, приготовленная на гранулированном гриле Traeger, – идеальный способ придать форму сезону гриля! Если у вас нет Traeger, то, конечно, вы можете использовать любой тип гриля на гранулах или даже уголь. Вы просто должны быть осторожны, чтобы дым медленно и медленно готовил свиную корейку. Поэтому не кладите мясо прямо на раскаленные угли.

Он сильно отличается от моего рецепта свиной вырезки в мультиварке, но проверьте это, если у вас нет под рукой гриля или коптильни.

НЕКОТОРЫЕ ИЗДЕЛИЯ НИЖЕ СОДЕРЖАТ ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ; Я УЧАСТВУЮ В ПРОГРАММЕ AMAZON SERVICES LLC ASSOCIATES, ПАРТНЕРСКОЙ РЕКЛАМНОЙ ПРОГРАММЕ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЙ ДЛЯ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ НАМ СРЕДСТВ ДЛЯ ЗАРАБОТКИ ПЛАТЕЖЕЙ С ПОМОЩЬЮ ССЫЛКИ НА AMAZON.COM И АФФИЛИРОВАННЫЕ САЙТЫ. Я ТАКЖЕ являюсь партнером других брендов. ОДНАКО, Я ПРОДВИГАЮ ТОЛЬКО ТО, ЧТО Я ЛЮБЛЮ И ДУМАЮ, ТЫ ТОЖЕ ПОНРАВИТСЯ. ДЛЯ ВСЕЙ ПОЛИТИКИ РАСКРЫТИЯ ИНФОРМАЦИИ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ.

Копченая свиная корейка на Traeger

В хорошую погоду выйти на улицу и пожарить на гриле – это здорово, но копченая свиная корейка настолько вкусна, что вы можете захотеть выкурить ее под дождем, мокрым снегом или снегом! (Я имею в виду … только посмотрите на это красивое розовое кольцо дыма!)

Свиная вырезка намного дешевле говядины, и ее гораздо легче приготовить.Они не занимают так много времени. Мясо в дыму красиво, и вы все равно можете приготовить соус из джуса, если хотите.

Маринад для копченой корейки

Первое, что вам нужно сделать, это положить мясо в маринад. Вы хотите провести в маринаде как минимум три часа или около того, поэтому я рекомендую сделать это в первую очередь утром или даже накануне вечером. Если вы сделаете это на ночь, убедитесь, что у вас достаточно маринада, чтобы покрыть весь кусок свинины. Если вы сделаете это утром, то можете легко перевернуть кусок свиной корейки в маринаде примерно на полпути.

Я также рекомендую надрезать корейку ножом глубиной примерно четверть дюйма, прежде чем заливать ее в маринад. Это не только позволит лучше проникнуть в ароматный сладкий и пряный маринад, но также поможет вам получить красивый внешний вид свинины.

Копченая свиная корейка должна иметь остатки

Вы определенно хотите убедиться, что есть остатки еды. Это будет сложно, но делайте все, что нужно, например, зарабатывайте вдвое больше, чем собираетесь служить.Почему? Потому что остатки копченой свиной корейки, нарезанные позже для использования в бутербродах и салатах, твердеют, как если бы ударили головой и указали в небо с высоко поднятыми руками.

Верно. Копченая свиная корейка похожа на кулинарный эквивалент раскаленного гитарного соло.

В качестве маринада я использовала яблочный сок, мед, коричневый сахар, орегано, черный перец и натирку Трегера для курицы и свинины. Взбейте все вместе в кастрюле и поставьте на средний огонь на плиту.

Готовьте, пока коричневый сахар не растворится. Снять с огня.

Вот моя свиная корейка, готовая к маринаду.

Залейте маринадом филейную часть в кастрюле, достаточно глубокой, чтобы в нее поместилось мясо. Поместите в холодильник. Дайте мариноваться не менее 3 часов, перевернув наполовину.

Поместите поясницу в предварительно разогретую коптильню с температурой 225 градусов по Фаренгейту. Мы использовали гранулы мескита, чтобы приготовить нашу.Яблочные гранулы тоже хорошо подойдут, но мясо будет намного более сладким, я чувствую, что оно похоже по вкусу на ветчину.

Когда готовится свиная корейка?

Приготовить свинину при внутренней температуре 145 по Фаренгейту – это как раз то, что нужно. Люди слишком часто готовят свинину слишком долго, и в итоге она становится сухой и даже безвкусной. Что действительно сложно сделать со свининой, но переваривание свинины сделает это. Особенно вырезка, потому что это и так уже менее жирный и сочный кусок свинины.

Так что доверяйте своему термометру. Если мясо внутри светло-розового цвета, то это правильно. Розовый – это нормально. Если в центре свинины нет румяно-розового цвета, значит, вы зашли слишком долго. Конечно, он по-прежнему будет съедобным, но если вы получите светло-розовую среду, он будет иметь больше вкуса.

Мой Thermapen Mk4 – ЛУЧШИЙ термометр для мяса, который у меня когда-либо был. Он считывается почти мгновенно, очень точен, и мне нравится, как сам термометр поворачивается для использования во всех направлениях.Вы можете узнать больше обо всех интересных функциях, которые он имеет, на веб-сайте Thermapen.

Нравится? Приколи это!

Если вам нравится этот рецепт и вам не терпится его попробовать, обязательно закрепите его на своей любимой доске рецептов Pinterest, прежде чем идти! Тогда вы обязательно его легко найдете!

Разница между свиной корейкой и свиной вырезкой

Свиная корейка и свиная вырезка звучат очень похоже, но на самом деле это два совершенно разных куска свинины, и процесс их приготовления тоже отличается.

Свиная корейка – это большой отруб, проходящий по обеим сторонам позвоночника. Из корейки готовят разные виды отбивных и жаркое. Жаркое из свиной корейки может называться жарким из верхней части корейки или жарким из центральной части. Доступны варианты как без костей, так и с костями. Обычно свиная вырезка без костей имеет ширину около 5 дюймов.

Свиная вырезка имеет диаметр всего около 2 дюймов и представляет собой меньший и более нежный кусок мяса. Один только размер будет иметь огромное значение в том, сколько времени потребуется на приготовление вырезки по сравнению ссвиная корейка.

Что лучше всего сочетается с копченой свиной корейкой

Универсальность свинины не знает границ. Вы можете использовать его с чем угодно. «Другое белое мясо» на самом деле отлично сочетается с любыми гарнирами, которые вы обычно делаете для курицы, и то же самое верно и для любых типичных говяжьих гарниров. Например, вы можете приготовить жареный рис с базиликом и чесноком. Или почему бы не пойти с этим салатом из томатных крекеров?

Конечно, вы никогда не ошибетесь с бабушкиной запеченной фасолью! Если вы хотите приготовить картошку, то рекомендую классический картофельный салат для пикника.Прекрасно подойдет и простой и красочный зеленый салат.

Свинина похожа на хаки, она сочетается буквально со всем и придает изысканный вид.

Еще рецепты из свинины

Учитывая все варианты, копченая свиная корейка должна быть одним из моих любимых, но у меня есть и другие отличные рецепты свинины, которые стоит попробовать, в том числе мои последние свиные ребрышки в сладко-остром беконе. Знаете ли вы, что вы можете использовать отбивную из свиной корейки вместо ребер, если вы не можете найти ребра в магазине? Вы точно можете!

Как ни крути, копченая свиная корейка просто обязательна для вашего курильщика! Приступим к рецепту!

Выход: на 12 порций.

Копченая свиная корейка, маринованная и приготовленная на медленном огне на гранулах Гриль Traeger делает очень ароматный кусок свинины, который прекрасно сочетается с различными гарнирами.Это простой рецепт идеально приготовленной свиной корейки.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа

Дополнительное время 3 часа

Общее время 5 часов 10 минут

Состав

  • 1 (8-9 фунтов) свиная корейка
  • 1 3/4 стакана яблочного сока
  • 1/2 стакана меда
  • 3/4 стакана коричневого сахара
  • 1/3 чашки Traeger Chicken / Pork
  • руб.
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1/4 стакана сушеного орегано

Инструкции

  1. Утром перемешайте в кастрюле маринад: яблочный сок, мед, коричневый сахар, натертый соус Traeger, перец и орегано.Варить на среднем огне около 5 минут или пока сахар не растворится.
  2. Срежьте жир со свиной корейки и с помощью острого ножа надрежьте корейку примерно на 1/4 дюйма глубиной и на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Повторите то же самое.
  3. Выложите филейную часть в глубокую сковороду и полейте филейную часть маринадом. Поставить в холодильник на 3 часа, перевернув филейную часть до середины маринада.
  4. Используя гранулы мескита, разогрейте коптильню до 225 градусов в течение 15 минут с закрытой крышкой.
  5. Положите корейку прямо на решетку и коптите, пока внутренняя температура мяса не достигнет 145 градусов.(около 2 часов)
  6. Дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Банкноты

Моя свиная корейка начиналась как одна большая корейка, но после разморозки она распалась на две части.

Уменьшите количество маринада для маленьких порций свинины.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 156 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 16 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 26 г Белки: 5 г

Точность питания не гарантируется.

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart – я хотел бы увидеть, что вы сделали! – Микаэла

Копченая свиная корейка {с маринадом из яблочного сидра}

Эту сочную копченую свиную корейку легко приготовить, и она не займет много времени, чтобы получить чудесный копченый вкус! Он идеально подходит для летних встреч с семьей и друзьями, а из остатков получаются невероятно вкусные бутерброды !!

Эта восхитительная копченая свиная корейка – это вкусная часть любого блюда, которое понравится всей семье!

Рецепт копченой корейки

Я люблю хорошую свиную корейку, и часть того, что делает для меня действительно хорошей свиной корейкой, – это когда она получается невероятно нежной и сочной ! Так что оставьте это жаркое из свиной корейки и оставьте его мариноваться, оно того стоит! Минимум 4 часа, но в идеале 6-12 часов, чтобы свинина действительно приобрела аромат маринада.

В этом году мне обычно приходилось курить подождать, так как моему бедному маленькому электрическому курильщику понадобился шнур для замены. Я понял это как раз тогда, когда мне захотелось опробовать несколько новых идей, конечно же, !

Несмотря на нетерпеливое ожидание новой пуповины в этом году, я выкурил много свиных вырезок с отличными результатами. Тем не менее, эта комбинация маринада со свининой – мой лучший рецепт копченой свиной корейки !

Как приготовить копченую свиную корейку

Чтобы приготовить копченую корейку, приготовьте жаркое из свиной корейки, вынув ее из упаковки и промокнув насухо. При желании удалите жир толщиной более четверти дюйма и серебристую кожу. * Я оставил свой жирный колпачок на месте, так как он не был очень толстым, и я хочу, чтобы жирный слой как можно больше сливался с моей свиной корейкой.

Маринад из копченой корейки

Используя пластиковый пакет ziploc на один галлон, добавьте ингредиенты маринада , включая яблочный сидр, мед, измельченный или измельченный чеснок, дижонскую горчицу, кошерную соль, измельченный или измельченный имбирь, крупный молотый перец, молотый шалфей и измельченную петрушку. Сожмите пакет, чтобы смешать ингредиенты маринада, затем поместите приготовленное жаркое из свиной корейки в пакет для хранения на молнии.

Выдавите как можно больше воздуха при закрытии полиэтиленового пакета, затем массируйте маринад вокруг свиной корейки до полного покрытия. Поместите пакет со свининой и маринадом в холодильник и оставьте мариноваться не менее 4 часов, 6–12 часов оптимально .

После того, как свиная корейка замариновалась и вы готовы разжечь курильщика, достаньте свиной вырез в маринаде из холодильника и дайте ему нагреться при комнатной температуре в течение 30 минут.Разогрейте коптильню до 225ºF (107ºC) и загрузите в дровяной поддон щепу по вашему выбору.

Я использую яблоневую древесину с маринованной в яблочном сидре жареной свиной корейки, но гикори, сахарный клен, орех пекан и дуб также являются хорошим выбором. Фруктовая древесина , например, апельсин и персик, имеют цитрусовый оттенок, а вкус груши близок к яблочному.

Когда свинина нагреется и коптильня разогрета, достаньте корейку из пакета с маринадом. Выложите прямо на решетку гриля для копчения и выбросьте оставшийся маринад .

Промокните свиной корейку насухо бумажными полотенцами, затем (по желанию) вотрите две столовые ложки светло-коричневого сахара по всей поверхности жаркого из свиной корейки. Поместите в предварительно разогретую коптильню и закройте дверь или крышку, чтобы начать процесс копчения.

Коптите маринованное жаркое из свиной корейки в течение 2 1/2 – 3 часов или пока внутренняя температура не станет 145ºF (63ºC) по показаниям цифрового термометра для мяса.Выньте копченую свинину из курильщика и переложите на сервировочную тарелку или разделочную доску. * Время копчения зависит от толщины жареной части свиной корейки, модели коптильни и постоянной температуры во время копчения.

Слегка «накройте» свиную корейку квадратом алюминиевой фольги и дайте свинине постоять 15 минут перед подачей на стол.

Подавайте идеально вкусную копченую свиную корейку с некоторыми из моих сливочно-копченых макарон с сыром или великолепным запеченным картофелем (который можно коптить вместе со свиной корейкой в ​​течение 1,5 часа приготовления) .

Ищете еще отличные рецепты свинины ?? Попробуйте мои вкусные маринованные свиные отбивные на гриле или свиную вырезку с грибным соусом!

Распечатать рецепт

Копченая свиная корейка

Эту сочную копченую корейку легко приготовить, и она не займет много времени, чтобы получить чудесный копченый вкус! Он идеально подходит для летних встреч с семьей и друзьями, а из остатков получаются невероятно вкусные бутерброды !!

Время приготовления5 минут

Время приготовления3 часа

Время маринования4 часа

Общее время7 часов 5 минут

Курс: Рецепты ужинов, Основные блюда, Блюда из свинины, Копчености

Кухня: Американская

Ключевое слово: маринад для свинины из яблочного сидра, Копченая свиная корейка, маринад для копченой свиной корейки

Порций: 10 порций

калорий: 329 ккал

Автор: Анжела @ BakeItWithLove. ком

Ингредиенты

1x2x3x

Маринад из копченой корейки

  • 2 чашки яблочного сидра
  • 1 столовая ложка меда
  • 1/2 столовой ложки чеснока (измельченного или измельченного)
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы (или 1/4 чайной ложки)
  • 1 чайная ложка соли (кошерной соли)
  • 1/2 чайной ложки имбиря (измельченного или измельченного, или 1/8 чайной ложки молотого имбиря)
  • 1/2 чайной ложки перца (свежего молотого)
  • 1/2 чайной ложки молотого шалфея
  • 1/2 чайной ложки петрушки

Инструкции

  • Удалите свинину из упаковки и обрежьте излишки жира, толщиной более 1/4 дюйма, и при желании серебряную шкуру.Промокните жаркое из свиной корейки насухо.

  • Смешайте ингредиенты маринада в пластиковом пакете для хранения ziploc на один галлон (яблочный сидр, мед, чеснок, дижон, соль, имбирь, перец, молотый шалфей и петрушку) . Выдавите содержимое, пока оно не смешается.

  • Переложите приготовленную свинину в пакет для хранения ziploc с маринадом, затем выдавите воздух, запечатывая пакет. Втирайте маринад в жаркое из свиной корейки и вокруг нее, чтобы она полностью покрылась слоем. Охладите и оставьте мариноваться от 4 до 12 часов.

  • Когда свиная корейка замаринована и вы готовы начать копчение, достаньте маринованную корейку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут. Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту (107 градусов по Цельсию) .

  • Когда курильщик разогрелся и свинина нагрелась, выньте из маринада и выложите прямо на решетку гриля для коптильни. Выбросьте оставшийся маринад. Промокните маринованную свиную корейку, чтобы удалить лишнюю жидкость. (Необязательно) При желании натрите всю свиную вырезку 2 столовыми ложками коричневого сахара.

  • Переложите приготовленную свинину в предварительно разогретую коптильню и закройте дверцу или крышку. Коптите в течение 2 1/2 – 3 часов (в зависимости от толщины порции свинины) или пока свиная корейка не достигнет внутренней температуры 145 градусов F (63 градусов C).

  • Когда закончите, выньте свинину и положите на поднос для сервировки или разделочную доску. Наложите кусок алюминиевой фольги на жаркое из свиной корейки и дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Питание

Калорий: 329 ккал | Углеводы: 7 г | Белки: 51 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 143 мг | Натрий: 351 мг | Калий: 896 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Анджела – домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми рецептами своей семьи и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Рецепт копченой свиной лопатки – не потейте рецепт

Нежность копченой свиной лопатки каждый раз

Одно из самых простых и вкусных блюд, которое вы можете приготовить, – это хорошая копченая свиная лопатка.Я приготовил бесчисленное количество копченых свиных окурков, но каждый раз, когда я снимаю одну с гриля / коптильни, это похоже на Рождество, а мне 8 лет.

Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей, пригласите их на одно из лучших копченых барбекю, которые они когда-либо пробовали.

В чем фокус?

На самом деле нет ни одного, но, возможно, вы никогда не делали этого раньше, и это меняет правила игры.

Хитрость заключается в том, чтобы мясо оставалось влажным, пока оно медленно готовится в течение всего дня. Лучший способ сделать это – ввести окурок или рассолить его.

Обычно мы рассола, и вы можете найти объяснение, а также простой рецепт здесь .

Короче говоря, мясо остается влажным во время приготовления, а после приготовления вы получаете потрясающую кору и мясо, которые рассыпаются в ваших пальцах! Итак, приступим к делу.

Попробуйте наш клубничный торт на десерт!

Копченая свиная лопатка Видео

Давай сделаем это!

Итак, допустим, я хочу сначала упасть лицом в тарелку с тушеной свининой в 16:00 в субботу. Вот что я собираюсь сделать:

В четверг вечером Я опущу свиную лопатку в рассол.Также известен как свиной окурок или бостонский окорок. Они должны быть в любом продуктовом магазине, мне нравится покупать по паре за раз.

Пятница, примерно через 18-24 часа вытащу мясо из рассола и оставлю на пару часов.

В небольшой миске смешайте темно-коричневый сахар, сахарный песок, перец, соль сельдерея, кайенский перец, сухую горчицу, чесночный порошок, луковый порошок, соль и черный перец.

Из мяса стечет излишек рассола. Я промокну его относительно насухо, нанесу обильное количество горчицы на всю поверхность, нанесу сухое растирание и заверну на ночь.

Горчица позволяет сухому натру лучше держаться, а уксус помогает в процессе приготовления. Некоторым нравится поливать его яблочным соком или яблочным уксусом, но я не считаю это необходимым.

ОБНОВЛЕНИЕ

Я также положу щепу в воду на ночь. Курим гикори. Вы можете купить все виды дров для копчения в Lowes, Home Depot или Amazon, если не хотите выходить отсюда. Поскольку я кладу древесину прямо на уголь, я замачиваю ее на ночь.

После долгих испытаний я обнаружил, что использование кусков непропитанной древесины работает намного лучше. Вы хотите, чтобы этот дым начал дымиться, а не дожидаясь испарения воды.

Обычно требуется около 45 минут для добавления каждого фрагмента. Вам просто нужно следить, и когда дым прекратится, бросьте еще один кусок. Пекан или гикори лучше всего подходят для этого.

Попробуйте наш рецепт уличных тако или рецепт фаршированного болгарского перца!

Обычная свиная лопатка весом 8 фунтов должна храниться около 12 часов.Итак, я встаю в 3:30 утра и начинаю уголь.

Я хочу, чтобы мой коптильня / гриль был в диапазоне 225–250, когда я кладу мясо. Обычно у меня уходит столько времени, чтобы отрегулировать температуру.

Тем, у кого есть только курильщик, это может занять меньше времени. Те, у кого есть гриль Weber, вы также можете сделать то же самое, просто отложив мясо в сторону, чтобы коптить его косвенно.

Перед установкой вы можете добавить дополнительные руб. Выложите мясо на решетку жирной стороной вверх.

Я буду коптить мясо 6 часов. В это время вы хотите следить за своей температурой, вам может потребоваться добавить больше дров или топлива для огня, но постарайтесь поддерживать 225-250.

После 6 часов приготовления я вытаскиваю мясо и заворачиваю его в крафт-бумагу (совет зятя).

Некоторые люди хотят использовать фольгу, но бумага позволяет уйти влаге, поэтому она не тушится в собственном соку.

В 11 час я обычно вставляю термометр для мяса.Вы можете положить свой в любое время. Вам нужна внутренняя температура 192–195 градусов. На 11-м часу у меня обычно бывает 190.

Когда мясо готово, снимите его и дайте ему немного отдохнуть. У вас возникнет соблазн тут же разорвать его на части, но он действительно горячий, я бы не рекомендовал его.

Вам также может потребоваться защитить мясо от вашей жены, которая может ударить, как кобра, по копченым концам мяса. Остерегайтесь и этого.

Примерно через 20-30 минут поместите мясо в какую-нибудь прямоугольную сковороду, потому что сок потечет.

Возьмитесь за плечевую кость и посмотрите, как она выскользнет. Он по-прежнему будет горячим, но разобьется с помощью мясных когтей

или вилок. Когда он остынет, ваши пальцы работают так же хорошо.

Копченая тушеная свинина НЕБО! Теперь все, что вам нужно сделать, это решить, как это есть. Лично мне нравится добавлять его в булочку с солеными огурцами и чау-чау. Моя жена любит добавлять немного соуса для барбекю и есть его без булочки.

Не стесняйтесь использовать любой соус барбекю, который вам нравится, потому что он хорош во всех смыслах!

Наслаждайтесь барбекю!

Попробуйте наши удивительные копченые куриные крылышки!

Рецепт копченой свиной лопатки

Копченая свиная лопатка (окурок)

Копченая свиная лопатка – этот рецепт и метод позволяют получать сочные, нежные, идеально копченые свиные окурки / лопатки КАЖДЫЙ РАЗ!

Время приготовления1 час

Время приготовления 12 часов

Общее время13 часов

Курс: барбекю, основное блюдо

Кухня: американская, барбекю, барбекю, гриль

Ключевое слово: свинина, свиная окурок, свиная лопатка, копченая, лето

Количество порций: 16

Калорий: 218 ккал

Автор: DSTR

  • 8 фунтов свиная лопатка (приклад)
Memphis Dry Rub (делает.5 стаканов):
  • 1/4 стакана паприки
  • 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка белого сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка сельдерея
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка перца или по вкусу
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • Рассол свиная лопатка в течение 18-24 часов
  • Вытащить свинину из рассола, дать отдохнуть прим.1-2 часа

  • Нанесите обильное количество горчицы на всю поверхность мяса

  • Обильно растрите, втирая или похлопывая его по мясу

  • Оберните и оставьте на ночь

  • Коптить при температуре 225-250 в течение 6 часов

  • Вытащить свинину из гриля, завернуть в бумагу или фольгу. Если используется фольга, дайте влаге выйти, не запечатав ее полностью

  • Вернитесь к грилю, продолжайте готовить 6 часов при 225-250

  • С помощью термометра для мяса удалите приготовленное мясо при температуре 193-195 градусов и дайте перед измельчением дать отдохнуть в течение 10-15 минут

Время подготовки указано приблизительно как один час.Сюда не входит время для рассола свинины, если вы решите это сделать. Прочтите, пожалуйста, весь рецепт.

Калорий: 218 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 27 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 543 мг | Калий: 515 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 891 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 23 мг | Утюг: 2 мг

Поделитесь с друзьями и семьей!

Рецепт маринада для инъекций из свинины

Рекомендации по питанию (на порцию)
845 калорий
58 г жир
5 г Углеводы
70 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 845
% дневное значение *
58 г 74%
Насыщенные жиры 22 г 109%
263 мг 88%
240 мг 10%
5 г 2%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 4 г
70 г
Витамин C 10 мг 52%
Кальций 94 мг 7%
Железо 5 мг 25%
Калий 1061 мг 23%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Приготовление свиного окорока, также известного как бостонский окурок или лопатка, иногда может дать сухое и жесткое мясо, если это не сделано должным образом. Инъекция мяса может помочь менее опытным поварам приготовить сочную и влажную свинину. Залить маринадом всю свинину, чтобы мясо получилось ароматным; проникновение во многие участки мяса обеспечивает равномерное распределение влаги и аромата.

Из свиной окурка, который идет с плеч свиньи, получается великолепная тушеная свинина, которую можно использовать в бутербродах, тако, начо, поверх риса или подавать с картофелем. Вводя мясо в инъекцию, вы также сэкономите время, так как маринад или растирание на ночь не являются обязательными.

Этот простой рецепт представляет собой идеальное сочетание сладкого и соленого и прекрасно сочетается с различными специями. Нашей смеси достаточно, чтобы замариновать 8-фунтовый окурок. Увеличивайте или уменьшайте масштаб ингредиентов, чтобы получить большие или меньшие разрезы.Для наилучшего вкуса добавьте в маринад дополнительные специи, чтобы приправить свинину снаружи. Используя этот метод, вы можете распределить восхитительный аромат по куску свинины перед тем, как положить его на гриль или в коптильню.

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть подходящий шприц для мяса или инъектор, который можно найти в магазинах кухонных принадлежностей или в Интернете. Если вы делаете маринад заранее, чтобы ввести его позже, храните его в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели, но никогда не сохраняйте маринад, который контактировал с сырым мясом, так как он может быть источником болезней пищевого происхождения.

Бурбонский коричневый сахар, копченая свиная корейка

Серия 201: Азбука дыма

Стивен Райхлен

Эта свиная корейка играет в пинбол на ваших вкусовых рецепторах, предлагая сладость коричневого сахара, привкус горчицы и насыщенный аромат дыма бекона (бекон также помогает сохранять мясо влажным). И для полировки есть глазурь для виски Теннесси.

Еще рецепты из свиной корейки:


Распечатать

Бурбон, коричневый сахар, копченая свиная корейка

Примечания к рецепту

  • Урожайность: На 6 порций
  • Оборудование: Мясная нить; 2 стакана древесных стружек или кусков (желательно гикори), замочить на 1 час в воде, чтобы накрыть, затем слить

Ингредиенты

Для свинины:
  • 1 вырезанный по центру кусок свиной корейки (от 2½ до 3 фунтов)
  • 3 столовые ложки виски Теннесси
  • 2 столовые ложки любимого шашлыка
  • руб.
  • 3 столовые ложки дижонской горчицы
  • ½ стакана плотно упакованного коричневого сахара
  • 4 ломтика бекона
Для глазури:
  • 3 столовые ложки соленого сливочного масла
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 3 столовые ложки дижонской горчицы
  • 3 столовые ложки виски Теннесси
  • Соус барбекю (по желанию), для сервировки

Этапы рецепта

Шаг 1: Бабочка свиная корейка: очень острым ножом разрежьте жаркое почти пополам вдоль одной стороны (остановитесь примерно в 1 дюйме от противоположной стороны).Раскройте жаркое, как книгу. Сбрызните внутреннюю часть жаркого 1 столовой ложкой виски и оставьте мариноваться на 5 минут. Посыпьте жаркое изнутри третью натри. Сверху намазать горчицей лопаткой, затем посыпать горчицу коричневым сахаром. Посыпьте оставшиеся 2 столовые ложки виски сверху коричневым сахаром. Сложите жаркое (как закрывающую книгу) и посыпьте оставшимся натиранием снаружи.

Шаг 2: Отрежьте четыре 12-дюймовых отрезка мясной нити.Расположите отрезки веревки на рабочей поверхности так, чтобы они были параллельны и находились на расстоянии примерно 2 дюйма друг от друга. Положите ломтик бекона на нитки так, чтобы он находился перпендикулярно к центру ниток. Положите жаркое на бекон так, чтобы его длинная сторона была параллельна бекону. Положите ломтик бекона на жаркое. Прижмите оставшиеся 2 ломтика к длинным сторонам жаркого. Обвяжите каждый кусок нити вместе вокруг жаркого, чтобы они прижимали к нему ломтики бекона. Отложите жаркое из свинины.

Шаг 3: Приготовьте глазурь: смешайте сливочное масло, коричневый сахар, горчицу и виски в кастрюле и варите 4-6 минут до образования сиропа. Отложите глазурь.

Шаг 4: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до среднего. Если вы используете газовый гриль, поместите всю древесную стружку или куски в коробку для коптильни или в сумку для коптильни и включите гриль на сильном огне, пока не увидите дым, затем уменьшите огонь до среднего.Если вы используете угольный гриль, поместите в центр большой поддон, разогрейте гриль до среднего, затем бросьте на угли всю древесную стружку или куски.

Шаг 5: Когда все будет готово, поместите жаркое из свинины на горячую решетку, над поддоном и вдали от огня, накройте решетку. Готовьте жаркое до полной готовности, от 1 до 1 ½ часа. Чтобы проверить степень готовности, вставьте термометр для мяса с мгновенным считыванием сбоку от жаркого: внутренняя температура должна быть около 160 ° F.Начните поливать мясо глазурью через 30 минут и продолжайте поливать мясо каждые 15 минут. Если вы используете гриль на углях и свинина не готовится через 1 час, вам нужно добавить по 12 углей с каждой стороны.

Шаг 6: Переложите приготовленное жаркое на разделочную доску и дайте ему постоять 5 минут, затем удалите нити и выбросьте их. Нарежьте жаркое крест-накрест и сбрызните оставшейся глазурью. Если хотите, подайте к нему соус для барбекю.

Советы по рецептам

Вариант: Я написал этот рецепт жаркого из свиной корейки, который легко доступен, быстро готовится и прост в употреблении. Но вы, безусловно, можете использовать свиную лопатку. Если вы это сделаете, вам нужно увеличить время приготовления на 1,5–2 часа на гриле или на 3–4 часа в коптильне.

Найди этот рецепт

и многое другое

Барбекю США

Стивен Райхлен, национальное сокровище барбекю и автор книги «Барбекю!». Библия, «Как жарить на гриле» и другие книги о барбекю! Библейская серия, посвященная поиску души американского барбекю, из классических произведений барбекю-пояса – Lone Star Brisket, Lexington Pulled Pork, K.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *