Как правильно замариновать шашлык из баранины: 8 рецептов шашлыка из баранины

Содержание

Как замариновать баранину для шашлыка, мягкой и без запаха

В средней полосе России сезоны выездов на природу и время шашлыков наступает весной. Однако в более южных районах страны, где морозы и холода редкие гости, он продолжается круглый год. Потому и у нас нет никаких причин отказываться от этого вида отдыха всегда, когда нам этого захочется, даже, если вокруг лежит снег.

Например, можно устроить пикничок под бараний шашлычок в длинные новогодние праздники. Ведь подготовить все можно в доме, в тепле, а жарить на мангале на улице. Это с великим мастерством и охотой делают мужчины. С покон веку истинно мужское дело – костер и приготовление еды на открытом огне или тлеющих углях.

Баранина на шашлык — какая часть лучше

Чтобы не испортить себе удовольствие неудачным блюдом, стоит подготовиться заранее. Изучить все возможные способы и рецепты маринадов для баранинки и выбрать свой особенный. Ну, и конечно, разобраться в тонкостях выбора мяса для него.

От этого зависит, насколько вкусный, сочный, мягкий и ароматный получится у нас шашлык. Считайте, что это, как минимум, половина успеха.

  1. Молочные ягнята — животные, которым не более 8 недель от роду. По праву считается деликатесом. Быстро маринуется, всего-то надо чуть более 2 часов.
  2. Молодые барашки — возрастом 3 мес–год. Мяско у них нежное, но существенно уступает по вкусу молочному. Мариновать достаточно часа четыре.
  3. Баранина — от животного, возраст которого от года до полутора лет. Оно более жесткое, чем выше перечисленные, но тоже вкусное. Маринуется значительно дольше — потребуется пара дней.

Важный показатель качества баранинки – это ее цвет. Чем светлее – тем моложе было животное.


Исходя из полученной информации и будем выбирать мясо для нашего шашлычка. Теперь его нужно приготовить, прежде чем отправить жариться на углях. И это целое искусство, которым в совершенстве владеют горцы. Кое-какими секретами они делятся с нами.

При подготовке можно экспериментировать, придерживаясь основных правил. Из большого перечня маринадов можно выбрать любой на ваш вкус. Среди них наиболее известные: айран, вино, майонез, уксус с луком, минеральная вода, киви, имбирь и соевый соус, майонез и горчица.

Рецепты маринадов для бараньего шашлыка

Розмарин, имбирь, гвоздика могут тонко оттенить богатый и изысканный вкус баранинки.
Эти пряности приглушают специфический запах ягненка и не теряют аромат при длительной тепловой обработке.


На заметку


Мясо всегда нужно брать только свежее охлажденное. Замороженное не пойдет.

Чтобы маринад быстро проник в толщу каждого кусочка, хорошо бы его проколоть в нескольких местах поварской или цыганской иглой.

Когда готовите шашлычок на костре, следите, чтобы на шампуре не оказался лук, от которого будет горчить готовое блюдо.

Кушать шашлычок из ягнятины нужно исключительно горячим, иначе появляется запах и жир.

С уксусом и луком

Можно сказать, что это классический рецепт подготовки баранины для шашлыка, чтобы он получился сочным, мягким и без своеобразного запаха. Это основа, в которую можно внести свои коррективы, сообразуясь со своими вкусами и принимая во внимание предпочтения гостей и домочадцев.

Что понадобится:

  • лук – 3-4 штуки;
  • уксус – 3-4 столовых ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • вода – 1,5 стакана;
  • соль;
  • перец.

Как готовить:

  1. Режем крупными кубиками баранину, посолим, поперчим.
  2. Добавим лук полуколечками.
  3. Уксус разбавим водой и сахаром.
  4. Оставляем кусочки мариноваться на всю ночь.
  5. Сверху накроем тарелкой или ставим под груз.

С майонезом

Покупной майонез можно заменить домашним, который готовиться чрезвычайно просто и не содержит уксуса. Что особенно важно тем, кому противопоказано острое. Да и собственноручно сделанный, он на порядок вкуснее. В готовом блюде уксуса будет значительно меньше, что не сделает его менее аппетитным.

Что понадобится:

  • лук – 5 штук;
  • уксус – 3-4 ст ложки;
  • майонез – 250 грамм;
  • вода – 500 мл;
  • соль, перец, уксус – по вкусу.

Как делать:

  1. Кусочки промаринованной по классическому рецепту баранины перемешаем с нашинкованным луком и зальем майонезом.
  2. В отдельном тазике, чашке или кастрюле приготовим дополнительный маринад. Смешаем воду с уксусом и специями.
  3. Зальем получившимся соусом мясо и оставим на 3 часа.

В вине

Что понадобится:

  • белое вино – 100 мл;
  • кориандр– 1 чайная ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Мясо режем кусочками, старательно натираем специями и заливаем белым вином.
  2. Все хорошо перемешиваем.
  3. Ставим на всю ночь в холодильник.

На ночь поставили — утром можно разжигать мангал и готовить угли.

В минералке

Что понадобится:

  • газированная минеральная вода – 100 мл;
  • кориандр– 1 чайная ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Берем воду, сыплем в нее наши специи и заливаем всем этим кусочки баранины.
  2. Оставим так на 2-3 часа, чтобы кусочки лучше пропиталось и стало мягким.
  3. После добавляем специи.

С айраном

Айран -это кисломолочный продукт, который можно купить в лбом супермаркете. Появился недавно, но уже стал популярным. Необычный вкус и своеобразная консистенция, не похожая ни привычный кефир, ни на сыворотку. Что-то среднее. Говорят, отлично снимает похмельный синдром.

Что понадобится:

  • баранина – 1,5 кг;
  • лук– 1 кг;
  • айран – 1 л;
  • молотый перец – 5 столовых ложек.

Как готовить:

  1. В глубокой миске или кастрюле приправим специями порезанное мясо, высыплем лук и все зальем айраном. Теперь надо все тщательно перемешать.
  2. Накрываем все плотной крышкой и пусть постоит на солнышке минут 40.
  3. Когда мясо для будущего шашлыка подготовиться, нанизываем кусочки на шампуры.
  4. Стараемся, чтобы не попадался лук, иначе он даст горечь.

С киви

Что понадобится:

  • киви – 1 шт.;
  • лук– 1 шт.;
  • минеральная вода – 1 стакан;
  • молотый перец – 1 чайная ложка;
  • кинза;
  • укроп.

Готовка:

  1. Заправляем сразу всеми составляющими рецепта подготовленное мясо и поливаем минералкой, желательно газированной.
  2. Даем ему замариноваться в холодильнике примерно пару часов.
  3. Маринад с имбирем и соевым соусом.

Что понадобится:

  • 2 кусочка имбиря;
  • 4 ст. ложки соевого соуса;
  • молотый красный перец.

Как готовить:

  1. Натираем на крупной терке имбирь, добавляем его в мясо.
  2. Сдобрим специями, зальем соевым соусом.
  3. Оставим мариноваться на 3 часа, не меньше

С майонезом и горчицей

Что понадобится:

  • 4 луковицы;
  • сок среднего лимона;
  • 1 ст. ложка острой горчицы;
  • 2 ст. ложки майонеза;
  • перец, соль – по вкусу;
  • лавровый лист.

Как готовить:

  1. Перекладываем слоями мясо и лук, нарезанный полуколечками.
  2. Выжимаем из лимона сок, заливаем им баранину и ставим теплое место примерно на час.
  3. Затем даем еще постоять часиков пять в холодильнике.

Как быстро замариновать баранину с луком по-кавказски

Рецепт не сложный, но мясо неизменно получается нежным и сочным. Чтобы шашлычок выглядел аппетитнее, на стол подавайте его с зеленой петрушкой, укропом или кинзой. Это не только улучшит само блюдо, сделает его более привлекательным, но и повысит биологическую ценность.

Что потребуется:

  • лук;
  • баранина;
  • перец, соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. Чистим луковицу и распускаем полуколечками, выкладываем в чашку или кастрюльку, немного придавим его, чтобы выделился сок.
  2. Переложим мясом, затем снова лучок. Последний слой должен быть обязательно луковым.
  3. Маринуем не менее 4 часов, но, если есть время можно и дольше, что пойдет только на пользу.

Очень вкусный рецепт маринования баранины с кефиром

Этому рецепту следует уделить особое внимание, ведь кефир придает шашлыку пикантность, воздушность и неповторимую нежность. Получается своеобразный вкус, который обогащается самыми различными оттенками, что делает блюдо в итоге особенно вкусным.

Что понадобится:

  • мясо – 800 грамм;
  • кефир (или йогурт) – 250 мл;
  • оливковое масло – 2 ст ложки;
  • лимонный сок – 2 ст ложки;
  • розмарин – 1 ст ложка;
  • морская соль – 1 ч ложка;
  • черный перец – 0,5 ч ложки.

Как делать:

  1. Смешиваем оливковое масло с лимонным соком и кефиром.
  2. Добавляем соль, розмаринчик, перчик. Все мешаем в одну смесь.
  3. Мясо освобождаем от пленок и жил, делим на порционные кусочки.
  4. Отправляем кусочки в приготовленный маринад, хорошенько перемешиваем.
  5. Емкость герметично закрываем пищевой пленкой и ставим в холод на пару дней.
  6. Мясо нанизываем на шампуры. Решетку мангала нужно смазать оливковым маслом.

Готовое блюдо рекомендуется подавать с томатным или белым соусом. Он значительно улучшит аромат и вкус блюда, придаст ему необходимую остроту или устранит нежелательный привкус, если таковой  присутствует. Соусы готовят на молоке, сметане, растительном, сливочном масле, мясном, рыбном, грибном бульонах.

Простой маринад шашлыка из баранины с овощами

Сочетание мяса с самыми разными овощами — это лучшее, чем может питаться человек. Одно дополняет другое и в итоге делает нас энергичнее и здоровее. Улучшается качество жизни, появляются силы и хорошее настроение.

Ингредиенты:

  • мясо – 500 грамм;
  • луковицы – 3-4 головки;
  • болгарский перец – 2 – 3 шт;
  • помидор – 3 шт;
  • соль – 2 ч ложки;
  • оливковое масло – 1 ст ложка;
  • орегано – 1 ст ложка.

Как готовить:

  1. Чистим лук, разрезаем его пополам, пересыпаем солью и даем пропитаться 10 минут. Выжимаем из лука сок.
  2. Промываем мясо водой, нарезаем широкими кусками. Смазываем солью и оливковым маслом, добавляем луковый сок.
  3. Для более выраженных вкусовых качеств даем мясу настояться пару часов или отправляем в холод на ночь.

Очень вкусное мясо получается, если жарить на шампуре с вашими любимыми овощами. Готовый шашлык подаем с лавашем или лепешкой, сверху сдабриваем соусом и присыпаем орегано (можно заменить на привычную нам петрушку).

Орегано искусственно выращенная, хорошо знакомая нам, душица — пряная зелень из среднеземноморской кухни.

Как замариновать баранину для запекания в духовке

Если вам очень захотелось сочного шашлычка, а на улице для костра или мангала холодно, не расстраивайтесь, этот рецепт просто находка. Маринуя этим способом, можно запечь мясо в духовке и получается оно ничем не хуже, чем на углях. В духовом шкафу можно приготовить и курицу с картошечкой и гуся запечь, коль появиться такое желание.

Что понадобится:

  • корейка баранья – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло – 6 ст ложек;
  • розмарин – 1 ч ложка;
  • тимьян – 1 ч ложка;
  • французская горчица – 1 ст ложка;
  • морская соль;
  • свежесмолотый черный перец.

Как готовить:

  1. Разделяем баранью корейку, чтобы на каждом ее куске было по 2-3 ребрышка, промываем, просушиваем вафельной салфеткой.
  2. Готовим смесь приправ в отдельной чашке, где смешаем все составляющие рецепта между собой.
  3. Обмазываем куски мяса, полученным маринадом.
  4. Уберем в холодильник на целую ночь.
  5. Перед приготовлением, обжарим мясо пару минут на сковороде в оливковом масле.
  6. Нагреваем духовку до 180 градусов, в форму помещаем мясо и ждем 10 минут.

Такое мясо получается средней прожарки, но вы сами можете регулировать степень готовности. Не переусердствуйте и не пересушите.

Перед подачей, выложите все на одно большое блюдо, гарнируйте мелко порезанным луком, дольками свежих огурцов и помидоров. Можете отдельно поставить на стол редьку, порезанную небольшими ломтиками.

Ребра баранины в вине на гриле

Вино дает возможность всем оттенкам вкуса в мясе заиграть и раскрыться полностью. Мясные кусочки приобретают красивую румяную корочку, а внутри остаются сочными и мягкими. Будет еще вкуснее, если на шпажке запекать вперемежку репчатый лук, баклажаны и помидоры.

Что понадобится:

  • ребра баранины – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • морская соль;
  • свежемолотый черный перец.

Как готовить:

  1. Измельчаем чеснок, сыплем черный перец, оливковое масло и вино.
  2. Мясо кладем в глубокую чашку и заливаем маринадом, накрываем пищевой пленочкой (очень плотно) и забываем о заготовке на пару часов.
  3. Убираем с ребер дольки чеснока, чтобы не испортить мясо.
    Обжариваем шашлык на решетке гриль в течение 2-х минут с каждой стороны.

Чем полезна баранина

Самая большая польза баранины – это ее высокие питательные свойства. Она превосходит по этому качеству всякое другое мясо. Незаменима для восстановления сил после тяжких болезней. В ней  нуждаются беременные женщины и спортсмены.

В ней содержатся витамины группы В, витамин К и микроэлементы, такие как железо, селен, кальций, ниацин, магний по содержанию которых определяется польза мяса.

При регулярном употреблении:

  • увеличивает уровень гемоглобина;
  • нормализует процессы обмена веществ;
  • ускоряет сжигание жиров;
  • нормализует артериальное давление;
  • влияет на регуляцию выработки желудочного сока;
  • уменьшает риск развития заболеваний полости рта;
  • восполняет недостаток железа в организме;
  • оказывает профилактическое действие на появление сахарного диабета;
  • улучшает работу головного мозга.

Баранье мясо довольно калорийное, но в нем содержание холестерина намного меньше, чем у свинины, а железа гораздо больше.


Выбирайте для себя наиболее понравившийся рецепт и собирайтесь на пикник веселой компанией. Тем более, что вы знаете теперь самый главный секрет вкусного шашлычка. Да и как выбрать мясо для него вы теперь тоже знаете.

Шашлык из баранины можно сочетать с любым гарниром: от свежих овощей до самых сложных салатов. Он хорошо пойдет с жареным картофелем, пюре из картошки и репы, рассыпчатыми кашами, домашней лапшой, припущенными овощами и зеленым горошком.

Рецепты самых вкусных маринадов для шашлыка — как вкусно замариновать шашлык из свинины

Выбираем свинину на шашлык

От правильно выбранного мяса зависит сочность, аромат и вкус готового блюда, а значит, есть смысл разобраться, какие части туши больше подходят для приготовления на мангале. Лучшее место для покупки подходящего куска филе – рынок или мясной магазин с хорошей оборачиваемостью, где представлен ассортимент свежей качественной свинины. Конечно, нужно покупать продукты только в местах санкционированной торговли, избегать покупки на стихийных рынках, обочинах дорог и самодельных лотках у метро. 

Роскачество исследовало готовый свиной шашлык. С результатами можно ознакомиться ЗДЕСЬ.  

Илья Романов

концепт-шеф пивного ресторана «Линдерхоф»

– Выбирая свинину, я оцениваю внешний вид, запах и цвет мяса. Сегодня найти на рынке парное мясо, которое поступило в продажу через 3–4 часа после забоя, – нереально. Тем не менее отличный шашлык получится из охлажденного мяса, выдержанного в холодильнике двое-трое суток, во время которых в продукте запускается процесс автолиза, когда собственные ферменты размягчают мускулатуру, делая сырье более «восприимчивым» к маринованию. 

Также мясо не должно быть чересчур жирным. Очень вкусный шашлык получится из тех частей туши, где соблюдено оптимальное соотношение филе (60–70%) и жира (30–40%). Под этот критерий подходят по убыванию жирности: лопатка, шея и грудинка. В этих частях прожилки жира равномерно распределены в мясе, что обеспечит мягкость и сочность. 

Константин Жук

шеф-повар, фуд-фотограф, автор кулинарных книг

– Для шашлыка отлично подходит свиная шея, если хотите, можете выбрать кусок пожирнее, или окорок, если хотите посуше. Важны не только свежесть и верно выбранная часть туши, но и оттенок филе. Я всегда выбираю более насыщенные, красноватые кусочки, которые при приготовлении получаются гораздо более сочными, чем приготовленные из бледно-розового мяса.


Для сведения

Мы уже рассказывали, как выбирать вкусное мясо для шашлыка и барбекю из телятины, свинины, баранины. Если хотите получить идеальный результат с первого раза, рекомендуем обратить внимание на эти советы, читайте ЗДЕСЬ

10 правил маринования

  1. Даже если по одному и тому же рецепту шашлык будут готовить разные люди, блюда могут различаться по вкусу, но, если придерживаться выверенной годами технологии, любой рецепт порадует вас мягкостью и сочностью результата, восхитительной поджаристой корочкой.
  2. Структура белка – плотная, прочная, он состоит из многочисленных сплетенных между собой волокон, и разрушить эту структуру непросто. При готовке шашлыка мы хотим добиться нежности мяса, сочности, чтобы оно легко жевалось. Значит, во время маринования важно размягчить белковые волокна и минимизировать потери влаги.
  3. Все жидкости и соусы, которые используются для маринования шашлыка, обычно имеют высокую кислотность, которая необходима для размягчения белка: плотные волокна меняют форму, становятся более рыхлыми. 
  4. Задача любой кислоты (уксуса, кефира, лимонного или гранатового сока) – размягчить коллаген, белок, составляющий основу соединительной ткани внутри мышц, тем самым позволяя ему впитывать и удерживать большее количество жидкости и препятствовать потере влаги во время приготовления. Содержание влаги внутри возрастает, и, даже если часть ее во время жарки испарится в результате термической обработки, блюдо не станет чересчур сухим. 
  5. Будьте осторожны с маринадом: если долго выдерживать мясо в кислоте, нити белковых волокон будут полностью разрушены и мясо потеряет много воды. В результате оно станет жестким. Рекомендуется сократить время воздействия кислоты до получаса-часа. 
  6. Сегодня многие домашние кулинары, экспериментируя и придумывая, как вкусно замариновать шашлык без уксуса, используют для маринада измельченные фрукты и овощи: лук, ананас, киви. 
  7. Вымачивание мяса в луке действительно делает его более нежным, но избыточное воздействие нейтрализует вкус мяса, меняя его и превращая блюдо в нечто совершенно иное. Если вы выбрали качественное мясо, его вкус не нужно ничем усиливать или заглушать. 
  8. Фрукты, содержащие бромелайн (фермент, который помогает расщеплять белки), делают шашлык более легкоусвояемым. Добавление во вкусный маринад для шашлыка из свинины мелко натертого или измельченного в блендере ананаса или киви в результате обеспечивает нежный вкус и мягкость готового блюда. 
  9. Иногда в рецептах маринадов можно увидеть и такой ингредиент, как растительное масло. Если посмотреть на вопрос с химической точки зрения, этому есть разумное объяснение. Входящие в состав растительных жиров жирные кислоты помогают компонентам маринада быстрее и эффективнее внедриться в структуру мясного белка, что делает вкус готового блюда более богатым. Также масло дает возможность сделать шашлык более ароматным, ведь именно в жирах хорошо растворяются сложные эфиры, благодаря которым жареное мясо издает этот аппетитный запах. 
  10. Минеральная вода, которую любят добавлять в шашлык, – это не кислота, а щелочь, которая не влияет на мягкость и нежный вкус. Еще часто используют в готовке соевый соус – рекомендуем добавлять либо его, либо соль. 

Два самых простых маринада для шашлыка из свинины

Ищете способы, как сделать вкусный шашлык из свинины для друзей и близких? Мы попросили известных шеф-поваров поделиться своими фирменными рецептами. Попробуйте повторить их, точно следуя секретам и указаниям, а затем – насладитесь результатом!

Вода в основе маринада

– Главное правило вкусного и сочного маринада – подержать мясо в воде, добавив ее на начальном этапе в количестве 10–20% от массы свинины (100–200 мл на 1 кг филе), – рекомендует Илья Романов. – Но просто влить воду в миску с нарезанным мясом недостаточно – нужно как следует поработать руками, физически воздействуя на мышечную ткань, чтобы она впитала жидкость. 

Дело в том, что вода – самый доступный теплопроводник из известных нам. С жидкостью внутри мясо быстрее прожаривается до середины и не успевает потерять слишком много влаги. Вот мой маринад для шашлыка из свинины. 

Ингредиенты: 1000 г мяса свиной шеи, лопатки или грудинки на выбор, 200 мл фильтрованной холодной воды 4–6 градусов, 12 г поваренной пищевой соли, 100 г белого репчатого лука, 2 г молотого черного перца (свежемолотый горошек), 1 г перца чили молотого, 1 г горчичного порошка, 6 г сахара-песка, 2 г пищевой соды.

Приготовление

Нарезать мясо произвольными кусками, чтобы укусить на 2 раза (это примерно 30–40 г). Добавить все специи в воду, их можно предварительно размешать в воде. Хорошо вымесить мясное сырье со всеми специями (10 минут), до тех пор, пока вода не впитается в мясо. Не оставлять надолго в маринаде – 45 минут достаточно, и можно сразу приступать к жарке.

Подавать такой классический шашлык, особенно на природе, я рекомендую с домашним соусом на томатной основе: методом деликатного выпаривания довести томаты до готовности, по желанию дополняя блюдо орехами и зеленью.

Необычный «маринад»

– Как альтернативу традиционному маринованию шашлычного мяса в кислоте я рекомендую использовать метод засаливания, который обычно применяется в приготовлении сыровяленых мясных деликатесов, – делится Константин Жук.

Ингредиенты: 1 л воды, 20 г соли, 1 кг мяса

Приготовление

Сначала нужно приготовить солевой раствор, соединив соль и воду. Затем погружаем мясо (уже порезанное на кусочки или целиком) в тару с раствором, оставляем в холоде на 10–12 часов. Чем крупнее размеры кусочков, тем дольше нужно выдерживать сырье в солевом растворе.

После приготовления шашлыка, выдержанного таким образом, готовое мясо нужно ароматизировать, используя те соусы и заправки, которые нравятся в сочетании с мясом именно вам. Попробуйте приготовить по моим рецептам один из двух густых соусов с выраженными кавказскими вкусовыми нотами.

Густые соусы

Ароматный соус чимичурри


Ингредиенты: по 1 пучку петрушки, кинзы, зелени сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 жгучий перец чили (кусочек около 2 см), немного сока лайма/лимона, немного молотого черного перца, 70 мл нерафинированного оливкового масла.

Приготовление

Зелень, чеснок и перец чили мелко порубить ножом, смешать с оливковым маслом и специями. Полить соусом готовый горячий шашлык непосредственно перед подачей. Так мясо впитает ароматы свежей зелени. 


Перечный соус а-ля шрирача

 

Ингредиенты: 150 г жгучего перца чили, 50–70 мл оливкового масла, 1 г чеснока, соль по вкусу, 1 ст. л. сока лимона или лайма, 1–2 ч. л. сахара, 2–3 капли рыбного соуса, 0,5 ч. л. вустерширского соуса. 

Приготовление

Перцы в течение 15–20 минут запекайте в духовке при 200 ˚C, затем выньте и оберните фольгой на несколько минут. После этого снимите кожуру, извлеките семечки. Мякоть измельчите в блендере, добавьте остальные ингредиенты и снова как следует пробейте массу блендером до однородности. 

Какие специи выбрать для свиного шашлыка?

Чтобы сделать вкусный шашлык, важно соблюсти ряд условий. Конечно, к ним относятся не только правильная термообработка или соблюденные пропорции для маринования, но и грамотный выбор приправ и специй. Ароматные, свежие и вкусные травы, которые хороши с морепродуктами, будут совсем неуместны при готовке мяса на гриле или огне. Даже то, что великолепно дополнит вкус курицы и другой птицы, может совершенно не подойти к нежной свинине. Важно выбирать те виды специй, которые подчеркнут выразительный вкус мяса или обогатят его новыми нотами.

Употребляем специи правильно: правила выбора, проверка качества.

Самые популярные варианты специй для свиного шашлыка и барбекю 

Перец

Лучше отдавать предпочтение свежему крупному помолу, который сделает вкус мяса более насыщенным. Если у вас дома нет мельницы для перцев, повернув лезвие поварского ножа плашмя, вы можете раздавить горошинку. 

Кинза

Эту приправу также называют кориандром. Можно купить его в молотом и цельном виде, предпочтительнее второе. Зерна перед готовкой нужно просто растолочь в ступке, это совсем несложно. 

Тимьян

В русской кулинарной традиции его часто называют чабрецом. Тимьян используется в итальянской и паназиатской кухне, но станет великолепным вкусовым акцентом в мясном блюде. Выбирая специи для вкусного шашлыка из свиной шеи, не забудьте, что во всем важна мера. Тимьяна на килограмм филе требуется совсем немного – буквально пара щепоток. 

Базилик

Универсальная приправа к мясу – ароматная и вызывающая аппетит. Базилик не имеет такого ярко выраженного запаха и вкуса, а значит, его можно без страха добавлять в маринад.

Хмели-сунели

Популярная на всей территории бывшего СССР составная приправа, в которой сочетаются сразу несколько пряных трав и специй. Считается универсальным дополнением к блюдам кавказской кухни. 

Сумах

Необычная, непривычная для поклонников традиционной европейской кулинарии приправа на основе перемолотых ягод кустарника сумах. Она дает пище легкий кисловатый привкус.

Куркума

Она обладает слабожгучим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим имбирь, но ее аромат тонок, своеобразен, чрезвычайно приятен, иногда едва ощутим.

Паприка

Эта пряность представляет собой высушенный болгарский перец с очень акцентным красным цветом и деликатным вкусом с легкой ноткой горечи.

Карри

Микс пряностей и трав родом из индийской кухни – в нем сплетены яркие и нежные вкусовые оттенки, вместе дающие яркую и фактурную композицию. 

Чеснок сушеный

Ароматный и очень самобытный, чеснок становится отличным ингредиентом как маринадов, так и соусов для подачи уже готового блюда из мяса. 

Шафран

Одновременно пряный, невероятно приятный и слегка шокирующий. Шафран издавна считается королем среди специй. Его вкус настолько выразителен, что использовать его в сочетании со свининой следует только сольно, без перебора. 

Лук

Лук – популярный овощ, который отлично сочетается с любыми видами мяса, с различными специями. Очень популярен в русской кухне, им невозможно испортить мясо. 

Лавровый лист

Крупнолистовая пряность с выраженным сладковатым ароматом и умеренным насыщенным вкусом. 

Вот перечень основных специй, которые часто используются в составе приправ для шашлыка из свинины. Если вы сталкиваетесь со сложностями в выборе готовых миксов специй, рекомендуем составлять набор самостоятельно, чтобы ваш шашлык из свинины получился именно таким, как вы задумывали. Например, если вы не любите горчицу, лучше не выбирать специи с горчичным семенем в составе. 

Как купить качественные специи.

Правила жарки шашлыка из свинины на мангале

Самые важные факторы, от которых зависит, насколько сочным и нежным получится вкусный свиной шашлык:

  • Не торопитесь отправлять мясо на огонь сразу же после того, как вынули его из холодильника. Лучше дать ему немного прогреться на слабых углях и лишь потом начать готовить.
  • Выбирайте для готовки не слишком жаркие угли, чтобы не вызывать эффект «плачущего» мяса, когда жидкость внутри кусочков шашлыка чрезмерно нагревается и начинает выделяться на поверхности. Температура углей должна быть такой, чтобы руку над мангалом можно было без дискомфорта держать в течение 2–3 секунд.
  • Оптимальный размер кусочков шашлыка – кубики около 5 см. Распределять их на шампуре нужно с небольшим расстоянием, не прижимая друг к другу слишком тесно.
  • В этом случае время готовки составит 15–20 минут, после чего кусочки следует на 5–7 минут обернуть пищевой фольгой. Так мясо за счет собственного тепла дойдет до полной готовности.
  • Если у вас есть бытовой термометр для мяса, убедиться в готовности проще простого. Если в середине кусочка температура уже достигла 70–80 ˚C, блюдо готово. 

Как сделать шашлык более диетическим?

Тренд на здоровое питание стал очевидным даже для тех, кто никогда не задумывался об этом. Жареное на углях мясо может стать частью здорового и сбалансированного рациона, если не забыть о нескольких важных нюансах: 

  • Овощи – свежие или на гриле – станут лучшим компаньоном к шашлыку, а от плотных гарниров лучше отказаться.
  • Самый простой способ сделать свиное мясо менее жирным – выбирать постные части туши.
  • Наслаждайтесь в меру – без переедания.

 

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.


пошаговый рецепт приготовления с фото

Классический шашлык готовится из баранины и собственно сам метод приготовления небольших кусочков баранины над углями объясняется не кулинарным интересом, а необходимостью.

Во первых, бараний жир имеет температуру плавления выше температуры человеческого тела и если его принимать в пищу в больших количествах может нанести вред здоровью. Человек никогда не евший баранину может испытывать проблемы с пищеварением от бараньего жира. При запекании баранины на углях большая часть жира стекает тем самым мясо становится гораздо полезнее и вкуснее.

Во вторых, как правило для приготовления шашлыка используют маринад на основе красного вина, лимонного или гранатового сока. При мариновании мясо не только становится более мягким, но и долго не портится. Замаринованный шашлык можно хранить без холодильника в течении суток, а если не очень жарко то и два дня.

Самый вкусный шашлык получается из бараньей лопатки (передняя нога) и каре (ребра с карбонатом). Для того чтобы куски шашлыка равномерно прожарились и хорошо промариновались все мясо надо порезать на примерно одинаковые кусочки.

Правило по определению размера кусочков: «Если есть сомнение не великоват ли кусок – его надо разрезать пополам». В шашлыке лучше сделать чуть меньше куски чем чуть больше.

После того как шашлык нарезан его надо положить в кастрюлю или любую другую емкость с крышкой, залить лимонным соком. Для приготовления 1 килограмма шашлыка нужен 1 крупный лимон.

Обязательно надо посолить мясо, количество соли это дело конечно очень индивидуальное, но можно ориентироваться на 1 чайную ложку на 1 килограмм мяса.

Лук надо порезать кольцами и так же положить в общую кастрюлю чтобы мариновался на килограмм мяса нужна 1 луковица.

Далее нужно все тщательно перемешать и поставить в прохладное место, не обязательно в холодильник. Минимально надо моариновать 1 час, но чтобы мясо было мягким лучше подольше, например, сутки.

Пока мясо маринуется его желательно пару тройку раз перемешать чтобы оно равномерно просолилось и не было бы кусков которые все время пролежали сверху и недомариновались.

После того как шашлык достаточно промариновался его надо нанизать на шампуры. Очень вкусно получается если чередовать куски мяса с кольцами маринованного лука. Если все же так получилось, что куски не все одного размера то желательно сгруппировать по шампурам только большие и только маленькие куски, это позволит избежать ситуации когда одни уже прожарились, а другие еще сырые.

Для приготовления потребуются угли или дрова лучше всего для шашлыка подходит березовый уголь, но так же не плохими вариантами будут любые твердые породы дерева (не хвойные).

На угли шампуры ставить надо как только полностью прекратится горение и не будет ни синего ни тем более красных языков пламени. Открытый огонь не допустим так как на нем мясо обугливается снаружи и не пропекается внутри.

Так как баранина жирное мясо то неизбежно получится так, что с него будет капать вытопившийся жир и на раскаленных углях он загорится. Если ограничится несколькими языками пламени то ничего предпринимать не нужно, а вот если из вытопившегося жира получается небольшой пожар, то надо оперативно снимать или переставлять шампуры и подождать минуту пока огонь не прогорит.

Время приготовления шашлыка примерно 15 минут. За это время надо несколько раз перевернуть шампуры чтобы шашлык равномерно прожарился со всех сторон.

Пошаговые фотографии рецепта приголовления шашлыка из баранины:

01. Ингридиетны для приготовления шашлыка

02. Лопатка – кусок отрубленный поперек и точно такой же кусок разделанный на кусочки для нанизывания на шампуры

03. Ребра разделанные по одному

04. Все ингридиенты замаринованные в кастрюле

05. Кусочки надинанные на шампуры перед тем как их поставить на мангал

06. Шашлык только поставлен на огонь

07. Уже почти готовый шашлык на углях

08. Огонь под шашлыком

09. Готовый шашлык

10. Готовый шашлык еще один ракурс

11. Сочный кусок шашлыка из баранины

Какую часть баранины брать для шашлыка

Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство.


Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата. Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.

Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:

  • выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
  • на мясо идут молодые особи до полутора лет;
  • забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.

Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.

Из какой части баранины делают шашлык

Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.

Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.

Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса.  Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.

Как выбирать мясо для шашлыка из баранины

Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.

Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.

  • Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.
  • Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Рыхлость и серо-желтый тон выдают возраст.
  • Не выхолощенную особь сразу выдаст запах. От замороженного мяса, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поджечь: запах аммиака наверняка заставит отказаться от покупки. Качественный продукт напоминает приятным ароматом готовый шашлык из баранины: какое мясо брать, станет очевидно даже неопытному покупателю.
  • Кусок с ребрами — еще одна возможность определить возраст, так как у барана они растут всю жизнь, а просветы между косточками постепенно сужаются. У ягненка ребра тонкие и гибкие.
  • Сок и слизь расскажут о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежая туша остается сухой, фактура волокон — хорошо различимой.

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче. Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус. После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.

Шашлык из баранины – рецепты с фото на Повар.ру (40 рецептов шашлыка из баранины)

Жал блюдо 5.0

Жал блюдо – это шашлык из бараньей печени, который готовится особым старинным способом. На Кавказе шашлык делают из самых разных продуктов и каждый из них – произведение кулинарного искусства. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.01.2019

Узбекский шашлык 3.5

Узбекская кухня отличается завидным богатством и разнообразием, но главные ее блюда это, конечно, плов и шашлык. Как приготовить узбекский шашлык в домашних условиях, вы узнаете из этого рецепта! …далее

Добавил: Kurzyupa 22.05.2014

Шашлык с барбарисом 3.3

Сезон шашлыков на природе закончился, но что же делать, если очень хочется его отведать? Давайте я вас научу, как приготовить шашлык с барбарисом в домашних условиях. Ароматный, сытный, красивый! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.11.2016

Шашлыки из баранины 2.0

Я долго спрашивала у своего дядьки, как приготовить шашлыки из баранины, как он их делает такими вкусными, ароматными и нежными. Долго мой дядька сопротивлялся, но настал тот час, когда я это узнала. …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.08.2017

Шашлык из баранины классический 1.0

Вылазки на природу – это один из самых лучших способов провести не только майские праздники, но и летние денечки, что впереди. Рассказываю, как приготовить шашлык из баранины классический. …далее

Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

Шашлык в вине

Без сомнения всем нравится хорошо приготовленный шашлык. Для лучшего результата следует замариновать шашлык в вине. А как приготовить это вкусное мясо на гриле, я расскажу и покажу прямо сейчас. …далее

Добавил: Алла 16.09.2017

Шашлык из баранины по-кавказски 2.4

Как правильно сделать шашлык из баранины по-кавказски расскажу вам по секрету! Главное – мясо! Это должна быть баранина, лучше молодой барашек. Овощи будем запекать на мангале вместе с шашлыком. …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Шашлык по-болгарски 4.4

Такой шашлык очень популярен в Болгарии. Шашлык, в общем-то приготовлен обычно. Интересен соус, с которым его подают. Это интересное блюдо всем советую приготовить. …далее

Добавил: Koch 27.06.2018

Шашлык из баранины 4.6

Классический рецепт шашлыка из баранины маринованной в чесноке, репчатом луке с помидорами. Бараний шашлык намного нежнее чем шашлыки из других сортов мяса. …далее

Добавил: Elleo 22.05.2014

Шашлык из баранины по-грузински 3.4

Самое вкусное блюдо, который я когда-либо кушала на природе – это шашлык из баранины по-грузински. Вроде уже столько вариантов шашлыка перепробовала, но в это мяско влюбилась с первого укуса. …далее

Добавил: Dashuta 04.11.2014

Маринование шашлыка из баранины 5.0

Шашлык из баранины – это роскошь и настоящий деликатес, не каждый знает, как его правильно сделать, важно не испортить его. Расскажу вам о том, как правильно замариновать шашлык из баранины. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.06.2018

Шашлык из баранины на ребрышках 2.7

Отличное лакомство – шашлык из баранины на ребрышках. Его совсем нетрудно делать, главное красиво нарезать ребра. Приготовьте маринад, угли, а главное поручите весь процесс приготовления мужчинам. …далее

Добавил: Galate 02.10.2014

Шашлык по-кавказски 2.8

Шашлык по-кавказски – непростое блюдо, которое следует готовить исключительно из мяса молодого барашка. Однако не очень молодой баран с более жестким мясом тоже пойдет, его мы как следует замаринуем. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Шашлык из баранины с овощами 4.5

Рецепт шашлыка из баранины с овощами – для всех, кто купил хорошей баранины для приготовления из нее шашлыка и ищет хороший подходящий рецептик. …далее

Добавил: Itsme 22.05.2014

Армянский шашлык 3.1

Один из самых вкусных шашлыков, что мне приходилось пробовать, готовили армяне. Может в этом нет никакой закономерности, но все же раздобыл рецепт. Так что делюсь, как приготовить армянский шашлык. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.09.2017

Шашлыки из ягненка с помидорами и мятой 5.0

Существует множество вариантов шашлыков, и я предлагаю вам еще один. Мясо молодого ягненка маринуется с лимонной цедрой и специями, получается нежное и сочное, с тонким ароматом мяты. …далее

Добавил: Koch 12.06.2018

Классический шашлык из баранины 4.6

Рассказываю, как просто можно сделать шашлык! Такой рецепт приготовления классического шашлыка из баранины надо запомнить – всего несколько уловок, – и вкуснейший шашлык получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.04.2015

Шашлык из ягненка 3.9

Шашлык из ягненка маринуется в лимонном соке и уксусе, соль добавим в последний момент. Так сохраняется чудесный вкус мяса и оно становится особенно нежным. Маринуем 4 часа, а затем жарим на гриле. …далее

Добавил: Koch 22.05.2014

Шашлык из баранины с уксусом 4.5

Каждому, кто поставлен перед задачей вкусно сделать шашлык из баранины, пригодится мой рецепт шашлыка из баранины с уксусом. Поверьте, приготовленный по этому рецепту шашлык будет вкуснейший! …далее

Добавил: Giggs 22.05.2014

Кавказский шашлык 4.8

Хочу рассказать, как приготовить кавказский шашлык в простом маринаде. Конечно, он готовится из свежего бараньего мяса, а маринад состоит всего лишь из репчатого лука и некоторых специй. …далее

Добавил: Юлия Резник 10.08.2016

Лучший шашлык из баранины 2.0

Сегодня я расскажу вам лучший рецепт шашлыка из баранины! Если вы всегда мечтали попробовать настоящий бараний шашлык, то именно сегодня у вас появилась такая возможность. Приступаем! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 29.09.2018

Шашлык по-царски 4.1

А пробовали ли вы шашлык по-царски? Приготовить его не так уж сложно, но результат одобряют все. Мой брат уже последние лет пять делает только такой шашлык! Рекомендую и вам попробовать! …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Шашлык из баранины по-армянски 3.0

Классический рецепт шашлыка из баранины по-армянски понравится всем без исключения, потому с ним мясо всегда выходит вкусным и сочным, на самом деле такой шашлык – это беспроигрышный вариант. …далее

Добавил: Dashuta 18.03.2015

Шашлык из корейки баранины 3.2

Сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом для выезда на природу и рассказать, как сделать самый вкусный на свете шашлык из бараньей корейки, все мои друзья от него в полнейшем восторге. …далее

Добавил: Dashuta 24.11.2014

Шашлык на киви 5.0

Привет всем любителям вкусных и оригинальных блюд! Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить шашлык на киви. Нежный, сочный, ароматный с яркой фруктовой ноткой. Хотите опробовать? Готовим! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.06.2018

Шашлык по-абхазски 4.4

Приготовьте шашлык по-абхазски разок, и будете делать это замечательное блюдо снова и снова. Главное отличие – с мясом на шампура нанизываются лук и помидоры, а сам шашлык готовится из баранины. …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Шашлык из баранины в пиве 4.8

Как оказалось, пиво отлично подходит для маринования шашлыка, оно делает мясо очень мягким и нежным, и вот вам для примера отличный рецепт приготовления шашлыка из баранины в пиве. …далее

Добавил: Dashuta 25.11.2014

Бараньи ребра на гриле 5.0

Чтоб приготовить бараньи ребра на гриле, мясо нужно замариновать. Бальзамический уксус и веточки тимьяна помогут нам в этом. Бараньи ребра на гриле очень вкусное лакомство, его любят все наши мужчины. …далее

Добавил: Galate 24.07.2014

Дагестанский шашлык 5.0

Вот и весна, тепло, так хочется на пикничок – в лес или к речке. Ну, а какой отдых да и без шашлыка, да еще и очень нежного и вкусного. Можно приготовить и что-то новенькое, по оригинальному рецепту. …далее

Добавил: Владимир Братиков 05.05.2016

Вкусный шашлык из баранины 3.6

Всем любителям шашлыков посвящаю этот классический рецепт вкусного шашлыка из баранины. Таким способом, с гранатовым соком, его запекают на Ближнем Востоке. Потрясающе сочное мясо получается! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.04.2015

Шашлык в казане 4.2

Рецепт шашлыка в казане родом из Узбекистана. По крайней мере так утверждает мой сосед – узбекский татарин, благодаря которому мы и узнали вкус и рецепт этого блюда. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.05.2014

Шашлык с уксусом

Сколько уже было сказано о разных способах приготовлении шашлыка и о маринаде для него… В этом блюде нет особых ограничений или правил. Рассказываю, как приготовить шашлык с уксусом. …далее

Добавил: Наталья Польщак 31.05.2017

Рецепт маринада шашлыка из баранины

Баранина — мясо со специфическим вкусом, и иной раз от него избавиться тяжело. Но при правильном маринаде шашлык получается исключительно вкусным, нежным и мягким. От него будут в восторге даже дети. …далее

Добавил: Ира Cамохина 16.06.2018

Шашлык из молотого мяса

Многие люди любят побаловать себя шашлыком. Нет ничего вкуснее сочного мясного шашлыка с овощами и зеленью. Делимся рецептом, как приготовить шашлык из молотого мяса. Попробуйте и вы. …далее

Добавил: Антон Сорока 30.12.2016

Шашлык из баранины с киви 3.7

Любите ли вы шашлык из баранины так, как люблю его я? Если да, то я могу подсказать вам очень интересный и необычный маринад для него, в котором мы будем использовать для размягчения баранины киви. …далее

Добавил: Dashuta 14.11.2014

Шашлык по-туркменски 3.6

Шашлык по-туркменски готовится из рубленного мяса. Брать нужно баранину или свинину, можно также фарш сделать из разных сортов мяса. Шашлык по-туркменски жарят на сильно раскаленных углях. …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Шашлык по-турецки 3.0

Приготовить шашлык по-турецки можно, если у вас есть турецкие приправы иссот и кимьон, в остальном все как обычно: баранина, соль, перец. Шашлык получается очень ароматным, попробуйте. Вот рецепт! …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Шашлык по-татарски 3.9

Готовят шашлык по-татарски с мускатным орехом, это основное его отличие и характерная особенность. Мясо используют баранину и режут его кусочками по 40 грамм. Между кусочками мяса нанизывают шпик. …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Кийма шашлык 5.0

Тем, кто любит сочный шашлык, но не любит крупные куски мяса, можно предложить приготовить это блюдо! “Кийма” в переводе означает – фарш. А следовательно и само блюдо готовится из перемолотого мяса. …далее

Добавил: Prika 08.06.2019

Как приготовить шашлык из баранины – Рецепты шашлыка из баранины

Один из самых ароматных и вкусных видов шашлыка, шашлык из баранины, наверняка не понаслышке знаком многим. Будучи правильно приготовленным, такой шашлык получается невероятно сочным, а аппетитный аромат свежей, хорошо прожаренной на углях баранины невозможно ни сравнить, ни спутать ни с каким другим видом мясного шашлыка. Сегодня и мы с вами попытаемся выяснить, как приготовить шашлык из баранины.

Как и в случаях с любыми другими видами шашлыков, существует бесконечное количество вариантов и способов приготовления шашлыка из баранины. Начиная самым простым свежим кусочком бараньей шейки, лишь слегка присыпанным крупной солью, да обжаренным над углями, и заканчивая шашлыками с самыми необыкновенными маринадами, сложными соусами и изысканными специями. Классические рецепты предлагают нам мариновать мясо в соке лука и лимона, другие настаивают на непременном использовании в маринаде сухого вина и мяты, экзотические рецепты советуют не забывать о тандури и тирияки. А уж прекрасно подходящих и отлично оттеняющих вкус баранины специй и вовсе не счесть. Так или иначе, но не стоит забывать о том, что приготовление маринада – это один из самых важных подготовительных процессов в приготовлении шашлыка из баранины. Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом зависит и конечный вкус готового шашлыка, и мягкость мяса, и его сочность, и аромат.

Конечно же, как и любое другое по-настоящему народное блюдо, шашлык из баранины любит и ценит проявление вашей кулинарной фантазии. И все же в приготовлении шашлыка есть свои особенности, свои секреты и тайны, знание которых не только поможет вам приготовить вкусный шашлык из баранины, но и подскажет правильное направление для приложения вашей фантазии, опыта и способностей.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты, которые обязательно помогут даже тем, кто берется за приготовление этого блюда впервые. Рецепты и маленькие хитрости, которые легко объяснят даже начинающим кулинарам, как приготовить шашлык из баранины.

1. Приготовление шашлыка из баранины начинается, конечно же, с выбора мяса. Самым лучшим выбором не без оснований считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до 2-ух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь ранней весной. В остальное время следует обращать свое внимание на мясо молодых барашков возрастом до одного года. Такое мясо отличается красным оттенком и белым, упругим жиром. Мясо же более старых животных, отличающееся более темным цветом, желтым жиром, жесткостью и жилистостью, для приготовления шашлыка подходит не очень хорошо. Не забывайте понюхать мясо барашка при выборе. Хорошее свежее мясо обладает сладковатым, приятным запахом. Любые неприятные оттенки запаха, а уж тем более запах несвежего мяса и жира, подскажут вам, что от такой покупки лучше отказаться. Не забывайте и о специфическом запахе бараньего жира. Если вы не являетесь большим поклонником этого аромата, старайтесь выбрать более постную часть туши или же срежьте излишки жира ножом.

2. Для шашлыка из баранины лучше всего подойдут угли из вишневых, липовых или березовых дров. Вы можете купить уже готовые угли в магазине или же обжечь их самостоятельно в отдельном костре. Какими бы углями вы не воспользовались, не забывайте полностью раскалить их до того, как начнете обжаривать мясо. Правильно раскаленные угли горят равномерно по всей своей поверхности ровным красноватым жаром и лишь слегка подернуты тонким слоем белой золы. Ни в коем случае не начинайте жарить шашлык до тех пор, пока не погаснут все язычки открытого пламени! Если же открытое пламя вспыхнет уже во время жарения, потушите его, сбрызнув небольшим количеством воды или вина.

3. Во время обжаривания не забывайте регулярно поворачивать шампуры с вашим шашлыком над углями. Это позволит мясу равномерно обжариться, создаст аппетитную корочку по всей поверхности кусочков шашлыка и не даст вашему шашлыку пригореть. Если же, против чаяния, в некоторых местах мясо начало пригорать или излишне высохло, просто смажьте поврежденные места небольшим количеством маринада или соуса. Регулярное же сбрызгивание жарящегося шашлыка маринадом или сухим вином обязательно убережет ваше блюдо от пересыхания, сохранит мясо нежным и сочным внутри, а также не позволит появиться открытым языкам пламени на ваших углях.

4. Давайте попробуем приготовить самый простой шашлык из баранины. Один килограмм мяса спинной части тушки барашка нарубите кусочками 4 на 4 см. Четыре крупные луковицы нарежьте тонкими колечками, посыпьте 1 ч. ложкой крупной соли и слегка помните пальцами до появления сока. Кусочки мяса сложите в посуду для маринования, добавьте подготовленный лук, 1 ч. ложку черного перца, 1 ч. ложку зерен кориандра или 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени кинзы. Тщательно все перемешайте, сбрызните соком ½ лимона, еще раз перемешайте и тщательно помните руками, стараясь, чтобы лимонный и луковый сок как можно более равномерно распределились по мясу. Придавите ваш шашлык сверху небольшим грузом, например, тарелкой с установленной на неё банкой с водой и оставьте мариноваться в прохладном месте на шесть часов. Хорошо промариновавшийся шашлык насадите на шампуры, чередуя кусочки мяса с кружочками репчатого лука, и обжаривайте над углями 20 минут до готовности.

5. Ничуть не сложнее приготовить вкуснейший шашлык по-карски. Один килограмм баранины нарубите порционными кусками. 150 гр. курдючного сала нарежьте тонкими ломтиками. Сложите мясо и сало в посуду для маринования, добавьте 3 мелко нарезанные головки репчатого лука, 1 ст. ложку зелени кинзы, 1 ст. ложку зелени мяты, соль и красный перец по вкусу. Затем добавьте сок ½ лимона и 50 мл. коньяка. Тщательно все перемешайте и оставьте для маринования в прохладном месте на 6 – 8 часов. Готовые кусочки мяса нанижите на шампуры, чередуя с ломтиками курдючного сала, и обжаривайте над углями до готовности. Подавайте с острым соусом и свежими овощами.

6. Очень нежным и сочным получается шашлык, замаринованный с йогуртом. Два килограмма баранины нарежьте на порционные кусочки и сложите в посуду для маринования. Добавьте 4 луковицы, нарезанные кружочками, 1 ч. ложку крупной соли и тщательно разминайте руками до тех пор, пока лук не даст сок. К мясу с луком добавьте по 50 гр. мелко нарубленной зелени мяты и базилика и 1 ч. ложку черного перца. Все тщательно перемешайте, затем добавьте 200 мл. натурального йогурта и 100 мл. сухого белого вина. Перемешайте еще раз и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6 – 8 часов. Нанижите кусочки мяса на шампуры, чередуя с кружочками лука, и жарьте над углями до готовности.

7. Необыкновенно вкусным и изысканным получается шашлык из бараньей корейки. Один килограмм корейки нарубите порционными кусками так, чтобы в каждом кусочке осталось по ребрышку. В ступке или блендере измельчите 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина и соль по вкусу. Сложите мясо в посуду для маринования, добавьте чесночно – розмариновую пасту и 5 ст. ложек нерафинированного оливкового масла. Все тщательно перемешайте, установите небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 12 часов для маринования. Не добавляйте никаких кислот к вашему маринаду! Хорошее нерафинированное оливковое масло содержит достаточно ферментов для умягчения мяса. Готовые кусочки мяса нанижите на шампуры и обжарьте над углями до готовности. А вот перед подачей к столу можно сбрызнуть ваш шашлык небольшим количеством свежего лимонного сока и посыпать мелко нарубленной зеленью. И не забудьте о бокале хорошего сухого вина, как ни странно, но к этому шашлыку превосходно подойдет именно белое вино.

8. Шашлык по-аварски следует готовить только из мяса молодых ягнят возрастом до двух месяцев. Прелесть этого шашлыка в изумительном сочетании нежного горячего мяса с ароматным чесночным соусом. Приготовьте соус заранее. Пять зубчиков чеснока соедините с 10-тью ядрами миндаля и разотрите в ступке до получения однородной массы. Затем добавьте 2 ст. ложки свежих крошек пшеничного хлеба и один сырой желток. Все тщательно разотрите и понемногу добавьте ½ стакана оливкового масла, постоянно растирая и перемешивая. В готовый соус добавьте сок ½ лимона, соль и перец по вкусу, еще раз аккуратно перемешайте. Храните соус в холодильнике не более суток! Один килограмм свежей ягнятины нарубите небольшими кусочками и нанижите на шампуры, перемежая кружочками свежего репчатого лука. Обжарьте над углями до готовности, снимите с шампура на тарелку, полейте заранее приготовленным соусом и немедленно подавайте к столу.

9. Оригинальный грузинский рецепт шашлыка из баранины подразумевает использование не только мяса, но и субпродуктов (печени, почек, легкого). Это позволяет передать вашему шашлыку всю полноту вкуса и аромата баранины. На 800 гр. мяса возьмите 200 – 300 гр. любых субпродуктов. Порубите мясо и субпродукты порционными кусками и сложите в посуду для маринования. Добавьте пять нарезанных кружочками луковиц, один мелко нарубленный острый перец без семян, по 50 гр. мелко нарубленной зелени петрушки и кинзы, сок ½ лимона, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 6 часов в прохладном месте. Затем нанижите кусочки мяса на шампуры, чередуя их с кусочками субпродуктов, кружочками лука и помидоров. Обжарьте над углями до готовности. Подавайте с соусом ткемали и большим количеством свежей зелени.

10. Если вам не удалось достать мясо молодого барашка, это еще не повод отказывать себе в шашлыке из баранины. Попробуйте шашлык из бараньего фарша с баклажанами. Один килограмм баранины пропустите через мясорубку, добавив 150 гр. курдючного сала. Добавьте соль и перец по вкусу и тщательно вымесите ваш фарш. Пять средних баклажанов нарежьте кружочками толщиной 3 – 4 см., присыпьте солью, дождитесь, пока баклажаны выпустят горький сок, а затем ополосните холодной водой и осушите. Нанизывайте ломтики баклажана на шампуры, чередуя их равными по толщине и диаметру кусками фарша. Нанизанный шашлык посыпьте мелко нарубленным репчатым луком и зеленью кинзы. Жарьте над углями до готовности. Подавайте с острым соусом и свежими овощами.

Еще больше проверенных и новых оригинальных рецептов шашлыка из баранины вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема». Мы будем рады научить вас тому, как приготовить шашлык из баранины.

Жалнин Дмитрий
 

Как приготовить самый вкусный шашлык из баранины

Шашлык – это блюдо из кусочков маринованного мяса и овощей, готовится и подается на шпажках, шампурах деревянных и металлических. Шашлык известен с давних времен, когда еще первобытные люди жарили свою добычу на огне.
До наших времен он дошел с многочисленными изменениями и дополнениями. В каждой стране он называется по-разному и готовится также по разнообразным рецептам, с многочисленными специями, пряностями и многими другими вкусовыми приправами и съедобными дополнениями.

Как выбрать мясо для шашлыка из баранины

Мы обязательно расскажем, как приготовить мягкий и сочный шашлык из баранины, а пока предлагаем научиться выбирать мясо для него. Мясо для шашлыка из баранины довольно дорогое, но потраченные деньги того стоят.

Мясо для шашлыка из баранины

У вас получится самый вкусный шашлык из баранины, если вы будете использовать мясо молодого барана. На вид такое мясо для шашлыка из баранины имеет светло-розовый цвет. Прослойки жира должны быть белыми, а не желтыми, тогда ваш шашлык будет мягким и с соком.

Как выбрать мясо баранины для шашлыка

Из мяса не должна сочиться кровь. Хороший продукт не имеет запаха, наощупь оно упругое и не скользкое. Выбрав такое мясо и приготовив маринад для сочного и мягкого шашлыка из баранины, вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие во время пикника!

Рецепты вкусного шашлыка из баранины

Ключом к успеху приготовления шашлыка из баранины является маринад, поэтому не скупитесь на сроках. Чем дольше его маринуют, тем лучше он будет на вкус, и будет употребляться в пищу так быстро, насколько вы сможете его готовить.

Вкусный шашлык из баранины

Для ароматного шашлыка подойдет как классический маринад, так и маринад с чили, тмином и сладким перцем. В маринад для шашлыка из баранины дополнительно добавляют различные ингредиенты, которым отдают предпочтение многие наши соотечественники.
Можно покупать еду на вынос в ресторане, а можно просто пойти поужинать или пообедать где-то в кафе. Но лучше всего и вкуснее – приготовить блюдо самостоятельно, чем вы, наверняка, и собираетесь сейчас заняться.

Рецепт 1. Маринад для мягкого шашлыка из баранины

Мы расскажем, как приготовить самый вкусный маринад для шашлыка из баранины. Читайте внимательно, чтобы уже совсем скоро насладиться изумительным кулинарным творением.

Готовим маринад для шашлыка из баранины

Ингредиенты

  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Светлый уксус – 2 ст. ложки.
  • Лимон – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 2-3 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Чабер, чабрец, майоран и душица – по 1-2 гр.

Этапы приготовления

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 1 кг мяса, или 6 стандартных шампуров. Маринад готовится следующим образом:

  1. Сначала нарежьте мясо на порционные куски. Удалите пленку и жир, чтобы избавиться от специфического запаха, присущего данному сорту продукта.
  2. Луковицы нарежьте кольцами толщиной не менее 0,5 см. Выложите их в посуду с мясом.
  3. Добавьте к мясу и луку соль, щепотку сахара, специи.
  4. Долейте в маринад растительное масло, уксус и сок, выжатый из одного лимона.
  5. Тщательно перемешайте все продукты и накройте посуду крышкой. Затем оставьте мясо в маринаде томиться на 2-3 часа.
Сочный шашлык из баранины

Рецепт 2. Как приготовить сочный шашлык из баранины

Шашлык из баранины маринуют с тмином и обильно посыпают чили, чесноком и перцем Сычуань. Он получается невероятно ароматный и очень, очень вкусный. Гвоздика и перец Сычуань имеют обезболивающий эффект, так что ваши губы и рот получат небольшое и приятное онемение, когда вы будете есть шашлык.

Вкуснейший шашлык из баранины
Ингредиенты
  • 800 граммов баранины, ошеек или окорок,
  • 2 столовые ложки (30 мл) арахисового или подсолнечного масло,
  • 2 столовые ложки (27 г) тмина,
  • 4 зубчика очищенного чеснока,
  • 2 чайные ложки (9 грамм) молотого имбиря или один кусок свежего очищенного имбиря, размером 3х3 см,
  • 1 столовая ложка (14 г) чили хлопья,
  • 1 чайная ложка (5 грамм) Сычуани перца,
  • 1,5 -2 чайные ложки (7-9 граммов) морской соли,
  • Свежемолотый черный перец.
Этапы приготовления

Как правильно приготовить шашлык из баранины, вы узнаете, прочитав пошаговое описание:

  1. Купите свежее мясо баранины, ошеек или окорок. Обрежьте сухожилия, но жир оставьте. Вы можете удалить его из мяса, если вы его не предпочитаете, но сохраните жир, так как вы будете распределять его случайным образом между кусками мяса для того, чтобы оно не было сухим.
  2. Когда вы обращаетесь с сырым бараньим жиром, это может выглядеть не очень аппетитно, но поверьте, это невероятно вкусно, как только зажарится на гриле.
  3. Нарежьте мясо кусками по 3 см, стараясь, чтобы все они были примерно одинакового размера. Это для того, чтобы мясо прожаривалось одинаково и равномерно. Затем положите все кусочки баранины в миску и добавьте масло.
  4. Далее подготовьте маринад из специй, положите все остальные ингредиенты в ступку. Растолките все пестиком, пока они не будут полностью измельчены. Добавьте ложку маринада в миску и тщательно перемешайте с мясом.
  5. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, оставив его, по крайней мере на два-три часа, а лучше на всю ночь, если позволяет время.
Как приготовить вкусный шашлык из баранины

Рецепт 3. Вкуснейший шашлычок из баранины

Рецепт вкуснейшего шашлыка из баранины с киви не потребует большого количества времени для приготовления маринада, однако позволит сделать мясо сочным и мягким, что так важно для блюда из баранины!

Тонкости готовки шашлыка из баранины
Ингредиенты
  • Мясо – 1 кг.
  • Лук – 2 шт.
  • Киви – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Черный перец (молотый) – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Зира, кориандр, тимьян, паприка, базилик – по вкусу.
Этапы приготовления:

Этот рецепт шашлыка из баранины понравится тем, кто предпочитает сочное мясо. Несмотря на наличие киви в маринаде, на выходе продукт не получается сладким. Зато в мясе оказывается очень много сока с чарующим ароматом. Приготовить шашлык, чтобы мясо было мягким и содержало большое количество сока, легко. Главное, следуйте инструкции:

  1. Промойте и нарежьте мясо. Сложите его в эмалированную посуду.
  2. Лук и киви превратите в пюре при помощи блендера или терки. Затем добавьте полученную смесь в мясо.
  3. Добавьте в маринад пряности, посолите и вылейте сок лимона.
  4. Последним добавляют масло.
  5. Перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой. Мясо томится в маринаде в течение 1-2 часов, не более. Вкус у него получается очень изысканным.
Жарим отменный шашлык из баранины

Как правильно жарить шашлык из баранины, чтобы мясо было мягким и сочным

Если у вас шампура из дерева, то замочите их в воде, минимум на полчаса, чтобы помочь предотвратить их сжигание, когда будете готовить шашлык. На шампурах, используйте около четырех кусков мяса для каждого. Готовность смотрите по своему вкусу. Если вам нравится ваш шашлык с кровью, то жарьте по 4 минуты с каждой стороны.

Мягкий и сочный шашлык из баранины

Если вы предпочитаете мясо хорошо прожаренное, то попробуйте по 6 минут с каждой стороны. Подавать горячим, с большим количеством салата и лавашом или картофельным пюре.
Шашлык из баранины, рецепты которого можно придумывать самостоятельно, добавляя или убирая различные приправы, соусы, маринады и другие вкусные дополнения, очень вкусен.
О том, как правильно жарить самый вкусный шашлык из баранины, будет подробно рассказано и показано в видео.

Приятного аппетита!

Кебаб из баранины на гриле – отведайте самое лучшее

Я люблю еду на палочке, и эти жареные шашлыки из баранины – одни из наших любимых. Нежирные кусочки баранины, заправленные травяным чесночным маринадом и обжаренные на горячем угле. Богатый, сочный маринованный ягненок в сочетании с обугленным ароматом гриля делает его большим победителем в нашем доме.

В воздухе витает весна, светит солнце, и мы делаем первое барбекю на открытом воздухе на палубе. Я просто не мог удержаться от того, чтобы приготовить на гриле кебаб из баранины на гриле.Намного лучше, чем жарить их на моем домашнем гриле!

Маринад для наших шашлыков из баранины на гриле:

Достаточно всего 30 минут замачиваться в этом простом, незамысловатом маринаде, чтобы придать кусочкам баранины волшебный аромат. Вот список ингредиентов, которые мы использовали.

  • Чеснок
  • Орегано
  • Тимьян
  • Розмарин
  • Лимонный сок
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец
Ингредиенты для маринада.

Деревянные шпажки, которые вы видите в отделе гриля в большинстве продуктовых магазинов, идеально подходят для этих жареных кебабов из баранины. Они одноразовые, поэтому вам даже не придется их стирать. Однако их необходимо замочить в воде, чтобы они не загорелись во время приготовления на гриле. Просто положите их в кастрюлю с водой, чтобы они впитались, пока баранина делает свое дело в маринаде.

Если вы планируете использовать металлические шампуры, шашлык из баранины приготовится немного быстрее, чем если бы вы использовали деревянные шампуры.Металлические шампуры нагреваются от кончика к ручке, и куски баранины начинают готовиться как внутри, так и на гриле.

Все смешивается в блюде и добавляются кубики баранины. Не нужно перемешивать и мыть отдельную банку или посуду для маринада.

Приготовление шашлыка из баранины:

Мы предпочитаем использовать угольный гриль для этих кебабов из баранины, чтобы получить насыщенный дымный вкус. Вы также можете использовать газовый гриль или пожарить их в духовке. Пожалуйста, прокрутите до конца сообщения рецепт и инструкции.

  1. Установите и зажгите угольную трубу для угольного гриля или разогрейте газовый гриль до среднего. Пока гриль нагревается, приготовьте маринованные кебабы из баранины.
  2. Нанижите кубики на предварительно замоченные деревянные шпажки и положите на тарелку. Накройте полиэтиленовой пленкой до готовности гриля.
  3. Разложите раскаленные угли и отрегулируйте решетку примерно на 4 дюйма от огня. Жарьте на гриле кебаб из баранины, вращая на углях со всех сторон, пока он не будет готов к желаемой степени готовности, примерно 7-8 минут для средней прожарки.

Как приготовить чесночный соус для айоли:

Если у вас есть домашний майонез, вы можете приготовить этот чесночный соус для айоли. Вот как это сделать:

  • В блендере или кухонном комбайне поместите зубчики чеснока в машину и измельчите до измельчения. Добавьте яичные желтки, горчицу, соль и перец.
  • Во время работы машины очень медленно сбрызните масло в верхнее отверстие / подающую трубку. Когда смесь начнет густеть, можно немного быстрее сбрызнуть масло.Продолжайте процесс до тех пор, пока все масло не будет смешано.

В этом айоли много чеснока, точнее, 12 зубчиков, поэтому, если вы не любитель чеснока, можете уменьшить количество по своему вкусу.

Мне нравится мой мини-кухонный комбайн, он как раз подходит по размеру для этого соуса айоли). Эти кебабы из баранины приготовили на гриле, и я подала их с ароматным рисом с жасмином и кинзой, нарезанными помидорами и огурцами. Чесночный айоли очень похож на мой ливанский чесночный соус, и вы можете попробовать его когда-нибудь.Какой вкусный ужин!

Еще рецепты, которые наверняка вам понравятся
  • Кебаб из курицы в ананасе: свежий ананас и сочная нежная курица нарезают небольшими кусочками и кладут на кебаб, а затем готовят на гриле. Это сладкое и соленое сочетание.
  • Сатай с курицей с лемонграссом: Сатай с курицей с лемонграссом обладает всеми сложными ароматами Таиланда, сладкими, кисло-солеными и пряными. Жареный на углях или на гриле с острым арахисовым соусом.
  • Тайский сатай из свинины с арахисовым соусом для окунания: кусочки свинины, маринованные в смеси чеснока, имбиря, соевого соуса и сахара вместе со всем, что повар решит добавить для создания сладкого и соленого вкуса. Свинина в маринаде, нанизанная на шпажки и обжаренная на углях. Уличные торговцы обычно подают эти шашлычки из свинины на гриле с липким рисом и соусом для макания

Connect With Savor the Best:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Состав

  • Бамбуковые шпажки 4 длины
  • 2 фунта баранины, нарезанного кусочками по 2 дюйма. (Я использовала баранину)

Для маринада:

  • 3-4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного орегано
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
  • 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
  • 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для айоли с чесноком:

  • 12 крупных зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
  • 2 яичных желтка
  • 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • щепотка белого перца
  • 1 стакан оливкового или растительного масла

Инструкции

  1. Замочите бамбуковые шпажки в воде не менее чем на 30 минут.
  2. Приготовьте гриль на горячем угле.
Для маринада:
  1. Добавьте чеснок, зелень, лимонный сок, масло, соль и перец в форму 8×8 и взбейте, чтобы перемешать. Добавьте куски баранины и перемешайте, чтобы полностью покрыть их. Поставить в холодильник на 30 минут. Когда ягненок хорошо замаринован, нанижите куски мяса на бамбуковые шпажки, смажьте шпажки с добавлением оливкового масла и переложите их на горячий гриль, когда оно будет готово. Варить 5 минут и переворачивать шампуры.Продолжайте варить и переворачивайте каждые 5 минут, пока не получите все, что вам нужно, около 12-15 минут для средней прожарки.
Для чеснока Айоли:
  1. Добавьте чеснок в небольшой кухонный комбайн и измельчите до мелкого измельчения, остановите машину и добавьте яичные желтки, горчицу, соль и перец. Процесс в течение 30 секунд. При все еще работающем двигателе медленно добавьте масло и, когда смесь начнет загустевать, добавьте масло немного быстрее и продолжайте обработку, пока все масло не смешается.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1 кебаб
Количество на приём: Калорийность: 919 Всего жиров: 75 г Насыщенные жиры: 24 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 46 г Холестерин: 220 мг Натрий: 436 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 56 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт летнего шашлыка из баранины | Allrecipes

Обожаю этот рецепт! Когда я впервые приготовила его, мой муж сказал, что может есть его каждый день, но я ограничиваю его до одного раза в неделю! Вишню не добавляем – слишком сладкая на наш вкус. Без них отличный вкус!

Отличная мариада. Легко и вкусно.Я даже не смотрел пропорции – просто сложил в полиэтиленовый пакет, закинул мясо и оставил на ночь.

Моя жена обычно не ест баранину, но этот маринад изменил это! Мы покупаем окорок ягненка, нарезанный на кебаб, и смешиваем маринад и баранину в большом контейнере, оставляем на ночь, затем перекладываем в пакеты с застежкой-молнией по 2-3 порции на пакет. Заморозьте и вытащите, чтобы приготовить барбекю. Замечательный!

Вкусный маринад. Мы использовали молодой картофель вместо вишен и грибов, и это тоже было очень хорошо.

Замечательный маринад! Я использовал его на нескольких кусках ягненка вместо кебаба, и это было потрясающе. Нам с мужем понравилось.

Рецепт нарезать на треть …. чаще всего 2 столовые ложки дижонской горчицы. мариновать около 2 часов. Это было действительно вкусно. Не добавлял никаких фруктов, только перец, лук и грибы. Обмакивала их в соус, когда надевала шампур. Подается со шпинатом и великолепным пловом!

Вкусный маринад! Спасибо, что поделился.Использовал его как для шашлыка из баранины, так и для курицы. Опущены ананас и вишня мараскино, так как их не было, а также масло.

Хороший маринад и вкус. Я не использовала вишню, но использовала ананас. Сделаю еще раз.

Вместо кебабов я просто использовала маринад и жарила баранину на гриле … это было так вкусно! Моему мужу это понравилось, и я сделаю это в третий раз сегодня вечером!

Маринад был отличным – баранина просто подавила.Когда я ем баранину, я хочу попробовать баранину, особенно учитывая ее стоимость. Возможно, было бы лучше, если бы я просто смазал им баранину на гриле, а не замариновал ее. Но я не думаю, что потратил бы больше ягненка на этот рецепт, извините.

Шашлык из баранины с розмарином | Готовим по выходным

Шашлык из баранины с розмарином просто полон средиземноморских ароматов, они быстрые, легкие и невероятно вкусные! Рецепты баранины и розмарина всегда в восторге!

Вдохновение для шашлыков из баранины с розмарином

Однажды один из моих сыновей пришел домой из школы и объявил, что сказал на уроке истории, что его мама-повар приготовит кучу еды, чтобы представить Древнюю Грецию.. . .

Гм. . . . хорошо. 🙂

Вы спросите, какие продукты питания в Древней Греции?

Итак, когда я задался целью создать блюдо, которое соответствовало бы древнегреческой теме, честно говоря, это было в основном о том, что, как я думал, понравится детям, и о том, что я знал, что это греческие ароматы. Так что да, не очень достоверно.

  • Еда Древней Греции на самом деле характеризовалась их бережливостью, отражающей их земледельческие трудности.
  • Древние греки в основном употребляли пшеницу, ячмень, оливки, оливковое масло и много вина.

Это только касается этого, но очевидно, что о вине для класса моего сына не могло быть и речи, как о пшенице и ячмене, потому что у него глютеновая болезнь, поэтому без глютена. (Совершенно уверен, что это не было проблемой для древних греков – по крайней мере, они знали.)

Я вспомнил изумительного барашка моей подруги Джуди, которого мы ели на вечеринке в саду Summertime Garden . В нем сочетаются баранина, розмарин и чеснок.

Рецепты из баранины и розмарина всегда восхитительны, так что это было моей отправной точкой.

Судя по всему, эти шашлычки из баранины с розмарином стали огромным успехом в классе – и дома!

Что подавать с шашлыками из баранины

Мне всегда нравятся новые супервкусные рецепты приготовления на гриле. Надеюсь, ты тоже.

Наслаждайтесь!

Шашлык из баранины с розмарином

Эти шашлычки из баранины с розмарином полны аромата. Они быстрые, легкие и невероятно вкусные!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческий

Ключевое слово: подходит для летнего барбекю, летнего гриля, основных блюд из баранины

Количество порций: 4

Калорийность: 283 ккал

Автор: Валентина К.Wein

Состав

  • 8 (примерно 6 дюймов в длину) толстые веточки розмарина
  • 1 столовая ложка оливковое масло (плюс еще немного для гриля, если необходимо)
  • 1 фунт бескостная баранина, разрезать примерно на 32 небольших кусочка
  • 1 столовая ложка чеснок, рубленый
  • примерно 32 Оливки Каламата, без ямок
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 1 столовая ложка Сыр фета, рассыпался

Инструкции

  1. Промойте и высушите розмарин.Затем удалите все листья, кроме верхних 2,5 см листьев с каждой веточки. Примерно половину удаленных листьев мелко нарезать – вам понадобится 2 чайные ложки. Отложите 8 очищенных веточек и 2 чайные ложки мелко нарезанного розмарина.

  2. Добавьте оливковое масло, чеснок и 2 чайные ложки мелко нарезанного розмарина в миску среднего размера. Добавьте кусочки баранины и перемешайте, чтобы все было хорошо.

  3. Теперь начните добавлять баранину и оливки к очищенным веточкам розмарина.Добавьте 4 куска баранины, чередуя по 4 оливки на каждой.

  4. Разогрейте плиту или уличный гриль и приправьте обе стороны шашлыка солью и перцем.

  5. Когда гриль станет очень горячим, добавьте шашлык – при необходимости добавьте еще немного оливкового масла. Вы должны услышать шипящий звук, когда они коснутся гриля – если вы этого не сделаете, значит, он еще недостаточно горячий. Жарьте на гриле с каждой стороны около 3 минут, пока баранина не прожарится.(Лучше всего, когда в центре еще немного розового цвета.)

  6. Разложите кебаб на блюде или на отдельных сервировочных тарелках и полейте их фетой, пока они еще горячие.

  7. Подавайте и наслаждайтесь!

Лучшие шашлыки из баранины на гриле

Эти шашлычки из баранины ароматные и сочные! Этот маринад сбьет вам носки.Создавайте кебаб непревзойденного ресторанного качества с минимальными усилиями.

Кебаб из баранины станут настоящим хитом на вашем следующем мероприятии. Будь то небольшой семейный ужин или огромная вечеринка, эти кебабы всегда под рукой. Вы можете приготовить большую часть заранее и приготовить на гриле прямо перед подачей на стол.

Маринад для шашлыка из баранины

Маринад придаст вашему вкусу шашлык из баранины неповторимый вкус! Это идеальное сочетание соевого соуса, соуса терияки и вина. Это создает такой великолепный, насыщенный вкус.Я рекомендую замариновать баранину и овощи на ночь для достижения наилучших результатов.

Горячий совет: Нарежьте баранину кубиками одинакового размера для равномерного приготовления.

Как приготовить шашлык из баранины

Приготовить шашлык из баранины так быстро и легко! Просто нарежьте баранину и овощи и бросьте в легкий маринад. Наденьте шашлык на вертел и бросьте на гриль. Ароматный, веселый летний ужин в кратчайшие сроки!

  • Ингредиенты Chop Kabob – Нарежьте баранину кубиками диаметром 2,5 см и добавьте блюдо в маринад.Нарежьте лук и перец кубиками – перемешайте их вместе и выдавите излишки сока руками. К кубикам ягненка добавить перец и лук.
  • Маринат – Смешайте овощи и баранину с маринадом (соевый соус, соус терияки, вино и приправу для стейков). Мариновать на ночь в холодильнике.
  • Шашлык на гриле – Наложите баранину и овощи на вертел. Жарьте кебаб на гриле до полной готовности.

Горячий совет: Купите себе металлические шпажки.Они удобны и отлично подходят для приготовления на гриле, и их не нужно замачивать, как деревянные шпажки.

Какая часть баранины лучше всего подходит для шашлыка?

Лучшие куски баранины для кебаба – это лопатка ягненка без костей или вырезка ягненка. Эти куски – лучший выбор, потому что они содержат нужное количество жира. Из жира получается сочный, нежный и ароматный кебаб.

Горячий совет: Для лучшего внешнего вида чередуйте куски перца, лука и баранины при нарезке кебабов.

FAQ

Как узнать, когда кебоб готов?

Кебаб готов, когда они слегка обуглены и внутренняя температура мяса полностью приготовлена. Для кебаба из ягненка внутренняя температура должна достигать 145 ° F (средняя температура).

Как сохранить шашлык влажным?

Чтобы шашлык оставался влажным, не пережаривайте его. С помощью термометра проверьте внутреннюю температуру на готовность.

Как жарить кебаб на деревянных шпажках?

Чтобы приготовить шашлык на деревянных шпажках, необходимо сначала замочить шпажки в воде не менее чем на 30 минут перед использованием.Замачивание в воде предотвращает возгорание шампуров.

Hot Tip: Обрежьте баранину и удалите излишки жира. Если в баранине есть немного жира для вкуса, это нормально.

Сервировка шашлыка из баранины

Варианты сервировки шашлыка безграничны! Кебаб из баранины восхитителен, если подавать его со сливочным соусом цацики на основе йогурта или превратить кебаб в легкий гироскоп. В качестве гарниров я люблю подавать их с рисовым пловом или домашним хлебом наан.

Кебабы также великолепны, если их подавать вместе с вашим любимым салатом, таким как этот Руккола, помидоры авокадо и салат из огурцов

Другие рецепты кебабов, которые стоит попробовать

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Эти шашлычки из баранины ароматные и сочные! Этот маринад сбьет вам носки.Создавайте кебаб непревзойденного ресторанного качества с минимальными усилиями.

  • 3 фунта баранины без костей
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1/2 стакана соуса терияки
  • 1 столовая ложка приправы для стейка
  • 1 стакан красного вина
  • 2 больших зеленого болгарского перца
  • 1 большая луковица
  • 1 большой красный болгарский перец (опция для гриля)
  • 1 большой желтый болгарский перец (опция для гриля)
  • 1 большая желтая луковица (опция для гриля)

Пищевая ценность

Лучшие кебабы из баранины на гриле

Количество на порцию

калорий 343 калорий из жиров 108

% дневной нормы *

жиров 12 г 18%

насыщенных жиров 5 г 25%

% холестерина 129 мг10 43009 1198 мг 50%

Калий 702 мг 20%

Углеводы 7 г 2%

9000 2 Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 44 г 88%

Витамин A 123IU 2%

Витамин C 25 мг10 30000 Кальций 39 мг 4%

Железо 5 мг 28%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт жареного ягненка или куриного шашлыка

Как приготовить жареный ягненок или куриный шашлык | #StayHome With Rach…

Совершенно новый сезон Рэйчел приближается + это наши сладкие 16 морей…

Как приготовить фарфалле с грибами шиитаке | Скотт Конант

Как сделать топпинг из овсяной крошки для фруктовых крошек | Рецепт кладовой…

Как приготовить запеканку в стиле энчилады из тыквы | Кладовая Clea…

Как приготовить острую тайскую арахисовую лапшу с креветками самбал | Пантр…

Как приготовить расплав для обертывания тортильи с ветчиной и сыром с помощью TikTok…

Как приготовить легкую флорентийскую пасту с итальянским тунцом или тушеным тунцом…

Как приготовить куриные наггетсы с начинкой во фритюрнице | Кладовая C…

Как приготовить чечевичный суп | Рецепт кладовой | Марк Мерфи

Познакомьтесь с шеф-поваром, чья некоммерческая организация предлагает здоровое питание и защиту человека…

Как приготовить маргариту из огурца | Джон Кузимано

Посмотрите очаровательную первую поездку собаки Рэйчел Беллы Бу Блю в Нью-Йорк…

Как приготовить начо из креветок с зеленым помидором или сырым томатилло Ver…

75-летний киоск с хот-догами в L.A. набирает обороты в TikTok после того, как Бек…

Как приготовить шоколадный кремовый пирог без выпечки | Дафф Голдман

Как сделать торт “Водопад” | Торт Boss Buddy Valastro

Как приготовить Cacio e Pepe с домашним кавателли | Лучший шеф-повар Джо…

Как приготовить бизона, тушенного на кедре | Шеф-повар Шон Шерман | Сиу…

Как приготовить пасту alla Norma | Паста из жареных баклажанов | Рэйчел…

Дом в двух шагах HGTV Пара проводит экскурсию по заднему двору с вертикальным садом…

Маринованные в йогурте шашлыки из вырезки ягненка от «Планета Барбекю» Стивена Райхлена

«Планета Барбекю», Турция: приготовление на гриле там, где Восток встречается с Западом

Quick: Назовите самое популярное блюдо на гриле в мире.Вы наверняка выбрали вариант шашлыка. Мясо на палке универсально, и нигде его не делают лучше, чем в стране, которая дала ему такое название. Şiş (произносится шиш) по-турецки означает меч; кебаб означает мясо. Согласно легенде, в прежние времена турецкие воины останавливались в своих кавалькад ровно настолько, чтобы поджарить куски мяса на своих саблях на костре. Из этих примитивных начал турки разработали одни из самых сложных грилей на планете барбекю.

Турция стоит на многих стратегических перекрестках: между Европой и Азией, Россией и Северной Африкой, Грецией и Средним и Ближним Востоком. Легендарный Шелковый и Пряный Путь (из Китая и Индии через Афганистан, Ирак и Иран) имел конечную точку в Стамбуле. Каждая последующая культура – греки, римляне, византийцы и османы – добавляла свои ингредиенты в котел для барбекю в Турции. Если вы хотите получить представление о том, что доступно турецким мастерам гриля, просто прогуляйтесь по продуктовому базару на древней железнодорожной станции Шелкового пути в Газиантепе, городе на юго-востоке Турции, который, как говорят, готовил лучших мастеров гриля в стране.Перец Алеппо, сумах, сверхъестественно зеленые фисташки, крабовые яблоки, айва и гранатовая патока – все это нашло свое место в местных шашлыках.

Для большинства жителей Северной Америки шашлык означает куски мяса и овощей на вертеле, но подавляющее большинство кебабов в Турции готовят из рубленого мяса, а не кусков. Измельчение производится огромным ножом в форме ятагана под названием zirh за несколько часов, если не минут, перед приготовлением на гриле. Часто фарш из баранины перемежается с фруктами или овощами, такими как баклажаны, лук, абрикосы, мушмула или айва.

В отличие от Северной Америки, турки готовят куски мяса и овощей на отдельных шампурах. Этот метод гарантирует, что каждый из них будет приготовлен до должной степени готовности. Большинству турок не понравится шашлык, на котором я вырос: куски мяса мокрые, лук еще сырой, помидоры такие мягкие, что падают в угольки.

Место рождения шашлыка

С Европой на западе, Азией на востоке, Россией на севере и Ближним Востоком на юге, Турция предлагает одни из лучших блюд на гриле на планете барбекю.

Гриль: Турки готовят на гриле большую часть своего времени на мангале , похожем на корысть металлическом или каменном ящике, наполненном тлеющими углями. Решетки для гриля нет: на угли натянуты плоские металлические шампуры.

Существует также турецкая версия барбекю в яме, tandir , где целые ягнята или четверти ягненка жарятся в подземных глиняных печах на дровах или углях – турецкий ответ индийскому тандыру.

Топливо: Кусковой натуральный уголь

Вкус: Ягненок – краеугольный камень турецкого барбекю. Но если вы привыкли к ягненку с мягким вкусом, продаваемому в Северной Америке, ваш первый вкус турецкого ягненка заставит вас сесть и обратить на это внимание. Он очень ароматный, почти игристый, с жирностью, которая может заставить типичного американца спешить за своим липитором. Турки любят восковой белый жир, который содержится прямо в хвосте у ближневосточных пород овец – настолько, что они добавляют от 30 до 40 процентов жира в фарш.

Приправы турок с относительно сдержанным вкусом: соль, перец, лук, чеснок, петрушка плоская для шашлыка из фарша; маринады на основе йогурта, томатной пасты и оливкового масла. Одним из ингредиентов, который может быть для вас новым, является antep biberi (перец Газиантеп), более известный на Западе под своим сирийским названием, перец Алеппо (см. «Только факты» здесь).

Обязательно попробуйте блюда:

Adana kebab: Огненный кебаб из баранины с добавлением чили из южного турецкого города Аданас

Али назик кебаб: Буквально «Нежный эль» кебаб, названный в честь мастера гриля из Бурсы, у которого возникла гениальная идея подать кебаб из баранины на гриле поверх пюре из обугленных на огне баклажанов

öp şiş: Маленькие кусочки вырезки ягненка или корейки, приготовленные на вертеле

Донер-кебаб: Греческий гироскоп по-турецки или ближневосточная шаурма – огромное жаркое, приготовленное на вертикальном вертеле, затем тонко нарезанное на лаваш и покрытое различными турецкими салатами и йогуртом. Донер Япрак – это тонкие ломтики мяса ягненка, а донер кийма – это фарш из баранины.

Искендерский кебаб: Кебаб «Александр», тонко выбритый бараний фарш на гриле, подается под сливочно-томатным соусом с густым турецким йогуртом

Köftesi: Турецкая версия гамбургера, котлета на гриле из говяжьего фарша, хлеба и лука, известная благодаря знаменитому стамбульскому ресторану Sultanahmet Köftecisi (см. Здесь)

Tavuk şiş: Шашлык из курицы

Приправы: Мясо на гриле обычно подается с горячим пиде (турецкая версия лаваша) и соган пияз (свежий лук, плоская петрушка и сумах).Часто мясо на гриле поливают густым кисло-сладким сиропом из вареного гранатового сока (гранатовая патока). Как и на Ближнем Востоке, турки часто посыпают жареное мясо порошком сумаха.

Как это есть: Заверните мясо, лук, патоку и / или сумах в лаваш или пиде .

Если вы можете поесть только в одном ресторане: В таком городе, как Стамбул, где буквально тысячи грилей, невозможно выделить одно.Если вы ищете первоклассное барбекю, обратите внимание на сеть Köşebaşi . Если вы хотите приготовить турецкий гриль с великолепным видом на Босфор, закажите столик на террасе в Hamdi. Бейти рядом с аэропортом привлекает внимание стамбульского телевидения и СМИ, а Мабейн занимает бывший османский загородный дворец. Если вы хотите приготовить на гриле в более уютной и непринужденной обстановке, посетите Зубейир, расположенный в красочном стамбульском районе Бейоглу.

Что пить: Начните трапезу с раки , ликера со вкусом аниса из индейки (добавляйте воду, пока он не станет белым). Айран – освежающий, хоть и странный напиток, приготовленный из йогурта, соли и газированной воды.

Самое необычное блюдо в репертуаре: Почки ягненка на гриле с курдскими приправами; это фирменное блюдо вышеупомянутого ресторана Zübeyir.

Барбекю из баранины по-филиппински – Суперголденские печенья

Барбекю из баранины по-филиппински в сладко-соленой глазури, вызывающей привыкание. Эти шашлычки из баранины на гриле с филиппинским соусом барбекю настолько вкусны, что вам захочется готовить их снова и снова. В партнерстве с «Lamb – Try It Love It»

Вам также понравится моя баранина без костей для барбекю

Сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моим раскрытием

Кебаб из баранины – ОБЯЗАТЕЛЬНО в сезон барбекю. Нет лучшего способа полакомиться бараниной летом, чем шашлык на гриле, особенно если они приготовлены на мангале на углях.

Обычно я использую свой простой греческий маринад всякий раз, когда готовлю шашлык из баранины, но на этот раз я хотел попробовать что-то немного другое.

Мой муж одержим шоу гурманов о путешествиях и очень хочет попробовать филиппинское барбекю, поэтому я решила поэкспериментировать… Шашлык из баранины в филиппинском стиле.

FILIPINO BBQ

Давайте сначала разберемся с этим, филиппинское барбекю является синонимом свинины, а не баранины. Я определенно создал здесь немного культурной мешанины. Но есть что сказать для экспериментов, и это было восхитительное кулинарное приключение!

ФИЛИПИНО СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ

Этот уникальный соус сладко-соленый, пикантный и вызывающий! В этом рецепте барбекю из баранины он используется и как маринад, и как глазурь.Для удобства я смешал одну партию этого соуса и разделил на две части, половину для использования в качестве маринада, разбавленную спрайтом, и половину для глазури.

Вот что вам понадобится

  • Лимонная сода (например, Seven Up или Sprite) используется в маринаде, но не в глазури
  • Легкий соевый соус
  • Банановый кетчуп или его заменитель обычным кетчупом
  • Лимонный сок (в аутентичных филиппинских рецептах используется сок кальманси, что практически невозможно к источнику в Великобритании)
  • Коричневый сахар
  • Чесночная паста и молотый черный перец
  • Немного Соуса Шрирача , если вам нравится острый (настоятельно рекомендуется)

Лучшая вырезка из баранины для гриля

Выбор правильного нареза будет иметь решающее значение в этом рецепте.Шея ягненка с мраморным жиром лучше всего подходит для приготовления на гриле. Избегайте более постных нарезок, которые при таком приготовлении могут стать жесткими.

МАРИНАЦИЯ ЯГНЦА

Вы должны начать этот рецепт как минимум за 4 часа или даже накануне вечером, чтобы мясо замариновалось в соусе. Смешайте ингредиенты для соуса барбекю в керамической или стеклянной посуде.

Перелейте ⅓ соуса в банку и поставьте в холодильник. Вы будете использовать это, чтобы нарезать шашлык из баранины.

Смешайте оставшийся соус с лимонной содой, добавьте баранину и перемешайте. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 4-8 часов.

Достаньте барашка из холодильника и насадите на металлические шпажки – вам хватит на четыре больших шампуня или на 6-8 маленьких. Если вы используете деревянные шпажки, не забудьте замочить их в воде на 30 минут перед приготовлением на гриле.

Рассыпьте угли над барбекю и нагревайте, пока пламя полностью не погаснет и угли не станут пепельными. Вы хотите, чтобы барбекю было умеренно острым, а не жгучим.

Смажьте шашлык из баранины небольшим количеством рапсового или кунжутного масла. Готовьте на гриле, пока поверхность не начнет обугливаться, и поворачивайте только тогда, когда они легко отделяются от гриля.

Начните поливать шампуры приготовленным соусом для барбекю и готовьте примерно 8 минут с каждой стороны. Лучший способ проверить, правильно ли приготовлена ​​баранина, – это вставить термометр для мяса – он должен показывать 70 ° C (160 ° F).

Оставьте шампуры не менее чем на пять минут перед подачей на стол. Шашлык меньшего размера отлично подходит в качестве общей закуски, или вы можете подавать его с рисом в качестве основного блюда.

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ МОЙ РЕЦЕПТ FILIPINO BBQ? Разместите фотографию на моей странице Facebook , поделитесь ею в Instagram или сохраните ее в Pinterest с тегом #supergoldenbakes и сделайте мой день!

Барбекю из баранины в филиппинском стиле

Люси Парисси | Супрозолотые печенья

Барбекю из баранины по-филиппински в сладко-соленой глазури, вызывающей привыкание. Эти шашлычки из баранины на гриле с филиппинским соусом барбекю настолько вкусны, что вам захочется готовить их снова и снова.

Распечатать Показатель

Курс: закуска / праздничная еда, основное блюдо

Кухня: филиппинская

Ключевое слово: шашлыки из баранины барбекю, барбекю в филиппинском стиле, шашлычки из баранины на гриле

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 16 минут

Маринование: 5 часов

Общее время: 5 часов 31 минута

Порций: 6 шампуров

калорий: 330 ккал

Инструкции

  • Смешайте ингредиенты для соуса BBQ в керамической или стеклянной посуде.

  • Перелейте ⅓ соуса в банку и поставьте в холодильник. Вы будете использовать это, чтобы поливать шашлык из баранины во время их приготовления на гриле.

  • Смешайте оставшийся соус с лимонной содой, добавьте баранину и перемешайте, чтобы все смешалось. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 4-8 часов или на ночь.

  • Достаньте баранину из холодильника, слейте воду и выбросьте маринад.

  • Нанижите мясо на металлические шампуры – вам хватит на 4-5 больших шампуров или на 6-8 маленьких.Если вы используете деревянные шпажки, не забудьте замочить их в воде на полчаса перед приготовлением на гриле. Промокните шашлык кухонной бумагой.

  • Разложите угли над барбекю и нагревайте, пока пламя полностью не погаснет и угли не станут пепельными. Вы хотите, чтобы барбекю было средним, а не жгучим.

  • Смажьте шашлык из баранины небольшим количеством рапсового или кунжутного масла. Готовьте на гриле, пока поверхность не начнет обугливаться, и поворачивайте только тогда, когда они легко отделяются от гриля.

  • Начните поливать шампуры приготовленным соусом для барбекю, переворачивая их и поливая на ходу.

  • Готовьте около 8 минут с каждой стороны. Лучший способ проверить, правильно ли приготовлена ​​баранина, – это вставить термометр для мяса – он должен показывать 70 ° C (160 ° F).

  • Оставьте шампуры не менее чем на пять минут перед подачей на стол. Шашлык меньшего размера отлично подходит в качестве общей закуски, или вы можете подавать его с рисом в качестве основного блюда.

Пищевая ценность

Калорийность: 330 ккал | Углеводы: 30 г | Белки: 33 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 98 мг | Натрий: 1655 мг | Калий: 646 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 26 г | Витамин А: 214 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 3 мг

ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ И СОДЕРЖАНИЕ НА СУПЕРЗОЛОТОМ ВЫПЕЧКЕ ЗАЩИЩЕНЫ АВТОРСКИМ ПРАВОМ.ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ПОДЕЛИТЬСЯ ДАННЫМ РЕЦЕПТОМ, ПОЖАЛУЙСТА, СДЕЛАЙТЕ ЭТО С ПОМОЩЬЮ ПРЕДОСТАВЛЕННЫХ КНОПОК. НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТ / ПУНКТ ИЛИ СОДЕРЖАНИЕ ПОЛНОСТЬЮ.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.