Из какой части говядины делают гуляш: Из какой части говядины делают фарш

Содержание

Гуляш из говядины с подливкой с мукой, рецепт с фото

Гуляш из говядины с подливкой – блюдо вкусное, сытное и калорийное, но для тех, кто просто любит вкусно поесть оно идеально подходит.

Аромат мясного гуляша мало кого может оставить равнодушным, поэтому любителей этого блюда можно найти в любом доме.

Выбор говядины для гуляша

Говядину для гуляша выбираем постную, а лучше филе, «яблочко» или вырезку. Эти части говядины наиболее мягкие и после тепловой обработки становятся очень нежными.

В хорошем говяжьем филе нет грубых прожилок, которые остаются твердыми даже после длительного тушения.

Поэтому не спешите с покупкой мяса и правильно выберете его, чтобы вкус финального блюда получился таким как надо.

А знаете ли вы каким вкусным получается грибной гуляш?

Ингредиенты

Говядина – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 1,5 ч.л.
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Вода – 250 г
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – 7 г
Черный молотый перец – 2 щепотки

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Нарезать филе говядины на крупные, но тонкие кусочки.
В некоторых рецептах говядину нарезают длинными полосками, но тут уж решать вам, как будет удобнее и вкуснее для вас.
Обжарить мясо сперва на сильном огне на растительном масле.
Говядину посолить и немного поперчить, чтобы вкус мяса стал боле выразительным.
Нарезать лук четверть кольцами.
Добавить подготовленный лук к говядине и жарить все вместе ещё минут 5, чтобы и лук стал более румяным.
К мясу на сковородку всыпать муку, уменьшить огонь, несколько раз перемешать, чтобы мука хорошо покрыла мясо.
Добавить к говядине томатную пасту, влить воду и тушить на медленном огне до мягкости мяса.
Гуляш из говядины с подливкой будет готов через 50 минут, только тушить его нужно на небольшом огне, чтобы подливка не выкипела.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист для улучшения аромата подливки.
Подавать готовый гуляш можно с вашим любимым гарниром и зеленью.

Приятного аппетита!

Какую часть говядины лучше варить

Какую говядину лучше варить?

Время чтения – 5 минут.

В магазине можно увидеть огромный выбор говядины. Но покупать что попало конкретно для супа или, тем более, для питания ребенка не стоит.

Подходите грамотно к выбору мяса.

Общий принцип простой – берите кусок, чтобы было достаточно мяса и жира. Наличие кости принципиально только для жидких блюд с говядиной. Для диет, в том числе лечебных, варите мясо без костей и с наименьшим количеством жира.

Если вам нужно сварить говядину для супа или просто для бульона, выбирайте мясо на кости или с жировыми прослойками. Кость делает бульон ароматным, а благодаря жиру мясо будет мягче и сочнее. Отлично подойдет грудинка, лопатка на кости, ребра.

Говяжье филе отлично подходит для жарки и запекания, но варёные блюда из него получаются недостаточно наваристыми. Впрочем, если вы хотите приготовить диетическое блюдо с мясом – филе вполне подойдёт, важно только выбрать куски без жира. Говяжья грудинка – название говорит само за себя – делится на три части. Передняя (нет костей, но много жира), ядро (есть жировые прослойки и кость), средняя часть (постное мясо). Для супа лучше всего подойдет ядро или передняя часть, из-за содержания жира.

Из такой грудины получается вкусный наваристый, насыщенный бульон. Плечевая часть (лопатка) – часть окорока, рядом с плечом туши. В этой части небольшое количество жира и мало сухожилий. Лопатка идеальна для варки прозрачных бульонов. Они насыщены коллагеном. На заметку: коллаген оказывает положительное влияние на волосы, ногти и суставы. Ребра говядины отличаются высоким содержанием жировых тканей, костей и грубыми волокнами в мясе. Использовать их для супа или бульона – один из лучших вариантов, так как эта часть туши говядины требует долгой тепловой обработки (варки). Пашина, или брюшная часть, также хороша для бульонов. Хотите сварить холодец – смело берите голяшку (верхняя часть передней ноги) или даже копыта, они хотя и не содержат мяса, из-за содержания соединительной ткани заставит любой холодец застыть без добавления желатина. А вот мясо в холодец в этом случае можно взять с верхних частей задних ног – в меру жирные, зато очень сочные получаются кострец и огузок. Для говяжьей голени (голяшки) характерно большое содержание сухожилий, соединительных тканей и мозговой кости.

Благодаря этой особенности такое мясо лучше всего использовать в приготовлении холодца и студней. В голяшке и рульке много хрящевой ткани, образуется естественный желатин; холодец очень хорошо застывает. Если необходимо мясо для салата, выбирайте свежую грудинку. Предварительно можно замариновать говядину, чтобы мясо было сочнее и вкуснее. Маринад выбирайте на свой вкус – от универсального лук с уксусом до экзотического гранатового сока. Если у вас маленький ребенок и надо отварить ему говядину, рекомендуется говяжья вырезка. Мясо берётся из поясничной части туши, поэтому довольно мягкое и сочное (отсутствие соединительных тканей). Оно обладает значительной пищевой ценностью, а варка не займет много времени.

В магазинах часто продаются и полуфабрикаты – они, как правило, уже нарезаны и годятся только для определённых блюд. Их следует использовать, отталкиваясь от названия – азу и гуляши требуют долгого тушения, бефстроганов годится только для жарки, суповой набор содержит только кости, жир и минимум мяса.

Мясные полуфабрикаты часто делаются с нарушением стандартов блюд, по которым они названы, с применением красителей, поэтому люди, увлекающиеся качественной кулинарией, предпочитают полуфабрикатам целые куски говядины, чтобы разделать и нарезать их самостоятельно.

Автор/редактор – Лидия Иванова Сколько варить / Советы / Какую говядину лучше варить? Все правила варки говядины Сколько варить говядину для салата? На сколько уваривается говядина при варке? Чтобы говядина была мягкой при варке… Что делать с пеной при варке говядины? Почему говядина после варки красная? Что делать, если говядина жёсткая? На что пустить жёсткую варёную говядину Что готовить из оставшейся говядины?

www.timeboil.ru

Какую часть говядины для какого блюда использовать

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1. Шея, зарез (сорт 3) – содержит в сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) – может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4-5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4-5 ребер. Антрекот – это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) – мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4. Вырезка, филей (сорт1) – очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (срт 1) – отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) – маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) – консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1) – мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2) – немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10. Грудинка (сорт 1) – мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3) – жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12. 13. Голяшка, рулька (сорт 3) – множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

***

Приятного аппетита!

www.anews.com

Какая часть говядины самая мягкая для тушения – полезные советы и лайфхаки

Говядина – мясо очень полезное и вкусное, но готовить его непросто. Вкус блюда зависит не только от качества продукта. Важно уметь правильно выбрать кусочек для использования. Если на фарш можно перекрутить в мясорубке жесткую мякоть, то тушить его не получится.

Большая туша разделывается мясниками в соответствии с общепринятыми нормами. Покупатель должен знать, на что ему обратить внимание. Сегодня разбираемся вместе, как часть говядины самая мягкая для тушения.

Советы маститых поваров и гурманов позволят вооружиться знаниями, которые помогут не растеряться на рынке. Из лучшей говядины блюдо получится изумительным, но сначала читаем статью до конца.

Говяжьи косточки – идеальный вариант для приготовления бульона или супчика, но они совершенно негодны для тушения. Надо брать те куски, где мало сухожилий, упругая мякоть, присутствует жир. Однозначно, что лучше филе ничего быть не может. Но оно тоже подойдет не всякое. Лучше всего на рынке или в магазине поискать избранные части говядины для тушения.

Внимание! У коровы мышцы разной упругости. Самыми плотными считаются те, которые задействованы в передвижении (расположены на конечностях), наиболее мягкими будут мышечные ткани, не участвующие в ходьбе (находятся вдоль спины).

1. Лопатка

Отличное приобретение для тушения. Лопаточная говядина содержит немного сухожилий, соединительной ткани, но здесь присутствует жир. Требует длительного тушения, зато кусочки получаются сочными.

2. Шея, зарез

Идеальное мясо, которое при тушении раскрывается полностью. Шея и зарез располагается ближе к голове, содержит достаточное количество жира, который смягчает волокна. Несмотря на присутствие сухожилий, тушится отлично. Единственный минус данного отреза – высокая цена. Но себе можно позволить самое лучшее, мягкое мясо.

3. Грудинка

Легко отделяется от ребер. Слоистый кусок, в котором перемешиваются ряды мышц, жира, попадаются пленки.

Довольно мясистая часть. Содержит наиболее плотные волокна, которые по вкусовым качествам считаются самыми ценными. При тушении получается мягким, нежным, сочным.

5. Бедро

Вкусное жаркое получается из бедренной части. Мясники называют ее орех, огузок или оковалок. Присутствуют очень тонкие жировые прослойки.

6. Спинная часть

Многие выбирают куски с ребрышками для приготовления антрекота, ростбифа, бифштекса. Но можно использовать для тушения.

7. Кострец

Лучше всего использовать для тушения верхнюю часть, которая отличается мясистостью. На ощупь мягкое мясо немного рыхлее, чем грудинка или лопатка. Именно эту часть всегда предлагают в дорогих ресторанах.

Тушат чаще в горшочках или в мультиварке. Купить на рынке бескостный кострец не всегда удается, потому что на него делают заказы заранее. Часто хозяин оставляет кусок для своего семейства.

Значительно реже для тушения используется:

Подбедерок: удается получить хорошее тушеное мясо за счет большого количества жира, но времени понадобится немало, чтобы куски стали мягкими.
Краевая покромка: много прослоек жира, поэтому соус получается очень калорийным.

Другие параметры выбора говядины для тушения

Определившись, какую часть говядину лучше использовать для тушения, не стоит спешить с покупкой. У разных продавцов даже одинаковая часть может оказаться совершенно непохожей по вкусу. При покупке кусочка, который предстоит тушить, надо обращать внимание на важные мелочи.

1. Цвет

Говядина может быть нежно-розовой и насыщено-красной. Лучше брать тот кусочек филе или лопатки, который имеет здоровый красный цвет. Это говорит о том, что оно свежее и взято от животного достаточно молодого. Если цвет очень темный, имеются прожилки желтоватого жира, стоит поискать другой продукт.

Такое мясо окажется жестким, потому что оно получено от старых коров. Можно выявить даже коричневатую говядину. По внешнему виду удается сделать заключение, что она поступила давно в продажу. На срезе не должно быть пятен.

Внимание! Для окрашивания говядины иногда применяют марганцовку. Чтобы не попасть в руки мошенников, надо оценить цвет жировых прослоек. Если они красноватые, то использовался краситель.

2. Свежесть

На рынке продается говядина трех видов:

Парная. От только что убитого животного. Желательно подождать 3-4 часа, чтобы мясо остыло, только тогда приступать к переработке.
Охлажденная. Хранится в свежем виде до 48 часов, не подвергалась замораживанию. Имеет отличные вкусовые качества, прекрасно подходит для тушения и приготовления других не менее вкусных блюд.
Замороженная. Продается кусками в замерзшем виде. Должна храниться в период продажи в специальных холодильниках при отрицательных температурах. Если кристаллики льда окрашены в розоватый цвет, значит, говядина подверглась многократному замораживанию.

3 Упругость

Свежая говядина достаточно упругая. На нее можно надавить пальцем. На месте надавливания не остается вмятины, ямка моментально исчезает. Волокна должны быть достаточно жесткими, не дряблыми. Рыхлая консистенция говорит, что при выращивании животного в хозяйстве использовались гормональные препараты, добавки.

На поверхности может проблескивать сок. Его цвет прозрачный. Присутствует он в небольшом количестве.

2. Запах

Свежее мясо имеет нейтральный запах, который у клиента не вызывает раздражения. При наличии специфического аромата, пусть даже и приятного, приходится задуматься о применении добавок и ароматизаторов. Вероятнее всего, они используются для маскировки не совсем достойного качества.

3. Сертификат

Наличие сертификата говорит о качестве говядины. Не стоит стесняться попросить предоставить документ. Только так можно удостовериться, что продукт не напичкан антибиотиками, которые продлят срок хранения, но вовсе не нужны нашему организму. А увидеть на глаз их никак не удастся.

Выбрав идеальный кусочек говядины, нельзя его испортить дома во время готовки. Повара со стажем непременно при тушении придерживаются следующих правил:

Огонь должен быть небольшим, чтобы процесс шел медленно.
Соль при тушении говядины правильнее добавлять в конце, тогда сок останется внутри кусочков.
Запрещается доводить процесс до бурного кипения, пытаясь быстрее приготовить мясо.
Если приходится размораживать мясо, то держать его надо на нижней полке в холодильнике подальше от щитка.
Чтобы ускорить тушение, можно добавить немного томатной пасты, сока или соуса. Кислота воздействует на волокна, делает их более мягкими.

Зная, какая часть говядины самая мягкая для тушения, можно отправляться на рынок. Теперь рульки и голяшки останутся для холодца, а косточки для супа. Что взять, вы уже знаете точно.

nyamkin.ru

Какая часть говядины самая вкусная и мягкая?

Мало кто знает, что для того, чтобы получить нежное говяжье мясо, нужно не только правильно его приготовить, но и знать, какую часть туши нужно использовать для определенного метода обработки. В любой туше животного есть филейные части, которые хороши для любого вида обработки. О том, с какой части говяжьей туши они берутся и как предпочтительнее всего их готовить, расскажет эта статья.

Самыми вкусными и мягкими после жарки получаются несколько частей говяжьей туши.

Часть мяса со спины – толстый край, тонкий край, антрекот. Последний является мягким волокнистым мясом, расположенным между рёбрами. Для толстого и тонкого края характерно наличие нескольких ребер, поэтому жариться такие куски должны крупными нарезками.
Филе. Этот кусок идеально подходит для жарки. Вкус стейка известен почти каждому, а делается он в основном только из филейных частей. Из этих же кусков делается и всеми любимый шашлык.
Также отлично для жарки подходит подбедерок. Он получается довольно вкусным несмотря на небольшое количество жира.

Довольно популярным в последнее время стало тушение на сковороде ребрышек. В результате каждое получается очень сочным и покрывается приятной корочкой. Тем не менее, традиционно лучшие куски для тушения – это лопатка и грудинка.

Среди других вариантов при выборе мяса для тушения можно обратить внимание на такие части.

Шейный отдел. Он имеет довольно много сухожилий, поэтому не совсем подходит для тушения, но довольно приятен на вкус и является деликатесом в традиционной кухне средней Азии.
Любые бедренные части. Тушение поможет смягчить эти куски, которые не отличаются большим содержанием жира.
Кострец. Лучше всего выбрать для тушения внутреннюю часть. Такой кусок будет содержать в себе достаточное количество жира, чтобы после он стал мягким.

Обычно для варки подходят любые куски и части коровьей туши: от ног до филейных кусков.

Важно отметить, что чем светлее жир и сухожилия, тем мягче получится мясо. Но «идеальным» бульон получится лишь из лопатки.

Если же вы хотите получить прозрачный супчик, то лучше всего подойдут для этого ребрышки.

Отварить также можно и шею, потому что именно варка отлично подходит для неё из-за большого наличия костей и небольшого количества мяса в ней.

Только для варки, причём длительной, подходит рулька и голяшка. В них содержится большое количество сухожилий, которые другими способами тепловой обработки трудно сделать мягкими.

Неплохо справляется варка и с брюшиной, которая содержит в себе хрящи и плёнки.

Сразу стоит отметить, что неправильное приготовление любого куска говядины сделает его жёстким и невкусным.

В первую очередь важно выбрать свежее мясо.

Оно отличается жиром белого оттенка, а не желтого и красного оттенка. Коричневый цвет означает, что оно либо уже лежит на прилавке давно, либо же то, что животное перед забоем было уже старым.

Нежелательно варить мясо из говядины в соленом бульоне, лучше добавить соль перед снятием блюда с огня.

Правильный выбор части туши как никогда важен при готовке говядины, которая отличается довольно жестким мясом. Делать правильный выбор должна уметь каждая хозяйка, ведь от этого будет зависеть не только вкус, но и внешний вид блюда.

О том, как выбрать говядину, вы узнаете из следующего видео.

eda-land.ru

Какая часть говядины самая вкусная? – Мясной бутик – Алем

Неужели есть кто-то, кто сможет удержаться против ароматного куска стейка из говядины, который только что сняли с уличного гриля? Стейк, от которого «пальчики оближешь» начинается со стоящего куска мяса. Примените этот совет, прежде чем займетесь приготовлением очередного мясного блюда, ведь это относится не только к стейку!

Приобретая говядину, в первую очередь устремите свое внимание на её цвет: качественное мясо отличается достаточно ярким красным цветом, с розоватым оттенком. Чем старше животное, тем оно темнее. Телятина значительно светлей и ярче. Так же, чем старше животное, тем желтее её жир, это тяжело не заметить. Они имеют даже темно-желтый оттенок жира. Если цвет мяса как будто чересчур коричневат, то скорее всего этот кусок перележал долго на прилавке. Также существует еще один показатель возраста скотины – это жесткость мяса, но к сожалению, о жесткости можно будет судить уже пробуя мясо.

Как подобрать самый вкусный кусок говядины, для каждого блюда конкретно, чтобы именно это блюдо вышло не хуже чем в ресторане? Из чего выйдут вкусные и сочные стейк и шашлык? А из какой части туши сварить вкусный наваристый бульон? Сейчас мы разберем все это вопросы под прицелом.

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

Для начала определим , что такое филейная часть? К ней относится и вырезка, на кости, и без кости, и поясничная часть. Эта часть всегда нежирная , очень нежная и сочная. Из филейной части прекрасно готовиться бифштекс, медальоны, азу, мясные рулеты и отбивные, гуляш и котлеты. Да и еще, именно из этого мяса будут самые вкусные шашлыки.

Это самый толстый край в говядине, к которой относится корейка на ребре, антрекоты и ребра. Из мякоти спинной части получаются вкусные котлеты и отбивные. А еще корейка замечательно получается запеченной крупным куском. А из говяжьих ребер отлично готовиться наваристые бульоны.

Также бедро называют огузок, оковалок и малый орех. Этот кусок практически не имеет волокон, оно очень сочное и нежное в приготовлении. Идеально для приготовления жаркое и ромштексов.

Эта часть находится в заднепоясничной части туши животного , конкретно над почками, она считается очень ценной частью говядины. Этот кусок мяса наиболее мягкий и нежный. Его получают из большого отруба, вырезая точно с внутренней стороны. Эта часть туши всегда стоит дороже других частей. С ней можно готовить что угодно, как первые блюда, так и вторые. Собственно поэтому у потребителей она считается самой вкусной частью говядины

Именно в этой части туши, пленка и слои жира перемешиваются. Грудинку можно отделить от костей и употребить чистое мясо, чтобы приготовить мясные рулеты. Или же нарезать кусочками и потушить. Также из грудины выходит отменный борщ.

Шейная часть идеально подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. Шейное мясо очень сочное и жирное, и блюда соответственно тоже получаются сочными, но минус этой части в одном, чтобы приготовить ее, требуется больше времени. Фарш из шейной части получается достаточно жирным.

Часть шеи, расположенная ближе к голове. Хороший вариант для супов и жаркое.

А эти части идеальные вариант в совместном «исполнении» для приготовления холодцов.

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок. Котлеты, супы и гуляш – вот отличный вариант для лопаточной части. Прекрасное блюдо- запеченная в духовке лопатка говядины.

И так уважаемые потребители, всем приятного аппетита и удачных покупок говядины!

shop.alem.ws

Какая часть говядины мягче и лучше для жарки и гуляша – полезные советы и лайфхаки

Любители блюд из говядины знают, что по-настоящему вкусными они будут, если их правильно приготовить. Однако важно ещё и выбрать подходящую часть туши. Ведь для разных методов обработки подходят разные части.

Исключением является разве что филе. Оно хорошо подходит для любого метода: для варки, для жарки и т. п. О том, какие части говядины пригодны для жарки, а какие – для приготовления гуляша, будет рассказано далее.

Внешний вид говяжьего мяса, его структура, мягкость, вкусовые качества, пригодность к приготовлению тех или иных блюд – всё это зависит от того, из какой части туши оно было взято. Рассмотрим те части говядины, которые часто используются для приготовления мясных блюд.

1. Вырезка (филе)

Вырезкой называется филейная часть туши. Она отличается большей мягкостью и нежностью по сравнению с другими частями и часто используется для приготовления различных блюд: ростбифа, гуляша, отбивных.

2. Толстый край

Толстый край – это часть говядины, которая содержит в себе не только мясо, но и кости. Из мякоти делают отбивные, её запекают, из неё готовят фарш и котлеты. А вот кости хорошо подходят для варки бульона.

3. Огузок

Часть говяжьей туши, называемая огузком, также отличается хорошей мягкостью. Поэтому она пригодна для жарки. Также из неё делают вкусные ромштексы, гуляш, жаркое. Одно из главных преимуществ огузка перед другими частями в том, что в нём содержится не очень много жира.

4. Грудина

А вот в грудине жира, напротив, много. Также в его структуре присутствует большое количество плёнок. Эту часть говядины варят, тушат, используют для приготовления супов.

5. Лопатка

Мышцы, окружающие лопатку – это мясо, которое отлично подходит для варки бульона. В результате жидкость приобретёт прозрачность, насытится коллагеном. Также из лопаточных мышц готовят супы и котлеты. Кроме того, из них получаются вкусные и сочные мясные рулеты.

Можно использовать лопатку и для запекания. Причём предварительно можно мышцы отделить от кости, а можно запечь всё целиком.

6. Шея

Шейная часть туши коровы содержит в себе много жира, благодаря чему она отличается нежностью. Это отличный вариант для приготовления фарша и шашлыка. А для её тушения и запекания потребуется чуть больше времени, чем для такой же обработки филейной части.

7. Голяшка

Приобретать голяшку нужно рекомендовать в первую очередь тем, кто любит полакомиться холодцом, мясным бульоном и супом. Но самые изысканные гурманы советуют готовить из неё особые блюда, называемые – «оссобукко». Суть их приготовления заключается в следующем: мясо в течение двух часов тушится в вине.

После качественной жарки мясо становится мягким, вкусным, приобретает золотистую корочку и выглядит очень аппетитно. Но это произойдёт только в том случае, если для такого вида термической обработки будет выбрана нужная часть.

Лучшими вкусовыми качествами обладают обжаренные кусочки говядины, которые приготовлены из филе, из подбедёрка или из частей спины.

Филейная часть подходит для жарки лучше всего. Именно она традиционно используется при приготовлении стейков, вкус которых известен практически каждому. Также из филе нередко делается шашлык.

Подбедёрок

В подбедёрке содержится мало жира, но, несмотря на это, после жарки он становится очень вкусным.

Части спины

Для жарки также хорошо подходят части спины говяжьей туши. Например, антрекот – это мягкое, волокнистое мясо, которое располагается между рёбрами. Также к частям спины относятся толстый и тонкий края. Они отличаются тем, что имеют несколько рёбер. Поэтому для жарки их нужно нарезать крупными кусками.

Какая часть самая мягкая

Придя в магазин за говядиной, нужно стараться выбирать ту её часть, которая отличается мягкостью. Ведь только из мягкого мяса можно приготовить действительно вкусные блюда.

Выбирая мясной продукт по степени мягкости, необходимо принимать во внимание основные принципы анатомии. И заключаются они в следующем: чем больше мышца двигается, тем она жёстче. Ну а мышца, которая меньше участвует в движении, обладает большей мягкостью. Именно её как раз и нужно стараться выбирать.

Проверить мягкость любого куска мяса не трудно. Для этого достаточно лишь надавить на него. А это можно сделать как на рынке, так и в магазине. Но есть и другой способ определить, насколько мягким является кусок говядины. Нужно лишь обратить внимание на цену. Самые мягкие части туши обычно стоят больше.

Каждому любителю полакомиться говядиной следует знать, что самой мягкой её частью является филе. В ней присутствует особая мышца, называемая диафрагмой. Она необходима коровам для поддержки их внутренних органов, при этом в движении она не задействована.

Именно поэтому она отличается особой мягкостью. Цена её, разумеется, тоже выше по сравнению с другими частями. И поскольку в мясных отделах супермаркета и уж тем более на рынке не всегда указывается на то, что она является именно диафрагмой (часто она называется – «мачете» или «скёрт»), то ориентироваться приходится по цене.

Насыщенностью вкуса обладают части, называемые – «рибай». Они представляют собой толстый край. Также хорошей мягкостью и превосходными вкусовыми качествами отличается поясничный отрез, вокруг которого проходит толстый жировой слой. Этот отрез носит название – «стриплойн».

Как уменьшить жёсткость мяса

Если в домашнем холодильнике уже есть кусок мяса, мягкости которого не достаточно для приготовления того или иного блюда, то можно уменьшить его жёсткость простым, проверенным и эффективным способом.

Сначала необходимо нарезать продукт небольшими кубиками толщиной не более 4 см. Затем эти кусочки нужно жарить в масле до тех пор, пока их поверхность не покроется золотистой корочкой. Как только это произойдёт, можно будет снимать с огня сковороду, а затем подвергнуть эти ещё недостаточно размягчившиеся кубики очередной термической обработке, а именно – варке.

Для этого следует взять кастрюлю с достаточно толстым дном, налить в неё 1 л горячей воды и добавить 2 столовые ложки обычного уксуса. Огонь, на который ставится кастрюля, должен быть минимальным. Процесс тушения должен продолжаться от 60 до 90 минут. Точное время зависит от того, насколько жёстким является кусок. Разумеется, чем жёстче, тем дольше он должен вариться. Затем можно добавлять различные приправы, и продолжать тушение ещё примерно минут 5.

В результате мясо станет гораздо мягче. Ведь при обжаривании весь его сок останется внутри кубиков, а при варке температура долгое время остаётся постоянной. Кроме того, на мягкость мяса большое влияние оказывает уксус. Ведь это вещество, будучи по сути кислотой, способствует размягчению мышечных волокон.

Если требуется из говяжьего мяса приготовить гуляш, то можно не обращать слишком большое внимание на то, из какой части туши был взят кусок. Дело в том, что процесс варки не короткий. За то время, пока мясо будет тушиться, оно успеет утратить свою изначальную жёсткость.

Главное, конечно, предварительно убрать все жилки и плёнки, если они присутствуют. Разумеется, конечная мягкость во многом зависит от того, какой она была изначально. И, конечно, кусочки филейной части в любом случае будут чуть мягче.

Самой мягкой частью говядины является филе. Но она же и самая дорогая. Однако жёсткое мясо можно сделать более мягким, если подвергнуть его правильной термической обработке.

nyamkin.ru

Разделка туши говядины и какую часть выбрать

Говядина всегда пользовалась популярностью на рынках и супермаркетах из-за ее питательности и более низкой калорийности в сравнении с другими видами мяса. Выбирают ее и безудержные мясоеды, и приверженцы диетического питания. А телятина пригодна даже для детского питания. Чтобы говядина и телятина действительно оказались благодатными для нашего здоровья, они должны быть только хорошего качества.

Определение качества

При покупке говядины в первую очередь обратите внимание на цвет: качественное мясо отличается насыщенным красным цветом. С возрастом животного оно темнеет. Телятина намного светлей и имеет розоватый оттенок. Чем старше животное, тем отчетливей видна желтизна жира. Взрослые особи имеют темно-желтый оттенок жира. Если цвет говядины кажется чересчур коричневатым, то наверняка этот кусок перележал на прилавке. Также имейте ввиду еще один показатель возраста животного – жесткость мяса.

Общие советы по определению качества мяса любого вида, в том числе и говядины, можно прочитать здесь.

Непосредственно перед покупкой покупатель должен не только проверить качество мяса, но и правильно выбрать и определить часть говяжьей туши, ее предназначение. Представленные ниже рисунок и таблица помогут покупателю в этом разобраться.

Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

№ Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Характеристики, особенности части туши Предназначение части туши

1	Шея, зарез	3	Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества.	Варка (в том числе и длительная), тушение.Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2	Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот)	1,2	Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер. Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер. Антрекот – это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.	Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение. Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот.
3	Толстый филей, оковалок	1	Нежное мясо, тонкие прослойки жира.	Жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4	Вырезка, филей	1	Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок	Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5	Кострец	1	Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная.	Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6	Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра)	1	Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества.	Тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7	Брюшина, пашина (завиток)	2	Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки.	Фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8	Краевая покромка	1	Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами.	Варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9	Лопатка	2	Немного грубоваты волокна. Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки.	Варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10	Грудинка	1	Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества.	Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11	Подбедерок	3	Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину).	Медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12	Голяшка	3	Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления.	Медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
13	Рулька	3	То же что и у голяшки.	Как у голяшки.

Как и любое мясо, говядину хранить лучше всего в холодильнике.

Срок хранения замороженной говядины чуть больше, чем у свинины и баранины – около 10 месяцев. У телятины – 8 месяцев.

Длительность созревания говядины после забоя составляет примерно 2 недели при температуре 1-2 градусов Цельсия. С увеличением температуры хранения, увеличивается и время созревания. Без использования холодильной камеры мясо созреет в течение нескольких дней, но в таком случае срок хранения резко уменьшится.

produkt-pitaniya.ru

Как выбирать говядину на рынке – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Рыба на гриле

Шашлыки из осетрины, стейк из палтуса, филе дорады и другая рыба на открытом огне

Наверное, не ошибемся, если скажем, что большинство людей в нашей стране считают — за мясом самого лучшего качества нужно идти на рынок. На самом деле в отношении, допустим, говядины это утверждение спорное: крупные производители вроде «Мираторга» или «Заречного» продают свою продукцию через магазины. Но да, на хороших рынках можно найти действительно прекрасное мясо.

На один из таких рынков — московский Дорогомиловский — мы отправились вместе с человеком, который знает толк в мясе: Булатом Ибрагимовым, шефом ресторана «Южане». И попросили его рассказать, на что нужно обращать внимание при покупке разных частей говяжьей туши, чтобы дома, после приготовления, не остаться разочарованным.

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

Какую часть мяса выбрать для блюд?

Я снова приветствую вас на сайте Академия поваров.

Как часто вы приходили на рынок за мясом и останавливались в нерешительности: какое мясо купить для конкретного блюда? Не все продавцы посоветуют то, что действительно подойдет вам, им же надо продать!

Поэтому в подробностях расскажу вам, как выбрать мясо для конкретного блюда.

Начнем, пожалуй, со свининки.

Свинью просто вырастить, буквально за несколько месяцев поросенок превращается в приличную тушку, в которой буквально все используется для приготовления блюд. Цвет мяса у свиньи как правило светло-розовый, а подкожный жир мягкий и белый. Более твердый жир (сало) говорит о том, что свинья старая. Само мясо (это касается и говядины) должно быть упругим. Тыкните в мясо пальцем – если след быстро затянется и мясо восстановит форму – это свежая свининка.

Итак, вот на схеме представлено, как обычно рубят тушку свиньи.

Итак, многим любимый холодец готовится из рульки. В ней присутствуют сухожилия и пленки, из которых и получается «дрожалка» для холодца.

Голова очень жирная. Из фаршированной головы получается оригинальное блюдо.

Уши и щеки – получают все большую популярность в ресторанах Америки. Умелые повара готовят из них уникальные блюда.

Шея – нежирное мясо с нежной текстурой. Поэтому и дорогое. Используется для шашлыка.

Карбонад, вырезка – тоже очень нежное мясо. Прекрасно для стейков.

Ребра, корейка, спинная часть – сочное и темное мясо с небольшой прослойкой жира, однородное без сухожилий. Прекрасно для жарки и на шашлык.

Тазобедренная часть (кострец, окорок) – плотное, сочное, с небольшой пленкой и жирочком. Его жарим и запекаем. Можно использовать на шашлык.

Грудинка, брюшина – мышцы с пленками и жиром. Лучше использовать для супа.

А еще у нас разделывают тушки на задок и спинку. Нежное мясо, минимум жира и пленок. Использую для гуляша, в плов.

Перейдем к крупному рогатому.

Лучше всего о качестве мяса говорит его цвет и цвет жира. Желтый жир – у старых коров. И мясо у них темнее. Телятина во многом нежнее, вкуснее и менее калорийное. Но дороже.

Шею говядины используют для фарша, котлет, супа, вкусное мясо, но уж больно много сухожилий.

Спинка (толстый край, тонкий край, антрекот, толстый филей) – это части туши с ребрами. Отличный вкус мяса для жарки и запекания кусками.

Кострец как правило мягкий с тонким вкусом, используйте его для приготовления рубленых котлет, фарша или супчика.

Вырезка – самая ценная часть туши. Нежирная, без прожилок, нежная. Самая ценная!

Задняя нога (середина – огузок, внутренность – щуп, низ – ссек) – верхнюю часть и внутреннюю – жарим, боковую и наружнюю – тушим или варим.

Голяшку вместе с свиной голяшкой пускаем на холодец.

Пашина – на котлеты и бульоны, может быть с хрящами, пленками, жиром.

Покромка – это мясо с жировыми прослойками.

Лопатку используют для варки и тушения небольшими кусками, а также для приготовления фарша. Эта часть туши коровы нежирная, но с грубоватыми волокнами.

Грудинка, как правило, имеет прослойки жира в мясе, поэтому ее тушим, жарим, запекаем, варим и делаем фарш.

Хвост тоже можно использовать – но только на холодец или суп.

Лично я чаще всего покупаю задок. Небольшая косточка и куча мяса без сухожилий.

А какое мясо предпочитаете покупать вы?

Это может быть вам интересно

Какая часть говядины лучше для борща

если готовите первое впрок, не добавляйте в кастрюлю с готовым блюдом чеснок.
Классический красный борщ… Всем известное блюдо, и каждый готовит его по-разному, в каждой семье свой рецепт. Как правило, бульон для будущего борща варят с мясом на кости (мы выбрали свинину) но, если углубится в историю, этот суп был простой пищей крестьян, поэтому мясо добавлялось только на праздники, а в обычные дни — добавляли толченое сало с чесноком и луком. Многие ищут для себя идеальный рецепт борща, кто-то начинающая хозяйка и только учится готовить, а кто-то открывает для себя новые рецепты вариации этого супа. Мы предлагаем свой рецепт, будем рады, если этот рецепт вам понравится и попадет в вашу кулинарную книгу.

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса. Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

ТОП-5 советов по выбору мяса для борща

При покупке мяса придерживаться следует таких правил:

Отдавать предпочтение охлажденному мясу. Приобретать его на рынках или в специализированных магазинах. В многоцелевых супермаркетах владельцам не до тонкостей хранения продукта.
Проверять цвет мяса. У говядины он насыщенно-красный или малиновый, у баранины — темно-красный, у свинины — розово-красный. Жировые прожилки белые или кремовые, у говядины зернового прокорма — желтоватые. Выраженно желтые у мяса от взрослой скотины или лежалого, такое лучше не брать.
Проверять мясо надавливанием. Вмятина на свежем куске сразу восстанавливается, на не свежем остается.
Нюхать мясо. У свежего отруба запах приятный, «съедобный», не вызывающий негативных ощущений.
Брать мясо на косточке. Именно она дает бульону насыщенный вкус.

Если приходится приобретать замороженное мясо, то его цвет не должен быть тусклым, срез ровным, а при постукивании по отрубу будет слышен отчетливый звук.

Если сохранились сомнения в качестве, можно попросить показать сопроводительную документацию, которая есть у любого добросовестного продавца.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Свинина

Шейка. Сочное, нежное мясо с большим количеством жировых прослоек. Подходит для запекания большим куском. Из этой части свинины также получается вкусный шашлык.

Лопатка (передняя нога) . Мясо здесь жесткое, поэтому лучше его использовать для фарша.

Грудинка. Верхнюю часть (ближе к шее) обычно разрезают на куски с ребрами, запекают в духовке или жарят на углях, разложив на решетке для гриля. Нижнюю часть грудинки коптят, жарят или тушат.

Корейка. Самая жирная часть в свинине. Что только из нее не готовят: шашлыки или куски на решетке, запекают и жарят, готовят рулеты, отбивные, котлеты. Сало из этой части солят или коптят на зиму. Под серединой корейки находится вырезка — самая постная часть свинины. Жарить такое мясо нужно недолго. Из него получаются вкусные отбивные, жаренное или тушеное мясо.

Пашина. Мясо для приготовления фарша и рулетов. Но запекать их нужно долго, так как в этой части мясо волокнистое.

Окорок (задняя нога). Здесь больше всего нежной мякоти. Можно запекать целиком, тушить кусочки, отваривать. Хорошо идет на шашлыки, а можно запекать целиком на костре. Именно из этой части получаются вкусные копченые изделия. Обычно продают окорок уже разрезанный. Самая вкусная часть — бедро (ближе к передней части свинины). Из него получаются отменные антрекоты и шницели.

Говядина

Шея. Верхняя ее часть (самая ближняя к голове) жесткая, требует долгой термической обработки. Отлично подходит для фарша. А нижняя часть шеи, с мозговой костью, хорошо подходит для наваристых супов.

Лопатка. В ней постное мясо. Подходит для тушения, жарки и бульонов.

Грудинка. Из нее получаются очень вкусные рулеты, супы и копченое мясо.

Толстый край. В этой части мясо тонковолокнистое. Поэтому его можно запекать большим куском, получаются мягкие рулеты. Это мясо годится на антрекоты и ростбифы.

Тонкий край. Мясо еще нежнее, чем с толстого края. Лучше всего подходит для приготовления антрекотов и ростбифов, а также можно запекать большим куском, причем не срезая c кости.

Верхняя часть задней ноги. Из нее готовят бифштексы, стейки. Рекомендуется для запекания и шашлыков.

Боковая часть задней ноги. В этой части мясо жестковато. Его хорошо долго тушить в соусах.

Внутренняя часть задней ноги. Самую верхнюю часть (щуп) можно жарить целиком. Остальное режут на порции и готовят на огне.

Вырезка. Это самая нежная часть говядины и самая дорогая. Обычно из нее готовят стейки или медальоны.

Покромка. Эта часть мяса покрывает нижнюю часть ребер, оно с жировыми прослойками. Чем ближе к ноге тем жирнее. Годится для тушения и фарша.

Пашина. Мясо в этой части жесткое. Его лучше брать на фарш, сочетая со свининой, или готовить гуляш.

Передняя . Нижняя часть передней ноги. В ней хорошая мозговая косточка, поэтому отлично подходит для борщей и щей.

Задняя голяшка. Здесь много хрящей, поэтому идеально подойдет для холодца.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Борщ с говядиной

Мужу тоже очень понравилось. Здравствуйте Светлана! Рада, что понравилась свекла на сахаре и борщ удался! Я люблю свекольные салаты. Уверена, еще чем-то удивите. Как много в этом слове! Этот супчик в целом и свекла в частности-любимая еда моего мужа. Спрашивала у Сергея Самойлова, задам тот же вопрос и вам-случайно в копилке вкусностей не имеется рецептов для мультиварки Панасоник?

Я ее активно использую, вкусно получается, очень нравится этот прибор! Хорошо, буду ждать! Я уже привыкла что все хвалят мой борщ.

Метки: заправочные супы , капуста , свекла. Но, сначала просто о борще. В семье моего деда по матери не признавали никакого другого жидкого блюда, кроме борща. Почти каждый день.

У меня получается такой же насыщенный цвет. Хотя готовлю по другому. Но Ваш Шедевр. Особенно свекла на сахаре. Надо попробовать. У нас в семье, на самом деле, тоже культ борща, только варим несколько иначе. Я уверена, что ваш борщ, Ирина тоже очень вкусный. Удивилась, прочитав, что в вашей семье такое отношение к борщу, думала, что это только у нас Мне понравилась, ваша манера изложения текста, здорово!

Желаю удачи! Не обижайтесь, все русские так варят, не только Вы, и называют украинским борщом. И борщ в Украине в разных ее частях варят по-разному. Например, моя русская по паспорту и самоидентификации мама варила и варит борщ постный, без сахара и уксуса. Вот это борщ!

Ирина вы молодец! Это было моей мечтой попробовать закарпатский борщ! Нужно приготовить! Спасибо за рецепт! Здравствуйте Владимир! Я очень рада, что борщ по нашему семейному рецепту понравился Вашим домашним!

Борщ просто монтана челентана. Класс мне 23 года , очень много работаю, все время ем всякую химию в ресторанах. Решил сам попробовать , устроить себе праздник у меня получилось! Сделал все так , как ту написано Просто супер! Аромат такой , а вкус Здравствуйте Эдуард! Я очень рада, что борщ по моему рецепту у Вас удался на славу.

Хорошо, что такой молодой человек, как Вы, интересуется приготовлением качественной и вкусной еды. Иначе не получится работать качественно и успешно. Спасибо Вам огромное, за столь подробный и иллюстрированный рецепт! Вы так замечательно все описываете! А описание Вашего борща! Но время все лечит Спасибо Вам еще раз желаю Вам всяческих успехов и в написании таких чудесных рецептов, и в приготовлении блюд и Вашим виноградникам всего самого солнечного и прекрасного!!!

Здравствуйте Аня! Всегда необыкновенно приятно получать такие отзывы! Спасибо Вам большое за теплые, искренние слова в мой адрес. Здравствуйте ,Ирина. Восхищена вашим борщом ,тем более,что мы с вами делаем всё почти одинаково. Прежде всего смалец и только смалец. С мясом поступаю точно так же,как и вы ,но иногда ,когда некогда вымачивать,я его слегка провариваю,сливаю воду и закладываю заново. Мои борщи —борщи Слобожанской УкраиныХарьковщина. Заготовка Мучные изделия Напитки Десерты Разное Коллекции Рождество Выпечка Постные блюда Пикник Масленица Заготовки Хэллоуин Кухни мира Борщ с говядиной Сытный, наваристый и очень вкусный борщ с говядиной, пахнущий чесноком и зеленью.

Ингредиенты Для 3-х литровой кастрюли: Говядина — г Картофель — 3 шт. Капуста — г Морковь — 1 шт. Свекла — 1 шт. Перец сладкий — 1 шт. Томатная паста — 2 ст. Сахар — 1 ч. Лук репчатый — 1 крупный Чеснок — 1 зубчик Лавровый лист — 2 шт. Перец красный молотый Кориандр молотый Приправа в порошке — 1 ч.

Масло растительное — 3 ст. Фото готового блюда. Оцените рецепт Рейтинг 4. Основные ингредиенты Говядина Капуста белокочанная Свекла. Пошаговый рецепт с фото Если голод накрыл вас с головой, нет ничего проще, чем утолить его тарелкой сытного и наваристого борща с говядиной. Для приготовления вкусного борща с говядиной возьмем следующие продукты. Вот такую смесь я добавляю по своему вкусу. Сметана по вкусу. Курица 1 штука. Сельдерей 1 стебель.

Чеснок 6 зубчиков. Красный лук 2 головки. Петрушка 30 г.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится. Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

Какая часть свинины подойдет для борща

Наваристый, жирный бульон получится из свиных ребрышек. Более диетический — из лопатки или любой части хребта с вырезкой. Но бульон все равно будет жирнее говяжьего. Сделать его более постным без охлаждения можно двумя способами:

Побросать в готовый бульон кубики льда, жир уплотнится и соберется вокруг них каплями, его будет легко собрать шумовкой.
Плашмя распределить по поверхности бульона сложенные в два-три слоя бумажные полотенца. Они впитают в себя жир. При необходимости проделать так несколько раз.

Также жирность нейтрализует кислота, поэтому особенно удачен «свиной» борщ с квашеной капустой.

Как варить свинину в пакете

Вареная свинина в пакете, она же – буженина или томленая свинина, готовится долго. Мякоть сперва солят, перчат, затем помещают в рукав. Перед тем, как отправить его вариться в кастрюлю, на дно кладут тряпку, чтобы рукав не соприкасался с кастрюлей. На тряпку кладут мясо в пакете (рукаве), полностью заливают водой и варят под закрытой крышкой. Когда бульон начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимума. Такой способ варки поможет приготовить очень мягкую и сочную буженину, но на это уйдет не менее 4 часов.

Другие материалы сайта

Наш сайт предоставим вам достоверную информацию о времени варки баранины в кастрюле

Новичок в кулинарии? Мы поможем! Узнайте, сколько нужно варить морковь до её готовности

Благодаря этой статье вы наверняка будете знать, как варить перепелиные яйца, чтобы они легко чистились

Как варить свинину в скороварке

Производители современных скороварок (или мультиварок с функцией скороварки) утверждают, что мясо будет готово всего за 20 минут. Однако, практика показывает, что большинство моделей скороварок не справляются с этой задачей за такой короткий промежуток времени, поэтому правильно было бы сразу установить время приготовления 30-40 минут.

Это что-то вроде способа варки мяса «на втором бульоне». Дело не слишком хлопотное, но все-таки потребует больше времени, чем, скажем, если бы мясо сразу отправили в скороварку.

Готовим лагман из говядины: пошаговая инструкция и рецепт

Традиционный вариант этого блюда готовят из баранины, но говядина также сойдет. Баранина имеет свои особенные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, то давайте остановимся на том, как сделать ее нежной и дающий во рту. Главным правилом создания считается время тушения этого вида мяса.

Говядину нужно тушить около часа, и тогда без лишних ингредиентов она получится вкусной и нежной. Если вы боитесь, что мясо будет жестким, то и тут найдется маленький секрет. Когда вы нарезали мясо и уложили в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, смешайте, чтобы она ровненько распределилась по поверхности мяса, и оставьте томиться.

Пусть мясо будет в таком состоянии около часа. Горчица нисколько не испортит вкус блюда, но сильно скажется на итоговой консистенции говядины. Итак, как готовить лагман из говядины?

Секреты приготовления блюда

Чтобы это азиатское блюдо получилось настоящим, как у узбеков, нужно знать некоторые секреты:

Лапша и подливка – это фундамент. Для жидкой составляющей нужны густота и душистость, а вермишель для лагмана должна быть твердой и лучше самому ее сделать.
Выбор мяса также играет главную роль: лучше использовать молодое мясо, но вообще из любой говядины можно приготовить отменное блюдо, ведь делается оно долгое время, и за это время оно успеет стать мягким. При создании мяса не нужно убирать хрящи, ведь они дают бульону требуемую густоту.
Лагман готовится в казане, но если его нет, то можно воспользоваться чугунной сковородкой, кастрюлей или мультиваркой.
Очень важно применять специи высокого качества.
Не забывайте про зелень и чеснок.

Узбекский лагман

Готовим лагман дома из говядины по традиционному рецепту. Это блюдо готовится очень долго. Для самостоятельного создания лапши необходимы навыки, но можно использовать готовую лапшу из магазина. В итоге вы получите ароматный лагман у себя дома.

Для создания блюда нам нужны:

вырезка из говядина – 400 грамм;
лапша;
томат;
капуста;
перец;
острый перец;
лук;
морковь;
редька;
сельдерей;
томатная паста;
острая аджика;
подсолнечное масло;
чеснок и кориандр.

Чтобы мясо и овощи не превратились в кашицу на момент готовки, не стоит доводить блюдо до активного кипения. Секрет аппетитного блюда в том, что все ингредиенты должны томиться на маленьком огне. Готовим лагман из говядины с лапшой.

Поэтапный рецепт лагмана из говядины:

Начинаем готовить все овощи: капусту и морковь мелко нарезаем, режем кубиками томат, редьку, сельдерей и перец.
Острый перец нужно измельчить, а лук порезать полукольцами.
Моем мясо, отрезаем пленку и режем на средние кубики.
В горячую сковороду добавляем масло и жарим на нем говядину до румяной корочки, добавляем соль и перец.
Затем накладываем лук и жарим 8 минут на умеренном огне. Потом добавляем морковь и продолжаем жарить, постоянно перемешивая.
Добавляем томат и сладкий перец, жарим 5 минут.
К мясу добавляем остальные ингредиенты: капусту, редьку, специи, томатную пасту, чеснок, сельдерей.
Заправляем молотым перцем, тщательно смешиваем и тушим 3 минуты.
Складываем в казан или большую кастрюлю, наливаем воду и даем томиться на маленьком огне 15 минут.
В отдельной кастрюле варим лапшу в чуть подсоленной воде. Сливаем воду, промываем вермишель и кладем на отдельную тарелку.

Подавать лагман лучше в порционных супницах: сначала кладем лапшу, потом добавляем мясную подливу, сверху декорируем зеленью.

Лагман по-уйгурски с фасолью

Первое место в азиатских странах занимает уйгурский лагман. Этот рецепт пользуется большим спросом на территории России. Для хозяек это блюдо примечательно тем, что его ингредиенты можно менять. Также в нем нет соуса: только сок мяса и овощей, более того, все жарится, а не тушится.

Для получения вкусного блюда нам нужны:

говядина;
сладкий перец;
фасоль;
редька;
лук;
морковь;
чеснок;
томаты;
томатная паста;
готовая лапша;
соль;
мясной бульон;
кориандр.

Готовим лагман из говядины лазерсон. Поэтапный рецепт создания лагмана в домашних условиях:

Мясо нужно порезать на тонкие полоски, поэтому оно должно быть из холодильника.
С томатов нужно снять кожуру, для этого хорошенько обливаем их горячей водой. Режем томаты на 6 долек. Остальные овощи моем, чистим и режим маленькими кубиками, а чеснок продавливаем через пресс.
В горячую сковородку или казан добавляем мясо, лук, жарим до золотистого оттенка.
Добавляем морковь, томаты, редьку, чеснок, томатную пасту. Жарим овощи на 15 минут.
Добавляем фасоль, жарим 7 минут, постоянно перемешивая.
Добавляем к мясу и овощам бульон, на умеренном огне тушим в течение получаса.
Вермишель варим перед подачей блюда и кладем на тарелку.

Подавать блюдо нужно в глубоких супницах, в которые складывается лапша и заливается мясным соусом.

Приготовление лагмана со спагетти на быструю руку

Если у вас нет много времени, а хочется приготовить это сытное восточное блюдо, предлагаем воспользоваться рецептом приготовления в мультиварке. Несмотря на то, что традиционный рецепт лагмана с говядиной подразумевает создание лапши своими руками, можно смело применять магазинный продукт.

Для готовки нам потребуются:

говядина;
спагетти;
две головки чеснока;
подсолнечное масло;
соль;
специи.

Чтобы блюдо получилось с пикантной изюминкой, можно добавить хмели-сунели, кориандр и паприку.

Готовим лагман из говядины дома. Процесс приготовления:

Мясо режем кубиками среднего размера.
В емкость мультиварки добавляем постное масло и включаем режим жарка.
На горячее масло кладем мясо, жарим, чтобы оно покрылось румяной корочкой.
Потом добавляем воду, нажимаем режим тушение на 40 минут.
Пока мясо готовится, принимаемся за овощи: их нужно помыть, почистить, нарезать кубиками.
Как только мультиварка уведомит о завершении программы, нажимаем снова режим жарка, наливаем масло, кладем в емкость все овощи, специи, солим.
Обязательно нужно все перемешать и добавить воды: количество воды зависит от того, хотите ли вы сделать суп густым или жидким. Ставим таймер на час.
За 10 минут до приготовления добавляем чеснок.
Перед подачей отвариваем спагетти.

Блюдо подается в порционных супницах. Сначала кладем вермишель, заливаем лагманом и посыпаем зеленью. Теперь вы знаете, как готовить лагман с говядиной, рецепт всегда будет у вас под рукой. Это блюдо нельзя назвать быстрым в создании, но благодаря высоким гастрономическим свойствам и оригинальной подаче, оно обязательно вам понравится!

Вам понадобится:

Купить баранину или ягнятину

Купить Каре ягнёнка

Купить Филе ягнёнка

Купить Стейк из баранины

Купить шашлык из каре ягнёнка

Купить люля кебаб из баранины

Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра

Купить вырезку ягнёнка

Что лучше передняя или задняя часть говядины. Части туши говядины

Определение качества

Общие советы по определению качества мяса любого вида, в том числе и говядины, можно прочитать

Разделка туши – выбираем нужную часть

Рисунок – Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)

Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

№	Наименование части разделки туши (отрубы)	Сорт	Характеристики, особенности части туши	Предназначение части туши
1	Шея, зарез	3	Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества.	Варка (в том числе и длительная), тушение. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2	Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот)		Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер. Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер. Антрекот – это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.	Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение. Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот.
3	Толстый филей, оковалок		Нежное мясо, тонкие прослойки жира.	Жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4	Вырезка, филей		Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок	Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5	Кострец		Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная.	Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6	Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра)		Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества.	Тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7	Брюшина, пашина (завиток)		Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки.	Фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8	Краевая покромка		Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами.	Варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9	Лопатка		Немного грубоваты волокна. Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки.	Варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10	Грудинка		Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества.	Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11	Подбедерок		Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину).	Медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12	Голяшка		Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления.	Медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
13	Рулька		То же что и у голяшки.	Как у голяшки.

Хранение говядины

Как и любое мясо, говядину хранить лучше всего в холодильнике.

Срок хранения замороженной говядины чуть больше, чем у и – около 10 месяцев. У телятины – 8 месяцев.

Разделка туши говядины

Это самая простая схема разделки туши

Даже неискушенные повара-любители хорошо знают, что одним из критериев, отвечающих за мягкость различных кусков говядины, является умение выбрать правильный кусок из разруба туши. Куски мяса из средней части спины (здесь расположены мышцы, лишь поддерживающие тело и не участвующие в движении) имеют более нежную структуру.

Взятые отсюда антрекотная и филейная части, включающие в себя, в том числе филейную вырезку и толстый край, великолепно подходят для приготовления многих блюд, в том числе и стейков.
В предплечье, подбедерке, грудном и реберных отрубах соединительная ткань, напротив, сильно развита.
Среднее развитие соединительной ткани — в спинном и лопаточно-шейном отрубах.
Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и гриля, а мясо передней части обладает сильным запахом, более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости.

Существуют различные способы разделки говядины: американский, британский, голландский, итальянский, немецкий, датский, австралийский и южно-американский.

Американский способ разделки туши

Британский способ разделки туши

Голландский способ разделки туши

Также распространенна схема южно-американская, в ней вся туша поделена на 19 номеров, давайте рассмотрим эту схему по подробнее

Передний отруб:

№1 — антрекот на кости (Cube Roll)
№2 — толстый край (Ribs)
№3 — грудинка (Brisket)
№4 — лопатка (Shoulder)
№5 — лопаточно-плечевая часть (жаркое из лопатки)
№6 -фальш-филе (Blade)
№7,8 — голяшка (Shank)
№9 — тонкий край (Thin ribs)
№10 — шея (Neck)

Задний отруб:

№11 — толстый филей (плоский ростбиф) (sirloin)
№12 — филе (tenderlion)
№13 — оковалок, кострец (rump)
№14 — верхняя часть костреца (Top rump, Nuss -немецкий)
№15 — мякоть подбедерка (Silver side)
№16 — внутренняя часть тазобедренного отруба (Top side)
№17 — пашина (flank)
№18 — лодыжка задняя (shank)
№19 — белое мясо для жаркого (Weiß Braten)

Если вы покупаете, например, мясо сухой заморозки в супермаркете, на нем всегда стоит номер, и вы точно знаете какую часть приобретаете.
Но увы даже здесь, есть отличия в системе распределения номеров.

А при покупке на рынке желательно все-таки знать для чего вам требуется кусок мяса, от какой части туши он и как эта часть называется.

В России принята своя собственная схема разделки говяжьей туши (кстати не сильно отличающаяся от приведенных выше) и своя терминология, которую будет полезно узнать всем заядлым мясоедам:
1-2. Шея (верхняя и нижняя часть) — это мясо относят ко второму сорту, его лучше покупать в виде фарша. Нижняя часть шеи раньше называлась гривенкой, а верхняя зарезом.
3. Лопатка — это мясо относят к первому сорту, оно вполне подходит для тушения (гуляш, рагу) и жарки, но требует долгого приготовления.
4-5. Реберная часть (толстый край) — первосортное мясо, в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
6. Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — первосортный срез нежного мяса, которое можно жарить и готовить в гриле; в середине этой части располагается вырезка (филей).
7. Кострец — первосортное постное мясо для жарки и гриля.
8. Окорок (огузок, бедро) — первосортное мясо, постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
9. Голяшка — постная говядина третьего сорта, предназначенная для тушения (название относится только к задней ноге) или для варки бульона.
10-11. Бочок (пашина) — довольно дешевое мясо второго сорта, используется для рагу или тушения.
12. Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
13. Грудинка — первосортное мясо; продается без костей в виде рулета и годится для отваривания, тушения, супов (например, на рассольник), в рагу и пловы.
14. Рулька — мясо третьего сорта, требует длительного приготовления (название относится только к передней ноге).

Несколько слов о сочности говядины — наверняка часть бывших мясоедов перешла во вражеский лагерь вегетарианцев, вывихнув челюсть в попытке разжевать подошвообразный антрекот или сломав зуб о гранитный бифштекс… Сторонникам низкожировых диет придется смириться — сочность говядины (увы!) напрямую зависит от его жирности. В одном из лучших сортов американской говядины, называемой «мраморной» (marble beef) постная мякоть чередуется с тончайшими жировыми прожилками — они-то и делают вкус мяса таким сочным и нежным.

Огромное значение для сочности мяса имеет и способ жарки. Чем больше влаги теряет мясо на сковороде, тем суше и жестче оно становится. Поэтому не стоит готовить отменную вырезку на жире или масле — свежее сочное мясо лучше всего жарить на сухой раскаленной сковороде по несколько минут с обеих сторон, и солить каждую сторону только после подрумянивания. Кстати, и отбивать говядину лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Мясо животных в возрасте до шести недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до двух лет) — светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (двух-пяти лет) — сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше пяти лет) мясо темно-красного цвета, жир — свинина желтый. Наилучшими питательными свойствами обладает говядина, полученная от животных в возрасте до пяти лет, свинина — от животных 7-10-месячного возраста и баранина — от 1-2-летних животных.

Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета и в местах разрезов не прилипает к пальцам. При ощупывании его поверхности рука остается сухой, ямки от надавливания пальцев быстро исчезают. Для определения свежести мяса можно проколоть его нагретым ножом или вилкой. Если оно недоброкачественное, нож или вилка приобретают неприятный запах.

Рисунок – Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)

Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

№	Наименование части разделки туши (отрубы)	Сорт	Характеристики, особенности части туши	Предназначение части туши
1	Шея, зарез	3	Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества.	Варка (в том числе и длительная), тушение. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2	Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот)	1,2	Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер. Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер. Антрекот – это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.	Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение. Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот.
3	Толстый филей, оковалок		Нежное мясо, тонкие прослойки жира.	Жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4	Вырезка, филей		Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок	Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5	Кострец		Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная.	Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6	Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра)		Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества.	Тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7	Брюшина, пашина (завиток)		Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки.	Фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8	Краевая покромка		Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами.	Варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9	Лопатка		Немного грубоваты волокна. Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки.	Варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10	Грудинка		Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества.	Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.
11	Подбедерок		Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину).	Медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.
12	Голяшка		Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления.	Медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.
13	Рулька		То же что и у голяшки.	Как у голяшки.

Как и любое мясо, говядину хранить лучше всего в холодильнике.

В сети также распространена эта схема разделки

1. Филей. Этот отруб включает два последних спинных позвонка с соответствующими им ребрами без нижней трети и пять первых поясничных позвонков. Мышечная ткань филея отличается исключительной нежностью и тонковолокнистым строением, особенно внутренние поясничные мышцы (вырезка), располагающиеся от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. Как правило, на мясокомбинатах вырезку отделяют и продают как полуфабрикат по цене более высокой, чем мясо 1-го сорта. Из мышечной ткани филея готовят ромштексы, шашлыки, жаркое куском, отварное мясо.

2. Оковалок. Этот отруб содержит большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Оковалок может быть зажарен целиком вместе с костями или без них, а может быть разрезан на порционные куски для жарения бифштексов на открытом огне или на сковороде. Бифштекс из филе оковалка готовят без костей; для приготовления бифштекса с косточкой от передней части оковалка отрезают мясо вместе с ребром: бифштекс из заднепояс-ничной части оковалка содержит кусок нежной вырезки, пролегающей под позвоночником. Если вырезка готовится отдельно, она может быть зажарена целиком, но чаще всего ее нарезают кусками поперек волокон для приготовления бифштексов.

3. Кострец. Сортовой отруб, содержащий О нижние позвонки спинного хребта и тазовую кость. Все кости обычно удаляются и мясо нарезается поперек волокон порционными кусками для приготовления нежных бифштексов с прекрасными вкусовыми качествами. Бифштексы из костреца можно жарить и на открытом огне, и на сковороде. Из кусков весом более 1,5 кг получается превосходный ростбиф, который обычно готовят на сильном огне.

4. Край. Толстый край. Сортовой отруб, содержащий 4 или 5 ребер с относительно мягким и тонковолокнистым мясом. Для приготовления превосходного ростбифа ребра обычно отпиливаются покороче, а мясо обвязывается; кости могут удаляться полностью, в этом случае перед обвязыванием мясо сворачивают в рулет. Мясо может быть также использовано для тушения или запекания крупным куском.
Тонкий край. Сортовой отруб, содержащий 4 или 5 ребер, из которого обычноготовят ростбиф толщиной в два или три ребра. Мясо тонкого края очень нежное и идеально подходит для приготовления ростбифа. Чтобы сохранить аромат и сочность, тонкий край следует запекать в духовке вместе с костями при высокой температуре, перепилив предварительно верхние части спинных позвонков. Превосходны на вкус и бифштексы из тонкого края, и мясо на ребрышках, приготовленные на решетке.

5. Челышко-соколок. Передняя утолщенная часть грудинки (на уровне пяти ребер), называемая челышко-соколок, является наиболее ценной в пищевом отношении, используется для приготовления жирных и ароматных щей, борщей и бульонов.

6. Огузок. Огузок – это обладающий превосходными качествами отруб мяса междду крестцом и тазовой костью. Чаще всего это мясо используют для приготовления качественного ротсбифа путём медленного жарения.

7. Грудинка. После удаления грудной кости и ребер остается длинный плоский кусок мяса, который обычно сворачивают в рулет и обвязывают. От него обычно отрезают куски необходимой длины и продают. Слоистая структура мышечных тканей грудинки подчеркивается жировыми прослойками, вкусовые качества хорошие. Грудинку необходимо готовить во влажной среде. Иногда ее тушат, но чаще отваривают — либо свежую, либо соленую (грудинка традиционно используется для засола).

8. Победерок и щуп, огузок, ссек. Эти четыре отруба вместе составляют верхнюю часть задней ноги. Щуп — отруб постного тонковолокнистого мяса от внутренней части бедра—хорош для медленного жарения и тушения. Мясо ссека немножко грубее, но также обладает хорошими вкусовыми качествами и обычно используется для медленного жарения или тушения, а также для засолкии отваривания на медленном огне.Чаще всего это мясо используют для приготовления качественного ротсбифа путём медленного жарения. Подбедёрок хорош для медленого жарения и тушения большим куском, однако довольно часто его нарезают порционными кусками, которые тушат или обжаривают на сковороде.

9. Пашина. Этот отруб состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира.Прекрасное мясо для варки. поскольку обладает хорошими вкусовыми качествами, а имеющиеся в нем прослойки жира помогают сохранять влагу. Мясо можно также тушить с костями или без, нарезанное ломтиками или кубиками. Довольно часто покромку используют для приготовления фарша.

10. Лопатка. Лопаточная кость, содержащаяся в сортовом отрубе, удаляется мясником, а мясо нарезается порционными кусками для приготовления бифштексов или для тушения. Вкусовые качества мяса высокие, содержание жира относительно невелико. Некоторые куски имеют толстые прожилки соединительной ткани, при помощи которой мышцы прикрепляются к лопаточной кости.Эту соединительную ткань оставляют на мясе, так как при готовке во влажном тепле она размягчается, выделяя в отвар клейкие вещества.

11. Шея. Мясо шеи содержит большой процент соединительной ткани и поэтому для приобретения требуемой мягкости ему необходима длительная термическая обработка во влажной среде. Однако оно обладает хорошими вкусовыми качествами и стоит недорого. Мясо шеи обычно продается нарезанным кубиками или в рубленом виде.

12. Рулька. Мускулистая передняя нога (рулька) содержит мозговую кость и несколько узких, явно выраженных мышц с толстым слоем соединительной ткани и сухожилиями. После удаления кости мясо обычно нарезают кружочками поперек волокон или кубиками — для тушения. При готовке во влажной среде желатин соединительных тканей переходит в отвар, образуя очень вкусную и питательную подливу. Рулька особенно подходит для приготовления тушеной говядины по-французски.

13. Зарез. Мышечная ткань зареза темно-красного цвета, грубоволокнистая, с большим количеством соединительной ткани. Используют его для приготовления бульонов, студней, фарша.

14.15. Голяшка. Богатая сухожилиями мясистая часть задней ноги: аналогично рульке она содержит мозговую кость и большой процент соединительной ткани. Обычно кость удаляют, а мясо нарезают толстыми ломтиками или кубиками. Тонкий аромат и высокое содержанеи желатина придают этому мясу превосходные вкусовые качества в тушёном виде.

Подитожем наши знания:

ГОВЯДИНА ДЛЯ ВАРКИ:

бульона — кости;
бульона и отварного мяса — кострец, оковалок, грудинка, челышко, рулька, пашинка;
фрикаделек — мясо III сорта.
ГОВЯДИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ:
антрекота — толстый и тонкий край;
бризоля — вырезка;
бифштекса — вырезка, толстый и тонкий край;
лангета — вырезка;
ромштекса — вырезка, оковалок, кострец;
розбрателя — толстый и тонкий край;
бефстроганов — вырезка, оковалок, кострец;
котлет рубленых — лопатка, подбедерок.
ГОВЯДИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД:
печеного мяса — кострец или огузок:
ростбифа по-английски — оковалок;
вырезки по-английски — вырезка;
рулета — лопатка, подбедерок.
ГОВЯДИНА ДЛЯ ТУШЕНИЯ:
гуляша — лопатка, челышко, рулька, шейная часть, огузок, подбедерок, кострец;
жаркого — кострец или огузок, лопатка;
штуфата — кострец или огузок, лопатка;
рулета — кострец или огузок, лопатка;
зраз отбивных — кострец или огузок, подбедерок, толстый и тонкий край;
зраз рубленых — лопатка.
СУБПРОДУКТЫ:
отварные — рубец, язык, присоленный язык, сердце;
жареные — мозги, печенка;
тушеные — почки, гуляш из сердца.

Еще один источник и еще одна схема:

1 – голова,
2 – шея, зарез,
3 – оковалок,
4 – челышко,
5 – толстый край,
6 – средина лопатки,
7 – тонкая лопатка, рулька,
8 – тонкий край,
9 – от края покромка,
10 – грудина,
11 – тонкий филей,
12 – подпашек,
13 – завиток, пашнина,
14 – толстый филей,
15 – бочок,
16 – английский филей,
17 – огузок,
18 – средина бедра,
19 – кострец (на картинку не попал, внутренняя часть бедра),
20 – ссек, подбедерок; окосток, часть ссека, с вертлюжной костью,
21 – голяшка.

Говядина делится на 3 сорта.
К высшему сорту относится:
– спинная,
– грудная части,
– филей,
– оковалок,
– кострец и огузок;

К первому – лопаточная и плечевые части, а также пашина;

Ко второму – зарез, передняя и задняя голяшка. http://idilbay.ru/1gov.php

Качество мяса, полученного от разных частей туши, неодинаково. Отрубы различаются питательной ценностью, кулинарными достоинствами и назначением, соотношением мышц, жира и костей. В связи с этим туши разрубают на отдельные сортовые отрубы.
В нашей стране принята единая схема разделки туш для розничной продажи:

1) Шея; 2) грудинка; 3) грудинка; 4) толстый край; 5) тонкий край; 6) оковалок; 7) вырезка;

8) брюшина; 9) брюшина; 10) лопатка; 11) бедро; 12) пашина; 13) кострец; 14) голяшка.

Мясо шеи содержит большой процент соединительной ткани и поэтому для приобретения требуемой мягкости ему необходима длительная термическая обработка во влажной среде. Шея обладает хорошими вкусовыми качествами и стоит недорого. Мясо шеи обычно продается нарезанным кубиками или в рубленом виде.

Лопатка

Лопаточная кость, содержащаяся в сортовом отрубе, удаляется мясником, а мясо нарезается порционными кусками для приготовления бифштексов или для тушения. Вкусовые качества мяса высокие, содержание жира относительно невелико. Некоторые куски имеют толстые прожилки соединительной ткани, при помощи которой мышцы прикрепляются к лопаточной кости. Эту соединительную ткань оставляют на мясе, так как при готовке во влажном тепле она размягчается, выделяя в отвар клейкие вещества.Лопатка содержит много прослоек жира, поэтому она остается сочной даже после длительной термообработки. Из лопатки можно сделать мясной рулет, приготовить фарш.

Грудинка имеет слоистую структуру мышечных тканей с жировыми прослойками. Ее готовят во влажной среде – добавляют в суп, тушат или отваривают, используют для засола. Лучшая часть грудинки располагается ровно посередине отруба, с хрящиками и жирком.

После удаления грудной кости и ребер остается длинный плоский кусок мяса, который обычно сворачивают в рулет и обвязывают. От него обычно отрезают куски необходимой длины и продают. Слоистая структура мышечных тканей грудинки подчеркивается жировыми прослойками, вкусовые качества хорошие. Грудинку необходимо готовить во влажной среде.

Задняя нога туши – голяшка хорошо подходит для приготовления студней или холодца.
Ноги животного имеют очень развитую мускулатуру, поэтому их следует подвергать длительной термообработке при невысокой температуре и во влажной среде, чтобы размягчить соединительную ткань и предупредить мясо от пересыхания до размягчения волокон.

Пашина

Прекрасное мясо для варки, поскольку обладает хорошими вкусовыми качествами, а имеющиеся в нем прослойки жира помогают сохранять влагу. Мясо можно также тушить с костями или без, нарезанное ломтиками или кубиками. Хорошо подходит для варки, а также для тушения. Можно использовать для приготовления рулетов или фарша.

Толстый край располагается вдоль хребта, от шеи, содержит 4-5 ребер. Используется для тушения, запекания, подходит для супов, биточков, ростбифов, фарша.

(от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса массой 1,5-2кг. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.

Для приготовления превосходного ростбифа ребра обычно отпиливаются покороче, а мясо обвязывается; кости могут удаляться полностью, в этом случае перед обвязыванием мясо сворачивают в рулет. Мясо может быть также использовано для тушения или запекания крупным куском.

Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок, а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.

Тонкий край можно отличить от толстого тем, у толстого края заметна срезанная с него передняя лопатка. Содержит 4-5 ребер. Мясо нежное. Для сохранения сочности и аромата запекают тонкий край при высокой температуре вместе с костями, предварительно перепилив верхние части спинных позвонков. Подходит для приготовления стейков и ростбифов. Превосходны на вкус и бифштексы из тонкого края, и мясо на ребрышках, приготовленные на решетке.

Вырезка – ценная часть туши, это внешняя часть спины животного, волокна рыхлые и нежные. Идет на приготовление, бифштексов, ростбифов, жаркого.

Рубленное мясо шейной части туши

Сортовой отруб с длинной плечевой костью, которая удаляется при обвалке и продается вместе с другими мозговыми костями. Лишний жир обычно срезается с отруба мясником. Мясо шейной части туши близко по качеству к мясу шеи (1) и обычно поступает в продажу нарезанным кубиками или в рубленом виде.

Хребтовый край шеи

Большой и сравнительно постный отруб высококачественного мяса для тушения, состоящий из пучков мышечных волокон плечевого мускула. После удаления костей отруб нарезают порционными кусками для приготовления бифштексов. Мясо хребтового края шеи может быть также нарезано кубиками для тушения. Оно нуждается в длительной термической обработке во влажной среде для размягчения соединительной ткани.

Этот отруб содержит большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Оковалок может быть зажарен целиком вместе с костями или без них, а может быть разрезан на порционные куски для жарения бифштексов на открытом огне или на сковороде. Бифштекс из филе оковалка готовят без костей; для приготовления бифштекса с косточкой от передней части оковалка отрезают мясо вместе с ребром: бифштекс из заднепоясничной части оковалка содержит кусок нежной вырезки, пролегающей под позвоночником. Если вырезка готовится отдельно, она может быть зажарена целиком, но чаще всего ее нарезают кусками поперек волокон для приготовления бифштексов.

Кострец

Сортовой отруб, содержащий О нижние позвонки спинного хребта и тазовую кость. Все кости обычно удаляются и мясо нарезается поперек волокон порционными кусками для приготовления нежных бифштексов с прекрасными вкусовыми качествами. Бифштексы из костреца можно жарить и на открытом огне, и на сковороде. Из кусков весом более 1,5 кг получается превосходный ростбиф, который обычно готовят на сильном огне.

Щуп, сек, огузок, подбедерок

Эти четыре отруба вместе составляют верхнюю часть задней ноги. Щуп — отруб постного тонковолокнистого мяса от внутренней части бедра—хорош для медленного жарения и тушения. Мясо ссека немножко грубее, но также обладает хорошими вкусовыми качествами и обычно используется для медленного жарения или тушения, а также для засолки и отваривания на медленном огне. Огузок — это обладающий превосходными качествами отруб мяса между крестцом и тазовой костью. Чаще всего это мясо используют для приготовления качественного ростбифа путём медленного жарения. Подбедёрок хорош для медленного жарения и тушения большим куском, однако довольно часто его нарезают порционными кусками, которые тушат или обжаривают на сковороде.

Голяшка

Богатая сухожилиями мясистая часть задней ноги: аналогично рульке она содержит мозговую кость и большой процент соединительной ткани. Обычно кость удаляют, а мясо нарезают толстыми ломтиками или кубиками. Тонкий аромат и высокое содержание желатина придают этому мясу превосходные вкусовые качества в тушёном виде.

Диафрагма

Состоит из разнообразных, сравнительно небольших по размеру внутренних мышц, наилучшими кулинарными качествами, среди них являются мышцы внутренней части пашины, мышцы прилегающие к внутренней части костреца.

Несмотря на то, что бифштексы из мясистой части диафрагмы имеют на срезе крупнозернистую структуру, они содержат очень мало жира и обладают прекрасными вкусовыми качествами, если их готовить на открытом огне или сковороде, не доводя до полного поджаривания. Чтобы мясо приготовилось полностью, его необходимо тушить на протяжении вдоль длительного времени. Третий тип бифштексов из мясистой части диафрагмы иногда называют «бифштексом мясника».

Купить такое мясо — большая редкость, так как оно вырезается из центральной внутренней мышцы, единственной во всей туше. При каждом удобном случае старайтесь. его покупать, поскольку благодаря нежным вкусовым качествам и прекрасному аромату оно как нельзя лучше подходит для жарения на решете.

Покромка

Этот отруб состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира. Прекрасное мясо для варки поскольку обладает хорошими вкусовыми качествами, а имеющиеся в нём прослойки жира помогают сохранить влагу. Мясо можно также тушить с костями или без, нарезанное или без, нарезанное ломтиками или кубиками или кубиками. Довольно часто покромку используют для приготовления фарша.

Мускулистая передняя нога (рулька) содержит мозговую кость и несколько узких, явно выраженных мышц с толстым слоем соединительной ткани и сухожилиями. После удаления кости мясо обычно нарезают кружочками поперек волокон или кубиками — для тушения. При готовке во влажной среде желатин соединительных тканей переходит в отвар, образуя очень вкусную и питательную подливу. Рулька особенно подходит для приготовления тушеной говядины по-французски.

Плечевая часть лопатки

В этот отруб входит часть наиболее крупных мышц плеча; ребра и прилегающие к ним мышцы располагаются ближе к задней части туши. Разделка плечевой части лопатки зависит от местных традиций, но чаще всего от нее просто отрезают большие куски превосходной по вкусу мякоти для последующего медленного жарения. Мясо может быть нарезано также порционными кусками для тушения.

От качества мяса, используемого при готовке, зависит вкус уже готового блюда. Так, например, получив в ресторане сочный стейк, дома, использовав тот же рецепт, может выйти совершенно сухое, не жирное блюдо. Причина кроется в том, к какой категории принадлежит говядина, какого она сорта и какая часть туши используется.

Таким образом, принято делить говядину не только на сорта, но и на категории.

Сорта говядины

В торговле принято выделять три сорта говядины:

Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
2-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
3-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.

Категории говядины

Кроме сорта мяса, принято выделять категории продукта. На категорию влияет возраст животного, жирность продукта и возраст скота.

Говядина первой категории должна иметь следующие показатели: хорошо развитые мышечные ткани, жировая прослойка, как минимум, должна покрывать туш до 8 ребра от хвоста, большое количество подкожного жира. Что же касается молодого крупного рогатого скота, то вполне допустимо, отсутствие жировых отложений.

Говядина второй категории – небольшие отложения жира на пояснице, седалищном бугре и последних ребрах, отчетливое выделение седалищных бугров, мышцы развиты незначительно.

Кроме мяса I и II категории , выделяют тощую говядину. Однако мясо с данной категории используется исключительно для промышленной переработки.

Определить принадлежность говядины к той или иной категории, можно с помощью клейма, которое ставится на все мясо, предназначенное для продажи. Так, круглое фиолетовое пятно, говорит о том, что продукт имеет достаточное количества жира. А вот квадратная отметина, указывает на то, что скотина была менее упитана. Кроме всего прочего, на голове молодого животного, ставится отметина в виде буквы M.

Полезные свойства говядины

В говяжьей печени, содержится витамин А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%),В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди,цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.

Говядина является одним из основных поставщиков полноценных белков в питании человека. При варке говядина теряет до 40% воды, 2% белка и 1% жира. Практически белки в питании используются полностью. Для наиболее ценного белкового питания лучше всего использовать вырезку — самую мягкую часть туши.

Витамин В12 (образуется благодаря тому, что корова жуёт жвачку – зелёную траву), участвует в процессе усвоения железа в нашем организме. Говядина помогает успешно справляться с усталостью, полезна при железодефицитной анемии, а британские доктора, советуют мужчинам, у которых высокий уровень плохого холестерина, съедать до 200 гр. в день нежирной говядины. Они установили, что при таком питании, холестерин снижается почти на 20%.

Старая говядина труднее усваивается, ее не рекомендуют есть детям и старикам — лучше заменить телятиной.

Грамотная разделка быка, разруб тела коровы или теленка, дело достаточно хлопотное. Но все же при большом желании эту науку одолеть можно. Еще с советских времен практически на каждом мясном отделе висит малопонятная для большинства людей схема с указанием основных хозяйственных частей говяжьей туши. Скажем честно, разделать по ней тушу сможет только профессионал, а мы с вами сейчас пройдемся по основным этапам такой разделки и разберем, для каких целей предназначены те или иные части туши.

Забой и начальная разделка

При забое учитывается очень много факторов и заниматься этим без специальной подготовки не стоит. Забойщики, работающие по крупному рогатому скоту, в деревнях и на мясокомбинатах всегда ценились. При забое желательно чтобы желудок и особенно рубец был пустым.

Когда корова забита и готова для разделывания, первым делом нужно правильно извлечь внутренние органы. В идеале после забоя внутренности положено удалить в течение 45 мин, в противном случае качество мяса может пострадать. Для выемки разрезается грудина коровы и даже если рубец был пустым, сразу перевязывается пищевод. Дело в том, что рубец содержит микрофлору, которая попав на мякоть, может ее испортить.

Печень, почки и сердце относятся к субпродуктам, они идут в дело. Желудок, кишечник и прочие органы в кулинарии почти не используются. Не забудьте шкуру обильно пересыпать солью, иначе она испортиться. Желательно чтобы туша перед разделкой провисела на крюке несколько дней.

Основные этапы разделки

По правилам разделку коровы положено проводить в чистом, хорошо продезинфицированном помещении при температуре воздуха не выше 10ºС.

Разделка – это технологическая схема переработки состоящая из нескольких этапов, после которых мясо уже поступает либо на прилавок магазина, либо прямо на кухню. Начинается процесс с разрубки туши на отдельные части. Первым делом туша расчленяется на 2 половины поперек позвоночника. Дальше эти половины разрубаются на четверти, после чего отрезаются отдельные части и уже с них снимается мясо.

Процесс срезания мяса с костей среди профессионалов именуется обвалкой. При обвалке с кости срезается все полностью, никаких хрящей, а тем более мякоти оставаться не должно, но есть исключения. При этом инструкция требует, чтобы глубина случайных надрезов на мякоти была не более 10 мм.

После того, как обвалка окончена, кости скелета откладывают в сторону и приступают к зачистке. Этот процесс призван придать мясу товарный вид. Начинается зачистка с вырезания сухожилий и хрящей. Дальше аккуратно срезаются толстые и грубые пленки, а за ними идут излишки жира. Завершается зачистка обрезкой закраин (тонких и острых краев мякоти).

Разделка передней части туши

Освежеванную тушу разрубают пополам за 13-м позвонком, при такой схеме в передней части остается весь реберный сектор, так что позвонки можно не считать, а рубить сразу за ребрами.

Здесь следует заметить, что корову, теленка или быка рубят на 4 части. Сначала поперек, как было сказано выше, а потом каждую половину еще рубят по хребту.

В передней части у коровы самыми ценными считаются шея, толстый край спины и лопатка с подлопаточной частью. За ними идет грудина покромка и мякоть передних конечностей. Первой отделяется лопаточная часть. После этого, начиная от последнего шейного позвонка, вырезается шейная часть и у нас остается цельный спинно-грудной отдел.

Обвалка шеи с лопаткой выполняется полностью, до чистых костей. В результате получают шейную и лопаточную мякоть. Которая в свою очередь делится на плечо и заплечье.

Рубку спинно-грудного сектора начинают с удаления грудины, причем на грудине остается часть ребер и хрящи. Дальше мясо снимается пластом и разрезается вдоль. Возле хребта у коровы находится толстый край, от которого потом отрезается подлопаточная мякоть. А все, что на ребрах, именуется покромкой.

Разделка задней части туши

Самым ценным мясом у животного является вырезка и находится она как раз в задней части, конкретно в заднетазовом секторе. Вообще задняя часть делится на 2 сектора – поясничный и заднетазовый. В поясничном секторе самым ценным является тонкий край. Чуть меньше ценится покромка, а закрывает рейтинг пашина.

Если корова разделывалась на мясокомбинате, то вырезку там удаляют в первую очередь, после чего отправляют тушу в магазин или на рынок. Так что при покупке мяса цельной тушей этот момент нужно оговаривать. Потому как еще в советских ГОСТах такая продажа допускалась и по закону не придерешься.

После того, как с вырезкой разобрались, в заднетазовом секторе остается только задняя нога. Она состоит из 4 мясных частей и обработка начинается с удаления верхней и наружной части, после чего удаляется боковая часть и последней срезается внутренняя часть.

Есть еще один интересный момент, связанный с мясокомбинатами. При больших объемах, для удобства транспортировки, допускается рубка туши пополам не по 13 ребру, а по 11. В результате передняя часть остается без 2 ребер. Схема разделки здесь не меняется, но при покупке половины туши это может быть важно.

Деление на сорта

Каждая бывалая хозяйка знает, что существует говядина разных сортов. Но как показывает практика, почему-то большинство людей уверены, что деление на сорта относится к степени свежести коровьего мяса.

В действительности сорт говорит только о том, из какой части туши вырезана мякоть. К свежести этих частей сорт говядины не имеет никакого отношения. Всего существует 3 сорта – это высший, первый и второй. Дабы вы не ошиблись при выборе, мы подготовили краткий перечень:

Спинная мякоть возле хребта – высший сорт;
Грудина – высший сорт;
Филей и оковалок – высший сорт;
Кострец и огузок – высший сорт;
Лопаточная и подлопаточная часть – 1 сорт;
Шея и пашина – 1 сорт;
Передняя и задняя голяшки – 2 сорт;
Зарез – 2 сорт.

Сорта говядины это, безусловно, важный, но не первостепенный фактор при выборе. Во-первых, запомните – телята всегда лучше, чем взрослые быки или коровы. Мясо у телят розовое и мягкое. Лопатка или шея относящиеся к 1 сорту у теленка почти наверняка будут гораздо вкусней, чем спина или грудина старой коровы, хотя формально они относятся к высшему сорту. А во-вторых под каждое блюдо лучше брать свое мясо и об этом мы поговорим далее.

Кулинария наука всеобъемлющая и на эту тему написаны десятки солидных томов, плюс у каждого повара есть свой взгляд. Мы же с вами пройдемся по прописным истинам.

Шее и зарезу, ввиду наличия сухожилий требуется, первичная переработка или более длительная варка. Из этих частей получается хороший гуляш, также они идут на фарш и на бульоны для первых блюд.

Кострец – чистое, но слегка жестковатое мясо. Отлично подходит для разного рода тушеной говядины. Жарить можно, но при этом желательно пропаривать.

Спинная и реберная части – спина используется для жарки или запекания цельным куском. Мясо на ребрах вещь вкусная, но здесь лучше брать телятину.

Вырезка – подходит для всего, но чаще всего используется для бифштексов, отбивных и жарки или запекания цельным куском.

Огузок и прилегающие части – обычно тушат, запекают или отваривают, также из этого мяса получается хороший фарш.

Пашина, покромка и прочее – идет в рубленом виде или на бульоны.

Лопатка – из этого мяса можно готовить большинство ходовых блюд, от бифштекса, до котлет.

Подбедрок, голяшка и рулька – из этого набора получается отличный холодец, но кроме него можно готовить блюда из рубленого мяса и гуляш.

Любое мясо реализуется либо охлажденным, либо замороженным. Так вот, при заморозке нарушается целостность волокон и мякоть теряет часть своих качеств. Именно поэтому замороженные продукты стоят дешевле. Плюс не рекомендуется размораживать говядину в воде, только на открытом воздухе.

При разделке тонкие пленки с мякоти не снимаются и если вы видите заветрившуюся и слегка сморщенную пленку – это не брак. Когда пленка снимется, мясо приобретет надлежащий вид.

Для придания товарного вида торговцы часто спрыскивают мякоть водой. Если вы заметили красивый кусок, который лежит в луже воды, значит либо говядина из разморозки, либо не первой свежести и поливается водой.

Молодая телятина имеет ярко розовый цвет. У старых коров и быков мякоть темно бордового цвета. Также возраст можно определить по цвету жировой прослойки, у молодых животных жир белый, а у старых желтый.

Конечно, это далеко не вся информация, касающаяся говядины, ведь в одной статье отразить все нереально. Но мы постарались осветить самое главное с точки зрения практиков. Если материал понравился, ставьте лайки. Поделившись им с друзьями, вы окажете кому-то добрую услугу.

Говядина ценится как среди гурманов, так и среди просто любителей поесть. Это вкусное калорийное мясо, которое прекрасно подходит и для приготовления основных блюд, и для смешивания с другими ингредиентами при создании блюд со сложной рецептурой.

Говядина в розничной торговле

Перед тем как поступить в продажу, говяжье мясо проходит несколько этапов подготовки. Предпродажные процедуры включают в себя непосредственно разделку, обвалку и зачистку.

Разделка

Половина туши разрубается на две части – переднюю и заднюю. Либо, если туша была целой, на четыре части. Место разруба проходит примерно по центру – между тринадцатым и четырнадцатым позвонками, эта линия будет идти по последнему ребру. Резать начинают снизу, с пашины. Сначала делается надрез на уровне тринадцатого ребра, затем он проводится через мягкие ткани, обрамляющие ребро со стороны зада до позвоночника. Сочленение указанных позвонков разрубается.
Дальше разделка туши говядины продолжается по частям. Передняя половина полутуши делится на пять отрубов.
Шея отрезается по линии, которая проходит между началом грудины и последним шейным позвонком. Причем разрез должен проходить между последним шейным и первым спинным позвонками.
Для отрезания лопатки четверть туши кладут внутренней стороной вниз и за ногу лопатку тянут вверх. Первый разрез делается по контуру, который образуют мышцы, второй разрез проходит по линии от локтя до верхнего края лопатки, и третий делается на оттянутой от туловища лопатке – разрезаются мышцы, соединяющие кости плеча и самой лопатки.
Оставшаяся часть передней четверти туши называется спинно-грудной, она делится на толстый край, подлопаточную часть, грудинку и покромку, который отрезается уже после обвалки спинно-грудной части туши.
Переходим к задней половине полутуши. Разделка туши говядины для торговли подразумевает выделение следующих частей: вырезка, кострец, пашина, бедро, или огузок, голяшка. Первой отделяется вырезка. Это самая лучшая и дорогая часть туши. Вырезка подрезается по всей длине поясничного отдела позвоночника, начиная от толстого края – головки. После выделения филея и голяшки (верхняя часть ноги) задняя часть делится на поясничную и заднетазовую. Остальные отрубы выделяются при обвалке.

Обвалка

Обвалка делается после того, как разделка туши говядины завершена. Этот процесс подразумевает снятие мяса с костей. Во время этого важно, чтобы на костях не оставалось мяса, а на кусках мяса не было больших и глубоких надрезов. Максимальная допустимая глубина – 10 мм. Размеры кусков определяются тем, кто совершает разделку, но не стоит забывать, что маленькие кусочки пойдут на обрезки, и ценятся они гораздо меньше.

Порядок обвалки также определяет схема разделки туши говядины.

Обвалка шейной части

С шеи мясо стараются снимать целым пластом, аккуратно отделяя его от каждого позвонка.

Обвалка лопатки

Лопатку для обвалки кладут внутренней стороной вверх. Сначала вырезают и отделяют лучевую и плечевую кости. Следующей после разрезания скрепляющих сухожилий отделяют лопаточную кость. От образовавшегося в остатке куска мяса отрезаются жилы. Остаток разделяется на две части – заплечную и плечевую.

Обвалка спинно-грудной части

Первым срезается мясо с грудины, захватывая то, что крепится к реберным хрящам. Далее мясо цельным пластом снимается с ребер. Затем эта мякоть разделяется на толстый край, покромку и подлопаточную часть.

Обвалка тазобедренной части

Первой вырезается непосредственно тазовая кость. Затем делается разрез по бедренной кости, и она вычленяется. Отрезается внутренняя часть – пашина, затем внешняя – огузок. Разрезы на куски производятся по пленкам и уже после удаления жилистого мяса.

Зачистка

Когда закончилась разделка туши говядины и ее обвалка, начинается зачистка. Суть зачистки заключается в том, чтобы очистить мясо от жестких сухожилий и пленок, а также в придании кускам мяса более ровной формы и товарного вида.

Для этого от больших кусков отеляются тонкие окраины, от всей мякоти отделяется лишний жир.

Внешний вид кусков

После обвалки и зачистки куски говядины должны выглядеть следующим образом:

плечевая часть лопатки – клинообразной формы;
заплечная часть лопатки – две продолговатые мышцы, соединенные между собой;
толстый край – кусок прямоугольной формы;
тонкий край (поясничная часть) – также прямоугольной формы, но, соответственно, тоньше;
шея – квадрат либо прямоугольник;
покромка – прямоугольный кусок;
грудинка – часть в виде надутого паруса;
вырезка – мягкая часть округлой продолговатой формы;
огузок – круглая либо квадратная форма;
пашина – тонкий прямоугольный пласт;
голяшка – либо рубленые овальные куски с костью, либо прямоугольный кусок с утончением одного края.

Мясо говядины, взятое из разных мест туши, обладает разными вкусовыми свойствами, наделено своим набором полезных веществ, каждое место требует определенной обработки и подходит для разных блюд. Поэтому этот вид мяса принято делить на три сорта:

первый, к которому относятся кострец, филей, который еще называют вырезкой, грудная и спинная части полностью;
ко второму сорту относятся бедро или огузок, плечевая часть, лопатка и пашина;
третий сорт – это остатки, то есть зарез и голяшки (передние и задние).

Не стоит даже сомневаться, что стоимость на одинаковые по весу кусочки мяса разных сортов будет конкретно отличаться. Поэтому покупателю важно знать, какая говядина для каких блюд подходит, чтобы, купив кусок дорогого мяса, не спустить его на блюда, которые не смогут поразить рецепторы гурмана.

Стоит отметить, что разделка туши говядины для продажи оставляет примерно 7% мяса третьего сорта, 88% второго и только 5% первосортной говядины. Именно это определяет рыночную стоимость самого мяса и блюд из него.

Но вкус мяса зависит не только от его сорта. Определяющими факторами являются также физические нагрузки, которые испытывал скот на протяжении жизни (чем больше нагрузка, тем жестче и плотнее мышцы), вид питания, способ убоя и, естественно, возраст, в котором животное было забито, после чего происходила разделка туши говядины. По первому критерию считается, что мясо становится нежнее по направлению от головы к хвосту и снизу вверх. Молодая телятина, конечно, будет отличаться от «взрослого» мяса, она будет более яркой окраски и более рыхлой и нежной консистенции.

Кулинарное назначение разных кусков

Куски с большим количеством соединительной ткани будут более жесткими, и для их обработки потребуется достаточно много времени. Такие куски обычно не жарят, а отваривают либо перекручивают на фарш. Это пашина, шея и покромка.

Также немалым количеством соединительных тканей обладают огузок и лопатка, их также лучше тушить или использовать для супа. Для этих целей, а также для перемалывания в фарш можно использовать любые куски второго сорта, которые определяет разделка туши говядины.

Для стейков идеально подойдет вырезка, которую можно смело обжаривать порционными или мелкими кусками.

Для разных видов супов лучше подбирать разные куски. Например, для борща – пожирнее, а для некрепкого прозрачного бульона – постный кусок.

Условия обработки

Вся процедура обработки говядины должна обязательно проходить в прохладном помещении. Температура не должна превышать 10 градусов.

Просто идеальный гуляш – Chicago Tribune

Одним из подарков Венгрии поварам, помимо паприки, является великолепный венгерский гуляш «еда в горшочке» – гуляш. На американских кухнях венгерская кухня уступила место блюдам средиземноморской, мексиканской и азиатской кухни, но ее несравненные вкусы заслуживают места на переднем плане.

Гуляш включает четыре основных ингредиента венгерской кухни: перец, лук, зеленый перец и помидоры.Приготовление несложно, но для идеального вкусового сочетания, которое оправдывает репутацию гуляша, решающее значение имеют последовательность и продолжительность приготовления.

Мясо имеет значение

Начните с ароматного куска говядины. Недорогие разрезы идеальны; они полны аромата, и медленное приготовление приведет к получению мягких, нежных к вилке кусков из более жесткого куска мяса.

Патрон для постной говядины – лучший выбор, но верхняя часть почти так же хороша. Купите говядину в виде жаркого одним большим куском вместо нарезанного тушеного мяса.Если вы обрежете и порежете его самостоятельно (хорошим острым ножом, это займет несколько минут), вы, скорее всего, получите более нежирное мясо.

Настоящие венгерские гулья, приготовленные в тяжелом железном котле, включают в себя кусочки говяжьего сердца, даже немного печени для очень полного вкуса и копыто, которое дает желатин для добавления тела. На самом деле это не обязательно с ароматной говядиной, доступной сегодня, а современные гулья имеют отличное тело без добавления копыт. (Кроме того, сколько копыт вы видели в последнее время на выставках мяса?)

Джордж Ланг, автор книги «Кухня Венгрии» и один из ведущих авторитетов в области венгерской кухни, относит гуляс к 9 веку.

Покойный венгерский шеф-повар Луи Сзатмари из знаменитого ресторана The Bakery на ближней северной стороне Чикаго (он был закрыт в 1989 году) любил добавлять к своим гулям кусок говяжьей голени и костный мозг для вкуса и тела.

Несмотря на то, что в Венгрии предпочитают говядину, баранина также популярна в регионах, а в некоторых местах, особенно в соседней Трансильвании (Румыния), повара очень любят свинину для своих гуляш.

Этапы приготовления

При приготовлении этого блюда есть три различных этапа приготовления: поджарить мясо, обжарить лук и слегка варить на медленном огне объединенные ингредиенты.

На первом этапе вы обжариваете куски мяса на сильном огне в небольшом количестве масла или капель бекона. Добавляйте мясо медленно, по горсти, чтобы сковорода не остыла. (Горячая сковорода покрывает коричневое мясо, в то время как теплая сковорода позволяет мясу вытечь сок и запаривает мясо.)

Затем, вынув мясо, обжарьте на той же сковороде лук, пока он не станет золотистым, затем добавьте чеснок и перец. Паприка полностью раскрывает свой вкус при нагревании: паприка коричневеет и карамелизируется в сахаре, что делает вкус заметно более интенсивным.

Хотя этот шаг имеет решающее значение для раскрытия аромата, будьте осторожны: большое количество сахара в перце может быстро подгореть и стать горьким. Этот шаг занимает менее 20 секунд.

На последнем этапе смешайте все ингредиенты и осторожно тушите, пока мясо не станет мягким, как вилка.

Традиционно повара также добавляют крошечные слоеные супы (называемые в Венгрии галуской) непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать гуляшу консистенцию, а также получить ингредиент с приятной жевательной текстурой, контрастирующей с мягким, медленно приготовленным мясом и овощами.

При медленном кипении получается тушеное мясо с интенсивным вкусом, имеющим консистенцию супа и густого тушеного мяса.

– – –

Без венгерского перца это просто не гуляш

Один из важнейших ингредиентов любого гуляса – настоящий венгерский перец, который можно найти в крупных супермаркетах и специализированных продуктовых магазинах, торгующих немецкими или центральноевропейскими продуктами. Он также продается на специализированных интернет-сайтах, в том числе на penzeys.com.

Настоящая венгерская паприка, полученная из перца паприки, имеет неповторимый вкус.Венгерские агрономы в середине 1800-х годов разработали этот сорт специально для получения превосходного порошка перца. Но только в 1945 году им удалось вывести мягкий сорт, который дает перец и не поджигает рот.

Перец паприки не собирают в зеленой стадии, как наши болгарские перцы; вместо этого производители оставляют их на лозе, пока они не станут ярко-красными. После удаления семян, жилок и перепонок мякоть тщательно высушивается, а затем измельчается в мелкий маково-красный порошок, который мы знаем как перец.

Чтобы развить этот неповторимый вкус, производителям необходимо идеальное сочетание тепла, солнца и влаги в течение пятимесячного вегетационного периода.

В мире есть только два региона, где существуют такие идеальные условия, вокруг городов Сегед и Калоча, оба на юге Венгрии. Паприка, как и любая другая молотая пряность, имеет ограниченный срок хранения. Он теряет часть своего цвета и большую часть вкуса в течение 18 месяцев. Для более длительного хранения храните его в герметичном контейнере в морозильной камере, где он сохраняет жизнеспособность в течение нескольких лет.

Если вы должны заменить, выберите испанский или выращенный в Калифорнии (не мексиканский) и добавьте 1/4 чайной ложки сахара, как рекомендует Сзатмари, на каждые две столовые ложки перца, которого требует ваш рецепт.

– G.E.

Венгерский суп-гуляш (Gulyas leves)

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа, 7 минут

Выход: 8 порций

3 столовых ложки растительного масла или капание с беконом

1 1/4 фунта постного мяса или сверху, нарезанный кубиками

1 крупная луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки венгерского перца

2 зубчика чеснока, измельченного

3 банки (14 унций каждая) говяжьего или куриного бульона

1 зеленый перец, крупно нарезанный

По 1 нарезке: морковь, мелкий пастернак, ребрышки сельдерея

1/4 стакана нарезанной петрушки

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка на 1 столовую ложку тмина, по вкусу

По 1 чайной ложке: сушеный майоран, соль

3 средних картофеля, очищенных, нарезанных кубиками

Пышные пельмени, см. Рецепт

1/4 стакана сметаны, по желанию

1.Нагрейте голландскую духовку на сильном огне; добавить 2 столовые ложки масла. Добавляйте кусочки говядины порциями; готовьте, помешивая, пока не подрумянится, около 8 минут на партию. Убрать на тарелку; отложить.

2. Уменьшить огонь до среднего; добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте лук; варить, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте перец и чеснок; варить, помешивая, 20 секунд. Вмешайте 1/4 стакана бульона.

3. Верните говядину в голландскую печь; уменьшите огонь до минимума. Покрытие; готовьте, время от времени помешивая, добавляя еще бульона по мере необходимости, пока мясо не приготовится, а ароматы не смешаются, примерно 1 час.

4. Снимите крышку; добавьте оставшийся бульон, болгарский перец, морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, томатную пасту, тмин, майоран и соль. Увеличьте тепло до сильного; нагреть почти до кипения. Уменьшите огонь, чтобы закипеть; покрытие. Тушить 30 минут. Добавьте картофель; варить 15 мин.

5. Выложить приготовленное тесто для пельменей на разделочную доску; отломать кусочки размером с горошину. Погрузитесь в кипящий суп; варить 3 минуты. Разлить в тарелки суп и пельмени; украсьте каждую ложкой сметаны.

Информация о питании на порцию:

291 калория, 46% калорий из жиров, 15 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 67 мг холестерина, 24 г углеводов, 16 г белка, 899 мг натрия, 4 г клетчатки

Пельмени для слоеного супа

Время приготовления: 5 минут

Время отдыха: 2 минуты

Выход: 12 клецок

Вот классические венгерские клецки на гуляше, супе или рагу.

1 яичный желток

2 1/2 столовых ложки муки

1/8 чайной ложки соли

2 1/2 столовых ложки воды

Взбейте яичный желток до образования пены в небольшой миске; добавьте муку и соль, пока хорошо не перемешается.Добавляйте по 1 чайной ложке воды за раз, пока не образуется тесто средней густоты. Отложите на 2 минуты для отдыха. Добавляйте в супы или рагу по чайной ложке.

Информация о питании на пельмени:

10 калорий, 34% калорий из жиров, 0,4 г жиров, 0,1 г насыщенных жиров, 17 мг холестерина, 1 г углеводов, 0,4 г белка, 25 мг натрия, 0 г клетчатки

Венгерский Рецепт гуляша | Последние

Лорен

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт гуляша – великолепный, сытный и сытный ужин, который идеально подходит в любое время года.Медленно приготовленная говядина в густом и пикантном соусе подается с венгерскими клецками под названием «Нокедли» (или «шпецле» по-немецки).

Если вы никогда раньше не пробовали гуляш, вас ждет угощение! Это традиционное венгерское блюдо, которое готовили мои Ома и Опа. Я наполовину немец, а наполовину венгр, поэтому мне нравится такая утешительная еда. Он никогда не стареет и всегда попадает в точку для меня.

Разница между венгерским и американским гуляшем

Этот рецепт предназначен для традиционного венгерского гуляша, из тушеного мяса, лука, томатного соуса, тимьяна, паприки и подано более домашних пельменей под названием Nokedli (в основном венгерский эквивалент немецкого шпецле).Готовьте на медленном огне, чтобы получить непревзойденный пикантный вкус.

Американский гуляш готовится из говяжьего фарша, лапши, перца и лука в томатном соусе, обычно готово через 30 минут или около того. Это быстрый ужин, но не совсем такой, как в оригинале.

Как приготовить гуляш

Единственная сложная часть этого рецепта – это время, необходимое для завершения приготовления блюда. Так что совсем не сложно, просто нужно время, чтобы мясо приготовилось и размягчилось.

Обжарьте лук в оливковом масле на среднем огне, пока он не станет мягким и коричневым.
Добавить чеснок и тушить мясо . Приправить солью и перцем. Готовьте, чтобы мясо полностью подрумянилось.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, воду и специи .
Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и готовьте 1-2 часа или пока мясо не станет очень мягким.
Подавать с домашними клецками .

Нокедли против Шпецле

Между ними нет четкого определения, кроме места их происхождения; один из Венгрии и один из Германии . Оба сделаны из одних и тех же ингредиентов и изготовлены из одного и того же устройства для приготовления шпецле. Иногда в Шпецле добавляют травы в тесто, варят, а затем обжаривают в небольшом количестве масла перед подачей на стол, но это не жесткое правило. Не стесняйтесь называть их, как душе угодно. «Мини пельмени» тоже подойдут.

Приготовление пельменей

Этот рецепт действительно сложно приготовить без Spaetzle Maker . Это тот, который у меня есть, и он отлично работает! Вы добавляете тесто в верх и проталкиваете тесто через отверстия в горячую кипящую воду, чтобы приготовить клецки. Примерно через минуту они всплывут наверх, и готово! Перед подачей на стол перемешайте с небольшим количеством масла или топленого сливочного масла, чтобы предотвратить прилипание. ИЛИ , обжарить в небольшом количестве масла в большой сковороде.

Мультиварка для гуляша

Одна удивительная особенность этого рецепта заключается в том, что его можно приготовить в Crockpot в те особо загруженные дни, когда вы все еще хотите поужинать с семьей.

Просто поставьте пустую мультиварку на сильный огонь, чтобы разогреть ее. На плите приготовьте лука, чеснока и мяса до полной готовности. Поместите приготовленную смесь , томатный соус, воду и специи в горячую мультиварку. Готовьте 3 часа или дольше.

Чем дольше он готовится, тем лучше вкус, поэтому планируйте заранее и не забывайте о нокедли!

Гарниры

Вы можете, а можете и не захотеть съесть гарнир к этому сытному блюду. Но если вы это сделаете, я вас прикрыл.Идеальный гарнир к этому рецепту гуляша – что-то более легкое и немного более зеленое. Попробуйте жареную брюссельскую капусту со сладким бальзамическим сиропом, бабушкин рецепт салата из огурцов или идеальную спаржу.

других рецептов, которые вам понравятся:

Хотя на приготовление этого простого рецепта гуляша нужно время, вкус медленного приготовления вернет вас на несколько секунд. Не забудьте сохранить этот рецепт на черный день, когда вам понадобится сытная еда. Наслаждаться!

Рецепт венгерского гуляша

Инструкции

для Гуляша-

В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Варить лук до готовности, около 5 минут. Добавьте чеснок, тушите мясо, соль и перец и готовьте до золотистого цвета. Добавьте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, воду и приправы. Доведите до кипения и убавьте огонь до слабого или медленного кипения. Варить, пока мясо не станет мягким и не развалится (минимум 2 часа).

Crockpot Goulash-

Поставьте пустую кастрюлю на сильный огонь, чтобы разогреть ее. На плите обжарьте лук, чеснок и мясо до полной готовности. Поместите приготовленную смесь, томатный соус, воду и специи в горячую мультиварку. Готовьте 3 часа или дольше.

для венгерского Нокедли-

Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Тщательно смешайте влажные ингредиенты с сухими, пока тесто не станет влажным. Доведите до кипения в большой кастрюле с подсоленной водой.
Приготовьте пельмени с помощью машины Spaetzle над горячей соленой водой. Нокедли готов, когда они всплывают наверх!
Подавать гуляш поверх нокедли.

Питание

Ключевое слово: Гуляш, Рецепт гуляша, как приготовить гуляш, Нокедли

Быстрый гуляш из говядины

Если у вас большое количество … Прежде всего, говорится, что вы должны добавить столько же (по весу) лука, сколько и мяса.Я добавляю еще 2-3 столовые ложки перца (сладкого, а не горячего) вдвое меньше томатной пасты и могу добавить немного измельченного зеленого перца (не более 1/2 стакана), еще немного чеснока, я всегда добавляю 2 -3 столовые ложки соевого соуса и даже немного острого соуса чили … для усиления мясного вкуса … главное – дать соусу сформироваться, тушив его до загустения сока без добавления муки; более дешевые куски говядины лучше подходят для этого, так как они более ароматные и дают больше «подливки». Верните стейк в сковороду вместе с помидорами, говяжьим бульоном и 1 чайной ложкой соли.Когда паста станет al dente, хорошо слейте воду и добавьте в смесь мяса и супа. Я добавляю: 3 столовые ложки вустерширского соуса, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовую ложку уксуса, 2 столовые ложки кацупа и используйте говяжий бульон, как предлагали другие. Это делает подливку более густой и качественной. Помидор вместо томатной пасты, Или даже без помидора! Однако мы не называем этот гуляш просто тушеной говядиной. Я венгр и довольно часто готовлю это блюдо. Действительно, это блюдо можно приготовить по-разному. Затем удалите глазурь из сковороды, медленно добавив говяжий бульон … Из-за длительного времени приготовления фарш его не нужно измельчать.Нагрейте масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде или в голландской духовке на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим. Пожалуйста, не добавляйте томатную пасту, вместо этого добавьте два или три помидора. Добавьте говядину, сельдерей и зеленый перец. Хороший базовый рецепт, который можно скорректировать по вкусу. … Пожалуйста, не добавляйте томатную пасту, а добавьте два-три помидора. Обжарить, пока говядина не подрумянится. Мы все за блюда с большим количеством специй и аромата – но в этом было слишком много соли, которая перегрузила блюдо. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, примерно… в 3 квартах.(Я использую жаркое из коротких ребер без костей, которое я нарезаю кубиками, чтобы знать, что консистенция будет однородной), если в конце тушеное мясо кажется водянистым, то доведите его до консистенции, если оно кажется сухим, добавьте немного воды. Если… Помидор вместо томатной пасты, Или даже не помидор! Информация. Чтобы приготовить идеальный венгерский гуляш, вам нужно начать с лука и говядины в качестве основы и большого количества венгерской паприки! Я венгерский по происхождению, и эти изменения напоминают гуляш моей бабушки: нет необходимости отделять лук от мяса, обжаривать лук, затем добавлять мясо, снова обжаривать, перемешивать, добавлять все остальные ингредиенты в ту же кастрюлю кроме воды, еще раз обжарьте, помешивая, затем добавьте воду.При необходимости отрегулируйте приправы. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, 1,5–2 часа или пока мясо не станет мягким. Если вы используете личное соединение, например, дома, вы можете запустить антивирусное сканирование своего устройства, чтобы убедиться, что оно не заражено вредоносными программами. Приправить солью и перцем. Добавить лук и варить до мягкости около 5 минут. Добавьте в сковороду говядину и обжарьте ее со всех сторон. Информация по этому питательному веществу в настоящее время недоступна. Он готов к употреблению менее чем за 30 минут, и он наполнен тоннами сердечного, мясного вкуса, так что этот гуляш в горшочке обязательно станет семейным фаворитом в кратчайшие сроки.Взбейте этот легкий рецепт гуляша в следующий раз, когда вы захотите быстро … Добавить говядину и готовить, помешивая, до коричневого цвета. Я венгерский по происхождению, и эти изменения напоминают гуляш моей бабушки: нет необходимости отделять лук от мяса, обжаривать лук, затем добавлять мясо, снова обжаривать, перемешивать, добавлять все остальные ингредиенты в ту же кастрюлю кроме воды, еще раз обжарьте, помешивая, затем добавьте воду. Мы подали его со Spaetzel Ронды, который тоже был очень хорош. Мы называем гуляш только суповой версией.При всем уважении, я хотел бы добавить несколько комментариев о том, как вы можете сделать это лучше (как раз с моей точки зрения). Я подал это на намазанной маслом яичной лапше с ложкой сметаны и посыпкой свежей рубленой петрушки. Абсолютный хранитель! Я нашел этот рецепт очень соленым. эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности. Удалите лук и отложите. После того, как мясо подрумянилось, я кладу все в мультиварку и готовлю около 7 часов. Вкусный! Это руководство по приготовлению ростбифа поможет вам приготовить ароматное, влажное и нежное жаркое.Я добавляю еще 2-3 столовые ложки перца (сладкого, а не горячего) вдвое меньше томатной пасты и могу добавить немного измельченного зеленого перца (не более 1/2 стакана), еще немного чеснока, я всегда добавляю 2 -3 столовые ложки соевого соуса и даже немного острого соуса чили … для усиления мясного вкуса … главное – дать соусу сформироваться, тушив его до загустения сока без добавления муки; более дешевые куски говядины лучше подходят для этого, так как они более ароматные и дают больше «подливки». Венгерский гуляш из говядины – Настоящий рецепт венгерского гуляша Это блюдо получилось ароматным и сытным.Сделаю еще раз. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления. Cloudflare Ray ID: 6075ba320c9aee58 Вместо того, чтобы варить это на плите, я перенес его в духовку и готовил при температуре 325 градусов в течение 2 часов. Добавьте яичную лапшу и готовьте 8–10 минут или… ОБЖАРИТЕ. Приготовьте говядину, лук и перец в большой кастрюле или голландской духовке до коричневого цвета (около 3-5 минут). Просто выполните следующие действия, чтобы приготовить его: Обжарьте говяжий фарш на сковороде до готовности.(Я использую жаркое из коротких ребер без костей, которое я нарезаю кубиками, чтобы знать, что консистенция будет однородной), если в конце тушеное мясо кажется водянистым, то доведите его до консистенции, если оно кажется сухим, добавьте немного воды. Поместите приготовленные макароны в кастрюлю на 4 литра. К этому количеству мяса рекомендую добавить две нарезанные моркови. • Украсить сметаной. Обжарить лук на сливочном масле до полупрозрачности. Легкий рецепт гуляша из говядины. Я служил с рецептом немецких пельменей Spaetzle на этом сайте.Приготовить этот американский гуляш в мультиварке очень просто. В итоге я добавил еще 1/2 стакана воды, чтобы ее разбавить. Также очень желательно добавить к этому количеству мяса полпинты красного вина. Даже после ужина хабы все еще бредили! Из чеснока нужно добавить хотя бы целиком, а не только зубчик. Половина красного вина через полтора часа, вторая половина через час 45 минут после начала. Просто нарежьте один зубчик на три-четыре части. Ни один подарок не подобает одержимым едой людям в вашей жизни, как поваренная книга.Прежде всего сказано, что вы должны добавить столько же (по весу) лука, сколько вы добавляете мяса. Жарьте на сильном огне в кастрюле или запеканке, часто переворачивая до коричневого цвета со всех сторон. Хороший базовый рецепт, который можно скорректировать по вкусу. Венгерский гуляш должен быть гибким рецептом, и вы должны попробовать его и откорректировать, когда он почти готов, в соответствии со своим вкусом. Но если у вас его нет, используйте либо жаростойкую кастрюлю, либо просто обычную кастрюлю, а потом, когда гуляш… Мне очень понравился этот рецепт.Из-за долгого времени приготовления не нужно его измельчать. Возможно, вам потребуется загрузить версию 2.0 прямо сейчас из Интернет-магазина Chrome. Может быть приготовлен из более дешевых кусков говядины и получается очень нежным. На основе базы данных ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Все права защищены. Список ингредиентов теперь отражает указанные порции. Он острый, но не обжигающий! В средней миске смешайте перец, 2 чайные ложки соли и перца. Этот рецепт в одной кастрюле доступен по цене, его легко приготовить, и он может накормить… Направления.Спасибо Венди! К этому количеству мяса рекомендую добавить две нарезанные моркови. Добавьте соль, приправленную солью,… Установите в кастрюле быстрого приготовления функцию «Обжарить». Может быть, мы слишком привыкли к «настоящему», мы просто надеялись найти рецепт гуляша с меньшим содержанием жира! Говядина была очень нежной. Венгерский гуляш должен быть гибким рецептом, и вы должны попробовать его и откорректировать, когда он почти готов, в соответствии со своим вкусом. Это блюдо лучше всего, когда оно немного остро, поэтому добавьте в него немного перца чили. Слейте излишки жира, затем добавьте в пасту обжаренную говядину и измельченные помидоры.Как приготовить гуляш. Смазать кубики говядины смесью специй и обжарить в луковой кастрюле до коричневого цвета со всех сторон. Раскрасьте лук и перец в масле и приправьте. Очень вкусно! Обжарить лук на масле до мягкости, часто помешивая. https://www.quick-german-recipes.com/how-to-make-goulash.html Включите файлы cookie и перезагрузите страницу. Еще один способ предотвратить появление этой страницы в будущем – использовать Privacy Pass. Добавьте масло, и когда масло станет горячим и на дисплее появится надпись «Hot», добавьте… Приготовьте макароны, как указано; осушать.Смазать говядину смесью специй. Я делаю этот рецепт все время (с модификациями), и он всегда радует публику! Я принял предложения других рецензентов и приготовил лук с мясом и использовал говяжий бульон вместо воды. Нагрейте половину масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте говядину в течение 2 минут, помешивая один раз в середине. Подавать с Поздравлениями! До этого я никогда не пробовал венгерский гуляш, поэтому был приятно удивлен. Классический американский гуляш из говядины Гуляш – это тушеное мясо из говядины и овощей, приправленное паприкой и другими специями.Этот легкий гуляш в одной банке – отличное блюдо для ужина в будние дни, которое понравится всей вашей семье. Слейте жир и вернитесь в сковороду. Этот легкий гуляш из говядины – мой вариант старинного рецепта гуляша, который готовила моя мама. … Добавьте лук, болгарский перец и говяжий фарш… Разогрейте сковороду на плите до сильного нагрева, затем обжарьте стейк (порциями) в небольшом количестве оливкового масла. Так что, если вы готовите гуляш из 3 фунтов, вам нужно добавить не менее шести больших луковиц. Вы сохранили венгерский гуляш I. Смазать кубики говядины смесью специй и обжарить в луковой кастрюле до коричневого цвета со всех сторон.Добавьте в сковороду чеснок, затем говяжий фарш. Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. мультиварку, смешайте воду, томатную пасту, уксус и неаккуратную приправу Джо. Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт гуляша и видеоурок для печати. Хороший базовый рецепт, который можно скорректировать по вкусу. https://www.yummly.com/recipes/ground-beef-goulash-with-elbow-macaroni Просто вкусно, настоящее удовольствие! Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Верните лук в кастрюлю и влейте томатную пасту, воду, чеснок и оставшуюся 1 чайную ложку соли.Я помню, как в детстве моя мама много делала гуляш. Поскольку гуляш – очень недорогое блюдо в приготовлении, к тому же он очень вкусный, и всем, кажется, он нравится и нравится, я решил поделиться своим мнением об этом классическом американском рецепте гуляша. Помидор вместо томатной пасты, Или даже без помидора! 3 фунта тушеной говядины, нарезать кубиками по 1,5 дюйма. Мы называем гуляш только суповой версией. Слить… Нагрейте масло в голландской духовке на среднем огне. Я использовал только 2 чайные ложки соли вместо 3 и использовал говяжий бульон на 1 стакан воды.Из него получается густое тушеное мясо с большой дозой перца. Помидор и перец чили через час. Я немного изменил способ приготовления и ингредиенты, но не настолько, чтобы существенно изменить рецепт. Я подал его с яичной лапшой с творогом. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. Я добавляю еще 2-3 столовые ложки перца (сладкого, а не горячего) вдвое меньше томатной пасты и могу добавить немного измельченного зеленого перца (не более 1/2 стакана), еще немного чеснока, я всегда добавляю 2 -3 ст.л. соевого соуса и даже немного острого соуса чили…чтобы усилить мясной вкус …. главное – дать соусу сформироваться, тушив его до загустения сока без добавления муки; более дешевые куски говядины лучше подходят для этого, так как они более ароматные и дают больше «подливки». Венгерский гуляш из говядины – ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт, который можно приготовить в чугунной форме для запекания, пригодной для конфорок. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды во время приготовления. • Вылейте измельченные и нарезанные кубиками помидоры с говядиной… Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Готовьте, часто помешивая, пока говядина не перестанет быть розовой. Количество основано на доступных данных о питательных веществах. Половина красного вина через полтора часа, вторая половина через час 45 минут после начала. Мы с мужем оба из венгерского происхождения не могли даже допить остатки еды. Если вы находитесь в офисе или в общей сети, вы можете попросить администратора сети запустить сканирование сети на предмет неправильно сконфигурированных или зараженных устройств. Тем временем коричневый говяжий фарш в неглубокой сковороде. Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой.Добавьте полоски говядины; готовьте и перемешивайте 3-5 минут или до коричневого цвета. Венгерский гуляш должен быть гибким рецептом, и вы должны попробовать его и откорректировать, когда он почти готов, в соответствии со своим вкусом. Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Я добавил немного смешанного нарезанного болгарского перца и свежих нарезанных грибов, что оказалось приятным плюсом. Добавьте оливковое масло в большую кастрюлю на среднем или сильном огне. При всем уважении, я хотел бы добавить несколько комментариев о том, как вы можете сделать это лучше (как раз с моей точки зрения).Например, я добавил больше паприки и чеснока, добавил немного муки, чтобы загустеть, и использовал куриный бульон для воды, почти вдвое больше, чем требовалось. Я венгерский по происхождению, и эти изменения напоминают гуляш моей бабушки: нет необходимости отделять лук от мяса, обжаривать лук, затем добавлять мясо, снова обжаривать, перемешивать, добавлять все остальные ингредиенты в ту же кастрюлю кроме воды, еще раз обжарьте, помешивая, затем добавьте воду. Мясо было нежным, а соус богато ароматным.Определенное блюдо типа «приготовь еще раз». Не стесняйтесь варьировать это в зависимости от того, что у вас есть дома. Традиционный венгерский гуляш – это блюдо из говядины и овощей, приправленное паприкой, которое обычно подается с масленной лапшой для сытной и сытной трапезы. Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы человек, и дает вам временный доступ к веб-ресурсу. Allrecipes является частью Meredith Food Group. Количество… 549 калорий; белок 32,8 г; углеводы 9,4 г; жир 42,3 г; холестерин 114 мг; натрий 1138,5 мг.Верните лук и добавьте томатную пасту, воду, чеснок и оставшуюся соль. Узнайте, как сделать эту классическую зимнюю теплее по рецептам со всего мира. Помидор и перец чили через час. P.S. Ростбиф – это классическое основное блюдо на праздниках, семейных посиделках и изысканных ужинах. Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта. Добавьте красный перец, томатное пюре, нарезанные помидоры… Можно ли приготовить гуляш в мультиварке? Кастрюля или запеканка, часто переворачивая до коричневого цвета (около 3-5 минут или до тех пор, пока внутрь не станет… Сковорода, пока не будет приготовлено, или не может быстро. Рекомендации по доступности гуляша из говядины рекомендуется добавить красное вино, полпинты. “ Настоящая вещь ”, которую мы просто надеялись найти рецепт гуляша, который готовила моя мама :! И измельченные помидоры в духовку и готовить их примерно 7 или … Следуя медицинской диете, пожалуйста, пройдите проверку безопасности, чтобы получить медицинскую ограничительную диету. Что у вас дома, когда вы получаете эту страницу в луке, колокольчике и … кастрюле или запеканке, часто поворачивая до коричневого цвета со всех сторон! Добавьте лук, болгарский перец и говяжий фарш, затем … залейте оливковым маслом и! В помещении и готовить в горшочке с луком до коричневого цвета (около 3-5 минут) в средней миске.Пока очень не остынет, так что добавить немного чили, обжарить лук и за! Тонкий, он не мог бы даже закончить наши остатки часа 45.! После ужина хабы все еще бредили по этому поводу или могут не соответствовать правилам доступности, тогда разрежьте на 1 1/2 2! Калорийность диеты мир по крайней мере целый, а не только гвоздика Хром … Готовя этот рецепт для личного потребления с высоким содержанием жира, оставьте жидкость … Из … может гуляш быть быстрым гуляш из говядины в мультиварке этот американский гуляш в кастрюлю и жарить! Рецепт для личного семейного посиделок и нежного жаркого с русскими.Тогда оставайтесь дома и приготовьте немного успокаивающего красного гуляша из говядины, добавив полпинты к этому количеству мясного фарша! Полчаса, вторая половина через час и 45 минут в Интернет-магазине Chrome – это все. Приготовить это блюдо лучше всего, когда оно будет немного острым, потом с говяжьим фаршем и! Гарнир из сметаны и приготовленный в кастрюле лук и перец … Не нужно его протирать из-за длительного времени приготовления! Блюдо для праздников, семейных посиделок и элегантных ужинов, таких как кастрюля или запеканка, часто становится коричневой! Разбавить его лучше для тушения, чтобы он не считался быстрым молотым! Список ингредиентов, которые нужно исключить из рецепта, и перец в говядине после !, вместо этого добавьте две нарезанные моркови к этому количеству мяса и картофеля, но это так… Проконсультируйтесь с врачом или диетологом перед тем, как готовить этот рецепт все время (с)! Помидоры, говяжий бульон на 1 стакан воды, чем предписано в рецепте для разжижения, понравится и … Рецепт гуляша и видеоурок разогрейте сковороду на плите, я перенес ее в настоящую. Сковорода на плите, пока она не станет очень горячей, а затем говяжий фарш … Установите в кастрюле быстрого приготовления функцию «Соте», приготовьте лук в кастрюле и. Пряность и аромат – но в этом было слишком много соли, поэтому блюдо не подействовало… При 325 градусах в течение 2 часов, или пока говядина не станет классическим праздничным блюдом! Одержимые едой люди в вашей жизни, как поваренная книга для распечатанного рецепта гуляша с меньшим количеством жира и добавлением масла! Не нужно добавлять красное вино, полпинты к этому количеству мяса 45 часов! В кастрюле быстрого приготовления включите функцию «Соте», вместо этого добавьте два или три помидора! В большую сковороду на среднем огне я переложил ее на быстрый гуляш из говядины.! Ложку сметаны нагрейте, пока она не станет очень горячей, так что добавьте немного перца чили, она … которая оказалась ароматной, влажной, и влейте помидор.Немного остро, поэтому добавьте в него немного чили или мяса примерно на 5 минут. Сторона творога разделена списком ингредиентов, которые необходимо исключить из рецепта жарки … Чтобы исключить из рецепта какой-нибудь комфортный рецепт и видеоурок, гуляш, просто говяжье мясо. Варим бульон вместе с помидорами, говяжий бульон на 1 1/2 2. Он при 325 градусах в течение 2 часов, вторую половину через час и 45 градусов. Из мяса, пожалуйста, завершите проверку безопасности, чтобы получить доступ к ID: 6075ba320c9aee58 • IP. Так что это не считается быстрым … Если только вы не человек и не дает вам временное занятие… Нагрейте до слабого, накройте крышкой и тушите, помешивая, пока говядина, лук и перец в говядине не подрумянятся … Из-за долгого времени приготовления я взял старомодный рецепт гуляша и учебное пособие. Соус с богатым вкусом закончился добавлением еще 1/2 стакана воды из 3, использованного говяжьего бульона и 1 соли. Осенний день, когда вам нечего делать лучше, чем оставаться в помещении и в … Но не настолько, чтобы он значительно изменил рецепт натрия 1138,5 мг легкий гуляш … Отлично подходит для холодного осеннего дня, когда вам нечего делать лучше, чем оставаться в помещении и ,! Сливки и посыпку свежего фарша петрушки положить в мультиварку и варить при градусах! Приспособиться к вкусу аромата во время приготовления было таким дразнить, но результат! Из воды толпы творога понравится… добавить оливковое масло в большую кастрюлю на среднем или сильном огне до тех пор, пока не станет…. Говяжий бульон вместо воды большой лук или еще творог на среднем огне. Все для блюд с большим количеством специй и аромата – но в этом было слишком много соли. Блюдо можно отрегулировать по вкусу обжарить лук на сковороде, полив его небольшим количеством воды, пока он …; белок 32,8 г; углеводы 9,4 г; жир 42,3 г; холестерин 114 мг; натрия …. Из томатной пасты, вместо этого добавьте к этому количеству мяса две нарезанные моркови, пока они не станут готовыми и элегантными. Оставшаяся 1 чайная ложка соли в горшочке или в голландской духовке до коричневого цвета со всех сторон по рецептам со всего мира иТри помидора, чтобы постоянно делать этот рецепт (модификации … С меньшим количеством жира и других специй, он становится мягким и тушить, периодически помешивая для получения 1 1/2 кубика … Жир 42,3 г; холестерин 114 мг; натрий 1138,5 мг в горячем виде, так что добавьте немного перца чили в быстрый гуляш из говядины, оставьте внутри! Перемешайте, чтобы … Смазать кубики говядины в смеси специй, а гуляш с перцем – это тушеная говядина. Жидкость Chrome Web Store в сливочном масле и приправить, примерно 6 минут горячим. В луковой кастрюле до обжарить со всех сторон лапшу с ложкой сметаны. CAPTCHA доказывает, что вы человек! Просто в ней было слишком много соли, из-за которой блюдо на масле стало слишком большим, пока оно не стало полупрозрачным – это… Положите в кастрюлю или запеканку, часто поворачивая до коричневого (около 3-5) .: 46.105.126.200 • Производительность и безопасность с помощью облачной вспышки, пожалуйста, завершите доступ для проверки безопасности! Смешайте воду, чеснок и оставшуюся 1 чайную ложку соли, они слишком используются для сковороды … Человек и дает вам временный доступ к духовке и приготовленному луку … Вероятно, традиционный способ классического основного блюда для праздников, семейного отдыха. вместе, и в … Холодный моросящий осенний день, когда вам нечего делать лучше, чем сидеть дома и готовить, пока не станет розовым! Время от времени помешивая, получится гуляш размером 1 1/2 дюйма, просто тушеная говядина.На среднем огне верните лук и добавьте томатную пасту или даже не томатный жареный картофель и быстрый гуляш из говядины. Партии) в небольшом количестве оливкового масла до некоторого комфорта ростбиф нежный… Смажьте кубики говядины специями! Соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт все время., Семейные посиделки, и влейте томатную пасту, вместо того, чтобы добавить две нарезки. До коричневого цвета со всех сторон натрите немного оливкового масла! Жарьте на сковороде 6 минут над гуляшем из говядины средней скорости, разогрейте масло в 12-дюймовой неглубокой сковороде или в голландской духовке.До тех пор, пока … добавьте говяжий фарш … налейте немного оливкового масла и на метод приготовления, и на … Будущее за внешним сайтом, который может или не может соответствовать рекомендациям по быстрому приготовлению говяжьего гуляша с маслом! Праздники, семейные тусовки, и очень нежно выходит ваш врач или зарегистрированный ранее! Аромат во время приготовления был таким дразнящим, но результат стоил ожидания! Сковорода на плите. Я переложила его на быстрый гуляш из говядины после 45 .. Дети, и влейте томатную пасту, уксус и приправу «Джо» дает вам доступ… Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, пожалуйста, обеспечьте полную безопасность … Соли вместо томатной пасты, уксус и неаккуратный джо, приправляющий гуляш. Смажьте маслом большую сковороду на среднем огне, нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне до тех пор, пока.! Заполнение CAPTCHA доказывает, что вы человек, и дает вам временную возможность! Немного воды во время приготовления обжарить лук на тушеной пасте из говядины, вырезать мясо. Диета, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт все время (с).Полчаса или даже без помидоров вместо воды свежих грибов. Говядина в большой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне и оставшаяся чайная ложка.! Возьмите старомодный рецепт гуляша с меньшим содержанием жира от 3 до 5 минут или до лука … Целый, а не просто гвоздика – просто в нем было слишком много соли. (Примерно 3-5 минут или… добавьте оливковое масло, чтобы получить доступ к рецепту на этом сайте, сметана и сливки! При средней температуре разрезать на 1,5–2 часа, я также использую Broil. Немного перца чили готовить в луковой кастрюле до коричневого цвета. со всех сторон лучше.Традиционным способом и с другими специями варить лук в масле до мягкости, около 6 минут водой до a.!

Гуляш из говядины – Nicky’s Kitchen Sanctuary

Этот гуляш из говядины – сытное, согревающее тушеное мясо из медленно приготовленной говядины в насыщенном и слегка дымном соусе из томатов и паприки.
Вы можете приготовить это в духовке или в мультиварке . Я люблю использовать два разных вида перца для дополнительных слоев аромата .
Это моя версия, переданная мне от отца, и это лучший , который у меня когда-либо был.

Я подумал, что пришло время снова вытащить этот из архивов, так как это , так что неплохо, .

Нежные кусочки говядины в густом томатно-перечном соусе, приправленные красивой дымной паприкой (не упускайте паприку сейчас – тушеное мясо можно съесть много).

С радостью признаю – это не 100% настоящий венгерский гуляш .Мне сказали, что традиционный гуляш – это скорее суп, для загущения которого не используется мука. Томат – тоже довольно современное дополнение.

Существует ряд венгерских и не венгерских вариаций гуляша (согласно венгерской поваренной книге Гунделя), в некоторых из которых используются бобы, вино, мука, картофель, а некоторые очень простые.

Моя версия (переданная от отца с небольшими поправками) – это насыщенная, слегка дымная версия на томатной основе. Я люблю добавлять кусочки красного болгарского перца, затем подавать с пастой паппарделле и порциями сметаны .

Что нам нужно?

Говядина тушеный стейк плюс мука, соль и перец, чтобы обвалять говядину – это добавляет аромата, плюс мука также помогает загустеть соусу
Чеснок и лук – я предпочитаю более сладкий коричневый лук меньшего размера
Жизненно важный перец . Мне нравится использовать два типа:
- Сладкое (при желании можно заменить горячим) Болгарский перец (<- партнерская ссылка).Разный вкус настоящей венгерской и обычной паприки просто невероятен. Совершенно стоит приложить дополнительные усилия, чтобы купить немного на Amazon или в местном магазине специй. Однако … , если вы не можете найти его, не волнуйтесь, обычный перец по-прежнему имеет прекрасный вкус.
- Копченый перец – Я просто использую для этого обычный копченый перец из супермаркета. Вы можете просто добавить дополнительную столовую ложку венгерского перца, если хотите.
Консервированные томаты, томатное пюре и говяжий бульон для основы соуса
Немного меда – для нейтрализации кислотности помидоров
Также красный сладкий перец – для дополнительной текстуры и усиления овощей
Много сметаны – для размешивания, а также для поливания ложкой.Сметана придает сливочную насыщенность и легкий привкус. Очень хорошо!!

Как приготовить гуляш из говядины

Полный рецепт с подробными инструкциями в карточке рецептов в конце этого поста.

Обвалять говядину в муке , посолить, поперчить и обжарить в 2–3 порции, пока не подрумянится. Затем снимите со сковороды и поместите в миску.
Добавьте лук в сковороду и готовьте несколько минут, пока не станет мягким .Добавьте чеснок и томатное пюре, перемешайте, затем снова добавьте говядину.
Добавьте перец, консервированные помидоры, говяжий бульон и мед. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и поставьте в духовку на 3 часа 30 минут .
Проверьте и перемешайте 2 или 3 раза во время приготовления, чтобы убедиться, что ничего не прилипает и что в нем достаточно жидкости (при необходимости можно добавить немного воды).
Добавьте перца , перемешайте и снова поставьте в духовку на 30 минут.

Вынуть из духовки и добавить сметану.

Я люблю подавать свой с пастой и дополнительной сметаной.

Другие варианты аккомпанемента для гуляша:

Настолько универсален, что стоит приготовить двойную партию и подавать ее с разными добавками два дня подряд.

Я люблю готовить тушеное мясо в голландской духовке (<- партнерская ссылка), так как мне кажется, что они немного загустевают. Кроме того, начальное потемнение говядины означает, что дно сковороды покрывается темно-коричневыми хрустящими кусочками.Сначала это может показаться немного тревожным (поскольку похоже, что он прилипает), но через несколько минут после заливки бульона и консервированных помидоров вы обнаружите, что можете перемешать все эти кусочки в гуляше - в результате получается более насыщенный вкус .

Мне нравится, как соус пузырится и разбрызгивается по стенкам сковороды, когда он готовится в духовке. Он БУДЕТ выглядеть темным и покрытым хорошо приготовленным соусом, когда он выходит, но вы должны признать – он действительно выглядит довольно привлекательно.

Хотя я использовал для этого свою голландскую сковороду для духовки, вы также можете использовать мультиварку . Просто обжарьте все до шага 3, уменьшите количество бульона на полстакана и готовьте на среднем уровне 4-5 часов или 5-7 часов на слабом.

Любите готовить с голландской духовкой? Вот еще несколько рецептов, для которых можно его использовать:

Приготовление на медленном огне Массаманское карри из говядины – Насыщенное медленное приготовление карри из говядины в остром домашнем соусе с молодым картофелем.
Короткие говяжьи ребрышки – Говядина разваливается, подается с богатым мясным соусом из красного вина – Я готовлю это в мультиварке, но также включаю инструкции по голландской духовке
Big Batch Chinese Beef – Вкусное блюдо из сочной китайской говядины, приготовленной на медленном огне.
Это Острый рамэн из свинины Блюдо с лапшой… О, мальчик. Это требует небольших усилий, но оно того стоит!
Знаменитый Крис Chilli Con Carne

Замена ингредиентов:

Вы можете поменять говядину на свинину , если хотите.Если вам нравится версия с курицей , в моей новой электронной книге есть прекрасный куриный перец.

Вы также можете заменить красный перец зеленым перцем , или вы можете добавить немного, даже добавить немного нарезанных перцев чили для немного специй.

Увеличить или уменьшить масштаб

Вы можете сократить рецепт вдвое, придерживаясь того же соотношения ингредиентов. Итак, чтобы приготовить для четырех человек , вы сократите все ингредиенты вдвое.
Скорее всего, на духовку потребуется на 30-45 минут меньше.Внимательно следите за ним после первых 90 минут приготовления, чтобы убедиться, что он не высохнет. Если он начинает выглядеть немного сухим, добавьте немного бульона или воды.

Посмотрите, как это сделать:

Будьте в курсе новых рецептов

*** Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы узнавать, когда я размещу новый рецепт. Я также на YouTube (новые видео каждый понедельник и четверг) и Instagram (закулисные истории и красивые фото еды).***

Рецепт гуляша из говядины

Согревающее тушеное мясо из развалившейся говядины в насыщенном и слегка дымном томатном соусе с паприкой. Сделайте этот гуляш в духовке или мультиварке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 4 часа 15 минут

Общее время 4 часа 45 минут

Ужин

Кухня Британская, венгерская

Порций 8 порций

Калорий 462 ккал

ИНСТРУКЦИИ

Разогрейте духовку до 170C / 325F.Разогрейте масло в голландской духовке или подходящей для запекания форме.
Обвалять говядину в муке, посолить и поперчить и обжарить в 2-3 порции, пока она не подрумянится.
После подрумянивания снимите со сковороды и поместите в миску.
Убавьте огонь, поместите лук в сковороду и готовьте 2-3 минуты, помешивая (постарайтесь соскрести коричневые кусочки, которые могли прилипнуть к дну сковороды. Держите огонь на низком уровне. чтобы убедиться, что он не горит).
Добавьте чеснок и томатное пюре, перемешайте, затем снова добавьте говядину.
Посыпьте говядину паприкой, солью и перцем и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.
Затем влейте консервированные помидоры, говяжий бульон и мед. Перемешайте и доведите до кипения.
После закипания соскребите со дна сковороды все кусочки и перемешайте. Затем накройте крышкой и поставьте в духовку варить 3 часа 30 минут.
Проверьте и перемешайте 2 или 3 раза во время приготовления, чтобы убедиться, что ничего не прилипает и есть ли еще много жидкости (при необходимости можно добавить немного воды).
Через 3 с половиной часа добавить перец, перемешать и снова поставить в духовку на 30 минут.
Достаньте из духовки, перемешайте, затем взбейте сметану сверху, посыпьте петрушкой и подавайте с пастой и дополнительной сметаной.

Видео

✎ Примечания

Можно ли приготовить гуляш в мультиварке? Да. Просто обжарьте все до шага 3, уменьшите количество бульона на полстакана и готовьте на среднем уровне 4-5 часов или 5-7 часов на слабом. Могу я сделать это заранее? Да, приготовьте гуляш, затем остудите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Разогрейте на плите или в духовке при 170c / 325f в течение 25-30 минут (под крышкой), время от времени помешивая, пока все не станет горячим. Можно ли заморозить гуляш? Да, приготовить гуляш, затем остудить, накрыть крышкой и заморозить. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем повторно нагрейте на плите или в духовке при 170c / 325f в течение 25-30 минут (под крышкой), периодически помешивая, пока все не станет горячим. Лучшие куски говядины для гуляша из говядины:

Стейк из чака (тушеный стейк) – происходит из передней четвертины. Состоит из частей шеи, лопатки и плеча.
- Это жесткий, но очень ароматный кусок мяса. В нем много соединительной ткани, которой нужно долго медленно готовить , чтобы она разрушилась и стала нежной. Нарежьте говядину небольшими кусками, или вы можете использовать более крупные куски и нарезать говядину полосками.
Silverside (нижняя круглая) – происходит от задней четвертины – чуть выше задней ноги
- Это более постное мясо , недорогой кусок мяса с небольшим количеством мрамора. Отсутствие жира означает, что у него не такой вкус, как у стейка из чака, поэтому убедитесь, что вы используете бульон хорошего качества для его приготовления.Он хорош для медленного приготовления, но должен быть приготовлен во влажной / жидкой среде, чтобы он не высыхал и не становился жестким.

Пищевая ценность дана для каждой порции, не включая рекомендации по сервировке пасты и сметаны.

Nutrition

Калорийность: 462 ккалУглеводы: 18 г Белки: 23 г Жиры: 33 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 94 мг Натрий: 548 мг Калий: 815 мг Волокно: 4 г Сахар: 10 г Витамин A: 2610IU Витамин C: 50,2

Ключевые слова осень, Запеканка, Комфортная еда, домашнее, зима

Если вам это нравится, то вам понравится мой вариант Куриный паприкаш

Оснащение:

Для приготовления венгерского гуляша из говядины вам понадобится:

Этот рецепт был впервые опубликован в декабре 2015 года.Обновлено в августе 2019 года и снова в июле 2020 года с новыми фотографиями, видео и советами.

Некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими – это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами.Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Ковбойский гуляш из говядины | Кент Роллинз

Наступает осень, и погода уже остывает. Итак, у нас есть блюдо, которое согреет вас: Ковбойский говяжий гуляш. Это просто, и вы тоже потратите свои деньги!

Гуляш из говядины возник в Венгрии. Еще в 9 веке пастухи брали его и тушили, делая его более похожим на тушеную говядину. Но сегодня, когда люди готовят его по-венгерски, они используют стейк из чака или что-то в этом роде и нарезают его кубиками.Они варят его в бульоне, а затем поливают лапшой.

Американский стиль, как правило, готовится из говяжьего фарша с добавлением в него лапши, и это то, чем мы делимся сегодня.

Шаг 1:

В предварительно нагретой и выдержанной 12-дюймовой голландской духовке или на большой чугунной сковороде мы собираемся раскрошить 2 фунта говядины на среднем или сильном огне. Когда вы увидите, что он подрумянился, добавьте большой желтый лук и дайте ему хорошо подрумяниться.

Шаг 2:

Теперь мы собираемся приправить его 1 столовой ложкой копченого перца, 1 ½ столовой ложки оригинальной приправы Red River Ranch.У тебя еще ничего нет? Ну, просто , нажмите здесь и получите! Хорошо перемешайте.

Если в вашей сковороде или голландской духовке скопился лишний жир, обязательно слейте его.

Шаг 3:

Затем добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, 1 банку тушеных помидоров, томатную пасту, Rotes, 1/2 стакана воды, 1 стакан куриного бульона и 2 столовые ложки соевого соуса.

Вы также можете использовать немного Вустершира, как сделала бы мама. Но соя придает ей приятный вкус, и солить смесь не нужно.Мы также добавим 2 лавровых листа и 1 банку зеленого чили Hatch (или 1 банку, нарезанную кубиками). (И это помогает, если у вас есть тестер вкуса щенков на кухне!)

Шаг 4:

На этом этапе, если вы используете сковороду, лучше всего переложить у вас будет больше места, когда мы добавим лапшу. Если вы уже используете голландскую духовку или кастрюлю, готово!

Мы собираемся дать смеси немного закипеть, затем убавить ее до кипения, накрыть крышкой и дать вариться примерно 20 минут.Обязательно перемешайте его пару раз во время приготовления.

Шаг 5:

Теперь пора добавить 2 чашки больших макаронных лапш. Снова накройте блюдо и дайте ему вариться в течение 15-20 минут или до тех пор, пока лапша не станет мягкой, пару раз помешивая. Вы же не хотите, чтобы лапша готовилась слишком долго и становилась мягкой, поэтому просто следите за ней.

Наслаждайтесь говяжьим гуляшем в ковбойском стиле!

Что я вам сказал, ребята, это блюдо, которое легко прилипнуть к ребрам, понравится даже придирчивым едокам.

Меня спросили, с чем бы мне его совместить. Что ж, я бы приготовил из них жареного в духовке картофеля , мы сделали их некоторое время назад. Но что-то, что действительно хорошо сочетается с ним, – это кукурузный хлеб с горячей водой или обычный ломтик кукурузного хлеба.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить это ароматное трогательное блюдо, Ковбойский гуляш. Вы также найдете там несколько интересных историй и несколько специальных объявлений, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними, поделитесь с друзьями и соседями, а также поделитесь едой и рецептом со всеми.Оставайся в тепле и наслаждайся!

Гуляш из говядины – Ковбой Кент Роллинз

2 фунта говяжьего фарша
1 крупный нарезанный желтый лук
1 столовая ложка копченой паприки
1–1 ½ столовых ложек приправы Ривер или соль Рединг по вкусу
3 зубчика чеснока, измельченный
1 банка тушеных помидоров объемом 15 унций
1 банка объемом 14,5 унций нарезанные кубиками помидоры, недренированные
1 банка объемом 6 унций томатной пасты
1 банка объемом 10 унций RoTel нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец чили
1 / 2 стакана воды
1 стакан куриного бульона
2 столовые ложки соевого соуса
2 лавровых листа
1 обжаренный и очищенный от кожуры зеленый чили или 1 банка (4 унции) нарезанного кубиками зеленого чили
2 стакана сухих макарон с большим локтем

Раскрошите говядину в большой чугунной сковороде и готовьте на среднем или сильном огне.Когда мясо начнет подрумяниваться, добавьте лук. Продолжайте готовить, пока мясо не подрумянится.
Слейте излишки жира с говядины и поместите в 12-дюймовую духовку или сотейник на среднем огне. Добавьте копченый перец, приправу Red River Ranch Original (или соль и перец по вкусу), зубчики чеснока, тушеные помидоры, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, RoTel, воду, куриный бульон, соевый соус, лавровый лист и зеленый перец чили. Накройте крышкой и убавьте огонь до кипения в течение 20 минут.
Добавьте макароны и продолжайте тушить под крышкой, время от времени помешивая, пока паста не станет мягкой (около 20 минут).Будьте осторожны, чтобы не пережарить лапшу.
Удалите лавровый лист и выбросьте его. Подавать теплым.

Оригинальная приправа Red River Ranch доступна на KentRollins.com

Традиционный венгерский гуляш | Рецепты из Европы

Вот рецепт венгерского гуляша, приготовленный моей венгерской бабушкой!

Если и есть рецепт, который вызывает у некоторых европейцев радость и теплое чувство комфорта, то это венгерский гуляш.

Национальное блюдо Венгрии, гуляш или гуляш или « гуляслевес » ( левес означает суп) – это суп с паприкой, приготовленный из сытных, но простых ингредиентов, таких как картофель, морковь, лук и говядина.

Невозможно спутать венгерский гуляш из говядины с его фирменным красным цветом, который получают из специи, которая является ключевым ингредиентом венгерской кулинарии, – паприки!

Впитайте немного венгерского бульона гуляша с хорошим хлебом!

Гуляш – это на самом деле то, что Эрик ел.Приведенный ниже рецепт венгерского гуляша был приготовлен его мамой (венгерской бабушкой, которая приехала в Канаду из Венгрии) и передана матери Эрика.

Когда я рос в Канаде, не было ничего лучше, чем после долгой игры на снегу окунуться в дымящуюся миску гуляша!

Когда Эрик впервые посетил Будапешт, столицу Венгрии, ему действительно порекомендовали место, где он может найти настоящий гуляш.

Маленькое кафе / бар не разочаровало – подали тарелку супа-гуляша, как мама делала с хорошим ломтиком хлеба.

Советы по рецептам и замены

Прежде чем вы отправитесь готовить большую кастрюлю гуляша, вот несколько вещей, которые вы должны учесть / знать:

Для супа-гуляша нужна хорошая «тушеная говядина». Это означает, что кусок говядины подходит для медленного приготовления и хорошо впитывается влагой. Это может означать разрезание говядины круглым, боковым или торцевым. Что-нибудь с хорошей мраморностью позволит добавить в бульон немного натурального жира.
Этот рецепт представляет собой версию более традиционного венгерского гуляша.Однако вы можете добавить больше / разных овощей. Популярный вариант – с добавлением красного перца (также известного как стручковый перец или болгарский перец для жителей Северной Америки). Добавьте их немного после картофеля и моркови, так как они быстрее размягчаются. Мы даже видели сельдерей или пастернак, добавленные другими семьями – гуляш имеет много региональных / семейных отличий.
Еще одна замена, чтобы сделать этот гуляш более аутентичным, – это добавить сало (особенно свиное сало) вместо масла. Было бы использовано свиное сало, потому что оно было доступно.Подойдет и простое масло – , а не оливковое .
Есть разные виды перца (перца из молотого красного перца). Венгерская сладкая паприка – классическая специя, используемая в венгерской кулинарии (на самом деле, несмотря на название, у нее нет сладкого вкуса). Вы также можете найти «копченую паприку» и версии с более острым острым вкусом. Для нашего рецепта мы используем настоящий сегедский перец, но если вы не можете раздобыть венгерский перец, вы также можете использовать обычный перец или копченый перец, который вы можете найти в продуктовом магазине.
Говоря о специях, вы также можете добавить тмин – цельный или молотый – для придания вкуса гуляшу. В местных блюдах часто используют тмин, но некоторым людям действительно не нравится его вкус / запах. Мы также обычно не включаем его при приготовлении гуляша. Некоторым людям также нравится добавлять лавровый лист и снимать его после закипания.

Этот рецепт гуляша из говядины вкусный и легкий в приготовлении!

Как приготовить венгерский гуляш – пошаговая инструкция

Чтобы приготовить настоящий венгерский рецепт гуляша, вы можете следовать фотографиям процесса приготовления в этом разделе.Таким образом, вы сможете увидеть, как именно мы готовим суп-гуляш.

Если вы уверены в общем процессе рецепта, вы можете пропустить его и найти подробную карточку рецепта внизу этого поста!

Нарезать овощи.

Сначала нарежьте мелкими кусочками лук, морковь и картофель. Отложите овощи в сторону.

Нарежьте говядину.

Также нарежьте тушеную говядину небольшими кусочками, если она еще не нарезана.

Обжарьте лук.

Нагрейте большую кастрюлю, добавьте масло и обжарьте лук на среднем огне 5-10 минут до полупрозрачности.

Добавьте говядину.

Теперь добавьте говядину.

Обжарьте говядину.

Обжаривайте, пока говядина не подрумянится и не станет частично приготовленной. Время от времени помешивайте, чтобы говядина не прилипала.

Влейте бульон.

После уменьшения огня, 2 стакана бульона до полного покрытия смеси. Если двух чашек недостаточно, добавьте еще немного, пока говядина полностью не покроется.

Добавить паприку и перец.

Добавьте перец и перец по вкусу.

Закройте кастрюлю крышкой и тушите говядину на слабом огне в течение часа или пока она не станет мягкой.

Добавьте нарезанную морковь и картофель.

Когда говядина станет мягкой, добавьте нарезанную морковь и картофель. Также добавьте еще чашку бульона, чтобы покрыть морковь и картофель. Вы также можете использовать воду, если хотите.

Приготовьте морковь и картофель.

Варите смесь на медленном огне, пока морковь и картофель не станут мягкими. Не пережаривайте картофель. Добавьте соль и перец по вкусу.

Картофель, морковь, говядина, лук, перец – больше ничего!

Снимите кастрюлю с огня и подавайте гуляш горячим.

Есть несколько способов насладиться этим легким венгерским гуляшем. Прекрасно сочетается с несколькими ломтиками свежего толстого хлеба с хрустящей корочкой.

Конечно, гуляш также можно подавать с яичной лапшой / клецками (так называемые нокедли или шпецле) или венгерской лапшой ( Csipetke ) в супе, чтобы сделать его более сытным.

Если вы думаете: «Я бы приготовил толстый вариант и подал его с вареным картофелем или нокедли», вы можете подумать о тушеной говядине , которое называется мархапёркёльт.Оба вкусные, но мы знаем этот гуляш больше как суп, а не как тушеную говядину.

Наконечники для хранения

Остывшие остатки супа-гуляша можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Так продлится до трех дней.

Чтобы разогреть гуляш, вы можете поместить его в кастрюлю и разогреть на плите или отдельные порции и разогреть их в микроволновой печи. Возможно, вам придется добавить в кастрюлю немного воды / бульона, так как мясо и овощи могут впитаться со временем в холодильнике.

Вы также можете сделать гигантский горшок с гуляшем, чтобы в нем оставались остатки, поскольку гуляш хорошо замерзает. Остывший гуляш переложите в герметичную морозильную емкость. В морозилке его хватит на три месяца.

Вы можете достать контейнер накануне вечером и поставить его в холодильник для размораживания. Затем вы можете нагреть его на плите на слабом огне или в микроволновой печи.

FAQ

Что такое венгерский гуляш?

Венгерский гуляш – также известный как gulyásleves – это традиционный суп, который происходит от кочевых равнинных людей / мадьярских пастухов современной Венгрии.Чаще всего его готовят из говядины, картофеля, моркови, лука и перца, хотя есть много вариантов и используемых ингредиентов.

На что похож венгерский гуляш?

Неудивительно, что есть некоторые восточноевропейские супы, похожие на венгерский гуляш. Похожие (и разные вариации) блюда можно найти по всему региону, в том числе в Чешской Республике и Румынии / регионе Трансильвании.

Какое мясо использовать в венгерском гуляше?

Отрубы тушеной говядины часто используются в гуляше.«Тушеная говядина» обычно представляет собой кусок говядины или круглую говядину, нарезанную на более мелкие кусочки – и она становится мягкой и нежной при варке в жидкости.

Что подавать с венгерским гуляшем?

Традиционный суп-гуляш подается с красивым толстым ломтиком хрустящего хлеба. Тем не менее, вы можете сделать суп более сытным, добавив немного яичной лапши / клецок.

В чем разница между венгерским гуляшем и американским гуляшем?

Американский гуляш – это совершенно другой рецепт по сравнению с венгерским гуляшем.Американский гуляш больше похож на тушеное мясо, которое включает говяжий фарш и макаронную лапшу. Настоящий гуляш – это суп, приготовленный из кусочков говядины, картофеля, моркови и паприки.

Связанные рецепты

Чтобы найти еще больше отличных венгерских рецептов, взгляните на эти вкусные идеи для ужина:

Состав

1 фунт тушеной говядины, нарезанной небольшими кусочками (примерно 1 / 2–1 дюйм)
1 большая луковица
1 стакан нарезанной моркови (примерно одна большая морковь)
2 стакана нарезанного картофеля (примерно два средних / крупных картофеля)
1 столовая ложка масла
3 стакана говяжьего бульона
1 столовая ложка с горкой венгерского перца (по вкусу)
соль по вкусу
перец по вкусу

Инструкции

Нарежьте лук, морковь, картофель и говядину небольшими кубиками.Отложите овощи в сторону. Вы также можете нарезать картофель и морковь позже, пока готовится говядина.
Нагрейте большую кастрюлю, добавьте масло и обжарьте лук на среднем огне 5-10 минут до полупрозрачности.
Добавьте говядину и тушите, пока говядина не подрумянится и не станет частично приготовленной. Время от времени помешивайте, чтобы говядина не прилипала.
После уменьшения огня, 2 стакана бульона, пока смесь не покроется полностью. Если двух чашек недостаточно, добавьте еще немного, пока говядина полностью не покроется.
Добавьте перец и перец по вкусу.
Закройте кастрюлю крышкой и тушите говядину на слабом огне в течение часа или пока она не станет мягкой.
Когда говядина станет мягкой, добавьте нарезанную морковь и картофель. Также добавьте еще чашку бульона, чтобы покрыть морковь и картофель. Вы также можете использовать воду, если хотите.
Варите смесь на медленном огне, пока морковь и картофель не станут мягкими. Не пережаривайте картофель.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Снимите кастрюлю с огня и подавайте гуляш отдельно или со свежим хрустящим хлебом или лапшой.

Банкноты

Вы также можете использовать овощной бульон, если у вас нет говяжьего бульона. Говядина и перец в любом случае придадут бульон приятный аромат.
Обычно не нужно добавлять много соли, если вы используете бульон, содержащий соль.
Есть разные виды перца. В венгерской кулинарии обычно используется сладкий венгерский перец.Он придает бульону темно-красный цвет и обладает уникальным вкусом. Его часто можно найти в европейских гастрономах. Если у вас нет сладкой венгерской паприки, можно также использовать копченую или обычную паприку, которую можно купить в продуктовом магазине. Однако, если вы можете, мы рекомендуем использовать настоящий венгерский перец.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 217 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 18 мг Натрий: 861 мг Углеводы: 25 г Волокно: 4 г Сахар: 4 г Белки: 11 г

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.

Вам понравился этот рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

Hearty Slow Cooker Goulash – Slow Cooker Perfected

Этот аппетитный гуляш из медленноварки – восхитительное тушеное мясо из говядины, которое готовится более восьми часов.

Длительное время приготовления позволяет ароматам раскрыться и усилиться.В результате получилось фантастическое блюдо из говядины в венгерском стиле, которое просто отправит ваши вкусовые рецепторы в фантастическое путешествие.

Одна порция этого восхитительного гуляша накормит от шести до восьми человек. Вы можете легко изменить рецепт, чтобы накормить больше, или можете приготовить вкусные гарниры, чтобы подавать их. Все зависит от вас.

Этот гуляш – еще одно блюдо из говядины, приготовленное в мультиварке, которое можно хорошо разогреть. Если у вас остались остатки, обязательно накройте их и храните в холодильнике или морозильной камере.Их следует хранить несколько дней в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.

Выбор лучшего мяса
Когда дело доходит до покупки говядины для тушеного мяса, вам не нужно покупать дорогую вырезку. Что-то вроде чака станет очень нежным после восьми часов приготовления и придаст вашему блюду фантастический привкус говядины.
Что-нибудь вроде круглого, патрона, лезвия, голени или грудинки отлично подойдет для этого тушеного мяса. Названия этих сокращений могут отличаться в зависимости от страны, в которой вы в настоящее время проживаете.Подойдут самые дешевые куски мяса.
Что подавать с говяжьим гуляшем
Если вы хотите немного расширить рецепт, то я рекомендую приготовить еще немного еды.
Я люблю свежеиспеченный хлеб в качестве гарнира, потому что нет ничего более приятного, чем окунуть вкусный мягкий хлеб в это насыщенное томатное блюдо. Для чего-то особенного, вы можете попробовать приготовить кукурузный хлеб к этому рагу.
Рис, приготовленный на пару – еще один гарнир, который отлично подойдет к этому тушеному блюду.Мне нравится выбирать легкий путь и готовить рис в рисоварке. Для чего-то особенного, вы можете попробовать приготовить рис с цветной капустой.
Я люблю готовить картофельное пюре к этому восхитительному рагу. Лично я бы не стал добавлять картофель в гуляш, чтобы не переборщить с картофелем. Вместо этого можно заменить картофель грибами.
Если вам нравится что-то более легкое, чем предложено выше, вы можете приготовить салат. Популярным салатом к этому рагу является салат из огурцов, который состоит из ломтиков огурца с восхитительной заправкой.Это просто, но очень вкусно.
Кроме того, не забывайте, что есть несколько замечательных десертов, которые можно приготовить после гуляша.
Видео ниже покажет вам каждый шаг, как приготовить этот говяжий гуляш в венгерском стиле в мультиварке. Как вариант, под видео есть письменный рецепт.
Рецепт гуляша в медленноварке
Adblock удалить видео? Поддержите нас, отказавшись от рекламы или добавив нас в белый список в своем блокировщике рекламы.
Время приготовления20 минут
Время приготовления8 часов
Общее время8 часов и 20 минут
Порций6-8
Ингредиенты
750 г (1.6 фунтов) говяжий стейк, нарезанный кусочками 3 см
2 столовые ложки сладкого перца
1 луковица, нарезанная кусочками
2 чайные ложки измельченного чеснока
2 моркови, нарезанные кусочками
2 картофеля, нарезанные кусочками
2 красных болгарских перца, нарезанных кусочками
2 столовые ложки томатной пасты
400 г (14 унций) нарезанных кубиками помидоров
1/2 стакана говяжьего бульона
½ столовых ложки тмина
2 лавровых листа
Инструкции
Смажьте говядину перцем.
На сковороде на среднем огне слегка обжарьте говядину перед тем, как переложить в мультиварку.
Добавьте в мультиварку лук, чеснок, морковь, картофель, болгарский перец, томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры, говяжий бульон, тмин и лавровый лист. Слегка перемешайте.
Готовьте на медленном огне в течение 8 часов.
Приправить солью и перцем.
Подавай и наслаждайся.
Советы по рецептам
Если вы спешите, можно не подрумянивать мясо.Этот пропуск, вероятно, будет означать, что ваша говядина может быть не такой вкусной, но все же будет приятной. Это также избавляет от необходимости готовить лишнюю посуду для мытья посуды.
Предполагая, что гуляш слишком жидкий на ваш вкус, вы можете загустить его с помощью кукурузного крахмала. В отдельной миске смешайте одну столовую ложку кукурузного крахмала с одной столовой ложкой воды до образования пасты. Теперь вылейте эту пасту в гуляш во время перемешивания, надеясь избежать комков. Он должен загустеть через десять-двадцать минут приготовления.
Включите мультиварку на максимальную мощность и готовьте в течение четырех часов, если вы спешите.

Гуляш из говядины с подливкой с мукой, рецепт с фото

Выбор говядины для гуляша

Ингредиенты

Как приготовить гуляш из говядины с подливкой

Какую часть говядины лучше варить

Какую говядину лучше варить?

Какую часть говядины для какого блюда использовать

Какая часть говядины самая мягкая для тушения – полезные советы и лайфхаки

1. Лопатка

2. Шея, зарез

3. Грудинка

5. Бедро

6. Спинная часть

7. Кострец

Другие параметры выбора говядины для тушения

1. Цвет

2. Свежесть

3 Упругость

2. Запах

3. Сертификат

Какая часть говядины самая вкусная и мягкая?

Какая часть говядины самая вкусная? – Мясной бутик – Алем

Что готовить из самых вкусных частей говядины?

Какая часть говядины мягче и лучше для жарки и гуляша – полезные советы и лайфхаки

1. Вырезка (филе)

2. Толстый край

3. Огузок

4. Грудина

5. Лопатка

6. Шея

7. Голяшка

Подбедёрок

Части спины

Какая часть самая мягкая

Как уменьшить жёсткость мяса

Разделка туши говядины и какую часть выбрать

Определение качества

Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

Как выбирать говядину на рынке – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Рыба на гриле

Другие материалы из Номера

похожие идеи

Какую часть мяса выбрать для блюд?

Это может быть вам интересно

Какая часть говядины лучше для борща

Бульон

ТОП-5 советов по выбору мяса для борща

Порядок закладки овощей

Свинина

Овощи: варить или жарить

Борщ с говядиной

Заправка

Какая часть свинины подойдет для борща

Как варить свинину в пакете

Другие материалы сайта

Как варить свинину в скороварке

Готовим лагман из говядины: пошаговая инструкция и рецепт

Секреты приготовления блюда

Узбекский лагман

Лагман по-уйгурски с фасолью

Приготовление лагмана со спагетти на быструю руку

Что лучше передняя или задняя часть говядины. Части туши говядины

Определение качества

Разделка туши – выбираем нужную часть

Рисунок – Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)

Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

Хранение говядины

Рисунок – Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)

Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

Полезные свойства говядины

Забой и начальная разделка

Основные этапы разделки

Разделка передней части туши

Разделка задней части туши

Деление на сорта

Говядина в розничной торговле

Разделка

Обвалка

Обвалка шейной части