Как приготовить курицу в коптильне горячего копчения видео: Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото

Почему стоит выбрать именно горячее копчение?

Самый главный аргумент в пользу горячего способа – это неповторимый вкус и аромат. Если готовить в коптильне холодного копчения, то вкус и запах дыма будет не таким сильным. Чаще всего именно поэтому люди отдают предпочтение горячему способу.

Стоит сравнить время приготовления. Если использовать холодную обработку, то минимальное время для приготовления составит 3 дня. Иногда процесс занимает даже неделю, а то и дольше. При горячей обработке пища будет готова от 40 до 120 минут.

Тем, кто заботится о своём здоровье или сидит на диете не стоит использовать горячий способ – при температурной обработке в пище накапливается некоторое количество веществ, которые могут повредить фигуре.

Принцип работы коптильни

На самом деле, все не так сложно, как может показаться с первого взгляда. Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения. Например, важно сделать емкость для стекания жира, иначе будут образовываться канцерогены, делающие продукт не таким уж полезным.

Коптильня, сделанная своими руками может быть как переносная, так и в виде конструкции, которая всегда будет располагаться на одном месте. Важно только понять принцип работы для успешного изготовления. Чаще всего используется металлический цилиндр, который ставится или подвешивается над источником огня (плита, костёр).

Когда коптильня помещается над огнём, его задача нагреть опилки, которые находятся в самом низу. Они начинают обугливаться и выделять дым, который и придаёт такой аромат продуктам.

Важно, чтобы пища находилась в самом верху, а под ней находилась специальная емкость для стекания жира, для того, чтобы он не попадал на угли. При этом необходимо обеспечить герметичность цилиндра, чтобы воздух снаружи не проникал внутрь, но его излишки могли выходить наружу.

Изготовление коптильни своими руками

Для этого используются любые подручные средства. Медицинские биксы, решетки, деревянные бочки, ведра и кастрюли. Если правильно понять принцип работы коптильни – изготовление не составит труда и может применяться абсолютно любая утварь.

Помимо применения подручных средств возможно использовать металл в пластинах, но придётся применять инструмент для нарезки и обработки. Чертежи коптильни сделать не сложно, при том, что в интернете множество различных видов коптилен и можно адаптировать один из чертежей под свои размеры.

Имеется несколько положительных факторов, которые сильно влияют на выбор домашней коптильни сделанной своими руками. Например, конструкция может быть абсолютно любой, иметь несколько уровней, быть переносной или стационарной.

Затраты на изготовление своими руками минимальные и не требуют особых вложений, поэтому многие отдают предпочтение изготовить коптильню самостоятельно.

Для малого бизнеса или для редкого использования достаточно малых размеров. А вот для большой загрузки мяса потребуется использование большой, стационарной коптильни, которая может быть выполнена из нескольких металлических листов или кирпичей.

Нужно обратить внимание на то, что от коптильни будет идти много дыма, поэтому не стоит размещать её вблизи дома или мест, где содержатся животные.

Многие задаются вопросом: «какую щепу брать для копчения?». Самый лучший выбор – это щепа из кустарников и лиственных деревьев. Например, ольха, яблоня, дуб, груша, можжевельник и вишня. Это самые популярные виды, которые часто используются для копчения и их довольно просто приобрести в любых количествах.

Важно обращать внимание на размеры щепы, самая крупная должна быть не больше 10 сантиметров. Больший размер щепы будет труднее обуглить, это займёт больше времени и соответственно увеличит время приготовления.

Горячая мини-коптильня

Её используют в условиях, когда нет возможности сделать коптильню на улице. Применяется на кухне для копчения малых объемов пищи. Она имеет достаточно малые размеры для того, чтобы с легкостью поместиться на газовой плите и не мешать. Её также можно изготовить своими руками или купить в специализированном магазине.

Именно мини коптильня сейчас стала самой популярной, ведь её удобно брать с собой на охоту и рыбалку. Она не занимает много места, быстро остывает. Если мини коптильня сделана своими руками, то ее можно разобрать и собрать затрачивая минимум усилий и времени.

Техника безопасности

Для использования коптильни на кухне важно обезопасить себя и своих близких. Для этого у устройства должен быть отвод лишнего воздуха (клапан), но помимо этого обязателен вывод воздуха в вытяжку или окно. Обычно используется длинный шланг, который присоединяют к клапану. А само помещение должно быть хорошо проветриваемым.

Соблюдение элементарной техники безопасности позволит спокойно заниматься копчением в домашних условиях не боясь за себя и своих близких. А для ещё большей безопасности в специальных магазинах можно найти электрические коптильни.

Для увеличения производительности используют принудительную закачку дыма. Для этого нужен компрессор или вентилятор, который будет искусственно увеличивать количество дыма поступающего внутрь коптильни. Это увеличит прогреваемость продуктов и аромат дыма.

Итог

Домашняя коптильня позволяет изготавливать мясные деликатесы на любой вкус, а также иногда и для малого бизнеса. Помимо мясопродуктов для копчения используют фрукты и овощи. Например, абрикосы, баклажаны, картофель, сливы, яблоки и даже бананы.

А благородные сорта грибов охотно покупают рестораны для создания уникальных блюд. При изготовлении своими руками – размеры коптильни, её форма и внешний вид зависят только от фантазии и наличия инструментов, а также желания.

Фото коптильни горячего копчения

Пост опубликован: 24.11

Рецепт копченой курицы в яблочном дереве | Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка болгарского перца

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере необходимости

Цыпленок на гриле с домашним соусом барбекю (Видео!)

Курица-барбекю на гриле – это очень быстро и просто, не требует маринада, поэтому она идеально подходит для ужинов в последнюю минуту или для развлечений.Вы можете использовать мой безумно вкусный домашний соус для барбекю или ваш любимый соус для барбекю, купленный в магазине. Я включил советы и рекомендации, а также время приготовления для разных кусков курицы, чтобы вы были полностью готовы приготовить курицу барбекю на гриле во всей ее сочной, пикантной, карамелизованной красоте.

Цыпленок барбекю на гриле всегда радует публику, если все сделано правильно.И эта курица-барбекю сделана правильно. И Патрик, и я ожидали, что полюбим этого цыпленка-барбекю, но мы были вдыхали этого цыпленка. Этот жареный цыпленок-барбекю заслуживает того, чтобы стать основным продуктом обеда вместе с любимыми блюдами из Нэшвиллского горячего цыпленка и запеченного жареного цыпленка.

То, что отличает этот рецепт курицы барбекю на гриле от остальных, – это домашний натер со специями и домашний соус для барбекю. Я уменьшил количество натира и соуса для барбекю в моей грудинке BBQ, ребрышках BBQ и бутербродах BBQ Brisket, потому что вы не ошибаетесь с совершенством.Если вы еще не пробовали ни один из этих рецептов барбекю, то самое время начать с этого цыпленка-барбекю! Вот лишь несколько комментариев по поводу домашнего соуса для барбекю (в моем посте о ребрах):

«A абсолютно невероятно !! Мой муж большой поклонник ребрышек барбекю. Он был на соревнованиях по ребрам, всегда искал лучший соус для барбекю. Он был потрясен. Я даже не дошел до переваривания и почувствовал необходимость оставить этот комментарий как можно скорее. Лол, спасибо тебе. .. »- Даниэль

“ Соус BBQ – один из лучших, что я пробовал! ”-Beth

«….Лучшая часть – это ваш соус для барбекю. Это лучшее, что у меня когда-либо было, и с этого момента я буду делать свой собственный (ваш рецепт). Я скептически относился ко всем сообщениям о том, насколько это хорошо, и теперь знаю, почему. Совершенно потрясающе… »- Терри

«… Этот соус барбекю потрясающий, я обязательно буду использовать этот соус с этого момента! »- Кристен

Так что, хотя проще и удобнее выдавить купленный в магазине соус для барбекю на жареную курицу-барбекю, я обещаю, что домашний соус для барбекю очень прост в приготовлении и очень вкусен!

Наряду с домашним соусом для барбекю вашей курице нужен динамит.Если вы просто обмажете кусок жареной курицы соусом для барбекю, я обещаю, вы будете разочарованы. Если вы просто замаринуете курицу в соусе барбекю, я обещаю, вы будете разочарованы. Если вы хотите в многомерном ресторане вкуснейшего гриль-барбекю из курицы, то для него нужны специи руб и соус барбекю руб.

Я искренне верю в подъемную силу специй. Я использую смесь специй в своем рецепте Карне Асада, и я использую смесь специй в моих Buffalo Hot Wings, которые, как мне кажется, превращают их в одни из лучших.

Для этого Куриного шашлыка на гриле натереть вместе взбиваем:

После того, как вы натрите курицу оливковым маслом и натереть специями, вы можете оставить ее при комнатной температуре на 30 минут или накрыть или переложить в пакет размером с морозильную камеру и поставить в холодильник на срок до 24 часов. 24 часа – это оптимально, но даже после 30 минут отдыха ваша курица выйдет на совершенно новый уровень YUM.

Если вы хотите приготовить куриные грудки на гриле, приготовленные на гриле, подумайте об использовании рассола, потому что куриные грудки могут легко высохнуть при приготовлении из-за низкого содержания жира.

• ПОЧЕМУ КУРИНАЯ ГРУДКА в рассоле? Короче говоря, рассол – это самый быстрый способ (15 минут) обеспечить курицу сочным каждый раз, потому что соленая ванна для рассола увеличивает влагоемкость курицы. Это происходит за счет расщепления белков птицы, поэтому они больше не могут сокращаться во время приготовления. Это означает, что будет выжиматься и теряться меньше воды, в результате чего курица будет сочнее.
• КАК ОБРАБОТАТЬ КУРИЦУ: Смешайте 8 стаканов теплой воды и ½ стакана кошерной соли в стеклянной посуде.Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте курицу и дайте постоять при комнатной температуре 15-30 минут. Промойте курицу и обсушите – готово!

Я решил использовать куриные голени в этом рецепте куриного барбекю на гриле, потому что они всегда первыми слетают с тарелки (каламбур). Куриные голени по своей природе сочные, их трудно пережарить, и их легко съесть одной рукой без какой-либо посуды.

При этом вы, безусловно, можете использовать любую часть курицы для приготовления на гриле. Я обрисовал в общих чертах разное время приготовления для каждого куска курицы ниже, но имейте в виду, что оно будет немного отличаться для каждого индивидуума из-за различных параметров гриля и фактического размера каждого куска курицы. Единственный надежный способ узнать, готово ли курица, – это использовать термометр с мгновенным считыванием. Если у вас его нет, они есть в каждом продуктовом магазине, так что добавьте его в свой список сегодня :)!

Ниже вы заметите, что я говорю, что некоторые разрезы курицы готовы, когда термометр мгновенного считывания показывает 165 ° F, а на некоторых разрезах я говорю 165-180 ° F.Хотя температура 165 ° безопасна, некоторые куски курицы, такие как голени и окорочка, на самом деле вкуснее, когда их готовят при температуре около 180 ° F, потому что они (в отличие от куриных грудок) станут более нежными.

КАК ДОЛГО Я МОГУ ЗАЖИМАТЬ КУРИНЫЕ БОБИНЫ НА ГРИЛЕ?

• Смажьте и разогрейте гриль до сильного огня.
• Приправить курицу, добавить в горячий гриль и жарить 5 минут без крышки, перевернуть и поджарить еще 5 минут без крышки.
• Накройте крышкой и уменьшите нагрев до минимума, чтобы температура оставалась около 325 ° F, когда крышка ЗАКРЫТА.
• Готовьте 5 минут, затем переверните и накройте; готовьте еще 5 минут.
• Проверить температуру цыпленка. Он должен регистрировать 165-180 ° F. Если курица еще не была приготовлена ​​до этой температуры, переверните и повторяйте шаги, пока курица не будет полностью приготовлена.

• Смажьте и разогрейте гриль до среднего огня, 375-450 ° F.
• Приправьте куриные бедра и готовьте на гриле в течение 5-7 минут с каждой стороны или до полной готовности курицы.Вставленный термометр должен показывать 165 ° F.

• Смажьте и разогрейте гриль до среднего огня.
• Приправить и добавить курицу в гриль.
• Накройте крышкой и уменьшите нагрев, чтобы температура оставалась на уровне 350–375 ° F при ЗАКРЫТОЙ крышке.
• Готовьте куриные бедра на гриле по 6-10 минут на каждую сторону, в зависимости от размера, или до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми и внутренний термометр покажет 165 ° F

• Смажьте и разогрейте гриль на среднем огне, 375-450 ° F.
• Изогните куриные грудки до однородной толщины.
• Приправьте куриные грудки и готовьте, не трогая, в течение 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины, или пока курица не прожарится. Вставленный термометр должен показывать 165 ° F.

• Удалить кожу. Я снимаю кожицу с куриных голеней, потому что не люблю мокрую кожу.Даже если кожица изначально хрустящая на гриле, она становится влажной, когда покрывается соусом для барбекю. Курица в кожуре также более склонна к обострениям и ожогам. Если вы хотите жарить на гриле с кожицей, ешьте его с кожицей, иначе вы потеряете аромат от растирания.
• Используйте все приправы. Смесь специй может показаться изобилием приправ, но я обещаю, что это идеальное количество, используйте ВСЕ!
• Дайте курице отдохнуть. После того, как натрите курицу приправами, дайте ей постоять 30 минут на столе или плотно заверните / переложите в пакет Ziploc размера морозильной камеры и поставьте в холодильник на 24 часа.Если дать ему отдохнуть, жизнь изменится!
• Не готовьте курицу прямо из холодильника! Если ваша курица была охлаждена, оставьте ее на столе на 30 минут, это позволит вашей курице приблизиться к комнатной температуре, чтобы она готовилась более равномерно.
• Разогрейте гриль с закрытой крышкой. Разогрейте гриль с закрытой крышкой, чтобы он стал красивым и горячим, но поджаривайте его с открытой крышкой. Следуйте конкретным инструкциям относительно того, должен ли быть гриль открытым или закрытым.Если в инструкции не указано иное, это означает, что готовить на гриле с открытой крышкой.
• Используйте термометр мгновенного считывания! Когда дело доходит до проверки температуры курицы, нет точного способа проверки, не разрезая курицу и не выделяя сок, кроме мгновенного термометра! Они быстрые, очень точные и избавляют вас от лишних догадок и, возможно, от пищевого отравления.
• Закройте крышку. За исключением куриных грудок и бедер, после обжаривания держите крышку гриля максимально закрытой.Голени, окорочка и куриные бедра с костями необходимо поджарить, что достигается, когда крышка закрыта, и курица окружает тепло.
• Готовьте при температуре 165 ° F для ЛЕГКОГО мяса или 180 ° F для ТЕМНОГО мяса. В то время как 165 ° F является безопасной внутренней температурой для всей курицы, при 180 ° F получается более нежное темное мясо с опадающими костями.

Вы не хотите добавлять соус барбекю в курицу до последних 3 минут приготовления, иначе соус подгорит из-за сахара в соусе для барбекю.Я люблю добавлять соус барбекю, когда моя курица почти готова, затем дайте ей поджариться с каждой стороны в течение минуты или около того, чтобы соус барбекю слегка карамелизировался, затем я поливаю курицу большим количеством соуса барбекю с гриля.

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

• 8-10 куриных голеней без кожи ок. 3 фунта
• 1 столовая ложка оливкового масла

Соуса для барбекю

• 1 стакан кетчупа
• 1/4 стакана патоки
• 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
• 2 столовые ложки консервов из ежевики без косточек
• 2 1/2 столовых ложки яблока яблочный уксус
• 1 1/2 чайных ложки зарезервировано Spice Rub (сверху, в направлении)

• Взбейте все ингредиенты смеси специй.Перелейте 1 ½ чайной ложки в кастрюлю, чтобы использовать позже в соусе для барбекю.

• Сбрызните курицу 1 столовой ложкой оливкового масла и натрите им курицу. Сбрызните курицу половиной смеси специй и вотрите в курицу. Переверните курицу и посыпьте оставшейся смесью специй (покажется, что их много, но используйте все). Втирать смесь специй в курицу. Дайте курице постоять 30 минут при комнатной температуре ИЛИ вы можете накрыть и поставить в холодильник на ночь, а затем приготовить. (Если вы позже охладите курицу и приготовите ее на гриле, дайте курице постоять при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением на гриле для более равномерного приготовления.)

• Тем временем добавьте все ингредиенты соуса для барбекю в кастрюлю с зарезервированной смесью специй 1 ½ чайных ложки. Взбейте и тушите 5-10 минут, чтобы ароматы смешались.

ДЛЯ ГРИЛЯ

• Смажьте гриль и разогрейте гриль до сильного огня. Когда он станет горячим, добавьте курицу и поджаривайте без крышки в течение 5 минут, переверните курицу и поджарьте еще 5 минут.

• Накройте крышкой и уменьшите нагрев до минимума, чтобы температура оставалась около 325 градусов по Фаренгейту, когда крышка закрыта.Готовьте 5 минут с закрытой крышкой, переверните и готовьте еще 5 минут с закрытой крышкой.

• Полейте курицу соусом барбекю и готовьте 1 минуту, переверните и готовьте еще минуту. Используя термометр с мгновенным считыванием показаний, проверьте температуру курицы в самой толстой части, не касаясь костей. Цыпленок готов, когда он показывает 165-180º F на термометре с мгновенным считыванием. Если курица не готова, продолжайте жарить (накрыть), переворачивать курицу и поливать соусом барбекю каждые 3 минуты, пока она не нагреется.

• Выложите курицу на сервировочную тарелку с соусом барбекю. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол. Подавать с дополнительным соусом барбекю.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

• Выстелите противень фольгой (для легкой очистки) и поставьте решетку для выпечки / охлаждения, если она у вас есть. Слегка сбрызните решетку антипригарным кулинарным спреем. Выложите голени на решетку, не касаясь. Дайте курице застыть при комнатной температуре на 30-60 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Запекайте курицу при температуре 425 F в течение 30-35 минут или до полной готовности.

• Выложите курицу на сервировочную тарелку с соусом барбекю. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол. Подавать с дополнительным соусом барбекю.

• Удалить кожу. Я снимаю кожицу с куриных голеней, потому что не люблю мокрую кожу.Даже если кожица изначально хрустящая на гриле, она становится влажной, когда покрывается соусом для барбекю. Он также более склонен к обострениям и ожогам. Если вы хотите жарить на гриле с кожицей, ешьте его с кожицей, иначе вы потеряете аромат от растирания.
• Используйте все приправы. Смесь специй может показаться изобилием приправ, но я обещаю, что это идеальное количество, используйте ВСЕ!
• Дайте курице отдохнуть. После того, как натрите курицу приправами, дайте ей постоять 30 минут на столе или плотно заверните / переложите в пакет Ziploc размера морозильной камеры и поставьте в холодильник на 24 часа.Если дать ему отдохнуть, жизнь изменится!
• Не готовьте курицу прямо из холодильника! Если ваша курица была охлаждена, оставьте ее на столе на 30 минут, это позволит вашей курице приблизиться к комнатной температуре, и она будет готовиться более равномерно.
• Разогрейте гриль с закрытой крышкой. Разогрейте гриль с закрытой крышкой, чтобы он стал красивым и горячим, но поджаривайте его с открытой крышкой. Следуйте конкретным инструкциям относительно того, должен ли быть гриль открытым или закрытым.Если в инструкции не указано иное, это означает, что готовить на гриле с открытой крышкой.
• Используйте термометр мгновенного считывания! Когда дело доходит до проверки температуры курицы, нет точного способа проверить ее, не разрезая курицу и не выделяя сок, а затем с помощью термометра с мгновенным считыванием. Они быстрые, очень точные и избавляют вас от лишних догадок и, возможно, от пищевого отравления.
• Закройте крышку. За исключением куриных грудок и бедер, после обжаривания держите крышку гриля максимально закрытой.Голени, окорочка и куриные бедра с костями необходимо поджарить, что достигается, когда крышка закрыта, и курица окружает тепло.
• Готовьте при температуре 165 ° F для ЛЕГКОГО мяса или 180 ° F для ТЕМНОГО мяса. В то время как 165 ° F является безопасной внутренней температурой для всей курицы, при 180 ° F получается более нежное темное мясо с опадающими костями.
• В конце добавить соус BBQ . Мы хотим, чтобы наша курица поджарилась, поэтому подержите соус для барбекю до последних нескольких минут приготовления на гриле.Также важно не добавлять соус барбекю до конца приготовления на гриле, иначе соус пригорит из-за сахара в соусе. Я люблю добавлять соус барбекю, когда моя курица почти готова, затем дайте ей поджариться с каждой стороны в течение минуты или около того, чтобы соус барбекю слегка карамелизировался, затем я поливаю курицу большим количеством соуса барбекю с гриля.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

© Carlsbad Cravings Оригинал

Курица-барбекю в медленноварке

Hulu Huli Chicken (Гавайская курица на гриле)

Кебаб с курицей барбекю

Курица барбекю с мескитовым ананасом

Hot & Fast Chicken – виртуальная пуля Вебера

Сводка

• Используйте 1-1 / 2 дымохода полностью зажженных угольных брикетов Kingsford.
• Снимите поддон для воды с плиты.
• Жаркое куриное мясо кожицей вниз на решетке при максимальной температуре в течение 30 минут.
• Переверните курицу кожей вверх и готовьте еще 15-30 минут до 160-165 ° F в грудке и 170-175 ° F в бедрах.
• Слегка смазать соусом один раз в конце приготовления.
• Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

После многих лет приготовления половинок курицы различными способами с использованием печи Weber Smokey Mountain Cooker я неохотно пришел к такому выводу:

Я не могу коптить куриные половинки «медленно и медленно» при температуре 225 ° F и получать кожу, которую стоит съесть.

Я могу получить влажное нежное мясо. Я могу получить дымное ароматное мясо. Я могу получить красивую кожу, которая выглядит восхитительно. Но слишком часто кожа мягкая и эластичная, особенно на груди и бедре. Это одна из самых больших жалоб людей на курицу, которую готовят на гриле «медленно и медленно».

Я узнал, что проблема связана с температурой приготовления. Куриная кожа имеет тонкий слой жира под ней, и когда она готовится при высокой температуре, жир слегка хрустит.При приготовлении на «низких и медленных» температурах барбекю этот жир просто тает, не нагреваясь до корки.

Лучший способ добиться того, чтобы куриная шкурка была съедена, – это приготовить курицу при более высокой температуре. . Вот несколько фотографий, которые я сделал 8 июня 2014 года, когда готовил курицу в режиме высокой температуры на Weber Bullet.

Видео: Горячий и быстрый цыпленок

В этом видео демонстрируются действия, описанные в этой статье.

Подготовка курицы

Купите двух целых цыплят весом 3-4 фунта каждая.Поверните курицу баттерфляем, удалив позвоночник и грудину, а затем разделите пополам.

Примерно за 30 минут до приготовления обильно посыпьте курицу с обеих сторон любимым маслом. Для этого цыпленка я использовал универсальное средство для барбекю Slap Yo ’Daddy BBQ.

SYD BBQ универсальное руб.

• 2 столовые ложки приправленной соли Lawry’s
• 2 столовые ложки McCormick Grill Mates Montreal Steak Приправа
• 1 столовая ложка белого сахара-песка
• 1 столовая ложка мягкого порошка чили
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка гранулированного чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки кайенского перца

Тщательно перемешайте.Получается примерно 1/2 стакана руб.

Дайте курице постоять при комнатной температуре, пока разжигаете плиту Weber Smokey Mountain Cooker.

Узнайте больше позже: Выбор и приготовление цыпленка и Как приготовить курицу бабочки

Разжигание плиты

Зажгите полный дымоход Weber для Kingsford Charcoal Briquets. Равномерно распределите горячие угли по решетке для угля. Отмерьте еще половину трубы древесного угля и разложите ее по раскаленным углям.Когда все угли протухнут, можно приступать к приготовлению.

Приготовление курицы при высокой температуре

Соберите WSM, но снимите поддон для воды – курицу вы будете готовить прямо на горячем угле.

Полностью откройте верхнее и 3 нижних отверстия и оставьте их в таком положении на протяжении всего сеанса приготовления. Вы хотите, чтобы WSM работал максимально горячим.

Положите курицу кожей вниз на верхнюю решетку для жарки и закройте крышку.

Добавьте 2 патрона мягкого дымчатого дерева поверх раскаленных углей.Каждый кусок должен быть небольшим, например 3 ″ x 2 ″ x 2 ″ или аналогичным. Я использовал древесину вишни, но можно использовать дуб, яблоко или другие мягкие фруктовые деревья. Нет необходимости замачивать древесину или удалять кору перед использованием.

Готовьте курицу кожей вниз в течение 30 минут, затем переверните кожей вверх. Продолжайте готовить, пока мясо не достигнет внутренней температуры 160-165 ° F в самой толстой части грудки и 170-175 ° F в бедре с помощью мгновенного термометра. На приготовление может потребоваться еще 15–30 минут.

Вот как менялись настройки температуры и вентиляции во время приготовления.

(t) перевернутая курица
(b) полированная соусом барбекю

Обратите внимание, что процентное соотношение вентиляции соответствует тому, как я установил вентиляционные отверстия в указанное время.

Может быть лучшим из всех, что вы когда-либо делали

Ближе к концу приготовления слегка смазать курицу любимым соусом для барбекю. Я использовал Kinder’s Mild BBQ Sauce, местный бренд из района залива Сан-Франциско.

Дайте курице постоять 5 минут перед подачей на стол.

Цыпленок, показанный здесь, готовился за 1 час при температуре около 310 ° F. Если вы можете запустить WSM еще сильнее, скажем, 350–360 ° F, вы сможете еще больше сократить время приготовления.

На фото ниже представлен готовый продукт.Оно было красивого цвета красного дерева и выглядело очень аппетитно. Цыпленок был влажным и нежным, как и ожидалось, с легким дымным ароматом с небольшим нагревом от растирания и соуса. Что касается кожи, то на ней были небольшие пятна обугливания, жир был хорошо обработан, и он был достаточно нежным, чтобы прокусывать и наслаждаться.

Когда я подал эту курицу своей жене, она тихо села и откусила несколько кусочков, прежде чем объявить: «Возможно, это лучшая курица, которую вы когда-либо делали». В моей книге нет более высокой похвалы, чем эта, и я согласился, это было чертовски вкусно!

Так что скорее попробуйте этот метод жарки курицы на сильном огне … Думаю, вам он понравится! Мы, конечно, сделали!

Еще куриные ссылки на TVWB

Назад к темам “Кулинария”

EASY Рецепт цельнокопченой курицы с коптильней для пеллет

Едем полная птица! Сегодня мы будем коптить целую курицу на гриле для гранул.Это быстро и относительно просто от начала до конца. Все, что вам нужно сделать, это взбить курицу (для более быстрого приготовления), приправить и коптить…. У вас будет полностью приготовленная ВКУСНАЯ курица примерно через 1–1,5 часа, в зависимости от размера птицы.

Подготовка птицы

Первое, что вам нужно сделать, это взбить курицу. Вы делаете это, удаляя позвоночник. Зачем мы это делаем? Что ж, это позволяет птице готовить намного быстрее и равномернее, чем если бы вы положили ее целиком.Мы использовали ножницы для птицы от наших друзей из Mercer. Они прислали нам много отличных материалов, и мы с нетерпением ждем возможности поделиться ими с вами в другом видео. Все, что вам нужно сделать, это отрезать хребет от шеи до хвоста, чтобы птица лежала ровно.

Затем хорошенько вытрите птицу бумажными полотенцами, чтобы у нее получилась хрустящая кожа во время курения. Когда он станет красивым и сухим, пора приправить! Мы использовали Top Gun Rub от наших друзей из Code 3 Spices. После того, как внешняя часть приправлена, пора приправить кожу. Вам нужно создать небольшое пространство между кожей и мясом.Что дальше? Возьмите немного размягченного (мягкого, но не растопленного) масла, смешанного со свежими травами. Мы использовали розмарин и орегано. Возьмите эту смесь, обмажьте птицу под кожей и вотрите ее в мясо.

Когда курица будет приправлена, приготовьте термометр. Мы используем этот беспроводной термометр. Это термометр с Bluetooth, который вы можете оставлять в мясе во время приготовления и давать показания температуры в реальном времени прямо на ваш телефон или планшет. Вставьте термометр в самую толстую часть груди.

Как коптить курицу в коконе

Даем нашему пеллетному коптильню нагреться около 20 минут, пока он не нагреется до температуры 350 градусов. Почему? Ну, мы горячие и быстрые – лучший способ выкурить курицу, потому что мы хотим, чтобы кожа была действительно хрустящей. Эта курица должна приготовиться примерно за 1 час. Вы хотите снять его с огня, когда он достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Дайте курице постоять около 10 минут после того, как она нагреется до соответствующей температуры.

Как вы, ребята, курите? Какие советы и хитрости вы, ребята, используете, чтобы коптить курицу? Какая ваша любимая часть птицы? Дайте нам знать об этом в комментариях! Не забудьте подписаться на наш канал на YouTube, чтобы увидеть больше информационных видео о кулинарии! И посетите наш сайт, чтобы узнать больше о рецептах курицы.

Нэшвиллские копченые куриные ножки – Кент Роллинз

Пора приправить какую-нибудь дворовую птицу и бросить ее на курильщика. Что мне нравится в этих куриных ножках, так это то, что у них есть ручка, благодаря которой их легко есть!

Рассол для цыплят

Я уверен, что многие из вас раньше использовали рассол для размягчения птиц, и это ничем не отличается.

Добавьте эти ножки в холодную воду и смесь специй, включая соль, гвоздику и сушеный розмарин. Оставьте его в морозильной камере как минимум на 6 часов, но вы можете даже пойти на ночь.

Когда вы вынимаете ноги из ванны, обязательно промокните их насухо. Это улучшит прилипание приправы и поможет приготовить кожицу.

Ароматизатор дыма

Я делаю этот рецепт на нашей печи Pit Barrel Cooker , но вы можете сделать это на любом типе гриля или коптильни. Если вы используете гриль, не забудьте отодвинуть все угли в сторону и поставить ножки на противоположную сторону огня.

Я начинаю с хорошего кускового угля из твердой древесины дуба. Когда они становятся хорошими и белыми, я люблю добавить немного древесины ольхи и мескитовой щепы.Однако не стесняйтесь добавлять любую древесную комбинацию, которая вам нравится, для хорошего аромата дыма.

Пряный маринад

Пока эти ножки дымятся, давайте перемешаем маринад. Основа этого – ваш любимый острый соус, но мне очень нравится хрустальный соус, если вы его найдете. Дать довести до слабого кипения в течение нескольких минут, постоянно помешивая.

После того, как окурки окурились около 30 минут, переверните их. Продолжайте курить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.Но не забудьте переворачивать и поливать каждые 4 минуты, пока он закончится.

После того, как вы вытащите их из коптильни, обязательно накройте их фольгой и дайте им отдохнуть примерно 10 минут перед подачей на стол, что повысит внутреннюю температуру.

Нэшвиллские куриные ножки горячего копчения – Ковбой Кент Роллинз

• 8 стаканов воды со льдом
• ½ столовой ложки гвоздики
• ½ столовой ложки душистого перца
• 1 ½ столовых ложки соли
• 3 чайные ложки кайенского перца
• Red River Ranch Mesquite Приправы или приправа для ваших костюмов
• 8 куриных ножек
• ½ стакана острого соуса
• 4 столовые ложки Вустерширского соуса
• 4 чайные ложки сухой желтой горчицы
• 1 столовая ложка лукового порошка
• ⅓ стакана светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки темного кукурузного сиропа
• 4 измельченных зубчика чеснока

1. Добавьте воду в большую миску.Добавьте гвоздику, душистый перец, розмарин, соль и кайенский перец. Добавьте ножки, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

2. Разогрейте гриль или коптильню примерно до 240–250 градусов по Фаренгейту. Я начал с кускового угля из твердой древесины дуба. Затем я добавил горсть кусков древесины ольхи и пару пригоршней щепок мескитового дерева. Не стесняйтесь использовать любую комбинацию дерева, которую захотите. Если вы используете гриль, отложите угли в сторону для непрямого нагрева.

3. Выньте курицу из рассола и поставьте на решетку.Промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы корочка была более хрустящей. Обильно приправьте приправой мескитового дерева (KentRollins.com) или вашей любимой универсальной приправой.

4. Поставьте ножки на гриль / коптильню. Если вы используете гриль, поставьте ножки на непрямую сторону от огня. Закройте крышку и готовьте примерно 25-30 минут.

5. Тем временем в маленькой кастрюле смешайте острый соус, Вустерширский соус, горчицу, луковую пудру, коричневый сахар и кукурузный сироп.Довести до слабого кипения около 3 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте зубчики чеснока.

6. Переверните ножки и полейте соусом. Продолжайте готовить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Обязательно поливайте и переворачивайте ножки примерно каждые 4 минуты.

7. Снимите с коптильни, накройте фольгой и дайте постоять около 10 минут. Подавать теплым.

Куриные бедра Competition | Пошаговые фотографии

Как судья Общества барбекю Канзас-Сити, я видел и пробовал некоторых из лучших цыплят соревнований, особенно когда я судил барбекю на чемпионате мира Джека Дэниэлса.

Большинство участников готовят куриные бедра, потому что темное мясо имеет более ароматный вкус и сочнее, чем грудка. Но я очень уважаю любого повара, который готовит хорошо приготовленную ножку или грудку, потому что мне нравится разнообразие после такого количества бедер.

Несмотря на то, что мясо бедра простительно, его нелегко приготовить.

Я не только судья, но и питмастер команды Girls Can Grill. Раньше куриные бедра были моим наименее любимым мясом на соревнованиях из-за всей подготовительной работы, но теперь я нахожу этот процесс довольно терапевтическим.

Но если вы не торопитесь и делаете все правильно, результаты будут такими восхитительными и полезными.

Давайте разберемся по шагам

Выбор курицы

Во всех соревнованиях вы хотите купить лучшее мясо, которое вы можете себе позволить. Если вы положите барахло в курильщика, то и выбросите его.

Важно следить за тем, чтобы бедра были одинакового размера. Всегда помните о своей коробке для сдачи билетов. Если у вас есть коротышка или два, вы можете потерять свой внешний вид.

Купить дополнительные бедра. На соревнованиях KCBS вам необходимо сдать шесть работ. Всегда лучше иметь запас на охренительные моменты. Я обычно готовлю 10-12.

Обрезка курицы

Это трудоемкая часть, но в конце концов, когда судья берет этот единственный укус, это действительно важно, поэтому не пропускайте этот шаг.

Куриные бедра имеют довольно жирную кожу и несколько дополнительных карманов жира и мусора возле костей. Когда вы готовите мясо на медленной и медленной температуре, этот жир не превращается, поэтому, если с ним не обращаться должным образом, судья получит резкий укус.

Это доставит вам много очков нежности.

Чтобы избежать этого, снимите кожу с бедра, оставив ее соединенной с одной стороны. Пока у вас бедро опущено костями вниз, соскребите лишний жир, связанный с мясом. Это плохой укус.

Переверните бедро. На кости будет сустав. Отрежьте его садовыми ножницами.

Я обнаружил, что, если я оставлю его, мясо вокруг него сжимается, оставляя кость торчащей.

Для барбекю на заднем дворе это нормально, но для ящика для сдачи судьи привыкли к идеальным маленьким куриным подушечкам.

Есть еще несколько вещей, которые вам нужно убрать. Рядом с костью, жилкой и прочими случайными жирными кусочками есть жирный карман. Используйте свой обвалочный нож или кухонные ножницы, чтобы избавиться от этого мусора. Также воспользуйтесь ножом, чтобы скруглить края.

Переверните бедро и закатайте его. Если вы видите какие-то нечеткие кусочки, также обрежьте их.

Снова загните кожу. Острым ножом для обвалки под углом 45 градусов аккуратно соскребите часть жира с нижней стороны. Будьте очень осторожны, чтобы не проколоть внешнюю кожу. В противном случае ваша внешность упадет.

Затем положите мясо поверх очищенной кожи и обрежьте кожу, чтобы не было лишнего. Сверните его кожицей сверху. Как это выглядит? Милая?

После всех этих шагов он должен. Теперь продолжайте обрезку, у вас осталось еще 11 штук.

Хорошая новость в том, что все это можно сделать заранее. Правила KCBS позволяют обрезать мясо перед соревнованиями. Вы просто не можете рассолить или приправить его, пока он не будет проверен на компа.

Приготовьте куриные бедра для соревнований

Внешний вид – одна из составляющих вашего счета. Остальное сводится к вкусу и нежности.

Я не могу точно сказать, какой крем использовать. Судьи в разных регионах страны имеют разные предпочтения.Черт возьми, судьи в одном районе страны имеют разные предпочтения.

Я рекомендую сделать его запоминающимся, но не подавляющим. Мне нравится баланс соли, сладкого, перца и умами. Я обычно использую разновидности барбекю Code 3 Spices и Loot N Booty, смешанные с несколькими дополнительными ингредиентами, такими как сахар-сырец и горчичный порошок.

Разотрите куриные бедра конкурентов с обеих сторон, сверху и под кожей.

Сложите все обратно в эту симпатичную куриную подушку.

Форма для мини-буханки

Я знаю, вы думаете, что это соревнование по приготовлению барбекю, а не чемпионат по выпечке.

Поверьте мне, эта техника питмастера с использованием мини-кастрюли – это то, что отличает продолговатые бедра от идеальной униформы солдат на картинке.

Добавьте немного влаги в каждую полость. Мне нравится куриный бульон и масло, но я видел, как люди используют Dale’s, соевый соус и другие смеси.

Выложите приправленные бедра на сковороду кожицей вниз и сверху положите на каждую тонкую лепешку сливочного масла.Это позволяет этой коже действительно смягчиться, поэтому судья не дергает за нее.

Коптите его на сковороде при температуре 275-300F примерно 1 час 15 минут.

Пора перевернуть птичек так, чтобы они были кожей вверх, чтобы кожа укрепилась. Вы не хотите испортить всю ту тяжелую работу, которую вы проделали, чтобы сделать их такими чертовски красивыми, так что будьте осторожны с этим.

Я использую вилки для морепродуктов, чтобы приподнять бедра, потому что они нежные.

Посыпьте еще немного растиранием или солью и продолжайте коптить около 45 минут.

Обычная форма для выпечки хлеба

Недавно я перешел на этот метод, и он принес мне первое место в 2019 году против 63 команд.

Вместо формы для мини-буханки вы будете использовать несколько двухфунтовых алюминиевых форм для выпечки хлеба.

Приправьте бедра таким же образом. Добавьте 1-2 столовые ложки маринада в сковороду с парой кусочков масла. Положите по 3-4 бедра на каждую сковороду кожей вверх, а сверху положите тонкий ломтик сливочного масла.

Дым при температуре 275F в течение 45 минут.Затем накрыть фольгой и варить еще 20 минут.

Причина, по которой я использую форму для хлеба вместо обычной алюминиевой формы 13 × 9, заключается в том, что я считаю, что более тонкая форма помогает лучше сохранять форму бедер.

Заключительная подготовка

Независимо от того, какой метод вы используете выше, когда у вас есть около 45 минут до подачи, выньте бедра из формы (-ей) и поместите их на решетку для выпечки.

Смешайте ваш любимый соус в миске. Я добавляю в соус немного бульона с некоторыми дополнительными секретами вкуса.(Извините, не могу вам всего рассказать.)

Используя вилки для морепродуктов, обмакните каждое бедро в соус, покрывая их всем слоем. Положите их обратно на решетку для выпечки.

Поставьте решетку на коптильню и коптите 10 минут, чтобы соус застыл.

Выберите шесть лучших куриных окорочков (или 8, если вы хотите быть щедрым) и положите их в коробку поверх листовой зелени (если вы используете гарнир).

Очистите коробку, чтобы удалить пятна соуса.Не забудьте сделать фото и пометить #GirlsCanGrill при публикации. Затем осторожно отнесите его судьям и помолитесь богам барбекю.

Куриные бедра Competition

Я изучил лучших питмастеров, чтобы узнать, как они готовят бедра для соревнований. Я ходил в школу барбекю. А теперь я делюсь своими знаниями, чтобы помочь вам создать победные куриные бедра на соревнованиях.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Порций 9

Ингредиенты

• 9 куриных бедер с кожей на
• 1/4 стакана масла для шашлыка
• 1/3 стакана куриного бульона для мини-метода
• 1/2 стакана маринада Мура для обычного метода
• 1/2 стакана масла (1 палочка )
• 1/2 стакана соуса для барбекю
• кошерная соль

Инструкции

Обрезка бедер

• Снимите кожу с верхней части бедра, оставив часть ее прикрепленной.Соскребите жир, который остался на верхней части бедра.
  

• Переверните бедро. С помощью ножниц отрежьте суставы. Сложите концы ножом.
  

• С помощью ножниц и ножа обрежьте жировой карман и вену возле кости, а также удалите лишний жир.
  

• Острым ножом под углом 45 градусов аккуратно соскребите жир с нижней стороны кожи.
  

• Сложите кожу на верхней части бедра.Он должен оборачиваться вокруг мяса, как подарок. Если есть лишняя кожа, обрежьте ее.
  

Сезон

• Приправьте курицу любимым соусом со всех сторон, как под кожей, так и поверх нее.
  

• Согните кожу вокруг мяса, уделяя особое внимание внешнему виду.
  

Метод сковороды для мини-буханки

• Нагрейте курильщика до 275-300 градусов по Фаренгейту.
  

• Поместите две чайные ложки куриного бульона в каждую полость формы для мини-буханки.Добавьте тонкую полоску сливочного масла (около 1 чайной ложки) в каждую полость.
  

• Положите курицу в формы кожей вниз. Сверху выложите еще один тонкий ломтик сливочного масла.
  

• Дым на косвенном огне в течение 1 часа 15 минут, вращая сковороду на полпути.
  

• Используя вилки для морепродуктов, осторожно переверните бедра. Выложите их на сковороду кожицей вверх. Посыпать щепоткой соли.
  

• Дым 45 минут, вращение на полпути.
  

Обычная форма для выпечки хлеба

• Поместите 1-2 столовые ложки маринада и 2 кусочка сливочного масла в алюминиевую форму для выпечки весом 2 фунта. Добавьте в каждую сковороду по 3-4 куриных бедра кожей вверх. Повторить с 3-4 сковородками.

• Дым при 275F в течение 45 минут.

• Накройте алюминиевой фольгой и готовьте еще 20 минут.

Установка соуса

• Снимите бедра со сковороды и отложите в сторону.
  

• В неглубокой миске смешайте 1/2 стакана сковородного сока с 1/2 стакана соуса барбекю и щепоткой соли.
  

• Обмакните каждое бедро в соус и поставьте на решетку для выпечки.
  

• Вернитесь в коптильню на 10 минут, чтобы соус застыл.
  

• Снова обмакните в соус. Коробка и подача.
  

Nutrition

Калорийность: 371 ккалУглеводы: 8 г Белки: 18 г Жиры: 29 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 137 мг Натрий: 372 мг Калий: 288 мг Сахар: 5 г Витамин A: 490 IU Витамин C: 0.9 мг Кальций: 37 мг Железо: 1,5 мг

Узнайте, как приготовить копченую курицу за 2 минуты

Вы любите барбекю? Я знаю, что люблю, поэтому пару лет назад я попросил курильщика на день рождения. Когда мы в первый раз использовали курильщик, я был очень впечатлен! Дайте сковороду или духовку, и я знаю, что делать. Дымящаяся металлическая трубка на заднем дворе? Ого!

Вот почему я снял это видео, потому что оказалось, что коптить мясо ЛЕГКО! Я также открою вам небольшой секрет – мы больше не едим жареного цыпленка в нашем доме.Ничто из того, что я могу приготовить в духовке, даже не СРАВНИТСЯ с тем, насколько сочным, нежным и ароматным является копченый цыпленок!

Наслаждайтесь видео и нашим супер простым рецептом копченой курицы!

Рецепт – Время: около 30 минут, время активности: всего около 4,5 часов

Урожай: 1 курица

Узнайте, как коптить курицу, чтобы получить лучший копченый цыпленок в вашей жизни!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 5 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки соленого масла
• Соль
• Любимые специи
• 1 целая курица

Инструкции

1. Подготовьте курицу – сначала взбейте ее кухонными ножницами.(Видео об этом методе скоро появится)
2. Используйте около 2 столовых ложек соли и посыпьте мясо с обеих сторон.
3. Используйте свою любимую смесь специй и посыпьте ею мясо с обеих сторон. Мы использовали 2 чайные ложки итальянского сезона и по столовой ложке чеснока и лукового порошка. Отложите в сторону.
4. В нижнюю чашу курильщика добавьте слой более мелких кусочков древесного угля.
5. Обильно полейте угли жидкостью для зажигалок и дайте пропитаться 5 мин.
6. Поместите чашу в курильщика и осторожно подожгите угли в в нескольких местах
7. Дать гореть без крышки около 15 минут.
8. Замочите в воде 3 большие горсти щепы.
9. Через 15 минут заполните нижнюю чашу древесным углем, а верхнюю – деревянными кусками.Он должен начать пар / дымиться.
10. Наполните вторую емкость горячей водой.
11. Поместите решетку в коптильню, а затем положите на решетку куриной кожей вверх.
12. Вставьте термометр для мяса в толстую часть грудки. Держите зонд горизонтально. Накрыть крышкой.
13. Проверяйте температуру примерно каждый час. Время приготовления зависит от коптильни, количества топлива и температуры окружающей среды. Наши обычно занимают 3-4 часа. Его можно жарить на гриле при температуре 145-150 градусов, так как на гриле он будет готовиться еще немного.
14. Когда вы приближаетесь к температуре – разогрейте гриль или разогрейте духовку, включив жаровню, если вы предпочитаете жарить.
15. Когда вы достигнете 145-150 градусов, снимите крышку с коптильни и почистите кожу, немного готовя жир, как масло.
16. Выньте курицу из коптильни и положите на гриль кожицей вниз. Следите за большими вспышками гриля, чтобы не обжечь кожу. Дайте готовиться только минуту или 2.
17. Как вариант, вы можете положить курицу под жаркое в духовке кожей вверх, чтобы кожа стала хрустящей.
18. После этого положите курицу на разделочную доску, покрытую фольгой. Это позволит соку перераспределиться, и мясо останется очень влажным. Даю отдыхать 15-30 минут.
19. Режь и подавай! Обычно на ночь мы едим ножки, а остальное откладываем для салатов, тако и яиц в течение недели. Это делает ОТЛИЧНЫЕ остатки!

Примечания

Примечание об ингредиентах – мне нравится использовать сливочное масло (бренд Kerrygold). Если вы предпочитаете другой жир, сало, топленое масло и т. Д., Сделайте это! Я покупаю своих органических цыплят (бренд Coleman) в Costco.

Полезное оборудование –

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Heather

Раскрытие информации о платном одобрении:
Для поддержки моей деятельности в блоге я могу получить денежную компенсацию или другие виды вознаграждения одобрение, рекомендация, отзыв и / или ссылка на любые продукты или услуги из этого блога.