Уксусный маринад для шашлыка из свинины пропорции: Маринад для шашлыка: подборка рецептов

Приготовление маринада для гриля и шашлыка

Маринад для шашлыка с уксусом, луком и специями — классика этого кулинарного жанра. Наверное, каждый из нас пробовал мясо на углях, замаринованное таким способом. Этот рецепт был широко распространен в СССР, но и теперь он не теряет своей актуальности, конкурируя с модными трендами последних лет. А почему? Да потому что рецептов маринада на основе уксуса очень много, и вкус привычного блюда можно разнообразить так, как Вам угодно. Перед Вами — наглядное тому подтверждение, а именно 7 вариантов уксусного маринада для свинины, говядины, курицы и баранины (а вот варианты для дичи). Ну что, начнем экспериментировать? Все перечисленные пропорции рассчитаны на 1,5 кг мяса.

Здесь я рассматриваю простые и быстрые маринады с обычным, бальзамическим, винным и яблочным уксусом.

Советский рецепт

Начнем с азов и повторим азбучную истину маринада по-советски. Это предельно простой и экономичный рецепт, с которым успешно справится даже начинающий боец кулинарного фронта. Секрет неповторимого вкуса — не в ингредиентах, а в пропорциях и любви к делу.

1. Лук репчатый — 6 средних головок
2. Уксусная кислота — 2 ст.л.
3. Вода — 300 мл
4. Соль — по вкусу

Кислоту смешиваем с водой, обильно поливаем мясо. Режем лук полукольцами и мешаем (с силой, как тесто) его с будущим шашлыком, стараясь выжать сок лука. Хорошенько размявшись (как никак, норму по физ подготовке никто не отменял!), оставляем емкость с мясом в покое на час-два, а затем жарим на раскаленных углях минут 15. Советский маринад для шашлыка на основе уксуса смягчит даже неидеальное мясо и создаст ностальгический эффект у гостей в возрасте.

Что еще подать к такому столу? Пожарьте необычные овощи!

Восточный маринад со жгучим темпераментом

Этот вариант не для слабаков. Пряный и островатый маринад из уксуса и специй идеально подходит для мужского застолья с горячительными напитками и для тех, кто любит знойную, яркую, эффектную пищу. 

1. Винный уксус — 100 мл
2. Растительное масло — 100 мл
3. Гвоздика — 2 шт.
4. Тимьян, корица, розмарин, кориандр, черный перец, сахар — все по чайной ложке.
5. 3 средних стручка острого перца Чили
6. Чеснок — полголовки среднего размера

Все ингредиенты перемешиваем (овощи измельчаем в блендере до состояния каши и тоже добавляем) и затапливаем ими мясо. Для усиленного эффекта можно проткнуть куски в нескольких местах, чтобы они впитали маринад, но не переборщите, иначе они развалятся на шампуре.

А вот и другая версия кавказского шашлыка.

Итальянский шик с розмарином и оливковым маслом

Кто не любит путешествовать? Но это не всегда доступно. И все же можно пробовать новые страны на вкус, сидя за своим столом. Для этого годится традиционный итальянский рецепт маринада для шашлыка с уксусом. После такого угощения Ваша «вита» сразу станет «дольче».

1. Винный уксус — 200 мл
2. Оливковое масло — 200 мл
3. Свежий розмарин и базилик — по 50 гр
4. Шафран, кориандр, красный перец — по щепотке

Зелень измельчаем до неприличия, все остально просто смешиваем и заливаем всем этим наше мясо. 2 часа — и все готово. Остается только пожарить шашлык и наслаждаться гастрономическим путешествием на жаркие итальянские фиесты. 

Что еще подать к столу? Конечно, авторский соус из тех же ингредиентов.

Грузинская мудрость с хмели-сунели

О том, как замариновать шашлык с уксусом, не понаслышке знают в Грузии. Там в качестве дополнения к нему используются местные приправы, поэтому мясо приобретает неповторимый колорит.

1. Уксус (3 столовых ложки)
2. Растительное масло (3 чайных ложки)
3. Хмели-сунели (2 столовых ложки)
4. Гранатовый сок (полстакана)
5. Зелень: кинза, укроп, петрушка

Полученный маринад уксусом и грузинскими приправами точно запомнится гостям: он обладает ярким и необычным вкусом, который в течение трех часов весь, вплоть до малейшего оттенка, передается мясу. Тут и кислинка, и перчинка, и нежная пряность душистых трав — все, чтобы создать летнее настроение.

А что еще можно приготовить на огне в дополнение? Необычные рецепты перед Вами.

Весенний маринад с лимоном и зеленью

Первая любовь к шашлыкам просыпается весной: как только появляются первые промельки тепла, люди выходят на свежий воздух и встречают перемены (вот, кстати, список мест, где это разрешено делать). К такому настроению идеально подойдет типично весенний маринад с уксусом — бодрящий, свежий и легкий:

1. 250 мл яблочного уксуса
2. 3 чайных ложки лимонного сока
3. Зелень: молодой лук, петрушка, укроп, кинза, базилик — всего по 30 грамм 
4. Специи: паприка, черный и душистый перец — всего по чайной ложке.

Зелень нужно измельчить до состояния пюре, все остальное перемешать, а затем руками замесить мясо в этой смеси. Будущий шашлык заливаем водой до краев и ставим в холодильник на 2-3 часа. 

Такое мясо будет не только нежным, но и сладковато-томным, цветущим и легким. Весенний вкус стоит дополнить свежими овощами. 

Азиатская экзотика с соевым соусом

Уксус отлично сочетается с новым словом в мариновании мяса — соевым соусом. Эта пищевая добавка год от года становится все популярнее, и нет причин отказываться от работы с ней: вещь на кухне полезная, а в маринаде с уксусом — еще и очень вкусная. Попробовать такой дуэт однозначно стоит.

1. 200 мл винного уксуса
2. 150 мл соевого соуса
3. 5 зубчиков чеснока
4. 1 луковица средней величины
5. 1 корень имбиря (100 грамм)

Корнеплоды чистим и измельчаем до состояния пюре. Все остальное смешиваем с ними и натираем мясо. Заливаем емкость с ним кипяченой водой и отправляем настояться в холодильнике на 2-3 часа. 

Такое сладко-кисло-соленое удовольствие стоит Вашего времени. Готовый шашлык для придания должного антуража нужно полить соевым соусом и посыпать кунжутом. Результат всех удивит и заставит уделить застолью больше внимания, а хозяевам — больше похвалы.

Чем дополнить азиатский стол? Конечно же, морепродуктами на мангале.

Греческий маринад с бальзамическим уксусом

Вероятно, даже Аристотель и Платон кушали шашлыки, приготовленные заботливыми рабами. Иначе никак не объяснить появление этого рецепта: мудрые пропорции дарят мясу по-настоящему божественный вкус, и после такого яства можно написать и «Поэтику», и «Теорию происхождения государства».

1. 150 мл бальзамического уксуса
2. 150 мл оливкового масла
3. 5 зубчиков чеснока
4. Базилик — 30 грамм
5. 1 чайная ложка приправы орегано 

Все, что можно, измельчаем и смешиваем. В полученной смеси наше мясо проведет остаток сырой жизни — 3-4 часа. Затем оно должно прекратиться в полноценный шашлык — ароматный, солоноватый и сочный. Этот рецепт маринада с уксусом раскрывает все грани мясного вкуса: подчеркивает, а не зачеркивает природное богатство дымящегося мясного кусочка. А вот и идея для гарнира.

Конечно же, я не претендую на роль Оракула и надеюсь, что лучший маринад из уксуса для шашлыка изобретете именно Вы, ведь кулинария должна идти вперед, как и все мы. 

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом и луком рецепт с фото 🍓

Шашлык из свинины в уксусе

Шашлык из свинины в уксусе отличается особенной кислинкой и ароматом. Маринад для шашлыка с уксусом готовится всегда просто и быстро, а самый главный его ингредиент обычно находится в каждом доме. Чтобы любимое свиное мясо на пикнике получилось вкусным, попробуйте лучшие рецепты уксусного маринада для свинины.

Данный вид мяса считается довольно мягким, и его можно готовить на углях без маринования вообще. Но с условием, что оно очень свежее. В городе же такое достать трудно, и для того, чтобы получить сочный и нежный шашлык из свинины, а также придать ему более пряный вкус, в маринад добавляется уксус и различные специи.

Не все сорта мяса хорошо маринуются с уксусом, так как оно может получиться жестким. Но в случае со свининой вы можете не переживать об этом, так как ее волокна обладают особой структурой.

Как замариновать шашлык из свинины в уксусе просто

Готовить простой маринад для свинины из уксуса нужно за день до жарки шашлыков. Это классический рецепт замачивания шашлыка в этом продукте.

• 3-4 луковицы
• 100 мл 9 % уксуса
• 200 мл воды
• По вкусу соль и сухие специи

Приготовление простого маринада для свиного шашлыка из уксуса:

1. Нарежьте мясо кусочками примерно 5х5 см, очищенный лук — кольцами 0,5 см.

2. Перемешайте руками свинину с луком, солью и специями.

3. Уксус разведите водой и влейте в мясо. Перемешайте. Оно должно быть покрыто маринадом полностью. Оставьте минимум на 2-3 часа, а в идеале на всю ночь.

Маринад для шашлыка с уксусом

Свиной шашлык в уксусном маринаде

В этом рецепте, кроме уксуса, добавляется еще и сахар, для более мягкого вкуса.

• 1 кг свиной шейки
• 4 столовые ложки 9 % уксуса
• 1,5 чайные ложки сахара
• Соль, перец по вкусу

Готовим маринад для свинины из уксуса:

1. Свиную шею промойте под холодной водой.

2. Нарежьте на удобные кусочки.

3. Равномерно посолите и поперчите, перемешайте, пережимая куски.

4. Нарежьте лук тонкими кольцами и добавьте к мясу.

5. Разведите уксус водой в пропорции 2:1, то есть добавьте 8 столовых ложек воды.

6. Вылейте в мясо и добавьте сахар. Перемешайте.

7. Накройте шашлык, дайте постоять час при комнатной температуре и уберите в холодильник на 10-12 часов.

Маринад для свинины из уксуса

Острый маринад для свиного шашлыка с уксусом по-восточному

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины с уксусом по-восточному, потребуется:

• Лук — 2 шт
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Уксус (лучше винный) — 40 мл
• Масло (желательно кунжутное) — 100 мл
• Сахар — 20 г
• Острый перец — 3 стручка
• Гвоздика — 2 шт.
• Специи: тимьян, розмарин, корица, перец, лавровый лист
• Соль

Рецепт, как замочить свинину в уксусе:

1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Перец разрежьте пополам.

2. Смешайте вместе все продукты. Залейте смесью для маринования свинину.

3. Поставьте в прохладное место на ночь.

Вообще, при приготовлении свиного шашлыка масло использовать нежелательно, потому что свинина и так продукт очень жирный. Но кунжутное придаст ему аромат и неповторимый восточный колорит.

Свиной шашлык в уксусном маринаде

1. Лучшее свиное мясо для маринования в уксусе — это шейка. Она не получится сухой, а, наоборот, нежной и вкусной.

2. Если добавить в уксусный маринад тертый на крупной терке сырой лук, он также не даст подсыхать свинине во время жарки шашлыка.

3. Обычный уксус можно заменить яблочным или бальзамическим, а также поэкспериментировать с сухими специями для маринования мяса.

4. Если это необходимо, свиной шашлык в уксусе можно жарить уже через 3 часа, но самым вкусным он получается, когда постоит в холодильнике 12 часов.

5. Уксус обязательно нужно разводить водой, обычно в пропорции 2:1. В слишком кислом растворе мясо может задубеть, а от слабого толку не будет.

Готовую маринованную свинину в уксусе нужно плотно нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях.

Как замариновать свиной шашлык с уксусом

Трудно не согласиться с бытовой аксиомой, которая утверждает, что шашлык стал самым популярным блюдом самостоятельного приготовления. Его жарят практически везде: на приусадебных участках, в домашних условиях в духовке, на природе и даже около гаражей. Разновидностей шашлыков превеликое множество, так как их готовят практически из всех сырых продуктов – мяса, рыбы, овощей, морепродуктов, фруктов и так далее. Но главенствующие позиции в рейтинге популярности занимает традиционное мясо. Именно из него получается самый вкусный, ароматный и нежный шашлык. Однако и в этой подгруппе шашлыков есть свой лидер – это свинина. Свинину легко достать, мясо ее самое сочное и нежное, а приготовление из нее шашлыков не занимает много времени.

Для этого вида мяса существуют множественные рецепты маринования, но самым прославленным вариантом является маринад, который готовится на уксусной основе.

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом, как правило, не сложен по составу, но необходимо учитывать некоторые особенности уксусной основы.

Нюансы уксусных маринадов

Для использования в маринадах подойдет любой вид уксуса: яблочный, винный, бальзамический, столовый и даже 70% уксусная эссенция. Эссенцию обычно разводят до получения необходимого процентного соотношения, но есть рецепты, где делать этого и не нужно.

Маринады на уксусной основе имеют определенные положительные свойства:

• Это самый бюджетный вид маринадов.
• Их рецепты необычайно просты, и шашлыки удаются даже у тех, кто маринует и жарит их впервые.
• Такие маринады не содержат дефицитных компонентов.
• Мясо в уксусном маринаде долго не портится, и заготовленный дома шашлык из свинины с уксусом можно смело брать в поход.
• Кроме того, подобные маринады обладают противомикробными свойствами, что немаловажно при вылазках на природу.
• Правильно замаринованные шашлыки непременно получаются необычайно ароматными и сочными, причем с особо приятной кислинкой во вкусе.

Мариновать менее 2-х часов не рекомендуется, если, конечно, не используются дополнительные компоненты, которые ускоряют этот процесс.

Так как уксус сводит на нет действие соли, то солить шашлык необходимо непосредственно перед его жаркой.

Однако кулинары используют и другой способ: все компоненты маринада смешиваются, солятся, и смеси дают настояться 2-3 часа. Затем все заливается уксусом, и мясо оставляют мариноваться окончательно в полноценном маринаде.

Следует заметить, что уксус прекрасно сочетается со многими продуктами и пряностями. Поэтому в любой рецепт можно вполне фривольно вносить свои дополнения, которые основаны на личных предпочтениях.

Если не удалось купить уксус необходимой концентрации, то не стоит огорчаться.

Уксусную эссенцию всегда можно развести до требуемой «крепости» самостоятельно. Для этого следует воспользоваться специальной таблицей, которая представлена ниже или запомнить несколько поварских способов. Например, популярный 9% столовый уксус можно получить двумя способами:

1. Берется 70% уксусная эссенция. К ее 1-й мерной части добавляются 7 мерных частей воды. В результате смешивания получается 9% столовый уксус.
2. В граненый стакан наливается вода, и туда добавляется 2-е ложки столовые 70% эссенции. Так как в такой стакан входят 17 ложек столовых воды, то на выходе имеем 9% столовый уксус.

Хорошим помощником в манипуляциях с уксусной эссенцией станет следующая табличка с подсказками:

Теперь можно перейти к непосредственному рассмотрению некоторых популярных рецептов.

Замариновать шашлык из свинины в уксусе возможно множественными способами, но самым простым и эффективным вариантом является классический маринад.

Классический вариант

Главной особенностью этого маринада является то, что он содержит абсолютный минимум ингредиентов, но это не умаляет степень его эффективности.

• Непосредственно свинина – около одного килограмма.
• Уксус столовый 9%

6 ложек столовых.

1. Свинина очищается от ненужных жилок, пленок и возможных костных осколков.
2. Затем мясо промывается, обсушивается и нарезается на порционные кубики и складывается в емкость для маринования.
3. Нарезается лук, протирается руками и перемешивается с мясом.
4. К мясу с луком добавляется перец молотый или соответствующая приправа. Опять все перемешивается, и принимаются за жидкую составляющую маринада.
5. В стеклянной емкости смешивается вода и 9% столовый уксус.
6. Туда же добавляется сахар, который необходимо тщательно растворить.
7. Этим раствором заливаются смешанные ранее компоненты: мясо, лук и перец.
8. Добавляется лавровый лист и маринад готов.
9. Мариновать необходимо в прохладном месте не менее восьми часов, а еще лучше оставить на ночь.

В маринад можно добавить немного растительного масла. Оно должно быть без запаха, а еще лучше использовать оливковое.

Отличным дополнением будет и щепоточка хмели-сунели, что придаст шашлыку дополнительный особый аромат.

Этот вариант классического маринада можно назвать базовым, так как он позволяет свободно изменять пропорции ингредиентов или вносить дополнительные компоненты.

Кроме того, если классический маринад дополнить несколькими зубчиками чеснока, то он великолепно подойдет для буженины.

Завидные шашлыки получаются и при использовании других видов уксуса.

Маринад с бальзамическим уксусом

Приготовить один из несложных маринадов на бальзамическом уксусе достаточно просто.

• Свинина – 1 кг.
• Уксус бальзамический 9% – 100 мл.
• Розмарин свежий – несколько стеблей.
• Черный перец, перец душистый горошком или смесь перцев – определяются по личным вкусовым предпочтениям.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Масло оливковое – 2-е ст. ложки.
• Вода – 100 мл.
• Соль – количество определяется сугубо индивидуально.

1. Мясо очищается от ненужных включений, моется, обсушивается, нарезается на порционные фрагменты и складывается временно в любую посудину.
2. В отдельной миске смешиваются все компоненты маринада – натертый чеснок, листики розмарина и перец.
3. Берется подходящая емкость, и в нее вливаются жидкие компоненты маринада – вода, уксус бальзамический и масло оливковое. Все тщательно перемешивается.
4. В глубокую емкость для маринования укладывается слой порционных мясных кусочков. Слой засыпается смешанными компонентами маринада и заливается частью смеси уксуса, воды и масла.
5. Далее укладывается следующий слой мясных кусочков, и процедура повторяется.
6. Все. Маринад полностью готов к дальнейшей обработке мяса своими компонентами. Мариновать следует в прохладном месте, и лучше оставить маринад в холодильнике на всю ночь.
7. Солят такую маринованную свинину непосредственно перед ее жаркой.

Этот маринад для шашлыка из свинины с уксусом можно дополнить многими компонентами: гвоздикой, лавровым листом, составными специями и так далее.

На основе яблочного уксуса

Маринад для свинины с яблочным уксусом и консервированными ананасами – гарантированно обеспечит шашлыку необычный вкус, который никого не оставит равнодушным.

• Непосредственно свинина – примерно 1 кг.
• Баночка ананасов консервированных – 250 г.
• Чеснок – примерно 4-е зубчика.
• Лук репчатый красный – пара луковиц.
• Уксус яблочный

50 мл.

1. Мясо подготавливается соответствующим образом, нарезается на порционные кубики и укладывается в емкость для маринования.
2. Уксус смешивается с ананасовым соком. Если жидкости окажется мало, то вполне возможно добавление обычной воды.
3. Нарезается лук, и натирается на терке чеснок.
4. Измельчается часть ананасов в блендере. Другую часть можно использовать при приготовлении шашлыков.
5. Все эти компоненты помещаются в отдельную миску, заправляются перцем, заливаются уксусом с ананасовым соком и оставляются мариноваться примерно 20 минут.
6. По истечении этого времени настоянными маринадными компонентами заливается мясо, все перемешивается и отправляется в прохладное место.
7. Мариновать необходимо около 7-8 часов. Если оставить на ночь, то это не повредит конечному результату.

С винным уксусом

Поистине уникальные маринады получаются и с винным уксусом в своей основе. Такой уксус может быть как белым, так и красным. Особой принципиальной разницы в них нет, но белый уксус относительно мягок, а красный имеет более густой насыщенный вкус.

Рецепты на этой основе не отличаются особой сложностью и достаточно просты для повторения. Рассмотрим один простой вариант.

• Около килограмма свинины.
• Уксус винный – 100 мл.
• Вода – ½ стакана.
• Соус соевый – 100 мл.
• Лист лавровый – парочка средних листиков.
• Лук – 150 гр.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Приправы и соль – определяются индивидуально.

1. Мясо очищается от ненужных включений, моется, обсушивается, нарезается на порционные фрагменты и помещается в глубокую емкость для маринования.
2. Лук нарезается, перетирается руками и смешивается с мясом.
3. К мясу и луку добавляется нашинкованный чеснок и остальные приправы.
4. В отдельной емкости смешиваются – вода, уксус и соус соевый.
5. Полученной жидкостью заливаются смешанные ранее ингредиенты.
6. Мариновать свинину долго не придется. Через 2-3 часа она промаринуется полностью.

Вот такие нехитрые рецепты позволят качественно замариновать шашлык из свинины в уксусе и приготовить поистине изумительные шашлыки.

Естественно, что приготовить отличные маринады можно и вовсе без уксуса. Для этого используют многие основы – кисломолочные продукты, горчицу, кетчупы, минералку и прочее. Но эта обширная тема – заслуживает отдельного рассмотрения.

Всем привет! Весна в самом разгаре, что может быть прекраснее шашлычка на природе. Кулинары советуют брать для шашлыка свиную шею или вырезку. Мариновать лучше с добавлением лука, так как он даст много сока. Его можно порезать или измельчить мелко в блендере.

Специи можно использовать те, которые нравятся. Чтобы не покупать отдельно специи, есть уже готовые травы и приправы для свиного шашлыка. Но по классическому рецепту все просто: черный перец и соль.

Не все сорта мяса в уксусе получаются мягкими, но со свининой вы можете не переживать, так как волокна обладают особой структурой. Маринад с уксусом делается просто, этот ингредиент найдется в каждом доме.

Кроме этого уксус служит отличным консервантом, если вы не будете готовить мясо сразу, оно не испортится. Кислота, являющаяся основой уксуса, способна полностью разрушить мышечные волокна.

Посуду лучше выбирать, сделанную из такого материала, которая не вступает в реакцию с кислотой. Предпочтительно выбирать качественную посуду из стекла или пластика или использовать специальные пакеты для маринования.

Какой уксус выбрать для маринования мяса?

Можно взять яблочный, бальзамический, винный, рисовый, столовый 9 или 6%. Уксус должен быть не менее 5%, но не более 9%. Рекомендуемый срок замачивания составляет не более четырех часов при разделке на средние куски.

Маринование заканчивается, как только порозовеет рассол. При мариновании мяса на хранение с него срезается жир, чтобы он не прогорк и не испортил продукт.

Рецепт классического шашлыка из свинины с уксусом

Если в мясо добавить много уксуса, то оно будет кислым на вкус, поэтому строго следуйте рецептуре, и у вас все получится. Вообще, мясо получается сочное и мягкое, очень вкусное. Поверьте, от такого никто не откажется.

Ингредиенты:

• 5 кг. свиной шеи
• Разведенный уксус 9% (на 100 грамм уксуса 200 грамм воды)
• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Лук
• Соль по вкусу

Свиную шею необходимо порезать на стейки, толщиной, примерно, 4-5 см. Далее разрезаем на одинаковые куски прям по жилам. Не бойтесь что они будут не квадратные, на шампур они все равно сядут идеально.

В нарезанное мясо добавляем лавровый лист, черный перец горошком, солим его, и сливаем уксус. Напомню, у нас уксус разведенный, на 100 грамм уксуса 200 грамм воды. Если мяса у вас меньше, то и пропорции уксуса будут меньше.

Обычную воду можно заменить на газированную, будет еще вкуснее.

Тщательно все перемешиваем. Очищаем лук, нарезаем его кольцами и добавляем в наш котелок с мясом. Перемешиваем все.

Разжигаем костер. Для костра лучше всего использовать липу, дуб, березу, или фруктовые деревья. Не используйте хвойные деревья, так как в них содержатся смолы, и это может испортить вкус мяса. Жарить нужно на углях.

Мясо нанизываем на шампура продольно, тогда оно не будет вертеться на шампурах и будет прожариваться равномерно. Не забывайте нанизывать и лук между кусочками.

Как только угли будут готовы, можно выкладывать шампура на мангал. Горящие «головешки», что сбоку, нужно выкинуть, так как прямой огонь на не нужен.

Чаще переворачивайте шампура, не давайте гореть одной из сторон. И как покажется что он готов, сделайте надрез поперечно на крупных кусках, проверьте степень прожарки внутри мяса.

Долго держать тоже не стоит, иначе мясо будет очень сухим.

Готовим шашлык из свинины с луком и лимонным соком

Если вы не хотите мариновать мясо в уксусе, мало, вам не нравится его вкус или запах. Можно заменить лимонным соком, который приготовить в домашних условиях из свежих лимонов.

Маринад с лимонным соком получается очень вкусным, попробуйте, вам понравится этот рецепт.

Ингредиенты:

• свинина – 5 кг
• репчатый лук – 8 больших луковиц
• лимон – 4 штуки
• соль – около 4 столовых ложек
• специи – около 2 столовых ложек

Нам нужно взять емкость, в которой будем мариновать мясо. Лук очистить, и нарезать кольцами, поместить в емкость, всыпать специи и соль. Специи можно взять любые, можно соль т черный молотый перец.

Например я, очень люблю готовить свинину с молотым кориандром, солью и перцем. Черный молотый перец можно заменить смесью перцев, а для любителей остренького всыпать красный острый перец.

Мясо нарезаем кусочками, не нужно их делать сильно крупными, но и не мелкими. Выживаем сок с лимонов с помощью соковыжималки для цитрусовых.

Перемешиваем мясо и лук, заливаем все соком лимона. И опять же, все перемешиваем.

Шашлык плотно затягиваем пищевой пленкой, убираем в холодильник мариноваться, на 5-6 часов, за это время мы перемешаем мясо 2 раза.

Жарим мясо не на открытом огне, а на углях. Постоянно переворачивая. Выкладывать можно на решетку и жарить на шампурах.

Обязательно следите за мясом, в процессе жарки его можно поливать маринадом, пивом или сладким напитком. Нужно не отходить от огня, иначе все сгорит. Когда услышите аромат, и кусочки подрумянятся, попробуйте один, если готово, снимайте с огня.

Советский рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком

У нас так маринуют мясо наши друзья. У нас даже была традиция, по очереди мариновать шашлык, и выходить на природы. Мы часто отдыхали с ними. Я, конечно, пробовала разные рецепты, а они готовили только по советскому рецепту, им он очень нравился.

Ингредиенты:

• 1.5 кг. свинины
• 700 грамм лука
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1.5 чайные ложки соли
• 50 мл. столового 9% уксуса

Мясо нужно порезать кусочками 5 на 5 см. Лук нарезам полукольцами. В кастрюлю складываем все слоями. Слой мяса, соль и перец, слой лука, и так три слоя, слой мяса, слой лука. В конце заливаем уксусом, не в одну точку, а распределяя по всей поверхности.

Вес каждого кусочка мяса должен быть, примерно, 75 грамм.

Мясо накрываем, и оставляем при комнатной температуре на 1 час, а затем убираем в холодильник. Жарить можно на следующий день. Нанизываем кусочки на шампура, и жарим на углях.

Жарим мясо на углях, все время переворачиваем шампура, чтобы кусочки не сгорели. Так же, не должно быть открытого огня, иначе все сгорит. Подавать можно с овощами и зеленью, а также, с различными любимыми соусе.

Нежный и мягкий шашлык из свинины в духовке в рукаве

Этот рецепт станет палочкой выручалочкой для зимних праздников. Зимой у нас много праздничных дней, и не всегда есть возможность приготовить мясо на мангале. Этот способ простой и быстрый, лук маринуется в уксусе, мясо выкладывается с луком в рукав и готовится в духовке.

Кусочки свинины тают во рту, настолько нежное мясо получается, очень вкусные, сочное внутри, ароматное, такое что его хочется есть, и невозможно остановится. А с соусами, еще вкуснее. Рекомендую попробовать, вы ни на минуту не пожалеете.

Шашлык из свинины на сковороде с луком и яблочным укусом

Нам часто хочется побаловать себя вкусным и ароматным шашлыком, но что делать зимой, когда сугробы по пояс, и нет возможности идти на улицу, как летом, разводить костер и жарить. Хотя, сейчас есть много домашних приспособлений, но все же, не у всех они есть.

Многие осудят, это понятно, что на сковороде получается жареное мясо, а не шашлык. Если вам не нравится рецепт, можно не готовить, а тому кто хочет побаловать семью вкусненьким, пожалуйста. Я даже больше скажу, такое мясо можно подавать на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинины
• 2 луковицы
• 50 грамм яблочного уксуса
• 1 ст. ложка соли
• 150 грамм воды
• 50 грамм рафинированного масла
• Приправа для шашлыка или черный перец по вкусу
• Зелень петрушки

Мясо лучше выбирать с прослойкой жира, благодаря чему оно будет мягким и сочным. Нарезаем его кусочками, все они должны быть, примерно одного размера.

Мясо не солим, чтобы оно не стекло. В мясо добавляем специи и растительное масло, перемешиваем. Нарезаем лук полукольцами.

Зелень петрушки нужно вымыть, и нарезать острым ножом. Петрушка придаст чудесный вкус и аромат шашлыку.

В 150 мл. воды наливаем 50 мл. уксуса. Воду можно использовать самую обычную питьевую.

В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем мясо, с каждой стороны жарим по 8 минут. Шашлык — это мясо на вертеле, на сковороде готовится имитация шашлыка. Как только мясо поджарится вливаем в него воду с уксусом.

Тушим до выпаривания жидкости. На этом этапе солим свинину. Как только жидкость выпарится, всыпаем лук, и сразу же добавляем петрушку. Тщательно все перемешиваем чтобы распределить лук и петрушку.

Для любителей острых ощущений, можно добавить красный острый перец, и острые приправы для приготовления мяса, или ложку очень острой аджики.

Накрываем все крышкой, и тушим еще 2-3 минуты под крышкой. Вот такое ароматное и красивое получается мясо, жаль что ароматы не передаются через экран.

Таким блюдо можно побаловать семью в любой день, приготовив дома мягкое мясо, даже правильнее сказать, не выходя из дома.

Как мариновать шашлык из свинины с уксусом и луком + рецепт самого вкусного маринада

В этом рецепте используется интересный маринад, готовиться со свежей зеленью, со специями, с добавлением горчицы и сахара. Получается очень вкусное мясо, которое никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Свиной ошеек 1.5 кг
• Лук — 3 шт
• Укроп и петрушка — 50 грамм
• Оливковое масло — 3 ст. ложки
• Уксус — 2 ст. ложки
• Горчица — 1.5 чайные ложки
• Приправы — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — 1 ложка

Нарезаем лук полукольцами и нарезаем зелень. Мясо нужно нарезать кусочками, помещаем его к луку и зелени. Всыпаем приправы, вливаем уксус, масло, добавляем горчицу, сахар, соль, черный перец по желанию.

Все очень хорошо перемешиваем, перемешивать лучше руками. Накрываем тарелочкой, и оставляем мариноваться. Мариновать нужно 4-5 часов. А затем нанизывать на шампура, и жарить на углях.

Жарим переворачивая, следим чтобы кусочки не горели, а равномерно поджаривались со всех сторон.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины с уксусом за 2 часа

Ингредиенты:

• 2 кг свинины
• 4 луковицы
• 100 грамм столового уксуса 6%
• Соль
• Перец

Лук порезать полукольцами, помять руками, чтобы он пустил сок, солим и перчим, поливаем уксусом, выкладывать будем слоями. Мясо нарезаем чуть больше, чем спичечный коробок. Выкладываем в один слой на лук.

Так готовим слоями, получается 3-4 слоя, каждый слой лука нужно посолить и поперчить, полить уксусом, на него укладываем кусочки мяса. Очень хорошо приминаем, чтобы мясо и лук дали больше сока. Воду в этом рецепте добавлять не нужно.

Оставляем его на 2 часа при комнатной температуре, и можно жарить. Нанизываем мясо на шампур и жарим на углях. Переворачиваем шампура. Лук нанизывать не нужно, он будет гореть и придаст горьковатый вкус.

Чтобы проверить на готовность, надрежьте самый крупный кусочек, не должно быть крови, может быть прозрачный сок. Можно попробовать кусочек мяса на вкус. Шашлык с уксусным маринадом нравится многим, это отправляет многих в СССР, как было раньше. Вы всегда можете приготовить, и порадовать свою семью.

Как приготовить шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким

Помните, свинину нельзя пережаривать — она становится сухой. Давайте разберемся, из какой части свинины лучше делать свиной шашлык?

Чтобы мясо получилось нежным, мягким и сочным, нужно добавить лук, он даст много сока, и мясо будет нежнее. Лук можно тереть на терке, измельчить в пюре блендером, и порезать ножом.

Кусочки мяса должны быть, примерно 5 см. на 5 см. Старайтесь чтобы они были одного размера. Желательно с прожилками жира, так будет вкуснее и сочнее.

Для вкусного маринада добавляют: майонез, горчицу, уксус, соевый соус, сахар, соль, лук, специи и приправы. Очень вкусно добавить кориандр, сушеный чеснок, сушеную или свежую зелень.

Мариновать можно как 2 часа, так и 5-6 часов. Нужно перевернуть тарелку, и придавить мясо. Мариновать можно при комнатной температуре, если это 5-6 часов, то лучше убрать в прохладное место.

Жарить лучше на углях фруктовых деревьев, дым очень ароматный, и мясо пропитывается этим дымом. Не в коем случае не используйте хвойные деревья, вкус будет испорчен.

Жарят либо на решетке, либо на шампурах, все время переворачивайте, чтобы кусочки не подгорели. Вы можете поливать их пивом, оставшимся маринадом, или водой.

На сковороде и в духовке получается ничуть не хуже чем на огне. Зимой, это, просто, палочка-выручалочка, как и запеченные окорочка в духовке. В рукаве можно приготовить на большую компанию.

Привет, друзья! Пришла пора тепла и солнца. Настроение просто зашкаливает и большинство из нас опять на отдыхе. Пробуют на себе всевозможные вариации знаменитого и всеми любимого блюда на костре — шашлычка.

Я предлагаю сегодня сделать по самому популярному рецепту, который еще известен с тех незапамятных времен, когда был СССР. Лично мне такой вариант очень нравится, так как я люблю легкий аромат консервации. Но, для многих маринад на основе уксусной эссенции это нечто неприемлемое. На этот счет вкусы у многих расходятся. Наслышаны наверно, кто-то считает что кислота губит волокна и они становятся жестче и вообще не прожуешь. На самом деле это не так.

Все зависит напрямую от вашего обаятельного мясного кусочка. Если оно свежее и молоденькое, тем более, если это свиной ошеек, именно из этой части получается самый крутой вариант.

То, вам нечего бояться, будет просто атас, такого как говорится вы еще не ели. Смачнее не бывает. В меру сочно, сладко и при всем при этом довольно-таки мягко.

Если вы все таки не верите, и думаете, что ой нет, не хочу даже слышать об этом, то выбирайте другие способы маринования свинины, например на основе киви, кефира, вообщем читайте тут, будете реально впечатлены. Сколько существует способов готовки, ну просто целая дюжина.

А мне остается все же познакомить вас с множеством великолепных рецептов, которые заслужили давно уважение и почет. И остаются для большинства русских спасением и ностальгией по тем временам. Так что же не будем терять драгоценные минуты, вперед на кухню творить и воплощать в реальность.

Недавно я наткнулась на один бравенький вариант с томатным соком, мне он очень понравился своей простой. Рекомендую посетить вот этот сайт моей коллеги https://maminakopilka.ru/shashlyk-iz-svininy-chtoby-myaso-bylo-sochnym.html и ознакомиться.

Советский рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком

Как говорится самый вкусный, самый лучший — ага, вот он, бери и делай. Сомневаетесь в моих словах? Лично я сама испробовала это чудо и осталась полностью довольна конченым результатом.

Что для этого делала? Выбрала сначала в магазине свежий кусочек вырезки, берите ее в охлажденном виде. Плюс для этой цели необходимо выявить, чтобы вас не обманули и продали именно свиную шею, ведь эта часть хрюшки, которая почти неподвижна. Поэтому в таком куске будут прожилки жира, что подарит в данном случае великолепный вкус и сочность.

А вообще вы знаете по каким критериям выбирается мякоть? На что нужно обращать внимание? Если никогда об этом не задумывались то, конечно же зря.

Помните! Именно то, из какой части свиньи будет приготовлен шашлык зависит конечный результат, который порадует вас или огорчит.

Поэтому для этой цели на этой инфограмме показано все то, что необходимо учитывать. Читайте внимательно и запоминайте.

А вот еще одна штучка, которая поможет остановиться и сделать шашлык еще вкуснее. Как видите, берется либо филе, карбонад, лопатка и собственно говоря шейка. Все остальные части идут на другие дела, например можно холодец сварить из рулек.

Теперь разбираемся дальше, берем ручку и листочек и начинаем записывать ингредиенты по этому перечню. Ведь именно, если учитывать все необходимые пропорции и рекомендации можно прийти к тому, что хотите получить.

Нам понадобится:

• свиная шейка — 1,5 кг
• луковица репчатая — 1,5 кг
• яблочный уксус — 1 ст. или столовый 9% — 5 ст.л
• соль — 1 ст.л
• черный молотый перец — 0,5 ч.л
• красный молотый перец — 0,5 ч.л

Способ приготовления:

1. Свежее и не заветренное мяско промойте под проточной водой. Затем высушите и порубите острым ножом на кубики одного размера, примерно они должны быть 5 на 5 см.

Каждый пластик должен весить примерно 75 г, вот такая арифметика.

Думаете это много? Не тут то было, ведь жирок накопленный будет при жарке исчезать, и таким образом вес станет намного меньше.

2.Теперь подготовьте все компоненты к правильному маринаду. Для этого тонко нашинкуйте репчатый лук, вот такими дольками, добавьте в миску. Посолите и поперчите, разомните смесь руками до образования сока. Влейте уксус и вновь перемешайте.

На этом почти все, необходимо взять любой пресс, подойдет даже обычная трехлитровая банка с водой и поставьте ее сверху, как бы придавив. Можно положить сначала тарелку, а потом уже баночку.

3. По истечении восьми часов необходимо вынуть шашлык из прохладного места и одеть на шампура, лук не нужно одевать, но многие жарят с ним.

Для быстрой процедуры можно специальные палочки заменить на решетку, это ускорит процесс.

4. Выпекайте на хорошо разогретых углях, пока не увидите золотистую корочку с двух сторон. Проверяйте готовность ножом, при надавливании должен выходить сок, а не кровь.

5. Ну и конечно же подавайте с любимыми салатами и используйте побольше зелени. Мне нравится употреблять такое запеченное на мангале блюдо с луковой закуской. Приятного аппетита!

Вкусный маринад для свиного шашлыка с минералкой и уксусом (лимоном)

А теперь еще один чудо вариантик с газированной водичкой. Но в добавок ко всему здесь еще используется натуральный компонент — это фрукт, очень кислый и который имеет специфический аромат. Да, без лимона тут не обойтись.

В любом случае помните, что все цитрусовые независимо от того, какой вы взяли способны смягчить любые волокна будь это баранина, курица или же карбонад.

Интересной особенностью данного вида является равномерная пропитка главных составляющих, именно пузырьки дают такую возможность. Да, еще и этот рецепт довольно прост в использовании, так почему бы не приступить прямо сейчас и воплотить в действии задуманное. Ах, такая кислинка будет классная, покорит реально сердца многих.

В основном такое кулинарное творение готовится на большую компанию, например на второй день свадьбы или если у вас огромная компания друзей. Ух, ты здорово!

Нам понадобится:

• карбонад или другие части — 1 кг
• вода газированная без ароматизаторов — 1 л
• репчатый лук — 6 шт.
• соль — 1 ч.л
• растительное масло — 3 ст.л
• перец молотый
• приправа к шашлыку -1 пакетик
• лимонный сок или уксус 9% — 3-4 ст.л

Способ приготовления:

1. Порежьте крупными кубиками вырезку. Если будут встречаться сухожилия то, удалите их. Переложите их в удобную емкость, например нержавеющий тазик или стеклянную тару, чтобы ничего не окислилось, не дай боже.

2. Нашинкуйте репчатые овощи на кольца или полуколечки, затем щедро посолите и поперчите, добавьте специи. Влейте растительное масло.

Именно оно поможет лучше кусочкам впитать аромат специй.

Оставьте постоять буквально 15-20 минут. А затем переходите к следующему этапу работы.

3. Отожмите прям сверху над миской половинку лимона. И плюс конечно же налейте воды, так сказать по уши, чтобы она покрывала всю смесь.

4. Тут вы должны почувствовать всю прелесть ароматов, размешайте руками и оставьте такую заготовку постоять и отдохнуть. Время ожидания около 4 часов в теплом месте на столе и под гнетом.

Интересно! Возможно, когда будете вливать газ. воду увидите огромное количество пены, не пугайтесь, так и должно быть.

5. После всего остается дело за малым, испечь это кавказское кушанье на шпажках. Это дело тоже нехитрое, главное чтобы жар был равномерным, а тот, кто наблюдает не прозевал и вовремя перевернул палочки на другую сторону.

Кушайте с любыми соусами и конечно же с выпивкой и хорошим настроением. Можно еще кстати, и люлю-кебаб сделать.

Рецепт уксусного маринада для шашлыка из свинины для духовки

А тем, кто не может себе позволить съездить на пикник и хорошенько там расслабиться, тоже есть возможность подготовиться к такому кушанью, но только дома. Конечно с едой на свежем воздухе не сравниться, но и все же получится тоже очень вкусненько. Если знать маленькие секретики, и сделать все верно.

Лучше всего выпекать в духовке и использовать для этого луковую подушку, именно она насытит блюдо большей пикантностью и отличным вкусом.

Корочка получается не хуже чем, если бы мяско готовилось на мангале, зажаристое и с коричневым золотистым оттенком. Сами взгляните, как выглядит чудесно, прям так и слюнки бегут. Аппетит разыгрался.

Нам понадобится:

• свинина — 1 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• уксус 9% — 3 ст. л.
• соль — 1 ч.л
• смесь перцев — 1 ч. л
• сок лимона — 2,5 ст. л.
• сахарный песок — 1-1,5 ст. л.
• вода — 5 ст.л
• приправа для мяса — 2 ст. л.
• рукав для запекания или пакет

Способ приготовления:

1. Измельчите свинину на куски, таким образом, как показано на этом рисунке. Затем соедините их с солью, перцем и необходимыми приправами. Размешайте все тщательно руками. Далее вылейте 1 столовую ложку уксусной эссенции и вновь перемешайте. Отодвиньте в сторонку в прохладное место на 6-8 часов.

Сверху прикройте пищевой пленкой, чтобы ничего не заветрилось.

2. С луком поступите таким образом, очистите его от шелухи, после порубите на кружочки и соедините с двумя столовыми ложками уксуса и водой, перемешайте, чтобы выделился сок. Капните еще сюда же сок лимона.

Воду необходимо довести до кипения и смешать с сахаром, а потом таким маринадом залить овощи.

Репчатым колечкам следует постоять в таком рассоле около 1-2 часов. Затем устелите ими дно рукава для запекания или пакета.

3. Поверх них положите пропитанные ароматом кусочки. Завяжите пакет с двух сторон, а в центре оставьте небольшое отверстие, которое сделайте при помощи ножа.

4. Выпекайте в разогретой духовке около 1 часа при температуре 220 градусов. А потом просите своих домочадцев отведать такое яство.

5. Выглядит обворожительно и очень красиво! Кушайте с удовольствием и просите добавочки.

Как замариновать шашлык из свинины с уксусом, репчатым луком и майонезом

Хоть многие и не признают этот вариант, но он все же имеет довольно хорошую популярность среди нашей молодежи. Также и на скорую руку отлично подходит. Ведь сейчас наверно уже в каждом холодильнике есть баночка или пакетик с майонезом.

А тем более, если еще внести нужные приправы плюс специи, а возможно вы любитель острых ощущений, то тогда этот вариант станет вообще беспроигрышным. А может это будет ваш фаворит, среди предложенных рецептиков.

В любом случае необходимо испробовать, а потом поделиться своим мнением внизу этой заметки. Как считаете? Мне и моей семье это лакомство понравилось, вызвало кучу положительных эмоций и улыбок.

Нам понадобится:

• Свинина (карбонад, шея или окорок)– 3 кг
• Майонез – пачка около 280 г
• Горчица – 90 г (по желанию)
• Уксус 9% — 9 ст.л или 70% — 2 ст. л
• Лук репчатый – 1 кг
• Кипяченая холодная вода – 1 л
• Соль и перец черный молотый

Способ приготовления:

1. Нарубите топориком или острым ножом вырезку. Помните, что ломтики должны получиться одинакового размера, а то жариться они будут как попало, один сгорит, другой будет сырой.

2. Затем к кускам добавьте такие луковые кольца, которых будет щедрое количество.

Соедините их в отдельной миске и прям таки пожулькайте и немного даже посдавливайте все продукты между собой. Появится некая ароматная жидкость.

3. Далее внесите поваренную соль, перец и специи. И не обойтись, здесь без горчицы не обойтись, она подарит пикантность и неповторимость. Классно будет точно.

4. Остается тщательно размешать и добавить в заключении всего уксусную эссенцию.

5. Маринуйте шашлык из свинины в таком виде около 10 часов в прохладном месте под закрытой крышкой. А после бегом на речку и выпекайте на шпажках или на решетке гриль это блюдо с дымком. Приятного аппетита!

Классический рецепт шашлыка из свиного мяса с 9 процентным уксусом — быстро и вкусно

В принципе использовать можно любой вид уксуса, хоть 9 или 70 %, главное знать нужные пропорции, чтобы не окорать. Или же учесть то, что чем выше процентовка, тем соответственно нужно взять меньше кислоты и держать непродолжительное время.

Можно также использовать и яблочный, с ним тоже получается неплохо.

Кто-то даже может взять и домашний, он очень насыщенный и усилит вкус. Тогда нужно будет приспособиться, но не беда. Главное правило, пробуйте предварительно подготовленную заливку на вкус, чтобы она имела кисленький оттенок. Тогда точно ничего не испортите.

В советском Союзе такой способ готовки был всегда в центре внимания, поэтому предлагаю просмотреть один видеосюжет с канала ютуб одного известного блогера.

Луково-уксусный маринад для шашлыка из свинины

Как известно, чем больше лука, тем мясные творения будут еще вкуснее и нежнее. Причем это уже точно доказано. Можно даже просто взять луковую водичку и в ней продержать нарезанную вырезку, что даст нужные свойства. А если сдобрить специями и добавить запашистый перчик, то вообще все будет на мази.

Если у вас среди продуктов есть только лук и кусок мяса, то смело натрите на терке лук и в нем подержите лакомство. А потом отправляйтесь на природу и занимайтесь жаркой. Не забудьте только посолить, чтобы не было пресно.

Нам понадобится:

• мякоть — 6 кг
• лук репчатый — 5 кг
• вода — 2 ст.
• уксус 9 процентный — 2 ст.л
• лимон — 2 шт.
• специи любые
• кориандр, зира и другие
• соль поваренная — 6 ч.л

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, а после перекрутите через мясорубку или натрите на крупной терке вручную. Получится такая жгучая смесь. Выглядеть она будет словно это каша. Разбавьте ее водой, а после отожмите через ситечко.

2. Посолите и поперчите, также рекомендуется внести специальные специи и приправы к данному блюду на свое усмотрение. Размешайте, вылейте уксусную эссенцию и отожмите лимон.

3. Такой заливкой залейте рубленые куски свинины и оставьте мариноваться 1 сутки в погребе или в холодильнике, сделайте груз, чтобы мясо лучше пропиталось.

4. Затем насадите кусочки на шпажки и жарьте на углях с хорошим настроением. А также с любыми свежими овощами, например болгарским перцем и помидорами.

5. Выглядит это закуска безупречно красиво, да еще и очень-очень смачно. Аж, уже сейчас захотелось испробовать. Готовьте на радость всем.

Друзья, дегустируйте и смотрите пальчики не проглотите и не обожгите. Ведь многих просто за уши не оторвешь, но знайте меру).

Мне хочется пожелать вам чтобы вы и ваши близкие были всегда здоровы и радовались жизни. Всего самого доброго и наилучшего. Пока.

70 процентный до 9% правильно

В летний сезон так хочется выехать на природу и отдохнуть. Отдых многих связан со свежим воздухом, солнцем и, шашлыками, которые маринуются для получения большей нежности мяса. Основа большинства маринадов – уксус, использование которого мы рассмотрим.

Объёмы чайной и столовой ложек, стакана

Распространенное явление, когда в рецептах разных блюд и составах шашлычных маринадов указывают требуемое уксусное количество сразу в миллилитрах. Чем отмерять объём, чтобы не перестараться и не испортить блюдо?

Начнем со столовой. Её объем равен 15 миллилитров. Неважно, что это за жидкость – он всегда одинаковый.

Чайная вмещает 5 миллилитров любой жидкости, уксуса тоже.

Когда появляется потребность отмерить больший объём, мы берём стакан. В одном стакане помещается от 200 до 250 мл. Чаще используются стаканы в 250 мл.

Как используется трёхпроцентная концентрация

В основном 3% раствор уксусной кислоты используется для заправки салатов. В нём за 1-2 часа можно замариновать мясо курицы, рыбу.

Такую концентрацию получаем, разводя 1 часть эссенции в 22 частях воды. Проще говоря, смешайте 1 ложку с 22 ложками воды. Мы рекомендуем использовать дистиллированную воду.

Чтобы мясо только немного размягчилось, следует подержать его в таком несильном, трёхпроцентном растворе. Хватит 1 или 2 часов для нежных видов – птица (не нужно это будет курица, почти любая птица имеет нежное мясо), рыба. Если у рыбы много костей, то раствор уксусной кислоты способен их смягчить.

Подержите рыбу в винном уксусе подольше и получите кости, которые можно будет легко разжевать.

Рекомендации по соотношениям смотрите в таблице ниже.

Как используется шестипроцентная концентрация

Шестипроцентную концентрацию используют для обработки маринадом мяса молодых животных – свиньи, ягненка и телёнка. Одному килограмму свинины требуется от 6 до 8 часов. Молодой говядине – от 4 до 5 часов. От выбора будущего шашлыка зависит, будет ли он излишне сухим, жирным или в самый раз. Специалисты шашлычного дела советуют брать ошеек или вырезку молодой свиньи.

6% концентрацию можно получить, разведя 1 часть эссенции в 11 частях воды. Проще говоря, смешайте 1 ложку с 11 ложками воды. Мы рекомендуем использовать дистиллированную воду.

Маринад с 6%-ым раствором уксусной кислоты будет оптимальным решением для промежуточного по твёрдости и жилистости, мяса: среднего возраста корова, свинья и вырезки из “не шашлычных” частей туши. Рекомендации по соотношениям смотрите в таблице ниже.

Как используется девятипроцентная концентрация

Девятипроцентная концентрация получается в результате разведения 1 части эссенции в семи частях воды. Проще говоря, смешайте 1 ложку с 7 ложками воды. Мы рекомендуем использовать дистиллированную.

Концентрация применима для наиболее старых видов мяса, жилистых и твёрдых, которым требуется длинный период размягчения – баранина, старая красная говядина. Говядина должна побыть в маринаде 8-10 часов. Один килограмм баранины оставляют мариноваться на 3-4 часа. Баранина является мясом со различным запахом. Но он легко устраним при правильном маринаде и длительности вымачивания.
А как разбавить уксус для шашлыка?

Для шашлыка из баранины обычно употребляется молодой барашек, но подойдет любой, просто его необходимо будет дольше вымачивать и готовить на несильном жару.

Пропорции для старого и жёсткого мяса приведены ниже.

70%-ти процентная эссенция теперь не будет для вас проблемой, ведь вы знаете, как разбавить 9 процентный уксус, 3 и 7 процентный. А пользуясь приведенными выше данными, вы сможете подготовить хороший маринад. Приятного вам аппетита и великолепного отдыха!

Уксусный маринад для шашлыка из свинины

Шашлык – коронное блюдо любого пикника. Его можно приготовить практически из любого вида мяса и даже из овощей. Но большой популярностью все же пользуется шашлык из свинины, для которого лучше брать ребрышки, шейку или окорок. Однако по-настоящему сочным и вкусным это блюдо делает вовсе не мясо. Естественно, свежесть свинины играет не последнюю роль, но главный залог успеха шашлыка – маринад. Многие предпочитают не заморачиваться с его приготовлением, обмазывая куски мяса первым, что попадается в руки, к примеру, сметаной или майонезом, и совершенно зря. Попробуйте сделать маринад с уксусом. Он придаст свинине характерную кислинку и аромат.

Для приготовления шашлыка из свинины понадобятся ингредиенты:

1. Свинина 1 кг
2. Лук 300 г
3. Вода минеральная – 0,5 стакана
4. Соль
5. Перец
6. Уксус 5 ст. л.

Рецепт приготовления шашлыка из свинины в уксусном маринаде:

1. Мясо промыть и нарезать поперек волокон кубиками. Нарезанные кусочки должны быть одинакового размера – чтобы все мясо одновременно прожаривалось. Также они не должны быть слишком маленькими, так как шашлык получится сухим.

2. Лук очистить и нарезать крупными кольцами

3. На дно кастрюли положить лук, затем сверху накрыть кусочками мяса, затем сверху снова лук и т.д. Хорошо посолить, поперчить и перемешать руками.

4. Уксус развести минеральной водой и добавить в кастрюлю, чтобы маринад полностью покрывал мясо

5. Оставить мясо в холодильнике замачивать минимум на 5-6 часов. Каждые 2-3 часа мясо нужно перемешивать в маринаде, чтобы оно лучше промариновалось

6. Мясо и лук нанизать на шампура, положить на мангал и жарить на раскаленных углях В процессе жарки шампура необходимо периодически вращать, не допуская подгорания мяса. Очень важно не допускать возникновения открытого огня в углях, в случае его появления сбрызнуть шашлык маринадом или водой.

Пошаговый рецепт маринада с уксусом для шашлыка

1. Налейте в небольшую кастрюльку охлажденную кипяченую воду и разведите в ней уксус. При использовании уксуса не девятипроцентной, а большей концентрации, предварительно разбавьте его водой, следуя инструкции на этикетке, которую можно найти на самой бутылке. От сорта уксуса сильно зависит вкус маринада. Поэтому не бойтесь экспериментировать. Вместо столового можно использовать виноградный уксус.

3. Порежьте репчатый лук на кольца. Чтобы он отдал маринаду больше сока, его можно потереть на мелкой терке. Добавьте лук в кастрюлю. Положите в нее пряности на свое усмотрение – это может быть пара листиков лаврушки, щепотка корицы, мускатного ореха или кориандра. Можно добавить в маринад мелко порубленную зелень. Дайте ему настояться в течение получаса.

4. Влейте маринад в емкость, где находится свинина, порезанная на порционные куски. Накройте емкость с мясом крышкой и дайте ей постоять около часа при комнатной температуре. Потом уберите мясо в холодильник. Шашлык должен мариноваться не меньше 10-12 часов. После чего его можно жарить на мангале.

Рецепты шашлыка из свинины с уксусом

Всякий шашлык начинается с выбора мяса. Традиционно для россиян это блюдо с уксусом и луком готовят из свинины . Идеальным вариантом для шашлыка считается свежее, парное свиное мясо без кости и с умеренным количеством жира. На срезе оно должно иметь розоватый равномерный цвет и обладать приятным запахом.

Предпочтение обычно отдают корейке, мякоти из шеи, грудинке, поясничной области. Реже встречаются варианты использования лопатки или окорока, даже ребер. Для правильного и вкусного шашлыка используется только свежее, не замороженное мясо. А одним из основных моментов в приготовлении является правильный маринад из уксуса.

Посуду для маринования мяса берут керамическую, стеклянную или эмалированную . Уксус, как правило, используют 9%, так как он мягко влияет на мясо, окисляя и размягчая волокна, придавая продукту характерную кислинку. В результате данного процесса получается полуфабрикат, вполне готовый к дальнейшей кратковременной обжарке на углях таким образом, что он не теряет своей сочности и изысканного аромата.

Можно использовать для маринада бальзамический и винный уксус и даже – молодое вино, как это любят делать, к примеру, в Грузии. Крупно порезанные кусочки свинины с умеренным количеством жира маринуют в белом сухом вине с зеленью и различными специями. Кроме того, винный маринад придает блюду еще и дополнительный привкус и аромат ягод виноградной лозы.

Мы расскажем как приготовить шашлык из свинины с уксусом и луком, предлагаем два способа маринования мясо, в первом рецепте мы будем готовить шашлык на основе уксусной эссенции, во втором – на основе 9% уксуса и минеральной воды.

Шашлык из свинины с уксусом для пикника

«Собираясь на пикник, прихвати с собой шашлык»! Точнее, ингредиенты, необходимые для его приготовления на природе. Какой пикник или отдых по традиции обходятся без этого яства. Сочный, вкусный, ароматный свиной шашлык станет идеальным блюдом, объединяющим вокруг себя друзей и близких людей.

Все знают, что существует масса способов приготовления и маринадов для шашлыка. Многие спорят о том, как лучше и вкуснее мариновать. Сегодня расскажем о классическом способе приготовления шашлыка, который используется повсеместно.

Маринад очень простой, на уксусе. Какой уксус нужен для шашлыка? Если есть возможность, лучше использовать винный или яблочный, так как конечный продукт получает дополнительный вкус и аромат, усиленный специями и дымком от костра.

Совет: с уксусом главное – не переборщить, так как излишнее его количество делает мясо сухим. А если используете уксусную эссенцию , помните, что она почти в 8 раз крепче столового уксуса!

Ингредиенты для уксусного маринада:

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом

Уксус – это самый распространенный маринад для шашлыка. Это связано с тем, что в уксусе свинина маринуется быстро и становится очень мягкой и сочной. Кроме того, уксус всегда найдется у любой хозяйки, поэтому и маринад готовится без проблем. Стоит отметить, что уксус идеален к свинине, но другие сорта мяса не всегда получаются удачно в таком маринаде.

Существует много рецептов уксусного маринада. Во многом это зависит от уксуса, ведь он бывает разных видов: эссенция, столовый, яблочный уксус и другие сорта. Уксус придает мясу не только мягкость, но и приятный пряный вкус. Для некоторых шашлык без уксуса – вовсе не шашлык. В маринад из уксуса можно добавлять разные специи для придания мясу разных вкусовых оттенков.

Классический маринад из уксуса

Классический шашлык – это небольшие кусочки свинины, замаринованные с луком и уксусом для жарки на шампурах. Готовится такой шашлык в маринаде около суток. На килограмм свиной шейки нужно взять две луковицы, 50 мл столового уксуса и 100 мл воды. Соль и специи вы можете добавлять по вкусу.

Мясо заранее нарезают кусочками, а лук – колечками. Кольца не должны быть тонкими. Мясо и лук перемешайте вместе с солью и специями. Уксус смешайте с водой в пропорции 1:2 и влейте в мясо. Еще раз все перемешайте. Маринад должен полностью покрыть будущий шашлык.

Жарить мясо, приготовленное по этому рецепту, можно уже через два часа, но наиболее мягким и ароматным оно становится на следующий день.

Маринад из уксуса с сахаром

Добавление сахарного песка в маринад делает вкус мяса более мягким и нежным. На килограмм свинины сахара потребуется немного – всего две чайных ложки. Вкуса его вы не почувствуете, изменятся лишь свойства мяса.

Шашлык по этому рецепту готовится из шейки. Ее нужно нарезать на любые удобные для жарки кусочки. Это могут быть ломтики для шампуров или стейки для решетки и барбекю. Выложите мясо в ведро или большую кастрюлю, добавьте соль, черный молотый перец и хорошенько перемешайте. Мясо можно слегка сдавливать руками для большей мягкости. К мясу выложите колечки лука. Если лук вы жарить не собираетесь, нарежьте его произвольными кусочками.

Уксус смешайте с водой в пропорции 1:2. Вылейте эту смесь в мясо и сверху высыпьте сахар. Все тщательно перемешайте руками. Пусть свинина постоит в маринаде пару часов при комнатной температуре, потом ее можно убирать в холодильник. Через 10 часов изумительный шашлык будет готов к жарке.

Маринад для шашлыка с уксусом

Фото: zolotoy-shampur.ru

В этом рецепте мы расскажем о том, как правильно делать маринад для шашлыка с уксусом чтобы блюдо получалось вкусным, сочным и ароматным.

Что бы ни говорили знатоки приготовления шашлыка, а маринад для шашлыка с уксусом остается популярным и распространенным. И тому есть несколько причин: во-первых, как считают многие, так безопаснее – уксус убивает различные микробы, содержащиеся в мясе, во-вторых, как бы там ни было – уксус все же размягчает мясные волокна и делает мясо мягче. Со вторым утверждением найдется немало несогласных, однако так оно и есть – просто важно правильно соблюсти пропорции и не передержать мясо в уксусе, и тогда оно не превратится в «подошву» из-за полного разрушения этих самых волокон, которые уксус может и вовсе растворить.

В этом рецепте мы расскажем, как правильно делать уксусный маринад для шашлыка из мяса или птицы .

Рецепт маринада для шашлыка с уксусом

Фото: getitcooked.com

На 1 кг мяса:

100 мл уксуса 3%

4 крупных помидора

1 пучок зеленого лука

черный молотый перец

специи по вкусу

Как правильно сделать уксусный маринад для шашлыка:

Мясо нарезать кусочками на шашлык по 3-4см, выложить в глубокую стеклянную или эмалированную, не металлическую.

Посыпать мясо специями, перемешать, добавить потертый на терке или измельченный блендером в кашицу лук , сок лимона и уксус, перемешать, покрыть мясо оставшимся луком, нарезанным толстыми кольцами, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для маринования на 2-3ч.

Нарезать помидоры кружками, порубить мелко зеленый лук.

Мясо нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука, жарить на мангале над раскаленными углями обычным способом – периодически поворачивая и поливая маринадом, до готовности и зарумянивания.

Подавать шашлык с зеленым луком и помидорами.

Приятного аппетита!

Для маринования шашлыка выбирайте слабые фруктовые уксусы или уксусы, ароматизированные травами или специями.

Считаете ли вы, что маринование в уксусе «убивает» шашлык, или все-таки полагаете, что такой способ имеет право на существование? Поделитесь с нами своими взглядами на данный вопрос, друзья, а также своими любимыми рецептами уксусных маринадов для шашлыка.

Источники: papinaeda.ru, therussiantimes.com, www.mirbonus.ru, vkys.info, ladym.ru, ovkuse.ru

Оборудование для выделки шкур кролика

В зависимости от вида меха, одна шкурка может принести доход от 15 до 50 долларов. Выделка шкур ведётся по давно …

Кормление свиней

На сегодняшний момент сухого кормления придерживается большинство свиноводов России, Канады и США. А вот влажное кормление предпочитают свиноводы Ирландии, датские и …

Рецепты блюд из баранины

В этом разделе представлены рецепты вторых блюд из баранины. Все рецепты являются проверенными, то есть, по этим рецептам реально …

Самодельные клетки для кролей

Тем, кто решит разводить кроликов, в первую очередь следует позаботиться о комфортном жилье для своих питомцев. Мой муж спроектировал и сделал …

От чего кролики набирают вес

Начинайте тему с указания: – вида, породы, возраста животного. – Указывайте город проживания. – Четко описывайте симптомы заболевания, каковы рекомендации ваших ветеринаров. – …

Кролики породы гигант

Наверное, нет ни одного кроликовода, который не знал бы о породе Белый Великан. Кролик Белый Великан обладает спокойным нравом и …

Рецепт ребрышек ягненка

Вместе с бараньими ребрышками будем запекать картофель в мундире. Картофель моем, солим, добавляем укроп, масло подсолнечное и всё это хорошенько встряхиваем …

Вычинка шкурок шиншилл

Убой животных, предназначенных для получения шкурок, необходимо осуществлять быстро, гуманным способом. Наиболее эффективным считается применение хлороформа или эфира. Животное помещают …

Сколько стоит шкура невыченои нутрия

Ни какой цены у таких шкурок Ни какой цены у таких шкурок нет. А если продать их оптом, то выгадать можно только …

ЗАМЕЧЕНО В СЕТИ – Хороший маринад для шашлыка

22 Апреля 2018, 14:33 572

Необходимые сведения, касающиеся маринования шашлыка

Для хорошего шашлыка нужно брать только самое качественное, проверенное парное мясо или рыбу. Незначительное присутствие жира вполне приветствуется. Мякоть следует резать на кусочки весом около 50 г. Хороший маринад для шашлыка, помимо всего прочего, часто содержит репчатый лук. Он придаёт маринаду пикантность, а блюдо с ним получится более сочным. Кольца лука, после того как основной ингредиент замаринуется, иногда нанизывают на шампуры, чередуясь с кусками мяса или рыбы. На 2 кг мякоти требуется 700 г репчатого лука. Соотношение приблизительное. Считается, что шашлык луком не испортишь. Желательно, чтобы головки лука были небольшими – их диаметр не должен превышать толщину нарезанных кусков. В противном случае лук будет выходить за их пределы и обгорит, а это не очень вкусно.

Куски мяса или рыбы нужно сложить в большую миску, залить маринадом и размешать. После этого между кусками проложить лук. Он также должен промариноваться и желательно сохранить целостность колец, иначе его невозможно будет надеть на шампуры. Миску накрывают кружком или тарелкой, придавливают гнётом и ставят в прохладное место. Через несколько часов, в зависимости от того маринада, которому отдано предпочтение, а также от того сырья, которое маринуется, можно приступать к нанизыванию и жарке.

Традиционный уксусный маринад

В состав уксусного маринада входят столовый уксус – примерно 70-90 г, соль и молотый перец. Воду добавлять не нужно, так как в процессе маринования мясо пустит сок, смешается с уксусом и пропитает всё мясо. С солью следует быть осторожным, так как в процессе жарки мясо теряет некоторое количество влаги, вследствие чего концентрация соли повышается. Некоторый недосол впоследствии можно компенсировать соусом, который подают к шашлыку. Его рецепт – в конце статьи.

Хороший маринад для шашлыка, приготовленный с использованием столового уксуса, подходит для всех видов мяса и рыбы.

Маринад на плодовом уксусе

Натуральный плодовый уксус для шашлыка даже лучше, чем обычный столовый, однако из-за слабой концентрации, а она не превышает 4 %, требуется более долгая выдержка. Количество его берётся также больше раза в 2-3, то есть половина стакана. Если обычный столовый уксус размягчит и пропитает мясо за пару часов, то фруктово-ягодный потребует около 8 часов.

Лучший рецепт маринада для шашлыка на уксусе обычно предполагает использование натурального виноградного или яблочного уксуса, настоянного на розмарине, тархуне или базилике. Данный маринад применяется для приготовления шашлыка из свинины, говядины, баранины, курицы, кролика и рыбы типа сёмги или осетра.

В состав маринада, помимо уксуса, входят соль и перец. С луком поступают так же, как и в случае с традиционным маринадом на столовом уксусе.

Маринад с использованием красного или белого вина

Кислоты, содержащиеся в столовых винах, прекрасно справляются с маринованием. Самый лучший маринад для шашлыка всегда делается с учётом цвета мяса. Для тёмного мяса берут красное вино, а курицу и рыбу маринуют в белом. Идеально подходит для маринования полусладкое вино. Белое вино придаст шашлыку немного кисловатый вкус, что является выигрышным как для курицы, так и для рыбы. Из всех сортов красного вина можно смело отдать предпочтение каберне. Его терпкость прекрасно сочетается с мясом крупных животных, а также с крольчатиной. Самый лучший маринад для шашлыка из свинины делается на коньяке. Его обычно наполовину разводят водой или соком цитрусовых.

На 2 кг мякоти достаточно одного стакана вина, размешанного с солью и молотым перцем. От сорта вина зависит вкус маринада. Репчатый лук и в этом случае будет кстати. Его рекомендуется измельчить в блендере до состояния однородного пюре и положить в маринад. Туда же отправить целые веточки свежей петрушки.

Маринад с майонезом

Современные гурманы советуют мариновать шашлык в майонезе. Этот способ больше всего подходит для тех случаев, когда мясо совсем не имеет жира и может оказаться жестковатым, однако самые сведущие в шашлычном деле люди утверждают, что майонез, а также кисломолочные продукты – это самый лучший маринад для шашлыка из свинины. В майонезе присутствуют все необходимые для маринования составляющие – уксус, соль, перец и даже горчица. Она-то и придаёт сухому и жёсткому мясу бесподобную сочность и мягкость. Время маринования достаточно продолжительное. Лучше оставить мясо с майонезом в холодном месте на всю ночь. Поскольку в майонезе присутствует растительное масло, шашлык будет жариться достаточно быстро. Чтобы получить нежное и ароматное кушанье, важно не передержать шампуры на огне. Тут потребуется следить очень внимательно. При появлении на разрезе кусочка прозрачной жидкости шашлык принято считать готовым.

Маринад на газированной воде

Для маринада берут минеральную воду с газом. Желательно, чтобы у этой воды был ярко выраженный вкус и высокий уровень солёности. Углекислый газ проходит сквозь волокна мяса и создаёт условия для более глубокого проникновения в него ароматических составляющих маринада. Это свежие травы – петрушка, сельдерей, базилик, тархун, душица и мята. Количество соли и перца определяется индивидуально, исходя из вкусовых качеств минеральной воды.

Прекрасно справляются с маринованием и сладкие газированные напитки. Несмотря на кажущуюся несочетаемость их с солью, перцем, луком и зелёными травами, маринуется в них мясо очень быстро. Получается очень хороший маринад для шашлыка из самых разных видов мяса. Оно проходит необходимую гигиеническую обработку и приобретает замечательный вкус.

Маринад по-корейски

Любители шашлыка, знающие толк в мариновании мяса, рекомендуют мариновать его в жидкости от корейских овощей, которые продают на рынках на развес. Ядрёный вкус очень пряного раствора идеально маринует любое мясо. Это лучший маринад для шашлыка из тёмного мяса. Состав своих рассолов корейцы держат в секрете, но знать их и необязательно. Для 12 шампуров вполне хватит половины стакана корейского маринада из любых овощей.

Маринад с помидорами

Ещё один вариант быстрого маринада представляет собой консервированные томаты. В нём есть все необходимые составляющие. Томаты тоже используются для маринования мяса. Несколько штук нужно размять и соединить с рассолом. В этом составе продержать мясо одну ночь. На следующий день шашлык можно жарить. Что касается рыбы, то это, пожалуй, лучший маринад для шашлыка из неё. В данном случае маринование не должно быть слишком долгим – 15-20 минут будет вполне достаточно. 

Маринад на гранатовом соке

В южных регионах считается, что самый лучший маринад для шашлыка из баранины получается из гранатового сока. Пакетированный консервированный сок для этой цели не годится. Лучше приобрести на рынке свежий или самостоятельно выжать его из гранатов. Для маринования 2 кг мяса достаточно одного стакана сока.

В маринад, помимо сока, входят соль с перцем и свежие пряные травы. Их нужно класть целыми веточками. Они не должны попасть на шампуры. Так как процесс маринования длится около суток, то за это время растения успевают отдать все свои ароматы маринаду.

Этот же маринад годится для говядины.

Гранатовый сок делает цвет мяса более насыщенным и красивым, а это в некоторых случаях бывает очень существенно.

Маринад на пиве

Этот маринад можно приготовить на одном пиве с обычными приправами, как-то соль и перец, не добавляя больше ничего, в расчёте на то, что хмель и солод, придавшие вкус напитку, сделают доброе дело и для мяса. Именно на пиве, по уверениям специалистов, получается самый лучший маринад для шашлыка из свинины. Для него подходит только высококачественное живое пиво без включения консервантов и прочих искусственных составляющих.

Пивной маринад способен превратить привычные кусочки мясной нарезки в изумительно вкусное блюдо.

Пиво и гранатовый сок нужно смешать в пропорции 1:1. Кинзу, базилик, петрушку и сельдерей положить в маринад и при помощи блендера изрубить в кашу. Посолить и поперчить. Опустить в маринад мясо и продержать в нём часов 6. Если шашлык запланирован на вторую часть дня, то это удобно сделать утром. Чтобы мясо сохранило все ароматы и не потеряло сочность, перед насаживанием на шампуры его следует вынуть из маринада и полить растительным маслом. Такой шашлык жарится быстрее, чем без участия масла. Готовность его проверяется надрезанием кусочка мяса. Как только сок из красного превратится в прозрачный, шашлык готов. Его рекомендуется снимать немного недожаренным. Лучший маринад для шашлыка из свинины, а пивной маринад таковым как раз и является, имеет уникальное свойство консервации, при котором даже сыроватое мясо не принесёт вреда здоровью. 

Маринад на лимонном соке

Такой маринад больше всего подходит для рыбы, но вполне может подойти и для мяса. Из нескольких лимонов нужно выжать граммов 150 сока, добавить к нему соль, перец, размолотые в кашу репчатый лук и зелёные кулинарные травы. Мариновать не слишком долго – не более получаса. Замаринованные кусочки вынуть из соуса и облить растительным маслом. После этого сразу нанизать на шампуры и отправить на мангал.

Маринад на кефире

Отличной основой для маринада считаются кисломолочные продукты. Для того чтобы замариновать 2 кг мяса, нужно приготовить следующий состав. Пряные травы – кинзу, базилик, укроп, мяту, сельдерей и петрушку – положить в блендер. Туда же отправить несколько зубчиков чеснока и пару-тройку головок лука. Посолить, добавить молотый перец и влить пол-литра кефира. Все ингредиенты как следует измельчить и залить густой и ароматной смесью кусочки мяса. Лучший маринад для шашлыка из курицы, свинины, баранины или говядины получается на старом кефире. Чем он кислее, тем лучше. Длительность маринования зависит от вида мяса. Для курицы достаточно 30-40 минут, а свинину можно подержать сутки.

Маринад для курицы

Куриное филе из грудок можно мариновать любым из предложенных выше способов, но мы предлагаем вам лучший маринад для куриного шашлыка, опробованный и понравившийся многим гурманам. Для того чтобы маринада хватило на полтора килограмма мяса, нужно смешать две столовые ложки готовой горчицы с таким же количеством майонеза и соевого соуса. Прибавить горсть хмели-сунели и чайную ложку сахарной пудры. Растолочь два крупных зубка чеснока и смешать с остальными компонентами. Мариновать в этом составе минут 40. 

Соус для шашлыка

Главная задача маринада – переработать сырые мясные продукты таким образом, чтобы они стали абсолютно безопасными для употребления в пищу. После выдерживания мяса в одном из предложенных нами маринадов его можно есть сырым, но гораздо вкуснее будет, если его опалить жаром углей мангала и полить соответствующим соусом. Предлагаем вам универсальный соус, который подойдёт к любому шашлыку. Если ваш шашлык оказался пресноватым из-за неправильного расчёта количества соли и острого перца, то все оплошности с успехом компенсирует домашний томатный соус. Три килограмма помидоров нужно ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Протереть через сито и вылить в большую чугунную сковороду или кастрюлю. Поставить на огонь. Положить в кастрюлю 3 лавровых листа, один маленький кусочек корня имбиря и трубочку корицы. Когда выпарится лишняя вода, а объём томатного пюре сократится в 2 раза, можно приступить к обогащению его вкуса. Для этого нужно измельчить в блендере свежие укроп, базилик, эстрагон, душицу, мяту и 100 г чеснока. Смолоть в порошок 1 гвоздику, 1 горошину крупного перца и 20 горошин мелкого, маленькую щепотку зиры и чёрного тмина. Всё это отправить к помидорам, предварительно вынув из кастрюли корицу, лавровый лист, имбирь и добавив по вкусу соль и кофейную ложку сахара. Дождаться закипания и выключить. Если соуса окажется больше чем нужно, то его можно сложить в стеклянную банку, налить сверху немного масла, накрыть крышкой и отправить в холодильник до следующего шашлыка.

//fb.ru

Кисло-сладкая свинина – немного здравомыслия

Эта кисло-сладкая свинина на гриле невероятно вкусна, и мне нравится, что она полезнее, но при этом сохраняет аутентичный вкус классического и любимого китайского блюда на вынос.

Если вы какое-то время следили за A Dash of Sanity, то знаете, что я люблю свинину.Это не был роман на всю жизнь, но он развился в последние годы после посещения нескольких свиноферм в Айове. О, прекрасная Айова, как я люблю эту часть страны и все, что она предлагает.

Видите ли, я вырос на тех классических свиных отбивных Shake & Bake, где моя мама запекала их в духовке примерно на 30-40 минут дольше, чем нужно. Я думал, что это все, что может предложить свинина, сухая, безвкусная и почти невозможная для ребенка. Только пару лет назад у меня был потрясающий (не преувеличение) и аппетитно вкусный опыт в Айове, когда мой мир свинины расширился.

Меня пригласили посетить несколько ферм, встретиться с фермерами и свиньями. Я не только смог увидеть фактический закулисный процесс выращивания свиней и все, что с ним связано (намного больше, чем я представлял), но и лично познакомился с несколькими свиньями, в том числе с рождением двух маленьких детей – и опыт, который я никогда не думал, что сделаю, было невероятно весело.

Я был заинтригован, когда узнал, что около 1/3 свинины, выращиваемой в США, поступает из Айовы, и большая часть этой свинины потребляется здесь, в США.Этот факт является предметом гордости Айовы. И мне хочется купить еще больше свинины, чтобы поддержать этих замечательных людей.

Я не только узнал все, что входит в этот процесс, но и познакомился с этими удивительными фермерами из Айовы, которые искренне любят то, что они делают, гордятся тем, что они дают, и любят этих свиней, как я не ожидал.

Изучая, как выращивают свиней, что входит в процесс, как наша свинина продается и выкладывается на наши полки, я также узнал, как приготовить свинину самыми вкусными способами.Этот рецепт кисло-сладкой свинины стал намного вкуснее, когда я научился правильно готовить наши кебабы.

Вы видите, друзья мои, большинство людей, вероятно, все еще пережаривают эти старые свиные отбивные. И угадай что? Свиные отбивные должны быть сочными, сочными и вкусными.

С тех пор, как я вернулся из той первой поездки в Айову, мы теперь заказываем свинину в ресторанах и спрашиваем, как мы хотим ее приготовить. Для нас больше не надо переваривать свиные отбивные. Свежие куски свинины нужно готовить только при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту.

Дома мы проверяем это с помощью цифрового термометра для готовки, вставляя его в самую толстую часть разреза, не касаясь костей. Наш цифровой термометр – любимый кухонный гаджет моего мужа.

Две вещи, которые жизненно важны для идеально приготовленных кебабов, – это снять его с огня, когда температура достигнет 145 градусов, и дать ему постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут, а также убедиться, что куски равномерно нарезаны, чтобы они все готовились равномерно.

Я люблю легкие, вкусные блюда, которые нравятся всей семье.Кебаб из свинины в кисло-сладком соусе отвечает всем требованиям. Но по этому рецепту я люблю эти кебабы из-за соуса.

Соотношение кусочков свинины и овощей просто идеальное, и что самое интересное в этих кебабах, так это то, что вы можете играть с этим овощным месивом. Я люблю добавлять в эту смесь ананас.
Ужин не должен быть сложным, как и приготовление свинины. Лето – идеальное время, чтобы попробовать несколько рецептов, особенно со свининой на гриле.

Что еще замечательно в этом рецепте кисло-сладкой свинины, так это то, что вам не нужно нарезать отбивные на кебаб.Вы можете приготовить его как кисло-сладкие свиные отбивные таким же образом с тем же соусом, что сэкономит время на их нарезке кубиками (однако мои дети любят кебаб).

Что мне нравится в этих кебабах из свинины, так это то, что их можно традиционно подавать с рисом и лапшой или добавить в зеленый или азиатский рубленый салат. Ням!

Вкусный и аппетитный, я люблю этот рецепт кисло-сладкой свинины. Он подчеркивает свинину, сохраняя при этом некоторые из любимых классических вкусов. И кто не любит поддерживать фермеров, которые выращивают свинину только для нас, которые упорно трудятся над тем, чтобы приготовить на нашем столе лучшее качество, заботясь не только о своей семье, но и о нашей тоже.

Ищете еще рецепты из свинины? Посмотрите наши любимые сэндвичи со свиной вырезкой, безумно вкусные жареные свиные отбивные с кешью или этот легкий рецепт тушеной свинины с кунжутом в медленной печи.

Наслаждайтесь, друзья! XOXO San

Не забудьте проверить, насколько прост этот рецепт.

Не забудьте прикрепить это к своей любимой доске Pinterest на будущее.

Свинина в кисло-сладком соусе

Кисло-сладкая свинина – полезный вариант популярного рецепта еды на вынос.Этот простой рецепт гриля понравится вашей семье в виде кебабов с красным перцем и луком.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, китайская

Порций: 6

калорий: 376 ккал

Автор: Сандра

Ингредиенты

• 2 фунта свиной отбивной без костей, нарезанной кусочками по 1 дюйм
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 3/4 стакана сахара
• 6 столовых ложек кетчупа
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
• соль и перец по вкусу
• 1 пурпурный лук, нарезанный кусочками
• 2 красных перца, нарезанный кусочками

Инструкции

Кисло-сладкий соус / маринад

• Смешайте рисовый уксус, соевый соус, сахар, кетчуп и яблочный уксус в средней миске и перемешайте до однородного состояния.Положите кусочки свиной отбивной в маринад, накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике на 1-2 часа. Я готовлю его утром и оставляю свинину в пакете Ziplock с маринадом до обеда.
  

Кисло-сладкие шашлыки из свинины

• Достаньте свиные отбивные из холодильника и по кусочку положите их на шпажки.

• После добавления одного куска свинины добавьте 2 куска пурпурного лука и 1-2 куска красного перца, добавьте еще кусок свинины и повторяйте процесс, пока шампур не наполнится.Можно даже сложить два куска свинины – решать вам.

• Положите кебаб на тарелку и повторите с оставшейся свининой, луком и перцем. Оставшийся маринад оставьте для полировки свинины на гриле во время приготовления.

• Нагрейте газовый или угольный гриль. Поставьте свинину на гриль на среднем огне. Накройте гриль крышкой и готовьте 3 минуты, затем переверните кебаб, полейте оставшимся маринадом и готовьте еще 3 минуты.

• На этом этапе проверьте свинину с помощью цифрового термометра.Чтобы знать, готово ли свинина, сок должен быть прозрачным, а центр самой толстой части должен быть разрезан (145 ° F). Если не готово, продолжайте готовить. На этом этапе я оставляю крышку открытой и просто переворачиваю кебаб, чтобы они приготовились равномерно с обеих сторон.

Питание

Калорий: 376 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 34 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 101 мг | Натрий: 547 мг | Калий: 748 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 30 г | Витамин А: 1320 МЕ | Витамин C: 52,6 мг | Кальций: 20 мг | Утюг: 1.2 мг

Можно ли мариновать шашлык 3 дня. Маринад универсальный для правильного шашлыка. Шашлык в уксусном маринаде. Как приготовить уксусный маринад

Шашлык – непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад вы приготовите для шашлыка. А весна, которой мы все так ждем, – это время выездов на природу, за город, пикников с друзьями и семьей.Все устали от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых дней и «шашлыка под коньяком».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описал в. Обязательно прочтите, как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих простых правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусны шашлычки из маринованной свинины в домашних условиях

Маринование – один из основных этапов приготовления вкусного шашлыка.Напомню, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

1 правило. Солить мясо желательно непосредственно перед жаркой или в самом конце варки. Если вначале посолить, то соль подсушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не стоит увлекаться уксусом, его переизбыток тоже может сделать шашлык подсохшим.

3 правило. Чтобы мясо было мягким и сочным, мы используем 3 основных компонента – кислоту, приправу и растительное масло.Кислота разрушает соединительные волокна, делая мясо мягким. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая при жарке вытекать сок.

4 правило. На маринованные шашлычки из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правил. Вкусный маринад для шашлыка получается при большом количестве лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях существует множество рецептов вкусных маринадов, чтобы гости остались довольны и довольны.Причем каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор за вами. Я сам люблю эксперименты и предлагаю вам попробовать все рецепты один за другим. В конце концов, единственный способ сделать собственный вывод.

10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для шашлыка из уксуса и лука

Этот маринад, наверное, самый популярный, его даже можно назвать классическим. Этим маринадом мы мариновали шашлыки в советское время, когда нас не баловали обилием продуктов.В этом рецепте мы используем самые простые ингредиенты – лук, соль, перец и уксус.

Нам понадобится:

• свинина (шея) – 1,5 кг
• репчатый лук – 700 гр.
• уксус (9%) – 50 мл.
• соль – 1,5 ч.
• перец по вкусу
• масло растительное – 1 ст. л

1. Нарежьте мясо кусками одинакового размера, примерно 5 см.
2. Лук нарезанный кольцами. Еще раз хочу отметить, что луковый маринад нельзя пожалеть.Вес лука должен составлять примерно половину веса мяса.
3. На эмалированной сковороде слоями выложить слой мяса, сверху залить луком, налить немного уксуса. Затем повторить мясо-лук-уксус и так до конца мяса.
4. Добавьте в маринад растительное масло.
5. Накройте кастрюлю вертелом с крышкой и уберите на час в холодильник. Еще через 4-5 часов оставьте шашлык при комнатной температуре.
6. Осталось приготовить мясо перед варкой, посолить, поперчить и нанизать на шпажки (при желании можно чередовать мясо с луком).
7. Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт, наверное, самый простой, потому что для маринада мы используем только лук. К тому же мясо будет готово к жарке быстро – через 1-2 часа.

Состав:

• свинина (шея) – 2 кг
• лук репчатый – 0,5 кг
• масло растительное – 1 ст.л
• соль – 1 ст. л
• перец и специи по вкусу

1. Нарежьте мясо на равные кусочки примерно по 5 см.
2. Лук можно нарезать произвольно. Лук измельчить блендером до состояния кашицы.
3. Мясо соль, перец. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
4. Выложить луковую кашицу поверх мяса, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо несовместимы.Между тем, мясо, замаринованное в майонезном маринаде, получается очень нежным, сочным и мягким.

Состав:

• свинина (шея) – 1,5 кг
• репчатый лук – 700 гр.
Майонез
• – 300 гр.
• соль – 1 ст. л
• перец и специи по вкусу

1. Мясо разрезать на равные части и переложить в кастрюлю, посолить и приправить.

При разделке мяса важно соблюдать меру – если разрезать на мелкие кусочки, мясо пригорит и будет сухим, а если оно будет слишком большим, то не будет жареным.

2. 1-2 луковицы натереть на мелкой терке и добавить к мясу. Остальной лук нарезать кольцами. К мясу с луком добавить майонез, все хорошо перемешать руками.
3. Оставьте мясо мариноваться на ночь (или на 5-6 часов).
4. Нанизать мясо на шампуры и жарить на гриле около 30 минут, периодически переворачивая шашлык, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Шашлык на минеральной воде. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада в том, что за счет воды, насыщенной углекислым газом, мясо довольно быстро становится мягким.Да и минеральная вода часто бывает под рукой. Если вы торопитесь, этот рецепт для вас.

Нам понадобится:

• свинина (шея) – 1,5 кг
• репчатый лук – 2-3 крупных луковицы
• Минеральная вода – 1 литр
• розмарин 1 ч.
• 2-3 лавровых листа
• соль – 1,5 ч.
• перец по вкусу

Чтобы маринад слегка кислин, можно добавить лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо с лимона начнет немного горчить.

Для маринада используйте сильногазированную минеральную воду.

1. Мясо разрезаем на равные части и кладем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
2. Лук нарезать кольцами и вымесить руками до мягкости. Так лук отдаст сок мясу.
3. Лавровый лист измельчить руками и вылить в маринад, перемешать.
4. Все залить газированной минеральной водой.
5. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 1-4 часа.

Приправу и специи для маринада конечно же вы можете выбрать на свое усмотрение.

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочным, мягким и в то же время острым за счет острого красного перца. Примечательно также, что для маринада мы используем много зелени и стрелок чеснока.

В таком маринаде мясо можно мариновать несколько дней.

Нам понадобится:

• свинина (шея) – 1,5 кг
• луковица – 2 большие луковицы
• кефир – 2 стакана
• соль – по вкусу
• сахар – 1,5 ч.
• зелень – базилик, зеленый лук, укроп, стрелы чеснока
• перец чили – 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо только для кефира. Зато зелень придает мясу особый вкус и придает ему особый вкус.

1. Традиционно мясо нарезают довольно крупными кусками и кладут на сковороду.
2. В этом рецепте лук также крупно нарезается. Добавьте к мясу.
3. Зелень нарезать (как возьмет рука). Стрелки чеснока у меня не всегда есть, то 2 зубчика чеснока нарезаю в маринаде. Зелень тоже кладем в кастрюлю.
4. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Добавьте к мясу перец чили.
5. В маринад положить соль, сахар и черный перец.
6. Всю эту красоту залить кефиром.
7. Накройте сковороду крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем тверже мясо, тем кефир для маринада выбирайте кислый

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Предлагаю этот рецепт с красным вином, ведь у него более насыщенный вкус. Но думаю, что с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам понадобится:

• свинина (шея) – 1 кг
• репчатый лук – 6 шт.
• красное вино – 300 мл
• соль – 3 щепотки
• черный перец – по вкусу
• розмарин – 1-2 веточки
• лавровый лист – 2 шт.
• перец красный – 1 щепотка

Не используйте алюминиевую посуду для маринования шашлыка. Для этого подойдет эмалированная, стеклянная или фаянсовая посуда

.

1. Мясо нарезать равными кусочками и уложить в любую тару. Добавьте специи и соль.
2. Лук нарезаем кольцами и немного давим руками, чтобы выложился сок.Лук добавить к мясу.
3. Веточку розмарина разделить и положить в маринад.
4. Через 15 минут влейте вино в мясо и добавьте лавровый лист.
5. Если вы хотите, чтобы шашлык быстро замариновался, оставьте маринад с мясом комнатной температуры. А если на следующий день зажаришь, можно убрать мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитано кислым гранатовым соком и особым ароматом.Гранатовый сок прекрасно размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягким и сочным. Даже цвет готового шашлыка из гранатового сока красивее. Вы можете приготовить сок, выдавив его из свежего граната. Но предпочитаю не заморачиваться и покупать в магазине готовый 100% гранатовый сок. А дальше все очень просто.

Состав:

• свинина (шея) – 2 кг
• репчатый лук – 5шт.
• Гранатовый сок – 500 мл.
• соль – 1 ст. л
• кориандр, хмель-сунели
• перец черный по вкусу

1. Традиционно мясо разрезают на равные части.
2. 2 луковицы натереть на мелкой терке, а остальные луковицы нарезать дольками.
3. Выложить мясо в кастрюлю, добавить приправы и соль.
4. Залить мясо гранатовым соком. Смешиваем мясо и сок руками в кастрюле.
5. Намажьте в маринаде натертый и нарезанный лук и перемешайте все содержимое сковороды в течение нескольких минут.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник. Для большего эффекта даже можно положить мясо под кокетку.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо замариновать 2 дня. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле

.

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что маринад для мяса c пивом мягкий и сочный, с легким хлебным ароматом.К тому же пиво – доступный продукт, который всегда есть под рукой у мужчин.

Состав:

• свинина (шея) – 1,5 кг
• репчатый лук – 2 шт.
Пиво
• – 0,5 л.
• соль – 1 ст. л
• лавровый лист – 2 шт.
• перец черный по вкусу

1. Свинину нарезать кусочками и посыпать черным перцем.
2. Лук натереть на мелкой терке и добавить к мясу.
3. Мясо и лук немного пощипываются.
4. Лавровый лист измельчить руками и добавить в маринад.
5. В кастрюлю для мяса и лука налить пиво.
6. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике 8-10 часов.

Если вы хотите быстрее замариновать шашлык, то просто замариновать при комнатной температуре, то 3-5 часов будет достаточно.

7. Теперь можно солить (не ранее, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Мясо нанизать на шпажки и жарить, можно во время жарки заливать пивным маринадом.

Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски

Кто не любит шашлык по-кавказски? Наверное, только тем, кто не пробовал. Многие специально ходят в рестораны кавказской кухни, чтобы отведать шашлык, который всегда вкусный, хотя готовится, как правило, по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один отличный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать в домашних условиях, но можно и в магазине.Для шашлыка в этом рецепте мы используем свиные ребрышки.

Состав:

• свиные ребрышки – 1,5 кг
• репчатый лук – 2 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• томатный сок – 0,5 л.
• соль – 1 ст. л
• душистый горошек – 4 шт.
• лавровый лист
• гвоздика
• перец черный по вкусу

1. Нарезать ребра довольно большие, длиной около 6-7 см и выложить в посуду для маринования. Добавьте лавровый лист, пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезать кольцами и выложить следующим слоем мясо.

3. Следующий слой – снова мясо, а поверх приправы – лавровый лист, гвоздика и перец. В середину углубить зубчик чеснока. Чередуем слои, пока мясо не закончится.

4. Посолить мясо, хотя сок тоже соленый. Залейте мясо томатным соком так, чтобы оно было полностью покрыто.

5. Мариновать мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса – развести 2 ст. 0,5 л. соуса кипяченая

Надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете свой самый любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что есть смысл ее продолжить.

В прошлой статье я выложил замечательную, почитал, там все советы по приготовлению в рифмах и вкратце.

Вкусные барбекю и приятные встречи на природе.

Если вы спросите любого, даже самого опытного кулинара, какой у него любимый маринад для мяса, то вряд ли вы получите от него внятный ответ. Ведь за многие века своего существования человечество накопило просто невероятное количество рецептов их приготовления. Да-да, мы не оговаривались. Это на протяжении веков. Потому что пионерами в этом деле были еще древние египтяне. Для сохранения свежести мяса морскую соль растворяли в воде, а затем вымачивали в этом рассоле.Уже позже на юге Европы соль заменили уксусом. И этот маринад для мяса настолько полюбился поварам, что даже сегодня, несмотря на обилие рецептов, находит свое применение. Со временем люди подумали о добавлении всевозможных приправ – зелени, специй, – которые придавали маринованному мясу особый вкус.

Основные компоненты маринадов

Любой существующий сегодня маринад для мяса просто обязан иметь в своем составе три основных ингредиента. Это ароматизатор, любой кислотный и жирный.

Кислая среда способствует тому, что волокна мяса размягчаются, в результате чего готовое блюдо получается более нежным. Жир (как правило, это масло) как бы обволакивает мясо, в результате чего во время варки сок остается внутри. Ну с ароматизаторами и без пояснений все понятно. Они придают пище аромат и готовый вкус.

А теперь несколько слов о каждом компоненте. В качестве кислоты, как правило, используются все виды уксусов, доступные современным поварам. Также отлично подходит для этих целей кефир, простокваша, кислый лимонный сок, гранат).Неплохо зарекомендовал себя и майонез, который, собственно, содержит все три основных ингредиента (если он с ароматизаторами).

Что касается жиров, все зависит от «национальности» кухни. Так, в Средиземноморье предпочитают оливковое, а на Востоке часто используют кунжут.

Возможно, указанная национальность влияет на тип ароматических добавок. Например, в китайской кухне почти каждый второй маринад для мяса содержит чеснок, зеленый лук и имбирь. Французы любят добавлять овощи (морковь + лук + сельдерей).Мексиканцы любят острые маринады, поэтому почти у каждого из них есть острый перец.

В целом маринад для мяса является благодатной почвой для кулинарии. Здесь можно экспериментировать и практически каждый день создавать собственные шедевры, не забывая, однако, об основных правилах маринования. О чем, собственно, и пойдет речь дальше.

Основы маринования

Как правило, почти все используемые для приготовления не требуют. Но бывают исключения. Например, французы готовят маринад из отварного красного вина, добавляя в него можжевельник.Но мексиканцы иногда запекают свои любимые перцы перед добавлением в соус, чтобы маринад имел более насыщенный, слегка копченый вкус.

Что касается посуды: нужно брать тару, не реагирующую на кислоту. По этой причине металлическая или алюминиевая посуда не подойдет. Возьмите емкости из фарфора, глины или стекла. Необязательно, чтобы маринад полностью покрыл мясо. Кусочки могут время от времени просто поворачиваться или мешаться.

О времени приготовления.Соблюдайте требования рецепта. Принцип «пусть постоит еще чуть-чуть» здесь не подходит. Мясо, слишком долго пролежавшее в маринаде, может просто стать невкусным, кислым.

И последнее. Не забудьте сложить маринад вместе с кусочками перед непосредственным приготовлением. Поскольку они влажные, например, на гриле, они скорее тушат, чем готовят на гриле.

И помните: маринад повторно использовать нельзя. В нем слишком много бактерий. Даже если вы захотите полить их во время жарки, скажем, шашлыка, не поленитесь, поставьте состав в кастрюлю на плиту и быстро доведите (но не кипятите!) До кипения.Поверьте, вы станете здоровее.

Ну, думаю, хватит теории. Переходим к практике. Итак, рецепты маринада для мяса. Начиная!

Самый простой способ

Естественно, это будет маринад для мяса с уксусом. По большому счету, практически все, кто готовил шашлык, ранее держали его в этом составе. Что собственно дает такой маринад? Мягкое мясо. Больше не надо. Но иногда этого бывает достаточно.

Для приготовления нам понадобится три грамма лука, стакан (250 миллилитров) обыкновенного уксуса (девять процентов), черный горошек и, конечно же, соль.Не будет лишним и пакетик с приправой – особенным, просто для шашлыка.

Как приготовить

Свинина (желательно) нарезанная произвольно, на кусочки нужного нам размера, мясо уложить в емкость. Нарезанный колечками лук режем с приправами, солью и, конечно же, уксусом, добавляем все это к мясу. Затем добавляем воду (холодную, но кипяченую), чтобы маринад полностью покрыл наш будущий шашлык. Насыпаем туда горошек перец, можно добавить пару листиков лавра. Все. Ставим всю ночь в холодильник.Утром можно пойти на пикник и пожарить шашлык.

Составной состав

Как мы уже говорили, приготовление маринада для мяса – процесс творческий, поэтому ничто не мешает нам улучшить первый рецепт. Зачем брать ту же луковицу (хватило бы трех крупных штук), четыре зубчика чеснока, три чайные ложки (не переборщите!) Сладкого перца, щепотку острого перца, большой лимон и пару столовых ложек банального подсолнечного масла. Не будет лишним и пучок петрушки.

Нарезать лук и смешать его с мелко нарезанным чесноком. Добавляем перец, вливаем масло, солим, из нашего большого лимона выжимаем сок. Оставьте минутку до тридцати. За это время можно будет просто приготовить мясо – вымыть его и нарезать кусочками необходимого размера. А по истечении указанного времени в приготовленный нами маринад добавляем мясо, после чего забываем о нем до утра. Что касается петрушки, то ее также можно нарезать с луком и чесноком. Это придаст маринаду более интересный аромат.Но здесь надо быть внимательнее. Тем, кому эта зелень не очень нравится, может не понравиться запах готовой посуды.

Впрочем, что мы все про шашлыки. Не так часто, к сожалению, сегодня нам удается выбраться на пикник. Но дома просто надо готовить каждый день. Так что поговорим дальше о других рецептах, которые пригодятся хозяйкам в бытовых условиях.

Маринад для мяса для жарки на сковороде

Как часто бывает, что готовить просто некогда! Конечно, хороший кусок мяса может удовлетворить любой, даже требовательный и предельно вместительный мужской желудок.Правда, приготовленная на скорую руку, она не всегда способна порадовать наших. Что делать в таком случае? Конечно, используйте маринад для мяса! Для жарки на сковороде подходят не только свежие кусочки. Мясо можно замариновать. И делать это вечером. А после работы быстро приготовить из нее вкусный обед.

Возьмите стакан любого (марка не имеет значения) пива, несколько (хватит четырех штук) зубчиков чеснока, чайную ложку такой чудесной приправы, как тимьян, лимон, молотый перец (красный). Все это перемешать, только не забудьте нарезать цитрусовые, а затем выложить замаринованные порции мяса.Только помните: необходимо, чтобы она пролежала в этой смеси не менее двух часов. Ну а лучше, конечно, на ночь оставлю. Все. Мясо, которое было в таком маринаде, будет очень нежным, мягким и необычайно вкусным. И никто не посмеет обвинить вас в том, что «сегодня у нас опять засохшая подошва на обед».

Маринады «быстрого приготовления»

Нет времени с вечера готовить мясо на завтра? Без проблем! Есть мгновенные способы сделать его мягким и вкусным.Заглядываем в холодильник. А если есть майонез и томатный соус, то радуйтесь. Смешать их, добавить измельченный чеснок + любимая приправа. Полчаса маринования, десять минут приготовления – и на вашем столе отличный ужин.

А можно йогурт или сметану смешать с измельченным луком и солеными огурцами. Также отличный маринад для запекания мяса. Только не забудьте, конечно, добавить приправы. Всем, кому это нравится больше.

Маринад для мяса с соевым соусом

Последний – отличный заменитель уксуса, который уже довольно старый.Маринад с соевым соусом прекрасно сочетается со всеми видами мяса. А готовить очень просто. Для этого берем сто миллилитров самого соуса, сок половинки лимона, перемешиваем. Измельчите зубчик чеснока, добавьте к предыдущим ингредиентам. Намажьте эту смесь четвертью чайной ложки молотого перца. И добавляем щепотку базилика.

Только помните: не добавляйте соль в маринад. Ведь в самом соусе его много, так что будьте внимательны, пробуйте состав во время приготовления. Кстати, маринад этот довольно «быстрый».Говядину в нем можно хранить не более трех часов. Так что непременно возьмите этот путь на заметку.

Небольшое отступление

А раз уж мы говорим о сое, я хотел бы сказать несколько слов о другом продукте из нее, который некоторые называют мясом. У каждого, как говорится, свой вкус, и здоровое питание, конечно, очень хорошо. Однако такое мясо хоть и очень полезное, но не всегда радует запахом, а тем более вкусом. И здесь нам на помощь придет маринад. Для соевого мяса вариантов его приготовления не так уж и много; тем не менее, в кулинарной копилке все равно что-то есть.

Итак, вооружимся семенами кориандра (хватит пол чайной ложки), куркумой (треть той же ложки), кардамоном (бери столько же), столовой ложкой лимонного сока, смесью перцев (вот по вкусу ), томатная паста (сто пятьдесят грамм, не более), три столовые ложки столового масла (любого овощного). Все эти ингредиенты смешиваются, а затем заливается полученный состав, предварительно замоченный в кипятке на десять минут, замаринованный на ночь (хранить в холодильнике). Что ж, тогда из этого мяса можно приготовить все, что угодно.Скажем, гуляш, а то и запекать на углях. Опытные люди говорят, что получается отличное блюдо. Но вот, конечно, тот самый момент, когда о вкусах, как говорится, спорить не приходится.

Маринады для копченостей

Кто из нас не любит копчености? К сожалению, не у всех есть возможность приготовить такие вкусности самостоятельно. Но если он есть, то, конечно, нужно будет знать, какой маринад лучше всего подходит для копчения мяса. Рецептов их приготовления тоже довольно много, но мы поговорим о нескольких – самых лучших.

Маринад с кетчупом

Возьмите полстакана томатного кетчупа, белое вино, оливковое масло и мед. Затем добавьте к нему чайную ложку предварительно измельченного чеснока, смесь перцев, сухой горчицы и соли. Этим составом залить мясо. Этот рецепт маринада хорош тем, что последний можно держать в нем не более трех часов.

На кефире

Чтобы приготовить такой маринад для копчения мяса, нужно взять стакан кефира, чайную ложку сахара, грамм пятьдесят, не больше, оливковое масло, треть стакана листьев мяты (измельченных), набить пять дольки чеснока (раздавить ножом).Все это перемешайте, посолите и поперчите по своему усмотрению. Мариновать не менее восьми часов.

Мы предложили только два рецепта из многих, которые сегодня доступны владельцам коптильни. Все они очень разные и по большей части, как правило, авторские. Так что вы легко можете взять за основу те, которые мы рассмотрели, а затем на их основе придумать свои варианты. Единственное, что рекомендовано специалистами. Если вы впрок готовите мясо, обязательно добавьте в маринад еще один ингредиент – пищевую селитру.Это позволит хранить продукт как можно дольше. Что касается ее количества, то обычно берется не более трех процентов от необходимого объема соли.

И напоследок рассмотрим несколько рецептов необычных маринадов.

Фрукты

Этот маринад обычно используют, когда хотят приготовить стейки из говядины.

Для его приготовления киви сначала очистить, а затем натереть на крупной терке (двух больших экземпляров будет достаточно). Затем добавьте к ним щепотку розмарина и смесь любимых перцев.Посолите и замаринуйте стейки в этой смеси. Время выдержки – не менее часа. Перед приготовлением не забудьте подсушить стейки салфеткой. Жарить желательно на горячей сковороде. И хотя маринад несколько необычный, вкус конечного продукта просто потрясающий!

Маринады «Пьяные»

Постоянным ингредиентом в таких рецептурах является вино или бренди. Может, даже пиво. Об одном таком рецепте мы упоминали выше. А теперь расскажем еще о нескольких, но уже виноватых.

Морковь (достаточно одного куска) и нарежьте две довольно крупные луковицы. Измельчите чеснок (несколько зубчиков). Все это добавляем к ранее уложенному в посуду мясу, заливаем бокалом вина (белое сухое), а также полстакана растительного (любого) масла. Посолить, бросить несколько горошин черного перца и пару листиков лавра. Осторожно перемешайте. Рассолить около восьми часов. Кстати, кстати. Без маринада такое мясо может храниться целых двое суток. Так что берите этот «стойкий» рецепт на заметку.

Очень часто белое вино смешивают с фруктовыми соками. Например, австрийский рецепт предлагает приготовить смесь из стакана вина и трех стаканов ананасового сока. В качестве приправы используют молотый черный перец. А аргентинский вариант предполагает наличие двух стаканов грейпфрутового сока и полстакана лимонного сока и вина. Кроме того, рекомендуется добавить чайную ложку карри.

Отличный маринад практически для любого мяса – смесь яблочного сока (здесь уже взято пол-литра напитка), стакана коньяка, мелко нарезанной одинарной луковицы, майорана и куркумы (эти ингредиенты нужно брать по щепотке) .

Заключение

Конечно, описать все существующие рецепты практически невозможно. Ведь, как мы уже писали, все маринады можно приготовить самостоятельно, исходя из рекомендаций поваров и собственных вкусовых предпочтений. Но одно можно сказать наверняка. Для маринада необходимо мясо. Ведь именно он делает это изделие мягким и нежным. Что ж, его компоненты позволяют кардинально изменить вкус многих уже знакомых нам блюд. Так что не бойтесь.Будь креативным! Приготовьте собственные маринады и позвольте домашнему заданию похвалить вас за ваше воображение и необыкновенные кулинарные способности.

Приятного аппетита!

Скоро майские праздники. И все, от мала до велика, доберутся до своих дач. Наверное, даже самому опытному бухгалтеру сложно посчитать, сколько мяса будет съедено в наши дни. И, конечно же, нетрудно догадаться, что большая часть его будет обжарена на мангале, в виде всеми любимого шашлыка и.

Приготовление из баранины, из говядины. Но самым популярным и любимым, конечно же, является он из свинины. Один из вкусных рецептов, которые вы можете найти. Быстро замаривается, быстро жарится, вкусная, сочная. За свой вкус и простоту приготовления она полюбилась миллионам людей.

Приготовление шашлыка – это не просто кулинарный процесс, это своего рода действие! Уже только одна подготовка к процессу подстраивается под определенный образ. Вам нужно купить все необходимое, после чего решить, какой маринад вы будете использовать.Тогда жарим! Везде нужны определенные навыки.

Так как же приготовить вкусное, сочное, ароматное блюдо из свинины? Ведь ни для кого не секрет, что у кого-то готовое блюдо сочное, а у кого-то сухое; для кого-то оно всегда получается прожаренным и жестким, а для кого-то вообще не готовится внутри.

Чтобы жареное мясо было вкусным, сочным и прожаренным, необходимо выбрать желаемую часть желаемого качества, пропитать ее правильно приготовленным составом и правильно обжарить на гриле.

Давайте сначала рассмотрим различные варианты.

Правильно замариновать мякоть – важный шаг в приготовлении вкусного блюда. От того, как вы это сделаете, в первую очередь зависит вкус готового продукта. Поэтому этот этап – один из самых важных. Даже если вы купите отличный кусок мякоти, но будете относиться к нему неправильно, он может оказаться совсем не тем вкусом, который вы ожидаете от него получить.

Вариантов готовки существует очень много. А правильно их приготовив, можно сделать готовый продукт сочным, практически из каждого.Главное – соблюсти пропорции и время.

Иногда в рецептах встречается, что в ингредиенты добавляют уксус. Я не добавляю. Считаю, что при его добавлении теряется вкус основного продукта. Получается жестко и не сочно.

Может быть, я ошибаюсь, а может, я просто не умею делать вариации с помощью уксуса, но никогда им не пользуюсь. Зачем? Тогда, когда есть большое количество натуральных продуктов, благодаря которым мясо получается очень сочным и непременно вкусным.

Кроме того, свинина сама по себе довольно нежная, совсем не жесткая, а для смягчения в основном используется уксус. И в этом случае использовать его абсолютно ни к чему.

Но давайте рассмотрим другие способы. На самом деле их намного больше, здесь самые популярные и востребованные.

На кефире

В кефире тоже есть кислота, и если нужно быстро сделать мякоть мягкой, то кефир как раз кстати.

Но знайте, что долго держать его в кефире тоже не нужно.В противном случае результат будет таким, как если бы мы держали мясо в уксусе – оно потеряет вкус и сочность.

Выдерживать кефир следует не более 3,5-4 часов. Для получения нежного вкуса этого будет вполне достаточно.

Нам понадобится:

• ошеек свиной – 2 кг
• репчатый лук – 1 кг
• кефир -05-0,7 мл.
• соль, черный перец по вкусу
• имбирь – 1 столовая ложка
• специи – я использую смеси, в которые входят толченый кориандр, зира, перец, мускатный орех
• сушеные травы
• красный перец

Готовка:

1. Вырезать шею на кусочки 5х5 см.Кусочки лучше не разрезать, потому что в этом случае свинина получится сухой. Больше резать тоже не нужно, есть риск, что внутри не успеет зажариться. Выложите все в большую миску.
2. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Размять так, чтобы лук пустил сок, и добавляем в миску.
3. Все перемешать, слегка надавливая на лук, чтобы сок впитался в мякоть.
4. Добавить специи, зелень, перец, кефир. Еще раз перемешайте, слегка надавливая на содержимое, чтобы маринад быстро пропитал каждый кусочек.
5. Оставить в прохладном месте для настаивания. Не рекомендуется ставить в холодильник. Периодически можно перемешивать.

Приготовленные ломтики лучше всего солить за 30-40 минут до того момента, когда вы начнете жарить шашлык. Раньше солить не рекомендуется. Соль вытягивает сок из мякоти. А если предварительно посолить, мякоть никогда не станет сочной.

Это один из главных секретов приготовления сочного продукта. Не игнорируйте его, и тогда вы всегда будете сочным.

С соевым соусом и лимонным соком

Этот состав также имеет кислотную основу, только теперь в нем используется лимон.Соевый соус придаст готовому блюду пикантный вкус и красивую румяную прожарку.

Нам понадобится:

• ошеек свиной – 3 кг
• репчатый лук – 5-6 крупных луковиц
• лимон – 1 шт.
• приправы для свинины
• соль – 1 ст. ложка
• перец – красный и черный
• соевый соус – 2 ст. ложки

Готовка:

1. Нарежьте мясо на кусочки 5×5 см. Переложите в миску.
2. Все перемешать, слегка надавливая на лук, чтобы он вылился сок.
3. Выдавить сок лимона, добавить специи, перец. Все время перемешивайте, слегка надавливая на содержимое, чтобы быстро просеять каждый кусочек.
4. Выдержать в прохладном месте на 3,5-4 часа, периодически помешивая.
5. Посолить за 30 минут до жарки.

Вкусный кебаб на оливковом масле

Если для шашлыка вы приобрели более постную часть, например вырезку, то для того, чтобы мякоть не получилась сухой, можно использовать маринад с оливковым маслом.

Нам понадобится:

• свиная вырезка – 1.5 кг
• лимон – 1 шт.
• оливковое масло – 4 ст. ложки
• перец – 1 ч. Л.
• кориандр молотый – 1 ч.л.
• щепотка – имбирь молотый, корица, мускатный орех
• перец – красный и черный
• лавровый лист

Готовка:

1. Измельчить и перемешать все специи, добавить перец, измельченный лавровый лист. Залейте смесь оливковым маслом, перемешайте, оставьте на 20 минут, чтобы специи смешались с маслом, а ароматы соединились.
2. За это время нарежьте вырезку на средние кусочки и поместите в миску со смесью.Смешивание. Накрыть или накрыть пищевой пленкой.
3. Оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре, периодически перемешивая кусочки со специями и маслом, чтобы они равномерно пропитались соком.
4. Перед жаркой посолить 30-40 минут.
5. Лимон нарезать кольцами. Нанизать кусочки на шпажки, чередуя с лимонными кольцами, жарить на гриле до готовности.

С майонезом – самый популярный

Этот метод, наверное, один из самых популярных в народе.Ну а майонез нам нравится … Еще лучше использовать его при приготовлении шашлыка из постных кусков, если так уместно говорить о свинине.

Нам понадобится:

• свинина – 2 кг
• репчатый лук – 1 кг
• майонез -350-400г
• специи для шашлыка
• горчица – 3 столовые ложки
• соль, перец по вкусу

Готовка:

1. Мясо нарезать кусочками 5х5 см. Выложите в миску.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.Размять так, чтобы лук пустил сок, и добавляем в миску.
3. Перемешайте содержимое, слегка надавливая на лук, до образования сока.
4. Добавить специи, перец, майонез. Все перемешать.
5. Оставить настаиваться на 6-7 часов, а лучше на ночь. Нарезанный майонез лучше хранить в холодильнике.
6. Посолить лучше за 30-40 минут перед приготовлением. Также не рекомендуется долго держать ломтики в соли.

В томатном соке и с томатами

Очень вкусная и сочная мякоть получается, если использовать для маринада помидоры.Чтобы весь сок, собранный с помидоров, не вытек при жарке, добавьте немного растительного масла.

Нам понадобится:

• свиная вырезка – 2 кг
• репчатый лук -1,2 кг
• помидоры -1,3 кг
• имбирь свежий – 30 гр
• Масло растительное -4 ст. ложки
• специи – 1 ст. ложка
• перец – 1 ч. Л.
• соль – 1 ст. ложка

Готовка:

1. Мясо нарезать крупными кусками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. 800 грамм измельченных в блендере помидоров с имбирем. Если свежего имбиря нет, можно добавить его в порошок.
4. 500 г помидоров нарезать дольками.
5. Смешайте все ингредиенты с луком, томатным соком и специями. Пометьте содержимое, чтобы сок лучше перешел в мякоть.
6. Добавьте нарезанные помидоры. Аккуратно перемешайте, чтобы помидоры не повредились.
7. Выдержать 4-5 часов.
8. Минут 30-40 посолить и залить маслом.Смешивание.
9. Нанизать на шпажки и обжаривать до готовности.

На минеральную воду

Тоже очень популярный в народе вариант. Это тоже долгий путь. Замочить кусочки мякоти в воде и луковом соке понадобится на всю ночь.

Преимущества этого метода в том, что вода имеет нейтральный вкус. И вкусовые качества продукта в этом случае раскрываются наиболее полно. И второй плюс – мякоть смягчается с помощью минеральной воды, и становится очень мягкой, сочной и ароматной.А его волокна под воздействием минеральной воды становятся более эластичными и в них лучше пропитываются пряности. При этом готовый продукт становится ароматнее и при этом остается нежным.

Нам понадобится:

• свинина – 3 кг
• лук -1 -1,5 кг
• Минеральная вода сильногазированная – 1 литр
• специи
• соль перец
• масло растительное

Готовка:

1. Мякоть нарезать кусочками 5х5 см.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами. Размять так, чтобы лук пустил сок и добавить к мякоти.
3. Все перемешать, слегка надавливая на лук, чтобы выделить сок.
4. Добавьте минеральную воду. Воду лучше выбирать с солями калия и натрия.
5. Добавить специи и перец. Сразу солить не нужно, это может сделать мясо твердым, лучше посолить за 1-2 часа до жарки.
6. Оставьте кусочки в смеси воды и лукового сока на 12-15 часов, убрав в холодильник, периодически помешивая.
7. Перед приготовлением слить воду, вынуть лук и добавить немного растительного масла. В этом случае при жарке кусочки не пригорят.

Вот лишь несколько способов, при помощи которых готовое блюдо получится вкусным и сочным. Однако есть еще варианты хранения мякоти в красном и белом вине (для любителей), в гранатовом и томатном соках. Есть рецепты и на сметане, и с добавлением бальзамического уксуса. Впрочем, как и обычный уксус. А любители пива и специфического вкуса сохранят в пиве мякоть.

Когда нарезанные кусочки смешаются со всеми ингредиентами, его нужно плотно закрыть и поставить под давление, раздавив что-нибудь тяжелое.

Если использовать быстрые методы в течение 3-4 часов, то лучше хранить их в прохладном месте. А если нужно больше времени, лучше оставить в холодильнике.

Но это еще не все, чтобы шашлык получился хорошо, его тоже нужно как следует прожарить.

Как жарить шашлык

1. Перед жаркой нарезанные кусочки необходимо хорошенько нанизать на шпажки.Нанизывать их не нужно слишком туго. Между ними должно оставаться немного места для лучшего приготовления со всех сторон.

2. Их нужно натягивать плавно, чтобы они равномерно лежали на шпажке, и чтобы ничего не висело отдельными частями.

3. Если для маринада использовался лук, то его нужно аккуратно удалить с каждого куска. Если этого не сделать, то обожженный лук придаст блюду горьковатый привкус и лишит его желаемого аромата.

4. Если вы не использовали масло, то перед жаркой можно покрыть каждый нарезанный кусочек растительным маслом.Это нужно для того, чтобы мякоть хорошо прожарилась внутри и не пригорела снаружи.

5. Уголь можно купить в магазине уже готовым, хотя противников у этого много. А противники, как правило, сами зажигают угли. Берут дрова из лиственных пород деревьев – березы, осины, яблони …, сжигают, а когда на них уже поджариваются угли. На хвойных дровах следует не только жарить мякоть, это может испортить ее естественный запах и вкус.

6. Во время жарки на гриле необходимо постоянно переворачивать шампуры, чтобы кусочки прожарились равномерно.Следует следить за тем, чтобы угли хорошо тлели. Если жар будет слабым, плоть высохнет, а если пламя постоянно вспыхнет, оно начнет гореть. Для этого держите наготове бутылку с водой. И как только пламя вспыхнет, его нужно сразу же потушить из бутылки с водой.

7. Во время жарки вы должны находиться рядом с мангалом, чтобы следить за всем процессом.

8. Когда шашлык подрумянится, его готовность можно проверить, сделав надрез на самой светлой части.Если из него не течет кровь, а внутри он приятного розового цвета, значит, блюдо готово.

9. Снимите его с шампуров на большой посуде и накройте крышкой на 5 минут, чтобы она осталась стоять. Отдохнув, будет еще сочнее и вкуснее.

10. Готовое блюдо подавать с овощами гриль, свежими овощами, зеленью и луком, заправленным уксусом.

Следующая тема должна быть поставлена ​​на первое место. Но поскольку статья была о маринадах, они пошли первыми.Поэтому, хотя и с опозданием, мы остановимся на этой важной теме более подробно.

Как выбрать свинину для шашлыка

От того, какое мясо вы выбрали для приготовления, зависит, какой шашлык получится. Можно сделать отличный маринад, хорошо прожарить мякоть. Но если его не купить, приготовить идеальное блюдо будет сложно.

И лучше всего использовать шею или поясницу.

1. Лучше всего держать его свежим. Из такого готового продукта получается самое вкусное.В крайнем случае можно использовать и заморозить, но только при одном условии. Если покупали в свежем виде, они сами замерзали, а оттаивали только один раз. Размораживают как раз для этого случая, то есть для приготовления.

2. Размораживать при комнатной температуре естественным способом. Без использования горячей воды или микроволновой печи.

3. Также нельзя покупать готовую продукцию в магазине. В конце концов, мы не знаем, что нарезано. А значит, результат может быть непредсказуемым.

4. При покупке обратите внимание на внешний вид.Он должен быть бледно-розового цвета с тонкими жирными прожилками. Если он красный, значит, он старый, и от него лучше отказаться. Готовое блюдо из него будет жестким, как если бы оно не было предварительно приготовлено и обжарено.

5. Слишком жирные куски ни к чему. Во время жарки излишки жира будут стекать на угли, пригорать на них, а это придаст готовому блюду ненужный запах.

6. Свежий продукт не должен иметь посторонних запахов, только свежий, почти нейтральный запах.

7. При нажатии на него не должна выделяться кровь. И след от нажатия должен исчезнуть практически сразу. Если отметина остается надолго, значит, мякоть разморозилась и снова заморозилась.

8. Глядя на внешность, смотрите на консистенцию, она должна быть не тусклой, а глянцевой. Он также не должен прилипать к рукам.

А теперь иди в магазин, всегда выбирай нужный предмет. И тогда любое блюдо получается вкусным.

Шашлык из свинины в собственном соку без маринада

Несмотря на то, что я знаю разные способы маринада, я постоянно ищу для себя новые рецепты.И нашел этот оригинальный способ.

Данный рецепт отличается от всего предложенного выше не только этим, но и тем, что при выборе основного продукта берется не шейка, а карбадоны, причем нарезается он не обычными ломтиками, а тонкими пластинами в форма стейков.

Вот такой вот интересный и оригинальный рецепт! Как он тебе? Нравится или нет?

А вообще очень интересно, какими способами вы обычно пользуетесь? Может быть, у вас есть свои оригинальные способы.Было бы здорово, если вы поделитесь ими с нами!

В сегодняшней статье я постаралась подробно рассказать обо всех нюансах приготовления вкусного нежного шашлыка. На все этапы приготовления следует обращать внимание. Все они одинаково важны и значимы. Чтобы приготовить вкусное блюдо, не игнорируйте ни одно из них. И только тогда получится нежным, сочным и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Повар рассказал «МК», как лучше приготовить мясо для жарки на открытом огне.

До лета осталось считанные дни.А по выходным повсюду уже чувствуется запах так привычного для этого времени года шашлыка. Рецептов летнего второго блюда много. И часто мы не представляем, какой из них лучший. Шеф-повар Сослан Маршанов рассказал МК, как лучше приготовить маринад для шашлыка.

– Говорят, уксус не очень подходит для маринада и даже портит мясо. Насколько это правда?

Уксус благотворно влияет на соединительную ткань, смягчает ее. Но это не всегда самый предпочтительный маринад.Если мясо очень жесткое, добавляют уксус. Также используйте киви или молодую крапиву. Но, конечно, не рекомендуется добавлять уксус в мягкое мясо, так как его вкус ухудшается. Но чаще всего маринад делают в домашних условиях профессионалы.

– Какой маринад самый подходящий?

Моё мнение – соль, чёрный перец и лук. Издавна на Кавказе шашлык маринуют с луком.

– Какое должно быть оптимальное количество ингредиентов?

На килограмм мяса 12 грамм соли.Черный перец важно измельчать самостоятельно, ведь из него получается более ароматный шашлык. Перца нужно 5 грамм. Ну а лук, чем больше, тем лучше. Я рекомендую, конечно, добавить 400 грамм, но можно и больше. Меньше не желательно. А перед тем, как добавить к мясу лук, нужно немного посолить и встряхнуть его руками, чтобы он выделил свой сок.

-Как долго держать в маринаде?

День. Тогда маринад будет исключительным, а мясо замариновано до самой основы.

-Можно добавить лимон?

Лимон хорошо сочетается с рыбой, но не с мясом.

-Какие еще маринады распространены?

Замариновать в кефире, в сметане, в основном для смягчения. В молочной среде, потому что мясо размягчается. Но мы теряем его вкус. Мариновать в минеральной воде с газом. Добавьте много разных ароматных специй. Но для меня – лук, соль и перец – лучший маринад для шашлыка.

Свинина – наше мясо настолько популярно, что мы делаем даже классические кавказские шашлыки не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины.Как замариновать свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторана Goodman .

Какое мясо взять

Для шашлыка – жирная шея. Это лучшее мясо. Хотя не обязательно шею. На Кавказе, например, мясо никто не берет, все хотят грудинку на кости для жаровни. И шашлык из него получается более плотным, волокнистым.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его замариновали, чтобы скрыть недостатки.И люди привыкли – теперь у нас культ маринования. Частично маринование оправдано. Ведь зачем мариновать мясо …

Видите, мясо должно созреть. В любом мясе есть молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом начинают свою работу молочнокислые бактерии. Они смягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем нежнее и нежнее становится мясо. Мы можем ускорить процесс, не полагаясь на молочнокислые бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, в котором есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут.Но учтите, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира будет мало, а мясо будет плотнее и тверже.

Для размягчения волокон подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где есть огромное количество кислоты, лимон, он тоже придаст цитрусовый аромат. Сейчас большой популярностью пользуется маринование в киви, но я считаю, что киви больше подходит к говядине, сладости там немного.

Аромат

Второе направление действия маринада – придание аромата.Обратимся снова к Кавказу: для шашлыков используют только соль и перец, а не маринады. Нарезать, посолить, поперчить – все. Ну и на крайний случай лук поперчить. Все наборы кавказских специй, которые мы продаем для шашлыка на рынке, на Кавказе практически не употребляются. Специи – это всего лишь ароматизаторы, они были призваны отбить неприятный запах свинины от плохого мяса. Но тогда не было хорошего мяса. А теперь нам говорят, почему?

Сочность

Это третья задача маринада.Если мясо готовится на огне, если оно нежирное, то его нужно чем-то пропитать, чтобы при жарке он не отдавал свой сок, а скорее удерживал его. Вот почему используется, например, майонез. Он жирный, при запекании дает корочку, запечатывающую мясные соки. И наконец, в майонезе есть кислота – уксус.

В советское время шашлыки продавали: мясо обмакивали в мучную кашицу, у нас получался мини-мясной соус, где внутри был кусок мяса, а сверху была мука с солью.И сок не уходил от мяса.

Лучший маринад

Очень хороший смягчитель – луковый сок. Лук можно нарезать, натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясе. Шашлык получится очень нежным. И сочно. Потому что луковая каша при нагревании сразу схватывается и образует корочку.

Уксус

Они не могут замариновать мясо, оно стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше брать для маринада сухое вино, чем уксус.

Сумасшедшие маринады

Надо попробовать испортить маринад для мяса.Но иногда бывает. Например, в Америке шашлык маринуют в кока-коле. Но необходимо переборщить с мясом в маринаде, и через 2 часа свинина в стеке может не найти, ее едят.

А мексиканцы маринуют мясо в ананасе. И в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно хранить не более получаса. Однажды я решила замариновать мясо на ночь, сделала маринад на свежем ананасе, а утром пришла и мяса не нашла – маринад все съела.Так что не более получаса!

Магазин шашлыка

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, не подходящее для шашлыка. То есть вместо заявленной шеи вы получите лопатку и часть задней ножки. Также можно поставить самую верхнюю часть шеи, где жуткое количество жира. А вы столкнетесь с тем, что из килограмма шашлыка будет 200 килограммов отменного мяса, а остальное хорошо, прогрызено и все.

Второй момент – маринование с увеличенным сроком хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продавалось. Вы его замариновали – и у вас есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат своей репутацией и покупателями и не будут продавать что-то абсолютно ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях – лучше вообще не брать, зимой он еще кое-где, а летом – точно нет.К тому же ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или своими руками в непонятном месте. Мясо здесь без ссылки, без осмотра ветеринара, никто не знает, что ранило животное, может, это вообще мясо дохлой свиньи.

Как сделать шашлык из свинины

Свинина, маринованная в сладком соусе барбекю, нанизанная на бамбуковые шпажки и обжаренная на углях. Подаются горячими и свежими на гриле с тарелкой панцита и, конечно же, горячим рисом. Эти красивые шашлычки из свинины, безусловно, являются еще одним основным продуктом дня рождения и одним из моих любимых блюд в детстве.Всякий раз, когда появлялся повод для празднования, даже в разгар самого жаркого лета или самого влажного сезона дождей, моя мама выносила свой крошечный хибачи на улицу и жарила на гриле шашлык из свинины для всех. Я помню поездку домой в дождливом июле. Это была встреча с семьей по возвращении домой. Я ясно помню, как моя мама и две мои сестры неудобно, но счастливо сидели на корточках вокруг хибачи на улице во внутреннем дворике. Моя мама наметала и вертела шампуры. Лиз раздувала пламя с помощью abaniko , в то время как Динна держала их всех троих сухими, держа в руках огромный зонт.Весь день шел дождь, но это не помешало нам приготовить на гриле шашлык из свинины и вместе насладиться простым, но уютным домашним ужином.

Две вещи являются ключевыми в приготовлении идеального барбекю из свинины. Один из них – это правильный выбор свинины с нужным количеством жира, а другой – маринад для барбекю. Моя мама любит работать с комбинацией касим , свиной окурок, и лиемпо , свиной грудинкой. Она сочетает и то, и другое, чтобы получить примерно равномерное распределение нежирного мяса и жира в палочке.Слишком нежирная свинина сделает шашлык слишком сухим и жестким. Слишком много жира тоже не пойдет. Не могу поверить, что сказал это.

Приготовление маринада для барбекю – ключ к получению правильного сладкого, немного кислого, а иногда и пряного вкуса. Я видел рецепты, в которых используется 7-Up или Sprite. Некоторые используют рисовое вино. Но почти всегда есть соевый соус, коричневый сахар и много чеснока. Моя мама готовит шашлык из свинины с ананасовым соком, соком каламанси , соевым соусом, банановым кетчупом, коричневым сахаром и чесноком.Я никогда не делал их раньше из-за моего естественного страха перед грилем, но, поскольку это был первый день рождения моего блога, я набрался смелости, чтобы снова столкнуться с грилем. Я позвонил маме и записал примерную пропорцию ингредиентов маринада. Перед тем как повесить трубку, она напомнила мне использовать пропорции только в качестве ориентира и попробовать маринад! Добавляйте больше или используйте меньше в зависимости от вкуса. И когда я наконец приготовил их на прошлой неделе, ароматы сразу перенесли меня в тот дождливый июльский вечер с семьей.

Рецепт шашлыка из свинины для барбекю, на 8 порций

1-1 / 2 фунта свинины
4 зубчика мелко нарезанного чеснока
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана коричневого сахара
1/2 стакана ананасового сока
1/4 стакана бананового кетчупа
1 лайм
8- бамбуковые шампуры дюймовые

Нарежьте свинину тонкими ломтиками на кусочки толщиной 1/2 дюйма и 1 на 4 дюйма. Обрежьте лишний жир.

Чеснок очистить и мелко нарезать. В большой миске приготовьте маринад, смешав ананасовый сок, сок лайма, коричневый сахар, соевый соус и банановый кетчуп.Добавьте кусочки свинины в маринад. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Перед приготовлением свинину дайте ей постоять при комнатной температуре более часа. Не выбрасывайте маринад, а отложите его для полировки.

Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на час, чтобы они не пригорели во время жарки свинины.

Проденьте маринованные кусочки свинины в бамбуковые шпажки. Убедитесь, что на каждом вертеле примерно равномерно распределены мясо и жир.Начните с заостренного конца палочки и продевайте одну деталь несколько раз за раз.

Жарьте на сильном огне до готовности, время от времени поливая. Подавайте свежими, не приготовив гриль.