Как приготовить сочный стейк из говядины: Сочный Стейк из говядины как в ресторане – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Сергей Поканевич .

Как приготовить стейк из говядины на гриле

Мраморная говядина на гриле: рецепт сочного стейка

Полезные статьи » Гриль и барбекю » Мраморная говядина на гриле: рецепт сочного стейка

Мраморная говядина — это уникальный вид мяса, который по праву можно назвать настоящим деликатесом. Из него готовят огромное количество сытных и полезных блюд. Особое место среди них занимает мраморная говядина на гриле. В сегодняшней статье Академия T-Bone делится советами, как получить сочный и аппетитный стейк с дымком.

Мраморная говядина на гриле

Мраморная говядина получила свое благородное название благодаря тонким жировым прослойкам, которые буквально пронизывают ее. Именно они делают этот вид мяса таким узнаваемым и востребованным. Вкус и качество мраморной говядины зависит от двух ключевых факторов: правильного зернового откорма и особого процесса выдержки. Только зрелая, выдержанная говядина порадует отменным вкусом и мягкостью.

В Японии даже говорят, что это мясо можно есть даже без зубов. Купить мраморную говядину сухой и влажной выдержки вы можете в нашем интернет магазине или, посетив фирменный магазин на Столичном рынке. Больше об этом читайте здесь.
Как приготовить мраморную говядину на гриле? Готовка на гриле — очень увлекательный и быстрый способ приготовления говядины.

Благодаря ребристой основе гриля мясо, приготовленное на нем, получается сочным и красивыми на вид. Чтобы приготовление мраморной говядины на гриле не заняло много времени и сил, следует учесть некоторые моменты относительно выбора мяса и подготовки самого гриля.
Предлагаем приготовить стейк Тибон на гриле. Его легко отличить по центральной Т-образной косточке. Стейк Тибон имеет нежную текстуру вырезки и насыщенный говяжий вкус Стриплойна.

Если вы не готовы работать со стейком на кости или будете готовить мраморное мясо впервые, то возьмите стейк Рибай. Его вырезают из толстого края, поэтому он отличается наивысшей мраморностью. Он всегда получается невероятно сочным и вкусным. Если же вы любитель более постного мяса, то для вас отлично подойдет Филе Миньон. Помимо премиальных, на гриле готовят и альтернативные стейки.

Например, стейк Хенгер, Денвер, Сирлоин стейк, Флэт Айрон стейк и Топ Блейд стейк. И это еще не полный перечень. Отдельного внимания заслуживают стейки на кости. О том, как их приготовить мы писали здесь и здесь.
Мраморная говядина на гриле готовится с минимальным количеством специй. Так можно в полной мере ощутить настоящий вкус мраморной говядины.

Но, если вы заядлый гурман и хотите придать стейку новые оттенки вкуса, приготовьте маринад для мраморной говядины на гриле. Для него берут разные ингредиенты: от вина до экзотических фруктов, но основным остается маринад на основе оливкового масла. Его приятный, с легкой горчинкой вкус и отсутствие выраженного запаха отлично подходят для мяса. Для альтернативных отрубов используют более агрессивные маринады.

Потому что сами стейки жесткие и нуждаются в размягчении. Это может быть маринад на основе алкоголя или готового соуса. Его дополняют кислыми ингредиентами, например, соевым соусом, лимоном, бальзамическим или винным уксусом. Для премиальных стейков, таких как Рибай или Филе Миньон, лучшим маринадом будет смесь оливкового масла и специй. Из специй отлично подойдут: разные виды перцев, розмарин, тимьян, кориандр или базилик.

Главное не маринуйте премиальные стейки в кислоте, так как она разъедает нежные волокна мяса. Время маринования премиальных стейков – 30-40 минут. Этого достаточно, чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом специй. Для альтернативных — нужно увеличить время до 4-8 часов.Теперь немного о подготовке гриля. Существует несколько видов гриля, но каким бы вы не пользовались, важно следить за его температурой.

Если это угольный гриль, то приступать к жарке нужно, когда угольки покроются серым пеплом, но еще будут красными внутри. Также важно подготовить две зоны на гриле: прямую, с высоким жаром, и непрямую, которая будет нагреваться косвенным путем. В непрямой зоне можно довести мясо до готовности, не обжигая его при этом. Это особенно важно, когда вы готовите стейк на кости.

Мраморная говядина гриль рецепт

Попробуйте приготовить стейк Денвер. Сделайте маринад из оливкового масла, добавив к нему винный уксус, горчицу, чеснок, тмин, розмарин, петрушку и соевый соус. Оставьте мясо мариноваться в течение 3-х часов. После промокните бумажным полотенцем и жарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны до прожарки medium. Внутренняя температура в итоге должна быть 65°C. Однако снимите мясо с гриля на отметке термометра 57-58°C. Когда оно будет отдыхать под фольгой, температура продолжит увеличиваться.

Как готовить мраморную говядину на гриле

Чтобы стейк был сочным, нужно знать как жарить мраморную говядину на гриле. Степень прожарки стейка — дело вкуса, но если мраморную говядину не зажаривать до полной готовности, то стейк будет более сочным. Для определения степени прожарки мяса лучше пользоваться термометром для мяса. Если вы хотите стейк с румяной горячей корочкой, но с ярким розовым соком внутри, жарьте говядину буквально по минуте с каждой стороны.

Это степень прожарки rare, при ней внутренняя температура мяса составляет 50 °C.При степени прожарки medium rare вы получите стейк серо-коричневого цвета снаружи и красный, теплый внутри. Такая степень прожарки идеально подходит для альтернативных стейков и позволяет сохранить максимум сока. Жарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 55°C.

Для отрубов с высокой мраморностью, например стейка Рибай, подойдет прожарка medium. Жарьте по стейк по 3-4 минуты до температуры внутри 60°C. Прожарка medium well, которая достигается, когда внутри стейка будет 65°C, используется крайне редко. Это полностью прожаренное мясо, которое уже стало жестким и сухим. Однако и у него есть свои поклонники. Время жарки 4-5 минут с каждой стороны.

Также существует степень прожарки Well Done, которую повара любят еще меньше.

Мраморная говядина на гриле рецепт приготовления стейка

Предлагаем вам приготовить стейк Тибон с мятой и базиликом. Подготовьте гриль и сформируйте на нем две зоны. Достаньте мясо с холодильника и нагрейте до комнатной температуры. За это время подготовьте пряные травы. Возьмите пучок свежего розмарина и сформируйте из него метелочку. Это будет своего рода «кисточка».

В ступке раздавите измельченную зелень мяты и базилика вместе с чесноком, солью и кусочками перца чили.

Прогретое мясо просушите бумажным полотенцем и приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Выложите стейк на гриль в зону непрямого жара и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны. Следите за внутренней температурой.

Когда она поднимется ближе к 55°C, переместите стейк в зону прямого жара. Смажьте его пряным соусом, используя кисточку из розмарина. Через минуту переверните стейк и смажьте другую сторону. Готовьте мясо до степени прожарки medium. Дайте стейку отдохнуть под фольгой в течение 10 минут. Перед подачей присыпьте его лимонной цедрой.

Узнать, какой еще может быть маринад для мраморной говядины на гриле, вы сможете здесь и здесь.

Попробуйте применить наши советы, и ваш стейк из мраморной говядины на гриле обязательно будет сочным и очень вкусным.

Источник: https://t-bone.ua/mramornaya-govyadina-na-grile-retsept-sochnogo-stejka/

В мясе надо разбираться: степень прожарки стейка (названия и правила приготовления)

PlayboyКулинария

Сейчас мы расскажем, каким может и должен быть настоящий стейк.

Автор Дмитрий Петросьянц

Обычно при заказе стейков в ресторанах с большим выбором мясных блюд официанты всегда спрашивают у клиентов о наиболее оптимальной степени прожарки стейка из говядины, свинины или баранины.

Для неподготовленного посетителя все эти слова, типа «рэйр», «роу» или «велл дан» могут показаться непонятными, и ему будет непросто определиться с выбором. Однако на самом деле ничего сложно здесь нет и разобраться во всех видах прожарки стейка можно буквально за несколько минут.

Так почему бы не сделать это прямо сейчас?

Русское название: «Экстра рэйр»

Начнем с самой слабой степени прожарки, которую в основном предпочитают только любители кровавых стейков и смелые экспериментаторы. Мясо с прожаркой «экстра рэйр» обычно снаружи покрыто тонкой поджаренной корочкой, а внутри почти сырое, сочное и красное.

При этом важно понимать, что несмотря на всю сырость стейков прожарки «экстра рэйр», они не должны быть холодными. Приблизительная температура внутри мяса должна быть 46-49°С.

Способ приготовления:

Для того, чтобы приготовить «экстра рейр» стейк, необходимо обжарить его с каждый стороны по одной-две минуты при температуре 100°С. Затем мясо нужно поместить в закрытый гриль на несколько секунд до образования рифленой корочки и подавать на стол.

Русское название: «С кровью»

Следующий вид прожарки стейков тоже приходится далеко не всем по вкусу, однако его заказывают уже намного чаще, чем вышестоящие Extra Rare. Мясо прожарки Rare снаружи выглядит приготовленным — у него достаточно выразительная коричневая корочка, однако внутри оно многим покажется сырым. Ведь из него обильно вытекает кровавый сок.

Более того, многие любители мяса считают вкус стейков с кровью слишком специфическим и предпочитают более сильную прожарку. Кстати, температура мяса внутри такого стейка должна быть 49-55°С.

Русское название: «Слабая прожарка»

Стейки слабой прожарки уже более часто поедаются любителями качественного мяса, ведь из них уже не так обильно вытекает кровь и на вкус они весьма универсальны.

Снаружи такие стейки приготовлены довольно хорошо, а их хрустящая коричневая корочка так и манит мясоедов. Внутри же мясо слабой прожарки получается красно-розового цвета с большим количеством алого сока.

Источник: https://kiozk.ru/article/v-mase-nado-razbiratsa-stepen-prozarki-stejka-nazvania-i-pravila-prigotovlenia

Стейк из говядины на гриле рецепт

В статье описано как приготовить сочный стейк из говядины на гриле, рецепт сопровожден пошаговыми фото.

По рецепту стейки из говядины получаются сочными, румяными, нежными и очень вкусными. Не малую роль в приготовлении любого мяса играет ее свежесть и возраст животного. Старое мясо трудно превратить в кулинарный шедевр, поэтому для приготовления выбирайте молодую, свежую говядину.

Для жарки крупных кусков говядины выбирают (вырезку, спинные и поясничные части).

• говядина – 1 кг.
• соль
• смесь перцев
• растительное масло
• сливочное масло – 120 гр.
• чеснок
• рубленая зелень
• помидоры – небольшого размера

Приготовление стейка из говядины на гриле – Рецепт с фото

Для приготовления говядины на огне, выбирается самое мягкое, молодое мясо. Его необходимо хорошо промыть и просушить салфеткой или полотенцем, нарезать кусками толщиной около 3 см.

Далее хорошо придавливаем каждый кусок ладонью с обеих сторон.

Выкладываем куски на поднос, солим и перчим, также с обеих сторон.

Теперь необходимо слегка замариновать стейки.

Смазываем небольшим количеством подсолнечного масла, закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 2 часа.

Тем временем готовим соус из чеснока и масла.

Очищаем чеснок и режем очень мелко или выдавливаем через чеснокодавку. Отправляем чеснок к маслу и добавляем зелень. Всё хорошо перемешиваем.

На шампур нанизываем помидоры. Готовим гриль.

На горячий гриль отправляем стейки из говядины и жарим с обеих сторон до готовности. Решетка предварительно должна быть нагретой.

Время тепловой обработки зависит от температуры жара, качества мяса и толщины нарезки. В любой момент вы можете проверить степень готовности стейков проткнув их ножом, красный или розовый сок говорит о слабой и средней готовности, сок прозрачного цвета означает полную прожарку.

Рядом отправляем помидоры. Жарим их, часто прокручивая над жаром.

После того, как стейки из говядины на гриле прожарились, по рецепту, выкладываем на каждый кусок мяса по чайной ложке чесночного масла.

Готовые стейки снимаем с гриля. Украшаем запеченными помидорами, можно также, приготовить маринованный лук.

www.woman56.ru

Каталог товаров

Хотите провести веселую и вкусную вечеринку с поеданием стейков, приготовленных на углях, с мастер-классом и остроумным шоу от наших поваров?

Как самому приготовить правильный классический стейк?

Вам потребуется всего 15 минут времени и никаких специальных навыков.

Итак, сразу к делу! Давайте поджарим дома пару стейков.

Вот все, что нам понадобится:

В первую очередь, разумеется, стейк, затем любое растительное масло, соль, перец и набор специй в “мельнице”. Естественно, нам нужна еще и сковорода, но об этом мы поговорим через полминуты.

Специи можно выбирать на свой вкус. Мы будем использовать универсальный набор “Французские травы”, в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав.

Замечание для тех, кто не имел дело с отборным мясом: его ни в коем случае не нужно отбивать! Оно и так мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.

Конечно, прежде чем готовить стейк, его надо разморозить.

Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника. Там стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить мясо быстрее, то можно положить его прямо в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется. Это не вредно, но даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Потом будет трудно добиться равномерной прожарки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.

В этот раз мы будем жарить два стейка: Ти-бон (на снимке) и Стриплойн (на снимках выше). А полный список премиальных стейков выглядит так:

Рибай – самый жирный и сочный стейк.

Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.

Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портерхаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Итак, приступаем к приготовлению.

Стриплойн мы обваляем по периметру в перце среднего помола. Если у вас нет подходящего перца, не огорчайтесь – можно просто поперчить стейк сверху и снизу (а не по краям) из обычной перцовой мельницы. При этом мнения профессиональных кулинаров разделяются: одни рекомендуют перчить стейк до жарки, а другие советуют делать это уже на тарелке по вкусу. Дело в том, что при жарке на углях перец горит. Но когда мы готовим на сковороде, никакой разницы нет.

Теперь стейки надо умеренно посолить. Кому будет мало соли, тот сможет сделать это уже на тарелке.

Затем в дело идут специи. Тут можно не скупиться – травами стейк не испортишь. И соль, и специи можно без стеснения слегка втереть в стейк рукой, похлопав и погладив его.

Естественно, все перечисленные действия нужно проделать с обеими поверхностями стейка.

Теперь о масле. Посоленный и поперченный стейк с двух сторон смазываем растительным маслом. Любым. Любите оливковое масло – мажьте им. Если у вас нет элегантной кисточки, смажьте стейк прямо рукой или сделайте импровизированную кисточку из пучка зелени.

Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Первый стейк мы жарим на тяжелой чугунной сковороде-гриль со специальными ребрами на дне. Поскольку сковорода чугунная, без какого-либо антипригарного покрытия, мы смазали стейк маслом. Заметьте – саму сковородку мазать маслом не обязательно.

Перед тем, как класть стейк, сковороду надо хорошенько прогреть. Не кладите стейк на холодную сковородку!

Да, масло горит! Даже если его совсем немного. И с этом ничего не поделаешь. Если у вас дома не слишком мощная вытяжка и не слишком большая кухня, то надо быть готовым к тому, что помещение на некоторое время наполнится дымком от горящего масла.

Чтобы не наполнять помещение дымом, второй стейк мы жарим без масла на многослойной алюминиевой сковороде-гриль с антипригарным керамическим покрытием. Мы считаем такой вариант более предпочтительным для жарки стейка в домашних условиях.

Еще раз напоминаем – прогрейте сковородку в течение нескольких минут, прежде чем класть на нее мясо.

Источник: http://recept4you.ru/stejk-iz-govjadiny-na-grile-recept.html

Cтейк из говяжьей вырезки с перцами-гриль

Стейк — самое простое и одновременно сложное блюдо из мяса. Какая хозяйка не сетовала на пересушенное жёсткое мясо? Мы попытаемся выделить основные пункты, следуя которым, вы сможете приготовить сочный аппетитный стейк из нежной говяжьей вырезки прожарки Medium Well, которая подходит любителям хорошо прожаренного сочного мяса, со сладким перцем-гриль. Благодаря уникальной структуре мяса, этот нежирный стейк готовится быстро и просто, а на вкус получается просто изумительным!

Подготовить ингредиенты. Говяжью вырезку заранее достать из холодильника — она должна быть комнатной температуры. Что нужно знать при выборе мяса для стейка? Классический стейк, как правило, готовится из говядины. Все стейки вырезаются из частей туши, которые не участвуют в работе мышц:- Филейная вырезка. Стейки из этой части: филе-миньон, тендерлойн.- Толстый край. Стейки: рибай, шатобриан (филе-шато).- Тонкий край. Стейки: стриплойн.- Производные от среза сразу двух частей: рибай на кости (филейная часть и реберная часть), ти-бон (филейная часть и тонкий край). И это лишь небольшой их перечень.Существует несколько степеней прожарки стейков, из которых самыми популярными считаются Medium и Medium Well.

Из средней части вырезки нарезать стейки толщиной 3,5 – 4 см. Стейки нарезаются исключительно поперек волокон. Если вы готовите впервые, не стоит отрезать слишком толстые стейки — они могут не прожариться. Оставшиеся части вырезки убрать.

Стейки сбрызнуть растительным маслом, приправить молотым перцем.

Электрогриль разогреть до 230 градусов. Если Вы пользуетесь сковородой-гриль, разогрейте её. Жарить стейки на сухом гриле по 4 минуты с каждой стороны, чтобы корочка запечатала все соки внутри, затем подсолить. Чтобы на мясе образовалась аппетитная сеточка, его можно повернуть на 90 градусов через 2 минуты после начала обжарки.

Стейки завернуть в фольгу и оставить на 8 минут томиться в закрытом гриле при 160 градусах или отправить в разогретую заранее духовку, пользуясь теми же параметрами. Для тех, кто пользуется специальным щупом, рекомендуемая температура внутри куска — 68-70 градусов. Достать стейки и, не разворачивая фольгу, оставить «отдыхать» на 5 минут.

Пока мясо «отдыхает», почистить перцы от семян и перегородок, нарезать крупными дольками. Обжаривать на электрогриле при температуре 220 градусов в течение 7 минут. Перец слегка подсолить. Если вы пользуетесь сковородой-гриль, время обжарки перца составит 10 минут на среднем огне, по 5 минут с каждой стороны.

Готовый стейк подавать с перцем-гриль и любым соусом по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Стейк — самое простое и одновременно сложное блюдо из мяса. Какая хозяйка не сетовала на пересушенное жёсткое мясо? Мы попытаемся выделить основные пункты, следуя которым, вы сможете приготовить сочный аппетитный стейк из нежной говяжьей вырезки прожарки Medium Well, которая подходит любителям хорошо прожаренного сочного мяса, со сладким перцем-гриль. Благодаря уникальной структуре мяса, этот нежирный стейк готовится быстро и просто, а на вкус получается просто изумительным!

• Автор рецепта: Ольсан Уварова
• После приготовления вы получите 2
• Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты

• 900 гр говядина вырезка
• 200 гр перец болгарский
• масло растительное
• перец чёрный молотый
• соль

Способ приготовления

• Подготовить ингредиенты. Говяжью вырезку заранее достать из холодильника — она должна быть комнатной температуры. Что нужно знать при выборе мяса для стейка? Классический стейк, как правило, готовится из говядины. Все стейки вырезаются из частей туши, которые не участвуют в работе мышц:- Филейная вырезка. Стейки из этой части: филе-миньон, тендерлойн.- Толстый край. Стейки: рибай, шатобриан (филе-шато).- Тонкий край. Стейки: стриплойн.- Производные от среза сразу двух частей: рибай на кости (филейная часть и реберная часть), ти-бон (филейная часть и тонкий край). И это лишь небольшой их перечень.Существует несколько степеней прожарки стейков, из которых самыми популярными считаются Medium и Medium Well.
• Из средней части вырезки нарезать стейки толщиной 3,5 – 4 см. Стейки нарезаются исключительно поперек волокон. Если вы готовите впервые, не стоит отрезать слишком толстые стейки — они могут не прожариться. Оставшиеся части вырезки убрать.
• Стейки сбрызнуть растительным маслом, приправить молотым перцем.
• Электрогриль разогреть до 230 градусов. Если Вы пользуетесь сковородой-гриль, разогрейте её. Жарить стейки на сухом гриле по 4 минуты с каждой стороны, чтобы корочка запечатала все соки внутри, затем подсолить. Чтобы на мясе образовалась аппетитная сеточка, его можно повернуть на 90 градусов через 2 минуты после начала обжарки.
• Стейки завернуть в фольгу и оставить на 8 минут томиться в закрытом гриле при 160 градусах или отправить в разогретую заранее духовку, пользуясь теми же параметрами. Для тех, кто пользуется специальным щупом, рекомендуемая температура внутри куска — 68-70 градусов. Достать стейки и, не разворачивая фольгу, оставить «отдыхать» на 5 минут.
• Пока мясо «отдыхает», почистить перцы от семян и перегородок, нарезать крупными дольками. Обжаривать на электрогриле при температуре 220 градусов в течение 7 минут. Перец слегка подсолить. Если вы пользуетесь сковородой-гриль, время обжарки перца составит 10 минут на среднем огне, по 5 минут с каждой стороны.
• Готовый стейк подавать с перцем-гриль и любым соусом по вашему вкусу.
• Приятного аппетита!

Источник: https://nehudeem. ru/recipe/ctejk-iz-govyazhej-vyrezki-s-pertsami-gril/

Говядина на гриле

оставьте свои данные и мы пришлем

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

Приготовленная на гриле еда является полезной, поскольку в ней сохраняется максимум витаминов и других нужных для организма веществ. Готовка с использованием гриля не требует сложных навыков, поэтому приготовить на барбекю можно самые разнообразные продукты, но особой популярностью пользуются свиные шашлыки и говяжьи стейки.

Как правильно приготовить говядину на гриле

Говядина на гриле-вкусное блюдо, которое готовится просто. Чтобы стейки получились мягкими и аппетитными, рекомендуется выполнять несколько правил:

• Для барбекю использовать мраморную говядину высокого качества. Жировые вкрапления будут таять в процессе приготовления на огне, что сделает стейки сочными. Мраморное мясо образует нежную хрустящую корочку, так что его практически невозможно пересушить.
• Нарезать мясо нужно поперек волокон кусочками толщиной от 2 до 5 см.
• Стейк нужно заранее просолить и хорошо просушить перед тем, как укладывать на решетку.
• Повара рекомендуют готовить говяжий стейк на гриле при сильном огне, так как это раскрывает аромат. Снаружи мясо станет темно-коричневым, а внутри — максимально мягким.

Чтобы правильно приготовить говядину, нужно разбираться в степенях ее прожарки. Многие повара рекомендуют нажать на стейк пальцем: если вмятина исчезает быстро — стоит подержать мясо на огне, если форма восстанавливается медленно — говядина достигла средней степени прожарки.

Рецепт говядины гриль

Рецепты приготовления стейков различают в зависимости от приправ, специй и ингредиентов для соуса. Одним из оригинальных рецептов, при котором говядина на барбекю приобретает неповторимый вкус и богатый аромат, является стриплойн в кофейном соусе.

Для приготовления понадобится несколько кусочков мяса, немного оливкового масла, соль и перец. Для соуса нужны следующие ингредиенты:

• 5 ст.л. свежесваренного кофе;
• 30 г сливочного масла;
• мелко нарезанный лук, раздавленный чеснок, острый перец;
• половина стакана кетчупа;
• 1 ст. л. бальзамика.

Масло нужно растопить в кастрюле, постепенно добавляя лук, чеснок и остальные ингредиенты. Помешивая, держим на плите то тех пор, пока заправка не загустеет. Стейки смазываем оливковым маслом, солью и перцем со всех сторон и маринуем в течение получаса. Приготовление по рецепту происходит на сильном огне, а время выдержки мяса зависит от предпочтительной степени прожарки.

Полезные советы

Рецепты говядины на гриле отличаются некоторыми особенностями. Чтобы каждое блюдо было вкусным, можно воспользоваться полезными советами:

• Перед приготовлением стейка рекомендуется достать мясо из холодильника на 40-60 мин и дать ему постоять.
• Лучше использовать хорошо разогретый гриль.
• Рекомендуется заранее подготовить угольную решетку и пищевую фольгу, которая смазывается небольшим количеством масла, чтобы не допустить пригорания говядины.
• Вместо вилки используйте специальные щипцы, которые сохраняют соки внутри стейка.
• Готовность блюда определяется с помощью термометра, которым можно воспользоваться на последних этапах приготовления.
• После снятия стейка с гриля не стоит сразу разрезать его. Мясо сохранит оригинальный вкус и аромат.

В каждом рецепте может быть собственный соус. Рекомендуется приправлять готовое блюдо натуральными специями, не используя кетчуп или майонез.

Источник: https://whogrill.ru/info/recipes/govydina-na-grile.html

Стейк из говядины: правила и способы приготовления

10 Января 2020
в Разные блюда

Приготовить мясо на сковороде может любая хозяйка. Но приготовить мясо, которое можно назвать стейком, под силу не каждой хозяйке.

Да что там говорить, если вкусный сочный стейк получается не у каждого профессионального повара.

Для того чтобы приготовить сочный, а главное вкусный стейк (который будет не просто куском жареной говядины), важно знать некоторые правила и нюансы как приготовления, так и выбора мяса для этого блюда.

Правила приготовления стейка из говядины

1. Выбор мяса должен соответствовать виду приготавливаемого стейка. Важно не просто купить мясо на bon-file.kz или в ближайшем супермаркете, но и выбрать мясо которое подойдет для приготовления. Совет.

   Не стоит брать замороженное мясо, из такого продукта приготовить вкусный, сочный стейк вряд ли удастся даже профессиональному шеф-повару.

2. Резать мясо для приготовления стейка необходимо только поперек волокон
3. Перед приготовлением необходимо довести мясо до комнатной температуры.
4. Толщина одного куска стейка должна быть не менее 2,5-3 см, но не толще 4 см.

Способы приготовления стейков из говядины

Приготовить стейк можно тремя наиболее простыми и доступными способами: пожарить на сковороде, гриле или в печи. Что касается маринования и добавления различных приправ, то здесь играют роль только личные предпочтения, строгих правил по этому поводу нет. Кому-то нравится чистый вкус сочного мяса, а кто-то предпочитает легкие нотки приправ. Оба варианта вполне допустимы при приготовлении стейка.

Приготовление стейка на сковороде. Пожарить стейк на сковороде можно двумя способами смазав стейк оливковым маслом и выложить говядину на хорошо разогретую сковороду на 30 секунд с каждой стороны и довести до готовности в духовке.

Второй способ жарки говядины более традиционен и привычен.

Обильно смазать говядину растительным маслом и выложить на сильно разогретую сковороду. После образования корочки, огонь необходимо убавить и довести стейк до готовности на медленном огне.

Обратите внимание. При таком способе приготовления, переворачивать стейк допустимо не более 4-х раз за время жарки.

После того как говяжий стейк снят с огня, его необходимо накрыть фольгой и оставить на 10-15 минут. Мясо получится вкусным и станет мягче.

Правильно приготовленный сочный, ароматный стейк не оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов. А семь вариантов (степеней) прожарки стейка, дают возможность выбрать стейк, на любой вкус.

Источник: http://salaty-na-stol.info/raznie-bliuda/steyk-iz-govyadini-pravila-i-sposobi-prigotovleniya

Стейк из говядины – 11 рецептов приготовления в домашних условиях

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

• плита
• одна сковорода, по размеру вашего стейка
• щипцы
• нож
• тарелка
• часы с таймером

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов.

Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите.

Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

Источник: https://rus-womens.ru/stejk-iz-govyadiny-11-receptov-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax.html

Как жарить стейк из говядины на гриле

Все любят вкусно и сытно поесть. Но хорошо и правильно готовить умеет далеко не каждый. Поэтому на помощь приходит электрогриль. Это замечательное устройство облегчает жизнь, потому что готовить на нем быстро и просто. Сегодня вы узнаете, как легко можно пожарить стейк из говядины на электрогриле, как жарить и как правильно подготовить рабочую поверхность, чтобы все было безопасно.

К слову, этот аппарат может использоваться не только для мяса. На нем отлично получается рыба, овощи. А также на нем можно печь блины и оладьи. Кроме того, приготовленный говяжий стейк на гриле имеет свой неповторимый вкус и аромат, который не оставит равнодушным никого.

Основные моменты пользования электрогрилем

Прежде чем начать готовить на этом устройстве, нужно немного остановиться на некоторых основных правилах использования:

1. Желательно подключать прибор только к правильной и безопасной электросети, во избежание коротких замыканий и утечек тока.
2. Если вы готовите стейки из мраморной говядины или из семги, то часто во время готовки выделяется много дыма. Поэтому лучше всего готовить в хорошо проветриваемом помещении, или хотя бы открывать окна.
3. Рабочая поверхность прибора и близлежащая зона готовки еды должна быть хорошо защищена от прямого попадания влаги. То есть не стоит вынимать электрогриль на улицу и готовить под дождем, это должно быть всем понятно, что устройство предназначено для приготовления пищи внутри помещения а не снаружи.
4. Прибор должен быть установлен в надежном ровном месте. Он не должен стоять на шатающемся стуле или наклоненном столе.
5. Хотя современная кухонная техника весьма безопасна для использования, все же, лучше не допускать маленьких детей к прибору.

Эти основные правила безопасности желательно соблюсти для получения удовольствия от приготовления на гриле. А теперь приступим непосредственно к готовке отрубов из говядины.

Приготовление на электрогриле

Чтобы пожарить качественный говяжий стейк на гриле, необязательно идти в ресторан или ехать загород на дачу. Чтобы не превращать кухню в место беспорядка и хаоса, вы, конечно, можете использовать сковороду гриль. Но лучше всего жарить стейк на электрогриле.

Это современное устройство как нельзя лучше подходит для жарки и выпечки. И освоить его проще простого.

Почему лучше готовить на электронном гриле

Еда, сделанная на таком устройстве, отличается своей особой полезностью. Ведь она жарится без масла и получается без лишних жиров, канцерогенных веществ и других вредных примесей.

А также такая пища приятна на вкус, с помощью гриля можно получить красивую поджаристую корочку, и при этом блюдо не будет пропитано вредным дымом от углей.

Кроме того, продвинутые устройства, такие как optigrill от тефаль, сделают процесс жарки легким и беззаботным. Они сами сообщат вам, когда отруб прожарится до нужной степени, и вам останется только выключить прибор. При этом готовятся блюда намного быстрее, чем на сковороде.

Процесс

Говядина считается лучшим мясом для стейка. Поэтому разберем как приготовить стейк из говядины на домашнем гриле.

Берем свежий стейк из мраморной говядины. Как правило, хранятся отрубы из говядины в вакууме. Достаем из упаковки и оставляем на 40 минут полежать при комнатной температуре. В это время готовим наш прибор. Если он у вас новый, то после распаковки нужно обязательно помыть рабочие поверхности.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-zharit-stejk-iz-govjadiny-na-grile.html

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме.

Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран.

После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк.

Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки.

«Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край.

«Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца.

Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой.

Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки.

Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными.

По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью.

Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса.

Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим.

Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару.

Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения.

Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным.

Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке.

Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка.

Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров.

Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время.

В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови.

Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое.

Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки.

Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность.

Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится.

Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня.

Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз.

Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.

 Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20359-kak-prigotovit-myasnoy-steyk

Стейк из говядины на гриле — Кулинары

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина.Подготовка: нужно ли мыть и отбивать.Тонкости маринования.Как долго держать стейки на решетке.

Пять советов, чтобы говяжий стейк был мягким и сочным.

Что мы едим

Для многих steak – это курятина, свинина, баранина, обжаренные на сковороде или углях. Однако нам нужна именно говядина – сочная, с насыщенным вкусом. Все остальное – попытки заменить мраморное мясо.

Кстати, как его получают? Для этого бычков кормят досыта в течение 4-6 месяцев. Как долго будут устраивать животному пир на весь мир, зависит от категории, которую позже присваивают тушам.

Например, prime – это настоящий эталон, из которой получаются отличные стейки. Самый ходовой товар – choice, за ним – select.

Большинство рестораторов использует именно choice – это оптимальный вариант: оно в меру жирное, в меру нежное.

Как сделать хороший стейк на гриле: толщина

Вот мы купили говядину, а дальше что? Нужно ее правильно нарезать. Возникает закономерный вопрос: какой толщины должны быть куски?

Считается, что чем они толще, тем лучше – проще в приготовлении. С тонким стейком много хлопот – нужно постоянно быть начеку, чтобы не превратить его в подошву, не дать соку вытечь, поймать мраморность. 2,5 сантиметра – ваш вариант.

Подготовка: нужно ли мыть и отбивать

Ни для кого не секрет, что мясо нужно мыть если оно было куплено на рынке, в вакуумной упаковке этого делать ненужно. После его надо хорошенько обсушить – лучше использовать для этих целей полотенце. Нельзя кидать на решетку говядину с водой – угли не любят влагу. Да и блюдо получится невкусным.

А вот в проведении второй процедуры нет необходимости, даже если мы покупали обычную говяжью вырезку. Запомните: отбивать порционные куски не стоит. Вы же не собираетесь угощать гостей лангетами.

Как сделать стейк из мяса: тонкости маринования

Ведущие рестораторы советуют: для говядины достаточно самого простого маринада, не надо сдабривать ее большим количеством специй и пряных трав. Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант – масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком – сухим или раздавленным под прессом.

Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший – ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат – соль, перец, лук.

На чем жарить

На угольном гриле – например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у камадо есть купол, под которой температура не снизится – даже зимой. Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка.

Как долго держать стейки на решетке

Итак, у нас есть все необходимое – гриль, разогретый до 220-290 градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:

• 3 минуты с каждой стороны – medium rare (говядина сыровата внутри, однако достаточно сочная и нежная).
• 5-6 минут – средняя степень или medium. Без крови, слабо прожаренный внутри – на срезе розовое, из него течет сок. Универсальный вариант, если вам нужно накормить большую компанию, а разбираться во вкусах собравшихся нет времени.
• 9 минут – medium well. Говядина, которая хорошо пропеклась на углях, сок становится бесцветным, прозрачным. Обычно рестораторы не используют эту степень для мраморного мяса – из-за вытапливания жира, потери сочности.

Еще есть well done и too well done (9-10 минут), но эти варианты предполагают тотальную прожарку – порционный кусок становится сухим и практически безвкусным. Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину – выбрать medium.

Как сделать говяжий стейк мягким и сочным: пять советов

• Для приготовления нужно брать только свежее мясо. Оно должно быть охлажденным. Непосредственно перед грилингом надо оставить его полежать – чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
• Напоминаем: блюдо, о котором идет речь, можно сделать только из говядины. Остальные варианты (баранина, свинина, курица, рыба) тоже могут обжариваться на решетке, но это не делает их стейком.
• Идеальная толщина для порционных кусков – от 2,5 до 4 см.
• Если у вас есть неразделанное мраморное мясо – не беда. Его нужно нарезать строго поперек волокон.
• Нежные кусочки готовят из спинных мышц – наименее загруженных.

Как правильно обращаться с говядиной на гриле? Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке.

Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было – если это произойдет, начнется выработка канцерогенов.

Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать 7-9 минут.

Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины. Настало время рецептов.

Стриплойн с кофейным соусом

Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска (каждый примерно по 350 г), пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:

• Сливочное масло – 30 г
• Лук-шалот (режем мелко) – 1,5 ст.л.
• Чеснок, раздавленный под прессом – 1 зубчик
• Кетчуп или томаты в собственном соку – чуть больше половины стакана
• Крепкий свежесваренный кофе – 5 ст.л.
• Бальзамик – 1 ст.л.
• Сахар – по вкусу
• Молотый острый перец – 1 ч.л.

Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним – все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого.

После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.

Не забываем подготовить гриль – нам нужен сильный жар (до 290 градусов). Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты. После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали – medium или well done.

Затем снимаем стейки и оставляем их под фольгой на 7 минут. Подаем блюдо под соусом.

Острый и сочный

Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло (20 г), пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло (2 ст.л.), зубчик чеснока, смесь перцев, соль и веточки петрушки. Еще один важный ингредиент сливки – если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью.

Сначала готовим стейки к отправке на решетку. Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут.

Делаем перечный соус – с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем. Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. После включаем блендер и измельчаем все ингредиенты до состояния однородной смеси. Подаем под соусом, украсив листьями петрушки.

В вине

Еще один рецепт, как сделать говяжий стейк. Все, что нам нужно для заправки: соль, перец (красный или черный), 200 мл красного вина (обязательно сухого), 30 г сливочного масла.

Все гениальное просто. Так и тут: обмазываем маслом, солью и перцем порционные куски, выкладываем их на гриль, жарим не меньше 3 минут с каждой стороны, снимаем, накрываем фольгой и даем говядине «отдохнуть».

Готовим соус: в кастрюльку выливаем вино, нагреваем его, доводим до кипения. После 4 минут ожидания добавляем нарезанное кубиками мягкое масло, перчим, солим, доводим до загустения.

Классический

Это невероятно простой рецепт, в котором для заправки берется розмарин с оливковым маслом и чесноком, морская соль и перец. Еще понадобится лимон.

Говядину, которая уже ждет нас на тарелке, покрываем солью, перцем, пропитываем маслом со всех сторон. Оставляем на 5-10 минут. После выкладываем на решетку, жарим по 3 (и более) минуты, не забываем переворачивать. На последнем перевороте натираем мясо чесноком, слегка постукиваем по поверхности веточкой розмарина.

Готовые кусочки выкладываем на тарелку. Пара капель масла – и мы оставляем куски на несколько минут. За это время сок и Extra Virgin смешаются. После перекладываем говядину, в оставшуюся на тарелке заправку добавляем лимонный сок. Полученным соусом поливаем каждую порцию. Вот и все. Приятного аппетита!

А вот и видео – чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома. Мы же не устаем повторять: выходите на природу, разжигайте гриль и удивляйте своих друзей новыми кулинарными находками.

Источник: https://kulinarb.ru/stejk-iz-govyadiny-na-grile.html

Вкусный стейк из семги. Готовим как в ресторане

Skip to content

Для того, чтобы пожарить вкусный стейк из семги, необязательно обладать высоким мастерством кулинара. Семга, сама по себе очень вкусная рыба. Поэтому, не стоит заливать готовый стейк огромным количеством соуса. Слегка посолить, поперчить, можно добавить прованских трав и этого достаточно. При подаче полить оливковым маслом, сдобрить соком лайма, рядом положить овощей. Вот вам идеальный рецепт стейка из семги.

К лососю можно подавать любые овощи. Брокколи, спаржа, брокколини, цукини, морковь, цветная капуста приготовленные на пару, идеально сочетаются с жареной семгой.

Советы для приготовления идеального стейка из семги

• Самое важное — это использование только свежей рыбы. Любой посторонний запах, должен стать поводом для отказа от покупки такой рыбы. Любая рыба должна пахнуть своей средой обитания.
• Для стейков из семги старайтесь использовать среднюю часть филе. Там мясо более сочное и нежное.
• Не делайте слишком тонкие стейки, так их очень легко пересушить.
• Не стоит слишком долго готовить стейки из семги. Даже слегка не дожаренный стейк будет намного вкуснее чем пережаренный.
• Не используйте слишком много специй. Это перебивает замечательный вкус лосося.
• Так же, не злоупотребляйте соусами. Они тоже перебивают вкус рыбы.

Семга — это рыбы семейства лососевых. Второе ее название — лосось атлантический. Филе семги, в зависимости от качества питания и территории проживания имеет цвет от розового до красного. В 100 граммах филе лосося содержится 140 ккал. На которые приходится 21 грамм белка и 6 граммов жира.

Эта рыба богата не только белками и полезными Омега 3 жирными кислотами, но и микроэлементами (хромом, цинком и селеном).

Ну, а теперь, позвольте вам представить технологию приготовления вкусных стейков из филе лосося.

Жарим вкусный стейк из семги в домашних условиях

1. Филе лосося промойте, просушите. Если требуется, удалите кости. По желанию можно снять кожу с филе. Если не хотите этого делать, тогда придется удалить чешую с кожи.
2. Подготовленное филе нарежьте поперек, на стейки толщиной 2,5-4 см.
3. Смажьте стейки половиной растительного масла. Посолите, поперчите, добавьте прованских трав.
4. Сковороду поставьте на средний огонь, налейте оставшееся растительное масло. Как только оно нагреется, положите в сковороду стейки из семги кожей вниз (если оставляли ее). Жарьте пока кожа не зарумянится, и не станет хрустящей. Затем переверните рыбу и жарьте до румяной корочки.
5. После этого, доготовить стейки из лосося можно 2-мя способами.

   Первый — отключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте рыбе отдохнуть 3-5 минут. Второй — банальный, но не менее действенный. Поставьте рыбу в разогретую до 180°C духовку примерно на 3-5 минут. Время доготавливания зависит от толщины стейков.

6. Готовые стейки из семги подавайте к столу, сбрызнув соком лайма и оливковым маслом.
7. Приятного аппетита!

Источник: https://sircooking.ru/vkusnyj-stejk-iz-semgi-gotovim-kak-v-restorane/

Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт — Кушаем вкусно

Вторые блюда – рецепты на каждый день Что приготовить из мяса – рецепты Как приготовить стейк из говядины по пошаговому рецепту с фото

3 порции

20 минут

270 ккал

Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.

Говяжий стейк на сковороде

Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.

стейки	3 шт.
соль	7 г
молотый перец	4 г
розмарин	3 веточки
тимьян	3 веточки
масло оливковое	17 мл

1. Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
2. Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
3. Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.
4. Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.

В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.

Стейк из говядины в духовке

• Время готовки: 14 минут.
• Количество порций: 2.
• Кухонный инвентарь: пергамент, противень.

стейк рибай	2 шт.
соль	6 г
молотый перец	4 г
розмарин	2 веточки
тимьян	2 веточки
масло оливковое	12 мл

1. Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
2. Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты.

   Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.

В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.

Стейк из говядины на мангале

• Время готовки: 16 минут.
• Количество порций: 3.
• Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.

стейк из мраморной говядины	3 шт.
масло подсолнечное	17 мл
соль	7 г
молотый перец	4 г

1. Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
2. Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
3. Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.

Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.

Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.

Маринад из стейка для говядины

масло подсолнечное	95 мл
соевый соус	55 мл
лимон	1 шт.
чеснок	11 г
сушеный базилик	11 г
молотый перец	3 г
горчица	8 г

1. Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
2. В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.

Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.

Источник: https://kushaemvkys.ru/kak-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-poshagovyj-recept.html

Готовим стейк из говядины — ответы на вопросы у себя на кухне

Лично я открыл для себя действительно вкусные и нежные стейки только тогда, когда у нас открылся ресторан СТЕЙКХАУЗ. Это было откровение. Сочный, нежный, изумительно вкусный (говядина имеет замечательный вкус). Нигде больше я не ел такого мяса (я не беру единичные отдельные рестораны в других городах, в которых так же хорошо готовят их). Везде – жесткое мясо, либо очень сильно отбитое мясо, либо пересушенное мясо, которое НИКАК невозможно назвать стейком. Сразу оговорюсь, вкусный стейк – с кровью, в крайнем случае – средней прожарки. Понимаю, большинство скажут – это не для меня. Но учтите, контроль качества и медицинский контроль за границей намного лучше. Именно поэтому я использую для стейка аргентинскую говядину (несмотря на высокую цену).

А теперь секреты Первый секрет Туша говядины должна отвисеться в течение ДВАДЦАТИ ВОСЬМИ дней в специальном холодильнике, в котором поддерживается определенная температура и влажность. За это время мясо ферментируется и приобретает мягкость и вкус. Второй Для стейка подходят только определенные места туши. Я не буду здесь описывать их все (если кого интересует – могу отдельно это сделать). Буду говорить только о самом лучшем и дорогом мясе – так называемый Рибай Стейк. Рибай – это мясо около позвоночника в толстом крае (Спинная мышца около средних ребер). Данное мясо получается наиболее сочным и нежным. Третий Если у вас получилось розовое мясо (а именно такое должно быть) не считайте, что оно не приготовилось. По медицинским показателям мясо должно прогреваться до 75 градусов, чтобы все вредные микробы погибли (100 градусов – это всего лишь температура преобразования воды в пар и ничего более, хотя многие эту температуру используют как мерило при приготовлении). Кроме того, мясо говядины и баранины намного более чистое, чем свинины, поэтому даже если вы недожарите мясо – проблем не будет (если конечно это не “неубиваемых” микробов, типа коровьего бешенства). Для того чтобы точно контролировать температуру – используйте мясной термометр. Второй способ – разрезать мясо и убедиться, что сок стал бесцветным. Но это уже плохой вариант. Именно поэтому к выбору мяса для стейка надо подходить также тщательно, как и к выбору рыбы для суши. Четвертый При зажаривании мяса, оно должно быть комнатной температуры. Пятый При зажаривании мяса гриль должен быть разогрет очень сильно. Если мясо прилипло к грилю – не беспокойтесь, через некоторое время оно легко отстанет. Шестой Стейк должен быть толстым – около 4-5 сантиметров. Иначе это не стейк. Именно такой стейк будет сочным и вкусным. Седьмой Жарка должна происходить на очень горячем гриле. После обжаривания (а это буквально 4-7 минут на сторону) мясо обязательно должно постоять в тепле. Лучше в духовке, нагретой до 50-90 градусов. В это время тепло будет доходить до середины куска. И даже после духовки оно должно постоять минут пять на тарелке, чтобы мышца расслабилась и соки смешались. Восьмой Если вы хотите более прожаренное мясо, доводите до готовности мясо в духовке, нагретой до 150 градусов в течение 20-30 минут. После этого обязательно дайте постоять куску минут 15.

Не испугались? Ну тогда вперед! Итак – Стейк из говядины классический Лично я люблю мясо средней прожарки. Прошу не путать с сырым мясом. Это готовое прогретое мясо, волокна которого прошли тепловую обработку и только слегка сок будет розовым. Однажды мне подали именно сырое мясо – это был ужас и я послал мясо обратно (разницу точнее описать не смогу, т. к. это надо пробовать). Именно поэтому к выбору мяса для стейка я подхожу очень внимательно и не использую любое мясо, даже если я покупаю мясо у одного и того же мясника много лет. Но так как большинство скорее всего будут есть прожаренный – я буду готовить именно такой.

Подержите мясо в тепле чтобы оно стало комнатной температуры. Обвяжите мясо бечевкой, чтобы стейк не потерял форму.

Тем временем сделайте маринад. Смешайте Соевый соус, Оливковое масло и Вино и хорошенько взбейте с минуту. Маринуйте мясо в маринаде, периодически переворачивайте его. Маринуйте от получаса до 4-х часов. Помните, что стейк перед зажариванием должен быть комнатной температуры, иначе он не получится сочным и аккуратным.

Вытащите стейк из маринада и просушите его на кухонном или бумажном полотенце.

Сильно нагрейте сковороду гриль на сильном огне. Смажьте растительным маслом сковороду так, чтобы ее покрывал очень тонкий слой (лучше это делать салфеткой, смоченной в масле). Когда масло начнет дымиться аккуратно положите стейк на ребра сковороды. Посолите и поперчите стейк.

Через две минуты поверните кусок на 90 градусов, чтобы отметины стали поперек ребер сковороды. Переверните кусок и сделайте тоже самое с другой стороны стейка.

Нагрейте духовку до 150 градусов. Положите стейк на маленькую сковороду или как я – на перевернутую крышку от маленькой кастрюли на решетке. Жарьте в духовке еще 20 минут.

Достаньте стейк из духовки и проверьте на готовность. Пощупайте мясо. Если оно мягкое как губа – оно “с кровью”, если как нос – средней прожарки, если как лоб – сильной прожарки (спасибо Gnomus). Если у вас есть мясной термометр – воткните его перед духовкой и смотрите за изменением температуры – при 70 градусах мясо среднепрожаренное, а при 75 градусах мясо полностью прожарено. Я сделал средней прожарки.

Дальше готовим соус. Вылейте маринад в отдельную сковороду и выпаривайте его на две трети. Насыпьте щепотку тимьяна. Положите столовую ложку соуса из алычи. Попробуйте на соль. Соус должен быть сильно пересолен.

Выключите огонь и положите кусок сливочного масла. Перемешайте соус, чтобы масло растворилось. За счет масла соус станет нежным и бархатистым.

Положите стейк на тарелку и полейте немного соусом. Учтите, что соуса получится больше чем надо. Не забудьте срезать бечевку. Если вы обратили внимание, стейк совершенно не жирный, но весьма сочный. Фотографию среза забыл сделать

Важно Покупайте только проверенное мясо, которое было подготовлено для стейка по технологии. Покупайте только хороший соевый соус. Здесь одна девушка сказала, что не любит соевый соус. Видимо ей попался плохой соус (раз я купил соевый соус Хайнц и был неприятно удивлен, какой он отвратительный на вкус) или при дегустировании его неправильно использовали. Если вы соблюдете все правила, результат будет потрясающим!

Сочный стейк из мраморной говядины – видео-рецепт Кухарю.ру

Смотрите проверенный рецепт сочного стейка из мраморной говядины. Время приготовления 30 минут.

• Стейк из мраморной говядины2 шт.
• Масло оливковое2 ст. ложки
• Масло сливочное50 гр.
• Соль1 
• Перец1 

• Стейк из мраморной говядины предварительно достаём из холодильника, вынимаем из упаковки. При помощи бумажного полотенца убираем излишнюю влагу и оставляем на 30 минут. Когда мясо достигло комнатной температуры, можно приступать к приготовлению. Итак, берём стейк и при помощи тендерайзера слегка его размягчаем. Если у вас нет такого приспособления, можно использовать молоток для отбивания.

• Солим и перчим мясо с двух сторон.

• Каждую сторону стейка смазываем оливковым маслом.

• На хорошо разогретую сухую сковороду (желательно гриль) выкладываем стейк. Обжариваем с каждой стороны по 2-3 минуты на максимальном огне. Дыма будет много, поэтому обязательно включаем вытяжку. Кстати, время приготовления стейка зависит от его толщины и от того, какую степень прожарки вы хотите получить в итоге. Если стейк изначально толщиной около 3 см и больше, то вы можете довести его до готовности в духовке. Для этого перекладываете мясо на противень и отправляете его в разогретую до 150 градусов духовку на 8-10 минут. В нашем же случае мы обошлись сковородой.

• Перекладываем стейк на тарелку, накрываем фольгой и оставляем на 5 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему мясу.

• Смазываем каждую сторону стейка сливочным маслом.

• Стейк готов! Подаём с овощами и бокалом хорошего красного вина! Приятного аппетита!

( 8 оценок, среднее 5 из 5 )

Сочный стейк из говядины “Махеевъ”, Россия

Сочный, нежный стейк из говядины, покрытый невероятной глазурью. Мясо по этому рецепту получается пряным и ароматным, буквально тающем во рту.

Ингредиенты

говядина жирная	400 г
Джем лимонный ТМ	2 ст.л.
Кетчуп чили ТМ	2 ст.л.
Соус терияки ТМ	2 ст.л.
соль	1 щепотка

Общая информация

Говядину нарежем толщиной около 2 см и просушим бумажным полотенцем. Подготовим лимонный джем, соус терияки и кетчуп чили от ТМ “Махеевъ”.

Смешаем джем, кетчуп и соус терияки, добавив щепотку соли.

Получившимся соусом обмазываем говядину с двух сторон и оставим на 20 минут при комнатной температуре для маринования.

Обжарим стейки на раскаленной до дымка сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Перекладываем стейки на противень или в одноразовые формы, смазываем оставшейся глазурью и отправляем в разогретую до 180⁰С духовку на 15-20 минут.

Вот и всё, невероятно вкусный, сочный, ароматный стейк из говядины готов! Глазурь придает легкий аромат дымка и стейк по вкусу, как жареный на гриле.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Стейк с медом и горчицей. Сочный стейк из говядины в горчично-медовом соусе

Стейк с медом и горчицей. Сочный стейк из говядины в горчично-медовом соусе

Хотите по-настоящему порадовать своих близких или покорить гостей на праздничном вечере? Тогда подайте к обеденному столу волшебные стеки из говядины!

Количество порций: 4 Калорийность: Высококалорийный Калорий в одной порции: 855 ккал

Чтобы приготовить сочный стейк из говядины в горчично-медовом соусе, вам понадобится:

стейки из говядины – 4 шт.мука пшеничная – 75 гяйца куриные – 2 шт.горчица (острая) – 1 ст. л.сухари панировочные –150 гмасло растительное – 200 мллимон – 1 шт.сливки (33%) – 200 млмед жидкий – 1 ст. л.соль морская крупная – по вкусуперец черный молотый – по вкусу

Как приготовить сочный стейк из говядины в горчично-медовом соусе.

1. Начинаем, конечно же, с подготовки мяса. Не стоит для разморозки заливать его водой, так как при этом теряется много полезных веществ. В крайнем случае, мясо нужно завернуть в полиэтиленовый пакет. А лучше всего с вечера переместить мясо из морозилки на полку холодильника. Но самые вкусные и сочные стейки получатся из свежего мяса, не подвергавшегося заморозке.2. Каждый кусок говядины тщательно промываем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Обрезаем лишний жир, пленки и прожилки (при этом сами куски мяса должны оставаться цельными, никаких прорезов в саму мякоть). Подготовленное мясо отбиваем кухонным молотком: выкладываем каждый кусок говядины на разделочную доску, сверху накрываем обычной пищевой пленкой (чтобы сок, который выделяется из мяса при отбивании, не разбрызгивался по сторонам), а затем слегка отбиваем ребристой стороной молотка. Или же, чтобы не переусердствовать с молотком, берем обычную деревянную скалку и отбиваем стейки так, чтобы их толщина была не более 5-7 мм.3. Отставляем стейки пока в сторонку, займемся подготовкой панировки. Пшеничную муку просеваем в удобную емкость. Добавляем к ней по вкусу все необходимые специи (морскую соль, черный свежемолотый перец) и перемешиваем. В отдельной посудине взбиваем куриные яйца, а еще в одну высыпаем панировочные сухари.4. Берем большую сковородку (желательно с толстым дном) и разогреваем в ней достаточное количество масла. Как только масло хорошенько раскалится, обмакиваем каждый кусок мяса сначала в муку, затем в яйца, а потом и в панировочные сухари. Обжариваем каждый стейк в масле по 2-3 минутки с каждой стороны, чтобы они просто покрылись аппетитной румяной корочкой (при этом доводить мясо до готовности не нужно).5. Теперь берем удобный противень или форму для запекания и застилаем его пергаментной бумагой либо смазываем растительным маслом, чтобы мясо не пристало ко дну. Выкладываем стейки на противень, который отправляем в уже разогретую до 200 град. (!) духовку и готовим мясо до мягкости (готовность мяса проверяем ножом). Причем время приготовления будет зависеть от того, насколько сильно вы успели прожарить стейки на сковородке. Главное – не пересушить мясо в духовке.6. Пока мясо запекается, мы приготовим горчично-медовый соус. Берем небольшую кастрюльку и разогреваем в ней сливки. Желательно брать сливки пожирнее, тогда соус получится очень нежным. Итак, когда сливки станут достаточно горячими, добавляем к ним острую горчицу, мед и сок одного лимона. Увариваем соус на умеренном огне до его загустения, не забывая периодически помешивать. Снимаем готовый соус с огня и даем ему немного остыть.7. Мясо уже тоже готово, поэтому вынимаем его из духовки и сразу выкладываем на порционные тарелки, а вокруг него прямо на тарелку красиво и аккуратно выкладываем соус. Блюдо подаем к столу в горячем виде, при желании тарелку со стейками можно украсить кусочками свежих овощей или зеленью.

А в качестве гарнира предложите своим гостямили.

Стейк с медом и соевым. Стейк из свинины с медом в духовке

Что бы ни утверждали любители говяжьих бифштексов, но свиные стейки, если их правильно приготовить, ни в чем не уступают говядине, а, по мнению многих, и превосходят ее по нежности и сочности, особенно если приготовлен стейк из свинины с медом в духовке. Маринад по итальянскому рецепту делает вкус свинины просто потрясающим, а мед, входящий в его состав, придает мясу еще более аппетитный румяный цвет.

Количество порций: 4 Калорийность: Среднекалорийный Калорий в одной порции: 600 ккал

Чтобы приготовить стейк из свинины с медом в духовке, вам понадобится:

стейк свиной – 4 шт.соль – по вкусуперец черный молотый – по вкусумасло оливковое (подсолнечное)салат листовойзеленьдля маринада:соус для стейков с оливковым маслом готовый – 0,5 ст.заправка итальянская для салатов – 0,3 ст.мед – 0,3 ст.соус соевый – 1 ст.л.порошок чесночный – 0,5 ч.л.

Как приготовить стейк из свинины с медом в духовке.

1. Прежде всего, приготовьте маринад. Для этого соедините все ингредиенты, указанные в рецептуре, и смешайте их блендером или венчиком, чтобы получилась однородная масса. Если не найдете специальный соус для стейков, можно заменить его смесью перцев с лимонным соком.2. Стейки промойте, обсушите бумажным полотенцем и замаринуйте. Лучше всего использовать для этого герметичный пакет: положить в него стейки, залить их маринадом и закрутить пакет поплотнее, чтобы стейки были полностью погружены в маринад. Пакет со стейками можно поместить в какую-нибудь емкость небольшого размера, чтобы маринад не растекался. То же самое можно сделать и в плотно закрывающемся контейнере. Время маринования составляет не менее 1-2 часов, стейки должны находиться все это время в холодильнике.3. Разогрейте духовку до 200°C. Противень или форму для запекания смажьте растительным маслом.4. Достаньте стейки из холодильника, посолите и поперчите их по вкусу с обеих сторон и выложите в форму для запекания или на противень. Полейте сверху оставшимся маринадом и поместите в духовку на 30 минут. Через 15 минут переверните стейки и продолжайте запекать их до готовности.5. Готовые стейки достаньте из духовки и дайте им отдохнуть минут 5. Разложите на блюде для подачи листья салата, на них стейки и подавайте к столу.

А в следующий раз попробуйте приготовить не менее интересный по вкусу.

Стейк с медом и соевым соусом. Как приготовить из свинины стейк – рецепт читай на tochka.net

Свинина в виде стейка, обжаренная на сковороде, а затем запеченная в духовке – блюдо, способное покорить многих гурманов. Как вкусно приготовить стейк из свинины, тебе расскажет tochka.net .

Оказывается, приготовить стейки из свинины совсем не сложно. Главное – вкусно замариновать, а еще правильно выбрать мясо для стейка.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Как правильно выбрать мясо для стейка?

Несмотря на то, что для этого блюда чаще используют говядину, стейк из свинины – тоже очень вкусная вещь. Вот только желательно, чтобы это мясо прошло более серьезную тепловую обработку. А потому мы сначала обжариваем стейк из свинины на сковороде, а потом допекаем в духовке.

Стейк из свинины – ингредиенты:

• 4 свиных стейка (примерно по 150 г),
• 2 ст. ложки растительного масла,

для маринада:

• 3 ст. ложки соевого соуса,
• щепотка прованских трав,
• 3 ст. ложки жидкого меда,
• 2 ст. ложки лимонного сока,
• 1 ст. ложка дижонской горчицы.

Стейк из свинины – приготовление:

1. Свинину помой и обсуши бумажным полотенцем.
2. Приготовь маринад. Для этого соедини соевый соус, жидкий мед, горчицу, лимонный сок, прованские травы и перемешай.
3. Хорошенько смажь стейки со всех сторон маринадом. Накрой мясо пленкой и оставь мариноваться в холод на 3 часа, а лучше на ночь.
4. Обжарь промаринованный стейк из свинины на сковороде с двух сторон по 4-5 минут до румяного цвета.
5. Затем выложи стейки на застеленный пергаментом противень и отправляй в разогретую до 180°С духовку. Свинина в духовке, запеченная стейками, будет готова через 15-20 минут.
6. Выключи духовку и оставь в ней стейк “отдохнуть” на 5 минут.
7. Готовый свиной стейк подавай к столу с любимым гарниром и оригинальным соусом, например, клюквенным .

Стейк из говядины – подборка лучших вариантов: рецепт с фото

Стейк из говядины – совершенное мясо в его первобытном приготовлении с сокрушительным ароматом и нежной, сочной текстурой. Это мясо в первоначальной его обработке, без лишних дополнений. Только мясной кусок, специи и раскаленный металл. Считается, что это чисто мужское блюдо, но и даму его тоже очень даже любят.

Долгое время у нас не было культуры потребления стейков. Все из-за отсутствия в прошлом веке достаточного количества мяса и неумении его разделывать. Вообще-то, разделывать его умели, но продавали исключительно кое-как нарубленными кусками. О сочном, нежном стейке тут и не помечтаешь.

Сейчас уже мясные магазины заполнены разными видами мяса и стейками. Выбор только за нами. Порадовать себя и своих любимых куском сочного, мясного стейка может каждый. Чтоб правильно выбрать идеальный, по вашим предпочтением, стейк и восхитительно его приготовить, предлагаем подборку лучших рецептов с описание разных видов мясных частей и секретов приготовления.

Стейк Нью-Йорк из говядины

Если вы любите в меру жирный стейк, без грубых жировых прослоек, но и не сухой, то вам стоит попробовать стейк Нью-Йорк. Он делается из той же части, что и Рибай, но менее жирный.

Ингредиенты:

• Стейк Нью-Йорк – 1 шт
• Перец черн. – щепотка
• Оливковое масло – 50 г
• Соль

Приготовление:

Заблаговременно размораживаем или даем нагреться до комнатной температуры стейк. Иначе холодный кусок останется сырым внутри.

Натираем мясо перцем и солью.

Опрыскиваем оливковым маслом и массирующими движениями распределяем по всей поверхности мясо.

Берем сковороду-гриль и раскалываем ее 5-7 минут.

На раскаленную поверхность выкладываем стейк и жарим не снижая огонь по 5-7 минут с каждой стороны. Стейк получится средне прожаренный. Если вы опасаетесь есть основательно непрожаренное мясо, запеките его в духовке еще 10 минут.

Стейк Рибай из говядины

Самым нежным, жирненьким и сочным считается стейк Рибай. Его формируют из над реберной части. Мясо имеет сильную мраморную текстуру и насыщенный мясной вкус.

Ингредиенты:

• Стейк Рибай – 2 шт
• Тимьян – веточка
• Перец черн. – щепотка
• Соль

Приготовление:

Прогреваем холодное или замороженное мясо до комнатной температуры.

На разделочной поверхности посыпаем перцем и солью мясо, поливаем небольшой порцией масла, измельчаем веточку тимьяна и выкладываем на мясо. Нежно массирующими движениями втираем все в волокна.

Сухую сковороду сильно разогреваем и, не понижая температуру жарим стейк 15 минут, поминутно переворачивая мясо, не забываем прожарить жирные бока, периодически ставя мясо на бок, опираясь на борта сковороды.

Стейк Томагавк из говядины

Настоящий мужской стейк, на вкус почти как Рибай, но более внушительного размера. Кость при приготовления добавляет мясу особенный, полный вкус. Этот стейк имеет долгую историю от времен Дикого Запада.

Ингредиенты:

• Стейк Томагавк – 1 шт
• Перец – 1 ч. л
• Масло оливковое – 50 г
• Розмарин – 0,5 ч. л
• Чили – ⅓ ч. л
• Соль

Приготовление:

Из за большого размера Томагавк готовят на гриле.

Мясо 2 дня надо подержать в холодильнике при 5 г. тепла (влажное созревание). Достаем за 1 час до начала приготовления, чтоб мясо согрелось.

Натираем специями и оливковым маслом, массирующими движениями.

Выкладываем на раскаленный гриль и готовим при сильном жаре по 5-7 минут поочередно с каждой стороны.

Стейк Ти-Бон из говядины

Это уникальный стейк он сочетает в себе два сиди мяса Нью-Йорк и Миньон разделенных т-образной косточкой. Притом если часть Миньон больше размера гольфового мячика, то весь стейк уже называется Портерхаус.

Ингредиенты:

• Стейк Ти-Бон
• Красное сухое вино – 150 г
• Масло оливковое – 50 г
• Вустерский соус – 2 ч. л
• Перец, соль

Приготовление:

Вустерский соус соединяем с вином и маринуем в нем мясо два часа, регулярно переворачивая (если маринад не покрывает мясо полностью).

Маринованный Ти-Бон натираем маслом, солью и перцем.

Жарим на раскаленной гриль-сковороде по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожаренности и по 7-8 для полной прожаренности мяса.

Стейк Миньон из говядины

Если стейк Томагавк – чисто мужской, то Миньон стопроцентно – женский. Нежная, маслянистая текстура мяса обеспечивает совершенный, элегантный вкус.

Ингредиенты:

• Стейк Миньон – 400 г
• Соевый соус – 50 г
• Перец черн. – щепотка
• Масло оливковое – 50 г
• Розмарин – веточка
• Соль

Приготовление:

Отдохнувшее при комнатной температуре час мясо нежными массирующими движениями натираем перцем, солью и оливковым маслом.

Раскалываем 5 минут на сильном огне гриль-сковороду жарим (не понижая огонь) стейк по 6-7 минут с каждой стороны, обрызгивая мясо соевым соусом.

Готовый стейк кладем отлежаться пару минут под зеленой веточкой розмарина.

В обычных мясных магазинах продают не толстую длинную мякоть, часто называют – вырезкой, обычно это самая дорогая часть говядины. Это и есть филе Миньон. Просто порежьте ее поперек кусками в три пальца и готовьте стейк Миньон.

Стейк Рамп из говядины

Часто при не правильном приготовлении становиться чересчур жестким. Это стейк из задка и требует смягчающего маринада. Достаточно экономный и очень вкусный стейк.

Ингредиенты:

• Задняя стейковая часть – 400 г
• Лук – 2 шт
• Горчица – 1 ст. л
• Перец черн. – 0,5 ч. л
• Масло – 50 г
• Соль

Приготовление:

Цель маринада – смягчить мясо. Измельчаем лук, добавляем к нему горчицу, натираем смесью мясо, заворачиваем в пленку или пакет и убираем мариноваться на 4-5 часов.

Маринованный стейк натираем нежно специями и маслом.

Раскалываем гриль-сковороду 5 минут и не уменьшая огонь начинаем жарить стейк, с каждой стороны по 5-7 минут для средней прожарки и по 7-9 для полной.

Готовое мясо должно две-три минуты отдохнуть и пропитаться.

Стейк Оссобуко из говядины

Мясистый, желейный стейк на кости. Эта часть нам больше известна как голяшка, просто распиленная по кости на стейки. Очень вкусное и полезное, для кожи и хрящиков, мясо.

Ингредиенты:

• Оссобуко – 3 шт
• Лук – 2 шт
• Горчица – 2 ст. л
• Масло сливочное – 100 г
• Перец, соль
• Вода – стакан

Приготовление:

Перед приготовлением, минимум на 2 часа маринуем мясо в луковом пюре с  горчицей.

Готовить будем в углубленной сковороде или воке.

Сперва топим масло, потом выкладываем стейки и заливаем водой. Тушим 30 минут, приправляем специями и тушим еще 30 минут.

Стейк Рибай на кости в чесночном масле

Вкусный, нежный и сочный Рибай дополняется несравненным костным вкусом если приготовить его на кости. Попробуйте наш рецепт под чесночным маслом.

Ингредиенты:

• Рибай на кости – 1 шт
• Чеснок – 3 головки
• Масло оливковое – 50 г
• Перец черн. – щепотка
• Соль

Приготовление:

Чеснок чистим и обжариваем на оливковом масле 5-8 минут. Остужаем, сливаем масло.

Полученным чесночным маслом массирующими движениями натираем мясо, одновременно солим и перчим. Оставляем пропитаться полчаса.

На раскаленной гриль-сковороде жарим в зависимости от желаемой степени прожарки, так для средней – по 6-7 минут в каждой стороны.

Стейк Ковбой из говядины

Ну какой настоящий мужчина не любит сочное, жирненькое мясо жаренное на кости? Порадуйте своего любимого нашим рецептом дикого стейка.

Ингредиенты:

• Стейк Ковбой – 1шт
• Перец чили – ⅓ ч. л
• Перец черный – ⅓ ч. л
• Масло – 50 г
• Соль

Приготовление:

Важно, чтоб сырой стейк не был холодным и желательно пару дней созревшим (не только разделанная тушка, а дать ему созреть в холодильнике при 5 г тепла 1-2 дня).

Стейк натираем специями и маслом очень нежно, массирующими движениями.

Гриль-сковороду сильно раскалываем и не понижая огонь жарим по 6-8 минут с каждой стороны.

Сирлойн стейк из говядины

Это отруб из верхней, толстой тазобедренной части. Часто мясники называют этот отрез подобием вырезки за особенно нежную текстуру волокон. Стейк получается восхитительным.

Ингредиенты:

• Стейк Сирлойн – 1 шт
• Кардамон – 5 шт
• Смесь перца – 1 ч. л
• Майоран – 0,5 ч. л
• Масло оливковое – 50 г
• Соль

Приготовление:

Пока мясо приходит в себя и согревается после холодильника готовим соус.

В ступке или подобной посуде перетираем специи и заливаем разогретым оливковым маслом, даем пропитаться.

Натираем стейк масляной смесью и солим.

На раскаленной гриль-сковороде жарим по 7-8 поочередно с каждой стороны. Даем постоять.

Если приправы чуть староваты, а необходим максимальный ароматный эффект – разогрейте их на сухой сковороде и залейте горячим маслом, так эфиры полностью раскроются и насытят масло.

Стейк Медальон в беконе

Это шейная часть выреза, поделенная на медальоны. Мясо по текстуре достаточно близкое к вырезке, мягкое и сочное, слегка мраморное. И если приготовить его в полосках копченого бекона, блюдо получается особенно восхитительным и ароматным.

Ингредиенты:

• Медальоны – 700 г
• Копченый бекон – 300 г
• Смесь перца – 1 ст. л
• Сливки – 100 г
• Масло оливковое – 50 г
• Орегано – щепотка
• Розмарин – ⅓ ч. л
• Соль

Приготовление:

В удобной таре кусочки мяса заливаем сливками и массируем около 10 минут. Оставляем насыщаться час.

Специи перетираем в ступке или молоточком через салфетку, в пиале заливаем теплым маслом.

Мясо натираем солью и ароматной масляной смесью. Бекон тонко режем длинненькими полосками и обматываем им бака медальонов.

Жарим стейки на очень раскаленной гриль-сковороде 20 минут, поминутно переворачивая с учетом боков.

Чак Ай Ролл стейк из говядины

Жирненькие, мраморные стейки из шеи. Мясо хоть и жирное, но требует дополнительного смягчения маринадом. А в остальном – необыкновенно вкусное, сочное и ароматное мяско.

Ингредиенты:

• Шея – 500 г
• Лук – 2 шт
• Горчица – 2 ч. л
• Соевый соус – 50 г
• Специи
• Соль

Приготовление:

Если мы и так маринуем, то можно сильно не тратиться, а использовать шею нарезанную на стейки.

Делаем любым приемлемым способом пасту из лука, смешиваем со специями, горчицей и соевым соусом.

Мясо выдерживаем 5 часов в полученном маринаде.

На раскаленной и чуть смазанной маслом гриль-сковороде жарим мясо до необходимой вам степени прожарки.

Стейк Мясника из говядины

Стейковая часть пашины. Мясо в меру жирное, мраморное, но его легко передержать и сделать жестким, поэтому без особой практики стейк лучше предварительно замариновать.

Ингредиенты:

• Стейк пашины – 500 г
• Вино сухое красное – 200 г
• Масло – 50 г
• Смесь перца – 1 ч. л
• Соль

Приготовление:

Так как мяснику особо некогда возиться с маринадом, он использует вино. Стейки заливаем вином и маринуем 5-6 часом.

Смягченное мясо покрываем маслом, массирующими движениями и жарим 15-18 минут на раскаленной гриль-сковороде перевернув всего раз.

Готовый стейк солим, обильно перчим и даем пятиминутку пропитаться.

Стейк из костреца в духовке

Это достаточно постное мясо с небольшим количеством жира, остается мягким и доступное по цене. Для любителей прожаренного мяса с коричневым отливом, предлагаем вам стейки запечь в духовке. Можно добавить пару картошек и ужин готов.

Ингредиенты:

• Мякоть костреца – 500 г
• Картофель – 3 шт
• Итальянские травы – 1 ч. л
• Чеснок – 2 зуб
• Перец черн. – 0,5 ч. л
• Масло – 50 г
• Соль

Приготовление:

Печь разогреваем до 180 г. Ц.

Картофель подготавливаем, нарезаем.

Стейки посыпаем перцем, солью, поливаем маслом. Втираем все массирующими движениями и на раскаленном масле чуть обжариваем, для корочки и чтоб сок остался в мясе.

На противень выкладываем подготовленный картофель, посыпаем его итальянскими травами и чесноком.

Рядом выкладываем стейки и запекаем 30 минут.

Говяжий стейк из лопатки

Используют для стейков, как правило, внутреннюю часть лопатки. Мясо получается вкуснейшим, нежным сочным. Но лопатка требует чуть отличительного способа обжарки.

Ингредиенты:

• Лопатка – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Розмарин – 1 ч. л
• Перец, соль

Приготовление:

Эта мясная часть обычно плоская и соответственно стейк нарезается сперва разделив мясо пополам по-горизонтали, а затем на желаемые куски.

Стейки посыпаем солью, перцем.

Раскалываем гриль-сковороду, топим сливочное масло и выкладываем жариться стейки около 14-16 минут, поминутно переворачивая. Розмарин добавляем в масло во время жарки.

Главный секрет сочного стейка – это дать ему пару минут постоять после жарки. Если разрезать сразу, то весь сок тут же вытечет на тарелку, а спустя всего 2-3 минуты сок равномерно распределиться в середине стейка и останется в волокнах.

Сочный стейк из говядины рецепт пошаговый с фото – Etnes.ru

Like 0 Dislike 0 Поделиться

Копировать ссылку

Описание:

Стейк представляет из себя большой и толстый кусок жареного мяса который выглядит очень аппетитно. И самое хорошее, что каждый может сам его приготовить дома без всяких проблем. Готовить стейк можно как из говядины и свинины, так и из мяса птицы, и даже рыбы.

Сочный стейк из говядины ингредиенты

• мясо говяжее ;
• соль, перец по вкусу ;
• растительное масло ;

Как приготовить сочный стейк из говядины пошагово

1. Чтобы правильно приготовить стейк, нужно правильно подойти к выбору мяса.Не берите мясо тоньше 2 см. Жир на мясе должен быть белого цвета и не слишком толстый, а также убедитесь что мясо свежее.
2. Возьмите стейки и сделайте на них неглубокие надрезы квадратиками с двух сторон. А так же посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
3. Налейте немного масла в сковородку и как оно разогреется положите туда стейки и жарьте с каждой стороны по 7-8 минут. Выложите стейки в тарелку и накройте пищевой фольгой, оставьте на 10 минут для того чтобы сок равномерно распределился по мясу. Через 10 минут можно подавать мясо к столу с овощами.
   

Рецепт стейка Рибай (как приготовить сочный стейк)

Этот аппетитный стейк из рибай – идеальный рецепт для романтического ужина. Это , обжаренный на сковороде со смесью сливочного масла, тимьяна и розмарина, создающей приятную ароматную мраморную корочку. Я уверен, что вам понравится все в этом стейке рибай, особенно то, насколько просто его приготовить. Всего 8 простых пошаговых инструкций, и вы получите маслянистый, сочный и нежный стейк.

Нет необходимости выходить на улицу, чтобы отведать хороший кусок стейка.Менее чем за 30 минут и всего за несколько простых шагов вы сможете приготовить сочный стейк из рибай в домашних условиях. Мой муж уезжает из штата каждые выходные (по работе), и в те дни, когда он здесь, мы действительно хотим расслабиться и насладиться домашним уютом. Это мой рецепт, когда я хочу для нас особенный ужин. Мы просто съели несколько фильмов или шоу и выпили бокал или два красного вина, почему бы и нет!

При приготовлении стейка следует учитывать несколько моментов. Во-первых, при приготовлении стейка важно выбрать правильный кусок мяса.Существует множество различных видов стейков, и чтобы съесть хороший кусок стейка, вам нужно выбрать правильную нарезку в соответствии с тем, как вы готовите мясо и как долго его готовить. Если вы хотите узнать больше о том, как правильно выбрать нарезку и как долго готовить, ознакомьтесь с несколькими советами в моем руководстве по выбору идеального стейка и моем руководстве по степени готовности. Также важно, чтобы мясо достигло комнатной температуры перед добавлением приправ.

Хотя этот стейк можно приготовить на любой сковороде, я предпочитаю использовать свой чугун.Это один из самых полезных инструментов, которые у меня есть на кухне. Что мне нравится в этом чугуне, так это то, что он выдерживает высокие температуры, и он хорошо работает, потому что стейк рибай лучше готовить при высокой температуре дыма.

Как приготовить стейк рибай в чугуне:

Во-первых, убедитесь, что стейки имеют комнатную температуру, и просушите их с обеих сторон бумажным полотенцем. Продолжайте , чтобы приправить стейк рибай солью и перцем.

Затем Поставьте чугун на плиту (или на самую тяжелую сковороду для достижения наилучшего результата) на средний или сильный огонь. Добавьте масло и убедитесь, что сковорода действительно горячая (около 3-5 минут). Чем горячее сковорода, тем лучше корочка на стейке. Теперь, когда чугун действительно горячий, с. заправьте стейки на чугун или тяжелую сковороду. Готовьте стейки с каждой стороны примерно 4–5 минут. Если вы готовите два стейка, убедитесь, что между ними есть некоторое расстояние.Вы начнете замечать красивую коричневую мраморную корочку.

Далее, добавить несоленое масло, чеснок, тимьян и розмарин. Ложкой смажьте стейк сливочным маслом и продолжайте готовить еще 5–10 минут или пока не достигнете желаемой степени готовности. Я приготовил его при внутренней температуре 130 градусов для степени прожарки средней прожарки.

Положите стейки на разделочную доску и дайте стейку постоять несколько минут, прежде чем нарезать мясо.

* После того, как я достал стейки, я решил приготовить несколько грибов на той же сковороде (по желанию), но это так вкусно!

Ниже вы найдете карточку с рецептами, которую легко распечатать. Пожалуйста, не стесняйтесь оставлять любые комментарии и / или предложения. Буду рад получить известие от всех вас.

До следующего…

Наслаждайтесь!

РЕЦЕПТ СТЕЙКА РИБАЙ (КАК ПРИГОТОВИТЬ СОКОВОЙ СТЕЙК)

[электронная почта защищена]

Этот аппетитный стейк из рибай – идеальный рецепт для романтического ужина.Он обжаривается со смесью сливочного масла, тимьяна и розмарина, образуя красивую ароматную мраморную корочку. Я уверен, что вам понравится все в этом стейке рибай, особенно то, насколько просто его приготовить. Всего 8 простых пошаговых инструкций, и вы получите маслянистый, сочный и нежный стейк.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порции на 4 человека

Калорийность 295 ккал

• Сначала убедитесь, что стейки имеют комнатную температуру, и просушите их с обеих сторон бумажным полотенцем. Продолжайте , чтобы приправить стейк рибай солью и перцем.

• Затем Поставьте чугун на плиту (или на самую тяжелую сковороду для наилучшего результата) на средний или сильный огонь. Добавьте масло и убедитесь, что сковорода действительно горячая (около 3-5 минут). Чем горячее сковорода, тем лучше корочка на стейке.

• Теперь, когда чугун действительно горячий, выложите стейки на чугунную или тяжелую сковороду. Готовьте стейки с каждой стороны по 4–5 минут.Если вы готовите два стейка, убедитесь, что между ними есть некоторое расстояние. Вы начнете замечать красивую коричневую мраморную корочку.

• Далее, добавьте несоленое масло, чеснок, тимьян и розмарин. Ложкой смажьте стейк маслом и продолжайте готовить еще 5 минут или пока не достигнете желаемой степени готовности. Я приготовил его при внутренней температуре 130 градусов для степени прожарки средней прожарки.
  

• Положите стейки на разделочную доску и дайте стейку постоять несколько минут, прежде чем нарезать мясо.

калорий: 295 ккал Углеводы: 1 г Белки: 23 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 84 мг Натрий: 641 мг Калий: 303 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 192 IU Кальций: 8 мг Железо: 2 мг

Ключевое слово сочный стейк ,, Рибай

% Я ОБРАЩАЮСЬ СЛУШАТЬ ОТ ВАС! Сделайте снимок, используя HASHTAG% #asimpletweakrecipes!

* Заявление об ограничении ответственности в отношении питания : Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.

* Этот пост содержит партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации

Хотите еще более легких идей для ужина? ЛЕГКИЙ И ЛЕГКИЙ САЛАТ ИЗ КИНЫ, ИЗГОТОВЛЯЮЩИЙ ГЛАДКОЕ СЛИВОЧНОЕ ПЮРЕ КАРТОФЕЛЯ

Обратный жар – лучший способ приготовить стейк, период

Я использую и пишу о обратном жареном – технике медленного приготовления стейка или жаркого, прежде чем закончить его горячим жареным – уже более десяти лет, но я никогда не писал исчерпывающего руководства по его использованию. на стейках.Это действительно замечательный метод, и если вы ищете идеальный стейк средней прожарки от края до края, с хрустящей корочкой, я не знаю лучшего метода.

Вот та исчерпывающая статья, которую нам не хватало, в которой рассказывается, что я считаю лучшим способом приготовить стейк в помещении или на улице.

Полная история обратного шептала немного туманна (хотя у AmazingRibs.com довольно хорошая временная шкала). Это одна из тех техник, которые, кажется, были независимо разработаны несколькими людьми примерно в одно и то же время.При всем интересе к науке о продуктах питания и точных методах приготовления пищи, который возник в начале 2000-х годов, я полагаю, что для этого просто пришло время.

Мой собственный опыт работы с ним начался в 2006 году, когда я только начинал свою первую работу по написанию рецептов. Недавно меня наняли поваром-испытателем в журнале Cook’s Illustrated , и моим первым проектом было разработать надежную технику приготовления толстых стейков. Проверив десятки и десятки переменных, я понял, что уже знаю ответ: готовьте это sous vide.Традиционные методы приготовления неизбежно приводят к образованию серой полосы пережаренного мяса по краям стейка. Sous vide, благодаря мягкому нагреву, устраняет эту серую полосу, в результате чего стейк готовится ровно от края до края.

К сожалению, в то время устройства типа «су-вид» были слишком дороги для домашних поваров. Вместо этого я попытался разработать метод, который бы давал аналогичные результаты без специального оборудования. Я придумал обратный шептал, и рецепт был опубликован в выпуске журнала за май / июнь 2007 года (хотя название «обратный шептал» получил лишь некоторое время спустя).

Почему лучше поджарить стейк в обратном направлении?

Его называют обратным шепталом, потому что он переворачивает традиции с ног на голову. Исторически сложилось так, что почти все кулинарные книги и повара учили, что когда вы готовите кусок мяса, первым делом нужно его поджарить. Чаще всего это объясняется тем, что обжигание «запирает соки». В наши дни мы знаем, что это утверждение окончательно ложно. Обжигание на самом деле вообще не блокирует сок; это просто добавляет аромата. Если изменить формулу так, чтобы в конце произошло обжигание, результат будет лучше.Но что это за лучшие результаты?

Готовим еще больше

На мясе, приготовленном при очень высоких температурах, появляется толстая серая полоса, указывающая на переварку.

Температурный градиент, который создается внутри куска мяса, то есть разница температур по мере продвижения от краев к центру, напрямую зависит от скорости передачи энергии этому куску мяса. Чем выше температура, которую вы используете для приготовления, тем быстрее передается энергия и тем менее равномерно готовится мясо.И наоборот, чем нежнее готовится стейк, тем более равномерно он готовится.

Запустив стейки в низкотемпературной духовке, вы практически не получите пережаренного мяса. Более сочные результаты – ваша награда.

Лучше Браунинг

При обжаривании куска мяса наша цель – создать хрустящую корочку темно-коричневого цвета, которая контрастирует с нежным розовым мясом под ним. Для этого нам нужно запустить реакцию Майяра, каскад химических реакций, которые происходят, когда белки и сахара подвергаются воздействию высокой температуры.Помогает, если вы думаете о своей раскаленной чугунной сковороде как о большом ведре, а содержащуюся в ней тепловую энергию – как о воде, заполняющей это ведро. Когда вы кладете стейк на эту сковороду, вы, по сути, выливаете эту энергию из сковороды в стейк.

В свою очередь, у этого стейка есть три ведра поменьше, которые можно наполнить энергией.

• Первый – это изменение температуры ведро : Требуется энергия, чтобы поднять температуру поверхности этого стейка.
• Следующим идет ведро для испарения : требуется энергия для испарения поверхностной влаги из стейков.
• Третье – ведро для подрумянивания Майяра : требуется энергия, чтобы вызвать эти реакции подрумянивания.

Дело в том, что все эти ведра нужно заполнять по порядку. Вода не начнет испаряться, пока не нагреется до 212 ° F (100 ° C). На самом деле реакция Майяра не происходит всерьез, пока вы не достигнете температуры около 150 ° C (300 ° F) или выше, и этого не произойдет, пока большая часть поверхностной влаги стейка не испарится.

Ваша цель при обжаривании стейка – сделать так, чтобы ведра для температуры и испарения были как можно меньше, чтобы вы могли быстро наполнить их и перейти к важному процессу подрумянивания.

Популярная викторина: допустим, вы достаете стейк прямо из холодильника. Какое из этих трех ведер самое большое? Вы можете подумать: Ну, это должно быть ведро температуры – мы начинаем с стейка, который почти ледяной, и доводим его до температуры кипения.

Фактически, это ведро для испарения, которое на сегодняшний день является самым большим. Для испарения грамма воды требуется примерно в пять раз больше энергии, чем для повышения температуры того же грамма воды от замерзания до кипения. Это большое ведро!

Мораль этой истории: влага – самый большой враг хорошего жареного мяса, поэтому любой процесс, который может уменьшить количество поверхностной влаги на стейке, улучшит его подрумянивание и хрустящую корочку – и, как следствие, сведет к минимуму количество времени. он остается на сковороде, тем самым сводя к минимуму количество пережаренного мяса под ним.Странная ирония заключается в том, что для получения максимально влажного результата нужно начинать с максимально сухого стейка.

Обратное шептало помогает удалять поверхностную влагу. Когда стейк медленно нагревается в духовке, его поверхность высыхает, образуя тонкую, сухую пленку, которая очень быстро подрумянивается. Хотите, чтобы стейк подрумянился еще лучше? Положите его на решетку на противне с бортиками и оставьте на ночь в холодильнике без крышки. Прохладный циркулирующий воздух холодильника сделает его красивым и сухим.На следующий день, когда вы будете готовы готовить, просто поставьте всю решетку и противень в духовку.

Больше нежного мяса

Это не так очевидно, но все же может иметь заметное различие: ферментативная тендеризация. В мясе естественным образом содержатся ферменты, называемые катепсинами, которые расщепляют прочный мышечный белок. Их активность отвечает за нежность мяса сухой выдержки (см. Наше полное руководство по сухой выдержке здесь).

При температуре холодильника катеспины работают очень, очень медленно – мясо сухого созревания обычно выдерживается не менее четырех недель – но по мере нагрева мяса их активность увеличивается все быстрее и быстрее, пока она не резко падает при температуре около 122 ° F. (50 ° С).Медленно нагревая стейк, вы, по сути, быстро его «стареете», и он становится более нежным. Стейки, приготовленные традиционным способом, быстро проходят через это окно, достигая точки отсечки 122 ° F слишком быстро, чтобы это действие оказало какой-либо реальный эффект.

Больше гибкости

Когда вы готовите стейк при высокой температуре, у вас есть очень узкое временное окно, в котором центр этого стейка является идеальным средне-прожаренным. Минута слишком короткая, и ваш стейк сырой; на минуту слишком долго, и он пережарен.При медленном приготовлении это временное окно значительно расширяется, что значительно упрощает выбор нужной температуры раз за разом. Митхед Голдвин, автор книги Meathead: The Science of Great Bar барбекю , сравнивает ее со стрельбой из стрелы в черепаху по сравнению со стрельбой в кролика: чем медленнее она движется, тем легче попасть в нее.

Как поджарить стейк в обратном направлении

Процесс обжаривания в обратном направлении очень прост: приправьте жаркое или толстый стейк (этот метод лучше всего подходит для стейков толщиной не менее полутора-двух дюймов), разложите мясо на решетке и установите в выпечку с бортиками. лист и поместите его в низкую духовку – от 200 до 275 ° F (от 93 до 135 ° C).Вы также можете сделать это на открытом воздухе, поместив мясо прямо на более прохладную сторону закрытого гриля с включенной половиной конфорок. Готовьте его до тех пор, пока температура не станет на 10-15 ° F ниже желаемой температуры подачи (см. Таблицу в конце этого раздела), затем выньте его и обжарьте в раскаленной сковороде или на гриле, который будет таким же горячим, как и вы. могу получить это.

Затем попробуйте самый хорошо приготовленный стейк, который вы когда-либо ели в своей жизни.

Вы хотите, чтобы он был разбит шаг за шагом? Хорошо, вот и:

1.Приправить стейк

Приправьте толстые стейки – я люблю ребрышки, но это подойдет к любому толстому стейку – обильно посолив и поперчите со всех сторон, затем поместите их на решетку, установленную на противне с бортиками. Если вы готовите стейки на гриле, откажитесь от решетки и сковороды.

Для еще лучших результатов охладите стейки на ночь в холодильнике, чтобы высушить их внешнюю поверхность.

2. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до температуры от 200 до 275 ° F (от 93 до 135 ° C).Чем ниже вы опустите, тем равномернее будет приготовление мяса, хотя это также займет больше времени. Если у вас очень хорошая духовка, вы, вероятно, можете установить ее даже ниже этого диапазона, но многие духовки не могут очень точно поддерживать температуру ниже 200 ° F.

Если вы делаете это на открытом воздухе, создайте двухзонный огонь, поставив дымоход из углей под одну сторону гриля или включив только половину конфорок газового гриля. Накройте гриль и дайте ему разогреться.

3. Приготовьте стейк в медленном темпе

Поместите стейки – противень, решетку и все остальное – в духовку и запекайте, пока они не достигнут температуры примерно на 10–15 ° F ниже конечной температуры, при которой вы хотели бы подавать мясо.Хороший термометр абсолютно необходим для этого процесса. Я рекомендую либо Thermapen, либо один из этих недорогих вариантов.

Если вы используете гриль, просто поместите стейки прямо на более прохладную сторону гриля, чтобы они могли нежно приготовиться с помощью непрямого нагрева. Время может варьироваться в зависимости от точной температуры, которую поддерживает ваш гриль, поэтому используйте термометр и проверяйте почаще!

4. Обжарьте стейк

Непосредственно перед тем, как стейки выйдут из духовки, добавьте столовую ложку растительного масла или другого высокотемпературного масла в тяжелую сковороду, затем установите ее на разогрев на самой сильной горелке.Чугун отлично работает, как и нержавеющая сталь с тройным покрытием.

Как только масло начнет дымиться, добавьте стейки вместе со столовой ложкой сливочного масла и дайте им готовиться, время от времени взбивая и приподнимая, пока они не подрумянятся с первой стороны. Это должно занять около 45 секунд. Переверните стейки и возьмите вторую сторону, затем держите стейки боком, чтобы поджарить их края.

Чтобы закончить приготовление на гриле, удалите стейки и накройте их фольгой, пока вы разводите самый большой огонь, который вы можете, либо с помощью всех газовых горелок на полную мощность и крышкой для предварительного разогрева, либо с дополнительными углями.Когда огонь становится невероятно горячим, готовьте стейки на горячей стороне, переворачивая каждые несколько секунд, пока они не станут хрустящими и обугленными, всего около полутора минут.

5. Подать

Подавайте стейки сразу же или, если хотите, дайте им отдохнуть максимум минуту или две. При приготовлении стейков, обжаренных в обратном направлении, не нужно оставлять мясо в покое, как при более традиционном методе приготовления.

Температура и время для обжаренного стейка

Для стейков размером 1 1/2 дюйма в духовке с температурой 250 ° F (120 ° C)

Готовность	Целевая температура в печи	Конечная целевая температура	Приблизительное время в печи
Редкий	105 ° F (40 ° C)	120 ° F (49 ° C)	от 20 до 25 минут
Средне-Редкая	115 ° F (46 ° C)	130 ° F (54 ° C)	от 25 до 30 минут
Средний	125 ° F (52 ° C)	140 ° F (60 ° C)	от 30 до 35 минут
Средняя скважина	135 ° F (57 ° C)	66 ° C (150 ° F)	от 35 до 40 минут

NB: Все временные диапазоны являются приблизительными.Используйте термометр!

Недостатки стейка обратного обжаривания

Я признаю: обратное обжигание – это не все розово-розовые очаги. У этого процесса есть три основных недостатка.

Первое время. Гораздо быстрее просто приправить стейк и бросить его на горячую сковороду, время от времени переворачивая, пока он не приготовится.

Второй недостаток заключается в том, что стейки, приготовленные с помощью обратного шептала, почти не дают fond , подрумянившихся кусочков, которые прилипают к сковороде и образуют основу для соусов для сковороды.Итак, если вы хотите соус к обжаренному стейку, вам придется приготовить его отдельно.

Этот второй недостаток, конечно, не является большим недостатком. Тот факт, что на сковороде нет помадки, означает, что все это уже прочно застряло в вашем мясе. Вы, вероятно, обнаружите, что обжаренный стейк вообще не нуждается в соусе.

Наконец, этот метод не очень подходит для стейков тоньше полутора дюймов или около того, так как они готовятся слишком быстро.Если стейк толщиной в два дюйма кажется вам слишком большим, я бы посоветовал подавать один большой стейк на каждые два человека.

Стейк су-вид лучше, чем стейк, обжаренный в обратном направлении?

Верно, что обратное жаркое изначально было предназначено для имитации эффекта приготовления в режиме су-вид, но, как оказалось, этот метод на самом деле лучше в одном важном отношении: обжаривание. Стейки Sous vide выходят из пакетов мокрыми, поэтому их очень сложно поджарить, даже если вы тщательно промокнете их насухо.Стейк, приготовленный с помощью обратного жаркого, будет иметь лучшую корочку и, следовательно, более глубокий и прожаренный вкус. Тем не менее, су-вид даже более надежен, чем обратное обжигание. Практически невозможно пережарить стейк при приготовлении его по принципу су-вид, поэтому, если ваша цель – добиться консистенции, то предпочтительным методом приготовления должен быть су-вид. (Вы можете ознакомиться с моим полным руководством по стейкам су-вид здесь.)

Как только вы откажетесь от перевернутых представлений о приготовлении стейка, я гарантирую, что в будущем вы не захотите использовать что-либо, кроме традиционного метода приготовления мяса.

Подожди – ударь это. Поменяйте это местами.

Как приготовить идеальный стейк на плите

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Метод на плите – это, безусловно, самый простой и быстрый способ приготовить стейк. И я собираюсь показать вам, как каждый раз прожарить любой стейк до совершенства!

Для хорошего стейка не нужно ничего, кроме соли и перца. Дело больше в технике, чем в рецепте!

Как приготовить идеальный стейк на плите

Читайте не только рецепт, но и все советы по приготовлению сочного нежного стейка.

• Приблизительно за 30 минут до приготовления выньте стейки и доведите их до комнатной температуры.

• Нагрейте большую (12 дюймов) сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем огне.

• Добавьте масло в раскаленную сковороду и нагрейте до мерцания.

• Непосредственно перед приготовлением стейки просушите бумажным полотенцем. ( Примечание: Это важно для получения красивого жареного мяса. В противном случае стейки будут пропариваться из-за дополнительной жидкости, а не поджариваться.)

• Соль и перец с каждой стороны.

• Теперь осторожно добавьте стейки (, я использую кухонные щипцы. ) и готовьте стейки около минуты. Затем переверните и готовьте с другой стороны еще минуту. (СОВЕТ : Если стейк прилип к сковороде, дайте ему готовиться еще на 30 секунд и попробуйте еще раз. Не заставляйте его. )

• Продолжайте переворачивать и готовить до достижения желаемой степени готовности, 8-10 минут. . Для средней прожарки внутренняя температура должна быть 130-135 ° F. См. Примечания для более подробной информации. ( СОВЕТ: Этот удобный термометр навсегда изменил мою игру со стейками! Больше не нужно гадать, я точно знаю, когда мой стейк будет готов менее чем за 5 секунд! )

• Выложите стейки на чистую тарелку, накройте крышкой и оставьте не менее 5 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Примечание 1: Вы можете использовать любой стейк без костей толщиной около 1–1,5 дюйма. Стейки «Нью-Йорк стрип» и «рибай» отлично подходят для этого метода.Подробнее читайте в полной статье под рецептом. Примечание 2: Я в основном использую зарезервированный жир для бекона для приготовления стейков, потому что он добавляет потрясающий аромат! Но вы можете использовать любое масло с высокой температурой дыма, например, растительное или рапсовое. Я не рекомендую жарить стейк на масле, но вы можете добавить масло в конце для аромата.

калорий: 535 ккал, углеводы: 1 г, белок: 46 г, жиры: 39 г, насыщенные жиры: 20 г, холестерин: 138 мг, натрий: 1281 мг, калий: 608 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 34 МЕ, кальций: 16 мг , Железо: 4 мг

Продолжить чтение для получения дополнительных советов и предложений по сервировке.

Я давно не готовлю стейки. Это казалось таким устрашающим. Кроме того, мой муж – владелец ранчо, и он в этом профи, поэтому я заставляла его это делать до последних лет!

Оказывается, все не так уж и сложно. На самом деле это довольно просто и быстро, если вы усвоите этот метод. Я занимаюсь этим последние 5 с лишним лет и готов поделиться с вами своими советами по приготовлению идеального стейка.

Стейк Нью-Йорк Стрип

КАКУЮ ОТРЕЗКУ СТЕЙКА Я ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Итак, сначала давайте поговорим о том, какой кусок стейка покупать.

Для этого рецепта можно использовать практически ЛЮБОЙ стейк, но вот несколько моментов, которые следует учитывать:

• Стейк «Рибай» – Один из самых популярных стейков, стейк «Рибай» стоит дорого, но он также является самым ароматным из-за высокой мраморности. Стоит каждой копейки! И этот метод обжаривания отлично работает!
• New York strip – Пожалуй, самый популярный стейк! И не зря: он нежирный, нежный и имеет хороший аромат.
• T-bone / Porterhouse – Оба этих отруба имеют Т-образную кость и включают 2 куска говядины: New York Strip с одной стороны и вырезку с другой.Размер каждого из этих кусков определяет, будет ли он называться стейком на косточке или стейком портерхаус. Также имейте в виду, что стейки на кости готовятся немного дольше.
• Стейк из верхней вырезки – Это немного более жесткий нарезанный кусок говядины. А лучше всего в маринаде и на гриле. Мои стейки, приготовленные на гриле в красном вине, отлично подходят для этого нарезки!
• Филе миньон – Этот маслянистый стейк из нежной вырезки не такой ароматный, но довольно популярен благодаря своей нежности.Это отличный нарез для обжаривания! Этот рецепт филе миньона в беконе – мой любимый.

Какой бы стейк вы ни выбрали, убедитесь, что он имеет толщину не менее дюйма, , предпочтительно 1,5 дюйма.

Толстые стейки снисходительны, так как они готовятся равномерно и их труднее пережарить, а это значит, что у вас больше шансов насладиться сочным и нежным стейком. Тонкие стейки быстро сохнут!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК:

• Шаг 1. Хорошо нагрейте сковороду 2-3 минуты. А затем добавьте масло и тоже нагрейте.
• Шаг 2. Когда масло начнет мерцать, добавить приготовленные стейки.
• Шаг 3. Готовьте около минуты и переверните. Продолжайте переворачивать и готовить до достижения желаемой степени готовности, 8-10 минут. Для средней прожарки внутренняя температура должна достигать 130-135 ° F.
• Шаг 4. Переложите стейки на чистую тарелку, накройте и оставьте перед подачей на стол.

ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА

Термометр для мяса – ваш лучший друг при приготовлении мяса, особенно стейков.

С хорошим термометром вам не нужно гадать, идеально ли он приготовлен, и рисковать, или хуже, нарезать стейк, чтобы проверить.

Вот краткое руководство по рекомендуемой внутренней температуре для стейков из говядины:

• Редко: 125 ° F
• Средний Редкий: 135 ° F
• Среда: 145 ° F
• Средний колодец: 150 ° F
• Хорошо готово: 160 ° F

5 СОВЕТОВ КАЖДЫЙ РАЗ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА:

1. Перед приготовлением доведите стейки до комнатной температуры .Так он будет готовиться равномерно.
2. Высушите стейки бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
3. Посолите стейки как минимум за 1 час до приготовления, ИЛИ непосредственно перед приготовлением. Если посолить ее в течение 1 часа, скажем, за 15 минут до приготовления, соль будет выводить влагу, и пользы от нее не будет.
4. Нагрейте сковороду действительно хорошо! Это КЛЮЧ к красивому поджариванию! И используйте сковороды из нержавеющей стали или чугуна. ( Сейчас не время использовать сковороду с антипригарным покрытием.На сковороде с антипригарным покрытием не получится поджарить. )
5. Купите термометр для мяса , чтобы проверить готовность! ( Этот термометр, безусловно, мой самый любимый! ) Серьезно, это разумное вложение, и вы не пожалеете, что приобрели его. Я использую свой ежедневно, если не несколько раз в день !!!

ЧТО ПОДАТЬ СТЕЙК:

Обжаренные стейки подходят практически ко всем. Вот несколько восхитительных идей для вдохновения:

Оставайтесь на связи и присоединяйтесь к сообществу занятых поваров:
FACEBOOK | ПИНТЕРЕСТ | INSTAGRAM

Лучший рецепт приправы для стейка (видео)

Лучший рецепт приправы для стейка: Этот простой домашний рецепт протирания стейка сочетает в себе лучшие травы и специи для говяжьего стейка для идеального завершения стейкхауса!

Приправа для стейка

На протяжении многих лет мы использовали разные приправы для стейков с бесконечным списком трав, маринадов и специй.Некоторые купленные в магазине, а некоторые самодельные.

Хотя есть время и место для маринадов из говядины, я твердо уверен, что сухие стейки протереть лучше всего для придания аромата и идеальной текстуры стейк-хауса.

Мой муж лейтенант Дэн – огромное плотоядное животное. Несколько раз в неделю он ел большой сочный бифштекс… Хотя обычно ему приходится довольствоваться раз в неделю.

Если вы в среднем 52 стейка в год за 20 лет, мы говорим о партии говядины . Поэтому я могу с уверенностью сказать, что мы знаем, как приготовить лучшие на вкус стейки.

В социальных сетях нам часто задают такие вопросы, как… Что вы используете для приправки стейка? Или какие специи подходят для стейка?

Честно говоря, для приправы говядины можно использовать любую комбинацию трав и специй.

Тем не менее, наш лучший рецепт приправы для стейка – любимый семейный рецепт с яркими пряными нотами и оттенком пикантной сладости . Это идеальное сочетание соли, сладости, твердых трав, дымной эссенции, острого тепла и кислотности.

Так что в этом?

Рецепт приправы для стейка, ингредиенты

Вместе эти основные продукты для кладовой делают самый потрясающий стейк, который вы когда-либо пробовали!

Лучшая приправа для стейка

Если вы втираете специи в поверхность мяса за несколько минут до приготовления на гриле, приправа украдкой успевает творить чудеса.

Эта приправа для стейка – лучшая, потому что мягко наполняет внутреннюю часть говядины мягким вкусом, так что насыщенная мясная эссенция сияет.

Однако снаружи осталась жирная хрустящая текстура , которая идеально контрастирует с роскошным центром.

Как приправить стейк

1. Смешайте все травы и специи в небольшой миске.

2. Используйте приправу сразу же или храните ее в небольшом герметичном контейнере до использования.(По этому рецепту достаточно, чтобы приправить 4 больших стейка.)

3. Когда будете готовы к употреблению, натрите приправой все стороны стейков и дайте им постоять не менее 20 минут перед приготовлением на гриле или обжариванием.

Приправа для стейка «Вперед»

Еще одним плюсом этого рецепта является то, что его можно готовить заранее или большими партиями и сохранять на потом. Таким образом, у вас всегда будет вкуснейшая приправа для любого вечера барбекю или стейка.

Или, в моем случае, раз в неделю для лейтенанта Дэна.

На самом деле, это отличный съедобный подарок, которым можно поделиться с друзьями. (Подумайте о подарках на летнюю вечеринку, Дне отца или даже праздничных подарках!) Это продуманный и ароматный подарок, который не перестает дарить.

Гарниры

Вот мои любимые гарниры, которые подходят к великолепному стейку!

Лучший рецепт картофельного салата – Картофель является основным продуктом любого стейкового ужина. Это любимый рецепт фанатов, который обязательно понравится публике.

Жареный рис с цветной капустой – Чтобы получить более здоровый гарнир без зерна, попробуйте этот жареный рис с цветной капустой!

Рецепт жареной брокколи в духовке – добавьте к этому сытному блюду немного брокколи. По этому рецепту каждый раз готовится идеально запеченная в духовке брокколи!

Салат из кукурузы на гриле по-мексикански – Если хотите попробовать мексиканский вкус, сделайте этот супер вкусный уличный кукурузный салат! Идеально подходит для летнего барбекю.

Отлично и для других белков

Бонус, лучший рецепт приправы для стейка отлично подходит для куриных крылышек , свинины и даже рыбы .Используйте его для приготовления всех белков на гриле в этом сезоне!

Не стесняйтесь экспериментировать с этим и дайте мне знать, как это получается, в комментариях ниже! Я хотел бы услышать, как используется этот рецепт.

Нужна помощь в приготовлении стейков на гриле? Ознакомьтесь с нашей публикацией о том, как определять температуру мяса и 10 идеальных начинок для стейков.

См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить лучший рецепт приправы для стейка. Наслаждаться!

другие рецепты стейк-хауса, которые могут вам понравиться:

Лучший рецепт приправы для стейка

Лучший рецепт приправы для стейка: этот простой домашний рецепт протирания стейка сочетает в себе лучшие травы и специи для говяжьего стейка для идеального завершения стейк-хауса!

Порций: 4

• Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

• Используйте немедленно или храните в небольшом герметичном контейнере до использования. Достаточно, чтобы заправить 4 больших стейка.

• Когда будете готовы к употреблению, натрите приправой все стороны стейков и дайте им постоять не менее 20 минут перед приготовлением на гриле или обжариванием.

Информация о пищевой ценности касается самой приправы для стейка, за исключением стейка или другого белка.

Порция: 1 г, калорийность: 27 ккал, углеводы: 6 г, белок: 0 г, жиры: 0 г, насыщенные жиры: 0 г, холестерин: 0 мг, натрий: 1748 мг, калий: 68 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 4 г, витамин А: 1145IU, витамин C: 0.7 мг, кальций: 5 мг, железо: 0,9 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Секретов приготовления стейков ресторанного качества в домашних условиях

Под:

Мясная голова

Узнайте, как лучшие стейк-хаусы готовят стейки и как приготовить это дома еще лучше.

Приготовление высококачественного стейка в домашних условиях может показаться сложной задачей, но благодаря этому руководству вы скоро сможете создать стейк, который будет идеально прожарен внутри, с темной и ароматной корочкой и сочным с большим жирным шрифтом. мясистый вкус.Ключом к успеху являются: выбор правильных разрезов, классов, толщины и техники. Вот как вы можете поднять свою игру до уровня стейк-хауса и вызвать у гостей бред.

Коротко: выбор подходящего стейка, его подготовка и приготовление

1) Купите лучший сорт стейка. Вы хотите, чтобы мясо было украшено филигранью жира, называемого мраморностью. Высший сорт в большинстве продуктовых магазинов – это USDA Choice или Certified Angus, который имеет статус USDA Choice или выше.Если вы можете заказать его по специальному заказу и можете себе это позволить, купите говядину USDA Prime или Wagyu.

2) Выберите подходящую толщину. Рибай толщиной 1,5 дюйма – мой любимый.

3) Сухой рассол. Примерно за два часа, обильно посолите обе стороны и снова уберите в холодильник. Дайте соли растаять и втянуть ее в мясо. Соль смягчает и усиливает вкус. Еще нет перца.

4) Предварительный нагрев. Установите гриль для приготовления с двумя зонами, одна сторона должна быть очень горячей, а другая – около 225 ° F, без кастрюль для воды.Если вы не знакомы с концепцией приготовления с двумя зонами, сейчас самое время изучить эту важную технику.

5) Готовим интерьер. Положите мясо на противоположную сторону крышкой вниз. Добавьте древесный уголь. Это позволяет внутренней части мяса медленно прогревать равномерно и предотвращает смешивание цветов с темными внешними слоями. Это делает его более нежным, поскольку он медленно готовится, и добавляет аромат дыма. Когда вы готовите быстро и горячо, дыму некогда творить чудеса.

6) Переворот. Встаньте у гриля и проверяйте температуру мяса примерно каждые 5 минут с помощью очень тонкого зонда и очень быстрого термометра. Переверните его, когда он нагреется до 95 ° F. Необязательно говорить об этом точно. НЕ полагайтесь на прикосновения, пока не наберетесь опыта.

7) Приготовьтесь к обжиганию. Когда он достигнет 115 ° F внутри, нагрейте горячую сторону как можно сильнее. Снимите мясо и при необходимости добавьте еще зажженных углей. Или поднимите угли ближе к решетке.Или зажгите горелки шептала. Теперь промокните поверхность насухо бумажными полотенцами. Не беспокойтесь о том, что вы тратите сок. Несколько потерянных капель ничего не повредят. Для следующего шага нам нужно, чтобы поверхность была сухой, иначе мы будем пропаривать поверхность, а не прижигать ее. Теперь покрасьте мясо топленым говяжьим жиром, топленым маслом (в цельном масле слишком много воды) или растительным маслом. Это предотвращает прилипание к решетке, обжаривает поверхность и усиливает аромат.

8) Sear. Теперь переместите его в самую горячую часть гриля и оставьте крышку открытой.Мы хотим, чтобы крышка была снята, чтобы тепло концентрировалось на внешней стороне одной стороны за раз. Сейчас мы работаем снаружи, а не внутри. Обжарьте внешнюю поверхность с одной стороны в течение 3-5 минут, часто проверяя и немного двигая, чтобы следы гриля не пригорели на мясе. Это должно дать вам темный ароматный внешний вид. Когда у вас будет нужный цвет, покрасьте верх маслом и переверните мясо. Ударьте темную сторону с помощью масла и небольшого количества молотого черного перца. Мы перчим его в конце игры, чтобы перец не подгорел, но горячее масло усиливает его аромат.

9) Подавать просто. Мясо не нужно оставлять. Никаких изысканных соусов. Сделайте самое большее блюдо соуса. Мои любимые блюда – теплый французский картофельный салат и хрустящая французская зеленая фасоль с большим красным вином.

Более глубокое погружение, начиная с порезов

В лучших стейк-хаусах подают лучшие нарезки, обычно из ребер и филейной части, вдоль позвоночника бычка. Они также самые дорогие: рибайи, портерхаусы, Ти-кости, стейки и куски вырезки, такие как шатобриан и филе миньон.Вы можете приготовить чертовски вкусные блюда из филе, круглой, боковой части, передка и других отрубов, но эти мышцы не такие нежные.

Мои предпочтения – рибай и строп. Это лучшее сочетание вкуса и нежности. Оба они происходят в основном из одной и той же мышцы, longissimus dorsi , поэтому спорить, что лучше, все равно что спорить, какая сторона лучше сержанта Пеппера. Многие люди предпочитают мясо из вырезки, потому что оно более нежное, но при этом оно более постное, чем рибай, поэтому у них нет вкуса, который жир приносит на вечеринку.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о науке о разделках говядины.

Сорта говядины

Я называю лучшие стейк-хаусы первоклассными, потому что USDA Prime – это сорт мяса, который подают в лучших из них. Вы не найдете Prime в дисконтных стейк-хаусах на парковках торговых центров или в большинстве продуктовых магазинов. Говядина USDA Prime выбрана потому, что в ней много мраморных, тонких, тонких, по краю волос, крупинок жира, которые, как паутина, плетутся сквозь волокна белка. Вы можете это увидеть. Большинство Prime ходит в рестораны.

Вагю – особая порода говядины, из которой получается очень мраморное и ароматное мясо. Он даже реже, чем Prime, но набирает обороты. Самый редкий из них – настоящая японская говядина, такая как Кобе, которая почти слишком жирна и стоит столько же, сколько маленькая машина. Если вы не можете найти Prime в магазине и можете себе это позволить, спросите своих мясников. Если вы можете предупредить их за неделю, они часто могут заказать это. Wagyu легко доступен в Интернете.

Следующая оценка ниже Prime – это USDA Choice, а Choice распространен в продуктовых магазинах.Но не все варианты одинаковы. Не берите с мясного прилавка просто старые стейки. Попросите помощи у мясников. Объясните, что у вас особенный ужин и вы хотите, чтобы у них были самые красивые нарезы, какие только можно найти. Им часто будет приятно поискать в подсобке особенно хороший кусок мяса или нарезать именно то, что вы хотите. Я приготовила потрясающие стейки из говядины Choice.

Щелкните здесь, чтобы прочитать мою статью о сортах и ​​этикетках говядины. У меня есть ссылки на некоторых поставщиков с большой репутацией на нашей странице, посвященной кулинарии.

Толщина стейка

Для этой техники лучше всего подходят отрезы толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов, но в большинстве продуктовых магазинов стейки такой толщины не продаются. Вы должны сделать их на заказ. Метод приготовления толстых стейков сильно отличается от метода приготовления тонких стейков. Это очень важная концепция, и если задуматься, она имеет смысл. Поэтому я обычно говорю своему мяснику, что мне нужны «рибайи без костей, из центра жаркого, с максимально мраморностью, которую вы только можете найти, толщиной 1 1/2 дюйма, и, пожалуйста, постарайтесь сделать все стейки примерно одинаковой толщины».”

Планируйте 3/4 фунта на взрослого для стейка на кости и 1/2 фунта на взрослого для стейка без кости. Если есть остатки еды, они могут пойти домой с гостями или съесть сэндвич или салат на следующий вечер.

Приправа

Некоторые лучшие стейк-хаусы используют секретную смесь трав и специй, самой известной из которых является приправленная соль Лоури. Но во многих первоклассных стейк-хаусах используется только соль и перец, а в некоторых – только соль. Я никогда не видел, чтобы мясо маринулось. Почему? Приправы лежат на поверхности, и палящий зной сжигает их.Маринады маскируют естественный вкус стейка, они не проникают слишком далеко, они не сильно размягчаются, а если поверхность мяса влажная, тепло образует пар и предотвращает образование корки. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, как работают маринады, а какие нет.

Дома высушите рассол, обильно посолив стейки с обеих сторон, по крайней мере, за час или два до приготовления, и уберите их обратно в холодильник. Соль помогает белку удерживать влагу, а также улучшает вкус. На фотографиях вы можете увидеть соль на поверхности.Через 20 минут вы увидите, как влага растопила соль, и вскоре соль переместилась в мясо. Смотрите фотографии стейков в рассоле в другом месте на этой странице.

Как сушить рассол

Используйте ее, если только ваш врач не запрещает вам использовать соль. Это действительно раскрывает ароматы. Соль – усилитель. Это также аннигилятор. Добавление нужного количества усилит вкус мяса. Добавьте слишком много, и он станет несъедобным. Он также удерживает влагу и денатурирует белки, делая мясо более нежным и сочным.

Рассол – это метод добавления влаги и соли путем замачивания мяса в соленой воде. Но слишком много воды может раздуть стейк и снизить его мясистость. Итак, вот метод, популяризированный шеф-поваром Джуди Роджерс из знаменитого кафе Zuni в Сан-Франциско. Это проиллюстрировано на фотографиях рибай без костей выше. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о сухом рассоле.

1) За час или два до приготовления тщательно промокните мясо бумажным полотенцем. Посыпьте мясо солью с обеих сторон. Уберите обратно в холодильник.Тем лучше, если у вас есть небольшая проволочная решетка, которая удерживает мясо над тарелкой и обеспечивает циркуляцию воздуха. Если нет, переверните мясо через 30-60 минут.

2) Соль вытягивает влагу, которая растворяет соль. Видите, как на средней картинке мясо стало блестящим от влаги?

3) Мясо реабсорбирует влагу (и большую часть вытекшего сока), принося с собой соль. Обратите внимание, как изменился цвет жира справа там, где впиталась соль.

Видео: как работает сухое рассол

Вот снова в замедленной съемке:

Древесный уголь или газ? Главное – тепло, а не топливо

В большинстве первоклассных стейк-хаусов жарят мясо на открытом огне сверху, а не снизу, на газе, а не на древесном угле или древесине, и они могут достигать температуры от 800 до 1000 ° F.Справа вы увидите бройлеров в ресторане David Burke’s Primehouse в Чикаго. У них есть талантливая команда поваров, чистокровный ангусский бык из Кентукки, который является отцом всего их мяса, и впечатляющий стареющий шкафчик, выложенный, как они говорят, 800-летними соляными блоками из Гималаев.

В лучших стейк-хаусах, таких как Primehouse, мясо стоит на решетках, которые позволяют поварам поднимать и опускать его, если они хотят, чтобы мясо было ближе или дальше от огня. Некоторые используют грили с пламенем снизу, и еще меньше – древесный уголь.Большинство не любит огонь снизу, потому что от капающего жира могут возникнуть вспышки, которые могут сжечь мясо. Да, испарение капель может внести свой вклад в аромат, но их влияние незначительно, особенно если учесть короткое время, необходимое для приготовления большинства стейков.

Я хочу, чтобы все вы, приверженцы древесного угля, которые клянутся, что нельзя жарить на газе, отметили, что почти все первоклассные стейк-хаусы жарятся сверху при очень высоких температурах с помощью газа, поэтому очевидно, что секрет обжаривания отличных стейков – это температура, а не инструмент.Урок в том, что если вы можете достаточно нагреть газовый гриль, вы также можете поджарить стейки на древесном угле. Проблема в том, что большинство газовых грилей не нагреваются до температуры угля.

Получение тех же результатов дома

Решение состоит в том, чтобы использовать две температуры приготовления, одну для внутренней и одну для наружной. Мы начнем с жарки мяса при низкой температуре дымом с опущенной крышкой и осторожно доведем его до температуры около 115 ° F, чтобы мясо оставалось однородным по теплу и цвету. Затем мы переместим его на сильный огонь с поднятой крышкой и быстро затемним внешнюю поверхность, часто переворачивая, чтобы она не накапливала энергию и не пережаривала внутреннюю часть.Этот метод называется «обратное шептало» или «шептало в тылу».

Обратное обжаривание позволяет получить более нежное мясо, поскольку при слабом огне белки не скапливаются. Он также позволяет дыму творить чудеса и позволяет ферментам смягчать мясо. Приготовление при высокой температуре происходит слишком быстро, и дым не может придать мясу аромат. Он также может обеспечить более хрустящую поверхность, потому что мясо подается после того, как оно снято с сильного огня. Но этот метод немного сложен, потому что у вас обязательно должен быть точный термометр, и вам действительно нужно потренироваться, чтобы правильно рассчитать время.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о концепции и посмотреть забавное видео, в котором шеф-повар Джейми Пурвианс и Митхед готовят дуэль стейков, обжаренных в обе стороны.

Помните, обжаривание не имеет ничего общего с запечатыванием мяса и предотвращением потери влаги. Это распространенное заблуждение. Обжигание не сваривает мышечные волокна и не удерживает влагу.

Теперь несколько слов о отметках от гриля. Следы от гриля возникают из-за металлических решеток, которые затемняют мясо в местах соприкосновения с поверхностью.Металл быстро нагревается и проводит тепло к поверхности быстрее, чем остальная поверхность, которая готовится за счет лучистого тепла (см. Мою статью о термодинамике приготовления пищи). Следы от гриля получаются ароматными и хрустящими, и выглядят великолепно (натереть?). Но цель состоит в том, чтобы вся поверхность была такой же темной, как следы от гриля. Если следы от гриля прекрасны на вкус, почему бы не обработать всю поверхность таким же образом?

Итак, цель состоит в том, чтобы придать всему ровный глубокий коричневый оттенок красного дерева, как можно более темный без обугливания.Подробнее читайте в моей статье о отметинах от гриля.

Для этого уровня контроля вам необходимо откалибровать гриль.

Сделайте свою собственную «говяжью любовь»

Шеф-повар Рик Греш держит рядом с грилем чашку с тем, что он называет «говяжьей любовью», – топленым говяжьим жиром, вырезанным из его выдержанных стейков. Греш красит им стейки, прежде чем они отправятся в столовую. Я пошел дальше его метода. Я раскрашиваю мясо говядиной перед тем, как оно пойдет на прямой огонь, а также перед подачей на стол. Он усиливает подрумянивание и привносит великолепный аромат в вечеринку.

Чтобы сделать свою собственную любовь из говядины, просто попросите у мясника фунт сала – термин, который они используют для обозначения говяжьего жира. Мясники обрезают его каждый день и выбрасывают. Это вам ничего не будет стоить. Возьмите его домой, нарежьте кубиками примерно 1/2 дюйма и положите в кастрюлю на средний или средний огонь. Наденьте крышку. Через несколько минут в кастрюле должно появиться сало. Если нет, немного увеличьте огонь. Примерно через 30 минут большая часть жира растает. Будет какое-то волокнистое вещество, которое не тает, просто выбросьте его.Перелейте жир в тяжелую бутылку, дайте ему остыть и застынет и храните в морозильной камере. Он будет храниться месяцами.

Когда пришло время готовить стейки, зачерпните унцию или две и растопите в маленькой сковороде. Можно даже растопить на гриле.

В качестве альтернативы мне очень повезло использовать топленый беконный жир, утиный жир и гусиный жир в качестве говядины.

Приготовление стейка на маленьком гриле

Вы можете сделать то же самое на небольшом газовом гриле с одной горелкой, на портативном угольном гриле или на гранулированном гриле непрямого действия.Начните готовить внутреннюю часть с готовки при низкой температуре с опущенной крышкой. Затем нагрейте гриль как можно сильнее и готовьте снаружи крышкой вверх.

Можно курить стейки?

Не стесняйтесь, но лично меня не волнует вкус. Вы можете сделать первую часть обратного обжаривания в курильщике, а затем обжарить корочку, но по какой-то причине такой сильный аромат дыма мне не подходит. Он просто маскирует мясистость.

Следите за своими стейками

Я люблю эти бамбуковые маркеры для стейков

.Они поставляются в упаковке по 500 штук и включают пять температур: редкая, средняя редкая, средняя, ​​средняя хорошо и хорошо. Они имеют длину 3,5 дюйма, и вы вставляете их острые концы в край стейка, чтобы мясо можно было легко перевернуть. Если они не обугливаются, их можно вымыть и использовать повторно.

Великий шеф-повар и педагог Брюс Эйделлс, автор ряда превосходных кулинарных книг, в том числе The Great Meat Cookbook

, выпустил отточенную серию подробных видеороликов о стейках, охватывающих все, от выбора мяса до его приготовления.Это прекрасно подготовленный набор из семи видеороликов, которые начинаются с выбора и покупки говядины и полны советов. Он создается веб-сайтом crafty.com, и у них есть отличная обучающая платформа для просмотра обучающих видеороликов, где вы можете сделать паузу и вернуться на следующий день к тому месту, где вы остановились, месту для заметок, учебных материалов, обсуждений и т. Д. рецепты и т. д. Щелкните здесь для предварительного просмотра.

Если они вам нравятся средние и средние

Не всем нравятся красные стейки.Тем, кто любит мясо средней степени прожарки или больше, используйте более тонкие стейки.

Для тонких стейков используйте метод вращающегося подноса

Шептало заднего хода работает только на более толстых пропилах. Для стейков размером 1 дюйм или меньше, и мой метод «поворотного стола» прекрасно работает. Он работает даже на стейках из юбок для фахитас. Цели те же: темная хрустящая корочка и нежная сочная середина средней прожарки. Но из-за того, что мясо тоньше, путь другой.

1) Сезон. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон за час или два заранее, чтобы соль могла проникнуть внутрь.

2) Сухой. Обязательно промокните мясо бумажными полотенцами перед тем, как положить его. Влага создает пар и предотвращает потемнение.

3) Масло. Смажьте мясо тонким слоем жира. Это может быть топленый говяжий жир, топленое или растительное масло. Мясо лучше смазывать маслом, чем решетку. Когда вы натираете масло, оно почти мгновенно испаряется и может создавать едкий запах. Когда смазанное маслом мясо попадает на гриль, холодное мясо не дает ему пригореть, а масло быстро нагревается и передает тепло.Он немного поджарит поверхность и поможет создать корочку. Не используйте неочищенное масло. В нем слишком много воды.

4) Сторона A. Вам все равно следует настроить 2-зонное приготовление, чтобы у вас была безопасная зона для быстрого приготовления стейков. Получите прямую сторону крича горячей. Поднимите уголь прямо под варочную поверхность. Не снимайте крышку. Выложите мясо на самую горячую часть гриля. Держите эту одну сторону вниз, но, как виниловая пластинка, включающая проигрыватель, слегка поворачивайте ее каждые 30 секунд, чтобы не допустить появления клейма на решетке и выгорания поверхности, а также для равномерного подрумянивания всех частей поверхности.Вы хотите, чтобы вся поверхность была однородного темно-коричневого цвета без следов гриля. Щелкните здесь, чтобы узнать, почему на стейках нежелательны следы от гриля.

5) Сторона B. А вот где все становится странно. К тому времени, когда у вас будет идеальная корочка с одной стороны, тепло начнет проникать внутрь, и центр станет почти идеальным. Если перевернуть мясо и поджарить другую сторону в темноте, вы переварите и испортите стейк. Так что переверните мясо и готовьте вторую сторону всего 1 минуту! Этого более чем достаточно, чтобы уничтожить любые загрязнения на поверхности.Как и на старомодной виниловой пластинке, сторона B может быть не так хороша, как сторона A, она будет коричневой, а не коричневой, но сторона A и центр будут идеальными.

6) Подавать. Вынуть мясо и сразу же подавать. Не позволяйте мясу отдыхать. Мясо для отдыха – это, вероятно, миф, которому здесь бросают вызов.

Что делать, когда стейк снялся с гриля

Мясо не нужно давать отдыху. Было доказано, что это никак не улучшает сочность. Не позволяйте ему остыть и потерять корку.Подавать горячим. В стейк-хаусах премиум-класса мясо говорит само за себя. Вы не увидите, как в лучших стейк-хаусах ставят А1 на стол, и если вы попросите об этом, послушайте ругательства на кухне.

Некоторые стейк-хаусы любят класть на поверхность немного масла, чтобы добавить маслянистости, иногда это даже масло с пряностями или сливочное масло с луком-шалотом или грибами. Некоторые шеф-повара любят посыпать мясо крупной солью непосредственно перед подачей на стол, чтобы изредка можно было посолить. Это приятное ощущение, если только вы не встретите крупицу более крупного размера, которая сломает зуб, но поскольку это мясо было рассолено в сухом виде, а соль равномерно распределена по всей поверхности, вы можете легко пересолить, если используете соль для финиша непосредственно перед подачей на стол.

Если вам абсолютно необходимо украсить стейки, постарайтесь сделать это простым. Мой фаворит – это украшение для досок. Насыщенный соус из красного вина является классикой, как и сливочный соус из хрена или чимичурри, но я предпочитаю приберечь их для более постных нарезок, таких как стейк с фланга или филе. У меня есть друг-японец, который однажды подарил мне отличный стейк с пикантной зеленой пастой васаби, похожим на хрен корнем. Мне он очень понравился, но он серьезно замаскировал естественные качества мяса. В Аргентине повсюду травяной соус чимичурри.Карамелизированный лук, жареный лук, грибы на гриле, красный перец гриль также являются популярными гарнирами.

Некоторые лучшие стейк-хаусы, такие как Питер Люгер в Бруклине, отрезают мясо от портье, тонко нарезают полоску по зерну, а затем снова собирают все это на блюде. Это также хороший подход, если у вас огромные стейки, и один человек не может съесть стейк целиком.

Когда вы съедите первый стейк, приготовленный этим методом, вы можете обнаружить, что он немного переварен или недоварен на ваш вкус.Не расстраивайтесь. Отрегулируйте процедуру по своему вкусу. Вы знаете, как добраться до Карнеги-холла.

С чем подавать стейк

Пусть стейк станет центром шоу. Мясо и картофель – непревзойденное сочетание, хотя рис хорош, а кус-кус – классно. Попробуйте мой действительно простой теплый французский картофельный салат. Делайте овощи простыми, как моя хрустящая французская зеленая фасоль, или, поскольку гриль уже залит и готов, выбирайте жареную спаржу.

Я настаиваю на двух вещах: большое красное вино и хорошие друзья.

Нарезка больших стейков

Рибайи, стрипы и Т-образные кости / портерхаусы (портерхома?) Стали больше, чем когда-либо, благодаря улучшенному разведению и кормлению. Когда-то такой стейк был большой едой для одного, но в настоящее время, если он нарезан толстым, даже после усадки, целый стейк – это больше, чем нормальный человек может или должен есть за один присест, если только он не вернулся. с космической станции.

Например, Allen Brothers продает 26 унций (2 дюйма на кости) и 22 унции (1.5 дюймов на кости) рибайи (они потрясающие). Их 1,5 дюйма без костей – это 16 унций. Их портье (хвост) 2 дюйма и весят 36-38 унций !!!

Оооочень, если это так, то одного рибайа хватит на двоих, а портье – на трех человек. Итак, вопрос в том, как это разделить?

Прежде всего, должен признаться, я обычно готовлю целые стейки для каждого взрослого, а если есть остатки, я настаиваю, чтобы они отнесли их домой. Затем, когда мне понадобится помощь в переезде, я могу позвать их на помощь.

Я нарезаю остатки холодных блюд и делаю бутерброд со стейком или чаще кладу ломтики в салат.

Если я подаю вагю, который оооочень богат, я нарезаю стейки.

Ribeyes и полоски имеют две проблемы, которые необходимо решить. Кость и колпачок ребра.

Обычно я предпочитаю рибайи без костей, потому что кость не добавляет вкуса, и если я готовлю ее правильно, мясо рядом с костью часто может быть немного недоварено. Если я делю его на двоих, кость просто мешает, и тогда мне приходится бороться с женой, чтобы посмотреть, кто ее грызет, и я устал проигрывать.

Кроме того, я ненавижу платить за кости по той же цене, что и за мясо. Кроме того, хотя я никогда не готовлю стейки в помещении, даже зимой, если вы готовите на сковороде, кости могут помешать мясу соприкоснуться со сковородой и подрумяниться должным образом.

Остается проблема реберной шляпки, или spinalis , мышцы серповидной формы, которая охватывает около 1/3 длины longissimus , глаза рибайя. Ребристая шляпка более мраморная, чем глазок, и поскольку она находится снаружи, она обычно пережарена.Это позор, потому что я считаю, что это лучшая мышца животного.

Я решаю обе проблемы, покупая жаркое из ребер с косточкой. Затем я снимаю решетку с ребрышками, и тут же готовится еда. Курю ребра спины по техасскому образцу. Затем я удаляю позвоночник, и это отдельный прием пищи. Это немного похоже на филе лосося, и его можно приготовить на гриле или свернуть в рулет.

Остается длинная трубка лонгиссимуса, глаз рибайя, и я разрезал ее на стейки от 1,5 до 2 дюймов. Мышца немного сужается, поэтому тонкий конец – хорошая часть для одного.Жирный конец – это большая порция, и после приготовления нарезать его не проблема, потому что позвоночник отсутствует. Я просто разрезал его на полоски толщиной около 3/4 дюйма. Гости могут легко разрезать эту толщину на небольшие куски. Собираю соки в соуснике.

Вот рибай размером 1 дюйм с бортовым соусом, который состоит из просто измельченных трав и оливкового масла. Чтобы мясной сок смешался с соусом, я нарезаю его.

Портерхаусы и Т-образные кости. Я делаю это методом Питера Люгера (внизу).Проведите ножом по кости, удалите полоску и филе, разрежьте их на кусочки 3/4 ″, соберите их заново, проведите по кости и подавайте. Я ношу доску вокруг стола, и они могут колоть все, что захотят. Это впечатляющая презентация.

Рецепт идеального стейка на гриле

---

Расскажите другим, что вы думаете об этом, и поставьте ему оценку ниже.

Зачем тратить целое состояние на стейк в ресторане, если вы можете приготовить его намного лучше благодаря этому обширному рецепту “как сделать”.

Подавать с : большим красным вином.

---

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: американская

Сложность: умеренная

---

Марка:

Порций: 4 человека

---

Берет:

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 45 минут

---

Насчет соли. Помните, кошерная соль – это половина концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она действует.Для этого рецепта вы хотите использовать 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт мяса. О любви к говядине . Это термин, который шеф-повар Рик Греш придумал для обозначения топленого говяжьего жира из выдержанных стейков. Вы можете использовать любой топленый говяжий жир, утиный жир, жир бекона, растительное масло или топленое масло, но не обычное масло, потому что в нем есть вода. О черном перце . Вам нужно крупный помол, чтобы при жевании получались кусочки перца. Необязательно .Посыпать крупнозерновой солью непосредственно перед подачей на стол.

• Подготовка . Примерно за 2–4 часа до приготовления срежьте большую часть внешнего жира. Жир может таять и вызывать вспышки, которые могут привести к отложению сажи на мясе и ожогу поверхности. Затем посыпьте мясо солью. Примерно 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт (половина этого количества, если вы используете поваренную соль).

• Поджечь . На угольном гриле настройте гриль на 2 зоны приготовления.Одна сторона должна быть очень горячей, а другая – около 225 ° F. Это сложно, и вам придется поэкспериментировать, чтобы настроить его правильно, поэтому сделайте несколько пробных прогонов, пока не получите его.

• Возьмите дымоход, полный полностью горячего угля и покрытый белым пеплом, и отодвиньте их все в сторону. Поднесите их близко к варочной поверхности, как минимум на 1 дюйм ниже мяса. Известно, что я кладу кирпичи на дно чайника Weber и поднимаю нижнюю решетку примерно на 2–3 дюйма ниже верхней решетки.Затем я кладу на угли сухие дрова. На камадо вставьте дефлекторную пластину.

• На газовом гриле с 2-зонной съемкой при температуре 225 ° F в непрямой зоне. Начните готовить мясо с непрямой зоны, положите дрова на прямую зону и закройте крышку. На гриле для гранул установите температуру 225 ° F. Большинство из них косвенные.

• Повар . Большинство стейков, приготовленных на домашнем гриле, если нарезать их, переходят от темного на поверхность к коричневому чуть ниже поверхности, к коричневому, розовому и далее к красному.Если вы хотите, чтобы стейк был средней прожарки, печальный факт заключается в том, что к тому времени, когда вы приобретете коричневый цвет снаружи, он обычно бывает только средней прожарки в небольшой части интерьера. Это означает, что половина интерьера пережарена. Задача состоит в том, чтобы добиться цвета салона от бампера до бампера.

• Чтобы добиться этого, мы используем метод приготовления в обратном направлении. На первом этапе (непрямое приготовление) мясо должно медленно нагреваться. Я иногда ставлю крышку под углом.При плотно закрытой крышке стейки слишком быстро нагреваются и становятся жесткими.

• Иногда я не закрываю крышку и кладу противень только на мясо. Каждый гриль индивидуален, и погода также играет важную роль. Экспериментируйте.

• Примерно через 15 минут начните проверять внутреннюю температуру очень тонким датчиком на очень быстром термометре с термопарой, например, в золотом промышленном стандарте Thermapen. Протолкните его до конца и медленно вытащите, отметив самую низкую температуру.Проверяйте каждые 5 минут более чем в одном месте. Не беспокойтесь о мясе. Стейк на 75% состоит из жидкости, поэтому, если вы проткните бифштекс на 16 унций и он потеряет 1/4 унции сока, у вас все равно останется 11,75 унций жидкости.

• Почему следует держать зонд подальше от кости? Мышцы и кости очень разного состава. Мышцы в основном состоят из воды. Кость имеет твердую, плотную внешнюю оболочку, а центр может быть студенистым или сотовым, состоящим в основном из воздуха. Когда вы начинаете готовить мясо с костями, мышцы и кости нагреваются с разной скоростью.Сначала кость нагревается не так быстро, как мясо, но затем, когда кость нагревается, она может стать горячее, чем мышцы. Таким образом, если вы измеряете температуру близко к кости или касаетесь кости в начале приготовления, температура будет ниже, чем в центре мышечной массы, потому что кость действует как изолятор. Если вы измеряете температуру рядом с костью или касаетесь ее, показание будет выше.

• Переверните мясо один или два раза, чтобы оно равномерно нагрелось с обеих сторон.При такой низкой температуре цвет кузова не должен выходить за рамки загара, если вы добавите дерево, он может получить румяное свечение. Когда температура в самой глубокой части мяса достигнет 110-115 ° F, откройте крышку и оставьте ее открытой. Это может занять 30 минут.

• Наилучший вкус поверхности достигается, когда высокая температура вызывает несколько важных химических реакций. Реакция Майяра – это химическая реакция между аминокислотами и сахарами, возникающая при нагревании. Карамелизация – это потемнение сахара в результате окисления при нагревании, при этом в мясе содержится небольшое количество сахара.В сочетании они дают богатый, сложный карамельный или ириский вкус.

• На поверхности также есть жиры, которые вносят большой вклад в аромат мяса. Когда тепло плавит жир и химически изменяет его, вкус резко меняется. Жир достигает своего наиболее насыщенного и сочного зенита, когда он становится золотисто-коричневым, непосредственно перед тем, как он почернеет, а мускулы достигают пика, когда он орехово-коричневый. Почернение или обугливание – это карбонизация, и вкус не намного лучше, чем употребление древесного угля, поэтому вам нужно остановить процесс, не дожидаясь почернения.Вот почему я никогда не ем в заведениях с названием Char House. На шатре говорят, что планируют испортить мне стейк!

• Помните, ожог – это обработка поверхности. Это не имеет ничего общего с запечатыванием сока. И помните, следы от гриля ароматные, хрустящие и выглядят великолепно, но цель состоит в том, чтобы вся поверхность была такой же темной, как следы от гриля. Если следы от гриля прекрасны на вкус, почему бы не обработать всю поверхность таким же образом?

• На мангале соберите угли вместе, если необходимо, или добавьте новые горячие угли.На газовом гриле включите горелки. Вы можете снять мясо с гриля, добавить еще углей и подождать, пока они нагреются, если необходимо, и вы можете снять мясо с газового гриля, пока оно нагреется.

• Раскрасьте мясо «говяжьей любовью» и посыпьте черным перцем. Осторожно вдавите его в поверхность, чтобы он не упал полностью, но многие упали. Теперь переместите его на горячую сторону гриля, как можно более горячую, как можно ближе к источнику тепла. Масло помогает отводить тепло к мясу, помогает подрумяниваться за счет жарки поверхности и придает аромат.Остерегайтесь вспышек. Они могут вызвать образование сажи.

• На этом этапе крышка должна быть открыта, чтобы все тепло сосредоточивалось на одной поверхности. Вы не хотите, чтобы под вытяжкой оставалось тепло, которое готовит верхнюю или боковые части. Они почти закончили. Когда мясо станет горячим, стойте рядом с грилем! Не бродите и не болтайте с гостями и не проверяйте электронную почту. Все будет двигаться быстро, потому что поверхность мяса уже приближается к 200 ° F, и вы должны быть готовы к реакции. Если у вас есть древесный уголь примерно на 1 дюйм ниже мяса, каждая сторона может быть готова всего за 3 минуты!

• Вы хотите, чтобы поверхность стала очень горячей, чтобы она быстро подрумянилась, не передавая тепло в центр.При быстром и горячем приготовлении тепло воздействует в основном на поверхность и не успевает проникнуть глубоко в мясо.

• Очень важно держать крышку открытой при обжиге снаружи. Это предотвратит нагревание середины мяса. При закрытой крышке воздух вокруг стейка нагревается, и он начинает готовиться со всех сторон. На этом этапе мы работаем только с одной поверхностью, ни с чем другим. Проверяйте цвет этой поверхности примерно каждую минуту и ​​убедитесь, что вы кладете мясо обратно так, чтобы решетки касались разных частей поверхности.Нам не нужны следы от гриля. Мы хотим, чтобы все было равномерно темным. Если немного почернеет жир по краям, это нормально, но не черните мышечные волокна.

• Часто переворачивайте мясо, каждую минуту. Станьте человеческим грилем, это позволит накопившейся на поверхности энергии уйти в воздух после того, как вы перевернетесь. При переворачивании старайтесь класть мясо на чистую часть решетки, которая не остыла из-за контакта со стейком. После того, как вы перевернете, добавьте в верхнюю часть говядины и свежемолотый черный перец.Там достаточно тепла, чтобы извлечь аромат.

• Порядок действий для второй стороны идентичен. Подождите, пока цвет не станет идеальным, нарисуйте говядину, черный перец, переверните, поджарьте и снимите с огня.

• Снимите мясо с камадо и выложите его на блюдо. Поднимите пластину дефлектора. Полностью откройте нижнее отверстие и прогрейте угли. При необходимости используйте фен для волос в нижнем отверстии. Опустите решетку как можно ближе к углям.и снова положить стейки. Крышка открыта.

• Если у вас есть горелка для газового гриля, используйте ее. Если нет, выньте мясо и отложите его на тарелке на несколько минут, пока готовите гриль для поджаривания. Снимите решетки и положите их. Закройте крышку и включите все конфорки на максимум. После максимального нагрева откройте крышку, оставьте ее открытой, промокните одну поверхность мяса насухо и положите на самую горячую часть гриля сухой стороной вниз. Возможно, вы даже сможете снять решетки и опустить их так, чтобы они располагались прямо над ароматизаторами или дефлекторами, которые защищают ваши конфорки.Помните, чем ближе вы подходите к источнику тепла, тем лучше. Вы можете подумать о покупке GrillGrates. Они заменяют заводские решетки и усиливают тепло так же, как «инфракрасные» горелки или горелки для шептала. Вы даже можете перевернуть их вверх дном, чтобы использовать их как перфорированную сковороду для потрясающего жареного мяса. Возможно, вы захотите купить дешевый угольный гриль, такой как хибачи, только для того, чтобы поджарить стейки. Сделайте гриль как можно более горячим, предварительно нагревая его дольше обычного, при этом все конфорки находятся на высокой мощности, а крышка опущена. Возможно, вы даже сможете снять решетки и опустить их так, чтобы они располагались прямо над ароматизаторами или дефлекторами, которые защищают ваши конфорки.Помните, чем ближе вы подходите к источнику тепла, тем лучше.

• Во время обжаривания не закрывайте крышку и переворачивайте мясо каждую минуту или две.

• Другой вариант – предварительно нагреть чугунную сковороду или сковородку в горячей зоне и поджечь за счет теплопроводности. Едет быстро и покрывает всю поверхность. Опять же, оставьте крышку для фазы шептала. С другой стороны, вы можете подумать о покупке дешевого угольного гриля, такого как хибачи, только для поджаривания стейков.

• На пеллетном гриле вам обязательно стоит купить дешевый хибачи или использовать перегретую чугунную сковороду или сковороду для обжаривания.Большинство грилей для гранул не подходят для обжаривания при перегреве.

• Когда у вас идеальный внешний вид, внутренняя часть должна находиться в диапазоне средней прожарки, от 130 до 135 ° F (щелкните здесь, чтобы просмотреть диаграмму степени прожарки стейка). Если говорить о недоварке, вы всегда можете снова положить стейк на гриль, но если он переварен, вы не сможете вернуть его к жизни.
• Обслуживать . Снимите стейки с гриля и сразу подавайте, пока они еще горячие. Мясо отдыхать не нужно.Было доказано, что это никак не улучшает сочность. Вот еще одно видео, демонстрирующее, как правильно приготовить стейк на гриле.

---

Когда вы впервые пытаетесь решить проблему, первые решения, которые вы придумываете, очень сложны, и большинство людей на этом останавливаются. Но если вы продолжаете жить с проблемой и снимаете с лука больше слоев, вы часто можете прийти к очень элегантным и простым решениям.

Стив Джобс, 1955-2011

Статьи по теме

Опубликовано: 16.03.2012 Последнее изменение: 11.05.2021

• Meathead – основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times “Meathead, The Science of Great Bar барбекю and Grilling”, названного компанией Southern Living одной из “100 лучших кулинарных книг всех времен”.

---

Как медленно приготовить стейк в духовке, чтобы он стал нежнее и сочнее

Вам не нужен гриль! Нежные стейки можно получить в духовке.

Кредит изображения: ribeirorocha / iStock / GettyImages

Если у вас нет гриля или вы не хотите бросать вызов стихии, чтобы готовить на открытом воздухе, вы все равно можете приготовить нежный стейк в духовке.Есть два основных способа решить эту задачу; стратегия, которую вы используете, зависит от нарезки стейка.

Для твердых разрезов с большим количеством соединительных тканей лучше использовать методы влажного приготовления, такие как тушение или тушение. Постные, нежные простые нарезки можно закончить при низкой температуре в духовке, но вам не придется готовить их долго, потому что они не должны готовиться дальше средней прожарки.

Независимо от того, какой крой или какой подход вы используете, сначала обжарьте стейк на сильном огне, чтобы получить ароматную корочку.Вот ваше надежное руководство по медленному приготовлению стейка в духовке.

• От 2 до 3 фунтов стейка

• Соль

• Перец

• Нефть

• Мука

• Чугунная сковорода

• Мгновенный термометр для мяса

• Решетка для выпечки

• Противень

• Сервировочная тарелка

• Запеканка или голландская печь

• Жидкость для приготовления пищи или соус по выбору

• Шпатель

• Маленькая чашка

• Кукурузный крахмал

Приготовьте стейки

Шаг 1: оттепель и сезон

Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления.Промокните насухо бумажными полотенцами. Обильно натрите стейк солью и перцем. Соль поможет сделать стейк мягче.

Шаг 2: разогрейте и подготовьте

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Натереть стейк маслом. Если вы готовите крепкий стейк мокрым способом, посыпьте его мукой.

Подробнее: Как приготовить крутое говяжье мясо

Шаг 3: обжарьте стейк

Разогрейте сковороду на сильном огне в течение нескольких минут.Вылейте на сковороду каплю воды; если шипит, значит, сковорода достаточно горячая. Нагрейте в сковороде одну столовую ложку масла примерно 20 секунд. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение одной минуты, переворачивая его щипцами.

Поместите сковороду с мясом в духовку для приготовления.

Изображение предоставлено: Татьяна Волгутова / iStock / GettyImages

Сухая выпечка, прайм-стейки

Нежные нарезки элитного стейка, такие как Т-образная кость, вырезка, портерхаус, стрип Нью-Йорка, стрип Канзас-Сити, филе и ребро, содержат мало соединительной ткани и коллагена, поэтому их лучше всего готовить в течение коротких периодов времени, используя сушку. методы.Переварите эти нежные нарезки, и они станут жестче, так как белковые пряди скручиваются под действием тепла.

Подробнее: Как приготовить стейк из одинарных ребер в духовке

Шаг 1: перенос в духовку

Воткните термометр для мяса с мгновенным считыванием сбоку от стейка. Переложите сковороду на среднюю решетку духовки. Если ручка сковороды не пригодна для использования в духовке, переложите стейк на решетку для выпечки, установленную на противне. Поставьте противень на среднюю решетку духовки.

Шаг 2: приготовление и проверка температуры

Готовьте стейк без крышки в течение 8–10 минут, пока в центре стейка не нагреется температура 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или 140 градусов по Фаренгейту для средней готовности.

Шаг 3: отдыхайте и подавайте

Переместите стейк на тарелку, слегка накройте его алюминиевой фольгой и дайте ему постоять 10 минут перед подачей на стол.

Подробнее: Как приготовить шашлык в духовке

Мокрые стейки

Для твердых стейков, таких как круглые, боковые, юбочные, ножевые, рукоятки, стейки с 7 костями и патроны, можно приготовить с жидкостью.Чем дольше они готовятся, тем сильнее расщепляется коллаген и тем нежнее становятся стейки.

Подробнее: Как приготовить стейк из юбки в духовке

Шаг 1: Покройте жидкостью

Переложите стейк в форму для запекания или в голландскую духовку. Залейте стейк жидкостью или соусом. Обычные кулинарные жидкости включают бульон, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, вино, пиво и крем-супы.

Шаг 2. Дегласируйте и добавьте овощи

Очистите сковороду от глазури, если хотите.Добавьте в сковороду две столовые ложки воды или бульона и доведите его до кипения на плите, соскребая дно сковороды, чтобы удалить обугленное мясо и капли со сковороды. Добавьте жидкость для удаления глазури в форму для запекания или в голландскую духовку. Также добавьте любые овощи, которые требуются по вашему рецепту.

Шаг 3: приготовить и добавить жидкость

Готовьте, пока мясо не станет мягким, примерно два-три часа. Чем дольше вы будете готовить стейк, тем более влажным и нежным он станет, если только вы не дадите жидкости высохнуть.

Шаг 4: загустеть соус

Если вы предпочитаете более густой соус, смешайте в чашке две столовые ложки кукурузного крахмала с двумя столовыми ложками воды. Вмешайте смесь кукурузного крахмала понемногу, пока жидкость кипит, пока жидкость не достигнет желаемой густоты.

То, как вы готовите стейк, может повлиять на его нежность и сочность после приготовления в духовке.

Кредит изображения: master1305 / iStock / GettyImages

Советы по медленному приготовлению стейка в духовке

С правильными хитростями в рукаве вы можете каждый раз медленно готовить нежный стейк в духовке.

1. Выберите лучшую сковороду

Хотя вы, возможно, привыкли использовать сковороды с антипригарным покрытием для приготовления пищи, чугунная сковорода в этом случае будет гораздо лучшим выбором по нескольким причинам.

Антипригарную сковороду легко мыть, но она плохо переносит высокую температуру. Поскольку вы будете либо поджаривать на сковороде и переносить сковороду в духовку, либо наоборот, чугунная сковорода лучше всего справится с обеими этими задачами и избавит от необходимости использовать несколько сковородок для приготовления стейков.

Более того, чугунная сковорода имеет идеально ровную поверхность, позволяя всему стейку равномерно соприкасаться с поверхностью для идеального жареного мяса и готовки.

Подробнее: Как заправить чугунную сковороду кокосовым маслом

2. Доведите до комнатной температуры.

Если вы возьмете стейк прямо из холодильника на сковороду, у вас может получиться менее чем идеальная еда в конце приготовления. Дайте стейку от 30 до 60 минут на прилавке, и конечный результат будет намного вкуснее.

Когда мясо нагреется до комнатной температуры, как только оно попадет на поверхность, оно нагреется намного быстрее и равномернее как внутри, так и снаружи. Если вы возьмете его прямо из холодильника в горячую духовку, снаружи он будет готовиться намного быстрее, чем внутри, и вы, скорее всего, получите переваренный внешний вид и недоваренный интерьер.

3. Приправляйте щедро

Независимо от того, какой рецепт вы используете, приправы важны, даже если это просто соль и перец.Вы можете добавить приправы перед приготовлением или даже после того, как стейк поджарили.

И с приправами не стесняйтесь! Шеф-повар Минг Цай, лауреат премии Джеймса Бирда, говорит: «Единственное, что хуже, чем слишком много соли, – это ее недостаточное количество». Рассмотрите возможность нанесения твердого слоя приправы на внешнюю сторону стейка, будь то соль и перец или любое сочетание специй. Если вы решите поджарить, в результате вы получите вкусную корочку.

Что бы вы ни делали, не забудьте добавить выбранные вами ароматы, прежде чем дать стейку отдохнуть, чтобы приправы успели смешаться с мясом.

4. Обратите внимание на температуру.

Если у вас есть определенный нарез, который вы ищете, от редкого до среднего куска, убедитесь, что у вас есть надежный термометр для мяса, чтобы убедиться, что ваш стейк именно такой, какой вам нравится. Учтите эти температуры и проверяйте стейк каждые несколько минут, чтобы убедиться, что он не пережарен:

• Редко: 125 градусов по Фаренгейту
• Средне-редкий: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту
• Средний: от 140 до 145 градусов по Фаренгейту
• Средний колодец: 150 градусов по Фаренгейту

5.Не пропустите Sear

Конечно, вы можете положить стейк прямо в духовку и приготовить его по своему вкусу, но вы упустите добавленный аромат и уголь, а также текстуру. Вы можете поджарить стейк перед тем, как поставить его в духовку, или, если у вас более толстые куски стейка, которые могут начать высыхать по краям, подумайте о том, чтобы закончить его на сковороде после духовки.

Если вы готовите жаркое перед духовкой, убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, прежде чем стейк попадет на сковороду для оптимального результата.

6. Пусть отдыхает

Перед подачей на стол дайте стейку отдохнуть. Если вы достанете его из духовки или сковороды после жарки и сразу нарежете, вы потеряете много сока и вкуса стейка, прежде чем он попадет на тарелку, и в результате получится твердый стейк. Отложите в сторону и подождите 5-10 минут перед нарезкой.

Как приготовить идеальный средний стейк на плите

Австралийцы любят вкусно готовить на гриле.Если приготовить стейк на гриле невозможно, не переживайте; приготовить отличный стейк можно и на плите. Приготовление нежного сочного стейка не должно быть слишком сложным или сложным. Зная несколько ключевых советов и уловок от Hog’s Grill Masters, вы сможете приготовить восхитительно нежный и вкусный стейк прямо дома!

Шесть простых шагов для звездного стейка

1. Получите отличный результат

Первый шаг к созданию отличного стейка – это выбор отличной нарезки высшего качества.Не все стейки одинаковы – одни куски вкуснее, другие – нежнее или сочнее. От этого никуда не деться – из дешевой нарезки никогда не получится великолепный стейк. Стейки, предназначенные для сковороды, должны быть отличными нарезками, например, ребрышками или филе. Некоторые вожди будут утверждать, что ребрышек лучше всего по жирности и вкусу; другие предпочитают филе или стейк из Нью-Йорка за их нежность. Замариновать стейк на ночь и приготовить только до средней прожарки – это два способа максимально использовать более дешевый кусок стейка.Однако в итоге получается сказочно нежный и сочный стейк, который можно получить только из премиальных нарезок – вы не можете его подделать. Также имейте в виду, что, купив у мясника, вы почти всегда получите лучший стейк. Для новичков в области стейков выбирайте более жирные мясные нарезки без костей и толщиной в один дюйм; их легче всего освоить и дать наилучшие результаты.

2. Подготовьтесь перед жаркой

Мы рекомендуем достать стейк из холодильника за 45 минут до того, как вы собираетесь его приготовить.Стейк, приготовленный при комнатной температуре, сокращает время приготовления и обеспечивает хорошее равномерное обжаривание. Это предотвратит охлаждение центра при подаче средней прожарки. Наконец, приготовление стейка комнатной температуры предотвратит появление серого цвета внутри, что может произойти при поджаривании еще холодного стейка. Посолите обе стороны крупнозернистой солью, например морской или крупной кошерной солью. Крупная соль вытягивает влагу, оставляя легкий солоноватый привкус. Если посолить заранее; мясо успевает впитать часть сока, чтобы оно стало более нежным и сочным.Чтобы получить более глубокую приправу и лучшее подрумянивание, попробуйте посолить стейк накануне вечером.

3. Сезон обильно

Есть несколько способов приправить стейк, но классическая приправа – это не что иное, как соль и перец. Некоторым нравится приправа для стейков, тмин, кайенский перец, тимьян, розмарин, чипотле и порошок чили для большей сложности вкусов. Посыпьте выбранной приправой и надавите на обе стороны стейка. Количество используемых приправ зависит от индивидуальных предпочтений, но имейте в виду, что для более толстого стейка нужно больше приправы, и что некоторые приправы будут потеряны в процессе приготовления.

4. Жарко!

Чтобы правильно поджарить стейк, нужно сделать сковороду максимально горячей. Зачем готовить стейк при невероятно высокой температуре, если цель – подать его средней прожарки? Высокие температуры сжигают поверхностную влагу, делая края стейков обугленными и восхитительно хрустящими, а центр остается нежным и сочным.

Чтобы начать готовку, нагрейте сковороду несколько минут. Убедитесь, что она достаточно горячая, стряхнув воду по кастрюле – вода должна немедленно зашипеть и испариться.Когда сковорода станет красивой и горячей, налейте в нее 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда вы кладете стейк в центр сковороды, масло должно дымиться. Хорошо обжарьте 1-2 минуты, прежде чем перевернуть. Стейк будет готовиться на масле, сливочном масле и соке; предотвращая прилипание к сковороде. Переверните каждую минуту после первых 1-2 минут обжаривания, чтобы получить великолепную корочку и розовую, сочную и мягкую внутреннюю часть. Переворачивание заставляет сок перемещаться по стейку, делая процесс приготовления более равномерным и быстрым.Не стесняйтесь добавить ложку сливочного масла или ложку масла со дна сковороды на верх стейка, чтобы намазать его. Наметка красиво подрумянит стейк, сократив время приготовления для получения более нежного стейка.

Имейте в виду, что для приготовления на сильном огне необходима качественная кастрюля из чугуна. Сковорода должна быть достаточно толстой, чтобы равномерно нагреться по всей сковороде. Рекомендуется тяжелая и большая чугунная сковорода из-за ее высокой термостойкости.

5. Время решает все

Знать, когда стейк готов, сложно и требует опыта, поскольку размер и размер стейка определяют, как долго он должен готовиться.Хорошее практическое правило – готовить его не более 5 минут на дюйм на раскаленной сковороде. Чем нежнее стейк, тем он реже. Неидеальный ориентир состоит в том, чтобы соединить указательный палец и большой палец вместе и почувствовать твердость мышц, которые поднимутся вверх под суставом большого пальца нижней части. Твердость, которую вы чувствуете, когда тыкаете рукой, подобна твердости стейку, приготовленному на редких блюдах. Средний и большой палец вместе – это твердость среднего стейка, а твердость, которую вы можете почувствовать, когда мизинец и большой палец вместе, – это хорошо.

Чтобы приготовить идеальный стейк средней прожарки, нужно немного научиться, а не угадывать. Стоит приобрести термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний. При проверке степени готовности вставляйте термометр сбоку, а не сверху. Стейк готовится до средней прожарки при внутренней температуре 55-60 градусов Цельсия. Он будет теплым по центру с оттенком красного, а большая часть центра – розовым. Бока должны быть хорошо подрумяненными, а верх и низ – темно-коричневыми и обугленными. Стейк средней прожарки выглядит твердым снаружи, но все же мягким в середине.Обычно, если гриль максимально горячий, на приготовление стейка без костей толщиной 2,5 см уходит по 2–3 минуты на каждую сторону.

Спросите шеф-повара или знатока стейков, как им нравится их стейк, и можно с уверенностью сказать, что все они решительно скажут «средней прожарки»! Лучший вкус, больше сока, превосходная хрустящая корочка и непревзойденная нежность действительно достижимы только тогда, когда стейк готовится средней прожарки.

6. Пусть этот детский отдых

Соки текут, жир шипит, а аромат непередаваемый.