Холодец из говядины и свинины и курицы: Холодец из говядины, свинины и курицы

Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

Холодец — это еще один из многих шедевров, которыми богата русская кухня. У этого блюда есть синоним — студень. Холодец (студень) обычно относят к разряду закусок. Хотя он довольно сытный для закуски и вполне может заменить полноценный обед.
Студень не следует путать с заливным, так как в заливное добавляется желатин. Холодец же готовится без желатина. Желеобразующие вещества содержатся в костях животных. Поэтому для холодца берутся те части туши, в которых есть и кости и мясо. Например: свиные рульки, уши, хвосты, говяжьи ноги и головы, куриные окорочка и лапки.
Обычно варят холодец из говядины, холодец из свинины или холодец из курицы или любой другой птицы. Но некоторые, как мы например, готовят холодец из говядины и свинины, да еще и с добавлением курицы… Вот такое мясное трио сделает ваш холодец (студень) особенно вкусным.

Рецепт холодца до неприличия прост. Однако, следует запастись терпением, так как нам понадобится немалое количество времени. Но игра стоит свеч. Нам потребуется:

• говяжья голень — 1 шт.;
• свиная рулька — 1 шт.;
• куриные окорочок — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 4-5 листочков;
• перец горошком — 5-6 шт.;
• соль — по вкусу.

Как варить холодец.
Сначала подготовим мясо. Его следует хорошенько промыть под проточной водой, если необходимо, лишнее срезаем, свиную шкуру поскоблим ножом, чтобы стала светлой. С курицы сразу убираем кожицу.
Для такого количества мяса кастрюля нужна литров на пять, не меньше, можно и больше. Заливаем мясо холодной водой, чтобы она покрывала его на несколько сантиметров. Ставим кастрюлю на средний огонь. Перед закипанием на поверхности появится непривлекательная пена…

… от которой нужно избавиться. Здесь нам поможет обыкновенная столовая ложка и чашка. Дело это кропотливое, но на этом этапе лучше не полениться, так как от него зависит внешний вид нашего холодца.

Когда с пеной покончено, закладываем в кастрюлю очищенную морковь, лук, перец горошком и лавровый лист. Чтобы бульон приобрел слегка золотистый цвет, луковицу очищаем не до конца.

Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим мясо часов шесть, не меньше. За час до готовности посолим бульон по вкусу. Должно получится примерно как на фото.

Пока холодец варится, чеснок почистим и порежем тонкими ломтиками.

Овощи убираем из бульона, они выполнили свою миссию. Мясо выкладываем на тарелку, чтобы остыло. Если мясо отварено правильно, то оно должно отваливаться от костей.

Бульон для холодца следует немного охладить и с поверхности убрать лишний жир. Затем процеживаем бульон через дуршлаг, покрытый марлей в несколько слоев.

Должен получится красивый, ароматный и вкусный мясной бульон для холодца.
Добавляем в него измельченный чеснок и соль, если необходима.

Теперь осталась самая трудоемкая, но и самая вкусная часть приготовления холодца. Отделение мяса от костей. На этом этапе также торопиться не стоит. Тщательно прощупываем пальцами каждый кусочек, чтобы ни одна мелкая косточка не попала в студень и не испортила наслаждения во время пиршества.
Измельченное мясо выкладываем ровным слоем в глубокую тару для холодца.

Сверху с помощью половника заливаем мясо бульоном. Бульона в холодце должно быть по высоте столько же, сколько и мяса.

Ставим чашки с холодцом в прохладное место до утра. Так как мы использовали правильное мясо для холодца, то он застынет без добавления желатина.

В качестве приправы к холодцу традиционно используют горчицу или хрен.
Приятного аппетита!!!

Источник: автор рецепта — Irisha.

Рекомендуемые рецепты

Рецепт холодца из говядины и свиных ножек

Скоро Новый год – пора вкусных и сытных блюд. Хочу поделиться рецептом холодца из говядины и свиных ножек.  Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Это один из любимых моих рецептов, поэтому я уверена, что все останутся довольны нежным вкусом такого холодца. 

Для приготовления холодца из говядины и свиных ножек потребуется:

Мякоть говядины и свиные ножки вымыть, выложить в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, отправить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, на поверхности появится сероватая пена, эту воду надо будет вылить, мясо ещё раз хорошо вымыть и залить чистой водой. 

Выложить к мясу лук и очищенную морковь. Луковицу я не очищаю от шелухи, с ней бульон окрашивается более насыщенным оттенком. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить 3 часа. 

Затем добавить в кастрюлю соль, чёрный перец горошком и лавровые листья, продолжить варить ещё 2 часа на очень медленном огне.

Мясо вынуть из бульона и дать немного остыть. Отвар необходимо процедить не менее двух-трех раз через марлю или очень мелкое сито.

Из свиных ножек убрать все косточки, мясо вместе с кожицей мелко нарезать ножом. 

Мякоть говядины разобрать на волокна и добавить к уже нарезанному мясу. 

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок к мясу, перемешать и разложить по формам.

Сверху выложить кружочки вареной моркови и листочки петрушки для украшения. 

Залить горячим бульоном. 

Холодцу из говядины и свиных ножек дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Подавать такой вкусный холодец с горчицей или хреном. 

Если остался бульон, его можно заморозить и использовать для приготовления подлив или соусов. Я разливаю такой бульон в силиконовые формы для кексов и замораживаю, храню такую заготовку в морозильной камере. 

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и говядины рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как варить холодец из свиных ножек? Подготовьте требуемые ингредиенты. Части говядины подбирайте на свой вкус. Если мясо у вас заморожено, за ночь разморозьте его на нижней полке холодильника.

Шаг 2:

Свиные ножки хорошенько помойте, очистите, если нужно, и замочите на ночь. Это нужно для того, чтобы сошла кровь с мяса и холодец получился прозрачным.

Шаг 3:

Утром мясо и ножки еще раз помойте и нарежьте на куски, если нужно.

Шаг 4:

Переложите мясо в кастрюлю и залейте водой (количество воды индивидуально, у меня ушло около 3 л). Поставьте кастрюлю на огонь.

Шаг 5:

Доведите содержимое кастрюли до кипения, не забыв при этом снять пену, и варите на самом-самом слабом огне под закрытой крышкой 4 часа. Постоянно следите, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.

Шаг 6:

Снимайте жир, который образовывается в процессе варки.

Шаг 7:

Через 4 часа добавьте в бульон целую луковицу и очищенную целую морковь.

Шаг 8:

Посолите и варите еще 2 часа.

Шаг 9:

Добавьте перец горошком и душистый перец.

Шаг 10:

Положите лавровый лист и варите еще 15 минут.

Шаг 11:

В самом конце выдавите через пресс чеснок, дайте холодцу прокипеть 2-3 минуты и выключите огонь.

Шаг 12:

Выньте мясо и ножки из бульона, а бульон процедите через марлю.

Шаг 13:

Вареное мясо разберите на волокна.

Шаг 14:

У ножек мякоть отделите от кости и мелко нарежьте.

Шаг 15:

Говядину и мякоть от ножек смешайте, разложите мясо по лоточкам и залейте бульоном. По желанию можете украсить холодец кусочками отварной моркови или яйца.

Шаг 16:

Уберите холодец на ночь в холодильник, может и меньше – говяжий холодец застывает очень хорошо!

Шаг 17:

Утром нарежьте на порции и попробуйте.

Шаг 18:

Приятного аппетита!

Холодец из мяса и курицы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинные ножки, цыпленка, куриное филе, говядину (мясо с косточкой) залить водой и оставить на 8-10 часов.

Шаг 2

Промыть холодной водой, ножки зачистить. Сложить в чашу мультиварки. Добавить очищенные лук и морковь, веточки зелени.

Шаг 3

Залить водой, так, чтобы мясо было покрыто водой минимум на 1 см. Идеально, на 3 см. В мультиварке жидкость выкипает менее интенсивно, чем при приготовлении на плите.

Шаг 4

Довести до кипения (я использую программу “Мультиповар”). Снять пену. Посолить, добавить перец и лавровый лист.

Шаг 5

Варить холодец 5 часов. Программа “Тушение”.

Шаг 6

Процедить бульон через несколько слоев марли. Мясу дать остыть. Морковку сохранить.

Шаг 7

В посуду для холодца положить мелко нарезанный чеснок. Добавить зеленый горошек и кружочки вареной моркови. Налить немного бульона.

Шаг 8

Мясо отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки. Разложить в посуду для холодца.

Шаг 9

Залить бульоном. Поставить в холодное место застывать на 6-8 ч.

Шаг 10

Перед подачей, посуду с холодцом опустить на несколько секунд в горячую воду. Накрыть блюдом и перевернуть. Украсить зеленью. Подать с хреном и горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свинины и говядины. Как сварить вкусный холодец — 8 пошаговых рецептов приготовления

Холодец  — традиционное русское блюдо из мяса и застывшего бульона, которое мы так любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец — это такое же важное и обязательное блюдо за новогодним столом, как и оливье. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение. Вкусы и предпочтения к такому блюду тоже формируются в семьях годами. Кто-то любит холодей исключительно из свинины, а кто-то добавляет в него куриное или говяжье мясо. Нередко и все виды мяса встречаются в одном ароматном застывшем холодце. Так же индивидуален и набор любимых специй.

Очень часто холодец готовится не один раз, до того момента, как найдется тот самый рецепт, который придется по душе каждому члену семьи. Ведь можно готовить и с крупными кусочками мяса, и с добавлением овощей и зелени. Можно перемалывать мясо в фарш и готовить очень сытный и мясное холодец, плотной текстуры, а можно сделать тонкий и прозрачный застывший бульон, который будет таять на языке как по волшебству.

Поэтому и существует такое большое разнообразие рецептов. Но самое главное, что объединяет их это то, что в большинстве случает холодец варится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов  высокой концентрации, которые застывают сами по себе. Это обусловлено тем, что бульон варится из кусочков туш, обладающих большим количеством хрящевой ткани, которая и придает такие свойства бульону. Обычно для холодца используют ножки, хвосты, уши. Все где есть косточки, суставы, хрящи и кожа. Кроме наваристости, такой бульон будет обладать и особенным вкусом. Но для полного букета и богатства блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе варки и в отличие от костей и суставов, попадает и в готовое блюдо.

Если вы хотите сделать холодец нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, маслины, листочки зелени. Это делается перед тем, как заливается бульон в форму, чтобы при застывании вся эта нарядная красота осталась внутри.

 

Вкусный и прозрачный холодец из свиных ножек

Готовить холодец самостоятельно достаточно трудно и долго, особенно долго готовится холодец из свиных ножек. Такой холодец готовят без добавления желатина, многих хозяек волнует вопрос, застынет ли он, но если четко следовать рецептуре, процесс приготовления увенчается успехом. Результат в итоге стоит потраченных усилий и самое главное, что правильно сваренный нежный холодец из свиных ножек, это очень вкусная холодная закуска к празднику или даже на каждый день.

Ингредиенты:

• свиная шейка — 1 кг;
• ножки свиньи — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 8 зубчиков;
• лист лавра, перец горошком, соль — по предпочтениям.

Приготовление:

1. В кастрюлю объемом 5 литров отправляем свиные ножки, мясо нарезанное на большие кусочки, морковь и лук. Все ингредиенты заливаем водой и отправляем на огонь. После того как вода начнет кипеть холодец нужно посолить, появляющуюся пенку снимаем шумовкой, это необходимо для того, чтобы холодец получился прозрачного цвета.

2. Варим холодец 5-6 часов на слабом огне. Овощи вынимаем из кастрюли после одного часа варки.

3. За 30 минут до готовности добавляем оставшиеся продукты. Достаем мясо, варим бульон еще 15 минут. Процеживаем бульон.

4. Мясо разбираем на волокна, делаем это руками, чтобы почувствовать и удалить все косточки.

5. На дно формы выкладываем украшения, в качестве украшения можно использовать нарезанные маслины и зелень.

6. В форму выкладываем мясо, заливаем его бульоном. В таком виде оставляем до полного остывания, после чего убираем в холодильник на несколько часов.

7. Перед подачей выкладываем холодец на тарелку, перевернув форму вверх дном. Если вы следовали всем пунктам рецепта, то холодец из свиных ножек будет упругим, хорошо держать форму и не таять при комнатной температуре.

Вкусный, ароматный, прозрачный холодец готов, можно приступать к трапезе.

 

Как приготовить вкусный холодец из свинины и говядины

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления потребуется следующих набор продуктов:

• говядина — 0,5 кг;
• обработанные свиные ножки — 1,3 кг;
• луковица — 1 шт.;
• морковка — 210 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья лавра благородного, перец, соль — по желанию;
• зелень — используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Мясо промываем водой, складываем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы вода полностью покрывала мясо. Включаем огонь, ждем закипания и снимаем пену.

2. Уменьшаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой, оставляем в таком положении на 5 часов. Солим, перчим бульон, добавляем овощи и лист лавра, продолжаем варить еще 60 минут.

3. Овощи и мясо извлекаем из бульона и откладываем сторону на отдельные тарелки, оставляем бульон остывать. Процеживаем бульон через мелкое сито.

4. Разделываем, сортируем и нарезаем мясо, которое будет добавлться непосредственно в холодец. Используйте только те кусочки, которые собираетесь есть.

5. На поверхности бульона мы видим жир, его нужно удалить. Если его оставить, то потом на поверхности готового застывшего холодца образуется толстый белый слой застывшего жира.

6. Соединим мясо с бульоном, небольшое количество мяса оставим для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Даем бульону закипеть и выключаем огонь. Чеснок пропускаем через пресс.

8. Морковину нарезаем тонкими кружочками или цветочками, перекладываем ее в форму, туда же и зелень.

9. Оставшимся мясом закрепим украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Половником переливаем мясо с бульоном в форму, даем остыть и убираем на ночь в холодильник.

11. Перед подачей образовавшийся на поверхности слой жира нужно удалить.Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Перекладываем холодец на поверхность, украшением наверх.

Подавайте холодным, украсив свежей зеленью и овощами. Не забудьте про горчицу и хрен, эти две приправы лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

 

Простой рецепт холодца из говядины без желатина

Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту является самостоятельным блюдом, в этом случае не нужно добавлять желатин. Студень застынет сам, если готовить его из правильной части тушки животных, например, из свиных ушей, хвостов или ножек. Для говяжьего холодца используется чаще всего часть ноги, которая называется мотолыга (мотолыжка). Это по сути колено с суставом, именно суставные ткани позволяют делать густой, хорошо застывающий бульон. Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говяжьего, конечно же, будет отличаться от свиного. Характерный запах и вкус говядины и телятины будет давать и холодцу свои свойства. Цвет холодца так же будет более темным, как и бывает с говяжьим бульоном. В своем примере я покажу, как сделать холодец с перемолотым в мясорубке мясом, но можно сделать и крупные кусочки, нарезав мясо ножом или разобрав кусочки на волокна. Выбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

• говяжья мотолыжка (часть ноги с суставом) — 1 кг;
• говядина — 300-500 г;
• лук — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• перец горошком, соль — по вкусу.

Рецепт:

1. Мясо заливаем водой, после закипания сливаем воду. Заливаем новой водой, отправляем туда очищенные овощи и варим мясо 5 часов. Снимайте пену при кипении, это поможет сохранить бульон, а впоследствии и холодец, прозрачными.

2. Через час варки вытащите из кастрюли морковь и лук, чтобы они не переварились. Продолжайте варить мясо. По его готовности, вытаскиваем и отделяем мясо от костей. Вареное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

3. Заливаем измельченное мясо процеженным бульоном и перемешиваем, равномерно распределяя. Подсаливаем по вкусу и добавляем молотый черный перец.

4. Остужаем холодец из говядины, убираем в холодильник до полного застывания. Емкость в которой он будет застывать лучше всего накрыть крышкой, а если ее нет, то пищевой пленкой.

Холодец готов, украшаем его зеленью и подаем к столу. Нарезаем на порционные кусочки и подаем с острыми приправами и соусами. Приятного аппетита!

 

Быстрый холодец из тушенки с желатином

Люди у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту». Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Готовится такой студень очень просто, главная сложность, это найти действительно качественную тушенку. В идеале нужно использовать тушенку домашнего приготовления, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Так как сама тушенка не обладает нужными для загустения холодца свойствами, ей придется в этом помочь. На помощь придет обыкновенный желатин, который и придаст нужную желеобразную консистенцию.

Продукты:

• говяжья тушенка — 300 г;
• луковица — 2 шт;
• морковь —  1 шт;
• желатин — 20 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком — ½ ч.л.;
• соль — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Желатин пересыпаем в миску и разводим его, как указано в инструкции на упаковке. Отставляем в сторону для разбухания.

2. Морковь, перец, луковицу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, потребуется 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.

3. Достаем из тушенки большие куски мяса и разделываем их, выкладываем в форму. Остальное содержимое банки переливаем в бульон. Варим 25 минут.

4. Процеживаем бульон через сито и соединяем его с разбухшим желатином. Перемешиваем и снова пропускаем через сито.

5. Вареную морковку нарезаем кружочками. Берем 3 кружочка, разрезаем пополам и отправляем их к мясу, посыпаем сушеным зеленым луком.

6. Заливаем тушенку бульоном. Закрываем контейнер крышкой, после полного остывания убираем в холодильник.

На первый взгляд сочетание тушенки и желатина может показаться необычным, но в настоящее время ценится простота приготовления блюд. По вкусу холодец из тушенки, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.

 

Домашний холодец из свиных ушей и рульки

Еще одним украшением праздничного стола, может стать холодец, выглядящий, как ветчина. На вкус ветчина получается мягкой и нежной, отличный вариант холодной закуски, без добавления консервантов.

Продукты:

• свиная рулька — 3 шт.;
• уши свиньи — 6 шт.;
• свиная нога — 2600 г;
• свиная шейка с косточкой — 1,8 кг;
• луковица — 250 г;
• стебель сельдерея — 600 г;
• чеснок, соль, лавр, перец горошком — по предпочтениям.

Приготовление:

1. Свинину складываем в кастрюлю, добавляем воду, включаем конфорку. Если на рульке и ушах присутствует щетина, сбрейте ее одноразовым станком.

2. После закипания свинину откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой. Таким образом убираем накипь с мяса.

3. Чистую свинину перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему лук, сельдерей, и заливаем водой. Включаем огонь, шумовкой убираем накипь.

4. Накрываем кастрюлю крышкой, пусть мясо варится при медленном кипении 4-4,5 часа. За час до конца варки добавляем измельченный чеснок, а также соль и специи.

5. Вареную свинину извлекаем из бульона, остужаем. Мякоть отделяем от костей, ушей.

6. Бульон процеживаем через марлю.

7. Форму необходимо обернуть пищевой пленкой. В форму выкладываем ушки, следом подготовленное мясо и наваристый бульон.

8. С помощью вилки распределяем бульон по всей форме. Наверх заворачиваем уши, обертываем пленкой. Форму ставим под гнет. Отправляем в холодильную камеру, чтобы наша ветчина застыла.

9. Перед подачей нарезаем кусочками, как обычную ветчину.

Кусочки готового холодца раскладываем красиво на тарелке. Украшаем овощами и листиками салата и подаем на праздничный стол с горчицей и хреном. Очень вкусно и аппетитно на вид!

 

Свиной холодец в мультиварке — очень простой рецепт

В приготовление холодца в мультиварке нет ничего сложного, достаточно сложить все ингредиенты в чашу, поставить нужную программу и за ночь блюдо приготовится. После этого нужно извлечь из формы блюдо и остудить его.

Понадобится:

• свиное ухо — 1 шт.;
• свиное копыто — 1 шт.;
• свиная рулька — 1 шт.;
• куриные окорочка — 2 шт.;
• лук — 130 г;
• морковь — 80 г;
• соль — по желанию.

Приготовление:

1. Тщательно отмытые и очищенные от щетины части свинины и курицы складываем в чашу мультиварки. Очень крупные куски разрезаем на части.

2. Разрезаем лук на две части, очищать от шелухи не нужно, отправляем его в чашу. Шелуха лука придаст холодцу яркий красивый цвет. Морковку делим на 3 части, перемещаем ее к мясу.

3. Наливаем в чашу воду, так чтобы она полностью закрывала продукты. Солим мясо, закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «холодец» или «тушение», на таком режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.

4. По истечению времени достает продукты из чаши. Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку.

5. Через мелкое сито процеживаем бульон. Измельченное мясо соединяем с бульоном, добавляем любимые приправы, размешиваем.

Включаем программу «суп» и доводим студень до закипания. После чего отключаем мультиварку и добавляем выдавленный через пресс свежий чеснок.

6. Остужаем до комнатной температуры, разливаем по формам и убираем в холодильник до полного застывания.

Приготовить вкусный холодец в мультиварке получится даже у начинающих хозяек. Мясо не подгорит, если вся вода выкипит процесс приготовления приостановится. За то время, пока идет готовка, можно спокойно заняться своими делами или отправиться спать, установив на ночь.

Готовый холодец отлично подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца необходимо использовать только свежее мясо, мясо которое подвергалось заморозке не подойдет. По желанию курицу можно заменить индюшачьей шеей. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится светлым и прозрачным.

Ингредиенты:

• лист лавра — 4 шт.;
• свиная ножка — 600 г;
• свинина на кости — 0,5 кг;
• куриная ножка — 1 шт.;
• соль — 2 ч.л.;
• перец горошком — 13 шт.;
• лук — 140 г;
• чеснок — 25 г.

Рецепт приготовления:

1. Мясо и лук складываем в кастрюлю, наливаем 4.5 литра воды.

2. Отправляем кастрюлю на огонь, до закипания готовим на сильном огне, после уменьшаем до слабого. Через 3 часа солим, перчим и добавляем лавровый лист. Достаем курицу из бульона, она сварится раньше свинины.

3. Достаем мясо, когда оно будет готово, даем время остыть, разделываем его на небольшие кусочки. С курицей поступаем точно так же.

4. Мелко нарезаем чеснок и выкладываем его на дно формы. Мясо раскладываем по формам. Если мясо не соленое, дополнительно солим его.

5. Любители лука могут порезать его и добавить к мясу.

6. Формы заливаем бульоном, даем остыть и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день холодец из свинины и курицы уже полностью готов. Он станет упругим и мягким одновременно и при этом очень вкусным. Приятного аппетита!

 

Праздничный холодец из свинины и индейки — видео рецепт

Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца. На этот раз компанию свиному мясу в блюде составит индейка, от которой используем крылышко. А для красивой праздничной подачи сделаем красивые цветы на поверхности холодца из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалы от всех гостей и домочадцев.

 

Теперь вам известно, как приготовить самый вкусный холодец. В этом деле не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем. Удачи в кулинарных экспериментах!

 

30017просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Холодец из говядины и курицы с желатином, рецепт с фото

Очень вкусный холодец из говядины и курицы. Рецепт классический с желатином. Желе получается прозрачным и не жирным. Оно прекрасно застывает и хорошо нарезается ножом.

В этом рецепте холодца используется два вида мяса: говядина и курица, поэтому вкус у него насыщенный. Набор специй традиционный. Из овощей понадобится морковь, репчатый лук и чеснок. Если в холодильнике найдется корень пастернака, то можете и его добавить. За желирующие свойства отвечает говяжья голяшка. Но ее недостаточно, чтобы холодец застыл как положено, поэтому нужно добавить желатиновый порошок.

Совет: если вы хотите приготовить холодец без желатина, используйте не курицу, а петуха. Желательно домашнего. Для большей наваристости добавьте куриные лапы и шейки, а также еще один говяжий мосол.

Читайте также:

Время приготовления: 4 часа

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• Курица (целая тушка) — 1300 г
• Говядина (мякоть) — 300 г 
• Говяжья голяшка (кость с суставами) — 1 шт.  
• Вода — около 1,5 л
• Соль — по вкусу
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Душистый перец горошком — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт.
• Петрушка — 3-4 веточки
• Желатин быстрорастворимый — 1 столовая ложка на 0,5 л бульона

Как сварить куриный холодец с говядиной

1. Подготовьте мясо. Промойте и нарежьте крупными кусками курицу и говядину.

2. Сложите в кастрюлю мясо как можно плотнее. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Как только закипит, сразу слейте первый бульон. Таким образом, удастся избавиться от большей части шумов. А значит, холодец получится прозрачным и чистым, как слеза.

3. Промойте мясо и повторно залейте чистой холодной водой. Жидкости в кастрюле должно быть столько, чтобы лишь покрыла мясо. Для аромата добавьте целый репчатый лук, морковь, перец черный и душистый горошек. Можно лук очистить не полностью, а оставить самую нижнюю «рубашку» из шелухи. Тогда цвет у бульона будет золотистым. Поставьте кастрюлю на тихий огонь и варите в течение часа, время от времени снимая с поверхности пенку.

4. Посолите мясо по вкусу. Добавьте связанные ниткой лавровый лист с петрушкой и несколько зубчиков чеснока — целых, но очищенных от шелухи. Продолжайте варить холодец еще 1 час на тихом огне.

5. Мясо должно легко отходить от косточек и распадаться на волокна.

6. Снимите мясо с косточек, разберите вилкой на небольшие кусочки и разложите по тарелкам. Процедите бульон. В горячем бульоне растворите так желатин, как указано на упаковке. Удобнее всего использовать быстрорастворимый порошок, который достаточно размешать в горячем бульоне до полного растворения. Расчет — по 1 столовой ложке быстрорастворимого желатина на каждые 0,5 л бульона. Несмотря на то, что использовали говяжью голяшку, желатин все равно нужно добавить. Без него холодец не застынет так, как нужно.

7. Сверху холодец украсьте половинками вареного яйца, листиками свежей петрушки и вареной морковкой, фигурно нарезанной кусочками. Если планируете потом перевернуть чашку, то порядок выкладки должен быть обратным. На дно — морковь и прочие украшения, а сверху — кусочки мяса. Залейте бульоном до самого верха.

8. Дождитесь, пока куриный холодец остынет до комнатной температуры, после чего перенесите в холодильник. Спустя 1-2 часа он полностью застынет.

9. Вкуснейший холодец из говядины и курицы готов! Подавайте его с горчицей и хреном, с черным хлебом и под рюмку горячительного напитка. Приятного аппетита, друзья!

 

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Холодец из говядины и свиной голени – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	800 г		2 шт.
	2 шт.		2 шт.
	8 зуб.		10 шт.
	20 шт.		по вкусу

Описание рецепта — Холодец из говядины и свиной голени:

Холодец – национальное блюдо русской кухни, особенно любимое сильным полом в силу обилия мяса. Подойдёт в качестве праздничного блюда, и просто “мужа порадовать”.

Холодец из говядины и свиной голени: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

135 килокалорий

Шаг 1:

	800 г
	2 шт.
	1 шт.
	1 шт.
	4 зуб.
	5 шт.
	10 шт.
	по вкусу

Отвариваем говядину со свининой до закипания, далее варим ещё минут 5 и сливаем первый бульон. Затем опять варим до закипания, солим по вкусу, убавляем огонь, и варим мясо в течение 5 часов на небольшом огне, чтобы бульон не выкипел.

Шаг 2:

	1 шт.
	1 шт.
	5 шт.
	10 шт.

Чистим морковку и луковицу и целиком бросаем в кастрюлю. Также кладём лавровый лист и чёрный перец горошком и варим ещё 1 час.

Шаг 3:

Выкладываем мясо из кастрюли и даём ему остыть. Тем временем чистим чеснок, и раздавливаем его в чеснокодавилке или мелко режем ножом.

Шаг 4:

Разбираем остывшее мясо и нарезаем на мелкие кусочки. Говядину можно порезать ножом, а свинину можно мелко разобрать руками. Перемешиваем мясо.

Шаг 5:

Раскладываем мясо в глубокие чашки. Посыпаем раздавленным чеснокодавилкой или мелко порезанным чесноком и заливаем бульоном. После того, как содержимое полностью остыло, ставим в холодильник на всю ночь.

Шаг 6:

Наш холодец готов. Приятного аппетита!

Мясное желе | Украинские рецепты

Холодец – желеобразное блюдо из мясного бульона. Он получил свое название от «холода», украинского слова, означающего холод, и традиционно подается в Украине во время зимних праздников.

В подаче холодец имеет форму таза, в которой он охлаждался. Кусочки мяса хорошо видны сквозь прозрачное желе, перевернувшееся бульоном. Холодец подают холодным на закуску с острой горчицей или крепким соусом из хрена.

Сегодня мы приготовим особый холодец, в котором сочетаются курица, свинина и говядина.У него потрясающе приятный вкус и отличный внешний вид.

Состав:

• 2-3 столовые ложки соли
• 1 луковица чеснока
• 2 луковицы
• 200 г (7 унций) говядины
• 200 г (7 унций) свинины
• 4-5 см корень имбиря
• 200 г курицы

Приготовление

Тщательно промойте курицу, свинину и говядину. Выложите свинину и говядину в кастрюлю с водой. Варить ингредиенты 1-2 минуты.Затем слейте воду и снова вымойте мясо. Снова выложите мясо на сковороду. Добавьте курицу. Залить ингредиенты холодной водой. Доведите воду до кипения. Взбейте бульон.

Бульон посолить, добавить очищенный репчатый лук и 4-5 зубчиков чеснока. Затем добавьте очищенный и измельченный корень имбиря. Накройте сковороду крышкой и варите все на слабом огне 7-8 часов, время от времени помешивая. Затем удалите лук, чеснок и имбирь. Выложите мясо на тарелку и тщательно процедите бульон, пока не получите чистый бульон.Вареную курицу, говядину и свинину нарезать мелко. Все тщательно перемешать. Почистите еще несколько зубчиков чеснока. Выдавить чеснок и добавить к мясу. Равномерно разложите ингредиенты в мисках или тазах. Вылейте бульон выше. Поставьте миски / тазы в холодильник до полного схватывания холодца.

Подавать с соусом из хрена или горчицей.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый рецепт мясной холодца? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Быстрый и легкий Холодец – Холодец мясной

Заливное мясо, или, как его называют украинцы, Холодец, в основном представляет собой мясо, заключенное в какой-то холодец. Раньше это было очень популярное блюдо в 1950-1970 годах, но сейчас не так часто, по крайней мере, не везде. Славяне, видимо, не получили памятку и до сих пор служат этому Быстрому и Легкому Холодцу на своих семейных собраниях. Я один из тех, кто не получил памятку и все еще люблю делать ее время от времени.

Традиционно желирующий агент готовят путем варки мяса с помощью свиных лапок (как в этом рецепте Холодца), которые, естественно, содержат желатин и выделяют его после долгих, долгих часов приготовления (у меня есть рецепт для этого). Я хотел поделиться рецептом быстрого и легкого варианта Холодец, не требующего 5-7 часов кипячения свиных лапок, чтобы получить желирующее средство. Продовольственная полиция заперла бы меня и выбросила бы ключ, если бы узнала, но я не думаю, что у нас здесь есть какие-нибудь, так что я думаю, что я в безопасности.Кроме того, эта версия позволяет использовать любое мясо, поэтому, если вы не хотите употреблять свинину, скажем так, этот рецепт «Быстрый и легкий холодец» для вас!

Я не люблю подавать холодный мясной холодец в больших блюдах из чистокровной пищи, потому что он не очень хорош. Я думаю, что подавать его в небольших отдельных чашках / блюдах эстетически лучше, но, если хотите, вы определенно можете приготовить холодец в одном большом блюде.

Quick & Easy Холодец Мясной Холодец

Быстрый и легкий рецепт Холодца (холодец) – классическое украинское блюдо.Холодец из курицы, моркови, лука и приправ.

Состав

• 2 фунты куриные бедра без кожи / говяжий цыпленок / свиная лопатка любой из них или их комбинация, на ваш выбор
• 1 большой лук очищенный
• 1 большая морковь очищенный
• 1 лавровый лист
• 10 целые горошины перца
• 3 гвоздика чеснок
• 1/2 связка Петрушка
• 1 Столовая ложка Соль пробовать
• Неароматизированный желатин

1. В большой кастрюле залейте мясо водой примерно на 2 дюйма.

2. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и варите, пока мясо не станет почти нежным (для курицы – около 1 часа; говядины – 2 часа; свинины 2 часа).

3. Непрерывно очищайте верхнюю часть от загрязнений шумовкой. Не накрывать крышкой.

4. Если мясо всплывает вверх и не покрывается жидкостью, накройте мясо небольшой крышкой, чтобы оно оставалось погруженным.

5. Если вода испаряется, добавьте достаточно горячей кипящей воды, чтобы мясо всегда было погружено в воду.

6. Добавьте лук, морковь, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу (бульон должен быть чуть более соленым, чем обычно) и варить еще 40 минут – 1 час, пока мясо не станет мягким. Добавьте 1/2 пучка петрушки, перевязанного шпагатом, за последние 10 минут до окончания приготовления.

7. Удалите мясо. Добавить прессованный чеснок и петрушку и варить еще 2 минуты.

8. Застелите через сито 3-4 слоями бумажных полотенец и слейте бульон.Бумажные полотенца соберут жир.

9. Удалить овощи / ароматические углеводороды.

10. Застелите сито еще 3-4 слоями бумажного полотенца и снова слейте бульон, убедившись, что в сливаемом бульоне нет жира.

11. Измельчите мясо двумя вилками, удаляя жир и кости.

12. Разложите мясо в большом блюде из чистой смеси или между 10–12 маленькими порционными блюдами / формочками, заправив мяса.

13. Измерьте, сколько у вас бульона. На каждую чашку бульона потребуется 1¼ чайная ложка неароматизированного желатина.

14. Уберите от остатка ½ стакана бульона. Добавьте желатин в ½ стакана бульона и оставьте на 2-4 минуты, чтобы желатин расцвел.

15. Нагрейте смесь примерно 20 секунд в микроволновой печи (не кипятить!). Перемешивайте, пока желатин не растворится.

16. Перелейте теплую желатиновую смесь в кувшин или что-нибудь, из чего легко вылить, медленно добавьте остаток бульона.Размешивать.

17. Медленно полейте мясо, убедившись, что оно полностью погружено в воду.

18. При обнаружении жира промокните верх бумажным полотенцем.

19. Добавьте петрушку для украшения.

20. Перенести в холодильник и дать настояться 2 часа.

21. Подавать с соусом из хрена или васаби.

22. Печать

Подавать с соусом из хрена или васаби.

Пищевая ценность

Quick & Easy Холодец Мясной Холодец

Сумма на порцию

калорий 214 Калорий в составе жира 117

% дневная стоимость *

Жир 13 г 20%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 78 мг 26%

Натрий 970 мг 42%

42% Калий

000 Углеводы 2 г 1%

Белки 22 г 44%

Витамин A 1310IU 26%

Витамин C 2.1 мг 3%

Кальций 27 мг 3%

Железо 2,4 мг 13%

* Дневные значения в процентах основаны на диете на 2000 калорий.

Приятного аппетита!

Рецепт заливного (Холодец) – Momsdish

Холодец – это острый мясной кисель, приготовленный из бульона, который загустевает при охлаждении. Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

Холодец может быть знакомым вам блюдом, а может и не быть.В Соединенных Штатах в 1950-х и 1960-х годах любили заливное. Затем это как бы упало с радаров. Тем не менее, он по-прежнему чрезвычайно популярен в Восточной Европе.

Выросшая в украинской семье, я ждала холодца на каждом празднике и семейной вечеринке. Если вы обнаружите, что немного отворачиваетесь от идеи этого блюда, я прошу вас не выбивать его, прежде чем вы его попробуете. Будьте смелыми и читайте дальше!

Что такое заливное?

В этот момент вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой на вкус холодец и как его есть.Короче говоря, заливное – это сочетание курицы, лука, чеснока и свежей зелени в желатине из костного бульона и специй. Готовьте в горячем и в холодном виде, это мясное желе тает от тепла вашего рта и выделяет потрясающий бульон. Да, это может показаться странным, но это блюдо ели ВЕК не зря. Это декадентский, интересный и непременно впечатляющий.

В Восточной Европе это блюдо называют «холодец». Традиционно для приготовления этого блюда требуется ДОЛГОЕ ВРЕМЯ .В течение дня моя мама варила кости с большим количеством хрящей – например, свиные и коровьи лапки, свиные суставы или куриные лапки – вместе с морковью, зеленью, луком и т. Д. Этот процесс высвобождает весь коллаген и костный мозг из костей. , создавая натуральный желатин. Сегодня я часто пропускаю ступни и суставы и предпочитаю использовать желатиновые пакеты для более быстрых результатов.

Раньше мы ели холодец, потому что это было восхитительно и отличный способ использовать эти богатые коллагеном кости. Мы подавали его вместе с теплым картофельным пюре, и меня это очень утешало в детстве.При всей нынешней шумихе вокруг «костного бульона» и кето-диет я знаю, насколько полезен холодец. В нем много белка и питательных веществ, но при этом мало углеводов. Убеждены еще попробовать?

Советы по приготовлению заливного

• Используемое мясо: Как я уже сказал выше, лучшее мясо для заливного – это свинина, особенно ножки из-за всего этого натурального желатина. Но поскольку многие из моих гостей не склонны есть свиные ноги, я использую курицу с косточкой и желатиновые пакеты.
• Используемые овощи: Как и в случае с любым бульоном, вы хотите использовать все обычные подозреваемые. Из сельдерея, моркови и лука получится идеальный холодец.
• Травы : Вы можете использовать любые свежие травы, которые вам нравятся. Люблю свежий укроп и петрушку.
• Другие ароматизаторы : Иногда я добавляю в бульон пару лавровых листьев (обязательно удалите их, прежде чем дать желатину застыть). Если вы настроены творчески, можете использовать любую смесь специй, которая вам подходит.

Можно ли заморозить заливное?

Я бы не советовал замораживать холодец. Текстура и вкус не будут прежними после размораживания или размораживания. Это блюдо лучше всего есть в свежем виде. Однако он может храниться около недели в герметичном контейнере в холодильнике, если вы ищете остатки еды.

Сделать заливное в горшочке для быстрого приготовления

Приготовление холодца – прекрасная возможность разыграть «Мгновенный горшок». Вы можете значительно сократить время приготовления! Готовьте ингредиенты при небольшом давлении около двух часов.Затем дайте давлению полностью естественным образом спасть. Откройте крышку и снимите весь жир или переваренные травы, которые всплыли наверх (помните, вам нужно, чтобы заливное было как можно более прозрачным). Добавьте желатин и следуйте остальной части рецепта.

Другая детская классика, которую стоит попробовать

Рецепт

Холодец – это острый мясной кисель, приготовленный из бульона, который загустевает при охлаждении. Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

• 4 литра воды
• 1 фунт куриных бедер или голеней, приподнятых
• 1 большой желтый лук, нарезанный целиком
• 2 чайные ложки крупной моркови, очищенной целиком
• 2 столовые ложки желатина
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 2 столовые ложки свежего нарезанная петрушка
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

• Поместите в кастрюлю воду, курицу, морковь, лук, соль и перец по вкусу.Все просто вместе и доводим до кипения. Включите очень слабый огонь и дайте вариться 4 часа.

• Удалите морковь и лук. Вы можете использовать морковь для украшения, а можете выбросить лук. Вынуть курицу из кастрюли. Курицу очистить от костей, курицу разбить на мелкие кусочки. В 1/4 стакана налейте воду комнатной температуры и растворите желатин с водой. Как только он растворится, добавить в бульон.

• На плоскую сковороду выложить курицу, морковь и посыпать петрушкой и укропом.Полить курицу и зелень приготовленным бульоном. Дайте ему остыть в холодильнике, это может занять около 6 часов.

• Нарезать кубиками и подавать.

Пищевая ценность

Рецепт заливного (Русский Холодец)

Сумма на порцию

калорий 73 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жир 5 г 8%

Насыщенный жир 1 г 5%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 504 мг 21% 23

% Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 6 г 12%

Витамин A 182IU 4%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 12 мг 1%

Железо 1 мг 6000

на основе суточных значений

в процентах диета на 2000 калорий.

Лучший рецепт мясного желе – Timea’s Kitchen

В нашей семье зимние праздники, особенно Рождество, – это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода. Один из них – это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.

Этот рецепт обычно готовят зимой, а точнее на Рождество или Новый год, потому что его готовят в больших количествах, обычно не менее 10–12 порций.Это несложный рецепт, он требует только длительного приготовления и требует особой тщательности, но уверяю вас, что вы получите сенсационное блюдо.

Как известно, заливное представляет собой студенистый продукт, получаемый в результате длительного кипячения таких частей свиньи, как голова, уши, кожа, рысаки, до высвобождения из них коллагена.

Мы сделаем то же самое, только я решил добавить несколько крылышек индейки, богатых коллагеном и им, для дополнительного вкуса и мяса. А чтобы получить еще более сложный вкус, мы добавим немного овощей, но лучше позвольте мне показать вам, какие ингредиенты мы используем.

Ингредиенты

Поскольку этот рецепт не пропал в рождественском меню, я начал вовремя добывать необходимое мясо. Итак, я купил целую половину свинины, из которой выделил для заливного: половину головы с ухом, два рысака и хвост.

И для большего количества коллагена я также использовал около 300 г свиной кожи, но если вы не можете найти его, вы можете отказаться от них.

Этот тип ингредиентов можно найти в магазинах Восточной Европы или у мясников, даже если вы не можете найти их все, вы можете использовать несколько рысаков вместе со свиной рулькой.

Как я уже сказал, я также завершил список ингредиентов с 1,4 кг крылышек индейки, около двух частей, которые также добавят количество здорового коллагена в мясное желе. В качестве идеи вы также можете использовать голени индейки, потому что они содержат и желатин, и большое количество мяса.

Есть много рецептов, в которых холодец готовится только из мяса, но мне нравится использовать в этом рецепте овощи. Я использую около пяти морковок, веточку лука-порея и несколько веточек стеблей сельдерея (около 100 г), а в конце вы увидите одну головку чеснока.

Как приготовить лучший рецепт мясного киселя

Поскольку мы будем делать большое количество свинины, нам понадобится большая кастрюля для супов, обычно 10-15 л, потому что у нас много мяса на кости. На дно кастрюли, поверх которого кладем мясо индейки, кладем свинину.

Как видите, я не стал порционировать свиные головы, я оставил их целыми, потому что они помещались в кастрюлю. Выкладываем овощи поверх мяса, которое я оставила целым.

Приправить 4 столовыми ложками соли (должно быть в таком количестве), столовой ложкой горошин перца и двумя лавровыми листами.Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.

Для начала, включите максимальный огонь, пока он не закипит, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, за это время мы ложкой собираем образовавшуюся сверху пену.

Это нужно сделать, чтобы наконец получить прозрачный кисель из свинины. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не оторвется от костей, а кости и кожа не освободят от них желатин.

Я применил трюк, чтобы так долго не оставаться на кухне, я поставил кастрюлю в духовку на 120 градусов вечером, перед сном, и оставил ее почти до утра, примерно на шесть часов. Когда я проснулся, все было готово.

Разделка холодца

Оставьте кастрюлю в стороне, чтобы она остыла, чтобы нам было легче работать с мясом. Удалите из кастрюли все твердое содержимое, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи.

Теперь мы можем провести тест, чтобы увидеть, удалось ли нам приготовить заливное.Налейте немного сока из кастрюли на небольшую тарелку и уберите в холодильник на десять минут. Если затвердеет, значит, получилось, если нет – придется добавлять пищевой желатин. У меня все получилось!

Мясо и овощной бульон, оставшийся в кастрюле, пропускаем через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока. Это в первую очередь для того, чтобы в кастрюле остались все остатки, а во-вторых, мы приправим мясной кисель чесноком.

Мы очищаем все мясо от косточек, это немного кропотливая операция, стараясь удалить все кости, в том числе и мелкие.

Мы готовим несколько контейнеров, в которых будем хранить желе, которые могут быть пластиковыми мисками или даже более глубокими тарелками, в зависимости от количества порций или размера места для хранения.

Я использовал квадратные пластиковые миски с крышками, которые можно было хранить в холодильнике, не занимая слишком много места.

Равномерно разделите мясо в этих мисках, затем полейте бульон, богатый желатином. Есть те, кто для дополнительного цвета и украшения добавляют отварные овощи или даже вареное яйцо, я предпочитаю оставлять только мясо, потому что приготовленные овощи портятся быстрее.

Теперь все, что нам нужно сделать, это закрыть емкости крышками и поместить их в прохладное или прохладное место, например, в холодильник, и подождать, пока заливное не застынет.

На этом я закончил приготовление лучшего рецепта мясного киселя, очень вкусного блюда на рождественский ужин, которым мы можем гордиться.

Как подать блюдо

Если холодец из свинины остыл и затвердел, его можно подавать. Берем таз, из которого при необходимости снимаем сверху часть или весь жировой слой.Подавать холодным, нарезать более крупными кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой.

Ах, я собирался забыть, обязательно подавайте с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.

Если вы попробовали лучший рецепт мясного киселя и вам он понравился, я рекомендую еще несколько вкусных рецептов из свинины из нашего блога, например:

Следите за нами на наших страницах в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе по нашим последним рецептам.

Лучший рецепт мясного желе

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: венгерская, румынская, трансильванская

Диета: с низким содержанием лактозы

Ключевое слово: лучший мясной кисель, лучший рецепт мясного желе, мясной кисель, рецепт мясного желе

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 4 часа

Время отдыха: 1 час

Общее время: 5 часов 40 минут

Порций: 12 порций

Калорийность: 460 ккал

Автор: Timea

В нашем Семья, зимние каникулы, особенно Рождество, – это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода.Один из них – это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.

Распечатать рецепт

Оборудование

• большая кастрюля для супов

• пластиковые миски с крышками

Ингредиенты

• 700 г свиные ножки 2 штуки
• 1/2 части свиной головы
• 300 г свиной шкуры
• 250 г свиных хвостов 1 штука
• 1,4 кг крылышек индейки 2 штуки
• 400 г моркови 5 штук
• 1 штука лука-порея
• 100 г стеблей сельдерея
• 4 столовые ложки морской соли кошерной
• 1 столовые ложки перца черного
• 2 штуки лаврового листа

Инструкции

• Поместите свинину на дно кастрюли, поверх которой кладем мясо индейки.Выложите овощи на мясо, которое я оставила целым. Приправить солью, перцем и двумя лавровыми листами. Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.

• Увеличьте огонь до максимума, пока он не закипит, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, за это время мы ложкой собираем образовавшуюся сверху пену. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не оторвется от костей, а кости и кожа не освободят от них желатин.

• Дайте кастрюле остыть, затем удалите все твердое содержимое кастрюли, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи. Сок, оставшийся в кастрюле, пропустим через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока. Очистите все мясо от костей, это немного кропотливая операция, удалив все кости, в том числе и мелкие. Равномерно распределите мясо по пластиковым мискам, затем полейте бульон, богатый желатином.Поместите их в прохладное или прохладное место, например, в холодильник, и дождитесь, пока заливное застынет.

• Возьмите миску, из которой при необходимости снимите часть или весь жировой слой сверху. Подавать холодным, нарезать более крупными кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой. Подавать с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.

Питание

Калорий: 460 ккал | Углеводы: 5 г | Белки: 54 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 2912 мг | Калий: 404 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5766 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 3мг

Холодец – Рецепт мясного киселя

.Это одно из блюд, которые я люблю и помню из праздничного меню моей мамы.

(холодная) – традиционное зимнее угощение, полюбившееся многим. На подготовку уходит один день и половина ночи, но результат стоит затраченных усилий. После того, как Алекс некоторое время умолял и побеждал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.

Что вам понадобится:
2 фунта говяжьих / свиных ножек (распиленных на куски)
1,5 фунта говядины
1,5 фунта куриные части (ножки или крылышки)
Фильтрованная вода
Соль
1 большая желтая луковица, очищенная или вымытая
Зерна черного перца
Лавровый лист
4-6 зубчиков мелко нарезанного или нарезанного чеснока (по желанию)

Метод:
Как я уже сказал, на приготовление уходит примерно целый день, но это несложно.90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в заливное.
Вымойте кости, залейте водой и доведите до кипения. Слейте эту первую воду, когда она станет пеной. Снова залейте водой и кипятите на среднем или слабом огне около 2 часов, не снимая жир и пену. Через 2 часа всыпать соль, лук целиком и перчить мозоли. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка.Желеобразные части костей станут мягче, а это то, что вам нужно для хорошего результата.

Курица мягкая, но еще не готова

На пятый час добавьте говядину, доведите до кипения и тщательно снимите пену и жир. Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы на формованном холодце получился заливной бульон, поэтому все части мяса следует обильно залить бульоном.Варить все до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не отвалится от костей. Всего около 8 часов и даже больше.

Попробуйте снять жир с поверхности

Выключите огонь и дайте ему остыть до температуры, которую вы можете выдержать руками. Снимите лишний жир с поверхности бульона.

А теперь самое неприятное. Вынуть все кости и мясо, тщательно отрезать от говяжьих костей все части холодца, пропустить через мясорубку острым ножом.

Возьмите все мясные куски руками (будьте осторожны, чтобы не оставить какие-то кости и не сломать зуб :), крупно порежьте их острым ножом.

Сделайте слой бульона сверху

Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю и поместите все куски мяса и желе в бульон, перемешайте, вкус соли , при необходимости добавьте еще. Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.

Для этого количества мяса мне потребовались две стеклянные или фарфоровые тарелки 8х10 дюймов с высотой стенок около 3 дюймов. Посыпать дно блюд чесноком и вылить в него смесь мяса и бульона. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник до утра.

Утром ваш мясной кисель полностью сформирован и готов к употреблению. Подавать с горячей горчицей и хреном.

Примечания:
Комбинации мяса могут быть разными, но для приготовления желе необходимо большое количество костей.
Вы можете приготовить кисель из куриного мяса, если отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мясных блюд.
Куски отварного мяса можно измельчить. Так делала моя мама, и таким я помню это с детства. Эта холодец даже по консистенции с прослойкой заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, бульон придаст ему приятный янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо его промойте.
Если во время формования на поверхности желе остался жир, соскребите его теплым ножом и выбросьте.
Чтобы сделать презентацию впечатляющей, вы можете перевернуть желе на другое большое сервировочное блюдо снизу вверх, так оно будет выглядеть лучше. Чтобы это получилось, поместите блюдо с киселем в горячую воду на 2 минуты, проведите ножом по краю киселя, чтобы отделить его от стенок блюда, затем накройте другое сервировочное блюдо, хорошо сожмите и быстро переверните. вверх ногами. Украсить по бокам зеленью и кусочками разноцветных овощей.
Чеснок можно не добавлять, на дно можно положить кусочки отварной моркови, а также немного листьев петрушки.Блюдо будет выглядеть волшебно, если перевернуть его снизу вверх.

И последнее, но не менее важное: холодец – отличный компаньон водке. Если съесть холодец с водкой, то не напьешься – маленькая уловка, которую используют на русских вечеринках. 🙂 Еще он отлично подходит для устранения похмелья по утрам.

Мармелад из свинины | Китайская еда Сычуань

Прекрасное свиное желе из свиной шкуры красивого прозрачного или чисто-белого цвета было популярно в Китае на протяжении долгой истории и служило гарниром к еде в жаркие дни.

Когда я был молод, мясное желе, которое можно было сделать из говяжьего сухожилия, свиной шкурки, свиных ножек, куриных ножек или даже свежей рыбы, было моим любимым холодным блюдом летом. Текстура таяла была такой хорошей, приятной и, что более важно, интересной для меня, потому что в то время я совершенно не имел представления о желатине или агар-агаре. Сейчас мы не едим это часто, но я все равно хочу познакомить вас с этим, чтобы познакомить вас с достоинствами еды. У меня есть две причины, чтобы приготовить это свиное желе на этот раз.Во-первых, я храню много корки в морозильной камере, а во-вторых, из-за приближающихся жареных булочек (生煎 包) и вареных на пару клецок (小 包). Если добавить в начинку свиное желе, она станет очень сочной после приготовления на пару.

Ключевым процессом для хорошего вкуса является процесс очистки . Нам нужно очистить кожуру от жира и примесей и оставить только желатиновый слой. Основываясь на моем личном опыте, промойте кожуру щелочным порошком или пищевой содой после того, как соскоблите ее, чтобы очистить аромат.Так что в финальном желе не будет странного привкуса. Если кисель используется в других начинках, дополнительную промывку пищевой содой можно пропустить.

На этот раз я представил два пути. Первый – это измельчение свиной шкуры после приготовления, что создает чисто белую текстуру, а второй – приготовление на пару (кипячение работает, но теряет прозрачную текстуру) и получить чудесную прозрачную текстуру.

Обработка на пару – ключевой совет, чтобы сделать его прозрачным. Я настоятельно рекомендую использовать плиту с высоким прижимом, которая не только помогает сократить время, но и позволяет избежать ненужных движений при кипячении.

Инструкции

В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца. Варить 6-8 минут. С одной стороны, это помогает удалить сырые ароматы, а с другой стороны, мы можем легко удалить жировой слой.

Затем переложите и удалите жир ножом. Попробуйте удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы. Добавьте пищевую соду или щелочной порошок и соль на свиной кожуре. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промыть горячей водой, пока вода не станет прозрачной, и разрезать кожуру на более мелкие кусочки.

Добавьте воды и снова бланшируйте кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит. Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы выполняем много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

Добавьте от 900 мл до 1200 мл воды (вам нужно от 1200 до 1500 мл для обычного нагрева кастрюли), а затем готовьте на пару в течение 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте ему остыть естественным образом. Переложить в форму и поставить в холодильник на 2 часа или на ночь.

Если вы хотите получить чисто-белую версию, переложите ее в блендер и хорошо перемешайте. Затем процедите, чтобы удалить неровности, а также пузырьки на поверхности. При необходимости добавьте соль. Мы не добавляем в желе слишком много аромата, потому что будем подавать его с соусом для макания.

Мармелад из свинины по-китайски

Состав

Мармелад свиной

• 300 грамм чистая свиная шкурка
• 900 ~ 1200 мл вода
• 1 ст.пищевая сода
• 1 чайная ложка соль
• 1 ст. Сычуаньский перец
• 1 ст. Китайское кулинарное вино
• 4 зеленый лук
• 2 шт имбирь
• соль , по желанию

Соус для макания

• 1/2 ст.устричный соус
• 1 ст. легкий соевый соус
• 2 зубчики чеснока , нарезанный
• 1 ст. кунжутное масло
• 1 ст. масло чили
• 2 ст. вода
• нарезанный зеленый лук и кориандр

Инструкции

1. В большую кастрюлю с водой добавьте соль, зеленый лук, имбирь и семена сычуаньского перца.Варить 5-8 минут. Затем переложите и удалите жир ножом. Постарайтесь удалить весь жировой слой на поверхности и удалить волосы.

2. Добавьте пищевую соду или (щелочной порошок) и соль на свинину. Сообщение на некоторое время, затем вы увидите белые салфетки. Промойте горячей водой, пока вода не станет прозрачной, а затем порежьте кожуру на более мелкие кусочки.

3. Добавьте воды и снова бланшируйте кожуру через 1 минуту после того, как вода закипит.Затем переложите и процедите кожуру еще раз. Мы выполняем много работ по бланшированию и очистке, чтобы удалить загрязнения и сохранить прекрасный вкус.

4. Добавьте 1 чайную ложку соли в 900 мл воды и готовьте на пару 30 минут в скороварке высокого давления. Дайте остыть естественным образом. Переложить в форму и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.

5. Слегка отделите желе от настроения.Нарезать кусочками и подавать с соусом.

Рецепт мясного киселя из Русского Холодца – Мелани Повар

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Русский Холодец – холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт Русский Холодец – очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах.Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей.

Традиционно по рецепту “Русский Холодец” готовят из свиных, коровьих или куриных лапок – они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию. Если вы брезгливо относитесь к таким вещам, как свиные лапки, но все же хотите попробовать настоящие Холодцы, хорошая новость в том, что вы все равно можете делать Холодцы без них. Вы можете приготовить Холодец из куриных окорочков (не ножек) – в этом случае добавьте желатин, чтобы добиться правильной текстуры мясного студня.

Русский Холодец Рецепт холодца

Холодец Состав

• 2 фунта свиньи, коровьи или куриные ножки (или используйте куриные ножки в качестве альтернативы)
• 1 фунт бескостного мяса (любое мясо, например куриные бедра)
• Вода
• 1 очищенная луковица
• 2 ч.л. соли
• 1/8 ч.л. перца
• 2 лавровых листа
• Прозрачный желатин (нужен ТОЛЬКО при использовании куриных окорочков)

Инструкция как сделать русский холодец

• Положите все мясо, весь лук, соль и перец в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, плюс еще дюйм воды поверх мяса.
• Доведите воду до кипения и снимите пену.
• Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 3 часа.
• Добавьте лавровый лист и тушите 20 минут.
• Выньте все мясо из кастрюли.
• Выбросьте лук и лавровый лист.
• Отделите мясо от костей и выбросьте кости.
• Нарезать все мясо и выложить на дно формы 8 × 12 (можно использовать посуду из пирекса).
• Процедите жидкость для жарки через марлю.
• Если вы использовали куриные окорочка вместо ножек, в жидкость нужно добавить желатин. Добавьте 3 грамма желатина на каждую чашку жидкости и тщательно перемешайте.
• Залить нарезанное мясо жидкостью.
• Охладите блюдо с Холодцем на ночь.