Люля кебаб на мангале из баранины: Люля-кебаб из баранины на мангале

Рецепт люля кебаба на мангале из фарша

Сегодня приготовим люля кебаб — популярное блюдо на Кавказе. Классический люля кебаб из баранины подается на стол со свежим луком и кинзой, а также сумахом. Люля с персидского переводится «труба», кебаб с турецкого — «жареное мясо», а в русском есть слово «люлька» в одном из значений: трубка для курения табака. Традиционно люля-кебаб готовят в Азербайджане и подают в лаваше, как вкусную горячую закуску.

Ингредиенты:

• баранина, 1 кг.
• репчатый лук, 1-2 шт., 150-250 г.
• соль, перец
• кориандр, 1ст.л.

Мясо берем пожирнее, или добавляем курдючный жир, если баранина была нежирной. Пропускаем мясо через мясорубку, а лук отдельно нарезаем на мелкие кубики. Ни в коем случае не пропускайте лук через мясорубку!

Добавляем соль, черный перец, молотый кориандр.

Теперь начинается самое интересное…Фарш следует хорошо размешать с луком и специями. А затем начинаете «отбивать» фарш, т.е. комок фарша бросаете в глубокую миску, потом повторяете. Итак, 5 минут, чтобы выгнать лишний воздух и жидкость из фарша, иначе люляшка упадет с шампура. Когда фарш отбит, делим его на равные части. Чтобы сформировать крупные и длинные люляшки, понадобится шарик весом 140-150г. Формируем удлиненную котлету, заготовку для люляшки.

Продавливаем шампур в середину заготовки для формирования люля. Соединяем вместе края заготовки. Держа одной рукой шампур за ручку, второй рукой формируем люля, растягивая люляшку на всю длину шампура.

Особое внимание уделяем краям люля, в местах прилегания к шампуру. Мясо должно плотно прилегать к шампуру, прилепиться, чтобы не было зазоров.

Вот теперь остается только пожарить люля-кебаб на мангале над раскаленными углями. Постоянно поворачивайте шампур, чтобы люля равномерно прожарились.

Наличие бараньего жира в фарше обязательно, иначе люля получатся сухими. А кориандр в любом виде(сухая специя или свежая зелень кинзы) прекрасно подчеркивает вкус баранины. А еще нам понадобится свежий репчатый лук, не самого жгучего сорта, нарезанный кольцами.

Можно приготовить люля кебаб на праздник и подать с пловом с барбарисом. Ваши гости будут рады такому угощению!

А люля на сковороде готовятся немного по другому.
Приятного аппетита!

Люля-кебаб на мангале – Кулинарные заметки Алексея Онегина

Среди прочих шашлыков люля-кебаб стоит особняком. Если от обычного шашлыка мы ждём текстуры, предвкушаем тот момент, когда сможем отрезать ножом или по-первобытному впиться зубами в податливый кусочек мяса, восхитительно золотистый снаружи и сочный внутри, то с люля-кебабом всё наоборот: чем более мягким и нежным он получится, чем меньше усилий потребуется, чтобы его раскусить, тем выше мы оценим кебаб и мастерство того, кто его приготовил.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

К счастью, приготовить отличный люля-кебаб по силам каждому: обычный мангал, немного специй и пара секретов, которые помогут вашему люля остаться сочным и нежным, и не свалиться с шампура, когда вы будете его готовить. Мой персональный выбор — люля-кебаб из баранины, но следуя этому рецепту, вы можете смело заменить баранину другим мясом, будь то говядина или свинина, и всё равно приготовить на вашем мангале первосортные люля-кебабы!

Классический люля-кебаб на мангале

Сложность
средняяВремя
1 час + 15 минут

Ингредиенты

4 порции

1 кг мякоти баранины

200 г курдючного сала

1 крупная луковица

15 г соли

1/2 ст.л. кориандра

1/2 ст.л. чёрного перца

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить нежный и сочный люля-кебаб, и как сделать так, чтобы он не свалился с шампура, когда вы будете его готовить.
Алексей Онегин

Зачистите мякоть баранины (для люля-кебаба разумно брать лопатку или окорок) от плёнок и лишнего жира и превратите в фарш, порубив двумя тяжёлыми ножами или топориками, либо просто пропустив через мясорубку с мелкой решёткой. Слегка подморозьте курдючное сало в морозилке, и мелко нарежьте его ножом. Точно так же мелко нарежьте луковицу, соедините в миске с фаршем и курдючным салом, и как следует перемешайте.

Отправьте зиру, кориандр и горошины чёрного перца в ступку и как следует раздавите с помощью пестика или размелите в мельничке. Добавьте соль и специи к фаршу и интенсивно вымешивайте не менее 10 минут, как будто это тесто: именно в этом кроется секрет люля-кебабов, которые не спадают с шампуров. Когда шарик из фарша, брошенный на стол, будет расплющиваться, но не разваливаться, вашу миссию можно считать выполненной: затяните миску с фаршем пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов.

Разожгите угли в мангале, достаньте фарш из холодильника и начните насаживать люля-кебабы на шампуры. Для этого смочите руки, сформируйте из фарша шар размером с кулак, проткните его шампуром, а затем, вращая шампур, аккуратно сформируйте вокруг него колбаску, следя, чтобы фарш нигде не треснул и плотно обхватывал шампур. Готовьте люля-кебаб до румяной корочки на умеренном, но постоянном жаре, часто поворачивая шампуры.

Чтобы люля-кебабы не свалились в мангал, важно учесть следующие моменты:

• Не пытайтесь схалтурить, вымешивая фарш, это очень важно для того, чтобы в нём образовались белковые связи, которые будут сохранят люля-кебабы целыми.
• Держите фарш в холодильнике до того момента, как соберётесь готовить, а насадив кебабы на шампуры, сразу же отправляйте их на мангал.
• В первые минуты важно, чтобы люля-кебабы покрылись корочкой, которая также поможет им лучше удержаться на шампурах. Можно начинать готовить кебабы на более горячих углях, чем нужно, и чаще поворачивать.
• Если люля-кебабы, несмотря на все ваши усилия, всё-таки начинают трескаться, готовьте их на решётке или заверните в фольгу.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

10 вкуснейших рецептов люля-кебаб на мангале

Зачем жарить магазинные сосиски, если можно приготовить великолепный люля-кебаб на мангале? А неповторимый аромат костра сделает это простое блюдо по-настоящему волшебным. Рассказываем лучшие рецепты!

1. Люля-кебаб из свинины с паприкой

Он всегда получается сочным и пропитанным дымком.

Тебе понадобится: 1 кг свинины, 300 г курдючного сала, 300 г лука, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. паприки, специи и зелень.

Приготовление: Измельчи в блендере или мясорубке свинину, сало, лук и зелень, добавь специи и лимонный сок, и вымеси фарш до однородности. Из охлажденного фарша сформируй люля вокруг шампуров, и выложи над углями.

В идеале угли должны уже быть покрыты тонким слоем пепла. Жарь на мангале примерно 8-10 минут со всех сторон до красивого золотистого цвета.

2. Люля-кебаб из говядины с зеленью

Подавай с маринованным луком или свежими овощами.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 150 г курдючного жира, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. кориандра, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере зелень, чеснок, лук и специи до однородности. Пропусти говядину и жир через мясорубку, и смешай фарш с зеленой массой. Хорошо отбей фарш, дай ему охладиться и сформируй люля вокруг шампуров. Жарь на мангале около 10 минут со всех сторон.

3. Люля-кебаб из курицы с аджикой

Можешь добавить любой томатный соус или кетчуп по вкусу.

Тебе понадобится: 800 г куриного филе, 2 луковицы, 1 пучок зелени, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. аджики, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере филе, лук, зелень и чеснок, добавь аджику и специи, и перемешай фарш. Если хочешь, чтобы люля на мангале были сочнее, используй филе бедра или голени. Сформируй их вокруг шампуров и обжарь.

Шампиньоны на мангале: 10 самых легких и вкусных рецептов

4. Люля-кебаб из баранины на мангале

Баранина великолепно сочетается с гранатовым соусом.

Тебе понадобится: 1 кг баранины, 500 г курдючного жира, 400 г красного лука, по 1 ч.л. копченой паприки, кориандра, хмели-сунели и перца, 1 пучок кинзы.

Приготовление: Крупно нарежь мясо, жир и лук, обваляй в специях, смешай с рубленой зеленью и дважды пропусти через мясорубку. Вымешай фарш, как тесто, сильно отбей, сформируй люля весом примерно по 200 г и жарь на заранее прокаленном мангале по 2 минуты с каждой стороны в течение 10 минут.

5. Люля-кебаб с сыром на мангале

Рекомендуем использовать очень твердый сыр, который не так быстро плавится.

Тебе понадобится: 900 г любого фарша по вкусу, 300 г лука, 75 г зелени, 200 г сыра, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, измельчи зелень и натри сыр на терке. Добавь все в фарш, приправь по вкусу и тщательно вымешай до однородности 5-10 минут.

Дай фаршу остыть в холодильнике и сформируй вытянутые котлетки на плоских шампурах. Заранее разогрей мангал, следи, чтобы угли были достаточно сырыми, и жарь люля 10 минут, постоянно переворачивая.

12 вкуснейших рецептов крабовых палочек в кляре

6. Люля-кебаб с зеленью на мангале

Можешь добавлять любую зелень – от шпината до рубленых салатных листьев.

Тебе понадобится: 800 г фарша, по 0,5 пучка кинзы, петрушки, базилика и зеленого лука, специи, 0,5 луковицы.

Приготовление: Дважды пропусти фарш через мясорубку, а лук с зеленью измельчи в блендере. Перемешай обе массы, добавь специи и хорошенько отбей. Сформируй люля вокруг шампуров и жарь на разогретых углях 10 минут, почаще переворачивая.

7. Люля-кебаб с манкой

Манка еще лучше сохраняет сочность, потому что вбирает все соки в себя.

Тебе понадобится: 1 кг мяса, 100 г сала, 2 луковицы, 1 пучок укропа, 2 ст.л. манки, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку мясо, салок и лук, добавь рубленую зелень и специи, и перемешай. В конце добавь манку, снова перемешай и тщательно отбей фарш до вязкости. Сформируй люля и жарь на мангале 8-10 минут.

8. Люля-кебаб из картофеля

Очень неожиданный и оригинальный рецепт, который подойдет даже строгим вегетарианцам!

Тебе понадобится: 1 кг картошки, 3 ст.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1 ч.л. куркумы, специи.

Приготовление: Отвари картошку до готовности, дай остыть и пропусти через мясорубку. Добавь к ней специи, рубленую зелень, давленый чеснок и масло, и хорошо перемешай. Вылепи продолговатые котлеты вокруг шампура.

Картофельный люля, в отличие от мясного, можно жарить при боле высокой температуре. Иначе он может потрескаться, развалиться и упасть в мангал. А чтобы он не подгорал, достаточно быстро его переворачивать, как только одна сторона схватится.

Тефтели с подливкой в духовке: 10 вкуснейших рецептов

9. Люля-кебаб из домашнего фарша на мангале

Смешанный домашний фарш всегда богаче по вкусу.

Тебе понадобится: 300 г свинины, 300 г говядины, 200 г курицы, 100 г сала, 2 луковиц, 4 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: Дважды пропусти через мясорубку свинину, курицу, говядину и сало, добавь мелко рубленый лук и чеснок, приправь и отбей фарш. Оставь его в холодильнике остыть, а потом сразу сформируй люля вокруг шампуров. Готовь на мангале около 10 минут.

10. Люля-кебаб с грибами и рисом

Если увидишь, что фарш совсем разваливается, добавь яйцо.

Тебе понадобится: 750 г мяса, 20 г смальца, 200 г лука, 5 зубчиков чеснока, 300 г грибов, 150 г помидоров, 10 г муки, 100 мл белого вина, 1 лимон, 100 г вареного риса, специи.

Приготовление: Мелко наруби мясо или пропусти через мясорубку, и протуши на смальце с вином и луком. Добавь вареный рис, специи, чеснок, измельченные грибы, тертые помидоры и сбрызни лимонным соком. Сформируй люля вокруг шампура и жарь на мангале до готовности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Люля кебаб из баранины, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Главное в приготовлении этого блюда – правильно выбрать мясо. Лучше использовать ягнятину, т.к. молодое мясо намного нежнее и вкуснее. Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет, оно должно быть бледно-красного цвета и почти не иметь запаха. Тщательно вымойте мясо под проточной холодной водой. Аккуратно удалите с баранины ножом пленки и сухожилия. Разрежьте мясо на куски среднего размера и пропустите его через мясорубку.

Очищенный лук средней величины порежьте мелкими кубиками.

В посуду с фаршем добавьте курдючный жир и нарезанный кубиками репчатый лук. Затем тщательно перемешайте фарш, чтобы получилась однородная масса. После этого добавьте к фаршу черный молотый перец и измельченную зелень кинзы (базилика). Снова хорошенько перемешайте фарш руками. Затем, поднимайте и бросайте его в миску в течение 7-10 минут, чтобы фарш стал вязким и эластичным. Это нужно для того, чтобы фарш не развалился во время готовки. Поставьте посуду с фаршем в холодильник на 1,5-2 часа.

Достаньте фарш из холодильника и слепите из него шарики весом 60-70 грамм, при этом смачивайте руки в холодной воде. Затем из получившихся шариков вылепите колбаски длинной 12-15 см.

Аккуратно нанизьте на шампура слепленные колбаски, посолите. Прижмите мясо рукой к шампуру и равномерно распределите его на шампуре. Это нужно для того, чтобы фарш лучше держался на шампурах и лучше прожарился. Жарьте люля-кебаб 10 минут на углях без пламени, при этом постоянно поворачивайте шампура.

Готовое блюдо подайте на стол в горячем виде с лавашем или со свежими овощами.

Люля-кебаб на мангале

Люля-кебаб из баранины – настоящий и очень вкусный! Приготовленный правильно люля-кебаб на мангале – просто тает во рту!

Все любят шашлыки из свинины или из баранины, но люля-кебаб – более нежное мясо на мангале от которого невозможно отказаться!

Мясо для люля-кебаба не надо предварительно мариновать, но оно все-таки требует специальной подготовки. Кроме того, есть несколько секретов в приготовлении настоящего кебаб, которые вы сегодня узнаете из нашего рецепта.

Продукты:

• 0,5 кг баранины
• 100 г курдючного сала
• 80 г репчатого лука
• 0,5 ч.л. соли
• 0,25 ч. ложки молотого черного перца
• 0,25 ч. ложки зиры
• 0,5 ч.л. молотого кориандра

Рецепт приготовления правильного люля-кебаба (из баранины):

Настоящий люля-кебаб  готовится из баранины (берется лопаточная часть или мясо с бедра) и курдючного сала

Мясо баранины очистить от жил, сала и пленок и мелко порубить ножом в фарш, в современных условиях это проще сделать с помощью мясорубки

 

 

У курдючного сала срезать сухую пленку и нарезать мелко его или пропустить через мясорубку.

Лук почистить мелко нашинковать, лучше это сделать ножом, чтобы он преждевременно не дал сок и мясо не стало чересчур влажным.

Соединить мясной фарш, лук и сало

Добавить специи: соль, перец, по желанию – зиру и кориандр.

Хорошо вымесить фарш, он должен стать вязким.

Фарш для люля-кебаб хорошо отбить в течение 3-5 минут, т.е. нужно его поднимать бросать об стол снова и снова, чтобы из фарша вышел воздух, тогда он не буде падать с шампуров при жарке.

Фарш для люля отправить в холодильник на 1 час.

Сформировать мясные колбаски, распределить их по шампуру, трещин на люля быть не должно! Хорошенько прижмите края мяса к шампуру

Запекать люля-кебаб на мангале на углях до готовности. Жар от углей должен быть довольно сильным. Переворачивать шампуры надо часто, люля-кебаб должен запечься сверху золотистой корочкой, а внутри мясо и лук дадут ароматный сок.

Выкладываем сочный люля-кебаб на пресные лепешки или лаваш, они пропитаются мясным соком и будут необыкновенно вкусными! Подавать с овощами, зеленью, листьями салата и маринованным репчатым луком!

Вот и все – ароматный вкусный, сочный люля-кебаб из баранины готов!

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

[ad#Яндекс под статьей]

[ad#podpiska_feed]

[ad#Леди кэш 1х3]

4 ум отъешь рецепта люля-кебаб на шампурах из фарша на мангале

Люля-кебаб – это мясное блюдо, которое уже давно стало классикой для пикников и выездов за город.

И в этой статье мы хотим рассказать вам о данном деликатесе, особенностях приготовления на мангале, и других нюансах.

Что это за блюдо

Люля-кебаб – это ближневосточное угощение, готовящееся из жареного мяса. О его родине любители истории кулинарии спорят до сих пор. Одни говорят о Средней Азии, другие – о Балканах или Кавказе.

На сегодняшний день, помимо мясной вариации, существуют и другие рецепты, в том числе люля-кебаб с картошкой, грибами и другими продуктами.

Техники приготовления люля-кебаб на мангале

На шампурах

Выбором шампуров нужно озаботиться заранее. Рекомендуется использовать широкие и плоские разновидности, имеются также специализированные – именно для люля-кебаба.

Из холодного фарша формируют котлеты, которые нанизывают влажными руками.

Необходимо максимально уплотнять люля-кебаб. Между фаршем и шампуром не должно оставаться прослойки воздуха, в противном случае люля-кебаб может развалиться.

На решетке

Отдельного внимания заслуживает приготовление на решетке.

Ее, вместе с мясным фаршем, устанавливают лишь после того, как угли будут полностью готовы.

Обжаривают мясо до готовности, постоянно переворачивая решетку в течение примерно 15-20 минут.

О готовности блюда свидетельствует появление прозрачного мясного сока.

На шпажках

Еще один способ приготовления люля-кебаба – это шпажки. Их выкладывают на решетку гриль исключительно после того, как температура мангала окажется максимальной.

Угли должны раскалиться, чтобы мясо быстро обжарилось и осталось сочным.

Всего на приготовление затрачивается не более 15 минут. Переворачивать шпажки рекомендуется каждые 2-3 минуты, чтобы мясо не пригорало.

Готовим мангал

Про уголь

Наиболее распространенная разновидность используемого угля – древесный. Желательно, чтобы у него была специальная пометка «калиброванный», свидетельствующая о высоком качестве изделия.

Подготовить уголь настоятельно рекомендуется заранее:

1. Его высыпают из упаковки на дно мангала. Сверху наливают специальную жидкость для розжига – пропорции должны быть указаны на каждой упаковке.

2. Угли должны пропитаться: от 60 до 90 секунд. Теперь их можно поджигать – важно дождаться момента, когда пламя исчезнет, и угольки будут просто гореть.

3. На следующем этапе важно раздувать жар при помощи любого подручного предмета. Если пламя будет появляться повторно, это указывает на то, что угли еще не готовы для полноценной жарки мяса.

4. Готовить жареное мясо можно только после того, как угли станут ярко-красными, и на их поверхности появится белый пепел. Тогда люля-кебаб на шампурах выкладывают сверху и равномерно обжаривают.

Про костер

Отдельного внимания заслуживает взаимодействие с костром. Для его подготовки рекомендуется использовать дрова, полученные из фруктовых деревьев. Именно они дают полноценный жар, необходимый для шашлыка из фарша.

Дрова рекомендуется укладывать равномерно, при этом наиболее крупные помещают в середину. Их поджигают, затем они прогорают, что приводит к появлению равномерного жара без всполохов.

Дрова при этом должны быть ярко-красными, без пламени. Только после этого на них можно будет жарить мясо.

Меры предосторожности

Вне зависимости от способа приготовления необходимо учитывать определенные моменты.

Так, после того, как появятся угли в мангале, не стоит сразу же их разгребать. Это может привести к тому, что жар сразу снизится, и его будет недостаточно для приготовления люля-кебаба.

Кроме того, важно не использовать слишком большое количество жидкости для розжига.

Это чревато ее последующим испарением, которое негативно отразится на вкусовых качествах мяса.

Не стоит экономить на углях.

Качественные угли из фруктовых деревьев быстро и хорошо прогорают, сохраняя необходимый жар. Поэтому приготовление на них пройдет успешно, без обугливания или, наоборот, получения недожаренного фарша.

Процесс и особенности приготовления

Из баранины

Настоящий рецепт люля-кебаба на мангале предполагает использование баранины и курдючного сала. Помимо этого, можно добавлять в основу из фарша свинину без прожилок, лучше всего шейку.

Если все таки используется баранина, потребуется промыть мясо и нарезать на его тонкие ломтики. Затем мясо рубят таким образом, чтобы в итоге получить фарш. Также можно пропустить баранину через мясорубку, но исключительно через самую крупную решетку.

Далее измельчают курдючное сало, потому что оно делает люля-кебаб максимально сочным. Мелко шинкуется лук, который тоже можно пропустить через мясорубку. После этого мясную начинку солят, перчат – и она полностью готова.

Секреты приготовления люля-кебаб на шампурах

• Перед нанесением фарша на шампур руки обязательно слегка смачивают водой – это гарантирует дополнительное «сцепление».

• Формируют будущий люля-кебаб обязательно сжимающими движениями, чтобы предотвратить соскальзывание.

Исключить «разваливание» мяса на шампуре вполне возможно. Для этого рекомендуется отказаться от добавления в фарш хлеба.

Также не менее важно перед формированием котлет его отбить. В таком случае вся лишняя влага выйдет, и мясо получится максимально цельным.

• Обжаривать мясо на мангале рекомендуется не более 15 минут, через каждые 5 минут переворачивая его – так мясо прожарится равномерно.

Если готовить люля-кебаб именно на мангале, получится вкусное, ароматное и сочное блюдо.

Рецепты

Существует огромное количество способов приготовления люля-кебаба. Мы расскажем как правильно жарить люля-кебаб на шампурах.

Люля-кебаб на мангале по-кавказски

Время подготовки 1 час 40 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 2 часов 20 мин

Ингредиенты

• 1 кг баранина лучше всего использовать филейную часть
• 5 шт. репчатый лук
• 300 г сало
• соль и черный молотый перец по вкусу
• молотый базилик, другие специи по вкусу

Инструкции

• Баранину пропускают через мясорубку, используя самую крупную решетку. Также потребуется измельчить весь лук и сало. Последнее желательно немного подморозить. Все продукты соединяют, замешивают до фаршеобразного состояния, который можно повторно пропустить через мясорубку.

• В полученную основу для люля-кебаба по рецепту добавляют соль и все остальные приправы. Далее очень важно хорошенько вымесить фарш – не менее 15-20 минут. Его обязательно разминают обеими руками.

• В результате необходимо добиться получения однородной, упругой и пластичной массы. Ее убирают в холодильник на 50-60 минут.

• Через указанный промежуток времени можно приступать к формированию люля-кебаба на шампуре. Для этого руки смачивают водой. Примерно на середину шампура рекомендуется нанизывать небольшой кусок сала.

• Такие заготовки выкладывают на мангал с уже разогретыми углями. Готовят блюдо от 10 до 20 минут, при условии постоянного переворачивания, чтобы исключить пригорание. Проверить готовность мяса можно, проткнув фарш – если сок прозрачный, то блюдо готово к подаче!

Заметки

БЖУ – 11 г белков, 24 г жиров, 2 г углеводов.

Люля-кебаб из фарша свинины на шпажках

Это рецепт, по которому люля-кебаб получается невероятно вкусным. Вам потребуются самые простые продукты и немного свободного времени.

Время подготовки 2 часов

Время готовки 30 мин

Общее время 2 часов 30 мин

Ингредиенты

• 500 г свинина желательно использовать лопатку
• 200 г свиное сало
• 2 шт. репчатый лук
• 1 ч. л сухой базилик
• ½ ч. л зира
• ½ ч. л черный молотый перец
• соль по вкусу
• 20 мл оливковое масло
• 10 мл лимонный сок

Инструкции

• Свинину рекомендуется предварительно замариновать в холодильнике на 50-60 минут. Для этого мясо солят и перчат, поливают оливковым маслом, лимонным соком. Затем мясо вместе с салом и луком пропускают через мясорубку. В последнюю очередь добавляют сухой базилик.

• Фарш нужно хорошо вымесить – от 15 до 25 минут. В итоге он должен стать однородной консистенции и прилипать к рукам. Такую основу для люля-кебаба оставляют в холодильнике еще на 30 минут.

• Пока мясо охлаждается, нужно замочить шпажки из дерева в холодной воде. К этому времени мангал с углями должен быть готов, на него необходимо поместить решетку, смазанную оливковым маслом.

• Влажными руками формируют небольшие колбаски. Их аккуратно нанизывают на шпажки и обжаривают при средних температурах. Каждые 4-5 минут люля-кебаб переворачивают. После того, как мясо готово, ему дают «отдохнуть» в течение 2 минут и подают к столу.

Заметки

БЖУ – 10 г белков, 19 г жиров, 2 г углеводов.

Люля-кебаб на мангале из фарша свинины

Это еще один интересный рецепт, также предполагающий использование свинины.

Время подготовки 1 час 15 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 1 час 45 мин

Ингредиенты

• 500 г свинина желательно использовать шейку
• 200 г репчатый лук
• 3 зубчика чеснок
• 1 пучок укроп
• смесь специй для мяса по вкусу
• соль по вкусу

Инструкции

• Свинину очищают от любых прожилок, тщательно моют и обсушивают. После этого пропускают через крупные ячейки мясорубки. В фарш обязательно добавляют все желаемые специи и тщательно перемешивают.

• Параллельно с этим очищенный лук также пропускают через мясорубку, в отдельную чашу. Получившуюся массу обязательно отжимают, потому что лишний сок в фарше для люля-кебаба не нужен. Фарш хорошо замешивают до получения однородной смеси.

• Отдельно мелко рубят зелень, которая перед добавлением к мясу должна полностью подсохнуть. Также необходимо очистить чеснок и измельчить его любым доступным способом. Представленные ингредиенты добавляют к мясу и еще раз перемешивают.

• Далее следует один из важнейших этапов – фарш обязательно отбивают. Делать это нужно не менее 15 минут, чтобы масса получилась вязкой, хорошо держащей форму и сравнительно плотной на ощупь.

• Фарш необходимо охладить в течение 20-30 минут, после чего из него формируют длинные толстые колбаски. Их нанизывают на шампуры – так, чтобы масса равномерно распределилась.

• Теперь люля-кебаб можно выкладывать на уже раскалившиеся угли, но обязательно без пылающего огня. Обжаривать при таких условиях нужно до 10-15 минут, периодически переворачивая шампуры.

Заметки

БЖУ – 11 г белков, 23 г жиров, 3 г углеводов.

Люля-кебаб из говядины на мангале

Использование говядины делает вкус мясного шашлыка действительно незабываемым и очень необычным.

Время подготовки 1 час 10 мин

Время готовки 35 мин

Общее время 1 час 45 мин

Ингредиенты

• 1 кг говяжья вырезка
• 200 г репчатый лук
• 200 г курдючное сало
• 3 зубчика чеснок
• 10 г кинза
• 10 г сушеная петрушка
• 10 г сушеный барбарис
• черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкции

• Сначала нужно подготовить фарш, для чего говядину и сало нарезают на тонкие ломтики. Мясо можно разделывать далее ножом, но быстрее будет пропустить через крупную решетку мясорубки.

• Отдельно подготавливают лук. Его нарезают на тонкие кольца и крошат – так получатся мелкие частицы, которые отжимают от сока и добавляют к фаршу. Туда же вводят чеснок и все тщательно перемешивают до получения однородной массы.

• Фарш приправляют барбарисом, листочками кинзы и петрушкой. После добавления всех приправ потребуется отбить будущий шашлык до тех пор, пока он не станет вязким. Перед обжаркой фарш обязательно охлаждают.

• Формировать вытянутые колбаски необходимо непосредственно на шампурах. Можно лепить люля-кебабы небольшого размера, тогда они точно не развалятся.

• Шампуры выкладывают на предварительно разогретый мангал. Жарить мясо необходимо до появления аромата и красивой поджаристой корочки. Если же проткнуть готовые шашлыки из фарша – сок будет прозрачным.

Заметки

БЖУ – 10 г белков, 20 г жиров, 2 г углеводов.

Видео-рецепт люля на мангале от Жоржа

Подача

Обязательным условием является подача блюда в горячем виде. Свежий и горячий люля-кебаб идеально сочетается с картофельным гарниром, свежими овощами.

Обязательной составляющей подачи должны быть соусы. Желательно томатные, а также острые сметанные или приготовленные из кефира.

Также блюдо сочетается с алкогольными напитками. Чаще всего люля-кебаб подают с красным сухим вином, холодным пивом или водкой.

Люля-кебаб – это очень вкусное блюдо, для приготовления которого понадобится приложить определенные усилия. Однако затраченное вами время на 100% окупится, ведь вкус такого блюда поистине незабываемый!

Люля кебаб баранина, заказать с доставкой в Дзержинске

🕐 Мы работаем с 10.00 до 23.00 ежедневно, без выходных.

🚚 Доставка осуществляется от 30 минут. В выходные, праздничные дни, а также при большой загруженности кухни время доставки может быть увеличено.

🎁 К каждому заказу бесплатно прилагаются бамбуковые палочки, соевый соус, имбирь, васаби, салфетки и зубочистки в индивидуальной упаковке.

🥳 В выходные и праздничные дни предварительный заказ – гарантия своевременной доставки!

Район	мин. сумма заказа
Самовывоз	бесплатно
По городу Дзержинск	400р.
ул. Попова, ул. Окская набережная	500р.
Пушкино, Бабушино	600р
Жолнино	600р

Вы не в Дзержинске? Тарифы по доставке в другие населенные пункты можете посмотреть чуть ниже.

Район	мин. сумма заказа
Решетиха	1500р
Дачный	1500р
Промзона	1500р
Володарск	2000р
Сейма	2000р
Смолино	2000р
Новосмолино	2500р
Золино	2500р
Ильиногорск	3000р
Пыра	2000р
Гнилицкие дворики	1500р
Северный	2000р
Лесная поляна	2300р
Строителей	2500р
Доскино	3000р
*Платная Доставка (Яндекс.Такси) предварительно оплаченного заказа в любой район города от любой суммы.

---

*Условия по доставке уточняйте у оператора в момент совершения заказа

Азербайджанский шашлык из баранины | Люля Кабоб

Обслуживает 6-8

Эти острые кебабы прекрасно подходят для обеда или легкого ужина. Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.

Состав:

1 3/4 фунта фарша из баранины
2 средних лука, натертых на терке
4 зубчика чеснока, измельченного
1 чайная ложка молотого тмина
2 чайные ложки сушеной мяты
1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
1/2 чайной ложки кайенского перца
1 1 / 2 чайные ложки соли
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка перца

Дополнительное сопровождение:

Лаваш-лепешки
Пита
Ломтики красного лука
нарезанные помидоры
свежие веточки петрушки, мяты и эстрагона
йогурт и / или йогуртовый соус

Метод:

1.В небольшой миске смешайте тертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.

2. Добавьте фарш из баранины в большую миску. Добавьте луковую смесь. Вмешайте баранину, убедившись, что специи и ингредиенты равномерно распределены.

3. Сформируйте баранину на шпажках, придав ей форму колбасы. Я обнаружил, что проще использовать 2 шампура на одну колбасу, потому что мясо имеет тенденцию катиться только на одном вертеле. Плоские шпажки могут помочь, но у меня их не было.Чем холоднее баранины, тем лучше они держат форму.

ПРИМЕЧАНИЕ: На этом этапе я поставил баранину в холодильник на ночь. Ароматы успели смешаться, и мясо красиво застыло. Я их просто «взбодрила», надавливая руками, подтягивая форму колбасы.

4. Разогрейте гриль на среднем уровне. Поместите шампуры и жарьте на гриле, пока они не подрумянятся. Переверните и повторите. Фарш из баранины может быть нежирным, поэтому не готовьте слишком долго, иначе он может стать сухим (хотя, если некоторые из них будут немного сухими, просто добавьте больше йогурта во время еды).

5. Подавайте горячее мясо с дополнительными гарнирами. Сделайте роллы, бутерброды из лаваша или просто наслаждайтесь йогуртом.

Азербайджанский шашлык из баранины | Люля Кабоб

Голосов: 2 Рейтинг: 4.5 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Эти острые кебабы замечательны как на обед, так и на легкий ужин.Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.

Количество порций	Время подготовки
6-8 человек	20 минут

Количество порций Время подготовки 6-8 человек 20 минут

Азербайджанский шашлык из баранины | Люля Кабоб Голосов: 2 Рейтинг: 4.5 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт Эти острые кебабы замечательны как на обед, так и на легкий ужин. Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым. Количество порций Время подготовки 6-8 человек 20 минут Количество порций Время подготовки 6-8 человек 20 минут

Ингредиенты

• 1 3/4 фунта фарш из баранины
• 2 средних лук, тертый
• 4 зубчика чеснок, измельченный
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки сушеная мята
• 1/4 стакана петрушка (свежемолотая)
• 1/2 чайной ложки кайенский перец
• 1 1/2 чайной ложки поваренная соль
• 1 чайная ложка перец
• 1 чайная ложка перец

Дополнительное сопровождение:

• лепешки (лаваш или лаваш)
• красный лук (нарезанный)
• помидоры (нарезанные)
• веточки петрушка
• веточки мята
• веточки эстрагон
• йогурт

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. В небольшой миске смешайте тертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.

2. Добавьте фарш из баранины в большую миску. Добавьте луковую смесь. Вмешайте баранину, убедившись, что специи и ингредиенты равномерно распределены.

3. Сформируйте баранину на шпажках, придав им форму колбасы. Я обнаружил, что проще использовать 2 шампура на одну колбасу, потому что мясо имеет тенденцию катиться только на одном вертеле. Плоские шпажки могут помочь, но у меня их не было. Чем холоднее баранины, тем лучше они держат форму. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе я поставил баранину в холодильник на ночь.Ароматы успели смешаться, и мясо красиво застыло. Я их просто «взбодрила», надавливая руками, подтягивая форму колбасы.

4. Разогрейте гриль на среднем уровне. Поместите шампуры и жарьте на гриле, пока они не подрумянятся. Переверните и повторите. Фарш из баранины может быть нежирным, поэтому не готовьте слишком долго, иначе он может стать сухим (хотя, если некоторые из них будут немного сухими, просто добавьте больше йогурта во время еды) ».

5. Подавайте горячее мясо с гарниром по желанию. Сделайте роллы, бутерброды из лаваша или просто наслаждайтесь йогуртом.

Примечания к рецепту

Хотя это и не обязательно, отдых на ночь перед приготовлением даст возможность ароматам смешаться.

Шашлык из фарша из баранины с кориандром и тмином от «Планетное барбекю» Стивеном Райчленом

Разжигатели огня Человек с маниакальными тесаками

Ведущий русского кулинарного шоу Not for Women , Сталич Ханкишиев известен своим люла (шашлык из баранины).

Узбекистан

Сталик Ханкишиев с его торговой маркой ножами для мяса, идеально подходящими для рубки баранины.

Когда я впервые встретил Сталика Ханкишиева, он размахивал ножами для мяса, как какой-то маньяк-убийца из фильма ужасов. Он запустил их в воздух и забил на разделочной доске, превратив здоровенную лопатку ягненка в фарш настолько мелкий, что казалось, будто он вылетел из мясорубки. Вооруженный таким образом, он не был похож на тех парней, которых можно было бы встретить в темном переулке, и уж тем более в продуваемых ветрами степях его узбекской родины.

Узбекистан: Само название вызывает образы караванов, курсирующих по древнему Шелковому пути. О таких легендарных городах, как Самарканд, Ташкент, Бухара. Из рубленого ягненка, шипящего на вертелах, и курицы, пахнущей приправами Spice Route, поджаренными на углях. Из экзотических кулинарных устройств, таких как мангал и тандыр – бывший гриль без решетки; последний представляет собой металлическую яму для барбекю в форме урны, используемую для запекания цыплят или ягненка.

Высокий, худощавый, элегантный мужчина в вышитой тюбетейке среднеазиатского мусульманина, Ханкишиев, вероятно, знает об узбекском гриле больше, чем кто-либо другой в России.Он родом из узбекского города Фергана и в настоящее время живет в Москве, где сделал делом своей жизни продвижение кухни своей родины в Центральной Азии.

Для Ханкишиева есть три ключа к хорошему приготовлению на гриле: правильное топливо, выбор мяса и приправ. В качестве топлива выбор только один: натуральный кусковой древесный уголь. Что касается мяса, баранина – король в Узбекистане (как и во всей Средней Азии). При приготовлении ребрышек и котлет Ханкишиев отдает предпочтение баранинам не старше девяти месяцев.Для шашлыков из фарша он предпочитает взрослую баранину, говоря, что ее вкус более интенсивный. Он прилагает все усилия, чтобы использовать правильное соотношение ярко-красного мяса и жира из белоснежного ягненка, примерно 70 процентов мяса к 30 процентам жира. Когда дело доходит до приправ, он верит в простоту. «В узбекском гриле мы не используем много экстравагантных соусов или маринадов, – говорит он. “Поваренная соль. Перец. Тмин. Молотый кориандр. Может быть, лук. Вот и все.

Имя: Ханкишиев Сталик

Территория: Родился в Узбекистане; живет в Москве

Претендовать на известность: Ведет шоу русской кухни под названием Not for Women. Написал исчерпывающую книгу об узбекской кухне, бестселлер с великолепными фотографиями, тираж более 75 000 экземпляров, названный на английском языке: Казань, Мангал и другие мужские удовольствия . Владел узбекским рестораном в Москве.

Фирменные блюда: Шашлык , шашлык; люла , шашлык из фарша из баранины с тмином и кориандром; и плов , плов из баранины, сухофруктов и рисовый плов, приготовленный на дровах

Ханкишиев Говорит:

▸ При приготовлении люла нарежьте мясо непосредственно перед приготовлением на гриле.И измельчите его вручную ножом или тесаком: вы получите лучшую консистенцию, чем с помощью кофемолки или кухонного комбайна.

▸ Фарш не должен быть слишком постным.

▸ Древесина фруктовых деревьев и виноградных лоз делает лучший древесный уголь. На газе нельзя жарить как следует.

▸ При приготовлении на гриле люди делают две большие ошибки. Первый – это чрезмерное замаринование мяса. Полчаса или около того хватит. Во-вторых, не удается поддерживать должное расстояние между едой и огнем.Держите руки на расстоянии четырех дюймов (около десяти сантиметров) друг от друга. Вот как далеко должно быть мясо от тлеющих углей.

KABOB KOOBIDEH | МЯСНЫЙ ФАРШ КАБОБ

Кабоб Кубидех (کباب کوبیده) готовится из фарша из баранины или говядины или их комбинации . Это один из самых популярных кебабов, который можно найти на улицах Ирана . Этот кебаб обычно готовят на гриле на раскаленных углях и подают в модных ресторанах и клубах, а также в маленьких лачугах, разбросанных в любом парке отдыха.Вы также можете найти этот кебаб, проследив за своим носом в поисках источника самого небесного аромата, который наполняет улицу или крытый базар.

Аромат приведет вас к продавцу, или, как мы называем «Кабоби» (Kabob Guy), с очень скромным оборудованием, которое иногда может быть таким простым, как небольшой угольный гриль и миска баранины, смешанной с нарезанным луком и специями. .

У него также будет много лаваша или сангака (тонкий персидский хлеб), чтобы быстро обернуть кебаб прямо с гриля, и, возможно, жареный помидор с ломтиком сырого лука.Хотите верьте, хотите нет, но Kabob Koobideh, приготовленный на этих крошечных грилях на углу улицы, пахнет более аппетитно, чем любой кабоб, подаваемый в модных ресторанах. Независимо от того, насколько изыскано меню ресторана, хороший кабоб-кубидех так же популярен, как и любой кебаб, предлагаемый в меню, и обычно подается с персидским рисом на пару. В некоторых ресторанах этот кебаб подают бок о бок с вертелом Кабоб Барг (филе миньон кабоб), а блюдо называется Кабоб Солтани, что означает, что подходит для солтана !

В нашем доме Kabob Koobideh подают с персидским рисом на пару и сангаком. Кусок сангака снимается с вертела , а затем делится между гостями. Горячие соки кабоба делают сангак желанным деликатесом!
Мой парень-кабоби – мой муж, который довел до совершенства свои кебабы, и это его восхитительный рецепт и техника. Техника приготовления кебаба так же важна, как и рецепт, если не больше. Независимо от того, насколько хорош рецепт, если техника не выполнена правильно, результат будет, мягко говоря, неутешительным! Я буду объяснять его технику шаг за шагом, но я также хочу упомянуть одно простое, но важное устройство, которое он использует, когда готовит кебаб.Он помещает две полые квадратные металлические трубы, купленные в строительном магазине, через верх и низ решеток, чтобы мясо готовилось без прямого контакта с горячей поверхностью.

Лук мелко нарезать в кухонном комбайне. Переложить на сито и надавить на него ложкой, чтобы слить всю жидкость. Слейте жидкость и смешайте луковую мякоть с мясным фаршем.

Для достижения наилучших результатов приготовьте этот кебоб из свежего говяжьего фарша и баранины, предварительно не замороженных , при комнатной температуре.Смешайте мясную и луковую мякоть с остальными ингредиентами и вымесите пальцами.

После замешивания смеси в течение нескольких минут она будет напоминать пасту, которая слипается и не разваливается, когда вы берете ее в руку. Сделайте шар из смеси и поместите на него металлическую шпажку шириной 1 дюйм, затем начните выкладывать мясо на среднюю часть шпажки, открывая и закрывая пальцы, чтобы смесь надежно приклеилась к шпажке. Оставьте несколько дюймов от кончика и ручки шампура свободными для приготовления на гриле.Толщина мясной смеси должна быть около 1/2 дюйма по всему шампуру.

Нажмите на мясо между большим и указательным пальцами, чтобы сделать несколько углублений на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Выложите приготовленные кебабы на неглубокий противень с приподнятыми бортиками или форму для запекания, чтобы мясо не касалось поверхности сковороды.

Шашлык узкий работает лучше, чем широкий для овощей . Овощи готовятся дольше, поэтому, если на гриле достаточно места, начните с овощей, а в середине приготовления добавьте шашлык из кабоба.Если пространство ограничено, сначала запеките овощи на гриле и держите их в тепле, пока кебаб не будет готов. Кебаб будет готовиться на гриле всего за несколько минут. Разложите кебаб на решетке (над двумя ранее упомянутыми металлическими трубами) и сразу же начинайте переворачивать их в том порядке, в котором они были размещены; То есть, начните поворачивать первый шампур, который был поставлен на горячий гриль, и продолжайте с остальными шампурами. Причина этого в том, что если одна сторона кебаба прогреется, когда вы попытаетесь ее перевернуть, сырая часть отвалится.После того, как кебаб поджарился с двух сторон, вы можете снова переворачивать их, пока они не станут на гриле по вашему вкусу.

Традиционно Kabob Koobideh подается с горячим персидским рисом на пару, засыпанным кубиками масла (комнатной температуры) и посыпанным сумахом. Обычно выбирается напиток Doogh (персидский йогуртный напиток), посыпанный сушеным персидским какути (трава со вкусом греческого орегано или тимьяна, произрастающего в диком виде в предгорьях некоторых районов Ирана). Персы любят свой челокабоб (рис и кабоб) с ломтиками сырого лука (красный или белый) и свежей зеленью (сабзи хордан).Золотые красавицы в правом верхнем углу – это кусочки тахдига, любимого хрустящего лаваша, поджаренного на дне кастрюли с персидским рисом.

KABOB KOOBIDEH | МЯСО НА ГРИЛЕ КАБОБ

Дает 10 кебабов. Примерно на 4 порции (2+ кебаба на человека).
Вам понадобится:
угольный гриль, приготовленный на горячих углях, или газовый гриль, предварительно нагретый до высокой температуры
Десять шампуров из нержавеющей стали шириной 1 дюйм (доступны на большинстве персидских и ближневосточных рынков)
Узкие шпажки или металлическая корзина для гриля для овощей

Автор: Homa

Тип рецепта: Кабоб / Челокабоб (рис и кебаб)

Кухня: Персидская

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьего фарша (80-85% постного мяса )
• 450 г фарша из баранины (80-85% постного мяса)
• 1 ½ среднего желтого лука, разрезанного на четвертинки
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сумаха (продается в Ближневосточные рынки)
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ½ чайной ложки порошка куркумы
• стакана топленого масла (для смазывания кебабов после приготовления на гриле)
• ДЛЯ ОВОЩЕЙ НА ГРИЛЕ
• 4 спелых, но твердых помидора Рома 9022 4
• 1 большой зеленый болгарский перец, стебель удален, очищен от семян и четвертинками
• Оливковое масло, чтобы смазать овощи перед приготовлением на гриле

Инструкции

1. Вам понадобится десять металлических шпажек диаметром 1 дюйм.
2. Для достижения наилучших результатов мясо должно быть свежим (не замороженным) и иметь комнатную температуру.
3. Лук мелко нарезать в кухонном комбайне, пока он не станет очень сочным. Поместите мелкую металлическую сетку на миску и процедите обработанный лук, надавив на него лопаткой. Откажитесь от сока.
4. Добавьте оставшуюся луковую мякоть в миску среднего размера.
5. Добавьте в миску говяжий и бараний фарш, измельченный чеснок, соль, специи и яйцо. Месите все ингредиенты в течение нескольких минут, пока смесь не станет пастообразной и не слипнется, не разваливаясь на части.
6. Наполните небольшую миску водопроводной водой, чтобы смачивать пальцы, чтобы мясо не прилипало к ним, когда вы готовите кебаб.
7. Разделите мясо на 10 равных шариков.
8. Возьмите один из мясных шариков в ладонь, поместите на него шпажку и сожмите мясо вокруг шпажки. Убедившись, что мясо не упадет, начните сжимать его сверху вниз и накройте среднюю часть вертела. Оставьте верх и низ шампура чистыми.Смочите пальцы водопроводной водой и продолжайте сжимать и равномерно распределять мясо по шпажке. Мясо должно быть толщиной около ½ дюйма по всей поверхности вертела.
9. Осторожно установите вертел на неглубокий противень с боковыми сторонами, чтобы мясо не касалось пола противня. Продолжайте делать остальные кебабы. На этом этапе сырые кебабы можно положить на прилавок, пока вы готовите гриль.
10. Чтобы приготовить шашлык на гриле Koobideh: Вам понадобятся две квадратные металлические трубы, которые вы разместите параллельно друг другу сверху и снизу решетки для приготовления пищи в продольном направлении.Верхняя труба предназначена для установки кончика шампуров, а нижняя – для ручек. Это делается для того, чтобы шампуры были приподняты, и мясо не касалось горячей решетки, иначе оно прилипнет и сразу упадет.
11. Угли готовы, когда они поседеют и засыпаны золой.
12. Если вы готовите овощи на гриле, всегда лучше нанизывать их на вертел отдельно от кебабов. Я использую более тонкие шпажки для овощей, потому что, если они будут слишком широкими, набухшие овощи, такие как зеленый перец, разорвутся и развалятся.
13. Овощи готовятся на гриле дольше, чем мясо, поэтому, если пространство ограничено, сначала запеките овощи на гриле и держите их в тепле под алюминиевой фольгой. Если поверхности для гриля достаточно, начните сначала готовить овощи на гриле, а в середине приготовления готовьте кебаб.
14. Поместите на решетку столько шпажек для шашлыка, сколько поместится, оставив между ними некоторое пространство. Как только вы закончите расставлять все шампуры, начните поворачивать первый шампур и продолжайте поворачивать остальные в том порядке, в котором вы разместили их на гриле.Причина такого быстрого переворачивания заключается в том, чтобы приготовить кебаб с обеих сторон в течение короткого времени, чтобы мясо поджарилось и укрепилось со всех сторон и не упало с вертела. Не пережаривайте кебаб, потому что он тонкий и имеет свойство сохнуть. Снова переверните кебаб, пока не получите желаемую степень готовности. Кебаб должен иметь приятный цвет на гриле снаружи и уже не розовый внутри, но все же очень сочным.
15. Когда кабобы будут готовы, снимите их с огня и переложите в емкость, выложенную большой алюминиевой фольгой.Держите кебабы покрытыми фольгой, пока они не будут готовы к подаче.
16. Для подачи используйте кусок плоского хлеба (сангак, мягкий лаваш или лаваш) размером больше ладони. Начните с конца с ручки, возьмите кебаб и сдвиньте его с вертела на сервировочное блюдо. Это самый простой и безопасный способ снять кебаб с вертела. Ароматные соки кабоба делают хлеб настолько вкусным, что каждый захочет кусок.
17. Смажьте кебаб растопленным маслом.
18. Наслаждайтесь Кабоб Кубиде с персидским рисом, залитым кубиками размягченного масла и небольшим количеством сумаха.Подавать с гарниром из жареных овощей, ломтиком сырого красного или белого лука и сабзи хордан (зелень). В качестве напитка обычно выбирают Дуг (персидский йогуртный напиток)
19. Этот кебаб одинаково восхитителен, подается с жареными овощами над сангаком или лавашем, которые представляют собой персидские лепешки.

Примечания

Внутренняя температура жареного говяжьего фарша должна составлять 160 F.
Если на вашей KitchenAid есть мясорубка, попробуйте приготовить собственный говяжий фарш из жареного мяса с поперечными ребрами, жареного цыпленка или любого сорта мраморного мяса в домашних условиях.
Doogh (персидский йогуртный напиток) – смешайте равные части воды или содовой с йогуртом. Добавьте соль и перец по вкусу. Слегка посыпьте сушеным персидским какути (сушеный греческий орегано или сушеный тимьян являются хорошей заменой). Подавать в стаканах над кубиками льда.
{ОБНОВЛЕНИЕ} ВАРИАНТ: используйте 3 фунта баранины вместо комбинации говядина / баранина. Добавьте ⅓ стакана сушеных листьев эстрагона в смесь. Следуйте остальной части рецепта, как указано.

3.4.3174

Армянский шашлык из баранины на углях.Люля-кебаб в домашних условиях Приготовление люля-кебаба по-армянски

Люля-кебаб? Жирная говядина (или баранина) – 300 г? Репчатый лук – 3 шт.? Сало говяжье запеченное – 1 ст. л.? Зелень петрушки – 0,5 пучка? Перец красный молотый – 0,25 ч. Соль по вкусу Пропустить мясо и 2 луковицы через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать

автор Сборник рецептов

308. Изделия люля-кебаб 250 г баранины, 20 г сала, 30 г лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления – 30 минут. Мякоть ягненка (котлетное мясо), лук, 10 г бекона измельчить, посолить, поперчить и перемешать.Сформировать шашлык из фарша в форме

Из книги Как сделать колбаски в домашних условиях автора Калинина Алина

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р.Н.

автор Кожемякин Р.Н.

Люля-кебаб Люля-кебаб – популярное блюдо азербайджанской кухни. Это котлеты, сформированные в виде сосисок, нанизанных на шпажки и обжаренных на углях. Особенностью приготовления шашлыка является длительное замешивание фарша. Фарш необходимый

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Люля кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г лука, курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку два-три раза. По возможности откажитесь от курдючного сала вместе с мясом.

Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автора Калугина Л.А.

Люля кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика. На гарнир: зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Подготовить фарш:

Из книги автора

Люля – шашлык Компоненты Баранина – 1 кг Лук – 2 штуки Баранина жир – 50 г Лимонный сок – 1-2 столовые ложки Соль и перец – по вкусу Способ приготовления Баранину освободить от костей и пропустить через мясорубку. сало баранины и лук.Добавить в фарш

Из авторской книги

Компоненты люля-кебаба Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Жир ягненка – 50 г. Лимонный сок – 2 столовые ложки. Соль и молотый перец – по вкусу. Способ приготовления. Баранину освободить от костей и измельчить с бараньим жиром и луком. Добавить в фарш

Из авторской книги

Люля кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоры, 250 г малосольных огурцов, 1 лимон, 1 столовая ложка измельченной петрушки и укропа.Очистить говядину

Из авторской книги

Люля кебаб Компоненты Мякоть баранины – 600 г Яйца – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Баранина жир – 100 г Зелень кинзы – 1 пучок Душистый перец – 7-8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Гвоздика – 2-3 бутона Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления Мясо,

Кавказский шашлык против пиццы и гамбургера Знаменитая кавказская кухня приобретает все большую популярность среди населения России. Многие теперь предпочитают заказывать для корпоративов знаменитые осетинские пироги, разные виды шашлыков, шашлык или овощи и грибы, запеченные на углях, вместо обычной пиццы.Благодаря появлению таких сервисов, как http://shashlik1.ru/menyu, теперь каждый может попробовать горячий сочный шашлык, сытные грибы, тушеные на углях, попробовать уникальные кавказские салаты из запеченных на углях овощей. И самое главное, вам не нужно будет отвлекаться на свободное время, покупать и готовить еду, разводить костер и готовить еду. Кавказские блюда, приготовленные на углях, всегда остаются желанными «гостями» на столе, делая стол ярким и праздничным. Что ж, для тех, кто нашел немного свободного времени и любит готовить самостоятельно, мы подготовили этот рецепт.В этой статье мы решили рассказать об одном из блюд армянской кухни, которое готовят на углях – лула-кебаб по-армянски с бараниной.

Рецепты приготовления острого люля кебаба по-армянски

1. Люла-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина. Не поленитесь, прогуляйтесь по рынку и возьмите свежую, а не старую баранину. Качество блюда также будет зависеть от вашего выбора мяса. Старый ягненок будет жестким, и его приготовление займет больше времени, а он высохнет до того, как приготовится.
2. Для приготовления люла-кебаба используйте только острый нож; желательно не использовать мясорубку. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промыть и мелко порезать ножом. Лук очистить, промыть и очень мелко нарезать. Выложите в чашку лук и мясо. Добавьте водку, соль и перец. Перемешайте и попробуйте.
3. Сейчас самый сложный этап. Готовый фарш выложить на стол и начать очень тщательно вымешивать и взбивать. Это необходимо сделать для того, чтобы максимально увеличить выделение белка из мяса.Мясной фарш в этом случае станет очень вязким, что позволит ему прочно сесть на шпажку и не рассыпаться при варке на углях. Не жалейте сил и постарайтесь потратить на эту процедуру не менее 15 минут.
4. Положите фарш в кастрюлю или чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Как и в случае с шашлыком, шашлык должен дозреть и замариноваться в собственном соку.
5. Советуем готовить люля-кебаб на сортах фруктовых деревьев, о чем мы уже писали в одной из наших статей.Фруктовые дрова обеспечивают не только необходимый стабильный нагрев, но и придают блюду особый тонкий фруктовый аромат. Из фарша делаем колбаски небольшого размера, размером с колбасу крупную и чуть больше колбасы по диаметру. Нанизать на шпажки и разложить по углям. Во время готовки часто переворачивайте шампур и избегайте открытого огня.
6. Сочный Лула-кебаб из баранины по-армянски готов. И именно так это блюдо подают к столу. Дно широкого лотка выложено листьями ярко-зеленого салата.На салат укладывается тонкий армянский лаваш. На лаваш выложить шашлык с горячим сочным невероятно ароматным люля-кебабом. Сверху посыпать разнообразной свежей зеленью. По бокам люла-кебаб украсить яркими ломтиками свежих огурцов, помидоров и болгарского перца. Подавать с люля-кебабом в отдельной миске или кавказским соусом. Ешьте это блюдо сразу после приготовления, после дополнительного нагрева люла-кебаб теряет многие уникальные вкусовые качества и почти весь аромат.

Приятного аппетита!

Чтобы люля получилась вкусной, купите ярко-красного ягненка.Он подтвердит, что продукт свежий. Не подходите даже к коричнево-бордовому мясу, так как оно хранилось больше положенного срока. Жир должен быть белого цвета, его желтый цвет красноречиво говорит о том, что продукт несвежий. С этими ингредиентами шашлык будет иметь неприятный запах и вкус.

Должен :

баранины 1,5 кг;
100 г курдючного сала;
2 больших или 3 средних луковицы;
пучок кинзы;
соль и перец по вкусу.

Как приготовить :

Если у вас остались лишние полчаса, вы можете приготовить фарш.

Сначала промойте баранину, отделите пленки, если они есть. Острым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Сложите 3–4 штуки друг на друга, используя кулинарный топор, нарежьте их вдоль, а затем поперек, чтобы получились небольшие квадраты.

Проделайте это со всеми ломтиками. Возьмите большую деревянную доску, превратите кусочки в фарш топориком.

Если вы хотите готовить быстрее, поместите крупную решетку на кофемолку.

Переверните мясо, поменяйте решетку на мелкую, пропустите через нее курдючный жир, а затем очищенный промытый лук.

Кинзу промыть, мелко нарезать, положить в фарш, посолить, добавить перец, размешать ложкой.

Перейти к следующему шагу.

Возьмите фарш обеими руками, поднимите над столом.

Накиньте на большую деревянную доску или прямо на столешницу.

Соберите разрозненные кусочки, повторите манипуляцию.

Делайте это минут 10, в результате фарш должен перестать рассыпаться, стать единым целым.

Если вам сложно работать с таким количеством фарша со специями, разделите его на 2 части, сначала отбейте одну, а затем вторую.

Теперь поставьте фарш в холодильник на 40 минут.

В это время вы можете приготовить гриль. Вынуть фарш, если он пустил сок, слить.

Сформируйте толстые сосиски длиной 10 см, слегка заостренные с обоих концов, нанижите их на шпажки, жарьте на углях около 20 минут.

Если вы готовите дома, разогрейте духовку до 220 ° C, поставьте деревянные шпажки, смазанные растительным маслом, на специальную решетку или противень, покрытый фольгой.

Дать мясу «схватиться» при этой температуре 5 минут, затем снизить температуру до 200 ° C и варить еще 25-30 минут.

Люля кебаб по-грузински

Должен :

700 г говядины и свинины с жиром;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
пол чайной ложки.семена тмина и кориандра;
1 ст. Л. Сушеного барбариса;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить :

Мясо промыть, отделить жир от свинины. Прокручиваем говядину и нежирную свинину через мясорубку, на которую надевается сетка с большими дырочками.

Через решетку мелко нарезать жирный крупно нарезанный лук.

Выдавить чеснок через пресс, добавить эти ингредиенты к мясу.

Нагрейте кориандр и семена тмина на сухой сковороде.

Через 1-2 минуты они начнут источать свой аромат.

Через 4 минуты сковороду выключить, семена раздавить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

Что такое люла-кебаб? В переводе с тюркского лула означает «трубка», а кебаб в переводе с арабского означает «жареное мясо». Поэтому люля-кебаб – это мясное блюдо, широко распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Похоже на трубочку жареного мяса, нанизанную на шпажку, приготовленную на гриле.Благодаря сочности и отменному вкусу люля-кебаб известен во всем мире. Его изготовление – это искусство, которым вы можете овладеть, следуя приведенным ниже советам и рецептам.

Если вы хотите, чтобы люля-кебаб, который вы приготовили дома, таял во рту, воспользуйтесь следующими советами из процесса приготовления:

• Для приготовления фарша нужно выбирать свежее мясо, не замороженное. Определите свежесть по запаху и цвету. В восточных странах люля-кебаб готовят из спинки молодого барашка.Однако можно взять любой другой вид мяса или использовать сразу несколько видов для фарша.
• Лучше всего готовить фарш так: мясо нарезать пластинами размером 1-1,5 см, выложить на твердую деревянную доску, порубить мясо топориком по волокнам, затем крест-накрест. После этого мясо нужно собрать посередине, перевернуть, сплющить, снова нарезать. Если этот процесс для вас слишком трудоемок, то воспользуйтесь мясорубкой с большой решеткой. Однако нужно быть осторожным, следить за работой устройства: если пленка или большой кусок мяса застрянет и при этом вы продолжите крутить ручку, то мясорубка выдавит сок мяса, и фарш окажется слишком влажным и упадет с шампуров.
• Следующим важным условием приготовления вкусного шашлыка является добавление курдючного сала. Это влияет на вязкость готовой смеси. Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна получиться пастообразной. Поэтому жир сначала нужно освободить от пленок, нарезать пластинами, затем полосками, а затем очень мелко порубить острым ножом. Чтобы вам было легче это сделать, слегка заморозьте бекон.
• Перед тем, как превратить мясо в фарш, важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить шашлык. Сочное и нежное блюдо должно таять во рту и не застревать из-за твердых комков вен.
• Обязательный элемент – лук. Его нужно мелко нарезать ножом, но не перекручивать на мясорубке, иначе он испортит вязкость фарша. С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок помешает сформировать шашлык.
• Мясной фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей. Роль связующего играет сало, также нужно заправлять тмином, черным перцем, в умеренных количествах солью, зеленью.
• Следующий секрет приготовления люля-кебаба – замешивание, взбивание фарша. Делать это нужно минимум 20 минут. Вы заметите, как начинает выделяться белок, придающий вязкость и пластичность, а жир лучше распределяется по мясу. Необходимо отбить, вымесить массу до получения однородной смеси, не липкой к рукам.
• Когда фарш будет готов, его нужно отправить в холодильник на 1-2 часа, чтобы жир заморозился. Вы не можете замерзнуть. На этом этапе можно намотать сосиски порциями, обернуть фольгой, поставить в холодильник.
• Для придания формы и нанизывания приготовьте теплую подсоленную воду для увлажнения рук, холодные широкие шпажки. Не лепите слишком толстые колбаски, иначе они плохо пропекутся. Осторожно сформируйте фарш вокруг вертела, чтобы он плотно прилегал, не оставляя пустот.
• Люля-кебаб жарят на углях.В этом случае шпажку нужно быстро перевернуть, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а внутри запекся сок. Не наливайте воду на раскаленные угли, иначе блюдо впитает дым. Используйте вентилятор, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и равномерно приготовить шашлык на гриле.

Как приготовить люля кебаб в домашних условиях: рецепты с фото

Зная секреты лул кебаба, можно приступить к приготовлению этого блюда в домашних условиях. Это блюдо особенно привлекательно своей простотой: минимально доступный набор компонентов, потрясающий сочный вкус.Поэтому каждая хозяйка смело может включать это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классической методике, но и на сковороде, в духовке, мангале с горячим воздухом, электрическом гриле-барбекю, микроволновая печь, мультиварка.

Баранина классическая на мангале

Люля кебаб по классическому рецепту в домашних условиях – это высший пилотаж среди мясных блюд, которые готовятся на гриле. Чтобы между мясом и салом образовалась прочная связь, фарш нужно долго взбивать.Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Необходимые компоненты:

• курдючный жир – 700 г;
• баранина – 700 г;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.

Пошаговый мастер-класс по домашней кухне:

• Пропускаем баранину и сало через мясорубку.
• Очистите лук, нарежьте его очень маленькими кубиками. Мясо и лук перемешать, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать фарш.
• Ставим в холодильник на час.
• Смачиваем руки водой, скатываем небольшие котлетки.
• Накладываем на шпажку 4 котлеты, разминаем рукой так, чтобы образовалась плотная единая масса.
• Обжарить на гриле, несколько раз перевернув.

Шашлык из курицы в духовке

Куриный люля кебаб сложно приготовить в домашних условиях в духовке на развес, так как фарш получился недостаточно плотным. Поэтому лучший выход – запечь его лежа на решетке или противне, застеленном фольгой.Такой упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Необходимые компоненты:

• фарш куриный – 600 г;
• мука – 2,5 столовых ложки;
• луковица – 2 шт .;
• сыр твердый – 50 г;
• масло сливочное – 50 г;
• орегано сушеный, петрушка, базилик – по вкусу;
• перец черный, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Сыр измельчить на терке. Лук мелко нарезать.Смешать фарш, муку, сыр, зелень, лук, соль и перец, размягченное масло.
• Хорошо вымесить и отбить фарш. Замочите шашлык в холодной воде на 20 минут.
• Раскатайте котлеты влажными руками. Нанизываем их на шпажку, измельчаем, чтобы получились колбаски.
• Мы не кладем решетку или противень, выстланный промасленной фольгой. Готовьте при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.

Свинина и говядина на сковороде

Смешанный фарш для шашлыка должен состоять на 30% из свинины, на 70% из говядины.Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, а последний – сочность, клетчатку. Распространенный метод приготовления этого блюда в домашних условиях – жарка на сковороде. При четком соблюдении инструкции результат не хуже, чем на мангале. Необходимые ингредиенты:

• масло сливочное – 2 столовые ложки;
• фарш из свинины и говядины – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт .;
• яйца – 2 шт .;
• сухих зелени по вкусу.

Пошаговое приготовление дома:

• Смешать фарш с перцем, солью, сушеной зеленью, сырыми яйцами, нарезанным луком, мягким маслом.
• Мясо тщательно вымесить, отбить. Замочите шашлык в холодной воде на 20 минут.
• Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками до колбаски.
• Обжарить, подогревая масло, со всех сторон до золотистого цвета.

Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

Армянский люля-кебаб для настоящих ценителей кавказской кухни. Подается это сочное, нежное, сытное блюдо необычно – в лаваше и с соусом, похожим на фаршированную шаурму.Кисло-сладкий соус идеально оттеняет жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Необходимые компоненты:

• окорок ягненка – 1 кг;
• луковица – 2 шт .;
Водка
• – 2 столовые ложки;
• соль, перец черный – по вкусу;
• лаваш – для сервировки;
• клюква – 1 стакан;
• красная смородина – 1 стакан;
• молотый мускатный орех – 0,5 ч.
• имбирь тертый – 1 ч.
• сок одного апельсина;
• сахар – 2 столовые ложки

Поэтапное приготовление:

• Мясо промываем, сушим, очищаем от пленок и полос, нарезаем небольшими кусочками.Перетираем до состояния фарша любым удобным для Вас способом.
• Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, отбить, оставить на пару часов в холодильнике.
• Сосиски лепим, нанизываем на шпажки, обжариваем на углях до корочки.
• Для соуса измельчить красную смородину и клюкву в блендере. В ягодное пюре добавить апельсиновый сок, мускатный орех, сахар, имбирь. Ставим на огонь, после закипания провариваем 10 минут.
• Заворачиваем лулу в лаваш, заливаем соусом или дипом.

Говядина в мультиварке

Люля-кебаб традиционно готовят на костре. Однако в домашних условиях при наличии такого кухонного помощника, как мультиварка, блюдо делается намного проще. Этот рецепт основан на говяжьем фарше с добавлением жира для сочности и нежности. Требуемые ингредиенты:

лук репчатый
• – 2 шт .;
• жир – 150 г;
• говядина – 500 г;
• соль, перец черный – по вкусу;
• тмин молотый – 0.5 ч. Л .;
• зира – 0,5 ч.
• масло растительное – для жарки.

Пошаговая инструкция:

• Говядину измельчить на мясорубке, смешать с рубленым жиром и луком. Добавьте соль, перец, тмин, тмин.
• Тщательно вымесить, отбить, поставить в холодильник на час.
• Формируем сосиски мокрыми руками. Жарить в мультиварке, предварительно разогревая растительное масло, в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Домашняя телятина в аэрогриле

В домашних условиях можно приготовить шашлык с помощью такого устройства, как аэрогриль.Пользоваться им одно удовольствие, так как приготовление еды не отнимает у хозяйки времени и сил. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным. Требуемые ингредиенты:

• филе телятины – 500 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• луковица – 2 шт .;
• жир – 150 г;
• соль, перец черный, тмин, кинза – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Мясо измельчить на мясорубке, смешать с измельченным чесноком, луком, жиром, специями.
• Фарш тщательно перемешать, отбить, поставить в холодильник на полтора часа.
• Замочите деревянные шпажки на полчаса в холодной воде.
• Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками, лепим колбаски.
• Ставим на решетку аэрофритюрницы, промасленную.
• Готовьте при температуре 260 градусов на решетке среднего размера и высокой скорости вентилятора в течение 20 минут.

Как жарить замороженные полуфабрикаты на решетке

Вариант для самых ленивых – полуфабрикат люля кебаб.На вкус он далек от домашнего, но за неимением времени его можно использовать. Рекомендуется выбирать только качественные полуфабрикаты. Необходимые ингредиенты:

• масло растительное – для жарки:
• полуфабрикаты люля кебаб – 6 шт.

Пошаговое приготовление:

• Полуфабрикаты необходимо разморозить.
• Смажьте решетку маслом. Выкладываем заготовки между стержнями.
• Жарить, перевернуть на другую сторону до золотистого цвета.

Как приготовить в микроволновке с грилем

При отсутствии возможности выйти на природу и насладиться люлами огня, готовьте дома в микроволновке из куриного фарша. По представленному рецепту блюдо получается очень сочным, вкусным, ароматным. Шампуры следует использовать не круглые, а плоские. Необходимые компоненты:

• перец молотый – 0,5 ч.
• луковица – 2 шт .;
• петрушка – 0,5 пучка;
• соль, перец черный – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• куриное филе – 600 г.

Пошаговый мастер-класс по приготовлению:

• Куриное филе измельчить на мясорубке, смешать с мелко нарезанным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, болгарским перцем.
• Тщательно вымешиваем фарш, отбиваем, с силой закидывая на разделочную доску не менее 20 раз. Отправляем в холодильник на полчаса. Замочите шампуры в холодной воде.
• Формируем сосиски, нанизываем на шпажки. Запекаем в микроволновке на средней мощности до полной готовности.

На шампурах в электрическом мангале

На мангале можно приготовить изумительное по вкусу блюдо – узбекский люля кебаб. Однако в домашних условиях это устройство с успехом заменит электрический гриль-барбекю. Этот кухонный помощник значительно облегчит работу каждой хозяйке. Подавайте это блюдо с картофелем или другими гарнирами. Необходимые компоненты:

• баранина – 500 г;
• сало курдское – 150 г;
• соль, перец – по вкусу;
• репчатый лук – 2 шт.

Рецепт:

• Измельчите мясо на мясорубке.
• Лук и жир мелко нарезать острым ножом.
• Смешиваем мясо, жир, лук. Интенсивно отбиваем фарш, оставляем в холодильнике на час.
• Лепим котлеты, нанизываем на шпажки, сдавливаем руками до формы колбаски.
• Жарьте на электрическом гриле-барбекю до готовности.

Рецепт диеты из индейки

Мясо индейки, судя по отзывам, нравится многим за нежность, сочность и сладкий вкус.Приготовленный люля-кебаб с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем не сложный, а результат вас приятно удивит. Необходимые компоненты:

• филе индейки – 450 г;
• соевый соус – 2 столовые ложки;
• масло растительное – 1 столовая ложка;
• белок – 1 шт .;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.

Пошаговая схема приготовления:

• Измельчите мясо через мясорубку.Лук и чеснок нашинковать ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и белок.
• Тщательно перемешать, отбить, отправить в холодильник на час. Замочите шампуры.
• Формируем сосиски, нанизываем их, аккуратно выкладываем на решетку. Обжарить со всех сторон до коричневого цвета.

Калорийность блюда

Грузинский или другой восточный люля-кебаб богат витаминами, минералами и другими полезными веществами.Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины A, PP, группы B, C, E, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др. В зависимости от типа используемого мяса. для приготовления этого восточного блюда меняется его калорийность:

• кебаб из баранины – 340 ккал на 100 г;
• свинина и говядина – 240 ккал;
• говядина – 210 калорий;
• курица – 143 ккал.

Видео рецепты

Хорошо приготовленный люля-кебаб – король всех шашлыков и барбекю.Его можно приготовить из баранины, курицы, телятины, мраморной говядины. На первый взгляд процесс приготовления простой: мясо мелко нарезать, смешать с луком и жиром, сформировать котлеты, нанизать и обжарить. Однако не все так просто! Главный секрет – правильная натяжка на шпажки, что сделать не так-то просто. К тому же в приготовлении фарша есть свои тонкости. И вы узнаете о них, посмотрев видео с YouTube ниже о приготовлении шашлыков от известных гастрономов.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Рубленое мясо

Из трех видов мяса на углях

Lula kebab – встречайте сезонные шашлыки

За окном наконец-то началась настоящая весна, становится тепло и хочется чаще выходить на природу, и это мероприятие обязательно ассоциируется с шашлыком.Готовить, конечно же, можно на традиционном шашлыке, а можно приготовить люля-кебаб – вкусные блюда восточной кухни, удачно приготовленные, вы приятно удивите родных. А о приготовлении люла-кебаба лучше всего читайте в этой статье.

Кебаб – разновидность кебаба, приготовленная из баранины, приготовленная на вертеле над углями. Это блюдо очень популярно в Средней Азии, на Балканах и на Кавказе, но благодаря прекрасному вкусу известно во многих странах мира.Приготовить восхитительный люля-кебаб – настоящее искусство, но освоить его смогут все желающие, главное – соблюдать все каноны. Так что не переживайте и не откладывайте приготовление этого замечательного блюда – по силам каждому!

Особенности приготовления шашлыка

Классический шашлык из баранины с добавлением овечьего жира и лука.

Часто в это блюдо добавляют еще и измельченную зелень – чтобы попробовать, и рекомендуют попробовать оба способа, чтобы определить, какой вариант вам больше нравится. Нарезать зелень тоже нужно мелко, как лук, и добавить в начинку вместе с ней.

Мясо. Мякоть баранины можно брать с любой части тушки, но самым дешевым и вкусным в этом варианте будет отмесить задние ножки. Баранина может быть как молодой, так и старой – не беда, главное, чтобы мясо было свежим и приятным на вид и запах. Готовый фарш для этого блюда использовать не рекомендуется – блюдо вообще может не работать, время и деньги будут потрачены зря. Мякоть сначала необходимо нарезать крупными кусками, затем двумя острыми ножами измельчить начинку.

Жир. Для шашлыка нужен курдючный жир – а эта деталь очень важна, ведь без него блюдо не будет иметь того особенного аромата и вкуса, за которые его так ценят. Для нежирного баранины необходимо брать 20-30% от веса мяса, т.е. на 1 кг мяса 200-300 граммов жира. Если употреблять жирное мясо, соответственно можно взять меньше жира. Жирный шашлык не нужно нарезать, а мелко нарезать, заранее немного заморозить, чтобы его лучше нарезать.

Лук репчатый. Лука для шашлыка берется столько же жира.Важно нарезать его как можно мельче, но его нельзя крутить на мясорубке или измельчать, чтобы он выделялся из-под сока, который требуется при приготовлении шашлыка.

Этапы приготовления шашлыка

Перед тем, как переварить фарш с ним, необходимо удалить всю плотную сердцевину и пленку. Использовать для разделки понадобится тяжелые ножи или топорики. Измельчить мясо ни в коем случае нельзя. В результате предполагается, что фарш будет с ощутимым, но небольшие кусочки мяса – превращаться в мясное пюре тоже не должно.

Рубить мясо лучше всего на толстую и тяжелую деревянную доску, чтобы на ней не летели чипсы, перед мероприятием необходимо смазать бараниной жиром.

• Второй этап: замешивание фарша.

В фарш превратился в необходимость добавить жир и лук, все руки тщательно вымесить (лучше в перчатках), затем начинку приправить перцем и солью, а также дополнительными специями по вкусу (это может быть тмин, кориандр, сумах и др.) И снова тщательно вымешал.Перемешать фарш нужно укрывшись минут 30-40 на холоде – он немного затвердеет и схватится.

Замешивание фарша – очень важный этап приготовления шашлыка, он должен быть достаточно тщательным и трудоемким, чтобы в мясе выделился белок, благодаря которому при дальнейшей жарке мясо на шпажке не развалится. Можно дополнить замес взбивания – силой заброса фарша, чтобы он ударялся о доску – это сделает его более податливым и сократит время замешивания, а также поможет понять, когда фарш готов – когда от него во время Кидань перестанет подпрыгивать маленькими комочками.

• Третий этап: формовка.

Кебаб лепил руками, вертелся, склеивал кусок фарша на плоских шпажках и сгибая пальцы, распределил по вертелам. Чтобы не перемолоть в руке известь, их нужно постоянно смачивать в горячей воде.

При формовании очень важно не оставлять набивку внутри полостей с воздухом – это также поможет предотвратить разрушение шампуров.

Жарить шашлык нужно на хорошо разогретых углях: ловите момент, когда огонь только-только перестал светиться, но угли еще не поседели.При жарке шашлык необходимо периодически переворачивать. Если начинка была приготовлена ​​и правильно нанизана из жареного шашлыка, капните сок. Жарить нужно до светло-золотистого цвета.

Если готовить шашлык вам очень хочется, а возможности сделать это на углях нет, подойдет и в духовке. В духовке шашлык готовят на деревянных шпажках, предварительно вымоченных не менее получаса в воде – иначе они пригорят. Духовку нужно сначала разогреть до максимума и с мангалом, грилем установить как можно ближе к грилю нужно положить фольгу и положить на мангал, по 2 минуты обжарить с каждой стороны, затем варить до готовности , поставив нижнюю решетку радиатора, и температура снизилась до 150-160 градусов.Обычно на доведение люли духовки до готовности требуется не более 10 минут.

Если гриль так и не найти, подойдет и толстодонная сковорода, как можно тяжелее, лучше – со скользким дном. Сначала обжарить на высоком люле с обеих сторон, затем убавить огонь и довести духовку до готовности, часто переворачивая шампуры в течение 8-10 минут.

Приготовить чудесное блюдо как шашлык может каждый, даже при отсутствии мангала, а главное – желания и времени!

Луле кебаб, Армения | 50 кухонь, один город – 50 рецептов, 50 ресторанов, 50 народов | 50 кухонь, один город | DW

Wahagn Ovasapian: «Вы выбираете лучшие элементы каждой культуры.”

Ваагн Овасапян родился в Берлине как ребенок армянских иммигрантов. Его родители очень ценили обучение своих детей армянской культуре, обеспечение того, чтобы они выучили язык, и поощрение их ощущения связи со своими армянскими корнями.

Wahagn Ovasapian

В 1989 году отец Вахагна Овасапяна Самвел открыл в Шарлоттенбург-Вильмерсдорфе ресторан Dwin, который с тех пор превратился в заведение – и не только среди армян.Во время учебы в сфере информационных технологий Вахагн Овасапян подрабатывал в ресторане своего отца, а в 2005 году присоединился к бизнесу в качестве совладельца.

Ресторан Dwin в берлинском районе Вильмерсдорф

Семья открыла ресторан в 1988 году в тогдашнем Западном Берлине. Он был первым в городе, предлагающим аутентичную армянскую кухню. Прямолинейно и по-домашнему. Блюда, приготовленные на гриле, являются основными блюдами в меню, поскольку они являются фирменным блюдом армянской кухни.

• Двин готовит люле кебаб

  Основное внимание

  «Наше меню не очень длинное.Мы стараемся сосредоточиться на главном. И армяне всегда говорят, что у них не так уж много времени, чтобы создать национальную кухню, потому что мы всегда были оккупированы или были в конфликте или что-то еще, поэтому проще всего было бросить мясо на гриль! »- Вагхагн Овасапян

• Двин готовит люле кебаб

  Перемещение между культурами

  Вахагн Овасапиан любит, когда приходят гости и снимают с себя всю ответственность, когда он может просто приготовить для них еду.А как насчет гостей-вегетарианцев? Он тоже находит что-то для них: «Даже если 95 процентов армян не понимают, почему кто-то не ест мясо, теперь есть по крайней мере армянское слово, обозначающее« вегетарианец »», – усмехаясь, говорит Вахагн Овасапян.

• Двин готовит люле кебаб

  Двин – короткий, острый, простой

  Ваагн Овасапян сознательно отказался от традиционных армянских украшений в интерьере ресторана. Неприхотливо, но уютно.Однако название Двин намекает на связь с Арменией, так как это было название столицы провинции, которая больше не существует. Но его также не всегда можно узнать как армянский – вы можете быть удивлены его происхождением.

• Dwin готовит люле-кебаб

  Содержание жира должно быть правильным

  «Мы используем два разных вида мяса для блюда Lule Kebab. Если бы мы использовали только один вид мяса, например, говядину, то консистенция было бы не так, как нам хотелось бы.Это было бы слишком сложно. А если бы мы использовали только баранину, мясо развалилось бы на гриле из-за своей нежной консистенции. »- Вахагн Овасапиан

• Двин готовит луле-кебаб

  Традиционный кебаб из фарша

  Вахагн Овасапиан подает лаваш вместе с популярный шашлык на гриле в его ресторане “Двин”. Лаваш подают повсюду в Армении, и его очень легко приготовить. Первоначально он был запечен на раскаленных камнях глиняной печи как лепешка. Армянская кухня – одна из старейших в Азии и старейшая. в Закавказье – который составляет страны к югу от главной цепи Кавказских гор.

Lule kebab (Кебаб из говядины на гриле)

На 4 порции

Состав:

• 800 г фарша (250 г баранины, 550 г говяжьего фарша) 1/2
лук
• Соль и перец

Приготовление:

Лук натереть на мелкой терке и слить луковый сок. Соединить мясо, лук и специи, перемешать и вымесить массу. Совет: мясо должно содержать изрядное количество жира, так как он помогает мясу прилипать к вертелу и не дает ему рассыпаться.

Равномерно распределите мясо по вертелам. Если нет металлических шпажек, можно использовать и деревянные шпажки, например бамбуковые. Чем шире шпажка, тем легче будет приготовить шашлык.

Равномерно готовьте кебаб с двух сторон и подавайте с лавашем, традиционными лепешками.

Рис также может быть отличным гарниром.

Примечание редактора: К сожалению, по прошествии почти 30 лет DWIN пришлось закрыть свои двери.

Люля кебаб к ужину на даче

Продолжаем изучать блюда, которые готовят на даче.Сегодня приготовим люля кебаб из баранины и люля кебаб из картофеля на гриле.

Лула-кебаб (от турецкого lula, означающего «трубка» и арабского «кебаб») – мясное блюдо, широко распространенное на Кавказе, в Центральной Азии и на Балканах. Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и лука. Баранина должна быть достаточно жирной, и нужно много лука. Обязательно используйте лопатку или грудку ягненка.

В отличие от котлет, люля-кебаб не содержит яиц и хлеба.В мясо добавляются только специи: перец, базилик, кориандр (кинза), чеснок. Фарш должен быть достаточно толстым, чтобы оставаться на вертеле и не развалиться на решетке. Очень важно хорошо нарезать и приготовить фарш. Это определит, насколько нежным будет мясо. Это самая сложная часть.

Как приготовить люля-кебаб:

1) Начнем с фарша. Сначала удалите с мяса все жилистые ткани и кожу. Это особый вид фарша.Лучше измельчить его самостоятельно, чем на мясорубке. Для этого можно использовать мачете или любой большой и тяжелый нож. Хотя измельчение мяса с помощью мачете может показаться странным, результаты почти идеальные.

баранина – 1 кг баранина – 400 г картофель – 1 кг лук – 2 шт. куркума, тмин 2 базилик соль, перец, перец

2) Теперь нарежьте примерно 200 граммов жира из ягненого хвоста.Собрать жир довольно сложно. Особый запах, который заставляет многих не любить баранину, исходит от ее жира. Приходится нарезать его небольшими кусочками, примерно так, как мы нарезали фарш.

3) Базилик нарезать и добавить к мясу. При желании можно заменить кинзой. Добавьте соль, черный перец и перец. Чем меньше будет луковица, тем лучше. Добавьте к мясу и перемешайте.

4) Сформируйте из этого небольшую колбаску и поместите на шпажки.

В качестве гарнира к люля-кебабу из баранины приготовим картофельный люля-кебаб.

1) После варки и очистки картофеля пропустите его через мясорубку. Если просто размять, шашлык не получится.

2) Теперь нарежьте жир на маленькие кусочки.

3) Возьмите немного тмина и перемешайте вилкой.