Как приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким и сочным?
Всем привет! На улице тепло и солнечно. Хочется там проводить много времени. Настроение великолепное. Все садоводы-огородники с радостью сооружают грядки и копаются в земле. Это просто отлично. Значит скоро будут собирать урожай. Но работа работой, а обед должен быть по расписанию!
В такое время мы с удовольствием бы подкрепились шашлыками. Ведь их необходимо жарить на улице и если погода позволяет, то съесть лучше там же. Природа пробуждает просто зверский аппетит, да к тому же мы потрудились на славу! Поэтому жареное мясо улетает моментально.
Шашлыки можно делать хоть из чего. Это может быть курица или любая другая птица, свинина, говядина или баранина. Именно о последнем виде мяса и пойдёт сегодня речь. Ведь из такого совсем не просто сделать мягкое и сочное блюдо. А чтобы оно получилось именно таким, необходимо его промариновать как следует.
Рецептов маринада очень много. Каждый хорош по своему. Но для баранины не все подходят. Ведь необходимо, чтобы он смягчал волокна, но при этом все соки сохранялись внутри. Ещё лучше выбирать тот, который не будет перебивать вкус мяса. Вообщем, если вы решили сделать именно из ягнёнка, то выбирайте подходящий вам способ.
Маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким
Специи в сочетании с мясом раскрываются самым неожиданным способом. При добавлении их в другие блюда, вы их можете толком не почувствовать. А в мякоти их порой даже не хватает. Маринад с ароматными зернами сделает шашлык не только вкусным, но и ароматным.
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг.;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Чеснок – 1 зуб.;
- Перец душистый горошком – 5 шт.;
- Перец чёрный горошком – 8 шт.;
- Зёрна кориандра – 1 ч. л.;
- Зира – 1 ч. л.;
- Молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
- Растительное масло – 70 мл.;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо моем и высушиваем. Необходимо отрезать все жилки и плёнки. Они не дадут мясу стать мягким. Поэтому чем больше вы их уберёте, тем нежнее будет шашлык. Нарезаем его небольшими порционными кусочками 2 – 3 см.
Чем мельче части, тем меньше его придётся жарить. Так блюдо не успеет стать резиновым.
2. Все зёрна специй перетираем в ступке в мелкую крошку. От них исходит просто невероятный аромат. Пересыпаем их в небольшую миску. Туда же вливаем масло и добавляем мелко измельчённый чеснок. Перемешиваем.
Если нет ступки, то воспользуйтесь обычной скалкой и салфеткой.
3. Лук чистим и режем четверть кольцами. Немного его солим и мнём.
4. Мякоть перекладываем в большую ёмкость и солим. Хорошенько перемешиваем. Добавляем лук и соус. Снова месим и оставляем при комнатной температуре минимум на 2 часа.
5. Нанизываем мясо на шампуры плотно друг к другу без лука. Он всё равно сгорит. Жарим его на раскалённых углях в течении 8 – 10 минут до золотистой корочки со всех сторон. Дольше не стоит, так как баранина станет сухой.
Источник: https://youtu.be/DKqcyiU—qYВсё готово, пора пробовать!
Шашлык из баранины — классический рецепт
Вообще считается, что самый вкусный маринад, в котором минимум продуктов. Ведь чем больше вы используете специй, тем меньше чувствуете вкус самого мяса. Я с этим согласен. Только всё равно всё зависит от вашего вкуса. Именно такой способ и начинается классическим.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 2 кг.;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо хорошенько моем и высушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем порционными кусочками размером 4 – 5 см. Оставляем их на разделочной доске. Сразу солим и перемешиваем. Затем перчим и вновь месим. Оставляем на месте на 15 – 20 минут.
2. За это время чистим лук. Из него необходимо сделать пюре. В этом нам помогут тёрка или блендер. Можно просто измельчить ножом, только как можно мельче, так как нам необходим его сок.
3. Баранину перекладываем в кастрюлю или чашку. Добавляем к нему лук. Хорошенько мешаем и накрываем крышкой. Если вы хотите готовить мясо в этот же день, то ему необходимо мариноваться минимум 4 часа. Но лучше потратить на это 12 часов. Только тогда находиться он должен в холодильнике.
4. Жарить будем на металлических шампурах. Готовим угли. Когда они будут красные и покрытые белым пеплом, то самое время нести мясо.
5. Нанизываем на шпажки кусочки очень плотно друг к другу. Кладём на мангал. Желательно сразу поддать жару, чтобы баранина покрылась корочкой. Машем очень интенсивно опахалом совсем немного. Через минуту переворачиваем.
Шампура нагреваются и мясо начинает прожариваться изнутри. На решётке так не получится.
Источник: https://youtu.be/oFdDPbEZsFs6. Через 15 минут шашлык готов. Перекладываем его в ёмкость и засыпаем луком, порезанным кольцами. Накрываем крышкой и оставляем так на 5 минут. По прошествии этого времени можно пробовать.
Шашлык из ребер баранины с самым вкусным маринадом
Большинство шашлычников предпочитают бараньи рёбра мариновать только с солью и перцем. И готовят они их в основном совсем немного времени. Это правильно. Но применять такой способ можно только с мясом молодого ягнёнка. Если же вы не уверены, что у вас именно такое, тогда сделайте как в этом рецепте.
Ингредиенты:
- Бараньи рёбра – 4 кг.;
- Луковый сок – 200 мл.;
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо моем и сушим. Отрезаем плёнку и жилы, если есть. Также отрубаем части позвонков. Каждое ребро отрезаем друг от друга.
2. Лук можно пюрировать в блендере или на тёрке. Выжимаем из него сок. Сама мякоть не нужна.
3. Кусочки солим и перчим по вкусу со всех сторон. Перемешиваем и поливаем едкой жидкостью. Снова месим. Оставляем на столе на 2 часа мариноваться.
4. Нанизываем рёбра на шампуры. Жарим на раскалённых углях в течении 10 – 12 минут со всех сторон до золотистой корочки.
Источник: https://youtu.be/w95oRk2jnpAЗапах очень манящий, не терпится попробовать!
Лучший маринад для баранины на шашлык
Сколько я не пробовал маринадов, мне мало какие нравятся. Но этот я выделил для себя. теперь частенько применяю его не только к барашку, но и свинине. Попробуйте, может и вам он понравится. Ведь он также очень прост.
Ингредиенты:
- Баранина – 4 кг.;
- Помидоры – 1,5 кг.;
- Лук репчатый – 1,5 кг.;
- Кориандр молотый – 0,5 ст. л.;
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
1. Мясо отделяем от костей. Отрезаем все жилы и плёнки. Моем и высушиваем. Нарезаем кусочками 3 – 4 см. Складываем в большую ёмкость, в которой нам будет легче его мешать.
2. Помидоры моем и измельчаем крупными кусочками. Лук режем кольцами.
3. В баранину добавляем соль, перец и кориандр. Хорошенько перемешиваем. Затем всыпаем овощи и вновь месим, только при этом стараемся всё хорошенько давить. Так овощи пустят необходимый сок. Оставляем мариноваться минимум на 4 часа.
4. Нанизываем мякоть на шпажки. Жарим на раскалённых углях в течении 15 минут.
Не забывайте иногда переворачивать шашлыки. Иначе они поджарятся не равномерно.
Вкусное мясо лучше всего подавать с маринованным луком.
Как быстро замариновать баранину на шашлык
Захотелось шашлык из баранины. Но совершенно не хочется ждать много времени, когда он замаринуется. Хочется сделать такой маринад, в котором мясо станет мягким очень быстро. И такой я нашёл!
Ингредиенты:
- Баранина – 3 кг.;
- Лук репчатый – 6 шт.;
- Кориандр – 1 ч. л.;
- Зира – 1 щепотка;
- Розмарин – 2 веточки;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Соль, перец – по вкусу;
- Лимон – 1 шт.;
- Растительное масло – 100 мл.;
- Минеральная вода – 100 мл.
Приготовление:
1. Мясо моем и сушим. Режем его на порционные кусочки. Сразу складываем в большую ёмкость.
2. Сразу в баранину всыпаем кориандр, зиру, соль и перец. Всё перемешиваем. Лавровый лист ломаем на мелкие части. Розмарин также ножом делим на 3 – 4 части. Вновь всё месим.
3. Из лимона выдавливаем сок и добавляем в него растительное масло. Взбиваем вилкой и выливаем в миску с содержимым. Снова размешиваем. Туда же льём минералку.
4. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Высыпаем его в мясо, при этом стараемся из него выдавить сок. Перемешав, накрываем крышкой и убираем в сторону на 2 часа.
Если вы будете готовить только на следующий день или через два, то желательно розмарин и лавровый лист убрать, а мясо переложить в другую ёмкость.
Источник: https://youtu.be/AFyVulxj0Ag5. Нанизываем баранину на шампуры и жарим её на раскалённых углях в течении 15 минут.
Рецепт шашлыка в духовке
Когда на улице дождливая и ветреная погода или сильный мороз, то шашлыки жарить на мангале не получится. А их очень хочется! Поэтому приходится готовить их в духовке. Дымом они не будут пахнуть, если только не прибегнуть к одной хитрости. А какой, вы узнаете ниже!
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг.;
- Чеснок – 2 зуб.;
- Розмарин – 1 веточка;
- Горький перец – 1 шт.;
- Соль, перец – по вкусу;
- Зелёное яблоко – 1/2 шт.;
- Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Мясо режем на небольшие порционные кусочки размером 2 – 3 см. Складываем в глубокую ёмкость.
2. Измельчаем мелко розмарин, горький перец и чеснок. Добавляем туда же. Всыпаем соль, перец.
3. Нам необходима кислота. Поэтому яблоко трём на мелкой тёрке сразу в содержимое чашки. Вливаем масло и хорошенько перемешиваем. Даём баранине замариноваться в течении 30 – 40 минут.
4. По прошествии времени нанизываем кусочки на деревянные шпажки. Складываем их на противень, застеленный пергаментом. Сверху каждый сбрызгиваем растительным маслом. Отправляем их в разогретую духовку на самый верх. Температура должна быть 220 – 230 градусов. Включаете только верх. Так мясо не успеет выпустить весь сок. Жарить примерно 15 минут. Время зависит от вашего духового шкафа.
5. Шашлык готов, но у него нет запаха костра. Поэтому обычной газовой горелкой проходимся поверх всего мяса. Необходимо так пожарить всего 30 – 40 секунд и можно пробовать!
Источник: https://youtu.be/Qcir8sdTFAQДовольно необычно получилось!
Какую часть брать для шашлыка, чтоб мясо было мягким
Хочу поделиться с вами видео, в котором автор рассказывает какие части для чего предназначены. Также вы узнаете, почему у баранины может быть неприятный запах и как этого избежать. Очень познавательное видео, я и сам много не знал. Но теперь понимаю, что у барана есть много мест, которые используются в шашлыке.
Надеюсь вам понравились рецепты. Теперь вы можете сделать очень вкусный шашлык не только из птицы, свинины или говядины, но также и из баранины. Пробуйте и зовите гостей. В компании друзей и на природе всегда всё вкуснее! А я с вами прощаюсь, до встречи!
bitbat.ru
Шашлык из баранины маринад самый вкусный чтобы мясо было мягким
Маринады бывают разные: просто придающие вкус, изменяющие вкус, изменяющие текстуру мяса. Для шашлычного мяса нормального качества нужна третья форма маринада. В этих целях используют лук, уксус, кислые фрукты, помидоры, кисломолочные продукты и не только.
Барашек для шашлыка, чем моложе, тем лучше (1- 1,5 года). Если мясо качественное, оно не потребует никаких маринадов, только соль, по желанию приправы для вкуса. Такой шашлык быстро прожариться и будет сочным. Следующий набор специй отлично подходит для баранины: молотые зёрна зиры, молотый кориандр, чёрный перец. При определённом соотношении, специи могут имитировать вкус баранины. Время маринования зависит от размера кусков. Если они крупные, соль будет проникать долго, таким же образом соль действует в охлаждённом мясе, от 6 до 10 часов. При комнатной температуре, маринаду достаточно 0,5 – 2 часа.
Простой рецепт маринада для баранины с киви
Чтобы мясо было мягким, в этом рецепте используется 1 киви. Такой экспресс-способ подходит для тех, кому нужно быстро подготовить и пожарить блюдо. Из остальных ингредиентов взять:
- баранину – 2,5 кг;
- паприку – 50 г;
- сухую аджику – 50 г;
- луковицу – 2 шт.
Мякоть вымыть, просушить, порезать как для шампуров. Киви почистить, натереть фрукт на крупную тёрку или раздавить вилкой. Отправить к главному ингредиенту, посыпать перцем. Добавить аджику, немного паприки для цвета. Хорошо перемешать, если нужно ещё посолить. Добавить крупно порезанную луковицу, опять перемешать. Мясо к шашлыку готово, оставить мариноваться максимум на 2 часа.
Знать! Если брать заднюю ногу барана для шашлыка, обязательно удалять железу, находящуюся возле кости, чтобы не пахло.
Самый вкусный маринад с лимоном
Для рецепта понадобится: мякоть баранины – 2 кг; лук – 1 кг; чеснок – 1 гол.; лимон – 1 шт.; масло растительное, гранатовый сок – 0,5 ст., специи: кориандр, паприка, чёрный перец, базилик сушёный, тимьян, зира.
Приготовление:
- Вымять, просушить мякоть, срезать прожилки и плёнку. Жир также срезать и отложить (не выкидывать). Нарезать, среднего размера кусками, сложить в ёмкость.
- Лук пошинковать полукольцами, размять солью, чтобы пустил сок, отправить к баранине, перемешать.
- Высыпать все специи (по 1 ч. л.), очищенный чеснок, немного растительного масла. Все размять руками, выдавить сок лимона.
- Влить 0,5 ст. сока граната, опять перемешать и замариновать часов на 6, лучше на ночь. На следующий день нанизать куски на шампур, поочерёдно с отложенными кусками жира. Жарить на огне до готовности.
Классический маринад для шашлыка с уксусом
Самый лучший, а главное простой рецепт маринада. Уксус уберёт запах баранины, если она не очень молодая.
Для рецепта подойдёт:
- часть задней ноги – 2,5 кг;
- разведённый уксус 9 % – 50 г;
- лавровый лист, перец;
- лук;
- соль.
Снять мякоть с кости, приготовить шашлычную нарезку. Куски должны быть по 50 г. Сложить в ёмкость, посолить. Солить нужно щедро, но обязательно отбивать (слегка) руками, чтобы соль не вытянула сок, а проникла во всю глубину куска, и мясо не стало сухим. Если соль останется сверху – блюдо испортится. Поперчить, добавить лавровый лист. Замочить в разведённом уксусе, в пропорции 50 г уксуса на 100 г воды. Тщательно перемешать. Нарезать лук кольцами, отправить к главному ингредиенту, перемешать. Оставить на ночь в холодильник.
Внимание! Одной из лучших специй для шашлыка считается орегано (душица). Он даёт неповторимый аромат, не горит на огне.
Мариновка шашлыка из баранины по-узбекски
На этом маринаде получится настоящий узбекский шашлык. Рецепт требует мякоти молодого барашка (часть со спины), чтобы не было запаха и не потребовалось много времени для маринования.
Подготовить:
- молодую баранину – 2,5 кг;
- перец, кориандр, зиру;
- крупную луковицу – 2 шт.;
- курдюк.
Взять ровный кусок баранины, очистить от плёнки, жира. Порезать полосами шириной в 4 см, щедро посолить. Посыпать зирой, кориандром и перемешать, чтобы со всех сторон пропиталось. Лук порезать мелкими кубиками, от лука нужен запах и сок. Натереть луком и соком полосы, оставить готовиться до 2,5 часов. За это время баранина возьмёт все запахи и станет мягким.
Дальше готовить шашлык можно в два варианта. Курдюк порезать полосками в 1,5 см. Когда мясо готово, разложить на доске полосу баранины, полосу курдюка, и проткнуть шампурами поперёк слоёв. Расстояние между ними приблизительно ~2 см, так и жарить потом. Не забыть предварительно, стряхнуть лук. Другой способ – взять полосы, порезать кусками, также порезать и курдюк. Нанизывать на шампур поочерёдно. Готовить как всегда на углях. Подавать блюдо с лавашом, свежими и запеченными на огне овощами.
Сочный шашлык с луком
Чтобы правильно сделать простой, но вкусный маринад, понадобится задняя нога барашка. Мякоть снять с кости, нарезать порционными, среднего размера, кусками. Дополнительные компоненты для приготовления маринада: соль, луковица – 2 шт., перец. По желанию, взять зиру или кориандр, розмарин.
Приготовление:
- Подготовить мякоть. Растереть солью/перцем, переворачивая, немного отбить куски руками, если нужно добавить соли. Минут 15 дать полежать на ровной поверхности. Переложить в кастрюлю.
- Одну половину лука натереть на тёрке, чтобы вышел сок, другую – мелко нарезать. Отправить рубленый лук к баранине, он даст мягкость и нежность шашлыку. Луковый сок – хороший антисептик, природный антибиотик, убивает все нежелательные бактерии.
- Перемешать, поставить набираться вкуса в холодильник. Держать в холоде часов 12, после жарить обычным способом.
Важно! Рекомендуется использовать эмалированную или нержавеющую (химически-нейтральную) ёмкость, не пластик! Он вступает в реакцию с агрессивным маринадом, и может проникнуть в пищу, затем в организм человека.
Маринад шашлыка из баранины с приправами и зеленью
Для рецепта понадобится баранья нога. Кость из неё вырезать, мясо порезать кусками 2,5 см. Должен быть 1 кг баранины, из других ингредиентов взять:
- оливковое масло;
- большую луковицу – 1 шт.;
- веточку розмарина;
- зиры – 1 ч. л., кинзу.
Для соуса понадобится:
- 100 г томатной пасты;
- укроп;
- свежая кинза;
- чеснок – 3 зуб.
Куски сложить в ёмкость, отставить, заняться маринадом. Сделать пасту из лука в блендере или на тёрке, отжать сок. Остатки лука не понадобятся. В сок добавить пару ложек масла оливкового, немного листиков розмарина. Баранину посолить, добавить душистой зиры, сушёной кинзы, растереть руками. Залить смесью лука, масла, розмарина. Добавить лук, порезанный большими полукольцами. Перемешать, подлить немного воды. Накрыть крышкой, не класть мясо под груз, чтобы не вышли соки. Оставить на 8-12 часов, периодически помешивать в процессе маринования.
Внимание! Баранина комнатной температуры жарится быстрее и остаётся сочной. Мякоть только из холодильника, немедленно отправленная на мангал, жарится дольше на 30 % дольше, может стать сухой.
Для соуса очень мелко порубить укроп и кинзу, постепенно добавляя соль, чтобы зелень выпустила соки. Томатную пасту немного развести кипячёной водой, добавить порубленную зелень. По желанию можно выжать капель 10 сока лайма. Соус должен быть консистенции жидкой сметаны.
fermahelp.ru
делаем мясо мягким и сочным
Благодаря необычному аромату, особенным рецептам маринада, из баранины получаются шашлыки по своей структуре мягкие и сочные. В этой статье мы рассмотрим основные нюансы в приготовлении шашлыка из барашка. А в качестве бонуса мы предложим вам несколько рецептов изумительных маринадов.
Содержание страницы
Выбор мяса на шашлык
Для того чтобы приготовить идеальный шашлык из баранины — отлично подойдёт филе задка или окорока. А для любителей мяса на кости, отлично подойдёт корейка или ребрышки. Только тогда следует учитывать, что для приготовления любого мяса на кости требуется больше времени чем для филе.
Когда нет возможности приобрести парное мясо у знакомых, мы идем на городской рынок в мясной отдел. Берём мясо годовалого ягненка, максимально свежее и охлаждённое. При выборе мякоти барашка, в первую очередь стоит обратить внимание на его цвет и запах. Жир должен быть белого цвета.
Есть один хороший способ для проверки свежести мяса. Надавите пальцем на отрез, образуется углубление которое должно быстро вернутся в исходное состояние. Если в месте надавливания возникает красное пятно крови, значит, оно было неоднократно заморожено.
Подготовка углей
Прежде чем сделать настоящий кавказский шашлык, используя для этого баранину, следует разжечь угли. Сделать это можно в мангале, и в специальном приспособлении, напоминающую большую чашу с отверстиями. После того как угли станут полыхать, их следует равномерно распределить по дну мангала. Причем большие куски желательно разделить на более мелкие. В идеале все угли должны иметь один размер (примерно с грецкий орех).
Помещать мясо на мангал сразу же не рекомендуется. Ведь ярко-красные угольки могут достигать температуры в 750 градусов. Такой жар испортит вкус и внешний вид вашего блюда. Для этого следует дождаться, когда они чуть остынут (до 600−650 градусов). Как определить подходящую для жарки температуру? Для этого необходимо обратить внимание на угли. Они должны покрыться легким налетом пепла.
Как приготовить шашлык из баранины?
Шашлык из баранины может быть очень вкусным. Для этого нужно: грамотно выбрать мясо, правильно его нарезать, замариновать, а также, правильно приготовить. Для отличного результата имеется большой выбор пряных маринадов и специальных ароматных углей. Эти изощрения станут бесполезными, если не знать, как выбрать баранину для шашлыка.
- Самый мягкий и сочный шашлык получается из 2-х месячного ягненка. Это мясо можно назвать деликатесом, а купить его можно начиная с весны.
- Дешевле обойдётся мясо годовалых баранчиков. Оно имеет яркий красный цвет, белый жир и специфический аромат.
- Мясо взрослых животных не пригодно для использования из-за специфического аромата.
- Для шашлыка используют корейку, вырезку или мякоть задней ноги.
- При покупке старайтесь избегать замороженного мяса, это напрямую отразится на конечном продукте: охлажденные отрубы всегда выходят более сухими и рыхлыми.
Рецепты приготовления шашлыка из баранины
Классический рецепт шашлыка из баранины
Ингредиенты:
- Филе барашка — 1 кг;
- лук — 5 шт;
- вино сухое — 200 мл;
- оливковое масло — 2 ст. ложки;
- соль и специи (перец, базилик, тимьян) — по вкусу.
Приготовление:
- Мясо барашка, заранее очищенное от плёнок, жилок и прочего, нарезается порционными кусками, после чего солится, перчится и приправляется специями.
- Кусочки шашлыка смешиваются с предварительно нарезанными кольцами лука.
- К нашему мясу и луку добавляем вино и оливковое масло.
- Спустя несколько часов маринования, в зависимости от жёсткости, собираем шампуры, которые отправляются на огонь.
- Во время тепловой обработки, длительностью примерно 15 минут, шампуры время от времени покручиваем, а мясо смачиваем вином.
Шашлык из баранины на кефире
Самый простой рецепт — использование кефира. Кисломолочный продукт превосходно размягчит баранину, придаст блюду легкую кислинку и напрочь отобьёт специфический аромат баранины. Процесс маринования займет не более 4 часов, что вполне оправданно.
- Баранину и лук нарежьте.
- Выложите слоями, приправьте соком и отставьте на 40 минут.
- Влейте кефир и маринуйте 3 часа.
- Вкусный шашлык из баранины обжарьте на мангале до румяности.
Барашек в маринаде из киви
Оригинальный диковинный рецепт! Для маринада наряду с общепринятыми компонентами мы будем использовать минеральную воду, но самое необычное в этом блюде — киви.
Ингредиенты:
- 600 гр. мякоти баранины
- 1−2 зубчика чеснока
- крупный помидор 1 штука
- 1 крупная головка лука
- натрия глутамат (натриевая соль) 1 стол. ложка
- 150 гр. растительного масла
- вода минеральная 200 гр.
Приготовление:
Порежьте мясо барашка на крупными кубиками размером в 2.5−3 см. Лук почистить и прокрутить через мясорубку, или измельчить на комбайне, также можно натереть на тёрке, нам нужен только луковый сок. Томаты нарежьте дольками и растолчите, чеснок — небольшими пластинками, кинзу следует мелко нарезать.
Все составляющие маринада перемешайте в глубокой таре, выдавите лимонный сок и добавьте к маринаду глутамат натрия (природный усилитель вкуса, относящийся к солям), минеральную воду. Растолките очищенный киви и добавьте его в маринад, залейте растительное масло. Все тщательно перемешайте с приготовленными кусочками мяса. Оставьте мариноваться на 3−8 часов. После чего можно приступать к приготовлению шашлыка.
В сухом вине
Среди профессиональных поваров считается, что любое мясо можно сделать вкуснее, если поджарить, потушить, замариновать его с белым или красным вином. Оно придает блюду приятную кислинку, размягчает мякоть во время маринования, отдает собственный насыщенный вкус. Шашлык из баранины, пропитавшийся смесью приправ, запахом, вкусом качественного вина, считается самым правильным.
Ингредиенты:
- кусок задней ноги барашка — 1 кг;
- вино белое сухое — 0,3 л;
- красный лук — 250 г;
- черный перец — 5 горошин
- красный перец — 1 ст. л.;
- зелень петрушки — 30 г.
Приготовление:
- Мякоть нарезать кубиком 5×5 см, одну половину лука нашинковать кольцами, другу мелко порубить вместе с петрушкой.
- Замешать мякоть с вином, порубленным луком, перцами, солью, оставить мариноваться на 4 часа.
- Нанизать мякоть барашка на шампуры, перемежая ее с кольцами лука. Жарить над небольшим количеством углей до готовности.
Шашлык из баранины с имбирем
Ингредиенты:
- Баранья мякоть 1 кг.
- Имбирь — 10 гр.
- Киви — 1 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Кориандр — 2 ч. ложки
- Кумин — 0,5 ч. ложки
- Перец — 1 ч. ложка
- Базилик — 1 ч. ложка
- Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
Почистить и нарезать репчатый лук крупными дольками. Для приготовления 1 кг., мяса нужна одна чайная ложка соли, добавляем соль к нарезному луку, перемешиваем с нажимом чтобы получить луковый сок.
Не стоит мелко нарезать мясо, это одна из самых частых ошибок в приготовлении шашлыка. Мясо следует порезать на кубики размером в 3 спичечных коробка. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке.
Киви придает очень необычный и приятный вкус мясу, многие попробовав данный маринад, больше не признают ничего другого.
Киви следует добавлять максимум за два часа до приготовления шашлыка. Ни в коем случае не добавляйте киви вечером, если собираетесь мариновать шашлык всю ночь! Если передержать мясо в киви, то оно станет как каша.
Добавьте оставшиеся специи к нашему мясу и луку. Добавьте в маринад очищенный и тёртый киви, за час до жарки шашлыка.
Разведите угли. Пока угли разгораются нанизываем наше мясцо на шампуры. Важно при нанизывании очистить мясо от прилипших кусочков лука и киви. Если этого не сделать то при жарке все налипшие кусочки пригорают и в результате это отрицательно скажется на итоговом вкусе блюда.
Жарьте мясо на углях, часто поворачивая, если возгорается огонь, сразу тушите водой, чтобы шашлык не подгорел. Готовить до лёгкого коричневатого цвета.
Готовое блюдо, как обычно, подавайте с маринованным луком нарезанным кольцами.
Приятного аппетита!
bystryerecepty.ru
Как правильно приготовить шашлык из баранины, чтобы он был мягким? Рецепты самых вкусных маринадов
И снова я говорю вам «здрасьте»! И снова речь пойдет о вкусном шашлыке. Вот только готовить сегодня мы будем его не из свинины, а из мяса молодого барашка.
Почему из молодого? Да потому что именно из свежего продукта получается блюдо отменным и без запаха. Конечно, если у вас имеется не такое уж и свежее филе, то сначала можете его замочить, а уж потом приступить к маринованию.
Да и я, как обычно, приготовила самые проверенные и популярные способы приготовления. Так что в любом случае, у вас все должно получиться на 100%.
Это жареное блюдо готовится также, как и из другого вида мяса. В первую очередь выбирайте правильную часть животного. Это чаще всего мякоть, окорок, ребра, вырезка. Затем не забывайте промывать и удалять косточки, жилки. Правильный размер кусочков тоже имеет значение, ну и сам вид соуса выбирайте по вкусу.
Самый вкусный маринад для шашлыка из баранины, чтобы мясо было мягким
Я считаю, что для того, чтобы приготовить качественный шашлык нужно минимальное количество продуктов. Обычно это мясная составляющая, специи и лук. А дальше дело техники.
Читайте ниже описанный рецепт. Он настолько прост, что справится даже ребенок. Многим он очень нравится, так как результат действительно такой, как все ожидают.
Ингредиенты:
- Ребра — 1,5 кг;
- Вырезка — 1,5 кг;
- Лук — 1 кг;
- Соль — по вкусу;
- Черный перец (молотый) — по вкусу;
- Сушеный базилик — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Подготовьте вырезку: удалите пленку и промойте мякоть. Порежьте на порционные кусочки.
2. Ребрышки разрежьте так, как показано на фотографии ниже. Тоже промойте.
3. Кусочки должны получится не слишком большие, но и не слишком маленькие.
Тонкими пластами не нарезайте, иначе мясо будет сухое.
4. Возьмите специи и хорошо натрите ими ваши заготовки со всех сторон.
5. Лук очистите и нарежьте на полукольца. Возьмите полиэтиленовый пакет и положите порезанный лук, хорошо его примните руками. К овощу добавьте мясо, все хорошо перемешав. Завяжите пакет и положите его в холодильник на 24 часа.
6. Когда пройдут сутки, вам останется только подготовить мангал и угли. Затем надеть кусочки на шампура и жарить, периодически поворачивая заготовки.
Классический рецепт приготовления шашлыка из баранины
Конечно же не забывайте и о варианте с добавлением уксуса, главное не переборщите с ним. Иначе вы рискуете получить слегка кисловатое угощение.
Ингредиенты:
- Баранина — 1-2 кг;
- Соль, перец — по вкусу;
- Лук — 3 шт.;
- Уксус — 2 ч. ложки;
- Кинза, зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Мякоть промойте и нарежьте на куски, примерно по 30 грамм.
2. Возьмите стеклянную емкость, уложите кусочки. Посолите и поперчите, перемешайте руками.
3. Лук очистите и пропустите через мясорубку или порежьте на полукольца. Если вы выбираете второй вариант, то сначала подсолите его и помните руками. Добавьте овощ к подготовленным кускам.
4. Налейте уксус, лучше винный.
Можно также использовать яблочный или заменить на сок лимона.
5. Зелень помойте и просушите, мелко нашинкуйте, добавьте к мякоти.
6. Накройте емкость крышкой и поставьте под гнет. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов.
7. По истечению времени наденьте кусочки на шампура и жарьте до готовности. Чтобы мясо получилось сочным, в процессе жарки поливайте его оставшимся маринадом.
Как замариновать мясо в гранатовом соке
Следующая технология тоже пользуется успехом. В рецептуре используется корейка на кости, добавляется кинза и лимон. А вот как раз гранатовый сок выступает главным ингредиентом. Смотрите ролик, пробуйте на практике и пишите отзывы!
Рецепт сочного шашлыка с киви
Думаю экзотикой в наше время уже ни кого не удивить. Поэтому такие фрукты идут в ход не только во фруктовые салаты, но и в блюда посложнее.
В принципе тут нет ничего сложного, главное киви выбирайте покрупнее и посочнее.
Ингредиенты:
- Баранина (лопатка) — 1,8 кг;
- Киви — 1 шт.;
- Лук — 4 шт.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Лавровый листик — 3 шт.;
- Кориандр измельченный, тимьян — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Возьмите вырезку барашка, удалите кости и промойте, просушите. Нарежьте на средние кусочки.
2. Лук порежьте на полукольца и посолите. Примните его в чашке ложкой, чтобы он дал сок.
3. Специи и лавровый лист смешайте с луком, добавьте к мясу и все тщательно перемешайте. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на всю ночь.
4. Утром нужно очистить и помыть киви. Пропустите его через сито или измельчите в блендере, добавьте к мясу.
5. Перемешайте продукты и оставьте еще на 1 час.
6. Шампура смажьте растительным маслом, нанизывайте замаринованные кусочки и обжаривайте на горячих углях.
Пошаговый вариант приготовления шашлыка из бараньих ребрышек на костре
Ну а это моя любимая технология приготовления. Здесь все делается сразу же. Никаких лишних продуктов. Купили ребрышки, посолили и поперчили. И жарьте, постоянно переворачивая шампура. Это так просто и обалденно вкусно!
Ингредиенты:
- Ребрышки – 400 гр.;
- Лук – 4 шт.;
- Зеленый лук – 1 пучок;
- Зелень кинзы – 1 пучок,
- Зелень укропа – ½ пучка;
- Уксус – 2 чайные ложки;
- Перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Зеленый лук и укроп с кинзой нужно промыть. Затем мелко порежьте всю зелень.
- Репчатый лук порежьте полукольцами и посолите, немного сбрызнув уксусом.
- Ребра прежде всего промойте и нарубите на куски. Каждый кусок посолите и поперчите.
- Дальше оденьте куски на шампура и жарьте над раскаленными углями до полной готовности. Не забывайте постоянно переворачивать шампура и сбрызгивать мясо водой.
- Зажаренное блюдо выложите на тарелку и посыпьте подготовленной зеленью. Кушайте с промаринованным луком.
Такое кушанье можно приготовить и дома, если погода подвела. Зажарьте ребрышки в духовке или обжарьте на сковороде.
Жарим шашлык в духовке с подсолнечным маслом и луком
И раз я заговорила о домашнем варианте приготовления, то кидаю вам рецептик именно для духовки. Конечно такой маринад можно использовать и для жарки на мангале.
Ингредиенты:
- Курдючное или свиное сало — 350 гр.;
- Баранина — 1 кг;
- Лук — 2 шт.;
- Лимон — 1 шт.;
- Подсолнечное масло — 25 мл;
- Красный перец — 1 щепотка;
- Зира — 1 щепотка;
- Молотый кориандр — 1 щепотка;
- Соль — по вкусу;
- Куркума — 1 щепотка.
Способ приготовления:
1. С мяса отрежьте сухожилия и пленку.
2. Нарежьте на средние кусочки барашка и сало.
3. Кусочки положите в глубокую чашку и сверху на крупной терке натрите репчатый лук.
4. Затем добавьте все специи и сок лимона, масло. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа.
5. Возьмите деревянные шпажки и нанизывайте на них кусочки мяса, чередуя их с курдюком.
6. Противень застелите фольгой и положите несколько кусков сала.
7. Сверху поставьте решетку, а на нее установите наши деревянные шпажки. Разогрейте духовку до 250 градусов и поставьте нашу заготовку. Когда куски начнут подрумяниваться, переверните шпажки.
8. А как только сало на фольге начнет дымиться, то ваше блюдо готово. Доставайте его из духовки.
Способ приготовления шашлыка с курдюком, уксусом и луком
А это супер-пупер рецепт. Случайно наткнулась на него в интернете и уже опробовала, так что делюсь и с вами. Кушайте на здоровье!
Ингредиенты:
- Мякоть — 1 кг;
- Ребра — 500 гр.;
- Курдюк — 200 гр.;
- Лук — 4 шт.;
- Уксус — 1 ч. ложка;
- Соль, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Филе отбейте и нарежьте на длинные тонкие пласты. Ребра же порежьте на кусочки по 6 см, а курдюк по 5 и 7 см.
2. Перемешайте подготовленные продукты, добавьте специи и налейте немного воды. Добавьте уксус, вновь перемешайте. Маринуйте все в течении 3-4 часов.
3. Возьмите шампура и одевайте заготовки следующим образом: ребра, мясо, курдюк. Затем повторяйте все сначала.
4. Одевайте лучше сразу на три шампура.
5. Обжаривайте изделия на мангале в течении 7 минут.
Вот как все красиво и вкусно получается!
Шашлык из баранины без запаха по видео сюжету от Сталика
Знаю, что многие помимо всеми любимой Юлии Высоцкой, сейчас смотрят и готовят по рецептам Сталика Ханкишиева. Что ж, раз вы тоже в теме, то кидаю способ готовки и от этого статного мужчины. Слушайте и выполняйте все советы.
А мне остается только лишь пожелать вам хорошей погоды, побольше выездов на природу и время сопровождения со своими близкими и любимыми. Ну и конечно же сочного, мягкого и поджаристого шашлычка!
karamellka.ru
Шашлык из баранины + самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким
Сезон шашлыков – это то самое время, которое мы все ждём с нетерпением. Тепло, солнце, свежий воздух и великолепный запах жаренного мяса. Не важно какого: курицы, говядины или свинины. Все мы с вами прекрасно понимаем, что это блюдо можно готовить в любое время года и погоду. Только это не всегда удобно, так как холод и дождь с ветром не поднимают настроение. Ведь хорошее расположение нашего духа можно почерпнуть именно в солнечном дне.
Вот представьте себе конец рабочего дня и даже недели. Солнце уже не такое активное и жаркое. Тёплый вечер манит вас выйти на свежий воздух подальше из стен своей квартиры или дома. Вы присаживаетесь на скамейку за столик, а на нём уже стоит нарезка из свежих овощей и зелени, стоят бутылки с охлаждёнными напитками. Рядом на мангале жарится шашлык, поэтому в воздухе витает соответствующий аромат. И вот вы уже берёте в руки шпажку, на которой ещё шипят мясо и капает сок…
Продолжение вы уже представили? Конечно, не сомневаюсь! Это здорово, когда можно позволить себе такой вечер хоть раз в неделю. Поэтому как вы уже поняли , сегодня речь пойдёт о маринадах для этого блюда. Вы же понимаете, что лучше всего делать это самому, а не покупать готовый в магазине. Хотя не сомневаюсь, что в некоторых есть действительно вкусные. Вот только обман всегда присутствует. Продавцы редко говорят правду о том, из какой части туши он сделан. Поэтому эту тему мы тоже рассмотрим.
Какая часть лучше подойдёт, для шашлыка из баранины
Чтобы приготовить вкусное и сочное блюдо на мангале, нужно выбирать тушу молодого ягнёнка. Он более мягкий и запах, который многих отталкивает, не такой сильный, как у взрослой особи. Но тщательный осмотр поможет вам сделать правильный выбор.
1. Вы заметили сок и слизь. Это значит, что его неправильно хранили и неоднократно замораживали. Куски или туша должны быть сухими, а волокна – хорошо видны.
2. У него не должно быть желтых оттенков. Его естественный цвет розовый с мелкими прожилками. Старая туша тёмно-красного цвета.
3. Ещё барана в возрасте выдаёт жир, который серо-жёлтого оттенка и рыхлый. У молодого он всегда белый, плотный и однородный.
4. У животного рёбра растут всю жизнь. Поэтому у ягнёнка они тонкие и гибкие. Если между ними узкие просветы, то особь уже старая.
5. Замороженное мясо не обладает ярким запахом. Но, если поджечь небольшой кусочек, то вы почувствуете запах аммиака. От такого приобретения желательно отказаться.
В основном для шашлыка выбирают:
- вырезку;
- корейку;
- рёбра;
- мякоть задней части.
Лопатку брать не следует, а вот хребтовая часть – то, что нужно!
Многие используют бараний окорок. Но его размер также говорит о возрасте туши. Если на ноге практически нет жира, то это козлятина, которую выдают за барана.
Самый вкусный шашлык, чтобы мясо получилось мягким
Готовить по этому рецепту я пробовал не один раз. Мясо действительно получается мягкий. Но ещё и сочным. С него сок не капает, а течёт.
Ингредиенты:
- Баранина – 4 кг.;
- Лук репчатый – 2 кг.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
- Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
- Зира – 0,5 ч. л.;
- Кинза сушёная – 1 ч. л.;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Розмарин – 2 веточки;
- Лайм – 3 шт.;
- Растительное масло без запаха – 100 мл.;
- Минеральная вода сильно газированная – 1 стакан.
Приготовление:
1. Баранину режем на кусочки и складываем в большую металлическую ёмкость.
2. Добавляем специи по очереди и перемешиваем. Лавровый лист поломайте руками.
3. Розмарин разрезаем на 3 – 4 части и отправляем туда же.
4. Из лайма выдавливаем сок и смешиваем его с растительным маслом. Заливаем смесью мясо и снова месим.
5. Теперь вливаем минеральную воду.
6. Лук режем полукольцами и, выдавливая сок, складываем туда же. Снова размешиваем и оставляем на сутки, но не больше. Иначе розмарин испортит весь результат.
7. Нанизываем на шпажки и жарим на мангале 20-25 минут.
Кстати, как его сделать, можете посмотреть в этой статье.
Подаём шашлык с лепёшками, луком и зеленью сразу горячими.
Готовим с уксусом и луком:
Большинство скажут, что такая заправка только испортит мясо. Но есть те, кто любят такой способ и довольно часто им пользуются. При этом ничто не портится. У шашлыка появляется небольшая кислинка, а мясо блюдо становится мягким.
Ингредиенты:
- Баранина – 1,5 кг.;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Базилик сушёный – 0,5 ч. л.;
- Уксус 70% – 1 ст. л.;
- Вода – 4 ст. л.
Приготовление:
1. Мясо моем и режем на кусочки 3 x 4 см., складываем в глубокую миску.
2. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Отправляем туда же, только при этом его хорошенько мнём, чтобы выделился сок.
3. Добавляем специи: соль, перец и базилик. Всё хорошенько перемешиваем.
4. Уксус разводим с водой и этой смесью заливаем содержимое ёмкости. Снова месим и накрываем крышкой. Отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
5. По прошествии времени нанизываем мякоть на шампуры и жарим на раскалённых углях от 15 до 25 минут.
Чем дольше жарится шашлык, тем суше он будет.
Готовое блюдо едим сразу горячим, ведь остывшая баранина не такая вкусная.
Как замариновать мясо в майонезе?
Я знаю, что бывают такие люди, которые без майонеза ничего есть не будут. Предлагаю для них этот рецепт, в который входит их любимый продукт.
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг.;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Кориандр – 0,5 ч. л.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Майонез – 200 мл.
Приготовление:
1. Баранину моем и режем на кусочки. Если есть жилы, то их отрезаем. Складываем всё в металлическую кастрюлю.
2. Лук чистим и режем кольцами. Отправляем к мясу.
3. Посыпаем всё специями: солью, перцем, кориандром и лавровым листом.
4. Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем содержимое ёмкости. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов.
5. Нанизываем шашлык на шпажки и жарим на мангале около 20 минут.
Подавать готовый можно с маринованным луком и зеленью. А мы переходим к следующему способу.
Рецепт с лимоном (мясо получается очень вкусным и мягким)
Многие в баранину стараются класть больше специй, а кто-то меньше. Здесь будет всё в меру. Запах будет приятнее, а на вкус ещё лучше.
Ингредиенты:
- Мякоть баранины – 2 кг.;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Чеснок – 1 зуб.;
- Лимон – 1 шт.;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
- Кориандр – 1 ч. л.;
- Базилик – 1 ч. л.;
- Зира – 0,5 ч. л.;
- Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Срезаем с мяса все жилки и плёнки. Измельчаем его на кусочки 4 x 5 см. Складываем в металлическую или стеклянную ёмкость.
2. Лук чистим и режем полукольцами. Отправляем его туда же.
3. Добавляем специи и хорошенько размешивая мнём.
4. Чеснок трём на мелкой тёрке и с растительным маслом отправляем к баранине.
5. Выдавливаем сок лимона и снова всё месим. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
6. Маринованное мясо нанизываем на шампуры и жарим на раскалённых углях 20 – 25 минут.
Шашлык из баранины по-кавказки
Наверное это самый простой рецепт. Дело в том, что здесь присутствует минимум продуктов. Ну и конечно же очень вкусно получается.
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг.;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Соль – 1 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Мясо моем и нарезаем на небольшие кусочки. Складываем в металлическую ёмкость.
2. Лук нарезаем полукольцами и перекладываем туда же. При этом не забудьте его помять в руках, чтобы пошёл сок.
3. Всё солим и перчим. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 6 часов, но можно и больше.
Шашлык под гнёт ставить нельзя. Таким образом вся жидкость из него уйдёт, что сделает его сухим.
4. Кусочки нанизываем на шампуры и жарим до золотистой корочки на мангале в течении 20 минут.
Видео о том, как приготовить маринад, чтобы мясо не пахло
Данный рецепт я нашёл в интернете. По нему готовить я не пробовал, но не сомневаюсь, что получается вкусно. Продуктов здесь понадобится совсем немного, что тоже является очень большим плюсом. Только здесь есть ещё один нюанс: В луковом соке мясо долго держать не следует. Так как оно иначе будет с кислинкой. Поэтому начинайте жарить через 6 часов.
Как видите, здесь объясняют всё достаточно подробно и понятно. Надеюсь у вас возникло желание приготовить по этому рецепту. У меня точно оно появилось. А теперь рассмотрим ещё один способ.
Маринуем баранину на гранатовом соке
По этому рецепту можно подготавливать любое мясо. Оно будет мягким и сочным. Особенно понравится тем, кто любит небольшой сладковатый привкус.
Ингредиенты:
- Баранина – 2 кг;
- Лук репчатый – 1 кг.;
- Гранат – 2 шт.;
- Соль – 0,5 ст. л.;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Мясо моем и режем на кусочки. Не забываем убирать всё лишнее: жилы, излишний жир и плёнки. Складываем в глубокую ёмкость.
2. Лук чистим и режем полукольцами. Мнём его и отправляем туда же.
3. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.
4. Гранат чистим и из зёрен выдавливаем сок. Сделать это можно в небольшой кастрюле при помощи стакана. Процеживаем сок через сито и вливаем его к нашей смеси.
5. Всё вновь месим и закрываем крышкой. Маринуем в течении 8 – 12 часов.
6. Куски нанизываем на шампуры или складываем на решётку. Жарим до готовности в течении 20 минут.
Теперь вы знаете много маринадов для бараньего шашлыка. Надеюсь они вам понравились и какие-то стали вашими фаворитами. Делись с нами вашими впечатлениями, желаниями. Задавайте вопросы в комментариях, а мы на них обязательно ответим. До новых встреч и приятного аппетита!
bitbat.ru
Как сделать шашлык из баранины мягким и сочным
Такое мясо, как баранина маринуется достаточно быстро и ингредиентов для этого требуется совсем немного. Ниже предоставлены рецепты того, как сделать шашлык из баранины мягким и сочным. Сразу отмечу, что использование предложенного маринада позволяет получить такой же эффект, как приготовление шашлыка из свинины или на сковороде. Если потребуется фото и видео, пишите в комментариях.
Ингредиенты для маринада рассчитаны на два — два с половиной килограмма баранины
Рецепты мягкого шашлыка из баранины
- Берем пять или шесть луковиц (можно хоть красных, хоть белых), нарезаем их кольцами, солим и мнем руками, чтобы выделился сок.
- Для этого рецепта маринада понадобятся блендер или мясорубка. С их помощью измельчаем четыре луковицы и к ним добавляем 100 миллилитров оливкового либо подсолнечного масла.В стакан теплой воды добавляются три столовых ложки меда (жидкого) и чайная ложка молотого перца (черного, либо смесь нескольких). Все это размешивается.
- Берем три небольших лимона (лимоны должны быть спелые). Нарезаем их с кожурой и смешиваем либо со свежей мятой, либо со смесью сушеных ароматных трав.
- Нужно приготовить пасту. Для этого берем четыре дольки чеснока, четыре веточки розмарина, десять столовых ложек оливкового масла (масло должно быть первого отжима). Сюда же добавляется молотый мускатный орех (пол чайной ложки).
- Полтора килограмма томатов очищаем от кожуры и разминаем, чтобы получилось пюре. Добавляем две мелко порезанные луковицы и головку чеснока. Все тщательно перемешиваем.
- Мелко режем среднюю луковицу, добавляем двести грамм курдючного сала. Все это нужно залить 50 миллилитрами коньяка и соком половинки лимона и перемешать.
- Берем четыре столовых ложки аджики (острота любая вкус) и смешиваем с двумя стаканами сухого белого вина. Добавляем мелко порезанную луковицу, головку чеснока и молотый перец.
- Берем пять столовых ложек гранатного сока или соуса, три столовых ложки горчицы и столько же растительного масла, один очищенный лимон, несколько веточек кинзы, половину головки чеснока. Измельчаем лимон, кинзу и чеснок. Все ингредиенты смешиваем.
- Ингредиенты те же что и в 8 рецепте, только гранатовый сок нужно заменить соевым соусом в том же количестве.
- Есть еще один интересный способ маринада. Киви нарезается кусочками или перетирается в пюре.
Мариновка шашлыка из баранины
Приготовив маринад по одному из выше перечисленных рецептов, распределяем его равномерно по нарезанной небольшими, одинаковыми кусочками баранине. Посуду, в которой будет мариноваться мясо нужно взять такого размера, чтобы баранина туда поместилась полностью, и еще осталось свободное место.
Мясо не должно быть сильно утрамбовано
Не рекомендуется использовать металлическую посуду (в особенности чугунную или алюминиевую), так как из-за воздействия на нее маринада она окисляется.
Читайте также: Как сделать шашлык мягким и сочным из курицы
После того как мясо покрыто маринадом нужно добавить минеральную газированную воду, йогурт, кефир, разбавленное сухое вино, вишневый либо томатный сок или можно использовать крепкую заварку. Чем вы будите заливать баранину, зависит от вашего вкуса и предпочтений. Заливка должна целиком покрыть мясо. Емкость накрываем крышкой или тарелкой и придавливаем не тяжелым грузом. Убираем в холодильник или в любое прохладное место.
Мягкое мясо и легкие маринады с использованием масла и молочных продуктов маринуются в течение шести часов, а острый маринад с использованием аджики и горчицы маринуется всего два часа. Особое внимание следует уделить маринаду из киви. Мариновать мясо с использованием этого маринада нужно 30-60 минут не больше. Если оставить дольше шашлык будет рыхлым и соскальзывает с шампура.
Читайте также: Как сделать маринад для шашлыка на пиве
Солить мясо нужно тогда, когда оно уже замариновано, иначе шашлык будет сухой и жесткий
Маринад обтирается с кусочков мяса бумажными салфетками. После этого мясо нанизывается на шампуры. После каждого кусочка добавляем колечки лука. Поверхность шашлыка сбрызгиваем жидким маринадом либо белым вином. Если мясо было хорошо промариновано, шашлык порадует вас остреньким вкусом. Баранина готовиться не только с помощью вертела, ведь можно использовать гриль, духовку или сковородку. Но самым вкусным блюдом будет баранина, зажаренная на углях.
otvetclub.com
Шашлык из баранины, маринад самый вкусный, чтоб мясо было мягким
На Кавказе знают толк в мясе, поэтому шашлык любят готовить из баранины. В ней в разы меньше жира и холестерина, чем в свинине. А по содержанию железа ни один сорт мяса с ней не сравнится, его больше на треть. Так, что баранина – продукт диетический, особенно молодая.
Она нежная, без характерного запаха, с белым, похожим на воск, жиром. Если его слой равномерный, значит, животное хорошо кормили и содержали. Отличный шашлык получится из окорока, шейки, корейки, лопатки и почечной части туши, охлажденной, но не парной и не перемороженной. Такое мясо легко «вычислить», достаточно надавить на кусок пальцем. Ямка наполнилась кровью – мясо долго хранилось в морозильной камере. В свежем даже вмятины после нажатия не останется.
Чтобы удались шашлыки из баранины, маринад самый вкусный, чтоб мясо было мягким, «изобретают». Впрочем, его основу всегда составляет продукт, содержащий кислоту. Она уничтожает специфический аромат, который многим не нравится, жестковатую баранину делает мягкой. Однако если уксуса, лимонного сока или сухого вина слишком много, жареное на углях мясо выйдет кислым, обилие специй забьет его вкус. Поэтому рекомендуется строго соблюдать рецептуру и выдерживать пропорции. Кстати, к баранине идеально подходят пряные травы с мятным оттенком: оригано, кориандр, зира, тмин.
Шашлык из баранины: рецепт маринада с уксусом
На полтора килограмма мяса (примерно на троих взрослых едоков) берут 4 крупных луковицы, 2 лимона, 6 столовых ложек яблочного уксуса и три – рафинированного подсолнечного масла, 3-4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
На дно эмалированной кастрюли выложите мясо, квадратные кусочки со стороной около 5 см. Размер в данном случае имеет значение. Не нужно ломать голову, как замочить шашлык. Если мясо правильно нарезано, оно хорошо пропитается маринадом и пропечется идеально. Сверху уложите на баранину полукольца лука. Залейте лимонным соком, маслом, уксусом. Положите соль, обязательно крупную, она не сушит мясо, не вытягивает из него соки, черный перец и лавровый лист.
Хорошо перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник, на 7-8 часов. При комнатной температуре оно замаринуется за 3 часа. Не забывайте периодически встряхивать кастрюлю.
Маринады на кефире (натуральном йогурте)
Уксусную кислоту с успехом заменит молочная, в кефире ее много. К тому же, в нем присутствует чуть-чуть спирта. Иногда в шашлык из баранины рецепт рекомендует добавить водку, коньяк, пиво. Мясо приобретает приятный пикантный вкус. Говорят, шашлык из баранины, маринад самый вкусный, чтоб мясо мягким было, такой: вода (обычная или минеральная) + 70 мл качественной водки + пару луковиц + 50 мл подсолнечного масла без запаха. Однако дети такой шашлычок попробовать не смогут. Согласитесь, кефир – неплохая альтернатива маринаду с алкоголем.
Вариант № 1: корейка – 3,5 кг, кефир (нежирная простокваша) – 4 стакана, лук репчатый – 3 штуки. И пучок душистых трав (базилик, кинза, мята).
Вариант № 2: мясо – 4 кг, несладкий йогурт (кефир) – 1,5 л, растительное масло – 4 столовых ложки, перец.
Вариант № 3: баранина – 3 кг, кефир – 500 мл, лук – 400 г, хмели-сунели (сухая приправа) – чайная ложка без горки.
Обратите внимание, в этих составах совсем нет соли. Ею посыпают заготовки непосредственно перед насаживанием на шампуры. Делается это намеренно, чтобы сохранить влагу внутри кусочков. Мясо получается необыкновенно сочным.
Как замариновать шашлык из баранины острый? Попробуйте сделать такую заливку. На килограмм баранины возьмите пол литра йогурта, кефир тоже подойдет, пару луковиц, столовую ложку сухой паприки. Добавьте рубленый чеснок (одна головка), перец чили (половинку стручка или целый, по желанию), по 4 веточки майорана и розмарина. Зелень нарезают мелко. На холод не убирайте. Через 2 часа можно мангал разжигать.
Баранина в соевом соусе
Если перед японским поваром задачу поставить: шашлык из баранины, маринад самый вкусный, чтоб мясо мягким было, придумать. Он выберет соевый соус и не прогадает. Природный глутамат натрия, что в нем содержится, запросто бараний душок отбивает.
Порежьте 2 кг филе. Сделайте заливку: 200 мл соевого соуса, сок одного лимона. А также 3-4 зубчика тертого чеснока, чайную ложку сахара и пряности (петрушка, тархун, базилик). Соли не нужно, ее в соусе достаточно.
Как замариновать шашлыки из баранины в вине и гранатовом соке?
Едва уловимый терпкий вкус, приятную кислинку придает баранине красное вино. Мясо (1,5 кг) посолите, поперчите, укройте колечками лука, придется 5 средних луковиц нарезать, залейте кагором (250 мл). Не перемешивайте! Ночь держите в холодильнике.
Свежий гранатовый сок – тоже маринад замечательный. Его 150 мл потребуется. Прибавьте 30 г чеснока, по чайной ложке аджики, горчицы в порошке, черного и красного перца, молотого кориандра, куркумы, кари, корицы, хмели-сунели и 15 ложечек – зиры. Это расклад на 1 кг мяса. Сок его должен покрывать где-то на палец. Не выливайте заливку, доведите до кипения и потомите на слабом огне минут 5. Ароматный острый соус готов.
Маринад для шашлыка с киви и апельсином
Если баранина попалась старой и жесткой, выручит киви. 
Кашица из этого фрукта расщепляет животный белок, разрушает жесткие волокна. Главное, не переборщить: на килограмм мяса достаточно одного плода. Иначе не шашлык, паштет выйдет.
Снимите с лимона кожуру и мелко порежьте. Две луковицы пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Выложите в миску с мясом. Туда же добавьте соль и перец. Пусть настаивается часов 6. За полтора часа до жарки, не раньше, маринад для шашлыка с киви (пюре) смешайте.
Фруктовую тему продолжит апельсин. С экзотическим шашлычком придется повозиться, однако он того стоит. Ингредиенты для заливки (на 2 кг баранины): 2 литра апельсинового сока и 1,5 стакана такого же ликера, один перчик чили (зеленый), 150 г кориандра (семян) и 10 апельсинов. Их чистят и разбирают на дольки. Мясо настаивают сутки, естественно на холоде. Надевая на шампуры, чередуют с ломтиками апельсинов. Пока зарумянивается, уваривают маринад, он должен стать липким. Кисло-сладким соусом поливают готовый шашлык. Кстати, он и к курице отлично подойдет. Посмотрите, что приготовить из куриного филе быстро и вкусно.
Маринад на минеральной воде
Как замочить шашлык в минералке? Окорок (3 кг) нарежьте поперек волокон. Сложите в широкую эмалированную посуду, как лук (2 штуки) кольцами и кружочки помидоров (3 штуки). В отдельной глубокой чашке соорудите тюрю из черного хлеба (350 г), газированной минеральной воды (600 мл) и сока из двух лимонов. Соедините ее с бараниной, посолите, поперчите. Маринуйте 7 часов, нежный шашлык гарантирован.
Заливка из майонеза
Майонез, как и минералка, – маринад очень популярный. На 2 кг баранины его уходит 250 г (баночка) и почти столько же готовой горчицы. Добавьте русскую, если хотите острого мяса. Французская горчица сгодится для пикантного ароматного шашлыка. С ее количеством можно поэкспериментировать опытным путем. Конечно, пригодится репчатый лучок (7 головок) и специи. 
Летом не только шашлыки, на «ура» идет окрошка рецепт классическая с колбасой. К мясу можно подать маринованные помидоры черри быстрого приготовления, баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые, малосольные огурцы в пакете быстрый рецепт за 5 минут. Приятных дачных вечеринок!
Разместил: SnowQueen [offline]Дата: 18.06.2015 / 11:46
namenu.ru