Рецепт люля кебаб на мангале из баранины: Люля-кебаб из баранины с луком, пошаговый рецепт с фотографиями – Азербайджанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Люля–кебаб на мангале – Рецепты люля–кебаб. Советы как приготовить люля–кебаб на мангале

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и 
араб. kebab — жареное мясо) — мясное
блюдо, распространённое на Кавказе, в
Средней Азии и на Балканах.
из Викпедии.


Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины,
300 г курдючного сала,
4 средние луковицы,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. (без горки) соли,
1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

Ингредиенты:


1 кг свинины,
100 г пшеничного хлеба,
4 луковицы,
8-10 зубчиков чеснока,
2 ст.л. лимонного сока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
2 кг говядины,
500 г курдючного сала,
5 средних луковиц,
соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

Ингредиенты:
1 кг фарша из баранины и говядины,
5-6 ст.л. измельчённой зелени,
1-2 луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. красного острого перца,
½ ч.л. молотого мускатного ореха,
5-6 ст.л. растительного масла,

1 ст.л. молока,
соль, специи – по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

Ингредиенты:
1,5 кг баранины,
100 г курдючного жира,
100 г репчатого лука,
100 г зелёного лука,
½ пучка зелени,
смоль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

Ингредиенты:
2 кг куриного мяса,
2 луковицы,
2 веточки базилика,
1 ч.л. зиры,
2 ст.л. 6% уксуса,
соль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

Ингредиенты:
1 кг жирной говядины,
300 г репчатого лука,
100-150 г сала,

1 ст.л. крахмала,
1 ч.л. сушёного барбариса,
1 ч.л. сушёной петрушки,
соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Люля-кебаб – рецепт для мангала. Традиционный восточный шашлык.

Люля-кебаб – рецепт для мангала

Традиция приготовления шашлыка на мангале восходит к грозным и романтичным временам средневековья. Тогда воины, пользуясь передышками между боями, нанизывали куски мякоти на мечи и жарили над костром. Сегодня для получения такого же вкуснейшего и ароматного блюда не требуется обзаводиться оружием и отправляться в поход, достаточно приобрести всего два основных ингредиента – свежее мясо и хороший мангал. Добавьте к ним проверенный рецепт, и вкусное жареное мясо на природе или на дачном участке вам обеспечено. Это традиционное восточное блюдо – тонкие и длинные колбаски из мясного фарша, зажаренные на огне, в духовке и даже на сковороде. На родине его делают исключительно из баранины. Однако не каждому европейцу придётся по вкусу её специфический привкус и запах. Будем действовать наверняка, приготовим
люля-кебаб из говядины на мангале
. Для компании из 4 человек необходимы следующие продукты:
  • говядина – 2 кг;
  • сало – 0,5 кг;
  • лук – 6 головок;
  • черный перец – 2 ч. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки без горки;
  • сушёная зелень (кинза, зира) – по 2 ч. ложки.

Чтобы люля-кебаб удался на славу, не стоит покупать готовый фарш, лучше выбрать свежую говядину с минимальным количеством плёнок и прожилок. Главная изюминка блюда – сочность, добиться этого эффекта несложно, даже если мясо совсем нежирное. Именно для этого в говяжий фарш добавляют не менее 25 % мелко нарезанного сала, оно придаёт готовому блюду необходимую ему сочность.

Пошаговый рецепт приготовления фарша

Перед обжаркой

Говядина на мангале должна прожариваться быстро, чтобы сохранить сок. Хороший вариант для приготовления люля-кебаб – мангал GREEN LINE Air. Это удобная модель с откидным столиком и надёжно фиксирующейся жаровней. Закладываем в топку дрова лиственных или плодовых деревьев. Разжигаем огонь и формируем в топке две зоны: горячую и тлеющих углей. Из готового фарша формируем шарики размером с теннисный мячик, нанизываем и распределяем по шампурам так, чтобы получились колбаски толщиной 3-3,5 см. Уплотняем фарш для удаления из него пустот, чтобы мясной сок не разорвал колбаски в процессе поджаривания.

Жарим люля-кебаб

Помещаем шампура в горячую зону барбекю, обжариваем люля-кебаб до образования золотистой корочки. Не стоит лить воду на угли даже в случае появления сильного огня. Чтобы мясо не пропиталось горьким дымом, лучше воспользоваться опахалом, обеспечивающим хорошую циркуляцию воздуха. Перемещаем колбаски в зону тлеющих углей для полного прожаривания, не забываем переворачивать их. Примерно через 12 минут люля-кебаб готов. Подают колбаски на тонком лаваше со свежей зеленью, поливают соусом: чесночным, горчичным, томатным, сацебели. Их сочность и пряный вкус хорошо оттеняют свежие помидоры, запечённые баклажаны и зелёный лук.

Люля кебаб рецепт из баранины | ХозОбоз

История и традиции люля кебаб

То, что люля кебаб является восточным блюдом, ни у кого не вызывает сомнений. Но в какой стране он появился, остается загадкой. Называться родиной этого блюда претендует Турция, Афганистан, Иран, Сирия, Египет. Впрочем, всех не перечислишь. Как бы там не было, историки считают, что появлением люля кебаба мы обязаны воинам-кочевникам. Саблями они секли мясо на фарш, приправляли пряными травами. Из полученного фарша формировали продолговатые котлетки, нанизывали их на саблю и запекали на костре.

В каждой стране Востока существуют свои традиции приготовления, добавляется что-то свое, национальное. Поскольку страны Востока исповедуют ислам, традиционно ляля кебаб готовят из баранины, говядины или птицы. Свинина исключена полностью. Сегодня люля кебаб можно встретить в меню многих ресторанов, не только Азии, но и Америки, и Европы. К сожалению, в некоторых случаях, он скорее напоминает котлеты на шпажке. В рецепте, который предлагает Хозобоз, использованы только базовые продукты. Кроме того, придерживаясь традиций Востока, мы будем готовить люля кебеб из баранины.

Ингредиенты для люля кебаб

  • мясо (баранина) – 800 г;
  • жир курдючный – 200 г;
  • репчатый лук – 400 г;
  • чеснок – 5-6 крупных зубков;
  • соль – по вкусу;
  • приправу, состоящую из черного и красного молотого перца, куркумы, розмарина, зиры, майорана, кориандра, добавляем по вкусу.

Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо. Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.

Приготовление люля кебаб

  1. Для люля кебаб лучше всего подойдет шейная часть или лопатка.

    Для фарша выбираем лопатку или ошеек

  2. Нарезаем мясо на куски.

    Мясо нарезаем кусками так, чтобы его удобно было пропустить через мясорубку

  3. Дважды пропускаем мясо через мясорубку.

    Теперь мясо дважды перекручиваем

  4. Чтобы люля кебаб получился сочным и вкусным, к фаршу необходимо добавить курдючный жир.

    Не забываем добавить к фаршу немного курдючного жира – для сочности

  5. Пропускаем куски жира тоже через мясорубку и добавляем его мясному фаршу.

    Жир тоже измельчаем на мясорубке и добавляем к фаршу

  6. Очищаем лук, моем его и нарезаем кружочками. Очищаем от покровных рубашек чеснок.

    Чеснок и репчатый лук чистим, а последний еще и нарезаем кружкам

  7. С помощью блендера измельчаем лук и чеснок в однородную кашицу.

    Теперь кружки лука преобразовываем в кашицу с помощью блендера

  8. Добавляем к фаршу соль, приправы и измельченный лук и чеснок. Ни в коем случае не добавляем ни яиц, ни муки, ни булку. Иначе у нас получатся обыкновенные котлеты, а не люля кебаб.

    Фарш приправляем и солим по вкусу

  9. И вот с этого места начинается главное действие: приготовленный фарш необходимо тщательно отбить. Для этого набираем рукой небольшую порцию фарша и с силой бросаем его в миску. Фарш становится очень вязким, клейким и однородным. Чем лучше мы отобьем фарш, тем лучше он будет держаться на шампуре. Готовый фарш помещаем на 1 час в холодильник. Охладившись, он становится более плотным.

    Перекрученный фарш хорошенько отбиваем с силой бросая его порциями на разделочную доску или в миску. От качества этой процедуры зависит главное – то как фарш будет держаться на шампурах. По завершению процедуры помещаем фарш в холодильник примерно на час

  10. Достаем фарш из холодильника, мокрыми руками формируем лепешку, посреди лепешки выкладываем шампур.

    После того как фарш охладится, смачиваем руки и формируем лепешки, которые помещаем на шампур

  11. Формируем вокруг шампура овальную котлету. По форме она напоминает верхушку камыша.

    Кебаб на шампуре напоминает по форме верхушку камыша

  12. На каждом шампуре формируем по две котлеты. Из указанного количества продуктов получается 5 порций.

    На один шампур помещается обычно два кебаба

  13. Помещаем шампуры в мангал с раскаленными углями. Поджариваем с одной стороны, аккуратно переворачивая, поджариваем со всех сторон. Поскольку мясо рубленное, вся процедура занимает 15-20 минут.

    Жарят люля-кебаб обычно на углях около 20 минут постоянно переворачивая

  14. К столу люля кебеб подают с овощами, кетчупом или аджикой. Кушать его надо с пылу-жару, так как жир застывает очень быстро и вкусовые качества блюда ухудшаются.

    Для сервировки этого блюда используют свежие овощи, аджику и кетчуп, а подают его только с мангала очень горячим

Люля кебаб готовят не только из баранины. Говядина, мясо птицы – тоже неплохой вариант. В Израиле, например, готовят люля кебаб из рыбы.

Чем полезен люля кебаб из баранины

Оказывается, что баранина намного полезнее свинины. Для сравнения: в свином мясе жира почти в 3 раза больше, чем в баранине, а холестерина – в 4 раза. Баранина содержит железа на 30% больше, чем свинина. Калорийность 100 г бараньей вырезки без жира довольно невысокая – около 200 калорий. Если учесть, что в баранине содержатся почти все необходимые микроэлементы, все витамины группы B, то баранину можно отнести к диетическому мясу.

Поскольку баранина содержит много железа, ее рекомендуют при анемии. Содержащийся в мясе лецитин понижает уровень холестерина в крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя баранина обладает таким множеством полезных свойств, она подойдет не всем. Не рекомендуют баранину людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, людям страдающим артрозами и артритами, а также маленьким детям.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

👌 Самый вкусный люля-кебаб на гриле, рецепты с фото

Люля-кебаб — восточная котлета, обжаренная над углями на шампуре. В отличие от привычных нам котлет в люля-кебаб не добавляют ни яйца, ни хлеб, только мясо и приправы. Для того чтобы фарш при обжаривании держался на шампуре, его необходимо тщательно отбить.
 
Приготовлю сегодня не совсем традиционный люля-кебаб. Вместо классической баранины буду использовать смешанный фарш из свинины и говядины, а жарить его буду на гриль сковороде. Безусловно, по вкусу он будет отличаться от люля-кебаба, приготовленного на углях. Этот недостаток компинсируется обилием зелени, овощей и, конечно, соусов. Вместо шампуров использую деревянные шпажки.
 

Для приготовления люля-кебаба потребуются следующие продукты:

Степень сложности: средняя

Время приготовления: 45 минут
 
Ход действий:

Для приготовления люля-кебаба в первую очередь готовим фарш. Мясо перекрутить вместе с репчатым луком на мясорубке, можно перекрутить дважды. Большой пучок зелени порубить ножом. Смешать фарш с солью, молотым черным перцем, зеленью и репчатым луком.

Фарш хорошенько отбить руками. В процессе отбивания фарш станет более вязким, из него будет легче формировать котлеты. Для того чтобы при обжаривании котлет деревянные шпажки не горели, заранее вымочить их в емкости с водой. Фарш разделить на равные части. Сформировать удлиненные котлеты вокруг деревянной шпажки. Формировать котлеты как вам удобнее. Можете сформировать котлету, а потом проткнуть ее шпажкой. Из данного количества фарша у меня вышло 14 люля-кебабов.
Перед обжариванием люля-кебабы желательно охладить или даже немного подморозить в морозильной камере.  


Обжарить люля-кебабы на гриль сковороде без добавления масла. Перед обжариванием гриль сковороду хорошо раскалить. Жарить кебабы на  среднем огне. Сначала обжарить до появления характерных грильных полос, затем накрыть сковороду крышкой и довести люля до полной готовности.

Оставшиеся кебабы можно сложить в пакет и хранить в морозильной камере.

Подавать люля-кебабы с лавашем, маринованным луком, зеленью и овощами.  И не забудьте про соус).


 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Люля-кебаб из фарша на мангале. 9 рецептов приготовления из говядины, баранины или курицы

Люля-кебаб – это традиционное блюдо на Кавказе и Средней Азии. Правильно приготовленные мясные колбаски получаются фантастически сочными, вкусными, ароматными и нежными. Классический вариант готовят из баранины. Используют только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке.

Если стоимость баранины высока или невозможно найти ее в продаже, то можно заменить свининой, курицей или говядиной. Также разрешается использовать смешанный фарш. Главное – правильно его подготовить. Пропускать мясо можно только через крупную решетку, иначе блюдо получится слишком сухим.

Обязательно используют для приготовления курдючное сало. Причем добавляют большое количество. Также понадобится много лука. Его нарезают мелкими кубиками или натирают на терке. Пропускать через мясорубку не рекомендуется. Овощ дает много сока, что не позволяет мясной массе держать форму. Если лук натирают на терке, то обязательно отжимают через марлю, избавляясь от ненужной жидкости.

Улучшает вкус блюда зелень. Подходит базилик, кинза, укроп, петрушка. Они должны быть свежими. Использовать можно любое количество. Зато от специй лучше отказаться, либо использовать минимальное количество. Излишек ароматных приправ перебьет мясной аромат.

Простой классический люля-кебаб из баранины с курдюком

Чтобы приготовить настоящий люля-кебаб важно разобраться в технологии. Иначе фарш постоянно будет спадать с шампура. Мясную массу вымешивают не менее 10 минут, затем отбивают об рабочую поверхность.

Готовый фарш обязательно охлаждайте, нанизывайте на холодный шампур. Правильная мясная масса – вязкая, однородная и липкая.

Потребуется:

  • Мясо (мякоть баранины) – 1 кг.
  • Курдюк самца – 400 г.
  • Лук – 200 г.
  • Соль.

Пошаговый процесс:

Пропустите мясо через мясорубку.

Натрите на терке для корейской моркови лук. Измельчать в мясорубке нельзя, так как овощ пускает слишком много сока. Если шинковать ножом, то кубики получатся крупными.

Отожмите слегка лук руками, чтобы избавиться от сока. Лишняя влага испортит консистенцию фарша. Оставьте на несколько минут.

Курдюк нужен, чтобы люля-кебаб получился сочным. Пропустите его через мясорубку.

Хорошо вымесите мясо с курдюком. Тщательно разминайте руками, чтобы вышел весь кислород. Если плохо перемешаете, то на шампуре люля-кебаб держаться не будет. Процесс займет не менее 5-7 минут.

Лук поместите в марлю. Отожмите сок. От него люля-кебаб упадет.

Переложите к фаршу. Лука должно быть много, чтобы блюдо получилось сочным.

Добавьте соль. Используйте только крупную. Вымешивайте заготовку руками. Перец добавлять не надо, иначе мясо почернеет.

Сформируйте шарик весом примерно 60 г. Выкладывайте заготовки на противень на расстоянии друг от друга.

Из рук в руки перекидывайте шарик, слегка отбивая. Чтобы вышел весь воздух. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Если надо готовить срочно, то поместите в морозильное отделение на полчаса.

За это время заготовки окрепнут. Надевайте на шампур по 3 шарика.

Руку смочите горячей водой. Слегка поворачивая шампур с заготовкой, прижимайте фарш, периодически смачивая руки горячей водой. Между фаршем и шампуром не должно остаться воздуха и пустот. Придайте ровную форму. Шампур удобнее держать в правой руке, а формировать фарш левой рукой. Приготовленной массы хватит примерно на 10 порций.

Если не уверены, что люля-кебаб не упадет с шампура, то можете поместить заготовки еще на час в холодильник.

Подготовьте угли. Разровняйте. Выложите шампуры на мангал. Располагайте заготовки максимально близко, но в тоже время, чтобы они не соприкасались. Воздух не должен проходить между шампурами. Рекомендованная температура в мангале 700°С.

Как только мясо схватится, переверните. Процедуру проводите аккуратно. По мере приготовления каждый шарик начнет отделяться.

Следите чтобы блюдо не сгорело, вовремя переворачивайте. Переложите в объемный глиняный горшочек, который поможет сохранить тепло блюда.

Жарим на мангале люля-кебаб из фарша из баранины и куриной грудки

Куриная грудка придаст баранине особую нежность. Люля-кебаб жарьте быстро, чтобы мясная масса не успела стать сухой. Для каждой стороны достаточно находиться над раскаленными углями по 7 минут.

Правильно приготовленное блюдо будет таять во рту, и вызывать всеобщее восхищение. Подавайте с большим количеством зелени и овощной нарезкой.

Потребуется:

  • Фарш, приготовленный из жирной баранины – 1 кг.
  • Соль.
  • Зира – 5 г.
  • Куриная грудка – 1,5 кг.
  • Паприка – 5 г.
  • Лук – 550 г.
  • Черный перец.

Пошаговый процесс:

Перекрутите куриную грудку через мясорубку. Соедините с фаршем из баранины.

Измельчите в мясорубке луковицы. Поместите в марлю и отожмите максимально сок.

Отправьте овощ к фаршу. Посолите. Добавьте черный перец, затем перетертую в ступке зиру.

Размешивайте, пока фарш не станет упругим, липучим и тягучим. Процесс займет около 20 минут.

Наденьте на шампуры. Смоченными в воде руками придайте продолговатую форму. Внутри не должно остаться пустот, иначе заготовки упадут.

В мангале раскалите угли. Поместите шампуры. Готовьте, обжаривая с каждой стороны до красивого золотистого цвета.

Простой рецепт сочного люля-кебаба из телятины и курицы

Телятина – нежное, диетическое мясо, которое подходит для детей и взрослых. В сочетании с курицей идеально для приготовления люля-кебаб. Если хотите придать блюду пикантности, то добавьте в состав 40 мл коньяка.

Помните, что запрещено добавлять яйца. Липкости и вязкости добиваются длительным вымешиванием. Если нет курдюка, то можете заменить его салом.

Потребуется:

  • Телячий фарш – 600 г.
  • Куриный фарш – 450 г.
  • Перекрученный курдюк – 250 г.
  • Луковица – 3 средние.
  • Кинза – 50 г.
  • Соль крупная – 60 г.
  • Черный молотый перец – 10 г.
  • Молотый кориандр – 10 г.

Пошаговый процесс:

Тщательно соедините два вида фарша. Перемешивайте 10 минут. Отбейте несколько раз об стол.

Добавьте специи. Посолите. Вымешивайте четверть часа.

Нашинкуйте максимально мелко луковицы и кинзу. Добавьте к мясу.

Вымешивайте до однородности. Накройте пищевой пленкой.

Уберите в холодильное отделение на 12 часов.

Разделите фарш на 10 частей. Каждую отбейте в руках. Наденьте на шампуры. Руки должны быть смочены в воде.

Слегка прижимайте фарш, аккуратно переворачивая шампур. Пустот и воздуха остаться не должно.

Поместите заготовки на мангал с раскаленными углями. Периодически переворачивая томите до готовности.

Самый нежный люля-кебаб из курицы на мангале по-армянски

Фирменное блюдо армянских семей – люля-кебаб. Этот рецепт многие считают самым точным и вкусным. Используйте только бедро курицы. Голень и грудка для приготовления не подходят.

При желании специй и зелени можно добавить больше. С куриных бедер уберите обязательно жир, шкурки и кости. В рецепте указан вес чистого мяса.

Потребуется:

  • Курица – 2 кг.
  • Лук – 260 г.
  • Соль.
  • Бараний жир – 360 г.
  • Чабрец – 40 г.
  • Базилик – 40 г.
  • Черный перец молотый – 20 г.

Пошаговый процесс:

Крупными кусками нарежьте луковицы. Мясо и жир порубите.

Отправьте в мясорубку. Измельчите.

Посолите. Добавьте травы, перетертые руками. Поперчите.

Тщательно перемешайте. Отбейте об стол. Процедуру повторяйте 10 минут.

Переложите в удобную форму. Заверните пищевой пленкой. Отправьте в холодильное отделение на 15 часов.

Подготовьте угли в мангале.

На шампуры очень плотно наденьте фарш. Он должен быть обязательно холодным, иначе люля-кебаб развалится. Можете перед приготовлением подержать его полчаса в морозилке.

Отправьте на мангал. Томите с каждой стороны до красивого золотистого оттенка.

Как приготовить сочный люля-кебаб из говяжьего фарша

Для фарша используйте заднюю часть говядины без жил, без хрящиков, без пленок. Это очень важно, так как когда добавите жир, он будет плавиться. В результате блюдо получится нежным.

Любители острых блюд могут добавить в состав красный острый перец.

Потребуется:

  • Говядина – 1 кг.
  • Черный перец – 10 г.
  • Курдючный жир – 300 г.
  • Зира – 10 г.
  • Соль – 20 г.
  • Лук – 300 г.
  • Кориандр – 10 г.
  • Чеснок – 5 зубков.

Пошаговый процесс:

Мясо и жир пропустите через мясорубку.

Лук нашинкуйте. Кубики должны быть мелкими. Отправьте в фарш.

Посолите. Добавьте кориандр, перемолотую зиру, черный перец.

Вымешивайте руками. Если есть планетарный комбайн, то можете перемешивать насадкой для теста. Масса в результате должна изменить цвет и стать гораздо темнее.

Переложите в форму. Укройте пленкой и оставьте в холодильнике на 12-15 часов.

Разогрейте мангал. Наденьте на руки перчатки. Мясо не будет прилипать.

Сформируйте шар. Проткните шампуром. Рукой распределите по поверхности. Сразу поставьте на мангал.

Если заготовка сразу не схватится, то фарш сползет с шампура. Подержите, регулярно переворачивая до готовности.

Люля-кебаб из фарша на мангале, чтобы мясо не отваливалось

Чем дольше готовый фарш вы подержите в холодильном отделении, тем более густым и липким он станет. Колбаски слепятся легче и будут крепко держаться на шампурах. При формировании заготовок прижимайте серединки, чтобы не образовались пустоты.

Чем тоньше вы их сделаете, тем быстрее и лучше котлетки прожарятся. Вкуснее всего блюдо получается на углях из дуба, бука или вишни.

Потребуется:

  • Говяжий фарш – 2,5 кг.
  • Соль.
  • Зира – 10 г.
  • Свиной фарш – 500 г.
  • Орегано – 5 г.
  • Кинза – 50 г.
  • Лук – 550 г.
  • Душистый перец горошком – 5 г.
  • Базилик – 50 г.

Пошаговый процесс:

Соедините два вида фарша, тщательно перемешайте. Душистый перец, зиру, орегано насыпьте в ступку. Измельчите.

Лук натрите на крупной терке. Отставьте в сторону.

Кинзу нашинкуйте. Мелко порубите базилик. Травы должны быть свежими. Смешайте зелень.

Фарш посолите. Насыпьте специи. Добавьте измельченные травы, затем лук. Тщательно перемешайте. Время – четверть часа.

Отбейте с силой об стол. Это размягчит мясо и выгонит лишний воздух. Фарш должен стать более плотным и слипшимся.

Наберите в ладонь фарш. Скатайте овал. Должна получиться большая котлета. Поместите на разделочную доску или противень. Повторяйте процесс, пока мясо не закончится.

Руку смочите в воде. Возьмите заготовку. Проткните по центру шампуром. Аккуратно разминая, сформируйте люля-кебаб.

Переложите на подготовленный мангал с горячими углями. Переворачивая потомите до готовности. Не передерживайте, иначе блюдо получится сухим.

При подаче можете посыпать для вкуса нашинкованным луком.

Люля-кебаб по всем правилам от Сталика Ханкишиева — видео рецепт

Подробный рецепт от знаменитого повара, который раскроет для вас массу важных секретов приготовления такого сложного блюда, как люля-кебаб на мангале.

Готовим на мангале куриный люля-кебаб со сладким перцем и сыром

Оригинальный рецепт приготовления с добавлением сыра придется по вкусу всем любителям блюд, приготовленных на мангале. Люля-кебаб получается сочным, пикантным и вкусным.

Если хотите придать блюду особенно восхитительный аромат, то предварительно замаринуйте курицу в лимонном соке, уксусе, специях.

Потребуется:

  • Куриное бедро без кожуры и костей – 1 кг.
  • Соль.
  • Свиное сало – 170 г.
  • Кинза – 10 г.
  • Укроп – 20 г.
  • Сладкий перец – 50 г.
  • Лук – 50 г.
  • Петрушка – 20 г.
  • Черный перец – 5 г.
  • Твердый сыр – 50 г.

Пошаговый процесс:

Отправьте подготовленное куриное мясо в мясорубку. Перекрутите. Решетку ставьте среднюю, примерно 3-4 мм.

Измельчите сало. Соедините с куриным фаршем.

Нашинкуйте максимально мелкими кубиками лук и сладкий перец. Измельчите зелень. Сыр натрите на мелкой терке.

Смешайте все подготовленные компоненты. Посолите. Добавьте черный перец. Хорошенько помесите фарш, чтобы из мяса выделился белок, который будет основным связующим клеем для кебаба.

Чтобы люля-кебаб не падал с шампура, с силой отбейте полученную массу об стол.

Отправьте в холодильное отделение на 7 часов, чтобы фарш остыл и стал плотней. Это нужно для того, чтобы люля-кебаб не падал с шампура.

Охладите шампура. Смочите руки водой. Возьмите немного фарша, скатайте овальную котлету. Насадите на шампур.

Регулярно обмакивая руки в воде, сформируйте заготовку люля-кебаба.

Обжаривайте на мангале. Жар должен быть очень хорошим. Готовое блюдо станет румяным снаружи и сочным внутри. Время приготовления зависит так же от толщины кебаба. Оно может варьироваться от 10 до 20 минут.

Подавайте, посыпав порубленным луком и зеленью.

Ароматный люля-кебаб из свиного фарша на мангале

Свинина – универсальный продукт, из которого чаще всего готовят шашлык. Мясо доступно по цене, а в магазинах есть ассортимент в любое года. Для приготовления люля-кебаб используйте свиную лопатку. Она идеально подходит для блюда.

Главное – чтобы свинина не подвергалась заморозке. В этом случае мясные колбаски на костре получатся особенно нежными и сочными.

Потребуется:

  • Свинина – 2,5 кг.
  • Соль.
  • Молотый перец – 10 г.
  • Курдючный жир – 300 г.
  • Зира – 15 г.
  • Лук – 300 г.

Пошаговый процесс:

Нарежьте на куски мясо. Делайте их средними по размеру. Отправьте в мясорубку. Перекрутите.

Нарежьте небольшими кубиками луковицы. Мелко нарежьте курдючный жир. Отправьте в фарш.

Зиру и перец насыпьте в ступку. Перетрите. Пересыпьте в фарш.

Посолите. Тщательно вымешивайте мясную массу до появления волокон. Процесс займет 10 минут.

Затяните пищевой пленкой. Спрячьте в холодильник на 2 часа.

Подготовьте мангал. Углей должно быть достаточное количество.

Распределите фарш на 11 шампурах. Формируйте заготовки смоченными в воде руками. Следите, чтобы между мясом и шампуром не образовалось пустот, иначе блюдо слетит.

Установите на мангал. Как только фарш побелеет, перекрутите.

Переворачивайте люля-кебаб очень часто. В результате поверхность должна стать красивого румяного цвета.

Люля-кебаб ароматное, сытное, несложное блюдо, которое идеально подходит для пикника. Подавайте со свежей зеленью или отварным картофелем. Не передерживайте на мангале, иначе мясные колбаски станут сухими и потеряют свои неповторимые вкусовые качества.

5069просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Люля-кебаб из фарша свинины на мангале

Одним из самых известных и популярных блюд кавказской кухни является люля-кебаб, который с радостью едят в кафешках и ресторанах всего мира. Однако приготовить вкусное и аппетитное мясное блюдо можно и самому, так как готовить его достаточно просто. В этой статье мы расскажем о разных способах приготовления кебаба на мангале.

Классический люля-кебаб из свиного фарша на мангале

🕜1 час. 15 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Классический рецепт без добавления лука и различных маринадов. Все, что вам понадобится – мясо, сало, специи и соль. Фарш получается вязким и пластичным, хорошо держится за шампуры и не разваливается.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

  • Промываем мясо и удаляем лишнюю воду бумажными салфетками. Срезаем жир с жилками и измельчаем мясо в фарш при помощи ножа или мясорубки. Также измельчаем сало. Складываем все в миску и посыпаем специями и зеленью по вкусу.

  • Тщательно перемешиваем фарш.

  • На время приготовления мангала убираем фарш в прохладное место и приступаем к приготовлению лукового гарнира. Очищаем лук и нарезаем его тонкими кольцами, промываем в холодной воде и отжимаем. Сбрызгиваем лук лимонным соком и добавляем измельченную зелень.

  • Фарш налепляем на шампуры так, чтобы по форме он напоминал длинную продолговатую котлету. Выкладываем люля-кебаб на мангал и поджариваем со всех сторон, периодически проворачивая шампуры.

  • Готовый люля-кебаб подаем вместе с луком. Приятного аппетита!


Как приготовить люля-кебаб на решетке на мангале?

🕜1 час. 15 мин. 🕜30 🍴6 🖨

При обжарке люля-кебаба на мангале всегда есть опасения, что фарш сползет с шампуров и упадет на угли. Чтобы предотвратить эту проблему, предлагаем рецепт на решетке, которая подстрахует ваш люля-кебаб.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 600 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Паприка сладкая – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 2 ч.л.
  • Зира молотая – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем мясо для люля-кебаба. Оно должно быть свежим и примерно четверть фарша должен составлять жир.
  2. Нарезаем свинину небольшими кусками и измельчаем с помощью мясорубки с крупной решеткой. Также с мясом измельчаем репчатый лук. Фарш тщательно вымешиваем до однородности вместе со специями и отбиваем. Оставляем его на ночь в холодильнике. Также в фарш можно добавить мелко нарезанную зелень.
  3. Фарш разделяем между шампурами так, чтобы каждый кебаб вышел шириной примерно 3 см.
  4. Приступаем к распределению фарша на шампуры. Берем в руку скатанный в котлету фарш, немного приплющиваем и кладем в центр шампур.
  5. Уплотняем фарш на шампуре, обминая, и растягиваем его на нужную длину. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачиваем их холодной водой.
  6. Выкладываем решетку на мангал с уже готовыми углями, смазав ее маслом, и накладываем на нее шампуры с фаршем швом вниз. Обжариваем люля-кебаб до готовности, постоянно поворачивая шампуры.
  7. Готовый люля-кебаб подаем с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Нежный и сочный люля-кебаб в фольге

🕜1 час. 15 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Помимо решетки зафиксировать фарш на шампуре можно фольгой. Кроме того, такой люля-кебаб получится очень нежным и сочным, за счет того что все жидкости сохранятся внутри.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Сало свиное – 350 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Удаляем из мяса хрящи, пленки и прожилки. Разрезаем перец на несколько частей и удаляем семенную коробку. Измельчаем мясо с салом и перцем при помощи мясорубки с крупной решеткой.
  2. Снимаем с лука шелуху и измельчаем на максимально мелкие куски при помощи ножа. Также измельчаем зелень и добавляем вместе с луком в фарш. Тщательно перемешиваем и отбиваем фарш, пока он не станет вязким и однородным.
  3. Оставляем фарш на несколько часов в холодильнике. Отделяя от общей массы куски примерно одного размера и распределяем по шампурам, обжимая, чтобы в итоге на каждом шампуре сформировалась вытянутая «колбаска».
  4. Чтобы закрепить фарш на шампурах, оборачиваем его сверху фольгой и выкладываем на подготовленный мангал.
  5. Обжариваем люля-кебаб в течение 45 минут, периодически проворачивая. При желании можно дополнительно прожарить готовое блюдо, сняв фольгу, чтобы образовалась хрустящая корочка. Приятного аппетита!

Люля-кебаб с сыром на мангале

🕜1 час. 15 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Необычный рецепт, в котором помимо классических ингредиентов для люля-кебаба используется еще и сыр, придающий блюду необычности и пикантности.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 1 кг.
  • Сало курдючное – 300 гр.
  • Сыр твердый – 250 гр.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Хорошенько обмываем мясо, обсушиваем и нарезаем порционными кусками, а затем пропускаем через мясорубку.
  2. Отдельно проворачиваем лук вместе с 250 граммами сала.
  3. Нарезаем некрупными кусками оставшееся сало.
  4. Также небольшими кусками нарезаем сыр.
  5. Добавляем к фаршу сало с луком и сыр и еще раз измельчаем мясорубкой.
  6. Приправляем фарш базиликом, солим и перчим по вкусу.
  7. Вымешиваем фарш около 10 минут.
  8. Также примерно 10 минут тщательно отбиваем будущий люля-кебаб. Убираем его в холодильник минимум на час.
  9. Смачиваем руки в воде и распределяем фарш по шампурам в форме колбасок длиной около 15 сантиметров. Выходит по два люля-кебаба на шампур. Между ними нанизываем по кусочку оставшегося сала.
  10. Обжариваем фарш на горячих углях, подернутых белым пеплом, около 10 минут, постоянно поворачивая.
  11. Готовое блюдо подаем горячим. Приятного аппетита!

Люля-кебаб на мангале из свинины с говядиной

🕜1 час. 15 мин. 🕜30 🍴6 🖨

Несмотря на то, что в классическом рецепте люля-кебаба используется баранина, очень вкусным он получается и из смеси свинины с говядиной.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – 1 кг.
  • Фарш свиной – 400 гр.
  • Вода – 100 мл.
  • Лук красный – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Хмели-сунели – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Смешиваем два вида фарша.
  2. Измельчаем лук в пюре и добавляем его к фаршу. Также всыпаем в фарш специи и тщательно все перемешиваем. Затем накладываем фарш в пакет и отбиваем до вязкости. Готовый фарш кладем в холодильник примерно на час.
  3. Смачиваем руки водой и из охлажденного фарша формируем вокруг шампура люля-кебаб, плотно прижимая мясо.
  4. Обжариваем люля-кебаб на мангале, постоянно переворачивая, дабы сформировать равномерную корочку.
  5. Подаем готовое блюдо сразу после приготовления. Приятного аппетита!

Люля-кебаб из фарша на мангале – 6 вкусных рецептов

Свинина 1 кг Лук репчатый 2 шт. Зира 1 ч.л. Паприка 2 ч.л. Приправа Хмели-Сунели 4 ч.л. Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу

Люля-кебаб из фарша говядины

Говядина считается довольно жестким мясом, которое, впрочем, нужно уметь приготовить. Люля-кебаб-кебаб из говядины отличается прекрасным насыщенным вкусом и довольно прост в приготовлении. За счёт того, что люля-кебаб готовится из фарша с добавлением жира, говядина получается достаточно сочной и мягкой. Следуйте каждому шагу рецепта и станете мастером в приготовлении люля-кебаб из говядины!

Ингредиенты:

  • Говядина свежая – 750 гр.
  • Жир телячий – 250 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Кинза – 1 пучок
  • Базилик – ½ пучка
  • Перец молотый – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Смесь восточных специй – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Сначала приготовьте фарш для люля-кебаба. Для этого возьмите мякоть говядины, телячий жир и луковицу. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, а также очистите, сполосните и произвольно нарежьте луковицу. Все ингредиенты один раз пропустите через мясорубку, воспользовавшись средней или крупной решеткой.
  2. Фарш поместите в удобную для вас миску и добавьте специи и соль. Зелень сполосните, обсушите и мелко порубите. Добавьте в фарш. Тщательно вымешивайте фарш из говядины руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в массе. Главный секрет хорошего люля-кебаб состоит в том, что фарш нужно сильно отбивать об разделочную доску или столешницу.
  3. Процесс завешивания хорошего фарша для люля-кебаба должен выглядеть так: вы тщательно вымешиваете мясо с остальными ингредиентами, а затем с силой отбиваете его о твёрдую поверхность. Затем шаги повторяются. Так нужно делать не менее десяти минут, чтобы говяжий фарш сбился с жиром и в будущем хорошо держался на шампурах.
  4. В идеале, чтобы легче было формировать люля-кебаб, фарш нужно очень хорошо охладить перед лепкой. Если вы планируете шашлыки на вечер, то фарш нужно заготовить как минимум с утра и убрать под пленку в холодильник.
  5. Заранее распалите мангал, чтобы к моменту приготовления люля-кебаб дрова уже прогорели, но угли сохраняли достаточно сильный жар. Фарш достаньте из холодильника и разделите его на равные части, примерно по 250 грамм. Сформируйте овальные котлетки.
  6. Мокрыми руками начните формировать люля-кебаб вокруг каждого шампура, обминая и растягивая фарш. У вас должны получиться шампуры с продолговатыми колбасами, диаметром от трёх сантиметров и больше. Шампуры с люля-кебабом аккуратно разместитесь на мангале и зажаривайте блюдо до образования аппетитной корочки по всей поверхности.
  7. Не передерживайте люля-кебаб на мангале, чтобы он остался сочным. Достаточно будет просто немного пропечь мясо. Блюдо сразу же подавайте, можете даже не снимать с шампуров. Отлично сочетается люля-кебаб со свежими овощами, лепешками и свежей зеленью.

Люля-кебаб из куриного фарша

Довольно экономный и удобный вариант приготовления люля-кебаба, это взять куриное мясо. Оно недорогое, быстро готовится и совсем не жесткое. В целом рецепт не сильно отличается от других, главное выбрать правильное мясо и грамотно приготовить фарш.

Ингредиенты:

  • Филе курицы – 300 гр.
  • Голень – 600 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Восточные специи – 2-3 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Берите только свежее куриное мясо, которое не подвергалось заморозке. Его нужно хорошенечко промыть в проточной воде и обсушить. После этого филеечку разрубите большим ножом до состояния фарша, а вот мясо с куриных голеней аккуратно срежьте с костей и мелко нарежьте.
  2. От шелухи очистите репчатый лук и натрите его на средней терке. При желании можете его порезать помельче. Лук добавьте к фаршу, а следом всыпьте соль и специи – перец, восточные приправы. Можете добавить зелень – свежую или сушеную, по вкусу.
  3. Фарш для люля-кебаба из курицы нужно вымешивать не менее тщательно и долго, чем фарш из баранины или свинины. Главное – люля-кебаб должен держаться на шампуре, а для этого фарш обязательно нужно отбивать. Потом фарш из курицы заверните пленку и минимум на час уберите в холодильник.
  4. Когда положенное время пройдет, мокрыми руками сформируйте продолговатые объемные котлетки, которые будете нанизывать на шампуры. Каждая колбаска/котлетка получается минимум по 200 грамм весом. Эти котлетки нужно обминать вокруг шампура, оставляя небольшие края на концах шампуров.
  5. Когда все шампуры с люля-кебабом будут готовы, поместите их в ряд на мангале, который сохраняет большой жар. Люля-кебаб из курицы хорош тем, что приготовится он очень быстро, намного быстрее чем из другого мяса.
  6. Переворачивайте шампуры вокруг их оси, чтобы на люля-кебабе появилась заметная аппетитная корочка. Когда это произойдет, снимайте готовое блюдо с мангала и сразу же подавайте его к столу.

Люля-кебаб на мангале из баранины

Ингредиенты:

  • Баранина (задняя часть) – 900 гр.
  • Курдюк – 100 гр.
  • Лук репчатый – 300-400 гр.
  • Кинза – по вкусу
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Кориандр – щепотка
  • Зира – щепотка
  • Соль – по вкусу
  • Перец красный молотый – ¼ ч.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Винный уксус – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Мякоть баранины и курдючное сало пропустите через крупную решетку мясорубки либо мелко порубите ножом. Приготовление при помощи ножа считается более аутентичным, однако делайте на свое усмотрение. Лук и чеснок очистите от шелухи, сполосните и вместе с кинзой измельчите ножом, мясорубкой или блендером и добавьте в фарш.
  2. Возьмите целые кориандр и зиру и прокалите на сухой сковородке без масла. Потом измельчите специи в ступке или при помощи мельнички и добавьте в бараний фарш. Хорошенько смешайте все ингредиенты будущего люля-кебаба. Затем выжмите из половины лимона соль и добавьте в фарш
  3. На этом этапе всыпьте в полуфабрикат перец красный, пищевую соль и оставшиеся специи, если есть. Тщательно замесите фарш и отбейте его об разделочную доску для большей однородности.
  4. Фарш поместите в миску и слегка сбрызните винным уксусом. Затем накройте емкость с фаршем пищевой пленкой и уберите все это в холодильник. Не менее часа фарш для люля-кебаба должен настаиваться и охлаждаться.
  5. Когда угли в мангале начнут прогорать и останется только пара языков пламени, начните формировать из бараньего фарша продолговатые толстые колбаски. Они должны быть довольно большими, толстыми и одинаковыми по размеру.
  6. Каждую колбаску слегка расплющите и начните формировать вокруг шампура, придавая люля-кебабу более продолговатую фору. Фарш должен плотно лежать на шампурах, не образуя трещин и не отставая от шампуров.
  7. Шампуры с люля-кебабом сразу же поместите на горячий мангал с красными от жара углями и готовьте по несколько минут с каждой стороны, следя за тем чтобы на каждом люля-кебабе образовалась красивая зажаристая корочка. По длительности приготовления это будет немного быстрее чем шашлык.

Рецепт люля-кебаб из индейки

 

Индейка считается очень питательным, но жестким и сложным в приготовлении мясом. Из него лучше всего получаются котлетки, а также всем известный люля-кебаб. Способ приготовления люля-кебаба помогает смягчить индейку и придать блюду особый вкус и аромат. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Мясо бедра индейки – 900 гр.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Хмели-сунели – 2-3 ч.л.

Для соуса:

  • Сметана – 400 гр.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Молотый черный перец – 6 гр.

Процесс приготовления:

  1. Если вы купили целые голени индейки, то отделите мясо от костей, а затем пропустите их через мясорубку. С репчатого лука снимите шелуху, ополосните луковицу и мелко порубите ножом или натрите на крупной терке. Добавьте лук в индюшиный фарш.
  2. Не забудьте посолить мясо и добавить хмели-сунели, молотый перец и другие специи на ваше усмотрение. Хорошо подойдет сушеная или свежая зелень, возможно чеснок. Тщательно вымесите фарш.
  3. Взбейте яичные белки до образования пены и выложите ее в миску с фаршем, после чего аккуратно всыпьте туда же просеянную муку. Тщательно перемешайте все составляющие, чтобы фарш был полностью однородным.
  4. Люля-кебаб из такого фарша можно не охлаждать, а сразу же формировать из него котлетки или колбаски. Затем облепите фаршем шампуры, приплюсивая котлетки и плотно заминая их на шампурах. Люля-кебаб должен быть в меру толстым и длинным.
  5. Шампуры с полуфабрикатом поместите на мангал, где угли хорошо горят. Готовить их нужно до образования плотной хрустящей корочки, но ни в коем случае не передерживать на мангале. Мясо внутри люля-кебаба должно быть сочным.
  6. Пока жарится люля-кебаб из индейки, очистите от шелухи чеснок и пропустите его через чесночный пресс или блендер. Затем добавьте сметану и молотый черный перец, соль и хорошенько взбейте. Соус готов. Лучше брать сметану с высокой жирностью, чтобы соус не был жидким.
  7. Готовые любля-кебабы снимите с мангала и прямо на шампурах подайте к столу, поместив рядом нарезку из овощей, соус и пучки свежей зелени.

Приятного аппетита!

Люля-кебаб по-турецки

Люля-кебаб по-турецки лишь немного отличается от других привычных рецептов, однако он стоит того, чтобы приготовить. Если четко следовать указаниям в рецепте, вы сможете воссоздать уютную восточную атмосферу у себя на даче или просто где-то на природе. Вам потребуется мангал, плоские шампуры и хорошее настроение!

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – 400 гр.
  • Фарш из баранины – 600 гр.
  • Курдючный жир – 200 гр.
  • Кинза свежая – ½ пучка
  • Базилик свежий – ½ пучка
  • Перец молотый черный – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Если у вас нет готового фарша, то просто мелко нарежьте или пропустите через мясорубку баранину и говядину. В фарш обязательно добавьте курдючный жир. Его можно заменить свиным, но лучше будет поискать курдюк.
  2. Тщательно перемешайте мясо и затем мелко порубите свежую зелень. Можно брать сушеную молотую, однако в летний сезон гораздо вкуснее будет использовать именно свежие специи. Добавьте их в фарш, всыпьте соль и перец.
  3. Когда все ингредиенты оказались в миске, хорошенько вымесите фарш, как если бы вы месили тесто. Не пожалейте времени и уделите этому этапу не менее пятнадцати минут, замешивая и отбивая фарш об столешницу.
  4. Когда полуфабрикат будет готов, оберните его пленкой и уберите в морозилку буквально на полчасика и отправляйтесь распалять угли. Настоящий люля-кебаб готовится на мангале, однако вы можете использовать барбекюшницу.
  5. Когда угли прогорят и от них будет исходить крепкий жар, они будут еще красными, начните готовить люля-кебаб. Для этого сформируйте из фарша плотные котлетки одинакового размера и каждую из них проткните отдельным шампуром. Затем начните расплющивать и растягивать фарш к концам шампуров, формируя продолговатые колбаски.
  6. Сразу же поместите всю партию кебабов на мангал и готовьте до образования золотистой поджаристой корочки, как при жарке шашлыка. В целом, блюдо готовится не очень долго, но за ним нужно постоянно следить.
  7. Подавайте люля-кебаб горячим, с ароматными лепешками, овощами, можете даже приготовить травяной томатный соус.

Кушайте с удовольствием!

люля-кебаб – GastroSenses

Разожгите барбекю, лето наступило! Нет ничего лучше, чем выйти на кухню на улицу и насладиться ароматом свежеприготовленного мяса. Обожаю аромат мяса, приготовленного на огне. Когда вы откусываете сочное и влажное мясо, вы можете почувствовать обжаренный и дымный аромат, наполняющий его на всем протяжении каждого укуса.

Лето – лучшее время года, чтобы расслабиться и насладиться свежим воздухом. Большинство людей стараются не проводить часы на кухне и не склоняться над горячей плитой.Lula Kebabs – это умный способ пойти. Просто смешайте фарш с зеленью, разложите на вертеле и бросьте на гриль.

Кавказская еда действительно!

Для приготовления люля-кебаба требуется небольшая подготовительная работа, но, выполнив мои простые шаги, вы будете вознаграждены самым сочным и ароматным мясом на гребне, которое вы когда-либо пробовали!

Для этого рецепта можно использовать любой фарш: говядину, курицу, индейку или баранину. Но очень важно добавить в смесь немного рубленого жира ( совет № 1) для достижения сочной и липкой консистенции.

Лула-кебаб Состав:
1 фунт мясного фарша
1/3 стакана рубленого свинины или баранины
1/3 среднего измельченного лука
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Соус Цацики Состав:
1 средний огурец
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 стакана йогурта
1 измельченный зубчик чеснока
1/2 столовой ложки мелко нарезанного укропа
1/2 чайной ложки соли
перец черный свежемолотый

Нет ничего лучше, чем выйти на улицу и взять несколько пригоршней свежей петрушки или кинзы, чтобы добавить их к еде.И даже если у вас нет места для сада, попробуйте посадить несколько трав в горшках на солнечном месте – вы не пожалеете! Единственная проблема в том, что однажды начав, вы не сможете остановиться – в последнее время я не могу удержаться от добавления свежих трав ко всему!

Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте вручную. Перемешивание является важным этапом в достижении правильной консистенции мяса ( совет № 2 ) Продолжайте перемешивать не менее 10 минут, пока мясная смесь не станет липкой и не станет тестообразной.

Когда вы закончите, опустите руки в миску с теплой водой и сформируйте из мяса шар. Возьмите шар и бросьте его на дно посуды для смешивания. Повторяйте примерно 5-10 минут. Это поможет сохранить шашлык прикрепленным к шампурам и предотвратит его разваливание и, самое главное, , упавшее на уголь (со мной такое случалось, а не весело!). Так что наберитесь терпения и следуйте этому шагу.

Когда вы закончите, накройте миску пластиком и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).Вы хотите, чтобы мясо стало твердым и охлажденным – ( совет № 3 ).

Чтобы придать форму люля-кебабу, разделите смесь на 4 равных шарика. Наденьте его на шпажку, удерживая мяч одной рукой, а другой поворачивая шпажку по часовой стрелке. Осторожно отожмите мясо и равномерно распределите его по шампурам. Убедитесь, что нет дырок и трещин, и все выглядит одинаково. Закройте концы, чтобы соки не разорвали шашлык.

Люля-шашлык часто готовьте на гриле и переворачивайте, чтобы не пригорать, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Для соуса цацики очистить огурец и измельчить его. Приправить солью и отставить на 10 минут. Соль удалит всю воду из огурца, которую можно просто слить или протереть бумажным полотенцем. Затем соедините огурец с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.

Подавать с горячими люля-кебабами, хумусом или свежим лавашем.


Люла Кебабы

Автор: Gastro Senses

Кухня: Средиземноморская

Количество порций: 4 шампуров

Ингредиенты

  • Лула Кебабы Ингредиенты:
  • фарш
  • баранины 1 фунт рубленый
  • ⅓ средний лук, фарш
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • ½ чайной ложки молотого тмина
  • ½ чайной ложки молотого кориандра 9011 1 столовая ложка
  • соли свежемолотого черного перца
  • Соус Цацики Ингредиенты:
  • 1 средний огурец
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • стакана йогурта
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • ½ ст.л. перец черный молотый

Инструкции

  1. Соедините все ингредиенты и перемешайте все хорошо вручную.Продолжайте перемешивать не менее 10 минут, пока мясная смесь не станет липкой и не приобретет тестообразную консистенцию.
  2. Затем окуните руки в миску с теплой водой и сформируйте из мяса шар.
  3. Возьмите шар и бросьте его на дно чашки для смешивания. Повторяйте примерно 5-10 минут.
  4. Накройте миску пластиком и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Вы хотите, чтобы мясо стало твердым и остывшим.
  5. Чтобы придать форму люля-кебабу, разделите смесь на 4 равных шарика.
  6. Наденьте его на шпажку, удерживая мяч одной рукой, а другой поворачивая шпажку по часовой стрелке.
  7. Осторожно выдавите мясо и равномерно распределите его по вертелу. Убедитесь, что нет дыр и трещин, и все выглядит одинаково.
  8. Закройте концы, чтобы сок не разорвал шашлык.
  9. Люля-шашлык часто готовьте на гриле и переворачивайте, чтобы избежать пригорания, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
  10. Для соуса цацики очистить и измельчить огурец.
  11. Приправить солью и отставить на 10 минут. Соль удалит всю воду из огурца, которую можно просто слить или протереть бумажным полотенцем.
  12. Затем соедините огурец с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.
  13. Подавать с горячими люля-кебабами, хумусом или свежим лавашем.

3.4.3177


Связанные

Луле Кебаб аля Отец Вартан Джулфаян

Когда мы с мужем Дугом, друзьями Бонни и Дэвидом учились в церкви Св.На фестивале еды и музыки в Армянской церкви Марии в апреле мы отведали довольно вкусную еду. Одним из изюминок нашего обеда стал люле-кебаб – нежный, сочный и вкусный.

Мы услышали через виноградную лозу, что рецепт, приготовленный для фестиваля, был фирменным блюдом приходского священника Святой Марии, отца Вардана Джулфаяна. Должен сказать, впечатляюще!

Если вы следили за нашим сайтом, то знаете, что мы фанаты люле-кебаба, особенно если он сделан из фарша из баранины хорошего качества, и – так же, как существует множество рецептов (и вариантов написания) других армянских блюд, люле-кебаб не исключение.Смотрите наш собственный рецепт люле кебаба.
Так как я всегда ищу рецепты – новые и старые, – я спросил отца Вартана, не поделится ли он своим рецептом люле кебаба с «Армянской кухней». К счастью и без колебаний, он это сделал. Спасибо, отец Вардан!

Как только я получил его версию, стало ясно, что я должен ее сделать. Среди моих гостей на ужине, безусловно, были бы Бонни и Дэвид, которые с радостью приняли наше приглашение на особенный ужин в День поминовения.

Шашлык у нас получился таким же пышным, нежным и сочным, каким мы его запомнили на Food Fest.Наши гости – и мы – тоже наслаждались вкусом и текстурой. Добавление панировочных сухарей, яиц, томатного соуса и жидкого лука обеспечило нежную консистенцию шашлыка. В сопровождении свежей петрушки и лука, а также жареного перца и помидоров (духовка уже была включена, поэтому я зажарил там овощи), картофель и яичный салат по-армянски и местная кукуруза в початках. превратили трапезу в праздничный пир.

На десерт: арбуз и армянский кофе ………….. вкусные!

Луле Кебаб аля Отец Вартан Джулфаян

Так же, как существует множество рецептов (и вариантов написания) других армянских блюд, люле кебаб не является исключением. Это пикантная и вкусная версия отца Вардана Джулфаяна.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 35 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 средняя луковица (нарезанная на четвертинки)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 фунта постного говяжьего фарша
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 5 столовых ложек томатного соуса
  • ½ чашки 902 хлебной крошки тмина
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1 чайная ложка алеппского перца
  • 1½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • 1 пучок свежей петрушки (мелко нарезанной)
  • 1 1/2115
  • 1⁄2 лимона яйцо (сырое)

Инструкции

  • Положите нарезанный лук и 2 зубчика чеснока в кухонный комбайн.Перемешивайте, пока лук и чеснок не будут очень мелко нарезаны. Special Note : НЕ выбрасывайте сок, извлеченный из лука и чеснока; он будет добавлен в мясную смесь.

  • Положите мясо в большую миску. Добавьте к мясу обработанный лук и чеснок вместе с жидкостью.

  • Добавьте к мясу оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешивая вручную.

  • Из мерного стакана ½ сделайте 12 шариков.

  • Раскатайте их в традиционную форму луле (колбасу) и жарьте на гриле до полной готовности.(Можно использовать уличный гриль или сковороду для гриля в помещении.)

  • Если гриль на открытом воздухе невозможен, поместите шашлыки на решетку для запекания на противень с фольгой. Выпекайте кебаб при температуре 375 ° F примерно 35 минут, переворачивая их примерно через 20 минут.

(Посещали 884 раза, сегодня 1 заходили)

Люля-кебаб из свинины и ягненка с травами

Люля-кебаб – популярное блюдо азербайджанской кухни, распространенное в Кавказском регионе, Средней Азии и на Балканах.Это мясной фарш, превращенный в сосиски и нанизанный на вертел. Их можно приготовить на гриле или в духовке. Самое главное в приготовлении люля-кебаба – это замешивание фарша на вертеле. Чем больше вы будете месить мясо, тем лучше оно будет держаться на шпажках и не развалится. Я немного изменила рецепт, добавив свинину, бекон и немного специй. Баранину можно заменить говядиной. Подавать с острой сальсой или другим соусом в лаваше вместе со свежими овощами и зеленью.

Люля-кебаб из свинины и баранины Рецепт с травами

Автор: Оля Сандстром Опубликовано: 27 июня 2013 г.

  • Выход: 2-3 порции
  • Приготовление: 30 минут
  • Готовка: 30 минут
  • Готовность: 1 час 20 минут

Lula- кебаб – популярное блюдо азербайджанской кухни, распространенное в Кавказском регионе, Средней Азии и на Балканах.Это…

Ингредиенты

Инструкции

  1. Нарежьте мясо и бекон и нарежьте лук на 4 части. Измельчить вместе с чесноком. Смешайте фарш с мелко нарезанным тарагоном, розмарином и листьями мяты, добавьте куркуму, перец, лимонный сок, соль и перец и тщательно перемешайте.
  2. Мокрыми руками возьмите мясо небольшими порциями и на шпажках сформируйте сосиски. Если вы готовите в духовке, застелите противень фольгой и положите сверху шпажки, оставив между ними пространство.Положите шампуры на решетку, чтобы жир стекал на сковороду.
  3. Выпекать в духовке при 440F и готовить, пока шашлык не станет золотисто-коричневым, около 15-20 минут, затем переверните и готовьте еще 5-8 минут. Вынуть шашлык из духовки и дать остыть 5-7 мин.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: ужин, День отца, гриль, баранина, День памяти, вечеринка, пикник, Летняя еда, Суперкубок

Рецепт шашлыка из баранины Лула, запеченного в духовке

Обращение ко всем любителям баранины.У меня есть для вас идеальный рецепт. Рецепт типа “брось все, что делаешь – и сделай это прямо сейчас”. Эти армянские шашлыки обладают сильным вкусом и идеально сочетаются с простым йогуртовым соусом и вашим любимым салатом .

Мясо лула-кебаба

Баранина сама по себе восхитительна. Но в сочетании с крошечными кусочками бекона? Это становится феноменальным. Он увеличивает вкусовой профиль вдвое.

Я люблю мясо ягненка, выращенного гуманно и с соблюдением этических норм.Ягнята без гормонов, получавшие здоровую диету. Возможно, вы не думаете, что это имеет значение, но он помогает производить сочное и нежное мясо.

Процесс изготовления Lula Kababs

Вы хотите сочетать баранину и бекон с нарезанным луком, кинзой и специями. Я использовал соль, перец и щепотку тмина для традиционного ближневосточного аромата. Если вы хотите добавить больше специй для более отчетливого вкуса, выберите кориандр и сумах. Они так хорошо сочетаются с бараниной.

Хорошо перемешайте . И я серьезно. Вам нужно перемешивать ингредиенты, по крайней мере, минут пять. А после того, как все смешано, вы захотите превратить мясную смесь в шар. И бросьте его на тарелку / столешницу / разделочную доску несколько раз. Это идеальное время, чтобы избавиться от накопившегося гнева. Вам нужно будет бросить каждый шарик для шашлыка 5-7 раз. Это поможет сохранить мясо вместе, вместо того, чтобы упасть с вертела.

Охладите на час. Это также помогает соединить мясо и предотвращает разрушение шашлыка.

Надеть шпажки . Выложите на противень и запекайте 35 минут. Эти шашлыки такие сочные и нежные. Вам захочется делать это снова и снова!

Что мне нужно для приготовления этого рецепта?

  • фарш из баранины
  • лук
  • бекон
  • соль
  • перец
  • кинза
  • тмин

Как приготовить армянский люля кебаб.Люля кебаб в домашних условиях

Что такое люла-кебаб? В переводе с тюркского лула означает «трубка», а кебаб с арабского переводится как «жареное мясо». Поэтому люла-кебаб – это мясное блюдо, распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Похоже на нанизанную на шпажку трубку жареного мяса, приготовленную на гриле. Благодаря сочности и отменным вкусовым качествам люля-кебаб известен во всем мире. Его приготовление – это целое искусство, которым можно овладеть, вооружившись приведенными ниже советами и рецептами.

Если вы хотите, чтобы шашлык, который вы приготовили дома, таял во рту, воспользуйтесь следующими советами по приготовлению:

  • Для приготовления фарша необходимо выбирать свежее мясо, не поддающееся замораживанию.Степень свежести определяется запахом и цветом. Жители восточных стран готовят шашлык из бараньей спины. Однако вы можете взять любой другой вид мяса или использовать несколько видов для фарша.
  • Лучше всего делать фарш так: мясо нарезать пластинами по 1-1,5 см, положить на прочную деревянную доску, порубить мясо топориком вдоль волокон, а затем поперек. После мясо нужно собрать посередине, перевернуть, сплющить, снова нарезать. Если этот процесс для вас слишком трудоемок, то воспользуйтесь мясорубкой с большой решеткой.Однако нужно с осторожностью следить за работой устройства: если пленка или большой кусок мяса застрянет и вы продолжите крутить ручку, мясорубка выдавит сок мяса, а фарш тоже будет. намокнет и упадет с шампуров.
  • Следующим важным условием приготовления вкусного шашлыка является добавление хвостовика. Это влияет на вязкость готовой смеси. Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна быть пастообразной.Поэтому жир сначала нужно обязательно снять с пленок, нарезать пластинами, потом полосками, а потом очень мелко нарезать острым ножом. Чтобы вам было проще это сделать, слегка заморозьте жир.
  • Прежде чем превращать мясо в фарш, важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить шашлык. Сочное и нежное блюдо должно таять во рту, а не застревать из-за твердых комков прожилок.
  • Обязательный компонент – лук. Его нужно мелко нарезать ножом, но не перекручивать на мясорубке, иначе он испортит вязкость мяса.С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок помешает сформировать шашлык.
  • Фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей. Роль связующего компонента играет сало, также нужно сдобрить зирой, черным перцем, солью в умеренных количествах, зеленью.
  • Следующий секрет приготовления шашлыка люла – замешивание, взбивание фарша. Делать это нужно минимум 20 минут. Вы заметите, как белок начинает выделяться, что придает вязкость и пластичность, а жир лучше распределяется по мясу.Необходимо отбить, вымесить массу до получения однородной смеси, не липкой к рукам.
  • Когда начинка будет готова, ее нужно отправить в холодильник на 1-2 часа, чтобы жир застыл. Не мерзни. На этом этапе можно обернуть порционные колбаски, обернуть фольгой и поставить в холодильник.
  • Для формования и нанизывания приготовить соленую теплую воду для смачивания рук, холодные широкие шпажки. Не царапайте слишком толстые колбаски, иначе они плохо пропекутся.Тщательно сформируйте фарш вокруг вертела, чтобы он плотно прилегал, не образовывая пустот.
  • Жарить люля-кебаб на углях. При этом шпажку нужно быстро перевернуть, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а внутри запекся сок. Не наливайте воду на раскаленные угли, иначе блюдо будет поглощать дым. Для циркуляции воздуха и равномерного обжаривания шашлыка используйте вентилятор.

Как приготовить шашлык в домашних условиях: рецепты с фото

Зная секреты люла-кебаба, можно приступить к приготовлению этого блюда в домашних условиях.Это блюдо особенно привлекательно своей простотой: наименьший доступный набор компонентов, потрясающий сочный вкус. Поэтому каждая хозяйка смело может включать это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классической методике, но и на сковороде, в духовке, аэрогриле, электрошампуре, микроволновке, мультиварке. .

Баранина классическая на мангале

По классическому домашнему рецепту Люла Кебаб – высший пилотаж среди мясных блюд, которые готовятся на гриле.Чтобы между мясом и беконом образовалась хорошая связка, фарш нужно долго взбивать. Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Требуемые компоненты:

  • курдюк – 700 г;
  • баранина – 700 г;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт.

Пошаговый мастер-класс готовки в домашних условиях:

  • Баранина и курдючный жир проходят через мясорубку.
  • Очистить лук, нарезать очень маленькими кубиками.Смешиваем мясо и лук, солим и перчим по вкусу, фарш тщательно перемешиваем.
  • Ставим в холодильник на час.
  • Смочите руки водой, скатайте небольшие котлетки.
  • На шпажку кладем 4 котлеты, отжимаем рукой до образования плотной единой массы.
  • Обжарить на гриле, несколько раз перевернув.

Шашлык из курицы в духовке

Приготовить шашлык из курицы в домашних условиях в духовке на развес сложно, так как фарш получился недостаточно плотным.Поэтому лучше всего запекать лежа на решетке или противне, застеленном фольгой. Такой упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Требуемые компоненты:

  • фарш куриный – 600 г;
  • мука – 2,5 ст.
  • лук репчатый – 2 шт .;
  • сыр твердый – 50 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • орегано сушеный, петрушка, базилик – по вкусу;
  • перец черный, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  • Сыр измельчить на терке.Лук мелко нарезать. Смешать фарш, муку, сыр, сушеную зелень, лук, соль и перец, размягченное масло.
  • Хорошо вымешать и взбить фарш. Замочить шашлык на 20 минут в холодной воде.
  • Скатываем котлеты мокрыми руками. Нанизываем их на шпажку, измельчаем, чтобы получились колбаски.
  • Не кладем решетку или противень на смазанную жиром фольгу. Варим при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.

Свинина и говядина на сковороде

Фарш для шашлыка должен состоять на 30% из свинины и на 70% из говядины. Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, последний – сочность, клетчатку. Распространенным способом приготовления этого блюда в домашних условиях считается жарка на сковороде. Если строго следовать инструкции, результат будет не хуже, чем на мангале. Требуемые ингредиенты:

  • масло сливочное – 2 ст.
  • фарш из свинины и говядины – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт .;
  • яиц – 2 шт.;
  • сухих трав по вкусу.

Пошаговое приготовление дома:

  • Фарш смешанный с перцем, солью, сушеной зеленью, сырыми яйцами, нарезанным луком, мягким маслом.
  • Тщательно вымесить мясную массу, отбить. Замочить шашлык на 20 минут в холодной воде.
  • Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками до вида сосисок.
  • Жарить, подогревая масло со всех сторон до золотистого цвета.

Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

Армянский Лула Кебаб – для настоящих ценителей кавказской кухни.Это сочное, нежное, сытное блюдо подают необычно – в лаваше и с соусом, как шаурма с начинкой. Кисло-сладкий соус отлично оттеняет жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Необходимые компоненты:

  • окорок ягненка – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт .;
  • Водка
  • – 2 столовые ложки;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • лаваш – для сервировки;
  • клюквы – 1 стакан;
  • красная смородина – 1 стакан;
  • молотый мускатный орех – 0.5 ч. Л .;
  • тертый имбирь – 1 ч.
  • сок одного апельсина;
  • сахар – 2 ст.

Поэтапное приготовление:

  • Мясо промываем, сушим, очищаем от пленок и прожилок, нарезаем небольшими кусочками. Измельчите до фарша любым удобным для вас способом.
  • Очистить лук от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, взбить, оставить на пару часов в холодильнике.
  • Лепим колбаски, нанизываем на шпажки, обжариваем на углях до корочки.
  • Для соуса измельчить красную смородину и клюкву в блендере. В ягодное пюре добавить апельсиновый сок, мускатный орех, сахар, имбирь. Ставим на огонь, после закипания кипятим 10 минут.
  • Оберните клетку лавашем, полейте соусом или замочите.

Говядина в мультиварке

Шашлык из люлии по традиции готовят на костре. Однако в домашних условиях с кухонным помощником вроде мультиварки блюдо готовится намного проще. В основе этого рецепта говяжий фарш, куда добавлен жир для сочности и нежности.Основные ингредиенты:

  • лук репчатый – 2 шт .;
  • сало – 150 г;
  • говядина – 500 г;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • тмин молотый – 0,5 ч.
  • зира – 0,5 ч.
  • масло растительное – для жарки.

Пошаговая инструкция:

  • Говядину измельчить на мясорубке, смешать с рубленым жиром и луком. Добавить соль, перец, тмин, зиру.
  • Тщательно вымесить, взбить, поставить в холодильник на час.
  • Формируем сосиски мокрыми руками. Жарить в мультиварке, разогревая растительное масло, в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Домашняя телятина на аэрогриле

В домашних условиях можно приготовить люлю для шашлыка, используя такой прибор, как воздушный гриль. Пользоваться им одно удовольствие, так как приготовление еды не отнимает у хозяйки времени и сил. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным. Основные ингредиенты:

  • филе телятины – 500 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сало – 150 г;
  • соль, черный перец, зира, кинза – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

  • Мясо измельчаем на мясорубке, смешиваем с измельченным чесноком, луком, жиром, специями.
  • Фарш фаршировать тщательно, отбить, поставить на полтора часа в холодильник.
  • Деревянные шпажки замочить на полчаса в холодной воде.
  • Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками, лепим колбаски.
  • Выкладываю на воздушный гриль, смазанный маслом.
  • Готовим при температуре 260 градусов, на средней решетке, на высокой скорости вентилятора 20 минут.

Как жарить замороженные полуфабрикаты на решетке

Вариант для самых ленивых – полуфабрикат люля кебаб. По вкусу он далеко не готовится в домашних условиях, но за неимением времени можно использовать. Рекомендуется выбирать только качественные полуфабрикаты. Требуемые ингредиенты:

  • масло растительное – для жарки:
  • полуфабрикат люля кебаб – 6 шт.

Пошаговое приготовление:

  • Полуфабрикаты необходимо разморозить.
  • Смажьте решетку маслом. Выкладываем заготовки между стержнями.
  • Жарить, перевернуть на другую сторону до золотистого цвета.

Как приготовить в микроволновке с грилем

При отсутствии возможности выйти на природу и полакомиться на костре лулас, приготовьте дома в микроволновке из куриного фарша. По представленному рецепту блюдо получается очень сочным, вкусным, ароматным.Шампуры следует использовать не круглые, а плоские. Необходимые компоненты:

  • перец молотый – 0,5 ч.
  • лук репчатый – 2 шт .;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • куриное филе – 600 г.

Пошаговый мастер-класс по приготовлению:

  • Курицу измельчить на мясорубке, смешать с измельченным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, болгарским перцем.
  • Фарш тщательно вымесить, отбить, с силой бросить на разделочную доску не менее 20 раз.Отправляем в холодильник на полчаса. Замочите шампуры в холодной воде.
  • Формируем сосиски, нанизываем на шпажки. Запекайте в микроволновой печи на средней мощности до полной готовности.

На шампуре в шампуре

На мангале можно приготовить изумительное по вкусу блюдо – узбекский лула-кебаб. Однако в домашних условиях это устройство с успехом заменит электрическую шпажку. Этот кухонный помощник значительно облегчит работу каждой хозяйке. Подавайте такие блюда с картофелем или другим гарниром.Необходимые компоненты:

  • баранина – 500 г;
  • курдючный жир – 150 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лук репчатый – 2 шт.

Рецепт:

  • Измельчите мясо на мясорубке.
  • Лук и жир мелко нарезать острым ножом.
  • Смешать мясо, жир, лук. Интенсивно взбить фарш, поставить на час в холодильник.
  • Лепим котлеты, нанизываем на шпажки, сжимаем руками до формы колбаски.
  • Жарить на электрическом вертеле до готовности.

Рецепт диеты из индейки

Судя по отзывам, мясо индейки нравится многим за его нежность, сочность и сладкий вкус. Приготовленный шашлык с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем не сложный, а результат вас приятно удивит. Требуемые компоненты:

  • филе индейки – 450 г;
  • соевый соус – 2 ст .;
  • масло растительное – 1 столовая ложка;
  • белок – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лук репчатый – 1 шт.

Пошаговая схема приготовления:

  • Измельчите мясо на мясорубке. Лук, чеснок измельчить ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и белок.
  • Тщательно перемешать, отбить, отправить на час в холодильник. Замочите шампуры.
  • Формируем сосиски, нанизываем, аккуратно выкладываем на решетку.Обжарить со всех сторон до подрумянивания.

Калорийность блюд

Шашлык по-грузински или другой восточный шашлык богат витаминами, минералами и другими полезными веществами. Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины A, PP, группы B, C, E, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др. В зависимости от вида мяса, которое используется для приготовления этого восточного блюда, меняется его калорийность:

  • люля кебаб из баранины – 340 ккал на 100 г;
  • свинина и говядина – 240 ккал;
  • говядина – 210 ккал;
  • курица – 143 ккал.

Видео рецепты

Хорошо приготовленный люля-кебаб – король всех барбекю и барбекю. Его можно приготовить из баранины, курицы, телятины, мраморной говядины. На первый взгляд процесс приготовления – бладапрост: мясо мелко нарезать, смешать с луком и жиром, сформировать котлеты, нанизать и обжарить. Однако не все так просто! Главный секрет – это правильная натяжка на шпажки, что не так уж и просто. К тому же есть свои тонкости в приготовлении фарша. А вы узнаете о них, посмотрев следующий видеоролик на YouTube о приготовлении шашлыка из известных продуктовых магазинов.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Из рубленого мяса

Из трех сортов мяса на углях

Кавказский шашлык против пиццы и гамбургера Знаменитая кавказская кухня становится все более популярной среди населения России. Многие теперь предпочитают вместо обычной пиццы заказывать на корпоративы знаменитые осетинские пироги, разные шашлыки, шашлыки или запеченные овощи с грибами на гриле. Благодаря появлению таких сервисов, как http: // shashlik1.ru / menyu, теперь все желающие могут отведать острые сочные шашлыки, сытные, тушеные на углях, грибы, а также попробовать уникальные кавказские салаты из запеченных на углях овощей. И самое главное, вам не нужно будет отвлекаться на свободное время, покупать и готовить продукты, разводить костер и готовить. Кавказские блюда на углях всегда остаются желанными «гостями» на столе, делая стол ярким и праздничным. Что ж, для тех, кто нашел немного свободного времени и любит готовить самостоятельно, мы подготовили этот рецепт.В этой статье мы решили рассказать об одном из блюд армянской кухни, которое готовится на углях – Кебаб из баранины по-армянски .

Рецепты приготовления острого армянского лула-кебаба

  1. Люла-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина. Не поленитесь, прогуляйтесь по рынку и возьмите свежую, а не старую баранину. Качество блюда будет зависеть от вашего выбора мяса. Старая баранина будет жесткой, готовится дольше, что приводит к сушке блюда раньше времени приготовления.
  2. Для приготовления Люля-Кебаба используйте только острый нож, желательно не использовать мясорубку. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промыть и мелко порезать ножом. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Выложите в чашку лук и мясо. Добавьте водку, соль и перец. Смешайте и попробуйте.
  3. Теперь самый сложный этап. Подготовленную начинку выложить на стол и начать очень тщательно перемешивать и взбивать. Это нужно делать так, чтобы белок максимально выделялся из мяса.Начинка в этом случае станет очень вязкой, что позволит ей плотно сидеть на шпажке и не разваливаться при варке на углях. Не жалейте сил и постарайтесь уделить этой процедуре не менее 15 минут.
  4. Выложите фарш в кастрюлю или чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Как и в случае с шашлыком, шашлык должен дозреть, замариноваться в собственном соку.
  5. Рекомендуем готовить шашлык на сортах плодовых деревьев, о чем мы уже писали в одной из наших статей.Фруктовая древесина не только обеспечивает необходимое продолжительное тепло, но и придает блюду особый тонкий фруктовый аромат. Из фарша делаем колбаски небольшого размера, размером с колбасу крупную и диаметром чуть больше колбасы. Нанизать на шпажки и разложить по углям. Во время готовки почаще переворачивайте шпажку и не допускайте открытого огня.
  6. Сочный Шашлык из баранины по-армянски готово. И так это блюдо подают к столу. Дно широкого лотка выложено ярко-зелеными листьями салата.На салат укладывается тонкий армянский лаваш. На лаваш кладем шашлык с горячим сочным невероятно ароматным люля-кебабом. Посыпать разнообразной зеленью. Украсить Lula Kebab по бокам яркой нарезкой свежих огурцов, помидоров и болгарского перца. К люля-кебабу в отдельной посуде подавать или кавказским соусом. Ешьте это блюдо сразу после приготовления, после дополнительного разогрева люла-кебаб теряет столько уникальных вкусовых свойств и почти весь аромат.
Приятного аппетита!

Чтобы люла получилась вкусной, купите барашка ярко-красного цвета.Это подтвердит, что продукт свежий. Не подходите даже к коричнево-бордовому мясу, так как оно хранилось больше положенного срока. Жир должен быть белого цвета, его желтый цвет красноречиво говорит о том, что продукт несвежий. С такими ингредиентами шашлык будет иметь неприятный запах и вкус.

Должен :

баранины 1,5 кг;
100 г курдючного сала;
2 больших или 3 средних головки лука;
пучок кинзы;
соль, перец по вкусу.

Как приготовить :

    Если у вас остались лишние полчаса, можно приготовить фарш.

    Сначала промойте баранину, отделите пленки, если они есть. Мясо нарезать острым ножом тонкими ломтиками.

    Сложите 3–4 штуки друг на друга с помощью кулинарного топора, нарежьте их вдоль, а затем поперек, чтобы получились небольшие квадраты.

    То же самое и со всеми ломтиками. Возьмите большую деревянную доску, с помощью топора превратите кусочки в фарш.

    Если вы хотите готовить быстрее, поставьте на мясорубку решетку с большими отверстиями.

    Переверните мясо, поменяйте решетку на мелкую, пропустите через нее курдючный жир, а затем очищенный и промытый лук.

    Кинзу промыть, мелко нарезать, положить в фарш, посолить, добавить перец, перемешать ложкой.

    Перейти к следующему шагу.

    Возьмите фарш обеими руками, поднимите над столом.

    Набросить на большую деревянную доску или прямо на рабочую поверхность стола.

    Соберите разрозненные кусочки, повторите манипуляцию.

    Делайте это минут 10, в результате начинка должна перестать рассыпаться, превратиться в одну.

    Если вам сложно работать с таким количеством фарша со специями, разделите его на 2 части, сначала отбейте одну, а потом вторую.

    Теперь поставьте фарш в холодильник на 40 минут.

    В это время можно приготовить барбекю. Вынуть нарезанное мясо, если он пустил сок, слить.

    Сформировать толстые сосиски длиной 10 см, слегка заостренные с обоих концов, нанизать на шпажки, жарить на углях около 20 минут.

    Если вы готовите дома, разогрейте духовку до 220 ° С, на специальную решетку или противень, застеленный фольгой, положите деревянные шпажки, смазанные растительным маслом.

    Дайте мясу «застыть» при этой температуре 5 минут, затем уменьшите температуру до 200 ° C и готовьте еще 25-30 минут.


Кебаб грузинский

Должен :

700 г говядины и свинины с жиром;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
по половине ч.л. семян зиры и кориандра;
1 ст.ложка сушеного барбариса;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить :

    Мясо промыть, отделить жир от свинины. Через мясорубку, на которую ставится решетка с большими отверстиями, прокручиваем говядину и нежирную свинину.

    Через решетку мелко – жирный, крупно нарезанный лук.

    Выдавить чеснок через пресс, добавить эти ингредиенты к мясу.

    Разогрейте семена кориандра и зиру на сухой сковороде.

    Через 1-2 минуты они начнут источать свой аромат.

    Через 4 минуты сковороду выключить, семена раздавить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

«Кебаб» – это слово, попавшее в европейские языки и даже в наш словарный запас, прямо из фарси, языка древних персов и литературного языка таких народов, как турки и азербайджанцы. Это слово имеет довольно широкое значение и переводится как «жареное мясо». Вариантов блюд, приготовленных в мире под этим собирательным названием, великое множество, и перечислить их – непростая задача.В Армении большинство видов барбекю, приготовленных на гриле, называют «хоровач», но для блюда, которое мы собираемся вам познакомить, используют слово «кебаб» или турецкий «люла-кебаб».

Армянские шашлыки – это маленькие продолговатые колбаски из фарша из баранины с жирным курчавым жиром, луком и специями, выложенные на шпажки и запеченные на гриле.

Чтобы правильно приготовить шашлык, нужно помнить несколько важных правил, без которых у вас вряд ли получится настоящий армянский шашлык – сочный, ароматный и вкусный.

В первую очередь покупаем мясо для шашлыка – и это должна быть баранина, и только баранина! – обратите внимание на то, чтобы мясо было от молодого барашка, но не слишком постного. Следует взять те части, из которых можно нарезать больше мякоти: естественно, вырезку (но ее будет мало), а также спинку с ножками.

Чтобы сосиски крепко держались на шпажках и случайно не попали на угли (у новичков такое случается довольно часто), а также чтобы мясо получилось нежным и коренастым, вам обязательно понадобится жирный хвостик.Не пытайтесь заменить его обычным жиром, вырезанным из той же баранины или (не дай бог!) Свиным жиром. Именно курдючный сало обладает свойствами, необходимыми для качественного шашлыка: во-первых, он имеет хорошую вязкость и, как следствие, «склеивает» баранину; во-вторых, курдючный жир не такой плотный, как обычно, и, будучи естественной прокладкой между кусками мяса, делает шашлык сочным и пышным. Спросите жирный хвост у мясников баранины.

Ни в коем случае не готовьте шашлык из фарша, пропущенного через мясорубку! Не путайте шашлык с котлетами! Это грубая ошибка многих людей, которые начинают готовить шашлык без подготовки, по крайней мере теоретической.Для шашлыка баранину на мясорубке не перемалывают, а сначала ножом нарезают на мелкие кусочки, а потом на толстой разделочной доске для мяса измельчают с помощью измельчителя или большого ножа, и он Важно каждый раз менять направление измельчения – как измельчение «крест-накрест». Быстрее и удобнее нарезать баранину сразу двумя ножами, если у вас получится и наберется достаточно сил. Чем меньше вы нарежете мясо, тем надежнее оно будет на вертеле и тем лучше пропечется на гриле.

В моей армянской семье не было традиции готовить шашлык – мы в основном готовили шашлык (или хоровац) из баранины, свинины, курицы или осетрины на шпажках или на гриле. Но дома мы не раз готовили шашлыки, и это очень хорошее блюдо, я вам скажу. Тем более, чтобы хоть как-то разнообразить дачный шашлык.

(на 8 человек)

Ингредиенты для шашлыка:

  • 2 кг мякоти молодого барашка, мелко нарезанного до фарша
  • 400 г курдючного сала мелко рубленого
  • 400 г тонких и длинных (примерно 15 см) полосок жирной грудинки
  • 2 крупные головки желтого лука, очищенные и хорошо нарезанные
  • 5 очищенных и хорошо нарезанных зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка острого перца чили, хорошо нарезанного
  • 1 чашка крупно нарезанных листьев кинзы
  • Пол столовая зира
  • Соль морская грубая

Состав соуса:

  • 4 больших розовых помидора
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • Соль морская грубая

Готовка:



Кебаб

На 800 г баранины: 40 г куриного жира, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 чайная ложка барбариса, 1 лимон, 360 г муки для лаваша; соль, перец, зелень.

Баранину без сухожилий несколько раз перевернуть через мясорубку вместе с курдюком, добавить сырой измельченный лук, соль, перец и лимонный сок. Перемешать фарш и дать ему постоять на льду 2-3 часа (замариновать), затем сформировать короткие сосиски по 2 штуки. на порцию. Нанижите их на шпажки и обжарьте на углях на гриле. При подаче снимите колбаски с вертела, оберните тонкую буханку пшеничной муки (лаваш), выложите на блюдо или тарелку.

Подавать с зеленым луком и дольками лимона.Украсить блюдо веточками зелени. Отдельно можно подать барбарис – сушеный молотый или свежий.

Из книги Сборник рецептов микроволновой печи автора Бородин Антон Анатольевич.

Кебаб из баранины Ягненок – 400г, жир из почек баранины – 100г, луковица 2, масло – 2 ст. ложки, вода – 2 стакана, лук зеленый – 50г, 1 ст. ложка сумаха, отварной рис – 3 стакана. Баранину и почечный жир мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, посыпать перцем и солью.

Из книги Турецкая кухня автора Сборник рецептов.

Люля-кебаб Баранина жирная – 1 кг (если баранина жирная, добавить курдючный или почечный жир говяжий), лук – 4 шт., Чеснок – 4 зубчика, острый перец по вкусу, пучок кинзы. Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень осторожный

Из книги Кремлевский сейм. Мясные и рыбные блюда автора Вишневская Анна Владимировна

ЛУЛЯ-КЕБАБ На 4 порции: 1 кг баранины без кости, 100 г куриного жира, 4 луковицы, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка сушеного базилика, соль по вкусу. Приготовление 1. Лук очистить, измельчить вместе с половиной жира на мясорубке.Оставшийся жир мелко нарезать

Из книги Вторые блюда автора Мельников Илья.

Люля кебаб Продукты: баранина 335 г, масло или топленое масло 10 г, лук 18 г, лук зеленый 38 г, петрушка 14 г, соль. Для лаваша: пшеничная мука 45 г, соль 5 г. Для приготовления люла – кебаба понадобится мякоть баранины с лопатки или скипа задней лапы вместе с

.

Из книги Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни автора Сборник рецептов.

Кебаб

Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна.

Люля кебаб? Жирная говядина (или баранина) – 300 г? Репчатый лук – 3 шт.? Жир говяжий запеченный – 1 ст. л.? Петрушка – 0,5 пучка? Красный молотый перец – 0,25 ч. Л.? Солить по вкусу. Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. Через 10, 20, 30 минут авторский сборник рецептов

308. Продукция люля-кебаб 250 г баранины, 20 г сала, 30 г лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления – 30 минут. Мякоть баранины (котлетное мясо), лук, 10 г жира пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.Сформировать кебаб в фарш

Из книги Как сделать колбаски в домашних условиях автора Калинина Алина

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

автор Кожемякин Р. Н.

Люля-кебаб Люля-кебаб – популярное блюдо азербайджанской кухни. Они представляют собой котлеты в виде сосисок, нанизанных на шпажки и обжаренных на углях. Особенностью приготовления шашлыка является длительное замешивание фарша. Начинка необходима

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Люля кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г лука, курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.Мякоть баранины с луком пропустить через мясорубку два-три раза. По возможности откажитесь от жирного хвоста с мясом.

Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автор Калугин Л.А.

Люля кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика. На гарнир: зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Сделать фарш:

Из авторской книги

Лула – Компоненты кебаба Баранина – 1 кг. Лук – 2 шт.Бараниный жир – 50 г Лимонный сок – 1-2 столовые ложки молотого соли и перца – по вкусу Способ приготовления Баранину очищают от костей и вместе с бараньим жиром и луком пропускают через мясорубку. Добавить в начинку

Из авторской книги

Компоненты люля-кебаба Баранина – 1 кг. Лук – 2 шт. Жир ягненка – 50 г Сок лимона – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления Баранину очищают от костей и вместе с жиром ягненка и луком пропускают через мясорубку. Добавить в начинку

Из авторской книги

Люля кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоров, 250 г малосольных огурцов, 1 лимон, 1 столовая ложка измельченной петрушки и укропа.Кожура говяжья

Из авторской книги

Компоненты люля-кебаба Мякоть баранины – 600 г Яйца – 2 шт. Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Баранина жир – 100 г Зелень кинзы – 1 пучок Душистый перец – 7-8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Гвоздика – 2-3 бутона. Соль и молотый перец – по вкусу. Способ приготовления. Мясо,

Kufta Kebab | Мои еврейские знания

Как и многие другие блюда в израильском меню, кебаб уходит корнями в арабскую кухню. Согласно Oxford Companion to Food , название «шашлык» происходит от арабского термина, обозначающего любой тип жареного мяса.Только во время турецкого господства в регионе этот термин стал постоянно относиться к маленьким кускам мяса (обычно баранины), замаринованным, затем нарезанным на вертеле с овощами и приготовленным на гриле. Кебаб, с которым знакомы израильтяне, на самом деле является разновидностью кебаба Kufta, который происходит от сирийского термина kooftah , или толченое мясо. Этот фаворит упоминается в ранних поваренных книгах региона. В каждой стране, от Индии до Афганистана, есть свои вариации.

Эти кебабы из баранины легко приготовить вместе, и они станут отличным блюдом для летнего барбекю.Сделайте бутерброды для своих гостей или создайте бар из лаваша, приготовленный по своему вкусу, со свежеиспеченными питами, нарезанными помидорами, огурцами, листьями салата, острой хариссой или шугом (соусом из острого перца) и небольшим количеством тахини.

Состав

1/3 стакана мелко нарезанной петрушки

1 средняя луковица, мелко нарезанная (около 1 1/2 стакана)

1 1/2 фунта фарша из баранины

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца

1 чайная ложка тмина

4 зубчика чеснока, раздавленные

Проезд

Обрызгать 8 металлических шампуров кулинарным спреем и отложить в сторону.

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте руками. Сформируйте из мясной смеси примерно 18-20 овальных или круглых котлеток одинакового размера и насадите по 3 котлеты на каждую шпажку. Разогрейте чистый гриль или хорошо приправленную сковороду на среднем или сильном огне. Жарьте шашлык до полной готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и снимите шпажки. Подавать теплым.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Армянский лош-кебаб (бургеры из баранины и говядины)

Судя по моей фамилии, все думают, что я грек.Я определенно грек с таким именем, как Джордж Зикос, но я тоже наполовину армянин! Каждый год в июне я хожу на армянский пикник / базар в Армянской православной церкви Святого Григория в Индийском саду, штат Массачусетс. Приятно видеть свою армянскую семью и знакомиться с дальними родственниками, но, поскольку я настолько одержим едой, вы можете догадаться, почему я на самом деле здесь. Это гораздо меньшая церковь и сообщество, чем многие огромные греческие пикники, проводимые в Новой Англии, и по этой причине они сосредоточены на приготовлении всей еды свежей и традиционной, не беспокоясь о том, чтобы накормить огромные толпы.Как только вы выйдете из машины, вы почувствуете запах древесного угля и мяса, витающие в воздухе. Всегда забавно видеть, как мужчины жарят на гриле, споря о том, какое мясо нужно перевернуть и / или снять с гриля. Они готовятся на большом прямоугольном гриле на древесном угле, который, я думаю, дает лучший вкус при приготовлении на гриле. Эти бургеры из баранины – одни из моих любимых.

Есть два основных варианта: шашлык и лош-кебаб. Шашлык очень вкусный, а вот лош-кебаб вне этих пикников найти гораздо сложнее.Лош-кебаб – это большой бургер, на 50% состоящий из баранины и на 50% из говядины. Он смешан с удивительными травами, специями и мелко нарезанным белым луком. Это абсолютная ароматическая бомба. Есть много свежей петрушки и лука, нарезанных и смешанных с гамбургерами из говядины и баранины. Я также заметил легкий томатный привкус томатной пасты. Что касается специй, то основная нота, которую я пробую, – это тмин, который так вкусен в рецептах мяса на гриле. Лош-шашлык готовят по вашему вкусу. Мне лично нравится немного розового посередине, потому что так он остается сочным.Если вам нравится, что он хорошо прожарен, это тоже отлично подойдет.

Лош-кебаб можно подать несколькими способами. На армянском пикнике, на который я хожу, его подают с масляным армянским рисовым пловом, салатом с оливковым маслом и уксусом, лавашем и смесью нарезанного лука и свежей петрушки.

Эти бургеры из говядины и баранины – прекрасное блюдо с начинкой для ваших гостей. Армянский плов любят все, не только армяне, за его маслянистый и успокаивающий характер.Все всегда спрашивают рецепт моей мамы Люсин, и я надеюсь поделиться им с вами в ближайшем будущем. Кроме тарелки лош-кебаба, его можно достать и в бутерброде. Я беру кусок свежего лаваша и открываю его. Затем я разрезаю лош-кебаб пополам и добавляю много смеси лука и свежей петрушки, чем больше, тем лучше! Я обычно не добавляю соус в этот бутерброд, потому что хочу, чтобы лош-кебаб был главным, но йогурт был бы отличной приправой. Свежий лимонный сок тоже не повредит! Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и, пожалуйста, прокомментируйте, как получился ваш лош-кебаб, и если бы вы что-то изменили.

Армянский лош-кебаб (бургеры из баранины и говядины)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Порций 8

Калорий 345 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 фунт баранины
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 яйцо
  • 3/4 стакана нарезанной петрушки
  • 1/2 стакана нарезанного белого лука
  • 1 столовая ложка тмина
  • томатный соус или 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1/4 лимонного сока
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 белый лук, нарезанный
  • 1 стакан свежей петрушки, нарезанной

Инструкции

  • В миске смешайте говяжий фарш, баранину, яйцо, 1/2 лука, 3/4 стакана петрушки, яйцо, тмин, томатный соус / пасту, лимон, оливковое масло, соль и перец.Сформируйте котлеты для бургеров и отложите.

  • Нагрейте гриль до умеренно сильного огня.

  • Приготовьте гамбургеры с кебабом на гриле, перевернув только один раз. Вы можете жарить их на гриле или хорошо, в зависимости от ваших предпочтений. Отложите для отдыха.

  • Нарежьте второй лук и петрушку. Хорошо перемешайте в миске.

  • Положите бургер в обертку из лаваша, посыпьте смесью лука и петрушки, заверните и наслаждайтесь!

Nutrition

Калорийность: 345 ккалУглеводы: 4 г Белки: 21 г Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 11 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 102 мг Натрий: 129 мг Алюминий: 1 мг Калий: 1 г витамина C: 1 г витамина C: 1 мкг витамина C: 20 мг Калия: 1 г витамина C: 1 г витамина .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *