Шашлык из свинины по азербайджански: оригинальные рецепты и способы приготовления

Содержание

оригинальные рецепты и способы приготовления

Как любая другая кавказская народность, азербайджанцы могут похвастать отменной национальной кухней, многие блюда которой стали поистине интернациональными. И, конечно же, фундаментом этой интересной кухни являются блюда, приготовленные из различных видов мяса: говядины, баранины, птицы.

Одним из главных мясных блюд азербайджанской кухни без всяких сомнений является шашлык. Здесь его готовят со своими местными особенностями, делающими шашлык по-азербайджански довольно необычным и в плане техники приготовления, и с точки зрения подачи.

Азербайджанский шашлык – это блюдо из мяса барана. Исторически сложилось так, что основной мясной пищей здесь служат блюда, приготавливаемые из баранины. Дело в том, что подавляющее большинство проживающего в Азербайджане населения составляют мусульмане, не употребляющие свинины.

Помимо баранины азербайджанцы готовят шашлыки из птицы, говядины, куриной, говяжьей печени, сердца, кебабы из мясного фарша.

Шашлык из баранины: традиционный рецепт

Для начала нужно выбрать подходящее мясо. В традиции азербайджанцев использование для настоящего, правильного шашлыка ягнят, молодых барашков, которых забивают в возрасте трех-четырех месяцев ввиду необычайной нежности их мяса.

Блюда из мяса молодой баранины (ягнятины) по калорийности превосходят те, что приготовлены из говядины. В этом мясе много белка, аминокислот и минеральных веществ, а главное – ягнятина содержит в разы меньше холестерина, чем говядина или свинина. Именно это делает мясо молодых барашков таким ценным в глазах гурманов, не говоря уже о его изумительном вкусе.

Вторая главная особенность азербайджанского шашлыка неразрывно связана с первой: нежнейшее мясо ягнят не нужно мариновать стандартными, например, для говядины или свинины способами.

В Азербайджане молодую баранину подготавливают к запеканию в минеральной воде с добавлением небольшого количества винного уксуса, соли и перца. Из специй в ход идут кинза, зира, базилик, петрушка и тархун. Вся эта зелень добавляется в маринад лишь в небольших количествах только для того, чтобы дополнить великолепный вкус нежнейшей прожаренной ягнятины.

Классическая подача шашлыка по-азербайджански – на шампуре, шпажке или веточке кизила, которые смазываются при нанизывании мясных кусков курдючным жиром для того, чтобы шашлык не был сухим и оставался сочным. К шашлыку подают горячие лепешки и маринованный лук (в отдельном блюде).

Техника приготовления:

Молодая баранина (ягнятина) нарезается вытянутыми брусками для удобства нанизывания на шампур или шпажку.
Предварительно менее нежное мясо можно замариновать в минеральной воде с небольшой дозой винного уксуса или гранатового сока. В маринад можно добавить соль, перец, петрушку, другую зелень.
Более нежные куски бараньей корейки запекают без маринования, натирая солью и сбрызгивая по мере приготовления минеральной водой или винным уксусом. Шампуры при этом непрерывно поворачивают вокруг своей оси.
При наличии курдючного жира его используют для смазывания шампуров (можно воспользоваться сливочным маслом).
Шашлык из нежной ягнятины описанным способом готовят только на углях, без пламени. Запекается такое мясо быстро (около пяти минут).
К мясу подают маринованный лук, горячие лепешки, зеленый лук, нарезанный перьями, томаты, сладкий перец.
На трапезном столе должны быть и соус наршараб (сгущенный гранатовый сок) или ткемали, перец, соль.

Запеченный подобным способом шашлык «даст фору» многим популярным блюдам, которые готовятся на открытом огне

Шашлык из рыбы: оригинальный рецепт

Нестандартно готовят в Азербайджане и шашлык из рыбы. Чаще всего для запекания на углях здесь используют озерную и речную форель и каспийского осетра.

Хорошо очищенную от костей крупную рыбу нарезают порционными кусками. Мелкую рыбу запекают целиком.
За сутки до приготовления рыбу маринуют в необычной смеси из вымоченного в молоке хлеба и взбитых сырых яиц.
Прямо перед запеканием цельной рыбины на решетке или нанизыванием крупных кусков на шампуры рыба посыпается солью, натирается перцем, другими пряностями. Специй необязательно добавлять слишком много, чтобы не перебивать нежного вкуса самой рыбы.
Далее рыба помещается на решетку или жарится на шампурах. Время приготовления – буквально несколько минут. При этом нужно постоянно переворачивать шампуры и решетку, время от времени сбрызгивая рыбу винным уксусом или вином.

Готовить, конечно же, лучше на подготовленных углях, чем на открытом огне.

К готовому шашлыку из рыбы обычно подают горячие лепешки, разнообразную зелень, сумах, запеченные или свежие овощи, соус ткемали или сметанный

Жигар-кебаб из печени

Еще одно оригинальное блюдо азербайджанской кухни – так называемый жигар-кебаб из бараньей печени. Его главное достоинство – необычайно нежный и пикантный вкус, который доставит море удовольствия даже «записным» гурманам.

Готовится он очень быстро и просто:

Баранья печень разрезается на небольшие куски, которые оборачиваются тонко нарезанными пластами курдючного жира. Как вариант можно просто чередовать на шампуре куски бараньей печени и курдючного жира, последние при этом должны быть как минимум вдвое крупнее.
В качестве специи, шашлык перед приготовлением посыпают зирой, придающей печени необходимую пикантность.
Жарится такой шашлык в течение пяти-семи минут, главное – не упустить момент готовности и не пережарить.

Наличие большого количества курдючного жира не дает печени стать сухой и жесткой. В итоге получается сочнейший, нежнейший шашлык, пусть и не выглядящий аппетитно, но обладающий поистине неземным вкусом.

Подают жигар-кебаб, как правило, с пловом, жареным луком, овощами, томатным или сливовым соусами

Как видим, вариантов приготовления шашлыка по-азербайджански несколько и на любой вкус. Это идеальная еда на природе, которую при желании, терпении и старании освоит любой, тем более что оно того стоит.

Сочный шашлык из свинины – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Шашлык из свинины – несомненно самый распространённый вид шашлыка. И понятно почему: шашлык свиной отличается нежностью, а свинина обладает нейтральным вкусом. Лето, окутанный солнцем лес, костёр и запах шашлыка, аппетитно румянящегося на шампурах – вот она, классическая картина отдыха для большинства наших соотечественников. И ключевым моментом здесь является вовсе не природа или летний зной, а именно шашлык – кульминация большинства пикников или праздников на открытом воздухе.

Приготовление шашлыка ещё со времён СССР стало целой традицией – к вкушению этого кавказского блюда готовятся заранее, а к самому процессу жарки, согласно обычаям джигитов, допускаются только мужчины. Но, в отличие от жителей гор, предпочитающих баранину, у восточных славян наиболее популярным является шашлык из свинины. Мягкая, сочная, чуть сладковатая свинина недаром считается практически идеальным мясом, если речь идёт о шашлыке. Для этого случая берутся самые лакомые кусочки из крестца или ошейка, и лучше, если они будут с небольшими прослойками жира. Профессионалы не рекомендуют добавлять к шашлыку из свинины что-либо для размягчения мяса – хороший продукт и так будет обладать всеми необходимыми качествами.

Впрочем, рецептов приготовления этого блюда существует великое множество. В некоторых из них рекомендуется добавление экзотических соусов или специй, другие же пропагандируют исключительную простоту приготовления, утверждая, что шашлык может стать шедевром кулинарии и без особых ухищрений – только благодаря мастерству повара. Умение приготовить по-настоящему вкусный шашлык из свинины – повод для гордости многих представителей мужского пола. По мнению особо искушенных в деле приготовления шашлыка людей, для того чтобы он получился действительно великолепным, нужно вовсе не строгое следование рецепту, а настоящая интуиция, которая подскажет, когда именно следует снимать мясо с углей, что именно добавить к нему для лёгкого оттенка пряности.

История приготовления шашлыка уходит корнями в те времена, когда еда готовилась исключительно с помощью костра и вертела. Именно поэтому настоящий шашлык никогда не будет приготовлен в духовке, на сковородке или даже в специально электрической шашлычнице. Его неповторимый аромат и вкус приобретаются как раз благодаря дыму от древесных углей, от которого напрямую зависит правильное приготовление шашлыка из свинины. И только когда все законы шашлычного дела соблюдены, можно рассчитывать на неповторимое наслаждение вкусом и запахом самого популярного летнего блюда для пикника и дачи.

Ну вот и хватит предисловий. Напишу сам процесс. Спорить не с кем не собираюсь, но готовлю шашлык сама от начала и до конца. Муж и старший брат давно отказались от лавров за приготовление шашлыков в пользу меня. Их задача подготовить мангал. А все остальное мое. Все мое многочисленное семейство сразу как начинают жечь березовые дрова. Делаю акцент, именно лиственные породы деревьев, иначе будет в шашлыках присутствовать горечь. И еще я не доверяю готовому углю и прочим приблудам, только дрова и только лиственных пород, еще раз повторюсь!!!! Про дрова все написала .

Теперь напишу основное про мясо. Я умею готовить только из свинины, из баранины и говядины не умею и не берусь. Свинину выбираю только свежую, на шашлык мясо не должно проходить заморозку. Это сказывается на качество шашлыка! На шашлык самое лучшее брать вырезку( это мясо, которое расположено вдоль хребта , с небольшим количеством не крупных костей, его еще называют « схап»или « схаб» не знаю как правильно) , еще рекомендуют ошеек, но для меня это мясо очень жирное. Я покупаю вот такое мясо, на фото видно, обязательно на кости кореечку, самое сочное и в меру жирненькое мясо. Итак про мясо все написала. Теперь сам процесс маринада. Я пробовала многие варианты , мне не нравится не один из них. Для меня самый оптимальный этот способ приготовления мяса на шашлык.

выбор продуктов, особенности приготовления, с чем подавать, рецепт соуса

Шашлык азербайджанский: выбор продуктов, особенности приготовления, с чем подавать, рецепт соуса

Азербайджанцы, как и представители других кавказских народов, могут похвастать поистине потрясающей национальной кухней, многие блюда которой стали популярны во всем мире. В основном они состоят из мяса говядины, баранины и птицы. Кажется, у горячих южан в крови умение готовить его особенно вкусно. Ведь если в кафе повар с Кавказа, то аутентичные аромат и вкус подаваемых блюд гарантированы.

Главным, пожалуй, является азербайджанский шашлык, который не только готовится по особой технологии, но и отличается способом его подачи. Он делается из мяса баранины, в первую очередь, из-за того, что большинство местного населения — мусульмане, а значит, употребление свинины в пищу у них исключено. Для разнообразия шашлык делают также из говядины, мяса птицы, рыбы, печени, сердец и придумали его разновидность, известную нам как кебаб, который делают из мясного фарша.

Если вы попросите в национальном кафе шашлык по-азербайджански из свинины, будьте готовы к косому взгляду. Хотя многие обрусевшие айзеры не брезгуют готовить такое блюдо для гостей, понимая, что в нашей стране этот вид мяса очень распространен.

Выбор мяса

Прежде чем приступать к приготовлению азербайджанского шашлыка, нужно выбрать максимально подходящее для этого мясо. Традиционно это молодые барашки и ягнята, которых забивают до того момента, как они достигнут шести месяцев с рождения. Чаще всего они идут на убой в возрасте трех-четырех месяцев. Купить такое мясо довольно трудно. Для этого нужно договориться с кем-нибудь на рынке, и тогда вам забьют ягненка или барашка на заказ. Отметим, что и цена его будет значительно выше. Но уверяем, оно того стоит.

Это не чья-то прихоть, так сложилось исторически. Просто такое мясо невероятно нежное, оно обладает изумительным вкусом, который не идет ни в какое сравнение с обычной бараниной, например. При этом оно куда более жирное, но менее вредное — там совсем мало холестерина, зато полно белка, минеральных веществ и аминокислот.

Способ маринования

Еще одна особенность азербайджанского шашлыка — его маринование. Оно кардинально отличается от привычных нам маринадов, в которых вымачивают, например, свиную шею. У нас считается, что чем больше специй и добавок, тем лучше. В оригинальном же кавказском рецепте все в точности до наоборот.

В Азербайджане молодое мясо барана или овцы замачивают в минеральной воде, куда добавляют соль, перец и немного винного уксуса. Специй в маринад идет совсем немного, чтобы они не перебили нежный вкус шашлыка. Поэтому кладут чуть-чуть петрушки, тархуна, кинзы, зиры и базилика. Травы должны лишь подчеркнуть свойства мяса. Вымачивание тоже не должно быть слишком долгим, буквально пару часов, и то лишь для жестковатого мяса. Когда оно нереально нежное, его готовят без предварительного маринования.

Подача

Азербайджанский шашлык не только по-особенному готовят, постоянно переворачивая мясо, но и по-особенному подают. Как правило, готовое мясо остается на шпажке, шампуре или веточке кизила, на которой оно и запекалось. Его смазывают курдючным жиром перед нанизыванием или сливочным маслом, чтобы мясо стало еще сочнее.

Также на стол ставят заранее промаринованный по специальному рецепту лук, еще горячие лепешки и различные соусы с добавлением ароматных трав.

Рецепт азербайджанского шашлыка

Обычно самое нежное мясо и вовсе не маринуют. Его нарезают длинными брусочками, натирают солью и нанизывают на шампур, заранее смазанный жиром. В процессе готовки мясо сбрызгивают винным уксусом или минеральной водой. При этом шампур вертят почти без остановки. Такое мясо готовится всего за пять минут и только на углях — никакого открытого огня.

Если же мясо нужно сделать более мягким, тогда его ненадолго замачивают по вышеописанной технологии — минеральная вода, травы, соль, перец и винный уксус. Иногда добавляют гранатовый сок, но это уже на любителя.

Соусы

Ни одно застолье с шашлыком не обходится без обилия различных соусов на столе. К мясу всегда ставят традиционный азербайджанский соус для шашлыка наршараб, который получается методом сгущения гранатового сока. Его выдавливают и оставляют испаряться. Когда четверть сока ушла из емкости в воздух, в него добавляют базилик, корицу, сахар, кориандр, лавровый лист, перец. Он настаивается, становится довольно густым и кисло-сладким на вкус.

Грузинский ткемали тоже всегда на столе. Изготовленный из алычи, чеснока и трав соус идеален для мясных и рыбных блюд. Азербайджанский томатный соус для шашлыка готовят из помидоров, чеснока, жгучего перца и кинзы. Все ингредиенты пропускают через мясорубку и кипятят в казане.

Маринованный лук

Приготовленный по специальному рецепту лук прекрасно сочетается с мясом и рыбой на углях.

Для маринования берут мелкий репчатый лук, который после очистки выдерживают двое суток в холодной соленой воде (50 граммов соли на литр воды). Затем на дно банки выкладывают гвоздику, лавровый лист, черный душистый перец горошком. А уже потом режут лук и выкладывают в емкость. Сверху помещают терн, все это дело заливают винным уксусом.

Банку герметично закрывают и хранят в темном прохладном месте. Для того чтобы лук впитал в себя все нужные ароматы, желательно, чтобы прошла хотя бы неделя, а уже после этого его можно подавать к шашлыку из баранины по-азербайджански.

Люля-кебаб

Это блюдо стало в России настоящим хитом любой шашлычной. Нежное баранье мясо перемалывают в фарш с чесноком, кинзой и курдючным жиром. Туда добавляют кориандр, зиру, соль и перец и отбивают так, чтобы фарш стал однородно плотным. Для этого его бьют об стол, чтобы мясо схватилось. Перед запеканием его убирают в холодильник на полчаса и только потом нанизывают на шампур, обхватывая его мясом в виде колбасок без зазоров. Жарят сформированные колбаски буквально пять минут, постоянно переворачивая и сбрызгивая лимонным соком. Люля-кебаб получается очень нежным и пикантным блюдом, его подают на плоском лаваше и обильно посыпают маринованным луком, нарезанным кольцами. Для украшения используют зерна граната.

Шашлык из рыбы

В Азербайджане любят готовить на углях не только мясо, но и запекать форель, как озерную, так и речную, и, конечно же, каспийского осетра. Причем рыбу готовят полностью, для этого берут не очень крупные хвосты. Большая же рыба режется на порционные куски и нанизывается на шампур. Или готовится на решетке.

Рыбу тщательно очищают от костей и в течение суток маринуют в необычном составе из взбитых сырых яиц и вымоченного в молоке белого хлеба. Перед запеканием тушку хорошо натирают солью, перцем и небольшим количеством специй. Как вы уже поняли, это делается для того, чтобы не перебивать истинный вкус травами.

Рыба готовится всего пару минут, также на углях. В процессе ее сбрызгивают винным уксусом или домашним вином.

Входите!

Войдите в ОК, чтобы видеть больше. Зарегистрироваться

Зарегистрироваться

☑ Cообщество • Бизимкиляр Азербайджан

Рецепт маринада для шашлыка, рассказанный мне старым азербайджанцем. Через 40 минут мясо готово!

В таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо!

Комментарий

Шашлык по-азербайджански

Шашлык из баранины: традиционный рецепт

Техника приготовления:

Молодая баранина (ягнятина) нарезается вытянутыми брусками для удобства нанизывания на шампур или шпажку.
Предварительно менее нежное мясо можно замариновать в минеральной воде с небольшой дозой винного уксуса или гранатового сока. В маринад можно добавить соль, перец, петрушку, другую зелень.
Более нежные куски бараньей корейки запекают без маринования, натирая солью и сбрызгивая по мере приготовления минеральной водой или винным уксусом. Шампуры при этом непрерывно поворачивают вокруг своей оси.
При наличии курдючного жира его используют для смазывания шампуров (можно воспользоваться сливочным маслом).
Шашлык из нежной ягнятины описанным способом готовят только на углях, без пламени. Запекается такое мясо быстро (около пяти минут).
К мясу подают маринованный лук, горячие лепешки, зеленый лук, нарезанный перьями, томаты, сладкий перец.
На трапезном столе должны быть и соус наршараб (сгущенный гранатовый сок) или ткемали, перец, соль.

Шашлык из рыбы: оригинальный рецепт

Хорошо очищенную от костей крупную рыбу нарезают порционными кусками. Мелкую рыбу запекают целиком.
За сутки до приготовления рыбу маринуют в необычной смеси из вымоченного в молоке хлеба и взбитых сырых яиц.
Прямо перед запеканием цельной рыбины на решетке или нанизыванием крупных кусков на шампуры рыба посыпается солью, натирается перцем, другими пряностями. Специй необязательно добавлять слишком много, чтобы не перебивать нежного вкуса самой рыбы.
Далее рыба помещается на решетку или жарится на шампурах. Время приготовления – буквально несколько минут. При этом нужно постоянно переворачивать шампуры и решетку, время от времени сбрызгивая рыбу винным уксусом или вином.

Готовить, конечно же, лучше на подготовленных углях, чем на открытом огне.

Жигар-кебаб из печени

Готовится он очень быстро и просто:

Баранья печень разрезается на небольшие куски, которые оборачиваются тонко нарезанными пластами курдючного жира. Как вариант можно просто чередовать на шампуре куски бараньей печени и курдючного жира, последние при этом должны быть как минимум вдвое крупнее.
В качестве специи, шашлык перед приготовлением посыпают зирой, придающей печени необходимую пикантность.
Жарится такой шашлык в течение пяти-семи минут, главное – не упустить момент готовности и не пережарить.

Подают жигар-кебаб, как правило, с пловом, жареным луком, овощами, томатным или сливовым соусами

Шашлык из баранины по Азербайджански

Вкусные и сочные кусочки мяса, которые прямо тают во рту благодаря своей мягкости… Как можно не любить шашлык? Шашлык по азербайджански, который традиционно готовится из баранины, для многих из нас является самым любимым мясным блюдом. Если приготовить его точно по рецепту, можно отведать удивительно вкусное национальное блюдо азербайджанцев.

Так как шашлык является любимым блюдом у многих народов, с ним связано много интересных историй и необычных фактов. К примеру, летом 2012 года в городе Йошкар-Ола был приготовлен куриный шашлык, длина которого достигла 157,8 метров! Над приготовлением этого вкуснейшего блюда трудились 100 человек, которые обжарили более 500 кг куриных бедер! Представляете, сколько народу получило неземное удовольствие, поедая такой длинный шашлык?

Шашлык из баранины считается классическим видом шашлыка. Но, несмотря на это, данное блюдо можно вкусно приготовить и из таких видов мяса, как свинина, говядина или куриное мясо. Популярностью пользуется и шашлык из овощей, который часто подают к мясному шашлыку. Чаще всего на углях запекают помидоры, грибы, баклажаны, лук или кабачки. Такое приготовление мяса и овощей считается не только очень вкусным, но и особенно полезным, ведь лишний жир уходит, а полезные вещества сохраняются в максимальном количестве.

Ингредиенты на шашлык по азербайджански

баранина – 1 кг;
помидоры – 6 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
лук зеленый – 150 г;
лимон – 2 шт.;
сливочное масло – 40 г;
винный уксус – 6-7 ст. ложек;
барбарис – 18 шт.;
ткемали (соус) – 4 ст. ложки;
укроп или петрушка – 1 пучок;
черный молотый перец;
соль.

Рецепт приготовления шашлыка по азербайджански

Нарезать баранину небольшими кусочками и уложить в эмалированную кастрюльку.
Мелко нашинковать репчатый лук и петрушку или укроп. Добавить в кастрюлю с мясом.
Посолить и поперчить баранину, полить ее винным уксусом (можно заменить лимонным соком, но только, если баранина молодая). Тщательно перемешать и накрыть крышкой. Поставить в прохладное место.
Через 5-6 часов, когда мясо полностью замаринуется, нанизать его на шампуры.
Смазать замаринованную баранину сливочным маслом и жарить на подготовленных углях.

Сняв с мангала, готовый шашлык на шампурах можно подавать прямо на стол или же можно выложить кусочки мяса на большое блюдо. К шашлыку из баранины по-азербайджански подают свежие помидоры, зелень, зеленый лук, барбарис, дольки лимона и соус ткемали.

Шашлык по-азербайджански

Ингредиенты

600 г баранины (почечная часть или мякоть задней ноги), 150 г репчатого лука, 100 мл винного уксуса, 25 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, 350 г помидоров, 70 мл соуса ткемали, 120 г барбариса, 100 г лимона, 100 г зелени укропа, петрушки и кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 30–40 г, посолить, посыпать молотым перцем, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, добавить винный уксус, перемешать, накрыть крышкой и убрать на холод на 45 часов. Молодую баранину можно мариновать без уксуса. Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Барбарис замочить в теплой воде. Лимон, зелень и помидоры вымыть, лимон нарезать дольками. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и кинзы.

В качестве гарнира подать крупно нарезанные зеленый лук и свежие помидоры, украсить шашлык дольками лимона, отдельно подать соус ткемали и барбарис.

Следующая глава >

Шашлык из баранины по-азербайджански

Форум
Вопросы
Вход/Регистрация

Что готовим?
Из чего готовим?
Для чего готовим?
В чем готовим?
Особенности

Салаты
1157
Супы
527
Горячее
5126
Гарниры
115
Десерты
257
Выпечка
1995
Напитки
465

Мясо
719
Овощи
437
Морепродукты
90
Птица
581
Рыба
365

Завтрак
1661
Ужин
4877
Обед
5500
Праздник
1237

Духовка
3243
Мультиварка
235
Хлебопечка
8
Кастрюля
1893
Микроволновка
111
Аэрогриль
10
Сковорода
2248

Диетическое
422
Для беременных
78
Детское
133
Вегетарианское
470

Главная
Мясо
Шашлык

←
К списку

Распечатать
В избранное
Поделиться

На свете много вкусных мясных блюд, но самое прекрасное и аппетитное – шашлык из баранины по-азербайджански
. Это очень практичный и простой в приготовлении рецепт, с которым справится даже повар-новичок – минимум ингредиентов, максимум удовольствия!

Ингредиенты для приготовления шашлыка из баранины по-азербайджански

Продукты для шашлыка:

Баранина (свежая почечная часть или мякоть с задней ноги)
1 килограмм
Лук репчатый
2 штук (крупный)
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Уксус винный
6–7 столовых ложек или по вкусу
Масло растительное
2 столовые ложки
Вода очищенная
400 миллилитров

Продукты для сервировки:

Овощи свежие (огурцы, сладкий перец, помидоры, лук)
по желанию и вкусу
Зелень свежая (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук, кинза)
по желанию и вкусу
Цитрусы (лимон или лайм)
1 штука или по желанию и вкусу

Основные ингредиенты
Баранина,Лук
Порционность
4 порции
Кухня мира
Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонный нож – 2–3 штуки, Разделочная доска – 2–3 штуки, Бумажные кухонные полотенца, Пластмассовая глубокая миска (контейнер либо другая посуда из стекла, керамики или глины), Тарелка, Полиэтиленовая пищевая пленка, Холодильник (погреб), Мангал, Древесный уголь – 2,5 килограмма, Дрова (из садовых пород либо березовые или липовые), Шампур – сколько понадобится, Газеты или опилки, Пластмассовая бутылка, Большая плоская тарелка, Большое плоское блюдо

Приготовление шашлыка из баранины по-азербайджански:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

В первую очередь выбираем не парную, не мерзлую, свежую, слегка охлажденную баранину, желательно почечную часть или мякоть с задней ноги. Промываем мясо под струей холодной проточной воды от крови, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и зачищаем от пленки, а также мелких костей, которые могли остаться на нем после рубки туши. Затем нарезаем баранину порционными кусками весом по 30–40 грамм
и примерным размером 3 на 3 сантиметра.

Шаг 2: подготавливаем лук.

Потом, используя чистый нож, очищаем от кожуры репчатый лук, промываем его, сушим, отправляем на чистую разделочную доску и шинкуем, например, кубиками или тонкими четвертинками. Кусочки должны быть мелкими, этот овощ не понадобится во время жарки, он нужен только для того, чтобы отдать свой аромат и сок мясу.

Шаг 3: маринуем мясо.

Дальше кладем баранину и лук в неокисляющуюся тару: пластиковый контейнер, стеклянную, керамическую, глиняную либо пластмассовую глубокую миску. Приправляем эти ингредиенты по вкусу солью, черным молотым перцем и перемешиваем все чистыми руками до однородной консистенции. Затем накрываем ароматную смесь тарелкой, слегка придавливая ей баранину, затягиваем посуду полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник или погреб на 3–4 часа
.

Шаг 4: подготавливаем мангал.

Когда мясо замаринуется, достаем его из холодильника и даем настояться при комнатной температуре 1–1,5 часа
. Тем временем подготавливаем мангал, если он электрический – все просто, почистил, включил и разогрел. Если обычный стационарный, тогда подбираем материал для костра. Для баранины идеальные дрова из яблони, вишни, березы и липы. Кладем их на дно чистого мангала, застеленного старыми газетами либо сухими опилками, и засыпаем древесными углями, которые должны заполнить половину свободного пространства. Разжигаем огонь и даем ему прогореть, так чтобы угли тлели, нам нужен только жар примерно в 300 градусов
.

Шаг 5: жарим шашлык из баранины по-азербайджански.

Когда угли будут готовы, смешиваем в пластмассовой бутылке очищенную воду и винный уксус. Затем смазываем шампура растительным маслом и нанизываем на них по 5–6 кусков замаринованного мяса (без лука), оставляя между каждым по 5 миллиметров свободного пространства.Укладываем сырые шашлыки на мангал, так чтобы не было зазоров, и начинаем жарить. Периодически поливаем баранину
, а также угли уксусной водой
, чтобы оно не пересохло и потух иногда воспламеняющийся огонь. Во время всего приготовления шампура переворачиваем не больше 4 раз
, по одному на каждую строну, если делать это часто, шашлык получится сухой. Примерно через 20–25 минут
мясо будет готово, поэтому стоит задуматься о гарнире!

Шаг 6: подготавливаем гарнир.

Для сервировки используем любые свежие овощи и зелень, также подойдут цитрусы. Сначала промываем их под струей холодной проточной воды и сушим бумажными полотенцами. Дальше действуем по желанию, либо рубим все на чистой доске крупными кусочками, либо фигурно нарезаем, выкладываем на большую тарелку с веточками зелени и дополняем дольками лайма или лимона. Когда шашлык будет готов, подаем его на большом подносе или блюде вместе с гарниром.

Шаг 7: подаем шашлык из баранины по-азербайджански.

Шашлык из баранины по-азербайджански подается в горячем виде сразу после приготовления. Рядом ставят тарелку с гарниром, в качестве него используют свежие овощи: помидоры, огурцы, сладкий перец, отваренную кукурузу, зелень: лук, укроп, петрушку, кинзу либо базилик. Также на стол кладут лаваш, ставят соусы на основе томатов, гранатов и перца чили. Смакуют эту вкуснятину с красными винами или кисло-сладкими соками. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– самое лучшее расстояние между тлеющими углями и шашлыком 12–15 сантиметров;

– если угли будут очень сильно воспламеняться, присыпьте их 2–3 горстями каменной соли, она даст ровный жар;

– для разжигания костра не используйте дрова таких пород, как рябина, тополь, осина, акация, вяз и олеандр, в них содержатся ядовитые масла;

– по желанию набор специй можно дополнить душистым перцем и листом лавра;

– очень часто вместо газет или опилок используют жидкое горючее.

Пока нет комментариев

Чтобы оставить комментарий, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.

Баранина с фасолью

Картошка с бараниной в духовке

Бешбармак домашний

Хашлама

Баранина по-восточному

Баранина тушеная с черносливом

Баранина по-китайски

Баранина с фасолью и кукурузой

Карри из баранины

Кусочки баранины в вине

Баранина с капустой

Шашлык из баранины (армянский рецепт)

Другие рецепты в этой категории:

Азербайджанский шашлык

количество порций 3

Автор рецепта — Антон Сорока

Ни одна вылазка на природу не обходится без сочного шашлыка! Его появления с нетерпением ждут все домочадцы. Поэтому советую узнать, как приготовить азербайджанский шашлык по моему рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина 0,6 Килограмма
Луковица 2 Штуки
Винный уксус 100 Миллилитров
Масло 25 Грамм
Зеленый лук 1 Пучок
Помидоры 4 Штуки
Сушеный барбарис 120 Грамм
Лимон 1 Штука
Зелень 1 Пучок
Соль и перец По вкусу

Описание приготовления:

Похожий видео рецепт «Азербайджанский шашлык»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Я приготовил(а)

Комментарии к рецепту

21.10.2016 10:09

Кухонные ножи www.knife-klinok.ru

Редакция рекомендует:

Шашлык из баранины по Азербайджански

Ингредиенты на шашлык по азербайджански

баранина – 1 кг;
помидоры – 6 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
лук зеленый – 150 г;
лимон – 2 шт.;
сливочное масло – 40 г;
винный уксус – 6-7 ст. ложек;
барбарис – 18 шт.;
ткемали (соус) – 4 ст. ложки;
укроп или петрушка – 1 пучок;
черный молотый перец;
соль.

Рецепт приготовления шашлыка по азербайджански

Нарезать баранину небольшими кусочками и уложить в эмалированную кастрюльку.
Мелко нашинковать репчатый лук и петрушку или укроп. Добавить в кастрюлю с мясом.
Посолить и поперчить баранину, полить ее винным уксусом (можно заменить лимонным соком, но только, если баранина молодая). Тщательно перемешать и накрыть крышкой. Поставить в прохладное место.
Через 5-6 часов, когда мясо полностью замаринуется, нанизать его на шампуры.
Смазать замаринованную баранину сливочным маслом и жарить на подготовленных углях.

Шашлык по-азербайджански. Блюда из мяса и птицы

Как приготовить азербайджанский шашлык и соус к шашлыку

Как только природа просыпается после долгой зимы и дарит нам теплые деньки, в парках можно увидеть многочисленные компании, наслаждающиеся отдыхом на свежем воздухе. Смех, веселье, громкая музыка и, конечно же, изумительный аромат аппетитных шашлычков…

Каждая хозяюшка (или хозяин) имеет свои секреты приготовления вкуснейших шашлыков. Разные виды мяса, разнообразные маринады, чудесные соусы и салаты, отлично дополняющие вкус жаренного на углях мяса делают шашлык любимым кушаньем практически каждого, будь то взрослый или ребенок.

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить прекрасный азербайджанский шашлык с соусом.

Чтобы приготовить азербайджанский шашлык с соусом, вам понадобится:

на 1 порцию:

баранина – 150 г
лук репчатый – 30 г
лимонный сок – 20 г
масло сливочное – 6 г
лук зеленый – 25 г
помидор – 1 шт.
лимон – ¼ шт.
соус ткемали – 30 г
укроп
петрушка
перец черный молотый
соль

Как приготовить азербайджанский шашлык с соусом:

1. Баранину хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками весом по 30-40 г. Для приготовления шашлыка необходимо использовать почечную часть туши или мякоть задней ноги. Желательно покупать мясо ягненка или молодого барашка, тогда времени на маринование понадобится меньше, а шашлык будет более мягким и нежным.
2. Репчатый лук очистить от шелухи, мелко нарезать.
3. Петрушку промыть, слегка встряхнуть, удаляя излишки воды, мелко порубить ножом.
4. Поместить мясо в эмалированную кастрюлю (или миску), посолить и поперчить по вкусу, добавить нарезанный репчатый лук, петрушку и лимонный сок. Если под рукой не оказалось лимончика – не беда! Сок лимона можно заменить обычным винным уксусом.
5. Хорошо перемешать мясо, чтобы равномерно распространить маринад. Поместить емкость с бараниной в холодильник на 4-6 часов.
6. Промариновавшиеся кусочки мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и зажарить над раскаленными угольями. Не забывайте следить за тем, чтобы в мангале не появлялись язычки пламени, которые могут испортить кушанье. На всякий случай, постоянно держите под рукой бутылочку с водой, которая поможет погасить нежелательное пламя.
7. Помидор, лимон, зеленый лук вымыть, обсушить. Зеленый лук нарезать крупными кусочками, помидоры – ломтиками, лимон – дольками.
8. Готовый шашлык выложить на тарелку, сервировать помидором, лимоном и зеленым луком.
9. В отдельной емкости подать к шашлыку соус ткемали.

Для того, чтобы сэкономить время на приготовление, соус ткемали можно купить в любом близлежащем магазине. Однако вкус такого продукта никогда не сможет сравниться с тем, который вы приготовите своими руками.

Чтобы приготовить соус ткемали, вам понадобится:

слива – 3 кг
перец острый – 1-2 стручка
укроп соцветия и стебли) – 250 г
вода – 2 ст.
сахар – 1-2 ст. л.
мята свежая – 250 г
кинза – 300 г
чеснок – 4-5 зубчиков
соль

Как приготовить соус ткемали:

1. Сливу вымыть, поместить в казан или большую толстостенную кастрюлю, залить водой и варить до тех пор, пока плоды не начнут развариваться.
2. Разваренную сливу остудить, затем протереть через дуршлаг. Косточки и кожицу, оставшиеся после перетирания, следует выкинуть, а сливовое пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Добавить соцветия и стебли укропа (можно предварительно связать в пучок), острый перец (количество – на ваше усмотрение) и соль по вкусу.
3. Проварить соус на маленьком огне в течение 30 минут.
4. Пока соус варится, чеснок почистить, мяту и кинзу промыть, обсушить. Измельчить чеснок с зеленью в блендере или очень мелко порубить ножом.
5. Через полчаса добавить чеснок с зеленью в сливовую массу, перемешать и проварить еще 15 минут.
6. Готовый соус остудить и разлить в банки. Можно использовать сразу или же закатать в баночки и доставать по мере необходимости.

В процессе приготовления ткемали, можно добавить в соус небольшое количество грецких орехов. Шашлык, поданный с таким замечательным дополнением, просто восхитителен!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

%d1%88%d0%b0%d1%88%d0%bb%d1%8b%d0%ba — со всех языков на все языки

Все языкиАнглийскийРусскийКитайскийНемецкийФранцузскийИспанскийШведскийИтальянскийЛатинскийФинскийКазахскийГреческийУзбекскийВаллийскийАрабскийБелорусскийСуахилиИвритНорвежскийПортугальскийВенгерскийТурецкийИндонезийскийПольскийКомиЭстонскийЛатышскийНидерландскийДатскийАлбанскийХорватскийНауатльАрмянскийУкраинскийЯпонскийСанскритТайскийИрландскийТатарскийСловацкийСловенскийТувинскийУрдуФарерскийИдишМакедонскийКаталанскийБашкирскийЧешскийКорейскийГрузинскийРумынский, МолдавскийЯкутскийКиргизскийТибетскийИсландскийБолгарскийСербскийВьетнамскийАзербайджанскийБаскскийХиндиМаориКечуаАканАймараГаитянскийМонгольскийПалиМайяЛитовскийШорскийКрымскотатарскийЭсперантоИнгушскийСеверносаамскийВерхнелужицкийЧеченскийШумерскийГэльскийОсетинскийЧеркесскийАдыгейскийПерсидскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)МикенскийКвеньяЮпийскийАфрикаансПапьяментоПенджабскийТагальскийМокшанскийКриВарайскийКурдскийЭльзасскийАбхазскийАрагонскийАрумынскийАстурийскийЭрзянскийКомиМарийскийЧувашскийСефардскийУдмурдскийВепсскийАлтайскийДолганскийКарачаевскийКумыкскийНогайскийОсманскийТофаларскийТуркменскийУйгурскийУрумскийМаньчжурскийБурятскийОрокскийЭвенкийскийГуараниТаджикскийИнупиакМалайскийТвиЛингалаБагобоЙорубаСилезскийЛюксембургскийЧерокиШайенскогоКлингонский

Все языкиРусскийАнглийскийДатскийТатарскийНемецкийЛатинскийКазахскийУкраинскийВенгерскийТурецкийТаджикскийПерсидскийИспанскийИвритНорвежскийКитайскийФранцузскийИтальянскийПортугальскийАрабскийПольскийСуахилиНидерландскийХорватскийКаталанскийГалисийскийГрузинскийБелорусскийАлбанскийКурдскийГреческийСловенскийИндонезийскийБолгарскийВьетнамскийМаориТагальскийУрдуИсландскийХиндиИрландскийФарерскийЛатышскийЛитовскийФинскийМонгольскийШведскийТайскийПалиЯпонскийМакедонскийКорейскийЭстонскийРумынский, МолдавскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийЧешскийСербскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийКечуаГаитянскийМайяАймараШорскийЭсперантоКрымскотатарскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)ТамильскийКвеньяАварскийАфрикаансПапьяментоМокшанскийЙорубаЭльзасскийИдишАбхазскийЭрзянскийИнгушскийИжорскийМарийскийЧувашскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийЛожбанБашкирскийМалайскийМальтийскийЛингалаПенджабскийЧерокиЧаморроКлингонскийБаскскийПушту

шашлыков в наших сердцах | Вестник Кавказа

Шашлык давно считается общероссийским блюдом, и все мы с нетерпением ждем того дня, когда самоизоляция закончится, и каждая семья будет жарить мясо на свежем воздухе в каком-нибудь живописном месте. В этой статье рассказывается, как шашлык стал таким популярным в России.

Приготовление пищи на открытом огне – древнейший способ приготовления пищи, однако родиной шашлыка до сих пор считается Кавказ. Горцы обожают шашлык; Грузины называют его Мцвади, азербайджанцы – Шишлыком или Кабабом.

Слово «шашлык» имеет азербайджанское, тюркское происхождение («шиш» – шампур; шишлык – мясо на вертеле) .Если грузины славятся шашлыками из свинины, то в приготовлении шашлыка из баранины азербайджанцы знают толк. Каждый житель или гость. российская столица может испытать это на себе, попробовав шашлык из баранины в азербайджанском ресторане, например, в сети Бакинского бульвара.Здесь азербайджанский шеф творит чудо, подобное итальянской пицце, испеченной в дровяной печи.

В последнее время жареное на углях мясо стало неизменным летним блюдом жителей Средней России, где его чаще готовили в горшочках.Появление шашлыка произошло за счет азербайджанской и грузинской кухонь. Баку и Тбилиси по своей значимости и посещаемости были на одном уровне с Москвой, Ленинградом, Киевом и Минском. Они оказали неоспоримое влияние на формирование советской кухни, объединив национальные блюда всех республик СССР.

Сегодня принято винить советскую кухню в ограниченном количестве ингредиентов и упрощенных рецептах приготовления, адаптированных к довольно тяжелым временам. Тем не менее три десятилетия назад Советский Союз распался, а кухня народов СССР до сих пор популярна в простых столовых, дорогих ресторанах и у хозяйок.

Кулинары утверждают, что шашлык стал популярным блюдом после Великой Отечественной войны и до смерти Сталина, который очень любил как само блюдо, так и ритуал приготовления, который неизменно включает в себя приготовление мяса, маринад и разжигание огня. В разное время Сталин жил в многонациональных Баку и Тифлисе, где азербайджанцы готовили свой знаменитый шашлык из баранины. Вождь народов полюбил шашлык и стал главным пропагандистом шашлыка из баранины в Кремле.

Личный охранник Сталина Григорий Пушкарев, много говоривший о Лидере народов после распада СССР, свидетельствовал: «Иногда Сталин приглашал на озеро Рица двух аксакалов – своих старых друзей. Мужчинам было восемьдесят, но они все еще были очень сильны. Их привезли в Рицу на «Виллис МБ». Аксакалы всегда брали с собой молодого барашка, чтобы приготовить ему шашлык для Сталина. Он очень уважал старших. Помню, однажды, когда они приехали, Иосиф Виссарионович лично выходил им навстречу, обнимал каждого, целовался.Потом он вернулся в дом, и аксакалы принялись за работу: один разделывал ягненка, а второй разжигал огонь. Когда шашлык был готов, Иосифа Виссарионовича пригласили отобедать грузинским вином в беседке. После обеда до полуночи Сталин пел песни с аксакалами. Подгузников привезли домой, и Иосиф Виссарионович заснул. Бесплатная охрана допила шашлык и вино ».

В Интернете можно найти рецепт шашлыка из разделки двухнедельной баранины в присутствии ветеринара.Рецептом якобы поделился сотрудник НКВД, готовивший шашлыки для Сталина и его гостей в послевоенные годы, Павел Русишвили. «Однажды мне пришлось приготовить это блюдо для приема, который Сталин устроил в честь Черчилля во время его визита в Москву в 1942 году. Тогда Москву бомбили, и Черчилля спросили, где лучше устроить ему прием – в Москве. или за город. Он лукаво ответил: «Я здесь не хозяин. Везде, где Сталин хочет, мы там и встретимся. Сталин дал указание устроить прием в Екатерининском зале.Повар, который должен был готовить шашлык, заболел, и мне сказали – Павлик, давай. Черчилль любил шашлык. Такой шашлык из баранины тает во рту, как масло, в нем есть аромат, вкус и сок. Он даже выразил свою благодарность. Когда Сталин принимал гостей на Кунцевской даче, шашлык по прибытии готовили прямо в камине на мельхиоровых шпажках. Говорят, что Сталин иногда вмешивался в процесс, говоря: «Вы не умеете готовить! Так и должно быть!» – заявил Русишвили.

Действительно, есть много свидетельств того, что Сталин, возможно, не сам готовил шашлык, но любил отдавать приказы во время процесса. «Сталин стоял у печи для шашлыка, никому не доверяя эту важную операцию, и дал необходимые инструкции. Один принес дрова, другой – железные прутья. Третий проткнул мясо, четвертый накрыл стол», – сказал охранник. Лидера Наций Анатолия Рыбина.

Вскоре мы все осваиваем шашлык на природе, но только после того, как пандемия закончится.Вероятно, поводом для праздника «шашлык» станет победа над коронавирусом. Этот день обязательно наступит благодаря усилиям ученых, врачей, самоотверженно работающих над решением мировой проблемы. А пока мы должны сохранять терпение и соблюдать элементарные требования социального дистанцирования и гигиены.

Азиатский шашлык из свинины барбекю – легкий рецепт

Введение в шашлык

В самом простом понимании в большинстве стран кебаб или кебаб – это мясное блюдо, приготовленное на гриле; в англоязычном мире этот термин обычно ограничивается описанием шашлыка или шашлыка – мяса, которое нанизывают на вертел и оставляют готовиться на гриле, – или донер-кебаба, который представляет собой мясо, которое готовится в вертикальном гриле и сбривается нарезать тонкими ломтиками; «донер» по-турецки означает «вращающийся».«Стоит упомянуть, что слово шиш происходит от турецкого слова« меч »; утверждается, что солдаты лагеря использовали свои мечи как средство стабильного приготовления пищи.

Кабоб – сравнительно древний способ приготовления пищи. мясо, которое возникло на Ближнем Востоке, но распространилось и превратилось в восточные страны Азии, ни в коей мере не благодаря торговле, предлагаемой Шелковым путем. Когда дело доходит до шашлыка, существует удивительно большое количество вариантов.

A “sosatie “- южноафриканский вариант, в котором обычно используются нарезанная кубиками говядина, курица и баранина, смешанные с курагой, красным луком и различными видами перца.Это одно блюдо на вертеле.
Армянский хороват состоит из жареного мяса, обычно свинины, на плоских шпажках. В отличие от обычного шашлыка, мясо обычно получается большими порциями и остается на кости. Хотя мясо иногда приправляют травами, луком, перцем и солью перед приготовлением на гриле, для этого никогда не нужен уксусный маринад. Хороват никогда не включает овощи.
В Азербайджанской Республике есть тика-кебаб, который включает приготовление мяса в «басдирме», соусе из лука и тимьяна, перед тем, как его нарезать на вертеле и запечь на гриле.Затем мясо можно подать, снять с вертела и положить в лепешку из лаваша, приправив приправой, например, гранатовым соусом.
Местные китайские кебабы называются чуань и часто используют баранину или баранину в качестве протеина для головы, хотя подойдет любой другой сорт. Чуан использует мелкое мясо, нанизывает его на шашлык, а затем либо запекает, либо обжаривает во фритюре, обычно с добавлением тмина, перца, семян и кунжутного масла.
Греческий гироскоп или сувиаки, ранее известный как донер-кебаб, появился в результате бегства турецких иммигрантов в Грецию после Второй мировой войны.Гироскопы обычно представляют собой баранину, которую затем кладут в лаваш и часто поливают соусом цацики на основе йогурта.
В то время как Индия не сутулится, когда дело доходит до разновидностей кабоба, высокая численность вегетарианцев означает, что есть много тех, кто обменивает животный белок на картофель или другие сытные местные овощи.
Упомяните кебаб в Ираке, и люди подумают, что вы описываете блюдо из фарша из баранины с приправами, которое подается на вертеле.
Юго-Восточная Азия очень любит сатай – мясо, приправленное, нанизанное и приготовленное на гриле с соусом.Шашлык для сатая обычно делают из кокосовых пальм или бамбука. Арахисовый и соевый соус стали настолько распространенным соусом для сатая, что арахисовый соус получил псевдоним «соус сатай».

Пошаговое руководство по приготовлению азиатских шашлыков из свинины

Теперь, когда вы знаете, сколько вариантов можно сделать с шашлыком, я собираюсь продемонстрировать несколько различных рецептов с использованием шашлыков из свинины для барбекю вас интересует что-то вроде приятной смены темпа для гриля.

Рецепт №1: Шашлык из свинины с чесноком и имбирем по-корейски

Мед, 2 ст.
Gochujang, 2 ст. Gochujang – типично корейская перечная паста.
Соевый соус, 2 ст.
Кунжутное масло, 2 ч.
Чесночный порошок, 1 ч.
Имбирь, молотый, 1 ч.
Свиные отбивные, нарезанные по центру и без кости, 1 фунт, нарезанные на восемь ромбовидных форм.
Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками, два.
Кунжутное семя, 1 ст.

Проезд.

Смешайте все, кроме свинины, лука и семян кунжута, в миске до однородного состояния. Это частично послужит маринадом, из которого следует выделить 2 столовые ложки, чтобы смазать свиные отбивные. Поместите свинину в большой пакет с застежкой-молнией и залейте оставшееся количество маринада вместе с пакетом. Переверните мясо несколько раз, чтобы равномерно покрыть его маринадом, и сделайте последующий массаж в мешочке в течение 4-5 минут.
Поместите свинину в мешках в холодильник как минимум на полчаса.
Когда пришло время готовить на гриле, достаньте свинину из пакета для маринада и пропустите один вертел в центре каждого куска свинины. Выбросьте пакет для маринада.
Жарьте на гриле на среднем или сильном огне по 2 минуты с каждой стороны; вы хотите полностью приготовленную свинину. Не забудьте смазать мясо двумя столовыми ложками маринада, которые вы отложили на шаге 1.
Посыпьте шампуры луком и кунжутом.
Подавайте и наслаждайтесь.

Шашлык из свинины с чесноком и имбирем по-корейски

В самом простом понимании в большинстве стран кабоб или кебаб – это мясное блюдо, приготовленное на гриле; В англоязычном мире этот термин обычно ограничивается описанием шашлыка или шашлыка – мяса, которое нанизывают на вертел и оставляют готовить на гриле, или донер-кебаба.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: свиные кебаб

Порций: 4

калорий: 298 ккал

Мед, 2 столовые ложки
Gochujang, 2 столовые ложки. Gochujang – типично корейская перечная паста.
Соевый соус, 2 столовые ложки
Кунжутное масло, 2 чайные ложки
Чесночный порошок, 1 чайная ложка
Имбирь, молотый, 1 чайная ложка
Свиные отбивные, нарезанные по центру и без костей, 1 фунт, разрезанные на восемь ромбовидных элементов
Зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками, два
Кунжутные семечки, 1 столовая ложка

Смешайте все, кроме свинины, лука и семян кунжута, в миске до однородного состояния.
Это частично послужит маринадом, 2 столовые ложки которого должны быть отложены для того, чтобы смазать свиные отбивные.
Поместите свинину в большой пакет с застежкой-молнией и залейте оставшееся количество маринада вместе с пакетом.
Переверните мясо несколько раз, чтобы равномерно покрыть его маринадом, и сделайте последующий массаж в мешочке в течение 4-5 минут.
Поместите свинину в мешках в холодильник как минимум на полчаса.
Когда пришло время готовить на гриле, достаньте свинину из пакета для маринада и пропустите один вертел в центре каждого куска свинины.
Выбросьте пакет для маринада.
Жарьте на гриле на среднем или сильном огне по 2 минуты с каждой стороны; вы хотите полностью приготовленную свинину.
Не забудьте смазать мясо 2 столовыми ложками маринада, которые вы отложили на шаге 1.
Посыпьте шампуры луком и семенами кунжута.

Порция: 100 г | Калорийность: 298 ккал

Рецепт № 2: Шашлык из свинины Понзу с острым чесноком

Это совершенно другой подход к использованию шашлыка из свинины. Помните, что приготовление еды – это искусство, подходящее для экспериментов; пробуйте на вкус и не стесняйтесь экспериментировать с количеством каждого ингредиента, из которого вы готовите.

Свиная корейка, 2,5 фунта, нарезанная кубиками размером 1 дюйм.
Мед, 1/3 стакана.
Сахар, 1/4 стакана.
Херес, 1/4 стакана.
Юдзу Понзу, 1 / 4 стакана. Соус Понзу – это соевый соус с добавлением цитрусовых, вместо него можно использовать обычный соевый соус.
Пищевой краситель, красный, 1 чайная ложка
Кунжутное масло, 2 столовые ложки
Чеснок, гвоздика, измельченный, 2.
Имбирь, молотый, 2 ст. Л.
Паста из красного чили, 4 ст. Л.
Перец, белый, 1 ч. Л.
Порошок китайских пяти специй, 2 ч.

Указания

Добавьте все влажные ингредиенты, включая пищевой краситель, в миску, при этом мед должен идти последним, чтобы облегчить его растворение. Добавьте сахар в миску и перемешивайте до полного растворения.
Очистите имбирь и раздавите чеснок, затем натрите эти ингредиенты на терке.
Добавьте все сухие и натертые на терке ингредиенты в емкость с влажными ингредиентами и перемешайте, пока все не станет однородным.Перед тем, как продолжить, попробуйте маринад на вкус.
Добавьте свинину в миску и снова все перемешайте.
Дайте свинине мариноваться не менее трех дней, помешивая смесь не реже одного раза в день.
На четвертый день слить маринад и промыть свинину.
Если вы используете деревянные шпажки, погрузите их в воду, чтобы уменьшить ожог во время приготовления на гриле.
Переложите свинину на бумажные полотенца и промокните насухо.
Равномерно распределите мясо по каждой шпажке.
Включите гриль и нагрейте его до высокой температуры.
Поместите барбекю-кебабы на решетку и не забудьте переворачивать их, пока мясо подрумянивается с одной стороны. Шашлык из свинины на гриле полностью приготовится не более чем за 5 минут.

Рецепт № 3: Терияки Сезам Срирача Барбекю из свинины

Соус Терияки, 1/4 стакана.
Бальзамический уксус, 2 ст.
Кунжутное масло, 2 ст.
Мед, 2 ст.
Либо соус чили Шрирачи, либо соус из острого перца, 2 чайные ложки или 1 чайная ложка соответственно.
Свиная вырезка, 1 фунт, нарезанная кубиками размером 1 дюйм.
Лук, разрезанный на четвертинки, 1.
Сладкий красный перец, 1, нарезанный кусочками по 2 дюйма.

Направления

Смешайте влажные ингредиенты в небольшую миску и перемешайте до однородной массы
Налейте 1/3 стакана маринада в большой пакет с застежкой-молнией и положите в него свинину
Закройте пакет и толкайте его, пока свинина полностью не покроется.
Охладите маринованную свинину в пакете минимум на 2 часа.
Накройте оставшийся маринад и поставьте в холодильник.
Когда придет время готовить на гриле, достаньте свинину из пакета для маринада и выбросьте.
Нанижите свинину, лук и красный перец попеременно на четверку металлических или пропитанных водой деревянных шпажек.
Жарьте кебаб из свинины на среднем огне под крышкой в течение 10-15 минут, пока мясо не станет мягким. Не забывайте переворачивать шашлык из свинины каждые несколько минут и использовать оставшийся маринад, часть, которая не используется для непосредственного маринования свинины, для частого намазывания кебабов.
Подавайте и наслаждайтесь!

Решения для гарниров и напитки

Хотя кебаб из свинины может казаться им самим, это совсем не так. Вот несколько гарниров и напитков для кебабов барбекю.

Стороны

Кускус с фетой, мятой и жареным красным перцем.
Табуле из шпината.
Печенье краснокочанной капусты.
Салат.

Напитки

Вино белое.
Лимонно-лаймовая сода.
Лимонад.

Заключение

Вот и все, что нужно для моего практического руководства по приготовлению кебабов из свинины барбекю из различных азиатских стилей. Посмотрите, что вам нравится в маринаде, и покройте свинину этим восхитительным вкусом. Не забудьте сочетать то, что вы приготовили, с подходящим напитком и гарниром, просто убедитесь, что ингредиенты стороны не пересекаются с предложениями кебобов.

Часто задаваемые вопросы

Какое мясо лучше всего для кебаба?

Шашлык – это универсальный способ приготовления мяса и овощей, потому что вы можете использовать практически любые ингредиенты! Если он поместится на вертеле, его можно приготовить как шашлык.Говядина и курица – очень популярные мясные ингредиенты для кебабов, но нам нравится использовать свинину для азиатских кебабов-барбекю. Аромат свинины отлично сочетается с нашим пряным маринадом.

В чем разница между кебабом и кебабом?

Kabob – это американское написание слова kebab, которое чаще встречается в британском английском. Разное написание не означает различия между двумя разными блюдами; В обоих блюдах используются шашлык или вертел для жарки мяса и овощей, обычно на гриле.

Подходит ли тушеное мясо для кебаба?

Мы не рекомендуем использовать тушеное мясо или свиную лопатку для этих азиатских шашлыков из свинины барбекю, потому что они жесткие. Эти виды мяса содержат много соединительной ткани, поэтому для их медленного разрушения и получения нежного укуса требуется слабый и медленный нагрев. Эти кебабы недолго будут готовить на гриле, и мы используем более сильный огонь. Вот почему мы рекомендуем использовать свиную вырезку или свиную вырезку.

Что я могу использовать вместо Gochujang?

Кочуджан – это острая приправа, приготовленная из красного перца чили, ферментированных соевых бобов, соли и иногда клейкого риса.Он обладает уникальным вкусом и добавляет глубины этим азиатским свиным кебабам, приготовленным на гриле. Сегодня вы можете найти Gochujang в большинстве продуктовых магазинов, или вы можете заглянуть в специализированный азиатский продуктовый магазин. Если вы не можете его найти, вы можете заменить пасту из хлопьев красного перца, тайской пасты чили или соуса чили Шрирача.

Из чего сделан соус понзу?

Понзу – действительно интересный соус, по вкусу напоминающий соевый соус. Обладает очень свежим цитрусовым ароматом. Он не так популярен, как соус терияки, но гораздо полезнее, потому что обычно не содержит большого количества сахара.

Кебаб из свинины на гриле с апельсином и чипотле

Кебаб из свинины на гриле с апельсином и чипотле идеально подойдет для вашей следующей вечеринки, барбекю на заднем дворе или ужина в будние дни. Эти свиные кебабы придают пикантность чипотле со сладкой ноткой цитрусовых.

Kabobs может быть таким забавным способом изменить ваше обычное меню барбекю (поднимите руки, если вы устали от простых бургеров и курицы!). Делаете ли вы это просто для семьи или для вечеринки, вы никогда не ошибетесь, если выберете восхитительный кебаб!

Если вы никогда не делали кебаб, это может показаться проблемой.Не бойся! И если в прошлом вы готовили потрясающие кебабы, будьте уверены, этот рецепт прост. Имея от меня пару дополнительных полезных советов, вы обязательно получите за это несколько шоколадных баллов. Кстати о пирожных … они отлично подходят для барбекю! (подмигивает) Во-первых, основы.

Какую шпажку использовать для кебаба?

Металлические шпажки просты в использовании, потому что они не требуют никакой подготовительной работы. Мне нравятся плоские металлические шпажки, потому что у еды меньше шансов вращаться, когда вы перемещаете шпажку на гриле.Даже самые простые, простые в использовании просты в использовании и хорошо работают – я использовала их, эти кебабы из свинины на гриле. А если у шампуров нет специальной ручки, их можно мыть в посудомоечной машине (бонус!). Однако, если у вас есть деревянные или бамбуковые шампуры, просто воспользуйтесь этими советами, чтобы предотвратить ожоги.

Превратите ваше следующее летнее барбекю в яркое событие! Сочетание сладких цитрусовых и острого тепла в этих свиных кебабах на гриле выводит их на совершенно новый уровень.

Чтобы деревянная шпажка не загорелась до того, как мясо будет готово, замочите в воде на 30 минут, прежде чем нанизывать пищу на гриль.Вы также можете обернуть оголенный конец фольгой, чтобы предотвратить обугливание. Если после этого вы захотите мыть лишнюю посуду, то дерево может быть идеальным вариантом для вас!

В чем разница между шпажкой и кебабом?

На самом деле нет разницы между шпажкой и кебабом. Kabob, kebob или kebab, как правило, является сокращением от слова shish kebab, которое, скорее всего, произошло как американское слово от турецкого блюда шашлык. Шашлык – это шашлык из мяса, приготовленный на гриле, и любые овощи, приготовленные на гриле и поданные вместе, обычно жарятся на отдельных шампурах.

Шашлык – это просто деревянная или металлическая палка, на которой готовятся мясо или овощи. Но иногда мы называем шашлык всем блюдом, например, куриные шашлычки, или небольшие закуски – закусками.

Это лучшие кебабы благодаря легкому рецепту маринада для свинины. С апельсиновым соком, коричневым сахаром, чесноком и большим количеством копченого чипотле ему нужно повиснуть на свинине около 3 часов, чтобы мясо получилось действительно ароматным. Для этого рецепта я нарезаю свинину небольшими кусочками по 2,5 см, чтобы она быстро приготовилась.Он смешан с луком и апельсинами на шпажках, поэтому я не хотел, чтобы они подгорели до того, как мясо будет готово.

Все дело в мясе в этих свиных кебабах на гриле.

Рецепт требует свиной вырезки. Вместо того, чтобы использовать свиную лопатку или более жесткий нарез, который нужно готовить на медленном и медленном огне, чтобы получить вкусный вкус, я выбрал нежный кусок быстрого приготовления. Вырезка – это нежный нарезанный кусок, который быстро готовится – один из лучших нарезок для гриля. Он настолько щадящий, что даже если немного пережарить, все равно будет вкусно.Но давайте постараемся не пережарить !!

Эти кебабы точно можно приготовить с другим мясом. Попробуйте отличный стейк, например NY Strip, или нарежьте кусочки бокового стейка и замаринуйте их. Курица также великолепна в этом рецепте. Он так хорошо передает вкус маринада.

Я люблю подавать эти кебабы с кусочками сливочного авокадо и такой ароматной зеленью, как кресс-салат или руккола. Особенно с освежающим стаканом лимонада.

Кебаб из свинины на гриле с апельсином и чипотле

Чайная ложка тары

Кебаб из свинины на гриле с апельсином и чипотле – гениальный вариант для вашей следующей вечеринки, барбекю на заднем дворе или ужина в будние дни.Эти свиные кебабы придают пикантность чипотле со сладкой ноткой цитрусовых.

]]>

Время подготовки 25 минут

Общее время 3 часа 35 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 231 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

1 чашка апельсинового сока
2 столовые ложки светло-коричневого сахара
4 зубчика чеснока, измельченные
3 перца чипотле без семян адобо удалены, перец измельченный
½ чайной ложки кошерной соли
2 столовые ложки растительного масла
1 ½ фунта свиной вырезки удалить серебряную шкуру, разрезать на кусочки размером 2,5 см
1 маленькая луковица
1 апельсин

Инструкции

Взбейте апельсиновый сок, сахар, чеснок, перец, соль и масло.Бросьте мясо в маринад, накройте крышкой и поставьте в холодильник в стеклянной или пластиковой посуде на 3 часа или на ночь.
Когда все будет готово, нагрейте гриль до среднего. Нарежьте лук и апельсин кусочками по 2,5 см. Откажитесь от маринада и насадите на шампуры мясо, лук и апельсины. Смажьте решетку на масле и готовьте кебаб, переворачивая, пока мясо не будет готово, 10–12 мин.

Ноты

Сладкие цитрусовые уравновешивают пикантность чипотле в этих прекрасно приправленных свиных кебабах на гриле.

Nutrition

Калорийность: 231 ккал Углеводы: 13 г Белки: 24 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 73 мг Натрий: 380 мг Калий: 617 мг Волокно: 1 г Сахар: 10 г Витамин A: 260 IU Витамин C: 35 мг Кальций 9000

Теперь вы эксперт кабоба, попробуйте некоторые из моих других рецептов кабоба:
Цыпленок барбекю по-корейски
Ореховый лимон и курица
Баранина с лимонными травами
Цыпленок солнечного света
Цыпленок терияки

Попробуйте эти вкусные рецепты барбекю

О чайной ложке Тара

Я занимаюсь издательством продуктов питания более 20 лет, создавая рецепты и стили для журналов, книг, телевидения и рекламы.Закажите мою новую поваренную книгу и оставайтесь здесь за удивительными блюдами.

Узнать больше!

Рецепт Тары Чайной ложкой .. Написание Бриттани Смарт. Фотограф Антонис Ахиллеос. Кулинарный стилист Энн Дисруд. Художественный стилист Кристина Лейн. Первоначально опубликовано LHJ 09 июля.

Азиатский шашлык из свинины | Повар невеста

Азиатские шашлыки из свинины глазируются соусом хойсин, чесночным соусом чили, медом и рисовым уксусом, затем нанизываются на вертел и жарятся на гриле для придания уникального вкуса.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как партнерские ссылки используются на этом сайте.

Я не знаю, что такое кубики нарезанного мяса и овощей, приготовленные на вертеле, от которого вкус становится лучше! Иногда мне нравится отклоняться от «старого доброго» обычного обеда в будние дни и смешивать его с веселым шашлыком. Маринад по этому рецепту наполнен азиатскими ароматами с пикантной ноткой.

Откуда появился шашлык?

Шашлык – это больше, чем просто любимый шашлык на заднем дворе.Как и многие другие блюда прошлого, шашлык появился из-за необходимости. Он возник в конце 1300-х годов турецкими солдатами, которые использовали свои мечи для жарки мяса на поле боя. Слава богу, кто-то в конце концов изобрел вертел.

Как приготовить азиатский шашлык из свинины

Начинается с простого маринада. Если вы не готовите много азиатских блюд, возможно, у вас их уже нет в шкафу. Тем не менее, все должно быть легко доступно в проходе с азиатскими или международными продуктами в вашем местном продуктовом магазине.

Соус Хойсин – густой темно-коричневый соус из соевых бобов, уксуса, сахара, чеснока и различных специй. Обладает ярко выраженным сладко-соленым вкусом.
Соус с чесноком и чили – смесь красного перца чили, чеснока, соли, сахара и уксуса, измельченных до состояния мелкой пасты. Считайте его близким родственником Шрирачи.
Рисовый уксус – также известный как рисовый винный уксус. Его получают путем ферментации сахара в рисе. У него более мягкий вкус, чем у простого дистиллированного белого уксуса.
Кунжутное масло – растительное масло, полученное из семян кунжута. Я люблю моросить свои блюда, чтобы придать им легкий ореховый привкус.

Я предпочитаю делать это, когда свиная вырезка поступит в продажу. Это гораздо более бюджетно, чем более дорогая свиная вырезка. Просто удалите излишки жира с жаркого с помощью хорошего острого ножа для обвалки . Затем нарежьте мясо кубиками размером 1–1 ½ дюйма.

Взбейте все ингредиенты маринада в средней миске.Если у вас есть небольшие порции, вы можете сократить или полностью отказаться от чесночного соуса с чили – он может быть довольно острым. Поверьте, я совершил ошибку, приготовив рецепт, как написано, и подал его своим детям. Хотя мы с Мужем думали, что это нормально, я получил много жалоб от деток, что это было слишком остро.

Выложите нарезанную кубиками свинину в маринад и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Я рекомендую оставить мариноваться на пару часов, но вы можете мариновать до восьми часов.

Я решил использовать сладкий красный и оранжевый болгарский перец и фиолетовый лук для цвета.Но на самом деле вы можете использовать любое разнообразие ваших любимых овощей, какое захотите.

Не пропустите ананас! Некоторые люди любят задирать ананас в пикантных блюдах. Но поверьте мне, сладкие, сочные кусочки ананаса так хорошо работают в сочетании с острой соленой свининой. Мне нравится использовать свежие предварительно нарезанные куски, которые продаются в разделе продуктов, потому что они намного больше, чем продукты в банке. Помните, вы должны уметь протыкать шпажкой каждую деталь!

Азиатские шашлыки из свинины отлично подходят для гриля, но они также хорошо готовятся в духовке! Несколько минут под жаровней и ужин подан.Я люблю подавать их с солеными, приготовленными на пару эдамаме (проверьте раздел замороженных овощей в продуктовом магазине), рисом или кучей чесночной лапши с кунжутом .

Шашлык из свинины по-азиатски

Азиатские шашлыки из свинины глазируются соусом хойсин, чесночным соусом чили, медом и рисовым уксусом, затем нанизываются на вертел и жарятся на гриле для получения уникального вкуса.

Общее время 2 часа 14 минут

1 8 унций. баночка соуса хойсин
¼ – ½ стакана чили-чесночного соуса добавить больше или меньше в зависимости от вашей термостойкости
стакана меда
стакана рисового винного уксуса
2 столовые ложки кунжутного масла
2 фунта свинины нарезать 1 ½-дюймовый кубик
10 унций свежих кусочков ананаса
1 красный болгарский перец, разрезанный на кусочки 1,5 дюйма
1 желтый или оранжевый болгарский перец, нарезанный кусочками 1,5 дюйма
1 маленькая фиолетовая луковица, нарезанная кусочками 1,5 дюйма

Взбейте в средней миске соус хойсин, чесночный соус с чили, мед, рисовый уксус и кунжутное масло.Отложите ¼ чашки маринада для полировки.
Добавьте в маринад свиной вырез. Перемешайте, чтобы покрыть. Мариновать в холодильнике от двух до восьми часов.
Если вы используете деревянные шпажки, не забудьте замочить их в воде за 30 минут до приготовления.
Разогрейте гриль до средне-сильного или разогрейте гриль.
Нанижите мясо, овощи и ананасы на шпажки. Выбросьте оставшийся маринад в миске.
Готовьте на гриле или варите в течение семи минут. Переверните шашлыки и полейте оставленным маринадом. Готовьте на гриле или жарьте еще семь минут.

Kebab Facts for Kids

Кебабы – это различные мясные блюда, берущие свое начало в ближневосточной кухне. Многие варианты популярны в Азии и во всем мире.

В большинстве англоязычных стран кебаб обычно является всемирно известным шашлыком или шашлыком , хотя за пределами Северной Америки кебаб может быть повсеместным фаст-фудом донер-кебаб или его варианты.Напротив, в индийском английском и языках Ближнего Востока, других частей Азии и мусульманского мира kebab – это любое из множества мясных блюд на гриле. Некоторые блюда, в конечном итоге полученные из шашлыка Ближнего Востока, могут иметь разные названия на местных языках, например, китайский chuanr .

Хотя шашлык часто готовят на вертеле, многие виды шашлыка – нет. Блюда из шашлыка могут состоять из нарезанного или фаршированного мяса или морепродуктов, иногда с фруктами и овощами; приготовленный на вертеле над огнем, или как гамбургер на гриле, запеченный на сковороде в духовке, или как рагу; и подается с различными гарнирами по каждому рецепту.

Традиционным мясом для шашлыка чаще всего является баранина или баранина, но региональные рецепты могут включать говядину, козлятину, курицу, рыбу или, что реже, из-за религиозных запретов, свинину. Мусульмане никогда не использовали свинину, но иногда ее употребляют немусульманские продавцы. Мусульманам не разрешается есть свинину по религиозным причинам.

Существует множество разновидностей шашлыка, и в разных странах этот термин означает разные вещи. Общий термин кебаб обычно относится к донер-кебабу или донер-кебаб в Европе и к шашлыку в Соединенных Штатах, хотя его значение может варьироваться.

Варианты

Шашлык – Шашлык готовят или жарят на шампурах, на углях или на дровах. Эти кабабы возникли в Иране и Афганистане, а затем распространились в Турции, Пакистане, Индии и различных частях Аравии. Они также очень популярны сейчас в Европе и США.
Дёнер – Дёнер кебаб (что в переводе с турецкого означает «вращающийся кебаб») – это нарезанная ломтиками баранина, говядина или курица, которые медленно обжариваются на вертикально вращающемся вертеле.
Чаппали – Кабаб Чаппали – это разновидность жареного шашлыка .Это началось в Северо-Западной пограничной провинции (ныне Хайбер-Пахтунхва) нынешнего Пакистана и в Афганистане.

История

Свидетельства использования гомининами огня и приготовления пищи на Ближнем Востоке датируются 790 000 лет назад, а доисторические очаги, земляные печи и сожженные кости животных были распространены по Европе и на Ближнем Востоке не менее 250 000 лет назад. В древности Гомер в «Илиаде» (1.465) упоминает куски мяса, обжаренные на вертеле, а раскопки на Санторини обнаружили каменные опоры для шампуров, которые использовались до 17 века до нашей эры.

Блюда из кебаба возникли на средневековых кухнях Персии и Турции. Обычно их готовили из более мелких кусков или ломтиков мяса или фарша, которые часто готовили на вертеле над огнем. Этот метод приготовления имеет долгую историю в регионе, где он может быть практичным в городах, где небольшие куски мяса можно было купить в мясных лавках, и где топлива для приготовления пищи было относительно мало, по сравнению с Европой, где обширные леса позволяли фермерам жарить. большие куски мяса целиком.

Кебаб подавали в королевских домах во времена Делийского султаната (1206–1526 гг. Н. Э.), И даже простолюдины наслаждались им на завтрак с нааном.

Образы для детей

Firedogs для шампуров, Санторини, Греция, 17 век до нашей эры.
Тика кабаб и люла кабаб из баранины, подается в северо-восточном Азербайджане
Шашлык из баранины по-чуански у уличного торговца
Гирос-сэндвичи в Греции, с мясом, луком, помидорами, картофелем фри и соусом цацики в лаваше
Paneer Kebab готовится в Индии
Kabab chenjeh в Хоррамабаде
Кебаб по-пакистански
Şiş kebap с луком, жареным перцем, ломтиком помидора (также жареным) и листьями рукулы.
Кебаб Искендер подается в Бурсе, Турция
Нарезка донер-кебаба на вращающемся вертикальном вертеле
Kalmi Kebab подается с луком и капустой в Дели, Индия
Галути-кабаб, подаваемый в Лакхнау, Индия

Мясо на палочке: о событиях на вертеле в зоне шашлыка

Говорят, что оригинальный шашлык жарили на кострах на мечах турецких кочевников.

Да, конечно. Дай мне перерыв. Воин-кочевник, чья жизнь зависела от его острого, как бритва, лезвия, испортит стойкость стали своего меча, воткнув его в огонь, просто чтобы приготовить обед? На самом деле шашлык, должно быть, изобретали много раз во многих местах, всякий раз, когда кому-то приходило в голову, что можно приготовить маленькие кусочки мяса, не обжигая пальцы, если проткнуть их чем-то длинным и острым, например палкой.

Традиционные кочевники даже не едят много шашлыка. Большую часть года они почти не едят мяса, потому что сберегают свои стада для продажи в городе.Поэтому, когда приходит повод приготовить мясо – например, развлечь почетного гостя – они склонны делать это с размахом. Бедуины запекут ягненка целиком и подадут его с горами намазанного маслом риса.

Мы, вероятно, думаем о шашлыке как о еде кочевников из-за его ближневосточных ассоциаций. Во времена крестовых походов европейцы, как правило, готовили большие куски мяса, даже целые животные, на больших вращающихся вертелах, но сарацины в основном готовили более мелкие куски на маленьких шампурах. (Причина во многом связана с тем, что маленькие кусочки мяса готовятся быстрее.Дрова на Ближнем Востоке были дороже, чем в покрытой лесом Европе.)

Шашлык, хотя и могут быть хорошими большими кусками мяса, лучше поддается маринованию, поэтому варианты бесконечны. Маринады – это разница между сельским комфортом Афганистана, пьянящей элегантностью Ирана, травоманией Кавказа и ароматной пряностью Северной Африки.

Несмотря на то, что существует множество региональных стилей, определенные мотивы шашлыка появляются снова и снова повсюду, от Марокко до Индии.Маринады из чеснока или лука. Гарнир из сырого лука, нарезанного тонкими как бумага, часто смешанного с нарезанными помидорами. Свежая зелень. Пита, полная шашлыка, посыпанная нарезанным луком и кинзой. Они могут быть откуда угодно в зоне для шашлыка.

В средние века арабы любили кисло-сладкие маринады – скажем, уксус, изюм и гранатовый сок – хотя многие их шашлыки просто натирали чесноком и маслом, возможно, с добавлением некоторых ароматизаторов, таких как мята. и кориандр.

Судя по средневековым поваренным книгам, предпочтительным методом приготовления было воткнуть шашлык в тандыр, как индийский кебаб тандури, а не готовить на жаровне из раскаленного угля в стиле барбекю на заднем дворе, как шашлык сегодня чаще готовят. Одна из причин заключалась в том, что средневековые арабы любили ставить кастрюлю с рисовым пудингом на пол духовки, чтобы собрать сок из жарящегося мяса.

Поваренная книга 13-го века дала несколько причудливых инструкций по приготовлению курицы таким способом, если у вас не было тандыра.Вы должны были «выкопать» дыру в стене своего дома (кирпичного или каменного, конечно), достаточно большую, чтобы развести костер на древесном угле, а затем воткнуть курицу перед ней, чтобы приготовить. Таким образом, вы можете поймать эти соки в своей кастрюле с рисовым пудингом. (Но послушайте, не пробуйте это дома.)

Иногда средневековые повара клали в кастрюлю шампур с мясом, закрывали крышку, получалось что-то вроде голландской печи, и помещали все это в тандыр. Потом стали класть мясо в кастрюлю без вертела, и в итоге появилось множество блюд, называемых шашлыками, которые на самом деле тушили или даже жарили.Это было особенно верно в Турции, где есть десятки не приготовленных на гриле блюд с такими названиями, как tas kebabi и islim kebabi , поэтому турки придумали термин sis kebabi (шашлык на вертеле) для обозначения старомодного вида. .

Во многих местах шашлык – это просто куски мяса на вертеле, возможно чередующиеся с кусочками баранины. То, что большинство из нас думает как полноценный шашлык, – мясо, чередующееся с помидорами черри, кусочками лука и болгарского перца, – это турецкий sis kebabi или греческий сувлаки .В Стамбуле мясо разрезают на довольно маленькие кусочки ( кусбаси, , «размером с птичью голову») и маринуют в луковом соке и небольшом количестве масла, возможно, с добавлением лаврового и тимьяна. Греческие повара чуть чаще используют маринад из чеснока и вина или лимонного сока, а также такие более громкие травы, как розмарин.

Шашлык – это в основном уличная еда. Вы берете в руку лепешку, как тряпку для мытья посуды, снимаете ею мясо с вертела, и готово – вот и бутерброд. Турки считают это простой закуской и даже не мечтают подать гостю в качестве основного блюда.

Но в Турции, особенно в южной части страны, есть ряд довольно сложных шашлыков, которые подают на тарелках. Сначала слой лаваша, потом слой мяса, потом разные гарниры. Один сорт включает перец, лук, помидоры и йогуртовый соус. Другой, сделанный из острого маринованного мяса, чередующегося на вертеле с ломтиками баклажана, украшен помидорами, луком, петрушкой и сумахом.

С другой стороны, обычный ливанский кебаб (известный как lahm mashwi ) отличается лаконичной простотой, часто его маринуют только в душистом перце и оливковом масле – плюс корицу, если вы хотите получить пикантность.Он может быть очень сытным, поданным в ливанской горной кофейне с лавашем, хумусом, хрустящей маринованной репой и миской йогурта.

Кебаб, вероятно, тоже будет очень простым в Средней Азии, просто натертый с чесноком и местным тмином, похожим на тмин. В Центральной Азии и Афганистане шашлык можно приготовить в тандырах, но есть также уличные торговцы, которые готовят его на металлических жаровнях шириной 10 дюймов и длиной три фута, в которых можно разместить 30-40 шампуров одновременно.

Египет не особенно известен шашлыками, потому что это такая бедная страна. Национальное блюдо – вареные бобы.Однако в Каире есть известная сеть салонов шашлыка под названием Абу Шакра, где ваш заказ идет с острым соусом тахине (приготовленным с уксусом вместо лимонного сока), приправленным красным перцем и укропом.

Северная Африка – совсем другая история. Шашлык из перца qudban – это классическая уличная еда, которую едят с лепешками, похожими на лепешку, под названием kesra .

Баранина и курица – обычные мясные блюда в зоне для шашлыка; говядина часто непригодна для приготовления на гриле, потому что ее получают от рабочих волов, молочного скота или даже водяных буйволов, а о свинине не может быть и речи для мусульман.Но болгары, сербы и хорваты часто делают дымные луковые шашлыки из свинины (или телятины). То же самое и с грузинами, и с армянами: свинина особенно хорошо сочетается с их кисло-сладкими гранатовыми или сливовыми соусами.

Кебаб Chelo – одно из самых изысканных мясных блюд на гриле, с аристократическим запахом шафрана в маринаде из лукового сока. Сегодня он ассоциируется с Ираном, но на самом деле возник недалеко от Кавказа. Молодой принц Насер од-Дин вырос в азербайджаноязычной части Ирана, где чело кебаб было традиционным блюдом.Когда он был коронован в 1848 году, он настоял на том, чтобы рядом с дворцом была установлена мастерская для шашлыка chelo , что обеспечило его модный стиль. Все хотели есть как шах.

Воистину, мечи кочевников. Дай мне перерыв.

АФГАНСКИЙ КУРИНЫЙ КЕБАБ

Этот простой маринад имеет два преимущества, помимо нежного терпкого вкуса. Молочная кислота из йогурта смягчает куриную грудку до тех пор, пока она не станет однородной, а во время приготовления йогурт образует небольшую корочку, которая не дает мясу так быстро высохнуть.Афганцы также маринуют баранину в этой смеси йогурта и чеснока.

1 стакан йогурта

1 1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки молотого красного или черного перца

3 зубчика чеснока, мелко измельченный

1 1/2 фунта куриной грудки без кожи и костей, нарезанной кебабом

Лепешки, такие как лаваш, лаваш или крупные мучные лепешки

3 помидора, нарезанные ломтиками

2 луковицы, нарезанные

Кинза

2 лимона или 4 лайма, разрезанные на четвертинки

Смешайте в миске йогурт, соль, перец и чеснок.Смешать мясо с йогуртом и замариновать 1-2 часа при комнатной температуре, до 2 дней в холодильнике.

Нанижите мясо на шпажки и жарьте на гриле. Выложите хлеб на тарелки (если вы используете лепешки, поджарьте на огне), разделите мясо между ними, сверху положите помидоры, ломтики лука и кинзу и обваляйте хлеб. Подавать с дольками лимона или лайма для отжима.

На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

423 калорий; 841 мг натрия; 81 мг холестерина; 8 граммов жира; 46 грамм углеводов; 39 грамм белка; 1.27 грамм клетчатки.

IRANIAN CHELO KEBAB

Свежий луковый сок придает этому маринаду более богатый аромат, чем нарезанный лук, и без грубости луковой мякоти. Шафран делает его элегантным, но если вы не можете получить шафран, замените 2 чайные ложки молотого тмина и 2 столовые ложки молотого кориандра. Сделанный из шафрана, этот маринад также отлично подходит к курице и рыбе.

Чело – это простой рисовый плов, но очень маслянистый и приготовленный так, что на дне кастрюли образуется хрустящая золотистая корочка.Традиционно предлагают эту корочку вашему гостю и посыпать блюдо кислыми молотыми ягодами сумаха (которые продаются на рынках Ближнего Востока и не имеют отношения к ядовитому сумаху).

CHELO

1 3/4 стакана ароматного длиннозерного белого риса, такого как басмати

Вода

Соль

1/3 стакана топленого несоленого масла

Промойте рис три раза теплой водой. Замочите рис в холодной воде и засыпьте 1 1/2 столовой ложки соли на 1 час.

Налейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения.Вымоченный рис слить и добавить в кипящую воду. Варите 5–10 минут, пока рис не станет почти готовым, но не мягким, дважды помешивая, чтобы зерна не слипались. Слейте рис на дуршлаг и промойте теплой водой.

Налейте 1/3 топленого масла и 2 столовые ложки воды на дно кастрюли. Большой ложкой насыпьте рисовые зерна в кастрюлю, равномерно распределив. Дайте рису сформировать конус. Залейте рис оставшимся топленым маслом, равномерно распределив. Ручкой деревянной ложки проделайте 2–3 отверстия от верхушки рисовой насыпи до дна горшка.

Положите кухонное или бумажное полотенце на кастрюлю, затем накройте кастрюлю крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь на 10–15 минут, затем убавьте огонь до минимума на 35–40 минут. Можно хранить в теплой духовке 1 час.

KEBAB

1 большая луковица

1/8 чайной ложки шафрана

2 фунта баранины или говядины без костей в кебабе

Соль, перец

1/4 стакана сливочного масла, топленое, по желанию

Cilantro

4 луковицы, разрезанные на четвертинки, по желанию

1-2 чайные ложки молотого сумаха, по желанию

Четверть луковицы и измельчить до мелкого пюре в кухонном комбайне (оставьте окна кухни открытыми из-за дыма).Протолкните пюре через мелкое сито. Измельчите шафран в ступке или на тарелке тыльной стороной ложки и растворите в луковом соке.

Очистите мясо и удалите лишний жир. Смешать мясо с маринадом из лукового сока, накрыть полиэтиленовой пленкой и мариновать 1 час при комнатной температуре.

Когда мясо будет готово, посолить и поперчить по вкусу и нанизать на шпажки. Готовьте на гриле до готовности. Смажьте растопленным маслом.

Для подачи поставьте горшок Chelo в раковину с холодной водой на 1 минуту, чтобы на дне кастрюли ослабилась корка.Снимите крышку кастрюли. Переверните большую сервировочную тарелку и накройте ею кастрюлю. Плотно удерживая кастрюлю и тарелку, переверните их вверх дном. Рис должен выйти на тарелку.

Снимите горшок. Разделите корочку между обедающими и подавайте рис с кебабом. Украсить кинзой и сырым луком, а шашлык посыпать сумахом.

На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

658 калорий; 780 мг натрия; 151 мг холестерина; 24 грамма жира; 66 грамм углеводов; 40 грамм белка; 0.29 грамм клетчатки.

ГРУЗИНСКИЙ КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ

В арабской кулинарной книге 10-го века есть маринады для шашлыка с чесноком, гранатом и кинзой, хотя мусульмане никогда не использовали бы их для свинины. Этот рецепт шашлыка взят из книги Сони Увезян «Лучшие блюда России», а рецепт соуса – из книги Ани фон Бремзен и Джона Велчмана «Пожалуйста к столу». Кислый гранатовый сироп доступен на рынках Ближнего Востока.

ГРАНАТОВЫЙ СОУС

1/2 стакана бутылочного ближневосточного кислого гранатового сиропа (rob-e anar или dibs rouman – несладкий сироп гренадина) или 1 1/4 стакана свежего гранатового сока

1 мелко измельченный зубчик чеснока

2 чайные ложки измельченной кинзы

Хлопья красного перца

Соль

Если вы используете свежий сок, положите его в инертную сковороду на сильном огне и доведите до 1/2 стакана сиропа примерно 15-20 минут.Налейте в миску гранатовый сироп. Добавьте чеснок, кинзу, хлопья красного перца и соль по вкусу. Перемешайте.

KEBAB

1 средний натертый лук

1 столовая ложка масла

Гранатовый соус

2 чайных ложки тимьяна

1 1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый черный перец

2 фунта свиной корейки без костей, нарезанной кубиками по 1 1/2 дюйма

2 помидора

8 зеленого лука

Смешайте лук, масло, 2 столовые ложки гранатового соуса, тимьян, соль и перец в глубокой миске и хорошо перемешайте.Добавьте свинину и перемешайте до полного покрытия. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре 3-4 часа, переворачивая кусочки 3-4 раза, чтобы они оставались хорошо увлажненными.

Помидоры нарезать пополам. Нарежьте зеленый лук, оставляя белые части и 2 дюйма зеленой вершины.

Нить свиная на шпажках. Жарьте на гриле до полной готовности и хорошо подрумяненной со всех сторон. Снимите мясо с шампуров и украсьте помидорами и луком. Подавать с оставшимся гранатовым соусом.

На 4-6 порций.

Каждая из 4 порций содержит около:

626 калорий; 1,051 мг натрия; 122 мг холестерина; 52 грамма жира; 11 грамм углеводов; 27 грамм белка; 0.60 грамм клетчатки.

МАРОККАНСКИЙ КУДБАН

Кудбан означает «палки» или «жезлы». Вы ожидаете экзотических специй в марокканской кухне, поэтому может быть немного удивительно, что используются также знакомые травы, такие как орегано и лавровый лист. Этот рецепт из «Totally Hot!» Майклом Гудвином, Чарльзом Перри и Наоми Уайз. Подавать с лавашем и зеленым луком.

1 столовая ложка кайенского перца

Тмин

1/2 чайной ложки куркумы

1/4 чайной ложки измельченного лаврового листа

1/2 чайной ложки сушеного орегано

Молотый тмин

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 луковицы, мелко нарезанной

2 измельченных зубчика чеснока

1 фунт баранины без костей, например, ножка или лопатка, нарезанные кусочками 3/4 дюйма

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Соль

Смешайте кайенский перец, 1 чайную ложку тмина, куркуму, измельченный лавровый лист, орегано, молотый тмин , лимонный сок, оливковое масло, нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок.

Баранину натереть смесью, накрыть крышкой и замариновать 1 час при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике.

Когда барбекю станет горячим, нанижите мясо на шпажки и жарьте 5 минут. Переверните шампуры и смазать топленым маслом. Поджарьте еще 5 минут и снимите с барбекю. Смазать сливочным маслом и посыпать солью и тмином по вкусу.

На 2–3 порции.

Каждая из 2 порций содержит около:

485 калорий; 380 мг натрия; 142 мг холестерина; 35 грамм жира; 8 граммов углеводов; 36 грамм белка; 1.12 граммов клетчатки.

Шашлык (Русский шашлык) | Домашний мужчина

ПРИМЕЧАНИЕ. Обновленная версия этого рецепта есть в моей кулинарной книге «Таблица предков».

Шашлык (Шашлык) – это разновидность шашлыка, обычно встречающаяся в России и бывших советских республиках. Вероятно, он был привезен в Москву из Средней Азии в XIX веке. Сегодня это популярная летняя еда, которую готовят на открытом огне во время общественных мероприятий. Традиционно его готовят из баранины, но все чаще встречаются вариации из курицы, свинины и говядины.Сейчас, когда по всей стране в разгаре лето, я подумал, что сейчас самое время поделиться этим вкусным блюдом!

При разработке этого рецепта я придумал несколько уловок, которые, на мой взгляд, довольно приятны. Хотя блюдо традиционно маринуется либо в уксусе, либо в лимонном соке, я обнаружил, что сочетание лимонного сока и яблочного уксуса придает мясу острый и слегка сладкий вкус. Во-вторых, если оставить соль в маринаде и сохранить ее на последнем этапе рецепта, получается действительно прекрасная дополнительная текстура нежного и сочного мяса.

Вам понадобится :
1/2 лопатки ягненка (2 фунта)
2 средних луковицы, смешанные
6 зубчиков чеснока, смешанные
4 лавровых листа
1/4 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана воды
сок 1/2 лимона (2 чайные ложки)
1 столовая ложка черного перца
1 столовая ложка орегано
1 чайная ложка морской соли

Я уже давно присмотрелся к этой красивой мраморной лопатке ягненка из Lava Lake Lamb, и это был идеальный кусок мяса для этого блюда. Это такой универсальный кусок мяса, что я фактически использовал только половину его (два из четырех фунтов), чтобы я мог приберечь остальное для другого творения!

Не забывайте, что на этой неделе я раздаю подарочную карту Lava Lake Lamb на 100 долларов; легко войти! Подробности смотрите здесь.

Разрежьте ягненка на куски по 2 дюйма и поместите в пакет с застежкой-молнией.

В блендере или кухонном комбайне смешайте лук, чеснок и воду. Смешайте с лавровым листом, яблочным уксусом, перцем, орегано и лимонным соком и перелейте все в пакет с застежкой-молнией. Мариновать в холодильнике четыре часа.

Через четыре часа наденьте куски баранины на вертел (если вы используете деревянные шпажки, сначала замочите их на 30 минут) и разогрейте гриль на среднем / сильном огне.

Готовьте на гриле на прямом огне, вращая шпажки щипцами каждые несколько минут, и посыпайте солью во время приготовления.

Если вам сложно смотреть на шашлык, потому что он такой вкусный, снимите его с гриля. В целом это займет около 10 минут.

Дать шашлыку постоять пять минут и подавать. Это блюдо обычно подают на открытом воздухе в России, со свежими, слабосолеными овощами, такими как помидоры, грибы или огурцы, в качестве единственного сопровождения.

оригинальные рецепты и способы приготовления

Шашлык из баранины: традиционный рецепт

Шашлык из рыбы: оригинальный рецепт

Жигар-кебаб из печени

Сочный шашлык из свинины – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

выбор продуктов, особенности приготовления, с чем подавать, рецепт соуса

Шашлык азербайджанский: выбор продуктов, особенности приготовления, с чем подавать, рецепт соуса

Выбор мяса

Способ маринования

Подача

Рецепт азербайджанского шашлыка

Соусы

Маринованный лук

Люля-кебаб

Шашлык из рыбы

Входите!

Шашлык по-азербайджански

Шашлык из баранины: традиционный рецепт

Шашлык из рыбы: оригинальный рецепт

Жигар-кебаб из печени

Шашлык из баранины по Азербайджански

Ингредиенты на шашлык по азербайджански

Рецепт приготовления шашлыка по азербайджански

Шашлык по-азербайджански

Шашлык из баранины по-азербайджански

Ингредиенты для приготовления шашлыка из баранины по-азербайджански

Продукты для шашлыка:

Продукты для сервировки:

Инвентарь:

Приготовление шашлыка из баранины по-азербайджански:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Шаг 2: подготавливаем лук.

Шаг 3: маринуем мясо.

Шаг 4: подготавливаем мангал.

Шаг 5: жарим шашлык из баранины по-азербайджански.

Шаг 6: подготавливаем гарнир.

Шаг 7: подаем шашлык из баранины по-азербайджански.

Советы к рецепту:

Пока нет комментариев

Похожие рецепты:

Баранина с фасолью

Картошка с бараниной в духовке

Бешбармак домашний

Хашлама

Баранина по-восточному

Баранина тушеная с черносливом

Баранина по-китайски

Баранина с фасолью и кукурузой

Карри из баранины

Кусочки баранины в вине

Баранина с капустой

Шашлык из баранины (армянский рецепт)

Другие рецепты в этой категории:

Азербайджанский шашлык

ИНГРЕДИЕНТЫ

Описание приготовления:

Похожий видео рецепт «Азербайджанский шашлык»

Я приготовил(а)

Комментарии к рецепту

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты

Шашлык из баранины по Азербайджански

Ингредиенты на шашлык по азербайджански

Рецепт приготовления шашлыка по азербайджански

Шашлык по-азербайджански. Блюда из мяса и птицы

Читайте также

Ливер по-азербайджански

Шашлык из баранины по-азербайджански (2 варианта)

Капуста по-азербайджански

Поджарка по-азербайджански

Суп по-азербайджански

Шашлык по-азербайджански

Гефилте фиш по-азербайджански

Пити по-азербайджански

Суп с лапшой по-азербайджански

Шашлык по-азербайджански

Шашлык из баранины по-азербайджански

Кебаб по-азербайджански

Капуста по-азербайджански

Как приготовить азербайджанский шашлык и соус к шашлыку