Холодец из свинины и говядины и курицы: Холодец из говядины, свинины и курицы

Содержание

Холодец из свиной рульки, говядины и курицы

3 6843 7

Порций:

10 человек

Калорийность на 100 гр.:

79 ККал

Время приготовления:

4 ч. 0 мин.

Сложность:

Средний

Длительная варка мясного бульона с корнеплодами и специями, затем хлопотное процеживание, щепетильное отделение мяса, фасовка и заливка по тарелкам, в завершении долгое застывание зыбкого слоя — все это связано с холодцом из свиной рульки, говядины и курицы. Трудоемко, медленно, но результат себя оправдывает. Вкусное блюдо на каждый день и праздничный стол, особенно в зимний период.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Свиная рулька

1000 г

Курица

600 г

Говядина

400 г

Морковь

1 шт.

Лук

1 шт.

Чеснок

1 шт.

Корень сельдерея

50 г

Вода

4 г

Зелень

1 пуч.

Лавровый лист

3 шт.

Соль, черный перец

по вкусу

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 8

Чтобы приготовить холодец из свиной ножки и курицы в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Массивной рульки весом более 1 кг достаточно и одной, если брать небольшие, то — две.

Так как необходимые для застывания бульона желирующие вещества находятся в соединительной ткани, хрящах, пленке, коже, нужны жирные мясные куски на кости, как рулька, а также свиные копыта, куриные лапы, курица тушкой или разделанная кусками. После варки бульона все «невкусное» отделим.

Помните, вводя желатин, получите заливное, но не классический холодец (он же студень). По желанию добавьте говядину, как в моем рецепте — мясное ассорти сделает закуску аппетитнее.

Шаг 2 из 8

На один килограмм мяса идет два литра воды. Лучше закипятить воду, потом опустить уже чистые мясные заготовки.

Сразу же вместе с рулькой, куриными окорочками и куском говядины бросаем морковь, сельдерей, лук (с шелухой для золотистого цвета бульона), пучок зелени, лавровые листы, горошины черного перца. Пряности — лавр и перец — часто добавляют в последний час варки.

Повторно кипятим, уменьшаем нагрев и варим 4 часа без крышки при постоянном умеренном кипении.

Шаг 3 из 8

Солим с лихвой примерно через три часа варки. Сам бульон должен быть пересолен, после застывания в холодце баланс установится. Через четыре-пять часов жидкость значительно выпарится, станет концентрированной.

Шаг 4 из 8

Вылавливаем мясные куски. Морковь оставляем для декора. Зелень, луковицу, прочие коренья выбрасываем.

Шаг 5 из 8

Насыщенный мясной бульон процеживаем два-три раза. Нежное, основательно пропаренное мясо отделяем от кожи, кости и жира, слегка измельчаем. Перемешиваем с мелко порубленным или пропущенным через пресс свежим чесноком.

Шаг 6 из 8

Раскладываем мясо по глубоким емкостям, украшаем морковкой и зеленью. Заливаем горячим бульоном. Остужаем при комнатной температуре и переносим на полку холодильника до окончательного схватывания (на это уйдет порядка 3-4 часов).

Шаг 7 из 8

Студень готов.

Шаг 8 из 8

Подаем вкусный холодец из свиной рульки с курицей и говядиной вместе с хреном, хреном со сметаной, горчицей.

Приятного аппетита!

7 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Тыква: 7 причин включить ее в рацион (для красоты и здоровья) Как правильно запечь мясо к новогоднему столу, чтобы оно надолго осталось сочным и мягким – можно будет поесть и 1 января

Другие подборки

Холодец с говядиной и курицей по-сибирски рецепт с фото пошагово и видео

Холодец с говядиной и курицей по-сибирски

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч 10 мин PT5h20M

Шаг 1:
Как довольно просто приготовить сытный сбалансированный холодец с курицей и мясом говядины по-сибирски, который обязательно понравится многим своими великолепными вкусовыми качествами? В первую очередь подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления домашнего холдца на праздничный и новогодний стол.
Шаг 2:
Для приготовления холодца хорошо чистите говяжью лытку и промывайте с одним килограммом мяса курицы и одним килограммом мяса говядины, после чего возьмите объемную кастрюлю и поставьте ее на плиту, затем выкладывайте в нее мясо, добавляйте в кастрюлю одну очищенную морковь и одну разрезанную пополам не очищенную головку репчатого лука для вкуса.
Шаг 3:
Выливайте в общую кастрюлю необходимое количество воды, которая должна полностью закрывать мясо, после чего прикрывайте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на большом огне плиты.
Шаг 4:
Снимайте образовавшуюся в кастрюле пену с закипевшего бульона, затем добавляйте в нее десять горошин черного перца, три лавровых листа и варите мясо четыре часа на огне плиты чуть меньше среднего.
Шаг 5:
По прошествии четырех часов высыпайте в кастрюлю по вкусу соль и перемешивайте все ингредиенты, после чего прикрывайте ее крышкой и продолжайте проваривать мясо еще пятнадцать-двадцать минут до полной готовности на среднем огне плиты.
Шаг 6:
По прошествии времени выкладывайте мясо с морковью и луком из кастрюли на большое блюдо, затем хорошо его разбирайте и удаляйте все косточки.
Шаг 7:
Нарезайте отварное мясо небольшим произвольным кубиком и выкладывайте в большую форму.
Шаг 8:
Возьмите мелкий дуршлаг и установите над большой миской, затем застелите сложенной в несколько слоев марлей и процеживайте приготовленный бульон из кастрюли.
Шаг 9:
Добавляйте в форму с мясом мелко нарезанные четыре зубчика чеснока и молотый черный перец по вкусу.
Шаг 10:
Хорошо перемешивайте все ингредиенты в форме между собой.
Шаг 11:
Довольно большое количество мяса раскладывайте по небольшим салатницам и равномерно распределяйте.
Шаг 12:
Распределяйте мясо в большой форме равномерным слоем.
Шаг 13:
Приготовленный бульон разливайте по салатницам, выливайте его в большую форму, чтобы он полностью закрывал мясо.
Шаг 14:
Ставьте салатницы с формой в прохладное место на несколько часов, чтобы холодец полностью застыл.
Шаг 15:
Приготовленный холодец с мясом говядины и курицы подаем к праздничному столу с горчицей или хреном по вкусу. Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

Предлагаем Вашему вниманию довольно простой рецепт приготовления безупречно сбалансированного и идеально густого холодца на праздничный стол по-сибирски! Обязательно приготовьте праздничный холодец по нашему рецепту из отваренной говяжьей лытки с курицей, мясом говядины и будете приятно удивлены вкусовыми качествами этого замечательного домашнего блюда! Приятного Вам аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.

“>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Курица i категории – 238 ккал/100г
Курица ii категории – 159 ккал/100г
Курица, мякоть без кожи – 241 ккал/100г
Цыплята – 140 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Лавровый лист – 313 ккал/100г
Перец черный молотый – 255 ккал/100г
Перец черный горошек – 255 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Говядина – филе (стейк) – 189 ккал/100г
Говядина – филе (ростбиф) – 381 ккал/100г
Голяшки говяжьи – 187 ккал/100г

Калорийность продуктов: Голяшки говяжьи, Курица, Филе говядины, Морковь, Лук репчатый, Вода, Перец горошком, Чеснок, Лавровый лист, Перец черный молотый, Соль

Желе по-польски (Galaretka z Nόżek)

Перейти к рецепту

Мясо Желе состоит из кусочков нежного мяса в пикантном желе. Это популярная в Польше закуска или закуска, которую традиционно подают на семейных торжествах и торжествах. Он прост в приготовлении и доступен по цене, поэтому его часто едят без особого случая.

Мясной желе на польском языке известен как « galaretka z nόżek » (что в буквальном переводе означает « студень ножка», относится к свинине) или « zimne nόżki/nogi » (« холодная ножка» ), так как блюдо подается охлажденным.

Выросший в Польше холодец из свинины был одним из основных продуктов (наряду с картофельным салатом ) на Рождество, Пасху и любые торжества с большим количеством гостей. Надо сказать, что не все являются поклонниками этого блюда, и его, как правило, предпочитают взрослые, а не дети (здесь может сыграть роль традиция подачи его вместе с рюмкой водки).

Приготовление холодца из мяса (что означает «пикантное желе» и также может называться заливным желе или заливным желе) заключается в варке различных кусков мяса (часто свинины) с овощами и специями в течение длительного времени до тех пор, пока мясо не отвалится от кости. Затем мясо помещают в формы вместе с желатиновым бульоном, в котором оно готовилось, и охлаждают до застывания.

Холодец экономичен и прост в приготовлении, поэтому неудивительно, что разные варианты популярны не только в Польше, но и в Восточной Европе и России.

Ингредиенты и заменители мясного холодца

Ингредиенты польского холодца.

Свиная рулька : на польском языке называется « голонка ».
Свиные ножки : вместо них можно использовать свиную рульку или другую рульку меньшего размера. В качестве альтернативы используйте 3 куриные ножки (и немного меньше воды).
Желатин : используйте либо листовой желатин, либо порошкообразный желатин (около 12 г/4 чайные ложки). Ваше желе, вероятно, может застыть без добавления желатина, но я рекомендую добавить небольшое количество, так как это гарантия хороший набор.
Вода : используйте рекомендуемое количество (подробности см. ниже).
Овощи : лук, морковь, корень сельдерея/сельдерея, корень петрушки ( не пастернак, так как это разные овощи) или свежая петрушка, лук-порей и чеснок.
Лавровый лист и ягоды душистого перца .
Перец горошком и соль .
Уксус : для подачи. Вместо этого вы можете использовать лимонный сок, если хотите (лично для меня он недостаточно кислый, чтобы сочетаться с мясом).

Какое мясо использовать для холодца

Холодец можно приготовить из различных видов мяса включая свинину, курицу, индейку или говядину. Используйте куски с высокой концентрацией коллагена (чтобы обеспечить правильное застывание мясного желе), в том числе свиные рульки, рульки, рысаки, куриные ножки или ножки, а также ножки и шею индейки. Очень важно приготовить их со шкуркой на .

Традиционный польский холодец обычно изготавливается из свиных рулей или рульки, называемой «9». 0004 golonka ’ на польском языке (содержит много мяса, а также коллагена), а также свиные ножки, так как они имеют особенно высокое содержание коллагена. (Они также содержат много жира, но он всплывет на поверхность, и как только желе застынет, вы сможете легко соскоблить жир).

Вы можете использовать, например, сочетание свинины и курицы (например, 1 свиная рулька плюс 2-4 куриные ножки) или свинину и индейку (голень или шейка), но я рекомендую удвоить количество желатина. Если вы решите вообще не использовать свинину, я рекомендую использовать куриные ножки вместе с выбранным вами мясом (плюс больше желатина).

Сколько воды нужно

Вам нужно достаточно воды, чтобы приготовить желеобразный бульон, который может содержать мясо, но при этом придавать ему аромат. Поэтому важно не использовать слишком много воды. В конце концов, вы не готовите суп, даже если в нем используется бульон (ингредиенты на самом деле аналогичны тем, которые используются в Польском курином супе ). Не волнуйтесь, если вода не полностью покрывает мясо. Вы можете переворачивать мясо во время приготовления и, когда оно станет достаточно мягким, немного разломать его, чтобы оно прожарилось равномерно.

Если вы добавите слишком много воды, мясной холодец будет менее ароматным и может не застыть должным образом. Лучше всего придерживаться рекомендуемой суммы.

Необходимое оборудование

Большая кастрюля с крышкой.
Большое мелкоячеистое сито и еще один горшок.
Измельчитель чеснока или терка.
Половник и маленькие миски или формочки (10-15, в зависимости от того, насколько большими должны быть порции).

Пошаговые инструкции рецепта

1 . Подготовьте мясо : Тщательно очистите свиную рульку и рысаки, поместите в большую кастрюлю и добавьте воду.

2 . Удаление примесей : Накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут. Используя большую ложку или шумовку, вычерпайте и выбросьте примеси, которые будут образовываться на поверхности.

3 . Добавить овощи : В кастрюлю добавить овощи, лавровый лист, душистый перец, перец горошком и 1 чайную ложку соли. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 1,5 часов, затем удалите все овощи (морковь сохраните).

4. Приготовить : Продолжайте готовить еще 2 часа или пока мясо не отстанет от костей. Если свиная рулька не полностью погружена в жидкость, переверните ее в середине приготовления (вы также можете разломать мясо после размягчения, чтобы оно полностью погрузилось в бульон и готовилось равномерно).

5 . Нарезать мясо : Вынуть все мясо из бульона (вынуть и выбросить рысаков) и положить на тарелку или разделочную доску. Отделите и выбросьте все кости, кожу и жир, а мясо крупно нарежьте. Отложите.

6 . Добавить чеснок : Тем временем добавить в бульон 2 раздавленных зубчика чеснока и продолжать варить около 10 минут. Снимите с огня.

7 . Процедить бульон : Бульон процедить через крупное мелкоячеистое сито.

8 . Добавить желатин : Поставить бульон обратно на плиту, снова нагреть до горячего состояния (но делать , а не кипятить) и добавить желатин (сначала замочить листья желатина в холодной воде на 5 минут, затем добавить в бульон) . Снимите с огня и отрегулируйте приправу по мере необходимости (добавьте остальную часть соли, если необходимо, а также больше перца). Держитесь закрытым.

9 . Формы для заливки : Морковь из бульона нарежьте кубиками (или мелко нарежьте) и положите несколько кусочков (вместе с консервированным или вареным горошком, если хотите) на дно каждой тарелки.

10 . Добавить мясо : Добавить нарезанное мясо и молотый перец.

11. Залить бульоном : С помощью половника разлить горячий бульон по формочкам (примерно на 1 см выше уровня мяса) и оставить до полного остывания. Охладите до застывания (лучше всего на ночь). Хранить в холодильнике.

Как подавать холодец

Соскребите жир с поверхности холодца и проведите ножом (или лопаткой) по желе, чтобы отделить его от формы, прежде чем выложить на тарелку. Полейте желе большим количеством уксуса и наслаждайтесь ломтиком ржаного хлеба!

Что делать, если мясо в желе не застыло должным образом

Это может произойти, если вы добавили слишком много жидкости и недостаточно желатина или если в используемых вами мясных кусочках недостаточно высокая концентрация коллагена. Но не переживайте, свой холодец еще можно спасти!

Просто поместите все это обратно в кастрюлю, нагрейте и, как только оно станет горячим, добавьте еще немного желатина и перемешайте до полного растворения. Снимите с огня, разлейте обратно по формочкам и дайте полностью остыть, прежде чем поставить в холодильник.

Какие формы лучше всего использовать

Используйте маленькие миски, формочки или даже чашки, чтобы желе можно было легко извлечь и разложить по отдельным тарелкам. Не рекомендую использовать большие миски и потом резать холодец на отдельные порции. Он может не так хорошо застыть в больших блюдах, да и выглядеть он будет не так красиво.

Наконечники

Приготовление :

Убедитесь, что смесь медленно кипит, чтобы бульон оставался прозрачным.
Выньте овощи из бульона примерно через 1,5 часа варки (морковь можно добавить в желе позже).
После добавления желатина бульон не кипятить.

Дополнительные ингредиенты: Я люблю использовать морковь из бульона (а также консервированный или вареный горох) для цвета, но это необязательно. В некоторых рецептах также рекомендуется добавить ломтик сваренного вкрутую яйца (положив его на дно формы) и свежую нарезанную зелень (петрушку и/или укроп).

Вкус : Холодец из свинины должен быть хорошо приправленным, острым и чесночным. Убедитесь, что вы довольны вкусом бульона, прежде чем разливать его по формам.

Хранение : Хранить в холодильнике до 5 дней. Достаньте из холодильника непосредственно перед подачей на стол.

Порция : Подается охлажденным , щедро сбрызнутым уксусом и ломтиком хлеба (например, ржаного или пумперникеля).

Можно ли заморозить холодец по-польски

Не рекомендую. Хотя после разморозки желе все равно застынет и будет выглядеть нормально, текстура мяса уже не будет прежней. Оно станет сырым и не очень аппетитным.

Более простые блюда польской кухни, которые можно попробовать в следующий раз

Польские фаршированные голубцы
Салат из сельди по-польски
Аутентичный польский рецепт тушеного бигоса

Смотрите также другие традиционные вкусные блюда Польская посуда !

Рецепт

▢
Большая кастрюля с крышкой
▢
Большое мелкоячеистое сито плюс еще одна кастрюля.
▢
Измельчитель или терка для чеснока.
▢
10-15 маленьких мисок/формовки.

▢ 3,3 фунта (1,5 кг) свиной рульки с кожей
▢ 2 свиные ножки
▢ 4 листа желатина платинового сорта или 12 г/4 чайных ложки порошкообразного желатина 9004 0
▢ 1 очищенная луковица
▢ 2 средних очищенных моркови
▢ 1 очищенный корень петрушки или используйте 8 веточек плоской петрушки (, а не
пастернака)
▢ ½ зеленого конца лука-порея
▢ корень сельдерея /маленький кусочек сельдерея, очищенный, ок. 2,5 унции/70 г
▢ 2 зубчика чеснока
▢ 15 горошин черного перца плюс молотый перец по вкусу
▢ 4 ягоды душистого перца
▢ 2 средних лавровых листа или 1 большой
▢ 1½ чайной ложки крупной морской соли
▢ 8 чашек (1,9l) вода
▢ Белый солодовый уксус для подачи

Приготовление мяса : Тщательно очистите свиную рульку и рысаки, поместите в большую кастрюлю и добавьте воду.
Удалить примеси : Накрыть крышкой, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне около 30 минут. Используя большую ложку или шумовку, вычерпайте и выбросьте примеси, которые будут образовываться на поверхности.
Добавить овощи : В кастрюлю добавить овощи, лавровый лист, душистый перец, перец горошком и 1 чайную ложку соли. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1,5 часов, затем удалить все овощи (морковь оставить). Продолжайте готовить еще 2 часа или пока мясо не отвалится от костей. Если свиная рулька не полностью погружена в жидкость, переверните ее в середине приготовления (вы также можете разломать мясо после размягчения, чтобы оно полностью погрузилось в бульон и готовилось равномерно).
Рубленое мясо : Удалите все мясо из бульона (извлеките и выбросьте рысаков) и положите на тарелку или разделочную доску. Отделите и выбросьте все кости, кожу и жир, а мясо крупно нарежьте. Отложите.
Добавить чеснок : Тем временем добавить в бульон 2 раздавленных зубчика чеснока и продолжать варить около 10 минут. Снимите с огня.
Процедить бульон : Бульон процедить через крупное сито.
Добавить желатин : Поставить бульон обратно на плиту, снова нагреть до горячего состояния (но делать , а не кипятить) и добавить желатин (сначала замочить листья желатина в холодной воде на 5 минут, затем добавить в бульон). ). Снимите с огня и отрегулируйте приправу по мере необходимости (добавьте остальную часть соли, если необходимо, а также больше перца). Держитесь закрытым.
Формы для наполнения : Нарежьте морковь из бульона кубиками (или мелко нарежьте) и положите несколько кусочков (вместе с консервированным или вареным горошком, если хотите) на дно каждой тарелки.
Добавить мясо : Добавить нарезанное мясо и молотый перец.
Залить бульоном : С помощью половника разлить горячий бульон по формочкам (примерно на 1 см выше уровня мяса) и оставить до полного остывания. Охладите до застывания (лучше всего на ночь). Хранить в холодильнике.
Сервировка : Соскребите жир с поверхности холодца и проведите ножом (или лопаткой) по желе, чтобы отделить его от формы, прежде чем выложить на тарелку. Полейте желе большим количеством уксуса и наслаждайтесь ломтиком ржаного хлеба!

Приготовление :
Убедитесь, что смесь медленно кипит , чтобы бульон оставался прозрачным.
Достаньте овощи из бульона примерно через 1,5 часа варки (морковь можно добавить в желе позже).
После добавления желатина бульон не кипятить.
Дополнительные ингредиенты:
Я люблю использовать морковь из бульона (а также консервированный или вареный горох) для цвета, но это необязательно. В некоторых рецептах также рекомендуется добавить ломтик сваренного вкрутую яйца (положив его на дно формы) и свежую нарезанную зелень (петрушку и/или укроп).
Вкус : Холодец из свинины должен быть хорошо приправленным, острым и чесночным. Убедитесь, что вы довольны вкусом бульона, прежде чем разливать его по формам.
Хранение : Хранить в холодильнике до 5 дней. Достаньте из холодильника непосредственно перед подачей на стол.
Порция : Подается охлажденным , щедро сбрызнутым уксусом и ломтиком хлеба (например, ржаного или пумперникеля).
Замораживание : Не рекомендуется.
Порция: 1 порция | Калорийность: 174 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 33 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 0,02 г | Холестерин: 99 мг | Натрий: 505 мг | Калий: 561 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2136 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 1 мг

*Информация о пищевой ценности создается автоматически и должна рассматриваться как приблизительная.
**Примечание о выпечке: при использовании духовки с вентиляцией см. инструкции к вашему прибору и соответствующим образом отрегулируйте температуру.
Пробовали этот рецепт? Закрепите это на потом! Упомяните @Monika8021 или отметьте #EverydayHealthyRecipes!
Оставайтесь на связи!
Если ты приготовишь этот желе из свинины, мне бы хотелось знать, как оно у тебя получилось. Дайте мне знать в комментариях ниже, спасибо 🙂
Подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы получать регулярные обновления рецептов! Или вы можете подписаться на этот блог и получать все мои последние рецепты прямо в свой почтовый ящик!
Курица Курица – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить холодец с курицей.
Цыпленок Цыпленок – общие принципы приготовления
Холодец (или желе) по своей сути представляет собой мясной бульон, сгущенный до желеобразного состояния путем длительного уваривания. Раньше его готовили исключительно из мяса животных, но сегодня многие хозяйки при изготовлении холодца используют птицу, рыбу и даже морепродукты в различных сочетаниях. Одним из самых вкусных и нежирных холодцов считается куриный холодец, который очень ценится многими гурманами мира.
Для приготовления заливного куриного обычно используют части тушки с достаточным количеством желирующих веществ (хрящи, кости, голени, ножки, крылья, шею, кожу, спинную часть и др.). Грудка, как правило, не совсем подходит для приготовления студня – сколько ни вари, а бульон все равно не загустеет. Если для того, чтобы получить холодец из свинины или говядины, тушку нужно варить не менее 5-6 часов, то для приготовления холодца из курицы достаточно отварить мясо в течение 2,5-3 часов.
Приготовление (бульон) для зельца считается законченным, если хрящ выглядит достаточно мягким и далеко отходит от кости. После того как курица разварится, из бульона удаляют мясо и специи, а сам бульон процеживают через дуршлаг или сито. Чтобы желе было более эластичным и густым, можно добавить желатин. Хотя при правильном приготовлении холодец из курицы должен в любом случае загустеть. Готовый холодец традиционно подают с горчицей или хреном.
Цыпленок Цыпленок – приготовление пищи
Помимо желирующих частей курицы, нам обязательно потребуются такие ингредиенты, как соль, чеснок, перец и вода (кстати, воды слишком много наливать не нужно, иначе студень может не загустеть). Также в процессе варки в бульон можно добавлять лук, морковь, коренья и другие любимые ингредиенты. Когда бульон сварится, его нужно слить и разлить по формочкам, предварительно разбавив мелко нарезанным мясом, перцем, чесноком, зеленью и другими специями. Готовое желе можно украсить самостоятельно, прямо в формочках. Курица Курица – лучшие рецепты
Рецепт 1: Курица Курица
Представляем вам традиционный рецепт приготовления холодца из курицы, который придется по вкусу всем членам вашей семьи. Главный принцип этого блюда: «куриную грудку не использовать, потому что она слишком сухая для холодца, а взять больше хрящевой части. Чем больше хрящей, тем лучше.
Необходимые ингредиенты:
– куриные крылышки, шейки и ножки 2 кг
– две средние моркови
– две средние луковицы
– пара зубчиков чеснока
– стебель сельдерея
– 5-7 горошин черного перца
– три лавровых листа
– соль
Способ приготовления:
1. Очистите овощи, режем их минимально: половинки пополам, морковь пополам, чеснок крупными кружками и т.д. Выкладываем в кастрюлю. Добавить хорошо промытые кусочки курицы, влить небольшое количество воды (чтобы овощи были покрыты мясом), посолить.
2. Поставить ингредиенты на огонь, добавить лаврушку, поперчить. Варить желе не менее 2-2,5 часов. Периодически (особенно в начале приготовления) снимая пену. После того, как хрящи начнут отходить от костей, достать и выбросить перец с лавровым листом.
3. Снимите холод с огня и дайте остыть до теплого состояния. Далее процедите бульон через дуршлаг. Овощи выбросить, а остывший бульон остудить в холоде до застывания. Можно предварительно добавить чеснок, пропущенный через пресс, перец и соль по вкусу.
Подавать такой холодец можно с хреном, горчицей, майонезом, смешанным с чесноком или другим любимым острым соусом.
Рецепт 2: Пряный холодец из курицы с желатином
Бытует мнение, что желатин может испортить вкус холодца, изменить его до неузнаваемости. На самом деле это не так! Холодец из курицы с желатином получается более плотным и эластичным, но от этого не перестает быть менее вкусным, ароматным и нежным.
Необходимые ингредиенты:
– курица весом 1,5 кг
– два вареных яйца
– одна луковица
– морковь 1 шт.
– корень петрушки 2 шт.
– 20 гр. желатин
– пучок зелени укропа – 1 ч. л. тмин
– по 1 стол. л. тертого хрена и горчицы
– 4 горошины перца
– лавр. лист
– по вкусу соль и перец молотый
Способ приготовления:
1. Овощи (морковь, петрушку) помойте, очистите и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте укроп, лук нашинкуйте тонкими кольцами. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками.
2. Тушку цыпленка вымыть, нарезать средними кусками, положить в кастрюлю и залить водой, бросив петрушку, овощи, медовик, соль и несколько горошин. Варить кисель на медленном огне (после закипания) 2,5 часа.
3. Далее вынуть из бульона все ингредиенты и добавить молотый перец по вкусу и тмин. Проварить бульон около семи минут, затем снять его с огня, процедить.
4. Желатин залить теплой водой, дождаться набухания и смешать с бульоном. Затем снова закипятить. Мясо отделить от костей, мелко нарезать и смешать с бульоном.
5. Вылить смесь в форму, сверху на желе положить яйца, кружочки моркови и петрушку. Слегка вложить овощи и яичные кружочки. Убрать желе в холод перед заморозкой. Подавать к столу, приправив тертым хреном, горчицей и укропом.
Рецепт 3: Курица со свининой и курицей
Холодец из курицы будет еще наваристее и вкуснее, если его приготовить с добавлением свинины. Такая оригинальная закуска обязательно понравится любимому мужчине. Порадуйте его вкусным и питательным заливным, приготовленным по этому рецепту!
Необходимые ингредиенты:
– свиные уши и голова 1 шт.
– две большие куриные ножки
– 3 средние моркови
– две луковицы
– 3 маленькие головки чеснока
– перец по вкусу, лавр. лист и соль
Способ приготовления:
1. Отрежьте свиные уши от головы и замочите голову в холодной воде на 12 часов. Далее разрежьте его поперек, чтобы череп остался целым. Промойте части головы прохладной водой, положите их в глубокую кастрюлю (или ведро) и поставьте воду на огонь.
2. После закипания кочан кипятить не менее 5-6 часов на слабом огне, периодически удаляя образовавшийся жир и пену, а также пополняя запасы кипятка (понемногу). 3. Через 2 часа после закипания добавить крупно нарезанный лук, 4 стол. л. соли. Еще через пару часов в холодец нужно добавить куриные ножки. Морковь отварить отдельно и нарезать кружочками. Чеснок пропустить через давилку и выложить на дно формы, в которую будете разливать желе.
4. После того, как мясо приготовится, удалите все ингредиенты, выбросьте лук. Удалите с головы кожу, мозг, кости и другие жировые части. Все остальное нарезается небольшими кусочками и складывается в виде чеснока и моркови. Далее заливаем все бульоном (желательно использовать сито) и ставим холодец остывать на несколько часов.
Рецепт 4: Свиная лопатка Курица
Голень – это часть свинины (точнее свиного окорока), прилегающая к коленному суставу. Также рулькой можно назвать голень и предплечье свиной туши. Для варки холодца лучше брать задние рульки, так как они более мясистые.
Необходимые ингредиенты:
– свиная рулька 2 кг
– курица 0,7 кг
– одна морковь
– пара луковиц
– душистый перец 4 горошка
– перец горошком 5 горошин
– два лавровых листа
– вода 2,5 л
– 4-6 зубчиков чеснока
– соль, молотый перец.
Способ приготовления:
1. Рульку вымыть, разрезать на три части, сложить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на плиту. После закипания снимите жир, пену и уменьшите огонь до минимального кипения. В процессе варки подливайте воду так, чтобы рулька была покрыта жидкостью примерно на 3 см. Не забывайте удалять жир во время приготовления.
2. Через 2,5 часа добавить к рульке курицу без кожи. После закипания в кастрюлю положить перец горошком, лаврушку, очищенную морковь и лук в шелухе. Варить кисель еще 2 часа, затем посолить и держать на плите еще 20-30 минут.
3. Далее мясо вместе с рулькой откинуть на дуршлаг, отделить от костей и мелко нарезать мясо. Чеснок измельчить, смешать с мясом, поперчить и разложить смесь по формам. Залить форму процеженным бульоном и снять холодный холодец перед холодом.
Рецепт 5: Курица Курица в мультиварке
Холодец из курицы, приготовленный в мультиварке, ничем не хуже холодца, приготовленного традиционным способом. Наоборот, такой кисель получается более нежным, насыщенным и насыщенным – в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ и вкус. Отличный вариант для тех, кто не любит часами стоять у плиты.
Необходимые ингредиенты:
– 5 куриных ножек
– 3 куриных ножки
– 3 листа лавра. лист
– одна отварная морковь
– чеснок (5 зубцов), соль и перец по вкусу
– вода 1,5 л
Способ приготовления:
1. Куриные кусочки промойте, обсушите и положите в чашу мультиварки . Залить все водой, посолить и добавить лавр с перцем горошком. Далее установить мультиварку на режим «Тушение» на 5 часов.
2. После этого вынуть кусочки курицы из чаши, остудить и отделить от костей и кожи. Морковь нарежьте небольшими кружочками, мясо нарежьте небольшими кусочками.
3. На дно формы разложить мясо и морковь, залить ингредиенты холодным бульоном (процеженным). Сверху желе покрошить измельченный чеснок и убрать его в холод до застывания.