Как готовить стейк из говядины на сковороде в домашних условиях: Сочный стейк в домашних условиях

Стейк – мировой хит. Его обожают в Северной Америке, его заказывают и покупают на Южном Урале. География стейков настолько обширна, что на мировой рынок поступают стейки даже из Африки и Уругвая. Они по популярности и доступности обошли ценнейшую говядину, придуманную в Японии по технологии кобе. Мраморную говядину распробовали и полюбили…за простоту приготовления. Кстати, выращивают таких бычков в Росси и под Смоленском, и под Челябинком. Не вся “мраморка” идёт класса “прайм”, но и альтернативные отрубы годятся для жарки на сковороде. И еще: несколько правил надо знать, чтобы приготовить правильный стейк нужной прожарки: никогда не класть на горячую сковороду говядину только что из холодильника. Мясу при комнатной температуре необходимо прогреться минимум 25 минут. Для тонкого края мраморной говядины так же есть и свой тайминг – не стоит тонкий стейк готовить больше 30 секунд с каждой стороны. И еще: интересуйтесь всегда, какого откорма была говядина. Травяной или зерновой – и время, и сервировка от этого тоже зависят. В остальном – готовьте стейки всегда, когда душа и живот просит вкусного мяса. Лучше, чем добротный и благородный стейк, для мясоеда история гастрономии ничего не изобрела.

Как приготовить “Стейк из говядины на сковороде”

1 Тонкий край мраморной говядины выдержать при комнатной температуре 25-30 минут. Смазать тонким слоем оливкового масла.

2 Оценить толщину стейка, чтобы выбрать правильное время приготовления. Для такой толщины тонкого края, что на фото, необходимо не более 30 секунд с каждой стороны.

3 В сковороде нагреть остатки оливкового масла и небольшую веточку розмарина – до появления горячего пряного аромата.

4 Жарить стейк из говядины необходимое время, которое соответствует выбранной вами толщине стейка. Для этого стейка – 30 секунд.

5 Еще 30 секунд жарить на второй стороне.

6 Выложить стейк на теплую тарелку, накрыть на 5-7 минут фольгой, чтобы температура с двух сторон направилась именно в центр стейка – тогда мясо не потеряет своей сочности.

7 После “отдыха” под фольгой, стейк вернуть на горячую сковороду и прогреть для подачи еще 30 секунд с каждой стороны. Подавать стейк с любым любимым соусом и свежими овощами.

Рецепт “Стейк из говядины на сковороде” готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания – пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как приготовить мягкий стейк из говядины. Как приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

Ароматный, сочный, вкусный, с нежной поджаристой корочкой стейк из говядины покорил миллионы людей во всем мире. Телятина – самое подходящее мясо для такого блюда, поскольку она не такая жирная, как свинина, и не столь «резиновая», как баранина.

Идеально прожаренное мясо не так-то легко приготовить. Сначала необходимо понять, какая степень приготовления вам нужна, затем определиться с маринадом, соусом и гарниром.

Какие существуют степени прожарки стейка из говядины?

Каждый определяет для себя по собственному вкусу степень прожарки стейка.

Их бывает несколько:

1. Raw. Слабая степень прожарки. У такого мяса по бокам есть слабая корочка, но внутри оно почти сырое. Для достижения такой степени стейку хватит двух минут томления в сковородке.
2. Medium Rare. Мясо чуть более прожарено, с розоватым соком, выделяющимся при проколе. Кусочки выходят нежнейшими и полными сока.
3. Medium. Золотая середина. Крови в говядине уже нет, она равномерно нежно приготовлена внутри и с золотистой корочкой снаружи.
4. Medium Well. В таком стейке сок уже не розовый, а прозрачный, мясо немного сухое.
5. Well Done. Полностью прожаренное изнутри и снаружи мясо имеет коричневый цвет, сока в нем почти нет.

Идеальные соусы для мяса

Без соуса мясо есть скучно, поэтому предлагаем винный соус для идеального стейка.

Вам понадобится:

• уксус – 4 мл;
• бульон говяжий – 250 мл;
• сахар коричневый – 16 г;
• вино красное – 120 мл;
• соль и черный перец по вкусу.

Готовим заправку для яства:

1. Наливаем в миску мясной бульон и варим, пока он не уменьшиться в объеме в два раза.
2. Насыпаем сахар, добавляем уксус и вино и продолжаем готовку в течение 10 минут.
3. Осталось посолить, поперчить соус и можно подавать его к нежному стейку.

Кроме такого варианта, к любимому стейку можно поставить пиалу с томатным соусом, соусом-барбекю, соево-медовым или даже сливовым. Некоторые предпочитают вкус чистого мяса и используют в его приготовлении только два-три вида трав и соль.

Гарнир к стейку из говядины

Помимо соуса, к телятине можно подать зеленые листья салата и вареный картофель. Очень хорошо сочетаются с поджаренным мясом приготовленные на гриле овощи: помидоры, баклажаны, сладкий перец и лук. Хорошо дополняет вкус стейка запечённая фасоль, кукуруза, сваренный рис и спаржа в соусе.

Маринад для стейка: рецепты

Неповторимый пряный вкус и аромат говяжьему бифштексу дает маринад. Он обеспечивает мясу необходимую сочность и мягкость внутри и придает изумительный золотисто-коричневый цвет корочке снаружи.

Необходимые продукты:

• лимонный сок – 15 мл;
• соль и горчица – по 5 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• немного черного перца;
• одна головка лука;
• две чесночные дольки.

Алгоритм действий:

1. Соедините в чашке лимонный сок, перец, масло и соль.
2. С помощью терки превратите лук в кашицу, переложите ее в общую миску.
3. Продавите чесночные зубчики и отправьте их вслед за луком.
4. Все перемешайте и залейте этим маринадом говядину.

Рецепт на сковороде

Для реализации задуманного потребуется:

• две щепотки черного перца;
• масло оливок – пара ложек;
• одна порция мясного стейка;
• две щепотки соли.

Как готовится стейк из говядины на сковороде, рассмотрим ниже:

1. Мы взяли кусок мяса с тонкой жировой прослойкой, без костей. Его толщина не должна превышать 3 см, так как в сковородке слишком толстый шмат до конца не прожаривается.
2. Заранее достаем телятину из холодильника и прогреваем до комнатной температуры.
3. Раскаляем сковороду с небольшим количеством оливкового масла.
4. В это время тщательным образом обрабатываем мясную заготовку смесью соли с перцем.
5. Начинаем жарить ее на протяжении 2 минут в максимально разогретом масле.
6. Дальнейший способ готовки зависит от предпочитаемой степени прожарки. В среднем, говядина жарится по паре минут в закипающем масле с двух сторон и по 5 минут обжариваются бока после уменьшения огня.
7. Когда яство приготовилось, дайте ему постоять где-то четверть часа.
8. По истечении этого времени сочные, ароматные куски мяса пора подавать со свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Готовим из мраморной говядины

Список продуктов на кило мяса:

• соль и базилик – по вкусу хозяйки;
• пара ложек масла оливок;
• микс перцев.

Алгоритм действий:

1. Промакиваем мясо одноразовым полотенцем и оставляем греться до температуры кухни.
2. Обрабатываем куски приправами с солью и промасливаем.
3. Сильно накаляем на плите сковороду и загружаем в нее говядину, немного придавив лопаткой.
4. Готовим пару минут мясо с одной стороны, а затем аккуратно переворачиваем его на другую. Повторяем манипуляции ещё 4 – 5 раз.
5. Остается переложить нежный стейк из мраморной говядины с румяной корочкой на тарелку и дать ему отдохнуть 5 минут. После этого можно приступать к трапезе.

Готовим в духовке

Состав ингредиентов:

• любые сухие специи на ваш вкус;
• телятина – 300 г;
• постное масло – 40 мл;
• соль по вкусу.

Как приготовить стейк из говядины в духовке:

1. Оттаявший мясной кусок слегка отбиваем деревянным молоточком, втираем в него соль и пряности.
2. Оставляем продукт мариноваться на 60 минут.
3. В конце процесса включите духовой шкаф и прогрейте его до температуры в 220 градусов.
4. Параллельно раскалите сковороду, добавьте в нее масло и по 2 минуты с каждой стороны обжарьте заготовку.
5. Остатками растительного масла обработайте форму для запекания, положите в нее аппетитное мясо с «прихватившейся» корочкой.
6. Запекаем стейк из говядины в духовке в течение 10 минут. Украшаем его зеленью и подаем к столу.

Как приготовить на гриле с томатной сальсой?

Необходимые ингредиенты:

• томаты-черри – 100 г;
• соль по вкусу;
• сладкий перец – 1 шт.;
• тмина и сахара – по 15 г;
• масло оливок – 35 мл;
• говядина – 0,7 кг;
• головка лука;
• молотый перец по вкусу;
• кило картофеля;
• молотый острый перец – 1 ч. л.;
• один лайм;
• три чесночные дольки.

Готовим стейк на гриле:

1. Два зубца чеснока следует очистить и продавить. Соединяем их в миске с солью и перетираем.
2. Насыпаем острый молотый перец, тмин, еще 15 граммов соли и сахар. Натираем этой ароматной смесью сырую телятину со всех сторон.
3. Убираем мясные куски в холодильник на 5 часов.
4. Луковицу, помидоры и болгарский перец очищаем и режем кубиками.
5. Соединяем овощи в другой посуде, добавляем к ним 20 граммов соли, продавленный зубок чеснока и черный молотый перец. Наливаем масло и 50 мл воды. Все перемешиваем и закрываем в холодильнике.
6. Когда мясо и сальса будут полностью готовы, прогреваем гриль. Закладываем на решетку телятину и подвергаем ее тепловой обработке с каждой стороны по 4 минуты.
7. Затем закрываем крышку и готовим еще по 6 минут.
8. Даем прожаренному аппетитному мясу немного постоять, разделываем на порционные кусочки и заливаем пряной сальсой. Приятного аппетита!

Готовим стейк из говядины «Мираторг»

Вам понадобится:

• грибы – 100 г;
• стейк «Мираторг» – 2 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• морская соль по вкусу;
• масло оливок – 70 мл;
• черный перец молотый по вкусу;
• полрюмки сухого красного вина.

Алгоритм действий:

1. Выжимаем чеснок в чесночнице.
2. Сырые куски стейков натираем морской солью, половиной всего количества чеснока и черным перцем. Закрываем продукт на полчаса в холодильнике.
3. В сковороде прогреваем оливковое масло, сыплем чеснок и поджариваем его до золотистости.
4. Ссыпаем порезанные кусочки грибов, наливаем вино, добавляем соль и готовим ингредиенты в течение 10 минут.
5. Прогреваем гриль, закладываем туда наши промариновавшиеся стейки и готовим с двух сторон по 6 минут.
6. Остается только дать сочному мясу настояться 10 минут, затем разложить его по тарелкам и добавить грибы в вине. Вкус потрясающий!

Быстро и вкусно на электрогриле

Что нужно взять:

• горчицу – 2 г;
• говяжье филе – 1 кг;
• масло оливковое – 20 мл;
• красное вино – 0,1 л;
• бекон – 0,2 кг;
• соль – 15 г;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• сливки – 50 г;
• молотый перец – 5 г.

Готовим стейк из говядины на электрогриле:

1. Грибы шинкуем средними кусочками.
2. Филе телятины заворачиваем в бекон и закрепляем ниткой.
3. Обрабатываем получившиеся стейки оливковым маслом, солью, горчицей и перцем.
4. Включаем электрогриль, прогреваем его и обжариваем биточки мяса по 7 минут с каждой стороны.
5. Горячие стейки оборачиваем фольгой и оставляем их в таком виде на 10 минут.
6. За это время готовим кусочки грибов в сковороде до тех пор, пока вся грибная жидкость не выпарится.
7. Наливаем в сковороду вино и тушим продукты 3 минуты.
8. Наливаем сливки и продолжаем готовить еще в течение 5 минут.
9. Осталось выложить готовые стейки на блюдо и добавить к ним грибной соус. Приятного аппетита!

Нью Йорк в домашних условиях

Компоненты рецепта:

• масло растительное – 55 мл;
• телятина мраморная – 0,5 кг;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• один перец чили;
• соль по вкусу;
• стебель свежего розмарина;
• кусочек сливочного масла – 30 г.

Как приготовить стейк:

1. Прогреваем до комнатной температуры два свежих стейка, обрабатываем их со всех сторон растительным маслом.
2. Разогреваем сухую сковороду, выкладываем на дно наши стейки и готовим по минуте с одной и с другой стороны.
3. Обжариваем еще в течении следующих четырёх минут, время от времени переворачивая шкварчащие кусочки.
4. Раздавливаем чеснок в кашицу, добавляем её к мясу вместе со сливочным маслом. Всыпаем черный перец и соль. Спустя минуту, выключаем огонь.
5. Выкладываем сочные, ароматные стейки, украшаем розмарином и чили. Приятного аппетита!

Тибон стейки в маринаде

Список ингредиентов

• лимон;
• стейк Тибон – 2 шт.;
• соль — 10 г;
• кусок масла – 120 г;
• тимьян – 2 веточки;
• чеснок – 2 шт.;
• перец черный – 5 г.

Алгоритм действий:

1. За сутки до начала готовки обмотайте только что купленные стейки пленкой и отправьте в холодильник.
2. Убираем пленку и обрабатываем сочные мясные куски солью. Даем им отдохнуть 10 минут.
3. Начинаем делать соус для стейка. Для этого чистим головки чеснока и каждый зубчик режем крупными кусочками.
4. Моем лимон и рубим его на кубики, не очищая кожуру.
5. Перекладываем в сковороду 80 граммов масла и ждем, пока оно растопится.
6. Тогда начинаем обжаривать в течение 3 минут чеснок, затем добавим лимон и тимьян.
7. Через 5 минут извлекаем веточки травы, а все остальное измельчаем блендером.
8. У нас осталось еще 40 граммов сливочного масла. Им мы смазываем говядину.
9. Выкладываем куски на поверхность сковороды и жарим по 3 минуты.
10. Заливаем стейки с румяной корочкой соусом, перекладываем заготовки в форму для запекания и готовим в духовке 10 минут.
11. Закрываем готовые стейки фольгой и ждем 15 минут. После этого можно накрывать на стол.

Необходимые компоненты рецепта:

• кусочек масла – 25 г;
• долька чеснока;
• Рибай стейк – 1 шт.;
• морская соль по вкусу;
• тимьян – 1 веточка;
• черный перец по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Прогрейте сковороду, налив в нее немного рафинированного масла.
2. Стейк комнатной температуры обваляйте в смеси соли и перца.
3. Переложите телятину на поверхность сковороды и обжарьте по полторы минуты с каждой стороны – мясо должно равномерно подрумяниться.
4. коньяк – 100 г;
5. перец черный по вкусу;
6. мясо праймбиф;

Для соуса:

• измельченный чеснок – 15 г;
• мука – 65 г;
• головка лука;
• вино «Марсала» – 0,1 л;
• соль по вкусу;
• бульон – 300 мл;
• перец черный по вкусу;
• грибы – 0,2 кг;
• масло растительное – 50 мл.

Алгоритм действий:

1. Для соуса разогреваем оливковое масло на сковороде, бросаем туда измельченную луковицу, ломтики грибов и чеснок. Жарим до золотистости овощей.
2. Насыпаем просеянную муку и готовим еще минуту.
3. Вливаем вино и перемешиваем продукты, добавляем мясной бульон и варим, пока соус не станет густым.
4. Стандартным образом готовим стейки до нужной степени прожарки.
5. Насыпаем соль и перец. Вливаем коньяк и с помощью длинной спички поджигаем его прямо в сковороде.
6. Гасим огонь, закрыв крышкой, и подаем к столу получившееся яство.

Сочный и нежный – на сливочном масле

Что нужно взять:

• перец и соль по вкусу;
• телятина – 0,8 кг;
• кусочек сливочного масла – 50 г.

Пошаговая инструкция:

1. Из говяжьей вырезки делаем несколько стейков. Их толщина должна быть не более 3 см.
2. Растапливаем кусок масла на сильном огне в сковороде.
3. Со всех сторон обрабатываем бифштексы солью с перцем и обжариваем в сливочном масле по 4 – 5 минут с каждой из сторон.
4. Подавайте стейки с листьями салата или овощами.

Стейк – блюдо на все времена. Его можно быстро обжарить для уставшего на работе мужа или подать с изысканным соусом на праздничный стол. Выбирайте рецепт, тренируйтесь и очень скоро популярность ваших стейков затмит все прочие кулинарные изыскания ваших подруг.

Попытки английских аристократов, ввести стейк из говядины в высший гастрономический свет не удались. После многовекового путешествия, блюдо обосновалось в Америке, прижилось и осовременилось. Но аристократическое отношение стейк сохранил: отборное мясо, варианты прожарки и мастерство повара – требования элитарного блюда!

Стейк из говядины – мясо, разрезанное поперек волокон, кусками от 2,5 до 4 см и обжаренное на сковороде или гриле. Простое определение процесса приготовления, на самом деле, требует сноровки и математического расчета. Главное – определиться в выборе, ведь для сочного продукта подходят участки туши, не задействованные в моторике.

1. Перед тем, как правильно приготовить стейк из говядины, выберите темно-красную вырезку без сухожилий с равномерным слоем жира по поверхности. Мягкость продукта проверьте нажатием пальца: мягкое мясо быстро вернет форму, а жесткое останется вдавленным.
2. Купленный продукт не мойте, а промокните полотенцем, зачистите и нарежьте.
3. Приготовление маринада из оливкового масла, сока лимона и специй – дело вкуса. Классический стейк принимает только соль и перец.
4. Ранее замороженный продукт, размораживайте естественным путем.
5. Жарьте мясо на хорошо разогретой чугунной или гриле по минуте с каждой из сторон, далее выдерживайте время и температуру, исходя из степени прожарки.
6. Перед подачей кусок должен отдохнуть пару минут, чтобы сок не вытек наружу.

Прожарка стейка из говядины – завершающий этап приготовления мяса. Степень приготовления варьируется личными вкусовыми пристрастиями, увеличивая или уменьшая время жарения. Американская система классификаций приводит пять степеней приготовления, исходя из толщины мяса в 2,5 см.

Не забудьте прожарить края стейка из говядины при переворачивании.

Для вкусного и сочного блюда используются бычки, откормленные зерном. Внутри их мяса образуется нежная жировая прослойка, похожая на мраморные прожилки, поэтому стейк из мраморной говядины особенно ценен. Мясо для стейка именуется по части туши животного, используя общепринятую классификацию разделки.

Стейк Стриплойн

Стриплойн, или тонкий филейный край, в своем названии отражает суть: strip-loin – это филейная полоса, со слабой мраморностью, но с ярко выраженным говяжьим вкусом. Нежность и мягкость мясу добавляют крупные волокна, а толстая полоска жира по периметру придает сочности.

Ингредиенты:

• тонкий край – 850 г;
• розмарин и тимьян – по щепотке;
• черный молотый перец – 3 г;
• оливковое масло – 25 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить стейк стриплойн, разрежьте его поперек волокон на куски толщиной по 2,5 см каждый.
2. Посолите, натрите специями и оливковым маслом.
3. Раскалите сухую сковороду, выложите стейк из говядины и обжарьте с двух сторон не более 4 минут.

Мясо вырезается из нижней части живота быка. Плоский кусок без жира и костей достаточно жесткий и требует правильного отношения. «Фланк стейк – как готовить?» – самый распространенный вопрос среди любителей или фахитос. Замаринуйте мясную заготовку от часа до 24 часов в кислом соусе и вы получите стейк из говядины премиум-класса.

Ингредиенты:

• говяжья пашина – 980 г;
• растительное масло – 80 мл;
• красный перец – 5 г;
• томатный сок – 480 мл.

Приготовление

1. Зачищенное мясо, наколите ножом и поместите на сутки в маринад из томатного сока и масла.
2. Жарьте маринованное мясо в течение 10 минут на максимуме и еще столько же при средней температуре.
3. Готовое блюдо отдыхает 8 минут, после чего нарезается порционно.

Стейк рибай – рецепт

Премиальный отруб – рибай является самым мраморным и мясистым среди всех кусков. Обилие жировых прослоек, тающих при приготовлении, делают блюдо сочным и мягким. На вопрос, как готовить стейк рибай, есть один ответ – без маринадов и особых приправ, обжаренный на раскаленной сковороде продукт, через пару минут готов и требует подачи.

Ингредиенты:

• стейки -2 шт. по 350 г;
• растительное масло – 20 мл.

Приготовление

1. Смажьте куски маслом.
2. Хорошо раскалите сковороду и обжарьте заготовку стейка из говядины в течение пары минут с двух сторон.
3. В зависимости от личных предпочтений увеличивайте или уменьшайте время приготовления.
4. Готовое мясо посолите и приправьте перцем.
5. После пары минут отдыха, подавайте на теплой тарелке.

Филе миньон

Вырезка – самый ценный отруб, получаемый из мышцы, не задействованной в двигательной активности. Поэтому, стейк филе миньон – нежнейшее мясо из всех существующих видов. При толщине 8 см, блюдо сохраняет сочность и мягкость за счет мраморности и приятно радует вкусом во время ужина с хорошим вином.

Ингредиенты:

• филейная вырезка – 430 г;
• масло – 30 мл;
• шампиньоны – 250 г;
• красное вино – 130 мл;
• сливки – 80 мл.

Приготовление

1. Приправленное мясо, обжарьте на сковороде в течение пяти минут, после чего поместите в духовку на десять при температуре 180 градусов.
2. Нарезанные шампиньоны, обжарьте со сливками и красным вином.
3. Готовое блюдо подавайте с грибным соусом.

Ти-бон стейк

Т-образная косточка, разделяет огромный кусок мяса на два разных вида: филейный тонкий край с выраженным говяжьим вкусом и среднюю часть нежнейшей вырезки. Тяжелый и сытный отруб чаще всего готовят на гриле или в печи Хоспер, но сковорода и духовой шкаф тоже уместный вариант.

Ингредиенты:

• стейк ти-бон – 900 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• лук-шалот – 60 г.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить стейк из говядины на сковороде, надрежьте жир по периметру.
2. Жарьте заготовку на раскаленной сковороде не более пары минут, после чего еще 10 минут на низкой температуре.
3. Стейк из говядины – рецепт, предполагающий доработку в духовке.
4. Выложите мясо на разрезанные луковки и запекайте при 200 градусах четверть часа.

Стейк из говядины в духовке

Приготовить стейк в духовке в , без предварительного обжаривания на сковороде – под силу даже новичку. Такой способ термообработки равномерно распределит мясные соки, а функция гриль обеспечит ароматную хрустящую корочку.

Когда у нас есть качественный большой кусок мяса, мы хотим получить отличный ужин, при этом не подвергая себя мучениям в виде сложных методов кулинарии и экстравагантных соусов. Лучшее в простоте! Нет ничего лучше вкусного, старомодного, непритязательного стейка из говядины, который можно приготовить дома. Так почему же приготовление порой кажется таким сложным? Все дело в деталях. Учитесь вместе с нами искусству удивительного стейка!

Можно использовать следующие три основные способа приготовления, которые на наш взгляд, являются наиболее доступными и простыми:

• На сковороде
• В печи
• На гриле

Рассмотрим же каждый из способов подробнее!

Как приготовить говяжий стейк? Сковорода – быстрое решение!

Выбираем «помощника»

Лучше всего выбирать сковороду хорошего качества. Утварь с толстыми стенками, в идеале с антипригарным покрытием, обеспечит хороший результат.

Совет! Если сковорода недостаточна вместительная для всех стейков, не соблазняйтесь все куски разместить в одной партии. Лучше всего готовить их в несколько подходов.

Маслом стейк не испортишь, или… испортишь?

Как готовить стейки – знает знаменитый британский шеф-повар Гордон Рамзи. Он использует арахисовое масло для приготовления – оно имеет нежный вкус и может выдерживать высокие температуры без горения. Кстати, некоторые повара предпочитают добавлять немного масла только после обжарки стейка на сухой сковороде.

Совет! Не кладите отрезок в еще не прогревшееся масло, т.к. в обратном случае, мясо получится слишком жирным.

Важны ли приправы?

Гурманы предпочитают есть стейк без добавления каких-либо приправ помимо обыденных соли и перца. Следует помнить, что соль хорошо вытягивает влагу из мяса , поэтому тут важно не переборщить. Можно готовить без добавления соли, и использовать ее уже вовсе перед подачей на стол.

Впрочем, многие повара рекомендуют не быть застенчивыми, когда дело доходит до специй и маринадов. Ведь именно эти ингредиенты формируют и подчеркивают настоящий вкус мяса! Шеф-повар Гордон Рамзи рекомендует смешать черный перец и соль в тарелке, щедро обвалять стейк в получившейся смеси, после чего поместить мясо на сковороду.

Чтобы получить хорошее приготовленное блюдо, достаточно выполнить несколько простых шагов:

1. Хорошо прогрейте сковороду
2. Смажьте сковороду небольшим количеством масла (если вы предпочитаете приготовление стейка на сухой сковороде, то на данном этапе можно без масла обойтись)
3. Обжарьте кусок говядины нужное количество минут. Время приготовление индивидуально и будет зависеть от выбранной степени прожарки, толщины куска, характеристик используемого прибора для готовки.
4. Переворачивайте стейк только один раз для предотвращения его пересыхания. Используйте щипцы для переворачивания, т.к. нож или вилка будут прокалывать мясо и ценная влага будет испаряться
5. Если вы спросите шеф-повара, как можно сделать стейк из говядины мягким и сочным, то наверняка Вам посоветуют перед подачей на тарелку накрыть мясо фольгой и дать отдохнуть 3-4 минуты. Это сделает блюдо еще более сочным.

Приготовление стейка из говядины на гриле – особенное событие!

В стейк хаусах распространен следующий способ приготовления изыска: сначала мясо опаливают на сильном огне, после чего помещают в духовку . Таким образом, получается карамельная корка и нежный вкус мякоти. Если у вас есть гриль, то стейк – это первое, что стоит на нем опробовать!

Вот несколько основных правил:

— Кусок мяса должен быть холодным. Очень холодным. До сих пор бытует мнение, что стейк должен быть доведен до комнатной температуры перед приготовлением. Однако, давайте попробуем разобраться детальнее. Одной из причин того, что вы готовите стейк на открытом огне, является аккуратный коричневый «загар», характерная корочка. В то же время середина должна оставаться розовая или красноватая. То есть чем дольше вы будете готовить мясо, не давая ему подгореть, тем идеальнее блюдо получится на выходе. Поэтому важно сохранять стейк холодным.

— Стейк должен быть немного «неопрятным». Этим секретом делится знаменитый шеф-повар Джейми Оливер. Чем большая территория куска поддастся обработке огнем, тем вкуснее и ароматнее блюдо получится в итоге. Чтобы этого достичь, можно сделать на поверхности несколько мелких неглубоких надрезов ножом.

— Кусок говядины должен быть приготовлен ассиметрично. Практически везде можно встретить универсальный совет: нужно поджаривать мясо с разных сторон одинаковое количество времени. На самом деле, достаточно обжарить говядину с одной стороны, а с другой просто придать похожий оттенок. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться за счет полученного тепла и высокой температуры внутри куска.

— Используйте маринады. Современные тенденции приготовления стейков стремятся к тому, что мясо требует дополнительных вкусовых приправ, которые выгодно подчеркивают его вкус. Если вы хотите приготовить хороший стейк из говядины дома, то экспериментируйте и пробуйте ! Кулинары мира рекомендуют: зелень и масло, листья розмарина, бальзамический уксус, сушеный орегано, цельнозерновая горчица и многие другие ингредиенты – все идет в ход!

Как правильно готовить стейк в духовке

Если погода не шепчет или у вас просто нет возможности готовить на гриле, то вполне можно обойтись духовой печью для приготовления шикарного стейка! Готовка мяса в духовке не сложнее, чем на сковороде, а чтобы понять как мясо сделать мягким и нежным, нужно помнить о том, что емкость с отрубами не должна находиться в прямой близости от огня . Вы бы не стали жарить стейк прямо на вершине пламени в барбекю, так и здесь: нужно оставить расстояние в 7-10 см.

Время, необходимое, чтобы приготовить изыск в духовке варьируется в зависимости от большого числа факторов, в том числе от:

• Желаемой степени готовности
• Толщины отруба
• Размера
• Температуры приготовления

Стейки в духовке идеально подходят тем, кто хочет получить сочный ароматный стейк, и в то же время убедиться, что не рискует получить какие-либо пищевые недомогания.

Основные шаги, которые помогут понять как готовить стейк из говядины, чтобы не свернуть с верного пути:

1. Подготовьте заранее отруб, например, в маринаде либо просто натрите его вкусовыми добавками: солью и перцем.
2. Разогрейте духовку до 230 °C
3. Обжарьте стейк приблизительно в течение пары минут на сильном огне
4. Время отправлять мясо в духовку! Лучше всего это делать, не меняя сковороду.
5. Время запекания зависит от выбранного вида прожарки. Если томить 6 минут, то получится с кровью, если 8 – стейк средней прожарки. Выбирать вам!
6. Не забудьте перед подачей дать настояться мясу минут 10 под фольгой. Вы не пожалеете!

Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

• Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
• Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо – палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит – значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется – мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать – стейк будет жестким.
• Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить – убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
• Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
• Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
• Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
• Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
• Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

Как жарить стейк из говядины?

Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.

• Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
• Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
• На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
• Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
• Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды – значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
• Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

Сколько жарить стейк из говядины?

Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

• Very rare (сырой) – кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
• Rare (с кровью) – готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
• Medium rare (слабая прожарка) – готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
• Medium (средняя прожарка) – готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
• Well done (прожаренное) – готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium – с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон). При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.

• Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
• Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
• Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
• Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
• Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

4 рецепта приготовления стейка из говядины

А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

• Калорийность на 100 г – 190 ккал.
• Количество порций – 2
• Время приготовления – 15 минут

Ингредиенты:

• Стейк отборной говядины – 2 шт.
• Соль и перец – по вкусу
• Специи «Французские травы» – 1 ч.л. и по желанию

Приготовление:

1. Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.
2. Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.
3. Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.
4. В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.
5. Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.
6. Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.

2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль

Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.

Ингредиенты:

• Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) – 2 шт.
• Соль и перец – по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
2. Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
3. Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.
4. Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
5. Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
6. По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на. минуты.

3. Как готовить стейк из говядины?

Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно – мы докажем обратное.

Ингредиенты:

• Стейк по 2,5 см – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Кухонный жир – для жарки
• Сливочное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.
2. На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
3. Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
4. После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
5. За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
6. Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т.к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

4. Как сделать сочный стейк из говядины

Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.

Ингредиенты:

• Говяжья мякоть – 500 г
• Растительное масло – для жарки
• Соль и черный перец – по вкусу

Пошаговое приготовление сочного стейка:

1. Подготовьте говядину – зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.
2. Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.
3. Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.
4. На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.
5. Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с другой. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени.
6. Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

ТОП-5 правил идеального стейка

■ Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■ Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■ Кусок мяса для стейка должен быть толстым – не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■ Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Превращение мяса в стейк

При жарке белок – в первую очередь на поверхности куска мяса – сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри – надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых – прослыть знатоком и гурманом.

Риб-стейк – готовится из подлопаточной часть туши

Стриплойн – готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк – готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Стейк-филе – готовится из головной части вырезки

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже – на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью.

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного – мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare .

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare .

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает , Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

Какая говядина подойдет для стейка?

Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

– Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Стейк, который шипит на плите

Стейк из говядины травяного откорма может быть сухим или сочным, но также и говядина зернового откорма. Обратите внимание на мраморность, прожилки сливочного жира, которые делают стейк сочным и сочным. Стейки высшего сорта Prime, присвоенного Министерством сельского хозяйства США, обладают такой мраморностью. Выбор сорта – удачный или неудачный, но обычно удачный: он может иметь отличный вкус и текстуру. Следующим шагом вниз является «Выбрать», а затем «Стандарт», неаппетитную категорию, о которой редко говорят.

Существует длинный список разрезов, которые отлично подходят для плиты. Полоска без костей Нью-Йорка или Канзас-Сити, плоское железо, чак-ай и рибай без костей – мелкозернистые и нежные. Выбросы с длинными мышечными волокнами – такие как юбка, бока и вешалка – менее дороги и более аккуратны. Они естественно жевательные, но могут быть нежными, если приготовить их на небольшом огне и нарезать поперек зерна. Любимый фасон г-на ЛаФриды для домашней кухни, а теперь и мой, – это «внешняя» юбка, которая толще, чем плоская «внутренняя» юбка.«Я бы не стал называть это« ливреей », – сказал он. “От меня это комплимент, но некоторые люди хотят, чтобы мясо было очень мягким”.

Для получения более сильного вкуса долька лимона рядом со стейком может творить чудеса. «Для филе миньон это не годится», – сказал шеф-повар Майкл Псилакис. «Но для всего, что хорошо мраморно, для чего-либо с некоторым возрастом, кислота в лимонном соке только улучшает вкус». В Средиземноморье редко подают мясо без лимона.

После того, как вы купили стейки, перед приготовлением держите их в холодильнике от 30 минут до часа.(Когда они ударяются о сковороду, они должны быть прохладными, а не холодными.) Промокните их бумажными полотенцами, затем отложите на большее количество бумажных полотенец, время от времени переворачивая. Не беспокойтесь о «потере» сока; сухая поверхность способствует образованию такой прочной корки.

За пятнадцать минут до ужина включите сильный огонь под сковородой и посыпьте ее поверхность солью. Не смазывайте сковороду маслом. Когда вам кажется, что он горячий, дайте ему еще немного нагреться. Если он не курит, он не готов.

Когда жара и напряжение станут невыносимыми, положите стейк на сковороду и приготовьтесь перевернуть.Когда вы переворачиваете, перемещайте его по сковороде, чтобы он впитал соль. Если вам нравится черный перец (я люблю), добавляйте его только тогда, когда стейк почти готов. Легко горит.

Как приготовить стейк на плите

Презентация – это основная часть стейка, и, хотя вкус – король, хрустящее коричневое жаркое необходимо для воссоздания желанного опыта стейк-хауса в домашних условиях. И как бы мы ни любили готовить стейк на гриле, иногда это просто невозможно. К счастью, приготовить стейк на плите вполне возможно.

Наш быстрый и простой способ приготовления стейка на плите требует всего двух простых инструментов: тяжелой сковороды и термометра для мяса. И хотя время приготовления будет варьироваться в зависимости от желаемой степени готовности и размера стейков, этот метод можно применить к любому куску стейка (или куску!). Ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов стейков, затем откройте окно или включите вытяжку и попробуйте свои силы в приготовлении стейка на плите.

1. Для получения более насыщенного приправы и подрумянивания обильно посолите стейки кошерной солью перед приготовлением.Лучше всего оставить соленое мясо на ночь в холодильнике, но если вы не можете спланировать это заранее, попробуйте приправить мясо за час до приготовления и дать ему остыть при комнатной температуре.

2. Когда пришло время готовить, очень горячая сковорода – это ключ к успеху: сильный нагрев отгонит всю поверхностную влагу от стейков, в результате чего получится глубоко подрумяненная и хрустящая корочка. Мы предпочитаем чугунную сковороду или другую прочную сковороду, которая сохранит тепло и не деформируется от длительного использования при высоких температурах.Слегка смажьте сковороду рапсовым или растительным маслом и нагрейте, пока с поверхности не поднимутся струйки дыма. Поместите стейк в центр сковороды и хорошо обжарьте его сверху, снизу и по краям, используя пару крепких кухонных щипцов, чтобы переворачивать мясо по мере того, как подрумянивается каждая сторона.

При приготовлении нескольких стейков не переполняйте сковороду; это приведет к падению температуры металла и выведению шептала из строя. Приготовление более тонкого стейка от редкой до средней прожарки требует немного большего, чем жаркое; для более толстых нарезок или для более хорошо прожаренной температуры закончите стейк, поставив его (все еще в сковороде) в духовку, предварительно разогретую до 400 ° F.Готовьте до 145 ° F для среднего, 150 ° F для среднего, 160 ° для хорошего.

3. Существуют десятки методов оценки степени готовности, но единственный по-настоящему надежный способ ее измерить – это использовать термометр для мяса. Мы предпочитаем точную цифровую версию с высоким диапазоном температур, которая может работать в тройном режиме при приготовлении конфет и жарке во фритюре (привет, жареные стейки).

4 . Когда стейк почти готов, бросьте на сковороду кусок сливочного масла и несколько капель вустерширского соуса и начните непрерывно поливать мясо. Горячий жир сделает корку еще более хрустящей, добавив маслянистого аромата и придавая стейку привлекательный блеск.

5. Прежде чем закапывать – и это важно – дайте стейку отдохнуть от 5 до 10 минут , в зависимости от размера. В результате получается более вкусный стейк, позволяя сокам перераспределяться и не позволяя им вытекать из мяса после резки.Перед подачей посыпьте крупной или рассыпчатой ​​финишной солью и свежемолотым черным перцем.

Оттачивайте свои навыки приготовления стейка с помощью некоторых из наших любимых новых стейков »

Как приготовить стейк каждый раз идеально

Плохой стейк – одно из самых разочаровывающих впечатлений от обеда, с которым можно когда-либо столкнуться. Иногда это хуже, чем вообще не есть стейк.

Точно так же одно из самых приятных впечатлений от обеда, которое вы можете испытать, – это съесть отличный стейк, , особенно , если вы приготовили его сами.СЕГОДНЯ Food обратилась за советом к двум экспертам, которые, вероятно, достаточно разбираются в стейках, чтобы иметь докторскую степень по приготовлению ребер. Вот их основные советы по приготовлению идеального стейка в домашних условиях – на гриле или на сковороде.

Сопутствующие товары

Как правильно купить стейк

Чтобы получить отличный стейк, нужно начать с отличного куска мяса. «Ищите много мраморности – тех маленьких белых пятнышек жира, которые вы видите внутри постного мяса», – сказала Дайана Кларк, ученый-мясник из сертифицированной говядины Ангуса.

Когда вы добавляете тепло к жиру, он превращает его в ароматизатор. Жир также делает мясо нежным и сочным. Хотя многие люди привыкли думать, что филе миньон является лучшим, в нем очень мало жира, а это значит, что оно может быстро высохнуть. К тому же это довольно дорого.

Конечно, отруб, который вы выберете, зависит от того, как вы хотите его приготовить. «Если вы готовите на гриле, выберите вырезки из корейки или ребер», – сказал Кларк.Подумайте о стрипе, рибай, портерхаусе, филе вырезки и фланке.

Связанные

После 17 лет приготовления в стейк-хаусах любимый нарез Скотта Кронера – стейк из стрипов.

«В нем идеальный баланс мраморизации и нежности», – сказал генеральный директор и шеф-повар ресторана Rick Erwin’s West End Grille.

Лаура Витале

Стейк, который вы заказываете в стейк-хаусе, может оказаться не тем стейком, который вы пытаетесь приготовить дома, если вы никогда его раньше не готовили.Для хорошего стейка, который сложно испортить, подумайте о рибай.

«В нем много жира», – сказал Кроенер. «Так что если вы его переварите, он все равно будет сочным из-за повышенного уровня мраморности».

Кларк согласен с тем, что для начинающих чем больше мраморность, тем лучше. Ее лучший выбор для новичков – стейк из центральной вырезки, но она также порекомендовала более удобную для кошелька альтернативу, которую сложно испортить: стейк из верхней вырезки.

Как только вы почувствуете себя увереннее в своих навыках приготовления стейков и захотите получить идеальный сочный стейк, вы можете попробовать разные нарезки.Кроенер говорит, что рибай все равно будет самым сочным, но вырезка (или филе) будет самой нежной. Если вы хотите добиться идеального баланса и того, и другого, попробуйте стейк из Нью-Йорка.

Связанные

Как приготовить стейк на сковороде

Этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной менее 1 дюйма. Стейки толще, чем нужно, нужно готовить в духовке, иначе их поверхность пригорит на сковороде.

Нежные нарезки меньшего размера и филе приготовятся на сковороде более равномерно, чем ребрышки.На приготовление стейка до средней прожарки уходит около четырех минут.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что касается оборудования, Kroener рекомендует использовать предварительно приправленную чугунную сковороду. Вот как приготовить стейк на сковороде:

1. Нагрейте сковороду на среднем огне.
2. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла. Когда масло растает и вспенивается, обильно приправьте обе стороны стейка солью и перцем.
3. Выложите стейк на сковороду и готовьте до желаемой степени готовности, не переворачивая.
4. Затем добавьте в сковороду 3 столовые ложки несоленого сливочного масла. Большой ложкой смазать стейк растопленным сливочным маслом. Переверните стейк, продолжая поливать его. Добавьте измельченные зубчики чеснока и желательно свежую зелень.
5. Как только стейк почти не готовится к желаемой степени готовности (так как он будет продолжать готовиться, пока он не готовится), извлеките его из сковороды щипцами.
6. Положите его на решетку и дайте постоять 5-7 минут.

Хотя у вас может возникнуть соблазн закопаться сразу после того, как вы вынули стейк из кастрюли, не делайте этого! Это одна из самых больших ошибок домашних поваров, когда дело касается стейков.Отдых «позволяет соку стейка перераспределиться, тем самым делая стейк однородным по всему цвету», – сказал Кроенер. «Это также делает жевание более сочным и более вкусным».

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить стейк на гриле

Во многих частях страны лето – лучшее время для приготовления стейков, но не единственное. Кроенер, как известно, готовит гриль, когда на земле лежит снег. «Приготовление (стейка) внутри даст только карамелизованный вкус, а не уголь», – отметил Кроенер, который использует в своем ресторане жаровню с температурой 1800 градусов.К сожалению, большинство домашних кухонь не имеют такого тепла.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

Стейки толщиной более 1 дюйма отлично подходят для гриля. Вот как приготовить стейк на гриле:

1. Нагрейте гриль как можно сильнее. При использовании древесного угля стремитесь к температуре от 600 до 700 F. При использовании газа стремитесь к 500 F.
2. Приправляйте стейки с обеих сторон кошерной солью (тип соли действительно имеет значение!) И свежемолотым перцем.
3. Затем положите стейк на самую горячую часть гриля.Варить две минуты. Переверните стейки на 45 градусов и готовьте еще две минуты. Эта техника даст вам любимые штриховки.
4. Переверните стейки и дайте готовиться еще две минуты. Затем поверните на 45 градусов и готовьте еще две минуты. Снимите стейк с гриля и положите его на решетку, чтобы собрать капающий сок. Эти горячие соки могут продолжить приготовление стейка и привести к его перевариванию. Подождите 5 минут, а затем снова поставьте стейки на решетку по 30 секунд с каждой стороны.
5. Снимите и положите прямо на сервировочные тарелки.

Аланна Хейл / Дома с Натали: простые рецепты здорового образа жизни от кухни моей семьи до вашей

Как приготовить стейк по принципу «су-вид»

Для максимального контроля температуры лучший способ приготовить стейк – это использовать технику, называемую «су-вид» . Кроенер объяснил, что это позволяет поварам готовить стейк в течение длительного периода времени при определенной температуре. Эта техника позволяет приготовить мясо, птицу или рыбу до идеальной нежности, тающей во рту.

Однако, даже если вы готовите стейк sous vide, вам все равно придется поджарить или приготовьте на гриле в конце, чтобы получить карамелизованную желаемую корочку. Вот как приготовить бифштекс:

1. Приправить стейк солью и перцем с обеих сторон.
2. Поместите мясо в пакет на молнии и застегните его на 80%.
3. Медленно начните погружать мешок в воду.Держите расстегнутую часть сумки над поверхностью воды. Когда вы погружаете стейк в воду, воздух из пакета вытесняется водой.
4. Когда сумка почти полностью погружена в воду (все, кроме расстегнутой части), застегните ее. Прикрепите его к стороне контейнера с помощью зажима из кожи аллигатора.
5. Установите желаемую температуру су-видео в зависимости от того, насколько сильно вы хотите приготовить стейк.
6. Готовьте не более 2 часов.
7. Вынуть стейк, обсушить и снова приправить солью и перцем.
8. Обжарьте на очень горячем гриле или на раскаленной сковороде до красивого цвета и корочки (примерно по 1 минуте на каждую сторону).
9. Дайте постоять в кастрюле 3-5 минут. Наслаждаться!

Связано:

3 способа приготовить отличный стейк> Начать готовить

«Сэр Фойн» Акварель Кэти Майстер 2015 *

Три основных способа приготовления стейка:

# 1… Можно жарить.

# 2… Можно запечь в духовке, как в ресторанах.

# 3… Можно жарить.

Кредит чертежа: Неохотный гурман

Хорошо, сделайте глубокий вдох и начните со стейка толщиной не менее 1 дюйма (стрип-стейк, тибон, портерхаус и т. Д.) – все тонкие, скорее всего, высохнут, а все, что толще, затруднит измерение готовность. Независимо от того, какой стиль приготовления вы выберете, начните с того, что посыпьте мясо хорошей дозой соли и перца. Еще мне нравится брать измельченный зубчик чеснока и натирать им говядину.Если хотите, попробуйте замариновать стейк, но это не обязательно ни в одном из описанных ниже приемов.

Теперь давайте рассмотрим наши варианты приготовления:

1. Фрай:

Проще говоря, вы бросаете кусок говядины в сковороду. Разожгите сковороду на среднем огне и на минуту разогрейте чайную ложку масла, а затем выложите на сковороду стейк. (Убедитесь, что вы включили вентилятор на плите и накрыли сковороду, потому что это, как правило, дымится.) Стейк толщиной 1 дюйм должен готовиться примерно 4 минуты с каждой стороны , в зависимости от того, как вы его готовите.

2. Обжарка в духовке:

Рестораны часто используют этот метод приготовления стейков, но он требует двух этапов:

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и возьмите тяжелую сковороду, которую можно использовать в духовке (например, одну из тех черных чугунных сковородок, которые использовала ваша мама).
• Включите конфорку или элемент на сильный огонь и нагрейте сковороду, пока она не станет горячей.
• Бросьте в кастрюлю чайную ложку масла и дайте ей нагреться
• Щипцами аккуратно выложите стейк на сковороду и поджарьте его примерно 90 секунд с каждой стороны .Это блокирует соки.
• Теперь поставьте противень в духовку, чтобы закончить приготовление. Жарить мясо 6-9 минут , в зависимости от того, как вы его готовите.

Если у вас нет железной сковороды, надежда еще не потеряна. Обжарьте стейк на обычной сковороде, а затем переложите его вместе со всеми соками на противень, пригодный для использования в духовке, чтобы завершить процесс обжаривания.

3. Гриль:

Этот метод предпочитают любители мяса. Убедитесь, что ваш барбекю очень горячий (не менее 450 градусов по Фаренгейту).Налейте немного оливкового масла на бумажное полотенце или небольшую щетку и натрите решетку гриля перед тем, как положить стейк. Как только он окажется на гриле, уменьшите огонь до среднего и держите крышку закрытой (и перестаньте подглядывать!). После 4-5 минут пора перевернуть стейк и дать ему полежать еще 4-5 минут с другой стороны. .

5 советов по приготовлению отличного стейка:

1. Прежде чем приступить к приготовлению, решите, как вы хотите, чтобы стейк был готов. Мало кому нравится «голубой» (почти сырой!), Но большинство предпочитают свои стейки от средней прожарки до хорошо прожаренных.Если вы решите заранее, то с большей вероятностью обратите на это внимание и вовремя уберете мясо.
2. Старайтесь не переворачивать мясо слишком много раз. В идеале у вас должен быть один флип – максимум два. Не поддавайтесь искушению слишком сильно прикасаться к мясу.
3. Используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк. Если протыкать его вилкой, в нем появляются дырочки и выливается сок – и тогда вы просто просите сушеную говядину.
4. Не размять стейк щипцами. Это так же плохо, как ткнуть его вилкой и выдавить все соки. Если вы проверяете степень готовности, просто осторожно нажмите плоской частью щипцов. Чем тверже мясо, тем оно будет суше.
5. Не ешьте стейк сразу после того, как перестанете его готовить. Положите его на тарелку и дайте постоять несколько минут. Вы заметите, что по мере осаждения вытекает прекрасный сок.

* Акварель «Сэр Фойн» Кэти Майстер была вдохновлена ​​Джереми Полом, художником дикой природы.

Стейк лучше готовить на плите или в духовке?

Приготовленный стейк с овощами на тарелке.

Изображение предоставлено: Zoonar / D.Dzinnik / Zoonar / Getty Images

Даже очень горячая чугунная сковорода или сковорода не может воспроизвести стейк, приготовленный на углях, а большинство бройлеров, сделанных для домашнего использования, не могут приблизиться к температуре своих коммерческих собратьев. На самом деле, независимо от того, обжарены ли они на гриле или на сковороде, готовка стейков в духовке является стандартной процедурой для ресторанов высокой кухни по уважительной причине. Совместное использование плиты и духовки приводит к идеальному поджариванию и нежности стейков, приготовленных в ресторане.

Зависть к оборудованию

Для приготовления отличного стейка не обязательно использовать оборудование коммерческого качества. У газовых и электрических плит есть свои преимущества. Газовая плита обычно обеспечивает более высокий нагрев, но электрическая духовка использует тепло более равномерно. В то время как двухтопливная плита – газовая плита в паре с электрической духовкой – по общему признанию идеальна для приготовления стейков, единственное абсолютно необходимое оборудование – это качественная чугунная сковорода и плита любого типа, если только так как его источник тепла надежен.

Выбор и приготовление стейков

Какой бы кусок говядины вы ни собирались готовить, выбирайте стейки с однородным мраморным покрытием, толщиной не менее 1 дюйма, но менее 2. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Помещение охлажденных стейков непосредственно на огонь предотвращает обжаривание и приводит к неравномерной прожарке стейков. Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем по вкусу.

Он начинается на плите

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Когда духовка будет готова, нагрейте слегка смазанную маслом чугунную сковороду на среднем или сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться. Добавьте в сковороду сливочное масло. Когда масло растает и пена утихнет, добавьте стейки. В зависимости от толщины стейков обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны, пока обе стороны не станут хорошо карамелизированными.

Готово в духовке

Поместите сковороду со стейками в предварительно разогретую духовку.В отличие от того, чтобы готовить стейки на плите, их перенос в духовку останавливает поджаривание в идеальной точке, позволяя стейку готовиться внутри, не обжигая снаружи. В зависимости от толщины стейков, приготовление стейков средней прожарки может занять не более 7 минут. Выньте стейки из духовки и дайте им постоять, слегка прикрытые алюминиевой фольгой, примерно на 5 минут перед подачей на стол.

Обжаренный на сковороде стейк с чесночным маслом и травами

Обжаренный стейк с чесночным маслом и травами .Качественный стейк-хаус прямо у себя дома! Идеальное блюдо снаружи и сочное внутри!

Ничто не сравнится с классическим, простым стейком в стиле стейк-хаус! Этот стейк идеален своей простотой, щедро приправленный солью и перцем, обжаренный в чугунной сковороде, а затем приготовленный на сливочном масле с травами и чесноком. Подавайте этот стейк с южной зеленой фасолью, картофельным картофелем с чесночным маслом и классическим южным салатом из капусты.

Необходимые ингредиенты:

Примечания к ингредиентам:

Стейк «Рибай»: этот рецепт подойдет для любого стейка.Самыми популярными нарезками будут стейк «Нью-Йорк Стрип» и «Рибай». Выберите красиво отделанный мрамором кусок мяса, и для этого быстрого приготовления не потребуется кости.

Как приготовить идеальный обжаренный стейк:

• Разогрейте сковороду: , чтобы получить идеальное жаркое, сковорода должна быть ГОРЯЧЕЙ. Мы хотим слышать шипение мяса, когда оно попадает в сковороду. Обязательно нагрейте масло в сковороде, пока оно разогревается.
• Мясо приправ: Промокните мясо и обсушите его бумажным полотенцем, затем обильно приправьте солью и перцем.
• Приготовьте масло с чесноком и травами: смешайте масло комнатной температуры с чесноком и зеленью.

• Обжаренное мясо: аккуратно поместите стейки в предварительно разогретую сковороду и дайте им готовиться примерно по 3 минуты с каждой стороны, чтобы получить золотистое жаркое.
• Добавить масло, травы и чеснок: После обжаривания мы можем добавить масло, зелень и чеснок, чтобы приправить мясо, пока оно продолжает готовиться. Выложите топленое масло поверх стейка во время готовки для дополнительного аромата!
• Приготовление до температуры: Приготовление при определенной температуре гарантирует, что вы правильно приготовили мясо и что оно будет приготовлено в соответствии с вашими предпочтениями.
• Отдых: Время отдыха важно, оставьте мясо в покое на разделочной доске в течение примерно 10 минут, прежде чем нарезать, это дает время для остаточного приготовления и для перераспределения сока.

Pro

• Cut: этот рецепт подойдет для любого стейка, однако самыми популярными стейками будут стейки New York Strip или Ribeye. Приобретите нарезку высшего сорта или на выбор, это мясо будет более нежным.Для небольшого куска мяса, такого как стейк, вам не понадобится косточка.
• Подготовка мяса: Поставьте мясо при комнатной температуре примерно на 30 минут перед приготовлением. Это способствует более равномерному приготовлению. Перед добавлением приправ промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы оно высохло. Это гарантирует, что соль и перец будут легче прилипать к мясу, придавая ему больше аромата.
• Сковорода: чугунные сковороды отлично подходят для стейков. Прочные сковороды, хорошо держат тепло, что придает приятный коричневый цвет и способствует равномерному приготовлению.
• Нагрев: нагрейте сковороду с маслом на плите в течение нескольких минут, когда мясо будет добавлено, оно должно зашипеть, это то, что придаст стейку приятный жар на внешней стороне и даст отличный аромат.
• Масла: Масло имеет высокую температуру дымления, а масло – нет. Использование только сливочного масла приведет к пригоревшему сливочному маслу во время приготовления стейка, и этот аромат передается стейку. Используйте масло с высокой температурой дыма, это предотвратит подгорание и копчение во время приготовления: оливковое масло первого холодного отжима или масло авокадо – отличный вариант.
• Время отдыха: дайте стейку постоять в течение 10 минут после того, как сняли его с огня. Это дает время для приготовления остатков и позволяет соку перераспределиться по стейку.

• Редкий: (холодный центр, красный) 125 ℉
• Средний Редкий: (теплый центр, красный) 135 ℉
• Средний: (теплый центр, розовый) 145 ℉
• Средний колодец: (теплый центр, слегка розовый) 150 ℉
• Well: (теплый центр, почти не розовый) 160 ℉

* Для визуальной проверки Beef Loving Texans .

Снимите стейки с огня на 10–5 градусов, прежде чем они достигнут желаемой внутренней температуры. Остаточное приготовление будет происходить в течение 10 минут, пока стейк будет отдыхать.

Еще рецепты с говядиной:

• Если вы хотите, чтобы гриль заработал, попробуйте этот аутентичный рецепт Карне Асада. Мясо идеально подходит для еды в одиночестве или для тако!
• Ничто не сравнится с техасским чили (чили кон карне), приготовленным из кусочков говядины и чили.
• Классическое тушеное мясо из говядины – это теплое и успокаивающее блюдо, которое согреет вас изнутри.
• Эта говяжья биррия – мой любимый рецепт на все времена! Ешьте как тушеное мясо или жарьте тако.

• Нагрейте сковороду на среднем огне около 5 минут, чтобы она осталась горячей.

• Пока сковорода нагревается, приготовьте мясо, промокнув его бумажным полотенцем. Обильно приправить с обеих сторон солью и перцем. Пальцами втирайте приправу в мясо.

• Добавьте столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима в сковороду, перемешайте, чтобы покрыть сковороду маслом.Осторожно выложите стейки в неглубокую сковороду. Готовьте около 3 минут, затем переверните, чтобы готовить другую сторону в течение 3 минут. Обе стороны должны иметь хороший шепот.

• Добавьте сливочное масло, розмарин и зубчики чеснока в сковороду. Убавьте огонь до средне-слабого и продолжайте готовить стейки до температуры на 5-10 градусов ниже желаемой степени готовности. (Готовьте до 125 ℉ для стейка средней прожарки) Выложите ложкой топленого масла поверх стейков во время приготовления.

• Снимите стейк со сковороды и положите на разделочную доску или тарелку, чтобы дать отдохнуть в течение 10 минут перед разделкой.В это время температура стейка продолжает повышаться.

• Нарежьте стейк, полейте маслом с чесночными травами и подавайте!

• Масла с чесноком и травами хватит примерно на 4 стейка.
• Можно заменить свежие травы сушеными, используйте 1 чайную ложку сушеных трав.
• Травы, которые подходят для сливочного масла: петрушка, розмарин, базилик, тимьян, орегано.

• Редкий – 125 °, красный внутри и прохладный внутри
• Средний редкий – 135 °, красный внутри и теплый
• Средний – 145 °, розовый внутри и теплый
• Medium well – 150 °, слегка розовый внутри и теплый
• Колодец – 160 °, внутри не розовый

калорий: 727 ккал, углеводы: 1 г, белок: 46 г, жиры: 61 г, насыщенные жиры: 32 г, холестерин: 214 мг, натрий: 371 мг, калий: 606 мг, сахар: 1 г, витамин A: 920 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 23 мг, железо: 4 мг

Фотография сделана KJandCompany.co

впервые опубликован 19 декабря 2016 года. Обновлено 29 января 2021 года, добавлены новые изображения и информация.

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

Как приготовить обжаренный в домашних условиях стейк ресторанного качества

Использование термометра для мяса поможет определить степень готовности, если вы еще не доверяете сенсорному методу.(Он должен быть нежным, но немного пружинит, когда вы нажимаете на него пальцем.) Я предлагаю убрать стейк при температуре 130 градусов, так как он поднимется примерно на пять градусов от остаточного тепла, пока он отдыхает, а 135 – это температура. идеальный средний редкий. «Волокна успокаивают и равномерно распределяют сок по стейку», – говорит ДеНикола. Дайте ему повиснуть примерно на пять-восемь минут, прежде чем нарезать ломтик, и всегда разрезайте его против волокон – это помогает нарушить целостность волокон, что облегчает пережевывание каждого кусочка и улучшает ощущение во рту.Любимый способ подачи стейка ДеНиколы – залить отличным оливковым маслом, несколькими хлопьями морской соли и БУМ! * Chef’s kiss *

Еще мне нравятся стейки, покрытые составным маслом, которое представляет собой просто сливочное масло, смешанное с другими ингредиентами, обычно с чесноком и травами. Это очаровательный ботильон, который никогда не разочарует. Если это ваш желаемый эффект, возьмите одну или две столовые ложки размягченного масла и смешайте с мелко измельченным чесноком, розмарином, тимьяном, эстрагоном или другими травами, которые вам подходят (сухие травы тоже подойдут, если вы просто рыетесь в корзине для специй.Сливочное масло лучше всего прессовать и повторно охлаждать, чтобы его можно было нарезать и дать стейку снова нагреться в режиме реального времени.

Если по теме…

Если вы предпочитаете поливать маслом в процессе приготовления, я расскажу. Это привлекательная техника, особенно если готовить на глазах у других: она приятная. Ложка, наполненная горячим пенящимся маслом в сочетании с ароматическими веществами веточки розмарина, тимьяна и пары зубчиков чеснока, определенно не сосет.Если вы ищете именно этот метод, добавьте кусочек сливочного масла, упомянутые выше чеснок и травы во время второй стороны процесса обжаривания. Не стоит добавлять травы слишком рано, потому что они подгорают, а начальная сторона мяса требует сильного обжаривания. Прислушайтесь к шипению, затем добавьте другие лакомые кусочки и поливайте после того, как перевернете стейк. Суть этого подхода состоит в том, чтобы покрыть корку сливочным маслом (сырая сторона не требует намазывания ).

Стейк в своей простоте – идеальное блюдо.