Квашеная капуста кусочками с яблоками: Рецепт: Белокачанная капуста, квашенная с яблоками

Содержание

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: “Слава”, “Гарант”, “Графиня”, “Московская поздняя”, “Белорусская”, “Триумф”, “Флибустьев”, “Зимняя грибовская”, “Подарок”, “Белоснежка”. Самый известный – “Слава”. Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
3 сочные моркови, примерно 350-300 г
2 ст. л. ржаной муки
нейодированная соль и мелкий сахар

В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.

Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.

На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

2 ст. л. с горкой нейодированной соли
1 ст. л. с горкой сахара
1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
1 л питьевой воды
120 мл яблочного или белого винного уксуса
1 кочан капусты, 1,8-2 кг
3 большие морковки, примерно 500 г

Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.

Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

капуста
морковь
сахар
нейодированная соль

Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.

Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

3 кг капусты
3 куска/ломтика ржаного хлеба
300 г сочной морковки
нейодированная соль

Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.

Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
2 средние морковки
1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
2 ст. л. нейодированной соли
1 ст. л. сахар
Питьевая вода для заливки капусты

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

3 кг капусты
100 г сочной морковки
100 г клюквы
1 ст. л. сахара
75 г нейодированной соли
10 г укропа
5-6 лавровых листьев
свежемолотый чёрный перец

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
2 кг яблок, лучше всего антоновки
250 г нейодированной соли
ломоть ржаного хлеба
1 кг сочной моркови

Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно:

2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
1 средняя сочная морковка
10 горошин чёрного перца
4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

2 ст. л. мёда
1 ст. л. сахара
1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой.
Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль.
Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Капуста с яблоками, сливами и виноградом. Под водочку

Рецепт капусты с брусникой – Квашеная капуста от 1001 ЕДА

Квашеная капуста – просто замечательное угощение, с помощью которого можно и в повседневный рацион внести разнообразие, и праздничный стол украсить. Выстроенные рядами баночки с аппетитной капусткой непременно украшают полочки кладовых и холодильников каждой умелой хозяюшки. В приготовлении квашеной капусты нет абсолютно ничего сложного, поэтому не стоит платить втридорога, приобретая этот продукт на рынках и в магазинах. Тем более, что вкус и качество покупных продуктов часто оставляют желать лучшего… Запаситесь необходимыми ингредиентами, выберите время и приготовьте эту чудесную закуску собственными руками! Уверена, что среди огромного разнообразия всевозможных способов квашения капусты вы обязательно найдете тот, который придется вам по вкусу. Например, капуста, квашенная с брусникой.

Чтобы приготовить капусту квашеную с брусникой, вам понадобится:

капуста квашеная – 300 г
маринованные яблоки – 2 шт.
маринованная брусника – 2 ст. л.
сахар – 2 ч. л.
масло подсолнечное – 2 ст. л.

Как приготовить капусту, квашенную с брусникой:

1. Квашеную капусту слегка отжать от рассола и выложить в миску. Если капуста нашинкована слишком длинной соломкой, следует нарезать ее более мелкими кусочками. Если же для приготовления данного кушанья используется капуста, квашенная кочанами, можно нарезать ее небольшими квадратиками.
2. Бруснику откинуть на дуршлаг (или сито) и оставить на некоторое время, чтобы стек маринад.
3. Маринованные яблоки очистить от плодоножек и семенных коробочек, нарезать ломтиками.
4. Добавить в квашеную капусту бруснику, яблоки, сахар и подсолнечное масло.
5. Хорошенько перемешать все ингредиенты до полного растворения кристаллов сахара.
6. Переложить капусту в салатник и подать на стол.

Предложенный выше рецепт – один из вариантов приготовления чудесной закуски из квашеной капусты «на скорую руку». Если вы обладаете достаточным количеством времени, можно заготовить белокочанную капусту впрок, дополнив ее вкус ягодами и фруктами в процессе приготовления.

Чтобы приготовить капусту, квашенную с брусникой и яблоками, вам понадобится:

капуста – 3 кочана
морковь – 5-6 шт.
яблоки – 4-6 шт.
брусника
сухарики из черного хлеба
семена кориандра
соль

Как приготовить капусту, квашенную с брусникой и яблоками:

1. Дно большой эмалированной кастрюли или ведра выстелить капустными листьями. Сверху выложить сухарики из черного хлеба и высыпать семена кориандра (по вкусу). И снова слой капустных листьев.
2. Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой.
3. Морковь почистить, вымыть, обсушить, натереть на крупной терке.
4. Яблоки вымыть.
5. Бруснику выложить в дуршлаг или сито, промыть под проточной водой.
6. В большой миске смешать капусту, морковь и ягоды брусники, посолить и хорошо перемешать все ингредиенты, слегка приминая руками.
7. Хорошо утрамбовывая, выложить часть полученной овощной массы в кастрюлю.
8. Сверху капусты уложить яблоки.
9. На яблоки выложить оставшуюся капусту.
10. Накрыть заготовку капустными листьями.
11. Поместить капусту под гнет и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
12. Через 3 дня следует в нескольких местах проткнуть овощную массу длинной деревянной палочкой, чтобы удалить из заготовки газы, образующиеся в процессе брожения.
13. Попробовать капусту. Если, на ваш взгляд, капуста еще не готова, следует оставить заготовку на 1 день. Если же вкус вас удовлетворяет, необходимо разложить капусту в стеклянные банки, закрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник.

Для приготовления данного вида заготовки необходимо использовать крепкие, не подпорченные кочаны капусты поздних сортов. Яблоки можно брать любые, но лучше всего, если фрукты будут обладать кислым или кисло-сладким вкусом. По желанию, в капусту, квашенную с брусникой, можно добавить семена тмина, анис, гвоздику, лавровый лист, горошины душистого перца.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Капуста квашеная Пилюстка – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Осень – пора квасить капусту. Хочу поделиться своим вариантом рецепта. Вроде бы ничего подобного в «пельмешках…» не проскакивало, но если не уследил – сорри.

В классической квашенной капусте меня всегда пугало и настораживало то, что ее необходимо мелко нашинковать. В предлагаемом мною рецепте этого совершенно не потребуется: это вторая причина, по которой он мне нравится. Ну а первая, конечно, вкус :-).

Для начало надо подобрать тару необходимых размеров (в моем случае используется ведро, поскольку содержимое из 5-и литровой кастрюли сметается в несколько дней). Пропорции всех ингредиентов далее указаны именно для этого «ведерка» (на фотке количество ингридиентов не соответствует реальному).

С этими компонентами аккуратнее – я люблю более острый вариант, не такой конечно, чтобы глаза на лоб лезли, но остренький. Может быть, кому-то есть смысл взять перец или чеснок меньших размеров.

Для приготовления рассола на 1л. воды надо:

– соль – 2 ст.л.;

– сахар – 0,5 стакана;

– лавровый лист – около 5 штук;

– душистый перец горошком – 5-8 штук;

– уксус. 1 стакан 3% или же треть стакана 9%.

Начинаем с рутинной нарезки мелочевки – не так нудно, как шинкование капусты, но тоже скучно. Чеснок чистим и режем:

Далее «разделываем» горький перец, удаляя из него середину (любители острых блюд и ощущений могут попробовать оставить), разрезаем на две части:

…и режем поперек узкими маленькими полосками. Полученную нарезку чеснока и перца смешиваем для получения «чесночно-перечной нарезки»

Теперь беремся за свеклу (по-южному «бурак»). Овощ моем, чистим и режем в сыром виде, варить не надо. Размеры нарезки примерно такие:

Ну и наконец переходим к самому главному – капусте. Идеальный вариант для таких ленивцев как я – нарезка крупными кусками:

Данные куски укладываются в тару. Фишка здесь в том, что с одной стороны, положить их лучше поплотнее, а с другой – не надо сильно «слеплять» куски вместе, чтобы обеспечить лучшую проходимость рассола. Но примерно как-то так:

Когда вы уложите один слой капусты, его надо посыпать сверху нашей нарезкой – чесночно-перечной и свекольной. Прикиньте, сколько у вас получится слоев и разделите нарезку на столько частей. Нижнюю (первую) часть можно посыпать несколько менее, чем остальные – потому что при засыпании следующих слоев часть нарезки все равно провалится вниз.

Вот так выглядит уже второй слой:

Аналогичным образом закладываем следующие слои. У меня их получилось 3, в кастрюле обычно умещается два. Постарайтесь, чтобы верхний слой был по возможности ровным и не сильно выпирал из тары (а в идеале был чуть ниже краев).

Данную конструкцию теперь надо залить рассолом. Его можно (и нужно) начинать готовить еще в процессе нарезки. На вот такое ведрище как на фотке у меня уходит ровненько 3-х литровая кастрюля. Пропорции компонентов рассола очень важны [/b]– постарайтесь их придерживаться как можно более точно. Их я уже приводил выше, но там на литр, здесь повторюсь в пересчете на 3 литра – 6 столовых ложек соли и 1,5 стакана сахара добавляю при закипании, затем лавровый лист и душистый перец.

Варить все это хозяйство почти не надо – достаточно размешать сыпучие продукты до растворения и отключить. Дать немного остыть – не сильно, лишь бы не кипяток был. Далее добавить уксус – в моем случае (на 3л.) это 1 стакан 9% уксуса. Если уксус другой «крепости» – пересчитывайте!

Ну и этим варевом заливаем нашу капустку:

Не надо стараться, чтобы рассол полностью покрывал капусту – если она будет немного выступать (как на фотке) – то это нормально. Спустя сутки она все равно полностью в нем скроется. Далее надо поместить тару с продуктом в тихое укромное место комнатной температуры и под гнет – я для этого использую 3-х литровый баллон с водой, установленный на широкой плоской тарелке.

Очень рекомендую тару поместить еще на какой-нибудь поддон (на фотке видно что я использую для этого плоский таз), потому что по мере погружения капусты (с гнетом разумеется) в рассол есть опасность вытекания этого рассола через край. У меня такой ахтунг случился при первом эксперименте с этим рецептом и в аккурат в день приезда квартирной хозяйки… Крику тогда было что на классическом базаре! 🙂

Ну и самое неприятное в данном рецепте – срок готовности… А составляет от как минимум 4 дня. Особо нетерпеливым по прошествии трех дней можно попытаться залезть под гнет и вытащить кусок на пробу – готовая капуста характеризуется сплошной равномерной розовой окраской всего куска (и в середине тоже).

Такой она становится как раз дня через 4 и ее можно начинать употреблять. При этом оставшаяся капуста может далее находиться в таре, но имейте ввиду, что она будет при этом становиться все более и более острой, а спустя неделю рассол начнет густеть и неприятно «тянуться». В этом случае капусту перед употреблением можно споласкивать проточной водой. Но лучше не доводить до этого, а переложить в более удобную емкость и убрать в холодильник или просто в холодное место.

Готовую капусту нужно нарезать на удобные для поглощения куски, для улучшения вкусовых ощущений можно сдобрить постным маслом, присыпать лучком и (если есть) зеленью.

Приятного аппетита!

Квашенная капуста с яблоками | cook and clean

Ну, кто ж из нас не любит квашеную капусту? Она не только полезная, содержит много витамина C, даже больше чем в лимоне, но и служит прекрасной закуской практически ко всем блюдам. Главное вкусно и правильно её замариновать, точнее заквасить. Предлагаем рецепт квашенная капуста с яблоками.

Очень важно купить хороший кочан капусты, чтобы она не была твердая, а лучше сочная. Не мало важно температура в которой будет кваситься капуста с яблоками. Если у вас в квартире холодно, поставьте её возле батареи, должно быть тепло, тогда она быстро приготовиться.

Чтобы квашенная капуста с яблоками была вкусная и сочная, добавим целое яблоко, морковку, специи. С первого взгляда кажется что квасить капусту с яблоками очень просто, но нужно каждый день её тормошить, чтобы выходил воздух.

Подают квашенную капусту с яблоками с мелко порезанным луком и ароматным или оливковым маслом.

После того как она заквасится, храните квашенную капусту с яблоками в холодильнике, чтобы не перебродила.

Как приготовить «Квашенная капуста с яблоками» пошагово с фото в домашних условиях

Покупаем сочную капусту, морковку, и яблоко. Для того, чтобы быстро и качественно порезать капусту , воспользуйтесь специальным ножом для шинковки овощей. Он быстро и легко нарежет вам капусту и все кусочки будут одинаковой толщины.
Трем морковку на крупной тёрке, можно воспользоваться теркой для корейской морковки.
Берём специальный нож и нарезаем капусту, можно верхние листья с неё срезать, кочерыжку нарезать не нужно. Руками помните хорошо порезанную капусту чтобы она пустила сок.
В большую кастрюлю или миску высыпаем капусту, сверху морковку, посыпаем всё сахаром и солью.
Ещё раз её хорошо мнем руками и добавляем горошины чёрного перца.
Берём яблоко, кожуру обрезать не нужно. Нарезаем его на крупные кусочки. Добавляем к капусте бутон гвоздики, лавровые листики и крупные кусочки яблока.
Снова все перемешиваем и ставим под небольшой пресс, лучше всего поставить тарелку в кастрюлю и сверху литровую банку с водой. Переносим кастрюлю в тёплое место. Через сутки открываем, капуста уже она явно пустила сок и ножом делаем отверстие до самого дна, чтобы вышел воздух.
Тоже самое мы делаем и на второй день перемешиваем её до самого дна. И на третий день снова мы её перемешиваем. На третий день квашенная капуста с яблоками становится мутная, в смысле рассол, значит она готова к употреблению. Плохой знак если рассол стал такой слизкий, то значит вы плохо перемешивали. Готовую капусту складываем в банку или в судок, ставим в холодильник. Перед подачей нарезаем мелко лучок , поливаем ароматным маслом.
Квашенная капуста с яблоками готова.

Рецепт квашеной капусты с яблоками домашней очень вкусной. Рецепты квашеной капусты с яблоками

Самым популярным рецептом приготовления домашнего квашения из капусты и яблок является его классический вариант, предусматривающий использование минимального количества ингредиентов. Для тех же, кто ценит изысканность и необычность блюд, существуют варианты с применением более экзотических составляющих: ягод клюквы, лимона или даже тыквы. Разумеется, в каждом отдельном случае имеются особенности создания заготовки, о которых стоит знать ещё до начала работы.

Классический

Пересыпьте нарезанную капусту в объёмную кастрюлю и слегка утрамбуйте.
Очистите, помойте и натрите на крупной тёрке морковь, после чего высыпьте её к капусте.
Помойте яблоки, разрежьте на 4 части и достаньте сердцевину с семечками.
Посолите капустно-морковную смесь и хорошо помните нарезанные овощи, чтобы они пустили сок.
Переложите овощную смесь в подготовленную, простерилизованную банку, заполняя её примерно наполовину (при большом количестве овоща можно использовать бочки или вёдра).
Поверх овощной смеси выложите по кругу крупные куски яблок (лучше дольками), а сверху присыпьте их оставшейся капустой, заполняя банку до основания горлышка.
Растворите в воде ½ ст. л. соли и залейте всё полученной жидкостью.
Возьмите деревянную ложку с длинной ручкой и проткните ею нарезанные овощи в нескольких местах (до самого дна). В дальнейшем эту процедуру нужно повторять каждый день, тем самым стимулируя выход из банки лишних газов в процессе брожения овоща.
Заполненную банку, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, а по истечении этого времени можно перенести заготовку в более прохладные условия.

Важно! Перед помещением банки с заготовкой на трёхдневное хранение подставьте под дно миску, чтобы в случае переливания сока через горлышко он не попал на поверхность стола.

Рецепт квашеной капусты на зиму. Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию и испортит вам все дело.
Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым тяжелым камнем.
Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Квашеная капуста сухой посол. Хрустящая квашеная капуста сухого посола

Квашеную капусту можно считать «витаминным концентратом». Это единственный вид овощей, который увеличивает степень своей полезности после заквашивания. Сухой посол предполагает растирание капусты с солью, вода в этом случае не используется. Капуста будет бродить в собственном соке, и вкус получится более «ядреный». Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту. Чтобы квашеная сухим посолом капуста получилась хрустящей, от сахара следует отказаться .

Ингредиенты:

капуста – 3 килограмма;
морковь – 3 штуки;
соль – 2 столовых ложки.

Самое главное – выбрать хороший кочан , чтобы листики были белоснежными и толстыми . Качественная капуста зимних сортов должна соблазнительно хрустеть и легко выделять сок. В процессе заквашивания нельзя потерять эти хрустящие свойства, ведь они являются признаком «аутентичности» блюда. В старину на русских ярмарках никто бы не купил квашеную капусту, которая «не умеет» хрустеть.

Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных. С капусты снимают верхние листья, шинкуют, обходя кочерыжку .

Иногда на дно емкости для квашения кладут лавровые листья и зубчики чеснока, чтобы появился новый привкус. Но в классическом рецепте эти пряности отсутствуют.

Очищенную морковь натирают на крупной терке, смешивают с капустой.

Самый ответственный момент – перетирание с солью. Для засолки не берут соль мелкого помола или йодированную. Капусту солят и разминают руками до появления сока. Если затянуть этот процесс , сока получится слишком много , а капуста станет мягкой .

Банка должна быть сухой и стерилизованной . Если используют керамические или дубовые бочонки , то их ополаскивают кипятком . Капусту укладывают , утрамбовывая с максимальной плотностью . В результате этих усилий на поверхности появляется слой капустного сока .

Банку ставят в глубокую тарелку , накрывают однослойной марлей . При заквашивании капуста будет « бурлить », и часть жидкости перельется через край банки . Капусту оставляют в теплом помещении на 4 дня , ежедневно снимают пену и « просверливают » толстой деревянной шпажкой отверстия до самого дна банки . Эти « туннели » в капустной массе способствуют движению газов .

Через 4 дня капуста считается готовой , ее накрывают пластмассовой крышкой и ставят в холодильник .

Квашеная капуста рецепт быстрого приготовления. Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

Капуста 2,3- 2,5 кг
Морковь — 1 шт
Соль — 2 ст. ложки
Сахар- 1 ст. ложка
Перец чёрный горошком — 15 шт
Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Квашеная капуста рецепт. Квашеная капуста

Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо.
В России к капусте с давних времен относились с почтением. Собирать ее урожай начинали на Воздвижение (27 сентября) – в этот день капуста и блюда из нее обязательно присутствовали на столе. Капусту квасили, солили, тушили, делали из нее начинки для пирогов и кулебяк .
Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями. Поэтому лучше квасить капусту осенью.
Однако это можно делать и летом: нашинкуйте капусту, положите в банку, посолите и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте.
Капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.
Рецепт квашеной капусты прост: надо капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа и перетереть до появления сока. Плотно уложить капусту в банку и утрамбовать. Накрыть плоской крышкой, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте.
Не забывайте прокалывать квашеную капусту длинным деревянным стержнем, когда на поверхности капусты появится пена.

Квашеная капуста будет готова через 3-7 дней.

Очень кислую квашеную капусту следует промывать холодной, а не теплой водой, иначе из нее вымывается большее количество питательных и вкусовых веществ. После промывания капусту необходимо отжать.
Традиционное корейское кимчи – не что иное, как чрезвычайно острая квашенная капуста. Для приготовления кимчи листовую китайскую капусту (можно взять и обыкновенную белокочанную) нарезают полосками шириной 2–3 см, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Затем мелко режут лук, чеснок и имбирный корень, пересыпают их жгучим красным перцем, смешивают с капустой, укладывают в керамическую или глиняную посуду и выдерживают под грузом в течение 3–5 дней.

Источник: https://zelynyjsad.info/novosti/recept-kvashenoy-kapusty-s-yablokami-medovaya-kvashenaya-kapusta-s-yablokami

Видео квашеная Капуста Хрустящая Самый Простой рецепт.

Квашеная капуста в бочке с яблоками. Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей

Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей
Как просто и вкусно квасить капусту с яблоками без рассола. И 5 хитростей: хрустящая, сочная капуста, не не мягкая и не горчит.

Квашеная капуста с яблоками: рецепт + ингредиенты

1. Нашинковать капусту не слишком тонко.

Хитрость 1 Отмериваем нужное количество соли, берем большую часть, присыпаем капусту – мнем.

Прямо на разделочной доске: перетираем, чтобы капуста просолилась. Остаток соли добавляем в конце.

Соль: порядка 1.5-7% от объема капусты, но не более 2.5%. В среднем, это 150-250 г на 10 кг. А если на 1 кг это 15-25 г.

Что это даст? Пустит больше сока, который накроет ее так, что не нужен никакой рассол.

Важно ! Не пересолите капусту: будет слишком жесткой при быстром сквашивании в тепле, станет быстро очень мягкой при хранении, быстро перекиснет. А при недосоле тоже плохо: рассол мутнеет, капуста не хрустит, горьковатая, да и забродить может.

2. Тонко трем морковь.

Хитрость 2. Если хотите исключительно белый цвет капусты, моркови поменьше, и натирать лучше покрупнее.

3. Яблоки моем, удаляем хвостик…и все! Кваситься они будут целиком.

Почему ? Многие квасят капусту с нарезанными яблоками. Но это не классика : разрушаются пектины и прочие вещества, отвечающие за “правильное” классическое сквашивание, брожение, дающие тот самый хруст.

Да и кислинка при нарезке ломтиками быстро улетучивается, как и аромат. Да и капуста не успевает просочиться яблочным духом.

Хитрость 3 Выбираем яблоки зимние, с характерным кисло-сладким ароматом, ловкой кислинкой . Это сорта Антоновка, Семиренко, Ренклод и пр.
При добавлении яблок целиком квасим не 4-5 дней, а 5-8, в более холодном помещении. Яблокам нужно больше времени для сквашивания.

Хитрость 4 Яблоки укладывать лучше на дно: на дне процессы брожения интенсивнее, сока там больше: яблоки быстрее сквасятся.

5. Укладываем капусту в банки, ведерко или еще куда. Яблоки – почти на самое дно. Но не срaзу: сперва мы как следует мнем в последний раз капусту, чтобы побольше сока пустила.

А можно и пестиком, деревянным – но аккуратно, чтобы мягкая не была слишком.

Устанавливаем гнет , накрыв плоской тарелкой (крышкой). Сок должен покрывать капусту, поднимаясь на пару-тройку см.

6. Накрываем салфеткой, оставляем в тепле на 3-4 дня. Затем убираем в прохладное место, в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Время сквашивания от 4-х дней при t +17…+23 °C. При t +16…+20 °C– до 8 суток.

Хитрость 5. Ежедневно накалываем капусту, выпускаем газ – острым ножом, спицей.

Прокалываем до самого дна емкости, чтобы после процедуры наша капуста не пускала пузырьков. Именно углекислый газ дает горечь, резкий вкус, избыточную мягкость при длительном сквашивании.

Ингредиенты:

Капуста 5 кг;

Морковь 0.3 кг;

Яблоки 5-7 шт. среднего размера;

Соль 100-130 г.

По вкусу можно добавить зонтики укропа, душистый перец горошком, пару шт. лаврого листа (я не добавляю).

На заметку. Маринуем капусту со сладким перцем: очень вкусный рецепт!

Дегустируем: через 5-8 дней капуста с яблоками готова. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с целыми яблоками в бочке. Мочёные яблоки в капусте: рецепт приготовления

готовили издавна. Это квашеное блюдо приятно разнообразит стол зимой и является не только вкусным, но и полезным. Ведь при таком способе приготовления продукты сохраняют максимальное количество витаминов. В эту заготовку можно положить листья смородины, базилик, мяту,, клюкву,,, калину и пряности, но чаще всего делают такое квашение с.

Советы по выбору и подготовке ингредиентов

Мочить следует отечественные яблоки сортов с кисло-сладкой плотной мякотью, такие как, Папировка,,. Капусту надо использовать, с плотными кочанами. Для консервации не берут червивые экземпляры, с повреждениями или признаками гнили, падалицу. Собранные в саду плоды перед приготовлением следует подержать до нужной спелости недельку. Затем их следует перебрать и помыть.

Важно! Для солений нельзя использовать морскую или йодированную соль . Из-за не ё капуста получается не хрустящей, а яблоки становятся вялыми.

Рецепт заготовки яблок с капустой

Мочёные плоды в домашних условиях делать можно в разной таре. Ниже приведены рецепты мочения для наиболее используемого объёма — в ведре, 3-литровой банке, бочке.

легко

Мочёные яблоки в капусте: быстрый рецепт в ведре

10 л 1,5 месяца

Шаги

6 ингредиентов

Мочёные яблоки в капусте: быстрый рецепт в ведре Видео-рецепт: Мочёные яблоки в капусте: быстрый рецепт в ведре

Если осталось некоторое количество неиспользованной капусты, то её следует заквасить в стеклянной банке подходящего размера.

Знаете ли вы? Известная английская писательница Агата Кристи любила писать свои детективы, пожёвывая мочёное яблоко.

Рецепт №2

легко

Мочёные яблоки в банках

1 банка на 3 л 2 недели

Шаги

5 ингредиентов

Почищенную морковку измельчить на тёрке.
Капусту и морковку тщательно перемешать с сахаром и солью. При этом надо немного помять овощи руками, до пускания сока.
На дно банки разложить слой измельчённых овощей, а затем выложить фруктовый ряд. Процесс повторять пока банка не заполнится полностью. Последним слоем выложить овощи.
Закрыть сверху капустным листом и закупорить маломерной крышкой из капрона, на которую сверху поставить гнёт. Набросить поверх полотенце.
Когда произойдёт выделение сока, и он покроет крышку, нужно периодически прокалывать квашение в банке спицей или палочкой, чтобы образовавшийся в процессе соления газ выходил наружу.
Банки перемещают через пару дней в холодное помещение. Через 14 суток мочёные яблоки можно доставать для еды.

Знаете ли вы? Наши предки заквашивали фрукты и овощи в деревянных кадках и бочках из дуба, бука, берёзы, осины и липы. Сейчас можно использовать эмалированную, керамическую или стеклянную посуду. Перед использованием её моют и ополаскивают кипятком.

Рецепт №3

легко

Мочёные яблоки в бочке

20 л 1 месяц

Шаги

5 ингредиентов

Мытую морковку очистить от кожицы и измельчить на крупной тёрке.
Пересыпать нарезанные овощи сахаром, солью и немного помять руками, чтобы овощи пустили сок.
На дно деревянной бочки поместить слой капусты, немного утрамбовывая её, чтобы не было пустот.
Сверху разложить в 1 ряд яблоки хвостиками вверх.
Затем процесс повторить — вначале слой капусты с заполнением пустот, а после яблок. Таким образом бочку заполняют полностью.
Последний слой делают из капусты. Затем поверху размещают гнёт. Для этого сверху укладывают круг из дерева или тарелку, на которую ставят утяжеление (например, 3 л банку с водой).
Наполненная таким содержимым бочка должна постоять 2 дня при комнатной температуре, чтобы быстрее началось брожение. После её переставляют в прохладное помещение. Мочёный продукт будет готов через 30 дней.

Важно! Нельзя использовать для квашения деревянные бочки из деревьев хвойных пород. Не подойдёт также тара из-под рыбы, мяса, химикатов и нефтепродуктов. Для мочения яблок отлично подойдёт бочка после мёда.

Способы хранения

Мочёные с капустой яблоки, которые заготовили осенью, без проблем хранятся до весны. Хранить их нужно в прохладном и тёмном месте — погребе, подполе, подвальном помещении.

Приготавливать мочёные яблоки по этим рецептам несложно, а в результате получится отличная заготовка на зиму. Капусту из неё хорошо использовать для приготовления винегрета, щей и других блюд.

Капуста в бочке кусками. Засолка капусты крупными кусками

«Разлетается как горячие пирожки», смело можно сказать об острой капусте, приготовленной в стиле корейской кухни. Так и есть, спрос на подобные угощения очень высок. Хороши они к горячим блюдам и сами по себе, их берут с собой на пикник к шашлыку, но и на домашнем празднике они очень популярны.

Сегодня речь у нас о том, как посолить капусту кусочками или пластами. Сделать угощение острым или нежным, подкрасить свёклой или приготовить закуску натурального цвета. Заготовку небольших порций мы опишем немного позже, а пока потренируемся, как солить капусту большими кусками в объёмах более значительных.

Состав рассола при этом значительно не меняется, лишь реже используются быстрые методы засолки. Тара для засолки подбирается, прежде всего, исходя из объёмов заготовок, хотя общие требования к ней неизменны.

Лучшая тара для засолки капусты – стеклянная, деревянная, в крайнем случае эмалированная. Годится и пластиковая посуда, важно лишь, чтобы материал подходил для хранения пищевых продуктов. Недопустима засолка капусты кусочками лишь в алюминиевых ёмкостях без специальных покрытий.

Остальные требования к таре сводятся к стандартной для пищевых заготовок гигиене. Она должна быть начисто вымыта, не издавать запахов предыдущих заготовок. Крайне желательно перед тем, как засолить капусту кусками, ёмкости подвергнуть обработке паром или, как минимум ошпарить кипятком.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Не менее важно отмыть посуду, в которой будет производиться засолка капусты, и от самих моющих средств. Идеально, если они будут натуральными или не содержать ароматизаторов. Лучший, проверенный годами способ очистки тары – мытьё её с раствором пищевой соды или горчицей. Как минимум, проделайте это после других средств.

Засолка капусты кусками в рассоле – наиболее распространённый способ подобных заготовок. Дело в том, что выделяющегося из мякоти сока может не хватить, чтобы заполнить пространство между ломтиками в ёмкости даже при очень плотной укладке. В результате верхние кусочки подсохнут, и их придётся попросту выбросить.

Изучим перечисленные принципы на примерах и для начала рассмотрим способ, позволяющий солить капусту кусками в кастрюле с минимумом ароматических и пряных добавок. Используем лишь соль, воду, да немного ароматных листьев с собственного огорода. Их также нередко продают на рынках в виде наборов для солений.

Кочаны отбираем по цвету, наиболее подходит капуста молочно-белого оттенка. Если вам достались вилочки зеленоватого оттенка, не расстраивайтесь, но вкус соленья будет несколько иной.

Перед тем как посолить капусту кусками, снимаем с кочанов верхние листья и сортируем их. Удаляем лишь слишком загрязнённые и вялые, остальными будем устилать ёмкость изнутри. Кочаны разрезаем вначале крупно, кочерыжку будем удалять, поэтому оцените, как вам удобнее поступить:

разрезать вилок по кочерыжке, затем удалить уплотнение и нарезать мягкую часть;
срезать с кочерыжки кусочки сразу желаемого размера;
вначале отрезать от кочерыжки мягкие листья большими кусками, а потом распустить их нужными частями.

Принципиального отличия в этих способах нет, поступайте, как сочтёте для себя удобнее.

Перед тем как солить капусту кусочками, подготовленные ёмкости плотно укладываем изнутри капустными листьями. Используем только часть, оставляем их и для верхнего слоя. Если всё же решите добавлять в рассол специи, некоторую их часть (не более трети) высыпьте поверх листьев на дно посудины.

Плотно наполняем ёмкость кусочками капусты. Не стесняйтесь отрезать от больших частей меньшие, если нечем заполнить остающееся пространство, чем меньше нальём рассола, тем крепче выйдет вкус угощения. Листьями смородины или вишни, и если вы так решите, специями, посыпаем капусту уже поверху.

Рассол рассчитываем из такого соотношения: в каждых 10 литрах чистой воды должно быть растворено600 граммовкрупной соли. Допустимо воду слегка подогреть, хотя и без этого соль растворяется великолепно. Кусочки капусты укройте оставшимися листьями, доверху наполните кастрюлю холодным рассолом.

Засолка капусты кусками по приведённому рецепту рассчитана на температуру в диапазоне 16–22 градусов. Сверху соленье прикрываем чистой тканью и прижимаем гнётом. Срок брожения – порядка недели. Периодически собирайте с поверхности пену, не позволяя её подсыхать. Толщу капусты аккуратно протыкаем деревянной спицей, выпуская собравшиеся в ней газы.

Квашеная капуста и яблоки с Bratwurst

Рекламный пост: Мы заключили партнерские отношения с North Coast Organics, производителями вкусных продуктов из яблок, чтобы предложить вам интересные рецепты рецептов на предстоящий сезон. Их яблочные соусы, уксусы, соки и сидры сделаны только из яблок, выращенных в США. Вы обязательно почувствуете разницу!
Яблоки с колбасой и квашеной капустой – лучший рецепт осенней комфортной еды. Лисички подрумяниваются на сковороде, затем тушатся с квашеной капустой и яблочным соком.В конце добавляются дольки яблока, чтобы придать им сладость. Этот традиционный немецкий рецепт скоро станет любимым в вашей семье.

Внимание: впереди серьезная комфортная еда! Этот рецепт колбас и квашеной капусты – рецепт моей мамы и того, что я ел. Это тот самый, который, как она помнит, делала бабушка в детстве. До сегодняшнего дня это не был письменный рецепт.

Когда я спросил свою маму (зачем гуглить, когда у тебя есть мама?), Как приготовить квашеную капусту и сосиски, я получил ответ примерно так: «обжарить колбасы, а затем положить пучок квашеной капусты в сковороду с яблочным соком. и готовьте до готовности.«Мне сказали, что для разнообразия можно добавить ломтики бекона или яблока, но я так и не получил никаких разъяснений по поводу количества.

Думаю, в этом вся прелесть этого рецепта колбас и квашеной капусты; облажаться невозможно.

ЧТО ТАКОЕ BRATWURST И SAUERKRAUT:

Ваши любимые свежие колбаски, подрумяненные и сочные.
Слегка пикантная квашеная капуста с легким хрустом.
Perogies – давайте проясним, это НЕ рецепт perogi. Но если вы подадите колбасу и квашеную капусту с картофелем и щедрой ложкой сметаны, все, о чем вы будете думать, – это вареники.?правда!
Легкий и сдержанный ужин из мяса и картофеля, который так уж и набит капустой, но совсем не похож на овощи. #bestofbothworlds
Без глютена + палео + Whole30 задолго до того, как кто-либо из нас услышал о них словами.

По словам мамы, колбасы и квашеную капусту можно приготовить с пивом или куриным бульоном, но лучше всего с яблочным соком. И если вы собираетесь использовать яблочный сок (а вам следует это сделать), тогда вам нужно использовать лучший яблочный сок.AKA: Органический яблочный сок Северного побережья.

Один глоток заставил меня вспомнить детские воспоминания о бабушкином домашнем яблочном соке. Я никогда не думал, что что-то может сравниться с ее, но без добавления сахара и консервантов яблочный сок на Северном Побережье прибивает.

До недавнего времени вам приходилось жить на западном побережье или на среднем западе, если вы хотели заполучить банку или органический яблочный сок Северного побережья. К счастью для остальных моих американских друзей, они только что запустили онлайн по всей стране на Boxed.com и Jet.com. #happydance

И если вы хотите выиграть годовой запас продуктов Северного побережья (вы знаете, что хотите!), зарегистрируйтесь на Facebook ЗДЕСЬ!

Продукты Северного побережья можно найти здесь:

Boxed.com
VitaCost.com
Kroger.com
Walmart.com
Jet.com
Amazon.com
И вы можете проверить здесь, есть ли в магазине рядом с вами

Вы заметили, как сокращаются дни? Это происходит так быстро! Поскольку летнее время подходит к концу, мы будем есть ранний ужин в темноте, прежде чем узнаем об этом.

См. Также

. Может быть, это из-за смены света или прохладного воздуха, но в это время года у меня очень сильная тяга к комфортной еде. Все дело в осенних ароматах и теплых рецептах, приготовленных в одном горшочке, которые радуют мое сердце. Как этот колбасный колбас с квашеной капустой. Когда мы садимся за этот легкий рецепт ужина, мы получаем большое счастье.

Нам нравится подавать оладьи и квашеную капусту с небольшим количеством картофельного пюре. Вы также можете смешать их в кастрюле, как это делает моя мама. Нет причин не делать этот рецепт максимально простым.Я также поменял местами подачу этого пюре из сладкого картофеля на палео-колбасы и квашеную капусту. Это так же вкусно.

И я слышал, что можно приготовить сэндвич с колбасой и квашеной капустой, если наполнить булочку сосиской и посыпать ее квашеной капустой. Я никогда этого не делал, но я честно ругаю себя за то, что не попробовал. Звучит вкусно?

Квашеная капуста и яблоки с колбасой

Кристен Стивенс

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 50 минут

1 столовая ложка сливочного масла используйте топленое масло для Whole30
8 колбас-колбасок
1 фунт.картофель нарезанный кубиками (банка сладкого картофеля)
по 3/4 чайной ложки: соль и перец
2 стакана + 2 столовые ложки Органического яблочного сока Северного побережья разделить
1 крупный нарезанный лук
3 стакана квашеной капусты слить
1 красное яблоко для выпечки нарезанный

Растопите масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте колбасу и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон около 10 минут.
Пока колбасы подрумяниваются, поместите нарезанный кубиками картофель или сладкий картофель в кастрюлю среднего размера и залейте водой.Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и тушите, пока картофель не станет мягким, около 10 минут. Слейте воду, затем добавьте соль, перец и 2 столовые ложки органического яблочного сока Северного побережья и аккуратно разомните. Вы хотите сохранить несколько кусков.
Когда колбаса подрумянится с обеих сторон, снимите ее со сковороды и добавьте лук. Готовьте, пока лук не подрумянится, затем добавьте квашеную капусту и хорошо перемешайте. Добавьте колбасу в сковороду, затем залейте оставшиеся 2 чашки органического яблочного сока North Coast.Накройте сковороду и варите 20 минут. Снимите крышку и готовьте еще 10 минут или пока сковорода почти не высохнет.
Уложите ломтики яблока вокруг колбасы и готовьте еще 5 минут.
Подавайте колбасы и квашеную капусту поверх картофеля.

Лучшие яблоки для этого рецепта – гала, амброзия или фудзи. Ложка сметаны сбоку делает это блюдо потрясающим.

Кристен Стивенс Кристен – шеф-повар из Ванкувера, разработчик рецептов и основательница The Endless Meal.Она увлечена созданием и распространением полезных рецептов цельных продуктов, приготовленных из местных и сезонных ингредиентов. Она также является владельцем небольшого подземного ресторана, где она может готовить и делиться своей едой с местными гурманами каждые выходные. Ее любимые вещи – это она. камера, бурбонский соус, плавание в водах прекрасного побережья Британской Колумбии и все остальное.
квашеная капуста с беконом и тушеными яблоками
Это соблазнительное блюдо из квашеной капусты с беконом и обжаренными яблоками оживает из квашеной капусты, купленной в магазине.Действительно. Вы знаете, что в холодильном отделении вашего супермаркета есть упаковка в прозрачном пластиковом пакете? да. Вот и все. Есть несколько брендов. Я предпочитаю использовать Kissling. Поскольку мы всегда жили в районе Филадельфии, моя мама использовала именно его… так что я сохраню традицию.
Квашеная капуста моей мамы. Было так вкусно. Почти сливочный с легкой сладостью, чтобы компенсировать терпкость квашеной капусты. У меня есть от нее быстро нацарапанный рецепт, но детали в лучшем случае расплывчаты.Недавно я наткнулся на рецепт от Яна Кнауэра, cookbook , автора и ведущего шоу PBS, The Farm . Формула Яна для Квашеная капуста и яблоки казалась похожей на то, что мама использовала при приготовлении своего традиционного блюда. Думаю, можно сказать, что мой рецепт адаптирован из рецепта Яна Кнауэра, но определенно вдохновлен моей мамой.
Здесь предстоит проделать изрядную подготовительную работу, но после того, как ингредиенты объединены, процесс становится автоматическим.Все это закипит само по себе в течение часа, пока вы занимаетесь своими делами.
Начните с приготовления кусочков бекона, пока они не станут хорошо прожаренными и хрустящими. Достаньте их из кастрюли шумовкой или лопаткой и отложите на потом. Слейте все, кроме 2 столовых ложек беконного жира и добавьте нарезанный лук.
Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте квашеную капусту, дольки яблока и белое вино. Хорошо перемешайте, уменьшите огонь и накройте кастрюлю.Говоря о кастрюлях, я всегда использую свою Le Creuset 5.5 Quart Dutch Oven , когда готовлю это. Пора отойти и позволить волшебству случиться.
Примерно через час кипячения квашеная капуста и кусочки яблока станут очень нежными. Это когда вы добавляете коричневый сахар, а также соль и перец. Перемешайте вместе с отложенными кусочками бекона.
Пора приготовить обжаренные яблоки для начинки. Если у вас мало времени, вы, конечно, можете пропустить этот шаг, но, как видите, они действительно добавляют что-то к презентации финального блюда.И они готовы буквально через несколько минут. Вам даже не нужно очищать яблоко от кожуры… это добавляет красивый контраст и текстуру.
Переложите квашеную капусту на сервировочное блюдо и полейте обжаренными яблоками и свежим укропом.
Я почти уверен, что моя мама полностью одобрила бы мою попытку воспроизвести ее рецепт. Несмотря на то, что ее родители эмигрировали из небольшого городка в Венгрии (недалеко от границы с Австрией), ее традиционные семейные рецепты определенно больше ориентировались на немецкую культуру.Она всегда подавала квашеную капусту теплой, как это делают немцы.
Если вам интересно, как лучше всего насладиться этим добром, возможности безграничны. Он особенно вкусен в сочетании с жареной свининой или сосисками на гриле. И не забудьте попробовать его в качестве добавки к сосискам. Особенно жареные. Это так хорошо, что вы можете захотеть получить все само по себе. Но вот отличная идея, если в следующий раз, когда вы будете готовить гамбургеры, у вас окажется что-то в холодильнике…
Смажьте разрезанные стороны булочки «бриошь» специальным соусом для бургеров.Растопите в гамбургере немного хорошего швейцарского или грюйера. Начните с нижней булочки с покрытием, добавьте слой хрустящих ломтиков бекона, затем чизбургер. Затем добавьте щедрый слой домашней квашеной капусты и накройте верхней булочкой с покрытием. Приготовьтесь откусить свой новый любимый гамбургер.
квашеная капуста с беконом и тушеными яблоками
Адаптировано из Ian Knauer . Вдохновлен моей мамой.
Превратите эту терпкую хрустящую квашеную капусту в кремовый гарнир с легким оттенком сладости.Подавать к свинине или сосискам. Или в качестве начинки к бургерам и бутербродам.
Общее время 1 час 20 минут Порции от 8 до 10 порций
Квашеная капуста с беконом
8 унции копченый бекон, нарезанный небольшими кусочками
1 крупная луковица, тонко нарезанная вертикально (1 чашка / около 6 унций)
4 фунты стерлингов охлажденная квашеная капуста, промытая и осушенная
2 яблоки фудзи, очищенные, без сердцевины и тонко нарезанные (около 5 унций каждый)
1 чашка белое сухое вино
4 столовые ложки темно-коричневый сахар, плотно упакованный
1/2 чайная ложка кошерная соль
1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
Тушеные яблоки
1 яблоко фудзи, без сердцевины и тонко нарезанное (около 5 унций)
2 столовые ложки соленое масло
1 столовая ложка обрезанный свежий укроп
Квашеная капуста с беконом
В тяжелой кастрюле на 4–5 литров готовьте кусочки бекона на среднем или сильном огне, пока они не станут хорошо прожаренными и хрустящими.Достаньте их из кастрюли шумовкой или лопаткой и отложите в сторону. Слейте все, кроме 2 столовых ложек сала.
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю с жиром бекона и тушите около 5 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая. Добавьте квашеную капусту, дольки яблока и вино. Довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; варить под крышкой около 1 часа или пока квашеная капуста не станет очень мягкой, периодически помешивая.
Добавьте коричневый сахар, соль и перец.Добавьте оставшиеся кусочки бекона и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Переложите в сервировочную миску и украсьте тушеными яблоками и свежим укропом. Лучше всего подавать в теплом виде.
Тушеные яблоки
Ядро и нарежьте одно яблоко Fuji. Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте ломтики яблока и обжарьте, пока они не станут мягкими и слегка карамелизируются по краям. Посыпьте блюдо из квашеной капусты нарезанным свежим укропом.
Для достижения наилучших результатов используйте яблоки Fuji, Gala или Red Delicious.
Раскрытие информации: Обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок могут быть партнерскими ссылками, и без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку после перехода по ссылке. Я лично испытал все эти продукты и рекомендую их, так как считаю их превосходным качеством. Мы ценим вашу поддержку.
Еще вкуснее…
Яблочная квашеная капуста со специями – Лаборатория ферментированных продуктов
Сладкие яблоки, корица, гвоздика, имбирь и капуста объединены в мою квашеную капусту с яблочными специями. Получите свой любимый осенний вкус в целебной пище, богатой пробиотиками.
Мне не терпелось создать новый уникальный рецепт квашеной капусты. Это что-то вроде моего фирменного блюда, как моя квашеная капуста с ананасом и куркумой или квашеная капуста с халапеньо и кинзой.Я люблю отказываться от классических рецептов, которые можно встретить повсюду, и создавать что-то особенное.
В этой квашеной капусте нетрадиционным образом сочетается сезонный осенний вкус. Это не коктейль из яблочных специй, яблочный сидр или яблочный хлеб со специями. Это намного лучше, чем это, и лучше для вас.
Кислый, сладкий и округлый с теплыми нотами корицы, гвоздики и имбиря. Это восхитительное блюдо, сложенное поверх запеченного сладкого картофеля, подается с жареной индейкой, курицей или свининой, добавляется в осенние салаты или смешивается с оливковым маслом для получения пикантной осенней заправки.
Квашеная капуста со специями Apple Spice просто восхитительна! Обязательно попробуйте.
Некоторые из положительных эффектов, которые я испытал от употребления ферментированных продуктов, – это более чистая кожа, лучшее пищеварение и повышение энергии.
Пробиотики – ферментированные продукты, такие как эта квашеная капуста, содержат больше пробиотиков, чем пробиотические таблетки, и исследования показали, что полезные бактерии с большей вероятностью выживут в пищеварительной системе, чем бактерии из таблеток.
Ферменты – ферменты в ферментированных продуктах помогают расщеплять пищу, облегчая ее переваривание.
Волокно – квашеная капуста богата клетчаткой и питает полезные бактерии в кишечнике, перемещает пищу через пищеварительный тракт и делает вас регулярным (какашку).
Снимает диарею и запор – полезные бактерии в ферментированных продуктах уравновешивают внутреннюю экосистему пищеварительного тракта.
Также снимает газы, изжогу, улучшает настроение и психическое здоровье.

Apple Spice Квашеная капуста
Ингредиенты
1 кочан
2 столовые ложки мелкой морской соли или другой соли высокого качества
3 измельченных средних яблока (около 3 чашек)
1 столовая ложка свежего тертого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки молотых гвоздик
1 квартовая банка каменщика или 2 маленькие стеклянные банки
Инструкции
Снимите 3 внешних листа с кочана капусты и отложите.Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне, мандолине или нашинкуйте ножом. Добавьте это в большую миску.
Капусту посыпать морской солью. Смешайте и вотрите морскую соль в капусту примерно 5 минут.
Отложите капусту в сторону и дайте ей постоять 15-20 минут, чтобы морская соль успела вытянуть жидкость и сделать капусту мягкой.
Измельчите яблоки в кухонном комбайне или нарежьте их тонкими полосками.
Добавьте измельченные яблоки, имбирь, корицу и гвоздику в капустную смесь.
Перемешайте и выдавите капустную смесь руками или лопаткой для овощей, пока жидкость не начнет выжиматься.
Плотно уложите капусту в емкость для овощей либо рукой, либо лопаткой для овощей. Толкайте его полностью вниз, пока он не погрузится в собственный сок (это рассол).
Повторяйте это до тех пор, пока не останется около 1½ дюйма от верха банки.
Сверните листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол.
Слегка прикрутите кувшин, чтобы газ мог выходить во время брожения.Поставить на прилавок на 5-7 дней в прохладном, затененном месте. Поместите тарелку под кувшин для каменщика на случай, если он начнет пузыриться и образовывать беспорядок.
Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.
Хранить в холодильнике.
3.4.3177

Приготовьте мой рецепт квашеной капусты со специями в эти выходные и насладитесь вкусом сладких яблок, корицы и специй в этой исцеляющей пробиотической пище.Прокомментируйте ниже, чтобы сообщить мне, что вы сейчас ферментируете.
Счастливого брожения!
Danielle
Колбаса из индейки с яблочной квашеной капустой Рецепт | Сандра Ли
Убрать выделение со всего
2 упаковки (2 фунта) сосисок из индейки
2 столовые ложки рапсового масла
1 небольшой кочан красной капусты, тонко нашинкованной
1 средняя луковица, нарезанная
2 чайные ложки измельченного чеснока
Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 банка пива (12 унций)
1/2 стакана яблочного уксуса
2 столовые ложки острой коричневой горчицы
1 столовая ложка коричневого сахара
2 яблока Фудзи, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
Квашеная капуста с беконом и тушеными яблоками
Инструкции по приготовлению
СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ
Шаг 1
В тяжелой кастрюле объемом 4–5 литров приготовьте Копченый бекон Wright® Brand (8 унций) куски на среднем или сильном огне, пока они не станут хорошо прожаренными и хрустящими.Достаньте их из кастрюли шумовкой или лопаткой и отложите в сторону. Слейте все, кроме 2 столовых ложек сала.
Шаг 2
Добавьте нарезанный Лук (1) в кастрюлю с жиром бекона и тушить около 5 минут или до золотистого цвета, периодически помешивая.
Шаг 3
Добавьте Квашеная капуста (12 стаканов) , Яблоки Фудзи (2) , а также Белое сухое вино (1 стакан) .Довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; варить под крышкой около 1 часа или пока квашеная капуста не станет очень мягкой, периодически помешивая.
Шаг 4
Добавьте Темно-коричневый сахар (1/4 стакана) , Кошерная соль (1/2 ч. Л.) , а также Свежемолотый черный перец (1/2 чайной ложки) .Добавьте оставшиеся кусочки бекона и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Переложите в сервировочную миску и украсьте тушеными яблоками и Свежий укроп (1 столовая ложка) . Лучше всего подавать в теплом виде.
Шаг 5
Ядро и нарежьте Фудзи Яблоко (1) .Таять Соленое масло (2 столовые ложки) в маленькой кастрюле на среднем огне. Добавьте ломтики яблока и обжарьте, пока они не станут мягкими и слегка карамелизируются по краям. Посыпьте блюдо из квашеной капусты нарезанным свежим укропом. Наслаждаться!
Тушеная свинина и квашеная капуста | Остановка и магазин
Свиная корейка без костей готовится на подушке из острой квашеной капусты и терпких яблок и представляет собой простой, но успокаивающий ужин из 5 ингредиентов.Сделайте его достойным Октоберфеста, сочетая его с немецким элем.
Состав
2 столовые ложки рапсового масла
1 (2 ½ фунта) свиная корейка без костей
2 средних луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
1 яблоко Granny Smith, мелко нарезанное, без сердцевины
1 упаковка (16 унций) охлажденная квашеная капуста без жидкости
ступеньки
разогрейте духовку до 350 ° F.В голландской духовке с широким дном разогрейте масло на среднем огне. Приправить всю свинину солью и перцем. Добавить в кастрюлю и варить 10–12 мин., Пока не подрумянится со всех сторон, время от времени переворачивая.
Переложите свинину на тарелку. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и яблоко. Варить 5 мин, пока не станет мягким, периодически помешивая. Добавьте квашеную капусту и ½ стакана воды.Снять с огня. Сверху выложить свинину и накрыть кастрюлю крышкой или фольгой. Поставить в духовку и запекать 60–70 мин., Пока свинина не прожарится.
Переложить свинину на разделочную доску и нарезать ломтиками. Подавать со смесью квашеной капусты и яблок.
Советы
Украсить мелко нарезанным свежим укропом для яркого цвета и яркого аромата.
Сковорода из квашеной капусты и квашеной капусты с яблоком и луком
Как приготовить вкусную копченую колбасу и сковороду из квашеной капусты. Готовьте его полностью на плите или начните на плите и закончите в духовке.
Перейти прямо к карте рецептов или
Прочтите полезную информацию и изображения (1 мин)
Квашеная капуста и Кильбаса – приятное сочетание вкусов
Эта простая, сытная сковорода с колбасой сочетает в себе острый вкус квашеной капусты с ароматом дыма, чеснока и специй.Сладкие и соленые нотки яблока и лука усиливают вкусовую основу, чему способствуют приправы, совместимые и традиционно используемые с капустой.
Настоящий секрет создания сложного вкусового профиля в блюде состоит в том, чтобы добавить немного богато ароматизированного солодового темного пива (или крепкого сидра) плюс немного бульона, чтобы сбалансировать кислотность квашеной капусты и объединить вклад всех остальных ингредиентов.
Вам понадобится
Растительное масло. Растительное или оливковое масло для обжаривания колбасы.
Кильбаса. Используйте копченую колбасу в польских традициях. Нам нравится нарезать его по диагонали, чтобы создать большую поверхность для обжаривания.
Квашеная капуста. Здесь работают как квашеная капуста, сброженная естественным путем, на основе уксуса. Слейте воду, а если вы используете кислый уксус, промойте его холодной водой, чтобы снизить кислотность.
Лук репчатый. Используйте любой лук, нарезанный тонкими ломтиками, чтобы придать блюду пикантность.
Яблоко. Выберите более сладкий сорт, например, гала. Очистите яблоко и нарежьте его длинными тонкими палочками.
Пиво / сидр / овощной или говяжий бульон. Ароматизирующая жидкость или их комбинация усиливает вкусовую основу сковороды и уравновешивает терпкость квашеной капусты. Если у вас их нет под рукой, просто используйте воду (следует ожидать некоторой потери вкуса).
Ароматизаторы. Коричневый сахар, зеленый перец горошком (используйте черный как альтернативу), лавровый лист, гвоздику, тмин и немного соли.
Сковорода, пригодная для духовки. Используйте сковороду с толстым дном, которая также безопасна для духовки, если вы хотите закончить блюдо в духовке. Чугунная сковорода идеально подходит для этой работы.
СОВЕТ: Выберите солодовое темное пиво (нам очень нравится использовать лагер из доппельбока из-за его богатой, гладкой сладости) или твердый сидр, чтобы удалить глазури в сковороде и тушить краут, а затем добавить пикантный бульон чуть позже. на заключительном этапе приготовления.
Как приготовить квашеную капусту и килбасу
В зависимости от ваших предпочтений вы можете приготовить эту сковороду полностью на плите или начать на плите и закончить блюдо в духовке, и в этом случае будет отличаться только последний шаг.В целом рабочий процесс очень простой.
Обожгите колбасу. Нагрейте масло в сковороде, подрумяните колбасу и удалите ее.
Saute . В оставшемся масле обжарьте нарезанный лук и яблоко, добавьте немного солодового пива, сидра или яблочного сока, чтобы удалить глазурь. Затем добавьте квашеную капусту и приправы. Все хорошо перемешайте. Добавьте еще немного пива или сидра и тушите пару минут.
Добавьте обратно kielbasa .Добавьте обжаренную колбасу обратно в сковороду, добавьте немного бульона или воды и хорошо перемешайте. Дайте закипеть, пока большая часть жидкости не испарится. или поместите в духовку на 350 F и запекайте около 6-10 минут.
Как подавать квашеную капусту и килбасу
Блюдо достаточно сытное, чтобы наслаждаться без гарнира, но если вы не боитесь углеводов и хотите побаловать себя – свежеиспеченный хрустящий хлеб находится на вершине нашего списка и дополняет привлекательность квашеной капусты и копченостей. колбасный дуэт.
Также рассмотрите сторону картофельного пюре , или просто вареного картофеля , нарезанного большими кубиками и , добавленного в топленое масло , затем приправленного солью и перцем.
Вегетарианский вариант
Если вы хотите попробовать квашеную капусту с яблоками и пивом , просто опустите колбасу. Используйте в три раза больше яблока, нарезанного так же, как на фотографиях и видео, и следуйте приведенному рецепту.Яблоко придаст квашеной капусте естественную сладость, а сладкому пиву – солодовые и карамельные нотки.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться
Свинина в духовке и квашеная капуста
Эльзасский шукрут Гарни
Немецкий суп из квашеной капусты с копченой колбасой
000 000 000 000 000 Пицца из сауэркраут
Easy Skillet Кильбаса и квашеная капуста (с яблоком и доппельбоком или сидром)
Доходность: 4 порции
Время подготовки: 5 минут
Время готовки: 12 минут
Общее время: 17 минут
Сытное блюдо из квашеной капусты и колбасы со свежим яблоком, луком и небольшим количеством темного немецкого пива или крепкого сидра для сбалансированной сладости.Праздничное блюдо для вечеринок Октоберфест, Нового года или легкого ужина в будние дни. Только плита или плита плюс духовка.
Состав
1 фунт колбасы килбаса (или аналогичной копченой колбасы)
1 столовая ложка растительного масла
1 луковица, средняя (желтая, красная или белая), тонко нарезанная
1 яблоко среднего размера *, очищенное от кожуры и нарезанное тонкими палочками
1/2 стакана темного солодового пива или крепкого сидра (для дегазации) **
3 чашки квашеной капусты ***
1 столовая ложка коричневого сахара
2 лавровых листа
1/2 ч.л. тмина
2 целых зубчика
1/2 ч.л. перца (зеленого или черного)
1/2 стакана бульона (овощного или говяжьего) ****
Кошерная соль
Инструкции
ТОЛЬКО МЕТОД STOVETOP
1.Нарежьте колбасу по диагонали, чтобы было больше места для поджаривания. Нагрейте сковороду с толстым дном, например чугунную, на среднем или сильном огне. Добавьте растительное масло и колбасу и жарьте, пока она не станет коричневой. Удалите и отложите в сторону.
2. В той же сковороде обжарьте нарезанный лук и яблоко примерно 3-5 минут. Деглазуйте небольшим количеством солодового пива или крепкого сидра и дайте большей части жидкости выкипеть. Добавьте квашеную капусту, коричневый сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, тмин и соль и хорошо перемешайте.Добавьте оставшееся пиво или сидр и дайте настояться 5 минут.
3. Добавьте обжаренную колбасу обратно в сковороду, добавьте бульон и хорошо перемешайте. Дайте настояться 5-10 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Служить.
ПЕЧЬ И МЕТОД ПЕЧИ
1. Разогрейте духовку до 400 F. (Убедитесь, что сковорода, которую вы используете, безопасна для духовки).
2. Выполните шаги 1 и 2 выше. Добавьте к квашеной капусте колбасу и бульон, все перемешайте и переложите сковороду в духовку.Выпекать 5-10 минут, пока большая часть жидкости не испарится.

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Как хранить квашеную капусту?

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Квашеная капуста быстрого приготовления

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Квашеная капуста с клюквой в банке

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Квашеная капуста в медовой заливке

Капуста с яблоками, сливами и виноградом. Под водочку

Читайте также

Капуста, квашенная со сливами

Квашеная белокочанная капуста со сливами

Квашеная краснокочанная капуста с виноградом

Маринованная савойская капуста с виноградом

Краснокочанная капуста с виноградом

309. Капуста с виноградом

Салат банановый с яблоками и виноградом

Фаршированная морковью, яблоками, корнем петрушки, сливами и грушами соленая капуста «Замечательная»

Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом «Провансальская»

Капуста со сладким перцем и виноградом

Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом «Провансальская»

Капуста, квашенная с виноградом, базиликом и медом

Капуста провансаль с виноградом и клюквой

Капуста с виноградом

Капуста со сливами и свеклой

Рецепт капусты с брусникой – Квашеная капуста от 1001 ЕДА

Капуста квашеная Пилюстка – простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Квашенная капуста с яблоками | cook and clean

Как приготовить «Квашенная капуста с яблоками» пошагово с фото в домашних условиях

Рецепт квашеной капусты с яблоками домашней очень вкусной. Рецепты квашеной капусты с яблоками

Рецепт квашеной капусты с яблоками домашней очень вкусной. Рецепты квашеной капусты с яблоками

Классический

Рецепт квашеной капусты на зиму. Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Квашеная капуста сухой посол. Хрустящая квашеная капуста сухого посола

Ингредиенты:

Квашеная капуста рецепт быстрого приготовления. Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Квашеная капуста рецепт. Квашеная капуста

Видео квашеная Капуста Хрустящая Самый Простой рецепт.

Квашеная капуста в бочке с яблоками. Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей

Квашеная капуста в бочке с яблоками. Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей

Квашеная капуста с яблоками: рецепт + ингредиенты

Ингредиенты:

Квашеная капуста с целыми яблоками в бочке. Мочёные яблоки в капусте: рецепт приготовления

Советы по выбору и подготовке ингредиентов

Рецепт заготовки яблок с капустой

Мочёные яблоки в капусте: быстрый рецепт в ведре

Мочёные яблоки в банках

Мочёные яблоки в бочке

Способы хранения

Капуста в бочке кусками. Засолка капусты крупными кусками

Квашеная капуста и яблоки с Bratwurst

И если вы хотите выиграть годовой запас продуктов Северного побережья (вы знаете, что хотите!), зарегистрируйтесь на Facebook ЗДЕСЬ!

Квашеная капуста и яблоки с колбасой

квашеная капуста с беконом и тушеными яблоками

квашеная капуста с беконом и тушеными яблоками

Квашеная капуста с беконом

Тушеные яблоки

Квашеная капуста с беконом

Тушеные яблоки

Яблочная квашеная капуста со специями – Лаборатория ферментированных продуктов

Колбаса из индейки с яблочной квашеной капустой Рецепт | Сандра Ли

Квашеная капуста с беконом и тушеными яблоками

Инструкции по приготовлению

Тушеная свинина и квашеная капуста | Остановка и магазин

Состав

ступеньки

Советы

Сковорода из квашеной капусты и квашеной капусты с яблоком и луком

Квашеная капуста и Кильбаса – приятное сочетание вкусов

Вам понадобится

Как приготовить квашеную капусту и килбасу

Как подавать квашеную капусту и килбасу

Вегетарианский вариант

Другие рецепты, которые могут вам понравиться