Как готовить лагман из баранины – Лагман из баранины: как приготовить

рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Долгое время приготовление лагмана из баранины мне казалось чем-то непостижимым. Поэтому, когда приходилось обедать в кафе, старалась выбирать именно это блюдо. Но на деле приготовление по классическому рецепту оказалось легким и простым.

Получилось даже намного вкуснее, чем когда-либо я пробовала. Блюдо имеет многогранный вкус сочного тушеного мяса с овощами и домашней лапши (старайтесь не заменять ее на покупную). Предлагаю вам в помощь свой пошаговый рецепт с фото.

Подготавливаем все необходимые продукты для лагмана. Морковь и болгарский перец промываем холодной водой. Лук очищаем.

Баранину нарезаем на кусочки стороной примерно 3-3,5 см.

Морковь нарезаем полукружочками.

Лук также нарезаем в произвольной форме.

Болгарский перец режем соломкой.

Сковороду разогреваем и обжариваем мясо до образования красивой корочки.

Чеснок нарезаем тонкими кружочками.

К мясу отправляем морковь, лук, чеснок и обжариваем 3-4 минуты.

Добавляем болгарский перец, жарим еще 3 минуты.

Солим, перчим все это, наливаем воду (примерно 1 стакан) и тушим при закрытой крышке до полной готовности. Это составляет примерно 1 час.

Займемся приготовлением лапши. Для этого в миску разбиваем яйца, наливаем воду, солим и немного разбалтываем.

К яичной смеси постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.

Оно должно быть достаточно тугим, но эластичным. Оставляем тесто в покое примерно на 10 минут.

Рабочую поверхность припыляем мукой.

Тонко раскатываем тесто. Даем немного подсохнуть.

Нарезаем тесто на полоски шириной 1 см.

Готовую лапшу варим в кипяченой воде 5-6 минут.

Сливаем воду и перемешиваем, добавив немного растительного масла, чтобы они не прилипли друг к другу.

При подаче в тарелку сначала кладем лапшу, а поверх него мясо с овощами и бульон. При желании можно посыпать зеленью.

Аромат и вкус домашнего лагмана невозможно передать словами. Попробуйте приготовить – убедитесь сами!

Очень вкусным получается и плов с бараниной, рецепт его довольно прост.

vcusnyatina.ru

Лагман из баранины — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Вкусный, ароматный, сытный лагман из баранины традиционно готовят в Средней Азии. Он представляет собой нечто среднее между первым блюдом и вторым, имеет множество рецептов, в том числе и из разного мяса. Но классический лагман — это всегда баранина и соединение двух частей — мясного соуса ваджи и специальной вытянутой лапши.

Суть приготовления — в соединении обжаренного и тушеного с разными овощами мяса и отварной лапши. Слои мяса с макаронными изделиями со свежей зеленью, специями, приправами, дают неповторимый азиатский вкус и насыщенный аромат. Это стоит попробовать!

Содержание материала:

Готовим по-узбекски

Лагман по-узбекски готовится только на настоящей лапше ручной работы, никаких спагетти и прочих макаронных изделий тут не требуется. Поэтому ему стоит уделить особое внимание. Кстати, на этой основе готовятся все прочие варианты вкусного блюда. Придется сделать все от начала и до конца, включая изготовление настоящей лапши по-узбекски для лагмана.

Для настоящего азиатского вкуса нужно сходить на рынок и купить хороших продуктов и специй.

Итак, чтобы приготовить бульон, берем:

• полтора кг бараньих костей с шеи или грудинку;
• по три помидора и моркови;
• пару луковиц;
• перца черного и соли.

На лапшу понадобится:

• 1 кг муки;
• полтора стакана воды;
• 3 яйца;
• соль.

Для ваджи:

• 1,5 кг разных овощей, в том числе болгарского перца, лука, моркови, репы, чеснока. Пропорции не имеют большого значения;
• полкило бараньей мякоти;
• 4 помидора;
• 3 картошки;
• соль и зиру;
• зелень для посыпки (кинза, укроп, петрушка).

На все потратим не меньше двух часов, но результат того стоит!

Итак, готовим настоящий узбекский лагман.

1. Соединим соль, воду и муку, замесить крутое тесто.
2. Кладем его в пленку и ждем час.
3. Режем кусками, вытягиваем каждый по очереди в длину, сворачиваем края к середине пополам.
4. Катаем руками, как жгут, периодически смазывая руки любым растительным маслом.
5. Держа жгут рукой, растягиваем его второй.
6. То же делаем с другим куском теста. Сделав из него подобную заготовку, откладываем и работаем с первой. Первый жгут покатываем по столу ладонями, немного закручивая его.
7. Как жгут истончится довольно сильно, кладем его спиралькой на подмазанный маслом разнос, промазываем спираль маслом и, накрыв пленкой, отставляем. Так делаем со всеми кусками теста.
8. Ставим жарить косточки или ребрышки, после них закладываем в масло и нарезанную на мелкие кусочки баранину.
9. Пока мясо жарится, режем соломкой морковь, перец, репу и прочие выбранные овощи.
10. Кладем в жаровню к мясу морковь, репу и лук.
11. Чуть обжарив, добавляем нарезанные помидоры либо томат-пасту, вносим кусочки болгарского перца.
12. Льем в поджарку воды, чтобы все покрывала, дождемся кипения, посолим. Дальше осталось добавить мелко нарезанную картошку, чеснок, специи и зелень.
13. Пока все еще немного потушится, продолжим работу с тестом. Приготовленные жгуты надо растянуть еще раз. Для этого тянем по 2-3 нитки теста и, наматывая на руки, с силой бросаем их на стол, чтобы немного отбить. Еще пару раз, таким образом, потягиваем тесто, добиваясь более тонкого растягивания.
14. Варить готовую лапшу в большом объеме соленой воды, помешивая, чтобы не прилипло ко дну. Время варки — 3 минуты.
15. Откидываем, промываем холодной водой, поливаем кипящим бульоном, сверху выкладываем тушеное мясо и посыпаем зеленью.

Для варки лапши соли берется 10 ложек на 5 литров воды — вода должна быть хорошо соленой.

Лагман из баранины — классический рецепт

Классический пошаговый рецепт из баранины готовится с добавлением редьки.

Возьмем:

• 0,5 кг хорошего качества баранины;
• литр бульона;
• по 1 шт. картофеля, моркови, лука, редьки, помидоров, перца;
• 2 ложки томатной пасты;
• немного растительного масла;
• чеснок по вкусу;
• пряности — кориандр, майоран, розмарин и прочие, хорошо сочетаемые с бараниной;
• соль, перец, зелень.

Пошагово делается так.

1. Мясо нарезаем небольшими кусками.
2. Овощи чистим и режем или соломкой, или кубиками.
3. В казане или глубокой сковороде на раскаленном масле обжариваем мясо, постепенно добавляем морковь, лук, редька.
4. Как овощи обжарятся, кладем помидоры и томатную пасту.
5. В последнюю очередь, как все поджарится, кладется картошка.
6. Измельчив чеснок, кладем и его в казан, перемешав, тушим несколько минут.
7. В бульоне или воде тушим кусочки баранины, чтобы стали мягкими. Заправляем специями, солью, тушим еще минут 10.
8. В это время отвариваем лапшу, готовим зелень и добавляем все в казан. Уже на выключенной плите блюдо должно дойти.

Как приготовить по-татарски

Каких-то существенных отличий у татарского лагмана нет, кроме разве что использования баклажанов в составе овощей и соусов на основе катыка. Редька для татарского варианта берется черная.

Катык — традиционный кисломолочный продукт, который похож на простоквашу. Все остальное готовится так же, как и в классическом рецепте. В татарском лагмане нет места свинине, а вот баранина и говядина используются часто.

С добавлением редьки

Любой лагман можно готовить из того набора овощей, что есть в данный момент у хозяйки. Разумеется, зимний лагман более простой по составу, нежели летний. Готовят его без баклажанов, помидоров, зато редька используется очень активно.

 

В татарском варианте предпочтительна черная редька, узбекский лагман готовят чаще с зеленой. Кстати, с редькой получается вкусный овощной лагман — важно, хорошо, прожарить овощи и правильно их сдобрить специями.

Традиционный уйгурский лагман из баранины

Говорят, именно народность уйгуров привезла из Китая рецепт приготовления лагмана в среднюю Азию. Попытки найти настоящий уйгурский рецепт не увенчались успехом. Точно известно только то, что уйгуры не используют для своего блюда казана, их орудие производства — сковороды с тонкими стенами. На них овощи и мясо получаются более обжаренными и хрустящими. Еще одна особенность уйгурского лагмана в том, что он больше похож на второе блюдо — с густым соусом и большим количеством лапши. Все прочее готовится точно так же, как и обычный бараний лагман.

Из филе баранины по-дунгански

Узбекское блюдо лагман имеет множество рецептов, и каждая народность готовит его со своими особенностями. Вот и дунганы, проживающие в Средней Азии и Китае, имеют свой рецепт.

 

Отличие дунганского лагмана в том, что для его приготовления используется лишь красное мясо, а еще национальная приправка тёхо и листочки растения, напоминающего по вкусу чеснок или черемшу, — джусай. Важно и то, что этот лагман довольно густой, примерно такой, чтобы ложка в нем стояла.

Понадобятся продукты:

• филе баранины — полкило;
• черемша или джусай — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• 4 луковицы;
• половина зеленой редьки;
• 2 ст. ложки томат-пасты;
• чеснок;
• тёхо, перец красный и черный, соль.

На масле сначала обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, потом «подзолотить» лук, добавить морковь, джусай, томат. В самом конце кладется нарезанная некрупно редька. Все обжаривается еще раз и заливается горячей водой или бульоном. Тушится, а потом на самом малом огне томится, пока готовится лапша.

Пошаговый рецепт в мультиварке

Лагман в мультиварке готовят так.

1. Берется граммов 600 баранины, нарезается небольшими кусочками, отправляется в мультиварку на режим «Выпечки» или «Жарки». Конечно, сначала в чашу наливается немного растительного масла.
2. Минут 30 мясо жарится, тем временем нарезается лук (2 шт.), морковь (1 шт.), редька (1 шт.). Вместо редьки можно брать корень сельдерея, он тоже дает необычный и приятный аромат.
3. К обжаренному мясу кладутся нарезанные овощи, все перемешивается.
4. Дальше осталось почистить и нарезать кубиками 3 картошки, пару сладких перчиков, столько же зубков чеснока и зелень.
5. Все добавить к мясу с овощами, посолить, поперчить, влить разведенные две ложки томатной пасты и добавить воды, чтобы получилось довольно густовато. Закрыть и тушить полтора часа.
6. За это время отварить любую лапшу и подавать, полив соусом с мясом и овощами.

В казане на костре

На костре блюдо выходит особенно вкусным. А в приготовлении оно почти ничем не отличается от обычного лагмана, сваренного на плите.

 

Разумеется, отдельно отваривается лапша. А ваджа готовится именно в казане, с дымком. Для нее можно брать, кроме обычного набора овощей и мяса, еще и кабачок, много перца, и свежие помидоры. Раз готовите на костре, значит, на дворе лето и все, что растет на даче, годится для нарезки в лагман.

Для жарки мяса и лука используйте самый сильный огонь, а когда начнете все вместе тушить, немного поразбросайте угли, и жар уменьшится.

attuale.ru

Лагман из баранины: рецепты в домашних условиях

Вкусное блюдо из лапши с мясной подливой, овощами, зеленью и специями называется лагман. Лагман из баранины – это блюдо азиатской кухни, которое готовится по специальной технологии.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

10 Янв 2019 в 7:45 PST

Как готовить лагман: технологические принципы

Поскольку это восточная кухня, то все принципы приготовления связаны с традициями этих народов:

1. В первую очередь это касается мяса: для приготовления этого блюда используют баранину, реже говядину. Лучше использовать молодое мясо: вырезку или ребра, которое нарезают кубиками небольшого размера, обжаривают, а потом вместе с овощами тушат.
2. Что касается овощей, тут среди кулинаров как раз возникает больше всего споров. В одной местности считается неприемлемым добавление картофеля, редиски, баклажанов, а в другой удивляются, как можно было не добавить к мясу капусту или морковь. Но классический рецепт лагмана из баранины предполагает использование таких овощей: томатов, болгарского перца, чеснока, лука и сельдерея.
3. Еще один важный технологический процесс – лапша для лагмана. Конечно, можно использовать и готовую лапшу, но лучше самостоятельно приготовить домашнюю. Классический рецепт лагмана предполагает изготовление домашней лапши, для этого понадобится немногое: мука, вода, соль и яйцо. Замешивается густое тесто, которое потом раскатывают, нарезают в жгуты, скручивают и вытягивают. Сложность приготовления лапши в домашних условиях состоит в самом процессе формирования лапши – у опытных поваров-мастеров, к примеру, лапша может быть до 5 м в длину.

Отличительной особенностью этого блюда является особая подача: в глубокую пиалу накладывают лапшу, сверху заливается суп-лагман и посыпают все зеленью

Лагман по-узбекски

Этот вариант у нас считается чем-то средним между первым и вторым. Лагман по этому рецепту является универсальным блюдом с мясом, овощами и мучными изделиями, которое выглядит очень аппетитно, при этом является сытным и полезным.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

1 Окт 2018 в 9:35 PDT

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• помидоры – 4 шт.;
• 2 картофельных клубня;
• 3 головки лука;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• болгарский перец;
• подсолнечное масло – 100 г;
• лапша для лагмана – 100 г;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• аджика – 2,5 ст. л.;
• соль.

Приготовить лапшу можно самостоятельно, но это процесс довольно сложный, поэтому тем, кто «не дружит» с тестом, рекомендуем купить готовую тонкую и длинную лапшу

Пошаговый рецепт приготовления лагмана в домашних условиях:

1. С мяса срезаем лишний жир и пленочки, нарезаем поперек волокон на длинные кусочки.
2. Готовить блюдо лучше в казане: в разогретый казан наливаем масло и выкладываем баранину, поджариваем немного, чтобы вся влага испарилась.
3. Тем временем очищаем лук и нарезаем полукольцами. Добавляем к мясу и тушим 10 минут.
4. Чистим и моем морковь, режем толстой соломкой, добавляем в казан и тушим еще 15 минут.
5. Болгарский перец нарезаем полукольцами и добавляем к мясу с овощами за несколько минут до готовности баранины. Не забываем посолить.
6. Чистим картофель, режем на крупные брусочки, таким же способом нарезаем томаты. В отдельный казанок выкладываем эти овощи тушиться, через 15 минут добавляем аджику и немного соли. Тушим под закрытой крышкой до готовности картофеля.
7. Готовый картофель добавляем к мясу, перемешиваем.
8. Отвариваем в отдельной кастрюле лапшу, воду сливаем и выкладываем на блюдо.
9. На лапшу выкладываем лагман и присыпаем любимой зеленью.

Важно, чтобы лапша не разварилась, иначе это испортит вкус блюда.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

27 Дек 2018 в 12:04 PST

Лагман из баранины в мультиварке

Не у каждой хозяйки есть казаны, но не стоит огорчаться – приготовить это оригинальное блюдо можно и в мультиварке.

Ингредиенты для приготовления лапши:

• 2 стакана муки;
• стакан воды;
• яйцо;
• соль – на кончике ножа.

Также нужны следующие продукты:

• баранина –1 кг;
• картофель – 3 шт.;
• лук;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• болгарский перец;
• зеленая редька;
• морковь – 3 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• постное масло для жарки – 100 г;
• соль;
• черный перец – 30 г;
• любые специи для мяса – по 30 г;
• зелень.

Чтобы мясо было сочным, рекомендуем перед приготовлением его выдержать в любом маринаде

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления лапши: замешиваем тугое тесто из ингредиентов по рецепту, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на пару часов.
2. Затем делим тесто на несколько частей, раскатываем из него лепешки и

разрезаем на полоски.

3. Варим лапшу до готовности, затем сливаем воду в отдельную посуду (этот отвар еще понадобится) и добавляем сливочного масла.
4. Мясо нарезаем кубиками, выкладываем в емкость для жарки, добавляем немного масла и включаем режим «Жарка».
5. Обжариваем мясо со всех сторон до золотистого цвета, после чего добавляем нарезанные дольками помидоры и полукольцами лук.
6. Тем временем кубиками нарезаем перец, морковь и редьку, через пресс пропускаем чеснок и добавляем к мясу.
7. Добавляем в емкость воду (около 1 л) и картофель, нарезанный кубиками. Приправляем любимыми специями, перцем, солим и включаем режим «Тушение», в котором готовим 1 час.
8. Подаем блюдо в пиале, выложив сначала лапшу, потом мясную подливу и все сверху присыпаем зеленью.

Это вкусное и сытное блюдо прекрасно подойдет к праздничному столу или обычному семейному ужину.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

2 Июн 2015 в 7:59 PDT

Уйгурский лагман без лапши

Готовится блюдо в казане, но можно использовать и обычную чугунную сковороду: блюдо от этого не изменит своих вкусовых характеристик.

Ингредиенты:

• баранина – 0,5 кг;
• перец сладкий;
• зеленая редька;
• баклажан;
• помидоры – 2 шт.;
• стручковая фасоль – 100г;
• пара луковиц;
• головка чеснока;
• сельдерей;
• соль и специи по вкусу.

Если какие-то овощи из этого списка вам не по вкусу, смело их можно исключить из рецепта или заменить другими

Приготовление:

1. Промыть мясо, нарезать тонкими полосками и обжарить в сковороде на постном масле.
2. Нарезать мелко лук, фасоль и добавить к мясу, когда оно приобретет румяный цвет. Жарить 5 минут, постоянно перемешивая.
3. Нарезать редьку кубиками небольшого размера, а перец тонкими полосками, добавить в сковороду и обжарить.
4. Через 5 минут добавляем мелко нарезанные томаты, чеснок, нарезанные соломкой баклажаны и измельченную зелень сельдерея. Готовим 5-7 минут.
5. Добавляем к мясу с овощами 2 стакана воды, солим, перчим и оставляем томиться 10-12 минут.
6. Выкладываем в тарелку жареный лагман и украшаем любой зеленью.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

6 Янв 2019 в 10:08 PST

Приготовление этого блюда – довольно трудоемкий процесс, особенно если готовить домашнюю лапшу. С любым составом продуктов можно смело экспериментировать и добавлять любимые овощи, а придать особую пикантность вашему лагману помогут специи и приправы.

sunmag.me

Лагман с бараниной, 2 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Анис (бадьян) 5,5 г

Пшеничная мука 1 кг

Яйцо куриное 1 штука

Лук репчатый 320 г

Баранина 640 г

Сладкий перец 420 г

Помидоры 200 г

Чеснок 120 г

Стебель сельдерея 80 г

Стручковая фасоль 120 г

Томатная паста 120 г

Растительное масло 180 мл

Зелень сельдерея 20 г

Зеленый лук 20 г

Укроп 20 г

Семена кориандра 5,5 г

Молотая паприка 10 г

Соль 30 г

eda.ru

Рецепт приготовления лагмана из баранины пошагово с фото и видео

Содержание:

1. Традиционный рецепт лагмана из баранины
2. Универсальный рецепт лагмана
3. Лагман из баранины: рецепт с фото пошагово

 С помощью баранины производится профилактика диабета, а также стимуляция работы желудочно-кишечного тракта. На сегодняшний день существует огромное количество рецептов, для приготовления которых используется баранина. Одним из самых популярных блюд является лагман.

Традиционный рецепт лагмана из баранины

Одним из самых простых является традиционный рецепт лагмана. Его приготовление осуществляется из нехитрых ингредиентов список которых представлен выше.

Изначально необходимо нарезать овощи и мясо. Приготовление лапши лучше всего произвести самостоятельно. Но если у хозяйки катастрофически не хватает времени, то она может воспользоваться уже приготовленной лапшой. Приготовление данного блюда начинается подготовительным этапом.

Изначально производится промывание баранины и ее нарезка на небольшие кусочки. После этого мясо необходимо посолить и поперчить. На следующем этапе производится очистка болгарского перца и его нарезка соломкой. Морковь необходимо порезать по такому же принципу. Помидоры очищать не нужно. Их просто нарезают кубиками.

На следующем этапе рецепт лагмана из баранины требует очистить лук и нарезать его кольцами больших размеров. Далее необходимо взять глубокую сковороду, которая имеет толстое дно, налить в нее подсолнечное масло. В нем производится обжаривание баранины до получения корочки золотистого цвета. Далее необходимо добавить лук и прожарить его. В полученное блюдо добавляется перец и морковь, а также 100 грамм воды.

Лагман необходимо накрыть крышкой и протушить в течение получаса. Готовность мяса необходимо проверять с помощью вилки. Когда оно будет доходить до готовности в сковороду необходимо добавить помидоры. Полученное блюдо качественно перемешивается. После этого необходимо взять зубчики чеснока, очистить их и нарезать полукольцами. Чеснок и  перец горошком добавляется в сковороду и протушивается.

В этот период необходимо сварить лапшу и откинуть ее на дуршлаг. Далее она перекладывается на тарелки. Сверху на лапшу необходимо положить подливу с мясом.

Данный рецепт приготовления лагмана с баранины является достаточно простым. Это позволяет его вкусно приготовить даже начинающему кулинару.

Смотрите видео-рецепт приготовления лагмана дома

Универсальный рецепт лагмана

Существует еще один достаточно вкусный рецепт лагмана, который заключается в приготовлении лапши и соуса. Тесто для лапши готовится из пшеничной муки, куриного яйца и соли. Приготовление соуса осуществляется из:

• Баранина 500 гр;
• Красные помидоры 300 гр;
• Пажитник;
• Молотая паприка;
• Картофеля 200 гр;
• Дайкона;
• Репчатого лука 300 гр;
• Молотая куркума;
• Чеснока 50 гр;
• Томатной пасты 50 гр;
• Моркови 150 гр;
• Болгарского перца 200 гр;
• Молотый перец чили.

В состав соуса входит огромное количество пряностей и приправ, что позволяет с их помощью полностью устранить специфический вкус баранины.

Изначально необходимо приготовить тесто для лапши. С этой целью используются яйца в большом количестве. Для приготовления теста необходимо насыпать в емкость муки, разбить в нее яйца и посолить. Тесто замешивается до тех пор, пока не получится однородная консистенция. Во время замешивания теста необходимо добавить небольшое количество воды, что обеспечит ему упругость. Тесту необходимо дать настояться в течение получаса. Для того чтобы оно не обветрилось, необходимо его завернуть в полиэтиленовую пленку.

После приготовления теста производится приготовление соуса. Для этого необходимо взять мясо барана и порубить его на небольшие кусочки. Обжаривать баранину необходимо без масла, так как это мясо является достаточно жирным. В период жарки мяса в него добавляется нарезанный полукольцами лук, а также пажитник, куркума, острый молотый перец чили и молотая паприка. После протушивания мяса в течение 5 минут в кастрюлю добавляется разбавленная водой томатная паста. Также необходимо протушить мясо до полной готовности.

В лагман необходимо добавить порезанные полукольцами овощи. Их выбор напрямую зависит от вкусовых предпочтений человека. Далее тесто необходимо вынуть из пакета и разделить его на три части. Каждая из них максимально тонко раскатывается. Из нее нарезается лапша и отваривается. Лапша выкладывается на тарелку и поливается подливой.

Смотрите видео-рецепт приготовления лапши и лагмана из баранины в домашних условиях

Лагман из баранины: рецепт с фото пошагово

Рецепт лагмана из баранины с фото требует использования:

• Говяжий бульон;
• Баранины 400 гр;
• Сладкого перца 200 гр;
• Помидоров 300 гр;
• Специи для баранины;
• Томатной пасты 50 гр;
• Подсолнечное масло;
• Моркови 150 гр;
• Репчатого лука 250 гр;
• Картофеля 350 гр;
• Зеленой редьки 200 гр;
• Чеснока 30 гр;
• Свежие петрушка и укроп.

По шагам:

1. Овощи очищаются и промываются под проточной водой. 

2. Далее необходимо на подсолнечном масле жарить мясо до тех пор, пока на нем не появиться корочка.

​

3. Все овощи, кроме лука, нарезаются соломкой или кубиками 

       .

4. В мясо необходимо добавить морковь и лук. Все тщательно перемешивается и обжаривается в течение 5 минут.

5. На следующем этапе добавляется редька и перец и обжаривается в течение еще 5 минут. Далее необходимо взять свежий помидор и порезать его на мелкие кубики. Помидор добавляется в казан и обжаривается вместе с овощами. На следующем этапе приготовления лагмана необходимо взять томатную пасту, развести ее с водой. Полученной смесью заливается мясо с овощами и протушивается.

6. Далее берется картофель и нарезается мелкими кубиками. Его необходимо добавить к овощам и мясу. Пока картофель тушится, необходимо взять несколько зубчиков чеснока, очистить их от шелухи и нарезать пластинами.

7. Чеснок также добавляется в казан, перемешивается со всеми остальными ингредиентами и слегка протушивается. К обжарке добавляется горячий бульон и протушивается. Далее необходимо проварить лапшу и выложить ее на тарелку после процеживания. Сверху выкладывается обжарка.

8. Несмотря на то, что приготовление лагмана является достаточно простым, этот рецепт очень вкусный.

Понравился рецепт? Поделитесь своим мнением и фишками приготовления ламана из баранины в комментариях. А так же смотрите видео – рецепт приготовления лагмана из баранины 

www.rutvet.ru

Лагман из баранины классический рецепт приготовления супа в домашних условиях с фото

Мои подписчики и почитатели сайта пишут мне добрые и благодарные слова за рецепты. Но в то же время некоторые делают оговорку, мол, рецепты замечательные, но такие «долгие». То тесто для блюд нужно готовить заранее, да еще выдержать ночь в холодильнике, то бульоны варить много часов, следовать строгой последовательности, что с чем смешивать, или, когда какую приправу или специю нужно добавлять.

Но в том то и все дело, что миссия моего сайта ─ рассказывать, как можно дома, и будучи обычным человеком (не Шеф-поваром), готовить вкусно!

Давайте вспомним, как готовили наши предки! Та самая картошечка или кашка из чугунка, или наваристый суп, который долго томился в печи. Эх, такой незабываемый вкус! Обычную «пшенку» никак не сварить на современной плите или в мультиварке, как из бабушкиной печи.

Или вот еще пример: итальянский Шеф Энрике Череа, шеф-повар ресторана Da Vittorio с тремя звездами Michelin давал мастер-класс по приготовлению итальянских равиоли. Так вот он для этого рецепта варил целых 5 (!) часов бульон из говяжьих копыт, в котором потом отваривались равиоли (бульон для мастер-класса был приготовлен заранее).

Так что, друзья мои, «долговременные» рецепты ─ залог вкусных блюд! Быстрые у меня только закуски и салаты.

Сегодня я расскажу, как приготовить азиатский Лагман из баранины. Это блюдо может быть и первым, и вторым. Если добавим бульон, то это уже будет суп. Как и в нашем случае.

Кстати, на этот раз задача упрощается! Я не готовлю вытяжную домашнюю лапшу, а это требуется в узбекских рецептах. Лапша в данном рецепте является важным, но все же второстепенным компонентом. Поэтому мы вполне обойдемся готовой японской пшеничной лапшой Удон светлого цвета. Как мне кажется, она не отвлекает своим вкусом от главного компонента лагмана ─ овощей в подливке.

И еще у нее очень удобная фасовка. Щепетильные японцы привыкли продумывать все до мелочей и, конечно, стараются беречь свое и чужое время. Внутри упаковки вы встретите лапшу, уже перевязанную на равные порции. Количество порций будет зависеть от веса упаковки. Стандартная упаковка ─ 300 г. И в ней как раз необходимые для моего рецепта 4 порции.

Для лагмана вообще идеально! Лапшу для него готовят непосредственно перед употреблением, и ее нельзя хранить в готовом супе. Подливку хранить можно, а вот лапшу лучше сварить свежую. Тем более варится она всего 5-7 минут.

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на 4 порции:

• Седло баранье на кости ─ 500 г.
• Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
• Морковь крупная ─ 1 шт.
• Красный лук ─ 2 шт.
• Картофель ─ 4 шт. средних клубней
• Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
• Перец острый ─ половинка или целый стручок
• Чеснок ─ 5-6 зубчиков
• Помидоры ─ 2шт. крупных или 4 шт. средних

Растительное масло для жарки ─ 50 мл.

• Специи:
• Красный барбарис или сумах ─ 1 ч. ложка
• Зира ─ 1 ч. ложка
• Молотой кардамон ─ ½ ч. ложки
• Молотый мускатный орех ─ ¼ ч. ложки
• Лавровый лист ─ 2-3 шт.
• Соль
• Сахар ─ 1 ч. ложка

Молотый черный перец пару щепоток

Кинза, листья сельдерея, стебли черемши (в сезон)

Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально. Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей.

Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус. Не готовлю его в казане и не использую куски жареного мяса.

Сперва я варю наваристый бульон из кусочков седла баранины на кости.

Бульон нужно варить достаточно долго, в течении 3-4 часов с добавлением лаврового листа в кастрюле объемом 3 л.

Солить нужно за 10 мин до окончания варки.

На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.

Готовое мясо нужно отделить от кости. А кусочки мяса будем добавлять уже в овощную подливу.

Для приготовления подливы в кастрюле или сотейнике нужно обжарить красный лук на растительном масле. Жарим не долго, лишь до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.

Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ куски должны быть крупными. Если используете крупную морковь, ее нужно разрезать на 4 части, а затем эти части на половинки. Получится 8 кусков моркови. С картошкой та же операция ─1 клубень разрезать на пополам. Из 4-х клубней выйдет 8 кусков картофеля.

Сладкий болгарский перец можно нарезать на полоски. Идеально, если вы будете использовать один красный, а другой зеленый.

Уложите все овощи в сотейник, добавьте кусочки отварного мяса и острый перец. (Кто любит поострее, может использовать целый. Я добавляю половинку). И залейте бульоном так, чтобы он покрывал содержимое посуды полностью.

Готовить под крышкой на среднем огне 20 мин.

• Четвертый шаг

Последний штрих для приготовления подливы для лагмана. Помидоры нарезать кубиками, измельчить зубчики чеснока. Добавляем к подливе и засыпаем специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, черный молотый перец и сахар. Пробуем на вкус. Если нужно, то слегка досолите.

Накрыть крышкой и тушить еще 15 мин.

В готовую подливу добавить зелень кинзы и сельдерея (в сезон стебли черемши).

В оставшемся бульоне отварить лапшу удон 5-7 минут.

Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить подливу и бульон, оставшийся после отваривания лапши. Настоящий азиатский лагман из баранины готов!

В нашей семье это, пожалуй, самый любимый суп. Надеюсь, и вам понравится.

Давайте вместе готовить вкусную еду!

Приятного аппетита!

Азиатский суп Лагман

рейтинг 5 проголосовало 23

tilly.by

Рецепт лагмана из баранины – 16 пошаговых фото в рецепте

Лагман – популярное и очень вкусное блюдо Киргизии, Казахстана и Китая. Способ приготовления и составляющие немного отличаются друг от друга, но его суть приблизительно одна: мясо баранины обжаривается, а затем тушится с овощами и подаётся с отваренной вытянутой лапшой. Подают лагман тоже по-разному: в глубоких пиалах с большим количеством бульона или как лапшу со сложной мясной подливой. Аппетитное, нежнейшее мясо баранины, пронизанное ароматом свежих, сочных овощей в дуэте с лапшой – это невероятно вкусно. Уж поверьте! И обязательно приготовьте и попробуйте! Готовить лагман из баранины по этому рецепту – проще простого, следуйте очередности этапов и все получится. Понравится всем без исключения! 

Для приготовления лагмана из баранины понадобится: 

специи (куркума, зира, черный и красный молотые перцы) – по вкусу.

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Для лагмана подойдет любая часть баранины с косточкой. Мякоть пойдет на сложную начинку, а косточки – для наваристого, концентрированного бульона. Мякоть срезать с косточки и нарезать небольшими, равными между собой кусочками. Посолить, добавить специи и тщательно перемешать, как бы втирая специи в каждый кусочек мяса. Сало, имеющееся на мясе, срезать и отдельно вытопить на разогретой сковороде. 

Выжаренные шкварки убрать со сковороды, а на сковороду в вытопившийся жир выложить нарезанные кусочки баранины. Мясо выделит сок и немного потушится, а позже станет жариться. Обжарить кусочки баранины со всех сторон на среднем огне до красивого, румяного цвета. Это займет 15-20 минут.

Одну луковицу и одну морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Если лук большого размера, то полукольцами.

Выложить лук с морковью к обжаренным кусочкам баранины, перемешать и готовить 2-3 минуты на слабом огне, иногда помешивая.

Переложить мясо с овощами в казан (или толстостенную кастрюлю).

Перец вымыть, удалить плодоножку, семена и нарезать тонкой соломкой.

Помидоры черри или любые другие нарезать мелкими кубиками. Если решите нарезать помидоры крупными ломтиками, то их лучше очистить (для этого нужно сделать на помидорах крестообразные надрезы, затем обдать кипятком и с легкостью снять кожицу).

Баклажан очистить и нарезать соломкой.

Выложить в казан баклажаны, перец и помидоры. Сверху всыпать соль, специи и мелко нарезанную кинзу.

Косточки, с которых срезали мякоть, выложить в кастрюлю вместе с одной очищенной луковицей и половинкой моркови, залить 1 литром воды и поставить на огонь. После закипания огонь снизить и варить 30-40 минут. Затем бульон процедить через мелкое сито и влить в казан к мясу и овощам.

Казан накрыть крышкой и поставить тушиться на слабый огонь. Если баранина молодая – хватит 30 минут. Если нет – время тушения увеличить. Мясо должно стать мягким и легко разделяться на волокна.

В отдельной кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить длинную лапшу. Она должна быть “аl dente” – на зубок, немного недоваренная. Для этого понадобится 5-7 минут. Я использовала покупную длинную лапшу, но ее можно заменить другой любимой пастой или сделать своими руками. Для того чтобы сделать лапшу своими руками, необходимо 3 куриных яйца вбить в миску, добавить щепотку соли и щепотку куркумы, немного разболтать вилкой и начать небольшими порциями всыпать просеянную муку. Так как куриные яйца разного размера, то сложно указать количество муки, примерно 250-320 грамм. Замесить тесто, оно должно стать мягким, не липнущим к рукам и очень покладистым, как размягченный детский пластилин. Затем дать тесту отдохнуть 10 минут под салфеткой. Скалкой раскатать тесто в пласт толщиной в 2 мм и нарезать длинными полосками шириной в 5 мм. Каждую полоску скрутить гнездом и оставить на столе подсыхать, пока готовятся мясо с овощами, а затем отварить в течение 5-7 минут в кипящей подсоленной воде.

В глубокую пиалу выложить отваренную лапшу, сверху выложить баранину с овощами.

Вкусный, ароматный и сытный лагман из баранины подать на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

rutxt.ru