Шашлык из баранины маринад рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Оцените статью

www.7ya.ru

Самый лучший маринад для шашлыка

Чем только не маринуют шашлык!

А что же работает лучше всего? Лук-киви? Йогурт? Помидоры-лимон? Вино-уксус?!

Чтобы найти ответ на этот вопрос я решил поставить эксперимент, для которого взял хороший, большой кусок мяса, пригласил шестерых соседей в качестве экспертов и попросил помочь Друже

Сержа Марковича!

Предвижу вопросы и даже классовое недовольство из-за того, что мы использовали во время съемок марморную говядину, а не свиную шейку.
Объясню свою позицию.
Во-первых, маринады работают одинаково на любом мяса – от мраморной говядины и до курятины из супермаркета.
Во-вторых, увы, но на наших прилавках все меньше хорошей, добротно выкормленной свинины. И все больше невкусного суррогата. А я привык угощать гостей лучшим, что есть в моем холодильнике, а не тем, что подешевле.
В-третьих, никто не мешает ради забавы провести аналогичный эксперимент и убедиться, что выводы, которые мы получили в нашем случае – довольно верные.

Если кто не смотрел, то первая часть этого сериала была здесь – ТЕОРИЯ ШАШЛЫКА: МАНГАЛ И УГОЛЬ. Предварительный показ видеоролика

Вообще, я должен сказать следующее. Я не забрасываю ЖЖ, здесь по-прежнему будут появляться обычные пошаговые рецепты с фото, но основной упор я теперь делаю на мой канал в Ютубе: https://www.youtube.com/c/СталикХанкишиевКазанМангал
И мои усилия приносят результаты. Если кому интересно, как растет мой канал, то можете посмотреть статистику в спойлере.
[Статистика Ютуб-канала Сталика Ханкишиева]
https://stalic.livejournal.com/692052.html – предыдущий пост на аналогичную тему.

stalic.ru

Шашлык «Пять пальчиков» от Сталика Ханкишиева – БУДЕТ ВКУСНО!

Для такого шашлыка вам понадобятся длинные стальные шампуры – имейте в виду.

А еще мясо: баранина (может быть и свинина, но не слишком жирная), причем и мякоть, и ребрышки, и корейка. Мяса нужно килограмма четыре, а то и пять. Меньше – и связываться не стоит, сами поймете почему. Ребрышки пусть будут порублены не слишком коротко, сантиметров по десять, но если окажется, что они короче, не расстраивайтесь – из этого положения, как всегда, есть выход! Но об этом позже.

В общем, вооружившись хорошим ножом и разложив перед собой мясо по видам, начинаем его подготавливать.

А тем временем кто-то должен позаботиться и о маринаде: килограмм лука, порезанного кольцами, разминаем с двумя-тремя ложками соли, пока он не даст сок. Приготовим специи: две столовых ложки молотого кориандра, чайная ложка жгучего красного перца, чайная ложка (или две) молотой зиры, чайная ложка куркумы, 10 – 12 раздробленных стручков кардамона и пару штук натертого мускатного ореха. Если мы имеем дело со свининой, то, может быть, лучше еще добавить ложку-другую сладкого красного молотого перца, да и жгучего взять побольше.

Размешаем все это с мясом и зальем двумя стаканами винного уксуса, разбавленного один к одному с водой. Придавим тарелочкой, на тарелочку – груз и оставим минимум на шесть часов.

Еще до прихода гостей начнем насаживать мясо на палочки. Возьмем три-четыре или даже пять плоских металлических палочек (чтобы оправдать название) и сложим их веером. А теперь на эти палочки надо нанизать ребрышки и полоски мяса так, чтобы получился веер из шашлыка, как на фотографии!

Чтобы все хоть как-то держалось и не разваливалось, надо в основание веера насадить поперек короткое ребрышко или кусочек корейки. А дальше уже (тоже поперек палочек) насаживаем, подбирая необходимые по размеру, брусочки мяса и отряхивая их от лука, перемежаем иногда ребрышками. Если для самого гребня веера не найдется ребрышка нужной длины, насадите одно ребрышко на три палочки, продолжите ряд кусочком мяса – насадить его на две крайние палочки, – а в следующем ряду повторите то же самое в обратном порядке. Если какие-то брусочки будут состоять одновременно и из мяса, и из сала, будем протыкать их всякий раз со стороны мяса, чтобы сало оказалось зажатым между двух рядов мяса.

Насаживаем все достаточно плотно, чтобы не было просвета между кусочками, но стараемся не слишком сминать мясо. И желательно, чтобы ничего не «свешивалось» из мясных рядов.

В общем, должна получиться такая прочная конструкция из палочек, мяса и ребрышек, сантиметров пять шириною в основании веера и сантиметров пятнадцать в его гребне. Высота же самого веера должна выйти сантиметров 15 – 20 .

Предупреждаю: на это у вас уйдет довольно много времени, так что принимайтесь за работу заблаговременно!

Теперь это все дело необходимо запанировать. Лучшая панировка для такого шашлыка – мелко дробленная кукуруза, но, наверное, можно применить и что-либо иное. Самое главное, чтобы панировка выполнила свое предназначение: не выпускала ни сок, ни жир и при этом сама не сильно пригорела!

Угли вначале должны быть очень горячими, расстояние от углей до мяса – сантиметра три: жарим вначале так, чтобы шашлык «прихватило». Минуты по четыре с каждой стороны хватит для этого вполне, однако ж допустить пригорания нельзя. После этого надо снять все вееры с огня, подождать, пока жар ослабнет (или пожарить в это время другой шашлык), после чего довести шашлык до готовности на углях послабже. Думаю, на это должно уйти не менее 15 – 20 минут, хотя – смотря какое мясо.

Теперь, вооружившись еще одним маленьким, но острым ножом, разрежем «перепонки» между «пальцами»-палочками, обходя, разумеется, ребрышки. И, придавив мясо горячей лепешкой (извиняюсь, конечно, что не предупредил заранее, но без лепешки дело не обойдется!), вынимаем палочки из веера по одной, непременно стукнув какого-нибудь любопытного и облизывающегося ребятенка локтем по носу.

На блюде останется гора мяса: прожаренного, но истекающего соками и благоухающего, как… Ну разве можно с чем-нибудь сравнить запах хорошего шашлыка? Положите сверху каждого блюда лук, порезанный кольцами и спрыснутый уксусом, настоянным на травах, и предложите наполнить бокалы.

И первый тост будет за вас – это точно!

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Шашлык из баранины (армянский рецепт) — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем мясо.

2 подготавливаем овощи.

3 маринуем мясо.

4 подготавливаем мангал.

5 жарим шашлык и овощи.

6 подаем шашлык из баранины (армянский рецепт).

– – Расстояние между шампурами с мясом и углями должно быть не менее 7 – 10 сантиметров.

– – Вместо картона или газеты можно использовать жидкое горючее любой торговой марки.

– – Для того чтобы угли в мангале меньше воспламенялись и давали ровный жар можно посыпать их 2 – 3 горстями соли.

– – Не забывайте о том, что для нарезки мясных ингредиентов и овощей, всегда должны быть отдельные разделочные доски и кухонные ножи!

Шашлык из баранины по-кавказски | Настоящий шашлык

Шашлык из баранины — это основное блюдо любого ресторана кавказской кухни и, конечно же, главное блюдо на праздничном столе народов Юга. Готовится он в соответствии с определенными правилами. Причем, право жарить мясо имеет только мужчина. Есть в этом что-то древнее и символическое.

Единого рецепта блюда под названием Шашлык из баранины по-кавказски просто нет. Можно часами спорить о том, кто знает тот «истинный секрет», но так и не доказать свою правоту. А секрет, на самом деле, очень прост. На Кавказе в каждом селении, деревне и ауле есть свои традиции, своя оригинальная рецептура. Вот один из наиболее распространенных рецептов этого блюда.

Ингредиенты на шашлык из баранины по-кавказски

• Баранина — 1,5 кг.
• Репчатый лук — 5 шт.
• Зеленый лук — 200 г.
• Помидоры — 10 шт.
• Сало баранье топленое — 5-10 г.
• Лимон — 1 шт.
• Черный молотый перец, соль, зелень, соус ткемали — по вкусу.

Рецепт приготовления шашлыка из баранины по-кавказски

1. Мясо молодого барана нужно тщательно вымыть под струей холодной воды.
2. Нарезать небольшими кусочками.
3. Уложить в эмалированную емкость достаточного объема.
4. Посолить и поперчить мясо, полить его соком одного лимона.
5. Репчатый лук очистить, мелко порезать, добавить к баранине.
6. Мясо хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой и поставить мариноваться в холодное место на 3 часа.
7. Непосредственно перед самой жаркой нужно смазать куски баранины салом.
8. Нанизать мясо на шампуры и поставить их на мангал с заранее подготовленными горячими углями.
9. Время приготовления на мангале — около 20 минут. При этом нужно следить, чтобы отсутствовал открытый огонь, а также своевременно переворачивать мясо.

Калорийность: 200-350 Ккал (в зависимости от вида бараньего мяса).

Время приготовления: 4 часа (включая время маринования — 3 часа).

Сложно представить себе приготовленный шашлык без овощей. На Кавказе, как правило, не делают из них салаты, а преподносят свежими или поджаренными на углях. Причем, овощей должно быть очень много.

Так же к шашлыку из баранины по-кавказски подают много зелени: петрушку, укроп, кинзу и пр. Обязательно на столе должен присутствовать лаваш и соус ткемали. Можно также использовать и любой соус к мясу, который нравиться именно Вам.

Такая роскошная картина на Вашем столе будет полностью соответствовать понятию кавказского застолья. Перенимайте вкусные традиции, проверенные временами и поколениями.

Рецепт Сочный шашлык из баранины

Этот рецепт приготовления вкусного шашлыка дома хорошо подходит тем, кто собирается на природу, но мясо еще не замариновано и совершенно неподготовлено. Мариновка мяса в данном случае происходит всего за 1 час.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Баранина – 800 г
• Помидоры – 400 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль
• Перец
• Кинза
• Паприка

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Мясо баранины хорошо промыть и порезать его на большие порционные куски. Размер куска должен быть примерно 5 на 5 см.
   

2. Помидоры, лук и кинзу положить в блендер и все перебить до однородной консистенции. После этого маринад посолить, поперчить и добавить паприки. Мясо положить в маринад и оставить его там на 1 час.
   

3. Жарить шашлыки на мангале до полной готовности мяса. Баранину лучше всего подавать с печеным картофелем или овощами гриль.

Ключевые слова:

Шашлык из баранины и 8 самых вкусных рецептов приготовления маринада

Все любят шашлык. И как только наступают первые теплые дни, люди едут на природу, или на дачу, и непременно берут с собой мясо, чтобы поджарить его на свежем воздухе.

Как правило, используют для этого свинину, или курицу. И трудно поспорить с тем,  что это и есть самое лучшее мясо для получения сочного и мягкого любимого блюда. А вот баранину используют не так часто. Возможно из-за того, что у нас в магазинах ее можно встретить не столь часто. А может причина в том, что к этому виду мяса у многих есть несколько предвзятое мнение.

Кто-то считает, что оно имеет специфический запах, а кто-то и вовсе считает его не вкусным.

Ни с тем, ни с другим утверждением не согласятся жители Средней Азии и Кавказа. Напротив, они считают этот вид мяса самым вкусным и полезным в своей категории. И я, пожалуй, с ними соглашусь. Я часто готовлю различные блюда именно с этим мясом, и все, приготовленное с ним невероятно вкусно. И шашлык в их числе.

Необходимо лишь выбрать нужные части. И я бы посоветовала для этого блюда брать заднюю ногу, которая имеет больше всего мякоти, корейку или ребрышки. А если все это еще и от молодого свежего ягненка, тогда лучше и вкуснее будет трудно что еще придумать. У такого мякоть светлее, чем у старого, а значит нежнее и мягче.

И если он успел к тому возрасту наиграть жирок, то он имеет светлый молочный оттенок. Жир старого животного грязноватого желтого цвета, а мякоть темная.

Ну, а теперь, предлагаю перейти к рецептам.

Классический рецепт приготовления для мягкого и вкусного мяса

Это очень легкий вариант, где для приготовления маринада используется лишь лук, соль и мясо. Но как говорится, все гениальное просто. Так и с этим способом. Не смотря на свою простоту, когда используешь этот способ в действии, то понимаешь, что больше ничего и думать не надо.

Нам понадобится:

• мясо – 2 кг
• лук репчатый – 1 кг
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Для готовки можно использовать различные части мяса – это и ребрышки, или мякоть с задней ноги. Самый нежный и мягкий шашлык получается из мякоти двух-  или трех-месячного ягненка. Такое мясо очень быстро маринуется и также быстро жарится.

Достаточно лишь одного часа выдерживания в соли и перце, с добавлением лука конечно, и 15 минут жарки. И вкуснейшее мясо можно подавать к столу.

Если барашек годовалый, то это также неплохо. У него уже наблюдаются небольшие жировые отложения, а значит мясо получится более сочным. А в маринаде его следует подержать чуть дольше, часа 3 — 4. Впрочем давайте все по-порядку.

1. Мясо помыть и обсушить. Если на нем есть пленки и сухожилия, то их необходимо аккуратно срезать острым ножом. Как правило, это необходимо проделывать, если используем заднюю часть.

Если пленочки не убрать, то они не дадут маринаду равномерно проникнуть в мякоть, а во время обжаривания  они скукожатся, стянут ее и будут мешать прожарке. Да и толку от них никакого.

Отлично подойдут и ребрышки. Если ягненок маленький и косточки очень тонкие, то можно резать их сразу по два, или даже по три. Длину также следует корректировать. Блюдо должно не только быть вкусным, но и выглядеть эстетично. Поэтому все кусочки лучше резать примерно одинакового размера.

2. То есть, мясо порезать на кусочки. Если ягненок молодой, то не обязательно, чтобы они были очень мелкими. Режем также. как обычно режем свинину и курицу.

3. Разложить их на ровную поверхность, например на поднос, или доску.

4. Смешать соль и перец в одной миске. Можно вначале всыпать столовую ложку и к ней вмешать чайную ложку с горкой молотого перца. Если не хватит, то потом повторить.

5. Обсыпать каждый кусочек полученной смесью и легонько втереть ее в мякоть таким образом, чтобы увлажненный кусочек вновь подсох. Затем кусочки перевернуть на другую сторону и повторить процедуру. Оставить в таком виде немного полежать и заняться тем временем луком.

6. Очистить его от кожицы и разрезать на две половинки. Затем порезать очень тонкими полукольцами. Чтобы он не «ел» глаза, держать его можно  уже в очищенном виде в миске с холодной водой.

7. В большую емкость — стеклянную, керамическую, или эмалированную выложить слой лука. Можно слегка пожать его руками, чтобы выделить сок.

8. Вторым слоем выложить подготовленные куски мяса. Выкладывать их плотно друг к другу, но в один рядок. Затем снова присыпать их луком, который в свою очередь также можно слегка подавить, чтобы появился сок.

Таким образом чередовать слои, пока все ингредиенты не закончатся. Верхний – должен получится из лука. Их количество будет зависеть от объема кастрюли.

9. Накрыть крышкой и поставить мариноваться на 4 часа. Вообще, чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем мягче и сочнее получится блюдо. Но не всегда есть время ждать так долго, поэтому бывает достаточно подержать его и 3 часа. Выдерживать лучше в прохладном месте.

Хотя, если совсем нет времени ждать, то можно подержать его просто на кухне, но должно пройти не менее часа времени.

10. Перед жаркой подготовить угли. Они должны быть сильно раскаленными. Насадить куски на шампуры. Лук при этом убирать, иначе он начнет гореть и даст неприятный запах. Жарить до готовности и до появления запаха готового мяса минут  15 — 20. Время будет зависеть от размера кусочков, раскаленности углей и качества продукта.

При появлении пламени, сбивать его водой из пластиковой бутылки с проделанными в ней отверстиями. Это также позволит сохранить мякоть мягкой, поэтому можно не стесняться поливать и сами кусочки, расположенные на шампурах.

Вот в общем-то и все! Подавать горячим, что называется » с пылу, с жару». Можно подать с маринованным луком, но не с тем, что остался от маринада мяса, а приготовить его снова. Заправить его можно лимонным соком, или уксусом с водой. Затем отжать и подавать все вместе.

Также отлично подойдут для подачи любые овощи, хоть свежие, хоть зажаренные здесь же на мангале.

Маринад из лукового сока для получения вкуснейшего и нежного шашлыка

Молодая баранина довольно нежная, и поэтому для нее, как правило, не используют различные агрессивные компоненты для приготовления маринадов. Так и в этом варианте, все естественное и простое.

А результат получается просто великолепный.

Нам понадобится:

• мякоть, задняя часть – 2 кг
• лук – 2 — 3 кг
• соль – по вкусу
• орегано сушеный – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо ополоснуть под холодной проточной водой и обтереть бумажными полотенцами. Желательно, чтобы воды на нем не осталось совсем.

Вообще, как ко мне дошел этот рецепт, там сказано, что мясо мыть вообще не надо. Но там использовалось оно свое, домашнее. Сейчас же мы его покупаем и поэтому лучше все же ополаснуть.

2. Нарезать его небольшими кусочками, со стороной примерно в 3 — 3,5 см. Переложить в миску, или кастрюлю, и всыпать соль, примерно неполную столовую ложку. Обычно всегда добавляешь ее на глаз, но следует помнить, что пересолить не желательно, иначе блюдо может быть испорчено.

Очень важный момент, миску брать либо из нержавеки, либо эмалированную. Ни в коем случае не использовать пластик. Во время выдерживания мякоти в такой посуде может появиться запах ацетона.

3. Перемешать кусочки с солью. При этом не только перемешивать, но еще и вбивать ее вовнутрь.

Если соль останется снаружи, то она будет разъедать мякоть. А если она проникнет вовнутрь, то изменяя внутреннюю структуру, она насытит мякоть соком.

Вбивать следует легонько, чтобы не повредить волокна. И делать это следует до тех пор, пока кусочки вновь не станут сухими. Такими, какими были сразу после нарезки.

4. Щедро посыпать кусочки молотым сухим орегано, и перемешать еще раз. Этой зелени можно не бояться, готовое блюдо она не испортит. А при обжаривании она не будет гореть, и не даст невкусный запах.

Дать полежать 10 — 15 минут, чтобы травка «распустила» свой аромат.

5. Теперь самый основной компонент – лук. Обычно мы его просто режем полукольцами и в лучшем случае, слегка мнем, затем перемешиваем с мякотью. Здесь же мы будем использовать другую технологию, а именно получим луковый сок.

Получить его можно используя соковыжималку, или комбайн. Если это соковыжималка, то все просто, она отожмет сок, и им нужно будет залить содержимое. Если же ее нет, то измельчить лук можно в комбайне, а потом отжать сок через марлю. А если нет ни того, ни другого, то можно потереть овощ на терке и потом отжать сок.

Поплакать, конечно, при таком способе придется. Да и при других способах тоже, но здесь уж ничего не поделаешь.

6. Залить соком содержимое миски, или кастрюли, таким образом, чтобы вся мякоть осталась прикрытой им полностью. Как известно, лук — это отличный бактерицидный продукт. Именно поэтому мясо и не мыли в том варианте, который дошел до меня в свое время.

7. Оставить мариноваться на 12 — 15 часов, выдерживая содержимое в холодильнике при закрытой крышке. Если нужно жарить побыстрее, и нет времени ждать половину дня, или ночь, то выдерживайте 3 — 4 часа при комнатной температуре. Но не более того.

8. Нанизать мясо на шампуры. Жарить на раскаленных углях 10 — 12 минут, периодически переворачивая шампуры для равномерной прожарки.

Готовое блюдо получается очень мягким и сочным, просто с невероятным запахом и вкусом. Советую попробовать!

Как приготовить шашлык по-кавказски с уксусом

Я знаю многих, кто вообще не готовит маринады на основе уксуса. Объясняют они это тем, что белок, находящийся в мякоти сворачивается под воздействием кислоты. И знаю также тех, кто никаких других способов, как выдерживание мяса в уксусе не использует. И у тех, и у других получается невероятно вкусное мясо.

Поэтому и сегодня мы не будем обходить своим вниманием этот популярный, и любимый многими рецепт. А чтобы не повторятся с уже предложенными много раз классическими вариантами, добавим свою маленькую изюминку в виде чеснока и муки.

Нам понадобится:

• задняя часть – 1 кг
• лук репчатый – 100 гр
• чеснок – 3 зубчика
• мука – 1 ст. ложка
• уксус
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить, затем порезать его небольшими кубиками, размером примерно по 20 гр каждый.  Кусочки слегка отбить, по возможности придав им форму небольших квадратиков.

2. Лук порезать полукольцами потоньше. Чеснок измельчить ножом, или пропустить через пресс.

3. Кусочки мякоти посыпать солью и перцем, втереть их в мякоть.

Есть мнение, что мясо на стадии маринования солить не следует. Этот вопрос спорный, и на этот счет существуют разные мнения. Лично мне больше нравится, когда мясо соленое. Оно получается более вкусным, и кстати, не менее сочным, чем тогда, когда его не солят.

Вы можете выбрать свой вариант.

4. Для вкуса слегка сбрызнуть мякоть уксусом. Используйте лучше винный, или яблочный аналоги. Они менее кислые и следовательно, более щадящие.

5. Сложить подготовленные таким образом кусочки в кастрюлю. Так как используем для маринада уксус, то посуду лучше иметь стеклянную, глиняную или эмалированную.

6. Лук слегка отжать руками, делать это прямо над мясом. Чтобы сок попал на каждый из кусочков, перемешать все вместе. Можно даже слегка придавить содержимое ладошками.

7. Прикрыть кастрюлю крышкой, или пищевой пленкой, и поставить в прохладное место часа на 2 – 3. Через каждый час содержимое можно перемешивать, чтобы все слои промариновались равномерно.

8. Насадить подготовленные куски на шампуры, тщательно очищая каждый из них от лука. Во время жарки он будет гореть и даст нежелательный запах и вкус мясу. Поэтому не стоит игнорировать этот этап.

Насаживать плотно не надо, желательно оставить между кусочками расстояние. Если они не очень крупные, то помещать на шампур можно по 6 – 7 штук.

9. Жарить как обычно, на раскаленных углях, не допуская открытых языков пламени. Если они появляются гасить их водой из пластиковой бутылки, в которой предварительно проделать отверстия.

Во время жарки шампуры периодически переворачивать, делать это необходимо для равномерной прожарки. Когда кусочки зарумянятся, снять их с огня.

Подавать мясо можно посыпав свежей измельченной зеленью, или зеленым луком. А можно использовать и то, и другое. А также стоит порезать помидоры и огурцы, или сделать из овощей салат.

Или же запечь любые овощи на гриле. Это также очень вкусно.

Как мариновать баранину с киви (для любителей острого)

А это еще один интересный способ, как можно вкусно приготовить мясо.

И здесь есть сразу две вкусные и интересные особенности, которые сделают угощение просто незабываемым.

Нам понадобится:

•  задняя часть – 1 кг
• сало – 350 гр
• киви – 2 шт
• острый красный перец – 1 – 2 шт (если не хотите острый шашлык, то можно добавить молотый черный перец)
• лавровый лист – 2 шт
• розмарин

Для подачи:

• томатный соус – 100о мл
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• майоран, тимьян свежий или сушеный по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть в прохладной воде и обсушить. Срезать все пленки и сухожилия, а мякоть нарезать кусочками небольшого размера.

2. Красный острый перец очистить от семян и мелко порезать. Сколько его добавлять, зависит от Вашего вкуса и остроты продукта.

Если не хотите, чтобы блюдо получилось острым, этот этап можно пропустить.

3. Порезанные кусочки сложить в глиняную, стеклянную или эмалированную посуду и пересыпать каждый слой перцем. Добавить лавровый лист, поломанный на несколько более мелких частей и покрошить листочки розмарина.

4. Перемешать содержимое. Затем порезать кусочками киви и добавить к мякоти. Снова перемешать. Накрыть большой плоской тарелкой и прижать. Поставить в холодильник на 4 часа.

5. Когда мясо будет готово, сало нарезать тонкими длинными пластинами, и завернуть каждый кусочек в подготовленный ломтик. Затем нанизать на шампур. Можно вместо сала использовать бекон.

6. Жарить на раскаленных углях, периодически переворачивая шампуры из стороны в сторону. Не допускать открытых языков пламени. Хотя сало и будет охранять мясо от пережаривания, но обугливать его нам ни к чему. Мы должны получить кусочки равномерно обжаренные, с мякотью хорошей прожарки внутри.

Гасить пламя можно водой из бутылки, с проделанными в ней отверстиями.

7. В томатный соус добавить по вкусу соль и перец. И то, и другое всыпаем по вкусу. Помним, что маринад у нас был довольно острый. Хотя и соус желательно сделать таким же. Но смотрите сами.

В томатный соус добавить также свежий или сушеный, нарезанный или молотый тимьян и орегано. Если таких травок не нашлось, то можно заменить их на базилик, или даже на петрушку, или же на какие-то другие пахучие травы, которые Вам по вкусу.

8. Готовое мясо подавать с острым томатным соусом. Обмакивать каждый поджаренный кусочек в соус и наслаждаться вкусом.

Очень вкусно, сытно и аппетитно!

Грузинский бараний шашлык с соусом ткемали

Грузия славится своими вкусными шашлыками. А если подать его еще и с соусом ткемали, приготовленный из слив, так это вообще получится очень вкусно.

Сама слива имеет довольно кислый вкус, и поэтому ее часто используют для приготовления блюд. Например, с ней готовится знаменитое чахохбили.

Нам понадобится:

• мясо – 1,5 кг
• топленое сало из курдючного жира – 2 ст. ложки
• лук – 1 шт
• лимон – 1 шт
• уксус 3%
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
• соус ткемали – 1 стакан для подачи

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить. Острым ножом срезать все жилки и сухожилия, а также удалить пленки. Затем нарезать небольшими кусочками примерно одинакового размера. Очень крупно нарезать не нужно, чтобы мясо лучше и быстрее прожарилось внутри.

Складывать нарезанные кусочки можно сразу в подходящую для этого посуду.

2. Лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Если же головка крупная, то лучше порезать ее четвертинками колец. Зелень помыть, обсушить бумажными полотенцами и измельчить. В Грузии используют разную зелень, но в основном это кинза, или петрушка.

Смешать лук с зеленью и всыпать смесь в мясо.

3. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Выдавить сок из лимона и добавить немного слабого уксуса.

4. Все хорошенько перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 5 – 6 часов в холодильнике.

5. Подготовить и разжечь угли. А тем временем нанизать мясо на шампуры, можно чередовать его с кольцами лука, получится еще вкуснее. Крупные кусочки лука и зелени из маринада лучше убрать, чтобы они не горели на углях.

Затем смазать каждый кусочек топленым салом. Оно сохранит мясо от высыхания, и позволит остаться внутри соку, сделав шашлык сочным и вкусным.

6. Обжаривать мясо над углями без пламени до состояния, пока оно не станет румяным и красивым. Готовность можно также определить и по запаху, он будет очень аппетитным и распространится на всю округу.

Во время приготовления шампуры следует равномерно переворачивать, чтобы обжарился каждый кусочек со всех сторон.

7. Подавать мясо можно прямо на шампурах, а можно его снять и подать на большом блюде. Не забыть выложить в соусник соус ткемали. Он будет очень кстати к горячему ароматному блюду.

Кушать горячим, именно в таком виде он сохраняет всю свою сочность.

Азербайджанский рецепт с использование гранатового сока

В Азербайджане готовят очень вкусный шашлык. И для этого есть разные способы: готовят и люля-кебаб из фарша, и ребрышки, и просто используют мякоть. Маринады также есть разные.

И вот один из них – на основе гранатового сока. А в качестве его замены можно использовать купленный в магазине соус «Наршараб», который также готовится из гранатового сока.

Нам понадобится:

• мясо – 1,5 кг
• лук репчатый – 3 шт
• сок гранатовый – 2 стакана
• лимон – 1 шт ( не большой)
• соль, перец по вкусу
• орегано – 1 ст. ложка

Приготовление:

Готовится все довольно просто, схема практически везде одна и та же. Поэтому просто обозначу этапы.

1. Как всегда мясо нужно ополоснуть под проточной водой и обсушить. Можно использовать как мякоть, так и ребрышки. Кусочки при этом не должны быть слишком крупными или мелко-порезанными, их средний размер должен составить 3 — 3,5 см.

2. Порезать лук, можно кольцами, если он не крупный, а можно и полукольцами. Гранат очистить и отжать из него сок.

3. Куски мяса переложить в миску, или кастрюлю (стеклянную, нержавейку, или эмалированную) и посолить по вкусу. Вбить легкими похлопывающими движениями кристаллы соли вовнутрь, пока мясо вновь не станет суховатым.

4. Всыпать сушеный молотый орегано, можно использовать его и измельченным свежим. Его можно с успехом заменить и на розмарин. Два этих растения отлично сочетаются с любым видом мяса. Перемешать и дать постоять, чтобы аромат проник вовнутрь волокон.

5, Затем добавить лук. Влить гранатовый сок, а затем и сок одного лимона. Перемешать содержимое. Маринад должен покрыть всю мякоть. Если его для этого не хватило, то нужно будет добавить еще сока.

9. Выдерживать в смеси соков мякоть следует 7 — 8 часов. Лучше в холодильнике.

10. Насадить куски на шампуры и жарить на раскаленных углях минут 15 — 20, до готовности. Периодически поворачивать шампуры, чтобы кусочки поджарились равномерно и со всех сторон.

Подавать со свежими, или обжаренными овощами. Получается очень вкусно!

Маринад с квасом и томатным соусом

А Вы готовили когда-нибудь маринад на основе кваса? Нет? Попробуйте обязательно, получается довольно необычно и пикантно, но и вкусно, конечно!

Как известно, баранина имеет слегка сладкий аромат, а здесь к нему добавится и слегка сладкий вкус.

Нам понадобится:

• баранина – 1 кг
• лук репчатый – 200 гр
• квас – 100 мл
• сахар – 0,5 ч. ложки
• томатный соус – 100 мл
• соль черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помыть, обсушить бумажными полотенцами, затем очистить от пленок и излишнего жира. Затем нарезать его небольшими кусочками и сложить в эмалированную кастрюлю.

2. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Лук порезать полукольцами как можно тоньше, слегка помять его руками и выложить в кастрюлю.

4. Добавить квас и сахар. Квас лучше всего использовать свой домашний, или же можно купить в магазине окрошечный живого брожения. Он не такой сладкий и для маринования мяса будет в самый раз. А газы, находяшиеся в нем, поспособствуют мягкости мяса.

5. Также добавить и томатный соус, не путать с томатной пастой, которая излишне концентрирована. Если соуса не оказалось, то можно развести ложку пасты в 100 мл кипяченой холодной воды.

6. Все перемешать, и слегка втереть полученный маринад в каждый мясной кусочек. Затем придавить плоской тарелкой и поставить в прохладное место часа на 3 — 4.

7. Готовые куски насадить на шампуры, тщательно убирая лук и жарить над раскаленными углями. Не забывать их переворачивать для равномерности обжарки.

При появлении пламени сбрызгивать и гасить его остатками маринада. Огонь будет сбиваться, а при попадании соуса на жарящиеся кусочки, они будут впитывать его в себя и станут еще вкуснее.

Кушать сразу же, горячими. Баранина самая вкусная именно в таком виде.

Видео о том, как запечь в духовке лопатку ягненка

Кто-то считает, что приготовить вкусный шашлык из баранины в духовке невозможно. Так вот, возможно все! Такой способ можно использовать зимой, когда на улице лежит слой снега, а градусник показывает отрицательные значения температуры. До лета еще далеко, а жареного мяса очень хочется.

И вот рецепт.

Такое мясо можно поджарить очень быстро, не ждать 4 — 5 часов пока оно замаринуется. Главное, приобрести мякоть молоденького ягненка, и вкусный аппетитный ужин можно подавать хоть для своей семьи, хоть для гостей.

Вкусно будет не хуже, чем тогда, когда жарим мясо на открытом огне на улице.

Какую часть лучше использовать для приготовления шашлыка

И так, я думаю, что если Вы еще никогда не жарили баранину на мангале, то прочитав сегодняшние рецепты Вам непременно захочется это сделать. Ведь блюдо действительно получается очень вкусным,  при этом каждый кусочек получается сочным и очень нежным.

И чтобы все так и получилось, давайте обобщим весь сегодняшний опыт в одной главе.

• вопрос, который всех интересует – какую часть туши лучше использовать для приготовления. Ответ уже звучал сегодня, но повторюсь. Это корейка, задняя мясистая часть ноги, или ребрышки. Если готовите люля-кебаб, то можно использовать фарш с любых частей туши, а также не забудьте добавить в него достаточное количество измельченного лука. А можно еще и мелко порезать курдючное сало.

• обязательно используйте для приготовления шашлыка мясо молодого свежего животного. Годовалый возраст – то, что надо. А самый лучший и нежный, он получается из ягнятины, возраст ягненка при этом от двух месяцев. Как правило, такое мясо даже и мариновать не надо. Посыпать его солью, втереть ее в волокна, дать полежать 30 минут и можно жарить.
• молодое свежее мясо как правило имеет светлый красный оттенок, волокна должны быть не сухими. А жир на нем имеет приятный молочный цвет, не дряблый, а довольно плотный и упругий.
• такое мясо имеет нейтральный запах, слегка сладковатый по ощущениям. Резкий запах имеет мясо от животного, которое уже имело приличный возраст. У него пахнет и сама мякоть, а особенно жир, еще называемый курдючным.

Как замариновать мясо и жарить его на углях

Как можно видеть из сегодняшней статьи мариновать можно разными способами. Вариантов масса. Самые распространенные и простые компоненты из всех – это соль, перец и лук.

А также могут быть и вспомогательные. Это: лимонный, или гранатовый сок, киви, яблоко, молоко, квас, вино. И во втором варианте мы использовали замечательный маринад из лукового сока. С ним мясо получается настолько мягким и нежным, что жарить его требуется всего 10 — 12 минут.

• уксус также используется для изменения структуры мякоти, но хотя, с моей точки зрения, для данного вида мяса это совсем не обязательно. Это не говядина, где бычок мог успеть нагулять мышцы, поэтому размягчать особо и нечего.

• солить, или не солить? Вот в чем вопрос! Есть как сторонники этого, так и противники. Я мясо солю, но тщательно вбиваю его в каждый кусочек. Тщательно, это не значит сильно ( ни к чему разбивать волокна в кашу), а значит аккуратно и до нужной консистенции. Можно просто втирать ее в мякоть, а можно легонько «похлопывать». Кусочки при этом должны из влажных вновь стать суховатыми.
• что касается специй, эта категория мяса дружит с орегано, розмарином, конечно же добавляется перец, как черный молотый, так и острый красный. Хмели-сунели бывает к месту, а также можно добавить и не горькую паприку. В этом случае может показаться, что на готовом мясе выступают капельки крови. Но это всего лишь паприка, а мясо полностью прожарено. Ее плюс в том, что с ее присутствием совсем не «слышно» запаха баранины.

Поэтому, если есть предвзятое мнение в отношении запаха, то таким образом можно совсем избавиться от всяких подозрительных ароматов. К тому же мякоть с добавлением паприки при обжаривании становится невероятно красивой и румяной.

• мариновать следует в посуде, которая устойчива к воздействию агрессивной среды, то есть кислоты. А именно, это может быть миска, или кастрюля из стекла, глины, или же эмалированная, или нержавейка. Не используйте пластик, при долгом выдерживании в ней мяса в маринаде, при жарке появляется стойкий запах ацетона.

• для жарки нужны хорошо раскаленные угли. Для их получения отлично подходят ветки плодовых деревьев – это яблоня, вишня, абрикос. Но можно использовать  березовые и липовые поленья. Не используйте для жарки сосну, в ней много пахучих смол, которые наверняка при разогреве будут выделяться и испортят абсолютно любое мясо.

• угли должны полностью прогореть. И после выкладывания шампуров с мясом на мангал, отлучаться от него уже не следует. Если жар слабый, то используйте специальные «махалки» для его раздувания, иначе на еле тлеющих углях из мяса вытечет весь сок, оно скукожится и станет жестким.
• также не следует допускать открытых языков пламени. Их тут же следует гасить либо оставшимся маринадом, если он приготовлен на основе жидких составляющих, либо обычной водой. Для этого следует запастись пластиковой бутылкой с проделанными в ней отверстиями. В нее и следует налить жидкость и поливать в случае возникновения языков пламени.

При этом не заливать угли водой, как при пожаре, а просто брызнуть из отверстия, чтобы лишь сбить пламя. Если не уследить, и допустить открытый огонь, то он попросту обуглит кусочки, и в этом случае вкуса от такого мяса ждать не придется.

• регулярное сбрызгивание мяса жидкостью позволит ему не пересохнуть. Также для этих целей используется его смазывание растопленным жиром, или маслом, или обертывание в куски тонко-нарезанного сала.

• шампуры следует почаще поворачивать из стороны в сторону. Это поможет равномерной прожарке баранины.
• кушать блюдо обязательно «с пылу, с жару». В таком виде, мясо сохраняет весь свой сок и вкус. Если его вторично подогревать, то часть своей сочности он потеряет.

Поэтому готовьте на стол все заранее, и как только сняли шашлык с мангала, тут же приступайте к трапезе.

А я уже не буду Вас в этом больше задерживать. Тем более, что рассказала уже все, что хотела.

Поэтому желаю Вам приятного аппетита и всего самого доброго!

Как приготовить настоящий шашлык из баранины?

Шашлык из баранины получается не всегда вкусным из-за необычного вкуса и запаха мяса. Но если правильно выбрать тушку и приготовить ароматный маринад, тогда шашлык выйдет сочным и невероятно вкусным. Какие секреты нужно знать?

Прежде чем описать рецепт шашлыка из баранины, разберем, как купить подходящее мясо. От этого будет зависеть успех блюда. Чтобы получить нежный шашлык, отдавайте предпочтение мясу молодого барана . Но так как животные рождаются в начале года, то найти такой продукт можно лишь с марта по апрель.

Из взрослого барана можно круглый год жарить шашлык. Вот на что стоит обратить внимание:

• Содержание жира. Прослойка не должна превышать 15% от общего куска. Чем больше жира, тем сильнее запах.
• Цвет жира. У молодого животного жир белого или молочного цвета. У старого — желтого.
• Состояние мяса. Кусок должен быть естественного красного цвета и быстро восстанавливаться после надавливания. Свежее мясо имеет сладковатый запах.

Не покупайте замороженное мясо, а только охлажденное. На шашлык баранина не должна быть из области лопатки. Лучше брать корейку, заднюю ногу, вырезку, хребтовую часть.

Вот основные рецепты приготовления вкусного блюда на костре:

Шашлык из хребтовой части

Чтобы получить вкусный шашлык, возьмите такие ингредиенты:

• баранину — 1 кг;
• лук — 4 шт.;
• соль, черный перец, зерна кориандра — по 1 ч. л.;
• нарубленную кинзу — 2 ст. л.;
• лимонный сок — ½ ч. л.

Как мариновать шашлык из баранины? Следуйте пошаговому рецепту:

1. Мясо нарежьте кусками 4х4 см.
2. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Посыпьте солью и разомните руками, чтобы появился сок.
3. Куски баранины уложите в стеклянную емкость, посыпьте перцем, кориандром, добавьте лук и кинзу.
4. Перемешайте и выдавите сок лимона.
5. Накройте мясо и придавите прессом. Отправьте в холодильник на 6 часов.

Подготовленное мясо насадите на шампуры, чередуя с кольцами лука. Готовьте на углях 20 минут, постоянно переворачивая.

Шашлык по-карски

Любители необычной баранины оценят шашлык по-карски. Для приготовления понадобятся такие продукты:

• мясо — 1 кг;
• курдючье сало — 150 г;
• репчатый лук — 3 шт.;
• кинза и листья мяты — по 1 ст. л.;
• лимонный сок — ½ ч.;
• коньяк — 50 мл;
• соль и перец — по вкусу.

Если вы любите маринад для шашлыка из баранины с пикантным вкусом, тогда вам понравится этот рецепт. Чтобы замариновать мясо, поступите так:

1. Баранину и сало нарежьте на порции.
2. Сложите их в емкость, посыпьте кинзой, мятой, солью и перцем.
3. В конце добавьте коньяк и сок лимона.
4. Перемешайте ингредиенты и оставьте мариноваться на 8 часов.

Подготовленную баранину надевайте на шампуры поочередно с салом. Такой шашлык отлично сочетается со свежими овощами.

Читайте также: Шашлык из свинины: маринады

Баранина в йогурте

Чтобы насладиться нежным и сочным шашлыком, достаточно добавить в маринад йогурт. Кроме этого рецепт включает:

• мясо — 2 кг;
• лук —4 шт.;
• соль, перец — по 1 ч. л.;
• листья мяты и базилика — по 50 г;
• натуральный йогурт — 200 мл;
• белое сухое вино — 100 мл.

Чтобы приготовить шашлык в столь необычном маринаде, соблюдайте такие рекомендации:

1. Нарезанную баранину сложите в емкость.
2. Лук нарежьте кольцами, добавьте в посуду вместе с солью. Перемешайте.
3. Добавьте мяту, базилик и черный перец.
4. Влейте йогурт, вино, перемешайте и оставьте мариноваться.

Через 6–8 часов или на следующее утро доставайте мясо и нанизывайте на шампуры вместе с луком. Ароматный и нежный шашлык вам обеспечен.

Шашлык из корейки

Из корейки выходит невероятно изысканный шашлык. Чтобы приготовить маринад для баранины, понадобится:

• баранья корейка — 1 кг;
• чеснок — 2 зубца;
• розмарин — 2 ветки;
• оливковое масло — 5 ст. л.

Рецепт шашлыка выглядит так:

1. Мясо корейки порубите так, чтобы в каждом куске осталось по ребру.
2. Отдельно измельчите чеснок, розмарин и соль, добавьте к мясу.
3. Влейте оливковое масло и перемешайте.
4. Прижмите мясо прессом.

Через 12 часов можно готовить шашлык. Оливковое масло прекрасно смягчает мясо, поэтому добавлять дополнительные кислоты не нужно. Перед подачей сбрызните шашлык лимонным соком и посыпьте зеленью. Мясо прекрасно сочетается с белым вином.

Теперь вы знаете секреты выбора и приготовления баранины. Побалуйте своих родных и удивите друзей мягким и сочным мясом на праздники.

Читайте также: Как мариновать шашлык из баранины по-узбекски

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1790978-kak-prigotovit-nastoasij-saslyk-iz-baraniny/

Кебаб из баранины, маринованный в йогурте с цацики

Когда я учился в колледже, я ходил на свой местный фермерский рынок, каждую неделю покупал большой контейнер цацики и использовал его практически для всего. Пита, Курица, Баранина, Салаты, в основном все, что я могу легко взбить, а затем намазать дзадзики. Это были буквально лучшие в мире дзадзики, и мне было очень грустно, когда я переехал из района залива и не получил свою еженедельную дозу этого небесного соуса из йогурта.

Не бойтесь, я создал свой собственный рецепт дзадзики, который полностью изменит вашу жизнь.У меня в жизни была немалая доля этого провала, и я неравнодушен к цацики, у которых есть немного коренастой текстуры. Поэтому вместо того, чтобы измельчать огурцы, я предпочитаю нарезать огурцы небольшими кубиками. Плюс они милые!

Я добавила его в суп нежные и сочные кебабы из баранины, которые на день или два замариваются йогуртовым маринадом. Это своего рода идеальная весенняя или летняя еда. Просто говорю.

Подавайте его с салатом из лебеды и, возможно, стаканом или двумя вашего любимого красного вина, и я могу обещать вам, что вы будете очень счастливым человеком!

Вы только посмотрите на это провал.А те супер нежные, развалившиеся во рту, шашлыки из баранины. И эти чипсы из лаваша. Да, пожалуйста.

Кебаб из баранины, маринованный в йогурте с цацики

Для баранины

• 1 чашка простого обезжиренного йогурта
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока 2 лимона
• 1 столовая ложка сушеного розмарина грубо нарезанного
• 1 чайная ложка крупной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 фунт круглого ягненка, нарезанного на кусочки по 2 дюйма

Для цацики

• 2 стакана простого греческого йогурта
• 1/2 английского огурца, очищенного, очищенного от семян и нарезанного кубиками – около 1 стакана
• сока 1 лимона плюс еще при необходимости
• 3 зубчика мелко измельченного чеснока
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
• соль и перец по вкусу

Для баранины

• Смешайте йогурт, оливковое масло, цедру лимона, лимонный сок, розмарин и соль в средней миске и взбейте, чтобы смешать.

• Добавьте нарезанный кубиками баранину в маринад и убедитесь, что баранина накрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

• После того, как баранина замаринована, нанижите на вертел 6 кусков мяса и повторите то же самое с оставшимися кусками мяса.

• Поставьте гриль на средний огонь и смажьте его оливковым маслом. Поместите шашлык на решетку и дайте готовиться 7-8 минут, периодически переворачивая, для среднего мяса.При желании готовьте дольше.

Для цацики

• Смешайте йогурт, огурец, лимонный сок, чеснок и укроп в средней миске и перемешайте.

• При необходимости приправить солью и перцем.

• Хранится до 1 недели.

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем личного шеф-повара

Шашлык из баранины на гриле “Street Meat”

Zesty Шашлык из баранины «Street Meat» – это основное блюдо в порошковой упаковке!

Как мама, я оглядываюсь назад на все путешествия, которые я пережила, прежде чем окончила среднюю школу, и задаюсь вопросом, буду ли я столь же смел, как мои родители, чтобы доверить своих детей в руки некоммерческой организации в некоторых развивающихся странах. нация?

Нет, мои родители не были невнимательными психами.Они всегда были осторожны и мудры. Так все и произошло…

В 14 лет я спросил родителей, могу ли я поехать за границу. У меня была готова вся информация, чтобы передать им, и большие умоляющие глаза смотрели на их лица. Они просмотрели брошюры. Узнав, что стоимость превышает 2700 долларов, они расслабились и небрежно заявили, что я могу идти, пока смогу собрать деньги. Уверен, они думали, что это разрядит ситуацию.

Они знали мою настойчивость, но полностью недооценили мою решимость.После нескольких месяцев мытья машин, продажи шоколадных батончиков и множества других мероприятий по сбору средств я покупал свои таблетки от малярии и упаковывал чемоданы… Поехали в Индию!

После этого меня зацепило. Каждое лето в средней школе и колледже происходило международное приключение. В 17 лет я провел лето в Китае.

Китай, который я знаю, сильно отличается от того, что испытывает большинство туристов. Да, мы гуляли по Великой китайской стене, побывали на площади Тяньаньмэнь и в Запретном городе, путешествовали по Шелковому пути.

И все же мы были там учиться. Наша группа остановилась в северо-западной провинции Синьцзян, в городе Урумчи. Каждый день мы брали уроки китайского языка и истории Китая. Но мы также изучали второй язык, уйгурский (или уйгурский).

На уйгурском языке говорят и названы в честь избранной турецкой этнической группы в этом отдаленном районе Китая. Считается, что уйгуры являются одной из древнейших культур Китая, много веков назад обосновавшейся в северо-западном углу.Совсем недавно семьи переходили казахстанско-китайскую границу в надежде на лучшую жизнь.

Язык, культура и еда в провинции Синьцзян сильно отличаются от большинства других провинций Китая. Тонкое смешение китайской и ближневосточной мысли и традиций.

Большая часть еды, которую мы ели, была уличной. Именно здесь уйгурская культура заняла центральное место.

Я все еще вижу оживленные улицы, наполненные яркими красками, и отчетливо помню шумное подшучивание и аромат экзотических специй, кипящих в горячем масле.Свежевыжатый гранатовый сок, баранина с большой тестовой жареной лапшой, рисовые пловы и наан с мясом на палочке были обычными блюдами!

Уличные торговцы всегда были рады поделиться своими товарами и рассказать нам о своих блюдах.

Мясо, которое использовали в этих оживленных уличных повозках, всегда было бараниной, или старой козой , как они сказали нам. Жир считался лучшим нарезкой, поэтому каждый вертел был украшен узором из маленьких кусочков мяса и кубиков жира. Затем шампуры посыпали специями и жарили на открытом огне.

Так как у меня нет доступа к old goat, я часто использую хорошо мраморные стейки из баранины или говяжий фарш, чтобы воспроизвести жирный вкус.

Сегодняшний «Уличное мясо» Жареные кебабы из баранины – это дань восхитительным шашлыкам, которые я ел на улицах Северо-Западного Китая. Они острые и нежные. Идеальное основное блюдо, которое можно подавать с рисом, овощами или нааном!

Шашлык из баранины на гриле “Street Meat”

Легкие кебабы из баранины “Street Meat” на гриле с китайскими и ближневосточными ароматами.Напоминает уличный шашлык, который мы ели в Северо-Западном Китае.

Порций: 6

• 2 фунта бараньих отбивных или говяжьего цыпленка
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка тмина
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка молотого перца
• 1 чайная ложка соли
• Деревянные шпажки, пропитанные водой 30+ минут

• Замочите деревянные шпажки в воде не менее чем на 30 минут. Подготовьте гриль к сильному огню. Нарежьте мясо кубиками по 2,5 см и положите в миску.

• Добавьте следующие 5 предметов и массируйте мясо. Положите кубики баранины / говядины на шпажки.

• Обжарьте шампуры по 3 минуты на каждую сторону, один раз перевернув.

Порция: 2 кебаба, калорийность: 418 ккал, углеводы: 1 г, белок: 43 г, жиры: 26 г, насыщенные жиры: 11 г, холестерин: 156 мг, натрий: 767 мг, калий: 789 мг, клетчатка: 0 г, сахар: 0 г, витамин A: 255 МЕ , Витамин C: 0,4 мг, Кальций: 53 мг, Железо: 5,7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Шашлычки из баранины на гриле

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

В небольшой миске смешайте Оливковое масло (1/4 стакана) , Лимонный сок (2 столовые ложки) , Чеснок (2 зубчика) , Паприка (1 ч. Л.) , Молотый тмин (1 ч. Л.) , Молотый кориандр (1 ч. Л.) , Соль (1 ч. Л.) , Свежий орегано (1/2 чайной ложки) , а также Молотый черный перец (1/4 чайной ложки) и перемешайте, чтобы соединиться.

Шаг 2

Резать Красный лук (1) а также Ассорти из цветных болгарских перцев (3) на квадраты размером 1 дюйм.

Шаг 3

Обрежьте лишний жир или серебристую корку с Баранья нога без костей (2 фунта) или стейк и нарезать кубиками по 2 дюйма.Добавьте в большую миску с перцем и Шампиньоны (8 унций) .

Шаг 4

Добавьте маринад и оставьте мариноваться в холодильнике до двух часов. Соберите металлические шпажки из баранины, лука, болгарского перца и грибов. Повторите, при желании переключая последовательность. Приправить еще раз с Морская соль (по вкусу) а также Перец черный молотый (по вкусу) .

Шаг 5

Готовьте на гриле 12 минут, переворачивая кебаб, чтобы он приготовился равномерно.

ШАГ 6

Украсить Свежая кинза (по вкусу) .

Кебаб из баранины в гранатово-ореховом маринаде (Kebab-e Torsh) »Большой вкус на маленькой кухне

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Спасибо за поддержку брендов, которые помогают мне творчески работать на моей крошечной кухне!

Это был один из первых рецептов из персидской кулинарной книги, который я недавно почерпнул из персидской кулинарной книги. Я люблю гранатовую патоку, и идея густого ароматного маринада из баранины казалась совершенно неотразимой.

Молотые грецкие орехи и густая, острая гранатовая патока превращают этот маринад в пасту, которую намазывают на кубики баранины. Когда вы будете готовы готовить, разожгите гриль, и ужин будет готов в мгновение ока!

Единственная ошибка, которую я сделал здесь, заключалась в том, что я недостаточно смочил маринад с баранины, прежде чем мы приготовили ее на гриле.Это очень мощная штука, так что это было немного подавляюще. Но смесь вкусов была действительно красивой!

Гранатовая патока – это то, что я использую недостаточно часто, и это был хороший способ израсходовать много из бутылки, которую я держал на кухне.

Чтобы пойти с ягненком, я приготовил на пару немного риса басмати и приготовил на гриле шашлык из лука и зеленого болгарского перца. Я также попросил немного брокколи на гриле, посыпанный небольшим количеством трюфельной соли, потому что это моя последняя зависимость от жареного гарнира.НЯМ!

Я подавал это с бокалом 2011 Rodney Strong Symmetry (Red Meritage), который был смелым, насыщенным и немного пряным. Он отлично сочетался с сильным вкусом нашего ужина. Определенно отличное сочетание!

Кебаб из баранины в гранатово-ореховом маринаде (Kebab-e Torsh)
Новая персидская кухня – Луиза Шафия

Обслуживает 6

2 фунта вырезки ягненка или голень или шейка без костей, нарезанные кусочками по 1 1/2 дюйма
1 стакан грецких орехов
3/4 стакана гранатовой патоки
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки масла из виноградных косточек
1 стакан свежих плоских свежих упаковок лист петрушки плюс дополнительно нарезанный для гарнира
Морская соль и свежемолотый черный перец

Поместите мясо в большую форму для запекания.В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи, гранатовую патоку, чеснок и масло в пюре. Добавьте петрушку и мелко взбейте. Залейте мясо маринадом и хорошо перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Если вы используете деревянные или бамбуковые шампуры, замочите их в соленой воде на пару часов перед приготовлением на гриле. Нанижите 3 или 4 куска мяса на каждую шпажку на расстоянии 1/4 дюйма друг от друга, оставляя на конце 2 дюйма пространства. Откажитесь от маринада. Смахните щеткой или сотрите лишний маринад с шампуров. Оставьте мясо в стороне, пока вы нагреваете гриль, чтобы оно могло нагреться до комнатной температуры (всего не более 45 минут).

Приготовьте горячий гриль.

Слегка смажьте решетку маслом и жарьте шашлык в течение 6-8 минут, время от времени переворачивая. Когда все будет готово, мясо должно быть слегка обугленным снаружи и очень розовым внутри.

Переложить на сервировочное блюдо и приправить солью и перцем. Украсить петрушкой и подавать.